Аджика зі сливи ткемалі на зиму. Смачна та пікантна аджика зі сливи на зиму класичні та незвичайні рецепти

Аджика зі слив – це грузинський смачний та ніжний соус. Виходить він просто пальчики оближеш! Хороший соус тим, що його можна закрити на зиму, а можна обійтися без варіння і насолодитися цією приправою і її компонентами в сирому вигляді. Цей рецепт дуже простий (вам не доведеться терти сливу через тертку, як це робили раніше) і смачний. Пікантний смак йому надають часник та перець чилі. А пряні спеції нагадують про те, що соус відноситься до грузинської кухні. Така аджика чудово підійде до м'ясних страв.

У класичний рецепт не прийнято додавати помідори. Але вже давно ніхто не дотримується оригінального рецепту, кожен додає до цього соусу свої улюблені фрукти та овочі. Наприклад, роблять аджику з яблук - вона виходить солодшою. Такий варіант особливо подобається жіночій статі.

Цікаво! У Грузії часто готують соус, називається він ткемалі - це різновид аджики, в якому використовується певний сорт слив (ткемалі) та різні прянощі. Цей соус подають не тільки до м'яса, а й до риби і навіть до макаронів.

Вибираючи сливи для аджики, покладайтеся лише на власний смак. Адже, по суті, від сорту сливи залежить те, якою буде готова приправа. Можна зробити аджику із білих, чорних, червоних, жовтих, синіх фруктів. У будь-якому випадку гостроти можна додати перцем чилі, а насолоду відрегулювати цукром або солодким перцем.

Щоб приготувати цей соус у домашніх умовах, так щоб вийшло «пальчики оближеш», достатньо скористатися найкращим рецептом з покроковими фото, наведеними трохи нижче.

КБЖУ та склад для всієї страви

складові

Приготування

Сині сливи помийте та очистіть від кісточок. Далі помістіть сливи в каструлю і засипте сіллю за смаком та цукром. Поставте каструлю на плиту та доведіть до кипіння. Вже за кілька хвилин зливу пустить сік, тому не треба додавати рідину. Після того, як фрукти закиплять, дайте їм поваритися ще 5 хвилин. Потім додайте приправу хмелі-сунелі та томатну пасту. Перемішайте всі інгредієнти і залиште нудитися на маленькому вогні.



Далі візьміть солодкий болгарський перець (краще вибирайте червоний, оскільки зелений може перебити колір, і готовий соус не буде насиченим), помийте його, видаліть плодоніжку та очистіть від насіння. Наріжте болгарський перець кубиками. Перець чилі теж помийте і наріжте шматочками (у цьому перці можна не видаляти насіння, вони надають гостроти страві).



Додайте|добавляйте| нарізані перці до зливи. Перемішайте та залиште аджику ще на 10 хвилин.



Поки інгредієнти нудьгують, очистіть часник і пропустіть його через прес. Додайте його до каструлі. Тепер вам знадобиться занурювальний блендер. Перебийте за допомогою всі продукти в каструлі до стану пюре. Після цього дайте аджику ще раз закипіти. На цьому етапі можна закривати аджику у банки (якщо ви вирішите зробити заготовки на зиму). Тільки не забудьте простерилізувати тару!



Готовий соус треба охолодити – і можна подавати до столу. Грузинська аджика з синіх слив дуже ароматна, має кисло-солодкий смак, а її насичений червоний колір пробуджує апетит. Просто пальчики оближеш! Вона виходить гострою, але щоб це виправити, просто зменшіть кількість гіркого перцю. Приготувавши в домашніх умовах цей соус хоча б один раз, ви назавжди відмовитеся від звичайної аджики. Смачного!

А ще дуже смачна виходить аджика зі зливами. Так-так, саме аджика. У неї дуже цікавий смак – м'який та гострий водночас, а ще апетитний зовнішній вигляд.

Вдалим рецептом аджики зі сливами зі мною поділилася співробітниця: мені хотілося приготувати на зиму якийсь нестандартний соус, цю свою ідею я озвучила на роботі і одразу отримала докладний опис процесу приготування смачної та ніжної аджики зі сливами.

Більше того, наступного дня співробітниця принесла мені на пробу баночку такої аджики та урочисто вручила пакет зі зливами із власного саду. Як ви розумієте, відступати мені не було куди, так що я скористалася і її сливами, і рецептом. Результат мені дуже сподобався, і тепер щороку закриваю таку заготівлю.

Із задоволенням поділюся і з вами, дорогі друзі, як приготувати аджику зі сливами – впевнена, вам вона теж припаде до смаку!

