Рис для суші приготування їжі. Спрощений спосіб приготування рису для суші. Секрети успішного варіння рису

Якщо ви хочете зварити рис розсипчастий, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбавитеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, доки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного сита.

Ruchiskitchen.com

Для приготування деяких страв, таких як , потрібен клейкий рис. В даному випадку промивати його не варто. В крайньому випадку можна обмежитися одним промиванням, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак у цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Пропорції

Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об'єм води виходячи з виду рису:

• для довгозерного – 1: 1,5–2;
• для середньозерного – 1: 2–2,5;
• для круглозерного - 1: 2,5-3;
• для пропареного - 1: 2;
• для коричневого – 1: 2,5–3;
• для дикого – 1: 3,5.

Обов'язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, яку обробку зазнав рис, і нагадує оптимальний для нього об'єм води.

Відміряйте рис і воду мірною склянкою – так набагато зручніше. Стандартна порція на одного – 65 мл сухого рису.

Посуд

Рис краще варити в каструлі з товстим дном: температура температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову зазвичай використовується казан.

Правила варіння

Якщо ви варите рис у каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а потім висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зернятка не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли страва почне вирувати, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою каструлю.

У процесі приготування не піднімайте кришку - інакше рис готуватиметься довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна ламатимуться і виділятимуть крохмаль.

Середній час варіння в залежності від виду складає:

• для білого рису – 20 хвилин;
• для пропареного рису – 30 хвилин;
• для коричневого рису – 40 хвилин;
• для дикого рису – 40–60 хвилин.

Коли приготується рис, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисі залишилася вода, злийте її або накрийте сухим рушником каструлю: воно вбере надлишки вологи.

Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, високими бортами та кришкою. Рис готується в ній майже так само, як у каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка покрилися олією: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом та готувати так, як описано вище.

Приправи

Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою наступних :

• шафран;
• каррі;
• кардамон;
• зіра;
• кмин;
• кориця;
• гвоздики.

Спеції додаються у воду при варінні або вже готову страву.

Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні.

Як приготувати рис для суші?

1. Для приготування суходолу використовується спеціальний японський рис. Замінити його можна звичайним круглозерним.
2. Перед приготуванням рис промити 5-7 разів. Спливли зерна краще викинути.
3. Промитий рис залийте холодною водою у пропорції 1:1,5. У каструлю можна додати шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
4. Рис вариться під кришкою: до закипання – на середньому вогні, після – на мінімальному близько 15 хвилин. Після цього потрібно зняти рис з плити і дати йому постояти ще 15 хвилин.
5. Готовий рис необхідно приправити спеціальною заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцту, додайте 1 чайну ложку цукру та 1 чайну ложку солі та підігрійте суміш на середньому вогні до повного розчинення сипких інгредієнтів.
6. Перекладіть рис у широку миску, полийте соусом та обережно перемішайте дерев'яною лопаткою. Після цього остудіть і починайте приготування суші.

Чи знаєте інші способи зварити смачний рис? Діліться секретами та рецептами у коментарях.

В даний час все більше і більше набирають популярності японські ресторани, які пропонують своїм відвідувачам спробувати роли та суші. Багато хто воліє закручувати їх самостійно у себе вдома, але далеко не всім виходить зварити ключовий елемент - рис. Пропонуємо до вашої уваги кілька методів як для ролів в домашніх умовах покроково з фото.

Запорука найсмачніших ролів – грамотно зварена рисова крупа. Якщо бажаєте, можете придбати рис, призначений безпосередньо для суші. Він зараз продається практично у кожному супермаркеті, але можна взяти звичний круглозерний рис.

Алгоритм варіння рису наступний:

Якщо ви любите лише домашні роли, то спростити процес приготування можна за допомогою мультиваркияка допоможе зробити рис потрібної консистенції.

Пропорції такі: 400 гр. рису, 500 мл води, 50 гр. рисового оцту, 1 ст. л. лимонного соку, 0,5 ч. л. соєвого соусу, 2 ч. л. цукрового піску, 1 ч. л. солі.

Можна дізнатися з наступної інструкції:

1. Добре промиваємо рисову крупу.
2. Викладаємо крупу в чашу та додаємо воду.
3. Вибираємо на панелі мультиварки відповідний режим. Це може бути або рис чи гречка, або просто крупи.
4. Коли час готування минув, чекаємо ще хвилин 7-10щоб рис остаточно приготувався.
5. Готуємо заправку: перемішуємо оцет, лимонний сік, соєвий соус, цукор та сіль, відправляємо цю суміш на плиту та доводимо до кипіння. Потім чекаємо, поки він охолоне.
6. Коли соус охолонув, додаємо його в крупу і розмішуємо.

Така заправка до рису як рисовий оцет – продукт не дешевий. І якщо немає можливості його купити або у вас він просто закінчився, пропонуємо вам скористатися рецептами його замінників.

Спосіб варіння рису залишається незмінним, незалежно від того, що ви будете використовувати замінник рисового оцту. Але врахуйте, що смак рису відрізнятиметься від звичного.

