В'ялений гарбуз в духовці. Цукати з гарбуза: прості рецепти в духовці, в сушарці та в'ялені в сиропі
Неділя, 11 Січня 2015 р. 00:50 + в цитатникНу, не такі це й секрети! Тим не менш, багато і поняття не мають, що гарбуз можна зберігати не тільки в цілому вигляді, вживаючи при необхідності. Гарбуз можна консервувати. Причому існує чимало способів зберегти і примножити її смакові якості. Зізнаюся чесно, ми не практикуємо консервування гарбуза. Але я неодноразово пробувала заготівлі у друзів-знайомих. Це справді дуже смачно. Отже, рецепти до студії! Але спершу…
Звичайно ж, насамперед господині заготовляють продукти, які через якісь причини не можна зберігати довго. Наприклад, плоди з пошкодженою при ударі шкіркою або відламаним під корінь «хвостиком». Важливо, щоб гарбуз був стиглий, інакше смак заготівлі буде неважливий. Жодних інших обов'язкових умов вибору, загалом, і немає.
Плюси рецепту: зберігається смак. Можна їсти замість звичайних сухофруктів, точно знаючи, що в продукті — лише користь. З'їдається зазвичай дуже швидко; особливо добре використовувати як легкі перекушування в поїздках. Знаю жінку, яка сушить дуже багато гарбуза та відвозить до міста — маленького онука. Щоб не чіпси і цукерки їв, а солодкий сушений гарбуз.
Рецепт сушеного гарбуза ... один з:
- гарбуз гарбуз столового сорту добре очистити від шкірки і насіння;
- нарізати невеликими часточками (товщиною приблизно півсантиметра);
- для поліпшення кольору можна бланшувати 1-2 хвилини в киплячій, трохи підсоленій воді, після чого швидко остудити в холодній воді і підсушити в ситі;
- потім викласти на лист і відправити в духовку, де гарбуз буде сушитися при температурі +55 ... +60 ° С протягом 5-7 годин!
- а потім ще 2 години сушити при температурі +70...+80°С;
- готовий продукт зберігати у закритих коробочках чи іншій тарі.
Непогано, так?.. 5-7 годин приготування… Але смачно. Я їла!)) Правда, висушену не в духовці, а в російській печі. І рецепт там був трохи інший: гарбуз спочатку трохи ширяли, а потім сушили. Виходить дуже смачно. Текстура щільна, така собі тверда жуйка... Жуєш її, жуєш, вона поступово тане... Смачна річ. Загалом рецептів схожих багато, ось ще один:
- гарбуз будь-якого десертного сорту ріжемо кубиками 3 на 3 см;
- трохи тримаємо на повітрі, потім на сонці - шматочки стануть млявими;
- розігріваємо духовку до +60 градусів;
- розкладаємо шматочки на піддоні і сушимо (при відкритих дверцятах!)
- пробуємо;
- коли буде готове, обсипаємо цукровою пудрою;
- зберігаємо у паперових пакетиках.
Харчова добавка - гарбузовий порошок!
Це взагалі щось. Незвичайний рецепт я вам скажу. Навіщо цей порошок? Для додавання в їжу - щоб оздоровити та зміцнити організм. Вважається, що порошок знижує рівень холестерину, покращує роботу кишечника (клітковина в чистому вигляді), покращує стан при хронічних захворюваннях нирок – і це лише мала частина корисних властивостей). Загалом рецепт для тих, хто особливо піклується про своє здоров'я.
Рецепт приготування гарбузового порошку:
- гарбуз помити, очистити від шкірки;
- порізати на шматки та видалити насіння;
- варити 10-20 хв;
- перетерти через дрібне сито;
- сушити при температурі +135°З кілька хвилин.
Загалом цей продукт виготовляють промисловим способом, його можна і купити. Після сушіння виходить жовтуватий порошок із приємним солодкуватим смаком. Якщо його розвести у воді, буде звичайне гарбузове пюре.
Це вже ближче до звичних рецептів. Отже:
- миємо гарбуз, очищаємо від шкіри та видаляємо насіння;
- ріжемо м'якоть кубиками;
- готуємо цукровий сироп: 1200 г цукру, ванілін та 1 лимон (3 г лимонної кислоти) на 200 г води;
- гарбуз заливаємо сиропом і варимо 5 хвилин;
- потім тримаємо гарбуз у сиропі ще годин 6-8;
- знову доводимо до кипіння, варимо 3-5 хвилин;
- знову наполягаємо, на цей раз до 12 години;
- відкидаємо на сито, підсушуємо і обсипаємо цукровим піском, а краще пудрою.
Зберігати цю смакоту потрібно у закритих скляних банках.
Можна зробити пюре з яблуками чи сливами. Рецепт складається з кількох етапів:
- гарбуз та яблука очистити від шкірки та насіння;
- пропустити їх через м'ясорубку;
- засипати цукор із розрахунку 4 ст.ложки цукру на 1 кг гарбуза та 0,5 кг яблук;
- варити на слабкому вогні 2:00;
- в самому кінці варіння додати в пюре 1 ч.ложку лимонної кислоти (при тих же пропорціях);
- у гарячому вигляді розкласти по банках та закрити.
