Як зробити вдома домашній сир. Відео про те, як приготувати сир у домашніх умовах із молока. Домашній твердий сир із молока
Як приготувати сир у домашніх умовах - ТОП-8 рецептів з фото від журналу сайт
Сир – унікальний молочний продукт. Він багатий на вітаміни – А, B1, B2, B12, С, D, Е, РР, а співвідношення фосфору і кальцію в ньому ідеально збалансоване. Дуже цінним є й те, що поживні речовини, які містяться в сирі, засвоюються організмом людини на 98-99%.
Люди готували сир із незапам'ятних часів. Винайшли його, найімовірніше, випадково, у 8 тисячолітті до н.
Сьогодні прилавки магазинів рясніють різними видами сирів. М'які та тверді, вершкові та плавлені, копчені та з пліснявою… Однак багато сирів містять ароматизатори, загусники, консерванти, і тому нагадують натуральний продукт дуже віддалено.
На щастя, вихід із цієї ситуації є: можна навчитися готувати сир у домашніх умовах, смачний та корисний, без шкідливих для здоров'я виробничих добавок. Пропонуємо вам спробувати свої сили в приготуванні домашнього сиру. Ми відкриємо вам кілька секретів, як зробити його смачним, і поділимося найсмачнішими рецептами домашнього сиру.
Як приготувати домашній сир
1. Рецепт 1.
Знадобиться: 1 кг сиру, 1 яйце або 2 жовтки, 1 л молока, 120 г вершкового масла, 2-3 чайні ложки соди, 1 кавова ложка солі та спеції (кріп або насіння кмину) за бажанням.
У великому сотейнику доведіть молоко до кипіння. Викладіть у молоко сир і варіть, постійно помішуючи, близько 4 хвилин на маленькому вогні - поки не відокремиться сироватка. Потім візьміть чисту марлю, змочіть її у воді, складіть у два шари і застеліть друшляк; в нього перелийте гарячу сирну масу. Коли сироватка добре стіче, зав'яжіть марлю міцно і підвісьте над раковиною. Поки стікає зайва рідина, збийте в окремому посуді розм'якшене вершкове масло, сіль, соду та яйце (або жовтки). Коли сироватка повністю стіче, перекладіть сир у чистий посуд, з'єднайте з жовтками та олією і добре перемішайте. За бажанням додайте в сир кріп, насіння кмину або інші запашні трави до смаку. У великій каструлі закип'ятіть невелику кількість води. Зверху поставте інший посуд, меншого розміру, і в нього викладіть підготовлену масу сиру. Варіть на водяній бані близько 9 хвилин|мінути|, безупинно помішуючи. Коли сирна маса почне плавитися і стане тягучою, перекладіть її в змащену вершковим маслом форму, придавіть зверху легким пресом і постояти в холодильнику 2-3 години. Готовий сир витягніть із форми і подавайте на стіл, порізавши на шматочки.
Рецепт 2
Потрібно: 1 кг домашнього незернистого сиру жирністю не менше 9%, 100 г вершкового масла жирністю не менше 82%, 3 яйця, 1 л молока жирністю 3,2%, по 1 чайній ложці соди та солі.
Молоко закип'ятіть, додайте|добавляйте| сир і проваріть близько 30 хвилин після закипання, постійно помішуючи. В інший сотейник покладіть друшляк, на нього постеліть складену в 2-3 шари марлю і викладіть підготовлений сир. Після стікання сироватки (з неї, до речі, виходять дуже смачні млинці), викладіть сирну масу в інший, чистий посуд, додайте добре збиті яйця, розм'якшене масло, сіль і соду. Добре з'єднайте всі інгредієнти, проваріть на вогні трохи вище середнього близько 10 хвилин, постійно перемішуючи, і викладіть сирну масу в глибоку, змащену вершковим маслом миску, акуратно розрівняйте ложкою, а коли сир охолоне, поставте її на 2-3 години. Готовий адигейський сир дістаньте з миски, перевернувши її. Подавайте, порізавши на гарні скибочки.
Рецепт 3.
Потрібно: 1 л молока, 1 столова ложка великої солі, 3 яйця, 200 мл сметани, спеції за смаком.
У молоко додайте сіль, перемішайте, закип'ятіть. Сметану добре з'єднайте з яйцями і тонким струмком влийте в гаряче молоко. Варіть на маленькому вогні, помішуючи, 3-4 хвилини. Відразу після того, як утворюються великі пластівці, можна додавати в сирну масу улюблені спеції, зелень, яка вам подобається, або часник. Це простий і водночас безпрограшний, чудовий рецепт домашнього сулугуні. На смак готовий сир нагадує ніжну бринзу. Можна також робити його з кінзою, кропом, паприкою, оливками, в'яленими помідорами, волоськими горіхами - добавки можуть бути будь-які, які вам подобаються. Після варіння процідіть сир через дрібне сито (або складену в 2-3 шари марлю), викладіть у миску і заберіть на пару годинників у холодильник.
Рецепт 4
Потрібно (для 1 кг готового продукту): 1 десертна ложка натурального винного оцту, 10 л молока + 200 мл молока для закваски, 1 г пепсину для закваски (його можна купити на ринку або в аптеці).
Для закваски в окремому посуді з'єднайте 200 мл молока кімнатної температури з винним оцтом. В отриманій суміші розведіть пепсин. 10 л молока процідіть через дрібне сито (або марлю), підігрійте до температури 30 градусів у казанці (або алюмінієвій каструлі), влийте закваску і дайте постояти півгодини у теплому місці. Потім поставте посуд із молоком на повільний вогонь. Масу, яка згортається, збирайте чистими руками до стін каструлі. Сир згортається приблизно за 5 хвилин. Якщо дістати грудки з каструлі, викласти на підготовлений друшляк з марлею і віджати від сироватки, вийде молодий сир; він уже готовий до вживання. А для класичного сулугуні його потрібно залишити бродити для бродіння в несолоній сироватці в теплому місці на кілька годин. Щоб перевірити готовність сиру, відріжте тонкий шматочок і зануріть у гарячу воду на 1-2 хвилини. Якщо сир трохи розтягнеться, можна приступати до його подальшої обробки. Головне, щоб він не порвався. Підготовлений сир розділіть на смужки товщиною приблизно 2 см та опустіть у гарячу воду (близько 85º). Розплавте його на слабкому вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою в одному напрямку. Коли маса повністю розтане, дістаньте її з каструлі, склейте в грудку, надавши сиру форму голівки. Класичний сулугуні готовий!
Рецепт 5.
