Капуста пелюсткова на зиму. Зелені щі
Капуста на зиму, це чудовий спосіб приготувати смачну закуску та обов'язковий інгредієнт до багатьох страв на зиму. З квашеною капустою можна приготувати український борщ, наваристі борщ, пироги та пиріжки, всілякі салати. Капуста в цих стравах головний інгредієнт, усьому голова, недарма і назва її в перекладі з латинської на російську означає голова. Це улюблений ще нашими предками смачний і корисний овоч, адже у нас навіть дітей знаходять у капусті!
Капуста у нашому раціоні продовжує займати важливе місце. Ніде вона не вживається в таких кількостях, як у Росії. Та й такого розмаїття страв із капусти та заготовок із капусти на зиму, як у наших краях, ніде не зустрінеш. І що найцікавіше, з кожним роком з'являються нові і нові, різноманітні, смачні і зовсім не складні рецепти приготування капусти на зиму. Фантазія наших господарок просто не знає меж. Навіть класична квашена капуста на зиму набула нового звучання завдяки додаванню несподіваних інгредієнтів. Спробуйте!
Квашена капуста на зиму з морквою, цибулею, лавровим листом «Богемська»
Складові:
7 кг капусти,
1 кг моркви,
500 г цибулі,
100 г солі,
лавровий лист, чорний перець горошком – за смаком.
Приготування:
Промийте капусту, зріжте потовщення на листі, відріжте качан, потім нашаткуйте підготовлену капусту і перетріть її з сіллю. Моркву натріть на великій тертці, дрібно наріжте цибулю. Змішайте овочі з капустою, додайте перець, лавровий лист, все перемішайте, утрамбуйте та встановіть гніть. Через три дні проколіть капусту паличкою у кількох місцях, щоб вийшов газ, на четвертий день відіжміть від розсолу і щільно покладіть у банки. Віджатий розсіл доведіть до кипіння, залийте капусту, прикрийте банки кришками і стерилізуйте протягом 20 хвилин. Закатайте.
Квашена капуста на зиму «З родзинкою»
Складові:
5 кг капусти,
5 морквин,
3-4 жмені родзинок,
5 ст. солі.
Приготування:
Наріжте капусту, моркву натріть на великій тертці, промийте родзинки. Все перемішайте і щільно покладіть у ємність. Покладіть капустяне листя, потім дерев'яне коло і гніть. Протягом трьох днів під час бродіння знімайте піну. Потім помістіть ємність у прохолодне місце. За два тижні капуста буде готова.
Складові:
10 кг капусти,
500 г моркви,
100 г часнику,
30 ч.л. зеленого байхового чаю,
400-500 г солі.
Приготування:
Капусту наріжте, змішайте з сіллю і перетріть до появи соку. Потім додайте нарізану тонкою соломкою моркву та чай. Перемішайте все і покладіть в емальований посуд. Утрамбуйте суміш до появи соку, поверх покладіть кружок і встановіть гніть. Через 3-4 дні проколіть капусту дерев'яною паличкою у кількох місцях, потім знову накрийте та встановіть гніть. Готову капусту зберігайте у прохолодному місці.
Квашена капуста з гарбузом
Складові:
4 кг капусти,
1 кг гарбуза,
4 ст. солі,
цукор - за смаком,
пряна зелень (естрагон, м'ята) – за смаком.
Приготування:
Очищений гарбуз наріжте невеликими шматочками, пересипте цукром і витримайте в темному місці до виділення соку. Тонко наріжте капусту, перемішайте з сіллю і нарубаною зеленню. Дно ємності вистеліть капустяним листям і покладіть, чергуючи, шарами капусту і гарбуз. Залийте все гарбузовим соком. Накрийте ємність кружком і встановіть гніть. Залишіть при кімнатній температурі три дні для бродіння. Двічі на день протикайте капусту паличкою. Потім розкладіть у банки та зберігайте в холодному місці.
Складові:
6 кг капусти,
1,5 кг моркви,
8 солодких перців,
1,5 кг винограду без кісточок,
яблука, сіль – за смаком.
Приготування:
Наріжте капусту, пересипте сіллю і злегка перетріть. Моркву натріть на великій тертці, солодкий перець наріжте соломкою. Все перемішайте, додайте виноград та яблука, нарізані на часточки. Викладіть отриману масу в емальовану ємність, зверху накрийте кришкою та встановіть гніть. Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 дні для закисання. Декілька разів на день проколюйте масу дерев'яною паличкою до самого дна. Потім перенесіть у прохолодне місце для зберігання.
Капуста «Ветлузька»
Складові:
5 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
1 скл. меду,
1,5 л води
¼ скл. солі,
перець гіркий – за смаком.
Приготування:
Наріжте капусту, скибочками наріжте солодкий перець і перемішайте з капустою і сіллю. Покладіть суміш у підготовлені банки, додайте в кожну банку по шматочку гіркого перцю. Розбавте мед водою, розмішайте і залийте капусту. Зверху в банки покладіть якийсь гніть і зберігайте в прохолодному місці.
Складові:
1 кг капусти,
200 г горобини,
2 гілочки естрагону,
3-4 шматочки кореня хрону,
3 листочки вишні.
Для маринаду (на 1 л води):
1,5 скл. цукру,
1,5 ст. солі,
1 скл. яблучного оцту.
