Як приготувати смачне картопляне пюре: правила, секрети, незвичайні інгредієнти. Як зробити картопляне пюре

Здавалося б, що простіше, ніж зварити смачне картопляне пюре. Але погодьтеся, незважаючи на безліч рецептів приготування улюбленої пюрешки з картоплі, не завжди вдається приготувати цю страву так, щоб вона була ніжною та повітряною.

Сьогодні я розкрию всі премудрості приготування смачного картопляного пюре з молоком. Рецепт приготування ілюструю покроково зробленими фото. Сподіваюся, що важливі нюанси процесу готування допоможуть вам смачно та правильно робити ніжний та повітряний картопляний гарнір.

Що нам знадобиться:

• картопля - 700-800 гр;
• масло вершкове - 50 гр;
• молоко - 1 склянка;
• сіль.

Як приготувати картопляне пюре?

Розкриваю перший секрет:Для смачного пюре слід вибирати правильну картоплю. Він повинен добре і швидко розварюватись і бути розсипчастим. Якщо брати рідку картоплю, яка погано розварюється - як би ви не намагалися, смачного пюре вам не приготувати!

І так, картопля миємо, чистимо від шкірки і розрізаємо на скибочки, приблизно, як на фото.

На той час у нас вже повинна закипати вода в каструлі.

Варити ми маємо на невеликому вогні, а вода має покривати скибочки картоплі. Десь у середині варіння можна його посолити. Коли картопля практично зварилася і стала м'якою, поставте нагрівати молоко.

Третій секретсмачного пюре: додавайте в розім'яту картоплю молоко або вершки тільки в гарячому вигляді, інакше, пюре набуде сірого неапетитного відтінку.

Коли картопля звариться, злийте воду і поставте каструлю на мінімальний вогонь, нехай картопля підсушиться і випарується залишок картопляної рідини - це буде четвертим секретом.

Тепер добре розминаємо товкачем і додаємо вершкове масло. П'ятий секретсмачного пюре - не шкодуйте вершкового масла на пюре, хоч це може і шкідливо для фігури.

Тепер вливаємо гаряче молоко і злегка збиваємо пюре товкачем. Від цього воно набуває легкості.

Доводьте картопляне пюре гарячим молоком до консистенції, яку ви любите. Мені та моїм рідним подобається не густе пюре, а злегка рідке, ніжне та повітряне. У такому вигляді воно підходить і для дитячого харчування, його дуже любить дітлахи. Обов'язково відкоригуйте пюре на сіль.

І останній шостий секретсмачного: пюре з картоплі не рекомендується розігрівати, його потрібно їсти гарячим - з запалу зі спеки! У мене є ось така симпатична курочка Ряба, під нею каструля зі стравою довго залишається гарячою.

Якщо дотримуватися всіх шести секретів приготування, то у вас завжди буде виходити смачне, ніжне і повітряне.

Складові:

• 1 кг картоплі;
• 400 мл нежирних вершків;
• 1 плавлений сир (100 г);
• 2 зубчики часнику;
• трохи зелені кропу чи петрушки;

Рецепт смачного картопляного пюре з сиром та вершками.

1. Очищену картоплю заливаємо холодною водою так, щоб її рівень був вищим на 1 см. Після зняття шкірки м'якоть починає реагувати з киснем і темніти, тому занурювати плоди у воду потрібно відразу. Після того, як очистили всю картоплю, ретельно її промиваємо і міняємо воду в каструлі, розрізаємо коренеплоди на 2-4 частини залежно від розміру бульб. Ставимо на плиту. Час варіння – 20-30 хвилин на середньому вогні, це залежить від величини бульб та від сорту картоплі. Солити воду не треба. Для варіння краще використовувати емальовану або керамічну ємність. Картопля варимо під закритою кришкою - так вона швидше приготується.

Важливо: якщо при очищенні бульб виявляються зелені ділянки, ці плоди не можна використовувати для приготування їжі. Зелений колір – це ознака накопиченої отруйної речовини соланіну. Щоб картопля не зеленіла, її зберігають у темному і сухому місці.

2. Тим часом нарізаємо плавлений сир на кілька частин. Пюре з картоплі із сиром виходить особливим на смак. Як вибрати якісний продукт: у списку інгредієнтів не повинно бути рослинних жирів, лише молочні. Чим довший склад, тим більша ймовірність низької якості продукту. Краще брати сирки з холодильника, оскільки вони зберігаються за температури не вище +3 градусів. У хорошого сиру рівномірний колір та гладка поверхня, запах – приємний, кисломолочний, у міру гострий. І ще: на етикетці має бути написано саме "плавлений сир", а не "продукт сирний плавлений".

