Ікра із зелених помідорів на зиму: як перетворити незрілий урожай на найсмачнішу закуску. Прості рецепти ікри із зелених помідорів на м'ясорубці та шматочками, з баклажанами та яблуками

Коли зняті наприкінці серпня томати не хочуть заспівати, рятує врожай ікра із зелених помідорів на зиму. Комбінація зелених помідорів із різними овочами дозволяє заготовити закуски, що відрізняються один від одного смаком. Спробуємо приготувати кілька найсмачніших рецептів.

Для ікри з помідорів зеленого кольору знадобляться овочі:

• морква – 400 г;
• цибуля - 500 г;
• перець солодкий – 3 шт.;
• перець гострий (чилі);
• яблука;
• часник.

Головного компонента – помідорів – потрібно 1,3 кг.

Для подрібнення овочів візьмемо м'ясорубку. Першими обробимо помідори: вимиємо, поріжемо на 6-7 частин. Шматочки повинні легко проходити у горло м'ясорубки.

Очистимо моркву, наріжемо на шматки. Видалимо з цибулі лушпиння, розріжемо на великі шматки. Солодкий перець вимиємо, виріжемо серцевину з насінням, видалимо плодоніжку. М'якуш перцю розріжемо на кубики. Миті яблука (2 шт.) Розрізати на частини, насіння вирізати.

Прокрутити на м'ясорубці усі овочі. Масу, що вийшла, перелити в сотейник. Перш ніж поставити сотейник на плиту, додати|добавляти| 2 ст. л. олії, 2 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру. Олія не повинна мати запаху.

Варити суміш 40 хв. Наприкінці варіння влити ½ чайної ложки 70% оцту. Подрібнити 4 часточки часнику і відправити туди. Розливати ікру по гарячих банках. Банки та кришки стерилізувати заздалегідь. Герметично закручені банки перевернути і вкрити чимось теплим. Через день їх можна забирати на зберігання.

Готуємо ікру із зелених помідорів із майонезом

Зробити цю смачну заготівлю можна за наведеним нижче рецептом. Закуска із зелених помідорів із майонезом сподобалася колегам по роботі, оцінили її та домашні. На роботу ношу усі заготівлі, приготовані за новими рецептами, проводжу дегустацію. Приятелі багато моїх рецептів тепер готують у себе на кухні.

На заготівлю відібрала лише Черрі – вони навіть зелені солодкуваті на смак.Кислоти у них менше, ніж у томатів інших сортів. Взяла рівно 1 кг, перемила, розрізала шматочками. Вирішила використати мультиварку. Завантажила дрібно нарізані томати Черрі у чашу.

Для приготування литки потрібна морква. Почистила 2 штуки, зважила, виявилося 200 г – те, що потрібно. Натерла її на простій, великій тертці і зсипала в чашу томатів. Вибрала великий кабачок, після видалення шкірки та насіння вийшло близько 1 кг м'якоті. Вирішила використати всю. Помила і подрібнила довільно ножем. Відправила кабачки до Черрі та моркви. Слідом пішов болгарський перчик. Взяла 1 штучку, видалила насіння та перегородки, порізала на кубики. Додала 1 дрібно порізану цибулину і подрібнену зелень петрушки і кропу. Зелені на вигляд було грам 100.

У мультиварці скористалася режимом «Гасіння», час встановила 60 хвилин. Після звукового сигналу відкрила кришку, видавила із пачки 300 г майонезу, посолила. Солі пішло трохи більше половини столової ложки. Додала для гармонійності стільки ж цукру. Очистила ½ голівки часнику. Зубчики роздавила ножем, порізала, поклала у чашу до овочів.

Вирішила, що зеленого кольору забагато, присмачила заготівлю томатною пастою. Відміряла її рівно 100 г. Подрібнила все блендером. Встановила режим гасіння на 30 хвилин.

Як і інші зимові заготівлі, цю ікру із зелених помідорів розливаю у стерилізовану тару та герметично закочую.

