Вершкове просочення для бісквіту. Як просочити бісквітні коржі коньяком? Як приготувати кавовий сироп для просочення

Важливе питання у процесі приготування святкового десерту – чим просочити бісквітні коржі для торта. Від цього залежить результат готового частування: і його зовнішній вигляд, і смак, і в цілому його якість. Варіантів дуже багато і грамотне застосування просочення допоможе створити смачний торт для урочистостей або простого домашнього чаювання.

Чим можна просочити бісквітні коржі для торта?

Просочення для коржів бісквітних – сполучний компонент, який дозволяє основі гармонійно поєднуватися та якісно закріплюватись із суфле, безе чи начинкою. Приготувати сироп або крем можна кількома способами, кожен із яких можна доповнювати цікавими ароматичними компонентами.

1. Перш ніж просочити бісквітні коржі для торта, потрібно підготувати сам сироп або крем, які застосовуються в охолодженому вигляді. Тепле просочення дуже розм'якшить корж і десерт вийде пухким, можливо втратить форму.
2. Традиційно готується просочення для бісквіту із цукру та води, у пропорції 2:3.
3. У базовий сироп додають чайну заварку (з ароматними добавками), еспресо, ванільною есенцією або фруктовими соками, замінивши частину води.
4. Якщо зовсім немає часу для варіння сиропу, а чим просочити бісквітні коржі для простого торта – питання актуальне, чи згодиться рідке варення, точніше фруктовий сироп без шматочків плодів.
5. Для торта, не призначеного для дітей, застосовують алкогольні просочення. У базовий сироп додають коньяк, бренді, ром, десертне вино чи лікер.
6. Після нанесення просочення коржі повинні полежати хвилин 20, тільки потім можна додавати крем або начинку.
7. Важливо простежити, які коржі використовуються, якщо сухуваті і пухкі, просочення знадобиться трохи більше, якщо маслянисті, то навпаки потрібно не перестаратися з нанесенням сиропу.
8. Наносити просочення можна столовою ложкою, рівномірно розподіляючи сироп на коржі. Для цього добре підійде кондитерська кисть, якщо сироп рідкий, не кремовий, можна застосувати пульверизатор.

Приготувати зовсім не складно, потрібно слідувати вивіреним пропорціям: на 2 частини цукру береться 3 частини води, варити на слабкому вогні до розчинення кристалів перед застосуванням обов'язково охолодити. Цей базовий рецепт можна застосовувати у чистому вигляді або доповнювати ароматними компонентами. Отриманого сиропу вистачить для розмочування двох коржів.

Складові:

• цукор – 2 ст. л;
• вода – 3 ст. л.

Приготування

1. У сотейник налити воду та всипати цукор.
2. Помішуючи прогрівати на слабкому вогні.
3. Чи не кип'ятити, дочекатися, поки цукор повністю розчиниться.
4. Охолодити до кімнатної температури.

Коньячне просочення для бісквіту – найпоширеніший варіант для розмочування коржів, воно виходить дуже ароматним з вираженим алкогольним присмаком. Крім алкогольного напою у складі рецепту присутній лимонний сік, він трохи збалансує нудотність сиропу, а ванільна есенція додасть нові легкі ароматні ноти готовому десерту.

Складові:

• вода – 1 ст.;
• цукор – 200 г;
• ванільна есенція - 1 ч. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• коньяк – 2 ст. л.

Приготування

1. У воді розчинити цукор, потім на мінімальному вогні.
2. Влити ваніль та лимонний сік.
3. Охолодити до кімнатної температури, додати|добавляти| коньяк, перемішати.

Просто і швидко готується кавове просочення для бісквіту з розчинною кавою. У складі даного рецепту є ром, він додасть легкої гіркоти, за бажання можна його замінити кавовим лікером або зовсім прибрати алкоголь. Важливо простежити, щоб гранули повністю розчинилися, інакше підсумковий смак десерту можна зіпсувати кавовій гіркотою.

Складові:

• цукор – 200 г;
• вода – 200 мл;
• ром – 2 ст. л.;
• кава – 20 г.

Приготування

1. Змішати цукор із половиною підготовленої води. Прогріти на малому вогні до розчинення кристалів.
2. Воду, що залишилася, закип'ятити, всипати каву, добре перемішати, охолодити.
3. З'єднати сироп із кавою, ввести ром, перемішати.

