Як приготувати свинячі стейки смачно. Як правильно приготувати стейк із свинини. Стейк із свинини - секрети приготування

Стейк зі свинини на сковородіпотішить будь-якого чоловіка, звичайно, якщо він не вегетаріанець. Смачний, соковитий та ароматний шматок м'яса можна приготувати в домашніх умовах не гірше, ніж у кафе чи ресторані. Рецептів стейків на сьогоднішній день існує велика кількість.

Всі вони відрізняються між собою способом приготування та рецептурою, а також і вибором м'яса. Класичний стейк готують із яловичої вирізки, хоча існують і інші рецепти стейків на основі свинини. Класичний стейк є досить товстим шматком м'яса, приправленим сіллю і чорним меленим перцем, обсмажений на грилі.

Це найпоширеніший і найпростіший рецепт стейку. Крім такого рецепту є і складніші рецепти стейків, які передбачають маринування м'яса в різних маринадах та соусах. Крім того, смак готового стейку крім сказаного буде залежати також і від ступеня його прожарювання.

А тепер давайте подивимося, як приготувати смачний стейк зі свинини на сковороді гриль..

Складові:

• Свинина - 400 гр.,
• Соєвий соус - 2 ст. ложки,
• Бальзамічний оцет - 1 ст. ложки,
• Гірчиця французька в зернах - 1 ч. ложки,
• Чорний мелений перець - щіпка,
• Кетчуп - 1 ст. ложка,
• Сіль за смаком,
• Рослинна олія.

Стейк із свинини на сковороді – рецепт

Щоб нарізати рівними шматочками м'ясо для стейків, м'ясо бажано взяти підлозі розморожене. Тонкими пластинами наріжте свинячу вирізку.

Полийте її бальзамічним оцтом.

Додати соєвий соус.

Посипте чорним меленим перцем.

Додайте гірчицю у зернах.

Стейки приправте кетчупом.

Стейки з|із| перемішайте в маринаді.

Миску з м'ясом накрийте плівкою і поставте в холодильник маринуватися на 1-2 години. Чим довше м'ясо простоїть у холодильнику, тим краще промаринується, стане соковитішим і м'яким. Промариновані стейки можна починати смажити.

Для цього можна використовувати як просту сковороду, так і гриль. У другому випадку м'ясо вийде із гарними запеченими смужками. Сковороду гриль з невеликою кількістю олії нагрійте на плиті. На гарячу сковороду викладіть свинячі стейки.

Обсмажити гриль по 3 хвилини з кожного боку.

Оскільки ми нарізали не надто тонко, вона за цей час зможе повністю просмажитися. Щоб повністю насолодитись смачною смаженою свининою на чоловічий мотив, на гарнір до стейку, як правило, подають свіжі овочі. Це можуть бути як свіжі помідори черрі, перець болгарський, огірки, листя салату, рукола, так і обсмажені на грилі шматочки кабачків цукіні, баклажани, цибуля шалот.

Стейк зі свинини на сковороді. Фото

Стейк – це великий смажений шматок м'яса. Правильно приготовлена ​​страва дуже соковита та ароматна, особливо з жирної свинини. Популярна їжа набирає обертів у літній період, коли душа потребує свята, а організм вітамінної різноманітності. Нещодавно стейки готували тільки з яловичого м'яса, але прогрес не стоїть на місці і тепер використовується абсолютно будь-який вид тварини. Так що свинячий стейк вже не в новинку.

Як смажити стейк зі свинини на сковороді з цибулею

Інгредієнти за рецептом:

• Свиняче м'ясо – 600 г.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Олія для смаження – 50 г.
• Гірчиця – 25 мл.
• Сіль, чорний, мелений перець – за смаком.

Процес приготування:

• М'ясо вимити у воді та висушити паперовими рушниками. Відбити кухонним молоточком, посолити, поперчити.
• Замаринувати в гірчиці протягом 1 години. Далі розігріти в товстостінній чавунній сковорідці олію і обсмажити з кожного боку по 4 хв. на сильному вогні. Утворюється скоринка, а проколюючи зубочисткою, виливається прозорий сік.
• В кінці додати нарізаний часточками цибулю і згасити під кришкою 5 хв. Можна подати страву з картоплею пюре, рисом, салатом та м'ясним соусом.

