Як у домашніх умовах приготувати сир. Швидкі та оригінальні методи приготування сиру. Як приготувати сир у домашніх умовах із домашнього та магазинного молока: покроковий рецепт
Сьогодні ми розглянемо домашній сир, рецептийого приготування ви знайдете у нашій статті.
Такий ніжний і трішки кислуватий продукт користується значною популярністю в нашій країні. Це і зовсім не дивно: сир смачний, поживний і незамінний при приготуванні улюблених страв всіх часів і народів - ватрушок, вареників і сирників.
Виготовлення сиру використовують такі цінні молочні елементи, як жир і білок. На промисловому рівні сир роблять із пастеризованого молока. Його заквашують за допомогою культурної закваски, що складається з необхідних сиру корисних молочнокислих бактерій. Це гарантує найвищу якість продукту харчування.
Безпосередньо в їжу можна вживати тільки свіжий сир, виготовлений з пастеризованого молока. Слід пам'ятати, що сир – сприятлива сфера для життєзабезпечення різних мікроорганізмів. Недарма сир досить погано зберігається і якість його значно псується через короткий термін. На холоді або домашньому холодильнику магазинний сир можна тримати не більше одного-двох днів. Особливо акуратно необхідно поводитися з тим сиром, який виготовлений з необробленого молока.
У ньому ймовірно наявність небажаних, а часом навіть шкідливих мікроорганізмів. Той сир, який ви купили на ринку або виготовили зі свіжого молока, не слід вживати до попередньої теплової обробки. Необхідно сир добре прогріти на високій температурі, тобто використовувати його для приготування млинців з начинкою, сирників, вареників.
Домашній сир- Це багатюще джерело енергії і джерело корисних вітамінів і мікроелементів. Додавання сиру до щоденного раціону гарантує підтримку жіночого та дитячого здоров'я, а для чоловіків цей чудовий продукт стане незамінним для відновлення фізичних сил після нелегкого трудового дня. Сьогодні купити сир можна в будь-якому магазині, проте корисним і найсмачнішим вважається сир в домашніх умовах приготований.
Як приготувати домашній сир: простий рецепт сиру в домашніх умовах
Самий простий рецепт для приготування сирувимагає використання кислого молока. Все дуже просто: молоко потрібно перелити в каструльку, накрити чистою бавовняною ганчірочкою і залишити на кілька днів у теплому місці (кількість днів залежить від кімнатної температури у квартирі чи будинку). У зимовий період перетворення кислого молока з молока займе близько 3-5 днів, у літній період - до 2-3 днів. Прискорити процес можна, додавши ще у звичайне молоко кефір чи сметану (на один літр – сто мілілітрів кефіру або одну столову ложку сметани).
Через деякий час, коли молоко збродить до стану кислого молока, необхідно відокремити сироватку від майбутнього сиру. Для цього ставимо каструльку на плитку та підігріваємо суміш. Кип'ятити категорично забороняється. Через буквально пару хвилин сироватка змушена буде відокремлюватися від сиру. Готовність визначаємо так: опускаємо палець у середину суміші, якщо вона трохи тепла – готово. Потім майструємо мішечок з декількох шарів широкого бинту, марлі або тонкої бавовни і зливаємо туди вміст каструльки. Мішечок необхідно підвісити так, щоб суміш могла капати протягом годин дванадцяти-п'ятнадцяти. Якщо хочеться більш сухий сир, можна покласти гніт.
Приготувати сир у домашніх умовах із кислого молока або кефіру, куплених у магазині
Щоб зробити сир у домашніх умовах, вибираємо необхідні інгредієнти:
Кефір або кисле молоко в чистому вигляді;
Молоко та кефір (або кисле молоко) у співвідношенні 1:1;
Молоко та кефір (або кисле молоко) у співвідношенні 2:1;
Молоко та кефір (або кисле молоко) у співвідношенні 1:2.