Складові:

• 1 кг злив;
• 1 кг помідорів;
• 0,5 кг моркви;
• 350 г болгарського перцю;
• 1-2 шт. гіркого перцю;
• 10-14 зубків часнику;
• 100 г цукру (або до смаку);
• 2 чайні ложки солі з великою гіркою;
• 100 г рослинної олії;
• 2 столові ложки 9% оцту.

*Вказана вага вже підготовлених інгредієнтів: у слив видалені кісточки, перці очищені від насіння та перегородок. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 2-2,1 л аджики.

Як приготувати аджику зі сливами:

Всі овочі та сливи ретельно миємо у проточній воді. Якщо помідори великі, то нарізаємо їх невеликими шматочками - щоб вони увійшли в отвір м'ясорубки. Гіркий перець розрізаємо на 2-3 частини. Болгарський перець розрізаємо вздовж, вирізаємо плодоніжку, видаляємо насіння та перегородки. Болгарський перець нарізаємо часточками, які увійдуть в отвір м'ясорубки. Сливи надрізаємо навпіл і видаляємо кісточки (оскільки сливи тверді, без ножа не обійтися). І, якщо сливи великі, розрізаємо половинки ще раз навпіл.

Моркву очищаємо від шкірки, ще раз обполіскуємо та натираємо на велику тертку – щоб було простіше працювати м'ясорубці. Але також можна нарізати моркву тонкими довгими шматочками, щоб з ними могла впоратися м'ясорубка.

Підготовлені інгредієнти: сливу, гіркий та болгарський перці, моркву та помідори пропускаємо через м'ясорубку. Для варіння аджики вибираємо каструлю із нержавіючої сталі з товстим дном. В емальованій каструлі аджика пригорятиме – буде зіпсовано її смак. Всі перекручені продукти виливаємо каструлю і ставимо її на вогонь.

На середньому вогні доводимо масу в каструлі до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо, періодично помішуючи, протягом 30 хвилин.

Кладемо сіль, цукор і перемішуємо. На такому маленькому вогні варимо ще 30 хвилин.

Наливаємо олію та оцет, перемішуємо і продовжуємо варити ще 10 хвилин.

Кладемо в аджику часник, пропущений через часнику, перемішуємо і пробуємо на сіль: можливо, потрібно трохи досолити, щоб аджика зі сливами виходила збалансованою за смаком.

Знову ставимо каструлю з аджикою на вогонь і варимо ще 10 хвилин пару разів перемішавши за цей час.

Аджика із слив: рецепт

Віддаєте перевагу гострим стравам? Тоді приготуйте на зиму найсмачнішу сливову аджику ткемалі! Цей чудовий соус неодмінно порадує вас своїм оригінальним приголомшливим смаком. Аджика підійде до всіх видів м'яса, а також до овочів та спагетті. Будь-яка страва з нею просто тане в роті.

• тип страви: соус, заготівля на зиму
• підтип страви: аджика
• кількість порцій на виході: 8-10
• вага готової страви: 4-5 кг
• час приготування:
• національна кухня: кавказька
• енергетична чи харчова цінність страви:

  77,4 ккал (Білки, 1,5 г, Жири 0,3 г, Вуглеводи 17,8 г)

Інгредієнти для приготування аджики зі слив

• сливи ткемалі
• томати/томат-паста
• перець червоний стручковий
• часник
• цукор
• приправи

Приготування аджики зі слив

Слива є добрим інгредієнтом для приготування різних соусів. Якщо ви любите гострі страви, то можна зробити заготівлі зі злив на зиму. Наприклад, аджику, яка особливо смачна, якщо виготовлена ​​з сорту ткемалі.
Аджика – це гострий пряний соус, що прийшов до нас із Кавказу. Грузини, азербайджанці та абхазці по праву вважають, що ця приправа – частина їхньої національної кухні.
Аджика зі сливи ткемалі чудово підходить як до рибних, так і до м'ясних страв, а також добре поєднується з куркою. Можна додавати її до овочів, рису або макаронів.

Для приготування смачної, ароматної аджики з гострим і водночас кисло-солодким смаком знадобляться:

• Сливи ткемалі – 2 кг;
• Часник - 200 гр.;
• Перець гострий стручковий – 3 штуки;
• Перець солодкий червоного кольору – 1 – 2 шт.;
• Цукор - 200 гр.;
• Томатна паста – 2 столові ложки;
• Зелень кропу, петрушки, базиліка – великі пучки;
• Приправи: мелений чорний перець, гвоздика мелена, кмин - ½ чайної ложки;
• Сіль за смаком.

