Рецепти з машем. Дав із машу рецепт

У рубриці корисних та пісних рецептів сьогодні маш квасоля. По-перше, давайте розберемося, що таке маш? Це дрібні боби зеленого кольору, її ще називають золотистою квасолею. Маш широко використовується в Китаї, Індії, Японії, Таджикистані та Узбекистані. У кожній кухні є своя класична страва з використанням цих корисних бобів. Маш дуже багатий білком, що сприяє швидкому вгамовуванню голоду, формуванню м'язових волокон, сприятливо впливає на мозкову діяльність і взагалі весь організм в цілому.

Готується маш, на відміну червоної чи білої квасолі, дуже швидко. У цьому випадку боби не вимагають тривалого замочування у воді, а потім такої ж швидкої варіння. Достатньо лише промити маш у холодній воді та відварити протягом півгодини. А далі ви можете робити на основі цієї квасолі будь-які корисні та смачні страви.

Ідей щодо цього у мене дуже багато. Найпростіше і швидке, що спадає на думку - це маш з лимонною цедрою і зеленою цибулею. Для такого гарніру маш відварюється (Класичний метод варіння: 1 склянка маша на 2,5 склянки води. Варити перші 15 хвилин, потім посолити, додати 2-3 столові ложки олії та варити ще 15 хвилин). Далі додається цедра одного лимона, трохи соку лимона, чорний мелений перець за смаком та 2-3 пера зеленої цибулі, дрібно рубаної. Освіжаючий цитрусовий смак робить страву дуже смачною та цікавою.

Пісні котлетки з маш квасолею та кускусом

Що мені дуже подобається в цій страві — так це те, що воно готується швидко, воно дуже корисне та смачне. Тут, в одному блюді поєднані дві дуже корисні складові. А ще ті, хто пробує ці котлети, не знаючи що у складі, ніколи не вірять, що там немає м'яса! 😉 Отже,

Вам знадобиться:

• 100 гр кускуса
• 200 гр відвареної маш квасолі
• 2 ст.ложки борошна
• 3-4 ст.ложки панірувальних сухарів або манної крупи
• 2 пера зеленої цибулі (краще взяти шнить цибулю, у неї тонший смак)
• 2-3 гілочки кропу
• цедра половини лимона
• оливкова олія для обсмажування
• сіль та чорний мелений перець за смаком

Метод приготування:

1. Залийте кускус окропом так, щоб поверхня води була вищою на 1-1,5 см вище за крупу. Накрийте тарілкою або кришкою та залиште на 5-10 хвилин. Крупа вбере всю воду і набухне. Потім з'єднайте маш і кускус і потовчіть трохи.
   
2. Дрібно порубайте кріп та зелену цибулю. Додайте їх до кускусу та квасолі. Додайте цедру лимона, 2 ложки муки|борошна| і приправте сіллю|соль|, перцем.
   
3. Добре перемішайте вміст миски. В окрему тарілку насипте панірувальні сухарі або манку для обвалення котлет. У сковороді розігрійте 2 ложки оливкової олії. З суміші сформуйте 10-11 кульок і обваляйте їх у паніровці.
   
4. Потім трохи натисніть на кожну кульку зверху і сформуйте котлетки. Обсмажте котлети з кожного боку до 2-3 хвилин до легкого золотистого кольору.
   
5. Подавайте котлетки зі свіжими овочами та соусом, або сметаною. Я до них люблю робити соус на основі йогурту та гірчиці. Приємного вам апетиту!

Ми звикли до горохового пюре та супу з квасолі чи сочевиці. Проте є такі бобові, які нечасто зустрінеш на нашій кухні, наприклад – маш. Якщо ви ніколи не стикалися з цим продуктом, але тепер хочете приготувати що-небудь з машу, наші рецепти з фото найцікавіших страв з цих бобів допоможуть вам у ваших кулінарних експериментах.

