Як зробити натуральний квас у домашніх умовах. Швидкий та простий спосіб приготування квасу. Хлібний квас корисний
Квас, особливо влітку, шанований багатьма напоями. Не завжди той квас, який купується у магазині, корисний. У ньому містяться ті ж компоненти, які присутні у звичайному солодкому газуванні. Найчастіше ці квасні напої, приготовані за допомогою підсолоджувачів, барвників та смакових добавок, жодного відношення до квасу не мають взагалі. Найкраще приготувати свій домашній хмільний напій. Але приготування традиційного квасу займає багато часу і не всі господині готові з ним поратися. Для тих, хто хоче приготувати швидкий квас, призначена справжня стаття. Розглянемо кілька цікавих варіантів приготування швидкого квасу у домашніх умовах.
Рецепт №1
До складу напою входять такі інгредієнти:
- 2,5 літри води;
- сухих дріжджів ~15 г;
- чайна ложка лимонної кислоти;
- Склянка цукру (по поясок) – 200 грамів.
Приготування.
Для приготування ми використовуватимемо кип'ячену воду. Тому заздалегідь потрібно закип'ятити і дати охолонути до кімнатної температури. Беремо ємність, в якій готуватиметься квас, найкраще підійде 3-х літрова банка. Виливаємо в неї воду, вводимо сухі дріжджі та лимонку. Перемішуємо весь вміст дерев'яною лопаткою, повинні повністю розчинитися дріжджі та кристали лимонної кислоти.
Тепер займемося цукром. Для того щоб напій набув приємного відтінку, цукор потрібно зробити паленим. Беремо сковорідку, висипаємо цукор і вмикаємо вогонь. Перемішувати цукор не потрібно. Чекаємо, коли цукор набуде коричневого відтінку, і знімаємо його з вогню. Перетримувати цукор на вогні не варто, тому що перепалений цукор додасть напою гіркуватого присмаку, а нам це зовсім ні до чого. Тепер прямо до сковорідки додаємо половину склянки холодної води, все перемішуємо. Повинен вийти карамельний сироп приємного коричневого кольору. Сироп вводимо у наше квасне сусло і знову все перемішуємо.
Банку з напоєм накриваємо марлею або нещільною тканиною та даємо постояти у теплому місці. Достатньо буде всього 30 хвилин. Через півгодини квас можна дегустувати. Розливаємо напій у пляшки та охолоджуємо. Швидкий квас у домашніх умовах готовий.
Рецепт №2
Одним із компонентів хмільного пиття за цим рецептом є кава. Але не лякайтеся, матиме традиційний різкий смак, а кава більшою мірою виконує функцію барвника.
Які інгредієнти ми використовуватимемо:
- Вода – 2,5 літри;
- Чайна ложечка кави (потрібна розчинна);
- Повна склянка цукру;
- Лимонна кислота – 2 чайні ложки;
- Дріжджі сухі -10 г;
- 10-15 родзинок.
Як готується.
Наповнюємо підготовлену ємність для квасу водою. Вода має бути трохи тепла, але в жодному разі не гаряча, у гарячій воді суперечки дріжджів загинуть, і квас не вийде. Оптимальна температура - 35-40°.
Додаємо у воду цукор і добре все перемішуємо до повного розчинення кристалів. Додаємо до банку кави. Якщо каву в будинку ніхто не п'є, то спеціально купувати її не варто. Каву можна замінити кавовим напоєм або цикорієм. Пропорції залишаються такими самими. Далі всипаємо лимонку, дріжджі та родзинки. Коли вперше приготуєте, оцініть його смакові якості. Якщо напій виявиться вам недостатньо кислим, то збільште трохи кількість лимонної кислоти. Якщо є проблеми зі шлунком або підвищена кислотність, то лимонної кислоти можна класти всього чайну ложку, але такий напій буде трохи солодкуватим і таким різким.
Тепер заготівлю можна відправляти на бродіння. Накриваємо банку марлевою серветкою і залишаємо наш квас у теплому місці блукати. Перші ознаки активного бродіння почнуться через 15 хвилин. Про це свідчать родзинки, що змінно розуміються і опускаються на дно банки. Бродити такий швидкий хмільний напій має 3 години. Тепер можна розливати квас із кавою у пляшки і відправляти охолоджуватися. Завдяки тому, що в напої є родзинки, процес бродіння триватиме навіть після того, як пляшки будуть поміщені в холод. Вже на другий день такий напій буде набагато різкішим, ніж першого, при розливі по склянках на ньому з'являтиметься пінка.
