Корисні властивості какао бобів. Збір урожаю та подальша обробка. Як роблять шоколад із какао-бобів
Цінним продуктом є какао-боби - як вживати їх? На це питання можна відповісти, враховуючи різноманіття різних продуктів, у яких є важливим складником. Крім того, що вони є збиранням найцінніших компонентів, після обробки боби мають особливість набувати неповторного смаку і аромату. З какао-бобів готують шоколад, широко застосовують у кулінарії, використовуючи різноманітні рецепти. Проте вживання продукту цією областю не обмежується. має свою історію, а на сьогоднішній день набуло воістину небаченої популярності у всіх країнах світу.
Що являє собою какао
Спочатку какао вважалося дикорослим. Це вид вічнозеленої рослини – високе дерево, яке індіанці майяного племені шанували як святиню.
Його обов'язково вживали в їжу під час здійснення різних обрядів, жертвоприношень, у тому числі готували напої, які обов'язково мали бути присутніми на столі під час весіль.
Священні плоди ототожнювалися з серцем і кров'ю людини, про що свідчать стародавні зображення богів, які надрізуючи шию, окропляли нею плоди.
У звичайному житті пити напій з какао-бобів з додаванням рослин маїсу, ванілі, солі з перцем та води мали право лише обрані та високопоставлені представники еліти. Батьківщиною рослини вважаються тропічні ліси Південної та Центральної Америки, а також береги Мексики. Сьогодні какао культивують у всьому світі в тропіках, де воно встигає дозрівати завдяки жаркому клімату.
Саме дерево досягає дванадцяти метрів у висоту, має тонке листя і гілки, розташовані ближче до сонячного світла на самій вершині. Дерево какао цвіте рожево-білим кольором.
Їхнє запилення відбувається за допомогою мошок, яких називають мокрець. Плоди спочатку формою нагадують овальні дині з борозенками, вздовж яких і розташовуються самі зерна, обволікані в білу м'якоть. У кожному плоді їхня кількість різна, від 20 до 60 штук, які стають зрілими після чотирьох місяців.
Корисні властивості какао-бобів
Какао боби особливо корисні у сирому вигляді.
Вони сприяють зміцненню імунітету людини та благотворно впливають на генетику, що порушується екологією та харчуванням з великою кількістю концентратів та шкідливих речовин. Живе какао здатне покращити зір, надати енергії та сил, підвищує концентрацію уваги, нормалізує сон та стабілізує нервову систему, є природним антидепресантом.
Що стосується жіночих проблем під час менструального циклу, то какао боби допомагають полегшити хворобливі відчуття та усунути слабкість. У чоловіків навіть у похилому віці, завдяки вживанню какао бобів, підвищується потенція та загальний життєвий тонус. є продуктом абсолютно нешкідливим і підходять маленьким дітям як добавки до дитячого харчування.
Боби какао багаті на поліфеноли і флаваноли. Ці речовини успішно виконують функцію антиоксидантів. Причому, будучи природними компонентами, вони вступають у реакцію з організмом у прискореному варіанті без додаткової хімії, хоча за своїми якостями у кілька разів перевищують дію вітаміну Е.
Тому поліфенол і флаванол включають до складу практично всіх БАДів. Помірне вживання какао сприяє оздоровленню організму зсередини і, крім того, запобігає розвитку ракових пухлин. Через вміст у складі какао вітамінного комплексу, включаючи магній, який здатний ще й розчиняти жири, воно нормалізує роботу серцевого м'яза.
В какао міститься залізо та хром, які здатні запобігти розвитку багатьох серйозних хвороб. До основного складу какао входить вітамін В1, В2, РР, провітамін А, магній, калій, натрій, кальцій, теобромін, протеїн, фітостеарини, полісахариди, моносахариди, поліфеноли, дубильні речовини, органічні кислоти, анандамід, агригін, допамін, епікатецин, , серотин, тирамін, триптофан.
Плоди бобів мають терпкий, злегка в'яжучий смак, приємний аромат і барвники.
Какао-боби в кулінарії
З історії відомий досить цікавий випадок одного пристрасного любителя природного енергетичного шоколадного напою, який називався какахуталь. Це був вождь ацтеків на ім'я Монтесума. Монтесума відрізнявся сильним здоров'ям і володів 600 дружинами. Причому і в той час викликав неабияке здивування всього племені тим, як він міг з усіма ними керуватися і ще бути хорошим ватажком. Хоч як це здасться дивним, але саме європейці приділили цьому факту особливу увагу і дійшли висновку, що какао є джерелом енергії та сили.
Найпоширенішим видом какао є боби forastero, вони мають темний коричневий колір, містять багато жиру та пахнуть горіхом. Цей сорт бобів використовується практично скрізь. В Іспанії та Італії віддають перевагу додаванню какао-продукту у вигляді соусу і кладуть його в м'ясні страви з птиці, телятини, риби та в рагу з грибами.
Декілька рецептів для домашньої кухні
На даний момент існують рецепти для приготування какао-бобів як у чистому вигляді, так і як корисні добавки, що покращують смак інших продуктів і солодощів. Ось кілька із них.
Шоколадний шийк: у рівних пропорціях змішується незбиране молоко з кокосовим, на маленькі шматочки ріжеться один банан, і додається одна або дві ложки стертих в порошок бобів какао.