Трохи про машу

Батьківщина цього бобового - Індія. Маш є дрібними зеленими зернами, схожими за формою на горошок, тільки дрібнішими і трохи темнішими. Це дуже корисний продукт, до складу якого входять у великій кількості такі елементи як клітковина, фосфор, вітаміни групи В. Вони сприятливо впливають на процес травлення, стабілізують нервову систему, надають позитивний вплив і на інші органи та системи організму.
Це досить калорійний продукт – близько 300 калорій на 100 г, поживний та ситний.

Найголовніше правило, яке стосується як маша, так і інших бобових – попереднє їхнє замочування. На який термін замочувати – прямо залежить від віку бобів. Якщо вони молоді, вистачить 50-60 хвилин. Але якщо бобам кілька місяців і навіть років, то залийте їх водою на ніч.
Також час замочування залежить і від того, з якою метою буде використаний продукт. Для страв швидкого приготування, наприклад деяких супів або гарнірів, краще потримати у воді довше. А для тих, хто готується від години і більше не варто замочувати взагалі, достатньо лише промити боби.
Ці рекомендації стосуються будь-яких страв, що містять маш, рецепти яких ви знайдете нижче.

Як приготувати маш на гарнір

Найпоширенішим способом приготування є гарнір із цього бобового до м'ясних страв.

Для цього потрібно взяти:

• 200 г машини;
• 1 цибулину;
• 1 помідор;
• сіль, перець, кропове насіння.

Процес приготування гарніру досить простий:

1. Попередньо замочені зерна відварити у підсоленій воді до готовності.

1. Цибулю півкільцями обсмажити з олією, запашним перцем і кроповим насінням. Якщо любите пікантні нотки, запашний перець можете замінити червоним.

1. Наприкінці обсмажування додати помідор, нарізаний кубиками. Протушкувати.

1. Зварений маш викласти в сковороду з|із| обсмаженими овочами і добре змішати. Протушкувати ще 5 хвилин|мінути| і відставити.

Цей спосіб - найшвидший і найпростіший. Однак, щоби відчути всі грані смаку цього бобового, потрібно приготувати з ним та інші страви. Тільки тоді маш, інші рецепти з якого ми пропонуємо далі, розкриється перед вами зовсім інакше.

Різотто

Ці боби можуть стати основою різотто.

Нам потрібно:

• 1 склянка бобів;
• 1 невелика цибулина;
• 1 морква;
• 300 г м'ясного фаршу;
• 1 склянка води;
• сіль, паприка мелена, спеції.

Сам процес займе трохи часу:

1. Замочити зерна на 4 години (а краще на ніч).

1. Цибулю з морквою обсмажити. Додати до них фарш та обсмажити всі разом.

1. У глибокій ємності з'єднати маш із фаршем.

1. Посолити, посипати паприкою. Влити воду, закрити та проварити до готовності бобового. Наприкінці всипати улюблені спеції чи трави.

Суп із машу

З цього продукту можна готувати і ситні перші страви. Одне з таких ми пропонуємо вам зварити.

Для приготування супу візьміть:

• 300 г яловичини;
• 1 ст. Маша;
• 1 велику цибулину;
• 1 велику моркву;
• 50 г вершкового масла;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• 3 ст. л. борошна;
• 0,5 ч. л. куркуми;
• пучок зелені;
• 2 л води;
• сіль, чорний перець за смаком.

Готуємо суп наступним чином:

1. Цибулю нарізати і обсмажити на олії разом із морквою.

1. У сковороду викласти нарізану кубиками яловичину.

1. Перекласти вміст сковороди в каструлю, залити холодною водою, всипати промитий маш і поставити на повільний вогонь.

1. Солити слід тоді, коли боби практично будуть готові і потріскаються. В іншому випадку ви отримаєте тверді зерна. Разом із сіллю слід додати перець, куркуму.

1. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і змішати з|із| мукою|борошном|. Обсмажити борошно до золотистого кольору і додати в суп. Після того, як суп звариться, його потрібно присипати рубаною зеленню.

