องค์ประกอบของเพกตินส้ม เพคติน: ประโยชน์ต่อสุขภาพ
เพกตินเป็นสารที่ทำจากกรดกาแลคโตโรนิกซึ่งพบได้ในผลไม้ ผัก และผักประเภทราก พบปริมาณเพคตินในสาหร่ายทะเล เมื่ออยู่ในระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์จะพองตัวห่อหุ้มผนังลำไส้และกระเพาะอาหาร ปกป้องจากการระคายเคืองทางกลและสารเคมี
เพคตินทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:
ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
ลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด - รักษาโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่อักเสบ; - กระตุ้นการไหลเวียนโลหิตบริเวณรอบข้าง - ควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้ - บรรเทาอาการปวด - กำจัดยาฆ่าแมลง, เกลือของโลหะหนัก, นิวไคลด์กัมมันตรังสี; - ลดโอกาสเป็นโรคเบาหวานและมะเร็ง - ดูดซับสเตียรอยด์อะนาโบลิก, ยาปฏิชีวนะ, ซีโนไบโอติก, ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม; - ปรับปรุงสภาพผิว turgor
รายการยืนยันความจำเป็นในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีเพคตินทุกวัน พวกเขาถูกใช้ในรูปแบบของโภชนเภสัชเพื่อเลี้ยงบุคลากรที่ทำงานเกี่ยวกับเกลือของโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ ซึ่งประดิษฐานอยู่ในกฎหมาย
ผลไม้ ผัก เบอร์รี่ มีเพคติน
ส่วนแบ่งของสารเพคตินในผลไม้คิดเป็น 0.5 - 12.4% ในแง่ของปริมาณเพคติน สถานที่แรกคือแอปเปิ้ล กล้วย ลูกพีช เชอร์รี่ และส้ม พลัมและพลัมเชอร์รี่เป็นแหล่งของสารก่อเจลที่ดี เมื่อบริโภคผักและผลไม้ที่มีเพคติน การดูดซับของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและของเสียที่เน่าเสียง่ายจะเกิดขึ้น จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะพัฒนาในระบบทางเดินอาหารโดยหยุดกระบวนการหมัก สิ่งนี้จะอธิบายความช่วยเหลือในการรักษาอาการลำไส้ใหญ่บวมและความมึนเมา
เพกตินมีผลดีต่อร่างกายและเพื่อชดเชยการขาดสารอาหาร เพียงรับประทานผักและผลไม้สดทุกวันก็เพียงพอแล้ว การบริโภคเพคติน 25 กรัมต่อวันช่วยให้คุณลดน้ำหนักและชำระล้างสารพิษในร่างกายได้ ในกรณีที่ขาดเพคตินอย่างรุนแรง คุณสามารถใช้อาหารเสริมพิเศษได้ บีทรูท แอปเปิ้ล พีช ส้ม และกะหล่ำปลีมีเพคตินจำนวนมาก ดังนั้น Chastnosti.com แนะนำให้รวมเพกตินเหล่านี้ไว้ในอาหารของคุณด้วย
คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าผู้ผลิตจัดการทำแยมผิวส้มได้อย่างไร? คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าแม่บ้านบางคนจัดการทำแยมหนา ๆ ได้อย่างไร? มันไม่ได้เกี่ยวกับทักษะการทำอาหารเท่านั้น การรู้ความลับง่ายๆ ข้อเดียวก็เพียงพอแล้ว ผลไม้และผลเบอร์รี่มีเพคติน สารเหล่านี้เป็นสารเพิ่มความหนาตามธรรมชาติ ผลไม้บางชนิดมีปริมาณเพคตินมากกว่า แต่บางชนิดมีน้อยกว่า ก็เพียงพอที่จะรู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่จะรวมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ
หากคุณปรุงสตรอเบอร์รี่ด้วยการเติมน้ำลูกเกดแดงคุณจะได้แยมแท้ คุณสามารถไปทางอื่นได้ เพิ่มผงพิเศษลงในผลิตภัณฑ์ เพกตินที่สกัดจากพืชมีวางจำหน่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ อย่างไรก็ตามบนชั้นวางของร้านเดียวกันคุณจะพบผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากที่มีเพคติน ซึ่งรวมถึงแยมผิวส้ม ผลิตภัณฑ์เยลลี่ ผลิตภัณฑ์นม ซอสมะเขือเทศ และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารเสริมเหล่านี้ดีต่อร่างกายหรือไม่? เพคตินสามารถเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้หรือไม่? ปัญหาเหล่านี้จำเป็นต้องพิจารณาอย่างละเอียด
เพคตินเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของเนื้อเยื่อพืช มีอยู่ในพืชชั้นสูงเกือบทั้งหมด ผลไม้ ผัก ผลเบอร์รี่ และแม้แต่สาหร่ายบางชนิดมีเพคตินในปริมาณไม่มากก็น้อย สารนี้มีบทบาทสำคัญ:
- คงความชุ่มชื้นไว้ในเซลล์พืช ช่วยทนแล้ง
- ควบคุมกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในระดับเซลล์
- ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สดระหว่างการเก็บรักษา
ในเนื้อเยื่อพืช โพลีแซ็กคาไรด์เกิดขึ้นจากกากกรดกาแลคโตโรนิก อันที่จริงสิ่งเหล่านี้คือเพคตินที่มีคุณสมบัติยึดเกาะ
ผู้คนพบว่ามีการใช้เพคตินมานานแล้ว ย้อนกลับไปในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 มีการผลิตโพลีแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ขึ้น Henri Braconneau เป็นคนแรกที่ดึงความสนใจไปที่สารนี้ นักเคมีจากฝรั่งเศสค้นพบมันในน้ำผลไม้เมื่อสองร้อยปีก่อน ตั้งแต่นั้นมา เพกตินก็มีลักษณะเป็นสารที่แยกจากกัน และมีการศึกษาคุณสมบัติของมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า
ดูราคาใน iHerb
รีวิวบน iHerb
หากอาหารของคุณมีผักและผลไม้น้อย การขาดเพกตินสามารถชดเชยได้ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ขายบน iHerb เพคตินเป็นสารตัวดูดซับที่ดีเยี่ยมที่ช่วยขจัดโลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตรังสี จุลินทรีย์ และไวรัสออกจากร่างกาย
เพคตินในผลิตภัณฑ์จากพืช:
- ผลไม้รสเปรี้ยว: ส้ม เนคทารีน มะนาว เกรปฟรุต
- ผลไม้: แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แอปริคอต, พลัม, พีช, แตง
- รากผัก: หัวบีท, แครอท, มันฝรั่ง
- ผัก: ฟักทอง, กะหล่ำปลี, มะเขือยาว, แตงกวา, หัวหอม
- ผลเบอร์รี่: มะยม, ลูกเกดแดงและดำ, องุ่น, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แตงโม
เปลือกส้มมีเพคตินมากที่สุด มีสารนี้มากมายในแอปเปิ้ล ในระดับอุตสาหกรรม โพลีแซ็กคาไรด์บริสุทธิ์ได้มาจากส้มหรือกากแอปเปิ้ล บางครั้งใช้เยื่อหัวบีทเป็นวัตถุดิบ ตะกร้าทานตะวันสามารถเป็นแหล่งเหยื่อได้เช่นกัน