Декілька способів приготування сиру з кефіру (або кислого молока):
Теплий спосіб:
Подальші дії, як у першому рецепті: суміш слід нагрівати доти, поки сироватка почне відокремлюватися від сиру, потім відкидаємо його на друшляк, устелений багатошаровою марлею, згортаємо мішечок і підвішуємо його на ніч.
Холодний спосіб:
Кефір в упаковці (пакеті або пачці) залишаємо в морозильній камері протягом кількох ночей. Через певний час дістаємо його з пачки, заморожений кефір поміщаємо в друшляк, який попередньо застилаємо марлею. Коли вся сироватка стіче, у вас залишиться дуже приємний та корисний сир.
Три кулінарних рецепти приготування сиру, що історично склалися:
Скир - сир з молока і кефіру (або кислого молока) у співвідношенні 1:1: молоко недовго кип'ятимо, додаємо літр кефіру, залишаємо на найповільнішому вогні хвилини на три.
Єжегей - сир з молока і кефіру (або кислого молока) у співвідношенні 1:2: спосіб приготування виключає кип'ятіння. Молоко нагрівають, додають кисле молоко, відразу ж відключають вогонь і залишають масу охолонути.
Кальцинований домашній сир із молока
Сир за цим рецептом має низьку кислотність, тому його рекомендують давати дітям.
Як зробити домашній сир?
Нам потрібно:
Молоко – 1 літр,
Молочнокислий кальцій - півтори чайні ложки (6 грам).
Молочнокислий кальцій можна купити в аптечному магазині у вигляді порошку. Розчиняємо його в невеликому обсязі води, наприклад, у трьох-чотирьох столових ложках води. Потім свіже молоко доводимо до закипання, вимикаємо вогонь і вводимо при постійному
перемішуванні розчинений молочнокислий кальцій.
Молоко буде створювати. Після цього масу охолоджуємо, проціджуємо крізь марлю або тонку бавовну, щоб відокремити майбутній сир від сироватки. Для того, щоб сир був сухий і розсипчастий, підвішуємо його на ніч або кладемо під гніт. З однієї пачки молока вийде стандартна пачка сиру.
Приготування сиру в домашніх умовах можливе за будь-яким із наведених рецептів, це залежатиме від вашого бажання та можливостей. Але за будь-якої умови домашній сир приготування просте, економне і навіть приємне.
Декілька порад, дотримуючись яких можна зробити сир у домашніх умовахще смачніше:
Молоко потрібно доквасити обов'язково, адже інакше кінцевий продукт буде прісним і слабким;
Важливо не переквасити молоко, інакше сир вийде кислуватим;
Сироватка має відокремитися повністю;
Для отримання сиру щільної консистенції слід помістити масу під дерев'яний гніт;
Зберігати домашній сир можна в холодильнику, загорнувши його в сухий рушник.
Домашній сир із сиру
Освоївши сир домашній рецепт, можна переходити наступного рівня – приготування сиру. Отже, для твердого сиру знадобляться такі інгредієнти:
один літр молока;
Один кілограм сиру;
Пара яєць;
Сто грам вершкового масла;
Сіль та сода – по одній ч.л.
Приготування:
1.В каструльці змішуємо сир з молоком, нагріваємо на мінімальному вогні, постійно помішуючи;
2.Коли почне закипати, відкидаємо сир у друшляк. Якщо отвори досить великі, то дно дуршлагу можна устелити марлею, щоб зберегти максимальну кількість сиру. Щоб краще відокремити сироватку, сир можна трохи придушити ложкою;
3.Отриманий сир складаємо назад у каструльку, туди ж додаємо вершкове масло;
4.В окремій тарілці змішуємо яйця, соду, сіль (сюди можна додати будь-які приправи або трави до смаку) і додаємо цю суміш в каструльку з вершковим маслом і сиром;
5.Включаємо мінімальний вогонь і проварюємо суміш до того часу, коли маса почне ставати густа, однорідна і тягуча. Не переживайте: спочатку молочна кислота увійде в реакцію із содою і маса значно збільшиться у розмірі. Постійно помішуйте, інакше сир постійно пригорятиме;
6.У середньому варити потрібно не більше десяти хвилин. Через хвилину-другу сир почне плавитися, коли маса набуде однорідності – знімайте каструльку з вогню.