Важливо!Дріжджі обов'язково мають бути свіжими. Якщо дріжджі поганої якості або вже несвіжі, то напій просто не блукатиме і нічого не вийде. Слідкуйте за термінами придатності.
Рецепт №3
Звичайний хлібний квас готується досить довго, але можна спробувати приготувати швидкий хлібний квас із використанням сухарів.
Для приготування нам знадобиться:
Приготування.
Сухарі потрібно залити гарячою водою. Заварити трав'яний настій із м'яти та листя смородини. Через годину з'єднати замочені сухарі та проціджений трав'яний настій у банці, в якій готуватиметься квас. Додати|добавляти| цукор і дріжджі і залити все водою кімнатної температури. Квасне сусло добре перемішати, щоб усі сухі інгредієнти повністю розчинилися.
Відправляємо банку із квасом на бродіння на 4 години. Поставити краще на підвіконня на сонечко, верхи прикрити марлевою серветкою.
Готовий хмільний напій розливаємо по пляшках, додаємо родзинки та охолоджуємо. Як тільки квас охолоне, його можна пити.
Швидкий квас із сухарів можна зробити ядренішим, якщо перед бродінням у напій додати 100 г тертого хрону. Для дітей варіант швидкого квасу з додаванням хрону не підійде, також краще його не пити людям, які мають проблеми із ШКТ.
Рецепт №4
Ще один варіант домашнього квасу з кавою, яка готується всього за ніч.
До складу напою входять:
Приготування.
Готувати напій за цим рецептом буде у великій емальованій каструлі. Змішуємо в ній цукор, сухі дріжджі, каву та всі сухі інгредієнти перемішуємо між собою. Тепер можна вливати воду. Рідина добре перемішуємо, весь вміст каструлі має повністю розчинитись. Тепер додаємо сік, накриваємо кришкою та відправляємо на ніч у тепле місце. Готовий квас розливаємо по пляшках, кожну додаємо по кілька родзинок. Після охолодження можна насолоджуватися смачним домашнім напоєм.
Спробуйте приготувати квас за запропонованими нами рецептами і радуйте свою родину чудовим освіжаючим домашнім напоєм. Користь квасу доведена науково, неспроста за старих часів це хмільне питво так шанувалося. Хлібний квас був присутній як у селянській хаті, так і в царських палатах. Не відмовляйте собі в задоволенні, тим більше багато часу на приготування швидкого квасу витрачати не доведеться.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift+Enterабо
Привіт друзі!
Весна тільки-но почала відступати, а хочеться вже літа. Швидше б настали теплі дні, а з ними й довгі вечори, зелень усюди. Хочеться вже виїздів на природу, окрошки та пінистого, холодного, шипучого квасу.
Судячи з погоди, вихідні на дачі відкладаються, але ніщо не завадить нам приготувати смачний пінний напій. Адже це наша споконвічна російська страва, якій вже понад 1000 років! І нехай любителі кока-коли зі мною посперечаються, що смачніше — російський квас або їх газовані напої. Про смаки, як відомо, не сперечаються, а ось користі набагато більше у першому.
Ще б! Наш кислий продукт бадьорить, веселить, вгамовує спрагу і надає сил. А скільки різновидів. Є буряковий, фруктовий, ягідний, медовий, солодовий, хлібний. Ось про останнє сьогодні і поведемо мову.
Він найпоширеніший і готувати його легко. Потрібний традиційний набір продуктів, а це зазвичай чиста вода, житній хліб, цукор, дріжджі. Єдине, на сам процес йде кілька днів. Це може бути від двох діб до п'яти. Але ж нас це не зупинить, щоб зробити найсмачніший квас у світі?
Приготування квасу на свіжих дріжджах у домашніх умовах
Розглянемо найпростіший варіант приготування домашнього напою. Від нього в ніс шибає, піниться і за це ми і любимо так наш дорогий російський квас!
