Смачні ватрушки з картоплею. Рецепт ватрушок з картоплею: ​​поради щодо приготування

Чому ватрушки відвоювали у книгах з кулінарії великий розділ? Асортименти їх варіантів дивує, а для любителів несолодких страв існує варіант з картоплею. Це проста страва, а головне, вона ситна і смачна.

В осетинській кухні є варіація російських ватрушок з картоплею — осетинський пиріг з картоплею. Він більший за розміром і відразу асоціюється з великою родиною. Для нього також роблять тісто і варять пюре, а тісто додають молочну сироватку. Для начинки додають осетинський сир. У результаті виходить смачний соковитий виріб.

Варіант ватрушок із картоплею дещо виграє перед сирним, оскільки сир не може зберігатися так довго. Також не всім подобається його кислуватий присмак. У будь-якому випадку, така випічка прикрасить гуляння.

Дріжджове тісто та начинка для ватрушок з картоплею

Як готувати тісто для ватрушок? Спочатку треба підігріти молоко трохи більше 250 мл. У ньому розчинити півтори столові ложки цукрового піску, а також півтори чайні ложки дріжджів. Заготівлю треба залишити хвилин на 10, доки дріжджі не «розпустяться».

Потім додати чверть пачки вершкового масла|мастила|, чайну ложку дрібної солі і півкіло борошна. Деякі господині радять додавати одне яйце. Щоб тісто було ніжнішим – потрібно покласти 2 ложки сметани. Масло треба вибирати м'яке, а тісто вимішувати доти, доки воно не перестане липнути до пальців.

Тісто в результаті має вийти еластичним. Після замісу його треба залишити підніматися за теплої температури. Враховуйте, що коли тісто підніметься, воно стане вдвічі більше в обсязі.

Тепер настав час приступати до начинки. Вона виготовляється з картопляного пюре. Треба очистити та зварити близько 400 грамів картоплі. З нього зробити пюре, до якого додати 1 яйце, невеликої солі за смаком і трохи вершкового масла (приблизно 50 гр.)

Ватрушки з картоплі – просто та швидко

Щоб зробити ватрушку, потрібно розділити на порції тісто та начинку. Кожну з кульок, на які ділили тісто, треба розкачати в невеликий джгут і розділити на рівні відрізи, за розміром куряче яйце. З них скачати кульки.

Олієм змастити лист, викласти на нього підготовлені кульки. Їх треба трохи розпластати, від цього вони збільшаться у розмірі. На них розкласти пюре – воно має бути остиглим, але не остаточним. Шар повинен бути завтовшки близько 1 см. Його треба розрівняти.

У правильному варіанті пюре має покрити весь коржик. Зверху заготовки змастити яйцем, збовтаним у молоці. Ватрушки треба залишити просочитися на 15 хвилин, а потім поставити в розігріту духовку (температура близько 200 градусів). Для випікання потрібно приблизно 20 хвилин.

Існує варіант із житнього борошна. Його розробили спеціально для рецепту із картоплею. Смак просто чудовий, і з сирними російськими ватрушками не порівняти.

Любителі смачних солоних закусок до столу будуть у захваті, якщо скуштують прісні ватрушки з картоплею, рецепт яких представлений у цій статті.

Страва виходить дуже оригінальною, чудово виглядає на святковому столі. Їсти його можна як самостійну страву, так і сміливо використовувати з кефіром або молоком.

Подивіться на фото, як гарно виглядають картопляні шанежки.

Рецепт простих шанежек з начинкою з картоплі

Компоненти для випробування: 2 шт. курей. яєць; Стать ст. цукру; 100 гр. сл. олії; сіль; 1 ст. води; 3 ст. борошна; 10 гр. порошку для випікання.

Компоненти для начинки: підлога ст. молока; сіль; сл. олія та 7 шт. картоплі.

