Холодець із курки калорійність на 100 грам. Калорійність холодця у тонкощах та деталях. Чим корисний холодець для здоров'я

Царська страва холодець – справжня прикраса святкового столу, яка споконвіку гостює на наших столах. Що цікаво, на Русі його подавали лише у багатих будинках. Причому рецепт дещо відрізнявся від того, який дійшов до нашого часу. Зазвичай холодець готували наприкінці застілля: збирали всі залишки м'ясних продуктів, нарізали їх кубиками та трохи проварювали у м'ясному бульйоні. Потім гарячу суміш розливали по піалках, і ставили в холодне місце.

Сьогодні холодець готують по-іншому, проте рецептура все ж таки залишає чималий простір для фантазії. В одних сім'ях, наприклад, віддають перевагу «збірному» холодцю, для якого беруть кілька видів м'яса та птиці. В інших – готують холодець виключно на свинині чи яловичині. Природно, в залежності від набору продуктів змінюється калорійність страви, незначно варіюється її вплив на організм.

А що у складі?

Хімічні складові холодець вражають своєю різноманітністю та різноманітністю. У готовому блюді містяться пристойні дозування кальцію, фтору, сірки, фосфору, міді, рубідії, бору, алюмінію, ванадію. Причому переважна більшість припадає на кальцій, сірку та фосфор. Холодець дуже довго вариться, проте, незважаючи на це, в ньому зберігається досить велика кількість вітамінів А і В9, аскорбінової кислоти.

Природний колаген для природної молодості

Якщо набір білків, вуглеводів та біологічно активних сполук є різним для кожного окремого сорту холодця, то велика кількість колагену – це загальне, що поєднує всі його види. Холодець можна вважати фаворитом серед продуктів харчування за вмістом корисної речовини.

Колаген є обов'язковим учасником процесу оновлення клітин, перешкоджає стирання хрящів, бореться зі зморшками. При варінні більша його частина руйнується, проте того, що залишається в колодці, цілком достатньо, щоб зробити сильний вплив на організм. Таким чином, уповільнюються процеси старіння, оздоровлюються суглоби.

Крім колагену, у холодці міститься велика кількість желатину. У поєднанні з молекулами колагену він утворює стійкі сполуки, які перешкоджають стирання хрящів, покращують амортизацію та рухливість суглобів. Саме тому дуже часто навіть лікарі, які визнають ефективність виключно офіційної медицини, рекомендують пацієнтам із проблемами опорно-рухового механізму регулярно вживати холодці та холодці.

У складі холодця просто дивовижна концентрація вітамінів групи В, ретинолу та гліцину, а також цілий комплекс незамінних амінокислот. Вони мають противірусну дію, сприяють засвоєнню кальцію та відповідають за утворення гемоглобіну, при дефіциті якого організм не може нормально функціонувати. Ретинол підвищує імунітет і позитивно впливає на зорові нерви, амінооцтова кислота (гліцин) – необхідна для нормальної життєдіяльності головного мозку та нервової системи, знімає психологічну перенапругу і навіть допомагає впоратися з депресією.

Без міри навіть ліки – отрута!

Цей вираз доречний не лише щодо лікарських препаратів. Якщо є холодець у величезній кількості, його користь також буде досить сумнівною. Насамперед тому, що при непомірному апетиті до холодцю в організм потрапляє досить велика кількість холестерину. Коли його накопичується в надлишку, він «цементує» судини бляшками холестеринів і негативно впливає на кровоносну систему.

Важко сприймається холодець травним трактом: велика кількість м'яса і субпродуктів, часник і досить агресивні по відношенню до слизових шлунково-кишкового тракту прянощі збільшують час перетравлення страви. Як результат, з'являється печія, тяжкість у шлунку та проблеми з печінкою. Досить велика і калорійність холодець. Залежно від рецептури і м'яса, що віддається перевагу, вона може досягати 350 ккал на 100 грам готового продукту! Так що ця страва – не для тих, хто худне.

