Форшмак (фаршмаг) з оселедця - класичний рецепт та його варіації. Форшмак із оселедця - рецепт класичний єврейський

Класичний рецепт форшмаку з оселедця з'явився ще у 16 ​​столітті, але перші згадки про нього у літописі датуються 18 століттям. Вважають, що ця холодна закуска має єврейське походження, проте це не так. Основним інгредієнтом страви є солона оселедець, яку навчилися засолювати голландські кулінари в період пізнього Середньовіччя. І навіть сама структура слова, за твердженням філологів, має німецько-голландське коріння. У перекладі з німецької, голландської, датської та шведської мови початкова частина слова «фор» означає «попереду». Малося на увазі, що страву потрібно подавати на самому початку трапези, як закуску, випереджаючи гарячу і солодку.

Наприкінці 15 століття, солоний оселедець вже величезними партіями стали постачати голландські моряки до Псковської та Новгородської губернії Росії, про що свідчать історичні записи на берестяних грамотах. А ще через 300 років у Росію перекочував і рецепт форшмаку з оселедця.

У 1860 році в Росії вийшло керівництво А. Шамбінаго "Економічна книга для молодих і недосвідчених господинь", де докладно було описано, як зробити форшмак з оселедця. Як основні інгредієнти вказували оселедець, товчені сухарі, сметана, цибулю, масло, товчений гострий перець. Після з'єднання суміш подрібнених продуктів відправлялася в піч на чверть години для зарум'янювання.

Свій варіант закуски з'явився в багатьох країнах, вже давно величезну популярність страва здобула в Ізраїлі. У єврейському варіанті, на відміну від російського, замість білого хліба (або сухарів) у суміш кладуть відварену картоплю.

Класичний рецепт

В обговореннях приготування форшмаку часто ламають списи з приводу того, чи потрібно інгредієнти закуски подрібнювати м'ясорубкою, в блендері, або справжній форшмак буває тільки рубаний. А правильна відповідь тут дуже проста, і знаходиться посередині: частину оселедця можна перемолоти разом з цибулею та половинкою яблука, щоб наситити маслянисту основу смаком, а частину інгредієнтів порубати, створюючи страву текстуру, приємнішу і для ока, і для смаку.

Тим не менш, ми оселедця перемелювати не будемо, та й взагалі – у нашому рецепті її «по мінімуму», тому що цей форшмак має бути ну дуже, дуже ніжним.

Інгредієнти (вихід страви – 300-350 г):

Інформація про рецепт

• Тип страви: холодна закуска
• Спосіб приготування: подрібнення та перемішування
• Порції: 350 г
• 30 хв

• філе оселедця - 100 г
• велике яйце – 1шт.
• маленька цибулина – 1 шт.
• половинка яблука («Симиренко» або «Антонівка»)
• вершкове масло - 1 ст. л.
• сушений білий хліб - 1 скибочка
• трохи лимонного соку.

Як приготувати форшмак з оселедця

Перед тим, як приступити до підготовки інших інгредієнтів, замочуємо хліб у молоці і відварюємо яйце.


Цибулю очищаємо, нарізаємо і збиваємо разом з олією та розмоченим хлібом (молоко з хліба не віджимаємо). Іноді рекомендують цибулю перед помелом обдати окропом, проте, якщо форшмак подавати не відразу після приготування, а хоча б через 30 хвилин, гострий запах цибулі піде самостійно.


Хоча в списку інгредієнтів зазначено філе оселедця, для справжнього форшмаку краще не брати готове філе, а вибрати хороший, жирний, свіжий оселедець, і обробити його самостійно. Відповідно, 100 г філе – це те, що вже очищено від шкіри та кісток.

Оселедець і яйця рубаємо кубиками середньої величини. Яблуко можна дрібно нарізати чи натерти. Відразу після подрібнення потрібно збризкати його лимонним соком, щоб поверхня шматочків не окислялася і не темніла. А взагалі, різати яблуко краще одразу перед змішуванням закуски.


З'єднуємо підготовлені частини форшмаку та акуратно змішуємо в однорідну масу. Якщо оселедець був слабосолона, можливо, доведеться додати трохи солі.


Даємо масі постояти 30-60 хвилин, щоб цибуля промаринувалась, і можна подавати закуску на стіл. Оскільки у форшмак досить невиразний сірий колір, при подачі можна додати йому фарб за допомогою зеленої цибулі, яєчного жовтка, відвареної моркви.

У деяких країнах форшмак по-іншому називають оселедцевим паштетом.

До списку інгредієнтів за бажання можна додати 30-50 г плавленого сиру, жменю подрібнених ядер волоського горіха, гірчицю, відварену моркву. Іноді зустрічаються рецепти, де вершкове масло замінили рослинним, а оселедець – солоною скумбрією чи сьомгою.

Досвідчені кулінари стверджують, що в даній закусці риба повинна становити 1/3 від загальної маси інших інгредієнтів.

Форшмак із оселедця може стати чудовою начинкою для тонких млинців.

