Бактерії у Бразі. Пшеничний самогон, брага на ферментах холодним способом

Можна приготувати без додаткових витрат сил та енергії, а також без температурних пауз. Для цього потрібно просто використовувати у процесі ферменти. Зернова брага на ферментах, холодне оцукрювання якої проходить швидко і якісно, ​​перетворюється на самогон з гарним смаком і м'якістю.

Зернова брага

Особливості методики

Гаряче оцукрювання відбувається за допомогою поетапного приготування солоду та сусла, а також змішування їх при певній температурі та наполяганні рідини. Ця методика трудомістка, тому більшість тих, хто варить самогон на пшениці або іншому зерні, використовують процес холодного оцукрювання. У нього є низка незаперечних переваг:

• процес досить простий;
• не потрібні високі температури;
• фільтрації до початку бродіння не потрібно;
• бактерії в такому середовищі розмножуються менше або не розмножуються зовсім через вироблення вуглекислого газу в процесі;
• брага переганяється прямим нагріванням;
• методика підійде винокурам-початківцям, у яких мало обладнання і практично немає досвіду.

А ось серед мінусів виділяють такі особливості методики:

• Необхідно більше часу на бродіння - це приблизно 20-25 днів, в окремих випадках до 27. Але при цьому людина, яка варить самогон, нічого не робить, вона вільна від постійних помішування або стеження за сировиною.
• Якщо не дотримуватися технології, то брага скисне в кінці процесу. Тому важлива поетапна підготовка та уважність винокура до умов.

Для того щоб приготувати спочатку брагу, а потім і самогон у такий спосіб, потрібні інгредієнти та апаратура:

Обов'язково наявність таких продуктів, як:

• Сировина. Цей пункт рясніє різноманітністю. Як сировину можна використовувати борошно, крохмаль, крупу, макаронні вироби, солод різних видів. Цілісне зерно краще не використовувати, оскільки процес затягнеться надовго.
• Вода.
• Ферменти. Наприклад, поширені «Амілосубтілін» та «Глюкаваморин». До них як доповнення може приєднатися не ферментований білий солод. Перший фермент відповідає за розщеплення молекул, а другий - за переробку крохмалю на цукор. Результат дії ферментів практично однаковий із солодовим варінням. Технологія дешевша, тому з водою в сировину додають ферменти на етапі приготування браги. Процеси бродіння та переробки крохмалю в цукор йдуть практично одночасно.
• Дріжджі сухі чи пресовані.

Додатково може знадобитися антибіотик, підкислювач (лимонна кислота) та піногасник (Софексіл). Як обладнання потрібно:

• ємність для бродіння;
• гідрозатвор;
• перемішувач та акваріумний нагрівач - необов'язково, їх дію можна замінити створенням умов довкілля для браги;
• самогонний апарат для перегонки готової браги.

Підбір інгредієнтів та пропорцій

За рецептом приготування необхідно визначитися з пропорціями інгредієнтів. Ідеального рецепту не існує, але найпопулярніша версія на один кілограм сировини така:

• 3,5 літра води при температурі 38 градусів Цельсія, головне, не вище за цей показник.
• Ферменти: свіжих – по 3 грами «Амілосубтиліну» та «Глюкваморину», старих слід взяти по 4-5 грамів кожного.
• Дріжджів сухих – 20 грам або пресованих – 50 грам. Можна брати винні дріжджі.
• «Доксициклін», антибіотик – одна капсула на 20 літрів затора.
• Піногасник («Софексіл») – 10 мілілітрів на 20 літрів.