Калорійність холодцю (на 100 г)

• З курячих лапок – 120 ккал;
• яловичий – 140 ккал;
• курячий – 150 ккал;
• з індички – 160 ккал;
• свинячий – 180 ккал;
• з курячих лапок та стегенець – 290 ккал;
• із свинячих ніжок – 350 ккал.

Основа страви – м'ясний бульйон – містить велику кількість гормонів росту. Вони провокують розвиток запальних процесів та, крім того, здатні спровокувати гіпертрофію тканин. А зі свинячим бульйоном у наш організм потрапляє гістамін, який часто стає причиною розвитку апендициту, фурункульозу та хвороб жовчного міхура.

Щоб наситити організм корисними речовинами, достатньо їсти холодець лише кілька разів на тиждень. У таких кількостях він принесе максимальну користь, і не стане причиною порушень роботи серцево-судинної системи, ШКТ і печінки.

Практично жодна святкова вечеря не обходиться без улюбленої страви - холодець. Люди, які стежать за своєю фігурою, завжди з побоюванням поглядають у його бік. Чи корисний холодець, калорійність яка його? Для них дуже важливим є це питання. Ось у ньому і допоможемо ми розібратися.

Склад холодця

Сьогодні спостерігається тенденція у людей віддавати свою перевагу правильному та корисному харчуванню. Тому кожен підходить до цього питання дуже суворо.

Щоб зрозуміти, чи справді корисний холодець, треба сказати, що до його складу входить важливий елемент - колаген. Про користь його ми розповімо зараз:

• Ця речовина здатна допомогти зберегти молодість шкіри.
• Без колагену не проходить жоден процес, пов'язаний з оновленням клітин та утворенням нових сполучних тканин.
• Колаген дарує шкірі пружність та еластичність.
• Перешкоджає зносу хрящової тканини, а саме стирання.
• Покращує стан волосся та нігтів.
• Виступає чудовим мастилом для суглобів.

Страва це володіє і вітамінами, які здатні багато на що:

• Ретинол (вітамін А). Чинить сприятливий вплив на зір, формування кісткових тканин, уповільнює старіння клітин і покращує роботу імунної системи.
• Кислота нікотинова. Нормалізує вуглеводний та білковий обмін, сприяє виділенню шлункового секрету, стабілізує роботу нервової системи.
• Аскорбінова кислота. Незамінний помічник у боротьбі з вірусними захворюваннями.
• Біотин. Цього вітаміну дуже потребують люди, які страждають на цукровий діабет, він є незамінним «важелем» з регулювання рівня цукру в крові. Недолік цього вітаміну проявляє себе у вигляді швидкої стомлюваності, підвищеної нервозності та дратівливості. Цей вітамін можна назвати «вітаміном краси», оскільки він позитивно впливає на зовнішній вигляд шкіри, волосся, нігтів.
• Токоферол. Нормалізує роботу репродуктивної системи у жінок та чоловіків. Має позитивний ефект на нервову, ендокринну, серцево-судинну систему. Прекрасний борець за молодість шкіри.
• Тіамін. Покращує пам'ять, "постачальник" глюкози в кору головного мозку.
• Рибофлавін. Приймає участь у біосинтезі гемоглобіну, розщеплює жири.
• Пантотенова кислота. Захищає шкірні покриви та слизові оболонки від інфекцій, відповідає за відновлення тканин.
• Піридоксин. «Гормон щастя» дарує людині здоровий сон, апетит та чудовий настрій.
• Кислота фолієва. Відповідає за поділ клітин.
• Ціанокобаламін. Вивільняє енергію та бере активну участь у переробці їжі.

Детально вивчивши весь склад холодця та інших його родичів (сальтисон, сальтисон, холодець), стає ясно як божий день, що цей продукт має дійсно корисні властивості.