Дуже простий рецепт ікри із зелених помідорів

Люблю цей рецепт ікри із зелених помідорів за його простоту. Готується дуже легко, особливо якщо якісні овочі. Хороші овочі приємно мити та обробляти.

Помідорів піде чимало – 3 кг. Я їх мою, складаю на велику страву, де томати деякий час обтікають, потім ріжу на часточки. Перцю йде 1 кг, зважую неочищений. Для варіння видаляю насіння та перегородки, а м'якоть шатку довільно. Над морквою доводиться попихкати. На миття та чистку 1 кг час йде. Морквину ще й нарізати на шматки потрібно.

М'ясорубку дістаю, коли всі овочі підготовлені, перекручую їх, кладу суміш овочів у каструлю. На дно каструлі ллю столову ложку олії. Роблячи ікру, тушу суміш щонайменше години, заважаю іноді.

Через 40 хвилин солю, перчу до смаку. Виходить солі трохи більше чайної ложки, а перцю буквально на кінчику. Висиплю 100 г цукру, ллю оцет. Його потрібно 4 ст. л. Коли маса уварена, переливаю її в чисті банки, закочую покришками та загортаю ковдрою.

Оригінальний рецепт ніжної ікри із зелених помідорів з буряком

Цим рецептом варто скористатися тим, хто не любить яскраво виражених смакових акцентів. Буряк пом'якшує кислуватий смак помідорів, робить ікру ніжнішою. Крім того, заготівля за рахунок використання буряків набуває гарного бордового кольору.

Цією закускою за потреби взимку можна заправити борщ.У м'ясний бульйон додати дрібно нарізану свіжу капусту, картопля і вилити баночку ікри. Борщ, хоч і приготований нашвидкуруч, буде насичений не лише за кольором, а й за смаком.

Час приступати до ікри. Що візьмемо із овочів для ікри в першу чергу? Мабуть, почнемо з буряка. Її знадобиться трохи менше кілограма. Коренеплід помити, очистити шкірку, натерти м'якоть. Терку беру велику. Буряк обробляю в рукавичках, оскільки руки забарвлюються її соком і погано відмиваються.

Вибираю майже три кілограми зелених помідорок, мий їх ретельно, ріжу дрібними шматочками. Цибуля за цим рецептом йде майже кілограм. Його після очищення шатку якомога дрібніше. Вибираю підходящу за обсягом каструлю. Дно обов'язково має бути товстим. Варити овочі довго, майже годину. У каструлі з тонким дном вони неодмінно підгорять, смак закуски буде зіпсовано.

Як і будь-яку іншу закуску, в цю ікру необхідно додати спеції. Першою додаємо томатну пасту, її потрібно грам 300-400, слідом йде цукор - висипаємо його не менше ½ склянки, можна трохи більше. Солі вистачить 2 столових ложок, потрібно і про оцет не забути. Я беру в цьому рецепті звичайний, їдальню. На пляшці з ним вказано відсоток – 6.

Масу заважаю дуже ретельно, варю не менше години, підтримую температуру ближче до мінімуму. За 5 хвилин до закінчення пробую на сіль. Солю та перчу при необхідності.

Ікру розливаю по баночках. Стерилізація не потрібна. Закручую, ставлю під шубу, після остигання відправляю в льох. Взимку баночки тануть на очах, бо ця ікра – смакота.

Висновок

Як приготувати ікру із зелених помідорів за простими рецептами, ви дізналися. Пропоную не зволікати, поки в коморі ще не всі помідори встигли, а приготувати з них смакоту для сім'ї на зиму.

Восени на томатних кущах часто залишається велика кількість недозрілих плодів (зелених або бурих). Що ж із ними робити? Цим питанням задавалися багато хто, хто стикався з подібною ситуацією. Викидати шкода, та й у жодному разі не варто! Адже з цих, здавалося б, неліквідних овочів виходить чудова консервація на зиму без стерилізації – ікра із зелених помідорів через м'ясорубку.

