Рецепти заготівлі салатів на зиму з овочів асорті. Салат на зиму з капустою та огірками: покроковий рецепт. Вітамінні салати на зиму: рецепти

Овочі

Опис

складові

Кроки

В першу чергу необхідно приготувати всі інгредієнти, які ви використовуватимете для приготування овочевого салату «Асорті». Підбирайте овочі таким чином, щоб вони максимально контрастували за кольором. Це зробить зовнішній вигляд вашого салату більш презентабельним та апетитним..



Всі підготовлені овочі вимийте в холодній воді, після чого підготуйте їх до подальшої обробки. Для цього слід очистити від лушпиння цибулю, зрізати морквяну шкірку, ретельно вичистити перець, вилучивши з нього насіння, а також обрізати у огірків передню та задню частини. Після цього овочі слід ще раз обполоснути чистою водою.



Далі візьміть огірки та розріжте їх навпіл, після чого кожну половинку нарізайте на тоненькі часточки.Аналогічно слід вчинити і з цибулею, тому що якщо всі інгредієнти будуть однієї форми та розміру, то овочевий салат виглядатиме більш естетично.



Капусту ріжте тонкими скибочками, а перець необхідно нарізати на четвертини, а потім порізати соломкою, щоб він краще поєднувався з капустою.



Томати слід нарізати тонкими квадратними скибочками, а моркву краще просто натерти на тертці. Якщо у вас є спеціальна тертка для приготування моркви корейською, тоді краще скористайтеся нею.



Всі овочі, які ви щойно нарізали, необхідно скласти в одну ємність, щоб посолити та додати необхідні спеції.



Наступною справою можете по черзі заправляти овочевий салат необхідними добавками, не забуваючи ретельно перемішувати дерев'яною ложкою. Пробуйте страву на сіль, і якщо її не вистачає, її слід додати на даному етапі.



Додавши та перемішавши всі інгредієнти, залиште салат «Асорті» наполягати в темному місці приблизно на одну годину. Після цього часу перемішайте вміст тарілки. Ви побачите, що овочі за цей час пустили сік, і якщо це сталося, тоді варто ще раз скуштувати салат на сіль, а при необхідності – додасть її.



Розкладайте овочеве асорті по вимитих та сухих банках, не забуваючи заливати овочевий сік. Після цього прикрийте кришками баночки, але не закочуйте.



Простерилізуйте банки з салатом у киплячій воді протягом двадцяти хвилин, постійно стежачи за тим, щоб ємності не лопнули. При цьому кришки все ще не слід закочувати. Після стерилізації дайте банкам трохи охолонути.



Тепер можете закочувати кришки, перевертати банки з салатом дном вгору і залишати в такому вигляді на кілька годин, щоб охолонути остаточно.



Смачного!

Опубліковано: 28.09.2016
Розмістив: ФеяСвітанку
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Зараз такий час, коли ми знову повертаємось до домашньої кулінарії та, звичайно ж, консервування. Ох, скільки ж моя бабуся закривала всіляких закусок, у підвалі вже просто не було місця, і дідусь щоразу прилаштовував нові й нові полички.
Дід у мене був дуже господарський і акуратний, у дворі все було чистенько виметено, колоди акуратно складені, а в будинку всі меблі були зроблені його руками. А ще він дуже любив нам розповідати всілякі історії на ніч. Я не знаю, що з того було правдою, а що вигадкою, але ми з сестрою з нетерпінням чекали щовечора продовження тієї чи іншої розповіді.
А поки дідусь займався своїми справами, бабуся вела домашнє господарство, причому бездоганно! І ось зараз, через багато років, я почала на згадку про неї готувати ті чи інші страви, рецепти яких я встигла записати з її слів. І треба сказати, що навіть зараз ці рецепти все також актуальні, як учора, наприклад, салат на зиму з капусти, огірків та помідорів. А справді, хіба погано відкрити взимку баночку такого салату і подати до вечері? Уявіть собі, як це смачно, апетитно та ароматно, адже для цього ми будемо брати стиглі плоди томату, огірочки, додамо пікантну цибулю та гострий часник, а також білокачанну капусту, а щоб салат краще зберігся, додамо до нього ще спецій, оцту та олії. , А потім вже будемо баночки із салатом стерилізувати.
Зберігати їх можна у квартирі та у підвалі, головне, щоб було сухо та прохолодно. Раджу також дізнатися, як приготувати, який теж нескладно зробити в домашніх умовах.