Як смажити стейк зі свинини на сковороді з розмарином

Інгредієнти за рецептом:

• Свиняче м'ясо – 3 шт. по 300 р.
• Оливкова олія – 30 г.
• Розмарин – 2 гілочки.
• Часник - 3 з-ка.
• Лимон – 1,5 шт.
• Сіль, чорний мелений перець – на смак.

Процес приготування:

• Свиняче м'ясо замаринувати у великій посудині на 1 ч. Кожен шматок натирають лимонним соком, солять, перчать. У чавунній сковороді нагрівають оливкову олію і обсмажують до пожовтіння нарізаний часник і гілочки розмарину.
• Часник та розмарин перекласти в тарілку, на сковороді в залишках олії підсмажити стейк. Далі поступово залити гарячою водою так, щоб рідина спочатку не потрапляла в олію.
• Гасити 30 хв. з часником на маленький вогонь під кришкою. Сервірувати з тушкованою картоплею, капустою.

Як смажити стейк зі свинини на сковороді з медом

Інгредієнти за рецептом:

• Свиняче м'ясо – 300 г.
• Мед - 1 ч.л.
• Соєвий соус – 2 ст.
• Горілка – 1 ст.
• Лимонний сік – 1 ч. л.
• Солодка паприка – 2 год.
• Цибуля зелена – 2 шт.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

• Для маринаду змішують горілку, соєвий соус, лимонний сік, мед, олію рослинну, паприку і нарізане цибулеве пір'я.
• Якщо мед зацукрований, його потрібно добре перемішати з|із| ложкою гарячої води, перш ніж додавати|добавляти| в маринад. Вимите та просушене м'ясо опустити в маринад на 1 год. Потім м'ясо посолити та смажити на розігрітій сковорідці.

Свинячий стейк можна маринувати та готувати без маринаду. Наполягання м'яса, звичайно ж, додасть смаку і запаху трав, ароматних масел, в яких воно перебуватиме. Але справжнє смажене м'ясо без доповнень теж цінується не менше серед любителів поїсти з апетитом. У цій справі важливо мати під рукою свіжі компоненти та правильний посуд, а також знання, які керуватимуть кулінарією.

Свиняча корейка - це дуже смачне м'ясо, якщо його правильно приготувати. Говорять, що неможливо приготувати на домашній кухні. Не звертайте увагу на міфи, вони давно розвінчані. Може бути вперше і буде не дуже правильним, але набивши руку, можна готувати не гірше за професійних кухарів у стейк-хаусах. Дотримуючись рецептів та корисних рекомендацій, ви обов'язково приготуєте свій ідеальний стейк.

Свинячу корейку можна готувати у різний спосіб: на грилі, в духовці або на сковороді. Немає прямої залежності смаку м'яса та методу приготування. Тут все залежить від свіжості продуктів та маринаду. А також подавати страву можна з соусами та підливами, тож смак м'яса можна посилити або, навпаки, відтінити.

Декілька популярних рецептів приготування корейки розберемо по поличках.

На сковороді

Така страва чудово виглядає як на святковому столі, так і на пластикових тарілках на природі. Розберемося зараз. Що входить до складу:

• м'ясо свинини;
• ріпчаста цибуля;
• олія соняшникова або оливкова;
• спеції.

Свинину достатньо замочити у воді на кілька годин. Так як м'ясо багате на жири, зробити його сухим його можна, але складно, тому додаткові складні маринади можна не використовувати. Потім потрібно натерти м'ясо сумішшю спецій та викласти зверху цибулю, залишити в холодильнику на півгодини.

Перед приготуванням обов'язково розігрійте сковороду до максимальної температури, налийте олію та викладіть шматки. Обсмажувати м'ясо потрібно максимум 5 хвилин з кожного боку, потім просмажити боки. От і все. Швидко і просто – корейка готова.