Пропорції є остаточними і може бути доповнені винокурами з особистого досвіду. А ще для розрахунків важливо знати, що ферменти мають такий параметр, як активність. Він вимірюється в одиницях на грам сухої речовини або мілілітр рідкого розчину. Активність ферментів має заявлятися в інструкціях виробників. У кожного виробника свої штами та, відповідно, свої показники. Наприклад, показники виглядають так:

• «Амілосубтілін Г3х» – 1000 одиниць на 1 грам порошку;
• "Глюкаваморин Г3х" - 1000 одиниць на 1 грам;
• "Целюлокс-А" - 2000 одиниць на 1 грам;
• «Протосубтилін Г3х» – 70 одиниць на 1 грам.

При цьому інструкція не є керівництвом до дії і не пояснює скільки потрібно класти продукту на кілограм пшениці, рису або іншого злаку. У ній зазначаються рекомендації лише за кількістю сировини, готової до переробки, тобто крохмалю, целюлози чи простого білка. Тому перед використанням продукту потрібно дізнатися, скільки міститься цих простих речовин у сировині.

Ферменти для браги

Використання ферментів негаразд поширене, оскільки багато винокури вважають їх ненатуральними продуктами. Відповідно, напій також виходить ненатуральним і в ньому є присмак. Питання присмаку ферментів спірне, оскільки частина діячів абсолютно не помічає присмаку навіть за одноразової перегонки. Перевірити цю тезу можна лише експериментально.

Якщо наплутати з кількістю ферментів, напій ще можна буде виправити. Поклавши більше, брага буде цуратися швидше, але винокур витратить більше коштів на цукрювання. А якщо покласти ферменту менше, то напій просто не буде цукритися або процес сповільниться. Особливо уповільнює процес бродіння нестача ферменту «Глюкваморину», кількість піни зменшується, шапки із злакових культур не спостерігається. Витрати ферментів можна зменшити вдвічі у разі використання зеленого солоду.

Головний вибір сировини робиться між такими продуктами, як:

• Борошно. Це мелена сировина, яка продається у будь-якому продуктовому магазині. Щодо доступності борошно займає перше місце. Сировина швидше оцукорюється і з нею не надто складно працювати. Крупинки борошна дрібні, тому ферментам простіше з ними взаємодіяти. Але є й недоліки, наприклад, схильність борошна до піноутворення та «втікання». А ще брагу із цього виду сировини потрібно обов'язково освітлювати та декантувати, що веде до втрат спирту. Крупа коштує дешевше, але вона цукориться довше за рахунок великих частинок. Іноді процес розтягується на 3-4 тижні. Щоб прискорити бродіння, можна скористатися мішалкою, тільки без відкривання. Саму ємність можна покатати по підлозі з нахилом.
• Солод - сировина, яка виходить із пророщеного зерна. Солод сам собою має багато ферментів, а й до нього додаються порошкові ферменти. А ще солод виступає у ролі підсилювача смаку, оскільки він дуже ароматний. Існує зелений та білий солод. Але цей інгредієнт також додається до браги у меленому вигляді.
• Вибухнуте зерно, або екструдоване вакуумно-технічним способом. На вигляд це пористі зерна з невеликою присутністю в них ферментів. Методика отримання такої сировини поки що не популярна.
• Продукти із крохмалем. Це найчастіше макарони, хліб. Якщо винокур працює у місцях, де багато таких продуктів, то їх можна використовувати як сировину. Але для серйозних людей, які займаються перегонкою ці інгредієнти більше підійдуть для одноразового експерименту.
• Звичайне зерно.

Використання конкретних злаків різного ступеня помелу дасть різний результат. Найдешевшою сировиною є пшениця. Але вихід із неї чистого спирту відносно невеликий. Зате напій виходить м'яким та приємним до смаку. Жито, яке має різкі риси напою, дає ще менший вихід спирту через те, що злакова культура утворює багато піни і «збігає» під час бродіння.

Кукурудза – найменш примхлива до умов і дає великий вихід спирту. Натомість напій має специфічний смак. Ячмінь - ще один рис, який не всім подобається на виході. Рис - крупа-лідер у частині виходу спирту.