Приготування:
Тонько наріжте капусту. Горобину бланшуйте в киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Для маринаду закип'ятіть воду із цукром, сіллю та оцтом. На дно стерилізованої банки покладіть естрагон, хрін і листя вишні, зверху - капусту з горобиною і залийте маринадом. Стерилізуйте 1 л банки 20 хвилин та закатайте.
Складові:
5 кг капусти,
3 цибулини,
200 г кореня хрону,
2 скл. цукру,
1 скл. рослинної олії,
750 мл 6% оцту,
лавровий лист, чорний та запашний перець горошком, сіль – за смаком.
Приготування:
Капусту та корінь хрону натріть на великій тертці, дрібно наріжте цибулю і все перемішайте. Додайте цукор, олію, оцет, сіль та спеції. Все ретельно перемішайте, щільно накрийте та залиште при кімнатній температурі на добу. Готову капусту розкладіть по банкам і зберігайте у прохолодному місці.
Складові:
4 кг капусти.
Для маринаду:
На 2 л капустяного соку:
1 скл. цукру,
¾ скл. солі,
1 ч. л. коріандру,
2 лаврові листи,
1 ¼ скл. 6% винного оцту.
Приготування:
Наріжте капусту, посоліть і залиште в такому вигляді на кілька годин, щоб вона дала сік. Сік, що виділився, злийте, процідіть, змішайте з винним оцтом, сіллю, цукром, спеціями, доведіть до кипіння і остудіть. Капусту щільно покладіть у підготовлений посуд і залийте маринадом. Зверху помістіть кружок і гніть і залиште на кілька днів за кімнатної температури. Потім переставте у прохолодне місце.
Складові:
3 кг капусти,
800 г будь-яких грибів,
200 г моркви,
300 г яблук,
4 ст. солі.
Приготування:
Наріжте капусту соломкою, перетріть її з сіллю і покладіть в ємність (краще в барило), пересипаючи шари капусти морквою, натертою на великій тертці, часточками яблук і грибами, нарізаними пластинками. Утрамбуйте, накрийте зверху великим капустяним листям, накрийте кухлем і встановіть гніть. Постійно стежте, щоб розсіл покривав капусту. Готову капусту перекладіть у стерилізовані банки та закатайте.
Складові:
4 кг капусти,
600 г моркви,
1 корінь хрону,
1 кг солодкого перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. солі,
чорний перець, лавровий лист, кориця, кріп – за смаком.
Приготування:
Наріжте капусту невеликими шматочками, моркву та перець - кубиками, хрін натріть на великій тертці. Розкладіть овочі в трилітрові банки шарами: капуста, морква, перець - і знову повторіть шари. З води, солі, спецій приготуйте маринад, остудіть, залийте овочі в банках і накрийте поліетиленовими кришками. Залишіть банки на 4 дні в кімнаті, а потім заберіть на зберігання в прохолодне місце.
Складові:
10-12 кг капусти,
3-4 ст. кип'яченої води,
часник, червоний мелений перець – за смаком.
Для розсолу (на 5 л води):
1 скл. солі.
Приготування:
Наріжте капусту великими скибочками так, щоб вони проходили у банку. Складіть в емальовану каструлю. З води та солі закип'ятіть розсіл, залийте ним капусту і залиште на тиждень. Часник пропустіть через прес, додайте трохи червоного меленого перцю та кип'яченої води, щоб вийшла кашка. Вийміть капусту з розсолу, обмажте кожну скибочку гострою часниковою кашкою і щільно покладіть у банки. Розсіл, що залишився від капусти, прокип'ятіть, остудіть, процідіть і залийте ним капустяні скибочки. Закрийте банки капроновими кришками та поставте у прохолодне місце.
Складові:
3 кг капусти,
700 г моркви,
700 г цибулі,
2 скл. рослинної олії,
1 ст. цукру,
1 ст. солі,
1 лавровий лист,
1 скл. 9% оцту,
чорний перець – за смаком.
Приготування:
Капусту, моркву, цибулю нашаткуйте і складіть в каструлю. Додайте до овочів олію, оцет, цукор, сіль, перець та лавровий лист. Все перемішайте та доведіть до кипіння. Гасіть до готовності на повільному вогні. Потім розкладіть у стерилізовані банки та закатайте. Переверніть, укутайте, остудіть.
Капуста «Королева осені»
Складові:
На 1 кг капусти:
3 гвоздики,
3 чорних перцю горошком,
3 запашних перцю горошком,
1 лавровий лист,
1 ст. солі.
Для маринаду (на 4 скл. води):
2 ст. цукру,
2 ч. л. солі.
1 скл. 9% оцту.
Приготування:
Наріжте капусту невеликими шматочками, посоліть і залиште на 2:00. На дно стерилізованої банки покладіть гвоздику, перець та лавровий лист. Зверху покладіть капусту і залийте киплячим маринадом, приготованим із води, солі, цукру та оцту. Стерилізуйте 0,5 л банки – 20 хвилин, 1 л – 30 хвилин. Закатайте.
Окрім звичної білокачанної, на наших городах ростуть інші види капусти. «Кулінарний Едем» пропонує кілька цікавих рецептів заготовок із них.