Якщо робити пюре зі сливою, то рецепт трохи інший. Беремо гарбуз і сливу в рівних пропорціях, чистимо і ріжемо, відварюємо їх у невеликій кількості води до м'якості, після чого перетираємо через сито або подрібнюємо блендером. Потім пюре потрібно довести до кипіння та розлити по банках.
Рецептів маринування гарбуза дуже багато. Для одного з них потрібні такі інгредієнти:
- вода - 1л;
- оцет 9% - 80 мл;
- сіль - 30 г;
- цукор - 20 г;
- лавровий лист, чорний перець, кориця та гвоздика;
- і, звичайно, гарбуз.
Гарбуз очистити і нарізати кубиками, потім ошпарити і остудити. У заздалегідь підготовлені банки укладаємо гарбуз, прянощі та заливаємо маринадом. Загалом, як звичайні огірки. Хто пробував? Цікава ваша думка. Гарбуза у нас багато, ось думаю, може так зробити, для різноманітності? А то все огірки та огірки…
І ще мене зацікавив ось який рецепт маринованого гарбуза.
Для нього потрібні:
- вода - 5 л;
- хрін подрібнений (ось, будь ласка, знову він)) - 20 г;
- листя селери - 25 г;
- зелень кропу - 50 г;
- лавровий лист - 2-3 штуки;
- стручок гіркого перцю - 1 шт.;
- оцет - 200 г;
- сіль - 250 г;
- гарбуз - 3-4 штуки великих.
Приготування: очищений гарбуз порізати кубиками і 5 хвилин бланшувати в окропі, після чого остудити і розкласти по стерилізованих банкам. Залити маринадом і стерилізувати в банках за температури води +85ºС десь півгодини (для 3-літрової банки). Всі.
Вам який рецепт більше сподобався?
Смачна закуска з гарбуза та спаржевої квасолі
У мене вже слинки течуть… Для цього салату потрібні такі інгредієнти:
- гарбуз - 2 кг;
- спаржева квасоля - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- рослинна олія - 300 г;
- часник - 150 г;
- цукор - 200 г;
- сіль - 50 г;
- зелень кропу;
- оцет - 100 г.
Приготування: квасолю ріжемо паличками, перець - півкільцями, а гарбуз - кубиками. Помідори та часник потрібно пропустити через м'ясорубку або, що простіше, подрібнити блендером, Додати в суміш цукор, сіль, олію та оцет. Опустити в неї всі нарізані овочі, зелень кропу і поставити на вогонь. Варити помішуючи, 40-50 хвилин. Розкласти у стерилізовані банки.
Мабуть, дуже смачна річ. Що для неї потрібне? Записуйте:
- гарбуз, спаржева квасоля, помідори, яблука та солодкий перець - все по 1 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- цукор - 0,3 кг;
- сіль - 50 г;
- оцет - 50 г.
Приготування: всі овочі очистити і окремо пропустити через м'ясорубку, цибулю нашаткувати. Потім беремо таз, наливаємо в нього масло та пасеруємо цибулю протягом 10 хвилин. Додаємо гарбуз та помідори, сіль та цукор і доводимо до кипіння. Потім викладаємо туди і всі інші овочі. Все разом вариться 1:00 на середньому вогні. Додаємо прянощі на смак і варимо ще 10 хв. Розкладаємо по банкам і закочуємо.
Саме з одного гарбуза! Але із приправами. Складові:
- гарбуз - 1 шт, середнього розміру;
- цибуля - 2 шт;
- оцет - 600 г;
- вода - 300г;
- цукор - 100 г;
- сіль - 30 г;
- горошини чорного та запашного перцю - 5 і 3 шт;
- зерна гірчиці - 1 ч.л.;
- лавровий лист - 2 шт;
- гвоздика - 2 шт.
Приготування: гарбуз очищаємо та ріжемо, посипаємо сіллю та залишаємо на добу. Готуємо маринад: решту інгредієнтів змішуємо і прогріваємо до розчинення цукру і солі, остуджуємо. Наступного дня гарбуз укладаємо в банки та заливаємо маринадом. Холодним! Банки стерилізуємо 1:00 в киплячій воді. І закочуємо.
Потрібні: гарбуз середнього розміру, 1 літр соку та 200 г цукру.
Приготування: гарбуз очищаємо і ріжемо кубиками, заливаємо соком, що кипить, з цукром. За бажання можна додати трохи імбиру або кардамону. Витримуємо гарбуз у соку до повного остигання. Потім ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин, після чого розкладаємо по стерилізованим банкам і закочуємо. Для цього рецепту можна використовувати і якийсь інший сік, головне — не надто кислий.
Це найпростіший рецепт. Для варення потрібні такі інгредієнти:
- гарбуз - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 400 мл;
- ванілін – за смаком, можна зовсім без нього.
