Чи корисні дріжджі для організму людини. Що таке дріжджі та які їх різновиди існують. Вживання дріжджів при схудненні

«Останнім часом у пресі з'явилася низка публікацій про нібито існуючу шкоду хлібопекарських дріжджів і величезну користь "хмелевого хліба". А в Москві вже з'явився "монастирський" бездрожжевий хліб за ціною майже сто карбованців за буханець. Незважаючи на статті та книги (наукового та медичного характеру), ролики в Ютьюбі дивляться активніше. Очевидно, варто записати і своє звернення»

З листа до редакції МВ протоієрея Андрія Єфанова, клірика Іваново-Вознесенської та Кінешемської єпархії.

Дріжджовий хліб – шкода здоров'ю? Чи шкідливі дріжджі насправді?

Вже котрий рік, то затихаючи, то знову стаючи предметом жвавих дискусій, гуляє по мережі історія про якусь підступну змову. Мета його – знищити населення Росії за допомогою так званих «термофільних дріжджів», які непосвяченому довірливому обивателю здаються цілком невинними. Нині ця тема знову стала актуальною. То що ж це за дріжджі-вбивці, чим вони небезпечні, яку шкоду завдають вони організму людини?

Одна з найпоширеніших заяв прихильників «змови» свідчить: «Дріжджі-сахароміцети (термофільні дріжджі), різновиди яких вживаються в спиртовій промисловості, пивоварінні та хлібопеченні, у природі не зустрічаються (а, отже, є генно-модифікованими). Сахароміцети, на жаль, є більш стійкими, ніж тканинні клітини. Вони не руйнуються ні в процесі приготування, ні слиною в організмі людини. Дріжджові клітини-вбивці, клітини-кілери вбивають чутливі, менш захищені клітини організму шляхом виділення в них отруйних речовин малої молекулярної ваги». Далі розповідається про те, що при виробництві дріжджів використовуються сірчана кислота і людські кістки!

Що ж правдиво у цій заяві? Дивно, але при найближчому розгляді виявляється, що правди тут немає. Почнемо з того, що термофільних дріжджів немає не тільки в природі, а й у лабораторіях хіміків. Існують термофільні бактерії, але до дріжджів, які є грибами, вони не мають жодного відношення. До речі, термофільні бактерії також безпечні. І дріжджові грибки, і термофільні бактерії існують у природі, і генномодифікованим продуктом не є.

Ще один аргумент прихильників «змови» свідчить таке: «Вчені, які займалися вивченням цього питання, натрапили в Ленінській бібліотеці на джерела з гітлерівської Німеччини, де говорилося, що ці дріжджі вирощувалися на людських кістках, якщо Росія не загине у війні, то вона загине від дріжджів Нашим спеціалістам не дозволили зробити посилання на джерела, скопіювати їх. Документи було засекречено...». Відповім: у 1940-х роках, коли, за версією прихильників «змови», було виведено «термофільні дріжджі», генної інженерії не існувало. Чому саме технологія виробництва дріжджів, закладена на той час, викликає такий страх?

Щодо цукроміцетів, то вони завжди присутні в організмі людини, незалежно від того, чи вживав він колись хліб на виробничих дріжджах чи ні. Вони є природними складовими мікрофлори кишківника; ніякої шкоди, окрім рідкісних випадків алергії, не завдають і, зрозуміло, всупереч заявам прихильників дріжджової змови, не руйнують клітини людського організму. Що ж до «отруйних речовин малої молекулярної ваги», то про них просто невідомо науці, а цей термін застосовується лише на сайтах наклепників.

«Використання в їжу продуктів, приготованих на основі термофільних дріжджів, сприяє утворенню згустків піску, а потім і каміння в жовчному міхурі, печінці, підшлунковій залозі, утворенню запорів та пухлин. У кишечнику наростають процеси гниття, розвивається патогенна мікрофлора, травмується щіткова облямівка. Уповільнюється евакуація токсичних мас із організму, утворюються газові кишені, де застоюються калові камені. Поступово вони вростають у слизові та підслизові шари кишечника». Все це не більше ніж фантазії авторів. Так, зайве вживання хліба з білого очищеного борошна може викликати проблеми кишечнику, але дріжджі до цього не мають жодного відношення. Взагалі, спроби створити міфи, користуючись навколомедичною термінологією, завжди будуть популярні в суспільстві, особливо у зв'язку з катастрофічною ситуацією з екологією, але приречені на провал у світлі медичних наук.

Якщо уважно переглянути їхні статті, присвячені натуральним закваскам, то виходить, що для випікання пшеничного хліба пропонується використовувати ті ж дріжджові грибки - з тією лише різницею, що їх виробництво більш натуральне, але й більш витратне. У домашніх умовах зробити сусло, звісно, ​​нескладно, але у масовому виробництві така культура довго зберігає свою життєздатність. Купити в магазині таку закваску дуже складно, адже вона потребує особливих умов для зберігання.

Пекарня, яка готуватиме хліб за старою технологією, може і збанкрутувати через високу собівартість своєї продукції, або буде змушена продавати хліб за високими цінами, а продати дорогий хліб завжди складніше. Ось тут може допомогти «теорія змови». Адже найнадійніший спосіб усунути конкурентів – оголосити, що їхня продукція гірша, ніж своя. Слід також врахувати, що дріжджова закваска використовується лише для приготування пшеничного хліба. Житній хліб готується процесом кисломолочного бродіння (або комбінованого).

Сам я волію саме хмелеву закваску. Хліб на ній, дійсно, ароматніший, смачніший (насамперед через більш тривале бродіння) і, безсумнівно, поживніший. А ось заклики відмовитися від магазинного хліба через його «зіпсованість» сприймаю як безпідставні. Адже не кожна сім'я має можливість пекти свій хліб. І людина, яка повірила в «змову», може впасти в глибокий зневіру і навіть розпач від неможливості «правильно харчуватися». А як бути з Причастям? Почати з'ясовувати, якою закваскою опікуються просфори на приході? А раптом на дріжджах? Тоді доведеться міняти парафію, шукати «правильного» священика. Подібний пошук часто призводить до духовної катастрофи, відповідати за яку доведеться тим, хто породив спокусу в умах довірливих побратимів у Христі. А ми маємо бути обережнішими в цей нелегкий вік брехні та обману, і не піддаватися на провокації «дбайливих» громадян світу змов.

Чи шкідливі дріжджі? Довідка відділу мікробіології Державного НДІ хлібопекарської промисловості

"Останнім часом у пресі з'явилася низка публікацій (явно замовних) про нібито існуючу шкоду хлібопекарських дріжджів і величезну користь "хмелевого хліба". Не заперечуючи користі хліба, приготовленого на хмелевих заквасках, зупинимося на окремих пунктах цих публікацій. деяким авторам таких публікацій, що дріжджі не "пожирають кишкову мікрофлору", а "дріжджових бактерій" не може бути в принципі, як не може бути пернатою щуки або крилатої вівці. осмислених твердженнях.

Зокрема, авторами такого роду публікацій стверджується, що у "хмелевому хлібі" при випіканні гинуть усі клітини дріжджів, а у звичайному хлібі - не всі. Це твердження також є просто абсурдним. Якщо не заглиблюватися у фізико-хімічні подробиці, то відмирання дріжджів при нагріванні залежить головним чином їх виду і температури. У процесі випікання в центрі м'якуша температура досягає 95-97 ° С, незалежно від того, за якою технологією здійснювалося приготування тесту. А що стосується виду дріжджів, то в хмелевих заквасках, як відомо, містяться головним чином ті самі S. Cerevisiae що і в пресованих або сушених дріжджах, що було доведено ще в 1937 р. В. А. Ніколаєвим. Тому в обох випадках дріжджі практично повністю відмирають і життєздатними при випіканні як "хмелевого", так і звичайного хліба можуть залишитися лише поодинокі клітини дріжджів. Цей факт є загальновідомим і давно вже увійшов до підручників.

Крім того, кількість клітин дріжджів, що надходять в організм людини з хлібобулочних виробів просто незрівнянно з тією кількістю, яка потрапляє в людину з іншими харчовими продуктами. Відомо, що дріжджі роду Saccharomyces виділяються з поверхні ягід винограду, слив, яблук, малини, полуниці, смородини. Для виготовлення вина, у виробництві пива і квасу також використовуються штами Sассharomусеs serevisiae (раніше іменовані S.vini, S. Carlsbergensis і т.д.) У так званих "кефірних грибках", в інших кисломолочних напоях і в сирах також часто присутні S.serevisiae.

Таким чином, очевидно, що дріжджі все одно потраплять в організм споживача, навіть якщо він повністю відмовиться від споживання хліба та хлібобулочних виробів. Тепер розглянемо, який вплив на організм людини вони надають? Дріжджі - зовсім не якась екзотика, "виведена стараннями генетиків" (як це стверджується в одній із публікацій). Вони є постійною складовою нормальної мікрофлори людини, В організмі регулярно виявляються близько 25-30 видів дріжджів, які викликають прояви клінічної інфекції. Число дріжджів у кишечнику коливається від сотень клітин до мільйонів один гр. вмісту.

Що стосується публікацій про довгожительство абхазців, які "не печуть хлібів, але відрізняються довголіттям" то можна навести такі факти: при дослідженні нормальної мікрофлори кишечника довгожителів Абхазії та членів їх сімей, що проводилися в 1978-1981 рр. - дріжджі виявляли майже постійно ( у 75-100% випадків). У довгожителів були виділені серед інших дріжджів та S. cerevisiae, причому у цих штамів були виявлені сильні антигоністичні властивості по відношенню до різних патогенних та умовно-патогенних бактерій. У літературі описані інші факти інгібування зростання бактерій речовинами білкової природи, виділеними з хлібопекарських дріжджів.

Таким чином, твердження авторів таких газетних публікацій про шкоду хлібопекарських дріжджів для здоров'я людини є голослівними. Вони б не заслуговували на особливу увагу з боку фахівців, якби не вводили споживача в оману, сіючи нічим не обґрунтовану паніку серед населення."

Сьогодні афіші газет та статті в інтернеті рясніють різними добавками, які покликані підняти нам настрій, привести організм у тонус та захистити від можливих захворювань. Спіруліна, чайний гриб, пивні дріжджі для багатьох ці назви здаються зовсім незнайомими. Більшість БАДів містять у своєму складі прості фітопрепарати, діуретики та антидепресанти, які стабілізують емоційний стан людини. Сьогодні поговоримо про пивні дріжджі – що це таке, чим корисний цей продукт і кому він протипоказаний.

Пивні дріжджі – це одноклітинні мікроорганізми на кшталт грибів. Їх використовують у приготуванні пива, щоб дати напою смак, аромат та посилити процес бродіння. Але з недавнього часу люди почали вживати пивні дріжджі в таблетках як лікування. По суті це натуральний природний білок, який так необхідний організму. У складі пивних дріжджів міститься величезна кількість вітамінів – фолієва та аскорбінова кислота, токоферол, біотин, нікотинова кислота, тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота. Крім цього, пивні дріжджі містять незамінні амінокислоти та важливі для життя мінерали – цинк, залізо, марганець, кальцій, фосфор, магній. Багатий склад та незвичайні властивості продукту роблять пивні дріжджі незамінною частиною життя сучасної людини.