Складові:
5 кг червонокачанної капусти,
200 г буряків,
2 гострі перці,
1 пучок зелені петрушки,
½ лимона,
2 ст. меду,
1,5 скл. води,
½ скл. солі.
Приготування:
Розріжте капусту кілька частин. Лимон натріть на тертці, видаліть насіння і змішайте з капустою. Укладіть все в ємність, пересипте зеленню петрушки і буряком, нарізаним невеликими шматочками. У гарячій воді розчиніть мед, сіль, додайте|добавляйте| гострий перець і залийте цим розчином капусту. Охолодіть, накрийте кришкою та заберіть у прохолодне місце. За тиждень капуста буде готова.
Складові:
2 кг червонокачанної капусти,
2 буряки,
1 червоний гострий перець,
сік 1 лимона.
Для заливання:
3 скл. води,
1,5 ст. солі,
4 ст. меду.
Приготування:
Відваріть буряк, очистіть його і наріжте часточками. Невеликими часточками наріжте капусту і збризкайте її лимонним соком. Перемішайте із буряком, червоним перцем, нарізаним невеликими шматочками, і перекладіть все у велику ємність. Для заливки розчиніть мед та сіль у гарячій воді, перемішайте. Залийте капусту заливкою, зверху покладіть гніт і поставте в холодне місце. За 7 днів капуста буде готова.
Цвітна капуста з горіхами
Складові:
600 г цвітної капусти,
200 г цибулі,
4 зубчики часнику,
100 г подрібнених волоських горіхів,
2 ст. солі,
2 ст. 6% оцту,
червоний мелений перець - на смак.
Приготування:
Розберіть капусту на суцвіття і бланшуйте в окропі 3-5 хвилин. Потім охолодіть під проточною холодною водою, додайте нашатковану цибулю, горіхи, сіль, перець і перемішайте. Щільно покладіть масу в підготовлені банки і стерилізуйте 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин. Потім закатайте.
Складові:
2 кг цвітної капусти,
1 червоний солодкий перець,
200 г зелені петрушки,
1 головка часнику,
сіль за смаком.
Приготування:
Розберіть капусту на суцвіття і бланшуйте 2 хвилини окропу. Потім відкиньте на друшляк і остудіть. У киплячу воду додайте олію, цукор, сіль, оцет, дрібно нарізаний перець, петрушку та часник. Кип'ятіть 1 хвилину. Опустіть у маринад капусту та варіть 10 хвилин. Розкладіть гарячу капусту разом із маринадом у стерилізовані банки та закатайте.
Капуста кольрабі на зиму 
Складові:
кольрабі,
На 1 л банку:
2 цибулини,
2 горошини чорного перцю.
Для заливання (на 1 л води):
1 ст. солі,
½ скл. цукру,
1 скл. 9% оцту.
Приготування:
Кольрабі наріжте великою соломкою і бланшуйте в підсоленій воді (2 ч. л солі на 1 л води), потім промийте і залиште обсихати. Розкладіть кольрабі в підготовлені банки, перекладаючи дрібно нарізаною цибулею. Додайте перець і залийте гарячим розсолом, приготованим із води, солі, цукру та оцту, і стерилізуйте: 0,5 л банки – 20 хвилин, 1 л – 25 хвилин. Закатайте.
Капустяне листя з хріном
Складові:
500 г капустяного листя,
300 г тертого хрону.
Для маринаду (на 1 л води):
½ скл. цукру,
1 ст. солі,
1 щіпка насіння гірчиці,
1 щіпка насіння коріандру,
1 скл. 9% оцту.
Приготування:
Проваріть підготовлене капустяне листя в підсоленій воді 5 хвилин. Охолодіть і розріжте на смужки завширшки 7-8 см. на кожну смужку покладіть 1 ч. л. хрону, загорніть конвертиком і покладіть у банки. Залийте конвертики гарячим маринадом, приготованим із води, цукру, солі, оцту та прянощів. Стерилізуйте 1 л банки 30-40 хвилин і закатайте.
«Якщо є капуста – на столі не порожньо», – так говорили за старих часів. Сподіватимемося, що за допомогою цих рецептів ваша капуста на зиму не раз порадує вас новим смаком.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Покрокові рецепти зелених щій з капустою в каструлі, на зиму, квашених зелених щій з верхнього листя
2017-12-06 Марина ВиходцеваОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
3 гр.
2 гр.
Вуглеводів
3 гр.42 ккал.
Варіант 1: Класичні зелені щі з яловичиною та яйцем
Для зелених щіт з яловичиною буде використовуватися класична заправка із сирого яйця з борошном. Завдяки цьому страва виходить ситна, незважаючи на невелику калорійність. Щавель для нього краще вибирати дрібне, молоде, тверді стебла можна відразу обрізати.
складові
- 0,5 кг яловичини;
- 2 головки цибулі;
- 1 морква;
- 130 г щавлю;
- 400 г картоплі;
- 2,5 л бульйону;
- 2 яйця;
- 1 пучок кропу;
- 25 г борошна;
- лавр, перець, сіль.
Покроковий рецепт класичних зелених щей
Яловичину промити, покласти в каструлю, додати|добавляти| води трохи більше, ніж зазначено в рецептурі, так як частина википить. Кидаємо до м'яса одну цибулину та варимо протягом двох годин бульйон, знімаючи пінку. Потім цибулю та шматок яловичини виловлюємо шумівкою.
