Суп з баранини: рецепти найзнаменитіших та найсмачніших страв. Суп з баранячої ноги, мигдальні кульки та інші страви на курбан-байрам

Суп із баранини – це чудова альтернатива звичним першим стравам із додаванням курячого м'яса. Існує чимало хитрощів, завдяки яким баранину можна зробити смачною та м'якою. Варто зазначити, що таке м'ясо не всі люблять, оскільки воно має специфічний аромат та смак. Якщо ви не належите до них, рекомендуємо поповнити ваш арсенал рецептів перших страв супом з баранини.

Найпопулярнішими стравами з цим м'ясом є харчо та шурпа. Перший є гордістю грузинської кухні. Шурпа – це страва східної кухні, яка популярна також у Молдавії та на Балканських островах. Існує одне дуже важливе правило - суп з баранини має готуватися з додаванням овочів. Завдяки цьому перша страва вийде не лише смачною, а й збалансованою. Харчо та шурпа відносяться до тих страв, точний рецепт яких вам не розповість жодна господиня. У кожній родині такий обід заведено готувати по-своєму.

Суп із баранини під назвою шурпа має кілька відмінних рис. По-перше, у кожному регіоні існують свої традиції. У Киргизстані та Татарстані готують смачний бульйон з бараниною та овочами, який подається як доповнення до основної м'ясної страви. Він може готуватися з картоплею та локшиною. У Молдові шурпу готують на основі квасу. У Туркменістані популярний рецепт, що передбачає приготування на основі рибного бульйону. Такий суп називається "аси-сорпа". Здебільшого його готують у прибережних районах країни.

Класичний рецепт шурпи передбачає використання м'яса баранини. Але існують інші інтерпретації першої страви, яка готується з куркою. М'ясо для бульйону може використовуватися у свіжому вигляді, а може проходити попередню обсмажування. Якщо перед додаванням в бульйон м'ясо обсмажиться, шурпа вийде жирнішою.

Якщо використовувати класичний рецепт, суп виходить досить жирним та наваристим. В обов'язковому порядку до шурпу додаються такі овочі:

• картопля;
• морква;

В азіатських країнах люблять класти в суп з баранини фрукти: абрикоси, сливи, яблука, айву. Смак страви від цього стає надзвичайно незвичайним. Ми обов'язково рекомендуємо скуштувати такий варіант страви любителям екзотичної їжі.

Мабуть, одними з найважливіших інгредієнтів у шурпі є спеції та зелень. Такий суп, як і інші східні страви, повинен містити велику кількість трав та прянощів.Серед них: кінза, кропушка петрушка, червоний перець, чорний перець, зіра, Варто відзначити, що всі спеції чудово доповнюють смак баранини. Особливо важливо додавати їх людям, яким не дуже подобається аромат такого м'яса. Можна виявити фантазію та додати інші приправи, які будуть ідеально підходити для шурпи.

Нескладний рецепт шурпи

Серед величезної кількості варіантів рецепт, який ми пропонуємо вам використовувати, відрізняється простотою та нескладним набором інгредієнтів. Отже, щоб приготувати шурп, слід взяти такі продукти:

• 300 г м'яса баранини з кісткою;
• 1 ріпчасту цибулину;
• 1 велику моркву;
• 1 помідор;
• 1 болгарський перець;
• 2 чайні ложки томатної пасти;
• 3 – 4 великі картоплі;
• 3 зубки часнику;
• спеції;
• сіль.

Класичний варіант страви передбачає приготування у казані чи казанку. Шурпа, зроблена за таким рецептом - це ідеальне блюдо для пікніка або відпочинку на дачі. Найсмачніший суп виходить, якщо готувати його на багатті. Якщо збираєтеся використовувати такий рецепт, бажано використовувати грудинку або шийну частину. Від вибору м'яса залежить, наскільки наваристою буде шурпа.

Спочатку слід від баранини відокремити жир і розтопити його в гарячому казані. Коли жир стане рідким, необхідно відправити до казанка баранину, порізану на красиві, рівні шматочки. М'ясо слід обсмажити до золотистого стану. Після цього до страви додається подрібнена цибуля. Він обсмажується до прозорого стану. Потім варто нарізати моркву та відправити до казану. Ми рекомендуємо подрібнювати моркву одним із двох способів - соломкою або круглими пластинками. Щоб подрібнити моркву соломкою, спочатку нарізати її кружечками, та був їх подрібнити як соломки.

Коли м'ясо з овочами буде обсмажене до золотистого стану, слід залити інгредієнти водою таким чином, щоб вода накрила м'ясо з овочами. Після цього варіть супчик протягом 60 хвилин. Коли наваристий бульйон буде готовий, потрібно кинути в нього картоплю, нарізану кубиками. Через 7 – 10 хвилин додається нарізаний тонкою соломкою болгарський перець та помідор, розрізаний на 2 частини. Щоб шурпа вийшла насиченою до смаку, потрібно додати на цьому етапі томатну пасту. Після додавання помідора та перцю має пройти 4 – 7 хвилин. Після цього до страви додаються спеції та подрібнений за допомогою пресу часник.

• червоний перець чи перець чилі;
• лавровий лист;
• чорний перець;
• зіру;
• сушений базилік.