Шкода холодця

Яким би не був корисним продукт, він має і негативний бік:

• Великий вміст жиру може стати провокатором у формуванні тромбів. А як наслідок можливий інфаркт чи інсульт.
• Надмірне вживання страви обов'язково вплине на вашу фігуру. Не треба забувати про високу калорійність холодця.
• Люди з діагнозом панкреатит повинні забути про таку жирну їжу.

Де є добре обов'язково буває і погане. Вибір у ваших руках. Любите цю страву? Їжте його, але в розумних межах.

Поживність та калорійність холодця

Тепер настав той момент, коли час сказати про те, скільки калорій у холодці. На поживність страви впливає рецепт. Кожен інгредієнт робить свій внесок. А саме сорт м'яса та його жирність, овочеві добавки та спеції.

Найпоживнішим вважають холодець із м'яса свині. Приблизно в 100 г їжі міститься 340-390 ккал. Цифра ця може змінюватись в залежності від кількості основного інгредієнта.

Якщо в основу холодця покласти яловиче м'ясо, поживність страви наблизиться до цифри 140-180 ккал. За смаковими якостями він нічим не поступається аналогу зі свинини.

Останнє місце поживності відведено дієтичному м'ясу курки. Калорійність курячого холодця коливається не більше 80–200 ккал.

Скільки калорій у холодці ми розібралися. Їх достатньо, щоб фігура набула пишних форм. Тепер відкриємо секрет, як знизити кількість калорій у цій їжі:

• Збільшіть кількість рідини, а зменшіть м'яса.
• Вибирайте супутні інгредієнти із меншою поживністю.
• Проціджуйте бульйон кілька разів через марлю. Левова частка жирової плівки не потрапить у блюдо.

Розглянувши докладно всі характерні риси холодця, потрібно знати і розуміти, що кожен продукт на нашому столі є важливим. Кожен приносить свою користь та шкоду. Раціон людини має бути різноманітним, незважаючи на поживність продукту. У всього має бути грань, якою ні ногою. Навіть продукт із мінімальним набором калорій при щоденному вживанні може показати свої зубки. Тому сто разів подумайте, перш ніж позбавити організм необхідного переліку вітамінів.

Відео легкого рецепту холодця

Яка російська людина не любить холодець? Навіть іноземці облизують пальчики, коли його їдять. Пропонуємо вам кілька рецептів цієї страви. Також буде вказано калорійність холодця.

Секрети приготування

Правило №1 – правильний вибір м'яса

Одним з головних інгредієнтів страви є свинячі ніжки, точніше їхня нижня частина. Желюючі речовини, що містяться в них, забезпечують застигання бульйону. Решту м'яса можна додавати до смаку. Бажаєте приготувати холодець, калорійність якого невелика? Тоді використовуйте курку. Якщо в сім'ї люблять страви пожирніше і ситніше, то в цьому випадку підійдуть наступні варіанти: яловичина на кісточці, свинина зі шкіркою і жилками, а також м'ясо індички.

Правило № 2 - використання спецій та приправ

Кожній господині хочеться, щоб приготований нею холодець вийшов смачним. Без застосування спецій досягти цього практично неможливо. Солити страву потрібно після 4-5 годин варіння. Для аромату можна всипати трохи хмелі-сунелі. За 30 хвилин до закінчення варіння додаємо в бульйон лаврушку (3-4 листи) та кілька горошин перцю. Використання приправ та спецій ніяк не вплине на калорійність холодця.

Правило № 3 - правильне оброблення м'яса

Зварити свинину, яловичину чи курку – лише половина справи. Потрібно ще правильно обробити м'ясо. Філе акуратно відокремлюємо від кісток руками. Потім беремо ніж та нарізаємо варене м'ясо (не надто дрібно).

Свинячий холодець (калорійність на 100 грам - 340-350 ккал)

Складові:

• одна цибулина;
• 60 г селери;
• ½ частина моркви;
• 2 кг свинини на кістки;
• лаврушка - 3 листи;
• спеції;
• 1,5 ст. л. солі;
• 5 зубчиків часнику.