Шалено ароматне просочення для бісквіту без алкоголю на основі лимонного соку здатне збалансувати смак будь-якого, навіть самого нудотного десерту, воно внесе легку і приємну свіжість підсумкових ласощів. Зробити можна сироп з одним соком та цукром або рівноцінно розбавити базовий склад водою. Під час варіння застосовується і цедра, але за готовністю просочення її потрібно прибрати, процідивши через сито.

Складові:

• лимонний сік – 150 мл;
• цукор – 100 г;
• лимонна цедра – 1 ст. л.

Приготування

1. У сотейник вилити лимонний сік, додати цукор та цедру.
2. Варити не чекаючи кипіння, потрібно, щоб цукор повністю розтанув.
3. Гарячий сироп процідити через сито.
4. Застосовується просте просочення для бісквіту в охолодженому вигляді.

Просто і швидко готується просочення для бісквіту з молока, за консистенцією та за смаком більше нагадує рідкий крем. Добре підходить такий сироп для розм'якшення білих ванільних коржів, якщо бісквіти шоколадні, до складу можна додати трохи какао або , останній вводять у вже охолоджене просочення, щоб аромат не випарувався при нагріванні.

Складові:

• молоко – 2 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• ванілін.

Приготування

1. У сотейнику підігріти молоко, всипати цукор із ваніліном.
2. Постійно перемішувати, не допускаючи кипіння.
3. Коли цукор розчиниться, відставити. Охолодити до кімнатної температури.

Смачне вишневе просочення для бісквіту готується з базового сиропу, який доповнюють алкогольними напоями. Для особливого аромату застосовують коньяк або бренді, добре ягоди просочуються наливками та . Ідеально цей сироп підійде для пишних шоколадних коржів. Вишню можна застосувати свіжу чи заморожену, консервовану або у власному соку не підійде.

Складові:

• вишня – 100 г;
• вишнева наливка – 50 мл;
• вода – 200 мл;
• цукор – 100 г.

Приготування

1. У сотейник викласти вишню, цукор, залити водою.
2. Прокип'ятити 2-3 хвилини. Охолодити до кімнатної температури.
3. Забрати ягоди, додати наливку, перемішати.

Просочення для бісквіту з медом готується швидко, просто, без вишукувань. Цукор повністю замінюється натуральним підсолоджувачем, але важливо пам'ятати, що нагрівати мед не можна, тому краще використовувати рідкий, підійде травневий або різнотрав'я. Не варто використовувати, він має характерну гіркуватість і може зіпсувати підсумковий присмак десерту.

Складові:

• вода – ½ ст.;
• мед – 100 г;
• лимонний сік – 2 ст. л.

Приготування

1. Воду підігріти до 50-60 градусів.
2. Ввести мед та добре перемішати, влити лимонний сік.
3. Застосовувати такий сироп можна відразу після повного розчинення меду.

Алкогольне просочення для бісквіту в домашніх умовах готується з урахуванням обраної основи. Не будь-який сироп поєднується шоколадними коржами або з ванільними, наприклад. На основі лікеру виходять дуже ароматні сиропи, які добре розмочують і розпушують бісквіт. Далі описаний базовий рецепт, якого вистачить для просочення 2 коржів.

Складові:

• цукор – 100 г;
• вода – 100 мл;
• лікер – 70 мл.

Приготування

1. У сотейнику змішати цукор з водою, проварити до повного розчинення підсолоджувача.
2. Охолодити до кімнатної температури, влити лікер та добре перемішати.
3. Таким сиропом можна відразу просочувати коржі.

Ідеальна - та, що приготовлена ​​на основі какао, шоколаду або лікеру, в останньому випадку підійде Бейліз або Шеріданс, вони чудово підкреслять насичений смак коржів. Цей сироп готується без води, виходить густуватим, трохи кремовим, тому на розмочування самих бісквітів піде більше часу.

Складові:

• згущене молоко – 100 г;
• какао – 1 ст. л.;
• Бейліз – 2 ст. л.;
• олія м'яка – 50 г.

Приготування

1. У сотейнику з'єднати згущене молоко і какао, перемішати.
2. Томити на водяній бані до отримання однорідної маси.
3. Додати олію, проварити ще пару хвилин.
4. Охолодити 10 хвилин, влити лікер, ретельно перемішати.
5. Це просочення застосовується теплим.

