Заготівля щавлю на зиму – найкращі рецепти! Найкращі рецепти заготовок щавлю на зиму в домашніх умовах

Заготовити щавель на зиму – справа нехитра. Тим більше, що взимку організм потребує різноманітності. Не єдиним супом і щами ситий людина - щавель буде теж дуже до речі. Заготівля щавлю на зиму робиться швидко і не вимагатиме від вас особливих витрат сил, часу і тим більше грошей. Так що не полінуйтеся зайнятися заготівлею.

Взимку зі щавлю можна буде не лише зварганити улюблений багатьма супчик, а й додати його до борщу і навіть напекти пиріжків із зеленою начинкою. Також щавель можна додавати в салатики – корисно та некалорійно.

Заготівля щавлю на зиму можливе різними способами. По-перше, щавель можна заморозити. Для цього вам знадобиться лише вільна морозильна камера. Правда, слід знати, що заморозка позбавляє щавель настільки улюбленої кислинки. По-друге, щавель можна законсервувати. Завдяки консервації відпадає проблема зберігання (якщо у вас звичайна морозилка), а також вирішується питання із кислинкою.

Існує безліч рецептів консервації щавлю, адже кожна господиня прагнула додати до рецептів свій досвід. Однак є й загальні закономірності та правила.

Перш ніж консервувати щавель, необхідно ретельно його вимити, щоб бактерії та віруси з ґрунту не потрапили у вашу закатку. Вимитий щавель потрібно залити холодною водою і залишити на 30-40 хвилин - додатковий клінінг-захід.

Банки стерилізують і залишають на чистому рушнику догори дригом. Кришки заливають окропом і залишають п'ять хвилин.

Щавель потрібно перебрати, позбувшись бур'яну вдачі, а потім нарізати його. У деяких рецептах щавель ріжуть, в інших закривають цілком. Скоріше, це питання зручності – щоб потім нарізане щавель можна було просто покласти в суп. Щавель укладають у банки, заливають водою та закочують.

Також щавель можна консервувати сіллю. Для цього нарізаний щавель шарами викладають у банки, пересипаючи сіллю. Заливають холодною водою. Ще один варіант – змішують теплу воду із сіллю, остуджують, заливають у банки зі щавлем. Залишається тільки закатати. Багато хто любить солоний щавель, тому консервація сіллю дуже популярна. Втім, щавель відмінно зберігається протягом усієї зими і без будь-якої солі завдяки наявності в зелені щавлевої кислоти.

Корисні поради

Щоб щавель взимку вам не набрид, закривайте підлогу літрові банки. Однієї банки вистачає на велику каструлю ароматного супчика.

У домашню заготовку можна додати кріп - тоді щавель вийде ароматнішим.

Консервований щавель додають у зимовий супчик наприкінці. Зелень краще довести до кипіння у бульйоні.

Любителі щавлю відзначають, що різниці у смаку між свіжим щавлем та заготовленим – абсолютно ніякої. Тож заготовлюйте, а потім насолоджуйтесь смаком літа!

Варення із щавлю

З весни і все літо радує нас щавель своїм зеленим листям. Заготовивши зелень цієї вітамінної рослини на зимові борщі та інші апетитні страви, не забудьте і про десерти. Пропонуємо скористатися оригінальним рецептом варення із щавлю із корицею.

Чи не вірите, що з листя для борщу можна приготувати вишукане варення? Тоді купіть кілька важких пучків свіжого щавлю, запасіться цукром і приступайте до справи. Кисла від природи зелень, поєднавшись із цукром, набуває чудового десертного смаку з ароматом кориці та приємною ніжною кислинкою. В результаті заготівля отримає подібність до яблучного варення, але більш насиченого смаку.

Варення із щавлю. Складові:

• 
  щавель - 2 великі пучки


• 
  цукор - 1 склянка


• 
  вода – 3 ст. ложки


• 
  кориця мелена - 1 ч. ложка без гірки

Варення із щавлю. Приготування:

1. 
   Для варення краще придбати свіже листя щавлю, яскраво-зеленого відтінку, без підсихання та чорних крапок на них.


2. 
   Ретельно вимийте щавель в холодній проточній воді, видаліть пошкоджене листя, обріжте черешки, а ніжку ніжну масу наріжте на смужки шириною близько 1 см.


3. 
   Складіть подрібнений щавель у глибоку сковороду, додайте трохи води (запропонована рецептом кількість), засипте цукром. На слабкому вогні готуйте варення 20 хвилин.


4. 
   Тим часом вимийте банки і стерилізуйте їх зручним для вас способом - в окропі, над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі. Кришки прокип'ятіть та обсушіть.