Приготування:

1. Для холодця найкраще підійде свиняча кермо. Її треба розрубати на кілька частин. Потім промиваємо шкірку гарячою водою і, якщо це потрібно, скоблимо ножем. Оброблене м'ясо поміщаємо у каструлю. Заливаємо водою та ставимо на вогонь. Як тільки бульйон почне кипіти, знімаємо піну. Трохи зменшуємо вогонь.

2. Овочі промиваємо водою. Очищаємо та нарізаємо великими шматками. Відправляємо їх у бульйон. Засікаємо 4 години. Саме стільки вони разом із м'ясом варяться на повільному вогні.

3. Коли ж додавати спеції? Зробити це найкраще через 3 години після початку варіння. Додаємо 1 аркуш лаврушки і трохи прянощів. Інші спеції потраплять у бульйон за 10 хвилин до його готовності.

4. За півгодини до закінчення процесу варіння треба замочити трохи желатину в кип'яченій воді, що остигнула.

5. Вимикаємо вогонь. Дістаємо овочі із каструлі. У бульйон додаємо вже набряклий желатин. Нагріваємо каструлю, але не доводимо до кипіння. Тепер прибираємо посуд із плити.

6. Виймаємо м'ясо, викладаємо його в тарілку, а потім пропускаємо через м'ясорубку. Можна просто нарізати шматочками. Робіть так, як вам подобається. Масу, що вийшла, розкладаємо по формах або глибоких металевих чашках. У кожну ємність наливаємо бульйон проціджений. Заправляємо часником, подрібненим до кашки. Забираємо блюдо в прохолодне місце на 2-3 години. Калорійність холодця зі свинини – 340-350 ккал. Його подають до столу з відвареною картоплею, хріном або гірчицею.

Холодець з курки

Складові:

• дві морквини;
• часник – 5 зубчиків;
• середня цибулина;
• 4 л води;
• курячі крила – 4 штуки;
• петрушка;
• лаврушка - 2 листи;
• 5 горошин перцю;
• курячі стегенця - 2-3 штуки.

Приготування:

1. Промиваємо м'ясо у проточній воді. Курячі стегенця і крила поміщаємо в каструлю. Місткість на 2/3 заповнюємо холодною водою. Очікуємо моменту кипіння і видаляємо піну. Встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Час варіння м'яса – 4 години. За 30 хвилин до закінчення процесу солимо бульйон, а також додаємо в нього цілу цибулину, кілька горошин перцю та лаврушку (1 лист).

2. М'ясо дістаємо із каструлі. Відокремлюємо філе від кісток. Нарізаємо його кубиками чи середніми шматочками. Подрібнену курку викладаємо у спеціальну форму або глибоку тарілку.

3. Тепер нам потрібно промити та порубати петрушку. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо ножем. Морквину слід відварити та нарізати кружальцями.

4. Куряче м'ясо посипаємо петрушкою та часником. Поруч викладаємо моркву. Залишилось залити ці інгредієнти процідженим бульйоном і прибрати посуд у холодильник на кілька годин. Коли страва застигне, її можна подавати до столу для подальшого вживання. Калорійність холодця із курки становить 50-60 ккал/100 г.

Рецепт холодця для мультиварки

Складові:

• 100 г моркви;
• 1,5 л води;
• 100 г цибулі;
• 500 г м'яса (яловичини чи свинини);
• часник – 9 зубчиків;
• 1-1,5 кг свинячих ніжок;
• лаврушка – кілька листів;
• перець горошком.

Приготування:

1. Свинячі ніжки треба розрубати на дві частини, а потім розрізати вздовж суглобів. Щоб вони стали м'якшими і швидше зварилися, їх попередньо замочують на 8-10 годин. Воду періодично змінюють. Якщо на ніжках є темні плями та щетина, то видаляємо все це ножем.

2. М'ясо поміщаємо у чашу мультиварки. Заливаємо водою. Додаємо морквину та цибулю (їх не подрібнюємо, а кладемо цілком), кілька горошин перцю та лаврушку (1 лист). Солимо.