Горіхова помадка із шоколадом: какао попередньо подрібнюється до порошкоподібного стану. У блендер додаються горіхи мигдалю та кешью, нектар агави, кокосове масло та мед. Усі інгредієнти кладуться у приблизній кількості, за смаковими уподобаннями. Вся маса збивається - насолода готова до вживання.
Твердий домашній шоколад. Необхідними компонентами є 150 г сухих бобів, 100 г олії какао, 250 г цукрового піску. Какао-боби необхідно перемолоти на електричній кавомолці. Усі складові змішати та поставити на повільний вогонь, постійно помішуючи. Води доливати не можна, допускається додати трохи олії какао, якщо маса буде дуже густий. Після того, як склад охолоне, його поділяють за формами. А коли він стане кімнатною температурою, форми ставлять у холодильник. Домашній твердий шоколад буде готовий до вживання приблизно за годину.
Терте обсмажене какао можна додавати в йогурти, десерти, мюслі та морозиво.
Можна приготувати шоколадний десерт. Для цього змішується нектар агави, мед та подрібнені какао-боби. Суміш ставиться у холодильник на півгодини.
Какао-боби – натуральний високоякісний продукт, дуже корисний, який, до того ж, має чудовий аромат та смак.
Для багатьох какао – це смак і запах радості, тому що він невід'ємно пов'язаний із шоколадом, який підвищує ендорфін – гормон щастя. До того ж какао давно називають їжею богів та використовують для підвищення енергії, активності мозку та профілактики багатьох хвороб. Розкажемо про корисні властивості какао бобів та дамо рецепти.
Взагалі какао - це вид вічнозелених невеликих дерев з роду Теоброма, які ростуть у тропічних лісах Центральної та Південної Америки. На цих деревах ростуть їстівні плоди, в них насіння, завдяки якому дерева Какао відомі по всьому світу. Саме насіння використовують у кондитерській промисловості та медицині. Все носить ім'я самого дерева і називається «какао»: і дерева, і самі плоди, і насіння, і їх похідні у вигляді напою чи порошку. Все це дуже цінно для людини, хоча багато хто і продовжує сперечатися на тему користь і шкода какао. Скажімо так: користь какао бобів недооцінюється. Недарма ацтеки з 14 століття вважали какао священним подарунком бога волелюбності та використовували його для приготування терпкого напою (за словами істориків, зовсім не схожого на сьогоднішній какао). А іспанські конкістадори 1519 року, після завоювання Мексики, зрозуміли, що до них у руки потрапило «коричневе золото» — у скарбницях імператора ацтеків вони виявили 25 тис. центнерів какао.
Користь та шкода какао бобів
Одним словом, какао - справжнє багатство, і містить у собі дуже багато корисних для нашого організму елементів. Один із них — епікатехін. Він, доведено вченим Гарвардського університету, знижує захворюваність на поширені хвороби — інсульт, інфаркт міокарда, рак і діабет — майже на 10 %. Ще один елемент - кокохіл - сприяє зростанню клітин шкіри, тим самим загоює рани і розгладжує зморшки, передвіщаючи ризик виразки шлунка. Крім того, органічний какао у сирій формі містить у собі адреналін, який дає почуття ейфорії, аргінін – природний афродизіак, триптофан – природний антидепресант, магній, сірку. Завдяки магнію какао допомагає серцю працювати ефективніше – качати кров, знижувати тиск, допомагати будувати міцні кістки, а завдяки сірці – покращує шкіру, волосся та нігті. Ще він знижує рівень глюкози у крові, це підтвердили дослідженнями. Плюс до цього всього живе какао є ще й найкращим антиоксидантом. Тому що кількість антиоксидантів у ньому в рази вища, ніж у звичних зеленому чаї, ягодах асаї, чорниці та ожині. Загалом, користь какао бобів величезна.
Виходить, що, вживаючи какао, ти ризикуєш стати щасливою, веселою людиною з високим імунітетом, здоровим серцем, гарною шкірою, густим волоссям та міцними нігтями. Здається, варто ризикнути!
Але треба мати на увазі, що тільки органічні какао-боби принесуть користь - які не містять хімічних елементів, підсилювачів смаку та аромату, молочних добавок чи цукрів. Ще важливо знати, що справжні органічні боби не повинні оброблятися машинами — лише вручну, інакше в їхньому складі будуть шкідливі метали. Прості рецепти бобів какаоЗа формою какао-боби схожі на мигдаль, тільки їхня шкірка темніша і з вкрапленнями чорного. Про запах важко сказати, тому що він зводить з розуму: сильний, але не терпкий. Так пахне справжнісіньке какао - це запах шоколаду з нотками ванілі. На смак - гіркуваті. Відчуття, начебто розгриз зерно кави. З какао-бобами можна експериментувати, але завжди треба бути акуратним та пам'ятати, що рекомендована доза вживання сирого какао - не більше 4-5 столових ложок на день для людини вагою 70 кг, і що є какао краще рівномірно протягом дня по 1-1,5 столової ложки, і не пізніше, ніж за три години до сну, тому що воно дуже бадьорить.