Корисні властивості пивних дріжджів

Дану біологічно активну добавку приймають для лікування та профілактики простудних захворювань. Пивні дріжджі необхідні підтримки загального тонусу організму. В умовах шаленого ритму життя та постійної нестачі часу дріжджі здатні швидко зняти втому, покращити концентрацію та працездатність. Крім цього, пивні дріжджі мають багато позитивних якостей. Спробуємо розглянути докладніше, як продукт впливає здоров'я та стан організму.

Дріжджі мають позитивний вплив на роботу шлунка та кишечника. Пивні дріжджі рекомендовано пити після перенесених захворювань, аби покращити апетит та прискорити процес реабілітації. Крім того, пивні дріжджі допомагають продуктам краще засвоюватися, нормалізують білкові та вуглеводні процеси, підтримують кислотно-лужний баланс. Дріжджі стимулюють виділення шлункового секрету, тому часто використовуються при лікуванні гастриту зі зниженою кислотністю.

Вся палітра вітаміну В у складі дріжджів робить цей продукт незамінним для зміцнення нервової системи. Регулярне споживання пивних дріжджів робить людину більш врівноваженою, стресостійкою, працездатною. Якість сну також покращується, ви зможете висипатись за менші проміжки часу.

Можна сказати, що дріжджові грибки – це допінг, який допомагає людині впоратися з підвищеними фізичними та емоційними навантаженнями. Така добавка особливо необхідна, якщо ви змушені працювати надмірно, інтенсивно тренуєтеся, відчуваєте емоційні переживання або займаєтеся важкою фізичною працею.

Пивні дріжджі дуже корисні для серцево-судинної системи – вони покращують роботу серця, знижують ризик розвитку аритмії, зміцнюють стінки судин.

Регулярний прийом пивних дріжджів знижує ризик розвитку раку печінки.

Пивні дріжджі дуже корисні зміцнення імунітету. Велика кількість антиоксидантів може протистояти зовнішнім збудникам – вірусам та бактеріям.

Білок дозволяє заповнити нестачу кальцію та покращити стан волосся, нігтів, зубів, шкіри та кісток. Курсовий прийом пивних дріжджів знижує ризик розвитку остеопорозу.

Дріжджі дуже корисні жінкам під час вагітності. По-перше, там міститься фолієва кислота, яка знижує ризик розвитку аномалій нервової трубки плода. По-друге, у складі дріжджів є магній, що підтримує психологічне здоров'я вагітної жінки.

Дріжджі також призначають при різних збоях у роботі ендокринної системи для підтримки якості життя діабетиків.

Пивні дріжджі просто незамінні для спортсменів, особливо бодібілдерів. Ця безпечна та дозволена активна добавка підвищує витривалість, дозволяє займатися набагато довше. Але найголовніше, чистий білок – це чудове харчування для м'язів. Пивні дріжджі найчастіше використовують саме для нарощування м'язової маси.

З допомогою дріжджів можна проводити свою вагу. Деякі рекомендують худнути за допомогою цього БАДу, інші ж, навпаки, набирають на ньому вагу зайвого худорлявості. Насправді все залежить від дозування. Помірний прийом пивних дріжджів заповнює організм дефіцитними вітамінами, дозволяє розігнати обмінні процеси, що змушує жінку худнути. Якщо приймати в день більше 5-6 таблеток, це сприятиме набору маси.

Це далеко не повний список корисних, а найчастіше і лікувальних властивостей пивних дріжджів. Але не завжди добавку вживають усередину.

Пивні дріжджі дуже часто використовуються професійними косметологами та звичайними дівчатами, які намагаються стежити за собою. Використання пивних дріжджів у косметології дуже широке.

Дріжджі піднімають волосся від коріння, надаючи їм візуального об'єму.

Пивні дріжджі – це потужний стимулятор росту, у тому числі для волосся. Маски з цим компонентом позбавлять випадання волосся, зроблять пасма густішими.

Дріжджовий грибок зміцнює волосяний стовбур, пригладжує лусочки волосся, за рахунок чого локони стають гладкішими і сяючими.

Продукт ефективний у боротьбі з січеними кінчиками.

Пивні дріжджі часто використовують у боротьбі з лупою.

Велика кількість мінералів у складі дріжджів значно зміцнює нігті – вони перестають ламатися, шаруватись та гнутися.

Пивні дріжджі неймовірно корисні для шкіри. Вже через кілька процедур з пивними дріжджами ви відчуєте, що епідерміс підтягнувся, став більш пружним та еластичним. Пивні дріжджі відмінно пригнічують активність сальних залоз, що дозволяє позбутися зайвої жирності.

Дріжджовий грибок чудово справляється і з проблемною шкірою – пригнічує запалення, позбавляє прищів та вугрів.

Використовувати пивні дріжджі у косметології варто так. Якщо ви хочете зміцнити нігті, волосся та шкіру, пийте дріжджі по одній таблетці двічі на день. Також таблеточки можна потовкти, залити теплою водою і залишити при кімнатній температурі. Це дуже важливо, якщо заллєте гарячою водою, грибки загинуть, бродіння не буде. Якщо залити дріжджі холодною водою, вони теж не блукають. Коли теплий розчин почне міхуритися, його слід процідити та обполоснути складом волосся або протерти обличчя.

Шкода пивних дріжджів

Будь-який продукт харчування, ліки чи біологічно активна добавка має низку протипоказань, з якими потрібно обов'язково познайомитися.

Пивні дріжджі не можна вживати при дисбактеріозі, який може виявлятися частими запорами або, навпаки, діареєю. Грибки у складі БАДу можуть збільшити стан кишечника.

При нирковій недостатності та інших порушеннях роботи нирок від пивних дріжджів слід відмовитися.

У жодному разі такі добавки не можна давати дітям, особливо до трирічного віку.

При гастриті з підвищеною кислотністю від пивних дріжджів слід відмовитись.

Ті, хто уважно стежить за своєю вагою, повинні вживати пивні дріжджі суворо під наглядом лікаря, інакше ви можете не вирішити проблему, а посилити її.

Одним із побічних явищ прийому дріжджів можна назвати появу відрижки та метеоризму.

У деяких випадках пивні дріжджі можуть спричинити алергічну реакцію. Індивідуальна непереносимість продуктів і добавок зустрічається не часто, але буває. Якщо ви відчули після прийому дріжджів болі в животі, здуття, якщо з'явився алергічний висип - від продукту краще відмовитися.

Щоб пивні дріжджі зберігали свої корисні властивості, слід правильно зберігати. Живі мікроорганізми гинуть від спеки. Найкраще тримати БАД у холодильнику. І тоді ви зможете насолодитися справжньою дією якісного продукту. В іншому випадку виявиться, що за чималі гроші ви п'єте пустушку.

Відео: пивні дріжджі для набору ваги

Існування дріжджів було виявлено ще у XIX столітті французьким мікробіологом Луї Пастером. З того часу вони користуються популярністю у всьому світі. Їх використовують для приготування всілякої випічки та напоїв. При цьому мало хто замислюється над тим, у чому шкода і користь дріжджів.

Що таке дріжджі та які їх різновиди існують

Дріжджами називають одноклітинні гриби. У природі налічує понад 1500 різновидів таких мікроорганізмів. Вони мають високу пристосованість до несприятливих умов навколишнього середовища, наприклад, вони чудово почуваються в умовах відсутності кисню.

Грибки знайшли широке застосування у промисловості та медицині. Багато в чому це зумовлено їхньою здатністю до швидкого розмноження. Але не всі види можна використовувати. Деякі їх вважаються патогенними, оскільки викликають в людини різні захворювання.

Для виробництва продуктів харчування в даний час використовується 4 види грибків:

1. Хлібопекарські. З їх додаванням готується смачний ароматний хліб, різні булочки та інша випічка. Саме вони надають готовому виробу легкість, об'єм та особливу структуру.
2. Винні. Їх можна побачити на гронах стиглого винограду. Саме завдяки таким грибкам відбувається процес бродіння фруктів, що згодом призводить до появи вина.
3. Пивні. Їх використовують для приготування напоїв, випічки та медикаментозних засобів.
4. Молочні. З їх допомогою здійснюється процес сквашування молока та приготування кисломолочних продуктів.

Усі різновиди цього продукту відрізняються унікальним складом, тому їхнє вживання людині необхідне.

Винні дріжджі – це природний білий наліт на виноградному гронку. Тому перед приготуванням вина виноград не можна мити.

Що входить до складу дріжджів

Дріжджі відносяться до низькокалорійних продуктів. Вони на 60% складаються із білків. Людський організм їх легко засвоює. Поживна цінність таких грибків можна порівняти з м'ясом або рибою.

Особливо багатим складом відрізняються хлібопекарські дріжджі. Вони містять у собі такі речовини:

• Вітамін В1. Він бере участь в обміні речовин, що регулюють роботу нервової системи.
• Вітамін В2. Ця речовина допомагає боротися зі шкірними захворюваннями та підвищувати гостроту зору.
• Вітамін В3. Бере участь у побудові клітин тіла, роботі залоз внутрішньої секреції та нервової системи.
• Вітамін В6. Допомагає організму швидше засвоювати поживні речовини, бере участь у обміні речовин.
• Вітамі РР. Фахівці виявили, що ця речовина здатна запобігати розвитку онкологічних захворювань. Крім того, воно бореться із проявами алергічної реакції.
• Вітамін D. Бере участь у процесі фосфорно-кальцієвого обміну.
• Біотин або вітамін H. Благотворно позначається на стані волосся. Вони стають густішими і об'ємнішими.
• Мінеральні речовини: залізо, магній, калій, йод, мідь та інші.
• Лецітін. Бере участь у побудові клітинних оболонок, нормалізує концентрацію холестерину у крові.

Це далеко не повний список цінних речовин, які містяться у хлібопекарських дріжджах. Молочні мають схожий склад, але в них також входять і пробіотики, необхідні для нормальної роботи ШКТ.

Корисні якості хлібопекарських дріжджів

Саме цей різновид грибків ми вживаємо щодня. Вони мають значний перелік позитивних якостей. Користь дріжджів для організму полягає в наступному:

1. Сприяють зміцненню імунної системи. Вони містяться бета-глюкани, які вважаються природними імуностимуляторами.
2. Збагачують кишкову мікрофлору. Завдяки цьому налагоджується процес травлення. Вони посилюють вироблення шлункового соку, що призводить до повноцінного та швидкого перетравлення їжі.
3. Чинять антиоксидантну дію. Вони нейтралізують фактори, що призводять до окислення клітин. Це допомагає загальмувати процес старіння.
4. Знижують концентрацію шкідливого холестерину у крові.
5. Допомагають справлятися із запорами.
6. Мають здатність знижувати артеріальний тиск.
7. Деякі фахівці вважають, що дріжджі корисні для людей, які мають схильність до онкологічних захворювань. Особливо ефективні вони для профілактики раку підшлункової залози..
8. Після вживання дріжджів шкіра стає гладкою і чистою, волосся набуває об'єму і стає шовковистим, нігтьові пластини перестають шаруватися.