На цьому етапі шурп слід посолити. Через 3 хвилини суп можна знімати з вогню та подавати до столу. Перед подачею обов'язково слід додати в тарілки зі стравою петрушку, кріп, кінзу, базилік, зелену цибулю. Суп можна зробити гострим, якщо додати в нього велику кількість чилі або червоного перцю.

Особливості харчо

Харчо - це суп, який є гордістю грузинської кухні. На сьогоднішній день його готують не лише у Грузії, а й у всіх кавказьких країнах. Для цього супу прийнято використовувати один із двох видів м'яса – баранину або яловичину. У будь-якому супі харчо має бути рис і кисла складова. Вона може складатися з помідорів або соусу ткемалі. Він готується зі слив. Є рецепти, які передбачають додавання волоських горіхів. Не існує єдино правильного способу приготування такої смачної страви.

В обов'язковому порядку харчо має містити велику кількість спецій, які роблять його гострим. Найголовніша приправа, без якої неможливо приготувати суп – це насіння кінзи, більше відоме, як коріандр. У харчо слід додавати велику кількість часнику та свіжої зелені – кінзи та петрушки.

Існують інтерпретації страви не тільки з соусом ткемалі або помідорами, а й із гранатовим соком, аличою. Ми рекомендуємо спробувати різні способи, щоб відкрити ідеальний рецепт харчо. Такий суп не залишає байдужим жодної людини. Варто також відзначити, що баранину у будь-якому рецепті можна сміливо замінити яловичиною, і навпаки.

Смачний рецепт харчо

Наступний рецепт має одну важливу перевагу – він готується із інгредієнтів, які є звичними для прихильників слов'янської кухні. Знадобляться такі продукти:

• 500 г м'яса баранини без кістки;
• 1 морква;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 4 зубки часнику;
• 4 помідори;
• 1 червоний гострий перець;
• 150 г рису;
• 50 грам вершкового масла;
• 50 грам рослинної олії;
• коріандр та інші спеції до смаку;
• сіль;
• 4 літри води.

Приготування харчо слід розпочати з бульйону. М'ясо цілком слід залити холодною водою, покласти 1 цибулину і 1 моркву, після чого поставити на вогонь. Перед тим, як бульйон закипить, потрібно зняти піну, що утворилася. Після цього м'ясо слід готувати на невеликому вогні протягом 45-50 хвилин. Як тільки бульйон буде готовий, м'ясо слід дістати, трохи охолодити та нарізати на невеликі порційні шматочки. Часник і цибулю слід подрібнити.

Сковороду слід поставити на вогонь та розігріти на ній два види олій. Після цього потрібно відправити обсмажувати подрібнену цибулю та часник. Як тільки цибуля стане прозорою, на сковороду необхідно відправити нарізане шматочками м'ясо. Його слід піддавати термічній обробці, поки шматочки не набудуть золотистого кольору. Коли м'ясо буде готове, необхідно влити на сковороду 100 мілілітрів бульйону.

З помідорів слід зробити томат за допомогою соковижималки або звичайної тертки. До томату потрібно додати чорний перець, сіль, подрібнений коріандр і половину червоного гострого перцю, подрібненого дрібно за допомогою ножа. Таким соусом заливається м'ясо з бульйоном на сковороді, після чого додається коріандр та сіль. А тим часом у бульйон слід додати рис. Через 7 – 8 хвилин, коли м'ясо протушкується з томатним соком, його відправляють у харчо. До супу можна додати й інші спеції на ваш розсуд. Після додавання м'яса суп повинен варитись протягом 10 хвилин, після чого його можна знімати з вогню і подавати до столу.

Супи з бараниною відрізняються відмінним смаком. Найпопулярніші з них – це шурпа та грузинський харчо. Такі рецепти мають бути в арсеналі кожної господині. Рекомендуємо спробувати приготувати суп з бараниною на обід.

Супи з баранини дуже люблять в Азії, але їх можна приготувати в будь-якому кінці світу. Це дуже поживно, смачно та ароматно. А скільки різних рецептів можна скуштувати!

Загальні принципи приготування

Баранина вариться досить довго. Шматочки потрібно вибирати в міру жирні. Також у подібні супи додається дуже багато овочів та спецій, через що вони виходять особливо ситними та густими. Якщо подобається гостра їжа, перцю можна не шкодувати, це чудово зігріває в зимовий період.

Для бульйону можна брати м'ясо з кісточками, щоб у результаті вийшов наваристий суп. А для обсмажування овочів варто зупинитися на баранячому жирі, а не на олії.

Суп із баранини з картоплею

Час приготування

калорійність на 100 грам

Ситний овочевий суп, де досить багато картоплі та м'яса. Його часто готують узимку, замінюючи свіжі помідори на морозиво.

Як приготувати:

Порада: щоб овочі краще віддали свій смак бульйону, їх можна попередньо обсмажити на сухій сковороді.

Грузинський харчо з бараниною

Оригінальний рецепт харчо, що готується з додаванням ткемалі. Цей особливий смак ні з чим не сплутати!

Скільки часу – 55 хвилин.

Яка калорійність – 63 калорії.