Винне просочення для бісквіту – гарний спосіб урізноманітнити простий присмак коржів, але важливо пам'ятати, що для білої основи не можна застосовувати червоне вино, смак вийде не дуже приємним, а зовнішній вигляд десерту втратить свою привабливість. Якщо для просочення застосовують десертні напої з яскравим присмаком, кількість цукру можна зменшити.

Складові:
- горілка "Фінляндія" - 50 мл
- Повидло домашнє грушеве (можна замінити будь-яким іншим повидлом, яблучним наприклад) - 2 ст. ложки
- Вода кип'ячена холодна – 250 мл

Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.

Складові:
- Цукор – 5 ст. ложок
- лікер, або настоянка, або вода - 7 ст. ложок
- коньяк – 1 ст. ложка

У каструлю насипати цукор, залити водою. Помішуючи сироп довести до кипіння. Потім охолодити його і ввести ароматичні речовини: будь-який лікер чи настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції головне не переборщите з есенцією, виходить дуже гірко

Складові:
- Олія вершкове - 100 гр
- Какао порошок – 1 ст. ложка
- Згущене молоко - 1/2 банки

Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Просочувати торт гарячим просоченням.

Складові:
- сироп зі смородини - 1/2 склянки
- Цукор – 2 ст. ложки
- вода - 1 склянка

Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

складові
- Цукор - 250 гр
- вода - 250 мл
- Кагор – 2 ст. ложки
- лимонний сік - 1 ч. ложка
- Ванілін

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.

Складові:
- вода - 1 склянка
- Коньяк - 1 ст. ложка
- Кава мелена - 2 ст. ложки
- Цукор - 1 склянка

Цукор залити водою (півсклянки) і нагріти до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп довести до кипіння, на решті води (півсклянки) зварити каву. Потім процідити каву і в чистий настій кави влити разом з коньяком в цукровий сироп.

Інгредієнти:
- Згущене молоко - 1 банка
- вода - 3 склянки
- Ванілін

Змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції та просочити торт

Складові:
- Вишневий сік - 1/3 склянки
- Цукор – 1-2 ст. ложки
- коньяк – 3-4 ст. ложки
- вода - 1/3 склянки

Розчинити цукор у воді та перемішати з іншими інгредієнтами.

Складові:
- Дрібно нашаткована шкірка одного апельсина
- апельсиновий сік - 1/2 склянки
- Цукор - 1/4 склянки

Поєднати всі інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні, поки розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще 15 хвилин або поки сироп не зменшиться на половину. Теплим просочити коржі.

Якщо просочення рідке я просто наливаю її в пульверизатор, який купила спеціально для цих цілей, і обприскую бісквіт, і він просочується рівномірно і з дозуванням ніколи не помилишся

Всім привіт. Давайте сьогодні поговоримо про просочення для наших тортиків. Для того, щоб коржі майбутнього торта стали ніжнішими і ароматнішими, нам необхідно просочити їх спеціальними сиропами. Ці розчини дозволяють пом'якшити яєчний запах і навіть деякі огріхи при випіканні, такі як пересушеність коржів.

Відразу обмовлюся, далеко не всі торти вимагають просочення. Багато сучасних десертів виходять досить вологими, і їм достатньо лише покриття кремом - … Це лише мала частина самодостатніх шедеврів.

Є і, безперечно, такі коржі, які потребують додаткового зволоження. Взяти той самий, або. Давайте на їхньому прикладі і розбиратися.

Почнемо з того, що готові коржі повинні вистояти 8-10 годин під плівкою в холодильнику. За цей час вони стануть м'якшими та зволоженими. Далі можна приступати до просочення. До речі, після нанесення сиропів краще зачекати 15-30 хвилин, а потім покривати кремом. І запам'ятайте, що від початку просочення до подачі на стіл має пройти щонайменше 6 годин.

Отже, щоб нам визначитися, яке просочення використовувати, треба вирішити, що ми покладемо в начинку. Якщо це буде просто крем (ганаш, сметанний, або будь-який інший), то просочення краще зробити ванільне, кавове, медове або коньячне.

Якщо начинка передбачає наявність ягід і фруктів у будь-якому вигляді (у свіжому вигляді, пюре, джеми, варення, повидло, конфітюр), то і просочення теж має бути фруктово-ягідним, можна з додаванням алкоголю.

Найпоширенішим просоченням по праву вважається цукровий сироп. Він простий у приготуванні і маловитратний.