Складові:
- капуста білокачанна - 1,5 кг,
- огірок свіжий – 1 кг,
- томат стиглий – 1 кг,
- цибуля-ріпка – 1 кг,
- часник - 1 головка,
- коренеплід моркви – 750 г,
- сіль кухонна дрібного помелу - 1 ст.л., на кожну баночку 0,5 л.,
- Листок лавра сушений - 1 шт.,
- олія соняшникова (без запаху) – 2 ст.л.,
- оцет столовий або яблучний – 1 ст.

Покроковий рецепт з фото:

Перше, що ми робимо, це готуємо овочі для салату.
З качана капусти знімаємо верхнє листя (зазвичай вони сильно пошкоджені). Потім промиваємо качан холодною водою та розрізаємо на кілька частин. Вирізаємо качан і дрібно шаткуємо капусту ножем або шатківником.




Очищаємо моркву від шкірки, а потім подрібнюємо за допомогою терки.
Стиглі томати промиваємо і нарізаємо акуратними часточками.
Огірки промиваємо, якщо є потреба, очищаємо від шкірки, потім нарізаємо тонкими кружальцями.
Очищаємо цибулю від сухих лусочок, промиваємо і шаткуємо часточками.
Очищений часник дрібно рубаємо ножем.




У великій мисці змішуємо всі овочі, додаємо сіль, перець.

Існує маса рецептів заготовок на зиму з консервованих та маринованих овочів. З традиційним консервуванням помідорів та огірків, можливо, ви знайомі, а от овочеве асорті з капустою на зиму не всі намагалися заготовити. Розглянемо три найсмачніші рецепти.

Овочеве асорті на зиму з білокачанною капустою

Холодні закуски стануть званим гостем на будь-якому святі життя, тому салат з капустою рекомендується спробувати заготувати на зиму кожній господині. Для його приготування необхідно по 1 кг овочів:

• помідори;
• капуста білокочанна;
• солодкий перець;
• морквина;

На таку кількість іде 1 ст. л. олії (будь-яка рослинна).

До овочів необхідно приготувати маринад: 3 ст. л. солі, приблизно 250 мл води (1 склянка), 1 ст. цукру, і на свій смак трохи столового 9% оцту.

Насамперед промиваємо всі овочі, з капусти видаляємо верхні листочки, перець очищаємо від плодоніжок і насіння, після чого нарізаємо його півкільцями. Також ріжемо і цибулю. Перці краще виглядатимуть різного кольору, а помідори рекомендується брати щільні, м'ясисті. Їх теж ріжемо спочатку навпіл, а потім часточками.

Капусту потрібно тонко нашаткувати і перемішати з іншими овочами. Після чого заправляємо асорті сіллю та цукром. А ось моркву потрібно натерти і згасити до готовності на олії. Після чого її можна відправляти в овочеву суміш. Туди ж наливаємо оцет та воду.

Овочі з маринадом ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, потім гасимо хвилин 20, більше не рекомендується, інакше яскравий перець втратить своє ошатне забарвлення. Овочеве асорті на зиму з капустою не остуджуємо, а відразу відправляємо в банки, які завчасно промивають і стерилізують традиційним способом, і закриваємо кришками. Все, овочевий мікс готовий!

Асорті на зиму з огірків, капусти та помідорів.

Для цієї комбінації знадобиться:

• 4 помідори;
• 4 огірки;
• 1 капуста білокачанна;
• цибуля (3 шт.);
• 3 моркви;
• 1 гострий перець;
• зелень (невеликі пучки кропу та петрушки);
• гілочка естрагону;
• 1-2 часнику (цілі головки);
• перець горошком – штук 5-6, а також за бажанням та на свій смак додаємо болгарський перець та лист лавра.

Овочі добре промиваємо, очищаємо часник, моркву і цибулю, а з капусти видаляємо верхнє листя. Потім шаткуємо капусту на тонкі смужки. Перець ріжемо на 4 частини, огірки кільцями, моркву тонкими кружальцями. Якщо невеликі помідори можна класти цілком, тільки наколоти їх, а якщо великі плоди, то їх зручніше порізати на кілька частин або на часточки.