Як приготувати:

1. Нарізати грудинку на маленькі шматочки і відварити їх. Воду посолити.
2. Очищену від лушпиння цибулину нашаткувати дрібно, додати спеції та перемішати руками.
3. Пюре томатне перекласти в сковорідку разом з невеликою кількістю олії, пасерувати.
4. Подрібнити ножем очищений часник та кінзу.
5. Коли м'ясо буде готове, до нього потрібно буде додати перчену цибулю та томатне пюре.
6. Рис замочити на годину перед приготуванням, потім також додати в киплячий бульйон.
7. За п'ять хвилин до того, як рис повністю приготується, у суп потрібно втрутити ткемалі, дрібно порубаний чилі, зелень та часник, спеції та аджику.
8. Проварити п'ять хвилин|мінути|, потім можна розливати по тарілках.

Порада: для аромату в суп можна покласти бутон гвоздики та буквально один грам кориці.

«Піті» з баранини

Цей суп готується не на плиті, а в горщиках у духовці. Подається він теж у горщиках і має легку кислинку.

Скільки часу – 4 години.

Яка калорійність – 118 калорій.

Як приготувати:

1. Нарізати баранину на шматочки середнього розміру. По три-чотири шматочки потрібно покласти в кожен горщик.
2. Нут необхідно замочити на ніч у прохолодній воді, а вранці злити воду. Цей сорт гороху досить довго готується. Його слід покласти поверх м'яса.
3. Сирі каштани потрібно попередньо спекти в духовці, на це не витрачається багато часу. Далі їх слід розподілити поверх нуту.
4. Прибрати за середньої температури в духовку на годину, прикривши горщики кришкою.
5. Дрібно нашаткувати очищену цибулину, аличу розрізати навпіл.
6. Витягнути горщики і покласти зверху суміш із цибулі та аличі.
7. Долити в кожен горщик трохи води, додати спеції, прибрати в духовку ще максимум на три години.

Порада: алича додається для кислинки, але її можна замінити свіжим лимонним соком.

Як приготувати «Бозбаш» з баранини?

Ще один азербайджанський рецепт, у якому використовується айва. Її терпкий смак добре поєднується з м'ясом.

Скільки часу – 2 години.

Яка калорійність – 28 калорій.

Як приготувати:

1. Вказану кількість води влити в чавунний казанок і поставити на плиту.
2. М'ясо промити і покласти у казанок.
3. Дати закипіти воді, потім зменшити вогонь, а зняти пінку ложкою. Додати спеції.
4. Одну моркву та цибулину очистити від шкірки та лушпиння, покласти в бульйон. Після цього всі компоненти варять годину.
5. Решту цибулі теж почистити і нашаткувати півкільцями або кубиками.
6. Моркву нарізати другу тонкою соломкою.
7. Болгарський перець вимити, витягнути насіннєву коробочку, подрібнити так само, як і морква.
8. Зняти шкірку з баклажану, зрізати плодоніжку. М'якуш порізати великими кубиками.
9. Помідори на хвилину опустити окропом, а потім витягнути і перекласти в холодну воду. Так легко буде зняти шкірку. Плодоніжку вирізати. М'якуш подрібнити.
10. Зчистити шкірку з картоплі та порізати її на шматочки.
11. Витягнути серцевини айви, вимити плоди, нарізати їх часточками.
12. Витягнути готове м'ясо та розібрати його на шматочки.
13. Бульйон процідити, варені овочі викинути.
14. У сотейнику поряд обсмажити цибулю до м'якості, додати моркву та приправити.
15. Через три хвилини додати томати та болгарський перець.
16. Гасити десять хвилин під кришкою, а потім залити бульйоном. Додати м'ясо та спеції, а також заздалегідь замочений нут.
17. Покласти чилі та варити все близько півгодини, вогонь має бути слабким.
18. Далі додати картоплю та айву.
19. Дати ще п'ятнадцять хвилин покипіти, потім додати дрібно нашатковану зелень.
20. Перед подачею дати настоятися.

Порада: щоб м'ясо краще увібрало в себе овочевий сік, його можна спочатку підсмажити на баранячому жирі, а потім уже додавати цибулю, моркву та інші овочі для гасіння.

Бараний суп з додаванням гороху

Варіація ситного супу, де використовують горох. Його зовсім небагато, але цього вистачає, щоб швидко наїстись.

Скільки часу – 1 година 50 хвилин.

Яка калорійність – 33 калорії.

Як приготувати:

1. Вимити горох і залити його на півтори години прохолодною водою.
2. М'ясо покласти в каструлю, заздалегідь вимивши його. Залити вказаною кількістю води, помістити на плиту. На середньому вогні варити 40 хвилин, знімаючи піну.
3. Дістати м'ясо і нарізати шматочками.
4. Далі помістити в бульйон замочений горох та варити ще півгодини.
5. Картоплю та цибулю почистити і нашаткувати великими шматочками.
6. Перекласти овочі та м'ясо до гороху, додати приправи, варити, поки картопля не стане м'якою. Додати петрушку.
7. Подавати можна одразу.

Порада: зі спецій варто віддати перевагу шафрану та базиліку, а також червоному перцю.

Приготування м'ясного супу з локшиною

Багатьом дуже подобаються вермішельові супи. Їх можна зробити ще смачніше, якщо готувати на баранячих кісточках.

