Китайський алкогольний напій 52 градуси. Розбір: китайська горілка байцзю - півлітра на пів-Китаю

Для китайців Байцзю – особливий напій. По фортеці ця горілка схожа на її російський аналог. Виробництвом цього напою займаються в КНР, Гонконгу та Тайвані. Байцзю має безліч різновидів. Технологія її приготування складна, а смак незрівнянний з іншими алкогольними варіантами.

Виробництво та різновиди

Сировиною для знаменитої горілки у процесі її приготування стає зерно злакових культур, характерних для різних районів Китаю. Зазвичай при приготуванні байцзю використовують пшеницю, рис, кукурудзу або чуміз.

На півночі до такої горілки додають гаолян, на півдні за основу беруть рис. У давнину байцзю переганяли з сировини на великих та малих гуральнях. Спочатку злаки маринувалися в квасильних ямах, які робили прямо у земляній підлозі будинку. Потім через два тижні маса вирушала до перегонного куба, що складався з двох чанів. Один чан ставився на вогонь.

Спосіб конденсації напою застосовується сьогодні на всіх великих фабриках з виробництва байцзю. Китайську горілку готують у наступних варіаціях:

• З присмаком соєвого соусу;
• З вираженим смаком зерна;
• З легким присмаком;
• З рисовим смаком;
• З медовим післясмаком;
• Змішані варіанти.

Фортеця напою коливається в діапазоні від 40 до 60%. Найміцніший варіант випускають на Північному Сході. Марка називається "Лаобайгар".

« Ерготоу та Маотай – поширені сорти серед усіх марок та варіантів байцзю.».

Назва китайської горілки в самому Китаї звучить трохи інакше, і означає гаряче вино. Це прямий натяк на те, що за старих часів байцзю вживали в погрітому вигляді.

Культура пиття

Згідно з традицією, байцзю наливають у посудину з вузьким горлом. Гріють над вугіллям. Потім розливають у мініатюрні стоси. Сучасний напій гріти не потрібно, у ньому відсутні домішки, які випарювали перед вживанням старовинним способом із підігрівом.

З байцзю прийнято вживати рясні та жирні закуски. Оскільки апетит після вживання напою розігрується неабияк. Завдяки натуральним компонентам, що містяться в такій горілці, помірне вживання корисне для здоров'я.

• У фільмі «Червоний гаолян» зображений старий спосіб вигонки горілки.
• У Росії Китайську горілку вперше спробували у 18 столітті.
• У 1805 році сім'я Тань заснувала найбільшу гуральню в Китаї.
• У 1880 році байцзю в Приамур'ї коштувало 11 рублів, а російський аналог лише 9 рублів.
• Сьогодні з байцзю роблять коктейлі, додаючи у горілку фрукти та лікери.
• «Ган бий!» — китайський тост, що перекладається як побажання пити до дна. Використовується при вживанні байцзю.
• На Заході вже давно працюють бари, що спеціалізуються на різновидах китайської горілки.
• Сорт "Ерготоу" вважається напоєм пролетарів. У Пекіні пляшка такої горілки може коштувати близько 2 доларів.
• Сорт "Маотай" відноситься до преміального сегменту байцзю.
• Деякі сорти китайської горілки проходять витримку як вино протягом 1-3 років.
• Кераміка, глина і метал – ось ті елементи, які можна використовувати при виробництві байцзю.

Байцзю – це алкогольний напій, який асоціюється з Китаєм. Світ почув про нього вперше на всесвітній виставці у Сан-Франциско. Після цієї події у байцзю з'явилося чимало шанувальників за межами Китаю. Смак китайської горілки може бути різним, зустрічаються ароматизовані та неароматизовані варіанти напою. Будь-яке байцзю має прозору основу, навіть якщо пофарбоване у червоний колір для залучення клієнтів. Китайська горілка є алкоголем, що найбільш купується в КНР, а іноді і в сусідніх країнах.

Маотай-китайська горілка найвищого класу. Саме цій рисовій горілці з провінції Гуйчжоу віддавали перевагу Мао Цзедун та Чжоу Еньлай. Тепер не потрібно їздити до Китаю, щоб спробувати цей напій, у будь-якому вино-горілчаному бутику, що поважає себе, можна прикупити пляшечку іншу дипломатичного напою і влаштувати вдома справжній урядовий банкет.

В даний час Маотай є практично обов'язковим напоєм на офіційних урядових бенкетах, що відбуваються в Пекіні, а також на багатьох відомих презентаціях за кордоном. Як стверджують виробники, ця горілка є національним та «дипломатичним» напоєм Китаю.

Крім того, Маотай внесено до списку подарунків посольств КНР у зарубіжних країнах. Ціна на напій велика внаслідок великого попиту та невеликого ринку пропозиції. Так що до цього напою необхідно виявляти повагу та дотримуватися традиції у його вживанні.

Горілка «Маотай» має більш ніж 2000-річну історію. Згідно з літописом «Шицзи», складеним вченим-істориком Сима Цянь (династія Хань), в 135 році до нашої ери імператор династії Хань Уді здійснив візит до князівства Елан, де його пригощали місцевою горілкою Гоцзян.

Напій йому дуже сподобався, і надалі став прообразом сучасної горілки «Маотай». Назва "Маотай" з'явилася в 1704 році, і вже до кінця династії Цин продуктивність заводів з виробництва горілки Маотай склала 170 з лишком тонн.

У 1915 році три найбільші виробники горілки в волості Маотай спільно представили свій унікальний продукт на Тихоокеанській міжнародній виставці-ярмарку. Необережно, було розбито кілька пляшок горілки. Аромат, що поширився, настільки підкорив відвідувачів, що напою була присуджена найвища премія.

У 1951 році три найбільші заводи були об'єднані в єдиний державний лікеро-горілчаний завод «Маотай». Із цього почалася сучасна історія виробництва відомої горілки.
Як розповів Цзі Келян, напередодні утворення КНР, у день визначення офіційної назви країни прем'єр-міністр молодої держави Чжоу Еньлай на бенкеті на честь членів Політичної консультативної ради пригощав гостей горілкою «Маотай».

Символом Маотая є величезна червона сулія – аналог тих судин, у які розливають маотай. Цей монумент висотою з чотириповерховий будинок оснащений ліфтом та оглядовим майданчиком для всіх бажаючих ознайомитись із визначною пам'яткою. Саме містечко Маотай розташоване високо у горах. До нього веде «серпантин» вздовж гарної та чистої річки Чишуйхе.

У місті повітря просякнуте винними парами. З 7000 мешканців містечка, близько половини зайнято на виробництві знаменитої горілки. У 1915 році маотай був удостоєний золотої медалі на ярмарку в Панамі та ще десятків призів міжнародної та національної гідності на ярмарках в інших країнах. До кінця 90-х років минулого століття горілка Маотай отримала поспіль 14 міжнародних золотих медалей. Цей напій став традиційним експортним продуктом та імпортується до 100 країн світу.

Процес виробництва Маотай досить незвичайний. Напій піддається дистиляції 8 разів і проводиться за особливою технологією, всі етапи якої ретельно дотримуються. Маотай виготовляється з сорго і є різновидом гаолян. Гаолян – соргове вино, сорговий лікер.

Перший етап виготовлення цієї горілки триває 8-9 місяців: двічі в котли для бродіння додається сировина (зерно), вона бродить протягом місяця, потім слідує процес дистиляції, і так повторюється 8 разів. Горілка зберігається у підвалі більше 3 років, після чого триває процес виготовлення та горілка зберігається ще 1 рік.