Скажу, що на його приготування йде трохи більше 2 діб. Зате потім ви отримаєте 6 літрів смачної та відмінної рідини. Бажаєте більше? Беріть інгредієнтів вдвічі більше. Адже, як відомо: багато квасу не буває!
Нам знадобиться:
- Вода кип'ячена - 6 літрів;
- Буханець чорного хліба «Бородинський»;
- Борошно пшеничне - 1 склянка;
- Цукор - 0,5 склянки + 4 десертні ложки;
- Свіжі дріжджі – 100 гр.;
- Родзинки - 2 десертні ложки.
Приготування:
1. Буханець бородинського нарізаємо на скибочки. Беремо лист і складаємо на нього. Нам треба підсушити їх до стану сухариків і навіть із горілою скоринкою.
2. Ставимо деко в духовку. Коли одна сторона скибочок підрум'яниться, переверніть на другий бік сушити.
3. Опускаємо сухарики у теплу воду. І для такої кількості краще взяти або велику каструлю, або можна чисте відро із пластмаси.
4. Водиця має бути градусів тридцять, не холодніша і не гаряча. Нехай вони намокають, а ми приготуємо дріжджову закваску.
5. У каструльку розламуємо 100 г пресованих дріжджів. Засипаємо їх половиною склянки цукрового піску.
6. Заливаємо приблизно 1 склянкою тепленької води. Трохи розмішуємо ложкою.
7. Всипаємо борошно пшеничне. Перемішуємо ложечкою і прибираємо набік приблизно на 30-40 хвилин.
8. Заберіть опару в тепле місце без протягів і тоді вона у вас швидше підійде. Маса за цей час активізується, дріжджики розіграють.
9. Ось як все піниться! Виливаємо опару в ємність із сухарями.
10. Підливаємо ще трохи теплої води. Добре все збовтуємо великою ложкою і прибираємо в тепле місце для бродіння годин на десять. Не забудьте зверху накрити марлечкою, щоб маса дихала і жодна скринька не потрапила всередину.
11. Потім сухарики віджимаємо та викидаємо.
До речі, їх можна використовувати для добрива на городі, якщо у вас є.
12. Забираємо ще відро на добу під марлечку. Тепер можна процідити і розлити по трилітрових банках.
13. У кожну банку кладемо по 1 десертній ложці родзинок. Розводимо в склянці 4 ложки цукру та розливаємо по половині на кожну ємність.
14. Закриваємо баночки кришками і прибираємо бродити ще на 10 годин за кімнатної температури.
Ну все можна пити наш квасок. Тільки попередньо поставте його охолоне холодильник.
Любителі посолодші можуть додавати мед або цукор за смаком. А ми переходимо до наступного цікавого рецепту смачного пиття в спеку.
Як зробити хлібний напій у банку на 3 літри?
Особливою популярністю користується варіант на трилітрову банку. Напевно, здебільшого через зручність та наявність такого посуду у всіх будинках. Ну, це особисто моя думка.
Погоджуся, що справді це зручно, коли квас бродить у банку. Але потім його можна процідити та перелити у пляшку або графин. А ще цей рецепт рекомендую, бо він довгограючий. Можна зробити продукт, а потім приготувати його ще раз на отриманій заквасці. Причому наступний напій виходить навіть смачнішим і насиченим.
Нам знадобиться:
- Вода кип'ячена – 3-3,5 літрів;
- Сухарі мелені житні - 100 гр.;
- Цукор - 200 гр.;
- Свіжі дріжджі – 10 гр.
Приготування:
1. У кухлі на 300 мл десь зашпарюємо крихту з житніх сухарів. Добре все промішаємо і відставляємо убік, щоб вони набрякли.
2. Щоб наші свіжі дріжджі прокинулися, їх заливаємо трохи теплою водою та додаємо столову ложку цукру. Збовтуємо суміш і теж залишаємо набік.
3. Беремо чисту банку на 3 літри і вивалюємо туди набряклу сухарну крихту. Додайте в кухоль теплої води, щоб зібрати всі крихти зі стінок кухля. І це все теж виливаємо у банку.
4. Засипаємо зверху цукром і додаємо дріжджову пінисту масу.
Любителі несолодкого напою можуть покласти замість 200 грамів цукру в 2 рази менше.