3. Закриваємо кришку. Запускаємо режим «Гасіння». Таймер необхідно встановити на 6 годин.

4. Після закінчення зазначеної кількості часу відключаємо мультиварку. Дістаємо м'ясо з бульйону. Подрібнюємо його та розподіляємо за формами.

5. У бульйон кладемо подрібнений часник. Якщо це потрібно, то ще підсолюємо. Проціджуємо бульйон і розливаємо його формами. Тепер страва вирушає у холодильник на 3-4 години. За цей час має застигнути холодець. Калорійність на 100 г готового продукту - 180-190 ккал.

Холодець їхньої яловичини

Складові:

• дві цибулини;
• 4,5 л води;
• середня морквина;
• лаврушка - 1 лист;
• 2 кг яловичини;
• перець горошком;
• часник – 6-7 зубчиків.

Приготування:

1. М'ясо промиваємо водою під краном. Якщо це яловича нога, її потрібно обробити. А шматки м'яса просто нарізаємо. Відправляємо яловичину до каструлі. Заливаємо водою. Очікуємо моменту закипання, потім встановлюємо вогонь на мінімальне значення. Засікаємо 15-20 хвилин.

2. Після закінчення указного часу знімаємо каструлю з плити. Зливаємо рідину в раковину, а м'ясо промиваємо та заливаємо свіжою водою. Ставимо на плиту.

3. Щойно рідина закипить, треба зменшити вогонь до мінімального значення. Солимо. Кладемо очищені цибулини та моркву (цілком). Варимо овочі з м'ясом ще 3-4 години. Кришку можна не закривати. За 5 хвилин до завершення варіння додаємо перчик та лаврушку.

4. Дістаємо м'ясні шматки з каструлі. Коли вони охолонуть, приступаємо до відділення філе від кісток. Подрібнюємо яловичину та розподіляємо її за формами. Зверху видавлюємо часник. Кожну форму заливаємо процідженим бульйоном, а потім забираємо у холодне місце. Для повного застигання страви потрібно кілька годин. Калорійність холодця з яловичини - 144 ккал/100 г. Його подають на стіл разом із хріном чи їдальнею гірчицею.

На закінчення

Тепер вам відома калорійність холодця, виготовленого з різних видів м'яса. Вибирайте будь-який із запропонованих у статті рецептів та насолоджуйтесь отриманим результатом!

Холодець – одна з найпопулярніших самобутніх страв російської кухні як, наприклад, млинці або борщ. Воно є крутий м'ясний бульйон, доведений до желеподібного стану.

Чи корисна ця страва, скільки калорій у холодці з різних видів м'яса, ми й розповімо нижче.

Як готують холодець?

Для виготовлення цього продукту найчастіше застосовують м'ясні субпродукти на основі курки, яловичини та свинини:

• ніжки;
• хвости;
• голови.

Дієтологи кажуть, що незалежно від виду м'яса, ця страва все одно містить багато калорій, тому її не рекомендується вживати тим, хто планує скинути зайву вагу. Однак калорійність відрізняється від виду м'ясаТому деякі види холодного стануть менш важкими в плані калорій, ніж інші, про що ми і розповімо трохи пізніше. Також кількість калорій залежить від того, яка частина м'яса задіяна.

Якщо ви купуєте напівфабрикат у готовому вигляді, то його калорійність і склад повинні бути прописані на упаковці товару.

Незважаючи на те, що продукт має високу калорійність, він має корисні властивості, про які теж піде мова трохи пізніше. Зокрема, він гарний для шкіри, опорно-рухової системи, пам'яті, і навіть він позитивно впливає концентрацію і працездатність людини. А ще у ньому є чимало вітамінів.

Як прорахувати кількість калорій у цій страві?

Калорійність готової страви залежить від таких факторів:

• вибраного рецепту;
• пропорцій включення інгредієнтів;
• інших особливостей.