Скільки часу – 1 година 45 хвилин.

Яка калорійність – 162 калорії.

Як приготувати:

1. Відокремити м'ясо від кісток і нарізати його на кубики середнього розміру.
2. Кістки перекласти в каструлю, залити водою та зварити бульйон.
3. На невеликій кількості олії обсмажити м'ясо до рум'яності.
4. Дрібно нашаткувати очищену цибулину.
5. Моркву без шкірки або крупно натерти, або нарізати тонкою соломкою.
6. Обсмажити цибулю з морквою, доки вони не стануть м'якими, а потім додати сюди дрібно порубані часник та чилі. Смажити ще п'ять хвилин.
7. Коли бульйон готовий, витягнути кістки, але в їх місце помістити м'ясо і овочі. Приправити.
8. Закип'ятити та всипати вермішель, перемішати, додати листя лавра.
9. Готувати три хвилини. Потім вимкнути плиту, накрити кришкою суп та дати йому настоятися ще двадцять хвилин.
10. Подавати із дрібно порубаною зеленню.

Порада: вермішель можна зварити окремо, за інструкцією на упаковці. Тоді кожен сам зможе покласти собі потрібну кількість тесту в суп.

Рецепт першої страви з квасолею

Для цього рецепту використовується біла квасоля у власному соку. Але можна відварити її наперед самостійно.

Скільки часу – 3 години.

Яка калорійність – 38 калорій.

Як приготувати:

1. Промити м'ясо, розрізати кілька порційних шматків і перекласти в каструлю.
2. Залити водою та дати закипіти. Зняти піну зверху, покласти у воду одну очищену цибулину повністю. Приправити та накрити кришкою. Варити до готовності баранини.
3. Очистити від шкірки моркву та нарізати її невеликими шматочками.
4. Солодкий перець очистити від насіння, потім нарізати смужками.
5. Обдати помідор окропом і зняти з нього шкірку, вирізати плодоніжку. Порубати м'якоть.
6. Квасолю перекласти на друшляк і промити її, дати стекти.
7. Зелень дрібно нашаткувати.
8. Витягнути м'ясо і нарізати його на дрібніші шматочки, цибулину викинути, в бульйон покласти моркву.
9. За десять хвилин додати перець, помідори, квасолю. Готувати ще п'ять хвилин. Покласти м'ясо та вимкнути плиту, приправити.
10. Накрити кришкою суп і дати постояти п'ятнадцять хвилин, потім можна подавати. Зверху присипати зелень.

Порада: якщо бульйон вийшов мутним, його потрібно процідити через дрібне сито, перед тим як додавати туди овочі.

Приправляти суп потрібно наприкінці, тоді бульйон залишиться прозорим. Якщо ж хочеться смачнішого м'яса, то можна приправити відразу на початку готування.

У суп можна додавати сочевицю замість квасолі чи гороху, а також можна використовувати і рис замість вермішелі. А для їхнього аромату варто обов'язково використовувати кілька бутонів гвоздики, які перед подачею потрібно витягти.

Хоча ці супи готуються довше курячих, їх особливий смак заповнює всі мінуси. Поєднання соковитих овочів із ситним м'ясом – найкращий вибір для обіду!

Але і для тих, хто не робив цього року хадж, Курбан-байрам, свято жертвопринесення, одна з головних подій року. У цей день усі мусульмани мають приносити жертву Богові - барана, корову чи верблюда. Якщо самому зробити жертвопринесення за всіма правилами немає можливості, то жертовне м'ясо можна купити в спеціальних магазинах.

Частину жертовного м'яса роздають бідним, але іншу залишають для святкової трапези, яку звати друзів і родичів.

У дні Курбан-байраму переважно готуються страви з жертовної баранини. Причому в перший день з'їдають серце та печінку барана, у другий - варять супи з баранячої голови та ніжок, подають також традиційні страви з баранини, а на третій день їдять супи з кісток та смажені баранячі реберця.

Халяль та харам

Зі святкуванням Курбан-байрама, та й взагалі з традиційною мусульманською кухнею нерозривно пов'язані поняття халяль та харам.

Перший термін вживається зазвичай щодо м'ясної продукції - це означає дозволений. Справа в тому, що за законами ісламу м'ясо, яке вживається правовірними в їжу, має бути чистим. Строго дотримуються правил забою тварин. Вони не повинні лякатися і мучитися, забивати повинен мусульманин, звернувшись до Мекки та випросивши благословення Бога.

Харам означає те, що заборонено. Насамперед, це свинина та продукти, отримані шляхом її переробки - наприклад, желатин, що отримується з кісток. Також до заборонених продуктів відносяться деякі барвники, які отримують з комах, наприклад, кармін. Існують і інші обмеження - так, наприклад, не можна вживати в їжу м'ясо мертвих тварин і снулих риб, заборонено вживати м'ясо птахів і звірів, що полюють на інших (левів, вовків, яструбів і т.д.) Не можна також вживати рибу разом з молоком.