Грибки можна застосовувати як зовнішній засіб. З їхньою допомогою вдається впоратися з акне, себореєю, екземою, опіками та дерматитом. На їх основі готують цілющі маски для обличчя та волосся.

За добу людині достатньо вжити від п'яти до семи грамів цього продукту. У деяких випадках рекомендовано збільшити дозування. Дріжджі рекомендується вживати людям зі зниженим імунітетом, які відчувають постійний стрес, які страждають від анемії, шкірних захворювань, онкології, проблем із травленням.

Історії наших читачів

Володимир
61 рік

Чищу судини стабільно щороку. Почав цим займатися коли мені стукнуло 30, тому що тиск був ні до біса. Лікарі руками лише розводили. Довелося самому братися за своє здоров'я. Різні способи випробував, але один мені допомагає особливо добре.
Добрий >>>

З лікувальною метою грибки вживають у вигляді напою. Для цього їх розводять у невеликій кількості теплої води. Можна додати трохи цукру, висівок чи інших інгредієнтів для покращення смакових характеристик. Такий напій потрібно обов'язково пити вегетаріанцям для заповнення дефіциту білка та інших корисних речовин.

Корисні властивості дріжджів втрачаються при їх нагріванні понад 60 градусів. Тому випікання такими позитивними якостями не має.

Шкідливі якості хлібопекарських дріжджів

Дріжджовий грибок має і шкідливі властивості для організму. Серед них можна виділити:

Шкода дріжджів для організму людини ще й у тому, що при їх сучасному виробництві можуть застосовуватися солі важких металів та інші отруйні речовини. Незважаючи на те, що цей продукт має низьку калорійність вживати його людям, які страждають від надмірної маси тіла, не рекомендується. Справа в тому, що він має здатність підвищувати апетит, що може спровокувати переїдання.

Протипоказання

У деяких випадках вживання такого продукту може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Від них краще відмовитись за наявності наступних захворювань:

• Алергічні реакції.
• Ниркова недостатність.
• Подагра.
• Дисбактеріоз.
• Індивідуальна нестерпність.

Дріжджі в організмі жінки можуть провокувати розвиток кандидозу. Тому їх застосування можливе лише під контролем гінеколога.

Сьогодні знайти у продажу живі дріжджі дуже проблематично. Найбільшою популярністю користується сухий продукт, який продається у маленьких пакетиках. Висушені грибки є невеликими гранулами округлої форми. Їхній термін придатності може досягати двох років. При цьому всі корисні властивості в них зберігаються. Для того, щоб вони активізувалися, їх достатньо розвести в теплій воді або молоці.

Сухі дріжджі корисні при недокрів'ї та як засіб для зміцнення імунної системи. Вони містять велику кількість білка. Їх не рекомендується вживати при подагрі, дисбактеріозі, а також гострих хворобах шлунково-кишкового тракту.

Особливості пивних дріжджів

Пивні дріжджі використовуються не тільки при виробництві пива, але і для виготовлення косметичних та медичних препаратів. Вони мають відмінну очищувальну, омолоджуючу і загоювальну дію.

Цей вид грибків часто застосовується для оздоровлення волосся. Вважається, що він здатний зробити зачіску пишною та привабливою. Але більшість фахівців із такою думкою не згодні. Їх застосування може спровокувати алергічну реакцію та викликати сильну лупу.

Пивні дріжджі сьогодні можна придбати у таблетованій формі. Виробники стверджують, що вони здатні надавати наступну дію на організм:

• Сприяють швидкому набору м'язової маси.
• Підвищують працездатність та посилюють діяльність головного мозку.
• Очищають організм від шлаків та токсинів.
• Усувають наслідки стресу, оскільки позитивно позначаються функціонуванні нервової системи.
• Знижують концентрацію холестерину.

Такі препарати показані людям, які страждають на цукровий діабет, серцево-судинні захворювання, проблеми з нервовою системою. Протипоказаннями до їх застосування вважаються вагітність, захворювання нирок, індивідуальна непереносимість компонентів, лікування з використанням інгібіторів моноаміноксидази, антидепресантів або болезаспокійливих засобів.

Особливості молочних дріжджів

На відміну від інших різновидів молочні дріжджі – найцінніший продукт для організму. У них містяться ферменти, необхідні для нормального функціонування організму. Вони позитивно впливають на роботу кишечника, сприяють зміцненню імунної системи.

Молочні грибки містяться в кефірі, ряженці, сироватці, йогуртіта інших кисломолочних продуктах. Шкідливі можуть стати тільки при надмірному вживанні. Але якщо пити їх у міру, то користь виявиться неоціненною.

Як правильно зберігати дріжджі

Живі дріжджі – продукт, який потребує особливих умов зберігання. Отриманий брикет необхідно тримати при температурі від 0 до 4 градусів. Якщо залишити їх за кімнатної температури, то придатними до вживання вони будуть не більше доби. При зберіганні у холодильнику термін придатності продовжується до чотирьох тижнів.

Продовжити час зберігання пресованих дріжджів можна, якщо їх розфарбувати та перемішати з борошном. Дайте отриманій суміші просохнути. Для цього розкладіть її на чистому щільному папері. Перед вживанням переконайтеся у придатності продукту.

Ще одним способом зберігання дріжджів стає заморожування. Для цього брикет необхідно звільнити від обгортки, розрізати на невеликі шматочки. Кожен із них оберніть фольгою. Складіть усі згортки в один поліетиленовий пакет і щільно зав'яжіть його. Заберіть у морозильник. Продукт залишатиметься придатним до півроку.

Сухі дріжджі не вимагають особливих умов зберігання. У закритій упаковці вони залишаються придатними протягом півтора року. Тримати їх необхідно в трохи прохолодному місці. Слідкуйте, щоб на пачку не потрапляли прямі сонячні промені. Якщо пакетик вже відкритий, термін зберігання продукту скорочується до двох тижнів. При цьому дріжджі краще пересипати в суху скляну банку, щільно закупорити кришкою і поставити в холодильник. У такому стані вони можуть залишатись придатними до вживання до півроку.

З дитинства нас навчали особливого ставлення до виробів із пшениці і закладали в нашу свідомість, що хліб – усьому голова. То чому ж сьогодні багато хто відмовляється від цього продукту? Одні вважають, що хліб шкідливий для постаті, оскільки вуглеводи, що містяться в ньому у великій кількості, погано поєднуються з білками та жирами інших продуктів, інші ж відмовляються його вживати через дріжджі.

І справді, кілька років тому було випущено цикл телепередач про згубний вплив дріжджових мікроорганізмів. Але чи справді небезпечні дріжджі? Шкода для організму або користь від них буде при регулярному вживанні хліба, розповімо у нашій статті. Тут же зазначимо, яка існує альтернатива хлібопекарським дріжджам і як спекти корисний бездрожжевий хліб у домашніх умовах.

Що таке дріжджі?

Дріжджі - це група, що складається з 1500 тисяч одноклітинних грибів, які мешкають у рідкому та напіврідкому середовищах, багатих на органічні речовини. У природі вони широко поширені і часто мешкають навколо цукрозмістких ґрунтів, на поверхні фруктів та ягід. Дріжджі можуть мешкати навіть без доступу кисню. У такому середовищі вони починають активно поглинати вуглеводи, що спричиняє процес бродіння з виділенням спиртів.

Особливістю всіх дріжджових грибів є їхня неймовірна швидкість розмноження. Як і всі одноклітинні організми, розмножуються вони вегетативним шляхом, тобто розподілом клітини. Однак у ряді випадків можуть утворюватися макроскопічні плодові тіла.

Дріжджі поділяють на види за рядом ознак, у тому числі за способом розмноження. Їх широко застосовують у хлібопеченні, пивоварінні, виноробстві і т. д. Деякі гриби надають патогенну дію, і умовно доведено шкоду дріжджів для організму. У чому він полягає?

Дія на організм

При попаданні в організм дріжджі починають розмножуватися в геометричній прогресії, порушуючи цим роботу всіх органів травлення при бродінні.

Як впливають дріжджі на організм:

• бродіння, що супроводжується гниттям, є сприятливим середовищем для шкідливих мікроорганізмів, які через пошкоджені стінки кишечника проникають у кров;
• порушується процес виведення токсинів із організму;
• продовжується інтоксикація організму продуктами життєдіяльності бактерій;
• знижуються захисна та травна функції кишечника;
• виникають запори, утворюються згустки піску в нирках, каміння у жовчному міхурі та печінці.

Шкода дріжджів для організму очевидна. Але наскільки високою є користь, яку ці одноклітинні гриби приносять організму?

Дріжджі: шкода для організму чи користь

Донедавна вважалося, що дріжджі корисні для організму. У них міститься велика кількість білка, вітаміни групи B, різноманітні кислоти, важливі вітаміни та мікроелементи. При колітах та гастритах, недокрів'ї, підвищеному холестерині лікарі рекомендували дріжджі. Дія на організм цих штучно виведених грибів вивчалася і далі, і невдовзі було доведено прямо пропорційний ефект їхнього вживання.

Справа в тому, що при потраплянні в організм дріжджі в процесі активного розмноження починають споживати разом з вуглеводами всі корисні вітаміни та мінерали, які потрапляють з їжею. А це означає, що людина недоотримує їх, що надалі призводить до їхнього дефіциту та виснаження організму. Оцінюючи, чи дріжджі для організму шкідливі, слід брати до уваги їх вид (пекарські, винні, молочні, пивні). Серед усіх різновидів найбільш шкідливими для організму є хлібопекарські або термофільні.

Патогенні дріжджі

Окремі види дріжджів викликають у людини із ослабленим імунітетом небезпечні захворювання. Наприклад, гриби кандида є одним із складових нормальної мікрофлори. Але як тільки внаслідок травм, хірургічного лікування чи тривалого прийому антибіотиків у людини знижується імунітет, відбувається негативний вплив дріжджів на організм. Гриби починають посилено розвиватися, викликаючи захворювання на кандидоз, яке може бути досить небезпечним.

Не менш сильною є шкода дріжджів для організму людини у разі захворювання на криптококоз, фолікуліт і себорейний дерматит. У здоровому організмі ці гриби можуть ніяк себе не проявляти.

Хлібопекарські дріжджі

Для виготовлення хліба використовуються хлібопекарські дріжджі цукроміцети. Особливістю грибів і те, що у процесі бродіння вони виділяють вуглекислий газ. Саме завдяки цьому тісто, замішане на їхній основі, добре піднімається, а хліб після випікання має характерну губчасту структуру. Виробляються дріжджі на основі меляси та випускаються у сухому та свіжому (пресованому) вигляді.

