Рецепт солянки на зиму з помідорами. Грибна солянка з капустою на зиму - найсмачніші рецепти чудової заготівлі. Солянка грибна на зиму

Олена 26.09.2019 22 1.7к.

У сезон заготовок хочеться заповнити льох найрізноманітнішими банками, щоб зимовий асортимент був різноманітним і смачним. На сайті є різні рецепти, наприклад. Пропоную до виконання ще одну заготівлю – солянка на зиму з грибами та капустою.

Цікаво, що така назва належить двом блюдам одночасно. Спочатку так називали гарячу юшку з м'ясом або рибою та з овочами. Пізніше так почали називати другу страву, яка теж готувалась з м'яса, але вже на основі тушкованої капусти.

Це багатокомпонентна страва, до її складу входять різні інгредієнти. Мабуть, тому слово «солянка» в російській мові набуло ще одного значення. У розмовної мови їм називають щось, що складається з безлічі різнорідних речей, перемішаних між собою.

Одним із компонентів цієї страви стали гриби і з такою смачною добавкою воно стало дуже популярним, особливо в пісні дні, коли ними заміняли м'ясо. Оскільки в сезон тихого полювання грибів буває чимало, та й інших овочів теж, господині почали заготовляти солянку на зиму, щоправда, без додавання м'яса.

Така заготівля дуже сподобалася і не лише за свій смак, а й за універсальність. Адже її можна подати в холодному вигляді як салат, можна підігріти і подати як гарнір до м'ясних або рибних страв, а можна використовувати як добавку для приготування перших або других страв.

Солянка на зиму з грибами, капустою та помідорами «пальчики оближеш»

Ця смачна заготівля завжди допоможе вам, якщо треба швидко і смачно нагодувати своїх домашніх. Зробити її нескладно, впорається господиня навіть із невеликим досвідом. Єдина складність у тому, що потрібно підготувати всі інгредієнти та особливу увагу потрібно приділити грибам. Від цього залежить не лише смак, а й безпека ваших консервів.

Лісові представники потребують ретельнішої попередньої підготовки, ніж магазинні. Звільнити від листочків та гілок, помити від землі та піску потрібно будь-які гриби з лісу, але деяким необхідна процедура вимочування, а деякі потрібно почистити.

Складові:

• капуста білокачанна – 2 кг.
• морква – 1 кг.
• цибуля ріпчаста - 1 гр.
• гриби відварені – 2 кг.
• томат зі свіжих помідорів – 0,5 літра
• олія соняшникова без запаху - 250 гр.
• оцет 9% - 50 мл
• сіль – 1,5 ст. л.
• цукор за смаком
• лавровий лист – 2 шт.
• чорний мелений перець – 1,5 ч. л.

Рецепт приготування:

1. Банки та кришки підготуйте заздалегідь, їх потрібно простерилізувати зручним для вас способом.
2. Очищені, мити гриби нарізати шматочками середнього розміру. У глибоку каструлю налити 2 літри води, насипати 1 столову ложку солі, покласти гриби.
   
3. Довести до кипіння і проварити 30 хвилин до готовності. Готовими вони вважаються, коли опустяться на дно. Потім їх злити через друшляк, промити холодною проточною водою і залишити в друшляку, щоб стекла зайва рідина.
4. Поки варяться гриби підготувати овочі. Цибулю нарізати невеликим кубиком, моркву натерти на великій тертці. Нашаткувати капусту, а помідори подрібнити до стану пюре.
5. У глибоку сковороду вливаємо олію, половину від заявленого в рецепті. Кладемо нарізану цибулю, обсмажуємо її до м'якості. Потім додаємо моркву і обсмажуємо до готовності.
   
6. У казанок або каструлю з товстим дном вливаємо рослинне масло, що залишилося, коли воно прогріється, кладемо гриби і обсмажуємо їх до випарювання всієї рідини.
   
7. Потім додаємо капусту, перемішуємо. На великому вогні смажимо до м'якості капусти. Коли вона осяде, додаємо моркву із цибулею.
   