Існує безліч способів смачно їсти живі какао-боби (і цілісні, і подрібнені так звані пір'я какао). Найпростіший і найсмачніший — з'їсти сирі горішки, вмочивши їх у мед. Можна з'їсти очищені горіхи з медом - смак буде ніжніший і без гіркуватості. Щоб зняти шкірку, треба на кілька хвилин залити боби окропом і потім надрізати її ножем вздовж. До речі, шкірка містить дуже багато корисних речовин, тому викидати її не варто - краще перемолоти в кавомолці і використовувати як скраб для обличчя та тіла. До речі, можна просто перемолоти боби в кавомолці і стружкою, що вийшла, посипати десерти, додавати в каву або вмочувати фрукти. Є ще безліч рецептів какао-бобів. Один із них — корисні та, головне, дуже смачні шоколадні цукерки. Для них потрібно: 50г какао-бобів (попередньо очищених), 50г какао-олії (якщо є), 30г меду, горіхи (фундук, мигдаль), родзинки - по 1 в цукерку
Рецепт цукерок з органічних какао-бобів та какао-олії:
- Подрібнити какао-боби дуже дрібно просіяти через сито і знову подрібнити.
- Какао-масло розтопити, змішати з медом і какао-порошком (краще використовувати нержавіючу ємність).
- Підготувати форми, розкласти в них горіхи та родзинки.
- Залити у формочки та поставити в холодильник.
Какао боби – це зерна, що наповнюють плоди шоколадного (какао) дерева. Вони мають яскравий аромат і природний смак гіркоти, а використовують їх як у сирому вигляді, так і в переробленому в різних галузях (кулінарія, косметологія, фармакологія, парфумерія).
Какао боби: опис, склад та калорійність
Дерево какао відноситься до вічнозеленого виду роду Теомброма з сімейства Мальвових, тривалість життя якого становить понад сотню років.
- Воно досить потужне і може досягати заввишки до 15 м-коду.
- Крона дерева дуже розлога, з великою кількістю великого за розміром листя.
- Квіти какао розташовуються на корі сильних гілок та стовбурі. Вони невеликого розміру з неприємним ароматом, який приваблює гнойових мух та метеликів. Після запилення цими комахами відбувається формування плодів какао.
- Плоди червоного, жовтого або помаранчевого кольору за формою та виглядом нагадують лимон, але набагато більші у розмірі та з глибокими борознами на поверхні. Внутрішність плоду складається з м'якоті, у відділеннях якої розташовується насіння - какао боби, до 12 шт. в кожному.
Какао боби стали використовувати завдяки смаку та аромату. Більш широку популярність вони набули після вивчення їх хімічного складу. Кількість вітамінів, мікро- та макроелементів у бобах у сумі досягає 300 найменувань, що наділяє їх великим переліком корисних властивостей.
До складу насіння шоколадного дерева входять:
- вітаміни - РР, В1, В2, провітамін А;
- алкалоїди – теобромін та кофеїн;
- мікро та макроелементи – магній, калій, хлор, фосфор, кальцій, натрій, сірка, а також залізо, цинк, кобальт, мідь, молібден та марганець;
- антиоксиданти, органічні кислоти, вуглеводи та білки, дубильні, ароматичні та барвні речовини, олії.
Висока калорійність (565 ккал) обумовлена наявністю жирів у складі какао бобів, що становить 50%.
Незважаючи на це, дієтологи включають какао боби до раціону людей, які страждають від ожиріння. Це зумовлено присутністю у складі зерен деяких речовин, які сприяють розщепленню жирів, покращенню обміну речовин та травленню.
Де ростуть какао боби
Для вирощування шоколадного дерева необхідний клімат із температурою не нижче 20 градусів та підвищеною вологістю. Тому найбільш сприятливими є тропічні вологі умови Південної Америки, Африки та Індонезії. Основними ж виробниками та постачальниками какао бобів вважаються Нігерія, Колумбія, Індонезія, Бразилія, Гана. Так само плантації какао є і в Домініканській республіці, Еквадорі, на Балі та скрізь, де дозволяють кліматичні умови.
Корисні властивості
Унікальний склад какао бобів наділяє їх масою корисних властивостей організму людини.
- Коричневі зерна є дуже сильними природними антидепресантами. Вони надають заспокійливу дію на нервову систему, покращують настрій та зменшують больові відчуття. Серотонін у складі бобів благотворно впливає на працездатність та покращує розумову діяльність.
- Вживання сирих какао бобів зміцнює та відновлює серцево-судинну систему, допомагає нормалізувати тиск гіпертонікам, усуває спазм судин, покращує кровообіг. Всі ці позитивні дії в цілому допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням.
- Какао боби здатні нормалізувати гормональний баланс, почистити організм від шлаків та вільних радикалів, покращити зір та омолодити організм. Їх також радять вживати людям у період реабілітації після операцій та тяжких хвороб для якнайшвидшого відновлення.
- Речовини, що містяться в зернах, зміцнюють та стимулюють роботу імунної системи, що допомагає організму боротися з вірусами та інфекціями, а також прискорює процес загоєння ран та опіків.
- Постійне вживання какао бобів призводить до зниження ваги рахунок поліпшення обмінних процесів в організмі, стимуляції роботи ендокринної системи та нормалізації жирового балансу.