Як бачимо, рецепти з машем – різноманітні та універсальні. Його навіть можна готувати і в мультиварці, і в горщиках. Це бобове внесе у ваше меню корисну різноманітність.

Завдяки різноманітності корисних властивостей крупа маш є поширеною культурою у східних країнах. Незважаючи на екзотичне походження, страви з маш прості та знайомі: супи, каші, пюре. Вдома можна самому проростити боби та робити з них смачні салати. З зелених дрібних бобів роблять маски для обличчя та скраби. У крупи маш майже немає протипоказань, лише індивідуальна непереносимість та проблеми з кишечником.

Показати все

Склад бобів маш

Трав'янистий однорічник, що отримав назву боби мунг або маш, з роду Вігна відноситься до сімейства Бобові. До складу мініатюрних овальних бобів зеленого кольору входять такі елементи:

• клітковина;
• вітаміни групи В;
• протеази;
• фосфор;
• калій;
• кальцій;
• залізо.

У структурній формулі бобів є також мінерали – натрій, магній, цинк, марганець – та вітаміни: А, С, Е, К, фітоестрогени та амінокислоти.

Таблиця 1. Харчова цінність на 100 г % від добової норми

Калорійність крупи маш висока: від 300 до 347 кКал/100 г. Але через низький вміст жирів цей продукт вважається дієтичним.



Використання з лікувальною метою

Крупа маш корисна хоча б тим, що виводить токсини, бореться з вірусами та має сечогінний ефект. Вітаміни групи В, що знаходяться в структурній формулі, зумовлюють заспокійливу, стабілізуючу дію. Протеази – рослинні ферменти, що розщеплюють зв'язки у білках, – забезпечують нормальне протікання білкового обміну.

Її вживання приносить користь серцево-судинній системі. Поступово знижується тиск, зміцнюються та очищаються від холестеринових бляшок судини, починає краще функціонувати серце.

Наявність у меню страв з крупи маш сприяє посиленню імунітету, покращенню пам'яті, активізації розумової діяльності, збереженню зору. Зміцнюється кістковий кістяк, посилюється стійкість до стресів, нормалізується діяльність нирок, стабілізується гормональне тло. При регулярному вживанні підвищується гнучкість суглобів, посилюється нервова система.

Крупа маш використовується при розвитку запальних вогнищ у ділянці дихальної системи, ротової порожнини. Дозволяє знижувати рівень цукру, заліковувати невеликі рани, подразнення шкіри. Завдяки наявності у складі клітковини очищається кишечник, відбувається стимулювання функціонування травлення.

Популярна крупа маш у вегетаріанців, завдяки високому процентному вмісту рослинного білка.

Дієта на основі цих поживних бобів допомагає знизити вагу без шкоди організму.



Застосування у косметології

Плоди маш використовують у косметологічних цілях завдяки здатності відновлювати пружність, уповільнювати процеси старіння шкірних покривів.

Подрібнені до порошкоподібного стану боби входять до складу масок, скрабів. Результатом стає звуження пір, очищення від прищів, набуття здорового кольору. Одночасно маш зволожує та живить шкіру, розгладжує зморшки.

Щабний скраб для сухої шкіри: порошок з бобів маш розвести в рівних обсягах відваром м'яти. Якщо потрібно прибрати зайву жирність, замінюють м'ятний відвар соком лимона або медом.

Поживна та підтягуюча маска для обличчя: до 1 ст. л. порошку маш додати щіпку куркуми та 1,5 ст. л. сметани. Розподілити суміш на шию та обличчя. Змити за 15 хвилин.



Протипоказання

Протипоказання до маш:

• непереносимість бобів;
• хронічні захворювання органів травлення.