ดูราคาใน iHerb
รีวิวบน iHerb
คุณมีแนวโน้มที่จะท้องผูก ระบบย่อยอาหารของคุณทำงานได้ไม่ดี หรือระบบทางเดินอาหารของคุณมีปัญหาอยู่ตลอดเวลาหรือไม่? ลองใช้เพคตินนี้จาก Solgar ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงระดับโลก
มีตารางแสดงปริมาณเพคตินเป็นกรัม แม่บ้านมีความสนใจในคำถามที่ว่าผลิตภัณฑ์ใดมีเพคตินเป็นหลัก การมีความรู้ดังกล่าวหมายถึงความสามารถในการเตรียมเยลลี่ แยม ส่วนผสม แยม และเยลลี่แสนอร่อย แต่สารนี้ใช้ไม่เพียงแต่ที่บ้านเท่านั้น
เพกตินใช้ในพื้นที่ต่อไปนี้:
- อุตสาหกรรมอาหาร
- ยา;
- การทำให้งาม
คุณสมบัติอะไรที่ทำให้เพกตินเป็นที่นิยม? โพลีแซ็กคาไรด์ในรูปแบบบริสุทธิ์ใช้เป็น:
- สารก่อเจล;
- สารเพิ่มความข้น;
- บ่อพักน้ำ;
- โคลง;
- กรอง;
- ตัวแทนห่อหุ้ม
ในอุตสาหกรรมอาหาร นี่คือสารเติมแต่ง E440 ที่ได้รับการอนุมัติพบได้ในขนมหวานหลายชนิดและอื่นๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ไม่สามารถผลิตได้หากไม่มี:
- ไอศครีม;
- โยเกิร์ต;
- แยมผิวส้ม;
- มาร์ชเมลโลว์;
- แปะ;
- เครื่องดื่มน้ำผลไม้
- ไส้ขนม;
- เยลลี่;
- แยม;
- มายองเนส;
- ซอสมะเขือเทศ;
- การแพร่กระจาย;
การบริโภคเพคตินมีประโยชน์อย่างไร? บางทีคุณควรหลีกเลี่ยงเพื่อไม่ให้ทำร้ายร่างกายของคุณเอง? ประการแรก เป็นเรื่องยากมากที่จะจัดระเบียบอาหารของคุณในลักษณะที่จะแยกสารนี้ออกจากอาหารของคุณ บุคคลต้องการอาหารจากพืช แต่พืชเกือบทุกชนิดมีเพคติน ประการที่สอง ไม่มีอะไรผิดปกติกับการบริโภคโพลีแซ็กคาไรด์นี้เข้าสู่ร่างกายในระดับปานกลาง ตรงกันข้ามกลับให้ผลประโยชน์มหาศาลและผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์สามารถเกิดขึ้นได้เฉพาะกับการละเมิดเท่านั้น
ดูราคาใน iHerb
รีวิวบน iHerb
เพคตินดัดแปลงจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดของร่างกายมนุษย์ได้ดีกว่าเพคตินทั่วไป จึงให้ประโยชน์มากกว่า
ทุกคนรู้ดีว่าการกินผักและผลไม้สดนั้นดี มีสารที่มีประโยชน์มากมายรวมทั้งเพกติน
ประโยชน์ของเพคตินนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ มีผลประโยชน์ต่อร่างกาย:
- ช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ
- ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
- ชะลอกระบวนการชรา
- รักษาความเย้ายวนตามธรรมชาติของผิว
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- ทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ
- กำจัดองค์ประกอบที่เป็นอันตราย
- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- ลดความเสี่ยงของเซลล์มะเร็ง
- สนับสนุนการทำงานของตับ
ผลประโยชน์นั้นมั่นใจได้จากส่วนประกอบที่รวมอยู่ในเพคติน มีใยอาหารในปริมาณมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีโมโนและไดแซ็กคาไรด์ มีเถ้า กรดอินทรีย์ และวิตามิน PP และยังมีองค์ประกอบอีกจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ เช่น เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม
แนะนำให้ผู้ที่เป็นแผลกินอาหารที่มีเพคตินสูงสารเหล่านี้มีคุณสมบัติห่อหุ้ม ดังนั้นจึงส่งเสริมการสมานแผลในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยหยุดกระบวนการอักเสบอีกด้วย อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าผลไม้หลายชนิดมีกรดซึ่งอาจเป็นอันตรายได้ในสถานการณ์เช่นนี้
ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยอีกประการหนึ่งสำหรับร่างกายคือการกำจัดสารพิษและยาฆ่าแมลงซึ่งเป็นองค์ประกอบของโลหะหนักแต่การสะสมไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสะสมได้ในสภาพแวดล้อมปัจจุบัน นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในมหานคร ผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีมลพิษสูดดมสารก่อมะเร็งพร้อมกับอากาศ การทำความสะอาดระบบที่สำคัญตามธรรมชาติมีส่วนช่วยให้สุขภาพโดยรวมและการฟื้นฟูร่างกาย
ผู้ที่ทำงานเกี่ยวข้องกับสารอันตรายต้องการเพกตินในระดับที่สูงกว่า การใช้สารเอนเทอโรซอร์เบนท์ตามธรรมชาติสำหรับคนงานในอุตสาหกรรมเคมีเป็นโอกาสในการหลีกเลี่ยงความเป็นพิษและรักษาสุขภาพ
คุณสามารถเติมเต็มการขาดเพคตินที่เกิดขึ้นในร่างกายได้ด้วยความช่วยเหลือจากโภชนาการ นี่ไม่ได้หมายความว่าหากคุณเริ่มกินแยมผิวส้มในปริมาณไม่ จำกัด คุณจะทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยสารที่จำเป็น คุณต้องกินอาหารจากพืชซึ่งเป็นแหล่งโพลีแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติ
ในบางกรณีมีการระบุการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพิเศษ ระยะเวลาของหลักสูตรตลอดจนขนาดยาต้องได้รับการตกลงกับผู้เชี่ยวชาญ
ดูราคาใน iHerb
เพกตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นกรดของผนังเซลล์พืช และการสกัดต้องใช้วิธีทางชีววิทยาหรือกรดหรือเครื่องมือที่ซับซ้อน
.ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการให้ความสนใจเป็นอย่างมากในการอธิบายโครงสร้างของสารเพกตินให้กระจ่าง เนื่องจากมีคุณสมบัติทางเทคนิคอันมีค่าและมีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาสูง. ผลกระทบทางชีวภาพมีขอบเขตกว้าง: เพคตินหลายชนิดมีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน สามารถกำจัดโลหะหนัก สารพิษทางชีวภาพ สเตียรอยด์อะนาโบลิก ซีโนไบโอติก ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม และสารอันตรายทางชีวภาพที่สามารถสะสมในร่างกายได้: คอเลสเตอรอล ไขมัน กรดน้ำดี , ยูเรีย คุณสมบัติที่หลากหลายของเพกติน ซึ่งมีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ สารเชิงซ้อน และทางสรีรวิทยาใหม่ สามารถทำได้โดยการดัดแปลงทางเคมี ได้แก่ เอสเทอริฟิเคชัน เอมิเดชัน เออะซิเลชัน.
