Найстабільніший крем для прикрашання торта. Як зробити крем для торта для прикраси
Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас
крем для прикраси торта
20 хвилин
300 ккал
5 /5 (2 )
Всі ми родом з дитинства і пам'ятаємо, як наші бабусі та мами, готуючи нам щось смачненьке, вкладали у випічку свою доброту та багато кохання. Але на вигляд десерти наших рідних і коханих не могли зрівнятися з магазинною випічкою. Сьогодні досвідчені господині прикладають багато старань, щоби освоїти майстерність прикраси кондитерських виробів. У цій статті розглянемо, як приготувати крем для прикраси торта або іншої випічки.
Крем для прикрашання торта: основні вимоги
Всі креми – це неймовірні на смак кулінарні творіння. Їх також характерні: висока калорійність і пластичність. Маючи у своєму кухонному «арсеналі» різноманітні пристрої, можна прикрашати десерти візерунками та малюнками. В основі приготування більшості кремів лежить техніка збивання. В результаті виходить готова до використання та подальшого вживання пишна маса.
Єдиний недолік солодких мас – це їхній недовгий термін зберігання. І при їх виготовленні необхідно ретельно дотримуватися санітарного та температурного режимів.
Існує низка базових правил приготування кремів.Це один із розділів «Біблії» десертів:
- Для виготовлення маси слід брати лише дієтичні яйця та виключно свіжі продукти.
- Крем повинен бути використаний у певні терміни після його приготування.
- Потрібно максимально точно розраховувати кількість продуктів для приготування, бо залишки, що довго постояли, вже непридатні для декорування.
- Зберігати крем потрібно виключно в холодильнику за температури до 6 °С.
- Кремові десерти та прикрашені торти потрібно вжити не більше ніж за дві доби.
Види кремів для прикрашання торта
Рецептур та технологій приготування солодких кремів безліч, але базових можна виділити п'ять груп.
Олійний
Олійний крем - найбільш стійкий і може зберігатися довше за інших.В його основі – натуральне вершкове масло найвищого відсотка жирності. Приготувати його можна на молоці, згущеному молока, яйцях, цукровій пудрі або сиропі. Можна поекспериментувати з додаванням свіжого соку фруктів та ягід, меду, горіхів, шоколаду і навіть чаю.
Ці інгредієнти надають якусь «родзинку» олійним кремам. Приступати до оздоблення свого торта можна відразу після приготування крему або через деякий час, залежно від його складу. Зберігати його можна в холодильнику від доби за кілька днів.
Білковий
Основою його є білки яєць, збиті із цукром чи пудрою. Варіацій приготування білкового крему також багато: його можна зробити сирим, заварити, змішати з різними добавками тощо. 
Заварний
Заварний крем можна приготувати як на водяній бані, так і в каструлі з товстим дном. Особисто я використовую перший варіант. Мене так привчила робити бабуся, і я не хвилююся за те, що маса може ненароком пригоріти. Цей крем також не зберігається довго. Якщо вам необхідно його на декілька годинників зберегти, тоді щільно накрийте ємність з кремом харчовою плівкою і відправте в холодильник на верхню полицю. 
Вершковий
Він готується шляхом збивання вершків і виходить надзвичайно смачним, легким, повітряним та ніжним. Використовувати потрібно лише охолоджені вершки жирністю 33% та 35%, у такому разі вони добре піднімуться. У процесі в крем можна додавати яйця, желатин, різні фруктові та ягідні добавки до смаку. 
Також його можна готувати з кавою, шоколадом, какао, медом, горіхами та алкоголем. Вершковий крем краще використовувати відразу після приготування, адже його можна зберігати в холодильнику не більше трьох годин.
Сметанно-вершковий
Також не менш смачний, ніж вершковий. Для нього слід використовувати свіжу сметану від 30% жирності та вершкове масло 78-82,5%. Сметана з меншим відсотком жирності не підходить для крему, адже вона просто не зб'ється. 
Перед приготуванням її потрібно охолодити, щоб крем добре збився, яке консистенція залишалася стійкою. Сметанно-вершковий крем краще використовувати одразу після приготування.Зберігати його можна, але не більше двох годин у холодильнику.
Торт, знайдений у Південній Африці, зберігався 100 років завдяки коньячному просоченню.
Як приготувати олійний крем для прикраси торта в домашніх умовах
Розглянемо, як приготувати перераховані вище маси, щоб потім прикрасити ними домашній торт. Саме масляний крем є найпопулярнішим. Завдяки недорогим інгредієнтам, простоті приготування та його текстурі можна сміливо заявити, що це найкращий крем для прикрашання торта в домашніх умовах. За його допомогою ви зробите справжній шедевр!
Пам'ятайте, що ваш торт, прикрашений олійним кремом, може зберігатися не більше трьох діб у холодильнику. Такі обмеження - вимушена міра, тому що середовище цієї маси чуйне до розмноження бактерій.
Список інгредієнтів
Всі інгредієнти можна знайти в будь-якому продуктовому магазині:
Покроковий рецепт з фото
- Для початку дайте мастилу полежати при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилося. Відокремте білки від жовтків і поставте в холодильник ненадовго.