Шкода може завдати надмірної кількості бобів. Це відображається в появі метеоризму - хворобливого здуття живота через скупчення газів - або дисперсії - неповного розщеплення їжі, що проходить через кишечник. Супроводжується такий стан виділенням токсинів, нудотою, запамороченням.

Використання в кулінарії

Маш використовують у китайській, корейській, японській, індійській кухнях. Користується ця культура попитом у Таджикистані, Туркменістані, Узбекистані. Боби їдять лущені або цілісні. Крохмаль, що виходить з них, - це основа для виробництва китайської локшини - фунчози, або феньси. Її ще називають скляною локшиною через напівпрозорий стан. Популярний і пророщений горох маш.

Пророщування бобів

Щоб отримати паростки, будуть потрібні боби маш свіжого або торішнього врожаю. У ємність з отворами на дно укладається марля, яку висипається шар бобів. Її ставлять у посуд більшого розміру. Наливають воду, контролюючи, щоб вона лише закрила горошини.

Посуд із бобами тримають у теплому місці, додаючи при необхідності свіжу воду. Перші проростки проклюнуться вже наступного дня. Вживати рекомендується триденні паростки, які видалення гіркоти обдають окропом.

Є ще метод пророщування бобів: їх перебирають та на ніч замочують у холодній воді. Наступного ранку промивають, поміщають у стерилізовану скляну банку. На горловину за допомогою гумки фіксують клапоть марлі. Наливають у тарілку воду і ставлять банку горловиною вниз під кутом приблизно 45 градусів. Це дозволить зернам просочитися вологою.

Тримають всю конструкцію 4 години на добу на світлі, а решту часу у темряві, підливаючи воду в міру випаровування. Використовують паростки біло-жовтого кольору, коли вони досягнуть довжини 10 мм. Вирощувати триваліший час не слід, оскільки смак у коричневих довгих пагонів зникає.

Зберігають паростки дві доби в холодильнику, загорнувши у вологу марлю, але краще з'їдати відразу сирими або обсмаженими в олії з додаванням м'яса курки, грибів та інших інгредієнтів. Додають проростки до різноманітних салатів.

Для приготування закуски «По-корейськи» знімають лушпиння з пророщених бобів, яких потрібно півтори склянки, заливають повністю соєвим соусом. Додають нашатковану тонкими півкільцями середню цибулину, попередньо обсмажену в маслі, і два порізані соломкою помідори. Перемішують і ставлять у холодильник. Корисна закуска буде готова до подачі на стіл за 14 годин.

Рецепти

Рецепти приготування страв східної кухні з використанням крупи маш відрізняються різноманітністю. Золоте правило, від виконання якого залежить смак готової страви, полягає у попередньому замочуванні бобів. Якщо вони молоді, то можна обмежитися на одну годину, але найчастіше рекомендується витримувати їх протягом ночі. Цей прийом забезпечить при приготуванні гарне розварювання крупи.

У рецептах зазвичай вказується тривалість замочування. Для тушкованих страв швидких супів боби замочують надовго. Якщо передбачається тривале приготування страви з безліччю інгредієнтів, достатньо витримати маш у воді одну годину або трохи довше.

Каша

Промиті під струменем холодної води боби замочують проти ночі. Вранці зливають рідину, маш споліскують і перекладають у каструлю. Заливають водою, витримуючи пропорцію 1:2,5. Кип'ятять при слабкому нагріві 30 хвилин.

Сіль додають за 10 хвилин|мінути| до готовності страви. У цей же проміжок можна вводити відварені та обсмажені гриби, пасеровану моркву з цибулею. Перед закінченням варіння в кашу додають улюблені спеції, вершкове масло.

Суп-пюре «Дал» (Індія)

Доводять до кипіння два літри води. Кладають два лаврові листки, паличку кориці, висипають попередньо вимочені боби (200 г) і варять при повільному кипінні 20 хвилин. Додають три терті моркви, змішані з вершковим маслом (50 г) та чайною ложкою куркуми.

