Кляр – рідке паніровка на пиві. Пивний кляр

Кляр, приготовлений на пиві, ідеально підходить для обсмажування риби, курки, сосисок, овочів і т. д. Він виходить дуже ніжним і пишним, а готові страви набувають смачної хрумкої скоринки та оригінального смаку.

Існує кілька видів приготування кляру на пиві: класичний, мереживний та французький. Кожен із них відрізняється складом. Розглянемо кожен із рецептів докладніше. Наприкінці ви отримаєте рекомендації про додаткові добавки та продукти, яких можна приготувати на пивному клярі. Класичний кляр. Пам'ятайте, що всі рідкі компоненти для кляру мають бути холодними. Візьміть одну склянку світлого пива, стільки ж борошна та щіпку солі. Ретельно змішайте ці компоненти. Потім візьміть ложку і вмочіть її в кляр. Це робиться для перевірки необхідної суміші. Якщо він покриє її поступово, і поверхня ложки не буде просвічувати - все готово. Мереживний кляр. Візьміть дві склянки світлого пива і стільки ж борошна. Змішайте компоненти. Після цього дрібно порубати зелень і додати її до загального складу. В кінці покладіть сіль та спеції за смаком. Ще раз ретельно перемішайте всі компоненти, як і першому випадку. Все готово. Французький кляр. Візьміть два сирі яйця і відокремте білки від жовтків. Поставте дві ємності у холодильник. У глибоку чашу насипте одну склянку борошна. Додайте туди спеції, а потім зробіть поглиблення. Візьміть дві склянки холодного світлого пива і влийте їх у поглиблення. Додайте охолоджені жовтки та дві столові ложки олії. У холодні білки всипте сіль і добре збийте їх, щоб утворилася піна. Влийте їх до всіх інших компонентів. Добре перемішайте усі інгредієнти. Ви можете збити їх віночком чи міксером до однорідного стану. Все готово! Важливо дотримуватися всіх рекомендацій, тоді кляр вийде повітряним, легким та пишним. Ароматні добавки. Ви можете включити свою фантазію та додати до кляру на пиві додаткові інгредієнти. Відмінно підійдуть свіжі та сушені трави, дрібно нарізані овочі, наприклад, цибуля, часник, солодкий перець, гриби. Ці компоненти краще додавати в густий кляр, оскільки рідкий може не утримати їх під час смаження. Маститі кухарі додають у кляр навіть картопля чи гарбуз у вигляді пюре. Ще одна відмінна добавка – мелені горіхи різних видів та тверді сорти сиру. Страви з пивного кляру. Найчастіше пивний кляр використовують для приготування риби. Але багато господинь вже зрозуміли, що він може добре підійти і до інших продуктів. Оригінальний смак кляру добре поєднуватиметься з відбивними, філе, печерицями, креветками, кабачками, крабовими паличками, солодким перцем, цибулею, баклажанами, кольоровою або брюссельською капустою, броколі. Рекомендації:

• Використовуйте кляр одразу після приготування.
• Пам'ятайте, що рослинна олія, на якій ви готуватимете кляр, повинна бути дуже гарячою. Щоб дізнатися про його готовність, капніть трохи кляру на сковорідку. Якщо він затанцює – настав час. В іншому випадку кляр вийде жирним. Якщо ви добре прогрієте фритюр, утвориться акуратна скоринка, яка не дозволить проникнути олії всередину.
• Щоб кляр не сповзав із продуктів, присипте їх мукою.
• Під час смаження слідкуйте, щоб продукти не стикалися між собою.
• Коли утвориться золота скоринка, виловіть продукти та викладіть їх на паперову серветку. Це дозволить зайвому жиру піти.

Як бачите, приготування кляру є дуже простим. Ви можете доповнити його будь-якими інгредієнтами. Навіть французький варіант не забере у вас багато часу, а страва набуде незвичайного та чудового смаку!

Є рідким тістом, в яке повністю вмочують продукти перед їх обсмажуванням на сковороді. Для приготування яйця змішують з борошном і розбавляють до кремоподібної консистенції молоком або іншою рідиною. В результаті такої процедури, продукти покриваються красивою, хрусткою та апетитною скоринкою. Давайте дізнаємося з вами, як приготувати пивний кляр і здивувати гостей вашими кулінарними здібностями.

