Лічо з томатів болгарського перцю та часнику. Лічо на зиму: класичні покрокові рецепти. Як приготувати лечо з перцю з томатною пастою
Доброго дня, шановні друзі! Сьогодні у нас чудовий вибір смачної заготівлі з болгарського перцю та помідорів — лечо. Рецепт простий, і лечо виходить дуже смачним. Взимку баночка домашнього лечо буде дуже доречною, їстимете і добрим словом згадувати. Це не просто дуже смачна їжа, це чудова закуска та доповнення до м'ясних страв. а ще й джерело вітамінів.
Лечо за класичним рецептом із болгарського перцю з помідорами
Сьогодні готуватимемо класичне лечо з простих продуктів — болгарський перець червоний, великий, солодкий, соковитий та м'ясисті помідори. Чим солодшим буде перець, тим смачнішим буде лечо.
Складові:
- солодкий болгарський перець -3 кг
- стиглі помідори - 2 кг
- цукру - 100 грам
- сіль - 2 ст. ложки
- 9% оцет - 2 ст. ложки
- рослинна олія - 100 мл
Приготування:
- Перець помити, видалити насіння та плодоніжки. Нарізати на часточки або кільцями, як Вам більше подобається.
2. Помідори помити, видалити плодоніжки, нарізати шматочками.
3. Помідори подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку.
4. До помідорної маси додати|добавляти| 2 ст. ложки солі без гірки, цукор та олію.
Цукор та сіль можна додати до смаку. Якщо ви любите дуже гостро, додайте 1 штуку гострого перцю.
5. Додайте до помідорів порізаний на часточки болгарський перець. Все добре перемішати. Поставити на плиту варитись. Варитиметься вона з моменту закипання 30 хвилин на повільному вогні. Не забуваємо заважати, щоби не підгоріло. Перець має бути хрустким не вареним.
6. Наприкінці варіння наливаємо оцет і ще раз все добре перешкодимо.
7.Банки помити та простерилізувати. Кришки краще прокип'ятити. Лечо вимикаємо на повільний вогонь. Ніколи не вимикаємо повністю. Банкам даємо трохи охолонути. І починаємо розкладати по банках.
8. Закочуємо банки, перевертаємо, укутуємо ковдрою і залишаємо в такому положенні до охолодження. Якщо ми закатаємо металевими кришками, зберігати ліко можна в кімнатних умовах.
Наше лечо за класичним рецептом готове.
Приємних заготовок.
Лічо з перцю та томатної пасти на зиму по-болгарськи
Цей рецепт лечо з перцю і томатної пасти болгарською дуже простий і дуже смачний.
Складові:
- 4 кг - болгарського перцю
- 3-головки часнику
- 2 л-протертих помідор
- 2 л води
- 3 ст. л-солі
- 1,5 ст-цукри
- 1 ст. - вирощує. олії
- 2 ст. л - оцту 25% (40 мл)
Приготування:
1. Готуємо заливку з протертих помідорів та води. Можна протерті помідори замінити 5 л томатного соку або соусом (томатна паста) без добавок.
2. Ми будемо готувати томатну пасту з протертих помідорів. Помідори треба помити та зняти з них шкірку. Для цього проколоти помідори, ошпарити окропом, залишити на 5 хвилин. Коли шкірка лусне і почне відходити, зняти її.
3. Помідори подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку. У каструлю виливаємо 2 літри протертих помідорів і додаємо 2 літри води. Цю масу ставимо кип'ятити. Коли наша заливка закипіла додаємо 3 ст. ложки солі з|із| гіркою, 1.5 ст цукру, 1 ст. олії і чекаємо поки знову закипить, перемішуємо.
4. Готуємо перець. Очищаємо його від плодоніжки та ріжемо вздовж на 4 частини. Дрібно різати не треба.
6. Готуємо чисті простерилізовані банки, закладаємо в них по зубчику часнику, заливаємо перцем і закриваємо кришками.
7. Банки перевертаємо. Закриваємо ковдрою до повного остигання. Коли банки охолонуть з лечо, прибираємо їх на зберігання в прохолодне місце.
Наше лечо з перцю та томатної пасти по-болгарськи готове.
Смачного!