Знадобиться: 200 мл жирних вершків, 800 мл сметани 20% жирності, 2 чайні ложки соку лимона.
Вершки (замість них можна взяти жирне молоко) добре перемішайте зі сметаною і на слабкому вогні при безперервному помішуванні нагрійте до 75 º (але не перегрійте, ні в якому разі не дозвольте закипіти масі!). У гарячі вершки влийте сік лимонний і перемішайте - рідина згорнеться. Після цього відразу вимкніть вогонь і дайте сирній масі охолонути. Складену в кілька шарів марлю змочіть у воді, викладіть на друшляк, перекладіть сирну масу і залиште щонайменше на годину - зайва рідина повинна повністю стекти. Після цього сир можна віджимати, і чим краще він буде віджатий, тим щільніше, красивіше і смачніше вийде. Зберігати домашній маскарпон потрібно в холодильнику.
Рецепт 6
Знадобиться: 5-6 літрів козячого молока, 2 яйця, 1 столова ложка соди, 100 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і спеції за смаком.
Щоб приготувати сир з козиного молока, вилийте його у велику ємність, краще скляну, і покладіть туди 1 столову ложку кефіру, сметани або скоринки чорного хліба. Молоко скисне за кілька днів. Коли це станеться, просто в банці нагрійте його на водяній бані. Є один секрет: чим повільніше нагріватиметься скисле молоко, тим м'якше і ніжніше вийде сир. Коли відокремиться сироватка, відкиньте сир на друшляк, застелений складеною в 4 шари марлею. Після того, як рідина зіллється, зав'яжіть куточки марлі і підвісте «мішечок» над якоюсь ємністю. Залишіть на ніч. Наступного ранку розтопіть в каструльці масло, вбийте яйця, посоліть, додайте соду та спеції. Всі інгредієнти добре з'єднайте, додайте|добавляйте| сир, поставте каструлю на водяну баню і нагрівайте на дуже слабкому|слабому| вогні при безперервному помішуванні. Сир готовий, коли сир почне плавитись і стане тягучим. Для повної готовності, поки сир рідкий, перелийте його в змащену олією форму і приберіть в холодильник.
Рецепт 7.
Знадобиться: 1 чайна ложка соди, 400 г домашнього сиру, 1 яйце, 50 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль| і спеції за смаком.
Сир, щоб він став ніжнішим, пропустіть через м'ясорубку або перетріть через сито. Потім додайте вершкове масло|мастило|, яйце, сіль|соль| і соду. Котел із цією сумішшю поставте на тихий вогонь і вимішуйте ложкою до однорідності. За бажанням додайте спеції – часник, базилік, кріп, петрушку, а якщо хочете, щоб плавлений сир набув гарного жовтуватого відтінку, додайте куркуму. Сирну суміш заважайте безперервно - доти, поки вона не розплавиться (мають з'явитися бульбашки). Головне, не перетримати її на вогні, інакше вийде не плавлений сир за консистенцією, а схоже на бринзу. Отриману масу перелийте в миску, а коли вона охолоне, плавлений сир готовий. Під час подачі прикрасьте його свіжою зеленню.
Рецепт 8
Потрібно: 2 л кефіру, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 0,5 чайної ложки соди, 1 чайна ложка солі, 0,5 кавової ложечки паприки.
Зробіть водяну лазню: поставте на вогонь казан з невеликою кількістю води, а зверху покладіть меншу каструлю або миску з кефіром, щоб вона не торкалася води. На паровій бані тримайте кефір, поки він не перетвориться на сир: коли відокремиться сироватка, кефір почне густіти. Головне, його не перетримати, стежити, щоб не закипів. Як тільки кефір стане щільним, відкиньте його на застелену тришаровою марлею друшляк, відіжміть зайву рідину і залиште в «мішочку» як мінімум на чверть години, щоб вона повністю скла. Після цього перекладіть сир у той посуд, в якому «парили» кефір, додайте сіль, соду, паприку, вершкове масло та яйце. Добре розімніть все вилкою і знову поставте на водяну баню. Процес плавлення розпочнеться приблизно за 3 хвилини; Як тільки це станеться, почніть заважати суміш дерев'яною лопаткою. Заважайте безперервно, поки не вийде жовта маса без грудочок; на це піде близько 10-15 хвилин. Форму для сиру (краще взяти бамбукову миску або пластиковий контейнер) заздалегідь змастіть вершковим маслом, у неї щільним шаром викладіть готову сирну масу і поставте в холодильник на 1-2 години. За бажанням можна додати до сиру улюблені спеції, горіхи, запашні трави.
Як бачите, приготувати сир у домашніх умовах дуже просто, головне, щоб усі продукти були свіжими та якісними. Успіхів вам у цій захоплюючій справі! І смачного домашнього сиру!
Останнім часом все частіше ловлю себе на думці, що покупні сири стали і на смак і зовнішній вигляд зовсім іншими. Чи змінилася технологія приготування, чи взагалі перестали використовувати натуральні інгредієнти. І вже якось все рідше хочеться на сніданок поласувати бутербродами з цим продуктом, який лише за смаком віддалено нагадує справжній.
А раніше в селі бабуся сама варила і віджимала вершково-сирні ніжні кухлі, які і різати, і їсти (особливо зі свіжоспеченим хлібом) було одне задоволення. І ось, недовго думаючи, наважилася я згадати, як вона це робила, і спробувати повторити весь нехитрий процес у себе вдома.
Виявилося все не так і складно, але в результаті смак – саме той самий, з дитинства! Головне, щоб сир був справжній домашній, тоді вийде незабутній власноруч приготований сир!
Чому варто спробувати приготувати цей продукт на власній кухні? Тому що, по-перше, ви самі повністю контролюєте весь процес приготування, і самі можете регулювати ніжність або твердість продукту, а також смакові якості свого творіння.
По-друге, ви явно не використовуватимете хімікати і консерванти, щоб досягти відмінного результату. Ви гарантовано оберете лише натуральні інгредієнти.
По-третє, ви зможете регулювати дієтичні властивості продукту, вибираючи маложирні складові вашого рецепту.
По-четверте, якщо ви любите будь-які добавки, то завжди можете в процесі його приготування включити до складу класичного рецепту улюблені компоненти - чи це горіхи, зелень або навіть шматочки грибів або подрібненого м'яса.
По-п'яте, ви самі вибираєте за якою з двох технологій готуватимете свій шедевр:
- Шляхом термічного плавлення суміші молочних інгредієнтів
- Шляхом додавання сичужного ферменту
Найчастіше хазяйки будинку варять продукт за першою технологією і він виходить досить м'яким, що нагадує сулугуні, плавлені сирки, крем-сири, філадельфію, панір (або адигейський) і навіть рикотту.