Весь цей складний процес виробництва, який займає близько 5 років, позначається на якості горілки, Маотай стає більш гармонійним, вишуканим, смак — м'яким і незабутнім. Горілка трохи жовтуватого кольору, густа по консистенції, її смак - витончений, тонкий і приємний. Фортеця напою становить 35-53%. З давніх часів Маотай був улюбленим напоєм поетів та людей інших творчих професій. Вважається, що багато геній Китаю черпали свою силу в Маотаї.

П'ють маотай з маленьких порцелянових чи нефритових чарок чи піал. Тост, що говорить, повинен підняти чарку правою рукою, а лівою – притримати її за дно. Після тосту, вимовляється — «Ганьбей» — такий вигук, близький до нашого «пий до дна». Цікаве спостереження – за жінки чоловіки просто зобов'язані пити до дна. Якщо ж вони – у суто чоловічій компанії, можуть і не поспішати.

До напою подають спеціальний набір закусок – китайські гострі страви. Китайці, які звикли до такої міцності та запаху, можуть дозволити собі насолодитися маотою, повільно потягуючи її з чарки. Це, як вони вважають, і є найправильнішим і найвірнішим способом її вживання. Можливо, така стійкість до міцних напоїв сформована завдяки традиціям гострої їжі. Хоча китайці можуть пити маотаї, не закушуючи її зовсім.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!

Китай був однією з перших в історії країн, які відкрили для себе алкогольні напої. Велика кількість глиняних винних судин було знайдено під час розкопок городища культури Dawenkou у провінції Шаньдун. Знахідкам понад 5000 років. Історичні записи також фіксують наявність виноробства в Китаї понад 4 тисячі років тому.

Перші китайські вина робилися в основному із зернових культур типу рису та проса. Як результат поліпшення техніки виноробства - у період Царств, що б'ються (475-221 ст до н.е.) з'явилося так зване жовте вино.

У 1970 році в містечку Піншань провінції Хебей під час розкопок стародавніх гробниць цього періоду було знайдено велику кількість посудин для зберігання та вживання вина. У двох із них збереглися залишки древнього алкогольного напою із пшениці. Йому було близько 2280 років. Можливо, це найдавніший алкоголь на планеті.

Знамениті спиртні напої у Китаї

Китайські алкогольні напої тричі піддавалися вимогливій оцінці фахівцями всередині країни: у 1953, 1963 та 1979 роках.

В результаті всекитайського конкурсу спиртних напоїв до почесного списку «перших вин» потрапили:

Горілка Маотай, Феньцзю, Улян'є, Цзяньчуньцзю провінції Сичуань, лікер Гуцзін, горілка Янхе Дацю з провінції Цзянсу, Дунцзю, Лучжоу Тецю, Шаосіньське вино Цзяфань, Лун'ян Ченганцзю, пиво Цинно Пекіна, біле вино «Велика Стіна» із м. Шачен провінції Хебей, біле вино Міньцюань, Яньтайський вермут, Яньтайський бренді «Золоті зірки» та Чжуєцін із провінції Шаньсі.

Маотай

Горілка Маотай завжди була найвідомішою у Китаї. Називається вона так на честь містечка Маотай у провінції Гуйчжоу, де виробляється.

Цей алкогольний напій став майже обов'язковим на офіційних урядових банкетах у Пекіні та презентаціях за кордоном. Він є «національним напоєм» та «дипломатичним напоєм» Китаю. Зараз у Китаї він з'явився у відкритому продажу та його зазвичай використовують в особливо урочистих випадках та у побуті: на свята, під час весіль тощо. Однак через те, що попит значно перевищує пропозицію - ціна на Маотай залишається стабільно дуже високою.

Маотай готується з високоякісного гаоляна - різновиду китайського сорго - як основну складову. Закваска готується із пшениці, а вода береться з місцевих джерел. Унікальним є також процес виготовлення напою. Він проходить вісім етапів дистиляції, що чергуються ферментацією, кожна триває щонайменше місяці. На кожному новому етапі додається додаткова закваска. Весь процес займає понад вісім місяців. Після цього горілку витримують не менше трьох років і тільки після цього пускають у реалізацію.

Маотай виходить кришталево чистим. Хоча він досить міцний - він не обпалює слизову та горло, не вдаряє в голову і не засмучує шлунок. З давніх часів Маотай був улюбленим напоєм поетів та людей інших творчих професій. Вважається, що багато геній Китаю черпали свою силу в Маотаї.

Найвідоміші марки китайської горілки (байцзю) за матеріалами споживчих сайтів

Wuliangye 五粮液пров. Сичуаньwww.wiliangye.com.cn

Maotai 茅台пров. Гуйчжоуwww.china-maotai.com

Guojiao1573 国窖пров. Сичуаньwww.lzlj.com.cn

Jian nan chun 剑南春пров. Сичуань www.jnc.com.cn

Shui jing fang 水井坊пров. Сичуань http://www.swellfun.com/

Fen jiu 汾酒 Zhu ye Qing jiu 竹叶青酒пров. Шаньсі http://www.fenjiu.com.cn/

Tuopai 沱牌 пров. Сичуаньhttp://www.chinatuopai.com/

Jiuguijiu 酒鬼酒 пров. Хунань www.china000799.com

Gujing пров. Аньхойwww.gujing.com

Yanghe 洋河 провю Цзянсуwww.chinayanghe.com

ЖОВТЕ ВИНО

Жовте вино – це специфічний китайський продукт. Він був відомий ще 4000 років тому. Воно виготовляється із клейкого рису або проса за спеціальною технологією. Вміст алкоголю – 15-20 відсотків. Воно називається «жовтим» через бурштиновий відтінок на просвіт.

Традиційно жовте вино подається підігрітим. Його розігрівають у металевих (зазвичай у мідних чи бронзових) чайниках чи глечиках, наполовину занурених у гарячу чи киплячу воду. Вважається, що тепле вино збуджує апетит і благотворно впливає на весь людський організм.

Найкраще жовте вино роблять у місті Шаосін, провінції Чжецзян. Воно ще відоме під назвою Shaoxing laojiu, що дослівно означає "Шаосіньське старе вино". Секрети приготування цього вина сягають глибини століть і передаються з покоління до покоління. У деяких районах Китаю прийнято на народження дитини купити кілька глечиків доброго Шаосинського вина і зберігати його до моменту весілля цієї дитини, коли вона урочисто подається гостям. Вино не тільки не псується з часом, але й набуває яскравішого смаку, кольору і запаху.

Жовте вино є також найважливішим інгредієнтом китайської кухні. Пара-трійка ложок його покращує смак риби, що готується, або м'яса. Іноді в деяких сортах жовтого вина замочують м'ясо для готування.

До всього цього варто додати, що китайська горілка має специфічний смак і запах для білої людини, вирощеної на віскі, коньяку, горілці та інших європейських алкогольних напоях. У деяких випадках, незважаючи на цю специфічність, деякі сорти горілки не дають чітко вираженого похмільного синдрому. Але деякі – досить відчутно позначаються на печінці.

Шаосинське вино для російської людини нагадує дешеву бормотуху з молодості - типу Агдама або Портвейну за 1.7 руб. Але варто врахувати, що по-перше: вина з великою витримкою (понад п'ять років) приємніші на смак; і по-друге - через градуси воно дає швидкий хмільний ефект, причому в більшості випадків - «веселого хмелю». Хоча це може бути індивідуально. До того ж - Шаосинський має яскраво виражений сечогінний ефект і у великих кількостях - так само сильно тисне на печінку, змучену нарзаном. Наприкінці варто зазначити, що справжнє вино Шаосінь можна купити тільки в Шаосині. Все інше – сурогатні вироби. А найякісніше вино можна купити тільки на розлив з великих глиняних глечиків.