Сфера застосування
Какао боби та продукти з них користуються великою популярністю в харчовій промисловості. Їх застосовують у виробництві шоколаду, напоїв та кондитерських виробів.
Олію какао, завдяки його корисним властивостям, почали використовувати у виробництві косметичної продукції та у фармакології. У алкогольній промисловості знайшли застосування м'якоті плодів шоколадного дерева.
Популярність цього корисного та смачного продукту все набирає обертів та розширює сфери його застосування.
Олія какао бобів: користь та шкода
Жир, який одержують у процесі переробки какао бобів, називається олією какао. У ньому зберігаються багато корисних властивостей самих бобів, але в обмеженій кількості.
Корисні властивості какао-бобів
Какао-боби є насінням плодів дерева какао. З них виготовляють шоколад. Через вміст дубильних речовин насіння має в'яжучий, терпкий і гіркий смак. У них присутні вуглеводи, білки, жири, ароматичні та барвники, органічні кислоти. Корисними для вживання є мінерали, алкалоїди (кофеїн та теобромін). Хімічний склад какао-бобів дуже великий, у ньому присутні анандамід, аргінін, допамін, епікатецин, гістамін, магній, серотонін.
Дуже важливу дію мають на організм людини триптофан, фенілетиламін, поліфенол і тірамін.
Застосування какао-бобів
У вологому вигляді унікальні плоди неймовірно корисні для людського організму. Вони відновлюють енергетичний та гормональний баланс, сприяють покращенню зору, підвищенню працездатності, піднімають тонус, мають антидепресантну дію. Корисні речовини насіння какао підвищують захисні властивості організму, какао вводять до раціону фізично ослаблених людей, які перенесли ГРЗ та захворювання органів дихання. Очищені какао-боби можна жувати, вони хрусткі, ніжні, мають чудовий смак.
Вживання какао усуває апатію, нормалізує менструальний цикл, омолоджує. При тривалому, але помірному використанні як лікувальний засіб помітні зміни відбудуться зі шкірою, зникнуть, папіломи, шкіра очиститься і стане молодою і ніжною. Сирі плоди какао - це надійний захист від розвитку ракових. Складний хімічний склад плодів збуджує нервову систему, активізує функції серця та запобігає утворенню тромбів.
Антиоксиданти здатні знизити активність вільних радикалів у клітинах людського організму, що є ефективним для захисту від вірусів та інфекцій. Поліфеноли (антиоксиданти) розщеплюють жири і є надійною профілактикою розвитку та серцево-судинних захворювань. Саме поліфеноли надають бобам терпко-в'яжучого та специфічного гіркого смаку.
Олія какао-бобів
Олія какао - це жир, що отримується з зерен плодів шоколадного дерева, що має приємний запах какао і білувато-жовтий колір. При 16-18 градусах у олії тверда текстура, легко відламуються шматочки. У підігрітому вигляді олія прозора, до її хімічного складу входять олеїнова, стеаринова, лауринова, пальмітинова, лінолева і арахінова кислоти, а також трикислотні тригліцериди. Олеїнова кислота зменшує вміст у крові.
Речовини метилксантин і танін мають загоювальну і тонізуючу дію, допомагають при різних шкірних хворобах, стимулюють імунну систему. Олія какао омолоджує шкіру, надаючи їй свіжості та краси. Успішно застосовується при лікуванні екземи, бронхів, усуває .
Рецепт засобу від кашлю:у склянці з гарячим молоком необхідно розтопити 0,5 чайної ложки олії какао. Напій слід трохи остудити та дати випити хворому.
Олія какао при геморої:у період загострення захворювання рекомендується перед кожним випорожненням кишечника вводити у пряму кишку шматочок олії какао (об'ємом приблизно 1 чайна ложка).
Олія какао при молочниці:до розігрітої олії какао потрібно додати 2% олії чайного дерева, скачати у вигляді кульок, дати затвердіти. Рекомендується вводити у піхву 1 раз на день.
Олія какао при ерозії шийки матки:слід змішати масло какао з маслом обліпихи (3:1), змочений в суміші тампон використовувати на ніч протягом 14 днів.
Олія какао при атеросклерозі:рекомендується приймати по 0,5 чайної ложки розтоплене на водяній бані масло какао двічі на день, вранці та ввечері, за 15 хвилин до їди. Засіб усуває холестерин, знижує кількість холестеринових бляшок на стінках судин, допомагає при свербежі шкіри, знеболює при опіках, ефективно при грибкових ураженнях. Також воно рекомендується для загоєння сосків у матерів-годувальниць.
Екстракт какао-бобів
Екстракт какао-бобів є коричневим дрібним порошком, його застосовують для зниження кров'яного тиску, нервової напруги. В основному він використовується для лікування нефропатії, як сечогінний засіб, що позбавляє набряків. , лихоманка, кашель, що не гояться – показання до застосування екстракту какао.
Екстракт какао-бобів виробляють на фармацевтичних заводах.
Какао-боби для схуднення
Какао-боби дуже корисні у боротьбі із зайвою вагою. Вони здатні прискорювати обмінні процеси, причому це відбувається на міжклітинному та внутрішньоклітинному рівні. Поліпшуючи функції ендокринної системи, нормалізуючи жировий баланс, зменшують апетит, що призводить до зниження ваги. Декілька какао-бобів, з'їдених натщесерце, дають почуття насичення, такий сніданок можна назвати повноцінним, оскільки організм отримує необхідні для здоров'я речовини. 4–5 штук бобів надають сил, поповнюють запаси енергії.