А ось друга технологія дещо складніша, тому що потребує точності в пропорціях при змішуванні жирного молока, біфідобактерій та ферментів, що дозволяють компонентам звернутися до потрібного стану. У ролі сичужних ферментів використовується переважно пепсин.
Як правило, щоб приготувати його за класичним рецептом, знадобиться використання свіжого жирного домашнього молока та сиру або сметани, кефіру та вершкового масла. А щоб удосконалити смак та консистенцію ласощів використовується сода, спеції, різна зелень та інші продукти-добавки.
По суті, всі рецепти за першою технологією зводяться до того, що в антипригарну велику каструлю спочатку наливають молоко, нагрівають його до кипіння, а потім вже додають інші продукти, які в ході подальшого нагрівання починають розділятися на сироватку і ніжну сирну масу.
Потім сироватку зливають, а сир обертають в кілька шарів у складену марлю, віджимають і підвішують або ж кладуть під прес з вантажем, щоб зайва волога вийшла, а густа маса перетворилася на сир.
А щоб кулінарний шедевр дозрів і набрав своєї сили, його відправляють охолоджуватися майже на добу в холодильник.
Однак варто пам'ятати, що нашому продукту необхідно «дихати» і звільнятися від вологи, тому не варто його зберігати, ні охолоджувати в плівці. Найкраще обернути шматок у пергамент, який не дозволить завестися грибку всередині та запліснівніти.
Або можна покласти його в скляну або керамічну посуд, що закривається - так ніжне блюдо не насититься сторонніми запахами з холодильника.
Варто запам'ятати, що сири не дуже люблять заморожування, тому сильно охолоджувати їх не варто. Робити це рекомендовано тільки тоді, коли хочете потім його натерти для подальшого запікання у складі якоїсь страви.
Класичний простий рецепт
Найпростіший і найулюбленіший класичний рецепт домашнього вершкового сиру заснований на використанні сиру та молока. Щоб він вийшов по консистенції як плавлений, додається сода, а щоб він був трохи твердішим і одночасно трохи тягучим, застосовуються яйця.
Нам знадобиться:
- Сухий домашній сир – 1 кг.
- Жирне свіже молоко – 1 л.
- Яйце – 3 шт.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Сода - ? ч. л.
- Сіль - 1 ч. л.
Приготування:
1. Молоко перелити в глибоку каструльку та нагріти до температури закипання. Як тільки з'являться перші ознаки кипіння, відразу ж акуратно викласти сир і при періодичному перемішуванні варити 10 хвилин. Він повинен до кінця варіння стати трохи розплавленим і трохи тягучим.
2. У друшляк покласти згорнуту в 2-3 шари марлю і вилити на неї вміст каструлі. Сироватка зіллється, а потрібна нам густа пластиліноподібна субстанція залишиться на матеріалі. Зазвичай зайва рідина стікає всього 3 хвилини, але для вірності можна ще натискати на неї руками.
Під друшляк можна поставити чашу, щоб сироватку використовувати для якоїсь іншої випічки.
3. У чистий посуд товстостінний викласти віджатую отриману масу. Додати туди ж всі інгредієнти і добре їх змішати до однорідності.
Це можна зробити прямо руками. Вийде тістоподібна еластична дуже м'яка грудка.
Найкраще використовувати антипригарний посуд, щоб готовий продукт не мав смаку гару, він добре плавився, а також не прилипав до дна і стінок.
4. На плиті виставити середній вогонь та поставити на нього посуд із напівфабрикатом. Щоб маса, що плавиться від нагрівання, не пригоріла, необхідно її постійно перемішувати дерев'яною радужкою або звичайною ложкою. Як тільки суміш почне тягнутися за радугою, засікаємо 7 хвилин і продовжуємо варити весь час перемішуючи масу.
Наше блюдо буде повністю готове, як тільки сирна тягуча субстанція стане легко від'єднуватися від стінок і дна слідом за рухом, що перемішує.
Якщо ви боїтеся, що під час цього процесу вміст каструлі може пригоріти і зіпсувати посуд, всю процедуру плавлення можна провести на паровій бані. Але на це піде майже вдвічі більше часу.
5. Готовий продукт переверніть на велику страву та прикрийте пергаментом. Якщо немає пергаменту, то можна ненадовго накрити змащеною олією харчовою плівкою, залишивши по краях відкритий простір, щоб він остигав і «дихав». Як тільки він охолоне, відправте його в холодильник набиратися сил.
6. Готову страву можна подавати до столу вже за 5-12 годин. Але чим довше він коштує (хоч би добу), тим смачнішим стає.
Смачного!
Як зварити плавлений сир із сиру
Мої домочадці дуже люблять алтайський сир. Та посудіть самі, коли намазуєш ніжну кремову текстуру на шматочок запашного хліба, та ще зверху посипаєш дрібнорубленою зеленню, а то й зовсім ароматні трави вже в самому продукті, то краще за сніданок і не придумаєш. І смачно, і корисно, і апетитно!
Але якось так вийшло, що на дачі не було цього дива, але рідним дуже захотілося. Благо до нас щовечора приїжджають і продають свіжі молочні продукти, включаючи сільський сир, тому проблеми було швидко вирішено і вже наступного ранку всі насолоджувалися смачним сніданком.
Нам знадобиться:
- Свіжий сир – 0,5 кг.
- Олія вершкове – 100 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Сода - 1 ч. л.
- Сіль, зелень – за смаком та бажанням.
Приготування:
1. Найкраще виходить результат, коли продукт виготовлений на паровій бані. Тому невеликий сотейник або будь-яку зручну для вас каструльку наповнюємо приблизно наполовину водою та відправляємо на плиту нагріватись до температури кипіння.
2. У цей час готуємо наші інгредієнти. Для початку в велику металеву чашу, яку зручно буде ставити на каструлю, викладаємо свіжий сир.
3. Відправляємо до нього олію, що злегка розтанула, нарізане шматочками, розбиваємо яйце, присолюємо і всипаємо ложечку соди. Саме вона дозволяє при нагріванні молочного продукту «розпуститися» до потрібного стану.
4. Щоб прискорити процес змішування інгредієнтів та їх наступного рівномірного плавлення, можна скористатися блендером, який швидко перетворить суміш на однорідну масу без грудочок.
5. Тепер можна приступити до найголовнішого та найвідповідальнішого моменту у всьому процесі готування. Встановлюємо чашу на каструльку так, щоб вона дном не торкалася води, а саме знаходилася над густою парою, яка і буде найважливішим нагріваючим елементом в ході розплавлення маси, що вийшла.