Кидаємо в бульйон порізану брусочками картоплю. Трохи солимо.
Головку цибулі, що залишилася, і моркву очистити, дрібно порізати, додати до картоплі через пару хвилин закипання. Перемішуємо овочі, варимо до м'якості. У миску відливаємо 70 мл бульйону, нехай охолоне.
Щавель нарізаємо дрібно, закидаємо в каструлю. Розмішуємо, доводимо до кипіння.
У бульйон додаємо борошно, розмішуємо та розбиваємо яйця. Солимо, збиваємо вилкою. Після закипання щавлю заливаємо цю заправку в киплячий борщ, помішуючи, даємо яйцям звернутися.
Саме час спробувати смак. Солимо ще, перчимо, закидаємо рубану зелень кропу, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки це закипить, відразу вимикаємо плиту і накриваємо каструлю.
М'ясо, яке раніше вийняли з бульйону, нарізаємо шматочками, розкладаємо по тарілках. Заливаємо яловичиною щами, подаємо страву до столу зі сметаною.
Якщо загалом не подобається вид бульйону, наприклад, у ньому плаває піна, краще перед додаванням картоплі та інших інгредієнтів процідити. Можна для цього використовувати сито чи марлю.
Варіант 2: Швидкий рецепт зелених щей із капусти
Для зелених щіт з капустою використовується зварений м'ясний бульйон, але також готується пісна страва на воді. Загальний час варіння не перевищить півгодини, тому необхідно відразу ставити на плиту гарячу воду або набрати її з чайника. Зелень для заправки будь-яка.
складові
- 400 г капусти;
- 2 картоплини;
- 2 пучка щавлю;
- цибулина;
- 1,5 літра бульйону;
- морквина;
- спеції та зелень.
Як швидко приготувати зелені борщ із капусти.
Очистити картоплю, нарізати соломкою, закинути в киплячий бульйон. Потім покласти рубану цибулину, закинути терту морквину. Проварити овочі ще шість хвилин|мінути|.
Капусту нашаткувати, додати до овочів, присолити, продовжити варіння щей.
Нарізати всю зелень, але щавель окремо. Як тільки овочі зваряться, його і додаємо першим, даємо закипіти. Іноді щавель варять 4-5 хвилин, але він тоді розкипається, втрачається смак, краще не робити.
Після закипання щавлю ввести зелень, це може бути петрушка або кріп, додати один лавровий листок, поперчити до смаку. І щи готові!
Якщо блюдо готується на воді, але воно не пісне, то для ситності до нього можна додати пару яєць. Попередньо їх відварюють та нарізають. Або просто збити вилкою і залити в кінці приготування щей відразу в каструлю.
Варіант 3: Зелений борщ на зиму в банках
Рецепт практичної заготовки для зеленої щітки на зиму. Їх не використовується щавель. В основі заготівлі капуста, але важливі не тільки качани, а й зелене зовнішнє листя, яке зазвичай залишається на грядках і йде у відходи. Їх потрібно перебрати, вибрати цілі та не зіпсовані екземпляри.
складові
- 1 кг листя капусти;
- 1 кг білокачанної капусти;
- 500 г цибулі;
- кілограм моркви;
- 500 г помідорів;
- 500 г перцю;
- 70 г солі;
- 0,3 літра олії;
- пара коренів селери;
- літр води;
- 15 мл оцтової есенції.
Як приготувати
Білокачанну капусту і зелене листя порубати соломкою. Цибулю і перець нарізати кубиками, невеликими шматочками покришити помідори, селера порубати дрібно. Морквину краще натерти, але за бажанням можна і порізати. Перекладаємо всі овочі в каструлю, додаємо літр води.
Відразу ж зводимо сіль, вливаємо масло|мастило| і на маленькому вогні доводимо до кипіння. Після цього варимо рівно двадцять хвилин, періодично помішуємо, піднімаємо заготовку із дна.
Насамкінець заливаємо оцтову есенцію, розмішуємо, розкладаємо заготівлю в стерильні банки.
Ставимо наповнені баночки в каструлю, накидаємо кришки, наливаємо воду. Стерилізуємо літрові банки 15 хвилин після закипання рідини у каструлі.
Акуратно виймаємо банки, що закочуємо. Відразу перевертаємо, накриваємо ковдрою.
Якщо бентежить велику кількість моркви, можна трохи прибрати. Щоб не перераховувати кількість спецій, просто додайте таку ж кількість зеленого листя капусти.
Варіант 4: Квашені зелені щі на зиму
Для квашених зелених щей також потрібне листя капусти. Ретельно їх промиваємо та добре просушуємо. Гострим ножем вирізаємо жорсткі жили, вони не потрібні. Кількість продуктів у рецепті не вказано, тому що все робиться «на око».
складові
- зелене листя капусти;
- пухкі качани;
- морква;
- велика сіль.
Покроковий рецепт
Зелене листя капусти потрібно дрібно порубати. За старих часів це робили сапками в коритах, але зараз можна скористатися комбайном. Пересипати у таз.
Пухку капусту натерти соломкою, додаємо половину або третину, в основі заготівлі все ж таки зелене листя.