ВИНОГРАДНЕ ВИНО

Довгий час китайці практично не знали, що таке виноградне вино. Хоча мистецтво виноробства було розвинене - виноградні вина не були популярним напоєм у Китаї. Ситуація почала змінюватися після революції, особливо початку реформ. Червоне та біле виноградні вина західного зразка стали не лише входити в моду, а й сам Китай став поступово втягуватися у процес виноробства у всьому світі. За допомогою французьких та інших виноробних компаній зі світовими іменами в провінції Шаньдун та в районі міста Тяньцзінь, в районах з унікальними кліматичними умовами, сприятливими для вирощування елітних сортів винограду, почали створюватися спочатку СП, а потім вже й повністю китайські виноробні компанії. І хоча на цій ниві було досягнуто значних успіхів – культура вживання виноградних вин у Китаї приживається досить важко. Сила звичок, традицій та смаків у китайців дуже сильна. Проте останні три-чотири роки спостерігаються масовані "наступи" провідних виноробних компаній із Європи, Австралії та США. У великих містах створюються винні бутіки. Існують уже цілі мережі спеціалізованих винних магазинів, які торгують як імпортним вином та алкоголем, так і китайським виробництвом. Серед забезпечених верств населення дороге та вишукане виноградне вино стає модним та престижним. І не в останню чергу в цьому заслуга гонконгських популярних кінофільмів та взагалі шоу-бізнесу загалом. Китайські винороби тим часом не витрачають часу задарма і просувають свою продукцію на зарубіжні ринки. Поки що без особливого успіху. Але наполегливості, завзятості та терпіння їм не позичати.

У китайській культурі, традиціях, способі життя важливу роль відіграють спиртні напої. Більшість державних, національних свят та сімейних подій супроводжується розпиттям різних видів алкоголю. Нарівні з міцною китайською горілкою, попит мають лікери, вина, настойки і пиво. Виробництва міцних напоїв, їх зберігання та оформлення в КНР приділяється особлива увага. Адже від правильного дотримання рецептури, чіткого контролю кожного етапу виготовлення залежить якість кінцевого продукту.

Із чого роблять горілку?

Китайці вміють пити та робити міцну алкогольну продукцію. Під це виробництво задіяні цілі населені пункти з його жителями. Як сировину в Китаї використовуються місцеві зернові культури: пшениця, клейкий рис номі, кілька сортів гаоляни (сорго), кукурудза. Вони спеціально вирощуються на плантаціях для подальшого виробництва горілки. Для виробництва береться ціле, а чи не перемелене зерно.

На замітку: Завдяки використанню гаоляни горілка має різкий, насичений запах, що віддалено нагадує соєвий соус. Він незвичний для європейця, але приємний місцевим жителям. Вони вважають, чим сильніше виражений запах, тим якісніший і добротніший продукт.

Старовинні рецепти горілки передаються від предків новому поколінню, трепетно ​​зберігаючи всі тонкощі виготовлення та прийняті пропорції. Країна «висхідного сонця» претендує перші ролі у відкритті спиртного продукту. Традиційну горілку прозорого кольору називають байцзю. У цьому слові "бай" означає "білий", а "цзю" - алкоголь. Остання приставка може бути застосована і до іншої спиртової продукції.

Для мешканців Піднебесної процес виробництва горілки – особливий ритуал. Понад 4 тисячі років принцип виготовлення китайського алкоголю практично не змінився. Як і в давнину напій отримують шляхом зброджування зернової сировини та дистиляції. У китайських магазинах на прилавках ви не знайдете розведений спирт, як у Росії чи Європі. Але й ціни на таку алкогольну продукцію в рази вищі. Адже процес виготовлення байцзю у Китаї тривалий та трудомісткий.

Види алкогольних напоїв

Весь алкоголь у Китаї поділяється на кілька категорій, які мають свої назви та визначення. Кожен вид відрізняється міцністю, способом приготування та сировиною. Фахівці виділяють п'ять основних категорій:

1. Хуанцзю. До цієї лінійки належить рисове вино. Фортеця продукту не перевищує 20 градусів. У нього специфічний смак та запах. Колір варіюється від світло-жовтого до червоного або коричневого відтінку. Під час застіль його п'ють в основному жінки, чоловіки вибирають міцніше частування. Найпопулярніші сорти: Шаосін, Міцзю, Фуцзянь. У Китаї їх використовують не тільки для сімейних посиденьок, а й у процесі приготування традиційних страв.
2. Байцзю. Під цією назвою мається на увазі будь-який вид горілки, прозорої або має ледь помітний білий відтінок. Для таких напоїв характерний яскраво виражений запах та міцність до 60 градусів. Існує кілька марок Байцзю, найпопулярніших у Китаї: Маотай, Янхе. Але ціна на елітний продукт є пристойною і починається від п'ятдесяти тисяч юанів.
3. Ерготоу. У цій категорії знаходяться бюджетні марки горілки, міцність яких така сама, як і в Байцзю. Їхня вартість доступна для простих людей. Китайські алкогольні напої Ерготоу виробляють в основному з чумізи та кукурудзи. Якість гірша, ніж у елітних марок, але ця категорія має попит у місцевих жителів.
4. Путайцзю. Під такою назвою об'єднана група виноградних та фруктових вин, а також солодких настоянок, лікерів. Для виготовлення використовують виноград, груші, лічі, цитруси, глід, цукрову тростину. Деякі напої додають ароматні спеції. Нерідко у прозорих пляшках, як на фото, можна побачити змій, пазурі тигра та іншу екзотику. Тому нерідко ця категорія напоїв називається змішаною чи комбінованою.
5. Піцзю. Так називається уся пивна продукція. Вона відрізняється від європейського аналога фортецею. У пиві міститься трохи більше 2,5 % алкоголю. Його роблять із солоду та хмелю, тому смак звичний для європейського жителя. Вживають пиво за сімейною вечерею або під час дружніх посиденьок.

Це цікаво: Щоб не уславитися ханжою, не можна відмовлятися в гостях від запропонованого спиртного. Таким вчинком можна образити господарів. Виняток робиться лише для дівчат. Відмова випити разом із начальством, розцінюється як неповага і може коштувати людині зіпсованої кар'єри. На весіллі в Китаї також неприйнятно бути ханжею і нехтувати міцним частуванням. Гості спустошують за раз келихи чи чарки, перевертають їх догори дном, демонструючи, що випили до останньої краплі.

Рисова горілка

Національний елітний продукт, яким пишаються місцеві виробники. Його можна купити лише у Китаї. Вартість однієї пляшечки пристойна та обумовлена ​​численними етапами очищення, трирічною витримкою. У Китаї горілка, виготовлена ​​з рису, має п'ять переваг:

• Наступного дня після розпиття не болить голова,
• Немає ознак інтоксикації;
• Якщо не зважати на специфічний запах, п'ється легко;
• Продукт м'який, можна не запивати водою.

Але є рисовий продукт і недоліки. Необхідно звикнути до різкого, нав'язливого запаху. Почуття сп'яніння виникає через час — різко і раптово.

Напій має схожий з аналогічною горілкою запах і кисло-солодкий післясмак. Його п'ють у сімейному колі та додають для аромату до національних страв разом з іншими прянощами. Готовий продукт має жовтуватий відтінок. Колір напою не дуже насичений. Саме за зовнішній вигляд його називають жовтим вином. Вирушаючи в туристичну поїздку до Китаю, багато мандрівників намагаються купити пару пляшечок як сувенір для себе та друзів.