6. Варимо при постійному перемішуванні доти, доки вся суміш не стане тягучою консистенцією. Якщо любите плавлений сир із добавками, то саме в цей момент найкраще додати рубану зелень, шматочки шинки, грибів чи інших наповнювачів.
7. Готовий рідкий продукт переливаємо в металеву або керамічну форму, що закривається. Можна вибрати будь-яку ємність, з якої потім буде зручно брати кремоподібну масу.
8. Залишаємо охолонути його на столі до кімнатної температури, а потім закриваємо кришкою відправляємо на пару годин у холодильник.
9. Готові ласощі дуже зручно і легко намазувати на шматочки хліба.
Для сніданку такий продукт завжди дуже бажаємо, і їде з великим задоволенням!
Рецепт м'якого вершкового сиру без молока
Якщо додати до попереднього рецепту яєчні жовтки, трохи менше олії та варити суміш на паровій бані близько 25 хвилин, то можна отримати м'який вершковий сир, який зручно нарізати ножем.
Нам знадобиться:
- Сир – 0,5 кг.
- Яєчний жовток – 2 шт.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Сода - ½ ч. л.
- Сіль - 3/4 ч. л.
Приготування:
1. На парову баню встановити чашу з вершковим маслом і дати розтанути до рідкого стану.
2. У цей час в окремій мисці змішати свіжий сир з заздалегідь відокремленими з яєць жовтками, сіллю та содою.
Саме жовтки нададуть готовій страві трохи жовтуватий звичний погляду відтінок.
3. Акуратно ложкою добре все перемішати, роблячи рухи, що розминають, щоб якщо є великі грудки сиру, вони всі подрібнилися і змішалися з іншими інгредієнтами.
4. Відправити отриману масу в розтоплену олію і добре перемішати.
5. Дочекайтеся, коли маса повністю розплавиться і, не перестаючи перемішувати, варити на пару близько 25 хвилин.
Чим менше варите в часі, тим м'якше виходить консистенція.
6. Перелити гарячу субстанцію у зручну для вас форму, яку можна попередньо змастити олією, щоб продукт не прилип до країв, і залишити остигати спочатку на столі. Коли він буде приблизно кімнатної температури, накрити кришкою і відправити холодильник на 3-5 годин.
7. Перевернути форму та витрусити продукт на блюдо. Тепер його можна нарізати гарними скибочками та подавати до столу.
Зручно викладати шматочки на хліб. А за бажання прикрасити їх свіжою зеленню.
Домашній рецепт із сиру, молока та сичужного ферменту
Як би тривалим не здавалося приготування сиру будинку за другою технологією, насправді нічого складного в цьому немає абсолютно. І ви можете переконатись у цьому самі, коли спробуєте приготувати твердий продукт за допомогою сичужного ферменту у себе на кухні.
Нам знадобиться:
- Жирне молоко – 2,5 л.
- Кефір 2,5% - 35 гр.
- Вода – 50 мл. + 1,5 л.
- Сичужний фермент - 0,5 гр.
- Сіль – 200 гр.
Приготування:
1. Перелити молоко у велику каструлю та нагріти його на повільному вогні до 40 градусів.
2. Розчинити сичужний фермент у воді (50 мл) і разом із кефіром відправити у молоко. Добре перемішати та зняти каструлю з плити. Щоб процес загущення проходив під впливом температури рідини, що зберігається, і пара не виходила занадто швидко, необхідно закрити кришкою і залишити в такому стані на 40 хвилин.
Якщо хочете мати в готовому продукті якісь улюблені наповнювачі, додайте їх теж саме на цьому кроці.
3. За цей час у каструлі вийде щось схоже на біле желе. Гострим ножем його необхідно розрізати на дрібні двосантиметрові квадратики і потім дати спокій ще на півгодини, щоб зайва сироватка повністю відокремилася.
4. Для зручності можна взяти друшляк або сито, застелити складену в кілька шарів марлю і шумівкою викласти в нього нарізане желе, що вийшло.
5. Дати йому повністю стекти і відстоятися прикритим марлею цілодобово на кухонному столі за кімнатної температури.
6. Однак за цей час кожні півтори години отриману грудку необхідно витягувати з марлі, перевертати і назад укладати в неї іншою стороною, щоб вона рівномірно віддавала зайву вологу.
7. Через добу підготувати соляний розчин із кип'яченої води та солі. Витягнути грудку з марлі і відправити його в розчин на 12 годин, перевертаючи його в ньому кожні півтори години.
8. Обсушити готовий виріб паперовим рушником, дати трохи полежати на обробній дошці або решітці (хоча б 2-3 години), прикритим сухою марлею, а потім охолодити в холодильнику, загорнувши в пекарський папір. Найкраще залишити сир у холоді набиратися сил пару днів – за цей час він утворює дуже смачну скоринку, як у магазині.
9. Нарізати на тонкі скибочки та подати до столу.
Готовий продукт виходить із дірочками, що неймовірно приємно. І звичайно ж смачним, що приємніше подвійно.
Домашній спосіб приготування Філадельфії
У магазині продають дуже смачний сир «Філадельфія», але ціни дуже кусаються. Хто б міг подумати, але можна обійтися малими витратами і самостійно приготувати вдома спочатку свіжий сир, а з нього і саму Філадельфію.
Нам знадобиться:
- Молоко – 1 л.
- Кефір 2,5% - 0,5 л.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль, цукор – по 1 ч. л.
- Лимонна кислота – на кінчику ножа.
Приготування:
1. Для початку необхідно приготувати сир. Це можна зробити так: у каструлю вилити молоко, довести його до кипіння. Посолити та поцупити та влити кефір. Дати молочній суміші звернутися до стану пластівців і зняти з плити остигати до кімнатної температури.
2. За час остигання пластівці відсиворотити, і ось цю густу масу викладаємо в марлю, добре віджимаємо і підвішуємо на хвилин 15, щоб залишки сироватки скла.
3. У чистій чашці збиваємо яйце з лимонною кислотою і висипаємо в нього готовий домашній свіжоприготовлений сир. Щоб вийшла кремоподібна ніжна консистенція, добре збиваємо її блендером або міксером до однорідності.
4. Тепер продукт готовий і його можна хоч відразу вживати, хоч зберігати в закритому посуді до 5 днів. Можна додати рубану зелень.
Якщо мазати його на крекери, або крутони, то виходить. А доповнити її можна чим завгодно!