5. Заливаємо все теплою водою майже до самого шийки банки.
6. Шийка у банки накриваємо пластмасовою кришкою, але не закриваємо. Тому що наш квас повинен тинятися при доступі повітря.
7. Відставляємо баночку в темне та тепленьке містечко на 2 доби. Готуємо графін з марлею і проціджуємо квас.
8. Зручно використовувати кришку з дірочками. Вона не дасть сухарям злитися, а марля ще краще зупинить непотрібну суміш.
Виходить подвійна фільтрація)
Рідина охолоджуємо та вживаємо за призначенням. Тобто з задоволенням п'ємо!
Насамкінець скажу, що закваску, що залишилася, знову заливаємо теплою водою, додаємо цукру за смаком і трохи запарених сухарів. Знову прибираємо на дві доби «гуляти».
Відео про те, як приготувати їжу без дріжджів
Чи не хочете з дріжджами напій, друзі? Тоді ось вам розкішний рецепт без них. У рецепті використовуємо солод і житнє борошно, цукор плюс родзинки. А ще додамо коріандру та кмину. Ну і смакота виходить!
Всю рецептуру та процес пропоную подивитися у хорошому відеоролику.
Готуємо смачний квасок для окрошки
Не секрет, що найсмачніша окрошка виходить на домашньому квасі. Напій більш насичений, без консервантів та барвників чудово поєднується з овочами та м'ясом. Ох, і захотілося вже окрошечки. Але спершу заготовимо напій! Адже для його приготування потрібно кілька днів.
Нам знадобиться:
- Вода кип'ячена - 6 літрів;
- Буханець житнього хліба;
- Цукор - 24 ст. ложки.;
- Сухі дріжджі – 0,5 ч. ложки.
Приготування:
1. Розігріваємо духовку до 180 градусів.
2. Хліб з житнього борошна нарізаємо на кубики і відправляємо в духовку, щоб вони підсушилися і підсмажилися.
Для насиченішого смаку навіть буде добре, якщо сухарики трохи пригорять.
3. Сухарики поділяємо на 2 частини. З одного приготуємо закваску, а другу відкладемо на квас.
4. Отже, дістаємо літрову банку та заповнюємо її до половини сухариками. Кип'ятимо воду і заливаємо до половини окропом. Додаємо цукор та розмішуємо. Остуджуємо все до кімнатної температури та приєднуємо 0,5 чайної ложки сухих дріжджів.
5. Закваску накриваємо марлею і прибираємо в темне та тепле затишне місце на 3 дні.
6. Через 3 дні сухарі, що залишилися, розподіляємо по 2 трилітровим банкам. Заливаємо їх до половини окропом. Всипаємо по 4 столові ложки цукру на кожну ємність.
7. Остуджуємо суміш у банках. Приєднуємо порівну закваску на кожен посуд і розмішуємо. Накриваємо кришками і прибираємо на 2 дні, щоб квас тинявся і гуляв.
8. Через певний час напій проціджуємо через марлю. Усю хлібну масу викидаємо, а рідину переливаємо назад у банки.
9. У двох склянках розводимо по 7 столових ложок цукру з водою та доливаємо у баночки. Залишаємо за кімнатної температури на 1 день.
10.Після чого відправляємо в холодильник на добу.
Ось, після таких маніпуляцій, смачний нектар готовий! Готуйте окрошку з душею та задоволенням!
А я Вам говорю поки-поки!
Російську кухню важко сплутати з будь-якою іншою кухнею світу, завдяки самобутності страв та напоїв, включених до її складу. У цій статті поговоримо про справжній національний продукт - російський квас. Йтиметься про справжній домашній напій, а не про квасний сурогат, який все частіше продається в магазинах. Домашнє хмільне питво налічує понад 150 рецептів, деякі з них мають багатовікову історію. Як сировина для квасу використовуються абсолютно різні продукти: хліб, дріжджі, буряк, березовий і яблучний сік, сухофрукти, пророщена пшениця, морква, капустяний розсіл, кмин, імбир, хміль і т.д.
Користь квасу
Завдяки своєму складу квас чи не найкращий спосіб вгамування спраги. Після стаканчика домашнього хмільного напою відзначається приплив сил і підвищується працездатність. Домашній квас допомагає шлунку краще впоратися із перетравленням надто жирної їжі. Процеси травлення покращуються, а апетит прокидається. Цей напій сприяє відновленню нормального рідинно-сольового балансу в організмі.