5. 
   Коли проварена зелень щавлю стане м'якою, додайте|добавляйте| корицю, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини. Потім зніміть сковороду із вогню.


6. 
   У сухі стерильні баночки розкладіть варення із щавлю, щільно закупоріть їх або закрутіть гвинтовими кришками. Після остигання приберіть банки на зберігання в темну прохолодну комору або холодильник.


7. 
   Відкривши баночку варення зі щавлю взимку, використовуйте його на бутерброди або тости до чаю. Крім того, з таким відмінним варенням можна спекти пиріг або пиріжки, зварити вареники або використовувати його для оригінального соусу.

Добрий день, дорогі читачі!

Ось і настав довгоочікуваний період заготівель та консервації на зиму! Сьогодні ми з вами розглянемо найпростіші та найвдаліші рецепти заготівлі щавлю з мінімальною втратою вітамінів.

Адже що може бути краще в зимовий день приготувати таку літню страву як і відразу стає тепло на душі, піднімається настрій не тільки у господині, а й у всієї родини! А якщо приготувати салат і напекти пирогів із начинкою з цієї кислої травички — одним словом фантастика. Пропоную не гаяти час, а скоріше запасатися про запас цієї запашної кислуватою зеленню.

Як консервувати щавель холодною водою у банках без солі. Найкращий рецепт

Для приготування потрібні:

• Банку
• Щавель - пучок

Процес приготування:

1. Насамперед готуємо банку і кришку: ретельно миємо і стерилізуємо. Потім промиваємо під проточною водою щавель, а краще повторити цю дію кілька разів. Відбираємо цілі листочки без дірочок та жовтизни і складаємо їх один до одного в невеликий пучок.

2. Приступаємо до нарізки. Відрізаємо стебла, вони нам не потрібні і ріжемо листя, як вам більше подобається. Я звикла нарізати в довжину тонкими смужками приблизно 1 см завширшки.

3. Тепер заповнюємо банку, щільно утрамбовуючи листочки до самого голяка.

Закривати зручно в тару об'ємом 0,5-0,7 літрів, щоб використовувати всю заготівлю за один раз. Наприклад, півлітрової баночки щавлю вистачає на 4 літрову каструлю борщу.

4. Заливаємо холодною кип'яченою водою до самого шийки. Приминаємо ложкою щоб вийшли всі бульбашки - це повітря і згори пінку з бульбашок ми теж знімаємо.

5. Доливаємо воду, щоб було заповнено до країв і закручуємо кришкою. Перевертаємо, тим самим ми переконалися, що кришка щільно закручена і забираємо в комору нашу консервацію!

Коли прийде час готувати борщ чи суп, ми додаємо до страви траву разом із водою. Не потрібно відкидати на друшляк листочки, промивати або зливати воду, просто відкриваємо і додаємо в каструлю весь вміст банки.

Чи правда дуже легкий і швидкий рецепт?

Засолювання сіллю на зиму без стерилізації

Пропоную варіант заготівлі із сіллю, без стерилізації та варіння. За цим рецептом завжди заготовляли кисленьку траву бабуся та мама. Також все дуже просто і швидко та корисні речовини максимум збережені.

Складові:

• Щавель - 500 гр.
• Сіль - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Добре промити банку та кришку, для цього рецепту можна не стерилізувати, єдине я для перестрахування обдаю трохи окропом.

2. Щавель перебираємо, відбираємо зелені листочки. Промиваємо у воді кілька разів, щоб змити пил і можливий бруд. Даємо час стекти зайвій воді.

3. Відрізаємо «ніжки» та подрібнюємо.

4. Всипаємо потрібну кількість солі з розрахунку на 1 кг зелених листочків потрібно 100 гр. солі.

5. Перемішуємо, трохи приминаючи. Трава трохи пустить сік і зменшиться у розмірі.

6. Розкладаємо по банкам, добре утрамбовуючи. Щільно закриваємо кришкою, не стерилізуючи, кришку можна брати капронову. Забираємо у прохолодне місце.

Листя збережеться за рахунок щавлевої кислоти, яка виділиться за рахунок солі.

Важливо! Перед приготуванням, не забудьте добре промити заготовку від солі.

Засолювання готове!

Швидкий рецепт заготівлі без варіння

Ще один популярний рецепт. На приготування цієї консервації на все піде близько півгодини. Варити листочки ми не будемо, а будемо їх відправляти на найбільшу потужність в мікрохвильову піч, не томитиму приступаємо до роботи ...

Нам знадобиться:

Приготування:

1. Листя ретельно промиваємо, даємо час просохнути. Ретельно вимиємо дві півлітрові банки та простерилізуємо разом із кришками.