เพกตินถูกประกาศให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E440 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น สารยึดเกาะในแยม แยมผิวส้ม ผลิตภัณฑ์นม นมหมัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ.
เพคตินที่ถูกอะมิดมีความโดดเด่นในด้านความสามารถในการสร้างระบบเจลที่มีปริมาณของแข็งต่ำและค่า pH ที่หลากหลาย เจลก่อตัวเมื่อมีแคลเซียมไอออน.
ในอุตสาหกรรมอาหาร เพคตินอะมิดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเยลลี่ผลไม้ที่มีน้ำตาลต่ำ เพคตินอะมิดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมหวาน โดยการใช้เพกตินนี้ให้ความเร็วและอุณหภูมิในการเจลต่ำมาก รวมถึงมีพื้นผิวที่ยืดหยุ่นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบที่มีความหนืดสูง นอกจากนี้ เพกตินที่ผสมอะมิดยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งที่ทำให้คงตัวและทำให้ข้นในการผลิตโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพคตินอะมิดเพื่อผลิตแยมอบที่มีความเสถียรทางความร้อนพร้อมคุณสมบัติไทโซโทรปิกและเนื้อหาแห้งที่หลากหลายได้ แยมที่มีเพคตินชนิดนี้มีความทนทานต่อความเค้นเชิงกล เช่น การปั๊มและการอัดขึ้นรูป.
เพคตินอะมิดเดตจัดเป็นวัตถุเจือปนอาหารซึ่งมีการบริโภคอย่างจำกัด.
สารเพคตินนี่คือชื่อรวมของกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งมีหน่วยพื้นฐานคือกรดกาแลคโตโรนิก Polygalacturonides มีสายโซ่คาร์บอนเชิงเส้นที่มีพันธะ a-1,4 ระหว่างกรด D-galactopyranosyluronic ที่ตกค้าง:
กรดโพลีกาแลคทูโรนิกมักถูกทำให้เป็นเมทอกซีเลตในระดับที่แตกต่างกัน (เอสเทอร์ด้วยเมทิลแอลกอฮอล์) นอกจากโมโนเมอร์กรด D-galacturonic แล้ว องค์ประกอบของสารเพคตินยังรวมถึงน้ำตาล D-galactose, L-rhamnose, L-arabinose และ D-xylose สารเพคตินบางชนิดประกอบด้วย D-glucose, D-fructose, 2-0-methyl-L-fructose, 2-0-methyl-D-xylose เป็นต้น ดังนั้น สารเพคตินคือเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์
น้ำตาลติดอยู่กับสายโซ่หลักของโพลีกาแลคทูโรแนนในรูปแบบของโซ่โอลิโกและโพลีแซ็กคาไรด์ และกาแลคโตสที่ตกค้างอยู่ในรูปของไพราโนสและเชื่อมต่อกันด้วยพันธะ β-1,4 สายโซ่กาแลคตันไม่มีการแยกส่วนและค่อนข้างสั้น ในทางกลับกัน สายโซ่อาหรับมีเรซิดิวอาราบีโนสที่มีกิ่งก้านยาวอยู่ในรูปของฟูราโนสและติดอยู่กับกาแลคตันผ่านพันธะ 1,3 กรดฟอสฟอริกที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อพืชสามารถเอสเทอริฟายเออร์ไฮดรอกซิลสองตัวที่อยู่ในสายโซ่โพลีกาแลคทูโรแนนที่แตกต่างกันไปพร้อมๆ กัน และก่อตัวเป็นกิ่งก้านจำนวนมาก Polygalacturonan ยังเกิดขึ้นได้เมื่อหมู่คาร์บอกซิลถูกทำให้เป็นกลางโดยโพลีวาเลนต์แคตไอออน
สารเพคตินสามารถแยกออกเป็นสองส่วนได้อย่างง่ายดาย - เป็นกลางและเป็นกรด อันแรกแสดงด้วยคอมเพล็กซ์แซ็กคาไรด์ ส่วนอันที่สองแสดงโดยโพลีกาแลคทูโรแนน
ตามระบบการตั้งชื่อในประเทศสมัยใหม่ใน สารเพคตินมีความโดดเด่น: โปรโตเพคติน, เพคติน, กรดเพคติกและเพคทิเนต กรดเพคติกและเพคเตต.