Як приготувати цукровий сироп для просочення в домашніх умовах?

Рецептура така: на 2 столові ложки цукру нам треба 3 ложки води та 0,5 алкоголю, з цієї кількості приблизно виходить 100 гр сиропу. Тобто, якщо, наприклад, взяти 6 ложок цукру, то знадобиться 9 ложок води та 1,5 алкоголю.

Розрахунок необхідного вам об'єму сиропу також дуже простий. Існує формула 1: 0,7: 1,2, де 1 частина це бісквіт, 0,7 просочення, 1,2 - кількість крему. Тобто, якщо ваш коржик важить 700 грам, то просочення необхідно приблизно 500 гр., а крему 840. Отже, зварити треба сироп із 10 столових ложок цукру. Ця формула працює далеко не завжди, вона більше підходить для звичайних бісквітів, якщо ж у вашому бісквіті міститься масло або йогурт, то просочення треба набагато менше. У мене на просочення одного коржа в 18 діаметрі йде приблизно грам 50-60 сиропу.

Приготування сиропу також цілком просте. Цукор з водою поставити на повільний вогонь, краще робити в сотейнику з товстим дном. Постійно помішувати силіконовою чи дерев'яною лопаткою. Заважати треба акуратно, щоб частинки цукру не потрапили на стінки посуду, щоб надалі не довелося проціджувати зварений сироп. Як тільки весь цукор розчиниться, можна перестати заважати і чекати, коли суміш закипить. Після закипання прибрати з вогню і коли суміш охолоне, додати алкоголь (якщо ви вирішили робити з ним).

Як алкоголь підійде коньяк, ром, портвейн, лікери. Все, що душі завгодно, одне, але - алкоголь повинен бути хорошим, дорогим, портвейн тут ніяк не підійде :) Відмінно підходить для цих цілей лікер Бейліс.

Таке просочення підійде як на звичайний бісквіт, так і на шоколадний.

Якщо до цукрового сиропу додати свіжозвареної кави (2 ст. л. на 2 ст. л. цукру), то їм чудово просочувати шоколадний бісквіт.

Ваніль (ванільний цукор), доданий у такий сироп теж допоможе відтінити яєчний запах класичного бісквіту.

Ще один варіант дешевого та швидкого просочення - згущене молоко. Воно може бути як звичайним, так і вареним. Його слід просто розбавити з теплою кип'яченою водою, трохи охолодити і можна поливати корж.

Сік від консервованих фруктів - це відмінне просочення для коржів, а поєднання класичного бісквіту з персиками - приголомшливо.

Якщо вдома є варення, то м'якоть піде в начинку, а ось рідка складова, розбавлена ​​водою, годиться для просочення коржів. Особливо мені імпонує поєднання шоколадних коржів з вишнею, брусницею чи чорницею.

До речі, навіть звичайнісіньким солодким кави, какао або чаєм можна просочити коржі, природно це краще робити для шоколадного варіанту торта. Пригодиться і покупний варіант, такий як Чудо шоколадний молочний коктейль

Свіжі соки цілком згодяться для цих же цілей, особливо апельсиновий, проварений з цукром.

Медове просочення ідеальне для світлого бісквіту в поєднанні зі сметанним кремом. Мед просто необхідно розбавити теплою водою до потрібної консистенції.

Для того, щоб рівномірно просочити бісквіт, можна скористатися пульверизатором, якщо його немає, то можна просто в кришці пластикової пляшечки наробити маленьких отворів і поливати їм коржі. Тут головне знати міру, тому що якщо перелити сиропу, то готовий виріб буде негарно розпадатися на тарілці, виділяючи калюжку зайвої рідини. Але, особисто я просто змащую поверхню бісквіту силіконовим пензликом.

Якщо у вас є рецепти просочень, які я не висвітлила тут — сміливо ділитесь в коментарях. А в одній із наступних статей ми поговоримо про начинки.

Смачні вам торти!

Просочення для бісквіту використовується для того, щоб зробити смачний, пишний, але сухуватий і не надто солодкий бісквітний корж більш вишуканим. З просоченого бісквіту роблять торти, тістечка, рулети.