Форшмак по-єврейськи з картоплею

Форшмак – вишукана інтернаціональна страва, яка відома у різних країнах, тому немає єдиного рецепту її приготування. У Німеччині, Швеції, Голландії, Норвегії в закуску можуть додавати подрібнені гриби, курку, шматочки овочів, сирну масу, копчену мойву. У Сибіру список інгредієнтів іноді включають рубані солоні огірки, телятину. Пропонуємо дізнатися досить затребуваний рецепт приготування форшмаку по-єврейськи, який має яскраво виражений аромат та м'який смак. Замість хліба в даному випадку додають відварену картоплю та яйця.

Іноді подібну закуску називають форшмак по-одеськи, швидше за все тому, що у цьому українському місті здавна жило дуже багато корінних євреїв. Однак, як не назви, головне – фантастичний результат і ні з чим незрівнянний смак, який з лишком окупає всі старання.

Складові:

• оселедець солона - 1 шт.
• картопля – 3 шт. (300г)
• яйця – 2 шт.
• цибуля – 1 шт.
• рослинна олія (соняшникова або оливкова) – 3-4 ст. л.
• оцет – 1 год. л.
• зелень кропу чи петрушки – невеликий пучок.

Приготування

Якщо ви плануєте готувати форшмак, засоліть заздалегідь оселедець. У крайньому випадку рибу можна купити в супермаркеті, але краще нехай вона буде домашнього посолу, так смачнішою. Краще не повністю солити рибу, а в обробленому вигляді, видаливши нутрощі, голову з зябрами. Якщо їх залишити, м'ясо риби в результаті матиме легкий присмак гіркоти. Дуже зручно зберігати оселедець у солоному розсолі в холодильнику, щоб потім за необхідності використовувати будь-якої миті для приготування закуски.


Тепер потрібно відварити картоплю в мундирі та яйця. Поки вони варяться, очистіть рибу від хребта та дрібних кісток по можливості. Деяка частина кісточок у м'якоті все ж таки залишиться, але це не страшно, ми з ними легко впораємося за допомогою м'ясорубки. Гострим ножем зніміть шкіру з оселедця. До речі, солону ікру та рибні молоки ви також можете використовувати для приготування страви.

Остудіть відварену картоплю та яйця, очистіть від шкірки та шкаралупи. Очистіть цибулину.


Всі інгредієнти – цибуля, картопля, рибне філе та яйця пропускаємо через дрібні грати м'ясорубки.


У масу додаємо кілька крапель оцту (лимонного соку або розведеної лимонної кислоти), олію. Я волію брати рафіновану олію, без запаху, але якщо вам подобається ароматне нерафіноване, можете сміливо його використовувати. Тепер інгредієнти добре перемішайте.

Закуска готова.


Подають єврейський форшмак по-різному. Один із варіантів – викласти паштет у плоску оселедницю, надавши форму риби та прикрасивши зеленню, кільцями з цибулі чи маслин, зеленим горошком. Можна зробити з форшмаку канапе, наповнити їм половинки відварених яєць, профітролі із заварного тіста, зробити млинці. Непогана ідея – загорнути закуску у тонкий вірменський лаваш. У кулінарії просто неможливо бути консерватором. Експериментуйте, дивуйте близьких та насолоджуйтесь смаком!

До речі, у деяких єврейських рецептах у форшмак кладуть не сиру цибулю, а обсмажену до золотистого кольору, а також не солону рибу, а копчену.

Не кладіть багато картоплі, оселедець повинен домінувати, а решта інгредієнтів лише доповнювати смак.

Форшмак із оселедця відносять до класичної єврейської кухні

У скарбничці кожна домогосподарка має рецепти, які можна назвати «золотим фондом». Вони перевірені часом та випробувані на найпримхливіших гостях. До таких страв відносять і форшмак – закуску, приготовану із солоного оселедця та кількох інших простих та недорогих компонентів.

Це одна з популярних страв, яка набула світової слави. Є різні способи його приготування – гарячий, який традиційно відносять до прусської кухні, та холодний – типова єврейська страва.

Ось про другий варіант ми і хочемо розповісти докладніше: давайте дізнаємося, як приготувати форшмак за перевіреним рецептом.

Ця страва сподобається в першу чергу тим, хто любить їсти оселедця в будь-якому приготовленому вигляді. Саме слово з німецької перекладається як «закуска», а готують його в різних країнах світу по-своєму. Є навіть варіації із використанням м'яса замість риби. Але ми розповімо сьогодні про те, що таке форшмак у класичному розумінні та як його приготувати.

Нам знадобиться мінімум інгредієнтів, які є дуже доступними та є практично у кожному будинку:

• 2 солоні оселедці;
• 1-2 кислі яблука (за смаком);
• 1-2 цибулини;
• 1 варене круто яйце;
• 1-2 ч. л. цукру;
• 100 г вершкового масла.

Найголовніший секрет смачного форшмаку – це якісна риба.Якщо вона має відмінні смакові характеристики, тоді вдасться оцінити всі переваги страви. Але якщо вибирати оселедець недостатньо ретельно, то страву можна зіпсувати безповоротно.