- โปรโตเพคติน- เพคตินธรรมชาติ ไม่ละลายในน้ำ มีโครงสร้างซับซ้อน ไม่ได้กำหนดไว้อย่างแม่นยำ สันนิษฐานว่ามันรวมคอมเพล็กซ์ทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้น
- เพคตินหรือเพคตินที่ละลายน้ำได้- กรดโพลีกาแลคโตโรนิกที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีเมทอกซีเลตในระดับที่แตกต่างกันนั้นเกิดขึ้นจากโปรโตเพคตินภายใต้การกระทำของกรดอัลคาลิสหรือเอนไซม์โปรโตเพคติเนส
- กรดเพคติก- กรดโพลีกาแลคโตโรนิกที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มคาร์บอกซิลซึ่งเอสเทอร์ด้วยเมทิลแอลกอฮอล์ เกลือของมันเรียกว่าเพคติน
- กรดเพคติกได้จากกรดเพคติกอันเป็นผลมาจากดีเมทอกซิเลชันที่สมบูรณ์ ความสามารถในการละลายของกรดเพคติกน้อยกว่ากรดเพคติก เกลือของกรดเพคติกเรียกว่า เพคเตต
ตัวแทนของสารเพกตินแต่ละรายมีการกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในเนื้อเยื่อพืช โปรโตเพคตินร่วมกับโพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ เป็นส่วนหนึ่งของผนังเซลล์และแผ่นชั้นกลางของเนื้อเยื่ออ่อน เพคตินที่ละลายน้ำได้จะพบได้ในทุกส่วนของเซลล์ แต่ส่วนใหญ่อยู่ในน้ำนมของเซลล์ ความแข็งแกร่งของผลไม้ดิบนั้นอธิบายได้จากการมีโปรโตเพคตินจำนวนมากอยู่ในนั้น ในระหว่างการสุกของผลไม้ ภายใต้อิทธิพลของกรดอินทรีย์และเอนไซม์โปรโตเพคติเนส โปรโตเพคตินจะถูกย่อยสลายและผลไม้จะแข็งตัวน้อยลง
เพคตินที่แยกและบริสุทธิ์เป็นผงสีขาว น้ำหนักโมเลกุลของเพกตินแตกต่างกันไปอย่างมากและอยู่ในช่วง 15,000 ถึง 360,000 ตัวอย่างเช่น เพคตินจากแอปเปิ้ลมีน้ำหนักโมเลกุลตั้งแต่ 17,000 ถึง 200,000 เพกตินในส้มอยู่ระหว่าง 23,000 ถึง 360,000
เพคตินละลายได้ไม่ดีในน้ำเย็น แต่จะดีกว่าในน้ำร้อนเพื่อสร้างสารละลายคอลลอยด์ - โซล ความสามารถในการละลายของเพกตินจะเพิ่มขึ้นตามน้ำหนักโมเลกุลที่ลดลงและระดับเอสเทอริฟิเคชันที่เพิ่มขึ้น กรดเพคติกไม่ละลายในน้ำ เพคตินจากสารละลายที่เป็นน้ำจะถูกตกตะกอนโดยแอลกอฮอล์และตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ
ในสารละลายที่เป็นน้ำ โมเลกุลขนาดใหญ่ของเพกตินมีสายโซ่แบบเกลียวซึ่งมีกลุ่มคาร์บอกซิลอยู่ด้านล่างอีกกลุ่มหนึ่ง ในระหว่างการแยกตัวด้วยไฟฟ้าของกลุ่มเหล่านี้ แรงผลักเกิดขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่โมเลกุลของขดลวดยืดตรงและขนาดเชิงเส้นและความหนืดเพิ่มขึ้น ในระหว่างปฏิกิริยาแคทาโฟรีซิส เพคตินจะสะสมอยู่บนขั้วบวก ซึ่งบ่งชี้ประจุไฟฟ้าลบของอนุภาค
เมื่อมีน้ำตาลและกรด เพคตินจะเกิดเป็นเยลลี่ (เยลลี่) ความสามารถในการก่อเจลของเพคตินจะเพิ่มขึ้นตามน้ำหนักโมเลกุลที่เพิ่มขึ้นและระดับของเอสเทอริฟิเคชัน
1เนื้อหาของเพคตินในผลไม้และผลเบอร์รี่
| ผลไม้และผลเบอร์รี่ | เนื้อหาของสารเพคติน % |
| แอปริคอต | 0,4-1,3 |
| ควินซ์ | 0,5-1,1 |
| พลัมเชอร์รี่ | 0,6-1,1 |
| ส้ม | 0,6-0,9 |
| เชอร์รี่ | 0,2-0,8 |
| สตรอเบอร์รี่ | 0,5-1,4 |
| แครนเบอร์รี่ | 0,5-1,3 |
| มะยม | 0,2-1,4 |
| มะนาว | 0,7-1,1 |
| ราสเบอร์รี่ | 0,2-0,7 |
| ส้มเขียวหวาน | 0,3-1,1 |
| ลูกพีช | 0,6-1,2 |
| พลัม | 0,8-1,5 |
| ลูกเกดดำ | 0,6-2,7 |
| ลูกเกดแดง | 0,4-0,7 |
| เชอร์รี่ | 0,6-1,6 |
| แอปเปิ้ล | 0,8-1,8 |
สารเพกตินมีบทบาทสำคัญในการผลิตสุรา โดยจะลดผลผลิตน้ำผลไม้เมื่อคั้นผลไม้ น้ำผลไม้จะขุ่นและใช้เวลานานในการล้าง และเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะมีขุ่นในระหว่างการเก็บรักษาและก่อให้เกิดตะกอน
ผลผลิตของน้ำผลไม้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณและสภาพของสารเพคตินในผลไม้ เมื่อเนื้อหามีขนาดเล็ก (เชอร์รี่) หรือมีอยู่ในรูปของโปรโตเพคติน (แอปเปิ้ล) ที่ไม่ละลายน้ำเป็นส่วนใหญ่ น้ำจะถูกแยกออกอย่างสมบูรณ์มากขึ้น ผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพกตินที่ละลายน้ำได้ (พลัม แอปริคอต พลัมเชอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ ด๊อกวู้ด ควินซ์) จะให้น้ำผลไม้น้อยกว่า นอกจากนี้น้ำผลไม้ที่ได้รับจากพวกเขายกเว้นแบล็คเคอแรนท์นั้นมีเมฆมากและไม่สามารถกรองได้ สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยลักษณะของเพคตินโซลในฐานะคอลลอยด์ไลโอฟิลิกซึ่งมีความหนืดเพิ่มขึ้นสูงอย่างไม่เป็นสัดส่วนโดยเพิ่มความเข้มข้นในสารละลายรวมถึงความสามารถในการเจลเมื่อมีน้ำตาลและกรดอินทรีย์
เอนไซม์วัตถุดิบจากพืชประกอบด้วยเอนไซม์หลายชนิด - ตัวเร่งปฏิกิริยาโปรตีนเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ: รีดอกซ์ (ออกซิเดส - เปอร์ออกซิเดส, ดีไฮโดรจีเนส, คาตาเลส, โดลิฟีนอลออกซิเดส ฯลฯ );
ทรานสเฟอร์เรส; ไฮโดรไลติก; เอนไซม์ที่กระตุ้นการสลายตัวแบบไม่ไฮโดรไลติกของสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อน (ไลเอส - คาร์บอกซิเลส ฯลฯ );
ไอโซเมอเรส ฯลฯ
เอนไซม์เพคโตไลติกมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตน้ำผลไม้และเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่มีความเสถียร พวกมันเป็นคอมเพล็กซ์ที่ซับซ้อน มีเอนไซม์หลักสามชนิดในคอมเพล็กซ์นี้: เพคตินเอสเทอเรส, โพลีกาแลคโตโรเนสและเพคเตตไลเอส ยังไม่ได้แยกเอนไซม์ที่กระตุ้นการเปลี่ยนโปรโตเพคตินไปเป็นเพคตินที่ละลายน้ำได้เพคติเนสเตอเรส