Харчова цінність:

• калорійність - 225 ккал на 100 гр;
• білки - 47,5 гр;
• жири - 125 гр;
• вуглеводи - 102 гр.

Подавайте зі свіжими овочами, такого гарніру вистачить, тому що свинина дуже калорійна та поживна.

На сковороді із травами

• лимонний сік;
• трохи цукру;
• трави ароматні;
• часник, перець, сіль;
• масло рослинне;
• соус соєвий.

Така підлива надасть стейку апетитного смаку та аромату. Лимонний сік розщепить волокна, роблячи стейк м'яким і соковитим, соус додасть пікантності, трави та спеції прянощі. Викласти в ємність, перемішати, щільно закрити, тримати 3-4 години.

Склад страви:

• корейка на кістки;
• трави.

Дістаньте шматки з маринаду, просушіть і залиште стояти доки м'ясо не досягне кімнатної температури. На дно сковорідки покладіть трави, згори шматки. Смажити рекомендується 5-7 хвилин. Просмажити м'ясо з усіх боків.

Стейки покриються апетитною скоринкою і приймуть він аромати трав. Чудовий смак гарантовано. Вживайте стейки з легким гарніром чи без нього.

Корейка під вершковим соусом

Ніжність вершкового соусу славиться у стравах усього світу. Його подають до риби та м'яса. Стейк потрібно готувати за класичним рецептом та подати до нього цей чудовий соус.

Інгредієнти для приготування вершкового соусу:

• бульйон краще курячий;
• вершки;
• чорний перець у горошках;
• лимонний сік;
• часник;
• масло рослинне;
• гірчиця;
• сіль.

У підігріте масло|мастило| покласти подрібнений перець горошком, додати|добавляти| дрібно нарубаний часник, перемішати. Тридцять секунд обсмажувати масу, потім залити вершки, бульйон. Коли суміш закипить, покласти сир, який заздалегідь натерти на тертці. Після того, як сир розплавиться, потрібно додати гірчицю і перемішати до однорідної маси. Смачний соус готовий.

Стейки, які подаються з таким соусом, не потрібно засмажувати до скоринки. Скільки ж жарити їх, щоб не перетримати? Достатньо 3 хвилини потримати з усіх боків на розпеченій сковороді, потім зменшити вогонь і чекати на готовність. Готові шматки можна полити зверху соусом або подати підливу окремо у спеціальному посуді.

1. Свинина має бути свіжою. Тільки таке м'ясо принесе гастрономічне задоволення і не завдасть шкоди здоров'ю. Вибираючи шматок, натисніть на нього пальцем. Свіже м'ясо повернеться в колишню форму швидко, на поверхні не залишиться вм'ятини. Звертайте увагу на колір. Червоний – запорука гарної якості.
2. Нарізайте стейки завтовшки трохи більше 2,5 сантиметрів. Це дозволить досягти якісного прожарювання, зберегти сік.
3. Не шкодуйте час, маринуйте м'ясо якомога довше. Рекомендується тримати шматки в маринаді всю ніч, якщо дуже поспішайте, не менше 3 годин. Використовуйте для маринаду спеції, трави та олію. Для посилення смаку можна додати соєвий соус. Обов'язковою умовою гарного маринаду є кислота – це може бути лимонний сік чи оцет.
4. Не тримайте довго шматки на вогні, достатньо кількох хвилин. Якщо сумніваєтеся у прожарці або хочете м'ясо, яке не кривить, запечатайте шматки у фользі після приготування, то стейки дійдуть до потрібної готовності, а сік залишиться всередині.
5. Давайте готовим шматкам відпочити після смаження 10 хвилин. За цей час сік розтече по всьому стейку і принесе більше задоволення при вживанні.

Кулінарні рецепти допоможуть вам зробити стейки мрії, дадуть відповідь на актуальні питання і розвіють міфи. Як часто ви готуєте стейки, тут необов'язково бути професіоналом або закінчувати курси шеф-кухарів. Посмажити ідеальне м'ясо просто, якщо знати процес приготування та інгредієнти, що входять до складу. Готуйте на радість собі та вашим близьким.