Рибу для цієї страви потрібно вибирати якісну

Порядок роботи під час приготування форшмаку

Починаючи готувати форшмак, потрібно вирішити питання, вимочувати оселедець чи ні. Зазвичай дуже солону рибу замочують у молоці чи холодній воді. Але якщо вона малосольна, то цей пункт можна опустити. Втім, тут вся справа швидше за смак, адже деякі господарки вимочують навіть малосольну рибу.

Наступний етап приготування – обробка оселедця. Для деяких кулінарів він є чи не найнуднішим і найдовшим. Щоб вам було простіше приготувати справжній форшмак, порадимо виконати роботу у наступній черговості:

1. спочатку відрізаємо у риби голову;
2. потім видаляємо жирний край черевця;
3. можна зайнятися нутрощами, вилучивши їх і ретельно вичистивши порожнину;
4. тепер розрізаємо рибу вздовж хребта на зовнішній стороні, акуратно поділяємо на дві половини і витягаємо кістки;
5. знімаємо шкіру і ріжемо філе на шматочки.

Після цього справа за малим – залишилося подрібнити та змішати усі інгредієнти. Оселедець можна перекрутити на м'ясорубці або використовувати блендер. Разом з рибою подрібнюємо цибулю та яйце, а очищене яблуко натираємо на дрібній тертці. З'єднавши яблука, оселедець та цибулю, додаємо цукор.

Залишилося вимішати блюдо, додавши до нього розм'якшене вершкове масло, та підготувати для подачі до столу. Наприклад, його викладають у тарілку і прикрашають нарубаним цибулькою та яєчним жовтком. Як варіант, з форшмаку одразу роблять бутербродики. Можна використовувати житній чи пшеничний хліб, батон чи багет, крекери і навіть чіпси.

Користь ніжної та поживної страви з оселедця

Основним компонентом популярного форшмаку є оселедець - недорога риба, яка має велику харчову цінність. Якщо вона з'являється часто на вашому столі у складі якихось страв або просто у поєднанні з відвареною картоплею – чудово, адже з її допомогою можна заповнювати запаси багатьох корисних речовин.

Насамперед відзначимо цінність її білка – він легко засвоюється організмом і не завдає шкоди здоров'ю. У оселедці міститься 20-30% корисних жирів та багато вітамінів – A, D, E, групи В.Також вона порівняно багата на мінеральні речовини, як то: кальцій, фосфор, йод, магній, калій, залізо. Всім відомо, що йод, наприклад, життєво необхідний нормальної роботи щитовидної залози. Саме надходження його із продуктів, створених природою, дозволяє оптимальним чином забезпечити потреби організму.

Навіть малосольний оселедець містить у складі 6,3 г солі на 100 г, а в солоній кількість цієї речовини ще більше – 14,8 г. Цього цілком достатньо, щоб в організмі викликати надлишок води. Щоб видалити її та зайву сіль, практично всі органи починають працювати з навантаженням.

Цікаві рецепти форшмаку з оселедця

Форшмак із оселедця з батоном

Комусь такий варіант страви здасться складнішим. Але ми запевняємо, що зробивши його, ви не пошкодуєте – його смак дуже багатий і цікавий.

Спробуйте приготувати такий форшмак, вам сподобається

Для приготування візьмемо такі інгредієнти:

• 2 солоних оселедців;
• 3 варені яйця;
• третина буханця пшеничного хліба чи батона;
• 100 г розм'якшеного вершкового масла;
• 1-2 кислі яблука (за смаком);
• 1 цибулина;
• 1-2 ч. л. цукру;
• вода/молоко (щоб замочити хліб).

Спочатку ми обробляємо оселедець, і замочуємо м'якуш білого хліба у воді чи молоці. Яйця та яблука чистимо від шкірки. Нарізаємо на середні шматки рибку, яєчні білки, цибулю та яблука, а жовтки поки що відкладаємо убік – вони стануть у пригоді для прикраси страви. Віджавши батон від води, додаємо його та вершкове масло до інших інгредієнтів, подрібнюємо все в блендері або за допомогою м'ясорубки.

Тепер готовий форшмак викладаємо на блюдо. Жовтки яєць подрібнюємо і прикрашаємо їм страву. Можна перетворити частування на гарну рибку. Тоді його попередньо охолоджуємо, щоб маса стала пластичнішою. Виліплюємо з охолодженого форшмаку тулуб риби, а з вареної моркви вирізаємо губи, плавці та хвіст. Замість очей можна використовувати оливки.

Форшмак з білим хлібом на житніх грінках зі сметаною

Грінки із чорного хліба можна також приготувати за допомогою тостеру

Готуємо інгредієнти:

• 1 малосольний оселедець;
• 1 яблуко кислих сортів;
• 1 головка цибулі;
• 3 шматки пшеничного хліба без скоринки;
• 3 яйця, зварених круто;
• хліб із житнього борошна (наприклад, «Бородинський» чи «Московський»);
• сметана.