Пивний кляр для риби

Складові:

• борошно - 100 г;
• яєчний білок – 1 шт.;
• пиво – 150 мл;
• олія рослинна – 2 ст. ложки.

Приготування

Отже, спочатку беремо потрібну кількість борошна і добре просіюємо її через сито гіркою. Потім робимо нагорі невелике заглиблення та обережно вводимо яєчний білок. Після цього вливаємо поступово охолоджене пиво, солимо до смаку, додаємо рослинну олію і ретельно перемішуємо масу віночком. В результаті у вас повинен вийти дуже рідкий кляр, а риба, приготовлена ​​в ньому, виходить немов у мереживі.

Пивний кляр для кальмарів

Складові:

• пиво охолоджене – 250 мл;
• яйце – 2 шт.;
• приправа каррі - щіпка;
• борошно пшеничне – 1 ст.;
• олія рослинна – 1 ст. ложка;
• спеції.

Приготування

Для приготування тіста найкраще використати світле пиво, щоб кляр вийшов не надто гірким. Після обсмажування він стане хрумким і приємним на смак. Отже, в чашку насипаємо борошно пшеничне, вводимо яєчні жовтки, вливаємо олії і охолоджене. Ретельно перемішуємо одержану суміш міксером. Окремо збиваємо до появи піни яєчні білки і з'єднуємо їх із борошняною масою, добре збиваючи до однорідності.

Пивний кляр для креветок

Складові:

• куряче яйце – 1 шт.;
• борошно - 100 г;
• спеції;
• пиво – 30 мл;
• вино – 20 мл.

Приготування

Борошно просіюємо, додаємо куряче яйце і підсолюємо за смаком. Потім вливаємо холодне пиво, вино та доводимо кляр до потрібної консистенції.

Пивний кляр для курки

Складові:

• просіяне борошно - 125 г;
• спеції;
• світле пиво – 100 мл;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• масло вершкове – 40 г;
• яєчний білок – 2 шт.

Приготування

Для початку просіюємо в миску пшеничне борошно, а потім потроху вливаємо тепле світле пиво, помішуючи безперервно, до отримання однорідної маси. Після цього додаємо розм'якшене вершкове масло, 2 яєчні білки і солимо на ваш смак. Все ретельно перемішуємо і залишаємо кляр постояти на 15 хвилин.

Рецепт пивного кляру без яєць

Складові:

• борошно пшеничне – 250 г;
• петрушка свіжа – до смаку;
• пиво – 500 мл;
• куркума – 3 г;
• спеції.

Приготування

У посуд для приготування кляру насипаємо борошно пшеничне, чорний мелений перчик і куркуму. Далі вливаємо пиво та кидаємо дрібно нарізану зелень петрушки. Все добре збиваємо міксером до отримання однорідної маси.

Класичний рецепт пивного кляру

Відразу варто сказати, що існує безліч різних клярів: товсті, тонкі, прісні, пряні, з різною текстурою і скоринкою. Всі вони по-своєму добрі. У даному випадку хочеться вас познайомити з пишним пивним кляром для риби. Примітно, що пиво надає тільки ніжність, а сам основний продукт зовсім не пахне алкоголем. Навіть якщо взяти пиво, яке має дуже стійкий запах, його аромат буде ідеально поєднуватися з рибою.

Риба в пивному клярі: рецепт приготування

Для приготування цієї страви нам потрібно буде підготувати всі інгредієнти. Слід взяти 600 г будь-якої білої риби, в даному випадку використовується тилапія, яка ідеально підходить для пивного кляру через те, що вона не суха, але й не жирна. Ви можете взяти й іншу рибу. Для кляру знадобиться половина пляшки світлого пива, одне яйце та 2 столові ложки борошна (з гіркою). Зі спецій можна додати естрагон (тархун) або розмарин. Сіль та перець - за смаком.

Насамперед потрібно нарізати рибу невеликими порційними шматками, їх довжина має бути 3-4 сантиметри. Після перекласти їх у миску, додати спеції, сіль та перець. За бажанням рибу можна збризкати соком половини лимона.