Магній впливає на продукування АТФ, кофеїн прискорює метаболізм, виробляються серотонін та ендорфіни – речовини, необхідні для підтримки гарної фізичної форми.
Калорійність какао-бобів
Енергетична цінність какао-бобів становить 565,3 ккал. У середньому це 16-28% від денної норми, корисної для людського організму.
Дерево какао-бобів
Існує три види какао-бобів: Trinitario, Criollo та Forastero. Насіння дерев Criollo пофарбоване незначно, відрізняється горіховим запахом. У плодів дерева Forastero насіння темно-коричневе, з різким запахом, гірчить і містить більше жиру. Рослини виду Forastero стійко витримують тверді умови клімату. Кожен вид має свої індивідуальні хімічні характеристики. Сорти одержують назву країн, де їх вирощують.
Також какао-боби розрізняють за якісними ознаками. Споживчі сорти мають терпкий, кислий з гіркуватою смак. Шляхетні сорти мають приємний, виражений смак.
Як вирощувати какао-боби
Какао-боби ростуть у субекваторіальних регіонах Південної Америки, що з успіхом культивуються в багатьох країнах. Дерева какао віддають перевагу трохи затемненим місцям, тому на плантаціях поряд з ними висаджуються кокосові пальми, бананові, каучукові та мангові дерева, а також авокадо, що досить надійно захищає какао від вітру. Висота какао-дерева може досягати 15 метрів висоти, але для зручності збирання врожаю їх вирощують до 6 метрів.
Вічнозелене дерево цвіте і плодоносить цілий рік. Жовто-зелені або червоні (залежить від сорту) плоди досягають 30 см завдовжки, їхня вага становить близько 500 грамів. У м'якоті плоду міститься приблизно 50 бобів какао. Дерево починає давати найвищий урожай у віці 12 років. Обробляють культуру в Центральній Америці та Африці, Індонезії, Колумбії, Малайзії та інших регіонах.
Протипоказання до вживання какао-бобів
Какао-боби необхідно з обережністю використовувати при індивідуальній непереносимості. Вони можуть спричиняти алергічні реакції. Не можна давати продукти з какао дітям молодше трьох років. Какао протипоказано при хворобах нирок, викликає подразнення слизової оболонки шлунка і стимулює вироблення шлункового соку, тому його не можна вживати людям із серйозними шлунково-кишковими захворюваннями, особливо в стадії загострення.
Експерт-редактор: Кузьміна Віра Валеріївна| Лікар-дієтолог, ендокринолог
Освіта:Диплом РДМУ ім. Н. І. Пирогова за спеціальністю «Лікувальна справа» (2004 р.). Ординатура у Московському державному медико-стоматологічному університеті, диплом за спеціальністю «Ендокринологія» (2006).
На перший погляд, це звичайні горішки, нічого особливого в них немає. Але це тільки, якщо оцінювати їх з погляду візуалізації. Какао боби способи надати свіжості, наповнити кімнату ароматом і зарядити організм енергією.
Ця сировина є дуже корисною, тому що включає до свого складу безліч вітамінів та антиоксидантів. Так, поліфеноли, що містяться в какао-бобах, є потужними рослинними антиоксидантами. Крім них у сировині є також мінерали. Активність цих компонентів перевершує навіть вітамін Е, причому у десятки разів. Крім того, какао боби не тільки мегакорисні, а й мегасмачні.
Ну і нарешті, варто відзначити, що саме ці плоди здатні покращити взаємодію подружжя, яка тривалий час живе разом. Тут слід сказати, що йдеться не лише про відчуття, але почуття закоханості, а також посилення лібідо. Сировина какао боби допомагає покращити стан шкіри та волосся, тим самим позначаючись на еротичності, та кращому сприйнятті один одного.
Сорти какао бобів
Класифікація їх численна. Але насправді виділяється лише дві найголовніші групи какао бобів. Так це кріолло та форастеро. До першого варіанту відносять шляхетні та сортові типи сировини. Як правило, це культура, яка дає незначний урожай. Але незважаючи на цю якість таких какао бобів, знаходиться на високому рівні.
Щодо форастеро, то це споживчі або ординарні сорти. Ця культура більш врожайна. В даному випадку "виробляються" какао боби середньої якості. Щоправда, незважаючи на це, тут є свої винятки. Наприклад, сорти, які були виведені в Еквадорі, здатні давати врожай високої якості.
Крім двох основних культур є ще й безліч гібридів. Без цього какао боби просто не змогли б існувати. Тому розділити їх можна на чотири сорти. Так це Кріолло, Трінітаріо, Насіонал та Форастеро.
Якщо дивитися за походженням, то какао боби бувають американські, африканські та азіатські. За їхнім найменуванням стає зрозуміло, звідки родом та чи інша сировина. Висушені боби також мають свою класифікацію. Так, вони можуть бути гіркими, кислуватими, терпкими та ніжними. Загалом на кожного гурмани знайдуться свої какао боби.