Ікра має ніжну зернисту структуру та відрізняється від інших заготовок досить пікантними смаковими якостями. Вона використовується в кулінарії як доповнення до основних страв, як намазка для хліба або як напівфабрикат-приправи в процесі приготування гарячих страв з овочів і м'яса.

Господині на замітку: при роботі з помідорами, що не визріли, слід бути обережними. Адже при недостатній термічній обробці плоди можуть завдати шкоди організму. Уважно дотримуйтесь всіх описаних рекомендацій щодо їх заготівлі.

Ікра класична через м'ясорубку без стерилізації

Складові інгредієнти:

• Помідори зелені (допускаються бурі) – 3 кг;
• Болгарський перчик (солодка паприка) – 1 кг;
• Коренеплід моркви – 900 г;
• Цибуля салатна – 500 г;
• Цукор кристалічний – 150 г;
• Сіль кам'яна – 25 г;
• Пісна олія – 300 мл;
• Перчик мелений (чорний) - 2 ч. л.;
• Оцет 9% - 100мл.

Поетапний опис приготування:

1. Овочі очистіть, вимийте і проведіть їх попередню підготовку: томати розріжте на 2 половики, перці звільніть від насіння та внутрішніх перегородок, цибулю розріжте на четвертинки, а моркву на середні за розміром брусочки (для зручнішого подальшого подрібнення).
2. Прокрутіть усі підготовлені інгредієнти через м'ясорубку з дрібними ґратами. Фарш, що вийшов, перекладіть в емальовану каструлю, введіть до нього всі зазначені в переліку інгредієнти (за винятком оцту і меленого перцю).
3. Поставте каструлю на малий вогонь і варіть ікру при періодичному помішуванні протягом півтори години після закипання.
4. Наприкінці варіння введіть в овочеву ікру мелений перчик та оцет. Ретельно перемішайте для рівномірного розподілу інгредієнтів.
5. Гаряча заготовка розливається по стерильним баночкам і закупорюється під залізну кришку. Зберігається в підвалі або коморі.

Порада: якщо ви любите заготівлі «з гостринкою» – додайте до списку інгредієнтів для приготування ікри подрібнений стручок пекучого перчика Чилі або Бараний ріг (разом з насінням). Він додасть закусці пікантної гостроти та легкої вишуканості.

Ікра із зелених помідорів та баклажанів

Склад інгредієнтів:

• Болгарський солодкий перчик – 0,5 кг;
• Молоді сині - 1 кг;
• Зелені помідори – 0,3 кг;
• Часник (зимовий) – 1 головка;
• Сіль – до смаку (невелика дрібка);
• мелена червона паприка;
• Цукор - 75 г;
• Рослинна олія – 1 ст.л.;
• 9% столовий оцет - 2 ст.
• Свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза).

Приготування:

1. У вимитих баклажанів відріжте хвостики, а потім замочіть їх на 1 годину в холодній щедро підсоленій воді (для того, щоб пішла зайва гіркота). Після замочування сині слід пропустити через м'ясорубку.
2. Томати, солодкий перець і часник відправте за синенькими.
3. Поєднайте всі подрібнені інгредієнти. Додайте до них нарубану зелень та спеції. Доведіть масу до кипіння, зменште вогонь до мінімально можливого та уварюйте (періодично помішуючи) 1,5 години. За 5-7 хвилин до зняття з вогню – влийте оцет.
4. Гарячу ікру безпосередньо після зняття її з плити розкладіть в стерильні баночки і закупоріть. Після охолодження перенесіть на зберігання у підвал.

Порада: для приготування ікри на зиму вибирайте щільні та м'ясисті плоди зелених томатів, водянисті та зіпсовані – не підходять. В іншому випадку ви ризикуєте зіпсувати всю партію закочення, що готується (вона «вибухне»).

Для більш детального та наочного ознайомлення, як готується на зиму ікра із зелених помідорів через м'ясорубку без стерилізації, я рекомендую вам переглянути нижче представлений відеорецепт.