Алгоритм приготування:

1. Роблю заміс тесту. Збиваю курей. яйця із цукром, вводжу сіль. Сл. олію розм'якшую до рідкого стану і вливаю в курей. яйця, тільки збийте їх заздалегідь.
2. Грію воду і додаю до неї порошок для випічки. Роблю заміс. Вливаю у заміс.
3. Вводжу муку і перемішую.
4. Варю картоплю, роблю пюре, перемішавши зі сл. олією. Можна начинку додати трохи молока. 4 Поділяю масу на кулі, роблю в них виїмку, щоб заповнити її начинкою.
5. Перемазую за допомогою сметани та невеликою кількістю сл. олії кожну ватрушку.
6. Пеку до повної готовності. Коли ватрушка покриється рум'яною кіркою, то потрібно діставати з духовки. Краще подавати на стіл, змащуючи сл. олією.

Рецепт картопляних шанежек із прісного тіста

Компоненти: 200 гр. сл. олії; 2 ст. борошна; 1 ст. сметани.

Компоненти для начинки: 6 шт. картоплі; 2 ст. сметани; сіль.

Алгоритм приготування:

1. Сію муку, формую на столі гірку. Зверху кладу масло|мастило|, потім рубаю його ножем. Ввожу сметану і роблю заміс тесту.
2. Делю прісно на кулі, розкочую з них пласти круглої форми, роблю в них поглиблення і перемазую курей. жовтком, попередньо збитим.
3. Чищу картоплю, варю її в солоній воді та роблю пюре. Вводжу курей. яйце, додаю сметану та перебиваю масу.
4. Заповнюю начинкою.
5. Піку при 220 гр. температури в духовці протягом 25 хвилин, гарячим частування подаю до столу.

Картопляно-м'ясні шанежки з цибулькою з прісного тіста

Спосіб дозволить приготувати оригінальну страву, яка знайде багато шанувальників серед ваших членів сім'ї.

Компоненти: 1/3 ч.л. солі та порошку для випічки; по 200 грн. сл. олії та сметани; 240 гр. борошна.

Компоненти для начинки: 5 шт. картоплі; 150 гр. м'яса; 1 шт. цибуля; сіль.

Компоненти для мастила: 2 шт. курей. яєць; 4 ст. сметани; сл. масло.

Алгоритм приготування:

1. Чищу картоплю та варю його в солоній воді. Вводжу небагато молока, щоб зробити ніжне пюре. Тільки не варто робити його дуже густим, бо воно може випливати.
2. Грею росл. олія на сковороді і ріжу подрібнене м'ясо. Вводжу нарізану цибулю, зменшую вогонь. Гашу до готовності, покривши масу кришкою.
3. Цибулю та м'ясо вводжу в пюре, добре перемішую, якщо потрібно, можна посолити ще трохи.
4. Сл. олію розм'якшую, змішую зі сметаною в мисці. У однорідну масу ввожу борошно, порошок випічки, сіль. Замішую. Воно має вийде пластичне та добре тримати форму. Тож ватрушки вдасться зліпити дуже легко.
5. Забираю тісто в холод, покриваю плівкою для їжі та залишаю там на 30 хвилин.
6. Після закінчення часу поділяю масу на частини. Кожна куля – коржик. У мене вийшло 14 прим. майбутніх пирогів. На кожен коржик кладу начинки по 2 ч.л., на краї не насипаю пюре, щоб по 2 см було вільно. Їх потрібно оформити у вигляді бортиків. Тісто виходить дуже пластичним, а тому не варто защипувати тісто, варто просто підняти краї трохи нагору.
7. Форму змащую розт. олією, відправляю випікатися при 200 гр. хвилин на 40. Час варіюватиметься в залежності від вашої духовки.
8. Мастило для шанежек роблю з 4 ст.л. сметани та 2 шт. збитих курей. яєць. Однорідною масою за 15 хвилин до закінчення готовності страви потрібно перемазати кожну ватрушку. Не скупіться. Так ватрушки стануть золотистими та рум'яними у духовці.

Запах випічки збере на кухні всю вашу родину. Краї після готовності ватрушки раджу змастити сл. маслом|мастилом|, а тому покрити випічку кухонним рушником і залишити в спокої хвилин на 10.