Дуже важливо звертати увагу на калорійність та енергетичну цінність тим, хто має зайву вагу або якісь проблеми, які потребують дотримання дієти.

Свинина, курка та яловичина мають зовсім різну енергетичну цінність. Щоб обчислити кількість калорій страви, підсумуйте показники всіх його інгредієнтів Сюди можуть бути включені:

• м'ясо;
• хрящі;
• кістки;
• жири;
• спеції та інші складові.

Залежно від виду, якості м'яса та супутніх інгредієнтів, калорійність холодця на 100 грамможе суттєво відрізнятися. Нижче ми розглянемо приблизну кількість калорій у холодці залежно від виду м'яса, що використовується.

Калорійність холодця з яловичини

Холодець на основі яловичого м'яса та субпродуктів є найбільш дієтичним серед інших. На 100 г продукту в ньому міститься близько 80 ккал. Цей показник досить помірнийТому такий холодець в помірних кількостях можна вживати при дієтах, він не вплине негативно на вашу фігуру. Але якщо ви з'їсте велику порцію страви, то вона не буде настільки нешкідливою для стрункості.

Скільки калорій у блюді з курки?

Показник калорійності тут залежатиме від того, яке саме куряче м'ясо використовується. Найбільш низькокалорійним є холодець із курячих лап, його енергетична цінність становить лише 120 ккал на 100 грам. У цій частині м'яса немає жиру, тому воно саме по собі вважається дієтичним. А його для приготування холодця використовується курка загалом, то калорійність готового продукту перевищуватиме 200 ккал на 100 грам. За зайві кілограми можете не переживати при вживанні холодця з курки у розумних межах.

Холодець зі свинини

Така страва є найбільш калорійною, оскільки свині вирощуються не тільки на м'ясо, але ще й на сало. Калорійність такого холодця може бути від 190 до 330 ккал на 10 гвсе залежить від жирності м'яса, яке ви використовуєте. Але в будь-якому випадку свинячий холодець як дієтична страва використовуватися ніяк не може.

Як вже згадувалося, калорійність залежить не тільки від виду м'яса, але і його частини, ось як вона може відрізнятись:

Корисні властивості продукту

Ми вже згадували, що холодець має велику кількість корисних властивостей. Наприклад, він містить у собі колаген – це цінний білок, який при приготуванні виварюється із субпродуктів м'яса. Він дуже корисний для шкіри, вона, завдяки йому, стає пружною, зникають складки та зморшки. А вживання страви на постійній основі добре для профілактики кісткових захворювань та суглобів.

Є в цьому продукті складові, які допомагають зміцнити імунну систему, і засвоїти кальцій. У ньому є також вітаміни групи С, а також амінокислота гліцин, що стимулює нервову та мозкову діяльність. У страві є багато складових, які потрібні організму щодня.

Чи не шкідливий холодець?

Однак, крім корисних складових у цьому продукті є і шкідливі. Наприклад, міцний бульйон, на основі якого готується ця страва, містить велику концентрацію холестерину, відповідно, зловживання ним може негативно позначитися на здоров'ї. Зокрема, холестерин має властивість накопичуватися на кровоносних судинах та звужувати їх. Це дуже небезпечно, оскільки може негативно позначитися на серцево-судинній системі людини. А ще споживання холодця у великих кількостях становить велике навантаження на печінку та уповільнює процес обміну речовини.

У свою чергу, цей процес призводить до того, що вага людини починає різко збільшуватися, також може страждати захворюваннями печінки.

За бажання можете приготувати менш калорійну страву, яка дуже схожа на холодець – це заливна. Його готують із менш міцного м'ясного бульйону із застосуванням желатину, в результаті, калорійність продукту виходить значно нижче, також страва не завдасть так багато шкоди, як холодець. Заливне часто готують з використанням таких складових:

• зелені;
• оливок;
• часнику;
• лимона.