Я просто люблю закривати зелені помідори і чекаю з нетерпінням початок жовтня. Адже як би тепло я не належала до консервування і скільки б банок не закатала за літо, всі господині зі мною погодяться, що це період величезної роботи. Зелені помідори – це останнє, що я закупорюю, і настає кінець цього трудомісткого процесу під назвою «Консервація». І звичайно, просто шкода викидати недозрілі плоди томатів, а їх так багато на грядці. Доводиться шукати нові дуже смачні рецепти, але при цьому з огляду на побажання всіх домочадців. Хочу і вам запропонувати рецепти ікри із зелених помідорів на зиму з фото – пальчики оближеш.

Ікра із зелених помідорів на зиму через м'ясорубку без стерилізації.

На півлітрову банку необхідно:

• Томати зелені - 700 гр.;
• Морква - 100 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 100 гр.;
• Олія соняшникова рафінована – 40 мл;
• Цукор - 15 гр.;
• Сіль - 10 гр.;
• Чорний перець – 2 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 5 мл.

Порада: перець чорний краще брати горошком, а потім у ступі його подрібнювати до утворення порошку (він так ароматніший).

Приготування «зеленої» ікри:

Зелені або недозрілі бурі помідори вимиваємо, цибулю з морквою очищаємо та вимиваємо.

Томати нарізаємо кубиками та проганяємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву трьом на дрібній тертці.

У жаровню наливаємо олію та відправляємо, смажиться цибуля до утворення золотистого кольору, а потім додаємо моркву.

Коли морква просмажиться, висипаємо туди овочеве пюре. До цієї суміші додаємо рослинне масло, що залишилося, цукор з сіллю.

Гасимо овочеву суміш близько 2 годин, поки не стане густим.

Гарячу ікру перетираємо через сито, щоб одержати однорідну масу. Додаємо чорний мелений перець і знову відправляємо на вогонь не менше 30 хв. Накладаємо готову ікру в стерилізовану тару і закочуємо. Ставимо остигати в місці, де немає доступу маленьким дітям.

Порада: нікуди не відходимо і ретельно помішуємо, щоби нічого не пригоріло.

Порада: можна ікру і не перетирати, якщо вас влаштовують незначні шматочки готового продукту.

Спробуйте і ви цей шедевр із недозрілих томатів. А потім розкажіть подругам, як приготувати ікру із зелених помідорів через м'ясорубку на зиму.

Закуска під ікру із зелених помідорів з морквою та цибулею

Цим рецептом я дуже задоволена, оскільки ікра виходить і на вигляд і на смак схожа на кабачкову. А якщо ще й так, як минулого року було посушливе літо та кабачків вистачило лише, щоб готувати їх одразу свіжими та трохи намаринувати на зиму. То в такій ситуації я зовсім не засмучуюсь, знаючи, що восени зелених помідорів буде в достатній кількості. І, коли настав час, закрила цю ікру з розрахунку на 3 кг плодів.

На 2 півлітрові банки знадобиться:

• Помідори зелені – 800 г;
• Цибуля ріпчаста - 250 гр.;
• Морква - 250 гр.;
• Томатний соус – 120 гр.;
• Олія соняшникова рафінована – 120 мл;
• Цукор - 45 гр.;
• Сіль – 15 гр.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимиваємо. Видаляємо плодоніжки з томатів, а цибулю з морквою очищаємо.
2. Помідори нарізаємо соломкою в довжину 3 см, цибуля – тонкими півкільцями, а морква – трьом на великій тертці.
3. У чашу мультиварки відправляємо олію, помідори, цибулю з морквою, пасту і сіль з цукром.
4. Все перемішуємо та закриваємо кришку.
5. На панелі вибираємо режим "Гушити", час приготування 2 години 30 хв.
6. Після закінчення часу відкриваємо кришку, перемішуємо вміст у мультиварці і глибокою ложкою накладаємо в готові (стерилізовані) банки.
7. Герметизуємо банки закрутками і загортаємо заготовки в теплий плед.