Процес приготування форшмаку простий – оселедець, цибуля, яблуко, білки та білий хліб (попередньо замочений у воді, а потім віджатий) подрібнюємо у блендері. Чорний хліб потрібно підсмажити, але не змащуючи сковороду олією. На грінки викладають по ложці форшмаку, а зверху – трохи сметани та подрібнений яєчний жовток. Радимо оцінити такий варіант закуски, що прикрасить будь-який стіл.

Одесити люблять повторювати: "Якщо хочете дізнатися, як смачно приготувати рибу, сходіть на Привоз". Але що робити тим, хто не планує подорож до Перлини Чорного моря найближчим часом? У цьому випадку рекомендуємо приготувати форшмак із оселедця. Навіть класичний рецепт передбачає чимало варіантів – на будь-який смак.

У вітчизняній кулінарній традиції прийнято вважати, що паштет із подрібненого солоного оселедця, цибулі, вершкового масла та білого хліба – страва єврейського походження. Але мало кому відомо, що вперше форшмак з'явився на німецькій кухні (у перекладі з німецької «форшмак» — це «закуска») і що готували його з баранини.

Пізніше естафету підхопили скандинави, але замість м'яса почали класти рибу в блюдо і запікати його. А ось шведи пішли ще далі та доповнили рецепт паштету грибами. Що стосується єврейської кулінарної традиції, то в ній форшмак готується з оселедця та подається у холодному вигляді. А пов'язано це з тим, що страва призначалася для меню євреїв, що постять. Саме такий варіант став найпопулярнішим у країнах колишнього СРСР.

Щоб форшмак вийшов смачним і вам не довелося його довго готувати, врахуйте деякі нюанси приготування:

• оселедець для закуски потрібно брати слабосолену і не занадто жирну;
• якщо риба все ж таки пересолена, то її слід вимочити в молоці (близько 3 годин мінімум) або міцному чорному чаї (на 1 л води 4 ч. л. заварки);
• важливо добре почистити оселедець і видалити всі кістки (хоча, якщо залишаться дрібні кісточки, не біда: вони подрібняться в м'ясорубці);
• для класичного смаку паштету необхідно дотримуватися пропорцій. Риба не повинна перебивати решту компонентів, тому в середньому береться 1 оселедець на 1 цибулину;
• інгредієнти для форшмаку подрібнюються блендером або м'ясорубкою;
• масло для паштету потрібно злегка розм'якшити - так воно швидше та легше змішається з іншими інгредієнтами;
• краще брати домашнє жирне вершкове масло або оливкове холодне віджимання.

До речі, останнє побажання має не так кулінарне значення, як медичне. Справа в тому, що форшмак вважається ідеальною закускою під горілку. А, як відомо, щоб полегшити вплив спирту на слизову оболонку шлунка, алкоголь слід супроводжувати жирною їжею.

Форшмак із оселедця: класичний рецепт з фото

Як уже говорилося, варіантів приготування форшмаку існує кілька десятків, і, що найцікавіше, вони вважаються класичними. Але все ж таки «найкласичнішим» можна назвати рецепт із 5 складовими.

Складові:

• 1 великий оселедець;
• 1 велика цибулина;
• 2 шматочки білого батона;
• 1 кисле яблуко;
• 100 г жирного вершкового масла|мастила|.

Приготування:

У цей рецепт можна за бажанням додати 2 зварених круто яйця.

Форшмак по-єврейськи

Єврейська традиція передбачає додавання рослинної (оливкової) олії замість вершкового.

Складові:

• 1 оселедець;
• 2 яйця;
• 2 кислі яблука;
• 2 шматочки білого хліба чи батона;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. російської гірчиці;
• 70 мл оливкової олії;
• сіль, столовий оцет (на ваш смак).

Приготування:

1. Відварюємо яйця.
2. Оселедець очищаємо, видаляємо кістки і нарізаємо невеликими скибочками.
3. Хліб вимочуємо у теплій воді, злегка віджимаємо та подрібнюємо м'ясорубкою.
4. З яблук вирізаємо серцевину.
5. Очищену цибулю пропускаємо через м'ясорубку.
6. У такий же спосіб подрібнюємо рибу, яйця та яблуко.
7. Змішуємо всі продукти із хлібом.
8. Масу підсолюємо, вливаємо олію та додаємо гірчицю.
9. Все перемішуємо та ставимо на кілька годин у холодильну камеру. Подаємо з житнім чи білим хлібом, тостами. Також можна за бажанням присипати паштет дрібно порізаною зеленню. Відмінно підійдуть петрушка та кінза.

Варіант приготування з морквою

Деякі кулінари прагнуть трохи «розфарбувати» блідість стандартної варіації страви за допомогою моркви.

Складові:

• 1 оселедець;
• 1 морквина;
• 2 яйця;
• 100 г домашньої жирної олії вершкового;
• зелена цибуля (за смаком).

