Чері на зиму найкращі. Помідори черрі - заготівля на зиму про запас. Мариновані помідори чері у літрових банках
Мариновані помідори на зимунамагається заготовити кожна дбайлива господиня, і це не дивно. Така у нас уже склалася традиція. взимку стануть чудовим доповненням до обіду чи вечері. А на святковому столі – не останньою за значимістю закускою.
На сьогоднішній день відомо більше кількох сотень рецептів маринованих помідорів, за допомогою яких можна отримати різні на смак мариновані помідори – ніжні, солодкі, гострі, кислі або солоні. Як кажуть, рецепти є на будь-який смак.
Перед тим, як приступити до консервування та обрати рецепт, потрібно приготувати самі помідори. Для маринування бажано використовувати помідори середнього ступеня зрілості, м'якуш у яких не став ще занадто м'яким. Крім того, помідори для консервування не повинні бути надто соковитими, тому що під час їх заготівлі виникає великий ризик того, що шкірка лусне.
Ну і ще один фактор, що впливає на вибір помідорів, – розмір плодів. Якщо вас не бентежить консервація в трилітрових банках, саме в них можна закрити великі помідори. Для консервування у літрових банках бажано використовувати маленькі помідори. Ідеальними сортами для маринування, які повністю відповідають усім вищепереліченим вимогам, є помідори-вершки та помідори чері.
Думаю, що багато хто знає про те, що можна приготувати і зі стерилізацією. Все залежить від ваших уподобань. Знаю не з чуток, що багато господинь бояться, що помідори не стоятимуть і вибухнуть, тому обов'язково стерилізують їх. В результаті тривалої термообробки нерідко помідори тріскають, що псує їхній зовнішній вигляд.
Сьогодні я хочу показати вам, як швидко закрити мариновані помідори на зиму, використовуючи рецепт без стерилізації. Мариновані помідори чері на зиму без стерилізації коштують не гірше, ніж приготовані звичайним способом.
Інгредієнти на одну літрову банку:
- Помідори чері,
- Базилік – 2-4 гілочки,
- Чебрець - 1-2 гілочки,
- Часник – 3-4 зубчики,
- Чорний перець горошком – 4-5 шт. на одну банку
Для маринаду на літр води:
- Сіль кам'яна – 1 ст. ложка,
- Оцет столовий 9% - 3 ст. ложка,
- Цукор – 3 ст. ложка,
Мариновані помідори черрі – рецепт
Виберіть для консервування помідори черрі без видимих пошкоджень та інших дефектів.
У помідорів відщипніть плодоніжки. Помийте під проточною водою. Помийте базилік. Очистіть зубчики часнику. Підготуйте банки для консервування помідорів. Для маринування помідорів можна використовувати як літрові, і трилітрові банки. Перед тим як заповнювати їх, баночки слід простерилізувати.
На дно банок покладіть гілочки чебрецю, перець горошком. Викладіть помідори. Між помідорами покладіть базилік та . Заповніть помідорами чері всю банку, до самих плічок.
Помідори залийте гарячою водою. Банки накрийте кришками. Залишіть помідори настоюватись на 10 хвилин.
Після закінчення цього часу воду злийте в чисту каструлю. Кількість води для маринаду переміряйте літровими банками. Після того, як ви знатимете точний об'єм води для маринаду, відповідно до необхідних пропорцій додайте цукор, сіль і оцет.
Маринад після кипіння поваріть ще 5 хвилин. Розлийте по банкам із помідорами.
Мариновані помідори чері. Фото
Восени переважна більшість росіян займається соління і варення, що набридли, набридли, тому нові рецепти користуються попитом і популярністю. Особливо часто домогосподарки цікавляться як закривати так, щоб вони простояли всю зиму і не втратили свій оригінальний смак.
Російські садівники вже навчилися вирощувати ці невеликі томати, які вивели ізраїльські вчені в першій половині 1970-х років. Спочатку планувалося створити такий сорт, плоди якого визрівали б повільніше при виснажливому жаркому кліматі, проте експеримент виявився настільки вдалим, що ці томати поширилися по всьому світу.
Чому саме «чері»
Таку назву мініатюрні томати отримали через зовнішню схожість із плодами вишневого дерева («вишня» у перекладі англійською мовою – cherry). Крім того, невеликі помідори набагато солодші за своїх більших побратимів, але для того, щоб отримати такі плоди, необхідно дати їм можливість визріти.
Черрі мають чудовий смак, для їх засолювання не потрібно обзаводитися великими банками. Їх можна використовувати як самостійну закуску, а також як прикрасу для салатів, закусок та страв. Маленькі чері стануть прикрасою свята і припадуть до смаку всім гостям.