Пальчики оближете взимку від такої ікри, що спокійно робить моя маленька донька, коли її їсть.

Ікра із зелених помідорів з баклажанами

Якось, розмовляючи зі знайомою, я дізналася, що в місцевій газеті надрукували її рецепти ікри із зелених помідорів на зиму з фото. "Пальчики оближеш", таку назву статті побачила я, коли придбала друкований екземпляр. Фотографії були настільки вдалі, що я спробувала приготувати саме цю закуску під ікру. І справді, вийшло дуже смачно.

На дві літрові банки знадобиться:

• Помідори зелені – 500 г;
• Баклажани - 500 гр.;
• Перець солодкий – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 250 гр.;
• Перець гострий – 50 г;
• Олія соняшникова рафінована – до 150 мл;
• Сіль - 20 гр.;
• Оцет столовий 9% - 30 мл.

Порада: розчин готується із розрахунку на 1 л води – 20 гр. солі.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі вимиваємо під проточною водою. Очищаємо від шкірки цибулю, прибираємо всі хвостики і з перцю вирізаємо м'якоть із насінням.
2. Помідори з баклажанами нарізаємо кільцями завтовшки до 0,5 см, солодкий перець і цибулю - півкільцями, а гострий - дрібними кружальцями.
3. Нарізані баклажани заливаємо сольовим розсолом на 15 хв, щоб пішла гіркота.
4. Обсмажуємо баклажани до утворення рум'яності з двох сторін і викладаємо на лист, застелений паперовим рушником.
5. У сковороді з маслом, що залишилося, почергово обсмажуємо цибулю і моркву.
6. У жаровню відправляємо обсмажені овочі та зелені помідори, накриваємо та гасимо 40 хв. За 5 хв. до закінчення процесу додаємо сіль та оцет.
7. Викладаємо в підготовлені банки шарами баклажани і овочеву суміш і ставимо банки в гарячу воду нудитися 20 хв. за температури 100ºС.
8. Акуратно прихватками дістаємо консерви та закручуємо.

Порада: не забувайте перемішувати, а особливо наприкінці гасіння.

Салат на зиму готовий, спробуйте та насолоджуйтесь.

Ікра «Коханська»

Пізньої осені, коли на вулиці практично весь час мрячить дощ, і ми з донечкою не йдемо гуляти, я влаштовую святкові обіди або вечері з простих та смачних страв. На основне – смажений на сковороді-гриль шматок свинячої корейки з прянощами (чудовий запах), на гарнір – ціла картопля в духовці та ціла піала ікри аматорської із зелених помідорів, яка йде замість соусу. Просто шик.

Для банки 0,5 л необхідні продукти:

• Помідори зелені – 700 г;
• Перець гострий – 50 г;
• Часник часточками – 6 шт.;
• Зелень петрушки – 25 г;
• Цукор - 15 гр.;
• Сіль - 15 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 60 мл.

Приготуємо закуску:

1. Овочі та зелень вимиваємо, відокремлюємо хвостики і з перцю вирізаємо м'якоть із насінням. Часник очищаємо.
2. Зелень дрібно нарізаємо, часник перетираємо у ступці, а овочі перепустимо через м'ясорубку або подрібнюємо в чаші блендера.
3. У мисці з'єднуємо отримане овочеве пюре з часником, цукром і сіллю, залишивши на 10 хв., Щоб вони розчинилися повністю. А потім туди додамо яблучний оцет, дрібну зелень та перемішуємо.
4. Кладемо закуску у вимиту та стерилізовану банку. Набираємо води в каструлю та занурюємо туди банку.
5. Стерилізуємо півлітрову банку близько 30 хв. і закочуємо, а потім відправляємо в плед до повного остигання.

Порада: рівень води в каструлі для стерилізації повинен сягати половини висоти банки.

Тепер ви знаєте, як приготувати гостру закуску, не доклавши жодних зусиль.