Безперечно, стейк – одна з найулюбленіших чоловіків, та й не тільки ними, страв. Як правило, ми йдемо за хорошим стейком у ресторан, бо боїмося приготувати його не так, не дотягнути до ресторанного рівня.

Насправді, соковитий, смачний стейк можна приготувати і на своїй кухні, лише потрібно знати деякі тонкощі та основні правила. Вважається, що справжній стейк може бути винятково із яловичини. Однак, і зі свинини його можна приготувати не гірше.

Як вибрати м'ясо

Найголовніше - вибрати для страви відповідне м'ясо. Щоб визначитися із вибором м'яса, необхідно вирішити, який саме стейк ви хочете приготувати. Виходячи з того, з якої частини туші вирізається м'ясо, стейки зі свинини визначають такі види.

• рибай - найбільш невибагливий у приготуванні, але тому не менш смачний. Готується із частини туші, що знаходиться під лопаткою. Завдяки вмісту жиру м'ясо виходить дуже соковитим;
• клаб-стейк - готується зі спинної частини вирізки, є маленька кістка;
• Філе-міньйон - найніжніше м'ясо, що тане в роті, знамените своїм ненав'язливим смаком через малий вміст жиру. Готується без крові;
• шатобріан - відрізняється від філе-міньйону способом подачі в довжину;
• торнедос або медальйони з вирізки;
• портер-хаус - практично найпопулярніший вид стейка, відрізняється також дуже великим розміром, розділений кісткою у формі букви Т. Виходить соковитим, тому що в ньому багато жиру;
• стриплон-стейк - м'ясо на виході м'якше, ніж у стейку рибай, готується з вирізки, подається тонкою смугою філе.

• купуйте досить товсті шматки;
• звертайте увагу на шматки з жировими прошарками, вони будуть соковитішими і ароматнішими, до того ж краще збережуть форму;
• придбайте кулінарний термометр. Він дозволить стежити за температурою стейку, щоб приготувати м'ясо потрібного прожарювання;
• ідеально купувати м'ясо у спеціалізованому магазині або у перевіреного продавця, а не супермаркеті;
• зверніть увагу на те, як пахне м'ясо. Якщо ви відчуваєте трохи чутний аромат аміаку, це м'ясо купувати не варто, воно вже не свіже;
• м'ясо, до якого пальці липнуть, якщо їх до нього притиснути, не свіже.

Товщина м'яса для хорошого стейку має бути мінімум 2,5 см, а максимум - 4,5 см. Якщо ви купили м'ясо великим шматком, обробіть його на стейки безпосередньо перед приготуванням.

Ступені прожарювання

У процесі смаження на поверхні м'яса виділяється та згортається білок. Завдяки цьому у стейку затримується рідина, що робить м'ясо соковитим. Тому спочатку м'ясо потрібно швидко обсмажити на великому вогні, потім зменшити його і довести до потрібного ступеня. Стейки також розрізняють за ступенями прожарювання.

Отже, скільки смажити стейк зі свинини на сковороді:

• blue – прожарювання стейка на великого любителя. М'ясо обсмажене лише зовні, усередині практично сире;
• rare - стейк вкрай слабкої прожарки, з кров'ю;
• medium rare. М'ясо слабкої прожарки;
• medium - середня прожарювання;
• medium well – добре просмажене м'ясо;
• well done - сильне прожарювання, стейк практично засмажений.

Температура прожарювання Rare в межах 45-50 градусів, стейків Medium – 55-60, а Well done засмажується до 65-70 градусів. Прийнято вважати, що доведений до стану Medium well і Well done стейк схожий на злочин, проте є любителі і такої прожарки.

Ідеальним буде м'ясо від середньої прожарки. Ідеально визначити температуру стейка та його готовність найкраще за допомогою спеціального кулінарного термометра.

Але якщо у вас його нема, не страшно. Звичайно, з першого разу може не все вийти, але потім ви пристосуєтеся і зможете визначати готовність стейка без термометра.