Приготування кляру

Поки риба маринується, розпочинаємо приготування пишного пивного кляру для риби. Білок відокремити від жовтка, в миску з жовтком додати необхідну кількість пива та борошна, ретельно перемішати. Можливо, доведеться додати ще трохи борошна, має вийти консистенція густої сметани.

У білок додати щіпку солі і збити до пишної піни. Після цього акуратно ввести його до інших інгредієнтів кляру. Зараз потрібно дуже акуратно перемішувати, щоб не знищити бульбашки білка, які і надають пишності кляру.

Увага! Щоб білки добре збивалися, вони спочатку повинні постояти в холодильнику та обов'язково необхідно додати невелику кількість солі.

Термічна обробка

Тепер коли всі основні компоненти страви підготовлені, приступаємо безпосередньо до процесу приготування. На вогонь слід поставити сковороду і налити в неї невелику кількість олії. Почекати, поки воно добре нагріється. Кожен шматочок риби занурити в кляр, руками поступово розподілити його по ній і покласти на сковороду. Смажити тилапію протягом 2-3 хвилин із кожного боку.

Якщо ви нарізали філе риби великими шматками, то довести її до готовності можна в духовці. Після цього готову рибу викласти на тарілку і прикрасити зеленню. Ця страва може подаватися до святкового столу, а може бути повсякденною їжею. Найкращим гарніром для риби в пивному клярі є відварена або смажена картопля.

Риба в клярі у фритюрі

Рецепт приготування цієї страви чудовий тим, що тут використовується фритюр, а це означає, що м'ясо риби в клярі буде прожарене ідеально рівномірно з усіх боків. У даному рецепті використовується кефаль, але можна взяти мінтай або камбалу. Головне – щоб риба була нежирною.

Інгредієнти та спосіб приготування

Для приготування страви потрібно взяти:

• півкілограма філе кефалі,
• 80 г борошна,
• яйце,
• 250 г пива,
• кунжут,
• мелений імбир,
• трохи соєвого соусу.

Рибу ретельно промити та перевірити її, щоб не було кісток. Нарізати невеликими порційними шматочками. Розмір повинен бути не більше сірникової коробки, інакше при готуванні м'ясо буде ще сирим, а кляр вже почне обгоряти. Рибу посолити, поперчити, додати імбир та соєвий соус. Поставити на 1:00 в холодильник.

Коли час, відведений на маринівку, буде закінчуватися, в окремій ємності потрібно змішати борошно, яйце, пиво, кунжут та сіль. Обов'язково зверніть увагу на структуру кляру, він має бути як густа сметана.

Обваляти рибу в клярі та обсмажити її в розігрітому фритюрі протягом 3-5 хвилин. Якщо у вас немає мультиварки або фритюрниці, то не впадайте у відчай, її можна зробити самостійно. Для цього потрібно взяти каструлю, обов'язково із товстим дном. Бажано вибрати невелику каструльку, щоб не витратити велику кількість олії. Налити в неї олію на 2/3 об'єму і поставити на сильний вогонь. Через деякий час домашній фритюр буде готовим до використання.

Існує кілька простих правил, завдяки яким пивний кляр завжди виходитиме пишним і смачним:

1. Перед додаванням борошна завжди необхідно пропускати через сито. У такому разі тісто не буде забитим, а найголовніше - без сторонніх домішок, які можуть бути присутніми в борошні.
2. Рецепт пишного пивного кляру для риби дуже простий: потрібно білок збивати окремо до пишної піни і потім вводити до решти інгредієнтів. Якщо вам потрібен варіант з класичною консистенцією, то всі продукти потрібно перемішувати відразу.
3. Найкраще використовувати світлі сорти пива, вони більш підходять для кляру.

Тепер ви знаєте кілька класичних рецептів приготування риби у пивному клярі. Вибираючи основний інгредієнт, необхідно пам'ятати, що для такої страви найкраще брати нежирну чи середню жирність рибу.

Для надання рідкої консистенції кляру часто використовують пиво. Таке тісто ідеально підходить для приготування риби. Завдяки вуглекислоті, що міститься в хмільному напої, кляр після обсмажування стає повітряним, ніжним, набуває хрумкої скоринки.

Класичний

• Час: 10 хвилин.
• Калорійність: 184 ккал/100 г.