Як приготувати аджику з ткемалі на зиму: покроковий рецепт

1. Спочатку треба вимити сливу, розділити на часточки і видалити з неї кісточки.
2. Часник очистити, вимити та залишити просохнути.
3. Солодкий перець вимити та видалити з нього все насіння. Нарізати його на дрібні шматочки.
4. Гіркий перець вимити та нарізати його на кільця. Насіння видаляти не треба.
5. Свіжу зелень вимити та просушити.
6. У не дуже широку каструлю з товстим дном пропустити через м'ясорубку сливу, потім шматочки солодкого перцю та кружечки гіркого.
7. Зелень можна також пропустити через м'ясорубку, а можна дрібно порізати ножем, а потім додати в сливове пюре. Потім все добре перемішати.
8. Висохлі часточки часнику пропустити через м'ясорубку в окрему тарілку.
9. Каструлю поставити на середній вогонь та довести до кипіння. У гарячу масу додати сіль і цукор, а також улюблені спеції та томатну пасту. Все ще раз перемішати та зменшити вогонь.
10. Варити соус потрібно на найменшому вогні хвилин 20 так, щоб він трохи кипів.
11. Через 20 хвилин додати заздалегідь перекручений часник, знову перемішати пюре і кип'ятити ще 5-7 хвилин.
12. Після того, як аджика приготувалася, одразу розлити її в сухі пляшки або банки, попередньо простерилізовані, і закрутити сухими кришками, також простерилізованими.
13. Закручені банки та пляшки поставити на рівну поверхню кришками донизу і накрити зверху теплою ковдрою. Забирати їх у льох чи холодильник можна лише після повного остигання. Зберігати аджику бажано у сухому та прохолодному місці.

Рецепти аджики зі слив на зиму

Як приготувати смачну аджику зі слив

У запропонованому нами відео докладно наведено покроковий рецепт приготування смачної гострої сливової аджики. Готувати ткемалі в домашніх умовах досить просто, а результат неодмінно потішить вас.

Простий рецепт приготування аджики зі слив у домашніх умовах

Подобаються гострі страви? Тоді аджика зі слив обов'язково має бути на вашому столі. У грузинський рецепт входять томати, пекучий перець та гострий часник. Разом ці продукти створюють пікантний та яскраво виражений смак.

Аджика із слив на зиму: рецепт, інгредієнти

Аджику можна закатати на зиму на користь, а також сміливо розливати по банках з капроновою кришкою. Цей соус добре зберігається в холодильнику протягом декількох тижнів.

Як зробити аджику зі сливи? Для цього підготуйте такі продукти:

• зливу сорту «Вугорка», або «Угорка» - 2 кг;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• гострий стручковий перець – 4 шт.;
• часник – 200 г;
• цукор – 200 г;
• сіль – 2 ст. л.

Щоб отримати смачний та ароматний соус, який миттєво змітатиметься зі столу, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Вибирайте щільну сливу середньої зрілості.

Переспілі плоди зроблять аджику надто солодкою і рідкою, а недостиглі - кислою.

• Для закрутки використовуйте будь-які сорти слив, але краще брати ті, у яких легко відокремлюється кісточка.

Шкірку можна не знімати, вона надасть соусу особливої ​​пікантності та аромату.

• Щоб аджика вийшла гострою, вибирайте червоний стручковий перець.

Зелений не такий гострий, тому його потрібно вдвічі більше.

• За бажанням використовуйте спеції та трави, але не переборщіть.

Будьте обережні з гострим перцем. Краще при його обробці вдягати рукавички і уникати попадання в очі.

Аджика зі слив по-грузинськи: як приготувати

Продукти зібрані, залишилося підготувати банки. Помийте ємності з харчовою содою та простерилізуйте.

Дізнайтесь, як приготувати аджику зі слив.

1. Вимийте сливу та видаліть кісточки. Якщо серцевина погано відокремлюється, натріть плоди на тертці.
2. Очистіть часник від шкірки. Гострий перець розріжте на дві частини та видаліть всі кісточки.
3. Якщо зливу було розділено на часточки, тоді пропустіть її плоди, часник і перець через м'ясорубку.
4. Додайте масу томат, цукор, сіль. Перемішайте та відправте на вогонь.
5. Варіть, помішуючи півгодини.
6. Як тільки соус стане однорідним і набуде бордового кольору, можна знімати його з плити.
7. Розлийте аджику по банках і закрутіть. Переверніть, накрийте ковдрою і залиште остигати.

Будьте обережні під час приготування аджики. Соус сильно булькає і ширяє, тому можна легко обпектися. Після остигання банки з капроновими кришками помістіть у холодильник, решту заготовок відправте в підвал.

Аджика зі слив готова. Це чудова заправка до м'яса як на буденному, так і на святковому столі. Здивуйте своїх гостей незвичайним гострим соусом домашнього приготування.