Суп з баранячої голови, ніжок та серця

200 г баранячого серця
3 баранячі ніжки
3 бульби картоплі
2 моркви
2 цибулини
1/2 голови барана
1/2 пучка селери
200 г зеленої квасолі
сіль та чорний мелений перець за смаком

Крок 1. Підготовлені голову, серце та ніжки барана нарубати шматками, покласти в каструлю, влити невелику кількість води та гасити протягом 20 хвилин.

Крок 2. Потім залити гарячою водою, довести до кипіння, додати сіль, перець і варити протягом 3 годин, після чого покласти нарізані соломкою картопля, квасоля та морква, нашаткована цибуля і варити 20 хвилин.
Крок 3. Додати в суп подрібнену зелень селери, довести до кипіння і подати до столу.

Котлети з баранини

2 шматки корейки з баранини на кісточці
2 ст. л. панірувальних сухарів
3 ст. л. рослинної олії
1 невелика морква
1 цибулина
½ упаковки стебла селери
1 цибуля-порей
½ баклажану
Розмарин
Перець та сіль

Крок 1. Моркву, цибулю, корінь селери, баклажан, цибулю-порей помити, почистити і подрібнити. Посолити та додати розмарин.
Крок 2. Корейку із баранини посолити, поперчити, зробити надріз.
Крок 3. Заповнити овочевою начинкою, обваляти в сухарях, обсмажити на олії з обох боків до утворення золотистої скоринки. До готовності можна довести до духовки.

Баранина з розмарином та яблуками

Фото: Shutterstock.com/e rzist

600 г м'якоті баранини
2 ст. розмарину
3 кислі яблука
100 г копченої грудинки
1 ст. рослинної олії
4 цибулини
Сіль і перець

Крок 1. Баранину розрізати на 4 порційні шматки, кожен змастити з одного боку олією, посипати сіллю, перцем і половиною розмарину, витримати 20-25 хвилин. Перевернути м'ясо та повторити операцію.
Крок 2. Грудинку нарізати тонкими скибочками. Яблука очистити, нарізати часточками і обгорнути кожну скибочкою грудинки. Цибулини розрізати навпіл.
Крок 3. Шматки баранини, часточки яблук і половинки цибулин нанизати на шампури, покласти на гарячу решітку чи кришку барбекю та смажити по 3-4 хвилини з кожного боку.
Крок 4. Коли м'ясо буде готове, кинути гілочку розмарину у вогонь, щоб посилити аромат м'яса.

Баранина, тушкована з гарбузом

600 г м'якоті баранини
3 цибулини
1 головка часнику
4ст. рослинної олії
500 г гарбуза
2 яблука
1 ст. кінзи
Кайенський перець
Сіль

Крок 1. Баранину нарізати брусочками і обсмажити на олії до утворення рум'яної скоринки.
Крок 2. Додати крупно рубані цибулю та часник, смажити, помішуючи ще кілька хвилин.
Крок 3. Влити літр води, довести до кипіння і гасити 40 хвилин. Посолити, поперчити.
Крок 4. Гарбуз та яблука, очистивши від шкірки та насіння, нарізати кубиками.
Крок 5. Поєднати з м'ясом. Гасити все разом ще 10-15 хвилин. Посипати кінзою та прогрівати під кришкою 1 хвилину.

Смажена бараняча нога

бараняча нога
150 г топленої олії
10 бульб картоплі
8 болгарських перців
сік 3 лимонів
1 пучок зелені петрушки
1 пучок зелені кінзи
2 ч. л. аджики
1 ч. л. меленого шафрану
1 ч. л. меленого чорного перцю
1/2 ч. л. кориці
сіль за смаком

Крок 1. Баранину ногу розрубати на кілька великих шматків, змастити 100 г топленого масла, посолити, посипати перцем, корицею, шафраном, укласти на деко разом з очищеною і розрізаною навпіл картоплею.
Крок 2. Для приготування соусу змішати топлене масло, що залишилося, лимонний сік, аджику і 1 склянку води.
Крок 3. М'ясо і картопля полити соусом і запікати в помірно розігрітій духовці протягом 45 хвилин, поливаючи жиром, що іноді виділяється.
Крок 4. Потім покласти на лист очищений від насіння болгарський перець, запікати протягом 10 хвилин.
Крок 5. Готове м'ясо та овочі викласти на блюдо, посипати подрібненою зеленню петрушки та кінзи та подати до столу.

Омлет із бараниною

Фото: Мільйон меню

150 г відвареної баранини
80 г жиру
50 г тертого сиру
50 г відвареної домашньої локшини
30 г сушених грибів
12 яєць
4 цибулини
сіль за смаком

Крок 1. Сушені гриби відварити в підсоленій воді, дрібно нарізати, додати локшину, нарізану кільцями цибулю. Яйця збити та посолити.

Розігріти на сковороді жир, обсмажити в ньому шматочки відвареної баранини і залити яєчною масою, зверху покласти приготовану овочеву суміш, посипати тертим сиром і запекти в помірно розігрітій духовці.

Баранські реберця на листі салату

500 г баранячих реберець
100 г топленої олії
3-4 ст. л. панірувальних сухарів
2 яйця
1 пучок салату
1/2 ч. л. меленого червоного перцю
сіль за смаком

Крок 1. Баранні реберця нарубати порційними шматками, посолити, поперчити
Крок 2. Змастити збитими яйцями, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити до готовності в топленій олії.
Крок 3. Листя салату розкласти на блюді, зверху покласти смажені ребра баранячі, прикрасити зернами граната і подати до столу.