2. Нарізаємо траву, як зазвичай ви кришите в суп або борщ. І ще я ріжу разом зі стеблами, у них найбільше міститься щавлевої кислоти.

3. Перекладаємо нарізане листя в тарілку або миску, яка поміститься у вашу НВЧ піч. Наливаємо склянку кип'яченої гарячої води. Ставимо в мікрохвильову піч на найбільшу потужність (900 ватів) на 4 хвилини. Дістаємо та перемішуємо листочки.

4. Повторимо процедуру. Знову відправляємо на 4 хвилини. Виймаємо, потім перемішуємо. І знову відправляємо на 1 хвилину, і я думаю, ви вже здогадалися - перемішуємо. Листочки у нас поступово набули темно-болотний колір, як після термічної обробки.

5. Перекладаємо в банку, злегка утрамбовуючи, щоб щільніше заповнити простір разом з водою, що утворилася.

Додавати ми більше нічого не будемо, у цій рослині великий вміст кислоти, завдяки якій ні оцет, ні сіль не потрібні. Він добре зберігається при кімнатній температурі.

6. Коли баночки заповнені, закочуємо кришку за допомогою машини для закатування. Перевертаємо вгору дном, щоб переконатися, що кришки щільно закриті і не витікає

7. Накриваємо кухонним рушником і залишаємо до повного остигання.

От і все!

Заготівля готова, правда, простіше простого? Напишіть у коментарях, як вам такий рецепт консервації?

Консервуємо щавель без солі

Зараз я з вами поділюся рецептом, як заготовити зелені листочки легко та швидко без солі. Простіше не буває! А в холодні зимові дні, приготувавши щавлевий суп, поринете в літо!

Для приготування потрібно:

• Щавель;
• Холодна кип'ячена вода;
• Банки та кришки для закрутки.

Приготування:

1. Насамперед необхідно підготувати банки: ретельно промити і простерилізувати разом із кришками.

2. Потім беремося за щавель. Відбираємо ціле листя зеленого кольору, решту поїдені жучками, жовті — відкидаємо, вони нам не потрібні. Ретельно промиваємо траву у воді, бажано кілька разів, потім викладаємо на чистий рушник, щоб стекла зайва вода. При консервації не обов'язково просушувати його повністю від вологи, достатньо, щоб не було зайвої води.

Потім складаємо листок до листка в пучок і нарізаємо. Ріжемо як вам зазвичай на суп або борщ, на ваше бажання.

При нарізуванні дуже не придавлюємо листя, щоб не пом'яти.

Також не слід занадто подрібнювати, тому що при приготуванні, щавель трохи зменшиться у розмірі.

3. У велику металеву миску наливаємо 500 мл. води, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.

Важливо! Вода із розрахунку 1 кг щавлю на 0.5 літрів води. Якщо у вас більше зелені, тоді порахуйте скільки вам потрібно води.

Вода потрібна, щоб добре пропарити рослину, якщо візьмете більше, нічого страшного, все одно в банки закладатиметься тільки консервовані листочки.

4. Як тільки вода починає закипати, закидаємо кислу траву, накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь.

5. Пропарюємо протягом 10-15 хвилин, залежно від кількості зелені. Через кожні 4 хвилини - перемішуємо, щоб усі листочки від свіжо-зеленого кольору стали темно зеленими, як при термічній обробці.

6. Щавель добре прокипів і пустив сік. Саме час його закладати в наперед простерилізовані баночки, але без рідини. Дуже зручно використовувати ложку з дірочками, через ці дірочки зайва рідина та стікає. Коли баночка наповниться догори, залийте соком, у якому кипіли листочки, а потім закрутіть кришкою.

7. Банки накрийте рушником і залиште до повного остигання. Однієї баночки вистачає на приготування 5-літрової каструлі супу або борщу.

Так як щавель у нас уже готовий, закидаємо його в каструлю в самому кінці, даємо трохи прокипіти і все! Перша страва готова!

Нашу заготівлю можна зберігати і в підвалі, і в коморі при кімнатній температурі. Головне, щоб не потрапляли прямі сонячні промені!

Відео про те, як заморозити щавель на зиму у пакетах?

Це найпростіший спосіб збереження кислої трави в домашніх умовах - заморожування в морозилці. Помила, обов'язково добре просушила, порубала, розфасувала по пакетиках і в морозильну камеру холодильника відправила. Збираю рослину в червні і вона чудово зберігається всю зиму, зберігаючи всі свої властивості, а зокрема кислинку. Рецепт простий, розписувати його не буду. Пропоную подивитися відео з ютуб, де автор коротко і ясно розповідає як зберегти кисленьку зелень на зиму.