Класичне просочення готують з води та цукру. У охолоджений сироп для надання смаку та аромату додають фруктові соки, каву, коньяк, лікери, десертні вина, ванілін, есенції та інші ароматизатори. Щоб отримати в міру просочений корж, необхідно дотримуватися пропорцій у приготуванні сиропу, кількості просочення, знати секрети і тонкощі. Занадто рідкий сироп намочить бісквіт, зробить його в'язким, густе просочення робить готове блюдо нудотним. Кількість просочення залежить від товщини бісквіту, кількості коржів, крему, яким прошаровують торт.

У цьому пості ми розповімо, як приготувати просочення для бісквіту за всіма правилами. Ви дізнаєтеся, як правильно підібрати інгредієнти для сиропу, щоб підкреслити переваги готового виробу, як уникнути помилок чи виправити недоліки, якщо щось пішло не так.

Фото простого просочення для бісквіту з цукру та води

Найпростіше просочення для бісквіту готують із води та цукру. Вона робить коржі соковитими, солодкими, ніжнішими. На основі цього просочення можна нескінченно експериментувати зі смаками. Слід враховувати, що ароматичні речовини додають охолоджений сироп, щоб аромат не вивітрився.

Інгредієнти до рецепту:

• вода 6 ст. ложок
• цукор 4 ст. ложки
• ванільний цукор ½ ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Щоб зварити сироп, необхідно в ковшіку або невеликій каструлі з'єднати цукор і воду. Доведіть рідину до кипінняпри безперервному помішуванні.
2. Як тільки сироп закипить, зніміть піну. Відразу приберіть з вогню, щоб рідина не випарувалася, а сироп не перетворився на карамель.
3. Остудіть сироп до 36 °С, додайте ванільний цукор, розмішайте. Цей сироп для просочення бісквіту поєднується з будь-якими коржами – шоколадними, кавовими, цитрусовими, фруктовими. Також можна використовувати будь-який крем.

Фото ягідного просочення для бісквіту з коньяком

У домашніх умовах найпростіше приготувати фруктовий торт, де як крем використовується варення, повидло, свіжі ягоди та фрукти. Чим просочити бісквітний торт? Виріб буде соковитішим, якщо попередньо коржі просочити сиропом. Для таких випадків використовують ягідне або фруктове просочення з додаванням алкогольних напоїв, фруктових соків, сиропів. Щоб приготувати сироп для просочення бісквіту в домашніх умовах, нам знадобиться

Інгредієнти до рецепту:

• сироп із чорносмородинового варення½ склянки
• цукор 2 ст. ложки
• вода 250мл.
• коньяк 2 ст. ложки

Спосіб приготування просочення для бісквіту з коньяком:

1. Сироп із варення з'єднайте з водою та цукром. Поставте суміш на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння, варіть, помішуючи, до розчинення цукру.
2. Зніміть із вогню. Охолодіть до температури тіла (≈ 37 °С). Додати коньяк.
3. Якщо готуєте торт для дітей, алкоголь виключіть. Замість коньяку додайте фруктовий лікер. Для цитрусових тортів замість варення використовуйте апельсиновий сік.

Фото кавового просочення для бісквіту без алкоголю

Для шоколадного торта з олійним кремом ідеально підходить кавове просочення. Для цього сиропу більше підходить молочна основа, хоч можна робити і на воді. Готується кавове просочення на молоці без алкоголю. Коньяк, лікер чи горілкадодаються за бажанням, вони надають виробу аромату і пікантної гіркуватості.

Інгредієнти до рецепту:

• молоко ½ склянки
• вода ½ склянки
• кава натуральна мелена 2 ст. ложки
• цукор 1 склянка

Спосіб приготування:

1. Мелену каву залийте ½склянки окропу або зваріть каву. Дайте рідині настоятися та охолонути. Процідіть.
2. Молоко змішайте із цукром. Безперервно помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Додайте проціджену каву.
3. Ретельно перемішайте та охолодіть. Якщо ви використовуєте алкоголь або інші ароматизатори, додайте їх в охолоджене просочення.

Фото карамельного просочення для бісквіту зі згущеного молока

Бісквіт набуде ніжного вершкового смаку, якщо приготувати молочне просочення. Для її приготування можна використовувати незбиране молоко, згущене молоко, у тому числі варене, розтоплене морозиво. Варене згущене молоко надає готовому виробу карамельного смаку. Бісквіт з таким просоченням хороший сам по собі і в поєднанні з масляним або сметанним кремом.