Приготування: очищений гарбуз нарізати кубиками і бланшувати 5 хвилин. Розмір кубиків – до 3 см. Залити киплячим сиропом та залишити на ніч. Вранці поварити 20-30 хвилин і знову на 2:00 прибрати з вогню. І, нарешті, зварити до готовності. Як визначити готовність? Шматочки гарбуза стають прозорими. Наприкінці додати ванілін (за бажанням). І все залишається розкласти по банкам.
Має бути смачно. Варення з кабачків я їла, а от із гарбуза щось не довелося. До речі, до цього варення можна додати груші або яблука. Процес приготування аналогічний.
Мене зацікавив ще такий рецепт:
Для його приготування необхідно:
- гарбуз - 1 кг;
- вода - 1 л;
- апельсини - 3 шт;
- волоські горіхи - 1 склянка.
Віджати з апельсинів сік, а цедру натерти. Зварити цукровий сироп, опустити в нього шматочки гарбуза та варити до напівготовності. Додати апельсиновий сік, цедру, горіхи і варити, доки варення не загусне. Розкласти у гарячому вигляді у підготовлені банки та закрити. Думаю, смакоти. Спробую в невеликій кількості зварити, потім поділюсь враженнями. І неважко, що плюс.
До речі, десь навіть бачила рецепт варення з гарбузом та фізалісом. Вариться аналогічно, тільки на 1 кг гарбуза береться 0,5 кг фізалісу, 1,5 кг цукру та 1-2 гвоздики. А ось ще оригінальний рецепт:
Складові:
- гарбуз - 1 кг;
- горобина стигла - 100-200 г;
- цукор - 0,5-1 кг;
- вода - півсклянки;
- лимонна кислота - 1 ч.л.;
- імбир чи кориця, що більше любите – 0,5 ч.л.
Приготування: очищений і нарізаний кубиками гарбуз опустити в цукровий сироп і довести до кипіння. Варити півгодини, потім додати горобину та варити ще 15 хвилин. Розлити по банкам, закрити та укутати =)
Вариться так само, як варення, з тією різницею, що всі інгредієнти подрібнюються до пюре.
Ось такі смачні і досить прості рецепти, за допомогою яких можна заготовити гарбуз на зиму.
Доповнення від VeraTukaeva (Віра)
Є в мене соковарка. У неї кладу очищену, порізану на шматочки гарбуз, зверху присипаю ложкою цукрового піску і вперед на вогонь хвилин на сорок. Сік виділиться та стече. Його використовую або в суп відразу, або в маленькі баночки закочують, тому він виходить відразу стерильний. Сік жовтий прозорий.
Те, що парилося в соковарці, одразу вкладаю в банки і закочую. Цукор не додаю. Взимку гарбуз і без нього буде дуже солодким.
Є в мене сушарка для овочів . У ній можна сушити і буряк, і моркву. А я ще й гарбуз придумала. Але бланшувати для м'якості можна плоди не будь-якого сорту. Потрібні щільні, вимагають тривалого варіння гарбуза, а я зазвичай вирощую Росіянку. Тому тільки окропом ошпарюю прямо в мийці. Але окропу не шкодую, на 3 кілограми гарбуза грію до кипіння відро води. Поки вона вся з мийки піде, саме шматочки трохи м'якше стануть. Потім відразу в центрифужку для обсушування можна різати.
Ріжу тонкою та довгою локшиною. Сушу при температурі 60 градусів. Час сказати не можу, не помічала, але не довше, ніж сушиться морква чи буряк. Взимку виходить цікавий соус для солодких страв. Додаю до будь-якого повидла для пирогів.
Але більше подобається в'ялений гарбуз . Обробка проста: миття, обсушування, очищення, нарізка смужками приблизно такого розміру: 5х2,5х2,5 см.
А ось далі треба прибрати із неї сік. Для цього просто пересипаю невеликою кількістю цукру і залишаю майже на добу, потім ще раз пересипаю цукром і знову на 12-15 годин. Цукру всього на кілограм гарбуз йде приблизно грамів 200-300. Посуд з гарбузом у мене стоїть у коморі.
Сік можна перетворити на сироп і закатати на баночку. А ось саму гарбуза треба тепер витримати у цукровому сиропі. Пропорція приблизно така: цукру треба грамів 250, води приблизно 300 мл на один кілограм гарбуза.
У такому сиропі гарбуз прогрівають не більше 10 хвилин, але до кипіння не доводять, гадаю, температура у мене виходить градусів вісімдесят.
Потім від сиропу звільнити, гарбуз через центрифужку легко прокрутити, щоб не перемішати в пюре і в сушарку. Спочатку при температурі, на яку максимально здатна сушарка, приблизно на півгодини, а потім довели, трохи знизивши температуру. Але довяливать треба з невеликою перервою, щоб скибочки встигали остигати, знову по півгодини. І фінальний процес при температурі 30 градусів 5 годин, може і 6. Це потрібно дивитися на вологість смужок.
Відразу герметично пакувати не можна. Потрібно, щоб гарбуз у тазу постояв ще кілька днів.
Сироп можна використовувати для прогрівання гарбуза кілька разів, він виходить дуже запашним. Його теж можна запакувати герметично в банки.