Медовий кускус

500 г крупи кускус
150 г ізюму
150 г меду
50 г вершкового масла
1/4 ч. л. меленої кориці

Крок 1. Приготувати кускус, як зазначено на упаковці.
Крок 2. Заварити окропом родзинки на 20 хвилин.
Крок 3. Додати в кускус ізюм, корицю та вершкове масло.
Крок 4. Охолодити, покласти мед, перемішати та подати до столу.

Мигдальні кульки

500 г меленого мигдалю
250 г цукру
50 г подрібненого мигдалю
10 яєчних білків
3 ч. л. манної крупи
1 пакетик розпушувача

Крок 1. Мелений мигдаль, цукор і розпушувач змішати в глибокій мисці, додати|добавляти| збиті яєчні білки і замісити м'яке тісто.
Крок 2. Сформувати з тіста кульки завбільшки з куряче яйце, обваляти кожен у подрібненому мигдалі,
Крок 3. Покласти кульки на посипану манною крупою лист і поставити в розігріту до 200 °С духовку на 10-15 хвилин.

Супи з бараниноюза калорійністю не поступаються більшості других страв із м'яса. При цьому варто відзначити специфічний аромат і смак цих супів, які досягаються лише вмілим поєднанням баранини, спецій та інших компонентів страви. Найвідоміший суп з бараниною - шурпа. Її готують зі шматка баранини з жирком з додаванням бобових, картоплі і в самому кінці приготування - локшини. Далі пити- це традиційний азербайджанський суп із баранини, заправлений горохом, картоплею та морквою, який готується у горщиках. Для створення необхідного смаку та аромату горщик пити протягом декількох годин нудиться на вугіллі. Варто скуштувати і супу з фрикадельками-кюфту. Фрикадельки готують із м'якоті баранини, додають рис, сіль та сушену м'яту. В цілому, для супів доцільно використовувати лопаткову частину та грудинку.

У розділі "Супи з баранини" 150 рецептів

Суп з бараниною та машем

Для приготування бульйону для супу підійдуть баранячі реберця або бараняча шийка. Варити суп треба на слабкому вогні, знімаючи піну, щоб|аби| бульйон вийде прозорим. Маш перед закладкою в суп можна залити водою та залишити на кілька. Тоді він звариться очима.

Бозбаш азербайджанською з баранини

Бозбаш – це азербайджанський суп, обов'язковий інгредієнт якого є горох нут. М'ясо можна використовувати будь-яке - як яловичину, і баранину, і навіть курку. М'ясо має досить довго варитися, тому підійде грудинка, лопатка, реберця. У м...

У Середній Азії та на Кавказі баранина є найпопулярнішим м'ясом. З нього готують найрізноманітніші страви, у тому числі супи. За своєю поживністю баранина не поступається яловичині та свинині, але, на відміну від останньої, вкрай рідко викликає алергію. Щоб приховати специфічний запах баранини, страви з цього м'яса готують з додаванням спецій і ароматних трав.

Щоб суп із баранини вийшов вдалим, потрібно правильно вибрати м'ясо. Як правило, для варіння бульйонів використовуються лопатка, м'ясо від шиї або задньої ноги. Щоб бульйон був прозорішим, не потрібно рубати м'ясо на шматочки, варіть великим шматком. Краще брати м'ясо на кісточці, навар із нього буде міцнішим, ніж із чистого філе.

За часом баранина вариться приблизно стільки ж, скільки яловичина, тобто на приготування бульйону піде 1,5-2 години. Бажано використовувати м'ясо молодих тварин, воно ніжніше і не має сильно вираженого специфічного запаху.

На бульйоні з баранини можна готувати різноманітні супи. Як правило, для наповнення використовуються різні овочі та крупи. Особливо рекомендується звернути увагу на пряну зелень та спеції, такі добавки зроблять суп більш ароматним.

З бараниною часто готують різні східні супи. Це може бути шорпа – насичений бульйон із овочами або пити – суп із горохом. З баранини можна приготувати лагман чи харчо.

Цікаві факти: Шурпа чи шорпа – це найпоширеніший варіант супу на Сході. Окремі риси цього супу досить складно виділити, оскільки у різних країнах є особливості приготування. Основні ознаки шурпи - це високий вміст жиру та використання великої кількості зелені та прянощів. У деяких країнах у шурпу, поряд з овочами, кладуть і фрукти – айву, яблука, сливи.

Суп харчо з баранини

Грузинський суп харчо відомий не менше ніж тайський Том Ям або японський місо-суп. Рецептів приготування безліч, наведемо один із варіантів.

• 800 гр. баранини на кістки;
• 4 столові ложки рису (краще брати круглозернистий сорт крупи);
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1 цибулина (велика);
• 1 морква;
• 3-4 зубки часнику;
• 3 столові ложки олії;
• суміш перцем, приправа хмелі-сунелі, сіль за смаком.

З шматка м'яса зрізаємо м'якоть. Кісточки заливаємо двома літрами води і варимо з неї бульйон, не забуваючи знімати піну. Час варіння – близько півтори години. Готовий бульйон проціджуємо.