Саме рис використовується для подальшого приготування настоянок. Присмак дуже тонкий, ароматний напій і легко п'ється. Іноді як сировину пробують і гречку, але при великому виході смак також на любителя.

При виборі інгредієнтів, якщо важко визначитися, можна використовувати суміші злаків. Поради щодо використання такі:

• Ячмінь і жито можуть заглушити смаки інших злаків. Тому при використанні суміші їх слід додавати обережно, бажано до 25%, при цьому не наголошувати саме на цих культурах.
• Рис - культура, яка не терпить використання у сумішах, оскільки його смак пропаде, зерновий самогон вийде без особливостей.
• Бурбонні заміси з кукурудзою та ячмінним солодом подобаються не всім дегустаторам через специфічний смак.

Ще можна експериментувати з різним відсотковим співвідношенням у сумішах зерна. Результат виходить неповторним в одних випадках і не смачним в інших. Можна також пробувати комбінувати ступеня помелу, хоча варто знати, що додавання цілісних злаків завжди загрожує подовженням процесу бродіння.

Для решти інгредієнтів критерії відбору нескладні. Воду можна брати чисту, з добрими смаковими якостями, необов'язково перевіряти склад її мікроелементів чи інші властивості. Підживлення не потрібно. З піногасників рекомендується «Софексіл», як найефективніший щодо такої методики. Не варто побоюватися влучення антибіотика в самогон: зазвичай препарат залишається в апараті при перегонці і не потрапляє в тіло напою.

Методика виготовлення браги

Технологія холодного оцукрювання складається з основних етапів, в результаті яких виходить зернова брага з додаванням ферментів:

• У ємність додаються продукти, а також вода при потрібній температурі разом із ферментами та дріжджами. Потрібно врахувати, що в тару не можна наливати рідини більше ніж 70% обсягу, оскільки йде активне піноутворення і брага може втекти.
• Оцукровану сировину перемішують і закривають гідрозатвором.
• Рідина ставлять у темне місце із температурою 24-28 градусів Цельсія.
• Бродіння починається через 2 години, а вже через 3 дні воно стає активним і триває до 25 днів. Важливо не допустити на поверхні браги утворення плівки, оскільки це ознака скисання. Таку брагу треба терміново перегнати.
• За готовністю напій знімають із осаду та переганяють.

Приготування напою у такий спосіб має ряд переваг та недоліків. Тому винокур слід вирішити самостійно, позбудеться впливу чуток і перевірити методику на собі. Напій отримує хороші якості та придатний для вживання.

На зерні можна приготувати без додаткових витрат сил та енергії, а також без температурних пауз. Для цього потрібно просто використовувати у процесі ферменти. Зернова на ферментах, холодне оцукрювання якої проходить швидко і якісно, ​​перетворюється на з гарним смаком і м'якістю.

Особливості методики

Гаряче оцукрювання відбувається за допомогою поетапного приготування солоду та сусла, а також змішування їх при певній температурі та наполяганні рідини. Ця методика трудомістка, тому більшість тих, хто варить на пшениці або іншому зерні, використовують процес холодного оцукрювання. У нього є низка незаперечних переваг:

• процес досить простий;
• не потрібні високі температури;
• фільтрації до початку бродіння не потрібно;
• бактерії в такому середовищі розмножуються менше або не розмножуються зовсім через вироблення вуглекислого газу в процесі;
• переганяється прямим нагріванням;
• методика підійде винокурам-початківцям, у яких мало обладнання і практично немає досвіду.

А ось серед мінусів виділяють такі особливості методики:

• Необхідно більше часу на бродіння - це приблизно 20-25 днів, в окремих випадках до 27. Але при цьому людина, яка варить самогон, нічого не робить, вона вільна від постійних помішування або стеження за сировиною.
• Якщо не дотримуватися технології, то скисне в кінці процесу. Тому важлива поетапна підготовка та уважність винокура до умов.