Вплив дріжджів на організм людини неоднозначний. Їхні прихильники говорять про те, що гриби корисні для організму, оскільки є джерелом необхідних вітамінів. У той же час противники дріжджів доводять, що вітаміни, що надходять, споживаються цими ж грибами. В результаті ніякої користі організм не отримує, а кількість грибів в організмі різко зростає.

У чому шкода хлібопекарських дріжджів?

Що стосується хлібопекарських дріжджів, то тут усі лікарі та дієтологи сходяться на думці, що користь вони організму практично не приносять. Деякі з них називають цукроміцети особливо шкідливими для організму і радять відмовитися від вживання дріжджового хліба.

Шкідливість хлібопекарських дріжджів для організму полягає в наступному:

• порушують кишкову мікрофлору та запускають гнильні процеси всередині кишечника. Внаслідок цього всі корисні бактерії гинуть, відбувається зниження імунітету, з'являється дисбактеріоз;
• порушується кислотно-лужний баланс в організмі. В результаті формування кислого середовища виникають запори, гастрит та виразки;
• за наявності грибкової флори змінюється склад крові та різко знижується кількість кальцію в організмі;
• в результаті виробництва штучних дріжджів у них потрапляють важкі метали та шкідливі хімічні сполуки;
• порушується нормальний кровообіг, утворюються тромби;
• призводять до утворення злоякісних пухлин у різних органах та системах людини.

Хлібопекарські гриби мають й іншу назву – термофільні дріжджі. Шкода для організму цих грибів у складі хліба є предметом суперечки вчених та хлібопекарів. Останні погоджуються, що дріжджі можуть бути шкідливими для організму при вживанні їх у свіжому вигляді. Але при випіканні хліба температура всередині м'якуша сягає 98 градусів. За таких умов термофільні дріжджі гинуть. Вчені намагаються довести, що дріжджі, вироблені в сучасних умовах, можуть жити і розвиватися навіть при 500 градусах. Вони потрапляють в організм разом із хлібом і порушують мікрофлору кишечника та роботу інших органів.

Пивні дріжджі

Пивні дріжджі є грибами, які ростуть і розмножуються завдяки ячмінному хмелю і солоду. Вони є незамінною складовою процесу пивоваріння. Розрізняють верхові та низові пивні дріжджі.

Дія на організм цього виду грибів, на думку вчених, є лікувальною. Це тим, що пивні дріжджі мають у складі майже весь набір відомих науці амінокислот, все вітаміни групи B, велика кількість білка, жирні кислоти, вуглеводи. Завдяки цьому пивні дріжджі вже давно застосовуються як біологічно активна добавка для підвищення імунітету, поліпшення працездатності та самопочуття.

Відмінність пивних дріжджів від хлібопекарських

На організм людини різні види дріжджів неоднаково впливають. Пивні дріжджі для організму корисні, на відміну від тих, що використовуються при виготовленні хліба.

Між цими двома видами дріжджів існує така різниця:

1. Пивні дріжджі не використовуються у хлібопеченні, оскільки гинуть за високих температур.
2. Цілком відрізняється технологія вирощування цих грибів.
3. Пивні дріжджі рекомендується вживати під час лікування низки захворювань.

Чи шкідливі пивні дріжджі для організму?

Корисні пивні дріжджі не завдають організму конкретної шкоди. Однак їх не рекомендується вживати людям із надмірною масою тіла, оскільки вони сприяють швидкому набору ваги. До того ж до набряків також можуть бути причетні пивні дріжджі. Дія на організм їх при подагрі та хворобах нирок може бути різко негативною.

На роботу шлунково-кишкового тракту пивні дріжджі мають лише позитивний вплив і на відміну від хлібопекарських шкоди не завдають.

Як вивести дріжджі з організму?

Люди, які серйозно дбають про своє здоров'я, готові піти на будь-які маніпуляції, щоб вивести дріжджі свого організму. Але насправді все набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд.

Для тих, хто усвідомив усю шкоду дріжджів для організму, логічним буде перехід від вживання традиційного хліба до бездрожжового. Сьогодні його пропонують усі великі супермаркети з власними пекарнями, і він досить затребуваний. Видів такого хліба з кожним днем ​​з'являється дедалі більше.

Через деякий час після відмови від дріжджового хліба людина зауважує, як нормалізується робота кишечника, поступово виводяться шлаки та токсини з організму, покращується самопочуття. Дріжджі в організмі людини, не одержуючи живлення ззовні, гинуть і поступово починають виводитися. Найшвидшому відновленню мікрофлори кишечника сприяють також пробіотики.

Альтернатива хлібопекарським дріжджам

Бездрожжевий хліб готується на основі закваски, яку можна впевнено назвати корисною альтернативою дріжджів. І тим більше, знаючи про шкоду дріжджів для організму людини, приготувати її має кожна людина, яка дбає про своє здоров'я.

Існує кілька видів закваски: хмелева на основі хмелю, житня з житнього борошна та інші. Рецепт приготування корисної хмелевої закваски полягає в наступному:

1. Закип'ятити в каструлі 2 склянки води.
2. Всипати у воду 1 склянку сухого хмелю, довести до кипіння і варити 15 хвилин|мінути| на невеликому вогні.
3. Зняти з вогню, остудити до кімнатної температури, перелити в скляну скляну банку. Після цього додати у відвар столову ложку цукру та півсклянки цільнозернового борошна.
4. Поставити банку у тепле місце на 24 години. За цей час закваска має збільшитися в обсязі вдвічі.

Зберігати закваску потрібно в холодильнику, періодично оновлюючи її.

Як приготувати хліб?

Для приготування бездрожжевого хліба в домашніх умовах необхідно дотримуватись наступного рецепту:

1. Приготувати опару із свіжої, оновленої закваски (2 ст. ложки), склянки води, чайної ложки солі, столової ложки цукру та склянки борошна. Можна взяти пшеничне борошно (100%) або житнє з пшеничного (50 на 50%)
2. Поставити опару у тепле місце на кілька годин (від 2 до 10).
3. Як тільки опара підійде, додати до неї ще 1-2 склянки борошна. Точна кількість залежатиме від якості борошна.
4. Тісто викласти у форму для випічки, змащену олією. Поставити форму у тепле місце (можна біля батареї) на 6-12 годин. За цей час обсяг тесту має збільшитись у 1,5-2 рази.
5. Випікається хліб у розпеченій до максимальної температури духовці 10 хвилин. Після цього нагрівання вимикається, а хліб доходить у теплій духовці до готовності.

Вживаючи такий хліб, ви перестанете хвилюватися про те, на яку шкоду хлібопекарських дріжджів для організму можна очікувати. Бездрожжевий хліб, випечений на хмелевій заквасці, містить усі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни групи B, мінеральні речовини та мікроелементи. Така випічка дуже довго не черствіє, оскільки в хмелі міститься велика кількість ефірних олій, що є потужними фітонцидами, що мають антимікробні властивості.

На закінчення

З моменту появи термофільних дріжджів їх вплив на організм зазнавав ретельних досліджень. Вченими з усього світу в різні часи було доведено шкоду дріжджів для організму. У той самий час вживання бездрожжевого хліба багатьом людям допомогло позбутися низки патологій. Поліпшення здоров'я відчули понад 70% людей, які змінили свій раціон харчування. Тому не варто випробовувати свій організм на міцність, щодня вживаючи в їжу некорисний хліб, тоді як від нього можна відмовитися. Тим більше, що термофільним дріжджам є гідна альтернатива.

Багато хто щодня стикається з продуктами, отриманими внаслідок життєдіяльності дріжджів – це хліб, вино, пиво. Всі знають про користь, але мало хто замислювався про шкоду дріжджів. Медики та вчені довели, що ці мікроскопічні організми здатні працювати не тільки на благо людини. То чого ж більше – користі чи шкоди? Чи варто людям вживати дріжджі?

Види та властивості

Дріжджі – це мікроскопічні одноклітинні гриби, які відомі людству вже понад 5000 років. У сучасній науці їх було визначено як живі істоти французом Шарлем Каньяр де Ла-Туром. А через 20 років інший француз, Луї Пастер, остаточно довів, що дріжджі – це живі організми, що викликають біологічні процеси (бродіння).

Відомо безліч видів дріжджів та дріжджоподібних грибків. Одні з них здатні працювати на благо людства, інші викликають неприємні явища (псування продуктів, захворювання).

Популярні види дріжджів:

• пекарські - особливий вид мікроорганізмів, що використовуються в приготуванні хліба та випічки, виступають розпушувачами тіста;
• пивні;
• винні - знаходяться на поверхні свіжого винограду (у вигляді білуватого нальоту);
• кормові – виготовляються із субстратів нафтової та рослинної промисловості;
• харчові – це дезактивовані дріжджі. Вони не викликають процеси бродіння та використовуються у вегетаріанській кухні.

Ці грибки корисні для людини. Вони застосовуються у харчовій, сільськогосподарській та фармацевтичній промисловості. Продукти, одержані шляхом бродіння, стали невід'ємною частиною повсякденного життя.

Але існують і патогенні види дріжджоподібних грибів. Вони викликають різні захворювання у живих організмах.

• Дріжджі роду Candida. Є умовно-патогенними. У здорових організмах не викликають патології, але у ослаблених (хворобою, операцією) можуть спровокувати кандидоз (молочницю).
• Мікроорганізми роду Malassezia зустрічаються на поверхні епідермісу. Викликають строкатий лишай (пітиріаз) та себорейний дерматит.
• Cryptococcus neoformans – викликають інфекційний процес. Уражаються центральна нервова система, дихальний центр та слизові оболонки.

Окремо варто розглядати чайний гриб. Це особлива сполука дріжджових грибків із родом оцтовокислих бактерій. У живильному середовищі (солодкий чай) вони вступають у симбіоз і утворюють слизову товсту плівку на поверхні рідини. Це і є тіло гриба. Народна медицина приписує чайному грибу цілющі властивості: протиатеросклеротичний ефект, здатність протистояти мікробам, посилення секреції ШКТ та підвищення загального імунітету.

Користь та шкода

Зрозуміти цінність та згубну дію одноклітинних організмів допоможе таблиця, в якій представлені основні аспекти впливу дріжджів.

Хлібопекарські	Містять достатню кількість вітамінів групи В та аскорбінової кислоти. Поліпшують характеристики випічки (смак, колір, м'якість, аромат).	При надмірному вживанні викликають у кишечнику процеси бродіння. Це може призвести до підвищеного газоутворення і здуття. Чи здатні викликати ацидоз (підвищення кислотності організму). При активному розмноженні провокують авітаміноз.
Винні	Провокують початок бродіння виноградного соку, що сприяє утворенню вина.	Явної шкоди не завдають.
Кормові	Збільшують прирости біомаси худоби. Живлять худобу вітамінами та мікроелементами	При попаданні в організм людини можуть надавати токсичний вплив.
Харчові	Надають страві аромату сиру. Виступають загусниками. Містять багато вітамінів та білка.	При вживанні у чистому вигляді можуть викликати сильні алергічні реакції.
Мікроорганізми роду Malassezia	За нормального імунітету сприяють захисту шкірних покривів від патогенних мікроорганізмів.	При зниженому імунітеті починають активно розвиватися та викликають шкірні захворювання (дерматит, пітіріаз).
Дріжджі роду Candida	Складають певну частку мікрофлори кишківника.	При зниженому імунітет викликають кандидоз (молочницю).
Чайний гриб	Бореться із атеросклерозом. Має деяку антибактеріальну дію. Стимулює відновлювальний процес клітин. Забезпечує нормальне функціонування статевих залоз у жінок.	Не застосовується при гастритах та виразці шлунка, оскільки провокує загострення захворювання. Неконтрольований прийом настою чайного гриба викликає опіки слизових оболонок та алергічні реакції.