Морквину натираємо. На 10 кг капустяної основи достатньо 300-400 грам. Пересипаємо до капусти.
Тепер потрібна велика сіль. На 10 кг маси знадобиться одна велика жменя. Додаємо, починаємо м'яти овочі із сіллю.
Крок 5:
Перекладаємо капусту у велику каструлю, відро або в інший посуд для квашення. Залишаємо в теплі на 3 дні, потім забираємо у підвал.
Необов'язково зберігати такі щі в загальному посуді, можна відразу розкласти по банкам, але щільно набиваємо.
Варіант 5: Зелений борщ на зиму «Крошево»
Ще один старовинний спосіб заготівлі зеленого капустяного листя для щій. Крошево можна додавати до різних страв, готується воно з розсолом. Додатково знадобиться житнє борошно.
складові
- кілограм листя;
- 1 ч. л. цукру;
- 50 г солі;
- 100 мл води;
- 1 ст. л. житнього борошна.
Як приготувати
Нашаткувати капустяне листя дуже дрібно або порізати маленькими кубиками. Пересипати в зручний таз, маточкою добре пом'яти, щоб з'явився сік.
Воду змішати із сіллю та цукром, наскільки можливо все це буде розчинити. Залити зелене листя, пом'яти ще трохи.
На дно чистих і сухих банок висипати житнє борошно, закласти крошево. Прим'яти для щільності товкачем або торцем дерев'яної качалки.
Крок 4:
Зверху шийка банки обв'язати шматочком марлі, складеною в кілька шарів. Витримати кілька днів у теплі, потім прибрати банки на холод. За тиждень зняти марлю, надіти кришки.
Житнє борошно має замінюватися іншими видами. Без неї нічого не вийде.
Варіант 6: Зелені щі на зиму з капустою та щавлем
Рецепт чудової заготівлі, до якої входить і капуста, і листочки щавлю. З такою заправкою взимку можна дуже просто і швидко приготувати зелений борщ. Досить просто зварити бульйон із бажаними овочами, потім додати вміст із баночки.
складові
- 1,5 кг капусти;
- 300 г моркви;
- ложка цукру;
- 300 г цибулі;
- 300 г щавлю;
- 0,5 ст. води;
- 60 мл олії;
- 50 мл оцту;
- 2 ложки солі.
Як приготувати
Капусту нашаткувати соломкою, скласти в каструлю. Туди ж до неї додати порізану цибулю, натерту морквину. Але її також можна порізати.
Влити воду, додати рослинну (краще нерафіновану) олію, засипати рецептурну сіль, повну ложку цукрового піску. Поставити на плиту та після закипання проварити двадцять хвилин.
Поки овочі готуються, перебираємо та промиваємо щавель. Його ріжемо не дуже дрібно, як завжди для супу. Засипаємо через 20 хвилин кипіння капусти. Після закипання проварюємо три хвилини.
Додаємо в каструлю оцет, добре розмішуємо, це вплине на збереження заготовки. І відразу ж починаємо розкладати зелені борщ по стерильних банках, закочуємо ключем.
Якщо хочеться зробити зелену заготівлю, то замість моркви можна використовувати болгарський перець відповідного кольору, кількість спецій при дотриманні пропорцій не змінюється.
Варіант 7: Вегетаріанські зелені щі з капустою та горошком
Дуже смачний варіант легень на воді. Якщо немає замороженого горошку, використовуємо консервований продукт, але зливаємо воду.
складові
- 300 г капусти;
- 2 картоплини;
- пучок щавлю;
- склянка горошку;
- цибулина;
- маленька морквина;
- кріп, спеції;
- 1,4 літри води.
Як приготувати
У окріп закинути порізану картоплю. Проварюємо 3-4 хвилини. Додаємо дрібно порізану головку цибулі. Морквину для таких щіт краще нарізати, кришимо кубиками або акуратною соломкою, закидаємо слідом за цибулею.
Овочі проварити близько семи хвилин, додати|добавляти| зелений горошок. Не потрібно його заздалегідь діставати з морозилки, закидаємо у замороженому вигляді. Якщо використовуватиметься консервований зелений горошок, то кладемо пізніше, тобто після капусти.
Капусту шаткуємо звичайною соломкою, закидаємо після горошку, щи присолимо. Варимо до м'якості всіх овочів.
Великий пучок щавлю вимити, перебрати та дрібно порізати. Додаємо його майже наприкінці варіння, коли капуста вже стала м'якою, картопля повністю зварилася. Після його закипання кладемо додаткову зелень, кидаємо лавр, пробуємо повторно на сіль.
Плиту вимикаємо і обов'язково даємо щам постояти, щоб щавель поділився кислотою з рештою інгредієнтів.
За таким же принципом можна готувати зелені борщ з квасолею, вийде смачно і ситно. А якщо замінити воду на грибний бульйон, то у супу буде приголомшливий аромат.
У нашій місцевості в жовтні то тут, то там чути стукіт сапки: люди рубають щі. Це цілий ритуал, певний етап, що завершує городній сезон і новий - довгої холодної зими.
Зелені борщі, а їжі про них кажуть: сірі, квашені або просто зимові, кохані не всіма. Багато хто навіть не чув про таку страву. Але якщо хто пробував їх, смаку не забуде ніколи. Пропоную вам рецепт заготівлі щаниці, а згодом і зелених щей з неї.