Виробництво напою має двохсотрічну історію. Це найдавніший вид міцного алкоголю країни. Горілку Маотай вирішили назвати на честь однойменного міста в провінції Гуйчжоу, оскільки саме тут її виробляли. Як сировина використовується сорго. Весь процес приготування однієї партії (бродіння і перегонки до витримки) займає понад 5 років.

Moutai сьогодні відомий не тільки в Китаї, але і в багатьох європейських країнах. Напій часто подається на світських прийомах та вечірках.

Найцікавіший факт: Найпопулярніший тост під час застілля – «Ган Бей», що означає російською «пий до дна». Вимовляючи подібну фразу, необхідно разом із запрошеними гостями осушити келих, маленьку нефритову чарку або порцелянову піалу.

Цей екзотичний продукт особливо популярний у туристів та відпочиваючих. Такий напій п'ють у чистому вигляді, розводять із чаєм, кокосовим молоком чи на європейський манер із колою. Фортеця цієї екзотики не перевищує 38 градусів. Процес виготовлення напою схожий з попередніми варіантами, різниця лише у використанні сировини. Замість зернових культур бродінню та дистиляції піддається кокосове молочко. Надалі воно проходить кілька етапів очищення від шкідливих домішок.

Відома з давніх часів горілка з анісу має легкі лікувальні властивості. На її основі у Китаї роблять цілющі настоянки з лікарських трав. Аніс сприятливо впливає на систему травлення, має знезаражуючий ефект. Анісовий напій у Китаї часто використовують як аперитив. Його п'ють у невеликих кількостях при простудних захворюваннях, проблемах з яснами та зубами, при жіночих хворобах.

Особливий попит у туристів має лікер. У Китаї його активно набувають як сувеніри. Такий продукт розлитий у красиві пляшечки та упакований у подарункові коробочки. Незалежно від вихідної сировини він зарахований до категорії міцних напоїв. Самі китайці купують його рідко, в основному для свят та урочистих подій, через високу вартість.

Як відкрити напій у керамічній пляшці?

На окрему увагу заслуговує дизайн винних та горілчаних пляшок у Китаї. Майстри працюють над їхнім кольором, фактурою та оригінальною формою, прикрашають ієрогліфами. Щоби їх зробити, працюють цілі підрозділи. Скляні та керамічні судини виглядають естетично та самобутньо. У чому можна переконатись на фото.

Щоб відкрити керамічну пляшку, необхідно скористатися металевим ключиком, що продається разом з напоєм. Для цього він вставляється в спеціальний проріз і повертається за годинниковою стрілкою. Верхня частина шийки повинна акуратно відколотися. Відкривати бажано чоловікові, оскільки процес вимагатиме достатнього зусилля.

Ціни на алкогольну продукцію в Китаї

Алкоголь продається лише у великих спеціалізованих магазинах та супермаркетах Китаю. Ціни залежать від якості та займаної категорії напоїв. Так продукція з лінійки Байцзю коштує значно дорожче, ніж поширений у народі Ерготоу. Це зумовлено тривалістю приготування та кількістю очищення. Елітний напій може коштувати від п'яти до кількох сотень тисяч рублів, якщо перекладати з китайських юанів. Тоді як бюджетний варіант можна придбати за 100-200 рублів. Але і якість його значно відрізнятиметься.

Щоб перейнятися культурою, поринути в нове середовище, яке відрізняється від нашого світу, варто познайомитися і з тим, що п'ють у Китаї. Місцевий алкоголь має яскраво виражений, самобутній смак і оригінальний аромат, просочений багатовіковою історією та традиціями.

Китай був однією з перших в історії країн, які відкрили для себе алкогольні напої. Велика кількість глиняних винних судин було знайдено під час розкопок городища культури Dawenkou у провінції Шаньдун. Знахідкам понад 5000 років. Історичні записи також фіксують наявність виноробства в Китаї понад 4 тисячі років тому.

Перші китайські вина робилися в основному із зернових культур типу рису та проса. Як результат поліпшення техніки виноробства - у період Царств, що б'ються (475-221 ст до н.е.) з'явилося так зване жовте вино.

У 1970 році в містечку Піншань провінції Хебей під час розкопок стародавніх гробниць цього періоду було знайдено велику кількість посудин для зберігання та вживання вина. У двох із них збереглися залишки древнього алкогольного напою із пшениці. Йому було близько 2280 років. Можливо, це найдавніший алкоголь на планеті.

Знамениті спиртні напої у Китаї

Китайські алкогольні напої тричі піддавалися вимогливій оцінці фахівцями всередині країни: у 1953, 1963 та 1979 роках.

В результаті всекитайського конкурсу спиртних напоїв до почесного списку «перших вин» потрапили:

Горілка Маотай, Феньцзю, Улян'є, Цзяньчуньцзю провінції Сичуань, лікер Гуцзін, горілка Янхе Дацю з провінції Цзянсу, Дунцзю, Лучжоу Тецю, Шаосіньське вино Цзяфань, Лун'ян Ченганцзю, пиво Цинно Пекіна, біле вино «Велика Стіна» із м. Шачен провінції Хебей, біле вино Міньцюань, Яньтайський вермут, Яньтайський бренді «Золоті зірки» та Чжуєцін із провінції Шаньсі.

Маотай

Горілка Маотай завжди була найвідомішою у Китаї. Називається вона так на честь містечка Маотай у провінції Гуйчжоу, де виробляється.

Цей алкогольний напій став майже обов'язковим на офіційних урядових банкетах у Пекіні та презентаціях за кордоном. Він є «національним напоєм» та «дипломатичним напоєм» Китаю. Зараз у Китаї він з'явився у відкритому продажу та його зазвичай використовують в особливо урочистих випадках та у побуті: на свята, під час весіль тощо. Однак через те, що попит значно перевищує пропозицію - ціна на Маотай залишається стабільно дуже високою.

Маотай готується з високоякісного гаоляна - різновиду китайського сорго - як основну складову. Закваска готується із пшениці, а вода береться з місцевих джерел. Унікальним є також процес виготовлення напою. Він проходить вісім етапів дистиляції, що чергуються ферментацією, кожна триває щонайменше місяці. На кожному новому етапі додається додаткова закваска. Весь процес займає понад вісім місяців. Після цього горілку витримують не менше трьох років і тільки після цього пускають у реалізацію.

Маотай виходить кришталево чистим. Хоча він досить міцний - він не обпалює слизову та горло, не вдаряє в голову і не засмучує шлунок. З давніх часів Маотай був улюбленим напоєм поетів та людей інших творчих професій. Вважається, що багато геній Китаю черпали свою силу в Маотаї.

Найвідоміші марки китайської горілки (байцзю)за матеріалами споживчих сайтів

Wuliangye 五粮液пров. Сичуань www.wiliangye.com.cn

Maotai 茅台пров. Гуйчжоу www.china-maotai.com

Guojiao1573 国窖пров. Сичуань www.lzlj.com.cn

Jian nan chun 剑南春пров. Сичуань www.jnc.com.cn

Shui jing fang 水井坊пров. Сичуань http://www.swellfun.com/

Fen jiu汾酒 Zhu ye Qing jiu竹叶青酒пров. Шаньсі http://www.fenjiu.com.cn/

Tuopai 沱牌пров. Сичуань http://www.chinatuopai.com/

Jiuguijiu 酒鬼酒 пров. Хунань www.china000799.com

Gujing пров. Аньхой www.gujing.com

Yanghe 洋河 провю Цзянсу www.chinayanghe.com

ЖОВТЕ ВИНО

Жовте вино – це специфічний китайський продукт. Він був відомий ще 4000 років тому. Воно виготовляється із клейкого рису або проса за спеціальною технологією. Вміст алкоголю – 15-20 відсотків. Воно називається «жовтим» через бурштиновий відтінок на просвіт.