Міфи про дріжджовий хліб

У сучасних ЗМІ раз у раз спливають статті та повідомлення про те, що дріжджовий хліб вкрай небезпечний для людей і тварин. Чи це так насправді?

Варто розглянути найвідоміші міфи про цей продукт.

• Міф №1. «При великій кількості хліба, що вживається, дріжджові грибки активно розмножуються в кишечнику».

При випіканні під впливом високих температур одноклітинні гриби інактивуються та втрачають здатність до розмноження.

• Міф №2. «Від дріжджового хліба гладшають».

Зайва вага з'являється не від конкретного виду борошняних виробів, а від кількості з'їдається. Наприклад, якщо з'їсти 500 г лаваша (безрізкові коржики), користі буде набагато менше, ніж від 100 г білого хліба.

• Міф №3. «Хліб та здоба прискорюють процеси старіння».

Старіння організму викликають шлаки та токсини. Ці токсини утворюються внаслідок осідання слизу на стінках кишечника. А слиз виникає в процесі перетравлення рафінованого (високоочищеного) борошна. Вона не містить вітамінів та мікроелементів, але збагачена харчовими консервантами. Знову ж таки, якщо з'їдати ці продукти в помірній кількості, жодних наслідків для організму не виникне.

А як же минулі часи? Коли російські люди вживали хліб і наслідків не виникало? Відповідь проста - змінився спосіб отримання дріжджів. Раніше їх отримували методом закваски розмеленого ячменю та солоду. Хліб, виготовлений на такій сировині, був ароматний і довго не черствів. Він готувався з грубого житнього та ячмінного борошна, був збагачений мікроелементами, вітамінами та клітковиною.

Сучасна випічка готується із застосуванням термофільних дріжджів. Термофільні дріжджі (цукороміцети) – це особливий вид грибків, вирощений штучно. Вони здатні протистояти впливу температур (44-47 ° С). Виробляються вони досить токсично: за процесом відбілювання вапном слідує процес окислення сірчаною кислотою. Потрапляючи в організм людини у великих кількостях, термофільна сировина викликає ознаки загальної інтоксикації (запаморочення, слабкість), зниження імунітету. Нещодавно вчені довели, що великі кількості цукроміцетів провокують зростання ракових клітин!

Саме проти продукції, багатої на цукроміцети, і бунтує громадськість. Прихильники здорового харчування мотивують населення на повернення до витоків - приготування бездрожжевого хліба з цільнозернового борошна. Така продукція не тільки не завдасть шкоди, а й очистить кишечник за допомогою клітковини.

Дріжджів для краси тіла.

Нерідко в газетах та на інтернет-ресурсах зустрічаються статті про користь сухих дріжджів для краси волосся, нігтів. Хтось вважає за краще вживати пивні дріжджі всередину (у таблетованій формі), а хтось готує з них маски.

Користь пивних дріжджів полягає в наступному:

1. Вони борються з вугровим висипом, мінімізують висипання на шкірі;
2. підвищують міцність нігтів та волосся;
3. надають волоссю блиск і сяйво;
4. підтримують м'язовий тонус;
5. запобігають процесам старіння клітин дерми;
6. виводять шлаки та токсини;
7. знижують концентрацію небезпечного холестерину у крові;
8. знижують ламкість стінок капілярів, що сприяє зменшенню судинного малюнка на шкірі.

Придбати такі біодобавки можна у аптечних мережах. Багато з них збагачені мікроелементами (кальцій, йод, цинк, селен) та вітамінами. Пити їх необхідно курсами за рекомендацією спеціаліста.

Домашні рецепти краси

Існують народні рецепти масок із використанням не сухих, а вологих хлібопекарських дріжджів. Вони очищають і омолоджують шкіру обличчя, знижують жирність шкіри голови та повертають волоссю блиск та сяйво. Приготувати такі маски у домашніх умовах досить просто.

Маска для обличчя з дріжджами та молоком

Очищає суху шкіру та надає їй сяйва.

• 1 ст. л. дріжджів;
• 2 ст. л. молока;
• 1 жовток;
• 1 ст. л. персикової олії.

Усі інгредієнти поєднуються, маска наноситься на чисту шкіру на 15 хвилин. Потім потрібно змити склад теплою водою і нанести зволожуючий крем.

Маска-скраб для проблемної шкіри

Очищає пори, видаляє ороговілий шар епідермісу і живить тканини. Після неї обличчя м'яке, оксамитове та має ніжний відтінок.

• 1 ст. л. дріжджів;
• 2 ст. л. подрібненої вівсянки, висівок або персикових кісточок;
• 2 ст. л. олії (персикової, оливкової або виноградних кісточок).

Всі інгредієнти поєднуються до кашкоподібного стану. Скраб наноситься на обличчя. Протягом 2 хвилин необхідно масажувати шкіру масажними лініями. Після цього маска залишається на 5 хвилин і змивається теплою водою.

Маска для волосся

Цей склад забезпечує сяйво та густоту волосяного покриву. Склад:

• 3 ст. л. дріжджів;
• 1 жовток;
• половина склянки теплого молока;
• 2 ст. л. реп'яхової олії.

З молока та дріжджової сировини готується суміш. Коли почнеться процес бродіння, суміш вводиться жовток і масло. Склад наноситься на волосся, укутується плівкою та теплим рушником. Через 1,5-2 години змивається, а волосся добре промивається шампунем.

Думки фахівців

У медицині досі не дійшли єдиного висновку щодо дріжджових грибків. На думку однієї групи лікарів, одноклітинні грибки не несуть явної небезпеки здоровим людям, але здатні впливати на ослаблені організми. На думку інших фахівців, корисними вважаються лише натуральні дріжджі, а всі ті, що були виведені людиною, несуть явну загрозу.

Єдиної думки щодо цього питання немає. Усі дріжджі є небезпечними мікроорганізмами, а й цілком нешкідливими їх можна назвати. Користь та шкода того чи іншого виду дріжджових грибків залежать від ситуації, стану здоров'я живого організму та багатьох зовнішніх факторів. Але медики дають кілька рекомендацій, які дозволять мінімізувати шкідливий вплив дріжджів та дріжджоподібних грибів.

1. обмежити вживання хлібопекарських термофільних дріжджів до мінімуму;
2. пивні дріжджі у таблетованій формі вживати лише за призначенням лікаря;
3. при схильності до алергічних реакцій утриматися від вживання харчових та пивних дріжджів;
4. віддавати перевагу птиці та м'ясу, вирощеним на натуральній сировині, а не на продуктах переробки нафти;
5. при підвищеному вживанні здобних виробів обмежити вживання солодких продуктів, щоб не спровокувати активне розмноження термофільних грибків.

Тільки адекватний підхід до процесу харчування забезпечить здоров'я та приплив життєвих сил. Зловживання будь-якою продукцією може призвести до негативних наслідків. Головне правило - у всьому варто дотримуватися міри. Не зловживайте хлібопекарськими, алкогольними виробами та будьте здорові!

Існування дріжджів було виявлено ще у XIX столітті французьким мікробіологом Луї Пастером. З того часу вони користуються популярністю у всьому світі. Їх використовують для приготування всілякої випічки та напоїв. При цьому мало хто замислюється над тим, у чому шкода і користь дріжджів.

Що таке дріжджі та які їх різновиди існують

Дріжджами називають одноклітинні гриби. У природі налічує понад 1500 різновидів таких мікроорганізмів. Вони мають високу пристосованість до несприятливих умов навколишнього середовища, наприклад, вони чудово почуваються в умовах відсутності кисню.

Грибки знайшли широке застосування у промисловості та медицині. Багато в чому це зумовлено їхньою здатністю до швидкого розмноження. Але не всі види можна використовувати. Деякі їх вважаються патогенними, оскільки викликають в людини різні захворювання.

Для виробництва продуктів харчування в даний час використовується 4 види грибків:

1. Хлібопекарські. З їх додаванням готується смачний ароматний хліб, різні булочки та інша випічка. Саме вони надають готовому виробу легкість, об'єм та особливу структуру.
2. Винні. Їх можна побачити на гронах стиглого винограду. Саме завдяки таким грибкам відбувається процес бродіння фруктів, що згодом призводить до появи вина.
3. Пивні. Їх використовують для приготування напоїв, випічки та медикаментозних засобів.
4. Молочні. З їх допомогою здійснюється процес сквашування молока та приготування кисломолочних продуктів.

Усі різновиди цього продукту відрізняються унікальним складом, тому їхнє вживання людині необхідне.

Винні дріжджі – це природний білий наліт на виноградному гронку. Тому перед приготуванням вина виноград не можна мити.

Що входить до складу дріжджів

Дріжджі відносяться до низькокалорійних продуктів. Вони на 60% складаються із білків. Людський організм їх легко засвоює. Поживна цінність таких грибків можна порівняти з м'ясом або рибою.

Особливо багатим складом відрізняються хлібопекарські дріжджі. Вони містять у собі такі речовини:

• Вітамін В1. Він бере участь в обміні речовин, що регулюють роботу нервової системи.
• Вітамін В2. Ця речовина допомагає боротися зі шкірними захворюваннями та підвищувати гостроту зору.
• Вітамін В3. Бере участь у побудові клітин тіла, роботі залоз внутрішньої секреції та нервової системи.
• Вітамін В6. Допомагає організму швидше засвоювати поживні речовини, бере участь у обміні речовин.
• Вітамі РР. Фахівці виявили, що ця речовина здатна запобігати розвитку онкологічних захворювань. Крім того, воно бореться із проявами алергічної реакції.
• Вітамін D. Бере участь у процесі фосфорно-кальцієвого обміну.
• Біотин або вітамін H. Благотворно позначається на стані волосся. Вони стають густішими і об'ємнішими.
• Мінеральні речовини: залізо, магній, калій, йод, мідь та інші.
• Лецітін. Бере участь у побудові клітинних оболонок, нормалізує концентрацію холестерину у крові.

Це далеко не повний список цінних речовин, які містяться у хлібопекарських дріжджах. Молочні мають схожий склад, але в них також входять і пробіотики, необхідні для нормальної роботи ШКТ.