І ще один зовсім простий рецепт, який мені придумався, коли приятелька з Калуги надіслала гарбузове борошно. Виробник з Великого Новгорода вирішив себе не турбувати обваленням насіння і перемолов у борошно не тільки насіння, а й шкаралупу-шкірку.
Спочатку мені це здалося дуже «непристойним», а потім зрозуміла, що саме це і правильно, адже цілющими властивостями має тонкий, болотяний колір шар, що вистилає оболонку і оточує саме зернятко. Тепер насіння сушу, а потім у млинку перемелюю на борошно. Її зберігаю просто у скляній банці під скляною кришкою.
Гарбуз відомий з давніх часів, і кожен народ має легенди пов'язані з ним. Мабуть, про жодний фрукт чи овоч не складено стільки легенд, як про гарбуз. Багато народів вважають її вмістилищем сонця та світла. Камбоджійська легенда свідчить, що кілька людей врятувалися в гарбузі від Всесвітнього Потопу. А коли він закінчився, вони вибралися з гарбуза і посадили його насіння. Але з насіння виросли не рослини, а нові люди, які населили Землю заново. Тому камбоджійці шанують гарбуз як прародительку.
Стародавні слов'яни вірили, що боги з настанням осені ховають сонечко в гарбуз. Саме тому гарбуз восени стає таким яскраво-золотистим, а сонце все рідше з'являється на небі. У Стародавньому Китаї теж вважається, що гарбуз допоміг знову населити Землю. Під час Великого Потопу маленькі хлопчик та дівчинка сховалися у гарбузі-горлянці і так урятувалися. Саме вони і стали прабатьками всього нового людства. Тому всіх новонароджених купали в Стародавньому Китаї в купелі, виготовленої з великого гарбуза. І досі китайці вважають гарбуз потужним талісманом, що вбирає злу енергію. Її вішають над дверима як оберег і роблять брязкальця для відлякування злих духів, поміщаючи в них сухі боби.
Нігерійська легенда розповідає про якогось правителя, який через свою жадібність вирішив зібрати у величезному гарбузі всі розумні думки і стати наймудрішою і найбагатшою людиною на світі. Але коли він став ховати гарбуз, щоб його не вкрали, він упав і розбився. Вся мудрість розлетілася світом.
На сьогоднішній день досить важко сказати, де з'явився гарбуз. Деякі вчені вважають, що гарбуз родом із Китаю, інші припускають, що його почали першими культивувати Індіанці Північної Америки. У багатьох народів збереглися міфи та легенди пов'язані з гарбузом. Невибагливий гарний гарбуз, що дає великі врожаї, сподобався в багатьох країнах. Її вирощують у Росії, Україні, Молдові, Індії, Австралії, Канаді та Мексиці та ще в цілій низці країн, що свідчить про популярність гарбуза.
Користь гарбуза
Дуже цінується як свіжий, так і висушений гарбуз на зиму за свої корисні якості. Причому якщо для сушіння гарбуза використовується сушарка Ізідрі, то всі вітаміни, що містяться у свіжому продукті, збережуться у висушеному. Дуже багато у гарбузі каротину. Чим більш холодостійкий сорт, тим більше провітаміну. Є вітаміни, А, В1, В2, В6, С, D, РР, Е, а також дуже рідкісний вітамін Т, який серйозно впливає на метаболічні процеси в організмі. Є в гарбузі пектини, магній, калій, мідь, кобальт, кальцій. Наука вже давно підтвердила, що гарбуз є просто коморою, необхідних людині вітамінів та мінералів.У гарбузі багато фосфору, міді. А за вмістом заліза вона є лідером серед овочів. Ці мікроелементи сприятливо впливають на кровотворні процеси, тому гарбуз слід вживати при хворобах серцевого м'яза, нирок, підвищеному тиску, жовчнокам'яної хвороби та ожиріння. Калій зміцнює серце та судини, прибирає набряки. Гарбуз корисний для хворих з колітами та ентероколітами, хронічними нефритами. Сприятливо впливає зір, допомагає зберегти молодість. Сприяє налагодженню роботи нервової системи.
Вибираємо «правильний» гарбуз для сушіння
Процес сушіння сприяє концентрації природних цукрів у гарбузі, роблячи його солодшим, збільшує період зберігання. Фахівці радять вибирати гарбуз для сушіння виключно столових сортів, з жовтою м'якоттю, не дуже велику за розміром, у таких плодів смакові якості краще, а волокон менше. Шкіра гарбуза має бути твердою, гладкою, без плям та видимих ушкоджень. Хвостик у гарбуза має бути висохлим, що є показником стиглості.Як правильно висушити гарбуз у електросушарці: наш практичний досвід
. Для сушіння ми взяли двадцять кілограмів гарбуза.Порізали кожен гарбуз на частини, і потім усі частинки акуратно почистили від шкірки, ретельно очистили від насіння та непотрібних волокон.
Розрізали частинки більш дрібні шматочки. Після очищення гарбуза у нас із двадцяти кілограмів продукту залишилося 13,5 кілограмів очищеного гарбуза, що склало 68% від загальної маси. На частку відходів припало 6,5 кілограмів, тобто 32%.