7. Готовий сир відправляємо у холодильник. Коли він застигне, то домашній сир буде
готовий. Можна куштувати!
Приготування сиру та сиру в домашніх умовахх – це дуже просто та швидко, а наскільки корисно! Домашній сир можна поєднувати зі сметаною, будь-якими сухофруктами, горіхами, насінням, фруктами, ягодами, висівками, соками та кисломолочними йогуртами. Це дуже смачний сніданок для дітей та їхніх батьків!
Якщо звичайне бутильоване починає скисати – не виливайте його, можна приготувати самостійно домашній сир. За допомогою цього рецепту для ощадливої господині ви самі зможете приготувати сир у домашніх умовах. З 1200 мл молока 2,5% жирності виходить близько 250-270 г сиру і 800 мл сироватки.
Домашній сир - рецепт
Якщо ви шанувальник рецептів домашньої молочної продукції, то ця стаття є для вас. Ніжний домашній сир – ідеальний сніданок, основа для випічки та десертів, при цьому готувати його слід саме зі скислого молока (простокваші), що допомагає вчасно утилізувати зіпсований продукт.
Для приготування кислого молока і сиру з неї слід брати лише домашнє молоко, причини тому є: по-перше, сир з такого молока виходить жирнішим і смачнішим, а по-друге, домашнє молоко правильно скисає, утворюючи желеподібну масу (простоквашу), на відміну від покупного молока, яке швидко перекисає і набуває неприємного запаху.
Простий рецепт сиру з кислого молока
Отже, після придбання 3-х літрової баночки домашнього молока, настав час розбиратися з тим, як зробити з кисле молоко сир. Після того, як ваше молоко скисло до стану кислого молока (це займає близько доби в літній період і до двох днів взимку) слід поставити банку в каструлю з гарячою водою на плиті. При цьому зробіть у кислому надріз до самого дна, щоб продукт прокисав рівномірніше. Як тільки вміст банки розігріється до температури близько 35-40 градусів (краще скористатися термометром для визначення), вогонь можна вимикати, а кисле молоко залишити рівномірно прогріватися.
Прогрітий продукт переставляємо в нову каструлю, дно якої покрите ганчіркою або спеціальним килимком, що використовується під час консервації. Заливаємо в каструлю теплу воду і ставимо кисле молоко на вогонь. Тепер залишається лише чекати, адже точно судити про те, скільки варити домашній сир із кислого молока не можна - все залежить від молока і спека. Знаком готовності стане сироватка, яка дуже чітко відокремлюється від сирної маси. Як тільки сир відокремиться, даємо масі повністю охолонути і відкидаємо її на марлю. Зазвичай, 6-8 годин у підвішеному стані цілком вистачає для того, щоб сир позбувся зайвої сироватки не втративши м'якості, але якщо ви любите сир посуші - продовжите час ще на 4-6 годин або поставте сир із кислого молока під прес.
Як зварити сир з кислого молока в мультиварці?
Складові:
- молоко – 3 л;
- сметана – 200 г.
Приготування
Для того щоб прискорити процес скисання молока, його слід змішати зі сметаною і залишити в теплі. Як тільки молоко згорнулося і утворилася кисле молоко, переливаємо її в чашу мультиварки і виставляємо режим "Підігрів" на 30 хвилин. Після закінчення часу відкидаємо сирну масу на застелений марлею друшляк, кінці марлі зв'язуємо і залишаємо стікати від зайвої сироватки. Час, який сирна маса має провести у підвішеному стані, кожен обчислює сам: хочете отримати більш вологий сир – залишайте на 4-6 годин, сир посуші буде готовий через 8-12 годин.
Як робити сир з кислого молока?
Існує менш трудомісткий процес приготування сиру. В даному випадку можна брати вже готову магазинну кисле молоко і залишати її стікати з вечора. Вранці на вас чекатиме ніжний сир.