Приготування:

1. Відварюємо яйця та моркву.
2. Олію збиваємо до пишної піни.
3. Оселедець готуємо до подрібнення.
4. Через м'ясорубку пропускаємо рибне філе, моркву, 1 жовток та 2 білки.
5. Змішуємо продукти з олією.
6. Дрібно нарізаємо цибулю, додаємо в паштет. Перед подачею прикрашаємо тертим жовтком.

Щоб внести різноманітність до рецептури форшмаку, можна доповнити паштет апетитною заправкою.

Складові:

• 1 ст. л. білого цукру;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• 3 варені жовтки;
• перчик (на ваш смак).

Приготування:

1. Розтираємо жовтки разом із цукром та оцтом.
2. Додаємо олію, перчимо. Змішуємо із форшмаком.

Традиція додавати в салати та паштети картопля з'явилася так давно, що багато рецептів вже важко уявити без цього універсального інгредієнта. У форшмак теж можна додавати відварену картоплю, але тоді варто збільшити кількість рибного філе.

Складові:

• 3 оселедці;
• 4 цибулини;
• 3 великі відварені картоплини;
• 3 яйця;
• 2 яблука з кислинкою;
• 150 г жирної вершкового масла;
• фреш ½ лимона;
• 1 ст. л. столового (або яблучного) оцту;
• сіль, спеції (на ваш смак).

Приготування:

1. Очищаємо оселедець, видаляємо нутрощі та кісточки.
2. Подрібнюємо рибу блендером або за допомогою м'ясорубки.
3. Відварюємо яйця і разом з картоплею та яблуками натираємо на тертці.
4. Шинкуємо цибульку і обсмажуємо його на сковороді з додаванням олії до золотистого кольору.
5. Змішуємо всі продукти, поливаємо оцтом, лимонним фрешем.
6. Солимо, перчимо і даємо 15 хвилин настоятися. Подаємо в спеціальній невеликій тарілочці. Перед сервіруванням можна посипати дрібно нарізаною кінзою.

Надати делікатну пікантність паштету з оселедця можна за допомогою грецьких горішків.

Складові:

• 1 оселедець;
• 100 г подрібнених горішків;
• 2 зелені яблука;
• 1 цибулина;
• 3 шматочки білого хліба чи батона;
• 1 ст. нежирного молока;
• 1 ст. л. білого цукру;
• 1 ч. л. столового оцту;
• 70 мл оливкової олії.

Приготування:

1. Очищаємо оселедець, видаляємо кісточки та заливаємо на 15 хвилин молоком.
2. Батон або хліб вимочуємо у воді, віджимаємо і разом із рибою подрібнюємо блендером.
3. З яблук вирізаємо серцевину, цибулю чистимо і доводимо до однорідної консистенції за допомогою блендера.
4. Цукоримо масу, додаємо оцет, оливкову олію, горіхи і ретельно перемішуємо.
5. Відправляємо у холодильник на 1-2 години. Подаємо на тостах або в тарталетках.

Форшмак із плавленим сиром

Для надання форшмаку консистенції густого крему до страви додають плавлений сир.

Складові:

• 1 оселедець;
• 150 г сиру плавленого;
• фреш ½ лимона;
• 20 мл оливкової олії;
• 1 ч. л. паприки;
• зелень цибулі.

Приготування:

1. Очищаємо рибу, видаляємо кістки.
2. Разом із сирком пропускаємо через м'ясорубку або перемелюємо блендером.
3. Дрібно шаткуємо цибулька.
4. Змішуємо олію з паприкою, соком та цибулею.
5. Додаємо заправку у рибну масу. Паштет готовий.

У цьому рецепті можна також використовувати не солоний, а копчений оселедець.

Форшмак – дуже смачна та ситна закуска, яку вигадали євреї. Не дивно, що вона ще й дуже економна. З одного оселедця можна приготувати цілу миску намазки для бутербродів. Хоча дуже часто форшмак використовують для наповнення тарталеток, подають на крипсах, чіпсах або листі салату. Цей смак ні з чим не порівняти!

Класичний форшмак із оселедця – загальні принципи приготування

Незважаючи на наявність оселедця у блюді, риби додається не дуже багато. Відповідно до правил приблизно третина, але можна й менше. Оселедець не домінує, а є приємним доповненням, що робить страву незвичайним. Використовується слабосолона риба. Тушку відокремлюють від кісточок, голів. Очищене філе подрібнюється блендером, можна взяти м'ясорубку, але продукти пропускаються не менше двох разів. Повинна вийти однорідна маса, що нагадує по консистенції паштет.

Що ще додається до форшмаку:

Відварені яйця;

Цибуля ріпчаста;

Точний склад інгредієнтів залежить від вибраної рецептури. Євреї готували форшмак різними способами. Дуже часто з метою економії до нього додавали хліб або батон, картоплини, з ними теж виходить досить непогано.

Подрібнену масу можна заправляти будь-якими спеціями, але сама по собі досить ароматна, має виражений смак. Форшмак можна зберігати в холодильнику до трьох діб у контейнері або в банці з щільною кришкою, але краще вживати у свіжому вигляді.