Для того щоб приготувати спочатку брагу, а потім і самогон у такий спосіб, потрібні інгредієнти та апаратура:

Обов'язково наявність таких продуктів, як:

• Сировина. Цей пункт рясніє різноманітністю. Як сировину можна використовувати борошно, крохмаль, крупу, макаронні вироби, солод різних видів. Цілісне зерно краще не використовувати, оскільки процес затягнеться надовго.
• Вода.
• Ферменти. Наприклад, поширені «Амілосубтілін» та «Глюкаваморин». До них як доповнення може приєднатися не ферментований білий солод. Перший фермент відповідає за розщеплення молекул, а другий - за переробку крохмалю на цукор. Результат дії ферментів практично однаковий із солодовим варінням. Технологія дешевша, тому з водою в сировину додають ферменти на етапі приготування браги. Процеси бродіння та переробки крохмалю в цукор йдуть практично одночасно.
• Дріжджі сухі чи пресовані.

Додатково може знадобитися антибіотик, підкислювач (лимонна кислота) та піногасник (Софексіл). Як обладнання потрібно:

• ємність для бродіння;
• гідрозатвор;
• перемішувач та акваріумний нагрівач - необов'язково, їх дію можна замінити створенням умов довкілля для браги;
• самогонний апарат для перегонки готової браги.

Підбір інгредієнтів та пропорцій

За рецептом приготування необхідно визначитися з пропорціями інгредієнтів. Ідеального рецепту не існує, але найпопулярніша версія на один кілограм сировини така:

• 3,5 літра води при температурі 38 градусів Цельсія, головне, не вище за цей показник.
• Ферменти: свіжих – по 3 грами «Амілосубтиліну» та «Глюкваморину», старих слід взяти по 4-5 грамів кожного.
• Дріжджів сухих – 20 грам або пресованих – 50 грам. Можна брати винні дріжджі.
• «Доксициклін», антибіотик – одна капсула на 20 літрів затора.
• Піногасник («Софексіл») – 10 мілілітрів на 20 літрів.

Пропорції є остаточними і може бути доповнені винокурами з особистого досвіду. А ще для розрахунків важливо знати, що ферменти мають такий параметр, як активність. Він вимірюється в одиницях на грам сухої речовини або мілілітр рідкого розчину. Активність ферментів має заявлятися в інструкціях виробників. У кожного виробника свої штами та, відповідно, свої показники. Наприклад, показники виглядають так:

• «Амілосубтілін Г3х» – 1000 одиниць на 1 грам порошку;
• "Глюкаваморин Г3х" - 1000 одиниць на 1 грам;
• "Целюлокс-А" - 2000 одиниць на 1 грам;
• «Протосубтилін Г3х» – 70 одиниць на 1 грам.

При цьому інструкція не є керівництвом до дії і не пояснює скільки потрібно класти продукту на кілограм пшениці, рису або іншого злаку. У ній зазначаються рекомендації лише за кількістю сировини, готової до переробки, тобто крохмалю, целюлози чи простого білка. Тому перед використанням продукту потрібно дізнатися, скільки міститься цих простих речовин у сировині.

Ферменти для браги

Використання ферментів негаразд поширене, оскільки багато винокури вважають їх ненатуральними продуктами. Відповідно, напій також виходить ненатуральним і в ньому є присмак. Питання присмаку ферментів спірне, оскільки частина діячів абсолютно не помічає присмаку навіть за одноразової перегонки. Перевірити цю тезу можна лише експериментально.

Якщо наплутати з кількістю ферментів, напій ще можна буде виправити. Поклавши більше, брага буде цуратися швидше, але винокур витратить більше коштів на цукрювання. А якщо покласти ферменту менше, то напій просто не буде цукритися або процес сповільниться. Особливо уповільнює процес бродіння нестача ферменту «Глюкваморину», кількість піни зменшується, шапки із злакових культур не спостерігається. Витрати ферментів можна зменшити вдвічі у разі використання зеленого солоду.