Заправку можна приготувати на основі яблучного, виноградного та білого оцту.

Для заправки на виноградному оцтіпотрібно: 3 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі та 4 ст. л. оцту. Занурюємо це в ємність і ставимо на вогонь. Чекаємо на закипання і в цей момент вимикаємо плиту. Заправка буде готова, як тільки цукор та сіль повністю розтануть.

На основі яблучного оцтупропорції трохи інші. на 1 ст. л. оцту потрібно брати 1 ч. л. цукру та 0,5 ч. л. солі та ще 1 ст. л. води. Готувати на плиті так само як і на виноградному оцті.

Якщо як основу взяти столовий оцет, то знадобиться: 2,5 ст. л. оцту, 2,5 ст. л. соєвого соусу та 1 ст. л. цукру. Варити також як і попередні замінники.

Також як основа для заправки-замінника може виступати лимонний сік. Він знадобиться: по 6 ст. л. кип'яченої води та лимонного соку, 3 ч. л. цукрового піску та 1,5 ч. л. солі. Готувати аналогічно до інших заправок.

Рис після варіння дуже важко відмити, оскільки він приклеюється до стінок посуду. Щоб цього не сталося, можна його зварити з використанням фольги. Розповідаємо, як це зробити:

Якщо ви краще розумієте, як готувати ту чи іншу страву, дивлячись на те, як це робить інша людина, то на відео, розміщеному нижче, ви можете наочно побачити процес варіння рису, який роблять за наступним рецептом:

Отже, ми розповіли вам різні способи приготування рису для ролів у себе вдома. А ви тепер розумієте, як зварити рис для ролів у домашніх умовах покроково з фото? Або у вас свій спосіб зварити звичайний рис для ролів в домашніх умовах?

Історія

Японські ресторани стають все більш популярними у всьому світі, а їх страви багато хто готовий їсти на сніданок, обід та вечерю. Суші, Роли, супи, сашимі - всі ці страви стали такими близькими і всіма улюблені.

Але деякі поціновувачі японської кухні не зупиняються на відвідуванні національних закладів, і хочуть здивувати не лише себе, а й своїх рідних власним приготуванням японських страв.

Технологія приготування рису

Це зараз зробити дуже просто, адже будь-яку складову тієї чи іншої страви можна придбати в магазині, а в багатьох супермаркетах зовсім відведені спеціальні відділи під японські продукти. Ви легко зможете придбати бамбуковий килимок, листи норі, соєвий соус та інші компоненти, які так необхідні для вашої страви.

Для правильного приготування суші необхідний спеціальний рис для суші, але якщо не вийшло його роздобути, можна взяти звичайний рис для суші, головне запам'ятати, що він повинен мати дрібнозернисту структуру і круглу форму. Заборонено використовувати в суші довгозористий та пропарений рис.

Рецепт приготування рису для суші

Як приготувати рис для суші?

Щоб приготувати суші на 4 особи, вам потрібно взяти:

• 2 склянки рису;
• 0,5 л води;
• 75 г оцту рисового;
• 10 г цукру;
• 10 г солі.

Перед тим, як зварити звичайний рис для суші, потрібно його добре промити під проточною водою, 8 разів буде достатньо. Після цього рис акуратно викласти на рушник і витримати 15 хвилин, поки зайва волога не піде і рис не стане сухим.

Так як варити звичайний рис для суші – це своєрідна процедура, тому їй необхідно приділити особливу увагу. Поставте каструлю з водою на плиту і доведіть до кипіння, засипте рис. Коли він закипить, приміряйте вогонь і накрийте кришкою.

Вариться рис протягом 15 хвилин на невеликому вогні, потім відключіть плиту і дайте йому ще стільки ж часу.

Викладати рис варто в посуд зі скла або дерева, але в жодному разі не в металевий. Поясню чому, рис змішується із заправкою з оцту, а кислоти дуже згубно впливають на метал і можуть зіпсувати смак вашого продукту.

Рисова заправка може бути вже готовою або зробленою вами із застосуванням рисового оцту, солі та цукру.

Рис із заправкою ретельно, але дуже обережно перемішати, щоб не пошкодити зерна, проводити дію приблизно 10 хвилин. Коли начинка охолоне, можна формувати суші зі звичайного рису.

Екзотична японська кухня збирає все більше шанувальників. Вишукане поєднання солодкуватих соусів, водоростей норі, риби та овочів створює неймовірні смакові відчуття. Опанувавши секрети, як варити рис для суші в мультиварці або на відкритому вогні, готувати маринад, ви зможете вдома самостійно створити справжні шедеври страв японської кухні.

Який рис потрібний для суші

На думку жителів Японії, їжа повинна не тільки насичувати організм, а й приносити естетичне задоволення. Від правильного вибору основного інгредієнта залежить вигляд суші, смакові особливості. У процесі приготування використовують спеціальні сорти клейкого, липкого рису, який можна придбати в більшості супермаркетів або спеціалізованих магазинів.

Довгозернистий, розсипчастий або пропарений краще залишити для різотто та пловів. Ідеальним варіантом буде крупа овальної форми, невеликого розміру (2-3 мм):

• Dragon Rice. Ідеально підібрана за розміром, має м'яку, ніжну текстуру у вареному вигляді. Колір – білий матовий. На поверхні відсутні тріщини, шорсткості.
• Short grain Rice. Невеликі крупинки розмірів 3 мм багаті на крохмаль, який у процесі варіння надає необхідну липкість. Відрізняються перламутрово-перлинним відтінком, без лушпиння та нерівностей.

Якщо придбати спеціальний японський рис для суші немає можливості, зверніть увагу на звичайний круглозернистий. Щоб смакові параметри не сильно відрізнялися від традиційних японських сортів, перед тим як варити основний інгредієнт, переберіть крупу. Для суші залишайте тільки цілі, не надколоті зерна однакового розміру та правильної округлої форми.

Рецепти для приготування рису для суші.

Щоб відварити рис, вам знадобляться:

• скляна миска;
• деревяна ложка;
• складові:
  • японський рис;
  • вода гарної якості для приготування;
  • водорості комбу (норі).

Перш ніж варити рис, необхідно його ретельно промити. Японці вважають, що смак безпосередньо залежить від чистоти та якості крупи. Висипте необхідну кількість у скляну салатницю і залийте водою. Через 1-2 хвилини акуратно рукою приберіть лушпиння, що спливло, і домішки. Злийте каламутну воду. Знову наповніть миску холодною рідиною у співвідношенні 1:2.

Щоб видалити поганий, неякісний рис, акуратними рухами перебирайте його, пропускаючи через пальці. Промивати крупу необхідно доти, поки вода, що стікає, не стане прозорою, як джерельна - не менше 7 разів. Потім налийте в салатницю фільтрованої води та залиште на півгодини. З часом приступайте до варіння.

Приготування рису для суші в каструлі

Щоб рис для суші не пригорів, скористайтесь важкою металевою каструлею з товстим дном. Вам знадобляться:

• японський рис – 200 г;
• холодна вода фільтрована – 250 мл.

Ретельно промиту крупу пересипте в каструлю. Залийте холодною водою (додайте пару кубиків льоду), використовуючи пропорцію 1:1,25. Додати невеликий шматочок комбу, 5х5 см, щоб надати вишуканий смак. Щільно закрийте кришкою та поставте на середній вогонь. Коли крупа закипить, витягніть водорості, щільно закрийте кришку. Скільки варити рис для суші? Час приготування в замкненій ємності до моменту з'єднання з маринадом займе близько 30 хвилин:

• 12 хвилин варити на найслабшому вогні. Рідина повинна повністю вбратися, щоб рис став клейким, крупинчастим і повітряним.
• 15 хвилин – готовий інгредієнт настоюється, вбираючи залишки води.

Як варити рис для суші в мультиварці

Ретельно промитий рис висипте в чашу мультиварки. Японські сорти для суходолу бажано на півгодини залити холодною водою. Ступінь готовності до варіння ви побачите по побілілій крупі, яка змінить прозорість на білий колір. Звичайний круглий замочувати не рекомендується. Варити рис для суші за допомогою мультиварки не складно:

Варіант 1 (коли є функція "Пароварки")

1. Залийте рис холодною фільтрованою водою, дотримуючись пропорції 1:1,25.
2. Закрийте кришку. Натисніть кнопку Рис або Гречка. Таймер виставте на 10-12 хвилин.
3. Після автоматичного вимкнення, не відкривайте кришку мультиварки, дайте вмісту повністю ввібрати рідину.
4. Дістаньте зварений прісний рис, пересипте за допомогою дерев'яної лопаточки в скляну або дерев'яну миску та змішайте з класичним маринадом.

Варіант 2

Якщо функція «Пароварка» відсутня, приготувати рис для суші в мультиварці можливо, використовуючи режими «Випічки» та «Гушіння». Час, що піде на варіння, розподіліть так:

• 10 хвилин – функція «Випічка».
• 15–20 хвилин – режим «Гасіння».

Як приготувати заправку до рису

Для приготування маринаду знадобиться:

1. рисовий оцет – 60 мл;
2. цукор – 20 г;
3. чайна ложка морської солі.

Поки ви варите рис для суші, поставте на плиту ємність, в яку вилийте рисовий оцет (за відсутності останнього, замініть на яблучний), додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння. Відставте із вогню. Готовий рис, що настоявся, викладіть лопаточкою в скляну ємність, полийте заправкою і акуратно перемішайте.

Відео: як зробити ідеальний рис для суші

Бажаєте навчитися варити правильний рис, щоб приготувати суші? Запасіться терпінням та бажанням освоїти всі премудрості японської кухні. Адже в країні сонця для майстрів-сушистів передбачені роки навчання тонкощам приготування цієї страви. Які секрети належить опанувати, щоб навчитися ідеально варити рисову крупу? Подивившись наше відео з покроковою інструкцією, ви зможете вишукано, а отриманий результат перевершить очікування.