Готуємо найсмачніший Маскарпоне
Дуже часто у ніжних тортах із сирно-вершковим смаком використовується крем на основі знаменитого та відомого всім Маскарпоне. Хочете вірте, хочете – ні, але насправді він робиться лише з двох інгредієнтів: вершків та лимонного соку. Правда лимон можна замінити на винний оцет чи кислоту.
Нам знадобиться:
- Вершки 25% - 1 л.
- Сік лимона – 3 ст. л.
Приготування:
1. Заздалегідь вичавити сік лимона, щоб потім не гаяти час під час приготування.
2. У чистий сухий сотейник перелити вершки і на паровій бані на середньому вогні довести до кипіння. Потім зменшити газ до мінімуму і дати охолонути вершкам до 85 градусів.
3. Зняти сотейник з парової лазні і влити тоненькою цівкою при постійному перемішуванні свіжий сік лимона. Ця проста процедура дасть можливість масі трохи затворитися, що в принципі і допоможе перетворитися на потрібний продукт.
4. Потім знову поставити вершково-лимонну суміш на пару і, не перестаючи помішувати, довести до консистенції, схожої на вершковий крем, що загуснув.
5. Прибрати з вогню і остудити до 45 градусів при постійному перемішуванні, щоб не утворилося непотрібних згустків.
6. У друшляк, встановлений над глибокою чашею, покласти бавовняний рушник або багатошарову марлю і через нього процідити масу, що утворилася. Дати стекти всій зайвій сироватці, потім зав'язати рушник і підвісити на ніч.
7. Потім отриману субстанцію слід перекласти в марлю і поставити під гніт у сито або друшляк і на 12:00 прибрати в холодильник.
8. Перекласти отриману масу чашу і збити міксером до стану крему.
Якщо сир вийшов трохи сухуватим, можна при збиванні додати 1-2 ст. л. вершків.
9. Зберігати ніжну вершкову масу в холодильнику в щільно закритому посуді.
Ось такі зовсім не складні рецепти.
Сподіваюся, що вам вони сподобалися і ви все частіше дивуватимете своїх домашніх та гостей власноруч приготованим ніжним та смачним продуктом. Робити його, як ви самі бачите, не так і складно, а користі набагато більше, ніж від покупного.
І ще невідомо сир ви купите або його заміну. А коли готуєте самі, то точно знаєте, що крім натуральних молочних продуктів і сиру нічого зайвого в апетитній нарізці не міститься.
Якщо Вам сподобалися рецепти, ділитесь ними зі своїми друзями, тисніть на кнопки соціальних мереж, і рецепти з'являться у вашій стрічці. Всі Ваші друзі також зможуть порадувати своїх близьких смачною стравою.
А Вам я бажаю приємного апетиту та смачного сирного задоволення! Усього Вам доброго!
Якщо ви любите домашній сир, наша стаття буде вам корисна. Ми хочемо поговорити про те, як приготувати Це не так вже й складно, як здається на перший погляд. Дуже часто мами не хочуть давати своїм малюкам сири, придбані в супермаркетах, адже вони містять багато консервантів. І хіба можна точно знати, з яких продуктів вони виготовлені?
А тому, природно, виникають питання щодо їхньої корисності. А ось приготувавши твердий сир у домашніх умовах із молока, ви точно більше не підете за ним у магазин.
Чи має сенс варити сир у домашніх умовах?
Якщо ви замислюєтеся про самостійне приготування такого молочного продукту з метою економії, то не можна однозначно сказати, що це обійдеться дешевше, ніж придбання готового в магазині. Все залежить від того, які сири ви купуєте – дешеві чи дорогі.
Головною вигодою при самостійному виготовленні є точна впевненість у його свіжості та натуральності інгредієнтів. Отже, він підходить дітям і принесе їм лише користь.
З яких продуктів готують твердий сир у домашніх умовах
Для приготування знадобляться зовсім прості продукти. Сам процес займає близько півгодини, плюс час, протягом якого сир застигатиме в холодильнику (можна навіть залишити на всю ніч).
Для приготування необхідно придбати такі інгредієнти:
- домашній – 0,7 кг.
- Молоко домашнє – 1 літр.
- Сода – 1 чайна ложка.
- Сіль - 2 чайні ложки.
- Яйця – 2 шт.
- Олія вершкове - 2 столові ложки.
Рецепт твердого сиру в домашніх умовах
Сир потрібно висипати в каструлю і ретельно розім'яти руками так, щоб не було великих грудочок. Потім заливаємо молоком і ставимо на вогонь. Масу потрібно постійно помішувати до тих пір, поки не почне відшаровуватись сироватка, сам сир почне збиратися в грудочки і твердіти, ніби плавитися, а сама рідина стане безбарвною. Далі вогонь потрібно вимкнути та відкинути сир на марлю, щоб з нього пішла вся рідина.
На дно каструлі треба покласти вершкове масло і відправити на вогонь. Краще використовувати антипригарний посуд, тому що сир може пристати на дно і пригоріти. Далі додамо до каструлі яйця, сіль, соду, сир. Дерев'яною ложкою перемішуватимемо доти, поки маса не стане однорідною, без будь-яких крупинок. Зазвичай це займає близько півгодини. Все залежить від якості сиру. Чим він м'якший, тим менше часу знадобиться.
Коли сир придбав однорідну консистенцію, беремо будь-яку формочку, застилаємо її харчовою плівкою і викладаємо його туди, ретельно утрамбувавши. Це робиться для того, щоб у готовому вигляді продукт був одноріднішим. Далі відправляємо у холодильник для застигання. Ось і все виготовлення твердого сиру в домашніх умовах. Як бачите, рецептура зовсім нескладна, та й продукти беруться звичайнісінькі. Спробуйте приготувати і ви оціните смак домашнього продукту.
Наскільки калорійним є домашній твердий сир?
Загалом вважається, що у звичайному твердому сирі до двохсот п'ятдесяти калорій на сто грамів. Для домашнього чомусь у літературі вказується цифра сто тринадцять калорій. Насправді цей параметр буде залежати від того, які продукти спочатку ви візьмете.
Якщо ви ставите собі за мету приготувати низькокалорійний дієтичний сир, потрібно взяти знежирені сир і молоко. А хто вважає за краще отримати ситний продукт, можуть взяти домашні жирні молочні інгредієнти. Результат вас неодмінно потішить.
Домашній мармуровий твердий сир
Бажаємо вам розповісти ще один рецепт твердого сиру в домашніх умовах. Для приготування потрібно натерти моркву на дрібній тертці. Змішаємо в каструлі молоко з сиром і додамо моркву туди. Все це прокип'ятимо на маленькому вогні хвилин сім.