- Каструлю або миску з товстими стінками на чверть заповніть водою і поставте на плиту. Я використовую мультиварку в режимі "Готування на пару". Кому як зручніше. Головне – зробити парову лазню.
- В окрему миску викладіть охолоджені білки та весь цукор.
- Перемішайте білки із цукром до утворення рідкої однорідної маси.
- Поставте миску на парову лазню. Цукровий пісок розчиниться, і білки можна прибирати убік, щоб остигали.
- Тепер міксером чи блендером збийте білково-цукрову масу. Додайте туди ванілін та лимонну кислоту.
- Збивати доведеться довго до появи на поверхні характерної доріжки, яка тримає форму і не розтікається.
- Поступово викладайте розм'якшене вершкове масло невеликими шматочками. Намагайтеся робити це швидко, не припиняючи збивання.
- Якщо у вас відразу осіла маса, не переживайте, вона незабаром поверне свою потрібну пишність. Можна зробити і трохи інакше: збити окремо в мисці вершкове масло і потім поєднати зі збитим білковим кремом.
- Як тільки маса почне блищати, це буде сповіщенням про її готовність.
- Чудовий крем готовий! Тепер їм можна наповнити кондитерський мішок, поставити потрібну насадку і приступати до прикраси торта.
Раджу вам переглянути відео приготування масляного крему. Тут все просто та наочно показано. Головне, що результат виявляється вищим за всі очікування. Він не швидко тане, переносить додавання харчових барвників і навіть заморожування. Такий масляною масою можна прикрашати ваш десерт і тортувати під мастику чи білковий крем.
Білково-олійний крем для прикраси торта
Олійний крем з білками
4 білків
200 грам цукру
цукрова пудра 150г
5 грам ванільного цукру
2.5 г лимонної кислоти
300-350 грам вершкового масла кімнатної температури
Білки відокремити від жовтків.
Поставити на водяну баню.
Вода не повинна торкатися чаші
Цукрово-білкову масу треба нагріти безперервно помішуючи віночком до тих пір, поки маса злегка не нагріється і цукор не розчиниться.
Але будьте обережні, не перегрійте масу, вона не повинна бути гарячою, інакше білки згорнуться.
Коли цукор розчинитися, перевіряючи її так, зануріть у білково-цукрову масу два пальці і потеріть їх один об одного, у вас не повинно відчуватися крупинок цукру між ними, чашу зняти з водяної лазні.
Білки треба збивати до щільних піків (10-15 хвилин)
Додайте|добавляйте| лимонної кислоти.
Як білки збилися додайте по одному шматочку вершкового масла в білкову масу безперервно збиваючи міксером.
Масла треба класти стільки, поки маса не загусне і не збереться в кому, рельєфний візерунок від віночків.
Коли ви станете додавати в крем перші шматочки олії, то крем стане спочатку рідким, але з кожним додаванням олії та подальшого збивання він стане густіти.
До кінця додати 150г цукрової пудри, це допоможе стабілізувати крем.
Цей крем дуже добре переносить фарби, заморожування і не тане так швидко, як просто вершковий крем.
Цим кремом можна тортувати торт під мастику або білковий крем
Цим кремом можна прикрасити торт.
Білково-олійний крем для прикраси торта готовий.
https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg
2015-03-11T14:02:30.000Z
Як приготувати білковий крем для прикраси торта в домашніх умовах
Білкова маса – це легка та ніжна насолода. Головне - вона зовсім не містить жирів. Крім того, що з такої маси можна створювати неймовірно красиві прикраси для десертів, її можна їсти, як повноцінні ласощі!
Список інгредієнтів
Білкова маса за цим рецептом виходить ще й дуже дешевою. Вам знадобиться:
- 5 штук. курячих яєць;
- 300 г цукрового піску;
- 2 ст. л. желатину;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 135 мл кип'яченої води.
Покроковий рецепт з фото
Щоб швидко і легко виділити з яйця білки, проколіть шкаралупу цілого яйця товстою голкою. Білки випливуть через отвори, а жовтки залишаться всередині яйця.
- Уважно стежте за білками. У них не повинен потрапляти жир, ні жовток. В іншому випадку вони погано зб'ються і не піднімуться.
- Усі інгредієнти слід добре охолодити. Плюс холодною має бути і ємність для збивання.
- Щоб білки збилися міцнішими, у яких можна додати тріска солі чи кілька крапель лимонного соку.
- Інструменти та посуд, що використовуються, повинні обов'язково бути начисто вимитими, знежиреними і сухими. Пам'ятайте, що навіть одна маленька крапля води може стати на заваді білкам збитися!
Відеорецепт крему для прикрашання торта
Ось вам ще один рецепт, тільки вже білкового крему, для прикраси торта. Він відрізняється простотою та чудовим результатом. У вас обов'язково має вийти густа і пишна білкова маса, якою ви прикрасите свою смачну випічку.
Як зробити білковий крем для прикраси торта рецепт Секрету приготування смачно та швидко
Як зробити крем для торта? Простий та смачний рецепт приготування білкового крему для прикраси вашого торта! Інгредієнти на рецепт крему для торта: Яйце 4 штуки. Цукор 230 грам. Дрібка солі. Дрібка лимонної кислоти.