Всі вони не тільки покращують смак страви, але ще й примножують її корисні властивості. страва в народі популярніша, ніж заливна, незважаючи на низку негативних характеристик, які при грамотному споживанні будуть не такі важливі.

Холодець із різних видів м'яса має різну калорійність, але при цьому він має свої корисні властивостіі буде надзвичайно поживною стравою, якщо ви будете їсти її в розумних межах, нехай навіть щодня.

Як виникла ця страва?

Коли м'ясний бульйон остигав, то перетворювався на желеподібну масу. Це вважалося недоліком, тому його розігрівали, щоб він знову був рідким. А французи вирішили скористатися цим та приготували нову страву. Варили разом телятину, дичину, свинину, кролика та все перекручували. Потім вони додавали спеції та яйця, додавали трохи бульйону, щоб маса була, як густа сметана. Потім ставили на холод і називали його галантин, тобто желе.

Потім із Франції рецепт прийшов до Росії. Де вже був схожий рецепт – холодець.

Щоправда, готували його трохи інакше. Все, що залишалося після застілля у багатих будинках, подрібнювали, відварювали та виносили на холод. Але вигляд у нього був зовсім непривабливий, тому його віддавали служниці. Коли прийшов новий французький рецепт, російські кухарі вдосконалили свій холодець, і він став шляхетним заливним. А прості люди частіше стали готувати холодець, бо інгредієнти для нього були дешевшими, ніж для заливного.

Види страви

Холодець – це шматочки м'яса, залиті бульйоном. Рідина охолоджується та застигає до желеподібної маси. Найчастіше використовують ноги, хвости, губи, вуха, голови – тобто субпродукти.

Готувати його можна з одного виду м'яса (телятини, свинини, птиці, яловичини) або кількох (асорті).

Що приготувати, залежить від смаку та переваги тих, хто вживатиме цю їжу.

Користь та шкода

Звичайно, найголовніший компонент – желатин, необхідний для амортизації та рухливості суглобів. Не дарма цей препарат рекомендують вживати після переломів.

А ще одна корисна речовина – колаген. У цій страві колаген міститься у великій кількості. Колаген – це білок, який необхідний нашому організму. Білок не дає тканинам руйнуватися, уповільнює процеси старіння організму. Все це, звичайно, корисно для людей із проблемами в опорно-руховій системі.

Наявність у страві вітамінів групи В нормалізує роботу нервової системи, а також сприяє утворенню гемоглобіну. Тому його корисно їсти для профілактики анемії. Амінооцтова кислота або гліцин добре впливає на роботу головного мозку, позбавляє депресії.

Як бачите, користь холодця досить велика, проте надмірне вживання може чинити на організм і шкідливий вплив. Найголовніша проблема – це холестерин, який є у складі страви. Він сприяє утворенню бляшок у судинах, а це веде до інфаркту та інсульту.

Крім того, не забувайте про калорійність холодця – часте вживання може принести із собою зайві кілограми.

Як зменшити калорійність?

Калорійність цієї страви визначити не так просто. Адже він залежить від інгредієнтів страви. Наприклад, калорійність холодця зі свинини становитиме 180 ккал на 100 грам. Однак, ця страва може мати енергетичну цінність до 350 ккал, якщо використовується жирне м'ясо. Звичайно, така страва буде дуже калорійною і корисною для тих, хто хоче схуднути.

А калорійність холодця з курки – 120 ккал. Оскільки найсмачнішою вважається страва зі старої курки, в якій мало жиру, кількість калорій не сильно впливатиме на масу тіла. Так, і курка вважається найбільш ніжною та дієтичною, тому для тих, хто худне курячий холодець дозволений. Найдієтичніший – з курячих ніжок. Тільки їсти його треба нечасто.

Скільки калорій у яловичому холодці і чи можна його їсти тим, хто худне? Калорій у 100 г яловичого холодця – всього 80. Звичайно, його можна вживати таким, що худне. Виходить, що це дієтичний варіант.