Очищаємо овочі. Рис промиваємо у кількох водах. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками. Розігріваємо на сковороді олію, обсмажуємо на ньому м'ясо до утворення рум'яної скоринки. Шумівкою витягаємо м'ясо зі сковороди і кладемо його в каструлю з киплячим бульйоном. Туди ж відправляємо рис. Прикриємо кришкою каструлю і залишаємо суп варитися на повільному вогні.

Морквину та цибулю шаткуємо, обсмажуємо на тій же сковороді, де смажилося м'ясо (якщо потрібно, підливаємо ще олію). Обсмажуємо до готовності, додаємо томатну пасту і продовжуємо обсмажувати всі разом ще кілька хвилин. Перекладаємо овочі в каструлю із супом, коли рис буде готовий. Варимо за слабкого кипіння ще п'ять хвилин.

Часник нарізаємо дрібними шматочками. Вимикаємо нагрівання під каструлею із супом. Кладемо в суп накришений часник і лавровий лист, добре перемішуємо і, накривши кришкою, даємо настоятися супу не менше півгодини. Готовий суп розливаємо по тарілках, посипаємо зеленою нарізаною.

Читайте також: Суп із сосисками - 10 швидких рецептів

Шурпа по-узбецьки

Як згадувалося, суп шурпа готується у різних варіантах. Наведемо рецепт шурпи по-узбецьки.

• 600 гр. баранини (м'якоть та реберця);
• 300 гр. цибулі;
• 200 гр. моркви;
• 150 гр. помідорів;
• 100 гр. перцю болгарського;
• 300 гр. картоплі;
• 200 гр. ріпи (не обов'язково);
• 1 гострий перчик;
• спеції - зіра, мелений коріандр, паприка, гострий перець, перець запашний, сіль.

Промиваємо м'ясо. Реберця розрізаємо на порційні шматки, м'якоть нарізаємо на кубики з довжиною ребра 6-8 см. Готувати шурпу краще в казанку або каструлі з товстим дном. М'ясо складаємо в посуд, заливаємо водою (холодною!) та варимо до закипання. Знімаємо піну.

Порада! В Узбекистані ріпу (там вона називається калган) у шурпу додають обов'язково, але якщо вдома не виявилося цього коренеплоду, то можна обійтися і без цього інгредієнта.

М'ясо варимо одну годину. У процесі варіння не можна допускати сильного кипіння, бульйон вийде каламутним, до того ж частина википить і доведеться доливати воду, що зіпсує смак шурпи.

Цибулю ріжемо півкільцями, морквину з картоплею очищаємо і нарізаємо великими шматками. Середню картоплю слід розрізати на 2-4 частини. Ріпу нарізаємо дрібними кубиками і перець - півкільцями шириною 5-7 мм. На помідорі зверху зробимо надріз навхрест.

Порада! Якщо вам трапилося м'ясо дорослої тварини, воно даватиме дуже багато піни при варінні. У цьому випадку рекомендується після закипання зачекати три хвилини, потім вийняти м'ясо, промити його, вимити каструлю. Знову скласти м'ясо і залити його холодною свіжою водою, і продовжувати варіння, як звичайно.

Коли м'ясо буде готове, кладемо в бульйон цибулю та ріпу, опускаємо помідор ціликів. За хвилину помідор витягаємо і знімаємо з нього шкірку. Потім знову кладемо його цілком у суп.

Варимо суп до того моменту, коли м'ясо почне відокремлюватися від кістки. У цей момент опускаємо картопля, морква та перець болгарський. Кладемо гострий перець - повністю або шматочок, залежно від бажаної гостроти (але після завершення варіння гострий перець обов'язково потрібно вийняти з каструлі!).

Порада! В Узбекистані в суп обов'язково кладуть курдючний жир. На каструлю потрібно взяти тридцять грамів жиру, дрібно нарізати і опустити в каструлю разом з цибулею.

Разом із овочами додаємо спеції, зіру потрібно попередньо розтерти. Як тільки бульйон із овочами закипів, додаємо сіль. Коли овочі стануть м'якими, перчимо. Вимикає вогонь, прикриваємо кришкою і даємо настоятися шурпі. Подаємо зі свіжою зеленню.

Піті – суп із баранини з нутом

Суп пити – страва азербайджанської кухні. Це гороховий суп, але готується не зі звичайним горохом, і з нутом (його ще називають турецький горох).

• 500 гр. баранини (м'якоті);
• 2 великі цибулини;
• 1 великий м'ясистий помідор;
• 1 айва;
• 100 гр. сухого нуту;
• 5 картоплин;
• сіль|соль|, перець чорний горошком, зелень.

Сухий нут заздалегідь замочимо у холодній воді, тривалість вимочування – 8-10 годин. Цибулю нарізаємо на половинки кілець, айву та картопля нарізаємо кубиками. Баранину нарізаємо невеликими шматочками. Замочений нут відкидаємо на сито, промиваємо і обсушуємо.

Беремо каструлю із товстим дном. Викладаємо продукти шарами. Спочатку викладаємо півкільця цибулі, потім шматочки баранини. Наступним шаром йде айва, а потім турецький горох. Далі в посуд заливаємо окріп так, щоб вода повністю покрила всі шари і була вищою за верхній шар приблизно на 3 см. Поставимо каструлю на вогонь, як тільки рідина закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1,5 години під кришкою.