Головний вибір сировини робиться між такими продуктами, як:

• Борошно. Це мелена сировина, яка продається у будь-якому продуктовому магазині. Щодо доступності борошно займає перше місце. Сировина швидше оцукорюється і з нею не надто складно працювати. Крупинки борошна дрібні, тому ферментам простіше з ними взаємодіяти. Але є й недоліки, наприклад, схильність борошна до піноутворення та «втікання». А ще брагу із цього виду сировини потрібно обов'язково освітлювати та декантувати, що веде до втрат спирту. Крупа коштує дешевше, але вона цукориться довше за рахунок великих частинок. Іноді процес розтягується на 3-4 тижні. Щоб прискорити бродіння, можна скористатися мішалкою, тільки без відкривання ємності з брагою. Саму ємність можна покатати по підлозі з нахилом.
• Солод - сировина, яка виходить із пророщеного зерна. Солод сам собою має багато ферментів, а й до нього додаються порошкові ферменти. А ще солод виступає у ролі підсилювача смаку, оскільки він дуже ароматний. Існує зелений та білий солод. Але цей інгредієнт також додається до браги у меленому вигляді.
• Вибухнуте зерно, або екструдоване вакуумно-технічним способом. На вигляд це пористі зерна з невеликою присутністю в них ферментів. Методика отримання такої сировини поки що не популярна.
• Продукти із крохмалем. Це найчастіше макарони, хліб. Якщо винокур працює у місцях, де багато таких продуктів, то їх можна використовувати як сировину. Але для серйозних людей, які займаються перегонкою ці інгредієнти більше підійдуть для одноразового експерименту.
• Звичайне зерно.

Використання конкретних злаків різного ступеня помелу дасть різний результат. Найдешевшою сировиною є пшениця. Але вихід із неї чистого спирту відносно невеликий. Зате напій виходить м'яким та приємним до смаку. Жито, яке має різкі риси напою, дає ще менший вихід спирту через те, що злакова культура утворює багато піни і «збігає» під час бродіння.

Кукурудза – найменш примхлива до умов і дає великий вихід спирту. Натомість напій має специфічний смак. Ячмінь - ще один рис, який не всім подобається на виході. Рис - крупа-лідер у частині виходу спирту.

Саме рис використовується для подальшого приготування настоянок. Присмак дуже тонкий, ароматний напій і легко п'ється. Іноді як сировину пробують і гречку, але при великому виході смак також на любителя.

При виборі інгредієнтів, якщо важко визначитися, можна використовувати суміші злаків. Поради щодо використання такі:

• Ячмінь і жито можуть заглушити смаки інших злаків. Тому при використанні суміші їх слід додавати обережно, бажано до 25%, при цьому не наголошувати саме на цих культурах.
• Рис - культура, яка не терпить використання у сумішах, оскільки його смак пропаде, зерновий самогон вийде без особливостей.
• Бурбонні заміси з кукурудзою та ячмінним солодом подобаються не всім дегустаторам через специфічний смак.

Ще можна експериментувати з різним відсотковим співвідношенням у сумішах зерна. Результат виходить неповторним в одних випадках і не смачним в інших. Можна також пробувати комбінувати ступеня помелу, хоча варто знати, що додавання цілісних злаків завжди загрожує подовженням процесу бродіння.

Для решти інгредієнтів критерії відбору нескладні. Воду можна брати чисту, з добрими смаковими якостями, необов'язково перевіряти склад її мікроелементів чи інші властивості. Підживлення не потрібно. З піногасників рекомендується «Софексіл», як найефективніший щодо такої методики. Не варто побоюватися влучення антибіотика в самогон: зазвичай препарат залишається в апараті при перегонці і не потрапляє в тіло напою.