Вміст вітамінів, мікроелементів та незамінних органічних кислот благотворним чином позначається на загальному стані організму та на роботі шлунково-кишкового тракту зокрема.
На Русі домашній квас вважався справжнім цілющим зіллям, яке допомагало відновити сили після тяжкої хвороби та перенести тяготи під час голоду. Деякі старі джерела свідчать про те, що домашній хмільний напій благотворно впливає на чоловічу потенцію.
Чи можна пити квас при надмірній вазі та яка його калорійність? Кількість калорій у квасі безпосередньо залежить від кількості цукру, що міститься в ньому. Відсутність у складі жирів сприяє найбільш ефективному зниженню ваги. Квас, безумовно, корисний для схуднення та включений до ряду дієт. Якщо напій використовується як допоміжний засіб для корекції фігури та позбавлення від зайвого жиру, слід вибирати рецепти з мінімальною кількістю цукру або зовсім без нього. Оптимально для тих, хто худне, підходить буряковий квас, який може стати основним продуктом у розвантажувальні дні.
Домашній квас: рецепти приготування
Розглянемо на прикладі кількох рецептів, як зробити квас у домашніх умовах.
Рецепт №1 Хлібний
Інгредієнти для закваски:
Інгредієнти для квасу:
- Півтора літра води (кип'яченої);
- Чорний хліб – 2 шматочки;
- Закваска - півлітрова банка.
Приготування.
Одним із найпоширеніших напоїв під час істинно російського застілля завжди вважався квас. Виготовленням цього унікального за своїми властивостями напою слов'яни опанували понад тисячу років тому ще до утворення Київської Русі. Найпочеснішим напоєм вважали його на Русі.
В даний час його вважають за краще готувати в домашніх умовах за старовинними рецептами, а все завдяки дивовижним властивостям: чудово справлятися зі спрагою, знімати втому, він рекомендується народною медициною як чудовий засіб для відновлення сил. Хоча за старих часів готували фруктовий, медовий і ягідний, але по праву найпопулярнішим вважався хлібний.
Ще важливість квасу в його низькій калорійності (всього 25-27 Ккал), що допомагає при боротьбі із зайвою вагою.
Квас хлібний на дріжджах у домашніх умовах
Без правильно зробленої закваски справжній квас приготувати неможливо. Основними інгредієнтами для приготування закваски є хліб, вода, цукор і дріжджі. Хлібочок краще чорний (житній), дріжджі можуть бути як пресовані, так і сухі. При використанні тільки житнього хліба він виходить темним, а за пшенично - житнім - світлим.
Готуємо із півбулки хліба сухарі кубиками. Це краще і швидше зробити на деку в духовці, довівши їх до жовтої скоринки.
Закласти сухарі в літрову скляну банку і налити окропу, не забуваючи, що вони при намоканні збільшуються в обсязі. Зазвичай необхідно покласти трохи більше півбанку. З досвідом прийде правильна кількість приміщення в ємність.
Зрештою має вийти хлібна кашка, за консистенцією схожа на сметану. Потім додамо до цієї кашки цукру 60-70 г і старанно все перемішаємо до остаточного розчинення.
Накриваємо ємність марлевою тканиною і ставимо остигати при температурі 20-27 °С. Вміст повинен охолонути приблизно до 35 ° С. Коли склад досягне необхідної температури, додаємо 20 г сухих або 30 г звичайних дріжджів. Після ретельного перемішування накриваємо посудину тканиною і залишаємо бродити. Через 50-70 годин закваска готова до застосування.
Сам процес приготування темного квасу починається, як буде готова закваска. Скляну ємність 3 л заповнюємо 3-4 жменями просмажених до рум'янцю (краще в духовці) сухариків.
Робимо із цукру сироп і додаємо в ємність із сухарями. Заливаємо теплою водою приблизно на банки. Решту заповнюємо закваскою. Накриваємо щільною тканиною і поміщаємо у прохолодне затемнене місце. Через 3 доби проціджуємо вміст і напій готовий. Ставимо його остуджуватися в холодильник, а гуща стане в нагоді як закваска для наступного разу.