Нам потрібно:
Ретельно промиваємо.
Складаємо їх у стопку і рубаємо мотузкою або пропускаємо в комбайн. Так як я скористалася комбайном, цей процес і показую. Спочатку - в шатківницю.
Потім подрібнюємо кілька секунд ножем.
Додаємо трохи білої капусти. Качани беремо найпухіші. Вони теж із зеленцем, для щій – саме те.
Кроюче світло-зелене листя теж добре сюди підходить. Додамо їх.
Коли все листя порубане, трьом моркву на тертці і додаємо її до подрібненого зеленого листя. Туди ж додаємо сіль.
Під час квашення, щі необхідно обминати чистими руками або протикати дерев'яною паличкою.
За два-три дні виносимо їх на холод. Зберігаються борщ у льоху (у банках або в цій же ємності, де і квасилися, під гнітом), в холодильнику або в морозилці, розкладені в пакети на порції. Треба відзначити, що при заморожуванні, щі своїх якостей не втрачають.
Ось з такої квашеної капусти ми й готуватимемо завтра наваристі борщ.
Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,
Заготівлі із капусти на зиму робить практично кожна господиня. Видів капусти - величезна кількість, і будь-який з них можна приготувати певним чином, щоб потім холодної зими насолоджуватися смаком вітамінізованих заготовок і консервованих салатів.
Тому, якщо цього року у вас особливо великий урожай капусти, то ми радимо вам заготовити його будь-яким уподобаним нижче запропонованих способів.
Заготовки з капустяного листя з хроном
Для приготування такої незвичайної, але смачної закуски на зиму вам потрібно буде взяти наступні продукти:
Капустяне листя – приблизно півкілограма;
Хрін тертий – 300 г;
Для приготування маринаду в кількості один літр води потрібно взяти наступні продукти:
Півсклянки цукрового піску;
Сіль – одна столова ложка солі;
Гірчиця – півчайної ложки насіння;
Коріандр – одна щіпка;
Оцет – склянка на 9%;
Для початку потрібно взяти капустяне листя і підготувати їх певним чином. Листочки зніміть і переберіть, негарні місця зріжте. Після цього потрібно все відварити в підсоленій злегка воді за хвилин 5. Далі треба все остудити і порізати на невеликі смужки шириною під 8 см, не більше. На кожну смужку потрібно викласти по чайній ложці хрону, вже готового. Після цього листочки капустяні потрібно згорнути як конвертик, а потім потрібно все залити маринадом, який ви приготували з цукрового піску, води, а також оцту та солі з прянощами. Банки треба стерилізувати протягом 40 хвилин, а потім закочувати.
Заготовка з капусти кольрабі на зиму.
Інгредієнти для капусти кольрабі:
Кольрабі – у кількості одну банку літрову;
Також на кожну літрову банку необхідно взяти такі продукти:
Цибулини – 2 штуки;
Перець чорний горошком – 2 шт.;
Для приготування маринаду на один літр води треба взяти:
Половинка склянки цукрового піску;
Одна склянка оцту 9%.
Потрібно взяти кольрабі, помити, обсушити, після нарізати за допомогою гострого ножа досить великою соломкою. Після цього потрібно опустити цю соломку трохи підсоленого окропу. Потрібно взяти рівно 2 чайні ложки солі на 1 літр води. Після цього потрібно все промити, поставити, щоб обсохло. Далі потрібно взяти капусту та розкласти по підготовлених банках. Все треба перекладати шарами дрібно порізаною цибулею. Після цього потрібно додати перець, залити розсолом, обов'язково прямо з вогню. Готують його лише з цукру, води та оцту. Далі банки з кольрабі треба помістити на стерилізацію - на півлітра банки повинні стерилізуватись по 20 хвилин, банки на один літр повинні стерилізуватись по 25 хвилин. Все треба закатати.
Заготовка із смачної цвітної капусти на зиму.
Для приготування цієї смачної капусти на зиму потрібно взяти наступні продукти:
Цвітна капуста – 2 кілограми;
Перець солодкий червоний – одна штука;
Зелень петрушки свіжої – 200 г;
Головка часнику, можна брати будь-якого сорту – одна штука;
Сіль додайте до смаку.
Для того, щоб приготувати капусту таким чином, спочатку ви повинні розібрати все на суцвіття. Після цього потрібно відварити все протягом 2 хвилин у окропі. Далі треба все відкинути на друшляк, а після цього потрібно почекати, щоб усе охололо, як слід. У киплячу воду ви повинні додати достатню кількість олії, а також солі, цукру, укусу та дрібно порізаного перцю. Туди потрібно викласти і часник, і петрушку. Все повинно кипіти на досить великому вогні протягом однієї хвилини. Після цього потрібно капусту опускати в маринад і варити приблизно 10 хвилин. Потім потрібно взяти капусту, поки вона гаряча, і закатати.
Заготівля з капусти на зиму в меду з додаванням буряків.
Для приготування капусти червонокочанної вам потрібно взяти такі продукти:
Буряк – 2 штуки;
Червонокачанна капуста – 2 кілограми;
Гострий перець – одна штука;
Лимонний сік для приготування заливки;
Вода – рівно 3 склянки;
Сіль велика – півтори столові ложки;
Мед – рівно 4 столові ложки меду.