Лечо з болгарського перцю з помідорами та морквою
Складові:
- помідори-1,5 кг
- болгарський перець -1,5 кг
- морква – 250 гр
- гіркий перець – 0,5-1 шт
- часник - 6-7 зубчиків
- цукор – 2 ст. ложки
- сіль - 0,5 ст.ложки
- олія рослинна -50 мл
- оцет 9% – 1,5 ст. ложки
Приготування:
1.Підготувати болгарський перець. Помити, видалити насіння та плодоніжки. Порізати на 4 часточки. Чим більший, тим краще.
2. З помідорів приготувати томатний сік. Очистити від шкірки і прокрутити в блендері чи м'ясорубці.
3. Часник дрібно нарізати.
4. Стручковий гіркий перець дрібно нарізаємо. Якщо хочемо, щоб ліко було гострим залишити кілька насіння, вони додадуть гостроти страві.
5. Потерти моркву на тертці.
6. Томатний сік вилити в каструлю. Поставити на плиту та довести до кипіння.
7. У киплячу масу додати моркву та олію. Варити після закипання 20 хвилин|мінути| на повільному вогні.
8. Додати перці болгарський та гострий. Продовжити варіння ще 20 хвилин.
9. Додати сіль|соль| 1 ст. ложка без гірки, цукор 2 ст.ложки та оцет. Варити ще 10 хв.
10. Гарячу масу розкласти по стерилізованих банках і закрутити кришками.
Лечо з болгарського перцю з помідорами та морквою готове. Смачні для всіх заготовок.
Смачного!
Лечо на зиму в мультиварці
Сьогодні стало модним готувати заготівлі у мультиварці. Ця швидка універсальна гостренька закуска багата на вітаміни, готується дуже просто. Її можна їсти просто з хлібом, робити підливки до макаронів та рису, подавати до м'ясних та рибних страв як гарнір.
Складові:
- болгарський перець – 1 кг
- помідори - 1 кг
- цибуля - 250 гр
- часник - 5-6 зубчиків
- олія - 50 мл
- сіль-0,5 ст. ложки
- цукор – 2 ст. ложки
- оцет 9% – 1,5 ст. ложки
Приготування:
1. Перець помити та очистити від плодоніжки та насіння. Нарізаємо кубиками або на свій смак.
2. Помідори помити, обрізати серцевину, перекрутити на м'ясорубці або подрібнити в блендері, попередньо знявши шкірку.
3. Цибулю та часник порізати кубиками.
4. На дно чаші мультиварки налити масло, потім викладаємо всі овочі - болгарський перець, помідори, цибулю, потім додаємо гострий перець, часник, сіль та цукор. Все перемішуємо.
5. Ставимо мультиварку на 1 годину в режимі «Гасіння». У процесі гасіння можна перемішати.
6. Овочі пробуємо на готовність. Якщо сируваті, продовжуємо гасити ще 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо оцет.
7.Розкласти готове лечо з мультиварки в простерилізовані банки та закрутити кришками. Перевернути банки, накрити ковдрою та залишити до повного остигання.
9. Потім поставити у прохолодне місце для зберігання.
Для приготування лечо до основних продуктів помідорів і болгарського перцю можна застосовувати різні інгредієнти на свій смак-цибулю, часник, гострий перець, моркву і в тому кількості яке вам подобається. Все це надасть вашому лікуванню додатковий аромат і смакові якості.
Знайдіть трохи вільного часу і приготуйте це чудове та смачне лечо. Імпровізуйте, вигадуйте свої нові рецепти та ділитесь з нами.
Лічо з перцю і помідорів на зиму. Відео
Смачних заготовок Вам друзі!
Щороку з кінця липня по вересень триває сезон прилавків, буквально завалених солодким болгарським перцем всіх відтінків салатного, помаранчевого червоного і бордового кольору. Смак у них практично однаковий, із невеликими варіаціями. А оскільки ціна на перець у цей період неухильно знижується, доходячи до свого мінімуму приблизно в середині серпня, дбайливі домогосподарі прагнуть закупити ці перці в максимальній кількості.
Щоб зварити або якимось іншим чином заготовити на весь рік лечо – найсмачнішу закуску, яка піде до столу як самостійної або навіть дієтичної страви з низькою калорійністю, так і соусом-приправою до всіляких гарнірів.
Отже, найбюджетніші овочі, доступні за цінами в сезон. Рецептура без вишукувань, без рідкісних та дорогих компонентів, що вимагає від домогосподарів мінімуму часу та уваги.