Дивимося уважно наш відео рецепт, як приготувати крем для торта і у вас вийде все смачно швидко і просто в домашніх умовах.
Дивимося ще рецепти тортів тістечок та десертів: https://goo.gl/N56avC
Рецепти пирогів та випічки з тіста https://goo.gl/ZtROYD
Святкові та смачні страви: https://goo.gl/I9PPfz
Музика:
Композиція Carefree належить виконавцю Kevin MacLeod. Ліцензія: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригінальна версія: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Виконавець: http://incompetech.com/ #найдисвійрецепт #СмачнішеВиНеЇли #СмачнішеВиНеЇли
https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg
2016-05-22T08:50:32.000Z
Як приготувати заварний крем для прикраси торта в домашніх умовах
Пропоную спробувати приготувати класичний варіант заварного крему. Він дуже простий у приготуванні та, головне, підходить для будь-якого типу торта. Їм можна і коржі просочувати, і робити прикраси.Якщо ви хазяйка-початківець і шукаєте, який простий і швидкий крем для прикраси торта підходить краще, - це саме той варіант. З ним ви додасте рівну форму готовому торту, замаскувавши нерівності, огріхи та тріщини, а також зробите його солодким та соковитим.
Зберігатися маса може не більше доби в холодильнику. Зручно, що продукт можна заморозити в контейнері з кришкою або подати його в якості окремого десерту. Його можна прикрасити свіжими ягодами чи часточками фруктів.
Список інгредієнтів
Для приготування класичного заварного крему вам знадобляться такі інгредієнти:
- 350 мл молока;
- 100 г цукру;
- 230 г вершкового масла;
- 3 г солі;
- 1 пакет ванільного цукру;
- 30 г крохмалю або борошна;
- 2 шт. яєць.
Покроковий рецепт з фото
Відеорецепт крему для прикрашання торта
До речі, саме цей рецепт класичного заварного крему. Відео цікаво виглядає, тому що все досконало пояснюється милою бабусею, за якою приємно спостерігати та цікаво слухати.
Заварний крем - Класичний Рецепт від Бабусі Еми
Купити книги бабусі Емми → https://www.videoculinary.ru/shop/
Підпишіться на канал Рецепти Баби Емми → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Як приготувати Заварний крем - рецепт та поради від Бабусі Емми. Французька кухня завжди славилася вишуканими десертами. Рецепти з Франції мають успіх у всьому світі. Заварний крем – патисьєр, найпоширеніший крем. Заварний крем широко використовується у приготуванні тортів та тістечок. Наприклад, у приготуванні торта Наполеон, для наповнення трубочок із листкового тіста тощо. Рецепти цих та інших смачних солодощів ви знайдете на нашому сайті в розділі Торти та тістечка. Заварний крем - рецепт з фото та відео. Бабуся Емма ділиться Відеорецептом Заварного крему - подивитися докладний покроковий рецепт і поставити запитання → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Складові:
Молоко – 1 літр
Цукор - 300 грам
Яйця - 4 штуки
Борошно - 120 грам
Вершкове масло - 20 грам
Ванільний цукор - 10 грам
—————————————————————————————
website → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
У багатьох наших відео рецептах ми використовуємо музику композитора Данила Бурштейна
————————————————————————————
Відеокулінарія у соц. мережах:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ua.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom
2015-10-06T13:56:21.000Z
Як приготувати крем для прикраси торта в домашніх умовах.
Креми, які готуються для прикраси тортів у домашніх умовах, можуть бути дуже різними. Єдине, що їх поєднує, – це бездоганний смак. Але за своїм досвідом можу сказати, що ніжним і найлегшим кремом є вершковий. На вигляд він, як біла піна, з насичено-молочним нейтральним смаком, що поєднується з різними рецептами глазурі та кремів. Я гарантую, що якщо ви зробите все правильно за вказаним рецептом, піна буде дуже стійкою і довго тримати форму, що дуже красиво при оформленні тортів.
Перед тим як робити прикраси торта вершковим кремом, слід розповісти початківцям, якими саме вершками слід користуватися. Для оформлення випічки підходять два типи: рослинні та натуральні.
Рослинні вершки– це емульсія з олії та жирів, а також стабілізаторів. Смак такого продукту дуже схожий на натуральний. Рослинний аналог більш щільний, густий, із стійкою консистенцією. За рецептом, який буде наведено нижче, з одного літра таких вершків можна приготувати три літри збитої піни для прикрашання торта. Такі вершки випускаються у зручних для декорування ємностях із насадками. Їх часто можна зустріти у маркетах – збиті вершки у балончику.
Натуральні вершки– продукт дуже калорійний, жирний із насиченим смаком молока. Бувають білого кольору або з жовтим відтінком. Для декорування підходять ті, жирність яких перевищує 30%. Менш жирні або не вийде збити, або вони дуже швидко впадуть. Вони менш повітряні, на відміну рослинних, і більш примхливі.