Ікра із зелених помідорів з яблуками «Пікантна»

Всім господиням подобається, коли їхню працю гідно оцінюють: з'їдають усю страву відразу. Рецептами таких страв пишаюсь і я. Ікра з яблуками, як знахідка, коли хочеться чогось незвичайного та безпрограшного. Звичайно, при подачі я ще додаю щіпку кориці, щоб надати їй пікантності.

На банку місткістю 0,5 л необхідно:

• Помідори зелені – 1 кг;
• Яблука (кислі) - 200 гр.;
• Перець гострий – 3 кружечки;
• Часник – 4 зубчики;
• Соняшникова олія (рафінована) – 40 мл;
• Сіль - 10 гр.;
• Цукор - 60 гр.;
• Чорний та мелений перці – 5 гр.;
• Оцет столовий 9% - 5 мл.

Приготування закуски:

1. Фрукти та овочі промити, видалити хвостики. Очистити часник.
2. Плоди помідор з яблуками ріжемо на тонкі часточки (вирізавши серцевину з насінням у яблук). Часник перетираємо у ступці із сіллю.
3. У жаровню наливаємо масло|мастило| і коли воно нагріється, відправляємо туди помідори, обсмажуємо їх близько 10 хв. до появи соку і гасимо 50 хв. при закритій кришці. Потім додаємо шматочки яблук.
4. Через 20 хв., в жаровню додаємо гострий перець, часник із сіллю та цукор. А потім через 10 хв – вливаємо оцет і, почекавши ще 5 хв., вимикаємо вогонь та накладаємо закуску у підготовлені банки.
5. Укупорюємо і закутуємо в плед, до повного остигання.

Порада: періодично перемішуємо фруктово-овочеву суміш, щоб не пригоріло.

Нехай вас не лякає цей зелений колір. Ви знаєте, як зробити цю цікаву ікру для зимового застілля без стерилізації.

Рецепти ікри із зелених помідорів – пальчики оближеш, на зиму з фото дуже зручні: відкрив і, якщо потрібно, переписав. Але відео теж зручні, можеш гучніше включити звук і відразу закривати консервацію, тобі не потрібно читати і перечитувати, якщо раптом щось забув.

Дачний сезон підійшов до завершення і, як завжди, не встиг урожай. Найчастіше залишаються на кущах зелені помідори і буває досить багато. Що з ними робити? Точно знаю, що викидати їх не потрібно, з них можна приготувати різні страви, наприклад ікру із зелених помідорів на зиму, рецептом якої я і поділюся з вами. Навіть якщо у вас немає врожаю, недозрілі томати можна купити і від такої покупки не постраждає ваш сімейний бюджет, оскільки вони зазвичай не дорогі. Інші овочі, які ми будемо додавати, те саме зараз на ринках удосталь. Так що можна сміливо сказати, що така ікра – це смачний та бюджетний варіант зимової заготівлі, яку можна використовувати як окрему страву, а також як гарнір до м'ясних страв. А з стиглих помідорів можна приготувати на зиму, відмінний рецепт, рекомендую.

Ікра із зелених помідорів - рецепт на зиму

Складові:

• зелені томати - 2 кг
• солодкий перець - 0,5 кг
• морква – 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• червоні томати - 1 кг
• часник - 1 головка
• цукор
• червоний мелений перець
• петрушка
• базилік
• рослинна олія

Покроковий рецепт з фото:

В інгредієнтах я вказала кількість продуктів, що вже оброблені, тому підготуйте їх трохи більше з урахуванням відходів.

1. Зелені помідори помити, прибрати плодоніжки та нарізати на дрібні кубики. Покласти в глибоку сковороду і поставити тушкувати, олію поки що додавати не потрібно.
   
2. Болгарський перець очистити, нарізати кубиками і додати в помідори.
   
3. Томати дадуть багато соку і ми гаситимемо їх разом з перцем, поки не випарується рідина. Не забувайте їх періодично помішувати, щоб не підгоріли.
   
