Горіхове кільце. Пісочний перстень з горіхами по гостю. Технологія приготування тістечка «Кільце пісочне з горіхами»

Пісочні кільця це тістечка (а може печива), що продавали у кожному радянському буфеті.

Для приготування пісочних кілець нам знадобиться:

• 200 г вершкового масла або маргарину (їх суміші),
• 130 грам цукру,
• 350 грам борошна,
• 1 яйце,
• 10 грам ванільного цукру або за смаком,
• 1/4 чайної ложки дрібної солі,
• 1/2 чайної ложки розпушувача,
• 100 грам арахісу,
• яйце або жовток для змащення печива.

Рецепт приготування пісочних кілець з арахісом.

Складемо в миску олію, цукор, яйце, ваніль, сіль та розпушувач. Ретельно зб'ємо всі інгредієнти міксером. Збиваємо доти, доки не розчиниться цукор.

Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Воно виходить досить липке. Остудити тісто в холодильнику.

Добре присиплемо стіл борошном, розкотимо тісто в пласт, завтовшки приблизно 7 мм. Виріжемо кола в тісті великою круглою формою. Потім, у центрі кожного кола, зробимо маленький отвір діаметром близько 2 сантиметрів.

Надлишки тіста прибираємо, потім їх можна з'єднати, знову розкотити і продовжити вирізати кільця. З останніх шматочків тіста я зробила маленькі печиво.

Викладемо кільця на деко і приберемо в морозилку на 20 хвилин. Це робиться для того, щоб потім було легше працювати з печивом.

У мене не знайшлося стільки місця в морозилці, тому я забрала деко з кільцями в холодильник на кілька годин.

Поки наші кільця охолоджуються, добре промиємо арахіс, обсушимо його, очистимо від лушпиння, дрібно порубаємо і обсмажимо. Смажити арахіс можна в духовці, на сковороді або в мікрохвильовій печі. Хто як звик.

Дістаємо печиво із холодильника. Змащуємо кожне кільце яйцем або жовтком, а потім змащеною стороною кладемо на арахіс. Повертаємо печиво на лист.

Випікаємо пісочні кільця за 200 градусів (духовку попередньо гріємо) 10-12 хвилин. Печиво не повинно зарум'янитися.

Виймаємо тістечко з духовки, остуджуємо та сідаємо пити чай.

Пісочні кільця виходять дуже м'які, ніжні та розсипчасті.

Смачного.

Сьогодні готуємо дуже смачні, хрусткі і розсипчасті пісочні кільця з горіхами за ГОСТом-рецепт родом з дитинства, колись вони продавалися в шкільних їдальнях і в усіх хлібних магазинах, коштували копійки і дуже подобалися ласунам різного віку.

Щоб приготувати пісочні горіхові кільця в домашніх умовах, потрібен найпростіший набір продуктів, серед яких борошно, цукор, яйце, маргарин (або суміш вершкового масла та маргарину у співвідношенні 50/50). Ну і звичайно ж, знадобиться арахіс – візитна картка знаменитого радянського печива. У духовці горіхи підсмажаться і нададуть кільцям чарівний аромат і відомий смак.

Побалуйте себе і свою сім'ю смачним печивом, спробуйте цей рецепт – горіхові кільця на маргарині виходять дуже ніжними, вони буквально тануть у роті, чудово поєднуються з молоком чи чашкою гарячого какао.

складові

• маргарин 200 г
• цукор 150 г
• невелике яйце 1 шт.
• розпушувач 0,5 ч. л.
• сіль 1 тріска.
• ванілін на кінчику ножа
• пшеничне борошно 350-370 г (приблизно 3 ст.)
• арахіс 1 ст.
• яєчний білок для змащування кілець 1 шт.

Як приготувати кільце з горіхами?