Бездрожжевий квас
Розглянемо рецепт хлібного квасу без дріжджів у домашніх умовах. Виготовлення такого напою зовсім ненабагато відрізняється від приготування традиційного. Але у нього є одна незаперечна перевага – немає специфічного дріжджового смаку.
Як і першому рецепті, для квасу на початку готується закваска (сусло).
Складові:
- житній або пшенично-житній хліб;
- джерельна або бутильована вода;
- цукор;
- родзинки немитий.
Готуємо із половини булки сухарі, як і для традиційного. Головне не пересмажити, бо квас віддаватиме гіркотою. Укладаємо готові сухарики у дозволений для цього посуд і заливаємо 2 літрами окропу.
Додаємо до них приготований сироп із 75 г цукру та ретельно все перемішуємо. Накривши марлевою тканиною, даємо охолонути до температури приміщення. У остиглу суміш додаємо 25 г немитих родзинок. Перелити вміст краще у скляну ємність, накрити тканиною та прибрати у затемнене, тепле місце
Тривалість бродіння в залежності від якості хліба, родзинок та води буває різною і може тривати від 8 годин до доби. Початковими ознаками бродіння буде поява піни, кислого запаху і можливе шипіння. Через 3 дні після початку бродіння процідити вміст через 5-7 шарів марлі.
Якщо є бажання отримати газований напій, то він повинен бути злегка солодкуватим на смак. Тепер розливаємо по пляшках, залишаючи трохи простору, і дати постояти в теплому, темному місці ще 5 годин. Як тільки пляшки стануть «твердими», прибирайте їх в холодильник, щоб зупинити бродіння і дати стабілізуватися смаку.
Бабусин рецепт
Взагалі «варіння» будь-якого виду квасу не має сильної відмінності від традиційного рецепту. Якісь відмінності в інгредієнтах та невеликі зміни процесу приготування дають вже особливий смак цього універсального напою.
Не виняток і «бабусин» спосіб. Як зробити квас домашній з житнього хліба за бабусиним способом?
Необхідний склад:
- хліб – 1 кг;
- джерельна вода – 10 л;
- 200 г цукру-піску;
- дріжджі – 25 г;
- немитий ізюм - 50 г.
Також готуємо сухарі. Укладаємо в емальовану відерну ємність і наповнюємо її окропом. Витримуємо години 4. Надалі ретельно проціджуємо, додаємо до них цукор та дріжджів. Ретельно перемішуємо отриманий склад. Накриваємо каструлю щільною матерією і ставимо в тепле прохолодне місце для бродіння на 5 годин.
Як з'явиться піна, потрібно процідити і розлити по суліях з додаванням в них по 3 родзинки і щільніше закриваємо. На три доби ставимо у прохолодне місце дозріти.
Рецепт на бородинському хлібі
Назва цього виду напою походить від назви хліба, що використовується для приготування сухарів.
Необхідний склад:
- 100 г "бородинського" хліба;
- 3 л джерельної чи бутильованої води;
- 1 ч. л. борошна;
- 15 г дріжджів;
- 50 г немитих родзинок.
Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах? Ріжемо хліба на шматочки і сушимо (зауважте, не підсмажуємо) в духовці. Укладаємо сухарі в емальований посуд, наповнюємо окропом і наполягаємо три години. Додаємо змішані з борошном дріжджі. Накриваємо ємність щільною матерією та прибираємо у тепле місце на добу. Через добу проціджуємо через багатошарову марлю та розливаємо у пляшки, додаючи по дві родзинки в кожну. Даємо настоятися три години та ставимо пляшки в холодне місце. За п'ять годин все готове.
Смачний та натуральний напій виходить лише з якісних інгредієнтів.
- Хліб має бути натуральним, без різного роду добавок. Натуральний засихає протягом двох діб.
- Воду краще використовувати джерельну, колодязну або бутильовану.
- Сухарі для приготування готуються без олії та спецій.
- Родзинки не слід мити, тому що на його шкірці зберігаються дріжджові грибки, що сприяють бродіння.
- Цукор не тільки дає смак, а й сприяє виділенню вуглекислого газу, що надає ефекту газованого.