Звичайно ж, не виключений інший варіант, коли після мастила сл. олією можна відразу ж вживати смачне частування. Добре поєднується така випічка з гарячим чаєм або чашкою молока.

Рецепт шанежек на кефірі з картоплею

Ватрушки можна спекти навіть на кефірі. Рецепт дозволить випекти хрумку солону випічку.

Краще їх після готовності укутати в кухонний рушник, щоб пироги довше залишалися м'якими. Як начинка можна використовувати не тільки картоплю.

Рецепт тіста підійде для шанежек із зеленню, курей. яйцями чи сиром.

Компоненти: 400 мл кефіру; 3 ст. борошна; 5 гр. соди; 30 гр. сл. олії; 5 гр. соди.

Компоненти для начинки: 30 гр. сл. олії; сіль; 6 шт. картоплі; 1 шт. курей. яйце; 100 мл сметани та сіль.

Алгоритм приготування:

1. Картоплю варю в солоній воді, потім роблю пюре. Його розбавляю сл. олією і даю начинці охолонути. Перемішую із збитим курей. яйце.
2. У миску наливаю кефір, кладу сіль, вливаю розтоплене сл. олію і добре перемішую. Ввожу борошно та соду. Тісто не повинно бути тугим, тому раджу борошно вводити акуратно. Потрібно, щоб заміс вийшов м'яким, не лип до рук. Щоб тісто настоялося, варто 30 хвилин не чіпати його. Таким чином, заміс буде кращим і податливішим.
3. Поділяю масу на частини. Формую з ні ковбаски та ріжу на частини. Шматки розкочую в круглі коржики, щоб вони вийшли приблизно в середнє блюдце за розміром. Ватрушки потрібно робити тонкими.
4. Краї коржів – майбутні борти ватрушок, а тому загинаю їх відповідно. Начинку кладу до центру.
5. Змащую розт. маслом лист, кладу заготовки, перемазую їх сметаною і відправляю випікатися в духовці при 200 гр. хвилин 15 буде достатньо.
6. Пироги зарум'яняться швидко. Перетримувати їх не варто, щоби випічка не була жорсткою. Змащу випічку сл. олією, покриваю зверху рушником і даю постояти хоча б 5-10 хвилин. Випічка вийде не просто смачна, а й танутиме в роті. Приємного для всіх апетиту!

Раджу вам спробувати готувати смачну випічку вдома самостійно. На моєму сайті ви знайдете багато корисних рецептів, які прості у приготуванні та не вимагають маси вільного часу!

Мій відео рецепт

Сирні ватрушки відомі всім. А ось про існування ватрушок з іншою начинкою знає не кожен. Хочете здивувати та одночасно смачно нагодувати своїх близьких? Приготуйте ватрушку з картоплею.
Класичні шаньги (так вони правильно називаються) випікаються на дріжджовому тесті. Ви можете приготувати її самостійно або придбати готове. Але є ще один, «хитрий» вид ватрушок з картоплею. Вони готуються протягом 15 хвилин, а смак у них божественний. Про все це й поговоримо.
Почнемо із тіста.

Дріжджове тісто для ватрушок

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій:близько 1 кг.
Кухонна техніка: дві миски середнього розміру, віночок, рушник кухонний, посуд для розтоплення вершкового масла.

складові

Секрети тесту на дріжджах

• Пшеничне борошно (вищого ґатунку або «екстра») необхідно обов'язково просівати через сито: воно насититься повітрям, грудки розіб'ються, сміття відсіється.
• Рідкі інгредієнти теплої температури (до 40 ° С) сприяють підняттю тесту. Гарячі – зупинять процес бродіння.
• Тісто на дріжджах любить тривалий ручний заміс, затишне тепле місце без протягів та перепадів температури. Накривши його, ви створите сприятливі умови для підняття.
• Те ж саме стосується і випікання: відправляйте вироби в досить розігріту духовку і не заглядайте в неї без потреби.