Насправді засолювання помідорів чері практично не відрізняється від приготування солінь із звичайними томатами. Деякі домогосподарки використовують перевірені часом рецепти абсолютно з усіма різновидами цього овочу, проте деякі з них не підходять для обробки маленьких чері.
Класичний рецепт маринованих чері
Крім томатів, знадобиться підготувати цибулину, зелень (петрушка та селера), кілька листочків хрону та чорної смородини, чорний перець горошком, кріп, стручковий перець та кілька зубчиків часнику. Далі слід приготувати маринад, розраховуючи, що на кожний літр води знадобиться 3-4 аркуші лаврушки, 1,5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки 6-відсоткового оцту та гвоздика.
Необхідно буде стерилізувати всі банки для заготовок, прокип'ятити всі кришки, а також промити зелень. У кожну з банок потрібно покласти зубчик часнику, кільце гіркого перцю без насіння, 7-8 горошин перцю, кріп, селера, петрушку і кілька листків хрону і смородини.
Обробляємо томати
Черрі повинні бути трохи недозрілими, їх потрібно буде проколоти відразу в декількох місцях поряд з плодоніжкою за допомогою зубочисток, тоді вони не потріскаються в момент заливання. Після цього їх потрібно викласти у банки, а зверху накрити зеленню. Потім необхідно залити вміст ємності киплячим маринадом.
Помідори потрібно буде просто накрити кришкою та залишити приблизно на десять хвилин. Як тільки призначений час закінчиться, воду необхідно вилити в іншу ємність, додати суміш із цукру та солі, після цього знову закип'ятити. В отриману рідину потрібно буде влити оцет, додати лаврові листки та гвоздику, а потім розлити її по ємностях. Банки потрібно закатати, перевернути та вкрити теплим покривалом. Помідори чері готові на зиму! Дочекайтеся, поки банки охолонуть, а потім заберіть їх у місце для зберігання.
«Цукрові» чері та їх рецепт
Мало хто знає, як закривати помідори чері на зиму, але хочуть цьому навчитися. Причина цього у рецепті «цукрових» томатів. Для їх виготовлення знадобиться 2 кілограми овочів, 2 склянки цукру, 6 часникових зубчиків, 4-5 перцевих горошинок, стебла та парасольки кропу, пара лаврових листів, дві ст. л. солі та 2 ч. л. гірчичного насіння. Для маринаду слід використати 5 ст. л. цукру, 3 – винного оцту (бажано червоного), 1 – солі (на 1 літр води).
Потім необхідно промити помідори, обробити їх у плодоніжки за допомогою зубочистки та помістити в трилітрову банку. Після цього потрібно залити томати водою, дати рідині охолонути, потім злити її і повторити процес. Поки вода остигає, можна розрізати зубчики часнику вздовж, ретельно вимити кріп і укласти разом із спеціями у банку.
Наступний етап - необхідно налити воду в каструлю із сіллю та цукром, довести суміш до кипіння, залити в неї оцет і перемішати. Потім потрібно залити маринадом томати, що вийшов, закатати банки, потім поставити їх "з ніг на голову" і укутати тканиною. Мариновані помідори чері готові! Помістіть томати у місце для зберігання - і тоді ви зможете прикрасити ними стіл у будь-яку пору року.
Медові чері
Оригінальною стравою в зимову пору року можуть стати помідори черрі (рецепти на зиму легкі у виконанні), головне – використовувати для створення заготовок якісні томати. Популярністю користуються чері, мариновані з медом. Для їх приготування необхідний кілограм томатів, 70 мл оцту з яблук, по гілці базиліка та кропу, шматок пекучого перцю, пара лаврових листків, кілька горошин чорного перцю, 5 зубчиків часнику, по столовій ложці цукру та солі та пари столових ложок свіжого.
Як закривати помідори черрі з медом
Томати потрібно буде проткнути в декількох місцях біля плодоніжок, потім покласти їх у банку разом з перцями, часником, кропом та лавровим листям. Два літри води потрібно довести до кипіння, потім засипати туди сіль і цукор до смаку. Отриманою рідиною потрібно залити томати та залишити так на годину.
Потім потрібно буде вилити розсіл у каструлю, закип'ятити його, додати мед, оцет та базилік. Суміші слід залити томати, потім банки необхідно закатати і дати охолонути розсолу. Як тільки це станеться, можна забрати черрі в прохолодне місце. За два дні соління буде готове.
Чері, мариновані в томатному соку
Помідори чері, заготівля на зиму яких не потребує зайвих зусиль, можна закатати і у власному соку. Маринад створюється таким чином: у кожен літр соку необхідно додавати по три столові ложки 9-відсоткового оцту, 2 столові ложки цукру і 1 - солі, трохи ріпчастої цибулі, болгарського перцю, гвоздики, запашного перцю.