На кожен лоток електросушарки ми акуратно і рівномірно розподілили приблизно по 450 г тертого гарбуза. Весь наш тертий продукт розмістився на 30 лотках електросушарки.
Включили прилад та встановили температурний режим +55 градусів. Якісно висушити гарбуз нам допомагала. У ній гарбуз сушився протягом 24 годин при встановленій температурі. У приміщенні, де працював пристрій, була температура +18 градусів.
Після завершення процесу висушування ми акуратно зняли лотки і з сіточки струсили отриману гарбузову стружку. У результаті вийшло 1,3 кг висушеного продукту.
Сушений гарбуз ми помістили у скляні банки під вакуумні кришки.
Гарбуз сушений в електросушарці Ізідрі, виходить набагато смачнішим, ніж, якби він сушився на вулиці або в духовці, до того ж клопоту з нею набагато менше.
Багато господинь зберігають висушений гарбуз у паперових пакетиках або тканинних мішечках, пластикових контейнерах. Ми рекомендуємо саме вакуумні кришки, тому що при їх використанні термін зберігання значно збільшується, а сушений продукт буде надійно захищений від заплеснення.
Приготування гарбузового порошку
Смачний гарбуз може зберегти всі свої корисні властивості у вигляді порошку. У такому разі розширюються обрії її кулінарного застосування. А також гарбузовий порошок добре застосовують і в косметології для різних масок.Перед подрібненням сушеного гарбуза на порошок його рекомендується додатково просушити. Для цього висипаємо з банок стружку сушеного гарбуза та акуратно розподіляємо його по лотках.
Сушарка для овочів Ezidri додатково просушувала гарбуз 4 години при температурному режимі +65 градусів.
Подрібнюємо просушену стружку за допомогою електром'ясорубки з насадкою «млин» і просіюємо через сито, щоб запобігти утворенню грудочок і попаданню в порошок не перемелених великих частинок.
Відсіяні, не пройшли через сито частинки. ми знову пропустили через електричну м'ясорубку та просіяли.
Упакували отриманий порошок в пакетики, що герметично закриваються.
Використання гарбуза та гарбузового порошку в кулінарії
Застосування сушений гарбуз знаходить у супах, гарбузову «локшину» можна додавати у вигляді прикраси для салатів та для десертів. А якщо перемолоти гарбузову стружку в порошок, то її використовують як паніровку для різних м'ясних і круп'яних виробів, наприклад биточків, зраз, фрикадельок, манки, гречки або м'яса.Гарбузовий порошок - необхідний продукт для харчування людей зайнятих фізичною та розумовою працею. У ньому багато цинку, холіну, амінокислот, які підвищують мозкову активність, покращують пам'ять та усуває перевтому та нервову перенапругу. А аргінін, кальцій та фосфор впливаю на частоту скорочення м'язів, що сприяє збільшенню росту м'язової маси. Тому спортсменам слід включати гарбузовий порошок у своє харчування.
Його можна додавати в тісто, в кисломолочні продукти для надання гарного кольору та ніжного аромату. Також гарбузовий порошок застосовують як загущувальну смакову добавку до каш, супів, коктейлів, соусів, підлив. Випічка з додаванням порошку з гарбуза насичується повноцінним рослинним білком і при цьому довго не черствіє і не піддається цвілі набагато довше. Завдяки універсальності застосування порошку можна створювати свої рецепти з гарбуза. А як стимуляція фантазії наведемо кілька варіантів страв.
Закуска з гарбузом
Сушену стружку гарбуза відварити в трохи підсоленій воді, до м'якості. Потім відкинути на друшляк, остудити і віджати. Порубати небагато. Видавити часник, стовкти волоські горіхи. Змішати горіхи, гарбуз, часник, посолити, додати трохи винного оцту, зелень кінзи та кропу, стручковий перець. Виходить дуже смачна закуска.
Цікавий «морський» салатик
Відварити трохи гарбузову стружку в підсоленій воді, щоб вона стала трохи м'якою, додати до неї сушену ламінарію на свій смак трохи рослинної олії (приблизно половину чайної ложки). Можна додати сушені овочі. Перетерти масу руками. Салатик готовий. Смак у нього виходить солодко-солоний, рибний, а на вигляд такий салат схожий на сушені кальмари.
У розігрітій сковороді з бульйоном згасити порізану цибулю до м'якості. Бульйон можна брати овочевий, м'ясний, курячий. Додасть дрібно порізаний зубчик часнику, сушений гарбуз, чебрець, перець, влити ще літр бульйону довести все до кипіння. Варити до м'якості гарбуза. Додати кілька ложок соєвого соусу, вимкнути вогонь, дати настоятися супу, охолонути і збити блендером до стану пюре. Такий суп подають із сухариками або з дрібно порізаними стрілками молодого часнику.
Запечена риба
Скумбрію або тріску обробляють на філе, нарізають шматочками, укладають на дно каструлі, посипають сухою стружкою гарбуза, щоб вона повністю покрила рибу, потім кільцями цибулі, і заливають заправкою. Вона складається зі склянки кефіру, трьох яєць та солі. Рибу поміщають у попередньо нагріту до 200 градусів духовку на півгодини. Подають до столу у гарячому вигляді.