Якщо в рецепт входить морква і цибуля, то морква найкраще, для гарантованого збереження лечо на зиму, запускати на початку процесу приготування в розігріту олію. Слідом за нею запускають цибулю і томлять у киплячому маслі до появи золотистого кольору на оболонці. Справа в тому, що саме цибуля найчастіше спричиняє зброджування продукту – якщо вона не зазнала достатньої термічної обробки.
У липні дозріває найлютіший часник – озимий. Його виняткова гіркота і гострота будуть дуже доречними для будь-якого виду. Тим більше, що на зиму, а тим більше на весь рік, цей часник не зберігається, максимум його збереження – до грудня. Після чого він неминуче починає чорніти, в'янути, сохнути, покриватися пліснявою та іншим карієсом, так що без весь цей ароматний часник використовуйте без залишку вже зараз, у соліннях та маринадах. На зиму зберігатимете часник ярий, посіяний цієї весни.
Рецепт лечо з болгарського перцю на зиму пальчики оближеш
Важливо!Банки стерилізуються в розігрітій духовці безпосередньо перед розкладкою готового лечо. Кришки, незалежно від того, під різьблення твіст-офф вони, або для закаточного ключа, стерилізуються в окропі близько 3 хвилин.
Усі вагові та кількісні частини рецепту даються для приготування у вже очищеному вигляді.
Яскраво-червоні невеликі помідори-«сливи» зазвичай дуже соковиті. Після зняття з них шкірки та прокручування (або роздавлювання руками) сік з них краще відцідити через сито або друшляк з марлевою підстилкою. Якщо в процесі приготування лечо виявиться трохи густим, сік можна додати в киплячу масу. Або випити його, додавши сіль та цукор – натуральніше томатного соку ви не знайдете.
Рожевий помідор (наприклад, «бичаче серце») не настільки соковитий, у нього в'язка цукриста м'якоть, і віджиму соку він не потребує.
Для варіння/стерилізації краще використовувати сталевий полірований або чавунний посуд з товстим дном - на емалі лечо може пригоріти навіть на слабкому вогні, особливо якщо в його рецепт входить цукор.
Інгредієнти класичного рецепту:
- 3 кг болгарського перцю болгарський
- 2 кг помідорів
- Цибуля ріпчаста - 700-800 гр
- 1 склянка рослинної олії
- 1 склянка цукру
- 100 мл 9% столового оцту
- Сіль великого помелу не йодована кам'яна - за смаком (зазвичай 1,5-2 столові ложки)
- Часник – 4-5 великих зубка
Підготовчі операції краще провести заздалегідь – щоб усі необхідні компоненти стояли напоготові.
Приготування:
1. Ретельно промити перці та цибулю. Перець очистити від ніжок і насіння, розрізати на 4 частини вздовж, потім часточки, що виходять, нашаткувати поперек розміром приблизно 1 х 4 см. Цибулю нарізати кільцями, півкільцями або чвертькільцями.
2. Якщо помідори, що використовуються для лечо, мають тонку шкірку, їх можна сміливо подрібнити в блендері або через м'ясорубку, не очищаючи. Якщо ж вони з товстою шкіркою - надрізати хрестоподібно низ помідора, занурити на хвилину в окріп, після чого помідор легко очиститься.
3. Поставити на вогонь олію, розігріти до температури шкворчання, запустити цибулю, злегка обсмажити, вилити томатну масу, довести до кипіння, додати сіль.
4. Висипати різаний перець, дочекатися закипання, помішуючи, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин.
5. Влити оцет, додати цукор (не раніше, інакше цукор у лечо почне пригоряти), висипати різаний пластинками часник, варити ще 2-3 хвилини.
6. Гаряче лечо розкласти в стерилізовані банки, закрутити, перевернути і залишити остигати до кімнатної температури під ковдрою (зазвичай для остигання вистачає ночі). Зберігати при температурі не вище 16-18 градусів.
Лечо з кабачків та болгарського перцю на зиму
Кабачки добре поєднуються з перцями. Одне «але» — вони повинні бути не перестиглими, з м'яким дрібним насінням у соковитій, а не ватообразній серцевині. Темно-зелені краще очищати від зовнішньої шкірки. Лимонні, білі та салатного кольору нарізають без очищення, тільки ретельно миють.
Не слід робити нарізку кабачків дрібними шматочками – ви отримаєте лечо з кабачковою ікрою. Щоб цього не сталося, по-перше, нарізати кабачки потрібно більше, по-друге, запускати їх приблизно на середині варіння лечо. Потрібно додати вогню, коли кабачки всипаються в киплячу масу перців, а коли лечо вже з кабачками знову закипить, зменшити вогонь до мінімуму.