Форшмак із оселедця: класичний рецепт з яблуками та яйцем

Для приготування краще використовувати зелені яблука сорту «Семеренко», «Гренні». У класичному рецепті форшмаку із оселедця використовується одна рибина. Якщо вона невелика, то краще взяти дві штуки чи півтори.

складові

Оселедець;

Одне велике яблуко або 2 маленькі;

Три яйця;

100 г олії вершкового;

Головка цибулі.

Приготування

1. Розробити оселедець або взяти готове філе, нарізати шматочками. Якщо рибка надто солона, то залити на деякий час холодним молоком, потім віджати.

2. Очистити яблука, шкірку краще не використовувати, щоб маса була ніжніша. Нарізати на шматочки.

3. Очистити яйця та цибулю. Їх також нарізаємо шматочками.

4. Складаємо все у чашу блендера, збиваємо до однорідності.

5. Або перекручуємо двічі через м'ясорубку.

6. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Якщо воно не встигло полежати в теплі, можна порізати на шматочки, закинути в загальне масло і повторно збити блендером.

7. Розмішуємо форшмак, пробуємо на смак. Якщо недостатньо солі, можна додати. За бажанням приправляємо чорним перцем, зеленню.

8. Відправляємо форшмак на годину до холодильника, щоб маса трохи застигла. Використовуємо для бутербродів та закусок.

Форшмак із оселедця: класичний рецепт із плавленим сиром

Для приготування форшмаку з оселедця за цим класичним рецептом можна взяти звичайні сирки у фользі на кшталт «Дружба». Також підійде м'який сир у ванночках, зміниться трохи смак і консистенція стане м'якшою.

складові

250 г філе оселедця;

100 г зелених яблук;

100 г плавленого сиру;

60 г вершкового масла;

Три яйця;

100 г цибулі.

Приготування

1. Нарізувати|нарізати| шматочками рибу, перекласти в чашу блендера для подрібнення. Якщо вона невеликого розміру, то збиваємо всі інгредієнти окремо, потім перекладаємо в загальну масу.

2. Очищаємо потрібну кількість цибулі та яблука, подрібнюємо.

3. Відварюємо круто яйця, остуджуємо і очищаємо, відправляємо подрібнюватися.

4. Сирок очищаємо від фольги. Якщо вона вже м'яка, то можна відразу викласти в загальну масу. Якщо ні, то спочатку подрібнюємо, потім з'єднуємо з іншими продуктами.

5. Залишається тільки додати м'яке вершкове масло. Бажано масу вкотре збити, щоб смаки продуктів з'єдналися.

6. Забираємо в холодильник на 20-30 хвилин, потім використовуємо за призначенням.

Економний форшмак із оселедця: класичний рецепт з картоплею

Дуже популярний та економний класичний рецепт форшмаку з оселедця. Для приготування знадобиться відварена картопля. Найкраще його відварити цілком у мундирі, щоб максимально зберегти крохмаль у бульбах.

складові

Три оселедці;

Три картоплини;

Три цибулини;

Чотири яйця;

Два яблука;

150 г олії;

Оцет, спеції.

Приготування

1. Очистити оселедець, відокремити філе від хребта, вибрати всі великі кісточки, збризкати рибу столовим оцтом, відкласти убік.

2. Картоплю відварити в шкірці, остудити, очистити та нарізати шматочками.

3. Цибулю просто очистити, порізати шматочками.

4. Яйця відварити круто, залити холодною водою, щоб вони швидше остигли, потім зняти шкаралупу, розрізати на чотири частини.

5. Очистити зелені яблука, шкірку зняти дуже тонко. Нарізати шматочками, серцевину з насінням викинути.

6. Пропустити всі ці продукти через м'ясорубку двічі.

7. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером до пишності, потім додати|добавляти| в форшмак.

8. Все ретельно розмішуємо, пробуємо блюдо на смак, при необхідності кладемо ще сіль, додаємо чорний або червоний мелений перчик, заправляємо іншими спеціями, сухою або свіжою зеленню.

Форшмак із оселедця: класичний рецепт зі смаженою цибулею

Це дуже смачний єврейський рецепт, часто його також називають одеським, нібито там мешкали кілька сімей євреїв, які його винайшли. Відмінність – використання обсмаженої цибулі. Смак у форшмаку виходить дуже м'який, легкий, аромат просто незрівнянний.

складові

2 оселедця;

4 цибулини;

2 яблука;

200 г олії вершкового;

Сіль перець.

Приготування

1. Починати краще з цибулі, щоб вона встигла охолонути. Очищаємо головки, ріжемо великими кубиками чи соломкою.

2. На сковорідці розтопити 50 г вершкового масла|мастила|, пересипати цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні. Завдання - злегка підрум'янити шматочки цибулі, але не засмажувати до коричневої скоринки. Готуємо близько п'яти хвилин. Потім остудити.

3. Відварюємо круто курячі яйця, потім остуджуємо і очищаємо, розрізаємо на кілька частин.

4. Очищаємо яблучка, ріжемо шматочками, огризок викидаємо.

5. Подрібнюємо всі підготовлені продукти до однорідного паштету.