8. Кладемо подрібнені свіжі помідори, лавровий лист, сіль. Добре перемішуємо, робимо вогонь трохи нижче за середній. Накриваємо кришкою і гасимо солянку 20 хвилин.
   
9. Завершальний етап - додаємо мелений перець та оцет, перемішуємо. Спробуйте заготівлю на смак, можливо, вам доведеться додати солі або цукру, якщо здасться кислуватою. Гасимо страву 5 хвилин.
10. У гарячому вигляді розкладаємо заготівлю по банкам. Лопаткою або ложкою потрібно утрамбувати солянку, щоб не було порожнеч і вийшло зайве повітря.
    
11. Закатати кришками, загорнути банки до повного остигання.

На виході виходить 4 літри смачної зимової заготівлі, яку можна зберігати за кімнатної температури.

Рецепт солянки з грибами, капустою та томатною пастою без стерилізації.

У цьому рецепті не використовуються свіжі помідори, замість них є томатна паста. Вона робить грибну солянку більш насиченою до смаку. Відрізняється ще рецепт тим, що тут немає попередньої обсмажування овочів, вони тільки тушкуються.

Вам знадобиться:

• капуста – 1,5 кг.
• білі гриби відварені – 500 гр.
• морква – 500 гр.
• цибуля ріпчаста - 500 гр.
• цукор – 120 гр.
• томатна паста – 150 мл.
• олія рослинна - 125 мл.
• оцет 9% – 60 мл.
• сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою
• вода – 250 мл.

З цієї кількості інгредієнтів вийде 2,5 літра салату.

Як приготувати:

З боровиками, підберезниками, подосиновиками, лисичками, опеньками солянка вийде смачніше, але можна використовувати й інші види грибів, які є у вас в наявності.

Простий рецепт приготування грибної солянки з морквою та цибулею

Цей рецепт відрізняється від попередніх тим, що в ньому немає томатів. Але від цього солянка гіршою не буде. Навпаки, у ній навіть краще відчувається смак грибів.

Продукти для рецепту:

• капуста білокачанна – 2,5 кг.
• морква – 1 кг.
• цибуля ріпчаста - 1 кг.
• гриби відварені – 1 кг.
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 100 гр.
• олія рослинна - 250 мл.
• оцет столовий – 100 гр.
• перець чорний мелений - 1 ч. л.

Покроковий опис:

У рецептах вказана вага відварених грибів. Оскільки вони сильно уварюються, свіжих потрібно брати в 1,5-2 рази більше.

Солянка на зиму в банках з капусти та сушених грибів.

Нескладно зробити таку заготівлю із сушеними грибами. Це дуже зручно, адже не завжди є свіжі. До речі, зовсім необов'язково використовувати їх одного сорту, солянка вийде смачніше, якщо вони будуть різного виду.

Складові:

вага овочів у чистому вигляді

• капуста – 2,5 кг.
• морква – 1 кг.
• цибуля ріпчаста - 1 кг.
• болгарський перець – 1 кг.
• гострий перець – 1 шт.
• помідори – 2 кг.
• гриби сушені - 100 гр. (або 1 кг відварених свіжих)
• цукор – 250 гр.
• сіль – 4 ст. л. без гірки
• олія - ​​300 мл.
• оцет 9% - 100 мл

З даних інгредієнтів у вас вийде 8 літрових банок і одна півлітрова

Опис рецепту:

Якщо білокачанна капуста потрапила дуже щільна і жорстка, то пам'ятайте нашаткований овоч руками, додавши чайну ложку солі. Вона стане м'якшою.

Не забувайте, що гриби можуть стати джерелом ботулізму. Тому їх потрібно ретельно обробляти, а готову заготовку розкладайте лише у стерильні банки. Укутуючи банки ви створюєте додаткову консервацію, що робить ваші заготівлі якіснішими та надійнішими.

Заготовка грибної солянки на зиму без капусти.

Солянка з капустою – це класика жанру, але чому б не відступити від правил. Пропоную не менш смачний салат, в якому цариця городу не буде присутня.