1. 
   Маргарин я заздалегідь розм'якшила при кімнатній температурі (повторюся, що можна взяти суміш вершкового масла та маргарину у рівній кількості). Він не повинен бути занадто розтанутим, шматочки просто повинні стати м'якшими і легко різатися ножем. До маргарину я додала щіпку солі, цукор та ванілін на кінчику ножа. За допомогою вилки розтерла масу до кремоподібної консистенції.
2. 
   Додала невелике яйце та інтенсивно розтерла ще раз. Якщо у вас тільки великі яйця, то використовуйте жовток і половину білка, інакше тісто вийде занадто м'яке і з ним буде важко працювати.
3. 
   Всипала пшеничне борошно та розпушувач, попередньо просіяні через сито. Швидко замісила тісто (довго не вимішуйте!). Воно має вийти м'яким і податливим, зовсім не липнутим до рук. Якщо потрібно, то підсипте ще муки, але не надто «забивайте» тісто. Сформувала колобок і плескала його, щоб утворився диск, загорнула в харчову плівку і відправила в холодильник на 30-40 хвилин.
4. 
   Поки тісто охолоджувалося, я підсушила та подрібнила горіхи. Якщо у вас не смажений арахіс, як у мене, то підсушіть його хвилин 5 на сухій сковороді або на деку. Просто підсушіть, щоб пішла волога, але сильно не засмажуйте. Якщо смажений арахіс, то сушити його не потрібно, достатньо очистити від лушпиння. Подрібнювати можна різними способами: прокатати качалкою, посікти ножем або пробити блендером в імпульсному режимі. Тут головне, щоб арахіс не перетворився на пил, а збереглися і великі, і дрібні шматочки. Арахіс, підсушений на сковороді, дуже легко розминається звичайнісінькою товкачем для картоплі - виходить крихта ідеального розміру.
5. 
   Пісочне тісто (половину, решта нехай охолоджується) я виклала на трохи припилену робочу поверхню і розкотила в пласт завтовшки приблизно 7-8 мм. Вирізала кільця за допомогою металевої форми для кексів (діаметр 8 см), по центру проробила отвори кришкою з-під пластикової пляшки. Вийшли заготівлі, що на вигляд і формі нагадують радянські, з красивими хвилястими краями, але трохи меншого розміру. Не обов'язково робити кільця із зубцями, можна використовувати круглу форму. Але не раджу брати вирубку великого діаметру, тому що тісто дуже ніжне і в сирому вигляді заготовка рватиметься. І не розкачуйте тісто занадто тонко, інакше вам буде складно переносити його на лист, та й пісочні кільця в духовці можуть пересушитися.
6. 
   Кожну заготовку я по черзі змастила розболтаним білком з одного боку - найзручніше класти кружок з тіста на долоню і змащувати його пензликом. Потім перевернула тісто змащеною стороною у тарілку з горіхами і злегка притиснула, щоб шматочки арахісу «приклеїлися».
7. 
   Виклала вироби на лист, вистелений пергаментним папером, на деякій відстані один від одного. Змащувати пергамент не потрібно, у тесті багато жиру, так що пісочне печиво не причепиться. Усього вийшло 18 штук.
8. Відправила лист у духову шафу, попередньо розігріту до 180 градусів. Випікала 12-15 хвилин - тут орієнтуйтеся по своїй духовці, зубчики пісочних кілець повинні підрум'янитися. Але слідкуйте, щоб вони не погоріли і не пересушилися, інакше можуть бути занадто жорсткими.

Ось і все - смачні пісочні обручки з горіхами, як у дитинстві, готові! Залишилось налити склянку молока і можна насолоджуватися! Випічка може чудово зберігатися в кухонній шафці протягом тижня, але зазвичай вона закінчується набагато раніше. Приємного вам апетиту!

Пісочні кільця, це тістечко з пісочного тіста, схоже на печиво. Я з дитинства люблю цю випічку, розсипчасту з горіховим смаком. Традиційно пісочні кільця посипають арахісом, хоча можна використовувати інші види горіхів, такі як волоський горіх, мигдаль або кешью.

Рубрики:
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Загальний час: 1 година
Вихід: 15 шт.

Інгредієнти для пісочних кілець

• Борошно - 350 г
• Вершкове масло - 200 г
• Цукрова пудра – 130 г
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.
• Сіль - 2 г
• Яйце - 2 шт.
• Арахіс – 80 р.