Продовжують варити суп до повного розм'якшення бобів. Обсмажують у невеликій кількості олії насіння куміну – 1,5 чайних ложки у суміші з двома стручками сушеного червоного перцю. Коли спеції потемніють, додають до них чайну ложку тертого свіжого імбиру та дві часточки дрібно нашаткованого часнику. Перемішують та відправляють у каструлю. Варять до готовності ще п'ять хвилин. Перед подачею до тарілок додають сметану.

Крупа маш дуже популярна серед прихильників здорового харчування. Росте вона переважно у східних країнах і останнім часом набуває все більшого поширення по всьому світу завдяки своїм корисним властивостям. З машу готують смачні супи, салати та каші, його також використовують як ефективний косметичний засіб. Цю бобову рослину лікарі радять включати до раціону при багатьох захворюваннях.

Показати все

Що таке крупа маш, її склад та калорійність

Батьківщиною крупи маш є Схід. Ці плоди відомі під іншими іменами – боби мунг, золота квасоля. Вони являють собою маленькі овальні гладкі боби темно-зеленого кольору, що мають глянсовий блиск і ніжний смак. Продукт завоював широку популярність у всьому світі завдяки безлічі корисних властивостей.

Склад бобів:

• клітковина;
• вітаміни С, В, А, Е, К;
• амінокислоти;
• протеази (протеолітичні ферменти);
• калій;
• залізо;
• кальцій;
• магній;
• натрій;
• фосфор.

Незважаючи на те, що калорійність машу досить висока і становить 340 ккал на 100 г, крупа вважається дієтичною через низьку кількість жирів у її складі.

Корисні властивості

У східній медицині здавна вважалося, що маш допомагає підтримувати здоров'я та зцілює від багатьох захворювань.

Завдяки комплексу незамінних для організму людини речовин, що містяться в цьому продукті, крупа відрізняється такими властивостями:

1. 1. Допомагає роботі серця та судин. Знижує кров'яний тиск, зміцнює судини та очищає їх від бляшок холестерину. Зменшує кількість холестерину.
2. 2. Запобігає розвитку остеопорозу завдяки великій кількості кальцію. Це особливо актуально для жінок віком понад 45 років.
3. 3. Корисна при діабеті та інших порушеннях обміну речовин.
4. 4. Допомагає позбутися зайвих кілограмів. Крупа досить калорійна і швидко дає почуття ситості, не відкладаючись в організмі як жиру.
5. 5. Запобігає розвитку онкології.
6. 6. Допомагає підтримувати жіноче здоров'я, стабілізує гормональне тло.
7. 7. Зміцнює нервову систему, збільшує стійкість до стресових ситуацій, активізує розумову діяльність, благотворно впливає на пам'ять та зір.
8. 8. Підвищує імунітет. Допомагає при запальних захворюваннях легень, бронхів та носоглотки.
9. 9. Виводить токсини та ефективно бореться з вірусами.
10. 10. Має сечогінну дію, сприяє нормальному функціонуванню кишечника.
11. 11. Покращує гнучкість суглобів, допомагає загоювати рани та запалення шкіри.



Кулінарні рецепти

Крупа маш користується попитом в японській, китайській, корейській, індійській, таджицькій, узбецькій і туркменській кухні. Плоди використовуються лущеними, цілими або пророщеними. З крохмалю, що отримується з бобів, роблять фунчозу – скляну локшину.

Відомо безліч рецептів із використанням крупи маш, серед них вегетаріанські страви, гарніри, супи. Щоб страва вийшла особливо смачною та корисною, горох необхідно попередньо замочити. Для молодих бобів достатньо години. Але для приготування тушкованих страв та супів найкраще залишати їх у воді на всю ніч.



Пророщені боби

Для пророщування беруть бобові торішнього чи свіжого врожаю. Потрібна ємність із невеликими дірками, на дно якої викладають марлю, зверху насипають плоди. Місткість встановлюють у широкий посуд і наливають води стільки, скільки потрібно, щоб прикрити горошини.