В результаті у нас вийде маса, яку треба відкинути на марлю. Рідина має стекти. Потім додамо вершкове масло, сіль, яйця, сметану, соду і трохи часнику (за бажанням, якщо ви любите його). Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати і знову поставити на вогонь посуд, варити ще хвилин десять. Ви побачите, коли маса твердітиме.
Готовий продукт перекладаємо в посуд, утрамбовуємо і даємо йому застигнути. Ось і готовий твердий мармуровий сир, в домашніх умовах зроблений.
Історичний екскурс
Колись виготовлення домашнього сиру та сиру було звичайним явищем. Зараз далеко не кожна господиня візьметься за таку справу. Приготувати твердий зовсім нескладно, правда, на це знадобиться час, проте результат вас порадує. Ви отримаєте смачний домашній та корисний продукт без шкідливих добавок та пальмових олій.
Люди виготовляють сир з давніх-давен: одна з версій говорить, що перші згадки про це датуються восьмим тисячоліттям до нашої ери. Взагалі його винахід пов'язане з одомашненням овець. Припускають, що це сталося випадково. Якщо про час появи сиру хоч щось відомо, то місце його винаходу не знають. Імовірно, це Близький Схід або Центральна Азія і Європа або Сахара.
Деякі дослідники стверджують, що сири винайдені арабами-кочівниками.
Використання прянощів у приготуванні твердого сиру
В даний час в будь-якому супермаркеті є чималий тверді, м'які, копчені, вершкові. Однак не кожен із них взагалі можна зарахувати до цієї категорії продуктів. Конвеєрне виробництво зробило свою справу. І ми часто їмо не натуральний продукт, а суміш добавок, а часом взагалі хімічні замінники продуктів (як винаходи, що містять молоко), які навіть віддалено не нагадують натуральний продукт.
Але навіть із такої ситуації є вихід: можна готувати твердий сир у домашніх умовах. Рецепт зовсім не складний, і продукти використовуються цілком прості. Готуючи будинки, можна урізноманітнити одержувані сири. Для цього використовуються різні спеції та прянощі. Під час приготування можна додавати часник, перець, паприку, кріп, кмин, насіння гірчиці. Все залежить від вашого смаку та того, який продукт ви хочете отримати. Якщо ви любите пікантні сири, додайте щось для гостроти. Загалом тут є десь розгулятися фантазії.
Тонкощі приготування домашніх сирів
Говорячи про те, як приготувати твердий сир у домашніх умовах, потрібно знати деякі нюанси, які допоможуть вам.
Замість післямови
У нашій статті ми поговорили про те, як зробити твердий сир у домашніх умовах. Адже багато хто просто не може уявити своє життя без нього. Насправді ми широко застосовуємо цей продукт при виготовленні різних страв. Більшість сортів можна без особливих зусиль приготувати вдома. Тож спробуйте! І вас потішить результат. Повірте, ви більше ніколи не підете за сиром у магазин. Адже домашній продукт виходить набагато смачнішим, та й кориснішим, що важливо. Та й ви завжди будете впевнені у свіжості продукту, оскільки сири із супермаркету далекі до ідеалу і дуже швидко покриваються пліснявою, після чого їх можна просто викинути. Бажаємо вам удачі у приготуванні. Смачного!
Багато років у нас культивувався стереотип, що виробництво твердого сиру – це технологічно складний процес, який без спеціальних знань та обладнання повторити вдома неможливо. Тому найкращий вихід із ситуації – купити продукт.
Однак, це далеко не так. Отримати твердий сир на кухні цілком можливо за порівняно нетривалий час, не маючи при цьому специфічних знань. При цьому можна бути повністю впевненим у безпеці складових. Давайте докладно розглянемо варіанти приготування смачних ласощів.
Чи вдасться зробити продукт правильної консистенції у домашніх умовах?
На це питання багато мешканців країн, де традиції сироваріння дуже сильні (Франція, Швейцарія) відповіли досить давно. У невеликих селах на туристичних стежках завжди знайдеться кілька магазинчиків, які пропонуватимуть твердий сир власного приготування практично всіх відомих марок, але зі своєю родзинкою.
Приготувати цей продукт вдома дуже реально. Головне, точно слідувати рецепту та звернути увагу на такі нюанси:
- сир краще придбати домашній, а не із супермаркету. При цьому жирність краще вибирати максимальну;
- молоко також добре брати із-під корови без термічної обробки. Благо, придбати домашній продукт зараз не так складно;
- маса готового сиру повинна бути не менше 500 грамів, інакше нормального дозрівання отримати неможливо;
- твердість отриманого продукту залежатиме лише від преса, який ви будете використовувати. Тому цей параметр можна регулювати досвідченим шляхом;
- термін зберігання твердого сиру домашнього приготування загорнутого в папір становить близько 7 днів за умов холодильника. Магазинний аналог зберігається довше за рахунок консервантів.
Рецепт сиру з молока
Найпростішим, найдешевшим і при цьому досить смачним варіантом стане «Адигейський сир».
Порядок приготування:
Приготування твердого сиру з|із| сиру в домашніх умовах
У багатьох рецептах твердого сиру вказуються спеціальні закваски, які не так легко дістати. Але можна обійтися і без них, якщо використати сир.
Складові:
- сир – 1 кілограм;
- масло вершкове – 100 грам;
- молоко – 1 літр;
- 2 яйця;
- чайна ложка солі та соди.
Час приготування від початку до повної готовності становитиме близько 70 хвилин.
Калорійність – 317 кілокалорій на 100 грам.
Як приготувати:
- молоко наливається в каструлю та на помірному вогні доводиться до кипіння;
- після перших ознак закипання молока туди засипається перетертий на ситі або за допомогою виделки сир;
- на середньому нагріванні склад проварюється 10 хвилин;
- у заздалегідь підготовлене сито, накрите марлею, виливається густа гаряча маса. Сир трохи віджимається для видалення зайвої рідини;
- гарячий продукт, що вийшов, повертається в каструлю;
- додається м'яке вершкове масло (попередньо полежало при кімнатній температурі), сіль і сода, яйце, змішавши їх окремо;
- інгредієнти добре перемішуються і каструля з ними прогрівається на середньому вогні близько хвилини;
- знімаємо каструлю з печі і залишаємо ласощі остигати до кімнатної температури;
- практично готовий твердий сир завадимо у форму, попередньо змащену олією, та ставимо на 2 години в холодильник під пресом. Після цього віджату рідину зливаємо;
- для досягнення кращого смаку можна залишити сир дозрівати ще на добу при температурі 5-10 градусів.