Складові частини:
- 1,5 кг помідорів
- 500 г кабачків
- 800 г болгарського перцю
- 200 г цибулі
- 2-3 великі зубчики часнику
- 1 шт. перцю чилі гострого червоного
- 70 мл рослинної олії
- 3 ст. ложки 9% оцту
- 2 ст. з верхом ложки цукру
- 1 ст. ложка з верхом кам'яної солі
- 5-7 шт. перцю чорного горошком
- 3 шт. перцю запашного горошком
- 3 шт. сухих суцвіть гвоздики
Приготування лечо
1. Промити, порізати довільні шматочки помідори. З товстою шкіркою заздалегідь очистити від неї.
2. Поставити варити томати на вогонь, розварюючи до однорідної маси.
3. Поки вариться томатна паста, очистити перець від насіння, нарізати на зручні для вживання шматочки.
4. Очищені кабачки нарізати на шматочки. Цибуля – півкільцями.
5. Зварену томатну пасту збити занурювальним блендером або занурювальним міксером. Потім трохи остиглу масу протерти через сито для відділення насіння томатів. Втім, якщо вони вам не заважають – можна залишити їх.
6. Висипати в томати нарізаний перець, додати олію та спеції, цибулю, сіль та цукор.
7. Через 15 хвилин кипіння суміші на слабкому вогні висипати туди нарізаний кабачок. Довести до кипіння на сильному вогні, зменшити вогонь, варити ще 15-20 хвилин.
8. За 5 хвилин до закінчення варіння додати до лечо гострий перець, давлений часник і оцет.
9. Розкласти в заздалегідь простерилізовані баночки, закрутити, перевернути і дочекатися повного охолодження.
Лічо з болгарського перцю на зиму з томатною пастою: рецепт на 3 кг
Урожай різнокольорових «поросят» на грядці загрожує завалити, незважаючи на вже закочені банки з кабачковою ікрою? Як, втім, і помідорів, з яких вже накручено кілька банок томатної пасти – з насінням і без, процідженим крізь сито чи марлю чи напіврідку?
Все це, якщо докупити червоний, жовтий або білий болгарський перець, дасть чудове лече з томатною пастою.
Складові:
- Кабачки – 2 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Морква – 1 шт. середнього розміру
- 200 гр. цибулі,
- 70 гр. рослинної олії
- 4 стіл. ложки 9% оцту
- 3 стіл. ложки цукру
- 1,5 стіл. ложки кам'яної солі
- 1 гострий перчик Чилі
Нагадування: У всіх рецептах згадана сіль - обов'язково кам'яна, як має у своєму складі потрібні мікроелементи, так і не має у своєму складі йоду, який розкладає овочі, що тушкуються разом.
Приготування:
1. Цибуля шаткується і підрум'янюється на олії.
Через пару хвилин до цибулі необхідно додати терту на середній тертці моркву.
2. Додається рубаний перець (болгарський та Чилі).
3. Ставиться гаситись. У процесі гасіння вводиться томатна паста і, за необхідності, трохи води та залишки олії.
4. Через 15 хвилин гасіння висипаються кабачки, лечо солиться і цукориться.
5. Гаситься до готовності кабачків, гасіння проводиться під щільно закритою кришкою.
6. За 1 хвилину до закінчення процесу додається оцтова кислота та гострий перчик.
7. Готове лечо розкласти в стерилізовані банки, герметично закрутити кришками в гарячому стані, перевернути і охолоджувати до кімнатної температури.
Смачне лечо з помідорів та перцю - пальчики оближеш
Визначення «пальчики оближеш» тут невипадково: у цьому лечо дивовижний баланс гостроти, солодощі, кислинки та солоності. Накладіть із банки в піалу або тарілочку порцію лечо - і не помітите, як з'їсте.
Необхідно:
- Перець болгарський солодкий – 2 кг.
- Помідори - 2 кг
- Часник – 3-4 великі зубчики
- Чилі гіркий червоний 1 шт.
- Напівпучка базиліка
- Олія - 2 стіл. ложки рослинної олії
- 6 ст. ложок цукру
- Сіль - 2 чайні. ложки з гіркою.
- Оцет 9% - 2 ст. ложки
Приготування:
1. Помідори нарізати на 4 частини, збити з базиліком у блендері до однорідного стану.
2. Відокремити насіння через дрібне сито. Найкраще використовувати для пробивання томатної маси крізь сито м'яку силіконову лопатку.