Традиційно жовте вино подається підігрітим. Його розігрівають у металевих (зазвичай у мідних чи бронзових) чайниках чи глечиках, наполовину занурених у гарячу чи киплячу воду. Вважається, що тепле вино збуджує апетит і благотворно впливає на весь людський організм.

Найкраще жовте вино роблять у місті Шаосін, провінції Чжецзян. Воно ще відоме під назвою Shaoxing laojiu, що дослівно означає "Шаосіньське старе вино". Секрети приготування цього вина сягають глибини століть і передаються з покоління до покоління. У деяких районах Китаю прийнято на народження дитини купити кілька глечиків доброго Шаосинського вина і зберігати його до моменту весілля цієї дитини, коли вона урочисто подається гостям. Вино не тільки не псується з часом, але й набуває яскравішого смаку, кольору і запаху.

Жовте вино є також найважливішим інгредієнтом китайської кухні. Пара-трійка ложок його покращує смак риби, що готується, або м'яса. Іноді в деяких сортах жовтого вина замочують м'ясо для готування.

До всього цього варто додати, що китайська горілка має специфічний смак і запах для білої людини, вирощеної на віскі, коньяку, горілці та інших європейських алкогольних напоях. У деяких випадках, незважаючи на цю специфічність, деякі сорти горілки не дають чітко вираженого похмільного синдрому. Але деякі – досить відчутно позначаються на печінці.

Шаосинське вино для російської людини нагадує дешеву бормотуху з молодості - типу Агдама або Портвейну за 1.7 руб. Але варто врахувати, що по-перше: вина з великою витримкою (понад п'ять років) приємніші на смак; і по-друге - через градуси воно дає швидкий хмільний ефект, причому в більшості випадків - «веселого хмелю». Хоча це може бути індивідуально. До того ж - Шаосинський має яскраво виражений сечогінний ефект і у великих кількостях - так само сильно тисне на печінку, змучену нарзаном. Наприкінці варто зазначити, що справжнє вино Шаосінь можна купити тільки в Шаосині. Все інше – сурогатні вироби. А найякісніше вино можна купити тільки на розлив з великих глиняних глечиків.

ВИНОГРАДНЕ ВИНО

Довгий час китайці практично не знали, що таке виноградне вино. Хоча мистецтво виноробства було розвинене — виноградні вина не були популярним напоєм у Китаї. Ситуація почала змінюватися після революції, особливо початку реформ. Червоне та біле виноградні вина західного зразка стали не лише входити в моду, а й сам Китай став поступово втягуватися у процес виноробства у всьому світі. За допомогою французьких та інших виноробних компаній зі світовими іменами в провінції Шаньдун та в районі міста Тяньцзінь, в районах з унікальними кліматичними умовами, сприятливими для вирощування елітних сортів винограду, почали створюватися спочатку СП, а потім вже й повністю китайські виноробні компанії. І хоча на цій ниві було досягнуто значних успіхів — культура вживання виноградних вин у Китаї приживається досить важко. Сила звичок, традицій та смаків у китайців дуже сильна. Проте останні три-чотири роки спостерігаються масовані "наступи" провідних виноробних компаній із Європи, Австралії та США. У великих містах створюються винні бутіки. Існують уже цілі мережі спеціалізованих винних магазинів, які торгують як імпортним вином та алкоголем, так і китайським виробництвом. Серед забезпечених верств населення дороге та вишукане виноградне вино стає модним та престижним. І не в останню чергу в цьому заслуга гонконгських популярних кінофільмів та взагалі шоу-бізнесу загалом. Китайські винороби тим часом не витрачають часу задарма і просувають свою продукцію на зарубіжні ринки. Поки що без особливого успіху. Але наполегливості, завзятості та терпіння їм не позичати.

www.abirus.ru

Оголошений рейтинг "Десятка найдорожчих люксових брендів у світі-2012" включає відомі китайські марки горілки "Маотай" та "Улян'є". Торгова марка "Маотай" вартістю 12 млрд доларів зайняла четвертий рядок рейтингу, що перевищує вартість торгових марок Mercedes та Chanel. Серед алкогольних напоїв вартість "Маотай" вища, ніж Hennessy, шампанського Moet & Chandon та Remy Martin.

Я знаю мудрість, що несе вино,
Воно у безмежність душу розкриває.
Чи Бо «Наодинці п'ю під місяцем»

Серед сьогоднішніх традиційних китайських видів горілки Маотай — один із найзнаменитіших і найдавніших, які мають історичну репутацію. У давнину в маотаї черпали творчі сили художники і поети.
Відсутність сивушного духу та цілий букет ароматів теж не така вже й рідкість – це можна сказати і про «Уляння», «Готай», «Ерготоу». Але такого смаку мені не доводилося випробовувати після поливань ніякого іншого байцзю - «білого вина», як називають китайці горілку. Буває, що і через добу з глибин шлунка раптом долине аромат вчорашньої гулянки.

Чи дивно, що я одразу вхопився за можливість здійснити паломництво в китайську глибинку – провінцію Гуйчжоу, де у старовинному містечку Маотай варять однойменний напій? Секрет горілки приховується в особливому температурному режимі, вологому кліматі та грунті. Саме тому виробництво особливої ​​горілки можливе лише в єдиному місці. Також не вдається механізувати процес виробництва, не зіпсувавши традиційний смак Маотаю.

У Китаї провінції часто хваляться якимись відзнаками: «21 дивність» у Юньнані, «3 відсутності» у Гуйчжоу… Відсутність сонця – за п'ять днів я справді жодного разу не бачив сонця за хмарами, туманами та дощовими хмарами. Відсутність рівнини - це, мабуть, перебільшення, але у пейзажі і справді домінують гори, які місцеві жителі ділять залежно від форми на дівочі груди та пельмешки. Відсутність грошей - Гуйчжоу з віку у вік залишається обділеною околицею, а зараз за розмірами ВВП на душу населення є найбіднішою. Ліс, тютюн, вугілля, сланцевий газ та енергія гірських річок – ось і всі її невеликі багатства. Ні не все. Ще є багатовікова традиція виробництва байцзю. Найчистіші річки, вкриті незайманими лісами акацій, туй і фікусів гори, що фільтрує рясні дощові потоки червоно-коричнева земля, якісний гаолян – ці доданки забезпечують місцевим жителям успіх у виробництві різних сортів горілки, серед яких найвідоміший – «Маотай».

Горілка Маотай виготовляється з сорго, який є різновидом гаоляну. Горілка трохи жовтуватого кольору, густа по консистенції, її смак - вишуканий, тонкий і приємний. Її виробництво включає шість етапів: виготовлення солоду, виготовлення горілки, зберігання, виготовлення суміші, перевірка та пакування. Весь цикл виробництва триває 1 рік. У традиційне свято Дуаньу (початок літа) збирають пшеницю як закваску, а у традиційне свято Чун'ян (свято подвійної дев'ятки) додається зерно.

У процесі виробництва горілки її 9 разів варять, 8 разів йде процес бродіння, 7 разів роблять перегонку, потім вона якийсь час спеціально зберігається, а потім виготовляється суміш, через 5 років горілку можна пакувати для продажу. Процес виготовлення горілки Маотай унікальний, має свої особливості, такі як дворазове додавання зерна для бродіння, бродіння в твердому стані, виготовлення закваски при високій температурі, а також засипка зерна і перегонка теж при високій температурі.