Ставлять у тепле місце та стежать, щоб рідини весь час було достатньо. Паростки, що з'явилися, можна побачити вже наступного дня. У їжу використовують триденні проростки біло-жовтого кольору завдовжки близько 10 мм.Щоб усунути гіркоту, їх обдають окропом.

Пророщений маш отримують іншим способом. Горошини перебирають, заливають прохолодною водою та залишають на всю ніч. З ранку промиті плоди укладають у стерилізовану скляну банку, яку закривають шматком марлі. Місткість встановлюють вниз шийкою під кутом 45 градусів у тарілку з водою. Ця конструкція повинна бути на світлі 4 години на добу, решта часу - у темряві. Рідину підливають у міру випаровування.



Пророщування машу в банку

Зберігаються паростки в холодильнику не більше двох діб. Користь від цього продукту буде, якщо його з'їдати сирим або злегка обсмажувати. Паростки додають до тушкованої та смаженої птиці, грибів, овочів, використовують як інгредієнт у салатах. З них можна приготувати закуску «Корейською». Для цього знадобляться:

• пророщені боби – 300 г;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• помідори – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• масло оливкове.

Пророщені боби очищають від лушпиння та заливають соєвим соусом. Нарізану півкільцями цибулину обсмажують у олії до жовтизни, додають до бобів. Туди ж кладуть нарізані соломкою помідори. Усі перемішують і ставлять у холодильник на добу.

Каша з грибами та овочами

Складові:

• боби – 350 г;
• морква – 1 шт.;
• гриби – 500 г;
• вода – 1,2 л;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль.

Крупу ретельно перебирають, промивають та замочують на ніч. Вранці заливають свіжою водою та ставлять варити на невеликому вогні півгодини. Гриби обсмажують на оливковій або соняшниковій олії. Нарізану півкільцями цибулю та натерту моркву пасерують до золотистого кольору. За 12 хвилин до готовності до бобів додають гриби та овочі, солять. Перед вимкненням потрібно покласти вершкове масло.

Суп-пюре «Дал»

Для приготування цього супу потрібно:

• боби маш – 200 г;
• морква невелика – 2 шт.;
• часник – 2 зубці;
• свіжий імбир, куркума – по 1 ч. л.;
• вершкове масло – 60 г;
• вода – 2 л;
• зіра - 1 ч. л.;
• кориця – 1 паличка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• червоний перець - 2 стручки.

Після закипання води до неї кладуть лавровий лист, корицю, вимочені боби і варять на повільному вогні 25 хвилин. Потім потрібно додати терту моркву, розтоплену олію та куркуму.

Насіння куміну обсмажують на олії разом із червоним перцем, додають тертий імбир та подрібнений часник. Коли боби повністю розваряться, їх змішують із рештою інгредієнтів і варять до готовності ще 6-7 хвилин.

Сметану додають перед подачею до столу.

Різотто

Складові:

• боби маш – 1 склянка;
• рис – 100 г;
• морква – 1шт.;
• фарш із яловичини – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль, паприка та інші приправи до смаку.

Фарш злегка обсмажують на сковороді, додають подрібнену моркву та цибулю, паприку. Заливають половину норми води, засипають маш і варять до напівготовності. Потім кладуть рис і доводять різотто до готовності. Перед закінченням солять та додають улюблені приправи.

Поки маш є екзотичним і непопулярним продуктом, але я впевнена, багато хто б з радістю додав його до свого меню, якби знали, як готувати маш правильно, без турбот. Існують різні рецепти приготування, найчастіше його використовують для створення супів, других страв та салатів.

Для нашої країни цей продукт є екзотикою, мало хто знає, що таке. Але мешканці Таджикистану, Узбекистану, Індії, Кореї, Китаю, Японії їдять його дуже давно, вважаючи ідеальною їжею для тіла та духу.