Ось і підійшла публікація до завершення. Обов'язково напишіть який спосіб вам сподобався найбільше? А може ви поділитеся з нами своїм найкращим рецептом і ми вам скажемо велике спасибі!

На цьому маю все!

До скорої зустрічі!

У дитинстві я так любила зелений борщ і з нетерпінням чекала на травень. У цей час бабуся завжди радувала нас запашним щавлевим супчиком. А зараз уже немає потреби так довго чекати. Заготівля щавлю на зиму в банках – чудовий вихід у такій ситуації. І сьогодні я розповім, як без стерилізації заготувати щавель у банках на зиму. Підготувала найкращі рецепти, вибирайте будь-хто.

Декілька порад з підготовки:

1. Заготівля щавлю починається зі збирання листя. Найкраще підходить щавель травневий чи червневий – він тоді молоденький, свіжий та соковитий.
2. Листя спочатку заллємо прохолодною водою на півгодини. За цей час відійде все сміття.
3. Потім акуратно промиваємо щавель та обсушуємо його на паперовому рушнику.

Щавель у банках на зиму без солі

Поділюся з вами спочатку найкращими рецептами заготівлі на зиму щавлю без солі. Якщо ви стежите за здоров'ям, вам шкідливо багато солоного, такий спосіб – для вас! Надалі ви вже можете посолити готову страву на свій смак.

Інгредієнти на 0,5 л баночку:

• Великий пучок щавлю;
• Вода холодна (краще джерельна або бутильована).

Як готуємо:

1. Перебраний щавель промиваємо, обсушуємо.
2. Ретельно миємо баночки із содою, простерилізуємо їх над парою. Кришки заллємо окропом на 5 хв.
3. Листя дрібно ріжемо, попередньо відрізавши у них хвостики.
4. Розкладаємо листя в чисті банки, злегка трамбуючи. Поступово заливаємо холодною водою, щоб вона покрила зелень.

Закочуємо кришками. Через високий вміст кислоти щавель без солі добре зберігається, довго залишається свіжим та смачним. Зберігаємо в холодильнику або коморі квартири.

Як заготовити щавель на зиму для супу

Підійде перший рецепт, без стерилізації. Але є ще такий варіант закочення для супу.

Складові:

• 5 великих пучків щавлю;
• Вода – приблизно 2 склянки.

Як готуємо:

1. Листя промиваємо, обсушуємо, нарізаємо.
2. Банки та кришки стерилізуємо.
3. У каструлю вливаємо воду, нагріваємо до кипіння. Викладемо листя порціями, проваримо кілька хвилин до зміни кольору. Виймаємо шумівкою.

Розкладаємо в банки, трамбуємо ложкою щільно, закручуємо кришками. Готово!

Щавель маринований з лимонною кислотою

Поділюсь ще рецептом, як правильно замаринувати щавель. Підійде для приготування супів-пюре, випічки як добавка в гарніри.

Складові:

• 500 г листя щавлю;
• 5 г лимонної кислоти (1 год. ложка).

Як готуємо:

1. Стерилізуємо посуд для консервації.
2. Промитий та висушений щавель пропускаємо через м'ясорубку.
3. Викладаємо зелене пюре у велику каструлю, нагріваємо і тушкуємо, помішуючи, хвилин 10. Наприкінці додаємо лимонну кислоту, перемішуємо.

Викладаємо пюре у банки, закочуємо. Перевертаємо та закутуємо. Коли банки охолонуть, переносимо їх у зберігання.

Щавель у власному соку

Коли ми шукаємо найкращі заготівлі щавлю на зиму, привертає увагу спосіб консервування у власному соку. Розкажу вам, як заготувати щавель на зиму у банках без стерилізації, використовуючи лише мінімум компонентів.

Складові:

• Молодий щавель.

Як готуємо:

1. Промитий щавель обсушуємо та нарізаємо довільним способом.
2. Стерилізуємо баночки та кришки.
3. Викладаємо порізане листя на сковороду без олії. Нагріваємо, помішуючи, поки листя не пустить сік і не потемніє.
4. Відразу ж перекладаємо гарячий щавель з соком, що виділився в банку. Нагріваємо наступну порцію.

Коли всі баночки заповняться, закриваємо їх та даємо настоятися під покривалом.

Порада: Зручно робити таку заготовку під кришки, що закручуються.

Як заготовити щавель для пирогів на зиму.

Рецепт щавлю для пирогів дуже простий. Цілком підійдуть і попередні варіанти, але мені ще подобається наступний. Він уже містить сіль, тому готову начинку не треба буде присолювати.