Серед сьогоднішніх традиційних китайських видів горілки Маотай — один із найзнаменитіших і найдавніших, які мають історичну репутацію, про що йдеться у музеї Маотаю. Експозиція виходить далеко за межі тисячолітньої безперервної історії горілки «Маотай». Серед розкопаних у місцевості, де виробляється горілка Маотай, пам'яток культури є багато винного приладдя, що відноситься до епох династій Шан та Чжоу. Це свідчить, що у періоди у цій місцевості вже було вино. Понад 2 тисячі років тому, під час правління ханьського імператора Уді, біля Маотай виготовляли горілку, що історично називається горілка Гоцзян.

По суті, йдеться про місце «дурманного зілля» у китайській цивілізації: історії, літератури, каліграфії, військової справи, дипломатії… Виявляється, ще у II столітті до н. великий імператор У-ді династії Західна Хань почув від свого посла про чудові властивості вина, яке виганяли жителі держави Елан, що існувала на землях нинішньої Гуйчжоу та сусідніх провінцій, і послав туди гінців. Китайці тоді пили слабке вино шуйцзю («водичка»), тоді як горяни з племен мяо та яо вже виганяли своє «біле вино» приблизно до 40 градусів. Міцний напій сподобався не лише воїнам, а й філософам, літераторам, допомагаючи швидше досягти «просвітлення». Без наповненої вином фляжки з гарбуза-горлянки не можна уявити зображення Лао-цзи, засновника великого вчення даосизму. Гіганти китайської класичної поезії Су Дунпо, Бо Цзюйї, Лі Бо прославилися не лише своїми віршами, а й пристрастю до «дурманного зілля». Мабуть, під його впливом Лі Бо навіть залишив тлінний світ, стрибнувши з човна в річку, щоб упіймати відбиток Місяця.

Не обійшлися без «білого вина» війни та революції минулого століття. У 30-ті роки залишки китайської Червоної армії під ударами військ Гоміньдану відступили в глибинку Гуйчжоу і опинилися в Маотаї. Місцеві жителі лікували рани бійців горілчаними компресами та піднімали дух червоного воїнства добірним «Маотаєм». Відразу після перемоги комуністів та проголошення КНР у жовтні 1949 року постало питання про урочистий банкет. У повоєнному Пекіні не знайшлося запасів різних напоїв і на банкетні столи виставили "Маотай". Незабаром, 1951 року, його було офіційно проголошено «державною горілкою». Рішення лобіював прем'єр Чжоу Еньлай, великий поціновувач цього напою. З того часу саме «Маотай» подають на офіційних прийомах у Пекіні та китайських посольствах по всьому світу. Китайські чиновники міста Гуйян за рік випивають 1200 пляшок горілки «Маотай».

Статуї Мао Цзедуна і Чан Кайші із чарками в руках нагадують про укладену в 1936 році Компартію та Гоміньдану угоду спільно боротися проти японських агресорів. Фотографія цокаючих Чжоу Еньлая та Річарда Ніксона відобразила інший доленосний момент - нормалізацію китайсько-американських відносин у 1972 році.

Тим не менш, китайська горілка Маотай - надзвичайно підступний напій. Недосвідченому маотаєм, нехай і досвідченому аматору випити, треба заздалегідь розрахувати свої сили, виходячи із міцності горілки та розмірів склянки. Тактика, заснована на чуйному прислуховуванні до реакцій організму, зазвичай спрацьовує при першому знайомстві. Сильне сп'яніння настає різко й одразу.

Під час китайського застілля всі п'ють за здоров'я кожного присутнього почергово, супроводжуючи випивку замість звичного для росіян «здоровий» вигуками «пий до дна», «гань бей!». Відмовитися випити за чиєсь здоров'я означає проявити нетактовність. У крайньому випадку, допустимо перевернути порожню склянку вгору дном. Перевернутий стакан означає, що його господар уже дійшов до «потрібної кондиції» і не може продовжувати марафон нарівні з усіма.
У тексті використані матеріали сходознавця Юрія Тавровського

world-bar.livejournal.com

nalivali.ru

Технологія виробництва Маотай

За основу беруть рівні частки місцевої пшениці та сорго. Злаки піддають збродженню на спеціальній заквасці цзю цуй, що містить цвілеві грибки (переробляють крохмаль у зерні на цукор) та звичайні дріжджі. Після кількох перегонок дистилят витримують у керамічних ємностях не менше 3-х років та фільтрують.

Маотай витримують не в бочках, а в керамічних судинах

Молодий Маотай змішують (купажують) із старшими зразками. Витримка окремих спиртів може сягати 50 років. Отриманий напій розливають у пляшки та постачають на ринок. Незважаючи на високу фортецю (сучасний Маотай продають у двох варіаціях: 35 і 53 градуси), китайська горілка м'яка і легко п'ється навіть без закуски.

Справжній Маотай може проводитися тільки в однойменному селищі – характерний смак напою обумовлений поєднанням місцевих кліматичних умов та води з річки Чишуйхе. Точне дотримання технології у будь-якому іншому місці не дасть потрібного ефекту.

Запах бродячого сорго такий різкий, що їм буквально пропах все місто Маотай, тим більше, що на виробництві горілки працює понад половина жителів цього населеного пункту.

Відмінності Маотай від класичної горілки

Як пити Маотай

Правильно пити Маотай з маленьких порцелянових піал, причому чарка ніколи не повинна залишатися порожньою. У чисто чоловічій компанії напій неквапом потягують, смакуючи смак і аромат, але при дамах кавалери завжди випивають свою порцію залпом, до дна.

Нерідко пляшка Маотай комплектується двома-трьома крихітними стаканчиками - це не випадково, саме така порція вважається оптимальною, щоб насолодитися смаком, але зберегти відносно ясну голову.

У Китаї навіть обсяг чарок для Маотай стандартизовано

Напій добре поєднується з традиційними китайськими стравами, особливо гострими, але закуска не є обов'язковою: справжні гурмани воліють відчути чистий букет, в якому фахівці нарахували 155 ноток.

Соціальний аспект

Пляшка Маотай вважається ідеальним хабарем – це досить солідний і дорогий подарунок, який не соромно зробити офіційним особам, при цьому формально за місцевим законодавством під визначення хабара не підпадає.

Нерідко люди купують китайську горілку лише як експонат своєї колекції або запасають на випадок походу до вищих інстанцій. У Китаї навіть є приказка: ті, хто купує Маотай, його не п'ють, а ті, хто п'ють – не купують.

alcofan.com

Рецепт

Китайська горілка, виготовлена ​​з рису шаньлань, відома у всьому світі. Спочатку рецепт її приготування був надбанням народності Лі. Маотай готують із липкого раннього рису шаньлань, який спеціально вирощують на околицях селища. Рис подрібнюють на порошок, потім до нього додають дріжджі. Бродіння напою відбувається при високій температурі, що відрізняє цей сорт алкоголю від інших видів горілки, що виготовляються за низьких або середніх показань термометра.

Дроблені та цілісні зерна перемішують у необхідній пропорції і в два прийоми додають у котли, наповнені сумішшю рису та дріжджів. Протягом місяця продукт піддається бродінню, потім провадиться перегонка. Процедура повторюється вісім разів, після чого отриманий напій ставлять у підвал та витримують протягом трьох років. Після цього молодий маотаю, що дозрів, змішують з старішими, що чекають своєї черги в запасниках, напоями. Це робиться, щоб мінімізувати різницю у смаках між різними партіями горілки. Якщо маотай приготовлений за всіма правилами, то виходить 53-градусна китайська горілка з незвичайним смаком, приємним ароматом та вишуканою м'якістю.