6. Додаємо вершкове масло, при необхідності солимо і збиваємо пару хвилин для пишності. Перець та інші спеції додаємо до смаку.

Форшмак із оселедця: класичний рецепт з морквою

Один із найяскравіших класичних рецептів форшмаку із оселедця. Для приготування найкраще вибирати свіжу та соковиту морквину, щоб вийшло справді смачно. Яблуко в цю страву не додається, але йде оцет.

складові

1 оселедець;

2 середні морквини;

1 цибулина;

120 г олії вершковий.;

20 мл олії рослинної.

Приготування

1. Морквину можна повністю закласти сиру, але краще одну обсмажити. Очищаємо, натираємо крупно. Нарізаємо одну голівку цибулі.

2. Наливаємо в сковорідку рослинне масло, кладемо ложку вершкового масла, ставимо на плиту.

3. Додаємо овочі, обсмажуємо до м'якості.

4. Другу моркву просто нарізаємо, скидаємо в блендер або просто в миску, якщо для подрібнення використовуватиметься м'ясорубка.

5. Оселедець очищаємо, обробляємо на філе, ріжемо шматочками.

6. Відварені яйця також очищаємо, розрізаємо на чотири частини.

7. Додаємо пасеровані овочі зі сковороди, всі разом подрібнюємо.

8. Додаємо вершкове масло, що залишилося, кладемо сіль, перчимо і все ретельно розмішуємо.

Форшмак із оселедця: класичний рецепт із хлібом по-єврейськи

Ще один економний рецепт класичного форшмаку із оселедця. Для його приготування краще використовувати черствий білий хліб або батон, можна взяти продукт дводенної давності, але тільки не свіжий.

складові

Один оселедець;

Два шматки білого хліба;

100 г молока;

Одна цибулина;

Два яйця;

50 г олії.

Приготування

1. Звільнити оселедець від кісточок, хребта та голови. Нарізати рибу невеликими шматочками.

2. З хліба зрізати всі скоринки, додати молоко, добре промочити шматочки і відставити убік, хай добре розм'якне.

3. Очистити яблуко та цибулину, нарізати невеликими шматочками.

4. Відварити яйця і підготувати до подальшого подрібнення.

5. Пропустити через м'ясорубку рибу з яблуком та цибулею, прогнати відварені яйця.

6. Хліб віджати від зайвого молока, але його нікуди не виливати. Його також пропускаємо через м'ясорубку.

7. Подрібнюємо всі продукти повторно, щоб консистенція вийшла однорідніша.

8. Додаємо вершкове масло, його в цьому рецепті небагато, достатньо 50 грамів, це приблизно дві ложки. Розтираємо з основною масою. Можна збити.

9. Оцінюємо консистенцію. Якщо форшмак виходить густим, то можна підлити молоко, що залишилося.

10. Після того, як довели консистенцію до потрібного стану, додаємо спеції, кидаємо зелень, при необхідності солимо. Даємо форшмаку «дозріти» в холодильнику годинку, потім подаємо до столу.

Якщо оселедець пересолений, то перед приготуванням страви часто філе вимочують у молоці. Але мало хто знає, що також можна використати міцний чай, тільки його потрібно попередньо остудити. Напій чудово забирає зайву сіль, достатньо потримати у ньому шматочки 15-20 хвилин.

У оселедці попалися молоки та ікра? Їх сміливо можна додавати до форшмаку, смак від цього не постраждає.

Якщо плануєте готувати форшмак на кілька днів, то свіжу зелень краще не додавати, вона скоротити термін придатності закуски оселедця до доби.

Щоб зробити гарні закуски з форшмаку, можна перекласти в кондитерський мішок. Через великі насадки на бутерброди або тарталетки видавлюються чарівні квіточки, листочки, візерунки.

Форшмак із оселедця – класичний рецепт, з яким можна випробувати гастрономічні тонкощі єврейської кухні. Традиційний фарш з риби, яєць та олії наповнюють картоплею та огірками, яблуками та хлібним м'якушем, чим додають унікального смаку та колориту. Закуска налічує десятки варіантів, кожен із них простий і цікавий.

Як приготувати фаршмак?

Форшмак класичний включає прості та доступні компоненти: солоний оселедець, вершкове масло, відварені яйця, кислі яблука. Суть приготування в тому, що всі продукти подрібнюються до великозернистого паштету. Маса охолоджується і подається зі шматочками чорного хліба як закуска, будучи відмінним апетайзером до основних страв.

1. Незважаючи на легкість приготування, єврейська страва форшмак вимагає якісних компонентів та суворого дотримання пропорцій.
2. Якісний оселедець - запорука успішної страви. Не слід використовувати готове магазинне філе або шматочки риби в олії. Цілу рибу потрібно очистити, вийняти кісточки та розділити на філе. Дуже солоний оселедець необхідно вимочити у молоці.
3. У закусці має відчуватися текстура, тому краще використовувати м'ясорубку.
4. Грубий смак сирої цибулі можна змінити, обсмаживши її в маслі.