Методика виготовлення браги

Технологія холодного оцукрювання складається з основних етапів, в результаті яких виходить зернова брага з додаванням ферментів:

• У ємність додаються продукти, а також вода при потрібній температурі разом із ферментами та дріжджами. Потрібно врахувати, що в тару не можна наливати рідини більше ніж 70% обсягу, оскільки йде активне піноутворення і брага може втекти.
• Оцукровану сировину перемішують і закривають гідрозатвором.
• Рідина ставлять у темне місце із температурою 24-28 градусів Цельсія.
• Бродіння починається через 2 години, а вже через 3 дні воно стає активним і триває до 25 днів. Важливо не допустити на поверхні браги утворення плівки, оскільки це ознака скисання. Таку брагу треба терміново перегнати.
• За готовністю напій знімають із осаду та переганяють.

Приготування напою у такий спосіб має ряд переваг та недоліків. Тому винокур слід вирішити самостійно, позбудеться впливу чуток і перевірити методику на собі. Напій отримує хороші якості та придатний для вживання.

Для виробництва спирту з крохмалевмісної сировини (зерно, картопля, крохмаль) використовуються речовини, які оцукорюють крохмаль. Це може бути пророщений солод чи мікробні ферменти. Економічно доцільно використовувати з цією метою саме мікробні ферментні препарати. У порівнянні з солодом ферменти мають ряд значних переваг, які зумовлюють їх широке застосування: для їх виробництва використовується дешевша сировина; оцукрювання крохмалю під їх дією відбувається повніше, що дозволяє збільшувати вихід спирту; ферменти мають високу активність та тривалий термін зберігання; використання ферментів мікробного походження у високих концентраціях дозволяє значно прискорити процес оцукрювання сировини та зброджування сусла.

Для оцукрювання використовується 2 ферменти: і

Альфа-амілаза готує сусло до оцукрювання-розріджує його. Глюкоамілаза виконує безпосередньо оцукрювання. Для більш ефективного виробництва спирту із зерна та отримання максимального виходу з крохмалю сировини настійно рекомендується застосовувати ферменти целюлаза та кисла протеаза.

Приготування оцукровеного сусла.

Вихідний продукт (зерно) підлягає розмелу на дробарках. Якщо Ви використовуєте борошно або крохмаль, цей пункт слід опустити. Крупність помелу має бути якомога дрібнішим. При збільшенні крупності помелу збільшується вміст незброджуваних вуглеводів у бразі.
Отриманий помел (борошно) змішується з водою із співвідношенням 1 масова частина помелу на 4 частини води. Рекомендується використання води з залишковою жорсткістю не нижче 2.5 (5,0) мг-екв./літр. При застосуванні ферменту целюлаза допускається гідромодуль 1/3,5.

Після змішування масу дозується фермент альфа-амілаза в такій пропорції: на 1 кг крохмалю вводиться 0,33 грама ферменту. Після внесення ферменту необхідно перемішати сусло.

Масу із внесеним ферментом альфа-амілаза необхідно розварити. Основна мета розварювання - руйнування клітинної структури, розчинення та декстринізація крохмалю сировини. У розчинному стані крохмаль легко осахарюється ферментами. Процес розварювання відбувається при максимально можливій температурі, але не вище 100 ° С протягом 60-120 хв. Оптимальна робоча температура альфа-амілази 90-95°С. Цілком достатньо кипіння маси на слабкому вогні. Застосовуючи відкритий вогонь, рекомендується використовувати розсікач полум'я для недопущення можливого пригорання сировини. Перевищення температури 100°З процесі розварювання незворотно інактивує фермент.

Розварену масу потрібно охолодити до температури 50-60°С. Після цього необхідно внести в сусло другий фермент – глюкоамілазу. Фермент глюкоамілазу вводиться в розріджене сусло при t-сусла 55-60°C у наступному дозуванні: на 1 кг. крохмалю необхідно внести 0,7 г глюкоамілази. Після внесення ферменту необхідно перемішати сусло. Процес оцукрювання триває 1-2 години при стабільній температурі 50-60°C (на практиці швидкість залежатиме від типу вихідної сировини, ступеня помелу). Слід зазначити, що окрім глюкоамілази у препараті міститься грибна альфа-амілаза, що дозволяє частково виправити помилки, допущені при розрідженні крохмалю. Також препарат містить значну кількість азоту у вигляді амідів та амінокислот для прискорення спиртового бродіння.