3. Рубаємо зелень ножем. Нарізаємо дрібно часник або використовуємо часнодавку.

4. Картопля готова, якщо при протиканні вилкою вона легко розламується у всіх частинах. Тільки із повністю звареної картоплі вийде однорідне пюре. Комочки не розминаються, якщо плід недоварили. Пересипаємо його в миску, поки гарячий. Відвар залишаємо, він може знадобитися в кінці регулювання консистенції.

Пюре можна приготувати з будь-якої картоплі. Але найсмачніше пюре виходить із великих картоплин, у яких жовта зерниста м'якоть. Для пишної маси не дуже підходять молоді дрібні бульби: у них мало крохмалю, який відповідає за в'язкість. Дозріла картопля багата вітаміном С, страви з нього виходять кориснішими і ароматнішими. Якщо плід зберігається більше 2 місяців, його користь скорочується. Якщо бульби старі, їх також можна приготувати смачне пюре. Достатньо при варінні додати трохи лимонного соку і трохи цукру.

5. Відразу посипаємо його зеленню та часником, перемішуємо. Так аромат добавки розкриється сильніше.

6. Слідом у миску відправляється сирок. Поки картопля гаряча, сир швидко розплавиться. Що дрібніше нарізати сир, то швидше він змішається.

7. Подрібнюємо масу товкачем до однорідності.

8. Вершки підігріваємо та вливаємо їх гарячими. Якщо додати холодні – пюре охолоне і буде не таким смачним.

9. Продовжуємо подрібнювати все у пюре. Можна підключити блендер або продовжити м'яти картоплю товкачем. Чим довше розмішується маса, тим пишніше вона стає.

10. Вийшла м'яка та рідка консистенція. Якщо пюре сухувато, то додаємо трохи відвару, що залишився після картоплі, і ще раз збиваємо.

11. Солимо і перчимо, перемішуємо та пробуємо на смак.

Ніжне пюре готове. Прикрасьте його свіжою зеленню і подавайте як гарнір до м'яса. Смачного!

Любите страви з картоплі, але чи не завжди вони виходять смачними? Давайте розберемося, як правильно приготувати картопляне пюре, і які інгредієнти для цього знадобляться.

Як приготувати картопляне пюре?

Це найпростіший і найшвидший рецепт без зайвих добавок. Приготовлена ​​по ньому страва ідеально поєднується з м'ясом та підливою.

Необхідні продукти:

• 0,2 літри молока;
• близько 50 грам олії вершкового;
• кілограм картоплі.

Процес приготування:

1. Картоплю необхідно почистити і якщо бульби надто великі, то розрізати їх на половинки. Занадто сильно подрібнювати коренеплоди не варто, інакше страва вийде не такою смачною.
2. Викладіть нарізку в каструлю, залийте водою і відразу додайте|добавляйте| трохи солі. Тримайте на вогні приблизно 20 хвилин після того, як почався процес кипіння - картопля має стати м'якою. Перевірити це можна, просто проткнувши його вилкою.
3. Після цього видаляємо зайву воду і розминаємо вміст каструлі товкачем. Потім вливаємо заздалегідь розтоплену олію разом із молоком. Ця суміш обов'язково має бути гарячою. Ретельно все вимішуємо (можна навіть трохи збити міксером), приправляємо спеціями на власний смак.

Пюре з картоплі в мультиварці

Необхідні продукти:

• стакан молока;
• чверть пачки олії вершкового;
• спеції на власний смак;
• півтора кілограма картоплі.

Процес приготування:

1. Всі бульби очищаємо від шкірки, ретельно промиваємо, перетворюємо на кубики середнього розміру та відправляємо на чашу.
2. Тепер її вміст заливаємо водою так, щоб рідина приблизно на сантиметр покривала картоплю. Відразу ж підсолюємо і до смаку додаємо ще трохи лаврового листа і часнику.
3. Увімкніть пристрій у режим «Суп» і встановіть час роботи на 20 хвилин.
4. Воду, що залишилася після приготування, злийте і розімніть картоплю будь-яким зручним способом. Робити це потрібно в іншій ємності – чаша мультиварки не призначена для таких маніпуляцій.
5. Прогріваємо молоко, але не доводимо до кипіння, топимо олію і всі ці інгредієнти вливаємо до картоплі. Добре вимішуємо до однорідного стану.

Крок 1. готуємо картоплю.