Форшмак по-єврейськи, рецепт приготування якого передбачає різні версії. У класичному варіанті оселедець слід нарізати вручну, щоб якнайкраще передати його структуру. Для особливо ніжного смаку, цибуля обсмажується у вершковому маслі та додається до закуски разом із нею. Традиційно, форшмак подається до охолодженого столу.

Складові:

• оселедець – 3 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• яблуко – 2 шт.;
• вершкове масло - 150 г;
• цибуля - 4 шт.;
• сік лимона – 40 мл.

Приготування

1. Картоплю та яйця відваріть.
2. Оселедець очистіть і дрібно наріжте.
3. Цибулю обсмажте в олії.
4. Картопля, яйця та яблука натріть на дрібній тертці, змішайте з оселедцем та обсмаженою цибулею.
5. Найсмачніший форшмак із оселедця заправляється соком лимона та охолоджується.

Форшмак по-одеськи - один із найколоритніших і найпростіших рецептів знаменитої закуски. Одеські господині не скаржилися на відсутність деяких продуктів та використовували все, що було під рукою. У хід йшли шматочки булки, які після замочування в молоці надавали соковитості, а заправка з оцту та олії вносила особливий пікантний смак.

Складові:

• філе оселедця – 500 г;
• молоко – 120 мл;
• скибочки батона - 4 шт.;
• яйце – 3 шт.;
• гірчиця – 10 г;
• оцет – 10 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - ​​60 мл.

Приготування

1. Замочіть у молоці скибочки батона.
2. Зваріть яйця.
3. Відокремте білок від жовтка. Жовток розітріть із гірчицею та 20 мл олії.
4. Оселедець, цибуля, білки та скибочки батона подрібніть і змішайте з жовтком.
5. Заправте олією та оцтом.

Форшмак з картоплею - закуска, що поєднує в собі ситність основної страви. Для приготування потрібно всього три компоненти: картопля, яйця та оселедець. Щоб форшмак не перетворився на картопляний салат, ці продукти використовуються в рівних кількостях. Вони чудово поєднуються з пікантною заправкою з олії, гірчиці та оцту.

Складові:

• картопля – 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• оцет – 40 мл;
• олія - ​​50 мл;
• яйце – 3 шт.;
• гірчиця – 20 г;
• пір'я зеленої цибулі - 5 шт.;
• філе оселедця – 300 г.

Приготування

1. Картоплю та яйця відваріть.
2. Збийте разом з оселедцем, цибулею, олією, оцтом та гірчицею у блендері.
3. прикрасьте зеленою цибулею і охолодіть.

Форшмак із оселедця класичний спочатку ставився до гарячих закусок. Страву з оселедця, сметани, яєць та картоплі запікали в печі та подавали на стіл не охолоджуючи. Шведська кухня до сьогодні зберігає традиції предків, урізноманітнивши рецепт різними компонентами додають навіть сир. Він освіжає смак і надає рум'яної скоринки.

Складові:

• філе оселедця – 250 г;
• відварена картопля - 2 шт.;
• жовтки – 3 шт.;
• сметана – 150 г;
• сир – 100 г.

Приготування

1. Картопля та оселедець подрібніть.
2. Натріть на дрібній тертці сир.
3. Збийте жовтки.
4. Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.
5. Викладіть масу у форму для запікання.
6. Форшмак - класичний рецепт передбачає запікання в духовці 15 хвилин при 180 градусах.

Класичний форшмак із оселедця – рецепт, у якому з малої кількості компонентів можна приготувати унікальну страву. Цей варіант відрізняється простотою: потрібно прокрутити в м'ясорубці оселедець, відварені яйця, цибулю та олію. Останнє, зробить закуску м'якою та еластичною. Для отримання повітряної текстури слід використовувати міксер.

Складові:

• філе оселедця – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - ​​120 г.

Приготування

1. Філе, відварені яйця, цибуля та олія прокрутіть у м'ясорубці.
2. Форшмак з оселедця – класичний рецепт, у якому отриману масу слід збити у блендері.

Класика єврейської кухні. З додаванням яблук закуска набуває того самого пікантного смаку, за який і цінується багатьма гурманами. Яблука повинні бути кислими і мати щільну, не крохмалисту м'якоть – інакше страва не вийде. Оскільки очищені яблука швидко темніють, їх слід збризкати лимонним соком.

Складові:

• філе оселедця – 200 г;
• яблуко – 2 шт.;
• олія - ​​70 г;
• яйце – 1 шт.;
• сік лимона – 20 г.

Приготування

1. Яблука натріть на тертці та збризкайте соком.
2. Дрібно наріжте філе.
3. Подрібніть відварене яйце.
4. Додайте|добавляйте| масло і перемішайте.

Форшмак із плавленим сиром та морквою неймовірно популярний у багатьох господинь. Закуска легка у приготуванні, вельми бюджетна та відмінна смаком. Завдяки моркві форшмак набуває апетитного вигляду та легкої насолоди, яка чудово гармонує з . Страва виходить яскравою, ошатною і відмінно підходить до святкового столу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+