Що вам знадобиться:

• лісові гриби – 1 кг.
• цибуля – 300 гр.
• перець болгарський – 300 гр.
• морква – 300 гр.
• помідори – 700 гр.
• оцет 9% – 5 ст. л.
• олія соняшникова - 200 мл
• сіль – 1 ст. л. з гіркою
• цукор – 100 гр.

Готуємо за рецептом:

З цих продуктів виходить 4 півлітрові банки.

Відео про те, як зробити салат солянку на зиму з грибів та капусти в мультиварці

Мультиварка якнайкраще підходить для гасіння овочів, тому її сміливо можна використовувати для приготування різних заготовок на зиму. Грибна солянка не є винятком. Пропоную весь процес приготування подивитися у відео.

Обов'язково закрийте на зиму солянку з грибами та капустою. Так, їй доведеться приділити час, але це виправдає себе захопленими відгуками ваших домочадців.

Вдалих та смачних вам заготовок!

Дівчатка, хлопчики, презентую вам найсмачнішу (для мене) солянку у світі))). Цей чудовий рецепт мені передала мама чоловіка, за що я і всі мої близькі їй дуже вдячні. Солянка-салат виходить дуже смачною. Рідко доживає у нас до зими. Але це нас не зупиняє і взимку ми робимо нові порції цього чудо-салату, дістаючи заморожені гриби з морозилки.

Інгредієнти для «Солянка з грибами на зиму»:

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Солянка з грибами на зиму»:

Гриби тут підійдуть будь-які їстівні – хоч благородні білі чи подосиновики, хоч покупні печериці та гливи.
Їх чистимо, миємо, подрібнюємо та відварюємо (приблизно хвилин 20-30). Ми ріжемо гриби не надто дрібно, щоб вони були видні на салаті. Коли я варю гриби, завжди додаю до них 1 цибулю. Я готую сьогодні зі звичайних опеньків, варю їх разом із ніжками (не розпещені ми, жителі мегаполісів, хорошими грибами). З 5-ти літрового відерця опеньків вийшло приблизно 1,5 л варених грибів.

Я готую завжди цей салат у "промислових" обсягах, і для цього маю спеціальну каструлю-тазик.
Капусту шаткуємо, морква трьом.
Цибулю, перець нарізаємо брусочками.
Додаємо соус (у мене сьогодні домашній, але найчастіше я використовую "Краснодарський"), соняшникову олію, лавровий лист. Солимо, перчимо, додаємо воду і ставимо все гасити на повільний вогонь на 1.5 години. Періодично помішуємо, щоби не пригорів. Соус тут, я повторюся, можна використовувати будь-хто. Головне, не беріть зовсім штучні соуси. Тут, як і з вином, якщо ви не будете в звичайному житті їсти такий соус, то і салат його не беріть.

Через 1,5 години додаємо гриби та варимо ще приблизно 30 хв.
За 15 хв. до готовності додаємо оцтову есенцію. Перемішуємо.

І сьогодні я вирішила спробувати приготувати цей салат у мультиварці-скороварці об'ємом на 5 літрів (потужність 900 Ватт). У неї я беру такі пропорції: капуста 1 кг, цибуля 200 г, морква 200 г, болгарський перець 2 шт., томатний соус 100 мл, сіль 25 г, цукор 40 г, олія 100 мл, лаврушка 2 шт., вода 5 ст. л., гриби 600 мл, оцтова есенція 1/3 ч. л.
Так як у мене мультиварка-скороварка, час приготування солянки зменшується. На гасіння овочів без грибів я витратила 45 хв. під кришкою, із закритим клапаном на програмі "Овочі". Після цього відкрила, додала гриби та поставила ще раз під кришку, із закритим клапаном на 10 хв. на той самий режим.
Після приготування відкрила, додала есенції, перемішала та без кришки ще загасила 10 хв.

Солянкою називають дві популярні страви російської кухні: суп, зроблений з кількох видів м'яса або риби, і страву з тушкованої капусти. Є у цього слова в російській мові і ще одне значення, розмовне: щось, що складається з безлічі різнорідних речей, що перемішані між собою. І справді: дві названі страви – багатокомпонентні, в цьому і полягає їхня головна краса.