3. Поставити на вогонь отриману рідку пасту, варити до загусання, знімаючи пінку.
Тим часом можна зайнятися нарізкою перцю.
4. Порізаний перець висипати томатну пасту, довести до кипіння, варити 10 хвилин.
5. Додати в лечо подрібнений (без насіння!) пекучий перець і розчавлений часник, варити ще 5 хвилин.
6. Додати олію, цукор, сіль, оцет, варити ще 5 хв.
7. Лечо готове. По банках під щільно загорнутими кришками - і "спати" в прохолодний льох до весни або до літа наступного року. Хоча навряд чи з низки баночок вціліє до наступного липня хоч одна. Гарантуємо!
Рецепт лечо з болгарського перцю та помідор на зиму без стерилізації
Зовсім без нагрівання або кипіння все ж таки не обійтися, але глибока стерилізація в цьому рецепті дійсно не проводиться. Секрет цього лечо – у ретельності промивання всіх овочів спочатку у простій холодній воді, а потім ще й у підсоленій.
Якщо немає пекучого Чилі – можна взяти готовий однойменний соус будь-якої компанії, що виробляє такі соуси.
Особливість цього лікується в тому, що цілісні шматочки в ньому залишаються тільки з кабачка. Томат і перець подрібнюються у соус у блендері, потім уварюються до стану пасти.
Інгредієнти лечо:
- 2 кг кабачків цукіні
- 1 кг помідор
- 0,5 кг болгарського перцю
- 0,5 кг цибулі ріпчастої
- 2 ст. ложки 9% оцту
- 2/3 склянки цукру-піску
- 2/3 склянки олії
- Сіль морська - 1,5 ст. ложки солі
- 400 г кетчупу магазинного томатного зі спеціями
- 3 зубчики часнику
- 0,3 чайні. ложка перцю чорного меленого
- Перець чилі пекучий – 1 шт.
Приготування:
1. Помідори та очищений від насіння перець помістити в блендер. Чи не вмістилися? Розбити процес перемелювання на 2-3 прийоми. 
2. Перелити весь отриманий соус у 5-6 літрову ємність із чавуну або нержавіючої сталі.
3. Довести до кипіння, зняти пінку, посолити, додати олію та кетчуп.
4. Очистити та нарізати кабачок. Висипати в маринад, довести знову до кипіння, помішуючи, варити на слабкому вогні 15 хв.
5. Через 1 хв. Додати цибулю. Варити ще 10 хв.
6. Додати часник, оцет та перчик Чилі без насіння.
7. Ще 5 хвилин варіння - і швидко розлити в чисті стерилізовані банки, закатати і перевернувши, залишити до охолодження. Надійність закупорювання буде видно по увігнутих усередину банки кришках.
Лечо з баклажанів та болгарського перцю
«Кабачки ДОБРЕ поєднуються з перцем»? А ось баклажани ВІДМІННО поєднуються з перцем! Правильно приготовані, вчасно введені в киплячу масу, вони схожі чи то на гриби, чи на якийсь екзотичний морепродукт – без притаманного морепродукту запаху моря та йоду.
І, на відміну від кабачка, шматочки баклажану не розварюються у кашу. Або принаймні для цього потрібно дуже постаратися! Наприклад, забути баклажани в каструлі на вогні на годину-дві.
Склад лечо:
- Баклажани – 1,5 кг
- Помідори – 1 кг;
- Перець солодкий – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста - 3-4 головки середнього розміру;
- Часник – 4-5 зубчиків;
- Рослинна олія – 100 мл;
- Сіль - 1,5 ч. ложки або до смаку;
- Цукор – до 3 ст. ложок;
- Оцет толовий (9%) - 2 ст. ложки;
- Паприка суха – за смаком.
Приготування:
1. Порізати баклажани розміром приблизно 2 х 3 х 4 см вздовж. Присолити їх, перемішати, залишити на півгодини.
2. У розігріту на сковороді рослинну олію висипати нашатковану цибулю та часник. Нагрівати, помішуючи, до напівпрозорого стану цибулі.
3. Томати очистити від шкірки, порізати, роздавити товкачем або прокрутити через м'ясорубку, додати|добавляти| в цибулю.
4. Очищений від насіння та порізаний перець додати до цибулі та томатів.
5. Після закипання додати баклажани, що тим часом пустили сік під сіллю (але без цього соку! У нього пішла деяка гіркота, властива сирим баклажанам). Посолити, посахати.