Нарізаємо кубиками картоплю та помідор. Опускаємо в суп. Як тільки рідина знову закипить, солимо суп, додаємо перець та спеції за бажанням. Варимо ще півгодини. Суп виходить дуже густим. Подаємо його, посипавши зеленню.

Читайте також: Суп харчо з курки – 5 рецептів приготування в домашніх умовах

Лагман - суп-локшина з баранини

Суп під назвою лагман дуже популярний у Середній Азії. Готують його у різних областях по-різному. Але загальний принцип однаковий. М'ясо обсмажується, тушкується з овочами. Подається суп із локшиною, яка відварюється окремо. В ідеалі локшина має робитися вдома. Причому її не нарізають, а витягують на руках. В результаті виходять довгі та досить тонкі «макаронини». Сучасні господині рідко займаються приготуванням локшини для лагмана вручну, найчастіше використовують покупні макаронні вироби.

• 750 гр. баранини;
• 1 літр води;
• 1 баклажан;
• 1 болгарський перець;
• 2 цибулини;
• 1 велика морквина;
• 2 м'ясисті помідори;
• 2-3 гілочки кінзи;
• 350 гр. локшини (сухий);
• сіль та спеції (куркума, зіра, суміш перців).

Для лагмана потрібно вибирати м'ясо із кісточкою. М'ясо потрібно зрізати, а кістки поставити варити для одержання бульйону. Промиті кістки заливаємо одним літром води, доводимо до кипіння. Знімаємо піну, що спливає, додаємо в бульйон цілу цибулину, шматок моркви, перець горошком і варимо хвилин 40 при дуже слабкому кипінні. Готовий бульйон проціджуємо.

З м'яса зрізаємо жир, розтоплюємо його на сковороді, шкварки виймаємо. На жирі, що утворився, обсмажуємо м'ясо до скоринки. Обсмажуємо шматочки з усіх боків. Нарізаємо цибулину і морквину. Цибуля - півкільцями, моркву - кружальцями (якщо морквина дуже велика, то можна порізати дрібнішими шматочками).

Додаємо овочі до підсмаженого м'яса, перемішуємо і гасимо на невеликому вогні кілька хвилин. Потім перекладаємо м'ясо з овочами у казан. Туди ж відправляємо нарізаний соломкою перець та невеликі кубики помідорів (шкірку з помідорів краще зняти). З баклажану зрізаємо шкірку, нарізаємо його соломкою, відправляємо в казан до м'яса з овочами.

Солимо, перчимо, додаємо дрібно нарізану кінзу. Вливаємо наперед приготовлений бульйон. Доводимо до кипіння і гасимо під кришкою при невеликому кипінні. Якщо баранина молода, то достатньо гаситиме півгодини. М'ясо має стати дуже м'яким.

Окремо зварити довгу локшину. Перетравлювати її не можна, вона має залишитися «аль денте». Зварену локшину розкладаємо по глибоких піалах. Зверху викладаємо м'ясо з овочами та бульйоном.

Бозбаш – азербайджанський суп із бараниною

Ще один варіант азербайджанського супу називається бозбаш. В ідеалі його потрібно готувати у великому казані на відкритому вогні, але можна приготувати смачний суп з нутом на звичайній плиті.

• 1 кг баранячих реберець;
• 2 склянки нуту;
• 100 гр. олії вершкового;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 400 гр. помідорів;
• 2 солодкі перці;
• 2 айви;
• 2-3 зубці часнику;
• 1 стручок гострого перчика;
• 1 столова ложка паприки;
• мелений коріандр до смаку;
• 1 пучок зелені;
• сіль, перець за смаком;
• 100мл гранатового соку.

Нут потрібно замочити з вечора, щоб він постояв у воді щонайменше 8 годин. Вранці воду з гороху зливаємо, наливаємо свіжу воду, і варимо горох протягом 1-1,5 години до готовності. Ребра нарізаємо на шматочки, добре промиваємо.

Складаємо м'ясо у воду, наливаємо 4 літри води та чекаємо на закипання. З бульйону, що закипіло, знімаємо пінку, що піднімається. Кладемо в каструлю моркву та цибулину, а також перець горошком і лавровий лист. Варимо при тихому кипінні близько однієї години. Готове м'ясо витягаємо, бульйон проціджуємо.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо на ньому готові реберця. Виймаємо м'ясо, а на сковорідку кладемо нашатковану цибулю. Потім нарізану половинками гуртків морквину. Смажити овочі хвилин десять, помішуючи. Помідори очищаємо від шкірки, натираємо на тертці. Відправляємо отримане пюре до цибулі з морквою, перемішуємо. Нарізаємо болгарський перець і айву, відправляємо до інших овочів і смажимо всі разом хвилин п'ять.

Зі звареного гороху зливаємо воду. У великій каструлі з'єднуємо зварений нут, обсмажені реберця і готову суміш овочів. Заливаємо проціджений бульйон та варимо хвилин тридцять на слабкому вогні. Картоплю нарізаємо дрібними кубиками і додаємо за 10 хвилин до готовності супу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+