Якщо технологія приготування солодкої маси буде дотримана неправильно, вони легко осядуть або розтечуться. Однак на їх користь можна виставити два вагомих аргументи – це смак та корисність, на відміну від низькокалорійності рослинного аналога.
Не варто надто захоплюватися рослинними вершками.Вони містять багато консервантів і стабілізаторів. Це швидше екстрена допомога для господині, коли вже просто не вистачає часу возитися з натуральним продуктом. У таких вершках не використовується цукор, тому вони мають нейтральний молочний присмак. Завдяки цьому рослинні вершки можна поєднувати з будь-яким видом випічки. У вершки можна додати цукрову пудру, таким чином підсолодивши кондитерський виріб.
Конкурувати з натуральними збитими вершками як прикраса домашньої випічки, мабуть, не під силу іншим описаним масам. Як тільки ви задумаєтесь вперше спекти і прикрасити торт кремом із збитих вершків в домашніх умовах, раджу вибирати промисловий продукт. На упаковці буде вказано відсоток жирності та термін зберігання вершків.
Ідеальний варіант не повинен утримувати у своєму складі ще щось, крім самих вершків.Мінімальний відсоток жирності промислових вершків – 10, а максимальний – 42. На ринку у бабусь можна купити продукт 50% жирності та більше, тільки з нього не отримати якісного крему. Керуючись рецептом, при збиванні ви отримаєте натуральну олію, але не збитий крем. Оптимальний відсоток жирності вершків, які після збивання підійдуть для прикраси випічки – 30-40.
Список інгредієнтів
Для створення вершкової маси вам знадобляться:
- 200 г вершків;
- 2 ст. л. цукру чи пудри;
- 2 ч. л. ванільного екстракту.
Покроковий рецепт з фото
Відеорецепт крему для прикрашання торта
КРЕМ зі вершків стійкий, бездоганний для всіх видів випічки.
Рулет бісквітний Смарагдовий з вершковим кремом-суфле. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Ніжний вершковий КРЕМ - СУФЛЕ для тортів, капкейків та будь-якої випічки. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Дитячий торт ЇЖИК НА ПОЛЯНЦІ. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew
https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg
2015-12-27T03:23:39.000Z
Як приготувати крем для прикрашання торта в домашніх умовах.
Не за горами літо і ягідний сезон, тому багато господинь не втримаються від спокуси спекти бісквітний торт або рулет, прикрашений кремом і ягодами. З ягодами добре поєднуються вершки, але під вагою коржів вони осядуть, а сметана так не зб'ється з цукром. Тому найбільш простий і надійний спосіб смачного виходу із ситуації – це крем із сметани та вершкового масла. Його консистенція виходить досить густою і водночас легкою. Він увібрав у себе всі позитивні сторони збитих вершків та класичної масляної маси.
Список інгредієнтів
- 200 г жирного вершкового масла;
- 200 г цукрової пудри;
- 1 г ваніліну;
- 400 г жирної сметани.
Це все інгредієнти для нашого сметанно-вершкового крему.
Покроковий рецепт з фото
У цьому рецепті можна варіювати пропорції, як вам буде зручно. Залежно від його призначення кількість сметани можна міняти. Якщо ви хочете отримати дуже ніжну текстуру, тоді половину сметани замініть теплим кип'яченим молоком.Молоко додавати потрібно в готову густу масу в процесі збивання по столовій ложці. Так можна продовжувати доти, доки маса може без «капризів» приймати рідину, при цьому не розшаровуючись.
Також для додання оригінальності замість цукру можна додавати молоко, що згущує, або фруктові сиропи. Поекспериментуйте з какао, яєчними жовтками, коньяком чи ромом. Кремові варіації виходять дуже гідними та цікавими.
Відеорецепт крему для прикрашання торта
Найпростіші продукти, мінімум часу – і готове! Перевірений спосіб приготування крему з цього відеорецепту не залишить вас байдужим. Він виходить неймовірно смачний, густий та повітряний, тим більше що підходить для прикраси будь-якого домашнього торта.
Сметанно-вершковий крем для торта. Як легко приготувати густий та дуже смачний крем.
Цей крем готується всього 10 хвилин із найпростіших продуктів, а виходить дуже смачний, густий та повітряний вершковий крем, яким можна прикрасити будь-який торт.
Продукти:
сметана 25% - 350 грам (сметану краще відважити на ніч)
масло вершкове - 180 грам (1 пачка)
цукрова пудра - 1 склянка
ванілін на кінчику ножа
1 склянка = 250мл
Приєднуйтесь до нашої групи в однокласниках https://www.ok.ru/lenivayaku
Хорошим господиням завжди хочеться, щоб святковий торт був не лише смачним, а й гарним. На сьогоднішній день існує безліч способів красиво подати десерт: присипати готовими прикрасами, натягнути мастику, зробити самостійно їстівні квіти або полити глазур'ю. У цій статті ви дізнаєтеся рецепти спеціальних кремів, які підійдуть для прикрашання торта або тістечок і, при цьому, лише додадуть особливість до смаку десерту.