Інгредієнти до рецепту:

• варене згущене молоко 3 ст. ложки
• сметана 100 р.
• молоко 100мл.

Спосіб приготування:

1. Доведіть молоко до кипіння. Змішайте з вареним згущеним молоком і сметаною. Ретельно перемішайте.
2. Бісквіт перекладіть у форму, трохи ширше діаметром, ніж сам корж. Проткніть корж вилкою або ножем у кількох місцях для кращого проникнення сиропу. Залийте гарячим сиропом.
3. Залишіть наполягати на 5 годинкраще на ніч.

Поради щодо приготування просочення для бісквітних тортів

Просочення для бісквіту надає благородний смак простого бісквітного тесту. Використовуючи різні ароматизатори, сиропи, алкогольні напої можна досягати найоригінальніших поєднань, які стануть родзинкою домашньої випічки. Використовуйте поради, як приготувати просочення для бісквіту, досвідчених кулінарів. З їх допомогою легко розрахувати пропорції, визначити кількість сиропу, виправити недоліки:

• Класичні пропорціїдля просочення 1:2, на 1 частину цукру необхідно взяти 2 частини води.
• Для тих, хто любить вологі бісквітиале не любить солодкого, радимо приготувати просочення в пропорції 1:3. Сироп вийде менш солодким. Щоб надати йому в'язкість, потрібно додати крохмаль із розрахунку 1 чайну ложку на 1 літр сиропу.
• Замість води чи молокавикористовуйте розтоплене морозиво, до якого також можна додати алкоголь, готові фруктово-ягідні сиропи.
• Влітку просочення готують з великою кількістю цукру (1:1) . Цукор виконує роль консерванту, страва довше залишається свіжою.
• Як просочення можна використовувати сироп консервованих фруктів. Особливо смачний сироп персиків, абрикосів, ананасів.
• Щоб зробити смачне фруктове просочення, використовуйте замість води фруктовий сік – апельсиновий, вишневий, мультивітамін.
• Для просочення світлих бісквітів використовуйте білі десертні вина та лікери. Червоне вино може надати бісквіту синюшного кольору, а коньяк – брудний відтінок. Коньяк та лікери коричневого кольору підходять для просочення кавових та шоколадних бісквітів.
• Розподіляйте просочення по коржупензликом або пульверизатором. Якщо ні того, ні іншого, скористайтеся пластиковою пляшкою з кришечкою, в якій попередньо проробіть дірочки.
• Торт, що складається з кількох бісквітних коржів, необхідно просочувати нерівномірно: нижній – найменше, середній трохи більше, верхній – добре.
• Якщо з просоченням перестаралися і корж вийшов надто мокрим, поставте його на чистий рушник, пелюшку, простирадло. Тканина вбере зайву рідину.

Випічка на основі бісквітів, за визначенням, виходить досить сухуватою, і саме для неї використовується технологія зволоження спеціальними ароматичними та смаковими складами. Соковиті бісквіти разюче відрізняються від сухого варіанта подачі десертів, їх можна зробити пряними, шоколадними, фруктовими та ягідними. Один простий і вивірений рецепт випікання бісквітних коржів, доповнений кількома варіантами просочення і кремів, дозволить приготувати десятки тортів.

Сиропи для торта - загальні принципи приготування

Бісквітним коржам, щоб уникнути сухості готового виробу, нерідко потрібне додаткове просочення. Найчастіше для цього використовують спеціально підготовлені сиропи. Сироп для торта – не просто підсолоджена рідина, якій просочують бісквіт для соковитості. Різні добавки, що входять до його складу, надають десерту певного смаку і аромату. Вибір просочення безпосередньо залежить від виду торта, що готується, і власних смакових уподобань.

Рідина та звичайний цукровий пісок – основні компоненти будь-якого просочення. При її приготуванні спочатку ретельно розчиняють цукровий пісок у рідині: питну воду, фруктовий або ягідний відвар, потім ставлять на невеликий вогонь і доводять до кипіння. Гарячу рідину остуджують, після чого ароматизують. Якщо ароматизатори додати в гаряче просочення, вони зникнуть, і очікуваного ефекту не вийде.

Щоб правильно просочити торт сиропом, слід визначитися з необхідною кількістю рідини. Для розрахунку можна скористатися спеціальною формулою, де за одну частину береться вага готового бісквіту. В ідеальному варіанті маса рідини становить 0,6 від ваги бісквіту, крем повинен важити рівно вдвічі більше. Наприклад, якщо коржі важать один кілограм, для якісного просочення на них має піти близько 600 грамів сиропу.