Варто враховувати, що стейки зі свинини не смажать із кров'ю.

Класичний рецепт

Розкриш перець і зерна гірчиці, вони повинні бути великого помелу. Змішайте перемелену гірчицю та чорний перець з паприкою, сумішшю змастіть стейк з обох боків. Залишіть м'ясо на 15 хвилин просочитися спеціями.

Спеціальним силіконовим пензликом помажте м'ясо з олією і посоліть. Після цього відразу відправляйте стейки на розпечену сковороду.

Обсмажуйте 4 хвилини кожну зі сторін протягом 15 хвилин. Стейк із свинини на сковороді готовий!

Свинячий стейк під вершковим соусом

Приготуйте стейки за класичним рецептом, а до них ніжний сирний соус, який вигідно підкреслить смак м'яса. Давайте швидше дізнаємося, як приготувати соковитий стейк зі свинини під соусом на сковороді.

Для соусу вам знадобляться:

• курячий бульйон – 100 мл;
• сир – 100 грам;
• вершки – 130 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• часник – 3-4 зубчики;
• чорний перець у горошинах – 10 шт.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• сік лимонний;
• сіль.

Для стейків:

• свиняча вирізка – 400 г;
• сіль, перець за смаком.

У сковороді підігріти масло|мастило|, обсмажити в ньому подрібнений часник, додати|добавляти| роздроблені горошини чорного перцю. Швидко помішуючи, обсмажити протягом 30 секунд, після чого влити бульйон, вершки та перемішати. Після закипання додати|добавляти| натертий сир. Варити до того моменту, коли сир розплавиться, після чого з'єднати гірчицю з соусом, добре перемішати. Соус готовий!

Підготовлені стейки викласти в добре розігріту сковороду, на великому вогні обсмажити протягом 3 хвилин з обох боків, зменшити жар і довести до готовності. Не засмажувати до скоринки. Подати стейки, а до них готовий соус.

Як смажити стейк зі свинини на сковороді

Для приготування стейку на сковороді-гриль найкраще підійде м'ясо з шийно-реберної частини, в ньому досить багато прошарків жиру, що зробить його соковитішим. Для його приготування нам знадобиться:

• 2 свинячі стейки;
• 1 ст.л олії рослинної або оливкової;
• чорний перець і сіль за смаком.

Сковороду-гриль розігріти на великому вогні. Коли крапля води, що впала на неї, миттєво закипатиме, сковорода готова для того, щоб смажити стейки. Поки сковорода розжарюється, змастити м'ясо сіллю та перцем. Обсмажуємо на сильному вогні по 4 хвилини з кожного боку, зменшуємо жар і доводимо до готовності, просмажуючи по 5-6 хвилин з кожної із сторін.

Свинина в соєвому соусі

Свиняче м'ясо, витримане в маринаді із соєвого соусу, виходить дуже смачним та цікавим. Щоб додати пікантності, додайте імбир та мед. Для стейку під соєвим соусом потрібно взяти:

• свинячий стейк – 600 грам;
• соєвий соус – 50 мл;
• перець чорний, сіль за смаком;
• гірчиця у зернах;
• рослинна олія.

Для цього рецепту краще вибрати стейки з кісточкою. Поперчити та посолити м'ясо. Окремо змішати зернисту гірчицю, гранатовий та соєвий соуси, натерти сумішшю м'ясо та залишити на 2 години для замаринування, попередньо накривши ємність із м'ясом харчовою плівкою.

Як смажити свинину з соєвим соусом на сковороді? На розігріту сковороду, попередньо змащену олією пензлем, викласти промариновані стейки. Обсмажувати 5 хвилин, перевертаючи, до рум'яної скоринки.

Стейк із пряними прованськими травами

Стейк зі свинини з травами зробить сімейну вечерю особливою. Для приготування стейків нам знадобиться:

• стейк на свинячій кістці – 650 г;
• оливкова олія.