(3.1.1.11, เพคติน เพคทิล ไฮโดรเลส) กระตุ้นการแตกตัวของพันธะเอสเทอร์ในเพคติน เป็นผลให้เกิดเมทิลแอลกอฮอล์และเพกติกจากนั้นจึงเกิดกรดเพคติก:
เพคติน + H 2 O -> เมทานอล + กรดเพคติก -> กรดเพคติกโพลีกาแลคโตโรเนส
(4.2.99.3, poly-a-1,4-galacturonide glycanolyase) กระตุ้นการแตกตัวของพันธะ galacturonide โดย ความมึนงง-การกำจัด ในกรณีนี้ ไฮโดรเจนกัมมันต์จะถูกกำจัดออกจากอะตอมของคาร์บอนที่ห้า และผลิตภัณฑ์ที่มีพันธะคู่ในวงแหวนระหว่างอะตอมของคาร์บอนที่สี่และห้าจะเกิดขึ้น:
หลังจากแยกน้ำผลไม้แรงโน้มถ่วงแล้ว เยื่อกระดาษจากแอปเปิ้ลและเชอร์รี่จะถูกกดทันที เยื่อกระดาษจากวัตถุดิบประเภทอื่นจะถูกเก็บไว้ในทอร์แพนเป็นระยะเวลาหนึ่ง ในผลไม้ที่มีโครงสร้างถูกรบกวนการทำงานของเอนไซม์จะไม่ประสานกันและกระบวนการสลายตัวของสารอินทรีย์เริ่มมีอำนาจเหนือกว่า เอนไซม์เพคตินเอสเทอเรสแยกกลุ่มเมทอกซีออกจากเพกตินที่ละลายซึ่งเป็นผลมาจากการที่ความสามารถในการละลายของมันลดลง กรดเพคติกและเพคติกที่เกิดขึ้นกับโลหะโพลีวาเลนต์จะให้สารประกอบที่ไม่ละลายน้ำในทางปฏิบัติ (เช่น Ca-pectipate และ Ca-pectate) เฮมิเซลลูโลสซึ่งไฮโดรไลซ์เฮมิเซลลูโลสที่ผนังเซลล์ก็แสดงกิจกรรมบางอย่างเช่นกัน เป็นผลให้การซึมผ่านของผนังเซลล์เพิ่มขึ้นความหนืดของน้ำลดลงซึ่งจะเพิ่มผลผลิตและส่งเสริมความกระจ่าง
สำหรับเพคตินเอสเทอเรสในพืชชั้นสูง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 30-40° C และ pH 6-8 อย่างไรก็ตามที่อุณหภูมินี้เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่นภายใต้การกระทำของโพลีฟีนอลออกซิเดสทำให้น้ำผลไม้มีสีเข้มขึ้นยีสต์ราและจุลินทรีย์อื่น ๆ พัฒนาได้ดีดังนั้นเยื่อกระดาษจึงถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 20 ° C
เนื้อจากราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจากลูกเกดดำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจากลูกพลัมแอปริคอตพลัมเชอร์รี่และด๊อกวู้ดเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง การเปิดรับแสงนานมากอาจทำให้เกิดการหมักน้ำผลไม้ (ปริมาณสารสกัดลดลง รสชาติและกลิ่นลดลง) และทำให้เยื่อกระดาษบางลง
ผลไม้และผลเบอร์รี่มีเอนไซม์เพคโตไลติกอยู่น้อยและมีฤทธิ์น้อยซึ่งอาจเป็นเพราะค่า pH ที่ไม่เอื้ออำนวยซึ่งค่าในน้ำนมในเซลล์ต่ำกว่ามาก (3.5-4.0) แม่พิมพ์มีเอนไซม์เพคโตไลติกมากกว่าและมีฤทธิ์สูงกว่า
การเตรียมเอนไซม์เพคโตไลติกหลายชนิดเป็นที่รู้จักในต่างประเทศซึ่งผลิตภายใต้ชื่อต่างๆ เพื่อใช้ในการผลิตน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ pectavomarin P10X ผลิตในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียต ปริมาณการใช้การเตรียมเอนไซม์ที่มีฤทธิ์มาตรฐาน (3,500 หน่วย/กรัม) ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้และวัตถุดิบเบอร์รี่ อยู่ในช่วง 0.01 ถึง 0.03% ของน้ำหนัก เพิ่มยาลงในผลไม้และผลเบอร์รี่โดยตรงก่อนบดหลังจากผสมกับน้ำผลไม้ในอัตราส่วน 1:10
หลังจากการบดแล้ว มวลที่ผสมให้เข้ากันจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องคั้นน้ำผลไม้
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทำงานของเอนไซม์เพคโตไลติกของเชื้อราเชื้อราอยู่ที่ 40-50 ° C แต่ด้วยเหตุผลเดียวกันกับข้างต้น อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 18-25 ° C การลดอุณหภูมิก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเนื่องจากยามีฟีนอลออกซิเดส และเปอร์ออกซิเดส ระยะเวลาของการหมักคือ 2-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ส่วนสำคัญจะถูกปล่อยออกมา (เยื่อกระดาษถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้) ซึ่งเข้าสู่เครื่องผสมเพื่อแอลกอฮอล์
กลไกการออกฤทธิ์ของการเตรียมเอนไซม์โดยพื้นฐานแล้วคล้ายคลึงกับกลไกที่กล่าวถึงข้างต้นสำหรับเอนไซม์เพคโตไลติก เนื่องจากยาเหล่านี้ยังมีเอนไซม์ไฮโดรไลติกที่ใช้งานอยู่อื่น ๆ - polygalacturonase, hemicellulases และ proteases, พันธะ a-1,4-galacturonide ใน polygalacturonides จะถูกทำลายบางส่วน, เยื่อหุ้มเซลล์จึง "สึกกร่อน" และเนื่องจากการแทรกซึมของเอนไซม์โปรตีโอไลติกทำให้โปรโตพลาสซึมของเซลล์เป็น ถูกทำลาย อาจเป็นไปได้ว่าสารที่ไม่ใช่เอนไซม์บางชนิดที่มีอยู่ในการเตรียมการมีผลเป็นพิษต่อโปรโตพลาสซึมและจับตัวเป็นก้อน
มีการเสนอวิธีอื่นในการแปรรูปผลไม้ก่อนการกด เช่น การให้ผลไม้หรือเยื่อกระดาษสัมผัสกับกระแสไฟฟ้าสลับ 220 โวลต์ ซึ่งนำไปสู่การแข็งตัวของโปรโตพลาสซึมทันที แอล. โฟลเมนบาม. วิธีการนี้เรียกว่าอิเล็กโตรพลาสโมไลซิส ประกอบด้วยการส่งผ่านผลไม้ระหว่างลูกกลิ้งเหล็กสองตัว ซึ่งแต่ละลูกกลิ้งจ่ายกระแสไฟ 50-70 A ซึ่งจะเป็นการปิดวงจรไฟฟ้า ระยะห่างระหว่างลูกกลิ้งขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบตั้งไว้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 มม.