Як правильно просочити торт сиропом? Прості, але обов'язкові правила:

1. Насамперед, простежте за тим, щоб просочення не вийшло рідким, що може призвести до розповзання бісквітних заготовок.

2. Просочуйте тільки коржі, що добре охолонули, а сироп перед використанням доведіть до кімнатної температури. Винятком може бути лише варіант на основі шоколаду, який при охолодженні має властивість загусати. У цьому конкретному випадку коржі повинні бути теплими, а саме просочення - гарячим.

3. Для нанесення сиропів використовують їдальню або десертну ложку. Нею зачерпують просочення і наносять на поверхню бісквіту.

Варто зазначити, що просочення торта необхідне лише в тому випадку, якщо виріб не планується промазувати олійним кремом. Щоб наситити смак такого торта, ароматизатори та інші додаткові компоненти слід додавати безпосередньо в крем.

Простий коньячно-цукровий сироп для торта

Рецепт з коником вважається базовим для приготування таких просочень. У десерті буде присутній ледь вловимий аромат і тонкий присмак коньяку. Просочення добре поєднується з масляними кремами. Зрозуміло, дітям такі частування не рекомендуються.

Складові:

П'ять великих ложок білого цукру;

їдальня ложка тризіркового коньяку;

Сім ложок питної бутильованої води.

Спосіб приготування:

1. Залийте пересипаний у каструльку цукор питною водою і поставте на дуже помірне нагрівання.

2. Безперервно розмішуючи, щоб повністю розчинити кристали цукру, доведіть масу до початку закипання і відразу відставивши з вогню, остудіть.

3. Додайте коньяк і добре розмішайте.

Алкогольно-кавовий сироп для просочення торта

Кавове просочення готується на основі міцного кавового напою з додаванням ковзана. Використовується в приготуванні кавових тортів з горіхами для просочення бісквітних коржів, які промазуються нежирним кавовим кремом.

Складові:

Повна склянка холодної води;

Дві ложки меленої кави;

Ложка коньяку;

200 гр. рафінований цукор.

Спосіб приготування:

1. Залийте цукор 125 мл холодної води та прогрійте на невеликому вогні до розчинення крупинок. Доведіть, перемішуючи, до кипіння, після чого зніміть із плити.

2. У воду, що залишилася, всипте мелену каву, закип'ятіть. Зменшіть вогонь до середнього, проваріть кавовий напій кілька хвилин і дайте настоятися протягом чверті години. Потім процідіть, змішайте з коньяком і введіть в цукровий сироп, що остигнув.

Лимонний сироп для просочення торта

Лимонний смак виходить на основі лимонного настою, ароматизується ваніллю. Якщо не любите запах ванілі, можна виключити, аромату лимонної цедри буде достатньо.

Складові:

Три чайні ложки цукру;

250 мл питної води;

Половинка середнього лимона;

Ванільний порошок (необов'язковий компонент).

Спосіб приготування:

1. Половинку лимона разом із цедрою наріжте шматочками.

2. Закип'ятіть воду і залийте окропом лимон. Приблизно через 10 хвилин зцідіть всю рідину і всипте в неї цукровий пісок.

3. Поставте на слабкий вогонь і, розмішуючи, закип'ятіть. Приберіть із плити і добре остудіть. Якщо крупинки цукру не розчинилися, продовжуйте розмішувати, поки маса ще гаряча.

4. У цукрову масу, що злегка охолонула, додайте ванілін, ще раз добре перемішайте і залиште до повного остигання.

Шоколадно-вершковий сироп для просочення торта

Таким шоколадним сиропом можна просочити будь-який сухий бісквіт. Він надасть торту ніжного вершково-шоколадного смаку. Сироп слід наносити на теплі коржі ще не остиглим.

Складові:

Чотири жовтки;

їдальня ложка води;

300 мл 22% вершків;

Цукор буряковий, рафінований – 1 ст. л.;

200 гр. 74% шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь відокремте від білків жовтки. Білки помістіть у холодильник, а жовтки злийте в чисту мисочку і залиште на столі, накривши кришкою.

2. Розведіть у воді цукровий пісок і розмішуючи на водяній бані доведіть до закипання. Негайно додайте в гарячий сироп жовтки та швидко збийте.