Національне надбання

Жоден серйозний захід у Китаї не обходиться без цього алкогольного напою. Він став практично обов'язковим елементом на офіційних урядових зустрічах у Пекіні та на презентаціях в інших країнах. Ще нещодавно китайська рисова горілка вважалася елітним напоєм, недоступним простим смертним. Однак зараз вона з'явилася у вільному продажу і її використовують часто, особливо в урочистих випадках: на весіллях, святах, банкетах. Незважаючи на те, що ціна на цей алкогольний напій стабільно висока, маотай користується підвищеним попитом.

В даний час китайська хлібна горілка стала з'являтися на столах звичайних жителів Піднебесної, достаток яких дозволяє іноді насолодитися цим чудовим напоєм.

Унікальність

Як головний складник при виготовленні горілки використовується високоякісний гаолян - різновид сорго. Гаолян відрізняється стійкістю до холодів та скоростиглістю. Закваска, на якій робиться китайська горілка, готується із пшениці, а воду черпають із найчистіших місцевих джерел. Процес приготування алкогольного напою також не має аналогів у світі. Восьмиразова дистиляція, що змінюється ферментацією, кожна з яких триває близько місяця, робить процес виробництва горілки дуже кропітким і трудомістким. На кожному наступному етапі виготовлення напій додають нову закваску.

На виробництво кожної партії горілки йде щонайменше вісім місяців. Маотай продають після трирічної витримки. Він виходить надзвичайно чистим. Незважаючи на свою виняткову міцність, напій не вдаряє в голову, не обпалює слизову та не засмучує шлунок.

Історія

З давніх-давен китайська горілка, назва якої збігається з найменуванням селища, в якому вона виробляється, була улюбленим напоєм творчих людей Китаю. Існує думка, що багато видатних уми Піднебесної черпали натхнення у цьому алкогольному напої. Селище Маотай користувалося увагою безлічі великих людей різних династій, про нього складалися пісні та легенди.

Більш як 2000-річну історію має маотай. Вважається, що прообраз знаменитої горілки - цзюйцзян став вироблятися ще в 135 році нашої ери. У 1704 році з'явилася назва "маотай". На початку 20 століття, до кінця династії Цін, продуктивність заводів, що випускають цей унікальний напій, становила приблизно 170 тонн на рік. Шляхом об'єднання трьох найбільших спирто-горілчаних заводів Китаю в 1951 році з'явився державний концерн «Маотай». Ця подія стала початком сучасної історії виробництва китайської рисової горілки.

Батьківщина горілки

Селище Маотай має репутацію унікального місця зі сприятливим кліматом і дуже якісною водою. Його називають батьківщиною горілки. Із семи тисяч мешканців цього селища міського типу половина зайнята на виробництві відомого алкогольного напою. В інших населених пунктах також намагалися виготовляти маотаю. Однак з'ясувалося, що секрет його унікальної якості ховається в особливому поєднанні температурного режиму, вологого клімату та родючого ґрунту, яке є лише на околицях селища Маотай. Надмірна механізація виробництва цього сорту алкоголю призведе до того, що китайська рисова горілка втратить свій традиційний неповторний смак.

Існує легенда, за якою такий міцний алкогольний напій у Китаї винайшли далеко не випадково. Справа в тому, що місцеві працьовиті рисівники працювали в дуже жорстких умовах: у будь-яку погоду, незважаючи на бруд та вогкість, виходили в поле. Для того щоб зігрітися і прийти до тями, селяни в різних кінцях країни вживали міцні алкогольні напої. На півночі Китаю виготовляли ханжу з гаоляна. А у Маотаї винайшли всесвітньо відомий продукт.

Напій китайських дипломатів

Маотай — китайська горілка, яка входить до трьох найзнаменитіших алкогольних напоїв у світі. Її вживали державні мужі Піднебесної - Чжоу Еньлай, Ден Сяопін, Мао Цзедун. На урочистих заходах цим алкогольним напоєм частують лідерів держав. Керівництво Китаю завжди високо цінувало маотай як національне надбання та інструмент, за допомогою якого вирішувалися важливі політичні завдання. Китайська горілка включена до списку подарунків, які подають дипломати лідерам інших країн. Крім того, маотай активно експортується за кордон і має найвищу ставку валютного експорту в порівнянні з іншими китайськими алкогольними напоями.

Нагороди і премії

У 1915 році цей унікальний продукт був представлений трьома найбільшими виробниками на суд відвідувачів Тихоокеанської міжнародної виставки-ярмарку в Панамі. Згідно з легендою, під час заходу кілька пляшок алкоголю було несподівано розбито. Аромат, що поширився навколо, підкорив присутніх людей, внаслідок чого маотай удостоївся вищої премії.

Міжнародна харчова виставка в Парижі у 1985 та 1986 роках. принесла цьому унікальному продукту дві золоті медалі. Після цього світ дізнався, як називається китайська горілка. Загалом на різних міжнародних виставках алкогольний напій маотай завоював чотирнадцять золотих медалей.

Маотай у Росії

Ще у 2010 році виробники горілки маотай вийшли на російський ринок. Традиційний елітний алкогольний напій, звичний для мешканців Піднебесної, викликає у російського споживача неоднозначні враження. З одного боку, міцна китайська горілка — 56 градусів — не викликає похмілля і має гарну якість. З іншого боку, вона має дуже високу ціну, специфічний аромат і смак, оцінити який можуть далеко не всі росіяни.

Крім того, незважаючи на всю свою вишуканість, маотай має виняткову фортецю. За відгуками деяких покупців, сильне сп'яніння від нього настає миттєво, тому вживати його потрібно обережно, чуйно дослухаючись реакцій організму.

Відомо, що акції виробника Guizhou Maotai (Гуйчжоу Маотай) значно зросли в ціні після того, як Центральне телебачення КНР показало сюжет, в якому президент РФ Володимир Путін у 2014 році, 17 січня, під час прес-конференції в Сочі двічі. позитивно відгукнувся про знамениту китайську горілку.

Напій зі змією

У Китаї виробляється безліч алкогольних напоїв, часом дуже екзотичних. Один із них — китайська горілка зі змією. Виробники заявляють, що вона є не просто алкогольним напоєм, а цілющою настойкою, яка покращує здоров'я та самопочуття будь-якої людини. Зазвичай ця горілка складається з рослин, лікарських трав і змій. Їй приписуються лікарські властивості. Вважається, що вона покращує потенцію, підвищує життєвий тонус, сприяє лікуванню артрозів та артритів, зміцнює імунітет, стабілізує діяльність головного мозку – перераховувати можна нескінченно. Так це чи ні, сказати складно. За відгуками деяких споживачів цей алкогольний напій виділяється тільки своїм незвичайним виглядом. На смак він мало чим відрізняється від традиційної російської горілки.

Висновок

За словами одного поета Піднебесної, триста келихів вина здатні позбавити його від тисячі років смутку. Якби ця людина продегустувала маотаю, їй було б достатньо кількох чашок. Невипадково цей алкогольний напій вважається королем усіх китайських горілок. Наскільки він відповідає уподобанням російських споживачів, сказати неможливо. Китайська рисова горілка, виготовлена ​​за традиційним рецептом із дотриманням усіх необхідних умов, є чудовим подарунком до будь-якої урочистості. Спробувати її буде цікаво кожному поціновувачу елітної алкогольної продукції.

fb.ru

1 Маотай - елітна китайська горілка

На сьогоднішній день ця держава може похвалитися різноманітністю алкоголю, що виробляється на території країни, що відрізняється міцністю і використанням різних технологій приготування. Таким чином, кожна китайська горілка має свою назву, свій секрет та особливості приготування.