Часто до складу капустяної солянки входять гриби, і така закуска особливо сподобалася нашим співгромадянам. Адже її можна їсти під час посту, вона затребувана вегетаріанському харчуванні, недорого обходиться, має приголомшливий смак, гарна і в холодному і гарячому вигляді, може служити закускою, гарніром або основною стравою. І цю універсальну страву можна закатати в банках і вживати протягом року, коли сезон тихого полювання давно минув.

Сьогодні ми пропонуємо читачам сайту «Новий Домобуд» 7 рецептів, за якими домашня солянка з капустою та грибами може бути закрита на зиму. Складність залежить переважно від того, які гриби будуть взяті за основу. Але навіть за непростим рецептом зробити консерви з грибів з капустою зможе навіть малодосвідчена господиня, і в цьому їй допоможуть наведені нижче рекомендації.

Кулінарні секрети

Грибна солянка - одна з найбільш затребуваних взимку страв. Восени варто трохи попрацювати, щоб мати можливість насолоджуватися ним протягом усього року. Ця закуска виручить вас у разі приходу несподіваних гостей, дозволить зібрати нашвидкуруч ситну та смачну вечерю. Відсутність кулінарного досвіду – не привід відмовлятися від створення такої смачної та корисної заготівлі. Познайомтеся з порадами досвідчених кухарів, і завдання, яке стоїть перед вами, вже не здаватиметься таким складним, і ви відчуєте впевненість у своїх силах.

• Для консервування використовують овочі пізніх сортів або середньостиглі, це стосується і капусти.
• Якщо вам важко подрібнювати капусту ножем, скористайтеся спеціальною терткою. Шинківка дозволить вам подрібнити капусту швидко та акуратно.
• Гриби для солянки можна взяти будь-які, але найкраще зупинити вибір на боровиках, підберезниках, подосиновиках, лисичках, так як з ними солянка виходить найсмачніша. Якщо ви зацікавлені в економії часу, зупиніть вибір на тих же білих грибах або на гливах, печерицях, так як вони не вимагають попереднього відварювання.
• Багато лісові гриби потребують попередньої підготовки, яка може включати не тільки чистку і миття, але і вимочування в підкисленій воді. Майже всі гриби вимагають попереднього відварювання. Готовими вони вважаються, коли опустяться на дно.
• Часто у рецептах вказується вага вже готових грибів. Врахуйте, що вони сильно уварюються. Сирих грибів потрібно як мінімум у півтора рази більше.
• Не зайвим нагадати, що збирати гриби біля дороги або біля промислових об'єктів – погана ідея. Вони вбирають токсини і стають отруйними, навіть якщо це боровики.
• Солянка буде кориснішою, якщо овочі з грибами просто згасити, додати до них для кращого збереження трохи оцту, за смаком цукру та солі, потім розкласти по стерилізованих банках і закатати. Але навряд чи хтось буде сперечатися з тим, що закуска буде набагато смачнішою, якщо овочі попередньо обсмажити.
• Стерилізація банок – обов'язкова умова тривалого зберігання консервів. можете вибрати той, який вам здається найзручнішим.
• Не слід забувати, що гриби при неправильному зберіганні можуть стати джерелом ботулізму. Тому банки з ними необхідно закочувати герметично та зберігати у прохолодному приміщенні. Деякі господині для безпеки вважають за краще закривати закуски, у складі яких є гриби, пластиковими кришками, але зберігати їх можна тільки в холодильнику і відносно невеликий проміжок часу (до 4 місяців), тому ми голосуємо за закатку.

Тепер, коли ви знайомі з технологічними тонкощами консервування солянки з грибами на зиму, пропонуємо перейти до вибору рецепту та зайнятися приготуванням цієї смачної вегетаріанської закуски. У наведеній нижче добірці ви знайдете рецепти капусти з благородними лісовими грибами, маслюками, лисичками, опеньками, а також з гливи та печерицями.