Користь какао бобів
Варто відразу сказати, що це сировина справжнє багатство. У ньому міститься безліч необхідних організму елементів. Однією з них є епікатехін. Завдяки ньому реально знизити захворюваність на інсульт, інфаркт, діабет і навіть рак.
Ще один важливий елемент – це кокохіл. Він сприяє зростанню клітин шкіри. Таким чином рани гояться куди швидше, крім того розгладжуються зморшки, а також запобігає ризику виразки шлунка. Органічний какао у своєму первинному сирому вигляді збагачує організм магнієм. З'являється відчуття ейфорії. Аргінін у свою чергу належить до природних афродизіаків. Триптофан - потужний антидепресант. Завдяки магнію серце працює набагато краще. Кров гойдається ефективніше, тиск знижується, будуються міцні кістки. За допомогою сірки покращується шкіра, нігті та волосся. Загалом какао боби прискорюють та покращують усі процеси.
Загалом у вживанні какао немає нічого поганого. Людина, яка постійно приймає її, ризикує стати щасливою людиною. Справа в тому, що кількість антиоксидантів у ньому в кілька разів вища, ніж у зеленому чаї, ягодах чорниці та ожини. Так що какао боби дуже корисні.
Шкода какао бобів
Насправді їх дуже багато. Так, шкода може бути через вміст кофеїну. У какао досить небагато цього компонента. Але, незважаючи на це, якщо діти зловживатимуть какао, то нічого хорошого з цього не вийде.
Справа в тому, що кофеїн є досить спірним продуктом. Про його шкоду та користь можна говорити нескінченно. Так, кофеїн своєрідно діє на серці, тому людям страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи краще утриматися від вживання какао бобів.
Як би дивно це не звучало, але шкода какао бобів може бути через санітарні умови. Так, у сировині живуть таргани. Звичайно, у продуктах, що продаються в магазинах такого немає. Але якщо самостійно збирати плоди, то можна зустрітися з жителями какао віч-на-віч.
Боби небезпечні і через свій склад. Так, у них можуть бути хімікати. Тому що вирощують їх часто з використанням великої кількості пестицидів.
Ну і нарешті, у людини може спостерігатися алергія на какао боби. Справа в тому, що в самому насінні немає речовин, які здатні викликати алергічну реакцію. Таке явище можуть спровокувати таргани та інші шкідники, які раніше «проживають» там. Тому варто обережно вживати какао боби. Точніше сказати самостійно, готувати із сирих плодів різні кулінарні вишукування.
Властивості какао бобів
Слід зазначити, що сировина просто переповнена корисними речовинами та вітамінами. Причому їх зміст настільки великий, що просто вражає дослідників і вчених.
Отже, як діє какао? Воно здатне збалансувати загальний стан, і привести людину до тями. Тобто, простіше кажучи, підняти настрій і зняти нудьгу. Крім того, покращується кровообіг, стан деяких областей мозку. Також покращується реакція та розумові процеси.
Какао боби посилюють задоволення та знімають втому. Їм під силу зняти стрес і прибрати депресивний стан. З іншого боку, посилюється сексуальне відчуття. Самопочуття та настрій покращуються самі по собі. Незважаючи на таку величезну кількість позитивних властивостей, какао боби зовсім не викликають наркотичної залежності.
Якщо вживати їх протягом 5-10 років, можна значно зменшити ризик розвитку пухлин. Ну і нарешті підвищити рівень естрогенів у жінок. Загалом какао боби здатні
Хімічний склад какао бобів
Основними компонентами бобів є жири, алкалоїди, вуглеводи, білки, органічні кислоти та мінеральні речовини.
Якщо брати за основу хімічний склад, то цінність є ядром, какавелою і зародком. У них міститься велика кількість золи, клітковини та інших речовин. У ядрі знаходиться какао-масло, загальна складова якого дорівнює 55%. В основному це стеаринова та пальметинові кислоти.
Дубильні речовини. Вони здатні надавати бобам досить специфічний гіркий смак, а також їхнє забарвлення. Фарбуючі речовини, що містяться в какао-бобах, називаються антоціанами.
Вуглеводи. Це крохмаль, у кількості 5-9%, сахароза, глюкоза та фруктоза. Також до складу какао бобів входять органічні кислоти, такі як лимонна, яблучна, виннокам'яна та оцтова.
Мінеральні речовини. До них відносять фосфор, магній і кальцій. Крім того, тут є ще й попел. Її вміст у какао бобах 2-4%, у какавеллі 6-9%.
Ароматичні речовини. До складу какао бобів входить достатня кількість. Вони відіграють величезну роль у створенні того самого специфічного аромату шоколаду. Як було встановлено раніше, кількість сполук не перевищує 300. Характерний аромат зумовлений реакцією цукру, амінокислот та поліфенолів.
Ну і нарешті, какао боби містять ще й вітаміни. В основному це корисні компоненти групи В. Крім того, це біотин, нікотинова та пантотенова кислоти. Вони містяться в какавеллі, ядрі та зародку какао бобів.
Як використовувати какао боби?