Спочатку промиваємо та очищаємо картоплю за допомогою картоплечистки. Після очищення картоплі, його найкраще знову помити у прохолодній воді. Коли чистите картоплю, то її краще складати в якусь глибоку миску з холодною водою. Таким чином ви вбережете його від потемніння. Якщо бульби картоплі великі, розрізаємо їх на 2 або 4 частиниі поміщаємо у каструлю. Можна порізати і трохи менше. У такому вигляді він звариться набагато швидше, ніж загалом.

Крок 2. Варимо картоплю.

У каструлю з картоплею заливаємо стільки води, щоб вона трохи не доходила до краю картоплі. Каструлю ставимо на плиту, підсолюємо воду та доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого. Варимо картоплю до готовності. Якщо картопля варилася 20-30 хв.т і не розварився, значить, картопля не розсипчаста, і потрібно поварити її ще до дуже м'якого стану. Потім перевіряємо картоплю на готовність за допомогою зубочистки. Для цього беремо дерев'яну зубочистку або звичайний сірник і протикаємо картоплю в каструлі в кількох місцях. Якщо сірник чи зубочистка вільно входять усередину, то значить картопля готова. До речі, це можна зробити і вилкою.

Крок 3: кип'ятити молоко або вершки.

Перед закінченням варіння картоплі, підготовлені заздалегідь, 100 млмолока чи вершків наливаємо в невелику каструльку або сотейник, ставимо на плиту і доводимо до кипіння, помішуючи.

Крок 4: змішуємо інгредієнти.

Після того, як картопля звариться до готовності, зливаємо воду з каструлі. Викладаємо в неї олію та перемішуємо. Швидко, поки картопля не охолола, розминаємо її дерев'яною, пластмасовою або металевою товкачем. Вливаємо кипляче молоко і ще раз розмішуємо і мені картопля. Після цього додаємо жовток, попередньо відокремлений від білка або повністю збите яйце. Знову перемішуємо пюре до однорідного стану.

Крок 5: подаємо картопляне пюре.

Картопляне пюре подається до столу переважно як гарнір до м'яса, риби, смажених грибів з підливою, але якщо в кінці приготування додати в пюре натертий сир, то можна і як самостійну страву. Ще перед подачею картоплю можна прикрасити зеленню - петрушкою, кропом, зеленою цибулею. Смачного!

Для того щоб отримати картопляне пюре червоного кольору, можна додати буряковий або морквяний сік, а для отримання приємного кислуватого смаку в пюре можна додати кілька - молоко в пюре треба вливати частинами;

З ранньої картоплі пюре краще не готувати: вона виходить рідкою і несмачною;

Для того, щоб картопляне пюре довше не зіпсувалося, намагайтеся не підсолювати його після приготування, а покласти достатньо солі при варінні.

Щоб пюре вийшло однорідним та повітряним, вибирайте крохмалисті сорти. Це кругла картопля зі світло-коричневою шкіркою і світлою м'якоттю. Крохмалиста картопля сильно розварюється при варінні, що забезпечує ніжну консистенцію пюре.

А ось картопля з червоною шкіркою краще не використовувати. Він не так сильно розварюється, і пюре може вийти з грудочками.

Що покласти у пюре, крім картоплі

Класичне картопляне пюре не обійдеться без вершків. Якщо ви хочете, щоб страва мала вишуканий аромат, додайте в рідину кілька гілочок чебрецю, розмарину або інших пряних трав і підігрійте на повільному вогні.

Skillet.lifehacker.com

Ще один продукт, який робить пюре смачним та повітряним, - це вершкове масло. Не шкодуйте його і не скупіться при покупці: олія має бути з високою жирністю. В якості альтернативи можна взяти рафіновану соняшникову або оливкову олію. Проте смак пюре у такому разі буде трохи іншим.

skillet.lifehacker.com

І молоко, і вершкове масло мають бути кімнатної температури. Якщо вони будуть холодними, то картопля швидше охолоне і пюре доведеться довше перемішувати. А це означає, що воно може вийти клейким.

Деякі кладуть у картопляне пюре кілька столових ложок сметани, майонезу, натурального йогурту чи тертий сир. Для смаку можна також додати сире яйце, смажену цибулю чи гриби.

Якщо ви хочете надати пюре незвичайний колір, зваріть картоплю разом із буряком, морквою чи гарбузом.

Особливий аромат готового пюре додасть свіжа зелень. Її можна розмішати разом з рештою інгредієнтів або ж посипати їй страву.

Як приготувати картопляне пюре?

Почистіть бульби та наріжте їх на однакові великі кубики. Таким чином картопля провариться рівномірніше та .

Покладіть кубики в каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона покривала їх приблизно на 1 см. Посоліть і поставте на вогонь.