У кляр для риби на пиві потрібно додавати тільки світлі сорти напою, інакше рідке тісто трохи гірчить. Зверніть увагу на те, що алкоголь перед застосуванням потрібно добре охолоджувати.

Складові:

• пиво (світле) – 0,2 л;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 0,2 кг;
• перець (чорний мелений), сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Ретельно просійте муку через дрібне сито, всипте сіль, перець, перемішайте. Додайте улюблені приправи, спеції, щоб кляр не вийшов не прісним.
2. Збийте міксером або блендером яйця до утворення піни.
3. Не перестаючи працювати приладом, поступово вливайте пиво. Потім всипте суху суміш і продовжуйте збивати, доки консистенція маси не стане однорідною.
4. Відразу ж приступайте до смаження риби, інакше маса втратить легкість. Вмочіть шматочки філе в рідке тісто, обсмажте на сковороді з розпеченим маслом.

Пряний

• Час: 20 хвилин.
• Калорійність: 204 ккал/100 г.
• Складність: доступна для початківців.

Цей кляр з пива для риби виходить ароматним та смачним завдяки прянощам. Крім кмину та коріандру, заявлених у рецепті, можна додати каррі, мускатний горіх та інші спеції. Особливий смак та запах тесту додасть цедра чи сік лимона.

Складові:

• пиво, вершки – по 0,1 л;
• яйце – 3 шт.;
• борошно (пшеничне, 1 сорт) – ¼ кг;
• суміш прянощів та зелені (кмин, коріандр, сушені петрушка, кріп) – 10 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте пиво з вершками, збийте міксером (віночком) до однорідності. Всипте прянощі, збийте ще раз.
2. Окремо збийте яйця до утворення пишної піни, всипте просіяне через сито борошно. Перемішайте до однорідної консистенції.
3. Поставте ємність у каструлю (велику миску) з крижаною водою або льодом для швидкого охолодження на чверть години.
4. Вмочіть рибні шматочки в картопляний крохмаль, а потім - в тісто. Обсмажте до утворення рум'яної скоринки. Для цього рецепту краще використовувати кунжутну олію. Так страва вийде ароматніше.

З мінеральною водою

• Час: 35 хвилин.
• Калорійність: 185 ккал/100 г.
• Складність: доступна для початківців.

Тісто з мінералкою виходить набагато повітряніше завдяки більшій кількості вуглекислого газу. У клярі за цим рецептом можна готувати не тільки рибу, але будь-які морепродукти (кальмари, креветки) або навіть кільця цибулі.

Складові:

• яйце – 1 шт.;
• борошно (гречане), сухарі (панірувальні) – по 0,1 кг;
• мінеральна вода, пиво (світле) – 0,1 л;
• куркума, петрушка – по 5 г;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Змішайте сухарі з борошном, сіллю, куркумою, петрушкою. Крім прянощів, вказаних у рецепті, можете додати приправу для риби, суміш перців, коріандр.
2. В окремому посуді змішайте рідкі компоненти.
3. Збийте окремо білок та жовток.
4. Поєднайте всі складові, ретельно перемішайте.
5. Охолодіть отриману масу протягом півгодини на полиці холодильника.
6. Вмочіть рибу в кляр на мінералці, обсмажте до рум'яної скоринки.

Відео

Кляр - це рідке тісто, в основі якого яйця та борошно. Вмочують продукти перед смаженням на сковороді або у фритюрі. До консистенції доводиться за допомогою різних рідин - молока, рідше води. Але для надання апетитних ноток часто використовується хмільний напій.

Саме цей компонент дозволяє позбавитися специфічного смаку, кляр на пиві для риби зберігає соковитість продукту.

Секрет хрусткого кляру полягає в охолодженні перед початком обсмажування

Класичний пивний кляр

Компоненти:

• 2 яйця;
• 200 мл світлого пива;
• 200 гр. борошна;
• сіль, перець – за смаком.

Етапи приготування:

1. Пивний кляр для риби готується безпосередньо перед обсмажуванням, інакше він втратить повітряну консистенцію.
2. Борошно просіяти через сито, потім змішати із сіллю, перцем. Якщо не використовувати в клярі прянощі, скоринка вийде прісною. Окремо потрібно солити і рибне філе, інакше страва вийде несмачна.
3. Збити міксером чи віночком яйця до отримання густої піни. Поступово додавати хмільний напій, не перестаючи перемішувати.
4. Потім з'єднати борошно з рідкою масою, інтенсивно збивати. Важливо, щоб у результаті тісто стало однорідною консистенцією без грудочок.
5. Після цього можна приступати до процесу обсмажування риби.