6. Коли суміш із баклажанами знову закипить, зменшити вогонь до мінімуму, всипати спеції та варити на малому вогні 1 годину. З 1 хвилину до зняття з вогню додати оцет.
7. Розкласти в банки, закатати, перевернути, остудити до кімнатної температури.
Простий рецепт лечо з перцю та помідорів:
Склад:
- 3 кілограми солодкого перцю
- Помідори - 3 кілограми помідорів
- 2 ст. ложки солі
- 1,5 Склянки цукру-піску
- 2 лаврові листи
- 8 штук чорного перцю горошком
- 200мл. рослинної олії
- 80 мілілітрів яблучного оцту
- 1 велика (150-200 гр) цибулина
Приготування:
1. Перець та помідори очистити, крупно нарізати.
2. Помідори прокрутити в м'ясорубці, вилити в каструлю, поставити на вогонь, висипати туди шатковану цибулю і варити з 1 ложкою солі, спеціями та олією 5 хвилин.
Потім додати перець і продовжити варіння ще 15 хвилин|мінути|.
3. Додати оцет та лавровий лист, варити ще 10 хв. на слабкому вогні.
4. За 3 хвилини до готування додати і ретельно розмішати цукор і сіль, що залишилася.
5. Банки, що заздалегідь простерилізовані в сухій духовці, заповнити лечо під горловину, закатати, перевернути, остудити до кімнатної температури під ковдрою. Зазвичай це займає ніч, якщо лечо готувалося ввечері.
Смачне лечо на зиму з болгарського перцю, помідорів та моркви.
Складові:
- Різнокольоровий перець – 3 кг
- Помідори стиглі – 2 кг
- Цибуля біла ріпчаста - 1 кг
- Морква – 600 гр
- Олія рослинна 1 склянка
- Цукор-пісок – 0,5 склянки
- 100 мл 6% столового оцту
- Сіль кам'яна 2 стол. ложки
Приготування:
1. Помідори нарізати, прокрутити через м'ясорубку, протерти через сито від насіння.
2. Моркву нарізати кубиками або дисками, якщо морква невеликого діаметру, запустити в розігріту олію. Коли олія знову закипить після неминучого охолодження морквою, додати туди цибулю, тримати до обсмажування в золотистий колір.
3. Вилити моркву з цибулею томатну пасту, дочекатися закипання, зменшити вогонь, варити 10 хвилин, знімаючи пінку.
4. Очищений від насіння і нарізаний у соломку перець висипати в киплячу томатно-морквяну основу, перемішати, посолити, варити ще 10 хвилин після закипання.
5. Додати оцет, цукор та часник, варити ще 5 хвилин. Потім простерилізувати банки та кришки.
6. Розкласти в заздалегідь стерилізовані банки, закрутити, перевернути догори дном, дочекатися охолодження.
Лечо з кабачками та перцем на зиму - рецепт пальчики оближеш
Варіант наведеного вище рецепта з визначенням "Пальчики оближеш".
Крім того, 2 варіанти є і у самого цього рецепту: приготувати у вигляді пасти, з прокруткою томатів та болгарського перцю через м'ясорубку, та шматочками – більш традиційним способом. Розглянемо другий варіант, як має «товарний вид». Любителям першого досить просто перемолоти зазначені інгредієнти в «кашу». Іноді це має сенс, особливо якщо таке лечо використовують як соус до гарнірів.
Для гостроти та пікантності смаку замість пекучого перчика Чилі в цьому варіанті лечо використовують протертий через дрібне сито корінь імбиру, що відмінно підходить для тих, хто бажає схуднути – імбирний корінь є ефективним спалювачем жирів в організмі.
Склад лечо:
- Кабачки – 2 кг.
- Перець болгарський солодкий – 6 шт.
- Морква – 250-300 грн.
- Помідори середньої величини – 10 шт.
- Цибуля біла репч. - 10 шт.
- Томатна паста (бажано вищого ґатунку) - 350 гр.
- Олія - 200 гр.
- Цукор-пісок - 2/3 склянки
- Сіль – 1 ст. ложка з верхом
- Оцет 9% – 2 ст. ложки
- Корінь імбиру – 200 грн.
Приготування:
1. Кабачки очистити, нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см,
перець – розділити вздовж на 4 частини, потім нарізати поперек смугами 1 см завширшки,
моркву настрогати за допомогою терки для корейської моркви соломкою,
цибулю нашаткувати півкільцями або чверть кільцями.