З погляду ботаніки маш - боб з роду Vigna, тому назви типу золотистої квасолі, бобів мунг і дхала, даровані продукту різними народами, цілком підходять.

На вигляд плід нагадує зелену дрібну квасолю або подовжений горох. Вживається цілком, із зеленою оболонкою або очищеним, тоді колір стає помітно світлішим. Смак у приготовлених страв вигідно відрізняється горіховим смаком і ароматом.

Висаджувати цю рослину почали індійці, пізніше захопленість продуктом поширилася на Бангладеш, Пакистан. Наразі промисловим вирощуванням культури займаються Індонезія, М'янма, Китай, Таїланд, деякі регіони США та Південної Європи. Враховуючи тривалий процес дозрівання, збирання врожаю розтягнуте у часі та проводиться декількома етапами з листопада по червень.

Крупа маш - корисні властивості

Маш має всі корисні властивості, властиві бобовим. Це:

• високий вміст клітковини для гарної роботи кишківника та шлунка;
• велика калорійність, здатність надовго наситити організм енергією;
• можливість використання продукту при різних дієтах;
• є антисептиком, прискорюючи одужання за простудних хвороб;
• полегшує стан жінки у клімаксі;
• приглушує розвиток пухлин;
• наявність білка дозволяє замінити бобовим шкідливе для організму м'ясо.

Продукт містить:

• холін;
• вітаміни групи В, РР, Н, Е;
• мікроелементи (кальцій, калій, цинк, мідь, залізо, магній, мідь, йод, сірка, бор, хром);
• клітковина.

Пророщений маш - користь і шкода

Більшою буде користь від пророщеного машу, він:

• знижує "шкідливий" холестерин;
• зменшує рівень глюкози;
• виводить канцерогени із організму;
• знижується ймовірність розвитку атеросклерозу, гіпертонії, судинних недуг, раку;
• покращує роботу головного мозку, стимулює імунітет, відновлює зір;
• підтримує функцію нирок; зміцнює кістки; нормалізує гормональний фон;
• запобігає вірусним хворобам;
• стабілізує обмін речовин;
• омолоджує, має антиоксидантну дію;
• Цей бобовий практично не викликає газоутворення, чого не можна сказати про квасолю, горох, інших «родичів» дхали.

Тішить, що пророщування машу - досить проста і швидка дія. Паростки з'являються вже на першу добу, достатньо промити продукт і замочити його на ніч, вранці викласти на тарілку, вкрити тонкою вологою тканиною, періодично її змочуючи. Провівши процедуру вранці, увечері можна ласувати корисною стравою!

Ростки мають максимальну силу при довжині стебла до одного сантиметра. Зберігати пророщену дхала краще в холоді, не більше п'яти днів, промиваючи продукт перед вживанням. Рекомендується їсти його окремо або в комбінації з іншими паростками злакових.

Протипоказання

Абсолютних протипоказань препарат немає, поміркованість потрібно дотримуватися за наявності проблем у травній системі, враховуючи можливість розвитку диспепсії чи метеоризму.

Калорійність машу

Калорійність культури висока до 300 ккал.

Як приготувати маш

Відмінно знають, як приготувати боби маш в Індії та азіатських країнах, деякі страви адаптовані до наших скромніших смаків. Пророщені зернятка йдуть на салати зі свіжими овочами, варений продукт є оригінальним гарніром до баранини, іншого м'яса. У поєднанні з рисом із золотого боба роблять індійський плов, супи. Перетерті боби додають у тісто для локшини, котлети, рагу та запіканки.

Часто господарки цікавляться, чи потрібно замочувати продукт. Ні, не потрібно, крупа ніжна, через 30-35 хвилин стає м'якою і починає розварюватись.

Скільки варити маш

• промити продукт, очистити від домішок (можуть траплятися дрібні камінці);
• викласти в киплячу воду без солі, інакше бобові варяться повільно;
• почекати 40 хвилин;
• за 15 хвилин до готовності посолити;
• згідно рецепту або додати інші інгредієнти для супу, рагу, або відкинути продукт на друшляк.