Потрібно додати всі спеції в сік, закип'ятити рідину, після чого прибрати її з плити і залити оцет. Далі слід розкласти по банкам томати, нарізану кільцями цибулю та перець, залити вміст ємностей окропом і залишити на п'ять хвилин. Потім потрібно вилити воду зі банок, а потім одразу ж залити томати гарячим маринадом та закатати.
Томати з цибулею та перцем
Ще один прекрасний рецепт - мариновані чері з цибулею і болгарським перцем. Знадобиться 1,5 кілограма томатів, цибуля, перець болгарський, перець горошком, гвоздика, часник та зелень. Маринад виготовляється так: по три столові ложки цукру і лимонного соку (можна використовувати оцет) змішується з 1,5 столовими ложками великої солі і розчиняється в літрі води.
Далі необхідно промити томати, наколоти їх у плодоніжки, покласти в банки так, щоб вони чергувалися з перцем, цибулею, прянощами та зеленню. Після цього потрібно залити вміст банок окропом, а через 5-7 хвилин вилити воду в каструлю. Потім треба додати компоненти для маринаду, закип'ятити вміст, залити черрі і закатати банки.
Зберігання томатів
Тепер ви знаєте рецепти, як закривати помідори черрі, і можете скористатися ними для створення чудових томатів на зиму. Зберігати заготовки рекомендується в сухому темному місці, де постійно повинна підтримуватися кімнатна температура. Для цих цілей чудово підійде комора або комора. Мариновані томати можна використовувати не тільки як додатковий гарнір на святковому столі, але і для приготування страв, зокрема піци.
Крок 1: Готуємо помідори.
Промийте помідори чері, відберіть лише стиглі, без видимих ушкоджень овочі. Уникайте так само помідорів з темними плямами або пом'ятих.Видаліть плодоніжку і добре промийте, краще всього м'якою губкою, щоб відмити весь бруд, але не пошкодити при цьому ніжною шкірочкою помідор.
Після миття скористайтеся загостреною дерев'яною шпажкою і зробіть проколи навколо місця, де була плодоніжка. Ця процедура допоможе уникнути нам у майбутньому тріщин на шкірці.
Крок 2: Готуємо часник.
Часник, як завжди, розділіть на зубчики та очистіть від шкірки. Злегка сполосніть холодною водою.
Крок 3: Готуємо кріп.
Кріп складіть в друшляк і промийте гарячою водою, потім промийте пісок, що залишився, і бруд у теплій воді. Струсіть, щоб позбавитися зайвої води.
Ви можете не різати дрібно кріп, а просто розділити його на кілька парасольок.
Крок 4: Закладаємо помідори у банки.
Заздалегідь підготуйте банки, простерилізувавши їх та прокип'ятив до них кришки.
На дно банок складіть часник, потім кілька горошин запашного перцю, парасольку або кілька покропів. В останню чергу складайте щільно помідори один до одного.
Крок 5: Готуємо маринад.
У глибокій каструлі закип'ятіть воду, а потім розлийте її банками з помідорами. Накрийте кришками і дайте частково охолонути, наприклад, 10-15 хвилин. Після цього злийте воду із банок назад у каструлю. Дуже зручно для цього використовувати капронові кришки з дірочками.
Каструлю зі злитою водою знову поставте на плиту, додайте сіль, цукор, лавровий лист і закип'ятіть знову. Дочекайтеся поки маринад закипить і додайте оцет, а потім знімайте воду з вогню, розливайте назад у банки.
Банки з помідорами чері та маринадом потрібно закатати, укутати рушником і перевернути догори дригом. Залишити їх у такому положенні остигати на 1-1,5 дні. Після цього повернути банки у звичайне положення та зберігати їх у сухому, темному та прохолодному місці.
Крок 6: Подаємо консервовані помідори чері.
Консервовані помідори черрі можна подавати як на звичайну сімейну вечерю, так і на торжество. Прикрасьте ними варену картоплю, блюдо з м'яса, птиці чи риби.
Смачного!
Найкраще для приготування маринаду користуватися емальованою каструлею.
Любителі гостренького можуть додати кілька грам дрібно нарізаного перця без насіння.
В даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів із розрахунку на 2 літри води, ви можете приготувати консервовані помідори, використовуючи менше або більше води, зберігаючи пропорції.
Перед тим, як замаринувати чері, їх треба підготувати. Цілі та без пошкоджень плоди сполосніть, видаліть плодоніжки. Кожен помідор можна проколоти в кількох місцях голкою, щоби все краще промаринувалося.