Корисні якості хлібопекарських дріжджів

Саме цей різновид грибків ми вживаємо щодня. Вони мають значний перелік позитивних якостей. Користь дріжджів для організму полягає в наступному:

1. Сприяють зміцненню імунної системи. Вони містяться бета-глюкани, які вважаються природними імуностимуляторами.
2. Збагачують кишкову мікрофлору. Завдяки цьому налагоджується процес травлення. Вони посилюють вироблення шлункового соку, що призводить до повноцінного та швидкого перетравлення їжі.
3. Чинять антиоксидантну дію. Вони нейтралізують фактори, що призводять до окислення клітин. Це допомагає загальмувати процес старіння.
4. Знижують концентрацію шкідливого холестерину у крові.
5. Допомагають справлятися із запорами.
6. Мають здатність знижувати артеріальний тиск.
7. Деякі фахівці вважають, що дріжджі корисні для людей, які мають схильність до онкологічних захворювань. Особливо ефективні вони для профілактики раку підшлункової залози..
8. Після вживання дріжджів шкіра стає гладкою і чистою, волосся набуває об'єму і стає шовковистим, нігтьові пластини перестають шаруватися.

Грибки можна застосовувати як зовнішній засіб. З їхньою допомогою вдається впоратися з акне, себореєю, екземою, опіками та дерматитом. На їх основі готують цілющі маски для обличчя та волосся.

За добу людині достатньо вжити від п'яти до семи грамів цього продукту. У деяких випадках рекомендовано збільшити дозування. Дріжджі рекомендується вживати людям зі зниженим імунітетом, які відчувають постійний стрес, які страждають від анемії, шкірних захворювань, онкології, проблем із травленням.

З лікувальною метою грибки вживають у вигляді напою. Для цього їх розводять у невеликій кількості теплої води. Можна додати трохи цукру, висівок чи інших інгредієнтів для покращення смакових характеристик. Такий напій потрібно обов'язково пити вегетаріанцям для заповнення дефіциту білка та інших корисних речовин.

Корисні властивості дріжджів втрачаються при їх нагріванні понад 60 градусів. Тому випікання такими позитивними якостями не має.

Шкідливі якості хлібопекарських дріжджів

Дріжджовий грибок має і шкідливі властивості для організму. Серед них можна виділити:

Шкода дріжджів для організму людини ще й у тому, що при їх сучасному виробництві можуть застосовуватися солі важких металів та інші отруйні речовини. Незважаючи на те, що цей продукт має низьку калорійність вживати його людям, які страждають від надмірної маси тіла, не рекомендується. Справа в тому, що він має здатність підвищувати апетит, що може спровокувати переїдання.

Протипоказання

У деяких випадках вживання такого продукту може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Від них краще відмовитись за наявності наступних захворювань:

• Алергічні реакції.
• Ниркова недостатність.
• Подагра.
• Дисбактеріоз.
• Індивідуальна нестерпність.

Дріжджі в організмі жінки можуть провокувати розвиток кандидозу. Тому їх застосування можливе лише під контролем гінеколога.

Сухі дріжджі

Сьогодні знайти у продажу живі дріжджі дуже проблематично. Найбільшою популярністю користується сухий продукт, який продається у маленьких пакетиках. Висушені грибки є невеликими гранулами округлої форми. Їхній термін придатності може досягати двох років. При цьому всі корисні властивості в них зберігаються. Для того, щоб вони активізувалися, їх достатньо розвести в теплій воді або молоці.

Сухі дріжджі корисні при недокрів'ї та як засіб для зміцнення імунної системи. Вони містять велику кількість білка. Їх не рекомендується вживати при подагрі, дисбактеріозі, а також гострих хворобах шлунково-кишкового тракту.

Особливості пивних дріжджів

Пивні дріжджі використовуються не тільки при виробництві пива, але і для виготовлення косметичних та медичних препаратів. Вони мають відмінну очищувальну, омолоджуючу і загоювальну дію.

Цей вид грибків часто застосовується для оздоровлення волосся. Вважається, що він здатний зробити зачіску пишною та привабливою. Але більшість фахівців із такою думкою не згодні. Їх застосування може спровокувати алергічну реакцію та викликати сильну лупу.

Пивні дріжджі сьогодні можна придбати у таблетованій формі. Виробники стверджують, що вони здатні надавати наступну дію на організм:

• Сприяють швидкому набору м'язової маси.
• Підвищують працездатність та посилюють діяльність головного мозку.
• Очищають організм від шлаків та токсинів.
• Усувають наслідки стресу, оскільки позитивно позначаються функціонуванні нервової системи.
• Знижують концентрацію холестерину.

Такі препарати показані людям, які страждають на цукровий діабет, серцево-судинні захворювання, проблеми з нервовою системою. Протипоказаннями до їх застосування вважаються вагітність, захворювання нирок, індивідуальна непереносимість компонентів, лікування з використанням інгібіторів моноаміноксидази, антидепресантів або болезаспокійливих засобів.

Особливості молочних дріжджів

На відміну від інших різновидів молочні дріжджі – найцінніший продукт для організму. У них містяться ферменти, необхідні для нормального функціонування організму. Вони позитивно впливають на роботу кишечника, сприяють зміцненню імунної системи.

Молочні грибки містяться в кефірі, ряженці, сироватці, йогуртіта інших кисломолочних продуктах. Шкідливі можуть стати тільки при надмірному вживанні. Але якщо пити їх у міру, то користь виявиться неоціненною.

Як правильно зберігати дріжджі

Живі дріжджі – продукт, який потребує особливих умов зберігання. Отриманий брикет необхідно тримати при температурі від 0 до 4 градусів. Якщо залишити їх за кімнатної температури, то придатними до вживання вони будуть не більше доби. При зберіганні у холодильнику термін придатності продовжується до чотирьох тижнів.

Продовжити час зберігання пресованих дріжджів можна, якщо їх розфарбувати та перемішати з борошном. Дайте отриманій суміші просохнути. Для цього розкладіть її на чистому щільному папері. Перед вживанням переконайтеся у придатності продукту.

Ще одним способом зберігання дріжджів стає заморожування. Для цього брикет необхідно звільнити від обгортки, розрізати на невеликі шматочки. Кожен із них оберніть фольгою. Складіть усі згортки в один поліетиленовий пакет і щільно зав'яжіть його. Заберіть у морозильник. Продукт залишатиметься придатним до півроку.

Сухі дріжджі не вимагають особливих умов зберігання. У закритій упаковці вони залишаються придатними протягом півтора року. Тримати їх необхідно в трохи прохолодному місці. Слідкуйте, щоб на пачку не потрапляли прямі сонячні промені. Якщо пакетик вже відкритий, термін зберігання продукту скорочується до двох тижнів. При цьому дріжджі краще пересипати в суху скляну банку, щільно закупорити кришкою і поставити в холодильник. У такому стані вони можуть залишатись придатними до вживання до півроку.

Ходять затяті чутки, що ці мікроорганізми здатні на зло. Говорять про це багато, а ясності досі немає. Ми нарешті з'ясували все про шкоду дріжджів.

«Дріжджі пригнічують здорову мікрофлору кишечника», «підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань», «отруюють організм продуктами розпаду» – лякають інтернет-публікації, ніби йдеться не про їжу, а про ядерну зброю. Тремтячими руками ми склали список страшилок і вирушили з ним до експертів – за правдою, підтвердженою науковими знаннями.

Є дріжджі безпечно

Юлія Бастригіна,
лікар-дієтолог, експерт бренду Nutrilite:

«Боятися дріжджів досить дивно – вони присутні буквально скрізь і оточують людину з перших років життя. Сливи та виноград, наприклад, покриті мікроскопічними тілами дріжджових грибів (той самий білий наліт на фруктах), мікроорганізми можуть зустрічатися у борошні, живуть на шкірі. Але максимум, що дріжджі можуть зробити, так це викликати невелике здуття живота. Власний мікробіоценоз кишечника добре пристосований для боротьби з потенційно небезпечними грибами та мікробами (до яких пекарські дріжджі, зрозуміло, не належать) і, як правило, чудово справляється з цією роботою.

До того ж, термічна обробка при випіканні (+96…98 ºС) призводить до загибелі клітин. Навіть якщо температура не досягне подібних величин, слід знати, що білкові організми (це про дріжджі) денатурують при 60 ºС».

ФАКТ: Саме із дріжджів отримують вітаміни групи В, необхідні для регуляції всіх видів обміну речовин., роботи нервової системи, кровотворення Плюс у них водяться 16 різних амінокислот. Ідеальна команда для будівництва та відновлення м'язів!

У їхньому прийомі потрібно знати міру

Давид Матевосов,
завідувач відділення гастроентерології та гепатології Клінічного госпіталю на Яузі, член Російської та Європейської асоціацій з вивчення печінки; к. м. н.:

«Що сучасна медицина може сказати про харчові дріжджі? Перше: їхнє помірне споживання у поєднанні з лецитином здатне знизити рівень холестерину і полегшити біль при невритах. Друге: що б не стверджували інтернет-експерти, на сьогодні немає науково обґрунтованих даних про те, що дріжджі викликають чи провокують утворення пухлинних клітин у людини.

Третє: у медичній практиці активно використовуються лікувальні якості дріжджових грибів. Наприклад, один із провідних пробіотичних препаратів для лікування мікрофлори кишечника Saccharomyces boulardii – один із наших героїв. Цей вид дріжджів у поєднанні з антихелікобактерною терапією спільно з антибіотиком збільшує ефективність лікування гастриту. Надлишковий вміст у продуктах дріжджових грибів призводить до пригнічення корисної мікрофлори кишечника., привертаючи людину до надмірного газоутворення, появи кольк, порушення випорожнень. Тому головна рекомендація при використанні дріжджів і продуктів, що їх містять - помірність. Тоді живий бактеріальний компонент принесе користь і не перетвориться на агресора».

ФАКТ: Дріжджі Candida, що входять до складу здорової мікрофлори людини, можуть стати патогенними. Таке трапляється при їхньому масовому розвитку на тлі ослабленого імунітету, прийому антибіотиків, хірургічного втручання в організм.

Дріжджі можуть бути корисними

Любов Зінов'єва,
лікар-дерматокосметолог, член Товариства естетичної медицини, експерт компанії Herbalife:

«Автолізовані пивні дріжджі – дуже корисна харчова добавка. У ході їх перетворення на таблетки та порошки жива структура мікроорганізмів руйнується, що виключає небезпеку бродіння. При цьому всі біологічно цінні речовини та корисні властивості зберігаються.

Зокрема, пивні дріжджі багаті на актуальні для здоров'я нуклеїнові кислоти, вітаміни групи В, вітамін Е. Завдяки такому складу добавки покращують ріст волосся і нігтів, сприяють регенерації та загоєнню тканин – про це можна говорити впевнено. Ми, косметологи, рекомендуємо пивні дріжджі для лікування плям від акне та вугрової висипки: якісний мінеральний склад препаратів допомагає привести в норму саловиділення».