У сирому вигляді ці плоди дуже корисні організму. Їм властиво відновлювати енергію та гормональний баланс. Крім того, вони здатні покращити зір, підвищити працездатність, надати потужну антидепресантну дію, а також підняти тонус. Усі корисні речовини, що входять до складу насіння, захищають організм людини. Як правило, какао включають до раціону тих людей, які з якоїсь причини є фізично ослабленими. Крім того, при простудних захворюваннях ці плоди здатні надати позитивну дію. Очищені плоди ніжні, хрусткі і що найголовніше, мають чудовий смак.
Якщо постійно вживати какао-боби, то через час вони зможуть нормалізувати менструальний цикл, усунути апатію і навіть омолодити. Тривале використання обіцяє якісний лікувальний ефект. Якщо є бородавки, папіломи та інші проблеми зі шкірою, то какао-боби здатні впоратися із цим явищем. Сирі плоди – це надійний захист від всіляких пухлин. Зважаючи на те, що сировина має складний хімічний склад, це допомагає порушити нервову систему, попередити утворення тромбів і навіть покращити функції серця.
Антиоксиданти, які є у складі какао бобів, підвищують активність радикалів, що у клітинах людського організму. Вони ефективно захищають від інфекцій та вірусів. Що стосується поліфенолів, то вони здатні розщепити жири і тим самим проводити профілактику розвитку атеросклерозу та інших захворювань, пов'язаних із серцево-судинною системою. Какао боби дуже корисні у всіх сенсах.
Як вживати какао боби?
Отже, подрібнені боби можна використовувати у різний спосіб. Так, перше, що можна створити з сировини, так це з'їсти пару штук сирими. Другий варіант полягає у вживанні какао разом із медом. Необхідно тільки вмочити плоди в солодощі. Варто зазначити, що для людини, яка пробує такі ласощі вперше, здійснюється ціла посвята. Боби дуже підбадьорюють. Тому варто з'їсти лише пару зерен, і заряд бадьорості на деякий час забезпечений.
Є ще один варіант вживання бобів. Для цього їх потрібно очистити та змішати разом із подрібненими горіхами та медом. Смак у разі ніжний. Крім того, горіхи також надають активну дію. Для того, щоб грамотно очистити горіхи, необхідно на кілька хвилин залити їх водою, після чого зняти шкірку за допомогою ножа. Але не варто поспішати викидати її. Тому що перемелена шкірка є гарним скрабом для обличчя.
Ну і нарешті, із какао можна зробити смачний напій. Варто лише помолоти какао в порошок і залити окропом. На смак можна додати молоко. Вийде смачний напій. У цілому ж, какао боби використовується в різних випадках.
Як варити какао з какао бобів?
Щоб приготувати смачний та корисний напій, доведеться роздобути деякі інгредієнти. Так, для приготування чотирьох порцій потрібно взяти 200-300 грам бобів. Пару штук з них можна з'їсти вільно під час процесу приготування. Також знадобиться 200-300 г меду, 20-30 г кориці і стручок ванілі.
Крім цього потрібно буде обзавестися сковорідкою, товкачем і парочкою тарілок. У першому етапі слід підготувати какао боби. Вони добре промиваються, потім ретельно перетираються в ємності і заливаються водою. Така дія дозволить швидко позбутися шкірки. Тепер боби очищаються та готуються різні спеції. Так, як «примочок» підійдуть мед та ваніль. Все це ретельно перемішується із бобами. Наразі отримані компоненти подрібнюються до шоколадної маси. Для цієї справи підійде кавомолка. Після всього цього отримана маса заливається окропом. Цілком можна додати трохи молока. Таким чином, і готується смачна какао.
Рецепти з какао бобів
Існують різноманітні рецепти з какао бобів, багато з яких є справжніми витворами мистецтва. Більшість людей люблять смачні цукерки. Отож, тому варто розглянути один простий рецепт.
Для приготування необхідно взяти 500 г какао-бобів, приблизно 150 г масло какао, стільки ж меду, пару стручків ванілі і трохи кориці. Для начинки підійде мак, кунжут та апельсинова цедра. Тепер можна розпочинати приготування. Насамперед слід помити какао-боби та очистити їх від шкірки. Після чого покласти шматочок олії на сковороду та розтопити його. Важливо, щоб його температура не перевищувала 50 градусів. Потім все це інтенсивно перемішується, додається ваніль та кориця. Все ретельно перемішується та додається мед за смаком. Таким чином, і виходять смачні цукерки. Пробувати їх можна негайно. Якщо хочеться, щоб цукерки вийшли твердими, варто відправити їх ненадовго в холодильник.
В принципі, всю цю масу можна залити окропом і отримати смачний напій. Насправді рецептів із какао бобами дуже багато. Важливо не забувати з'їдати пару сирих зернят щодня. Тоді какао боби позитивно вплинуть на організм в цілому.
Шоколад із какао бобів
Найсмачніший шоколад із какао бобів приготувати дуже просто. Головними компонентами цього продукту є сировина та какао-масло. Справа в тому, що придбати ці інгредієнти у звичайному супермаркеті. Насолода це не з дешевих.