Як приготувати маш на гарнір

Багатьох цікавить, як варити для гарніру. Схоже з описаним вище:

• перебрати, промити продукт;
• закип'ятити достатню кількість води;
• опустити туди крупу, після закипання зменшити вогонь;
• зачекати 20 хвилин;
• насипати необхідну кількість солі;
• почекати ще максимум 10 хвилин, щоб крупи зберігали цілісність, не розварилися в кашу, але встигли зваритися;
• відкинути боби на друшляк;
• подавати до м'яса, риби.

Суп із машу

Рецепти приготування різноманітні. Цікавий на свій смак суп із золотої квасолі. Найпростіший його варіант:

Взяти:

• 150 гр. крупи
• 400 гр. м'ясного фаршу
• зубок часнику
• морква
• зелень
• 3-4 картоплини
• 1,5 літра води
• приправи;

Процес:

• маш промити, варити 30 хвилин|мінути| на тихому вогні;
• за 10 хвилин до цього часу додати сіль;
• картопля, морква, цибуля подрібнити - цибулю, часник пасирувати в олії до гарного рум'янцю;
• додати моркву, смажити п'ять хвилин;
• всипати на сковороду фарш, посолити поперчити, смажити 7-8 хвилин;
• засмажку всипати в каструлю до бобів, варити ще 15-20 хвилин;
• кинути дрібно нарізану зелень.

Котлети з машу

З машини виходять чудові вегетаріанські котлети - смачно, поживно, корисно, одні плюси! Приготування не складе особливих труднощів:

Беремо:

• 1 ст. золотих бобів
• стільки ж відвареного рису
• морква
• спеції
• рослинний жир

Готуємо:

• маш замочуємо на ніч у чистій воді;
• рис відварюється як завжди;
• обидва інгредієнти розмелюються у блендері;
• рослинне масло розігріти, обсмажити на ньому спеції, туди втрутити моркву, пасерувати;
• з'єднати подрібнені крупи із засмажкою, сформувати котлети, обсмажити.

Машхурда

З машу готується дивовижно ситний м'ясний узбецький суп машхурда. Чи не чули? Варто спробувати!

Беремо:

• 400 гр. м'яса
• 200 гр. крупи маша
• 100 гр. рису
• морква
• паприку
• кілька картоплин та томатів
• часник, спеції

Як готувати:

• краще спочатку поставити варитися маш, це займе близько півгодини (процес описаний раніше);
• у сковороді, казані обсмажуємо нарізане шматочками м'ясо, з інтервалами в 5-7 хвилин додаємо подрібнені кубиками цибулю, моркву, перець паприку;
• кладемо томати (дозволено замінити їх томатною пастою);
• додаємо відварений маш із водою;
• сюди ж відправляємо картоплю шматочками, рис;
• варимо до готовності, перед закінченням процесу кидаємо свіжу зелень.

Салат з паростками маша

Поживний салат з паростками бобів готується як з м'ясом, так і без нього (вегетаріанський або пісний варіант).

Необхідно:

• 200-300 гр. яловичини
• 500 гр. паростків
• Часник
• Зелень (кінза)
• Спеції
• Соєвий соус
• Лимонний сік
• Рослинна олія для заправки

Як готуємо:

• маш відварюється в окропі 3-4 хвилин, відціджується
• м'ясо дрібними шматочками обсмажується, до нього додається цибуля
• до готового м'яса всипаються паростки, салат заправляється спеціями, соусом, лимонним соком, вирушає в холод для просочення.

Тепер ви знаєте, як готувати маш, все просто, зрозуміло, легко. Відмовлятися заради екзотичного бобу від улюблених каш не варто, а от урізноманітнити меню родини цілком реально. Підписуйтесь на оновлення сайту, приємного апетиту!