Факт: Для вегетаріанців автолізовані пивні дріжджі можуть бути непоганим джерелом білка. 30 г порошкового продукту міститься 15 г протеїну. + В Америці харчові дріжджі використовують як основу для виробництва вегетаріанських паштетів.

Джерело

Дріжджі – це мікроорганізми чи гриби, які у світі людина використовує у багатьох сферах: як і харчової промисловості, і у медицині. Ще за тисячу років до нашої ери стародавні єгиптяни варили пиво та випікали хліб, використовуючи дріжджові закваски. У наші дні відомо понад 1500 видів цих бактерій, а людиною використовується лише чотири: пивні дріжджі, хлібопекарські, винні та кисломолочні.

Калорійність

Сухі дріжджі містять 325 ккал (100 г), 100 г пресованих дріжджів – 109 ккал, 100 г пивних дріжджів міститься 452 ккал. Висновок очевидний – дріжджі дуже калорійний продукт.

У чому полягає користь дріжджів?

Напевно, у багатьох на слуху вираз: «Зростає, як на дріжджах». І цей афоризм придумали не просто так. Разюча властивість тих же хлібопекарських дріжджів розмножуватися в сприятливому середовищі і збільшувати об'єм тесту в кілька разів дозволяє робити випічку більш пишною та смачною, але чи не шкідливою для організму? Чи мають дріжджі, крім своїх чудодійних властивостей, ще й користь?

Дріжджі – це дуже цінний продукт, який містить велику кількість необхідних організму корисних речовин:

• білок;
• органічне залізо;
• вітаміни групи В;
• фосфор;
• магній;
• калій;
• кальцій;
• фолієва кислота;
• амінокислоти;
• клітковина.

Саме через велику кількість білка (35%) та амінокислот (10%) у складі, широке застосування дріжджів використовується і у веганській кухні. Потрібно окремо сказати, що харчові дріжджі (зокрема, пивні) мають чудові властивості, що впливають на загальний стан здоров'я:

1. у поєднанні з лецитином дріжджі знижують рівень холестерину у крові;
2. покращують роботу печінки та ШКТ;
3. підвищують апетит;
4. покращують процес утворення нових кров'яних клітин;
5. стан шкіри, волосся та нігтів стає набагато кращим;
6. покращують роботу мозку;
7. позитивно впливають функції кровоносної системи;
8. полегшують болючі відчуття при невритах.

Багатьом хворим на відновлення після тривалих хвороб лікарі виписують прийом пивних дріжджів, спортсмени так само у своїй практиці часто вдаються до цього перевіреного часом засобу. Та й тим людям, які стежать за фігурою або за станом здоров'я змушені дотримуватися дієти, пивні дріжджі чудово підійдуть як цінне джерело вітамінів та інших корисних елементів.

Найкорисніші дріжджі

Звичайно, на основі вищесказаного можна дійти висновку, що пивні дріжджі – найкорисніші для людини. Однак є ще один вид – це кисломолочні дріжджі. Вони містяться в кефірі, йогурті, ряженці та відіграють незамінну роль у підтримці здорової мікрофлори кишечника. А якщо вона в нормі, то й імунітет людини не ослаблений – відповідно, знижується ризик різноманітних захворювань.

Чи можуть дріжджі завдати шкоди?

На жаль, шкода дріжджів також є. Зокрема це стосується хлібопекарських дріжджів. Справа в тому, що термін зберігання цього продукту дуже малий, тому вживання несвіжої випічки може обернутися харчовим отруєнням. Деякі вчені не втомлюються стверджувати, що хлібні дріжджі мають вкрай негативний вплив на здоров'я людини. Пов'язано це з тим, що, потрапляючи в кишечник із борошняними продуктами, дріжджі активно там розмножуються та поглинають вітаміни та мікроелементи, що містяться в їжі. Згодом дріжджі витісняють природну мікрофлору в кишечнику, що загрожує виникненням дисбактеріозу, різних хвороб і навіть ракових пухлин. Це може бути причиною частої молочниці в жінок.

Відчутну шкоду можуть завдати дріжджі людям, які мають алергію на цей продукт. Ну і якщо брати до уваги дріжджі, здобуті промисловим способом, їх склад (навіть за ГОСТом) залишає бажати кращого.

У яких випадках і як потрібно використовувати пивні дріжджі?

Пивні дріжджі використовуються в медицині як біологічно активні добавки та їх застосування показано при наступних захворюваннях і станах:

• Цукровий діабет;
• Відновлювальний період після тяжких захворювань, оперативних втручань при різних дефіцитних станах організму;
• Профілактика гіповітамінозу;
• Надмірна вага або анорексія;
• разом із лікувальними дієтами;
• Захворювання ШКТ;
• Акне, вугри;
• Дерматози неврологічного характеру;
• Малокровість;
• Різні захворювання шкіри, нігтів та волосся;
• Надмірні розумові та фізичні навантаження;
• Профілактика захворювань органів кровоносної системи.

Залежно від мети прийому пивні дріжджі потрібно пити курсом в 1-2 місяці з перервою в 2-3 місяці. Помітні тенденції поліпшення стану спостерігаються вже за місяць регулярного прийому БАДа. Як правило, до будь-якої упаковки пивних дріжджів додається інструкція щодо застосування. Зазвичай приймають пивні дріжджі дорослі та діти від 12 років по 1 таблетці 3 рази на день через годину після їди.

Не варто забувати про запобіжні заходи, тому необхідно враховувати можливі алергічні реакції та ймовірність загострення наявних грибкових захворювань (наприклад, молочниці або стоматиту). Прийом пивних дріжджів протипоказаний людям похилого віку через вміст нуклеїнових кислот. Також варто утриматися від прийому БАДу вагітним і жінкам, що годують.

Пивні дріжджі, користь та шкода яких були розглянуті вище, вживати потрібно лише після консультації з лікарем.

Джерело

Хто не любить поласувати теплим хрустким хлібом? А ці свіжі ванільні булочки? Все це чимось нагадує наші далекі безтурботні роки. А чи буде таким же радісним дитинство наших дітей, онуків та правнуків?

Останнім часом ведеться багато розмов про дріжджі, користь та шкода яких ставиться під сумнів. Суспільство розділилося на дві великі групи. Перша вважає, що вони корисні для організму людини, інші дотримуються зворотного погляду.

Перш ніж стати на бік тієї чи іншої думки, потрібно ретельно розібратися у питанні. А може навіть провести на собі експеримент.

Що називається дріжджами?

Під поняттям дріжджі об'єдналися 15 сотень різновидів одноклітинних грибів. Вони вільно існують у природі переважно на поверхні ягід та плодів.

Дріжджі дуже пристосовані до навколишніх умов. Вони можуть жити як за наявності, так і за відсутності кисню.

Характерною ознакою одноклітинних грибів є висока швидкість росту та розмноження. Це і зумовило широке застосування їх у харчовій промисловості.

На сьогоднішній день відомі 4 види дріжджів. Це винні, пивні, молочні та хлібопекарські. Останні поділяються, своєю чергою, ще на 3 типи: сухі, пресовані, дріжджові закваски.

Широке застосування у кулінарії знайшли сухі дріжджі. Вони зручніші і термін їх зберігання значно більший. Один пакетик продукту вагою 11 грам рівноцінний 50 грам пресованих.

Але всі ці різновиди дріжджів, чи то сухі, чи будь-які інші, не є справжніми. Вони були виведені вченими з метою оптимізації хлібобулочного процесу.

Натуральними дріжджами користувалися лише наші пращури. Процес випікання хліба на той час був цілою церемонією. Готували його з високоякісного цільнозернового борошна на заздалегідь приготованій заквасці: житнього, пшеничного, солодового, хмелевого. Тому і хліб тоді мав зовсім інші смакові якості, а справжні дріжджі, безперечно, були корисні для організму людини.

Що ж до якості нинішніх борошняних виробів, то воно залишає бажати кращого. Біло чисте борошно з різними добавками та штучні дріжджі роблять свою справу.

Чи потребує людина дріжджів?

Згідно з офіційними даними традиційної медицини, користь дріжджів для нашого організму велика. Їх прийнято вважати універсальною біологічно активною добавкою до їжі. Вони містяться близько 66 % білків, різні кислоти, вітаміни, мікроелементи, які, безсумнівно, корисні людини.

• гастрит та виразка шлунка;
• коліт;
• слабкий імунітет;
• недокрів'я;
• підвищений рівень холестерину;
• дріжджі корисні також для шкіри.

Незважаючи на те, що дріжджовий продукт сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, медики таки не радять його застосовувати за певних обставин. Наприклад, сухі не варто вживати при дисбактеріозі та інших гострих захворюваннях.

Говорячи про цінність дріжджів, слід додати, що вони можуть бути корисними для вегетаріанців. Дріжджовий продукт чудово заповнює нестачу білка та вітаміну В в організмі людини.

Негативні наслідки від вживання дріжджів

Багато (у тому числі і лікарів) вважають, що шкода дріжджів набагато більша, ніж користь. Особливо це стосується хлібопекарських.

Штучно виведеним продуктам надається таке поняття як «термофільність». Це означає, що вони стійкі до високих температур і при випіканні не гинуть.

Дріжджі називають у народі кілерами. Проникаючи цілими і неушкодженими всередину, вони отруюють отруйними речовинами здорові та незахищені клітини, що згодом призводить до їхньої загибелі.

У такому разі не можна сказати, що такі продукти корисні для нашого організму. А скоріше навпаки, шкода хлібопекарських дріжджів може призвести до незворотних наслідків.

Небезпека цих продуктів полягає в наступному:

• Високий вміст важких металів та хімічних елементів, шкідливих для людського організму. Це зумовлено технологією їхнього виробництва. А заснована вона на 56 видах основної та допоміжної сировини. І це далеко не харчові речовини. Переконайтеся самі: вапно будівельне, вуглекислий калій технічний, миючий рідкий засіб тощо.
• Дріжджі виснажують організм людини. Грибки, потрапляючи до кишечника, починають активно розмножуватися. Харчуванням для них служать вітаміни та мікроелементи, які потрапляють до людини разом із їжею. Таким чином, організм недоотримує корисних елементів, що призводить до їхнього дефіциту і на цьому фоні до різних захворювань.
• Порушують кишкову мікрофлору. Висока швидкість розмноження грибів призводить до виникнення гнильної флори. У результаті кишечнику гинуть корисні бактерії. Наслідок – порушення засвоєння вітамінів та мікроелементів, ослаблення імунітету.
• Хлібопекарські дріжджі в дуеті з борошном здатні порушити кислотно-лужний баланс. Надмірне вживання булок може призвести до утворення кислого середовища, що загрожує хронічними запорами, гастритами, виразками, а також виникненням остеопорозу.
• Знижують рівень вмісту кальцію. Лікарі б'ють на сполох. Через наявність мікробної та грибкової флори змінюється згодом склад крові. Якщо раніше 12 одиниць кальцію вважалося в дітей віком цілком нормальним явищем, нині досить і трьох одиниць.
• Грибки сприяють порушенню кровообігу, є причиною тромбозів.
• Стимулюють зростання злоякісних утворень. Судження це було доведено науковим експериментом, який провів французький вчений Етьєн Вольф. Він помістив ракову пухлину у дріжджовий розчин. Протягом одного тижня вона збільшилась утричі. Після того, як пухлина була вилучена з розчину, вона загинула.
• Дріжджові грибки викликають захворювання серця, легенів, печінки.