Для приготування нам знадобиться лише пакетик півлітра - літр, залежно від того, скільки продукту ви хочете отримати на виході. Домашню кисле молоко можна перелити в простий поліетиленовий пакет. Отже, перед тим, як приготувати сир з кислого молока, саму кисле молоко заморожуємо прямо в упаковці, а отриману брилу перекладаємо в марлевий мішечок. Краї мішечка зав'язуємо і підвішуємо вміст над каструлькою, в яку стікатиме сироватка. Через 8-10 годин надлишки сироватки повністю стічуть, а на вас чекатиме ніжна сирна маса до сніданку або прекрасна основа для солодких страв.
1. Сир можна зробити двома способами: з нагріванням та без. Це справа смаку та зручності. Однак сир без нагріву виходить трохи ніжнішим.
2. Якщо робитимете сир з молока, беріть сільське. Особливо якщо за рецептом воно має скинути. Але можна використовувати і магазинне молоко будь-якої жирності. Чим воно жирніше, тим, відповідно, жирнішим вийде сир.
3. Кефір також можна взяти будь-якої жирності. можна використовувати тільки в тому випадку, якщо його нагріватимете.
4. Кількість і смак сиру залежить від якості вихідного продукту. Так що при покупці молока чи кефіру скупитися не варто.
5. Готувати сир можна і в каструлі, і водяній бані. Це знову ж таки питання зручності. Опис процесу приготування на водяній бані ви знайдете в рецепті сиру з кефіру.
6. Нагрівати молочні продукти краще у каструлі з алюмінію чи нержавіючої сталі з товстим дном. Емальований посуд не підійде: у ньому все може пригоріти.
7. Сир викладають на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Під друшляк ставлять каструлю або якусь іншу ємність, щоб туди стікала сироватка.
8. Якщо залишити сир у друшляку на пару годин або навіть менше, то він вийде вологим.
9. Щоб зробити сир сухим і розсипчастим, потрібно зав'язати кінці марлі та підвісити вузлик над раковиною або каструлею на кілька годин або навіть на всю ніч. Час залежить від ваших уподобань: чим довше стікає сироватка, тим сухішим буде сир.
10. А щоб сир тримав форму, можна покласти його під гніть.
11. Домашній сир зберігається в холодильнику не більше чотирьох днів.
Це традиційний спосіб приготування сиру.
складові
- 2 л молока.
Приготування
Залишіть молоко у теплому місці на 1–3 дні. Не перемішуйте його. Час залежить від температури у приміщенні: що тепліше, то швидше скисне молоко. Щоб прискорити процес, можна додати до молока 2 столові ложки сметани або шматочок чорного.
Молоко не повинно скисати у холодильнику. Там воно набуде неприємного запаху і може почати гірчити. Якщо ви помітили, що молоко в холодильнику починає закисати, краще дістаньте його, щоб воно скисло у відповідних умовах.
Кисло молоко буде схоже на м'яке густе желе, а навколо нього почне з'являтися сироватка. Викладіть молоко в каструлю та поставте на слабкий вогонь.
Варіть періодично помішуючи. Не перегрівайте молоко, воно має бути трохи теплим. Через 10-15 хвилин від початку приготування в каструлі почнуть формуватися згустки сиру. Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти ще стільки часу. Потім перекладіть сир на друшляк і залиште стікати.
2. Домашній сир із молока без нагріву
Готовий сир буде ніжнішим, ніж у першому випадку.
складові
- 2 л молока.
З вказаної кількості вийде близько 400 г сиру.
Приготування
Дайте молоку скиснути, як у першому способі. Загустілу масу не нагрівайте, а відразу відкиньте на марлю.
Завдяки лимонному соку молоко скисне набагато швидше.
складові
- 2 л молока;
- 1 лимон.
З вказаної кількості вийде близько 350 г сиру.
Приготування
Влийте молоко у каструлю. Якщо ви використовуєте сільське молоко, його потрібно довести до кипіння і зменшити вогонь. Якщо молоко вже пастеризоване, то просто прогрійте його, але не кип'ятіть.
складові
- 1 л кефіру.