Покроковий рецепт пісочних кілець

Ще до початку приготування потрібно дістати з холодильника масло, щоб воно розтануло і стало м'яким. Можна трохи прискорити процес розморожування, якщо розрізати олію на шматочки. Поміщаємо олію в миску і збиваємо додавши цукрову пудру. Збивати потрібно міксером, на початку на низьких оборотах, а коли масло стане як густа маса, обороти можна збільшити. Довго збивати не рекомендую, інакше масло може розшаруватись, головне, щоб цукрова пудра розчинилася в олії.

Масляна маса стає пишною і нагадує крем, додаємо до неї яйце і збиваємо, під час збивання додаємо сіль. Збивати потрібно стільки, скільки потрібно, щоб маса стала однорідною.

Після чого просіюємо борошно в миску і додаємо до неї розпушувач тіста. Всипаємо борошно в масляну масу і розмішуємо встановивши на міксері насадку для тесту або ж розмішуємо ложкою до тих пір, поки масляна маса не змішається з борошном. Далі швидко збираємо тісто в грудку і загортаємо його в харчову плівку, після чого залишаємо в холодильнику на півгодини. Це тісто не можна довго замішувати руками.

Охолоджене тісто для зручності ділимо на дві частини і розкочуємо завтовшки 0,7 сантиметра, після чого вирізаємо за допомогою формочки для кексів фігурні вироби.

Після вчорашньої розповіді про кураби я вирішила, не відходячи від каси, як кажуть, повторити і кільце з горіхами, які теж пам'ятають багато хто з нас (див. ).

Теоретично подібне кільце можна приготувати вдома за будь-якою рецептурою пісочного тіста. Різниця тільки в тому, що в промислових рецептурах використовувався розпушувач і ця випічка називалася "Тистечко "Пісочне кільце" або "Тістечне "Кільце з горіхами".

"Рецептури на торти, тістечка, кекси та рулети". Ч.3. М., 1978

В інших виданнях друкувалися подібні рецептури. Наприклад:

Р.Кенгіс. "Вироби із тіста".

Я готувала так:

250 г борошна (в т.ч. на підпил)
150 г вершкового масла
75 г цукру
1 невелике яйце
1/4 мірної ч.л. розпушувача для випічки (не соди)
1/2 ч. л. натурального ванільного цукру
хороша щіпка солі
подрібнений фундук, попередньо підсушений на сухій сковороді

Якщо слідувати промисловій рецептурі, то приблизно виходить так: 225 г борошна (без підпилу), 90 г цукру, 135 г олії, 32 г меланжу.

Розм'якшене масло добре розтерти з яйцем і цукром, додати борошно з розпушувачем, сіль, ванільний цукор і замісити тісто.

Моє тісто було дуже м'яке, я протримала його 1:00 в холодильнику. Потім акуратно, вроздріб, розкочувала і вирубкою робила кільця (товщина приблизно 5-6 мм, діаметр 8 см; вирубка для лінцського, яку показувала). Для перевірки зробила з цього ж тесту і саме Лінцське. Змащувала сметаною, посипала подрібненим фундуком. Випікалося 10 хвилин при 200°С.

Кільця вийшли чудові! Яйце, горіхи і мало цукру дають "той самий смак", який ми всі пам'ятаємо: пісочно-горіховий, неприторний.

"Лінське" з цілим яйцем і розпушувачем вийшло дуже пишним і більш "яєчним", ніж на окремому білку або жовтку.

Горіхові кільця можна готувати без яйця, з тестом на сметані. Два варіанти такого тесту, а також рецепт схожих кілець з горіхами є в книзі Кенгіса та Мархеля "Домашнє приготування тортів, тістечок, печива, пряників, пирогів".

ПИТАННЯ ДО МОЇХ ЧИТАЧІВ: скажіть, будь ласка, яка ще випічка, в т.ч. з конкретною назвою (печиво, вафлі, кекс, торт, тістечко, коржик тощо) залишилася у ваших дитячо-юнацьких спогадах або що з цього ви хотіли б повторити на своїй кухні, якби була можливість відтворити "цей смак" ?

Нагадаю, що я вже розповідала про тістечка "Краківське" та "Варшавське", печиво кураб'я, кекс "Столичний", сочки з сиром, торти "Світлячок" та "Подарунок", вафлі "Артек", горіхові кільця. Усі оповідання можна знайти у мене в журналі з тегу "рецептури СРСР".

Розповідь про горіхові кільця підготовлена ​​для