2. Запустити в розігріту олію моркву, трохи потім, потім додати цибулю, довести її до світло-золотистого кольору. При цьому не переплутайте його забарвлення в цей колір каротином, що виділився в процесі смаження з моркви.
3. Мити помідори нарізати четвертинками.
4. У 1 літрі води розвести томатну пасту, оцет, сіль. Перемішати.
5. Обережно вилити у цибулю з морквою. При цьому слідкуйте, щоб мало не було пережарено, щоб волога томатної заправки не вибухнула на ньому. Цибуля з морквою повинні для цього гасити на найслабшому вогні.
6. Довести до кипіння, висипати в соус, перці, потім моркву. Розмішати, довести до кипіння, варити 10 хвилин.
7. Додати в лечо кабачки. Варити ще 15 хв. За 5 хвилин до готовності додати цукор і перетертий у пюре на дрібній тертці корінь імбиру, зменшити вогонь до мінімуму, помішувати до кінця варіння.
8. Закатати гаряче, щойно зняте з вогню, лече в стерилізовані банки.
Відео про те, як приготувати лечо на зиму без стерилізації
І, нарешті, останнім рецептом у сьогоднішньому випуску буде дуже простий рецепт приготування без стерилізації. Приємного перегляду та до нових зустрічей!
Загальні правила консервації. І не лише лечо
- Цукор, якщо він є в рецепті, завжди вводиться в страву в кінці приготування – він має властивість пригорати
- При охолодженні лечо в банках (і не тільки лечо, це стосується всіх консервів гарячої домашньої заготівлі) створюється розрідження повітря, яке додатково притягує кришку горловини. У традиційних кришок під ключ герметизація створюється рахунок гумового кільця по краю кришки (воно входить у її комплект). У різьбової кришки твіст-офф щільність прилягання забезпечується рахунок латексного шару на внутрішній стороні кришки. Тим більше, що в місці прилягання до горловини цей шар ще й потовщений. Після остигання, таким чином, кришка втягується всередину банки, набуваючи увігнутості, це найкращий спосіб переконатися, що закочення вдалося, і можна не побоюватися, що консерви зіпсуються. Головне – забезпечити температурний режим зберігання. У автора немає льоху, є лише скриня, змонтована у своєму відсіку під'їзду. Температура в ньому взимку – 12-16 градусів, навесні та влітку – 18-25. Тим не менш, лечо благополучно доживає до липня, до наступного заходу сонця. А одна банка на 1,5 літра пережила навіть другу зимівлю, доїдаємо її зараз. Настільки довге зберігання ніяк не відбилося на смаку, а кришку довелося буквально віддирати, таке гарне було під нею розрідження. Головне - закручувати кришки відразу після накладання киплячого лечо по банкам!
- Стерилізацію банок завжди проводжу всуху, в розігрітій до 150 градусів духовці. Кришки кип'ятять по 3-4 хвилини, дістаючи їх шумівкою і викладаючи на промиту содою тарілку. Руками краще не чіпати.
- Пробуючи лечо з ложки, у жодному разі не опускайте цю ложку повторно у варево! Спочатку її промийте, ошпарьте окропом - одного дотику губ, зубів і ясен вистачить для занесення неприйнятної мікрофлори в лечо!
- Рекомендації, що зустрічаються в деяких рецептах, почати обсмажування інгредієнтів на сковорідці можна проігнорувати, якщо надалі в обсмажуване додається все інше - краще відразу починати обсмажування вже в сталевій каструльці з товстим дном або в чавунному казані, аби вони були відповідної ємності, не менше. Процес спрощується, прискорюється і потім, надалі посуду мити доводиться менше.
Для мене це найсмачніше лечо, яке тільки можна вигадати. У цій соковитій, ніжній та ароматній овочевій закусці зібрані всі фарби та смаки сонячного літа. М'ясистий болгарський перець, солодка морквина, пікантний цибулька і насичений помідор чудово поєднуються в цьому лечі, яке ми і заготовимо з вами на зиму.
Днями я вже робилися з вами ще одним рецептом лечо – з солодким перцем та томатами (за рецептом моєї бабусі). А сьогодні рецепт від моєї мамулі - заготівля перевірена вже протягом багатьох років і завжди виходить на 5+. До речі, якщо я люблю їсти таке лечо просто зі шматочком хліба або як гарнір до м'ясних страв, моя мама називає його заправкою і кладе в борщ. І насправді ви теж можете додати це соковите та ароматне лечо в першу страву – вийде дуже смачно, гарантую.