Приготування
Вам знадобляться дві каструлі різного діаметру. Одна з них має вільно поміщатися до іншої. Наповніть велику каструлю водою наполовину. Доведіть воду до кипіння сильному вогні.
В іншу каструлю влийте кефір. Після закипання поставте маленьку каструлю у велику і нагрійте на слабкому вогні кефір.
Кефір має розпастися на сир та сироватку. Коли це станеться, зніміть каструлю з вогню та залиште на 10 хвилин. Перекладіть сир у друшляк і дайте сироватці стекти.
А із замороженого кефіру у вас вийде найніжніший повітряний сир, що нагадує крем-сир. Його можна змішати із зеленню, підсолити та використовувати для приготування.
складові
- 1 л кефіру.
З вказаної кількості вийде близько 200 г сиру.
Приготування
Найкраще брати кефір у пакеті: пляшка може тріснути при заморожуванні, та й кефір, що скам'янів, буде складно витягти з неї. Якщо під рукою лише пляшковий кефір, просто перелийте його в целофановий пакет і дуже щільно зав'яжіть.
Заберіть пакет у морозилку на ніч. Кефір має стати схожим на шматок льоду. Якщо через 10-12 годин кефір так і не стане твердим як камінь, то він неякісний. З такого продукту вийде рідкий сир, що нагадує швидше сметану.
Акуратно розріжте пакет, викладіть вміст на друшляк і загорніть у марлю.
Залиште кефір за кімнатної температури до повного розморожування.
Як відомо, сир зазвичай прийнято робити з молока. Але, використовуючи мій рецепт, немає необхідності чекати, поки молоко прокисне природним способом, та й сам сир буде смачнішим, не кислішим. А головне, приготувати такий сир у домашніх умовах можна і просто, і швидко. І так, освоюємо рецепт приготування домашнього сиру зі свіжого (часто кажуть солодкого), не кислого молока. Покроково зроблені фото допоможуть точно зрозуміти що і як відбувається.
Інгредієнти для сиру:
Молоко (свіже) – 3 літри;
Кислота лимонна – 1 ст. лож. (або сік одного середнього лимона).
Як приготувати сир з|із| молока в домашніх умовах
Починаючи готувати, я зазвичай відразу готую сито, на яке будемо сир відкидати і шматок чистої марлі, складеної в два шари. Розмір марлі має бути таким, щоб можна було повністю накрити сито.
Наступне, що потрібно зробити, це вилити молоко в каструлю з нержавіючої сталі або алюмінію, поставити її на плиту, увімкнувши сильний вогонь.
Молоко нам потрібно нагріти практично до кипіння. У процесі нагрівання я зазвичай помішую молоко шумівкою, щоб не дати утворитися пінку.
Як тільки молоко доходить до стану кипіння (можна зрозуміти, пробуючи молоко пальцем, має бути дуже гаряче) нам потрібно зробити мінімальний вогонь, додати в молоко лимонну кислоту або видавлений лимона сік і розмішати шумівкою.
Після додавання кислоти Ви побачите, як, майже відразу, молоко згорнеться і на його поверхні утворюються сирні пластівці. Газ під каструлею потрібно вимкнути.
Сир відтоплено, тепер нам потрібно встановити сито на порожню каструлю і відцідити сир.
Сироватка стікає у каструлю, а крупинки сиру залишаються на марлі. Дочекаємось, поки вся рідина стече, і переллємо її в сулію.
Кінці марлі з ще вологим сиром потрібно загорнути (сир виходить як би в марлевому мішечку). Щоб сир був не таким вологим, зверху марлевого згортка кладемо плоску тарілку, на яку встановлюємо вантаж. З цією метою я використала пляшок із сироваткою. Конструкцію добре видно на фото.
Через годину гніт знімаємо та дістаємо з марлі корисний, свіжий та смачний домашній сир. Подивіться навіть на фото видно, що сирок вийшов апетитний.
Такий сир можна просто подавати до столу із цукром, сметаною чи джемом. Також він відмінно підійде на сирники або може стати чудовою начинкою для випічки або вареників.
Статті на тему