У великій каструлі потрібно закип'ятити воду і по черзі всі овочі опустити в киплячу воду на ситі на кілька хвилин. Потім перекладаємо їх на рушник, даючи стекти з плодів воді. Банки потрібно промити та простерилізувати. Після чого укладаємо в них овочі, горошки перцю та гострий перчик, лавровий лист і зверху все заливаємо окропом. Постарайтеся, щоб асорті з огірків і капусти з помідорами на зиму виглядали оригінально - укладайте овочі шарами, чергуючи різні кольори. Такі заготовки зручно викладати на блюдо, і вони дуже апетитно виглядають на святковому столі.

Через півгодини додаємо в банки оцет, після чого їх можна закатати, перевернути і залишити остигати. Зберігати заготівлю потрібно у холодному приміщенні.

Асорті на зиму з цвітною капустою

Компоненти страви на 1 банку (3-літрову):

• 8 огірків (невеликих розмірів);
• Качан цвітної капусти (5-6 суцвіть);
• Часник (5 зубків);
• Помідори (4-5 невеликих плодів);
• Перець (3 шт.);
• Хрін (1 лист);
• 1 суцвіття кропу (парасолька);
• Сіль (2 ст. арк.);
• Білокачанна капуста (скільки увійде).

Для маринаду також знадобиться:

• Цукровий пісок (3 ст. арк.);
• Чорний перець (5 горошин);
• 3 гвоздики;
• Оцет (9% - 1 ст. л.).

Як приготувати асорті з капустою на зиму?

Промиваємо всі овочі. Потім білокачанну капусту нарізаємо соломкою, кольорову розділяємо на дрібні суцвіття. Нарізаємо на 4 частини перець, очищений від плодоніжок та насіння. У простерилізовану банку укладають кріп, хрін та часник. Потім щільно влаштовуємо там же овочі в наступному порядку: білокачанна, цвітна капуста, перець солодкий (болгарський), огірки та на завершення томати.

У каструлі закип'ятити потрібно воду, потім переливаємо її в банку з овочами до самого шийки. Залишаємо так банку хвилинна 10, після чого воду зливаємо назад в ємність. Туди ж додаємо спеції і знову доводимо до кипіння. Киплячим маринадом заливаємо овочі та накриваємо банку кришкою.

Тепер потрібно банку вже з овочами та маринадом простерилізувати у великій ємності з водою протягом 20 хвилин. У банку після стерилізації додаємо оцет і закочуємо її. Охолоджувати відставляємо вгору дном в ковдрі.

Отже, пропонуємо різноманіти на зиму оригінальними овочевими асорті з кольоровою та білокачанною капустою, з огірками та помідорами. Капуста - овоч універсальний, і нехай вона є взимку у свіжому вигляді, але найсмачніші заготовки з цим овочом точно не розчарують - приготуйте!

Банки з огірками чи помідорами стоять на полицях у будь-якої господині. Ця консервація вже стала звичною та повсякденною. Інша річ – овочеві салати. Комбінований овочевий асорті салат на зиму виправдано стає популярним. Адже наскільки зручно відкрити баночку, а в ній є все, що тільки душі забажає.

Овочі, які маринуються даним способом виходять неймовірно смачними. Їх можна подати до столу як чудову закуску просто приправивши олією та присипавши свіженькою зеленню. До того ж, їх можна сміливо використовувати для приготування інших святкових страв та салатів.

Знадобляться:

• підлогу кг. дрібних помідорів;
• підлогу кг. огірків;
• підлогу кг. молоденьких кабачків;
• підлогу кг. цвітної капусти;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• парочка листочків лавра;
• парочка бутонів гвоздики;
• парочка солодких перчинок;
• парочка салатних цибулин;
• 3 зубки раннього часнику;
• чверть 200 грн. склянки оцту;
• парочка ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Рецепт салату на зиму овочеве асорті:

1. Спочатку слід подбати про підготовку тари для повноцінного здійснення процесу консервування. Її ретельно з содою миють та піддають необхідної стерилізації.
2. У кожну термічній обробці банку викладаються спеції і подрібнений на тоненькі пластинки часник.
3. З перцю витягується все насіння і потім нарізають його тоненькими смужками.
4. З цибулі знімається наявне лушпиння і він нарізається у вигляді тонких половинок кілець.
5. Подрібнені цибуля та перчик переміщуються до банків до спецій.
6. Кабачки та огірки приєднуються до компанії до вже викладених інгредієнтів.
7. Помідори, після цього також викладаються у банки.
8. Капуста поділяється на суцвіття і саме їй завершується наповнення банок.
9. Вода змішується із сіллю, оцтом і необхідним цукром, після чого кип'ятиться.
10. Заливанням, яке ще не встигло охолонути, наповнюються всі банки.
11. Банки із салатом піддаються стерилізації в ємності з водою. Процес цей триває лише хвилин десять.
12. Готовий салат негайно закочують.
13. Охолоджувати банкам слід перевернутими і прикритими теплим пледом.

Рецепт салату овочевого асорті на зиму

Чудове поєднання неймовірно ніжних молодих цукіні із солодким перчиком. Такий салат відмінно підійде до відвареної картоплі, надасть їй дивовижний свіжий відтінок. Кисло-солодкий маринад дивним чином підкреслює всі тонкощі смаку цієї страви.

Знадобляться:

• 3 кг. молоденьких цукіні;
• парочка кг. солодкого перцю;
• зелень;
• парочка ст. л. зернят гірчиці;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• лавр;
• 3 ст. л. солі;
• 100 гр. олії;
• 50 гр. оцту;
• 4 ст. л. цукру.

Рецепт салату овочеве асорті на зиму:

1. Спочатку слід вимити перчик та цукіні, тільки після цього вже можна приступати до роботи.
2. Самі цукіні слід нарізати.
3. З солодкого перчика витягується все насіння. Після цього він нарізається.
4. Всі підготовлені овочі переміщуються в один посуд і поєднуються.
5. Готується та тара, яка необхідна для здійснення подальшої консервації. Її з содою миють та піддають обов'язкової пастеризації.
6. До якісно термічно оброблених банків переміщуються всі овочі.
7. У придатному для приготування маринаду посуді змішується сіль, спеції і цукор. Вливається також олія та оцет. У такому складі рідина кип'ятиться.
8. Заливкою максимально наповнюються усі банки.
9. Банки із салатом піддаються стерилізації в ємності, наповненій водою. Цей процес триває приблизно за чверть години.
10. Після завершення стерилізації їх негайно закочують.
11. Охолоджувати їм краще перевернутими і дбайливо накритими чимось досить теплим.

Салат асорті овочевий на зиму

Упереджене ставлення до стручкової квасолі є невиправданим. Один раз варто спробувати цей салатик і ставлення до квасолі кардинально зміниться. Таку смачну закуску мало хто куштував.

Знадобляться:

• підлогу кг. стручкової квасолі;
• парочка морквин;
• помідори;
• 100 гр. звичайній капусти;
• 3 солодкі перчинки;
• 1 салатна цибулина;
• 3 зубки раннього часнику;
• парочка листочків хрону;
• парочка листочків лавра;
• парочка гілочок селери;
• літр води;
• 1 ст. л. оцту;
• парочка ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 10 горошинок звичайного перцю.

Салат овочевий асорті на зиму:

1. Усі овочі спочатку слід промити.
2. З перчика акуратно витягується все насіння.
3. З квасолі видаляються кінчики.
4. Перець та капуста нарізаються у вигляді тоненької соломки.
5. Моркву слід почистити і лише потім нарізати у вигляді тоненьких каблучок.
6. Тоненькими кільцями нарізаються і огірки.
7. Всі підготовлені овочі переміщаються у відповідний для подальших дій посуд.
8. З часнику і цибулі знімається лушпиння і вони нарізаються у вигляді пластинок.
9. На листочки розбираються гілочки селери і разом із цибулею та часником переміщуються ємність до овочів.
10. У придатній для приготування заливки каструлі з водою змішуються спеції, сіль, оцет і цукор. Заливання кип'ятити і на хвилину переміщається в ємність з овочами.
11. Маринад зливається і знову кип'ятиться. Процес заливання овочів здійснюється ще раз.
12. Підготовляються банки, необхідні реалізації подальшого процесу консервування. Їх зі звичайною содою миють та піддають необхідної стерилізації.
13. У термічно оброблену тару переміщаються всі овочі і відразу ж наповнюють щойно кипіла заливкою.
14. Салат негайно закочують.