Хоча самі китайці до алкоголю ставляться нейтрально, і багато жителів Піднебесної вживають цей напій у дуже невеликих кількостях, по всій території цієї величезної держави, практично в кожному її куточку, можна знайти алкогольні напої зовсім різної фортеці. Та й ціни у них варіюються. Однак населення північної частини країни вживають алкоголь все ж таки більше через суворий холодний клімат.

Отже, розглянемо, які існують нині різновиди китайської горілки, яку назву у кожної з них приділимо особливу увагу їхнім особливостям.

Різновиди китайської горілки

• Горілка "Grey Goose"
• Смачна горілка напівгар
• Історія походження горілки "Грей Гус"

Найпоширеніший вид китайської горілки – Маотай. Ця горілка визнана одним із найміцніших алкогольних напоїв. Для її виготовлення використовується спеціальна злакова рослина під назвою гаолян, а свою назву напій отримав на честь невеликого містечка, розташованого в провінції Гуйчжоу. В даний час там знаходиться найбільша компанія Kweichow Moutai Company, яка власне займається виробництвом цього напою.

Серед усього розмаїття алкоголю, яке є сьогодні на території Китаю, Маотай — найдорожча горілка і вартість його може змінюватись у межах 750$ за 1 пляшку. Але навіть попри це, попит на цей божественний напій дуже високий. Якщо зовсім недавно цей алкогольний напій могли дозволити собі тільки вищі верстви суспільства, то зараз його дозволяють собі звичайні громадяни країни із середнім доходом.

Маотай — горілка, визнана китайцями національним напоєм і, можна сказати, що жодна урочиста подія не обходиться без неї. Будь то весілля або звичайний банкет, на столі повинен обов'язково бути присутнім Маотай. Фортеця цього виду китайської горілки становить 54 °, але дивно те, що напій зовсім не вдаряє в голову і не засмучує шлунок. За своїм зовнішнім виглядом Маотай - це рідина з ледь помітним жовтуватим відтінком.

2 Маотай - надбання китайського народу

Китайці — народ, який свято шанує свої традиції та звичаї, тому навіть за такого, здавалося б, такого, що не має суттєвого заходу, як пиття алкоголю, вони дотримуються всіх правил.

А пити Маотай у країнах Піднебесної імперії прийнято із спеціально призначених для цього піал із порцеляни чи нефриту. При цьому дуже важливо не просто випивати його з піали, а необхідно однією рукою тримати ємність в руці, а іншою притримувати його за дно. Після того як сказано тост, слід обов'язково сказати "Ганьбей", що в перекладі на російську означає "пий до дна".

Горілка "Маотай"

Як було згадано вище, батьківщиною китайської горілки Маотай є селище з аналогічною назвою. І це зовсім не випадково, адже це місце унікальне саме собою. Тут досить сприятливий клімат та дуже чиста вода. У цьому селищі проживає близько 7,5 тис. людей та більше половини з них зайняті на виробництві саме цього напою.

Цікавий факт: в інших районах та поселеннях люди теж намагалися відтворити таку ж китайську горілку з такою самою якістю, смаком та ароматом. Але, на жаль, це зробити їм не вдалося. А весь секрет полягає в тому, що такого родючого ґрунту, відповідного клімату та температурного режиму немає ніде. Подібними перевагами, за твердженнями місцевих жителів, має тільки містечко Маотай.

3 Секрети виробництва

Маотай - китайська горілка найвищого класу, яка обов'язково вразить кожного, хто почує інформацію про її виробництво. Адже цей процес займає цілих 5 років. Кожна стадія приготування цього чудового напою триває певну кількість місяців чи років. Наприклад, початкова стадія триває близько 8-9 місяців.

Алкоголь найвищого класу

У спеціальну ємність, призначену для бродіння, засипають зерно. Протягом 30 днів відбувається його бродіння, потім дистилюють. Подібний захід необхідно проводити 8 разів за місяць. У результаті суміш, що вийшла, зберігають у підвалі близько 3 років. Після цього продовжується процес виробництва, після чого напій зберігається ще рік.

Навіщо така технологія виробництва, що займає такий тривалий термін? Подібним питанням, напевно, задасться кожна людина. Так, процес виробництва китайської горілки Маотай триває довго, але завдяки цьому смак отриманого продукту відрізняється своєю м'якістю, дивовижним ароматом, гармонійністю та незвичайним смаком.

4 Заслужені нагороди та премії

Горілка Маотай - алкогольний напій, що користується величезною популярністю не тільки серед мешканців Піднебесної, але і цінується по всьому світу. Будь-які зустрічі на державному рівні відбуваються обов'язково з цим напоєм. Крім того, горілка Маотай успішно експортується до інших країн.

Популярний алкогольний напій

Ще в 1985 та в 1986 р.р. у Парижі проходила міжнародна харчова конференція, на якій китайській горілці Маотай було присуджено т3 золоті медалі. Цей продукт визнано унікальним алкогольним напоєм. Саме після цієї конференції весь світ дізнався, що таке Маотай. Крім цієї високої нагороди, китайська горілка нагороджувалась ще й на інших міжнародних виставках і загалом Маотай має 14 золотих медалей.

5 Китайська горілка зі змією

Як говорилося раніше, у Китаї виробляється величезна кількість різноманітних алкогольних напоїв і серед них чимало екзотичних видів.

Одним із таких є горілка зі змією. Однак цей напій це не просто горілка. Як стверджують самі виробники, цей напій є цілющим. У будь-якої людини, яка спробувала його, покращується загальне самопочуття. Цей алкогольний напій підвищує потенцію, сприяє зміцненню імунної системи людини, а також сприяє роботі мозку.

Основними інгредієнтами для виробництва цього чудо-пиття є лікарські трави та змії. Проте, як запевняють ті, хто його куштував, ця горілка нічим не відрізняється за смаком від звичайної традиційної горілки. Відрізняється цей напій лише своїм зовнішнім незвичайним виглядом.

Китайська горілка зі змією

Виготовленням цієї настойки займаються в провінції Цзилінь, але секрет його виробництва зберігається в глибокій таємниці вже протягом п'яти століть.

За твердженнями медиків, вживати цей чудодійний напій можна лише по 30 г на добу. А найцікавіше полягає в тому, що після того, як рідина в пляшці закінчиться, можна залити весь її вміст звичайною горілкою, і наполягати її рекомендується протягом місяця. Подібний захід можна повторювати до 5 разів.

6 Байцзю - білий спирт

Є ще один відомий різновид китайської горілки. Це Байцзю або білий спирт. Фортеця цього напою може становити 60, а іноді сягає 70°.

Згідно з історичними даними, горілці Байцзю вже 4000 років. Основною сировиною, яка використовується для виготовлення цього продукту, є злакова культура сорго.

Використовують також пшеницю, кукурудзу, гаолян. Основною складністю є придбання напою за межами Китаю. Так як він має досить високу міцність і специфічний запах, то європейські ринки купувати його не поспішають.

Алкогольна культура такої країни як Китай дуже різноманітна. Ця країна може запропонувати досить широкий асортимент алкогольних напоїв, проте вся продукція доступна поза Китайської держави. Але одне можна сказати з упевненістю: китайська горілка - це незвичайне і чудове поєднання смаків і ароматів, і спробувати її слід кожному поціновувачу елітних алкогольних напоїв.

e-ds.ru

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+