Як зробити мармуровий сир
Головна особливість мармурового сиру – його неповторний колір та малюнок, що виходить на зрізі. Раніше вважалося, що зробити таке вдома неможливо, але це виявилося не так.
Необхідні продукти:
- 400 грам сметани;
- 6 курячих яєць;
- 2 літри молока;
- 150 мілілітрів морквяного соку;
- столову ложку солі.
Час приготування – близько 50 хвилин активного процесу та 6 годин дозрівання.
Калорійність становитиме близько 325 кілокалорій на 100 грам сиру.
Порядок приготування:
- Перший крок - це розділити на 2 частини продукти так, щоб у першій виявилися: 200 г сметани, 3 яйця, літр молока, весь сік, половина столової ложки солі. Відповідно до другої частини піде інше;
- перша ємність заповнюється молоком, що доводиться до кипіння;
- засипається сіль (половина ложки);
- змішані в одній мисці сметана, яйця та сік поступово додаються до каструлі з киплячим молоком;
- кипіння суміші відбувається близько 5 хвилин до повного відділення сиру від сироватки. При цьому складники постійно перемішуються;
- друшляк застеляється марлею і на нього висипається вміст каструлі для стікання рідини;
- повністю аналогічним чином відбувається приготування другої частини сирної маси, але з інгредієнтів виключено сік, тому колір буде білим;
- позбавившись рідини з першої частини сиру, переміщаємо масу в миску, а на її місце висипаємо другу частину і даємо стекти сироватці 10 хвилин;
- у друшляк з марлею та зі світлою сирною масою насипаємо з миски першу частину. Складові акуратно змішуємо так, щоб вийшов потрібний нам малюнок (без ентузіазму);
- підвішуємо марлю над раковиною на 20 хвилин (так піде зайва волога);
- поміщаємо готовий сир у форму і пресуємо 6 годин, після чого мармуровий твердий сир переміщається в холодильник.
Смачний делікатес із пліснявою домашнього виробництва
Цей вид сиру має величезну вартість, тому купити його зможе не кожен. Усьому винен смак, який практично неможливо передати словами. Однак існує спосіб скуштувати делікатес, приготувавши його вдома. Для цього знадобиться:
- спеціальна культура P. Roqueforti. Це безпечний та корисний для організму вид плісняви, який досить просто знаходиться в інтернет-магазинах. Одного пакетика вистачить на 1000 літрів, тому нам знадобиться краєчок чайної ложки;
- 8 літрів молока;
- 0,25 чайної ложки мезофільної закваски;
- стільки ж сичужного ферменту;
- 0,25 чайної ложки хлористого кальцію;
Час приготування становитиме близько 16 днів, при цьому активна частина процесу займе не більше 2 годин.
Калорійність – 340 ккал на 100 грам.
Спосіб приготування твердого сиру з пліснявою в домашніх умовах:
- молоко припадає до однорідної температури від 27 до 33 градусів. Контролюється процес за допомогою спеціального кулінарного термометра;
- після цього висипається закваска та пліснява. При цьому змішувати їх разом не можна, для додавання використовують дві ложки;
- беремо шумівку відповідного розміру та повільно змішуємо продукт;
- також одночасно з цим виливається розчинений у 100 г води кальцію хлорид;
- не припиняючи процес змішування, додається фермент;
- каструля із вмістом залишається на 2 години;
- густа маса, що вийшла, переміщається на друшляк, застелений марлею;
- марля підвішується на 60 хвилин видалення рідини. Для такої кількості молока одним мішечком із сирною масою не обійтися, їх буде кілька. Тому необхідно заздалегідь подбати про місця підвісу та зливу;
- кожен мішечок з продуктом разом із марлею поміщається під прес на 12 годин;
- після цього сир розламується на дрібні частини та солиться;
- підсолений продукт укладається у підготовлені форми та поміщається в холодильник на 48 годин;
- після закінчення двох діб за допомогою дерев'яної палички у сирі робляться отвори для повітря, необхідного цвілі;
- продукт переміщається в ємності з дренажними отворами і при температурі 10 градусів (льох або виставлений холодильник) дозріває близько 2 тижнів;
- і тільки тепер можна діставати готовий твердий сир із пліснявою, пригощати їм друзів та знайомих, а потім дивуватися його величезній вартості в магазині.
Розкриємо деякі секрети, які допоможуть не зіпсувати домашній сир:
- не можна використовувати алюмінієву або чавунну каструлю, інакше продукт має металевий присмак;
- будь-яку марлю можна застосувати ще раз, попередньо промив її холодною водою з відбілювачем, а потім прокип'ятив;
- Найкраще використовувати спеціальні пластикові контейнери для сиру. Коштують вони не дорого, мають будь-яку форму, оснащені дренажними отворами;
- прес можна сміливо виготовляти самому. Підійде банку з водою чи пляшка. У середньому на 1 кілограм сиру потрібен прес 2 кіло. Однак цей параметр можна підібрати під себе.
Смачного!
Виготовлений в домашніх умовах сир поза конкуренцією не тільки за собівартістю та смаковими якостями, а й по всьому спектру необмеженого творчого простору, що розкривається перед домашнім сиром.
Для виготовлення 1,3 кг м'якого домашнього сиру знадобиться:
- 9 літрів незбираного домашнього молока
(Можна використовувати і покупне, не стерилізоване, але тут потрібна закваска). 
- Закваска.
Я взяв «Біфілюкс» 400 мл., можна кефір або якийсь інший кисло-молочний продукт з терміном придатності не більше тижня. Ще краще використовувати спеціалізовані закваски для сиру. Хоча якщо молоко домашнє, цільне, то можна взагалі без закваски. (До цього робив на чистому молоці, зараз вирішив спробувати інакше)
- Каструля. 
- Сито чи друшляк.
- Термометр. 
- Шматок бавовняної матерії чи марлі.
- Форма для сиру – контейнер.
Контейнером може бути бляшана банка або пластикова з-під майонезу, каструлька або будь-яка інша ємність. По внутрішньому діаметру контейнера підбираємо поршень, ним може бути дерев'яний кружок, або блюдце. Він (цей поршень) повинен вільно входити в контейнер із зазором по краях 2-5 мм.
- Фермент для згортання молока.
Як фермент використовують пепсини. На сьогоднішній день найбільш прийнятний за ціною та показниками якості – фермент японського виробництва «meito». Ще можна купити в аптеці таблетки Ацидін-пепсин, але результат не завжди стабільний (принаймні у мене). 