Ферменти і вносяться в сусло разом з глюкоамілазою на стадії оцукрювання.

Целюлаза та протеаза не є обов'язковими ферментами для процесу оцукрювання. Застосування Целюлази сприяє зменшенню кількості води в замісі в процесі оцукрювання, що дозволяє більш ефективно використовувати корисний обсяг ємності. Застосування протеази дозволяє збільшити вихід спирту. За дотримання технологічного процесу застосування целюлази та протеази збільшує загальний вихід спирту до 10%.

Навіть новачки розуміють, що для одержання спирту в домашніх умовах потрібні вуглеводи. В ідеалі прості цукру: сахароза, глюкоза або фруктоза. У зернових культурах вуглеводи присутні у достатній кількості, проте у формі крохмалю. Кожна молекула крохмалю, у свою чергу, складається з фрагментів глюкози. Коли для беруть зерно як сировину, перед приготуванням браги крохмаль у ньому осахаривают: поділяють на молекули глюкози, тільки тоді стає можливим процес бродіння. Оцукрювання крохмалю в зернових можна здійснити за допомогою пророщування частини зерен з отриманням солоду. При пророщуванні утворюються ферменти, які розщеплюють крохмаль до найпростіших цукрів.

Використання зерна (солоду) для приготування браги значно покращує кінцевий напій. Зерновий самогон має більшу м'якість, ніж звичайний цукровий.

Солод можна замінити ферментами - Амілосубтиліном та Глюкаваморіном. Роль першого — розщеплювати молекули крохмалю більш дрібні фрагменти, а другий відповідає за переробку цих фрагментів у прості цукру.

Рецепт холодної браги на ферментах значно простіший за солодову технологію і обходиться такий спосіб дешевше.

Необхідно підготувати:

• 3 кг будь-якої сировини (будь-які крупи, крохмаль, борошно і т.д.);
• 10 л води кімнатної температури;
• по 12 г Амілосубтиліну та Глюкаваморину;
• 75 г свіжих дріжджів.

Місткість для бродіння необхідно брати велику, враховуючи можливе піноутворення. Хоча б третина має залишатися порожньою.

Рецепт браги на ферментах

Приготування браги:

• Воду довести до кипіння, при постійному перемішуванні невеликими порціями внести муку (крупу) і вимкнути нагрівання.
• Коли затор охолоне до температури 80°С, внести в нього фермент А і ретельно розмішати.
• Залишити остуджуватись до температури 65 градусів.
• При температурі затора 65 ° С внести фермент Г і ретельно розмішати.
• Накрити каструлю кришкою і залишити на 3-4 години для оцукрювання крохмалю.
• Потім затор кімнатної температури перелити в ємність для бродіння, внести активовані дріжджі, закрити кришку, встановити гідрозатвор і прибрати ємність у темне тепле місце.
• Орієнтовний час бродіння – 7-10 днів.

Ферменти провокують швидкий початок бродіння, буквально через 1-2 години вже будуть помітні бульбашки. Вся тривалість бродіння залежить від вибраної сировини. Вона може коливатися від 1 до 3 тижнів. При використанні рецепту браги на ферментах у домашніх умовах важливо вчасно відстежити готовність браги, щоб не було скисання. Якщо на Бразі з'являється тонка плівка, помітна неозброєним оком - необхідно терміново приступати до перегонки. Переганяти брагу найкраще двічі.

Перед перегонкою брагу бажано освітлити. Зробити це можна за допомогою бентоніту або просто виставити на добу на холод.