Класичний рецепт солянки з капусти з лісовими грибами

Що потрібно (на 4 л):

• звірені гриби (подосиновики, підберезники, білі) – 2 кг;
• білокачанна капуста – 2 кг;
• морква, цибуля – по 1 кг;
• томатна паста, вода, рафінована олія – по склянці (0,25 л);
• сіль -75 г;
• цукор – 80 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• листя лавра – 5 шт.;
• запашний та чорний перець горошком – по 12 шт.

Як приготувати:

1. Гриби помийте, почистіть. Наріжте дрібними кубиками, відваріть у підсоленій воді, поки вони не опустяться на дно. Відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Для отримання 2 кг відварених грибів вам знадобиться 3-3,5 свіжих. Якщо вийде трохи менше, ніж зазначено в рецепті, нічого страшного, закуска все одно вийде смачною.
2. Наріжте капусту. Крупно натріть моркву. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
3. На дно місткої каструлі влийте олію. Покладіть овочі, чергуючи шари. Смажте їх протягом 10-15 хвилин.
4. Додати сіль, цукор, спеції, розведену водою томатну пасту.
5. Загасіть овочі півгодини після того, як вміст каструлі закипить.
6. За цей час вимийте та простерилізуйте банки. Боїтеся не встигнути – підготуйте баночки з кришечками наперед.
7. Додайте гриби, перемішайте. Продовжуйте гасіння 10 хвилин.
8. Додати оцет. Перемішавши солянку, потім її на тихому вогні 5 хвилин.
9. Розкладіть солянку по банках, утрамбовуючи її ложкою.
10. Закрийте банки кришками під ключ або закручуються (твіст-офф).

Охолоджувати банки краще залишити в перевернутому вигляді під чимось теплим, так відбувається додаткова консервація. Смак у закуски - королівський. Ви не пошкодуєте, що знайшли шляхетним лісовим грибам саме таке застосування.

Простий рецепт капустяної солянки з печерицями

Що потрібно (на 2 л):

• білокачанна капуста – 2 кг;
• печериці – 1 кг;
• цибуля – 2-3 головки;
• олія, вода – по 0,25 л;
• томатна паста – 120 мл;
• цукор – 40 г;
• сіль – 30 г;
• 9-відсотковий оцет – 40 мл;
• перець запашний, чорний (горошком) – по 8 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• листя лавра – 2 шт.

Як приготувати:

1. Печериці наріжте кубиками чи пластинами.
2. Цибулю наріжте кубиками.
3. Влийте в глибоку сковороду 4 столові ложки олії. Викладіть у неї цибулю та гриби. Обсмажуйте їх до випаровування рідини, що виділилася з печериць.
4. У велику каструлю вилийте масло, що залишилося, покладете в неї нашатковану капусту. Готуйте її на чверть години.
5. Додайте розведену водою томатну пасту, сіль, цукор, приправи. Загасіть ще півгодини.
6. Введіть цибулю, гриби та оцет. Продовжуйте приготування 10-15 хвилин.
7. Розподіліть закуску по підготовленій тарі, герметично закрийте.

Після остигання приберіть солянку в комору або інше не дуже спекотне приміщення. Строго кажучи, ці консерви стоять і в опалювальному приміщенні, але все ж таки краще не залишати їх надовго в кімнаті, температура в якій стабільно вище 22 градусів.

Якщо ви заміните в рецепті печериці гливи, нічого страшного не станеться, з ними солянку готують за тією ж технологією.

Солянка із квашеної капусти та солоних огірків із грибами

Що потрібно (на 2,5 л):

• квашена капуста – 2 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• відварені гриби – 0,5 кг;
• солоні огірки – 0,5 кг;
• томатна паста – 120 мл;
• вода – 0,25 л;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 100 мл;
• цукор – 120 г;
• сіль, перець (не обов'язково) – до смаку.