Швидкий салат
Гарбузову сушену «локшину» замочити на кілька хвилин, щоб вона стала м'якою, потім додати натерте яблуко, ложечку меду та збризкати лимонним соком. Ось такий салат на швидку руку.
Гарбуз - один з найкращих і найцінніших гостинців, який дарує нам літній сонячний період. Це величезна скарбниця найнеобхідніших вітамінів і мікроелементів для нашого організму. І якщо пощастило одержати великий урожай гарбуза, то неодмінно варто зробити заготовки на зиму, а сушіння – ідеальний варіант якісного збереження такого сонячного продукту. І взимку в період авітамінозу та застуд достатньо лише дістати баночку з висушеним гарбузом, або пакетик з гарбузовим порошком, приготувати вітамінну страву або просто додати сонячну нотку, посипавши десерт яскравим порошком з гарбуза.
Гарбуз багатий вітамінами С, Е, В1, В2, РР та мінералами (кальцієм, калієм, магнієм та іншими). Крім того, у гарбузі містяться каротин та клітковина. Восени, коли цей овоч продається повсюдно, з нього можна готувати каші, його можна гасити і використовувати як начинку для пиріжків і пирогів. Втім, взимку відмовлятися від цих ласощів не доведеться. Як сушити гарбуз у домашніх умовах?
Як сушити гарбуз
Як сушити гарбуз: попередня підготовка
Якість готового десерту безпосередньо залежатиме від того, як ви підготуєте гарбуз. Давайте розберемо процес підготовки кроків.
- Гарбуз вимийте, очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть насіння. До речі, їх можна не викидати, а підсушити і їсти. Це корисно!
- М'якуш гарбуза наріжте на шматочки. Вони повинні бути досить великими (приблизно 3,5 см завтовшки). Гарбуз сильно зменшується у розмірах при сушінні.
- Заготовку розкладіть у ємності тонким шаром і пересипте цукром. Використовуйте його із розрахунку 200 г цукру на 1 кг м'якоті гарбуза. Зверху помістіть прес і приберіть все це на 15 годин у прохолодне місце.
- Через 15 год злийте сік, знову посипте заготівлю цукром і заберіть у прохолодне місце на 12 год.
- У сік додайте|добавляйте| трохи цукру і прокип'ятіть його. Коли він трохи охолоне, складіть у нього підготовлений гарбуз на 15 хв. Відкиньте гарбуз на друшляк.
Після цього гарбуз можна сушити одним з наведених нижче методів.
Як сушити гарбуз в електросушарці, в духовці, на повітрі
Укладіть підготовлені шматочки гарбуза на решітці і приберіть її в місце, що провітрюється на 2 дні, після цього перемішайте заготовку і дайте їй постояти ще 2 дні. У цей час сонячні промені не повинні потрапляти на заготівлю. Через вказаний час можете виставляти гарбуз на сонці приблизно на 1 тиждень.
Сушіння гарбуза на відкритому повітрі – процес дуже тривалий. Набагато простіше користуватися духовкою або електросушаркою.
Розкладіть гарбуз на деку в один шар і тримайте в духовці 30 хвилин при температурі 80°С, а потім ще 40 хвилин при температурі 70°С. Остудіть заготівлю та повторіть ці дві дії знову.
Якщо у вас є електросушарка, розкладіть гарбуз у його піддоні та увімкніть максимальну температуру. Після того, як шматочки гарбуза почнуть підсихати, зменшіть температуру до 65 ° С і доводьте гарбуз до готовності.
Тепер ви знаєте, як правильно сушити гарбуз у духовці, електросушарці та навіть на відкритому повітрі. Обов'язково заготовте цей овоч на зиму, щоб у вас завжди під рукою був вітамінний десерт.
Сушений гарбуз - чудово смачний і дуже корисний продукт. З усіх видів зимових заготовок саме сушіння дозволяє зберегти майже весь вітамінно-мінеральний склад овочів. Вдома сушити помаранчевий овоч можна у звичайній духовці або спеціальній електросушарці.
Взимку висушені гарбузові шматочки можна їсти як солодкі ласощі або використовувати для приготування різних страв. З сушеного гарбуза можна готувати салати, супи, закуски, м'ясні запіканки, рибу та овочі. Порошок із розтертого висушеного гарбуза додають у домашню випічку, щоб покращити її смак та зовнішній вигляд.
Сушений гарбуз - загальні принципи приготування
Для сушіння придатні всі сорти гарбуза, але краще брати осінні, з товстою шкіркою. Вони сушаться швидше і виходять дуже смачними.
Плід повинен бути цілісним, повністю дозрілим, без плям і ознак псування. Його потрібно добре вимити, розрізати на частини, вичистити м'якоть та насіння. Потім зрізати шкірку, а м'якоть нарізати. Як саме? Все залежить від конкретної страви.