До речі, про те, коли солити пюре, й досі сперечаються. Одні Perfect Mashed Potatoes , Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onionшеф-кухарі солять на початку, інші Emeril Lagasse's Garlic Mashed Potatoes- наприкінці, треті Mashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style- Після закипання води. Розділилися думки у знаменитих професіоналів і з приводу того, в яку воду класти картоплю: холодну Perfect Mashed Potatoesабо вже в киплячу How to make mashed potatoes.

Точно сказати можна одне: картопля має повністю проваритись. Перевіряти ступінь готовності простіше ножем. Він повинен легко протикати кубик картоплі.

pluckytree/Flickr.com

Коли картопля буде готова, злийте рідину з каструлі, відкиньте кубики на друшляк і злегка просушіть їх. Для цього потрібно знову викласти їх у гарячу каструлю та залишити на пару хвилин, періодично помішуючи. Так із картоплі випарується зайва рідина, яка зовсім не потрібна у пюре.

Пам'ятайте: що холодніше картопля, то складніше її розім'яти.

Пюре не можна перемішувати в блендері: через це воно може стати в'язким, клейким і, звичайно, несмачним. Краще приготувати пюре вручну, використовуючи товку з дірочками. Це не забере у вас багато сил, тому що крохмаляста картопля після варіння стає дуже м'якою.

Для приготування пюре з твердіших сортів можна скористатися пресом для картоплі. Він допоможе позбутися грудочок.

LexnGer/Flickr.com

Потім у пюре потрібно додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Не шкодуйте на це часу та сил, якщо хочете, щоб пюре вийшло повітряним. Наприкінці можна приправити пюре спеціями до смаку і ще раз все перемішати.

Бонус: 4 незвичайні рецепти картопляного пюре

Stacy Spensley / flickr.com

складові

• 400 г картоплі;
• 400 г цвітної капусти;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• ½ склянки вершків;
• ¼ склянки тертого сиру;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок зеленої цибулі.

Приготування

Поставте картопля варитися. Через 10 хвилин після того, як вода закипить, додайте суцвіття цвітної капусти і варіть до готовності.

У розім'яті овочі покладіть масло|мастило|, вершки, сир, сіль|соль| і добре перемішайте до однорідності.

Перед подачею посипте пюре нарізаною зеленою цибулею.

Ernesto Andrade / flickr.com

складові

• 1 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка рослинної чи оливкової олії;
• 1 чайна ложка бальзамічного оцту;
• кілька чайних ложок солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• 2 склянки несоленого кокосового молока;
• 1 столова ложка сушеного часнику.

Приготування

Відваріть картоплю. Викладіть нарізану цибулю на сковороду, политу олією, додайте оцет, чайну ложку солі та цукор і готуйте кілька хвилин. Цибуля має розм'якшитися і набути золотисто-коричневого відтінку.

У товчену картоплю додайте, часник і смажену цибулю. Добре перемішайте до однорідної консистенції.

3. Пюре з печеної картоплі та селери - рецепт Джеймі Олівера

jamieoliver.com

складові

• 4 картоплини;
• морська сіль – за смаком;
• 300 г кореня селери;
• 1 головка часнику;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 3 гілочки свіжого чебрецю;
• спеції – за смаком.

Приготування

Промийте картоплю та посипте сіллю. Проткніть шкірку виделкою і викладіть бульби на лист. Випікайте 30 хвилин|мінути| в розігрітій до 190 °C духовці.

Наріжте корінь селери на великі шматки. Викладіть його та зубчики часнику на папір для випічки, посипте сіллю, перцем, полийте двома ложками оливкової олії та перемішайте руками. Загорніть папір так, щоб вийшов згорток.

Через півгодини після початку приготування картоплі покладіть згорток на деко і випікайте ще 20-30 хвилин. Картопля і корінь селери повинні повністю пропікатися.

Очистіть картоплю, видавіть м'якоть запеченого часнику та змішайте ці інгредієнти з селера. Додайте листя чебрецю, оливкову олію і добре перемішайте. Приправте пюре спеціями.

finedininglovers.com

складові

• 800 г картоплі;
• 500 г гарбуза;
• трохи топленого масла;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• 125 мл молока;
• 100 мл вершків;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• мелений чорний перець – за смаком;
• трохи мускатного горіха;

Приготування

Очищену картоплю і наріжте кубиками і відваріть протягом 25-30 хвилин. На сковороді підігрійте топлену олію і підсмажте на ній нарізаний часник.

Злийте рідину з каструлі, просушіть овочі і додайте до них молоко, вершки та вершкове масло. Добре перемішайте, приправте сіллю|соль|, перцем, часником і мускатним горіхом і знову перемішайте.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+