Покрокове приготування тіста для ватрушок

Відео приготування тіста на дріжджах для ватрушок

Вам не потрібно стільки тесту, скільки показують у ролику. Тому готуйте за запропонованим вище рецептом. Зверніть увагу на консистенцію та дізнайтеся ще кілька тонкощів вдалого дріжджового тіста.

Це тісто підійде і для випікання або чудово поєднуватиметься у ватрушці.

Ватрушки з картоплею – шаньги

Кухонна техніка: духовка, великий лист, великий лист пергаментного паперу, картопляна товкушка, склянка з дном діаметром 5-7 см, 2-літрова каструля, піала, пекарський пензлик.

складові

Покрокове приготування ватрушок з картоплею

Відео приготування ватрушок

Зверніть увагу на середні розміри ватрушок. Дізнайтеся, на якому етапі їх приготування необхідно змащувати майонезом.

А ви знаєте, що є ватрушки розмірами з великого дека – ? А є ватрушки, подібні до пирога – .

«Ліниві» ватрушки з картоплею

Рецепт призначений для тих, хто цінує свій час.

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 14-16 штук.
Кухонна техніка: нарізна дошка, духовка, ніж, невелика миска, картопляна товка, пекарський пензлик, 2-літрова каструля.

складові

Вибираємо батон

• Для приготування "ледачих" ватрушок нарізний або молочний батон не підходить. Вам варто запастися французькою булкою, багетом чи вінклером. Після випікання вони будуть хрусткими, а пюре залишиться м'яким. Таке поєднання надає «ледачим» ватрушкам дивовижний смак.
  

Покрокове приготування

Відео виготовлення «ледачих» ватрушок з картоплею

Подивіться, як швидко готується ця страва. А до смаку не поступається вишуканим гарячим бутербродам.

Смачні добавки

• Для різноманітності смаку підмішайте в пюре перемелене відварене м'ясо, гриби, зелень, яйця, шматочки шинки або ковбаси.
• Посипте за 5 хвилин до закінчення випікання тертим сиром, полийте соусом часнику або розтопленим вершковим маслом.
• Накрийте тонкими смужками бекону.

А у вас є якісь ідеї, чим прикрасити чи доповнити ватрушки з картоплею? Підкажіть нам у коментарях.

Пропоную приготувати смачні домашні ватрушки з картоплею. М'яка, ситна випічка відмінно підійде до сніданку, обіду чи вечері. Ватрушки з картоплею оцінять як дорослі, так і діти. Добре поєднуються з першими стравами, томатним соком, молоком. Спробуйте вам обов'язково сподобатися.

Щоб приготувати смачні ватрушки з картоплею дріжджового тіста, візьміть такі інгредієнти.

У тепле молоко насипте цукор та сухі дріжджі. Перемішайте та залиште на 15 хвилин у теплому місці.

Додайте соняшникову олію, сіль, пшеничне борошно.

Замісіть м'яке тісто. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 40-60 хвилин.

Підготуйте картопляну начинку. Відваріть картоплю до готовності. Картоплям'ялкою подрібніть до стану пюре. Додайте сіль, перець мелений та вершкове масло. Перемішайте. Остудіть до кімнатної температури.

З|із| тесту сформуйте ковбаску і розріжте на невеликі порції. З кожного шматочка розкотіть коржик невеликого діаметру і покладіть заготовки у форму з пергаментом. Залишіть на 15-25 хвилин.

Склянкою зробіть у центрі поглиблення, змастіть збитим жовтком, укладіть начинку. Відправте в духовку, розігріту до 180 градусів на 30-50 хвилин. Випікайте ватрушки до рум'яної скоринки.

Ватрушки з картоплею - це відкриті пиріжки з м'якого повітряного тіста з ніжною начинкою, покритою тонкою апетитною скоринкою. Така випічка стане чудовим сніданком для дитини, доповненням до сімейного чаювання чи частуванням для друзів.

Як приготувати ватрушки з картоплею по кроках

Інгредієнти для приготування ватрушок

Для того щоб зробити 6 шанежек, знадобиться:

• 320 г борошна вищого гатунку;
• 100 мл молока;
• 2 сирі яйця;
• 20 г цукрового піску;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 8 г швидкорозчинних дріжджів;
• 4 середні картопляні бульби;
• 25 г жирної сметани;
• сіль за смаком.