Класичний рецепт крему для торта для прикраси
Це найголовніший спосіб виготовлення крему, до нього ви можете самостійно додати улюблених інгредієнтів: екстракту ванілі, корицю, навіть мелену гвоздику чи кардамон, цедру. Для надання кольору крему потрібно купити барвники, найкращим варіантом стануть гелієві барвники, які можна знайти в кондитерських відділах. Якщо ви не змогли знайти їх, то віддайте перевагу сипучим харчовим барвникам, попередньо розвівши їх густо водою. Деякі господині використовують натуральні пігменти, як буряк.
Візьміть такі інгредієнти:
- 220 - 230 грам вершкового масла|мастила|, не солоного.
- Одну чайну ложку ванільного екстракту чи ванільного цукру.
- 600 г цукрової пудри дуже дрібного доброго помелу.
- Дві столові ложки теплого молока.
Приготування:
- Масло потрібно покласти на батарею в металевому посуді або поставити на водяну баню. Коли воно розтане до м'якого стану, який ви легко зможете збивати вилкою – знімайте.
- Збийте олію та ванільний цукор до однорідної маси, яка нагадує собою пишну піну. Почніть поступово додавати пудру, але не сипте всю відразу. Тонким цівком всипайте приблизно по склянці пудри, потім знову збивайте масу і так до самого кінця.
- Молоко додають в останню чергу та знову збивають крем.
Якщо у вас є спеціальні спеції або барвники, додайте їх на даному етапі. - Після цього крем рекомендується поставити в холодильник на 15 - 20 хвилин і дати охолонути. Готовий маслянистий крем викладають ложкою в кондитерський пакет і малюють бажані візерунки і малюнки на поверхні торта. Не забувайте, що ставити такий торт у тепле місце не можна.
Рецепт крему для торта для прикраси з ромом
Дещо оригінальний рецепт, пропорції інгредієнтів тут відрізняються від класичних рецептів, а особливість смаку надає алкоголь. Замість рому можна використовувати лікер, коньяк і навіть амаретто.
Візьміть:
- 200 г цукру, можна тростинного, але це вплине на колір.
- Одне яйце.
- Половину склянки молока.
- 300 грам олії вершкового.
- Одна чайна ложка ванільного екстракту можна замінити ваніліном.
- Одна столова ложка рому.
Технологія приготування відрізняється від решти:
- Вам потрібно поставити варитися молоко в казан або каструлю, тут же додати яйце і добре збити цю суміш.
- Акуратно додайте цукор, розмішайте до однорідності. Не переставайте заважати крем, поки він не загусне до стану киселю, але рідкого. Тільки після цього перестаньте заважати і заберіть каструлю в прохолодне місце.
- Поки остигає суміш, розм'якшіть все масло і збийте його, поки воно не стане схожим на густу сметану. Додайте його до яєчної суміші, не перестаючи все збивати. Додати ром, ваніль і всі бажані інгредієнти.
Такий крем відразу готовий до застосування, ви не чекатимете, поки він охолоне, а відразу приступите до прикраси.
Усі люблять солодке. І на будь-якій урочистості гості з нетерпінням чекають, коли настане момент і на столі з'явиться саме він — гарний смачний ароматний торт, бажано зроблений руками господині. Кожна жінка має свій фірмовий рецепт, свої секрети випічки цього повітряного десерту. І хочеться зробити ласощі не тільки смачними, а й добре оформленими. Кондитерські креми служать для прошарку виробу, їх застосовують для декорування. Зробити крем для прикраси торта добре тримає форму мрія кожної господині. Кремом можна викласти борт, виготовити квіти, листя, вітальні написи.
Це найпоширеніша група кремів, має такі різновиди:
- масляний або вершковий - готують на молоці, що згущує;
- масляний «шарлотт» - на молоці та яйцях;
- масляний глясі - на яйцях.
складові
Продукти візьміть найсвіжіші:
- масло вершкове-200 грамів;
- цукрова пудра-120 грамів;
- молоко згущене-200 грамів;
- пакетик ваніліну.
Спосіб приготування
- Робити цей крем нескладно:
- Заздалегідь розм'якшіть олію, витягніть її з холодильника за 1годину. Розтопити олію не можна, крем не вийде. Збити масло|мастило| протягом 5 хвилин|мінути|, поки не вийде біла повітряна маса.
- Не зупиняючись, потроху додайте в олію молоко, що згущує, ванілін і цукрову пудру.
- На збивання крему вам знадобиться 10-15 хвилин.
Прикраси з цього крему довго триматимуть форму.
Сирний
Делікатеси з кремом смачні, але надто калорійні і містять багато цукру. Найкориснішим є сирний чи крем чиз. Страви з ним можна запропонувати і дітям і людям похилого віку. Сир відноситься до дієтичних продуктів, містить кальцій, легко засвоюється. З|із| сиру можна зробити чудовий крем для прикраси тортів. До вибору сиру слід поставитися дуже серйозно. Візьміть до уваги наступне:
- Сир придбайте жирний, краще домашній.
- Якщо сир надто вологий, необхідно рідину відцідити. Надішліть сир на друшляк, вистелений серветкою, залиште на кілька годин.