Як приготувати:

1. У каструлю влийте олію, розігрійте її.
2. Обсмажте в олії порізану дрібними кубиками цибулю.
3. Коли цибуля стане золотистою, покладіть до неї заздалегідь зварені та порізані гриби. Обсмажуйте їх 5 хвилин.
4. Додайте капусту та нарізані соломкою огірки, перемішайте.
5. Через 5 хвилин введіть інші компоненти.
6. Гасіть на слабкому вогні годину.
7. Після цього можете відразу закатати закуску або простерилізувати її на водяній бані, щоб мати можливість зберігати у квартирі.
8. Для стерилізації на водяній бані покладіть на дно бака тканину, поставте на неї банки із солянкою. Наповніть бак теплою водою (до плічок банок). На тихому вогні доведіть воду до кипіння, стерилізуйте півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Після цього банки потрібно витягти з води та закатати.

Приготовлену методом стерилізації закуску можна зберігати у теплій кімнаті, для приготовленої за спрощеною схемою солянки доведеться знайти містечко у прохолодному приміщенні.

Солянка з капусти з болгарським перцем, огірками та грибами

Що потрібно (на 3,5-4 л):

• відварені гриби, свіжі капуста, огірки, цибуля та морква – по 0,75 кг;
• помідори – 1 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• сіль – 90 г;
• цукор – 60 г;
• 9-відсотковий оцет – 120 мл;
• рослинна олія – 120 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перед горошком – по 7-8 шт. чорного та запашного.

Як приготувати:

1. Капусту нашаткуйте, перець наріжте соломкою, моркву та огірки – півколоми, цибулю – половинками кілець.
2. Помідори, обдавши окропом, очистіть і наріжте часточками.
3. У каструлю влийте олію.
4. Першим покладіть цибулю. Обсмажуйте 5 хв.
5. З інтервалом 5 хвилин введіть моркву, варені гриби, капусту (саме в такому порядку).
6. Загасивши продукти на слабкому вогні півгодини, введіть всі компоненти.
7. Продовжуйте гасити продукти 15-20 хвилин.
8. Розкладіть яскраву осінню закуску по простерилізованих банках, закатайте їх.

Зроблена за цим рецептом багатокомпонентна солянка виглядає настільки барвисто та апетитно, що ви анітрохи не пошкодуєте про витрачений на її консервування час. Смак закуски вас також не розчарує.

Грибна солянка з опеньків з капустою

Що потрібно (на 2 л):

• відварені опеньки – 0,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• цибуля, морква – по 0,5 кг;
• томатний соус (кетчуп) - 0,2-0,25 л;
• вода – 0,25 л;
• олія – 0,2 л;
• 9-відсотковий оцет – 40 мл;
• сіль, спеції – на власний смак.

Як приготувати:

1. Цибулю наріжте кубиками, моркву крупно натріть.
2. Обсмажте цибулю з морквою в олії, перекладіть у каструлю.
3. У тому ж олії обсмажте попередньо відварені в підсоленій воді опеньки, перекладіть їх до цибулі та моркви.
4. Додайте акуратно нашатковану капусту.
5. Влийте масло, розведений водою кетчуп, додайте сіль, приправи.
6. Гасіть солянку на тихому вогні 50 хвилин. За цей час ви встигнете підготувати тару.
7. Влийте в солянку оцет, загасіть ще 10 хвилин.
8. Наповніть солянкою банки, закрутіть їх металевими кришками і, перевернувши, залиште остигати.

Цей простий рецепт грибної солянки в змозі освоїти кухар, що зовсім не має досвіду.

Солянка з капустою та маслюками

Що потрібно (на 2,5 л):

• маслюки - 1 кг;
• капуста, солодкий перець, цибуля, морква – по 0,5 кг;
• помідори – 0,7 кг;
• гострий перець – 1 стручок;
• гвоздика, запашний перець, лавровий лист – по 3 шт.;
• рафінована олія – 0,2 л;
• 9-відсотковий оцет – 100 мл;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Маслюки почистіть, обов'язково видаливши плівку, що покриває їх капелюшки. Наріжте великими шматками, залийте водою. Киньте у воду гвоздику та перець, додайте трохи солі. Варіть гриби, знімаючи піну, доки вони не опустяться на дно.
2. Крупно натерту моркву і порізану півкільцями цибулю посмажте в олії до м'якості, потім додайте капусту і половину помідорів, попередньо очищених і перетворених на пюре.
3. Погасивши продукти півгодини, додайте до них порізаний соломкою солодкий перець, очищений від насіння і дрібно порізаний гострий перчик і томати, що залишилися, у вигляді великих часточок.
4. Продовжуйте гасити солянку півгодини. За 20 хвилин до готовності додайте сіль, спеції та гриби, за 10 хвилин влийте оцет.
5. Розподіліть пікантну закуску по заздалегідь простерилізованих баночках і закатайте її.