4. Моркву помити, почистити, натерти на терці. Дуже зручно чистити моркву не лезом ножа, яке зворотним, тупою стороною. В іншу сковороду налити олію, покласти моркву і смажити до м'якості.
   
5. Цибулю дрібно нарізати і додати|добавляти| до моркви, смажити разом до готовності.
   
6. Тепер з'єднаємо обидві заготовки - моркву з цибулею та зелені томати з перцем і трохи обсмажимо їх разом, при необхідності додаємо олію.
   
7. Нам потрібні не лише зелені, а й червоні томати, без них ніяк і я їх також ріжу на дрібні шматочки. Спочатку їхню тушу окремо, щоб пішла зайва рідина.
   
8. Уварені томати додаю до овочів, перемішуємо, на цьому етапі потрібно посолити нашу страву і я обов'язково кладу цукор, він нейтралізує кислинку зелених помідорів і робить смак ікри приємнішим. Скільки солі та цукру я не вказала, робіть на свій смак.
   
9. Кладемо інгредієнти, що залишилися - дрібно нарізаний часник, 1 ч. л. червоного меленого перцю, але можна і більше, якщо хочете зробити гострішу ікру. Кладемо зелень, у мене була вже нарізана та заморожена, я поклала 4 ст. л. петрушки та 2 ст. л. базиліка. Все добре перемішуємо і смажимо все разом, щоб інгредієнти потоваришували між собою.
   

Ікра із зелених помідорів готова, її можна їсти відразу, як тільки вона охолоне. Але якщо ми хочемо і взимку насолоджуватися смачною овочевою закускою, підготуємо для цього банки. Їх треба заздалегідь помити, простерилізувати, я для маленьких банок зазвичай використовую мікрохвильову піч. Кришки окремо прокип'ятити.

Овочеву ікру в гарячому вигляді розкладаємо банками і закриваємо кришками. Як ви встигли помітити, оцет я в ікру не кладу, тому зберігаю її в холодильнику. Вона добре уварюється і багато її зазвичай не виходить. З вищезгаданих інгредієнтів у мене вийшло 4 баночки. Але якщо зберігати в теплому приміщенні, можна простерилізувати банки з ікрою хвилин 10 - 15.

Чим мені подобається цей рецепт - готується поетапно, мені здається, що так смачніше, а ще тим, що виходить овочева закуска шматочками. Якщо вам подобається однорідніша маса, то можна вже готову ікру подрібнити блендером. А можна відразу пропустити сирі інгредієнти через м'ясорубку, подивіться і такий рецепт, щоправда, немає покрокових фото, але думаю ви з легкістю приготуєте і без них.

Ікра із зелених помідорів на зиму без стерилізації

Складові:

• зелені томати - 2 кг
• морква – 1 кг
• цибуля - 1 кг
• часник - 2 - 3 головки
• томатна паста – 4 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 8 ст. л.
• олія - ​​200 гр.
• мелений чорний перець – 3 ч. л.
• паприка – 2 ч. л.
• оцет 9% - 4 ст. л.

Як приготувати овочеву ікру:

1. Зелені помідори помити, очистити від ущільнень в області плодоніжки, нарізати великими скибочками і перемолоти через м'ясорубку, можна використовувати кухонний комбайн. У каструлю налити масло|мастило|, трохи прогріти, покласти підготовлену томатну масу і поставити гасити хвилин на 20, не забуваючи періодично помішувати.
2. Цибулю і моркву також перекручуємо, додаємо до помідорів, кладемо сіль, цукор і продовжуємо гасити ще 10 - 15 хвилин.
3. Покласти продукти, що залишилися - томатну пасту, перець, паприку, часник, пропущений через прес, проварити 5 хвилин, додати оцет, перемішати і ще готуємо 5 хвилин.

Гарячу ікру із зелених помідорів розкласти в сухі стерильні банки, закрити кришками, перевернути, закутати і залишити до охолодження. Ікру, приготовлену за цим рецептом, можна зберігати при кімнатній температурі.

Бажаєте більш пекучої овочевої заготівлі, приготуйте аджику, а рецепт подивіться у відео.