Маринад можна приготувати з наступних інгредієнтів:

• соєвий соус – 60 мл;
• сушений мелений барбарис – 1 ч. л.;
• улюблені прованські трави – 1 ч.л.;
• зерниста французька гірчиця – 1 ст.
• мед рідкий – 3 ст.
• сік лимона – 2 ст.

Для приготування соусу візьміть:

• свіжі чи заморожені сливи – 300 грам;
• коричневий цукор – 180 г;
• часник – 1 зубчик;
• імбир - 1 ч. л.;
• мелена кориця – половина чайної ложки;
• лимонний сік – 30 мл;
• дрібка солі.

Розглянемо детально, як готувати стейки зі свинини із пряними травами на сковороді. Викласти стейки, дати зігрітися при кімнатній температурі після холодильника. В окремій ємності змішати мед, соєвий соус, лимонний сік, гірчицю, трави та барбарис, як слід розтерти.

Готовим маринадом змастити стейки з обох боків за допомогою пальців або кулінарної силіконової кисті. Замариноване м'ясо накрийте плівкою, залиште на ніч у холодильнику просочитися спеціями.

Заздалегідь підготуйте соус. Для цього видаліть кісточки у слив, перетріть блендером до пюре. У сливове пюре додайте корицю, імбир, сіль, лимонний сік та цукор. Поставте на плиту на 10 хвилин, постійно помішуючи. Соус повинен загуснути. Подрібніть часник і додайте його в соус, що залишився, залиште на вогні ще на пару хвилин.

Залишіть соус остигати. Просмажити стейки на сковорідці за високої температури по 3 хвилини з обох боків, потім зменшити жар і довести до потрібної готовності. Стейк повинен вийти з рум'яною скоринкою. Приготоване м'ясо викладіть на тарілку. Багато полив соусом.

М'ясо під сирною заливкою

Рецепт чудово підходить для приготування швидкої вечері. Візьміть:

• свинячі стейки – 1 кг;
• часник – 2 головки;
• кріп та петрушка – по 1 пучку;
• чорний перець;
• гірчиця зернами – 3 чайні ложки;
• оливкова олія – 100 мл;
• соєвий соус – 2 ст.л.;
• лимонний сік;
• сіль великого помелу.

Для соусу змішайте гірчицю з олією, соєвим соусом у блендері, до цієї суміші додайте дрібно натертий часник. Порубайте кріп з петрушкою, додайте|добавляйте| в соус. Посоліть і поперчіть. Замаринуйте стейки у цьому соусі на 30 хвилин. Після цього обсмажуйте стейк на сковороді по 2-3 хвилини кожну сторону, поки він не буде готовий.

До стейків можна подати, крім соусів, відварену картоплю, запечені або овочі-гриль, а також келих гарного вина. Такий варіант вечері буде ідеальним.

Доброго часу доби, мої дорогі кухарі! А чи знаєте ви, що історія улюбленого соковитого стейку сягає корінням у Стародавній Рим? Так-так, саме тоді почали смажити великі шматки м'яса на вогні. Щоправда, не для їжі це робили, а для жертвопринесення. Сьогодні ж стейк – популярна страва. Але готувати його можуть далеко не всі. Тут стільки тонкощів та нюансів. Але не лякайтеся. Цьому можна навчитися. Я розповім вам, як засмажити стейк свинини на сковороді.

Ще нещодавно стейк готували виключно із яловичини. Але «прогрес», як відомо, торкається всіх сфер життя і кулінарія тому не виняток. Тому сьогодні приготувати його можна з будь-кого, навіть з антилопи. Але сьогодні ми готуватимемо свинячий стейк.

При покупці свинини зверніть увагу на її колір. Вона має бути рожевою, без райдужних переливів. Чим темніше пропоноване вам м'ясо, тим старша тварина. Також зверніть увагу на його «мармуровість». Цим терміном називають рівномірність розподілу жиру м'ясом. Але жирність і «мармуровість» - це не те саме. Для стейку намагайтеся вибирати такі шматки свинини, де жиру буде оптимальна кількість, але не надмірна.

Гарантовано м'яким і соковитим буде стейк із вирізки. Має м'ясо, яке складно зіпсувати

Тільки попередньо зріжте з м'яса плівку. Вона досить легко забирається ножем.

Але вибір свинини – це лише частина справи. Бездоганний стейк має 3 складові:

1. Дістаньте його з холодильника за 20 хвилин до приготування. А то отримаєте холодне м'ясо всередині з скоринкою, що підгоріла.
2. Шматок м'яса, який готуєте, має бути товстим. Не менше 2,5 см, але й не більше ніж 4 см.
3. Якщо ви придбали свинину нерозроблену на порційні шматочки, вам потрібно правильно порізати стейки. Пам'ятайте, що різати їх потрібно лише упоперек волокон!

Скільки часу готувати

А скільки часу смажити м'ясо, залежить від того, який стейк ви хочете отримати. Любіть делікатес «посиріше», значить шматочок, що обсмажується, може бути товстішим. Та й м'ясо передбачає різні ступені прожарювання:

Мінімальної прожарки (very rare)- З кожного боку обсмажувати м'ясо потрібно не більше 1-2 хвилин. Свинина на зрізі залишається синьо-рожевою, а текстура – ​​ніжною. М'ясо приготовлене трохи тепле всередині.

Слабкий прожарювання (rare)- Готувати з кожного боку потрібно по 2-3 хвилини. В цьому випадку текстура м'яса залишиться м'якою та пористою. А на зрізі шматочок матиме червоний колір.

Середній (medium)- Найпоширеніший спосіб смаження м'яса: воно трішки з кровинкою. Обсмажте приблизно 4 хвилини з одного боку, а потім переверніть шматочок. І 3-4 хвилини готуйте другий бік. В результаті м'ясо матиме пружну текстуру і збереже червоний колір у центрі.

Стейк повного прожарювання (welldone)– кожну сторону готуйте щонайменше 3-х хвилин. При цьому смажити свинину слід на сильному вогні. Після цього м'ясо припадає на повільному вогні протягом 6-8 хвилин. Готовий стейк відрізняється щільною текстурою та однорідним коричневим відтінком.

Бажаєте навчитися готувати стейки як у ресторані? Підготовлені мною рецепти з фото та відео допоможуть вам у цьому. Для м'якості та соковитості м'яса, можете його замаринувати. Ось добірка 5-ти перевірених варіантів маринування.

Покроковий рецепт з фото стейку зі свинини зі спеціями

Простий варіант приготування свинини. За рахунок відбивання свинини, м'ясо виходить таким ніжним та м'яким. І готується з мінімумом олії.

• 2 шматки свинини;
• сіль;
• перець;
• прованські трави;
• паприка гостра;
• оливкова олія.

М'ясо нарізати товщиною до 2-х см і добре відбити кухонним молотком. Найкраще це зробити, обернувши м'ясо харчовою плівкою. Так волокна розм'якшуються і м'ясо приготується швидше і буде м'якшим. Посипати травами та спеціями з обох боків.

Сковороду-гриль змастити тонким шаром оливкової олії. Викласти відбиті шматочки свинини. Обсмажте з обох боків до коричневого кольору та характерними смужками від борозен сковороди-гриль.

Подавати з вареною картоплею, помідором та малосольними огірками.

Як приготувати стейк зі свинячої корейки на кістці

Щоб м'ясо на сковороді вийшло смачним – треба його замаринувати в спеціях. У цьому рецепті готуватимемо маринад із цедри лимона, часнику та перцю чилі.

• 2 свинячі корейки на кістки (товщиною близько 2 см);
• 1 ч. л. червоного перцю чилі;
• цедра 1/2 лимона;
• 2 великі зубчики часнику;
• мелений чорний перець – до смаку;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• сіль за смаком.

М'ясо промити і висушити паперовим рушником.

Часник та перець чилі дрібно нарізати. У миску наливаємо оливкову олію, додаємо подрібнений часник, перець чилі, терту цедр половини лимона. Якщо у вас є листя шавлії, порвіть їх на дрібні шматочки і додайте в маринад. Перемішайте готове заливання.