Для початку потрібно буряки відварити, потім треба почистити і порізати невеликими часточками. Після цього потрібно побризкати її соком лимона. Все потрібно перемішати з буряком, а також червоним перцем, який ви порізали зовсім невеликими шматочками, а потім все треба покласти в досить велику ємність. Для цього потрібно мед і сіль розчинити в гарячій воді і акуратно перемішати. Після цього потрібно капусту залити маринадом, а зверху викласти заздалегідь вимитий гніт. Переставте ємність у місце, де досить прохолодно, і вже за 7 днів ваша капуста буде повністю готова.
Заготовка з червонокачанної капусти з лимоном та петрушкою
Для приготування капусти на зиму за таким рецептом вам потрібно взяти продукти за наведеним нами списком:
Півсклянки солі;
Вода – 1,5 склянки;
Мед - 2 столові ложки;
Лимон – половинка лимона;
Один пучок свіжої зелені – до смаку;
Перець гострий – рівно 2 штуки;
Буряк – 200 грам;
Капуста червонокачанна - 5 кілограм.
Капусту потрібно для початку підготувати, порізати на кілька невеликих частин. Після цього ви повинні помити лимон і потерти його на тертці. Потім насіння ви повинні видалити, а потім все перемішати з капустою. Все треба перекласти в ємність, де й буде капуста, а потім пересипати свіжою зеленню петрушки і буряком, яку ви порізали зовсім невеликими кубиками. Після цього потрібно взяти гарячу воду, в ній розчинити мед, а також сіль, додати гострий перець і залити всім цим вашу капусту. Після цього все потрібно остудити і накрити кришкою, що походить за розміром, прибрати в будь-яке прохолодне місце. І вже за один тиждень ваша капуста буде повністю готова.
Заготівля із білокачанної капусти на зиму в маринаді.
Для приготування дуже смачної капусти за рецептом ви повинні взяти наступні продукти:
На один кілограм капусту вам потрібно взяти:
Гвоздика – 3 штуки;
Перець чорний горошком – 3 шт.;
Лист лавровий – одна штука;
Солова ложка солі – без гірки;
Для приготування маринаду вам будуть потрібні такі продукти:
Вода – 4 склянки;
Цукровий пісок – 2 столові ложки;
Сіль - 2 чайні ложки;
Оцет – одна склянка на 9%.
Капусту потрібно порізати невеликими шматочками, а потім все посолити і залишити стояти протягом 2 годин. Після цього потрібно взяти стерилізовані банки і на їх дно викласти гвоздику, перець, а також лист лавровий. Потім потрібно викласти і всю капусту, потім залити киплячим маринадом, який ви нещодавно приготували з солі, цукру, води та оцту. Банки при цьому треба стерилізувати – які по півлітра – потрібно стерилізувати по 20 хвилин. Банки, які за літром – треба стерилізувати по 30 хвилин. Після цього ви повинні все закатати.
Заготівля з капусти на зиму з|із| додаванням|цибулі|
Інгредієнти для капусти на зиму з додаванням цибулі:
Капуста – 3 кілограми;
Морквина - 700 грам;
Цибуля ріпчаста - 700 грам;
Олія - 2 склянки;
Цукровий пісок - як столова ложка;
Сіль – одна столова ложка;
Лист лавровий - штука;
Перець чорний потрібно додавати за смаком.
Потрібно взяти капусту, а також моркву, цибулю, все це нашаткувати і перекласти в каструлю. Потім потрібно взяти овочі і туди вилити потрібну кількість олії, насипати цукру, солі, перцю, покласти лавровий лист і додати оцет. Після цього потрібно всі інгредієнти змішати та поставити на вогонь, щоб закипіли. Потім все треба викласти у банки стерилізовані та закатати. Далі треба все перевернути, укутати та остудити.
Заготівля із гострої капусти на зиму
Для приготування гострої капусти на зиму вам необхідно взяти наступні
продукти:
Капуста – 10 кілограм;
Вода – 3 склянки звичайної кип'яченої води;
Часник і перець мелений треба додати на свій смак;
для приготування розсолу на 5 літрів;
Сіль – найкраще брати велику кухонну – одну склянку солі.
Потрібно взяти капусту і порізати великими скибочками таким чином, щоб вони проходили в банки, в яких ви зберігатимете заготівлю. Після цього все треба перекласти в емальовану каструлю. Зі солі, а також води потрібно приготувати розсіл, потім залити їм приготовлену капусту і все залишити на тиждень. Потім часник ви повинні почистити, пропустити його через прес, все перемішайте з невеликою кількістю води і червоним перцем, у вас повинна вийти дуже гостра каша. Після цього потрібно цю капусту з розсолу дістати, перемазати кожен з листків цією кашею і викласти назад у банки якомога щільніше. У вас ще залишиться розсіл. Його потрібно поставити в каструльці на плиту, дати закипіти, а потім остудити і процідити. Усім цим потрібно залити скибочки капусту. Банки треба закрити капроновими кришками і переставити в холодне місце.
Заготовка з капусти солоної на зиму з додаванням хрону та моркви.