- Зернистий сир потрібно ретельно протерти крізь сито до зникнення крупинок.
- Якщо Ви хочете використовувати сирну масу, не забудьте, що в ній є цукор. Скоротіть цукор у рецепті. Купуйте сирну масу без добавок.
складові
Знадобляться такі продукти:
- молоко-250 грамів;
- сир-200 грамів;
- вершкове масло - 180 грамів;
- желатин (бажано швидкорозчинний) -35 г;
- цукор-пісок-250 грамів;
- Яйця – 5 штук;
- борошно - 5 столових ложок;
- ванільний цукор - один пакетик.
Спосіб приготування
Цей рецепт не забере багато часу:
- Заздалегідь займіться желатином, замочіть у воді. Коли він набухне, відправте його на водяну лазню. Заважайте, поки не залишиться крупинок, приблизно 15 хвилин. До кипіння желатин доводити не можна. Швидкорозчинний желатин достатньо залити водою і ретельно розмішати.
- Розітріть молоко з|із| мукою|борошном|, поки не залишиться грудочок, перенесіть на водяну баню і витримайте кілька хвилин|мінути|, поки|доки| Остудіть.
- Подрібніть розм'якшене масло|мастило|, крізь сито протріть сир. Перемішайте сир, олію, цукор, жовтки та збийте.
- Поєднайте ці дві маси, збийте міксером.
- Збиті міксером до щільної піни білої додайте потроху до сирної маси, всипте ванілін. Обережно руками вимішайте тісто рухами знизу нагору.
- Перед тим, як прикрашають торт, суміш необхідно добре охолодити, перед використанням потрібно витримати 2-3 години в холодильнику.
Для капкейків
Капкейки- це нові для нас ласощі, але вони все частіше і частіше прикрашають наші святкові столи. Капкейк – це по суті крихітний тортик або великий кекс. Прикрашають його так само, як і торт, необхідний крем для капкейків, який тримає форму. Кращими кремами є масляний ванільний, вершковий, крем-меренга. У рецепт цього крему входить цукор, вершкове масло, яєчні білки, ванілін і трохи солі. Зробити його не дуже просто, але форму він тримає чудово. Будь-які добавки, такі як подрібнені горіхи, цедра, подрібнений шоколад, не обтяжують крем. Деякі впевнені, що білковий крем не міцний, переконайтеся, що це не так.
складові
Розраховано на 12 штук:
- розм'якшене вершкове масло - 150-180 г;
- лимонна кислота – на кінчику ножа;
- вода – 50 грамів;
- 3 білки;
- цукор – 200 г;
- пакетик ваніліну.
Спосіб приготування
Тут, звичайно, доведеться повозитися:
- Всипте цукор у воду, проваріть на повільному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Злегка остудіть.
- Білки помістіть у сухий посуд, всипте лимонну кислоту, збивайте довше до отримання стійкої піни.
- Влийте охолоджений сироп у білок, продовжуючи збивати на середній швидкості. Збивати доведеться близько півгодини, поки суміш не охолоне.
- Додайте м'яку, нарізану дрібно вершкове масло та ванілін. Необхідно збивати, поки суміш не стане знову однорідною, пишною. Щоб прискорити цей процес, можна помістити її на холод на чверть години, а потім продовжити.
- Якщо хочете, можна додати харчовий барвник чи ароматизатор. Тепер відправте крем в мішок кондитерський і прикрасьте їм капкейки.
Вершковий
Кожна господиня, яка хоч раз робила крем із вершків, намагалася, щоб він тримав форму. Піна з вершків легка та повітряна, придатна як для прошаровування тортів, так і для їх прикраси. Якщо суворо дотримуватися рецепту, скористатися найкращими жирними вершками, вам вдасться зробити стійкий, міцний крем. Важлива жирність вершків. Для декорування тортів підходять вершки жирністю 30-40 відсотків. Якщо жирність буде меншою, піна буде дуже нестійка. Якщо жирність вершків 50% і більше, ти під час збивання вони перетворяться на олію.
складові
Рецепт передбачає наявність таких продуктів:
- 500 г вершків;
- 50 г цукрової пудри;
- пакетик ванільного цукру.
Спосіб приготування
Підготуйте все, що необхідно для роботи:
- Заздалегідь охолодіть вершки до 2 градусів. Невисокий посуд наповніть крижаною водою, помістіть у неї ємність із вершками.
- Спочатку збиваємо міксером на малій швидкості, а потім на великій. Після утворення густої пишної піни, не припиняючи збивання, потроху додаємо частинами цукрову пудру і ванільний цукор.
- Коли на поверхні крему починають залишатися сліди від віночка, маса не осідає крем готовий.
- Перекладаємо масу в кондитерський мішок або шприц, стежимо, щоб не залишилося бульбашок повітря.
- Малюємо вершками на торті бордюри, квіти, хвилі, робимо написи.
Сметанний
Щоб прикрасити десерт, знадобиться і сметанний крем із желатином. Жирність сметани немає значення.
складові
Можна використовувати як самостійний десерт:
- півсклянки цукрової пудри;
- склянка сметани;
- 10г швидкорозчинного желатину;
- 50мл води;
- 1 десертна ложка ванільного цукру.