Щоб відміряти точну кількість борошна, необхідно заповнити нею 2 гранчасті склянки і ножем змахнути зайве. Рецепт ватрушок з картоплею можна доповнити, включивши до складу начинки обсмажену цибулю, шматочки ковбаси або сала, варене яйце, нарізану зелень, гриби, а також будь-які приправи.

Приготування ватрушок за етапами

Процес підготовки основи, начинки та формування виробів займає 2 години. Заключний етап – 30 хвилин.

Готуємо тісто

1. 50 мл молока нагріваємо до теплого стану (не вище 40 ° C).
2. Засипаємо сіль, цукор та дріжджі. Перемішуємо склад, накриваємо та відставляємо у теплому місці на 15 хвилин.
3. 60 г вершкового масла розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній бані і остуджуємо до кімнатної температури.
4. У олію вбиваємо яйця. Розмішуємо віночком до однорідності.
5. Молоко з дріжджами виливаємо в яєчно-масляну суміш.
6. Частками засипаємо борошно, що просіює.
7. Замішуємо тісто спочатку ложкою, потім руками. При необхідності підсипаємо ще муки. Готова маса має трохи липнути до долонь.
8. Тісто скочуємо в кулю, кладемо в глибоку тарілку, накриваємо тканинною серветкою і забираємо в тепле місце на 1,5 години.
9. Через цей час знову розминаємо основу руками, щоб видалити бульбашки вуглекислого газу. Якщо маса занадто липка, додаємо в неї трохи борошна, скочуємо кулю і залишаємо в теплі ще на 15 хвилин.
10. Щоб визначити, чи готове тісто, натискаємо на нього пальцем. Якщо виїмка, що утворилася, довго не затягується, то можна приступати до формування виробів.

Готуємо начинку

1. Картоплю миємо, очищаємо, споліскуємо, розрізаємо на 4 частини та поміщаємо в каструлю з гарячою водою.
2. Бульби варимо на середньому вогні близько 20 хвилин, потім зливаємо рідину.
3. Картоплю розминаємо в пюре.
4. У гарячу картопляну масу додаємо залишки олії, сметану, 50 мл гарячого молока, сіль. Перемішуємо. На цьому етапі начинку при необхідності насипаємо спеції та інші добавки.

Формуємо виріб

Заключний етап

Щоб ватрушки з картоплею вдало вийшли навіть із першого разу, необхідно скористатися наступними порадами:

• пюре для начинки вийде без грудочок, якщо картопля опустити в киплячу підсолену воду і варити в щільно закритій каструлі;
• щоб картопляна маса не стала липкою та важкою, для її приготування не потрібно використовувати кухонний комбайн та міксер: підійде проста товка;
• начинка вийде апетитнішою, якщо в гаряче пюре натерти 20 г сиру;
• замість 8 г швидкорозчинних дріжджів можна використовувати 25 г пресованих, попередньо їх потрібно потовкти і просіяти, а потім замочити в теплому молоці;
• борошно для тесту необхідно просіювати, а рідкі компоненти підігрівати до 40 ° C;
• за відсутності пергаменту лист можна змастити невеликою кількістю рослинної олії;
• щоб тісто підійшло швидше, ємність з опарою слід помістити в таз із теплою водою або прогріту до 40°C духову шафу;
• сформовані вироби потрібно ставити в заздалегідь розігріту духовку, у процесі приготування дверцята відчиняти не можна;
• щоб ватрушки вийшли м'якими та ніжними, як у бабусі в дитинстві, перед випіканням їхнього краю треба густо змастити сметаною;
• для економії часу можна використовувати покупне тісто дріжджове, перед розкочуванням його потрібно потримати в теплому місці, а потім ретельно пом'яти руками.

Домашні шаньги подають до бульйону, чаю, молока, солодких напоїв. Щоб аромат та м'якість смачних ватрушок з картоплею не пропали, їх зберігають у холодильнику не більше доби.