Варіанти такі:
Тонкими платівками (на чіпси);
Вузькими смужками по 5 мм завтовшки (на супи, салати, в овочеві та м'ясні страви);
Маленькі кубики (на солодкі цукати).
Щоб приготувати гарбузове борошно, висушені пластинки чи смужки потрібно подрібнити у ступці або прокрутити в м'ясорубці з дрібними ґратами.
Перед сушінням гарбузові шматочки можна обробити двома різними способами. Перший – це бланшування. Підготовлені скибочки тримають у киплячій воді протягом двох хвилин. Завдяки бланшуванню висушений гарбуз збереже яскравий колір.
Щоб запобігти заготівлі від шкідників і псування, перед сушінням можна обробити шматочки гарбуза соляним розчином.
Для сушіння гарбуза в домашніх умовах підходить електрична або газова духовка, спеціальне сушіння, аерогриль. Час і температура сушіння підбираються в залежності від типу приладу, товщини шматочків і сорту гарбуза. Середні показники температури – від 50° до 85°. Готовий сушений гарбуз не липне до пальців, хоча зберігає еластичність.
Сушений гарбуз у духовці
Щоб сушений гарбуз у духовці вийшов смачним і красивим, перед закладкою в духову шафу її потрібно обгорнути в киплячій воді, тобто бланшувати. Сушіння триває приблизно 8 годин, що потрібно враховувати, плануючи свій день.
Складові:
Шматок гарбуза вагою 1,5-2 кілограми;
2 літри води;
Чайна ложка солі.
Спосіб приготування:
Ретельно вимити шматок гарбуза та обсушити його на паперовому рушнику.
Гострим ножем зрізати шкірку, вирізати м'якоть, видалити насіння.
Гарбуз нарізати на однакові рівні смужки завтовшки не більше сантиметра.
Приготувати чашу з крижаною водою.
У каструлі закип'ятити воду, посолити.
Бланшувати гарбузові скибочки в окропі одну-дві хвилини.
Вийняти шумівкою і відразу опустити в крижану воду на дві хвилини.
Викласти в друшляк, щоб стекла вся вода.
Духовку розігріти до температури від 55° до 65°.
На лист одним шаром викласти гарбузові часточки так, щоб вони не стикалися один з одним.
Надіслати лист в духовку на п'ять годин. Дверцята відкрити, щоб випаровується волога мала вихід.
Підняти температуру в духовці до 80-85 ° і досушити гарбуз протягом двох-трьох годин.
Дати сушеному гарбузу охолонути, розкласти по полотняним мішечкам або скляним банкам і прибрати на зберігання.
Гарбуз сушений в електросушарці
Технологія підготовки гарбузових скибочок до сушіння в спеціальному сушильному приладі та ж, що і для сушіння в духовці. Нарізати гарбуз краще на дрібні кубики – вони краще просушаться.
Складові:
Гарбуз вагою 2-3 кілограми;
3 літри води;
Їдальня ложка солі.
Спосіб приготування:
Гарбуз вимити, нарізати на кілька частин, прибрати волокна та насіння, очистити від шкірки.
Кожен шматок нарізати спочатку на тонкі скибочки, потім на дрібні кубики. Важливо, щоб вони мали однаковий розмір, але після висихання не провалилися в решітки отвори.
У підсоленій окропі бланшувати шматочки гарбуза так само, як описано вище. Остудити у холодній воді, обсушити.
Розкласти шматочки гарбуза по ґратах так, щоб вони не стикалися.
Встановити середню температуру (щодо потужності приладу) та сушити до готовності. При температурі 90 ° з режимом провітрювання на сушіння піде 4-5 годин. За меншої температури (50-60°) знадобиться приблизно 12 годин.
Готові шматочки гарбуза зменшаться в розмірах приблизно вдвічі.
Гарбуз сушений в електросушарці кубиками нагадує цукати, виходить еластичним і дуже смачним.
Сушений гарбуз: кунжутні чіпси
Злегка солонуваті тонкі платівки сушеного гарбуза - відмінна заміна картопляним чіпсам. Для таких гарбузових чіпсів підходять щільні сорти гарбузів з несолодкою м'якоттю. Готуватимемо їх в електросушарці.
Складові:
Шматок гарбуза вагою два кілограми;
Столова ложка прянощів за смаком (паприка, чорний перець, кмин, коріандр та ін.);
їдальня ложка солі;
їдальня ложка кунжуту;
Два літри води.
Спосіб приготування:
Гарбуз очистити і нарізати тонкими пластинками-медальйонами завтовшки не більше трьох міліметрів.
Закип'ятити воду, посолити її та кинути на хвилину гарбузові пластинки в окріп.
Відразу ж опустити бланшований гарбуз у холодну воду. Через хвилину вийняти і розкласти на рушник або викласти в друшляк.
Трохи вологі, свіжі шматочки гарбуза розкласти на решітці електросушарки, приправити на смак прянощами, посипати кунжутом.
Включити прилад та сушити чіпси близько шести годин при температурі 60°.
Досушити ще дві години за температури 80°.
Готовими шматочки гарбуза сушеного в електросушарку будуть приблизно через 8 годин після початку сушіння.