Солянка, виготовлена ​​з капусти з маслюками за цим рецептом, досить стійка до несприятливих умов зберігання і може стояти взимку в теплому підвалі, опалюваному приміщенні.

Грибна солянка з капустою та лисичками

Що потрібно (на 3,5-4 л):

• капуста – 2,5 кг;
• лисички – 1,5 кг;
• цибуля, болгарський перець, морква – по 0,5 кг;
• кетчуп, олія – по 0,25 л;
• сіль – 60 г;
• цукор – 100 г;
• 9-відсотковий оцет – 40 мл;
• вода – 120 мл;
• спеції – на власний смак.

Як приготувати:

1. Лисички крупно поріжте, відваріть у підсоленій воді.
2. У невеликій кількості олії обсмажте цибулю, з'єднайте її з лисичками, посмажте їх трохи разом.
3. масло, що залишилося, влийте в каструлю, додайте подрібнені капусту і моркву. Влийте до них томатну пасту та воду. Загасіть їх півгодини.
4. Додайте обсмажені з цибулею гриби, нарізаний соломкою болгарський перець, а також сіль, цукор та спеції.
5. Згасивши солянку 20 хвилин, влийте в неї оцет і згасіть ще 5-10 хвилин.
6. Закрийте солянку в простерилізовані банки і сховайте якнайдалі, щоб не з'їсти цю закуску до настання зими.

Солянка з лисичками – одна з найсмачніших, радимо приберегти її для новорічного столу або до іншого сімейного свята.

Солянка з грибами – одна із найпопулярніших домашніх заготовок на зиму. Закрити її можна за декількома рецептами, простими і складними. У кожного варіанта закуски знайдуться свої шанувальники.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мабуть, найуніверсальнішою заготівлею на зиму по праву можна вважати капустяну солянку - вона ідеальна в приготуванні різних страв: супів, рагу, і відмінна як самостійна страва. Пропонуємо рецепт капустяної солянки з грибами та овочами - дивовижна закуска для вживання в будь-яку пору року.

Для приготування капустяної солянки з грибами нам потрібні такі інгредієнти:
- свіжа капуста (можна ранні сорти) – 1 кг;
- свіжа морква – 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- відварені гриби опеньки – 0,5 кг;
- сіль;
- соус томатний – 200 мл;
- олія соняшникова – 200 мл;
- оцет 9% - 2 ст. л.;
- Склянка питної води;
- лавровий лист;
- Чорний перець горошком.

Рецепт з фото покроково:

1. Капусту дрібно шаткуємо і обтискаємо руками до м'якості та виділення соку.




2. Моркву натираємо на великій тертці.




3. Цибулю нарізаємо кубиками.




4. На сковорідці обсмажуємо моркву та цибулю зі олією.






5. Потім також обсмажуємо гриби.




6. Змішуємо всі інгредієнти, додавши воду, томатний соус, сіль, оцет та залишки соняшникової олії.




7. Ставимо на вогонь і гасимо до готовності 40 – 50 хвилин безперервно помішуючи. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо лавровий лист та чорний перець горошком.




8. Гарячу солянку розкладаємо у стерильні банки та закочуємо стерильними металевими кришками.






9. Перевертаємо та укутуємо до повного остигання.




10. Смачна капустяна солянка з грибами готова! А ми рекомендуємо переглянути рецепт приготування

Як і у будь-якої жінки, маю свої гастрономічні слабкості. Не можу встояти перед часточкою молочного шоколаду, еклер з кремом з вершків і вареної згущеного молока і грибами. Не дивуйтеся, ось такий дивний набір. І якщо з солодощами справи складніші, тому що час від часу доводиться відмовлятися від них, щоб наблизитися до ідеальної ваги, то гриби можна їсти будь-які, в будь-яких кількостях і в будь-який час. Перед вами моя улюблена страва – грибна солянка.