Баварською

Компоненти:

• 3 жовтки;
• 150 мл пива;
• 50 мл молока;
• 200 гр. борошна;
• 10 мл рослинної олії;
• сіль, перець, мускатний, горіх – до смаку.

Для кляру рекомендується вибирати темні, нерафіновані сорти пива

Етапи приготування:

1. Для баварського рецепту риби у пивному клярі краще вибирати житні, пшеничні сорти напою. Тоді смак скоринки вийде пікантним, можна використовувати для різних видів риб, у тому числі прісноводних.
2. Молоко з пивом має бути приблизно однієї температури, за півгодини до початку приготування рекомендується дістати продукти з холодильника.
3. З'єднати напої з олією, добре перемішати віночком, ввести сіль і спеції.
4. Окремо збити жовтки з|із| мукою|борошном| до отримання густого однорідного тіста.
5. Потім змішати всі інгредієнти, кляр має бути досить густий і в'язкий, як на оладки.
6. Залишити на півгодини охолоджуватися, у цей час можна замаринувати рибку, потім приступати до обсмажування у фритюрі. Для приготування найпростішого рецепту краще вибирати морські сорти риб.

Пряний

Компоненти:

• 100 мл нефільтрованого пива;
• 3 яйця;
• 250 гр. борошна;
• 100 мл вершків;
• 10 гр. суміші коріандру, кмину, сушеного кропу, петрушки;
• сіль за смаком.

Для рівномірного покриття рекомендується філе риби вмочувати в крохмаль.

Етапи приготування:

1. Обсмажувати рибу на пиві можна на рафінованій олії. Але особливий смак набуває страва, якщо використовувати кунжутну олію.
2. Пінний напій збити із вершками віночком, поступово додавати спеції та смак.
3. Борошно рекомендується просівати не тільки для усунення домішок, але і для того, щоб кляр вийшов пишний, повітряний.
4. Потім слід збити міксером яйця, після утворення піни можна вводити борошно, що просіює.
5. Змішати усі інгредієнти в одному посуді, довести до однорідної консистенції. Готове рідке тісто має бути середньої консистенції.
6. Після приготування кляр необхідно охолодити, для цього поставити в каструлю з льодом.
7. Через 10-15 хвилин можна приступати до обсмажування риби, краще вибирати сорти з нейтральним смаком, у цьому випадку прянощі максимально розкриються.

Кляр на пиві та мінеральній воді

Компоненти:

• 100 мл світлого пива;
• 100 мл Боржомі;
• яйце;
• 100 гр. гречаного борошна;
• 100 гр. панірувальних сухарів;
• 5 гр. куркуми;
• 5 гр. петрушки;
• 10 гр. солі.

Етапи приготування:

1. Виконання покрокового рецепту дозволить приготувати смачний, хрусткий кляр. Замість куркуми можна використовувати червоний перець, коріандр чи готову приправу для риби.
2. З'єднати прянощі з сіллю, ретельно перемішати разом з борошном і панірувальними сухарями. Використання саме цих інгредієнтів дозволить досягти красивої золотистої скоринки.
3. Окремо змішати пиво з мінералкою, яйце збити віночком.
4. Перелити всі компоненти в один посуд ретельно перемішати.
5. Обов'язково охолодити отримане тісто протягом години, це дозволить досягти густішої консистенції.
6. Філе слід нанизати вилкою, вмочити, дати зайвому стекти, а потім повторити процес. Це допоможе зберегти соковитість м'яса.
7. Крім риби можна приготувати морепродукти, кільця кальмарів стануть чудово закускою. А на обсмажування делікатесів потрібно витратити трохи більше 3 хвилин.

Для річкової риби в тісто рекомендується додавати лавровий лист, петрушку, селера, для морських сортів - базилік, шафран, кріп

Секрет хрусткого рум'яного кляру полягає в контрасті температур. Холодне тісто і гаряче масло на розпеченій сковороді дозволяють досягти ідеальної скоринки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+