การแข็งตัวของโปรโตพลาสซึม การเพิ่มการซึมผ่านของเมมเบรน และการเปิดเซลล์บางส่วนสามารถทำได้โดยการปล่อยพัลส์ไฟฟ้าแรงสูง ในกรณีนี้จะเกิดการกระแทกด้วยไฟฟ้า - ไฮดรอลิกอันทรงพลังพร้อมกับปรากฏการณ์อัลตราโซนิกคาวิเทชั่นและการสั่นพ้องรวมถึงการวางตำแหน่งสนามแม่เหล็กไฟฟ้าแบบพัลส์ การสั่นสะเทือนแบบยืดหยุ่นที่มีความถี่สูงกว่า 20,000 ต่อวินาที (อัลตราซาวนด์) และการสั่นสะเทือนทางกลที่มีความถี่ประมาณ 3,000 ครั้งต่อนาที จะสร้างความเสียหายให้กับเยื่อหุ้มเซลล์
แต่วิธีการทั้งหมดนี้ไม่มีข้อดีเลยเมื่อเทียบกับการใช้การเตรียมเอนไซม์ นอกจากนี้ การคายประจุพัลส์ไฟฟ้าแรงสูงและอัลตราซาวนด์สามารถสร้างผลกระทบในตัวกลางที่เป็นของเหลวเท่านั้น และการใช้กระแสไฟฟ้าจำเป็นต้องมีมาตรการพิเศษเพื่อปกป้องบุคลากรปฏิบัติการจากการบาดเจ็บ
สารเพคติกซึ่งมีอยู่ในผลไม้ ผลเบอร์รี่ หัว และลำต้นพืชในปริมาณมากพบได้ในพืชในรูปของโปรโตเพคตินที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งจะกลายเป็นเพคตินที่ละลายได้หลังการรักษาด้วยกรดเจือจางหรือภายใต้การทำงานของเอนไซม์โปรโตเพคติเนส เพคตินที่ละลายน้ำได้คือโพลีแซ็กคาไรด์ซึ่งประกอบด้วยสารตกค้างของกรดกาแลคโตโรนิกที่เชื่อมต่อกันซึ่งมีอยู่ในรูปของเมทิลเอสเตอร์
หมู่เมทอกซีสามารถแยกออกได้ง่ายเพื่อสร้างเมทิลแอลกอฮอล์และกรดเพคติกอิสระ ซึ่งสามารถสร้างเกลือที่เรียกว่าเพคเตตได้
สารเพคติก มีอยู่ในผนังเซลล์ของเมล็ดพืชหรือมันฝรั่งหรือหัวบีทในปริมาณเล็กน้อยและในระหว่างการไฮโดรไลซิสของสารเพคติก กรดเพคติกจะเกิดขึ้น ซึ่งเมื่อทำการไฮโดรไลซิสเพิ่มเติม จะแตกตัวเป็นกรดกาแลกตูโรนิก และนอกจากจะทำให้เกิดเมทิลแอลกอฮอล์ กรดอะซิติก อาราบิโนส กาแลคโตส และในบางกรณีก็เกิดไซโลส เป็นที่ยอมรับกันว่าเมื่อต้มวัตถุดิบนี้ภายใต้ความกดดันเพื่อแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ สารเพคตินไฮโดรไลซ์เพื่อสร้างเมทานอลโดยปฏิกิริยา (หลักการทางเคมีกายภาพของการผลิตแอลกอฮอล์, G.I. Fertman, M.S. Shulman, Pishchepromizdat, M-1960)
ยิ่งระบบการเดือดเข้มงวดมากขึ้น (เช่น ความดันและอุณหภูมิจุดเดือดยิ่งสูง) ก็จะเกิดเมทานอลมากขึ้น ซึ่งยากต่อการแยกออกเมื่อทำให้เอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์โดยการแก้ไข เนื่องจากจุดเดือดใกล้กับจุดเดือดของเอทิลแอลกอฮอล์
บทบาทหลักในการละลายผนังเซลล์ของเมล็ดพืชหรือวัตถุดิบมันฝรั่งเป็นของเอนไซม์เฮมิเซลลูเลสและเพคติเนส
เพคติเนสกระตุ้นการไฮโดรไลซิสของสารเพคติน
เพคติเนสเป็นชื่อรวมของกลุ่มเอนไซม์ โดยเอนไซม์หลักมี 3 ชนิด คือ
- เพคตินเอสเทอเรส,
กลไกการออกฤทธิ์ได้อธิบายไว้ข้างต้น
ดังนั้นเพคติเนสมีเพียงโพลีกาแลคโตโรเนสเท่านั้นและถึงแม้จะมีเงื่อนไขก็สามารถจำแนกได้ว่าเป็นคาร์โบไฮเดรต
ก่อนที่จะเลือกการเตรียมเอนไซม์สำหรับการไฮโดรไลซิสของเพกตินในวัตถุดิบที่เลือกจำเป็นต้องศึกษา
- ไฮไลท์และ สร้างคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและโครงสร้างของโพลีแซ็กคาไรด์ที่เป็นวัตถุดิบ .การได้รับเพคตินจากกากแอปเปิ้ล
เพคตินแห้งหรือเพคตินเข้มข้นผลิตจากกากแอปเปิ้ล
การผลิตเพคตินแห้ง แผนภาพการไหลทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเพคตินแห้งจากกากแอปเปิ้ลแสดงไว้ในภาพ
.
ข้าว. โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเพคตินแห้งจากกากแอปเปิ้ล:
1 - กากแอปเปิ้ลบด; 2-อบแห้ง; 3 - การเก็บกากแอปเปิ้ลแห้ง 4 - บดซ้ำ; โอ - การสกัด; 6 - การกด; 7 - การทำให้เป็นน้ำตาล; 8 - การกรอง- 9 - โทนเสียงอยู่ตรงกลางในสุญญากาศ 10 - การตกตะกอนของเพคติน 11 - การแยก peinn บนตัวกรอง nutsch; 12 - การอบแห้งในเครื่องอบสุญญากาศ; 13 - กับดักแอลกอฮอล์ 14- บดในโรงสีลูก /5 - บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 16 - การกลั่นแอลกอฮอล์ - 17 - การหมักเสมหะ 18 - ปั๊ม
กากแอปเปิ้ลสดที่ได้รับระหว่างการผลิตน้ำแอปเปิ้ลจะถูกบดในเครื่องบดแบบค้อนและตากให้แห้งบนเครื่องอบสายพานลำเลียงให้มีความชื้น 8-10%
กากกากแห้งจากแอปเปิ้ลป่าและซากศพซึ่งเป็นของเสียจากการผลิตน้ำผลไม้ก็ใช้ในการผลิตเพคตินเช่นกัน กากกากแห้งจะถูกบดเป็นครั้งที่สองในเครื่องบดแบบค้อน และส่งไปยังเครื่องแยกกากที่ติดตั้งก้นตาข่ายปลอมและเครื่องปั่น (12-15 โอข [นาที)และแจ็คเก็ตไอน้ำ กากกากในเครื่องสกัดจะถูกเทลงในน้ำ (1:2.6) ที่ทำให้เป็นกรดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ pH 2.5-3.5 ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนที่ 85-92 ° C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สารสกัดจำนวนหลักจะถูกแยกบนตะแกรงด้วยแรงโน้มถ่วงผ่านวาล์วระบายน้ำ และสารสกัดที่เหลืออยู่ในกากที่เปียกจะถูกกดบนเครื่องคั้นน้ำผลไม้
สารสกัดที่เป็นกรดที่ประกอบด้วยเพกติน น้ำตาล และโพลีแซ็กคาไรด์จะถูกทำให้เป็นด่างด้วยโซเดียมคาร์บอเนตที่ pH 4.5-5 และผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์เพื่อทำให้แป้งเป็นแป้ง 0.5% (โดยน้ำหนัก) ของการเพาะเชื้อราของเชื้อรา Aspergilius orisae ที่ปลูกในรำข้าวสาลี การหมักจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 40-50 ° C เป็นเวลา 30-60 นาทีจากนั้นเติม kieselguhr 0.02% ลงในตัวกลาง และมวลจะถูกกรองบนเครื่องกรองแบบกดผ่านผ้ากรอง (สายพาน) ที่ความดัน 2-2.5 ATM.ผลการกรองจะถูกส่งไปยังเครื่องสุญญากาศเพื่อการระเหยจนกระทั่งปริมาณวัตถุแห้งในสารละลายทำงานคือ 15% (ตามเครื่องวัดการหักเหของแสง) และเพคตินคือ 3%
ความเข้มข้นของสารสกัดเพกตินจะดำเนินการในอุปกรณ์สุญญากาศที่มีพื้นผิวทำความร้อนภายนอกที่อุณหภูมิ 55-60 °C
สมาธิจะถูกส่งไปยังเครื่องจับตัวเป็นก้อนและบำบัดด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ 95% (แอลกอฮอล์ 1.2 ปริมาตรสำหรับสารสกัดแต่ละปริมาตร) ส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นกรดด้วยกรดไฮโดรคลอริก 0.3% และคนให้เข้ากัน 8-10 นาทีมวลจะถูกส่งไปยังเครื่องกรองหรือตัวกรองเคลือบล่วงหน้า และเพกตินจะถูกแยกออกจากส่วนผสมน้ำ-แอลกอฮอล์ที่ความดัน 1 - 1.5 atm
ตะกอนเพคตินบนตัวกรองจะถูกล้างด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ 95% ในอัตรา 60-70% ของน้ำหนักเพคติน และเพกตินในรูปแบบของเนื้อครีมหนาจะถูกเอาออกจากผ้าเช็ดปากแล้วนำไปอบแห้ง แอลกอฮอล์ที่ใช้แล้วและสารละลายแอลกอฮอล์หลังการฟื้นฟูจะถูกใช้อีกครั้งในการผลิต เพคตินเพสต์ถูกทำให้แห้งในเครื่องเป่าสุญญากาศแบบถังที่อุณหภูมิ 60-70 ° C บดในโรงสีลูกด้วยลูกบอลพอร์ซเลนและบรรจุในขวดที่มีความจุ 3-10
กก.
การผลิตเพคติน 1 ตันต้องใช้:
กากแอปเปิ้ลแห้ง หน่วยเป็นตัน - 20 แอลกอฮอล์เข้มข้น 95% อิน. . 75
ให้ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์.... . . 20
เป็นกิโลกรัม เพคตินเพสต์ถูกทำให้แห้งในเครื่องเป่าสุญญากาศแบบถังที่อุณหภูมิ 60-70 ° C บดในโรงสีลูกด้วยลูกบอลพอร์ซเลนและบรรจุในขวดที่มีความจุ 3-10....... 90
กรดไฮโดรคลอริกใน
ดินเบา หน่วยเป็น กก........... 6
การผลิตเพคตินเข้มข้นเหลว
TsNIIKOP และ Krasnodar NIIPP ได้พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเพคตินเหลวเข้มข้นจากเศษแอปเปิ้ลแห้งหรือสดที่ใช้สำหรับการผลิตเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ตลอดจนในการผลิตแยม แยมผิวส้ม และไส้ผลไม้
สมาธิได้มาจากการสกัดเพกตินด้วยน้ำร้อนและระเหยสารละลายภายใต้สุญญากาศ เพื่อให้ได้เพคติน มีการใช้กากแอปเปิลและน้ำผลไม้ รวมถึงของเสียที่ได้จากการผลิตแยม แยม ผลไม้แช่อิ่ม และแอปเปิ้ลแห้ง (แกน เปลือก) เป็นต้นมาร์คกดสดจะถูกบดล่วงหน้าในเครื่องบดมีดจนกระทั่งได้ชิ้นขนาดประมาณ 5
การอบแห้งจะดำเนินการในเครื่องอบแห้งแบบสายพานลำเลียงจนกระทั่งความชื้นอยู่ที่ 8-10% ในกรณีนี้สารคล้ายเมือกที่รบกวนการสกัดเพคตินจะถูกทำลาย หลังจากการอบแห้ง กากกากจะถูกเก็บไว้ในปอกระเจาหรือถุงกระดาษโดยเรียงเป็นชั้นสูงไม่เกิน 4 เมตร ม.