Спосіб приготування
Кількість цукру можна варіювати:
- Заливаємо желатин водою і ретельно розмішуємо до повного розчинення крупинок.
- Викладаємо охолоджену сметану в ємність, збиваємо міксером.
- Не припиняючи збивання, всипаємо ванілін і цукрову пудру, тонкою цівкою підливаємо желатин.
- Торт поміщаємо у форму, викладаємо зверху крем. Поміщаємо в холодильник до повного застигання.
Можна заливати желатин ягідним сиропом, додавати подрібнені фрукти.
Радимо приготувати:
Щоб прикрасити торт кремом, потрібно цей крем приготувати.
Акуратно відокремити білки від жовтків. Миска (жаростійка), віночок та насадки від міксера повинні бути ідеально чистими та сухими. У миску влити білки і всипати цукор, трохи перемішати віночком. Поставити миску на каструлю з киплячою водою, зробивши водяну баню.
Яєчну суміш необхідно постійно заважати, щоб уникнути згортання білків. Суміш має прогрітися до 65°C. Якщо немає термометра, то це не біда, просто потріть суміш між пальцями. Якщо цукор не розплавився і гаряча суміш, то вона готова для наступного етапу.
Миску зняти з вогню, почати збивати міксером. Маса має стати білою, пухнастою та прохолодною. Цей крок займає 5-10 хвилин. Чаша повинна бути прохолодною на дотик, це важливо, інакше при додаванні олії крем перетвориться на рідку солодку масу.
Коли чаша стала прохолодною на дотик, можна невеликими порціями додавати вершкове масло (воно має бути кімнатної температури). Не хвилюйтеся, якщо суміш виглядає як кисле молоко, це легко виправити! Просто поставте миску знову на водяну баню на кілька секунд, перемішайте. Якщо крем занадто рідкий вийшов, відправте його на деякий час в холодильник, а потім знову збийте.
До готової масляно-білкової маси додайте ром, збивайте ще хвилину. Крем стане гладким, блискучим та однорідним. Загалом крем чудово ароматизується, можна додати екстракт ванілі або перетерті ягоди (головне, з ягодами не переборщити).
Варіантів, як прикрасити торт за допомогою цього крему нескінченну кількість. Розглянемо деякі з них.
Але спочатку я покажу вам інструменти, які я використовую для прикраси торта кремом.
Щоб нанести крем на поверхню торта, я використовую різні шпателі: щоб нанести мазки підійдуть вузькі шпателі, а щоб вирівняти краї торта знадобиться широкий шпатель, трохи схожий на будівельний:) Якщо у вас немає шпателів, то можна користуватися ось такою силіконовою лопаткою.
Найпростіший спосіб декорування – нанесення грубих мазків. Спочатку крем потрібно нанести не тонким шаром на поверхню торта, вирівняти його за допомогою шпателя. Далі спатулою нанести по всій поверхні мазки, в одному напрямку чи хаотично – це за вашим бажанням.
Мазки можна зробити із кольоровим градієнтом. Для цього частину крему пофарбувати у кілька відтінків одного кольору. На вирівняний торт спатулою нанести спочатку світліший крем, починаючи з середини боків. Темніший крем нанести мазками з нижнього краю торта.
Для того щоб легко зробити боки за допомогою градієнта, невелику кількість крему пофарбувати в потрібний колір (темніший). Крем покласти в мішок кондитерський, прорізати отвір (або використовувати круглу насадку). Нанести крем по всьому периметру торта по нижньому краю.
Далі залишки крему з пакета видалити, додати білий крем, колір стане світлішим. Нанести крем по периметру торта трохи вище попереднього шару. Потім процедуру повторювати до того часу, поки крем стане зовсім білим і заповнить весь периметр боків. Потім, повертаючи торт, вирівняти боки шпателем. Вийдуть рівні краї з плавним градієнтом.
Тепер розглянемо, як прикрасити крем торт за допомогою насадок. Я покажу, як це зробити, використовуючи насадки у вигляді зірочки та троянди. На цій фотографії справа – насадка «Роза», ліворуч – «Зірочка».
Для того щоб зробити ажурний торт, потрібно використовувати насадку у вигляді зірочки (№6В або №172, Wilton). Наперед приготувати чайну ложку. Видавити крем у вигляді зірочок по всьому периметру торта. Далі ложкою акуратно, починаючи з середини зірочки, змастити частину зірочки. Обов'язково потрібно залишки крему прибирати з ложки, щоб малюнок був акуратним. Потім видавити наступний ряд зірочок і повторити дію.
Кожен наступний ряд зірочок повинен бути розташований на гладкій частині крему над нижньою зірочкою, яка вийшла після змащування чайною ложкою. Верх торта можна прикрасити аналогічним способом, маючи зірочки по спіралі. Рухів побільшає, тому що змащувати потрібно кожну поставлену зірочку.
Можна ситуацію просити. Тієї ж насадкою прикрасити боки торта, залишаючи зірочки цілими, а верх торта залишити гладким. Поверхню торта прикрасити фруктами чи кремовими квітами.