Кілька великих грон винограду промийте водою і помістіть у широку ємність. Щоб маринад вийшов насиченим за смаком та ароматним, рекомендую брати виноград за типом Ізабелла (він дуже пахучий). Але це чорний сорт. І маринад буде темним із рожевим відтінком.
Для отримання світлого маринаду треба використовувати не просто ароматний виноград, але бажано світлих сортів, білий або блідо-рожевий типу «Оригіналу» (що на фото), можна брати «Лідію».
За допомогою рук роздавіть ягоди до кашки і залиште на 10 хвилин, додавши дрібку цукру. За цей час виноград більше віддасть свого соку. Як бачите, я використала світлий сорт із додаванням темного.
Баночки вимийте содою, помістіть у каструлю з водою та прокип'ятіть 5 хвилин, таким чином ви підготуєте тару для консервації. Банки можна ще простерилізувати пором або в мікрохвильовій печі, в духовці.Листя смородини промийте і покладіть на дно банок.
Незрілими томатами чері наповніть банки догори якомога щільніше. Залийте їх окропом з чайника. Накрийте заготовку кришкою і на 7-10 хвилин залиште для прогрівання.
Поки прогріються помідори, процідіть виноградний сік в миску через сито. На 2 банки (850 мл) знадобиться приблизно 600-700 мл.
Першу воду злийте, заміряйте її кількість, щоб знати, скільки вам знадобиться рідини для виноградного маринаду. Воду знову закип'ятіть, залийте вдруге та залиште ще на 10 хвилин.
У виноградному соку розчиніть цукор та сіль, поставте на вогонь, проваріть маринад кілька хвилин. Кількість цукру для маринаду можете регулювати на свій смак. Якщо виноград буде солодким, тоді цукру, можливо, знадобиться менше, ніж зазначено в рецепті.
У киплячий маринад додайте яблучний оцет і знімайте каструльку з вогню.
Злийте з|із| банки воду і відразу заповніть киплячим виноградним маринадом. На випадок, якщо у вас залишилося трохи порожнього місця у банку, додайте окріп.
Туго закатайте банки із зеленими помідорами чистими кришками і ставте вгору дном. Після остигання приберіть баночки в комору.
Вже через один, а краще через 2 тижні можна буде пробувати ці помідори.
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Сьогодні готуємо помідори чері мариновані на зиму, дуже смачні без стерилізації - рецепт простий, сподобається всім господаркам, які цінують свій час. Чері виходять найсмачнішими – солодкуваті, в міру мариновані та в міру пряні. Процес стерилізації відсутній, тому помідори попередньо заливаються окропом, а потім заливаються маринадом. Для любителів помідорів «з вогником», у баночки можна кинути по маленькому шматочку перчика чилі. Взимку гарні баночки з томатами радуватимуть не лише ваше око, а й шлунок, легко прикрасять навіть святковий стіл.
Складові:
- помідори черрі – скільки увійде до баночок;
- цибуля ріпчаста - 1/3 частина головки;
- часник – 1 зубок;
- кріп - 2 гілочки;
- вода – 500 мл;
- оцет 9% - 25 мл;
- сіль – ½ ст.л.;
- цукор – 1,5 ст.
- запашний перець – 3-4 шт.
Покроковий рецепт з фото:
Очистити цибулю від лушпиння, сполоснути і нарізати невеликими шматочками. Банки для заготівлі вимити заздалегідь із содою, після стерилізувати зручним способом. Покласти цибулю в банки, кинути гілочку кропу. 
Очистити зубок часнику, кинути часник у банку, а також кинути запашний перчик. За своїм бажанням можна додати чилі, як казали вище, у такій варіації помідори вийдуть «з вогником». 
Помідори чері вимити і просушити, зробити проколи зубочисткою у місці зростання плодоніжки. Але черрі часто мають тоненьку шкірку, і якщо вона й лопається, її легко зняти можна, а можна й не знімати. Наповнити помідорами банку чи банки, кілька разів струсити, щоби помідори щільно лягли один до одного. Поверх кинути ще одну гілочку кропу. 
Закип'ятити чисту воду, залити помідори, прикрити банку кришкою і залишити на 10 хвилин у спокої. Після цього воду злити в каструлю.
На відміряну кількість води кинути сіль та цукор. Прокип'ятити кілька хвилин.
Влити столовий оцет. Зверніть увагу на цікавий рецепт.
Залити маринад у банку і одразу закатати кришкою. Поставити банку нагору дном, укутати ковдрою. Через добу перенести чері в льох для тривалого зберігання.
Смачного!
Статті на тему