Зберігати гарбузові чіпси потрібно у скляному посуді з вакуумною кришкою.
Порошок із сушеного гарбуза
Висушена гарбузова м'якуш може перетворитися на поживний, смачний і надзвичайно корисний продукт - гарбузовий порошок, або борошно. Отримати основу йому можна двома способами. По-перше, може залишитися гарбузова м'якоть після заготівлі соку. По-друге, можна просто висушити гарбуз і змолоти його в порошок. Він повністю складатиметься з корисної клітковини і збереже всі мінерали та вітаміни. Кількість гарбуза вказана довільно.
Складові:
Три кілограми гарбузової м'якоті;
3-4 літри води.
Спосіб приготування:
Порізати гарбуз на шматки, очистити від нутрощів та шкіри.
Нарізати гарбузову м'якоть невеликими шматочками, не переймаючись красою.
Кинути шматочки гарбуза в киплячу воду і варити протягом 20 хвилин.
М'який відварений гарбуз остудити, потім пюрувати блендером. Якщо блендер немає, можна просто протерти шматочки через звичайне сито.
На шматок паперу для випічки викласти гарбузове пюре тонким шаром.
Сушити пюре в духовці, розігрівши його до 130 градусів.
Через 15-20 хвилин, залежно від товщини шару, пластинка буде висушена.
Сушений гарбуз у духовці залишиться подрібнити, розфасувати у паперові пакети або скляну тару.
Лимонно-медові цукати із сушеного гарбуза
Простий рецепт гарбузових цукатів обов'язково стане в нагоді сім'ям, де ростуть маленькі діти. Замість магазинних цукерок можна приготувати гарбуз сушений в електросушарці (з конвекцією) і зробити його практично невідмінним від шкідливих ласощів. Часу на приготування йде багато, але результат потішить.
Складові:
Два кілограми гарбуза;
Шістсот грамів цукру;
Два середні лимони;
Півсклянки цукрової пудри;
Спосіб приготування:
Гарбузову м'якоть нарізати маленькими кубиками зі стороною не більше ніж 2 см.
Засипати майбутні цукати цукром та залишити на ніч.
Гарбуз повинен пустити сік. Його треба злити в окрему ємність.
Лимони очистити від шкірки, прибрати кісточки та натерти на тертці (можна подрібнити у блендері). Вилити всю масу в гарбузовий сік, перемішати.
Довести сироп лимонно-гарбузовий до кипіння на середньому вогні, потім знизити вогонь до мінімуму і проварити три хвилини при постійному помішуванні.
Процідити сироп, влити його в гарбуз, поставити на вогонь.
Варити до загущення сиропу приблизно півтори години.
Злити залишки сиропу, процідити шматочки гарбуза.
Розкласти їх на вощеному папері.
Сушити в електричній сушарці, увімкнувши режим конвекції при температурі 50°.
Цукати будуть готові за 12 годин.
Шматочки гарбуза мають повністю охолонути.
Тепер їх можна обсипати цукровою пудрою та прибрати у скляну банку для зберігання.
Легка закуска із сушеним гарбузом
Сушений гарбуз у духовці чи електросушарці відмінно підходить для приготування легких закусок та салатів.
Складові:
Сто грамів висушеного гарбуза (краще взяти тонкі смужки);
Сто грамів очищених волоських горіхів;
Дві часточки часнику;
Пучок свіжої зелені (за смаком: кріп, кінза, петрушка);
їдальня ложка винного оцту;
Сіль та перець за смаком;
Півстручка пекучого перцю (за бажанням).
Спосіб приготування:
Скибочки висушеного гарбуза залити літром води, підсолити дрібкою солі і варити до розм'якшення гарбузових шматочків.
Поки вариться гарбуз, очистити і натерти часник.
Розтовкти у ступці волоські горіхи. Якщо ступки немає, їх можна нарубати ножем або прокатати качалкою.
Нарізати зелень.
Готовий гарбуз вийняти шумівкою, засудити, потім віджати.
Перемішати всі інгредієнти закуски, заправити винним оцтом, сіллю та перцем.
Сушений гарбуз - хитрощі та корисні поради
Гарбуз сушений в електросушарці або духовці найкраще зберігається при температурі від 10° до 15° та невисокій вологості (до 60%). Можна скласти скибочки в дихаючі полотняні мішечки, але найкраще для тривалого зберігання сушених овочів підходять контейнери, що герметично закриваються, і скляні банки з вакуумною кришкою.
Щоб гарбуза довше пролежали, на дно контейнерів потрібно покласти сухий пергаментний лист і таким же листом накрити скибочки.
Дуже солодкі сорти гарбуза можна сушити спеціально для того, щоб давати дітям замість чіпсів та цукерок. Додатково цукру при сушінні не додавати, щоб користь була максимальною. Можна брати такі солодкі та корисні смужки із собою на роботу як легкий перекус.
Також дізнайтесь…
- Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
- Як виглядати на 10 років молодше свого віку
- Як позбутися мімічних зморшок
- Як назавжди прибрати целюліт
- Як швидко схуднути без дієт та фітнесу
Статті на тему