Желе салат асорті з овочів на зиму

Смачний, а головне, незвичайний кулінарний шедевр. Замість стандартного маринаду овочі тут є начинкою чудового желе. Ось чим можна здивувати гостей - таким ось чудовим салатом.

Знадобляться:

• підлогу кг. помідорів;
• підлогу кг. огірків;
• парочка солодких перчинок;
• парочка салатних цибулин;
• 5 двохсотграмових склянок води;
• парочка ч. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• парочка гілочок петрушки;
• листочок хрону;
• 5 зубків раннього часнику;
• парочка листочків смородини;
• 1 ст. л. желатину;
• парочка горошинок звичайного перцю;
• 1 ст. л. оцту.

Салат асорті зі свіжих овочів на зиму:

1. Насамперед готуються баночки, в яких і буде здійснено подальшу консервацію. Їх із содою ретельно миють і піддають термічній обробці.
2. У кожну термічно оброблену банку викладаються спеції, вся необхідна зелень та часник.
3. З цибулі знімається все наявне лушпиння і він нарізається у вигляді половинок кілець.
4. З перчика витягується все насіння, і він нарізається тоненькими смужками.
5. Огірки розрізаються кілька частин. За бажанням їх можна нарізати дрібно або зробити великий розмір брусочки.
6. У банки у будь-якому порядку шарами викладаються всі підготовлені овочі.
7. Желатин поринає у воду і настоюється близько півгодини.
8. У придатному для приготування посуду розсолу вода змішується сіллю і цукром. Після закипання додається желатин. У такому складі рідина проварюється майже тридцять секунд.
9. Розсолом наповнюються всі банки, потім додається в них і оцет.
10. Наповнені таким салатом баночки піддаються стерилізації в ємності, що наповнена водою буквально чверть години.
11. По завершенню цього процесу їх негайно закочують.

Салат асорті на зиму

Всім любителям гостренького неодмінно сподобається цей пікантний салат з баклажан. Чудова закуска гармонійно доповнює вишуканий стіл. Мало того, часто вона розходиться швидше, ніж найдорожчі делікатеси.

Знадобляться:

• 4 кг. дрібних баклажанів;
• підлогу кг. дрібних помідорів;
• підлогу кг. солодких перчинок;
• 5 головок раннього часнику;
• 3 гострі перчинки;
• двосотграмовий стакан цукру;
• парочка ст. л. цукру;
• двосотграмовий стакан олії;
• двосотграмовий стакан оцту.

Салати асорті заготовки на зиму:

1. Баклажани природно миють, видаляють із них плодоніжку. Тільки після завершення цього процесу їх нарізають у вигляді тоненьких кружечків.
2. З метою позбавлення овочів від характерної для них гіркоти з рясно солять і наполягають близько півгодини, після яких ретельно промивають.
3. З усіх перців (і гострих, і солодких) витягується все насіння.
4. З часнику знімається наявне лушпиння.
5. Помідори занурюються в окріп буквально на хвилину і одразу витягуються з нього. Тепер їх занурюють у холодну воду.
6. Після такої контрастної обробки з усіх помідорів легко знімається шкірка.
7. Всі підготовлені овочі крім баклажанів подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
8. У овочеве пюре додається олія, цукор, оцет і звичайно сіль.
9. Баклажани викладаються у відповідну для подальших процесів ємність і заливаються овочевим пюре.
10. Овочева маса проварюється близько півгодини.
11. Цим часом готується необхідна реалізації власне консервації тара. Її зі звичайною содою миють та піддають необхідної стерилізації.
12. Салат ще дуже гарячим викладають по минулим теплову обробку банкам і негайно закочують.

Який салат вибрати для заготівлі – це питання мучить кожну господарку. Аж надто різноманітність цих салатів велика. Важко зупинити свій вибір на чомусь одному. Найкращий спосіб вирішення проблеми - закрити все, але потроху. Тільки так можна визначити, які салати смачніші і наступного року заготовляти виключно їх, але вже у більшій кількості.