Складові:

• 500 г щавлю;
• 25 г солі (1 ст. ложка з верхом);
• 25-30 мл рослинної олії.

Як готуємо:

1. Перебране листя щавлю промиваємо, даємо висохнути.
2. Миємо з содою та стерилізуємо баночки, кришки.
3. Ріжемо листя смужками, складаємо в миску. Пересипаємо сіллю, розминаємо руками. Щавель пустить сік.

Перекладаємо нарізане листя в банки. Додаємо сік, що залишився у мисці. Зверху вливаємо трохи олії. У такому разі консервований щавель для пиріжків не запліснявіє. Закриваємо кришками (можна пластиковими). Зберігаємо в холодному місці.

Щавель у банках на зиму із сіллю

Якщо вже мова зайшла про солі, пропоную ще один простий спосіб, як засолити щавель на зиму, також без стерилізації.

Інгредієнти на 0,5 л баночку:

• 1-2 великі пучки щавлю;
• 1 ч. ложка солі;
• Чиста вода (кип'ячена та остуджена).

Як готуємо:

1. Перебране та промите листя обсушимо на рушник.
2. Простерилізуємо тару для консервації (банки, кришки).
3. Ріжемо листя смужками, складаємо у банки. Зверху засипаємо сіль і заливаємо водою по шийку.

Закочуємо кришками - і все! Переносимо на зберігання у льох.

Порада: Можна заливати також гарячою водою, але тоді менше збережеться корисних речовин.

Подивіться ще таке відео, як заготовляти щавель у банках.

Тепер ви зможете побалувати себе смачним зеленим борщиком або рум'яними пирогами з кисленькою начинкою будь-якої пори року. А найприємніше – заготівлі невибагливі, чудово зберігаються в домашніх умовах, багаті на вітаміни та мінерали, приємно урізноманітнять зимовий раціон. Прекрасного вам апетиту та весняного настрою!

Листя щавлю можна збирати по кілька разів на рік. З них готують безліч різноманітних страв - супи, салати, начинки для пирогів та інше. Цікавою та оригінальною стравою може стати щавлеве варення. Своїм смаком воно нагадує джем з ревеню чи варення, приготовленого з яблук із солодко-кислим смаком. Його можна вживати як окрему страву, для приготування бутербродів, як добавку до млинців і булочок або готувати з нього начинку для пирогів.

Щавельне варення просте

Для нього на півкіло листя щавлю потрібно близько 300 г цукру, також потрібно 30 мл чистої води.

Перед приготуванням листя щавлю необхідно добре промити і перебрати. Всі зав'ялі, висохлі та зіпсовані листочки краще викинути. Стебла потрібно відрізати. При сильному забрудненні листя варто на деякий час замочити їх у теплій воді, а потім ретельно промити та висушити. Підготовлений таким чином щавель нарізають тоненькими смугами. Потім перекладають його в ємність, в якій передбачається варити варення (бажано, щоб у неї було досить товсте дно), туди насипають цукор і підливають трохи води. Після цього маса ставиться вогонь. Варити її слід доти, доки вона не загусне. Готове варення перекладають у чисті підготовлені банки.

Щавельне варення із стебел рослини

Щоб приготувати таку страву, знадобиться не листя, як завжди, а стебла звичайного щавлю. При цьому цукор та стебла беруться в однаковій кількості.

Стебла щавлю потрібно добре промити і зняти з них верхню шкірку, потім знову сполоснути та обсушити. Після цього їх подрібнюють та викладають у таз для варіння варення. Туди ж насипають потрібну кількість цукру. Воду можна зовсім не додавати або підлити зовсім трохи - не більше 2 ложок. Далі вся маса ставиться на вогонь і вариться, доки не загусне. При цьому варення слід постійно помішувати, інакше воно може підгоріти.

Варення-соус для оладок із щавлю

Таке варення використовується як доповнення для млинців та оладок. Готувати його можна одночасно з випіканням основної страви. Для нього потрібно спочатку зварити цукровий сироп із води та цукру. Цим сиропом заливається промитий і нашаткований щавель, після чого вся маса ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Отриманим варенням потрібно просочити оладки або млинці.

Варення із щавлю в мультиварці чи хлібопічці

Для приготування щавлевого варення можна використовувати сучасну кухонну техніку. Сам рецепт та пропорції продуктів від цього ніяк не змінюються. Режим приготування слід вибирати, виходячи з можливостей приладу таким чином, щоб варення не пригорало. Час приготування залежить від моделі мультиварки і бажаного результату (що довше щавлеве варення вариться, тим густіше воно вийде).

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+