- Місткість для приготування та використання повинна бути тільки емальованою, скляною або пластиковою.
Існує численна різноманітність приготування хлібного квасу. І кожен із цих рецептів стає чудовим помічником для нашого організму, особливо у спекотні літні дні або після хвороби.
У спеку справжній квас чудово втамовує спрагу, позбавляє втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний натуральний напій легко приготувати вдома, дотримуючись перевіреної століттями технології. Пропоную вашій увазі два рецепти квасу з хліба: один із дріжджами, інший без.
Загальні поради:
- приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найкращі напої виходять із чорних житніх буханців без добавок кмину, кропу тощо;
- використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємності;
- сухарі для квасу готуйте без олії та спецій;
- під час бродіння у щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тиск не розірвав пляшки.
Квас із хліба на дріжджах
Простий класичний варіант.
Складові:
- житній хліб – 0,5 кг;
- вода – 5 літрів;
- цукор – 250 грам;
- пресовані дріжджі – 20 г (або 5 г сухих).
Любителі солодких напоїв можуть у 2-3 рази збільшити кількість цукру, що додається на восьмому етапі.
1. Хліб нарізати дрібними шматочками та засмажити в духовці до золотистого кольору. Чим сильніше висушений хліб, тим більше в квасі відчувається гіркуватість і темніший колір, але пересушувати не варто.
2. Закип'ятити воду, охолодити до кімнатної температури і перелити в бродильну ємність.
3. Додати сухарі, шийку ємності накрити марлею і поставити на 48 годин у темне місце з кімнатною температурою. Якщо потрібно зробити квас швидко, можна прокип'ятити суміш 20-30 хвилин, після чого охолодити до 25-30°C.
4. Розвести дріжджі за інструкцією на пачці.
5. Профільтрувати квасне сусло через марлю, добре віджавши сухарі.
6. Перелити відфільтроване сусло в ємність для бродіння, додати 200 г цукру і розведені дріжджі, добре перемішати.
7. Нещільно накрити ємність кришкою, щоб вуглекислий газ безперешкодно виходив назовні, потім поставити на 14-16 годин у темне місце з температурою 18-25°C.
8. Перелити квас в ємність для зберігання, наприклад, пластикові пляшки або банки, додати 50 грам цукру, що залишилися, перемішати. Якщо використовується кілька пляшок, рівномірно розподілити цукор, він необхідний появи напої вуглекислого газу.
9. Герметично закрити ємності та поставити на 4-5 годин у темне місце з кімнатною температурою.
10. Охолодити домашній хлібний квас до температури 8-11 ° C, перенісши пляшки в холодильник або підвал. Це необхідно для зупинення процесу бродіння. Через 3-4 години можна розпочинати дегустацію. Термін зберігання – до 3 днів.
Квас на сухих дріжджах Хлібний квас без дріжджів
Натуральний напій без запаху та присмаку дріжджів. Як закваска використовується ізюм.
Складові:
- чорний хліб – 0,5 кг;
- цукор – 300 грам;
- вода – 5 літрів;
- немитий родзинки – 50 грам.
1. Нарізати хліб шматочками і підсушити в духовці, головне, щоб сухарі не підгоріли, інакше квас вийде гірким.
2. Закип'ятити воду, додати сухарі та 250 грам цукру, перемішати.
3. Отримане сусло охолодити до 22-25°C, потім перелити в бродильну ємність, заповнюючи максимум 90% об'єму.
4. Додати ізюм, після чого ще раз перемішати, накрити шийку марлею і перенести банку в темне місце з температурою 18-25°C.
5. Якщо родзинки якісні, через 1-2 дні почнеться бродіння, сухарі в банку будуть переміщатися, потім на поверхні з'явиться піна, шипіння та легкий кислуватий запах.
6. Через дві доби після початку бродіння профільтрувати саморобний квас через марлю, всипати 50 г цукру, перемішати, розлити в пляшки для зберігання, додати в кожну по 2-3 родзинки і щільно закрити кришками.
7. Витримати напій 8-12 годин у темному теплому місці для набору газу, після чого перенести в холодильник чи підвал. Після охолодження квасу до 8-11°C можна переходити до дегустації. Термін придатності до 4 днів.
Квас на родзинках замість дріжджів
Статті на тему