Гострий аджик із зелених помідорів - відео рецепт

Вдалих вам заготовок та приємного апетиту.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Багато хазяйків роблять закрутки на зиму з овочів з грядки, і однією з популярних заготовок є смачна ікра із зелених помідорів. Така пікантна закуска, яка взимку на «ура» йде як намазка на хліб або як доповнення до різних перших страв, вариться без особливих турбот і метушні, але виходить чудовою на смак - гострувато-солодкою. Її насичений аромат спокусить будь-кого. До того ж, такий рецепт виявиться справжнім порятунком для тих кулінарів, які самі вирощують урожай. Адже часто при збиранні у вересні залишаються овочі, що не визріли, і це — найкраща база для варіння подібного салату. У такий же спосіб можна реалізувати томати, які зіпсовані фітофторою.

Час приготування –2 години.

Кількість порцій – 5.

складові

Цей простий і смачний рецепт ікри із зелених помідорів на зиму без стерилізації не передбачає використання величезного переліку продуктів. Тут все дуже просто:

• зелені помідори – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• цукровий пісок – 150 г;
• цибуля-ріпка – 1 кг;
• олія рослинна без запаху – 250 г;
• мелений перець чорний – 1,5 ч. л.;
• оцет столовий 9% - 4-5 ст. л.;
• сіль за смаком.

На замітку! Щоб зварити таку ікру без стерилізації на зиму, можна використовувати не лише зелені, а й бурі помідори.

Спосіб приготування

Щоб узимку ваші домашні із задоволенням їли овочеві закрутки, про їхнє приготування варто подбати заздалегідь. Нижче запропоновано докладний покроковий рецепт з фото приготування апетитної ікри із зелених помідорів та інших овочів. Закуска виходить такою смачною – просто пальчики оближеш!

1. Отже, готувати закрутку варто з підготовки основного компонента. Ретельно промити недозрілі томати у проточній воді. Плодоніжку та ущільнення, розташоване тут, вирізати. Видалити всі темні ділянки та інші сумнівні місця. Порізати плоди на половинки чи невеликі шматочки.

Вимити перець. Зрізати плодоніжку. Зсередини вичистити насіння із перегородками. Порізати часточками.

Очистити моркву. Добре вимити овочі і порізати шматочками середньої величини (такої, щоб було зручно прокручувати їх через м'ясорубку). Також на цьому етапі треба очистити цибулю і порізати її на половинки або четвертинки в залежності від розміру овочів.

Перекрутити всі овочі на м'ясорубці. Отриману масу перекласти в таз чи іншу подібну ємність із товстим дном. Поставити на повільний вогонь.

Влити в овочеву суміш рафіновану олію.

Всипати сіль|соль|. Додати|добавляти| цукровий пісок. Як слід все перемішати. На невисокому вогні варити ікру із зелених помідорів для закрутки на зиму 1.5 години, не менше. Можна випаровувати суміш і близько 2 годин. Але не забувайте періодично перемішувати склад, щоб він не підгорів.

Додати в суміш овочів столовий оцет 9% приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння ікри.

На замітку! Оцет рекомендується використовувати з розрахунку 1 столову ложку на 1 л готової закрутки. Тож із зазначеної кількості продуктів вийде не 3 кг ікри, а дещо більше (4-5 кг залежно від ступеня упарювання салату).

Банки вимити та простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки закип'ятити.

Розкласти ікру із бурих та зелених помідорів по підготовленому посуді. Закупорити кришками. Укрити рушником і витримати під ним до охолодження. Відправити на зберігання до підвалу чи льоху.

Ось так просто і смачно готується ікра із зелених помідорів без стерилізації та іншої зайвої метушні. Це – ідеальний варіант закрутки для господарок, які не мають зайвого часу.

Відео-рецепти

Нижче зібрано кілька відео-рецептів для кулінарів-початківців. Ролики допоможуть вам вибрати оптимальний варіант варіння ікри на зиму із зелених томатів: