ปลาเยลลี่และปลาไหนดีกว่ากัน? งูพิษปลา วิธีการเตรียมและตกแต่งงูพิษจากแดง, แม่น้ำ, ปลาเค็ม, ปลากระป๋องและยัดไส้

สำหรับงูพิษควรเลือกปลาสีขาวขนาดใหญ่ - ปลาไพค์คอน, สเตอร์เล็ต, ปลาคาร์พ, ปลาค็อด คุณสามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนสำหรับโต๊ะวันหยุด

วิธีทำอาหาร?

ปลาเยลลี่สามารถเตรียมได้สองวิธีหลัก เลือกอันที่สะดวกสำหรับคุณ

1 วิธี. ต้มปลา

วิธีที่ 2 อบปลา

วิธีนี้จะดูง่ายกว่าสำหรับผู้ที่กลัวว่าหลังจากต้มแล้วจะไม่สามารถเอากระดูกออกจากปลาอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในถาดโดยไม่ทำให้แตก

1. ควักไส้ปลา เอาเกล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้น วางเนื้อปลาไว้บนฟอยล์ 2 ชิ้นที่ทาน้ำมันพืช เกลือเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น แล้วอบเนื้อในเตาอบที่อุ่นถึง 180C เป็นเวลา 30 นาที
2. ในขณะที่ปลากำลังอบ ให้เตรียมน้ำสต๊อกปลาที่ "เข้มข้น" ไว้ วางกระดูกสันหลัง ครีบ และหัวของปลาที่เราอบเนื้อไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำเย็น สำหรับไขมันดีคุณสามารถเพิ่มหัวปลาแซลมอนหรือปลาตัวเล็ก (ถ้ามี) ลงในกระทะได้ ปรุงเหมือนที่คุณปรุงซุปปลาตามปกติ โดยใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ ขจัดฟองออก อย่าลืมใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงไปด้วย
3. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านผ้ากอซหลายชั้น แช่เจลาตินในน้ำเย็น จากนั้นเติมลงในน้ำซุป (ดูสัดส่วนบนบรรจุภัณฑ์) ตั้งไฟเล็กน้อยจนละลายหมด
4. เทน้ำซุปเล็กน้อยพร้อมเจลาตินลงในแม่พิมพ์เยลลี่แล้วปล่อยให้แข็งตัว วางปลาไว้บนชั้นเยลลี่ จากนั้นจึงใส่น้ำซุปอีกครั้ง เพื่อให้ครอบคลุมชิ้นปลาเล็กน้อย หากต้องการ ให้ตกแต่งงูพิษด้วยใบสมุนไพรสด แครอทต้ม ถั่วลันเตา และมะนาวฝาน

ฉันมีความคิด!

เสิร์ฟบางส่วนแบ่งปลาออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทเยลลี่ลงในรูปแบบที่แบ่งส่วน (คุณสามารถใช้ถ้วยและชามก็ได้) หรือในแก้ว

รสชาติมากขึ้น!เมื่อปลาสุกแล้ว ให้เทไวน์ขาว 1 แก้วลงในน้ำซุป ปรุงสักครู่ แล้วเติมน้ำซุปตามชอบโดยเติมเครื่องเทศแล้วจึงเติมเจลาติน เจลลี่จะได้รสชาติเผ็ดร้อนน่าสนใจ คุณสามารถแทนที่ไวน์ด้วยน้ำมะนาวได้ ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ภาพ: Ekaterina Morgunova/Fodom.ru, อาหารสต็อก

ในอาหารรัสเซียคุณไม่เพียงจะได้พบกับอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มาจากประเทศอื่นด้วย Jellied ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากกาลันไทน์ของฝรั่งเศสเริ่มคุ้นเคยกับอาหารโซเวียต มีลักษณะคล้ายเนื้อเยลลี่ แต่ดูหรูหรากว่ามาก

วิธีทำปลาเยลลี่

แม่บ้านบางคนสับสนระหว่างอาหารจานนี้กับเนื้อเยลลี่ แม้ว่าสูตรอาหารจำนวนหนึ่งจะดูคล้ายกับการประนีประนอมระหว่างสูตรที่หนึ่งและที่สองมากกว่างูพิษปลาโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ใสและเข้มข้นซึ่งเจลาตินผสมอยู่ ของว่างที่ทำเสร็จไม่ควรขุ่นมัวและคุณสามารถตกแต่งด้วยผักสดใสหรือไข่ต้มเป็นชิ้น ๆ หากคุณเคยทำงูพิษอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต คุณจะเข้าใจวิธีเตรียมปลาเยลลี่ได้อย่างรวดเร็ว

ด้วยเจลาติน

ของว่างนี้มีหลากหลายรูปแบบจนเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เทคโนโลยีเดียว แต่มีอัลกอริธึมแบบดั้งเดิมทั่วไปซึ่งเงื่อนไขที่สูตรอาหารทั้งหมดเป็นไปตามนั้น คลาสสิคงูพิษปลากับเจลาตินโดยเตรียมส่วนประกอบตามสัดส่วนดังนี้

1. หัวและหางเต็มไปด้วยน้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร) และปรุงโดยใช้ไฟต่ำเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หากนำซากไปเวลาจะลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง
2. น้ำซุปเค็มอุ่นอีกสองสามนาทีแล้วกรองผ่านผ้าขาวหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งของเหลวใส
3. ในเวลาเดียวกันเจลาติน 10-12 กรัมเทน้ำ
4. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว คุณสามารถผสมของเหลวแล้วตั้งไฟอีกครั้งได้
5. ฐานสามารถแช่แข็งหรือเทผักและชิ้นปลาลงไปได้ทันที

ปราศจากเจลาติน

แม่บ้านบางคนชอบโครงสร้างที่ไม่หนาแน่นจนเกินไปจึงหลีกเลี่ยงการเติมเจลาติน สิ่งนี้เป็นไปได้หากใช้ปลาสีแดงงูพิษจะกลายเป็นแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด หากใช้สีขาวจะมีลักษณะเหมือนเนื้อเยลลี่ปลามากกว่าแม้ว่าคุณจะหยิบชิ้นที่มีไขมันก็ตาม เทคโนโลยีการทำงานยังคงเป็นมาตรฐาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพิจารณาแยกต่างหากที่นี่ โปรดทราบว่างูพิษปลาไม่มีเจลาตินจะต้องใช้เวลาในการชุบแข็งเพิ่มขึ้น

ปลาชนิดไหนดีที่สุดในการทำปลาเยลลี่?

จานนี้ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย แม่บ้านจึงสนใจปลาเยลลี่ทำมาจากปลาชนิดใด?ตามกฎเหรอ? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สายพันธุ์ที่มีจำนวนกระดูกขั้นต่ำ และสีของเนื้อและไขมันไม่มีผล ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ พอลลอค ปลาไพค์คอน ปลาสเตอร์เจียน ปลาคาร์พสีเงิน และปลาค็อดเหมาะอย่างยิ่ง Aspic ไม่ค่อยได้เตรียมกับปลาแม่น้ำ

วิธีชี้แจงน้ำซุปปลา

เจลลี่ที่โปร่งใสและเกือบจะส่องสว่างเป็นหนึ่งในเกณฑ์สำคัญสำหรับคุณภาพของอาหารจานนี้ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีก็ไม่มีปัญหาแต่บางครั้งแม่บ้านก็ต้องรีบหาทางแก้ไขวิธีชี้แจงน้ำซุปปลาสำหรับงูพิษ ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้เย็นลง - ผู้เชี่ยวชาญเรียกอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 45-50 องศา หลังจากนั้นคุณสามารถใช้วิธีการที่เชฟและแม่บ้านธรรมดา ๆ ทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง:

1. นำไข่ขาวเย็นแล้วตีโดยไม่มีสารเติมแต่งจนเกิดฟองแข็ง คุณต้องมีไข่ 2 ฟองสำหรับน้ำซุปทุกๆ ลิตร
2. บดเปลือกแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มมวลนี้ลงในน้ำซุป aspic
4. รอจนกระทั่งเดือดและมี “ฝา” ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (10-12 นาที)
6. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4-5 สองครั้ง
7. ระบายน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง 5-6 ครั้งให้เย็น

สูตรเยลลี่ปลา

จานเย็นนี้จัดทำขึ้นตามขั้นตอนมาตรฐานไม่ว่าจะเติมสารปรุงแต่งชนิดใดและไม่ว่ารูปแบบการนำเสนอจะเปลี่ยนไปอย่างไร โดยได้ศึกษาพื้นฐานแล้วสูตรปลาเยลลี่คุณสามารถค้นหาสูตรที่เหมาะสำหรับของว่างนี้ได้อย่างอิสระ ขอแนะนำให้เสิร์ฟงูพิษที่ทำจากปลากับซอสมะรุมหรือมายองเนสกับสมุนไพรหรือผิวเลมอนและเติมขนมปังข้าวไรย์อุ่น ๆ ลงไป

จากปลาแซลมอนสีชมพู

• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 729 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.

มันอร่อยและดีต่อสุขภาพงูพิษปลาแซลมอนสีชมพูสิ่งที่น่าสนใจสำหรับองค์ประกอบ: เพิ่มผักดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟจานนี้เป็นอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดกับปลาแดงไม่ใช่ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากนัก แต่น่าพึงพอใจและเบาสบาย เพื่อให้ปลามีสีที่น่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นสองสามกรัมลงในน้ำซุประหว่างปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพู (สเต็ก) – 400 กรัม
• แชมเปญ – 160 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• ถั่วเขียวกระป๋อง – 50 กรัม;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• กระเทียมแห้ง – 3 กรัม;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำตามคำแนะนำบนถุง
2. ปรุงน้ำซุป (1.5 ลิตร) จากสเต็กและแครอทเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยกระเทียมแห้งและเกลือ
3. ต้มเห็ดแยกกันหรือจะเติมเครื่องเทศก็ได้
4. ผสมน้ำซุปที่กรองด้วยผ้าขาวบางกับเจลาตินที่บวม
5. เทถั่วลงในแม่พิมพ์ วางเห็ดและปลาไว้บนนั้น
6. เทน้ำซุป ทำให้ปลาแอสพิคเย็นลงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากตลับลูกปืน

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 973 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาสีขาวทะเลนี้เพาะพันธุ์เทียมเป็นของตระกูลปลากระบอกและแม่บ้านไม่ค่อยได้ใช้เนื่องจากไม่มีจำหน่ายในระดับสากล ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนโดยโดดเด่นด้วยเนื้อนุ่มที่ยอดเยี่ยมซึ่งแทบไม่มีกระดูกเลย เตรียมตัวงูพิษจาก pelengasมีความสุขโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความเร็วในการปรุงเนื้อ

วัตถุดิบ:

• Pelengas – 1 กก.
• พริกหยวก;
• แครอท;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส;
• เจลาตินสำเร็จรูป – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ (2.5 ลิตร) ลงในสัน เกล็ดและหัวของ pelengas แล้วรอจนกว่าจะเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - วิธีนี้ทำให้คุณสามารถลดปริมาณเจลาตินที่ต้องการได้
2. กรองน้ำซุปสามครั้งแล้วต้มอีกครั้ง เพิ่มชิ้นเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที
3. จับปลาแล้วปล่อยให้เย็น จัดวางให้เข้ารูป
4. วางแครอทสดและพริกหยวกไว้ใกล้ๆ
5. เทน้ำซุปอุ่นผสมกับเจลาตินและแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง

เนื้อปลาค็อด

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,013 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

นี้ งูพิษนวัตกรรมเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่น่าสนใจ: คุณจะเชี่ยวชาญการย้อมสีน้ำซุปปลาซึ่งจะมีประโยชน์ในการสร้างงูพิษที่สวยงามสำหรับโต๊ะวันหยุด ฐานควรมีความโปร่งใสและส่องสว่าง แต่มีสีสันซึ่งดูน่าประทับใจมาก ในอนาคตคุณสามารถทดลองใช้สีย้อมธรรมชาติต่างๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาค็อด – 1 กก.
• หัวบีทขนาดใหญ่ (พันธุ์หวาน) – 200 กรัม
• เจลาติน – 25 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• เครื่องเทศเกลือ
• สีเขียว.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวและหางของปลาค็อด เติมน้ำ (1.8 ลิตร) หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 50 นาที อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงไป
2. เอากระดูกออกจากซากและเอาผิวหนังออกด้วย หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมลงในน้ำซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกันก็เพิ่มแครอทหั่นเป็นชิ้น
3. เทเจลาตินด้วยน้ำให้บวม
4. กรองน้ำซุปแล้วเทลงในภาชนะอื่น ใส่หัวบีทสับลงไปแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง - สีควรเปลี่ยนไป
5. กรองน้ำซุปอีกครั้ง ใส่เจลาตินแล้วคนให้เข้ากัน
6. กรอกแบบฟอร์มด้วยปลา (เนื้อก้อน) สมุนไพรและแครอทเป็นชั้นๆ เทน้ำซุป
7. ทำให้งูเย็นลงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เสิร์ฟเป็นชิ้น

จากปลาแซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,326 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

คนส่วนใหญ่ที่เติบโตมาในพื้นที่หลังโซเวียตคุ้นเคยกับบทกลอนของฮิปโปไลต์จากเรื่อง "The Irony of Fate" เกี่ยวกับปลาเยลลี่ มันจึงกลายเป็นสาเหตุของความสนใจอาหารจานนี้มากขึ้นเรื่อยๆปลาแซลมอนแอสพิค- ของว่างที่เกี่ยวข้องกับโต๊ะปีใหม่เป็นหลัก ไม่มีฉายาเชิงลบใด ๆ ที่จะแวบเข้ามาในหัวของแขกของคุณ: พวกเขาจะประหลาดใจกับงูพิษที่แสนอร่อยนี้ สามารถใช้ปลาสีแดงแทนปลาแซลมอนได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ปลาแซลมอน – 500 กรัม;
• ปลาสีขาวใด ๆ – 100 กรัม
• มะนาวขนาดเล็ก
• มะกอกดำ - 100 กรัม
• เจลาติน – 8 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• พวงเขียวขจี;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาแซลมอนและเอาหนังออก หั่นเนื้อเป็นก้อนเติมน้ำ (2 ลิตร)
2. ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยนับเวลานับจากเวลาที่เดือด สำหรับการแช่แข็งสามารถลดระยะเวลารอลงเหลือ 10 นาที
3. ทำเช่นเดียวกันกับปลาเนื้อขาว เพียงแยกกระทะที่มีปริมาตรน้อยกว่าแล้วเทน้ำเพียง 1 ลิตร อย่าลืมเครื่องเทศ
4. ใช้ช้อนมีรูจับชิ้นปลา
5. เทเจลาตินด้วยน้ำตามคำแนะนำ
6. ต้มไข่ให้แข็งแล้วผ่าครึ่งตามยาว
7. ตัดมะกอกออกเป็นสี่ส่วนหรือเป็นวงแหวน มะนาว - เป็นวงกลม
8. ปอกเปลือกแครอทห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบประมาณ 20 นาที (เปิดเตาอบที่ 190 องศา) ตัดเป็นชิ้น
9. กรองน้ำซุปทั้งสองลงในภาชนะเดียวแล้วเติมเจลาตินที่บวมลงไป ตั้งไฟจนเมล็ดกระจายตัวและคนให้เข้ากัน
10. เติมส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง แช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

จากปลาเทราท์

• เวลาทำอาหาร: 8 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4132 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญการทำปลาแอสพิคเวอร์ชันคลาสสิกแล้วคุณสามารถลองหาวิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ต้องใช้เจลาตินได้ สำหรับการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำปลาเทราท์เยลลี่– ปลาสีแดงนี้ให้น้ำซุปที่เป็นวุ้นที่ดีเยี่ยมและแข็งตัวได้ดีในตัวเอง ความหนาแน่นจะแตกต่างกันไปตามความเข้มข้น: ด้านล่างเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์มาก ดังนั้นจึงคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากเย็นลง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ – 2 กก.
• น้ำ – 1.3 ลิตร;
• รากผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส;
• พวงผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

จากหัวปลา

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,402 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เตรียมตัว งูพิษหัวปลาไม่ยากไปกว่าเนื้อปลา แต่มีความแตกต่างสองสามข้อที่นี่ ขั้นแรก ต้องแน่ใจว่าได้เอาเหงือกออก ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเสีย ประการที่สองหัวใช้สำหรับปรุงฐานสำหรับงูพิษเท่านั้นและคุณยังต้องเติมเนื้อสับลงในแม่พิมพ์ (ไม่เช่นนั้นก็จะมีเนื้อเยลลี่ปลา) พยายามอย่ารวมปลาหลายๆ ชนิดเข้าด้วยกัน: ถ้าคุณเอาหัวปลาแซลมอนสีชมพู ให้เอาซากของมันมาเติมให้กับงูพิษ ไม่ใช่ปลาหอกคอน ปลาแซลมอน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• หัวปลา – 500 กรัม;
• ซากปลา – 500 กรัม;
• หัวหอม;
• ไข่ใหญ่
• แครอท;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• เกลือ;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำซุปโดยใช้หัวปลา (ใช้น้ำ 1.5 ลิตร) อย่าลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอย่าลืมใส่พริกไทยและหัวหอมด้วย
2. กรองสองครั้งจนกว่าจะชัดเจน
3. ต้มไข่โดยใส่ลงไปในน้ำเดือดแล้วนับเป็นเวลา 8 นาที ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
4. สับแครอทด้วยวิธีเดียวกัน หรือใช้มีดหยิก
5. ต้มหรือนึ่งเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นก้อน
6. หลังจากบวมแล้วแช่เจลาตินผสมกับน้ำซุปหนึ่งลิตรแล้วอุ่น
7. กรอกแบบฟอร์มด้วยปลา แครอท และไข่ เทน้ำซุปอุ่นแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

จากพอลล็อค

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 714 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ตัวเลือกตัวเติมนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่เสนอก่อนหน้านี้ทั้งในฟีดและแผนการดำเนินงาน สามารถเตรียมน้ำซุปได้โดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูซึ่งจะช่วยให้แม่บ้านที่คุ้นเคยกับอุปกรณ์นี้พอใจ เสิร์ฟจะแบ่งส่วนและสวยงามมากจึงสามารถบันทึกสูตรไว้สำหรับวันหยุดได้เตรียมเจลลี่พอลล็อคง่ายกว่าปลาประเภทอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณซื้อเนื้อปลาที่ทำความสะอาดแล้ว

วัตถุดิบ:

• พอลลอค – 900 กรัม;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• น้ำ – 1.2 ลิตร;
• หัวหอมเล็ก
• เกลือ;
• มะนาว;
• เจลาติน – 12 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำซุปอ่อนจากปลาครึ่งหนึ่ง อย่าลืมใส่รากลงไปด้วย แนะนำให้เติมเกลือก่อนทำเสร็จ โหมดผู้เล่นหลายคน - “ซุป” จับเวลา 40 นาที
2. หั่นปลาที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามหลายเมนู เติมน้ำสักสองสามแก้วคุณสามารถใส่เครื่องเทศลงไปได้ คลุมด้วยหัวหอม ปรุงอาหารโดยใช้ "เคี่ยว" เป็นเวลา 45 นาที
3. เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวม
4. อุ่นเทลงในน้ำซุปที่กรองแล้วคนให้เข้ากัน
5. กระจายพอลลอคเป็นชิ้น ๆ วางหัวหอมและมะนาวฝานไว้ด้านบน เทน้ำซุปลงไป พักไว้ให้เย็นและเซ็ตตัว (รอประมาณ 2-3 ชั่วโมง)

จากปลาคาร์พ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,787 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

อ่อนโยนและน่าพอใจ งูพิษปลาคาร์พมันจะดูดีทั้งบนโต๊ะวันหยุดและเป็นอาหารกลางวันในวันธรรมดา หากต้องการเสิร์ฟ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นกว้างๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศและรากที่ใช้ปรุงน้ำซุปได้ตามความต้องการ แต่พยายามอย่าหักโหมจนเกินไป เพราะมันควรจะโปร่งใส

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ – 1 กก.
• ข้าวโพดกระป๋อง – 200 กรัม
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• รากผักชีฝรั่ง;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• เจลาติน – 50 กรัม;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน.
2. สับผักชีฝรั่งและแครอทอย่างหยาบ ใส่ชิ้นปลา (อย่าหั่นละเอียดเกินไป) เติมน้ำ (2 ลิตร)
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้พลังงานต่ำ
4. ตัดเนื้อปลาคาร์พเป็นก้อน แครอทเป็นชิ้น
5. วางชิ้นมะนาวและเมล็ดข้าวโพดไว้ด้านบน
6. ผสมน้ำซุปอุ่นกับเจลาตินแล้วเทลงไป ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

จากชุมชุมแซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 941 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาแซลมอนชุมเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงูพิษซึ่งผสมผสานปริมาณไขมันที่ดีที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้และต้นทุนต่ำ (เมื่อเปรียบเทียบกับปลาสีแดงประเภทอื่น) หากตั้งใจจะรับชุมเนื้อเยลลี่แซลมอนไม่ใช่งูพิษสับปลาโดยตรงในกระทะและอย่ากรองน้ำซุป: ทั้งหางและหัวจะมีประโยชน์

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนรมควัน – 700 กรัม
• เจลาติน – 10 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• หลอดไฟ;
• พวงเขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. เอากระดูกออกจากปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ พันไว้ในผ้ากอซเพื่อไม่ให้กระจุย
2. เทลงในน้ำปรุงเป็นเวลา 25 นาที อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงไปด้วย
3. ควรเติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงน้ำซุป เพราะ... ของเหลวเดือดออกไปมาก
4. ปล่อยให้เจลาตินบวมด้วยน้ำเย็นผสมกับน้ำซุปอุ่น (!) ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด
5. สับแครอทให้สวยงามแล้วลวกหัวหอมด้วยน้ำเดือด วางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
6. กระจายผักไว้ด้านบนปิดบังทุกอย่างด้วยน้ำซุป ทำให้งูเย็นลงประมาณ 5-6 ชั่วโมง

จากปลากระป๋อง

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 479 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญนั้นไม่ค่อยมีพิษแต่อย่างใดเนื้อเยลลี่กับปลากระป๋อง, เพราะ มันจะเป็นเรื่องยากที่จะได้ความโปร่งใสที่สมบูรณ์แบบจากน้ำซุป ความไม่สะดวกอีกประการหนึ่งคือปลากระป๋องคงรูปร่างได้แย่กว่าปลาสด โดยเฉพาะหลังผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติม แต่อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีราคาไม่แพงมากและไม่ต้องเตรียมนาน: อาหารเยลลี่ปลากระป๋องจะแข็งตัวเร็วมาก

วัตถุดิบ:

• ปลากระป๋อง – 400 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• เครื่องปรุงรส;
• ถั่วเขียวกระป๋อง – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งพวง

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น (สัดส่วนตามคำแนะนำ)
2. ปรุงน้ำซุปกระป๋องง่ายๆ ขั้นแรกให้สับปลาแล้วสะเด็ดของเหลวออกจากกระป๋อง
3. เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุปเทเจลาตินลงไปอุ่นอีกครั้ง
4. เทเนื้อหาของกระทะลงในแม่พิมพ์ใส่ถั่ว เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

วีดีโอ

เนื้อเยลลี่และปลาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในทุกงานฉลอง การรักษาที่นุ่มนวลและอร่อยมากเหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะปีใหม่ แม้ว่าจะมีหลายวิธีในการเตรียมมันและแม่บ้านแต่ละคนก็มีความลับพิเศษของตัวเอง แต่การเตรียมวันหยุดแบบคลาสสิกนั้นไม่ซับซ้อนเลย เมื่อรู้สูตรพื้นฐานแล้วคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้ได้จากปลาทุกชนิด - ปลาเทราท์, ปลาหอกคอน, ปลาคาร์พและอาหารทะเลอื่น ๆ

งูพิษปลา

คุณจะต้องการ:

• ปลา - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• หัวหอม - หนึ่งชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - หนึ่งชิ้น
• แครอท - หนึ่งชิ้น
• ใบกระวาน - หนึ่งชิ้น
• เจลาติน - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารงูพิษปลา:

1. เราทำความสะอาดปลาเอาเครื่องในและเหงือกออก จากนั้นเราก็ตัดหัวและหางออก หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกออก
2. วางหัวและหางลงในกระทะ เติมน้ำแล้วต้ม ปอกเปลือก ล้าง และเพิ่มแครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวานแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยขจัดโฟมจากน้ำซุป
3. ต่อไปเราจะเอาหัวและหางของปลาออกจากน้ำซุป วางชิ้นเนื้อปลาลงในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วปรุงจนสุก
4. กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้น วางชิ้นเนื้อปลาไว้บนจาน
5. ละลายเจลาตินในน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทสารละลายเจลาตินลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุป คนตลอดเวลา
6. นำกระทะออกจากเตา เทน้ำซุปลงในจานที่มีปลาแล้วพักให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว
7. นำแอสปิคแช่แข็งออกจากตู้เย็นแล้วเสิร์ฟ
8. งูพิษปลาพร้อมแล้ว!

งูพิษปลาแดง

สารประกอบ:

• สเต็กปลาแซลมอน (หรือปลาเทราท์) 400 กรัมหนาประมาณ 1.5 ซม.
• ปลาคาร์พตัวเล็ก 1 ตัว (ประมาณ 700 กรัม)
• 1 แครอท
• หัวหอมใหญ่,
• มะนาว,
• เจลาตินสำเร็จรูป 1 ซอง (15 กรัม)
• 6-8 กลีบ
• 6 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• ผักชีฝรั่งก้าน,
• เกลือ,
• กุ้งต้มหนึ่งกำมือ
• หอยแมลงภู่ต้ม 7-10 ตัว (กุ้งและหอยแมลงภู่สามารถแทนที่ด้วยพริกหยวกสดหั่นเป็นเส้นและมะนาวฝาน)

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ด คว้านไส้ออก ตัดเหงือก ล้างและหั่นเป็นหลายชิ้น หั่นสเต็กปลาแซลมอนเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น เอาหนังออก และเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง หั่นแครอทที่ปอกแล้วครึ่งหนึ่งออกเป็นชิ้นๆ แล้วตัดอีกครึ่งหนึ่งตามยาว หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วยัดด้วยกานพลู
2. ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตรในกระทะ ใส่ผัก นำไปต้มและเติมเกลือ ปรุงจนชิ้นแครอทนิ่ม นำชิ้นแครอทออกจากน้ำซุป (ทิ้งชิ้นแครอทไว้ในกระทะ) วางชิ้นปลาคาร์พ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำลงในกระทะ แล้วปรุงปลาด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที จากนั้นนำปลาคาร์พและผักออกจากน้ำซุป (คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันอีกต่อไปสำหรับอาหารจานนี้) แล้วใส่ชิ้นปลาแซลมอนลงในน้ำซุป ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที นำปลาแซลมอนที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป ใส่ในจานเท เติมเกลือหากจำเป็น แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
3. กรองน้ำซุปซึ่งควรมีปริมาตรประมาณ 800 มล. ผ่านผ้ากอซหลายชั้น เติมเกลือหากจำเป็น ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ให้เจือจางเจลาตินในน้ำซุป วางกุ้ง หอยแมลงภู่ (พริกสับและมะนาวฝาน) ใบพาร์สลีย์ และฟิกเกอร์ที่หั่นเป็นชิ้นแครอทไว้ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มพร้อมกับปลาแซลมอน ค่อยๆ เทน้ำซุปปลาในปริมาณที่เพียงพอลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้แครอทและอาหารทะเลเริ่มลอยและค้างอยู่บนพื้นผิวของจานที่เสร็จแล้ว
4. วางแม่พิมพ์ไว้ในที่เย็นแล้วรอจนกระทั่งน้ำซุปแข็งตัว เพิ่มน้ำซุปที่เหลือซึ่งมีอุณหภูมิไม่ควรสูงกว่าอุณหภูมิห้อง และแช่เย็นจานจนแข็งตัวสนิท หากต้องการเอางูออกจากแม่พิมพ์ ให้จุ่มลงในน้ำร้อนจนเกือบถึงขอบประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงนำออก ขึ้นจากน้ำแล้วคลุมด้วยจานเสิร์ฟ พลิกกลับและแกะแม่พิมพ์ออกพร้อมกัน ก่อนเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าได้เทน้ำมะนาวลงบนงูพิษ หากคุณเทมะนาวฝานเป็นชิ้น ให้ลดปริมาณน้ำคั้นตามไปด้วย

สูตรเยลลี่ปลา

สารประกอบ:

• ปลาเทราท์ – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• เจลาติน – 25 กรัม
• ใบกระวานและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

สำหรับการตกแต่ง:

• มะนาว
• พริกหยวก
• แครอท
• แตงกวาสด
• ผักใบเขียวสด
• ก้านคื่นฉ่าย

วิธีทำอาหาร:

1. ปลาเทราท์มีหลากหลายพันธุ์ มีหลายตัวที่เลี้ยงในสระน้ำพิเศษ และยังมีอันเล็กๆ งั้นเราจะเอามัน ฉันอยากจะบอกทันทีว่าคุณต้องทำความสะอาดตาชั่งทันที ก่อนที่จะทำการคว้านไส้และตัดเพิ่มเติมเสียอีก ไม่อย่างนั้นจะลำบากในภายหลัง เราจะเอาเกล็ดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นหลังจากล้างปลาแล้ว เราก็จะเริ่มหั่นซาก ตัดหัว หาง ครีบ ไขมัน ควักไส้ทุกอย่างที่อยู่ข้างในออก และเอาเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง นี่คือลักษณะของปลาที่ควรจะเป็น
2. คำถามประเภทนี้ - จะทำอย่างไรต่อไป? ฉันกำลังพูดถึงวิธีการหั่นปลาเพิ่มเติม ทุกคนเลือกสิ่งนี้เพื่อตนเอง ฉันจะไม่ใส่ปลาเป็นชิ้น ๆ เลย - ฉันชอบเฉพาะส่วนที่แข็งตัวจากน้ำซุปเท่านั้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คิดอย่างนั้น? ดังนั้นให้ตัดแต่ละอันออกเป็นชิ้น ๆ ที่เขาอยากเห็นในงูพิษ กล่าวโดยสรุป เราจะหั่นเป็นสเต็ก จะบางหรือหนาก็แล้วแต่คุณ
3. ตอนนี้คุณสามารถทำตามขั้นตอนสำคัญได้แล้ว - เตรียมน้ำซุป อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่ามีสองตัวเลือกและฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสองตัวเลือกเพราะฉันปรุงมันเมื่อวันก่อนและฉันจำความแตกต่างทั้งหมดได้ สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ ใช่ แต่คุณสามารถทำมันกับพวกเขาได้ ลองปอกแครอทและหัวหอมใส่ในกระทะเพิ่มก้านกรีนฟินช์ต่างๆรวมถึงพริกไทยและใบกระวาน เพิ่มน้ำและปล่อยให้มันปรุงอาหาร
4. เราปรุงทั้งหมดนี้เป็นเวลาประมาณ 10 นาทีแล้วเพิ่มหัว (แน่นอนว่าทำความสะอาดจากเหงือกและตา) หางสันนั่นคือทุกสิ่งที่เราตัดออก นำน้ำซุปไปต้มประมาณ 10 นาที ตอนนี้ปิดแก๊ส แต่อย่าเอาปลาออก เราจะนำผักออกมา และในขณะที่ปลาและน้ำซุปกำลังเดือด เราจะคิดถึงวิธีหั่นแครอท มะนาว แตงกวา พริก ฯลฯ ให้สวยงาม เพื่อที่เราจะได้ตกแต่งงูพิษได้ในภายหลัง หัวของคุณเย็นหรือเปล่า? เอาปลาทั้งหมดออกไป เราต้องแยกมันออกจากกัน
5. น้ำซุปเข้มข้นมากแล้ว แต่ฉันตัดสินใจตรวจสอบว่าเป็นไปได้หรือไม่หากไม่มีเจลาตินดังนั้นฉันจึงแบ่งทุกอย่างออกเป็นสองส่วน ฉันใส่สเต็กลงไปอันที่สอง เปิดแก๊สแล้วเติมไฟเติมน้ำเล็กน้อย ปลาปรุงประมาณ 7 นาที แต่เราไม่รีบเอามันออกจากน้ำซุป เรากำลังทดลอง กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อปลาและน้ำซุปเย็นลงให้นำชิ้นปลาออก เรามีสิ่งอื่นที่ต้องทำ
6. แต่จากที่นี่ทุกอย่างจะแตกต่างออกไป ฉันแบ่งน้ำซุปออกเป็นสองส่วน มีคนตัดสินใจว่าจะไม่เติมเจลาตินลงไป เผื่อมันจะจับได้ และในวินาทีที่ฉันตัดสินใจทดลอง และเมื่อมองไปข้างหน้า ฉันจะบอกว่าฉันไม่เสียใจกับความรักในการทดลอง ฉันเจือจางซองทั้งหมดในน้ำ ฉันกรองน้ำซุปสองครั้งเพราะมันใสทันทีตามที่ฉันต้องการ
7. แต่ฉันยอมรับทันทีว่าในตอนแรกมันไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันต้องเทมันทั้งหมด! เจลาตินหมดอายุแล้วจึงทำให้น้ำซุปเสียโฉม - มีเมฆมากและมีสีแดงด้วยซ้ำ ดีที่ฉันไม่เสี่ยงแบ่งน้ำซุป ตอนนี้ฉันทดลองเพิ่มเติมได้แล้ว! ฉันต้องรีบไปที่ร้านเพื่อซื้อเจลาตินอีกอัน และเขาทำให้ฉันมีความสุข มันเป็นทันที สิ่งที่ฉันต้องทำคือคนให้เข้ากัน เติมลงในน้ำซุปร้อนๆ แล้วเทลงในจาน ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ
8. ผมขอเติมไว้ก่อนว่าก่อนจะราดน้ำซุป ผมใส่องค์ประกอบตกแต่งที่แตกต่างกันไปในแต่ละจาน บางแห่งมีแครอท บางแห่งมีพริกไทย แตงกวา และอื่นๆ ฉันทำอะไรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยใช้จานหลายใบ - ฉันเทน้ำซุปที่มีเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของแต่ละจาน ใส่แตงกวา ฯลฯ ลงไปแล้วใส่ในตู้เย็น และฉันก็ทำสิ่งนี้เป็นชั้นๆ คุณสามารถเห็นได้ด้วยตัวเองว่ามันสวยงามแค่ไหน! เราเพียงเทส่วนที่เหลือลงในจานที่มีปลาและผัก

งูพิษปลาแดง

เมื่อมีปลาสีแดงมากมาย ฉันจะปรุงอาหารหลายอย่างจากมันรวมถึงงูพิษด้วย โชคดีที่มีทุกอย่างสำหรับสิ่งนี้และในปริมาณที่คุณสามารถลืมเจลาตินได้ ฉันไม่เคยยึดติดกับสัดส่วนที่แน่นอนเมื่อเตรียมมัน ใช่ และไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ปลาสดก็ยังคงสร้างงูพิษได้

สารประกอบ:

• หัว ครีบ และกระดูกของปลาสีแดง
• เนื้อปลาสีแดง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• แครอท 1-2 หัว
• รากผักชีฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• หัวหอมสีเขียว ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรตามชอบ
• มะนาว

วิธีเตรียมแอสปิคปลาแดง:

1. เนื่องจากเป็นปลาสีแดง ผมจึงใช้ปลาแซลมอนชุมแพซึ่งจะวางไข่ที่นี่ช่วงปลายเดือนกันยายน เวลาปรุงจะยังมีหัว ครีบ และกระดูกเหลืออยู่บ้างเสมอ จากความดีนี้เองที่คุณได้รับซุปปลาแสนอร่อยหรืองูพิษตัวจริงที่ไม่มีเจลาติน
2. ฉันใช้หัวเหล่านี้สองสามหัว กระดูกสันหลังที่มีซี่โครงเหลือจากการผลิตเนื้อ หนังถูกเอาออกด้วยเหตุผลเดียวกัน และใส่ทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ ฉันเติมน้ำเย็นแล้วจุดไฟ ฉันนำไปต้ม ตักฟองออกซึ่งโดยปกติจะมีน้อยมาก ลดไฟลงแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เพิ่มแครอทและหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุปทันที คุณยังสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่ง พริกหยวก และสิ่งอื่นๆ ที่คุณต้องการได้ ฉันก็ส่งพริกไทยไปที่นั่นด้วย ฉันไม่ชอบกานพลูและมักทำโดยไม่มีมัน แต่ใครที่ชอบรสชาตินี้ก็สามารถใช้ได้
4. หลังจากปรุงไปครึ่งชั่วโมง ปลาก็สุกดีและน้ำซุปจะเหนียว รู้สึกดีถ้าคุณหยิบมันขึ้นมาเล็กน้อยแล้ววางลงบนมือ ฉันเพิ่มใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วปิด พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
5. จากนั้นฉันก็กรองเนื้อหาของกระทะผ่านกระชอน ฉันแยกน้ำซุปออกแล้วแยกกระดูกออกเพื่อแยกชิ้นปลา
6. ฉันปรุงเนื้อปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ในน้ำซุปเดียวกัน ปรุงค่อนข้างเร็วประมาณ 10 นาที เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. ฉันกรองน้ำซุปผ่านกระชอนอีกครั้ง
8. ฉันใส่ปลาต้ม แครอทฝานเป็นชิ้น ใบกระวานลงในแผ่นหรือกระทะแก้ว แล้วเติมน้ำซุปปลาลงไปทั้งหมด ฉันโรยต้นหอมสับละเอียดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
9. สำหรับโต๊ะรื่นเริงแน่นอนว่างูพิษจะต้องตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดงไข่นกกระทาและผักชิ้นหนึ่ง และสำหรับมื้อกลางวันเป็นของว่างมันก็บินหนีไปแม้ว่าจะไม่มีการตกแต่งเพิ่มเติมก็ตาม

คอนหอกเยลลี่

ปลาเจลลี่ไพค์คอนจะเตรียมยากกว่าปลาอบในเตาอบหรือซุปปลา แต่บางครั้งคุณก็จะได้อาหารจานเด็ดสำหรับวันหยุด และถ้าคุณตกแต่งด้วยวิธีดั้งเดิมก็จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะปีใหม่

สารประกอบ:

• คอนหอก 1 ตัว - 1-1.5 กก
• 1 หัวหอม
• 2 แครอท
• ใบกระวาน
• มะนาว 1 ลูก
• เจลาติน 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• สำหรับตกแต่ง - มะกอก, ถั่วลันเตา, ลูกเกด, lingonberries, ไข่นกกระทา, คาเวียร์สีแดง, ผักชีฝรั่ง

การเตรียมคอนหอกเยลลี่:

1. ทำความสะอาดหัวหอก คว้านไส้ออก ตัดหัว หาง ครีบออก แล้วล้างให้สะอาด หั่นปลาเป็นชิ้น เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ แล้วปรุงปลาในหม้อพร้อมกับแครอท หัวหอม และพริกไทยดำเป็นเวลาประมาณ 15 นาที โดยขจัดฟองออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวานและเกลือ
2. นำหอกคอนออก เย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก ตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง ทำให้น้ำซุปเย็นลงแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น หากน้ำซุปขุ่นคุณสามารถทำให้เบาลงด้วยไข่ขาวและเนื้อสับ
3. เพิ่มเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป แบ่งออกเป็น 3 ส่วน เทน้ำซุปส่วนหนึ่งลงไปที่ก้นจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว วางชิ้นปลาไว้ด้านบนของชั้นแช่แข็งแล้วเทส่วนที่สองของน้ำซุปลงไป ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
4. จากนั้นตกแต่งงูหอกคอนตามที่จินตนาการของคุณบอกด้วยมะกอก, มะนาว, ถั่วลันเตา, ดอกแครอทต้ม, สมุนไพร, คาเวียร์สีแดง, ผลเบอร์รี่, ไข่นกกระทา เทน้ำซุปที่เหลือและเย็นอีกครั้ง เสิร์ฟพร้อมกับมะรุม

งูพิษปลาสเตอร์เจียน

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1 กก
• แครอท – 50 กรัม
• เจลาติน – 20 กรัม
• มะนาว – ½ชิ้น
• พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, เกลือ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกปลาสเตอร์เจียน ล้างและต้ม จากนั้นให้เย็นและนำผิวหนังและกระดูกอ่อนออก หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจาน
2. เตรียมเยลลี่: กรองน้ำซุปที่ใช้ต้มปลา ตั้งไฟให้ร้อนถึง 90-95° แต่อย่าต้ม ใส่เจลาตินแช่ในน้ำต้มเย็น คนจนละลายหมดและยกลงจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. ตกแต่งชิ้นปลาที่เตรียมไว้ด้วยแครอท, มะนาว, สมุนไพรแล้วเทลงในเยลลี่: ขั้นแรกเพียงคลุมชิ้นปลาด้วยน้ำซุปแล้วปล่อยให้เยลลี่ "เซ็ตตัว" จากนั้นจึงเติมเยลลี่ที่เหลืออย่างระมัดระวัง

ปลาเยลลี่หมัก

สำหรับจานนี้จะดีกว่าถ้าใช้ปลาเนื้อไม่มีก้างเล็ก: เฮค, ปลาค็อด, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พ, อาร์เจนตินา ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1 กก
• หัวหอม – 100 กรัม
• แครอท – 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 100 กรัม
• เจลาติน – 30 กรัม
• เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งคื่นฉ่าย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นปลาเป็นชิ้นมีหนังแต่ไม่มีก้าง ใช้เศษปลาทั้งหมด เคี่ยวน้ำซุปกับผักประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุป ต้ม ใส่ชิ้นปลาลงไป แล้วปรุงจนนุ่ม
2. นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำตาล เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเย็นลงในน้ำซุปและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 95° แต่อย่าต้ม
3. วางชิ้นปลาลงในจานสำหรับงูพิษเทน้ำซุปที่เย็นแล้วปล่อยให้แข็งตัว ตกแต่งงูพิษ

งูพิษยัดไส้ปลา

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1 กก
• หัวหอม – 100 กรัม
• ขนมปังโฮลวีต – 50 กรัม
• เนย – 20 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เจลาติน – 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อสับ: เนื้อปลา, ขนมปังขาวที่แช่ไว้แล้วบีบแล้ว, สับหัวหอมสองครั้ง เพิ่มไข่ดิบ, เนย, เกลือ, พริกไทยลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เติมเนื้อสับลงในปลาแล้วเย็บ
3. แยกเตรียมน้ำซุปปลาพร้อมเครื่องเทศจากหัว กระดูก และครีบ เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงบนปลายัดไส้และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปที่กรองแล้วตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้านี้
4. หากน้ำซุปขุ่นก็ควรเจือจางด้วยไข่ขาว: เพิ่มไข่ขาวลงในน้ำซุปขุ่นที่เดือดเคี่ยวประมาณ 20 นาที เย็นและกรอง จากนั้นจึงใส่เจลาติน
5. วางปลาที่เสร็จแล้วไว้บนจานสำหรับแอสปิค โรยหน้าด้วยสมุนไพร ไข่ มะกอก มะนาว แล้วเทลงบนเยลลี่
6. งูพิษสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือซอสเผ็ดใดก็ได้

เฮค แอสพิค

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1 กก
• แครอท – 25 กรัม
• หัวหอม – 25 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง – 25 กรัม
• เจลาติน – 10 กรัม
• มะรุมพร้อม – 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อปลาที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ เติมน้ำเย็น แล้วปรุงจนนุ่ม ใส่หัวหอม ราก และเครื่องเทศลงไป
2. ทำให้ปลาที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้ววางลงบนจาน ปรุงน้ำซุปปลาด้วยกระดูกและครีบต่อไปจากนั้นจึงกรองรวมกับเจลาตินที่แช่ไว้, มะรุมขูด, หัวหอมสีเขียวสับ
3. เทน้ำซุปนี้ลงบนปลาที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยแครอทและสมุนไพร พักให้เย็น อ่านเพิ่มเติม

วิธีทำให้ปลาแอสพิคมีรสชาติดีขึ้น - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• เราไม่เติมเกลือลงในน้ำซุป และถ้าเติมก็ให้ทำอย่างระมัดระวัง
• อย่าลืมเอากระดูกออกจากตัวปลาด้วย มีน้อย แต่ก็มีอยู่
• น้ำซุปที่สองที่ไม่มีเจลาตินไม่แข็งตัว ดังนั้นเราจึงใช้เจลาติน 25 กรัม สำหรับน้ำซุปครึ่งลิตร (เจือจางในน้ำครึ่งแก้ว) - มันลงตัวพอดี!
• คนเจลาตินเป็นเวลานานจนละลายและกรองจนหมด
• ปลาต้องปรุงให้สะอาดและวางในน้ำร้อนเท่านั้น ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะขุ่น
• หากน้ำซุปมีเมฆมากแนะนำให้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในน้ำซุปนำไปต้มปิดไฟให้เย็นแล้วต้มอีกครั้ง

Jellied เป็นอาหารจานเย็นที่คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสระหว่างการให้บริการในรัสเซีย เตรียมจากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกหรือปลาผลิตภัณฑ์สับอย่างสวยงามเป็นรูปเป็นร่างและเติมน้ำซุปใสลายหินอ่อนพร้อมเติมสารเพิ่มความข้นต่างๆ

โดยปกติแล้วงูพิษจะเตรียมไว้สำหรับบุฟเฟ่ต์ซึ่งไม่ได้อยู่ในอาหารประจำวัน

ทุกคนรู้ดีว่าปลามีความสำคัญต่อการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์อย่างไร เนื่องจากปลาอุดมไปด้วยโปรตีน ฟอสฟอรัส และแคลเซียม และเนื่องจากส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ผักใบเขียว ไข่ แครอท บางครั้งก็มะกอก มะกอกดำ และมะนาว มูลค่าของมันจึงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าเนื้อแอสปิคหรือเยลลี่มีปริมาณคอลลาเจนสูง ซึ่งจะทำให้กระบวนการชราของร่างกายช้าลง นี่คือคุณภาพที่เป็นประโยชน์หลักของอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

เพื่อให้ปลาแอสปิกประสบความสำเร็จคุณต้องเชี่ยวชาญกฎหลายข้อ ทางที่ดีควรปรุงน้ำซุปจากปลาสเตอร์เจียน หอก ปลาแซลมอน หรือในกรณีที่รุนแรงคือปลาแมคเคอเรล เมื่อเลือกพันธุ์เฉพาะเหล่านี้ คุณจะไม่ได้โจ๊กปลาอีกต่อไป

ตัดหัว, ครีบ, หางออกแล้วต้มด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยเติมแครอทและหัวหอมลงไป พวกมันจะให้ร่มเงาที่สวยงามแก่การชง

ส่วนผสมทั้งหมดนี้จะทำให้ได้ของเหลวเหนียวๆ และทำให้งูแอสปิคแข็งตัวได้ หากคุณใช้เนื้อปลาสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้าน คุณจะต้องเติมเจลาตินลงในซุปปลา

ปลาดุก: สูตรทีละขั้นตอน

ในการเตรียมปลาแอสปิคที่อร่อยอย่างแท้จริง พ่อครัวแนะนำให้ใช้น้ำซุปจากเครื่องใน: ผิวหนัง เกล็ด สัน หาง พวกเขามีคอลลาเจนจำนวนมาก ดังนั้นจานจะแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้เจลาตินแบบเจือจางในบรรจุภัณฑ์

มาดูการเตรียมการด้วยภาพ แช่เครื่องในปลาในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความขมทั้งหมด คุณสามารถใช้ของเสียจากปลาทั้งตัวสำหรับทำน้ำซุปได้ แต่อาจจะไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงควรระวังไว้อย่างปลอดภัย

เราทำความสะอาดปลาสเตอร์เจียนจากเกล็ด ตัดส่วนใน ครีบ ตัดหางออก และอย่าลืมเอาเหงือกออก พวกเขาให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์แก่จาน ใช้มีดเนื้อตัดปลาตามสันเอากระดูกออกจะดีกว่าถ้าเอาหนังออกด้วยวิธีนี้คุณจะได้ชิ้นใหญ่ที่สวยงาม

เราล้างเครื่องในจนน้ำใส ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำสามลิตร เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอม 1 หัว และแครอท เติมเกลือเล็กน้อยและลดไฟ

หลังจากผ่านไปสิบสองนาที ให้นำเนื้อปลาออกอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจานพิเศษ เราปรุงปลาที่เหลือต่อไปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เพียงให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดมากเกินไป ก่อนสิ้นสุดกระบวนการเดือดยี่สิบนาทีเทวอดก้าใส่ใบกระวานพริกไทยและถั่วเขียว

วางผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายลงในตะแกรงแล้วกรองน้ำซุปปลาอย่างช้าๆ นำถั่วและแครอทออกมา ทุกสิ่งทุกอย่างสามารถถูกโยนทิ้งไป ใช้มีดพิเศษสับแครอทต้มเป็นรูปดาวหรือดอกกุหลาบตามที่จินตนาการของคุณกำหนด

เทเนื้อปลาลงไป สุ่มแจกถั่ว ผักสับสวยงาม ก้านพาร์สลีย์วางด้านบน และพักไว้ในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ปรุงอาหารจานด้วยไข่

หากคุณไม่ต้องการใช้เวลานานในการเล่นซอกับปลาแอสปิค ให้ทำเองได้ง่ายขึ้น

ซื้อเนื้อปลาแซลมอนเจลาตินสำเร็จรูปและเวลาในการปรุงจะลดลงครึ่งหนึ่ง

ส่วนประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอน – 800 กรัม
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ไข่นกกระทา – 6 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน – 2 ซอง;
• มะนาว – 1 ชิ้น4
• ผักชีฝรั่ง - ก้านไม่กี่

การเตรียมการ: 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 45 Kcal/100 กรัม

เรามาเตรียมปลาและงูพิษกันดีกว่า ละลายน้ำแข็งเนื้อแช่ในน้ำแล้วหลังจากเดือดให้เติมเกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ ต้มปลาเป็นเวลาสิบนาทีแล้วใช้ช้อนมีรูตักออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง

ทำให้เนื้อเย็นลงและสับเป็นก้อน กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราเจือจางเจลาตินในภาชนะที่แยกจากกัน ปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีจนกระทั่งอนุภาคแตกตัวจนหมดแล้วเทลงในซุปปลา

ต้มไข่เป็นเวลาสิบนาที ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นสวยงามในแนวทแยง ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหนา 5 มิลลิเมตร ล้างก้านพาร์สลีย์แล้ววางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง

เทน้ำซุปส่วนใหญ่ลงในจานแก้วทรงตื้น นำไปแช่ตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงอาจใช้เวลานานกว่านี้ ยูชก้าจะต้องถูกแช่แข็งจนหมด

วางเนื้อไว้ด้านบน สลับกับไข่ มะนาวฝาน และก้านผักชีฝรั่ง เทน้ำซุปปลาที่เหลือไว้ด้านบนด้วยทัพพีแล้วพักให้เย็นอีกครั้ง

ปลาแอสปิคสไตล์รอยัล

จานนี้สมชื่อ ดูสวยงามและอร่อยมาก มันถูกจัดเตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงรับรองต่างๆ ของเอกอัครราชทูต และงานเลี้ยงรับรอง

ทุกวันนี้คุณไม่ค่อยเห็นมันอยู่บนโต๊ะแบบเป็นทางการ แต่อาหารสมัยใหม่ก็เข้ามาแทนที่ แต่ถ้าคุณต้องการกระจายเมนู คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้

ส่วนประกอบ:

• ปลาแซลมอน – 450 กรัม
• คาเวียร์สีแดง – 150 กรัม
• ถั่วเขียว – 200 กรัม;
• ใบลอเรล – 2 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ซอง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำบริสุทธิ์ – 2 ลิตร

การเตรียมการ: 2.5 ชม.

ปริมาณแคลอรี่: 48 Kcal/100 กรัม

เราปอกปลา ตัดเนื้อในและเหงือกออก แช่ในน้ำแล้วนำไปต้ม เอาโฟมออก เติมเกลือ ใส่ใบกระวาน ลดไฟ และต้มปลาแซลมอนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำปลาที่เสร็จแล้วออก แยกเนื้อและสับให้ละเอียด

กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซพับครึ่ง ทิ้งไว้ให้เย็น เติมน้ำลงในถุงเจลาติน ละลายให้หมดแล้วเติมสารละลายลงในน้ำซุปอุ่น ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ที่ด้านล่างของจานที่จานจะแข็งกระจายถั่วและเนื้อปลาเทน้ำซุปเกือบทั้งหมด ปล่อยให้มันแข็งตัว สุ่มกระจายคาเวียร์ไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำซุปที่เหลือ วางในที่เย็นจนกว่ากระบวนการจะเสร็จสมบูรณ์

จานนี้จะดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่ออยู่บนโต๊ะหากแช่แข็งในพิมพ์เค้ก

บางครั้งอาหารที่คุ้นเคยสามารถปรุงได้ด้วยวิธีใหม่โดยสิ้นเชิง การนำส่วนผสมหนึ่งออกแล้วเติมอีกรายการหนึ่ง คุณจะได้รสชาติที่แปลกของนมเปรี้ยวที่คุณรู้จัก

และคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมแป้งลาซานญ่าที่บ้าน ใช่ เป็นไปได้ แม้ว่าจะใช้เวลานานก็ตาม เตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณจะพอใจกับผลลัพธ์

ไก่เนื้อขาวนุ่มตุ๋นกับผักถือเป็นเมนูอร่อยสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักจากอาหารจานหลักหลายเมนู มีหลายสูตร คั่นหน้าไว้!

1. งูพิษจะแข็งตัวเร็วขึ้นหากไม่ได้วางไว้บนระเบียงหรือในที่เย็น ๆ แต่อยู่ในตู้เย็น
2. ไข่นกกระทาหรือไก่ที่อุดมไปด้วยโปรตีนจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และทำให้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
3. นอกจากแครอทและมะนาวฝานแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มบรอกโคลีดอกเล็กๆ ลงในจานได้ด้วย เคเปอร์ ผักดอง และพริกหวานจะไม่เหมาะสม
4. การเพิ่มที่ยอดเยี่ยมของปลาแอสปิคคือมัสตาร์ดฝรั่งเศสและซอสขาวแบบโฮมเมดซึ่งทำจากหลักการของมายองเนสแบบโฮมเมด
5. คุณภาพของจานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปลาที่หั่นอย่างเหมาะสม ไม่ควรมีเกล็ดเหลืออยู่ และควรล้างตรงกลางให้สะอาด อย่าลืมลอกฟิล์มด้านในที่ผนังเยื่อบุช่องท้องออก เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลื่นไถลในมือของคุณ ให้จุ่มฝ่ามือลงในเกลือจำนวนมาก เมื่อตัดปลาอย่าแทงมีดลึกเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเสียหายให้ขยับใบมีดจากตรงกลางไปที่หัว
6. หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความเหนียวของน้ำซุปปลาที่เตรียมไว้ ควรเล่นอย่างปลอดภัยและเทเจลาตินที่เจือจางในน้ำลงไปครึ่งซอง

คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะกอก, มะกอก, เมล็ดทับทิม, ก้านผักชีลาวสิ่งสำคัญคือทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ อย่าใส่ฟิลเลอร์มากเกินไปและอุดตันส่วนประกอบหลัก น่าทาน!

แอสปิคปลาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมซึ่งมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถปรุงจากปลาชนิดใดก็ได้ มีกฎสำคัญหลายประการที่คุณควรปฏิบัติตามอย่างแน่นอนเมื่อเตรียมรับปลาเยลลี่แสนอร่อย:

• เอากระดูกทั้งหมดออกจากปลา
• ใช้ปลาสำหรับงูพิษซึ่งเนื้อสัตว์คงรูปร่างไว้หลังจากการแปรรูป (หอก, ปลาทู, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, pelengas)
• น้ำซุปสำหรับงูพิษไม่ได้ปรุงจากปลาทั้งตัว แต่มาจากส่วนต่างๆ เท่านั้น: หัว, ครีบ, หางและกระดูกสันหลัง

มีหลายสูตรสำหรับเยลลี่ปลา ด้านล่างนี้คือ 4 สูตรที่เตรียมง่าย ๆ โดยทำตามสูตร

สูตรปลาเยลลี่คลาสสิก

สูตรทำเยลลี่ปลาที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดมีมานานหลายปีแล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ปลา 500 กรัม
• หัวหอมเล็ก
• แครอทขนาดกลาง
• เจลาตินซอง 25 หรือ 30 กรัม

เครื่องปรุงรสที่จำเป็น:

• สีเขียว;
• เกลือ;
• กานพลู 3 ก้าน;
• ใบกระวาน;
• ออลสไปซ์

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกสันหลังและกระดูก ใส่ใจกระดูก กำจัดทุกอย่าง แม้แต่กระดูกเล็กๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาเท่าๆ กัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก
3. ทำความสะอาดศีรษะจากครีบและเอาเหงือกออก ล้างให้สะอาด
4. เทน้ำลงบนสัน หัว ท้อง และส่วนอื่นๆ ของปลา ยกเว้นเนื้อปลา เพิ่มแครอทและหัวหอมปอกเปลือก ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน อย่าลืมซับโฟมที่เกิดจากน้ำซุปออกด้วย
5. เมื่อน้ำซุปสุกแล้วให้เอาชิ้นส่วนปลาทั้งหมดออก
6. เกลือน้ำซุปใส่เครื่องเทศและใบกระวาน ใส่เนื้อปลาลงในกระทะพร้อมน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุกทั่ว ซึ่งปกติจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
7. ใช้ช้อนมีรูตักเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในชามสำหรับเสิร์ฟงูพิษบนโต๊ะ
8. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วเพื่อไม่ให้มีชิ้นส่วนเล็ก ๆ เมล็ดหรือตะกอนเหลืออยู่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะได้น้ำซุปบริสุทธิ์ประมาณ 1 ลิตร อย่าลืมลิ้มรสของเหลวสำหรับเกลือ หากเลือกปลาสำหรับจานอย่างถูกต้องงูพิษจะมีกลิ่นหอมและโปร่งใส
9. แอสปิคปลาเตรียมด้วยเจลาตินเพราะน้ำซุปแม้จะเข้มข้นที่สุดก็จะไม่แข็งตัวในตัวเอง เจลาตินเจลาตินจนละลายหมดในน้ำร้อน 100 กรัม เพิ่มของเหลวที่เกิดขึ้นลงในน้ำซุปนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที
10. เทชิ้นปลา หัวหอม แครอท และสมุนไพรที่จัดเรียงอย่างสวยงามลงในชามพร้อมน้ำซุป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 กก. ปลา;
• แชมเปญ 250 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ผักโขม 70 กรัม
• เครื่องปรุงรสแกง ½ ช้อน;
• เจลาติน 20 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เติมปลาที่ทำความสะอาดด้วยน้ำให้ห่างจากก้นกระทะประมาณ 3 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลา 49 นาที
2. ทำมันฝรั่งบดและเพิ่มผักโขม อย่าสะเด็ดน้ำ เพราะคุณยังต้องใช้มันอยู่หากมีน้ำซุปปลาไม่เพียงพอ
3. ทอดเห็ดแชมปิญองสับในน้ำมันพืช
4. เทเจลาติน 60 มล. น้ำเปล่าทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 30 นาที จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนผสมกับน้ำซุปปลา เพิ่มแกงและเกลือ
5. ทำความสะอาดเนื้อปลาจากกระดูก วางไว้ในแม่พิมพ์ เติมน้ำซุปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรปลาเยลลี่พระราชทาน

ปลาเยลลี่ประเภทนี้ไม่ได้ซับซ้อนเป็นพิเศษและเตรียมได้ง่าย และเรียกว่าปลาราชวงศ์เพราะว่าใช้คาเวียร์สีแดง ปลาแซลมอน หรือปลาเทราท์ในการเตรียม

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ปลาแซลมอน 430 กรัมหรือเนื้อปลาเทราท์
• คาเวียร์สีแดง 120 กรัม
• น้ำ 1.8 ลิตร
  ถั่วกระป๋อง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด
• เจลาตินหนึ่งซอง;
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เอากระดูกออกจากตัวปลาแล้วใส่ลงไปในน้ำ ปรุงอาหารจนน้ำเดือด ตักโฟมออก ใส่เกลือและใบกระวาน ปรุงปลาไม่เกิน 25 นาที
2. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ละลายเจลาตินในน้ำร้อน แล้วเติมน้ำซุปอุ่น ๆ
4. วางชิ้นเนื้อและถั่วไว้อย่างสวยงามที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ จากนั้นเทน้ำซุปลงไป
5. เพิ่มคาเวียร์ลงในน้ำซุปที่อุณหภูมิห้อง จัดเรียงให้สวยงามในรูปแบบ วางในตู้เย็น
6. เมื่อปลาเย็นลงแล้ว ให้ใส่เห็ดแชมปิญองและราดน้ำซุปเล็กน้อย วางมันฝรั่งบดไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยของเหลวที่เหลือ ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
7. วางแอสปิคที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+