Щоб прикрасити торт красивими трояндами, потрібно використовувати насадку «Роза» (2D, Wilton).
Спочатку малюємо троянду, відступивши від нижнього краю на 1-1,5 см. Починаємо видавлювати з середини, а потім робимо круговий рух, акуратно забираючи мішок з насадкою, як тільки ви зробили коло. Наступну троянду потрібно починати трохи відступивши від першої. Таким чином, троянди повинні щільно прилягати одна до одної, утворюючи перший ряд. Для наступного ряду троянду починаємо видавлювати між двома нижніми трояндами, відступивши від них на 1-1,5 см. Аналогічно закінчуємо ряд.
Так торт можна щільно покрити трояндами. Якщо між квітами утворили відстані, їх можна закрити кремом. Використовуючи ту ж саму насадку, видавити «зірочку». Троянди можна зробити із кольоровим градієнтом.
Подивіться, як можна прикрасити торт кремом!
до свята, незважаючи на те, що у магазинах можна придбати будь-який шедевр кулінарного мистецтва. І справа зовсім не в тому, що домашній торт смачніший, хоча часом це й так, – просто, якщо він приготовлений своїми руками, та ще й ексклюзивно прикрашений – це не зрівняється ні з чим! До того ж другого такого ви не знайдете, адже він буде створений в єдиному екземплярі.
В основному торти прикрашають мастикою або кремом. Причому дуже часто спеціально для прикраси тортів практикують приготування другого крему. У результаті виходить, що один - рідкий, для просочення коржів, а другий - густий, для прикраси.
Фахівці радять тим, хто збирається вперше прикрашати свій торт, не намагатися повторити якийсь складний шедевр, який побачив раніше. Придумайте щось своє, створіть якийсь незвичайний орнамент, який буде витонченим, акуратним та красивим. Уважніше варто бути із барвниками – краще не зловживати яскравими «кислотними» квітами. Для прикраси тортів найкраще підходять рецепти кремів.
Олійний крем
Цей крем є найпоширенішим як для прикрашання тортів, так і для тістечок. Він має багато похідних рецептів.
1. Масляний крем на згущеному молока.Вершкове масло нагріти – по консистенції воно має стати, як густа сметана, а потім збити віночком у пишну білу масу. Влити маленькими порціями згущене молоко, не перестаючи збивати масло. Після того, як все згущене молоко змішане з мастилом, масу треба збивати ще хвилин 15, не перестаючи. Крем готовий.
2. Олійний крем на цукровій пудрі.Процес виготовлення аналогічний вищеописаному, але замість згущеного молока необхідно підмішувати цукрову пудру.
3. Масляний крем із ромом.Готується, як описано вище, в кінці додається кілька крапель есенції ромової або кілька ложок рому.
4. Олійний крем фісташковий.Приготувати крем, додати до нього дві столові ложки перемелених у борошно фісташок.
5. Масляний крем із чорною смородиною.Приготувати крем, додати|добавляти| в нього кілька ложок соку чорної смородини і лимонної кислоти - за смаком.
6. Крем масляний із шоколадом.У готовий крем додати 50 г розігрітого шоколаду і швидко перемішати.
Сметанний крем
1. Звичайний сметанний крем.Півкіло сметани змішати з|із| 1,5 склянками цукру. Збити міксером до пишноти. Додати ваніль.
2. Сметано-лимонний крем.Лимон потримати в окропі, доки він не стане м'яким. Нарізати на шматочки, прибрати кісточки, прокрутити через м'ясорубку. Ввести масу в готовий сметанний крем.
3. Шоколадно-зметаний крем.Три столові ложки какао змішати з цукром, потім ввести в готовий крем і збити до пишності.
4. Горіхово-зметаний крем.Підготувати крем, як описано вище, додати дві склянки недрібно нарубаних волоських горіхів. Перемішати.
Білковий заварний крем
1. Холодний метод.У каструлю покласти 8 столових ложок цукру, налити півсклянки води, варити, доки маса не тягнеться за ложкою. В іншу каструлю покласти чотири яєчні білки. Каструлю поставити в холодну воду і збити до пишності білки. Влити в білки гарячий цукровий сироп, не перестаючи збивати віночком масу. Додати пару крапель лимонної есенції чи кислоти чи інші ароматизатори та барвники.
2. Гарячий метод. 5 білків змішати з|із| 1,5 склянками цукру. Безперервно збиваючи віночком чи міксером, заварити крем на водяній бані. Додати лимонний сік чи кислоту – за смаком. Крем готовий, коли маса починає відходити від стіни.
Крем "Шарлотт"
Склянку молока закип'ятити, додати ваніль і склянку цукру, після чого проварити чверть години, безперервно помішуючи на слабкому вогні. Добре збити яйце. Акуратно, тонким цівком, влити молочний сироп у збите яйце. Довести масу до кипіння, потім проварити на слабкому вогні сім хвилин помішуючи весь час. Остудити. М'яке вершкове масло|мастило| збити до пишності. Змішати обидві маси – молочну та олійну. Збити.
Статті на тему