У такому маринаді обваляти м'ясо з усіх боків та відкласти убік мінімум на 30 хвилин. Так воно краще просочиться смаками.

Обсмажуйте на сковороді гриль із кожного боку, щоб м'ясо добре просмажилося. Наприкінці готування або на тарілці до смаку посипте сіллю.

Смачний та швидкий рецепт стейку з м'яса свинини

Соковиті, ароматні шматочки м'яса з часником та ароматними спеціями, обсмажені на сковороді. Ну що може бути краще для смачного обіду чи вечері?

• 3 шматки м'якої свинини без кісток;
• 3 ст. оливкової олії
• сіль та перець – за смаком;
• часникова олія.

Шматочки свинини порізати товщиною 2 см. Якщо вони у вас у холодильнику, дістаньте їх за 30 хвилин перед смаженням. М'ясо має бути кімнатної температури. Майбутні стейки змащуємо оливковою олією, посипаємо сіллю та перцем. Нехай полежать у маринаді 30 хвилин. Сковороду-гриль добре розігрійте та викладіть шматочки м'яса.

Стейки смажимо близько 7-10 хвилин. Залежить від їхньої товщини та розмірів. З обох боків вони мають набути золотисто-коричневого відтінку, як на фото.

В кінці готування на кожну відбивну покладіть шматочок часникової олії. Для цього змішайте розм'якшене вершкове масло з подрібненим часником і сухими травами. А потім покладіть у холодильник. Після смаження викладіть таку часникову олію на шматочки м'яса буквально на 2 хвилини. Стейки «відпочинуть» і набудуть ароматного смаку.

Готові стейки зі свинини чудово дружать із овочевим салатом або печеною картоплею. А можете самостійно зробити смачний гамбургер. Вийде набагато смачніше магазинного 🙂

Як смажити на сковороді-гриль з вирізки

Для цього делікатесу візьміть:

• 400 гр вирізки;
• олія для смаження.

Найсмачніший рецепт від Гордона Рамзі

Для цієї вишуканої свинини візьміть:

• 2 стейки;
• спеції для м'яса або просто мелений перець;
• сіль;
• олія для смаження;
• 3-4 зубчики часнику;
• 20 гр олії вершкового;
• гарний настрій 😉

Відкрию вам таємницю: це рецепт від Гордона Рамзі. Готувати його просто. Насамперед - приправте м'ясо спеціями і посоліть його.

Для смаження можна використовувати звичайну антипригарну сковорідку. Як тільки вона добре розігріється, налийте масло. А потім на розпалене масло викладіть стейки, тільки подалі від бортів посуду. М'ясо почне шкварчати на сковорідці. Не лякайтеся!) Так і має бути.

За хвилину переверніть свинину щипцями. Буквально через 30 секунд буде видно, що м'ясо набуло золотистого кольору. Якщо товщина шматочків велика, то поставте шматки м'яса боком до сковорідки і теж просмажте.

Після додайте часник. Чистити його не треба. Просто натисніть на зубчики і відправте в сковороду. Щоб не підгоріло м'ясо, перевертайте його щохвилини. Так воно ще й просмажиться поступово. Якщо необхідно, можете для смаження підлити ще трохи олії.

Далі візьміть вершкове масло|мастило| і покладіть його до м'яса. Нехай воно просочить стейки. Ложкою полийте розтопленим вершковим маслом на готове м'ясо. І підсмаженим часником протріть свинину. Коли готові стейки, викладіть їх на тарілку і наріжте.

Щоб краще розібратися у всіх тонкощах приготування, перегляньте детальний покроковий рецепт. Ось посилання на ютуб

А як стейки смажите ви? Якщо в коментарях викладете свій фірмовий рецепт з фото, буду вам дуже вдячна 🙂 Мені подобається щось новеньке та незвичайне. А якщо ви хочете дізнаватися першими про мої кулінарні відкриття, не забувайте підписуватися на оновлення. Я ж відкланююся і кажу: поки що!