Після того, як інгредієнти будуть куплені, потрібно переходити до процесу приготування. Так, насамперед боби потрібно очистити від шкірки. Після чого подрібнити все на кавомолці та обсмажити на сковорідці. Таким чином, какао-боби зможуть відкрити свій неповторний аромат. Далі вони поєднуються з какао-олією. Найоптимальнішою пропорцією є 50 на 50. Це дозволить пом'якшити смак, тому що какао-боби самі по собі гіркі. Щоб довести справу до кінця, доведеться зварити на водяній бані всі вищезазначені інгредієнти. Для цього чудово підходить звичайна турка. Під час процесу варіння можна додати трохи цукрової пудри, в такий спосіб вийде карамель.
Якщо є бажання приготувати молочний шоколад, то чудово підійде сухе молоко. Але в даному випадку необхідно дотримуватися деякої пропорції, а саме 40 до 60. Слід зазначити, що молоко здатне випаровувати корисні властивості шоколаду. Отримана сировина розливається за силіконовими формами. Потім на деякий час його необхідно дати спокій, щоб шоколад застиг. Через час, ласощі можна вживати. Ось такими смачними можуть виявитися какао боби.
Олія какао бобів
Олія какао бобів має дуже багато корисних властивостей. Щоб отримати цю сировину, необхідно пресувати какао-боби. Під час цього процесу виходить віджата рідина жовтуватого кольору. При цьому вона має різкий запах і навіть присмак. Тому їх треба буде пом'якшити. Для цього використовують обробку парою під вакуумом.
Під час охолодження какао-масло набуває кристалічної форми, стає твердим і холодним. Дія цього компонента у сирому вигляді перевершує будь-які відомі косметичні засоби. При цьому шкіра насичується жирними кислотами, а також флаванолами. Саме собою какао-масло покращує функціонування клітин верхніх шарів шкіри. Таким чином, забираються зморшки.
При вживанні какао-олії в їжу покращується стан судин. Крім того, підвищується їхня еластичність. Благотворно воно впливає на внутрішні шари шкіри та підшкірної тканини. За допомогою цього інгредієнта можна готувати ласощі. Зберігається какао-масло при температурі від 0 до 25 градусів тепла.
Какао-масло - це повний комплекс вітамінів, протеїнів, а також мікроелементів. Усі вони разом є джерелами міцного здоров'я. Їм під силу збільшити життєвий тонус організму. Загалом какао боби дуже якісний та корисний продукт.
Какао боби для схуднення
Чи ефективні какао боби для схуднення і чи використовуються вони взагалі у цій «індустрії»? У сирому вигляді плоди мають дуже цікаві властивості. Крім того, вони є корисними.
Так, до складу какао бобів входить безліч вітамінів, мікроелементів та інших компонентів. Завдяки яким не лише покращуються всі функції організму, а й навіть покращується обмін речовин. Про що це каже? Справа в тому, що за допомогою какао можна схуднути.
Є спеціальний сорт какао під назвою «живе». Воно сприяє швидкому спалюванню жирів. Але приймати його у великій кількості не можна. Та й загалом, краще отримати консультацію лікаря.
Що стосується звичайного какао, то воно не має магічних властивостей, що допомагають схуднути. Але є у цьому випадку один плюс. Какао практично не калорійне, що дозволяє вживати його у різних кількостях. Але зловживати цим не варто.
Загалом какао-боби способи прискорювати обмін речовин. Тому допомогти з схудненням вони все ж таки можуть.
Напій з какао бобів
Смачний та дієвий напій із какао бобів приготувати дуже просто. Для приготування необхідно взяти приблизно 200 г основного інгредієнта. Крім того, приблизно 30 грам какао-олії. Також потрібен тростинний цукор, кориця та ваніль за смаком.
Спосіб виготовлення наступний. Какао-боби промиваються і очищаються від шкірки. Потім їх треба подрібнити. Далі на підігріту сковорідку кладеться отримана сировина. Додається олія, цукор та ваніль за смаком. Не варто забувати про какао-масло. Отримана маса ретельно збивається віночком або міксером. Потім додається близько 200 г води. Отриману сировину слід дати спокій, щоб все це охололо до 30-40 градусів. Після цього напій можна розливати по чашках і насолоджуватися неповторним смаком.
Для поліпшення смакових якостей можна додати трохи імбиру або пару паличок кориці. У разі все суто індивідуально. Какао боби дозволяють приготувати чудовий напій, який зігріє душу та тіло.
Вартість какао бобів
Якою є оптимальна вартість какао бобів? Однозначно відповісти це питання складно. Все залежить від сорту какао бобів. Так, вартість може змінюватись від 100 рублів і до 100 доларів за кілограм.
Багато залежить як від сорту, так і від корисних якостей самого продукту. Існують спеціальні какао боби, які стимулюють роботу обміну речовин. Так, вони спрямовані на прискорення процесу схуднення. Називають зеленими чи живими бобами. Приймати їх у їжу щодня не можна. Вони хоч і корисні, але постійно вживати їх не можна.
В цілому ж, знайти дешевші варіанти цілком можливо. Якщо зовсім не виходить підшукати певну суму для покупки, то звичайний какао-порошок допоможе. Завдяки ньому можна готувати шоколад, напої та інші вишукані страви. Важливо просто розуміти, як із ним поводитися.
Не обов'язково гнатися за вишуканими сортами. Головне вміти готувати та створювати шедеври. Какао боби універсальний продукт, вони підходять як для зміцнення здоров'я, так підвищення тонусу організму.
Статті на тему