Чи включати в свій повсякденний раціон хліб або інші продукти, що містять дріжджі, вирішувати кожному самостійно. Приділіть собі час і погляньте, як реагує на них ваш організм. Якщо бачите збої, то спробуйте на якийсь час відмовитися від дріжджового хліба.

Джерело

Дріжджі – це живі мікроорганізми, яких люди давно «одомашнили». Унікальні властивості та користь дріжджів було відкрито багато тисячоліть тому. Достеменно відомо, що у Стародавньому Єгипті 1200 року до н.е. пекарі випікали не лише прісний, а й дріжджовий хліб. Пиво на дріжджах єгиптяни навчилися варити ще раніше, за 6000 років до зв. е. Тоді ж і почалася селекція дріжджів, яка призвела до створення нових мікроорганізмів, що досі не існували.

Офіційно «відкрив» дріжджі мікробіолог Пастер лише 1857 року. У 1881 році в Данії було виділено першу чисту культуру дріжджів. І вже наприкінці XIX століття культивовані дріжджі почали використовувати для виробництва пива та випікання хліба. Загалом у світі налічується понад 1500 різновидів цих одноклітинних грибів. Але в харчуванні ми використовуємо лише 4 з них: пивні, хлібопекарські, молочні та винні дріжджі. Хлібопекарські дріжджі активно використовуються для випікання пишного хліба та хлібобулочних виробів. Пивні дріжджі містяться у «живому» пиві. А ось винні дріжджі можна зустріти у природі у вигляді нальоту на виноградних гронах, а у вині їх немає. Молочні дріжджі поряд з лактобактеріями можна зустріти у всіх кисломолочних продуктах, приготованих на натуральних заквасках.

Хімічний склад дріжджів

Всі дріжджі корисні для здоров'я людини і є чудовим дієтичним продуктом, що містить живі культури, мікроорганізми та бактерії. Дріжджі – білковий продукт, вміст білків у ньому сягає 66%. Протеїни, що входять до складу дріжджів, відмінно засвоюються організмом і за якістю не поступаються білкам м'яса, молока або риби. Ще понад 10% у складі дріжджів займають амінокислоти. Дріжджі є багатим джерелом мінеральних елементів, амінокислот та вітамінів. Вони містяться калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, вітаміни групи У, вітаміни Н, Р, фолієва і парааминобензойная кислоти, і навіть метионин і лецитин. Молочні дріжджі, що входять до складу кисломолочних продуктів є пробіотиками. Неоціненна користь дріжджів цього виду полягає у здатності підтримувати баланс мікрофлори кишечника.

Користь та шкода дріжджів

Чим корисні

Дріжджі пивні та хлібні – це універсальні БАДи, їх рекомендується включати у харчування у вигляді напоїв при недокрів'ї та малокалорійному харчуванні. Дуже корисні дріжджі при шкірних захворюваннях – акне, фурункульозі, дерматитах. Вони сприяють швидкому загоєнню ран та опіків, загалом благотворно впливають на стан шкіри. Дріжджі покращують секрецію залоз шлунка та всмоктувальну здатність кишечника. Тому їх призначають для лікування захворювань ШКТ: виразках, гастритах, колітах, ентероколітах, зниженому тонусі ШКТ та поганої секреції травних залоз.

Для лікування та профілактики захворювань дріжджі необхідно змішувати з водою, цукром, висівками та іншими добавками та приймати у вигляді напоїв. При нагріванні понад 60 ° С будь-які дріжджі гинуть, і тому «полікуватися» і отримати будь-який оздоровчий ефект від дріжджового хліба, що випікається при високих температурах, навряд чи вдасться. Кисломолочні продукти з молочними дріжджами ефективно зміцнюють імунітет та нормалізують роботу кишечника. Дуже корисні дріжджі і для зовнішнього застосування - з них готують поживні маски, які роблять волосся красивим і пишним.

Протипоказання

Незважаючи на всю користь дріжджів, існують і протипоказання до застосування. Не можна приймати дріжджі при схильності до алергії, хвороб нирок, подагрі, дисбактеріозу, ендокринних порушеннях та індивідуальної непереносимості препарату. Прийом дріжджів жінками має проходити під контролем гінеколога, оскільки можуть провокувати виникнення молочниці.

Харчові грибки відомі цивілізованому людству протягом тисячоліть. Без них був би неможливий звичний раціон харчування європейця. На Русі говорили: "хліб - усьому голова". Але мало хто думає, що шкода дріжджів може переважити всі позитивні моменти від їх вживання.

Одноклітинні гриби: опис та різновиди

У групу організмів під назвою «дріжджі» включено півтори тисячі грибів, яких поєднує особливість будови: всі вони складаються з однієї лише клітини. Пристосовність їх до навколишнього середовища воістину висока: для життя їм не потрібна киснева атмосфера.

Грибок швидко розмножується, чим і пояснюється їхнє широке застосування в харчовій промисловості.

При виробництві продуктів харчування використовуються 4 різновиди грибів:

1. Хлібопекарські. Вони надають випічці неповторних смакових і ароматичних властивостей. Також, вони відповідальні за обсяг, форму та специфічну структуру виробу;
2. Пивні. У свою чергу діляться на два види: низового і верхового бродіння. Назва їм надано за місцем максимальної концентрації дріжджів при бродінні сировини: на дні ємності або на поверхні рідини. Перший вид є більш сучасним і називається табором;
3. Винні. Є білим нальотом на гронах стиглого винограду. Тому при виготовленні вина плоди фруктів не миють і тиснуть у їхньому первозданному вигляді. В результаті бродіння цукрів виходить спирт етанол;
4. Молочні- Є у виготовлених без хімікатів кисломолочних продуктах.

Дріжджі хлібопекарські: користь та шкода

Офіційна медицина визнає за застосовуваними в хлібопекарській промисловості одноклітинними грибами ряд корисних властивостей:

• Вони високо вміст білка;
• Це чудовий засіб боротьби з підвищеним рівнем холестерину в крові;
• боротьба з порушеннями артеріального тиску;
• Лікування анемії та захворювань шкіри;
• Позитивне впливом геть мікрофлору кишечника;
• Зміцнення організму за нестачі корисних бактерій;
• Усунення больових відчуттів органів травлення.

У цьому перелік позитивних характеристик товару не закінчується. Адже це чудовий засіб для підвищення апетиту. Специфічний смак припаде до вподоби багатьом гурманам і представить у новому світлі багато звичних страв.

У цьому відео технолог Роман Мілонов розповість, наскільки насправді шкідливі термофільні дріжджі, як і для чого їх вивели вчені:

У вегетаріанців дріжджі не повинні перекладатися вдома. Вони чудово виправляють перекоси виключно рослинної дієти.

При описі властивостей продукту не можна не згадати і про його негативний вплив, щоб розповідь не перетворювалася на напівправду.

Дріжджі: шкода для організму

Одноклітинні гриби можуть надати недобру послугу людині, якщо вона страждає на кандидоз (специфічна грибкова інфекція) та гормональні порушення.

Тому свіжий хліб навіть шкідливий для організму. Знанням цим мали русичі багато сотень років тому. Так, у 1624 році Михайло Федорович видав указ, який забороняв крамникам продавати свіжоспечену випічку. Черствий хліб вважався царською стравою. У Китаї були схожі уявлення.

Шкідливість термофільних дріжджів

Протягом століть хліб виготовлявся із застосуванням природної сировини. Сьогодні як інгредієнт додаються термофільні мікроорганізми (цукроміцети). Вони значно здешевлюють технологію виробництва соціально значимого товару, але водночас несуть у собі серйозну небезпека для здоров'я:

• Відбувається вироблення токсичних субстанцій, які мають властивість накопичуватися в організмі та поступово отруювати його;
• Клітинна мембрана руйнується, через що відбувається ослаблення імунітету стосовно хвороботворних бактерій;
• Порушується вироблення необхідних тілу мікроорганізмів;
• Роз'їдається внутрішня поверхня шлунка, чому підвищується ризик виникнення гастриту та виразки;
• Каміння в жовчному міхурі;
• Страждають органи виділення. Частішають запори, що сприяє виникненню процесів гниття у кишечнику;
• Знижується швидкість вироблення організмом власних корисних бактерій, а також засвоєння зовнішніх (що надходять з їжею).

Алергічна реакція

Все частіше лікарі фіксують прояв алергічної реакцію цілком звичайні препарати. Так, наприклад, непомірне ковтання антибіотиків, забруднена екологія і неправильне харчування можуть призвести до алергії на дріжджі.

Серед алергенів, що входять до стоп-листу для хворих:

• Випічка, виготовлена ​​традиційним способом;
• Арахіс;
• Квашена капуста;
• Солоні огірки та помідори. Все, що містить оцет у достатній кількості;
• Майже весь алкоголь: пиво, вино, квас;
• Кефір та кумис;
• Сухофрукти;
• Вермішель;
• Ряд фармацевтичних препаратів.

Також необхідно відмовитися від солодкого, бо глюкоза якнайкраще сприяє розмноженню грибків у кишечнику.

Якщо проігнорувати вимоги лікарів, настане дуже яскрава реакція: свербіж та почервоніння на шкірі, метеоризм, нудота та блювання, відчуття занепаду сил та головний біль.

Порядок лікування алергії

При появі перелічених вище симптомів після вживання нешкідливих хлібобулочних або кисломолочних виробів з вмістом дріжджів необхідно звернутися до лікаря.

У поліклініці буде проведено детальне обстеження:

• Дослідження щодо спадковості: лікар запитає, чи страждали родичі подібною недугою;
• Вивчення раніше перенесених хвороб (з медичної картки);
• Аналіз крові із пальця;
• Проби на поверхневих покривах (обчислення алергену).

За підтвердження діагнозу алергіку доведеться переписати своє щоденне меню з чистого аркуша. Список рекомендованих продуктів не такий широкий:

• Овочі;
• М'ясопродукти;
• морепродукти;
• Крупи: гречана, рисова, геркулес;
• Бобові.

Навіть дозволену їжу необхідно ретельно відмивати: дріжджовий наліт є на більшій частині продуктів харчування.

Відколи французький мікробіолог Луї Пастер розповів усьому світу про дивовижні властивості одноклітинних грибів, минуло понад 150 років. За цей час люди розкрили не лише користь, а й шкоду дріжджів.

Надмірне вживання продуктів з їх вмістом вражає шлунок, імунну та видільну систему, а також може призвести до алергії.

Відео про шкоду дріжджів для людини

У цьому ролику доцент Артем Бабенко проведе експеримент із дріжджами, в якому з'ясує, яка частина живих мікроорганізмів залишається в хлібі під час випікання:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+