Складові:
(1 кілограм ) (1 кілограм ) (400 грамів ) (400 грамів ) (100 грамів) (100 мілілітрів) (1 столова ложка) (2 столові ложки) (2 штуки ) (5 штук )
Приготування страви з фото.
У рецепт цього простого та смачного лечо на зиму входить солодкий перець, помідори, цибуля, морква, рафінована рослинна (у мене соняшникова) олія, столовий 9% оцет, цукор, сіль, лавровий лист та запашний перець горошок. Перець ви можете вибирати будь-якого кольору, але важливо, щоб плоди були м'ясисті та зрілі. Томати також беріть зрілі, можна навіть зім'яті - все одно їх подрібнювати. З прянощів можна ще додати пару бутонів гвоздики, але це за бажанням. До речі, оцет у цьому рецепті лечо хоч і використовується, але ви можете їм знехтувати або додати менше (хоча на таку кількість овочів 2 столові ложки – це небагато).
Отже, насамперед займемося помідорами. Їх потрібно помити та вирізати у овочів місця, де кріпилася плодоніжка. Далі будь-яким зручним способом подрібнюємо помідори – можна у кухонному комбайні або через м'ясорубку.
Але мені було лінь її збирати, а потім і мити, тому я просто пробила скибочки помідорів занурювальним блендером прямо в каструлі (у мене ємністю 4 літри), в якій готуватиметься лечо на зиму. Результат - буквально за 30 секунд, причому не потрібно знімати шкірку.
Додаємо до томатного пюре (можна сказати, що це сік з м'якоттю) сіль, цукор, запашний перець та лаврушку. Якщо хочете, щоб лечо було з гостринкою, додайте гострий перець, але я ніколи так не роблю. Для мене лечо – це ніжна закуска, зовсім не гостра. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння та варимо на середньому вогні близько 15-20 хвилин. Не забуваймо помішувати помідори.
Тим часом займемося рештою овочів. Цибуля і морква чистимо - того й іншого нам знадобиться по 400 грамів у очищеному вигляді.
Цибулю можна нарізати довільно, але я вважаю за краще, щоб шматочки відчувалися в готовому лечі. Великі цибулини нарізаємо на 4 частини, після чого кожну ріжемо товстими чвертькільцями. У сковороду наливаємо відразу все масло, прогріваємо його і викладаємо подрібнену цибулю. Смажимо на середньому вогні, помішуючи, до прозорості.
Поки смажиться цибуля, моркву або подрібнюємо на великій тертці або ріжемо соломкою (тонкими брусочками). Другий варіант хоч і довше, зате в готовому лечо виходить смачніше (на мій погляд).
Коли цибуля буде наполовину готова і стане прозорою, додаємо до неї моркву і смажимо все разом до повної готовності. Не забуваємо помішувати, щоби не підгоріло.
Тим часом підготуємо перець. Миємо овочі, розрізаємо вздовж навпіл, вирізаємо плодоніжки, білі прожилки та прибираємо насіння.
Самі половинки нарізаємо довільно - саме в цьому лечо на зиму я люблю, коли нарізаний перець товстими брусочками. У такому вигляді перцю має бути 1 кг (можна трохи більше).
До речі, без кришки хвилин за 20 томатний сік із добавками встиг проваритися, упаритися та стати густішим. Спробуйте його на смак: він видасться трохи насиченим, але так і має бути. Нам же ще перець, моркву і цибулю додавати - вони вберуть сіль і цукор. На даному етапі раджу прибрати лавровий лист, тому що він уже встиг віддати свій аромат, а в заготівлі потім може дати гіркоту.
Перемішуємо вміст каструлі, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після цього знімаємо кришку, робимо середній вогонь і гасимо овочі в томатній заливці близько 20 хвилин. За цей час кілька разів акуратно все перемішуємо. Може здатися, що овочів занадто багато для такого об'єму томатів, але це не так: у процесі гасіння вони самі пустять сік і рідини стане значно більше.
Готовність перцю визначається за його текстурою: м'якуш має стати практично м'яким, при цьому шкірка в жодному разі не повинна відходити (тоді ви вже просто переварили його). Але і хрумтіти перець теж не повинен - знайдіть золоту середину особисто для себе. Морква і цибуля до цього були майже готові, тому з ними все зрозуміло.
Статті на тему