3. Також на водяній бані розтопіть поламаний на шматочки шоколад. Додайте шоколадну масу в яєчну суміш, ретельно розмішайте.

4. У охолодженому посуді холодним віночком збийте до пишності вершки і додайте їх в гарячий шоколадний сироп, перемішайте.

5. Перед просочуванням дайте рідини лише трохи охолонути або просочуйте коржі, що ще не охолонули.

Апельсиновий сироп для просочення торта на горілці з м'ятою

М'ята додає апельсиновому смаку свій неповторний освіжаючий аромат. У приготуванні використовується свіже листя м'яти, яке настоюється з додаванням горілки і цукру близько тижня.

Складові:

Невеликий апельсин;

30 гр. свіжої м'яти;

200 гр. цукру;

Питна вода – 125 мл;

100 гр. звичайної горілки.

Спосіб приготування:

1. Ретельно, під струменем холодної води, промийте листочки м'яти. Насухо обітріть їх рушником і подрібніть, порізавши на тонкі смужки ножем.

2. Розбавте горілку водою, всипте весь цукор і розмішайте, досягаючи повного розчинення кристаликів.

3. Приготованим сиропом залийте подрібнену м'яту, накрийте кришкою. Місткість приберіть у прохолодне місце терміном до 2 тижнів.

4. Настоявся сироп процідіть крізь сито і змішайте зі свіжим соком апельсина.

Як приготувати смородиновий сироп для просочення торта з варення

Смородиновий сироп використовують для просочення торта «Негр», коржі якого готуються на варення. Також його можна використовувати в приготуванні та інших бісквітних тортів, у поєднанні зі сметанним кремом. Для приготування необов'язково брати саме смородинове варення, його можна замінити будь-яке інше, що містить багато рідини.

Складові:

Негусте смородинове варення;

50 гр. рафінованого цукру;

Чиста питна вода – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Наберіть приблизно склянку варення. За допомогою дрібного сита відокремте ягоди. Візьміть півсклянки рідкого варення, розбавте його питною водою, додайте рафінад і поставте на помірне нагрівання.

2. Щоб цукор добре розчинився, ретельно та безперервно перемішуйте вміст каструлі. Обов'язково знімайте піну, що утворюється.

3. Після закипання зменште нагрівання, проваріть сироп ще пару хвилин і зніміть з плити, остудіть.

Вишнево-коньячний сироп для просочення торта

Готується з вишневого соку та цукру з додаванням коньяку. Можна використовувати рідке варення та консервовану у власному соку вишню, а насолоду регулювати цукровим піском. Добре використовувати для вишневих бісквітних тортів у поєднанні із простими сметанними кремами.

Складові:

Коньяк – 40 мл;

Склянка чистої кип'яченої води;

4 ложки вишневого сиропу;

Цукор – 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте вишневий сік із коньяком та водою.

2. Всипте весь захід цукру, розмішайте і поставте на інтенсивне нагрівання. Так само розмішуючи, доведіть до кипіння.

3. Потім понизьте нагрівання до середнього та уваріть масу ще три хвилини, після чого зніміть з вогню та повністю остудіть.

Сиропи для просочення торта - хитрощі приготування та корисні поради

Для приготування таких рідин краще брати дрібний цукор. Його крупинки розчиняться швидше та краще.

Щоб продовжити термін зберігання просоченого торта у спеку збільшіть норму цукру.

Перш ніж наносити рідину, що просочує, визначте стан коржів - сухі вони або вологі, і яким кремом будете змащувати. Це допоможе визначитись із кількістю вологи.

Якщо у формуванні торта використовується три коржі, то більша частина сиропу, близько 40%, має піти на верхній, трохи менше на середній, а нижній просочується залишками, в обсязі приблизно 20%.

Найкращим методом нанесення на бісквітні заготовки є розпилення з пульверизатора на обидві сторони коржа. Але такий спосіб не застосовується для густих складів, їх краще наносити пензликом.

Щоб добре просочити торт сиропом, його необхідно приблизно п'ять годин помістити у холодильник. Обов'язково слід добре запакувати, інакше десерт насититься зайвими ароматами.

Також дізнайтесь…

• Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
• Як виглядати на 10 років молодше свого віку
• Як позбутися мімічних зморшок
• Як назавжди прибрати целюліт
• Як швидко схуднути без дієт та фітнесу

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+