Взимку та навесні на моєму столі найчастіше з'являються печериці. Готую з них супи, салати, другі страви, закуски і навіть марину. Ну а влітку та восени починається активна заготівля лісових грибочків. Для мене залишитися на зиму без мішка з насушеними боровиками, без пакета-другого заморожених грибів або грибної солянки просто катастрофа. Начебто, це і не основний продукт раціону, проте, наскільки він покращує смак та вигляд будь-якої страви, вам не передати! Якщо ви теж збираєте та заготовляєте ці дари лісу, то, швидше за все, вже не раз готували солянку. Для новачків хочу запропонувати свій рецепт подібної заготівлі. Для неї підійдуть будь-які гриби. Але білі таки краще пустити на сушку, з лисичок зробити суху приправку, подосиновики з підберезниками замаринувати, а ось з інших приготувати грибну солянку з капустою.

Солянка грибна на зиму

Цей рецепт грибної солянки використовую вже кілька років, ним користується і моя мама. Так от крім цибулі та моркви вона ніколи інших овочів більше не додає. Не наважуюсь експериментувати і я, тому сказати, що у сміливо можна покласти той самий перець чи помідор, не можу. Але якщо ви кладете у вашу заготівлю і те, й інше, і виходить смачно, продовжуйте це робити.

Інгредієнти у рецепті солянки наведено на 8 л готового продукту.

Складові:

• гриби – 1 кг,
• білокачанна капуста – 5 кг,
• морква – 1 кг,
• цибуля - 1 кг,
• томатний соус – 0,5 л,
• цукор пісок - 7 столових ложок з гіркою,
• сіль - 2 столові ложки з гіркою,
• соняшникова олія – 0,5 л,
• оцет столовий 9% - 100 мл.

Процес приготування:

Починаємо з трудомісткого - підготовки грибів. Ви ж знаєте, що їх треба перебрати і переробити одразу ж, принісши з лісу. Тому ставимо біля себе кошики з грибами, відро для сміття, великий таз, беремо ніж і приймаємося за роботу. З грибів зчищаємо пісок, сміття, обрізаємо ніжки. Ті грибочки, які плануємо пустити на солянку, кришимо у велику зручну ємність. Заливаємо їх окропом, даємо постояти хвилин 10. За цей час сміття, що залишилося, спливе, вам потрібно буде тільки акуратно зняти його. Гриби промиваємо в тазу, а потім ще раз партіями, але вже під струменем води. Перекладаємо у містку каструлю, заливаємо холодною водою, трохи підсолюємо (2-3 тріски вистачить) і ставимо на плиту. Після закипання тримаємо гриби на середньому вогні 1 годину, тобто, як ви розумієте, їх потрібно довести до повної готовності, і тільки після цього братися за овочі для солянки, які, до речі, чистимо, миємо і подрібнюємо. Тут нічого нового немає: морквину натираємо на великій тертці, цибулю дрібно рубаємо, капусту шаткуємо.

Варені гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини. Потім в одній великій глибокій посудині з'єднуємо їх з подрібненими овочами, томатним соусом, цукром, олією, сіллю та оцтом. Перемішуємо, ставимо солянку на плиту, чекаємо, поки закипить. А самі включаємо духову шафу, вона повинна трохи прогрітися. Коли салат закипів, переставляємо каструлю в духовку і гасимо нашу грибну заготовку 1,5 години за температури 150 градусів. Періодично перемішувати потрібно обов'язково.

Цього часу має вистачити, щоб намити склянки та простерилізувати їх. Солянка з грибами в духовці готова, готову грибну заготовку на зиму розкладаємо по баночках і закручуємо кришками. Даємо їм постояти в квартирі ще ніч, попередньо накривши ковдрою або шубою, а потім зносимо до підвалу. Смачного!