Щоб зменшити кількість калорій, просто збільшіть кількість води у бульйоні або візьміть менше м'яса. Калорійність яловичого холодця буде нижчою, якщо ви використовуєте ще й мову, яка є дієтичним продуктом, а при приготуванні свинячого – додайте овочі (морква, селера).

Отже, калорійність холодця на 100 г досить сильно відрізняється, може змінюватись в межах від 80 до 350 ккал. Оскільки ми вже з'ясували, що можна приготувати дієтичну страву, пропонуємо вам кілька смачних рецептів.

Асорті

Так як калорійність холодця, приготовленого зі свинячих ніжок, дуже висока будемо використовувати м'ясо з низькою калорійністю.

Візьміть рульки телятини та яловичини, крила курки та індички – все це дієтичні продукти. Залийте м'ясо водою і коли закипить, додайте моркву, часник, цибулю та посоліть. Варіть приблизно 4 години, орієнтуйтеся по яловичині, оскільки вона вариться довше за інше м'ясо. Потім додайте запашний перець, лавровий лист, можна ще трохи часнику та залиште на п'ять хвилин. Після цього м'ясо та овочі дістаньте з бульйону, останній – процідіть. М'ясо розберіть або наріжте на шматочки, розкладіть у миски та залийте бульйоном. Коли застигне – можна їсти.

Курячий

Тут краще використовувати крильця та грудку.

Потрібно:

• куряче м'ясо – 800 г;
• цибуля – 70 г;
• морква – 100 г;
• желатин – 30 г;
• петрушка, часник, лавровий листок, сіль, перець горошком.

Як зробити:

1. курку залийте водою, додайте цибулю в лушпиння, перець, лаврушку;
2. коли закипить, додайте цілу моркву, посоліть. Через 15 хвилин морквину дістаньте та наріжте кільцями;
3. поваріть ще півтори години, і дістаньте м'ясо з овочами;
4. желатин засипте в склянку холодної води, залиште на півгодини;
5. курку розберіть і викладіть у ємність, зверху – морква, часник;
6. бульйон змішайте з желатином, підігрійте та залийте курку з овочами;
7. петрушку подрібніть і посипте зверху;
8. охолоджувати 10 годин.

Ялов'ячий

Яловичину повністю залийте водою, варіть без кришки шість годин. Знімайте піну, якщо вона з'являється. Поки вариться, почистіть моркву з цибулею, додайте в каструлю за годину до кінця. Туди ж опустіть спеції, посоліть. Коли все буде готове, викладіть м'ясо у форму, прикрасьте морквою, посипте часником, залийте бульйоном. Охолоджуйте у холодильнику. Якщо з'явиться жир, перед подачею заберіть його.

Кому підходить і для яких випадків?

Вживати його можна всім, якихось певних протипоказань немає. Особливо корисно їсти його людям з порушеннями в опорно-руховому апараті. Однак слід пам'ятати, що для приготування треба використовувати правильні продукти – курку, яловичину. А от свинячий холодець не варто часто вживати – надто багато калорій. Це переважно стосується тих, хто худне. Скільки шматочків можна з'їсти? Намагайтеся не переборщити – 2-3 скибочки буде достатньо. Дітям теж можна їсти цю страву, але потроху та нечасто.

Можна подавати його на свята або як повсякденну їжу. Якщо ви збираєтеся подати страву на святковий стіл, прикрасьте блюдо. З цією метою можна використовувати цибулю, моркву, яйця, зелень, консервовану кукурудзу чи горошок, перець, гриби, ягоди. Виріжте квіти чи геометричні фігури, гарно розкладете овочі.

Варіанти подачі: у великій тарелі, нарізавши на шматки, у маленьких формах, у шкаралупі яйця. Підійдуть також келихи, одноразові стаканчики, формочки для випікання, кокотниці.

Отже, якщо збираєтеся готувати цю страву, вибирайте дієтичне м'ясо, використовуйте більше овочів. Тоді зайві кілограми вам не загрожують.