Для початку потрібно підготувати такі продукти:
Капуста – 4 кілограми;
Морква – 600 г;
Корінь хрону – одна штука;
Перець солодкий – один кілограм;
для приготування маринаду з одного літра води;
Столова ложка;
Перець чорний, лавровий лист, кориця і кріп додаються за смаком.
Наріжте капусту дуже маленькими шматочками, додайте туди моркву та перець, а також потріть на тертці хрін. Після цього потрібно всі овочі викласти в банки по три літри, перекладайте шарами. Спочатку має йти капуста, після морквини, а потім перець, і так, поки не закінчиться місце у банку.
Після цього потрібно взяти воду, сіль, а також спеції, робіть з цього маринад, а потім остудіть і залийте всі овочі в банках. Накривати можна кип'яченими та сухими кришками з поліетилену. Банки треба дня на 4 залишити у кімнаті, а потім прибрати на зберігання у будь-яке прохолодне місце.
Заготівля з капусти, яблук та грибів на зиму.
Для приготування такої смачної, ошатної та апетитної заготівлі вам потрібно взяти такі продукти:
Капуста – 3 кілограми;
Гриби будь-які – 800 грам;
Морква – 200 г;
Яблука – 300 грам;
Сіль - 4 столові ложки солі.
Потрібно взяти капусту і шаткувати її соломкою, потім перетерти з сіллю і викласти в ємність скляну або емальовану. Просто ідеально, якщо у вас невелика бочка. Якщо ні, то без неї можна обійтися. Капусту викладати над шарами. Між капустою потрібно скласти яблука та гриби, які ви відповідно нарізали тонкими часточками та пластинками. Після цього потрібно капусту якомога щільніше утрамбувати. Тепер потрібно зверху викласти заздалегідь підготовлене дерев'яне коло, а на нього встановити гніт. Тепер потрібно постійно поглядати на капусту. Нам дуже важливо, щоб розсіл покривав гніт. Як тільки капуста з грибами та яблуками дійде до потрібного стану, можна капусту перекласти та закатати у стерилізованих банках. Коштує така заготівля просто чудово всю зиму, і навіть на весну залишається.
Заготівля з маринованої капусти на зиму.
Для приготування маринованих буряків на зиму вам потрібно взяти такі продукти:
Капуста – 4 кілограми;
Для приготування маринаду:
Капустяний сік - 2 літри;
Цукровий пісок – одна склянка;
Коріандр – чайна ложка;
Лавровий листок – 2 штуки;
Склянка з чвертю винного оцту на 6%.
Капусту потрібно шаткувати дуже тонко. Так тонко, як ви зможете. Після цього потрібно все посолити та залишити стояти приблизно пару годин. Капуста має дати сік за цей час. Потрібно злити його. Після цього процідити і перемішати все з оцтом винним, а також сіллю. Цукровим піском та спеціями. Треба довести до кипіння, а потім остудити. Капусту потрібно викласти дуже щільно в посуд, який ви підготували, а потім викласти коло зверху і невеликий гніт. Залишіть все на пару днів за кімнатної температури. Після того, як капуста дійде до консистенції, можна буде все переставити в холодне місце.
Капуста, маринована з додаванням цибулі та хрону
Для приготування маринованої капусти з цибулею та хріном вам потрібно взяти такі продукти:
Капуста – рівно 5 кілограм;
Цибуля – 3 штуки;
Корінь хрону – 200 г;
Цукровий пісок – 2 склянки;
Олія - склянка;
Укус на 6% – 750 мл;
Лист лавровий, перець чорний і запашний і сіль - все додається підлога смаку.
Капусту, а також корінь хрону потрібно натерти на великій тертці, при цьому потрібно дуже дрібно нарізати цибулю і все вимішати, як слід. Далі потрібно взяти цукровий пісок, олію, укус і спеції з сіллю. Після цього потрібно все перемішати добре, накрити все щільніше і залишити на одну добу при кімнатній температурі. Нехай добу капуста так і стоїть у теплі, за цей час вона промаринується. Після цього її потрібно розкласти по стерилізованих заздалегідь банкам та закрити. Зберігати потрібно лише у прохолодному місці.
Заготівля з капусти на зиму, маринована з горобиною.
Для приготування капусти, маринованої з горобиною, вам потрібно буде взяти такі продукти:
Капуста – один кілограм;
Горобина – 200 грам;
Естрагон – не варто брати більше 2 гілочок;
Хрін, корінь, порізаний шматочками – приблизно 4 штуки;
Вишневі листочки – 3 штуки.
Для приготування маринаду для такої капусти необхідно взяти такі продукти:
Цукровий пісок – 1,5 склянки цукру;
Сіль – 1,5 склянки солі;
Яблучний оцет - рівно одна склянка.
Капусту потрібно шаткувати якомога тонше. Після цього потрібно взяти горобину та перебрати, помити від пилу та бруду, а після цього варити приблизно 3 хвилини після закипання. Потім потрібно для маринаду закип'ятити воду із цукровим піском, а також оцтом та сіллю. На дно банки потрібно викласти естрагон, а ще листочки вишні та хрін, після цього потрібно викласти капусту та горобину та все залити підготовленим маринадом. Банки треба стерилізувати по 20 хвилин, якщо вони по літру, а потім закатати.
Статті на тему