Пепсин, мікробіальний ренін Meito застосовується при виробництві м'яких та твердих сортів сиру як у домашніх умовах, так і на виробництвах. За допомогою пепсину Meito можна виготовити: звичайний домашній сир, розсільні сири (бринза, сулугуні, фета тощо), а також практично всі відомі тверді сорти сиру.
«Meito» – натуральний продукт, що містить молокозгортаючі ферменти.
Ці ферменти є специфічними протеазами, які за своїм амінокислотним складом ідентичні телячому сичужному ферменту. Але Meito при цьому не містить тварин і хімічних компонентів, що сприятливо впливає на термін зберігання та смакові якості сиру.
Meito вироблений за допомогою ферментації та подальшого сушіння рослинного харчового гриба.
MeitoTM схвалено на засіданні Експертної ради ГУ НДІ епідеміології та мікробіології ім. Н.Ф.Гамалеї при РАМН; Схвалений Інститутом Харчування РАМН
Фермент внесено до національного стандарту РФ - ГОСТ 52686-2006 «Сири. Загальні технічні умови.
Виробник: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Японія)
- Прес.
Втім, замінник преса можна спорудити із двох каструль.
- та часу години 2-3:)
Виготовлення м'якого домашнього сиру.
1. У деяких рецептах рекомендують пастеризувати молоко, але в мене молоко перевірене, тому вирішив не робити цього, а так пастеризуємо при температурі 62 градуси протягом півгодини - це критично, якщо домашнє молоко невідомого походження. Нагрівати молоко краще на водяній бані. 
2. Охолоджуємо до температури 33 градусів. 
3. Виливаємо «Біфілюкс» у молоко та чекаємо 20-30 хвилин для того, щоб наші кисло-молочні бактерії заробили.
4. У половину склянки холодної (попередньо кип'яченої та охолодженої) води висипаємо 1/10 частину пакетика пепсину meito і розмішуємо до повного розчинення.
У пакетику лише 1 грам і все це на 100 літрів молока. Як поділити 1 грам на 10 частин? Дивимося кіно про нарков та вчимося робити доріжки. :)) Можна ще весь пакетик розчинити у 100 мл. води і вже шприцом відміряти необхідну кількість. Зберігати в цьому випадку в закритому стерилізованому посуді в холодильнику не більше 2-3 тижнів.
5. Виливаємо ці півсклянки в молоко і ретельно перемішуємо один раз протягом 2-3 хвилин (це важливо!) і залишаємо.
6. Починається процес згортання (коагуляції). Коагуляція перетворює молоко на сироватку та сир. Це відбувається за 30-60 хвилин.
7. Перевіряємо готовність сиру. Він має бути схожим на крем з чітким поділом на сир і прозору сироватку. Якщо сироватка ще нагадує молоко, залиште сир ще на кілька хвилин. Робимо тест на "чистий палець". Це дуже простий тест: треба просто вмочити палець (чистий!) в сирну масу і подивитися на нього. Якщо на пальці залишається біла молочна маса, то сир ще не готовий. Якщо палець залишається чистим, то готовність сиру гарантована. 
8. Опускаємо довгий ніж до дна ємності, розрізаємо масу «сіточкою» 2-3 см. 
9. Потім шумівкою намагаємося різати горизонтально, щоб у результаті вийшло щось схоже на кубики розміром 2-3см. Звичайно, на рівні геометричні кубики порізати в такий спосіб неможливо, але в даному випадку це не потрібно. 
10. Поступово збільшуючи температуру води до 38 градусів і підтримуючи її на такому рівні, акуратно періодично перемішуємо сирну масу (тепер це вже сирна маса), намагаючись не допускати злипання шматочків. Якщо трапляються великі шматки, заодно ріжемо їх. Перемішувати можна через кожні 20 хвилин. 
11. Через 2-3 години зливаємо сироватку в окрему ємність, у господарстві знадобиться. 
12. Відкидаємо сирну масу на сито або друшляк. Коли залишки сироватки стікають, і маса охолоне до кімнатної температури – ми отримаємо м'який домашній сир. 
Його можна зберігати у холодильнику, але не більше тижня, оскільки довше м'який сир зберігати не рекомендується.
Як зробити твердий сир.
Для того, щоб приготувати твердий сир з домашнього м'якого, його потрібно просто відпресувати.
13. Розламуємо сирну масу руками на шматочки і додаємо сіль до смаку (я додав 1,5 столових ложки).
Перемішуємо і укладаємо у форму-контейнер, попередньо вистелений сухим чистим шматком бавовняної тканини, кладемо зверху поршень у вигляді блюдця.
У процесі виготовлення сирів експериментував із різними формами. Тут на фото справа - це посудина для ложок-вилок, а ліворуч - кришка від коробки на 100 компакт-дисків (у результаті її викинув - тріснула, тонкувата - використовував далі емальований друшляк) 
14. Ставимо все це господарство під прес. Навантаження збільшуємо плавно – до 10 кг. 
У спрощеному варіанті (прес з двох каструль) ставимо контейнер із сиром на дно великої каструлі, на поршень ставимо якесь піднесення у вигляді невеликої піали і на це піднесення опускаємо зверху малу каструлю, наповнивши цю малу каструлю водою для ваги. Щоб мала ємність стояла по центру великою і не нахилялася, між ємностями радіально засовуємо три згорнуті рушники
15. Через 5 годин дістаємо трохи підпресований сир: 
16. Зливаємо сироватку, протираємо насухо, міняємо наш шматок бавовняної тканини на свіжий, тільки цього разу зверху навантаження більше - 40-50 кг. Від маси вантажу залежить твердість і термін зберігання сиру - чим важчий вантаж, тим менше вологість продукту і більше термін зберігання.
17. Через 12 годин стояння під пресом виймаємо 
Тут сир із минулої партії
Це вже сир, який майже готовий та його можна дегустувати, але ще не дозрів як справжній сир. Для дозрівання необхідно покласти сир на дерев'яну основу або на тарілку, вистелену чистою бавовняною тканиною, - і в холодильник через брак льоху. Чекаємо на утворення скоринки і дозрівання сиру протягом одного - двох тижнів. Для того щоб це сталося рівномірно, сир необхідно буде періодично перевертати.
Наш сир готовий! Він трохи роздувся і округлився, це за рахунок дірочок усередині сиру (очей), які утворюються внаслідок тиску вуглекислоти. Вуглекислота ж виділяється в процесі роботи незамінних маленьких помічників сиророба - молочнокислих бактерій.
Цьому сиру – тиждень 
Цьому – 12 днів
Статті на тему