ในการผลิตเพคตินเข้มข้นที่ใช้ในการผลิตเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่ รูปแบบทางเทคโนโลยีจัดให้มีการดำเนินการดังต่อไปนี้: การบดมาร์ค การชะล้างด้วยน้ำเย็น การสกัดเพกติน การแยกสารสกัด การทำให้เป็นน้ำตาลแป้ง การลดสี การแยกตะกอน ความเข้มข้น การบรรจุ พาสเจอร์ไรซ์ . กากกากแห้งถูกบดในเครื่องบดแบบค้อนแล้วร่อนผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 มมของเสียสดและมาร์คจะถูกบดด้วยเครื่องบดแบบใช้มีด จากนั้นจึงชั่งน้ำหนักและบรรจุลงในเครื่องสกัดเพื่อกรองสารที่ละลายได้ด้วยน้ำเย็น ได้แก่ น้ำตาล สารอะโรมาติกและสารแต่งสี เกลือและกรด
หลัง 15 นาทีหลังจากแช่ในน้ำ (ที่อุณหภูมิ 10-15 °C) กากกากจะถูกล้างด้วยน้ำจนกระทั่งปริมาณวัตถุแห้งในน้ำล้างคือ 0.2% (ตามเครื่องวัดการหักเหของแสง)
น้ำล้างขั้นแรกซึ่งมีน้ำตาลมากถึง 3% จะถูกใช้ในการผลิตน้ำเชื่อม ไซเดอร์ หรือน้ำส้มสายชู
ระยะเวลาการชะล้าง 1.5-2 ชม.
หลังจากการชะล้าง กากกากจะถูกส่งไปยังเครื่องสกัดอีกเครื่องหนึ่ง โดยจะบำบัดด้วยน้ำร้อนเพื่อไฮโดรไลซ์โปรโตเพคตินและก่อตัวเป็นเพคตินที่ละลายน้ำได้ กากกากสดหรือแห้งจะถูกบรรจุลงในเครื่องสกัดและเติมน้ำที่อุณหภูมิ 88-92°C ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริก แลกติก ทาร์ทาริก หรือซิตริกจนถึง pH 3.2-0.2 และสกัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เมื่อแปรรูปกากแห้ง ไฮโดรโมดูลัสจะอยู่ที่ 12-16 ขึ้นอยู่กับปริมาณเพคตินในวัตถุดิบ และสำหรับกากสดจะมีค่า 2.5-4
เมื่อสิ้นสุดการสกัด สารสกัดจะถูกทำให้เย็นลงที่ 60 °C และปั๊มลงในถังรวบรวม จากนั้นมวลหนาที่เหลือจะถูกส่งไปกด สารสกัดที่มีขุ่นที่ได้จะถูกเพิ่มเข้าไปในคอลเลกชันของสารสกัดหลักและนำไปผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ด้วยการเตรียมการเพาะเลี้ยงเชื้อรา Asp orisae สำหรับการสลายแป้งและโปรตีนที่มีอยู่ในสารสกัด
ก่อนการหมัก สารสกัดจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยโซเดียมคาร์บอเนตเป็น pH 4.5-5 ให้ความร้อนที่ 45-50 °C และเติมการเตรียมเอนไซม์ในปริมาณ 0.5% (โดยน้ำหนัก) คนและคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-45 นาทีการสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยการทดสอบไอโอดีน ในตอนท้ายของการหมักสารละลายจะถูกทำให้ร้อนถึง 70 ° C เพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์และแปรรูปเป็นเวลา 20-30 นาทีถ่านกัมมันต์ (0.5-1.0%) เพื่อเพิ่มความสว่างและเปลี่ยนสีฝากระโปรงหน้า จากนั้นสารสกัดจะถูกทำให้เย็นลงที่ 55-60 °C และส่งไปยังเครื่องแยกเพื่อแยกอนุภาคความขุ่นแขวนลอยและเมล็ดถ่านหิน หลังจากแยกแล้ว สารสกัดร้อนจะถูกกรองบนเครื่องกรองแบบกดผ่านผ้ากรอง (สายพาน) ที่ความดัน 2-2.5 ATMและอุณหภูมิ 50-55 °C โดยเติม kieselguhr (2-4 กกโดย 1 ตหมวก)
ผลการกรองที่ประกอบด้วยสารแห้ง 1-1.5% และเพคติน 0.3-0.7% จะถูกทำให้เย็นลงที่ 40 ° C ส่งไปยังคอลเลกชันและจากนั้นไปยังเครื่องสุญญากาศสำหรับการต้ม 6-10 ครั้งโดยปริมาตรจนถึงสารที่มีเนื้อหาแห้ง 8- 10% (ตามเครื่องวัดการหักเหของแสง) ความเข้มข้นของสารละลายดำเนินการที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 60 °C และสุญญากาศไม่ต่ำกว่า 600 มิลลิเมตรปรอท ศิลปะ.
เพื่อหลีกเลี่ยงการตกตะกอนของเพคตินบนผนังของอุปกรณ์ในระหว่างการต้มจึงใช้อุปกรณ์สูญญากาศที่มีพื้นผิวทำความร้อนแบบท่อที่พัฒนาขึ้นซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการไหลเวียนของสารละลายอย่างรวดเร็ว
สมาธิที่ต้มจะถูกส่งไปยังเครื่องทำความร้อนเพื่อให้ความร้อนถึง 75-77 ° C หลังจากนั้นเทลงในขวดหรือกระป๋องที่ล้างไว้ล่วงหน้าและลวกหรือกระป๋องที่มีความจุ 3 ล.ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกปิดผนึกและพาสเจอร์ไรส์ตามขั้นตอนต่อไปนี้: ขวดที่มีความจุ 3 ลิตร 20-60-30/80 ดันหลัง 1 ATM,กระป๋องหมายเลข 14 20-40-20 / 75
เมื่อผลิตเพคตินเข้มข้นที่ใช้ในการผลิตแยม แยมผิวส้ม และไส้ผลไม้ การดำเนินการของการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลของแป้งและการลดสีของสารสกัดจะหมดไป ในกรณีนี้ กระบวนการทางเทคโนโลยีรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: การบดกากตะกอน, การชะล้างด้วยน้ำเย็น, การสกัดเพคติน, การแยกสารสกัด, การแยกตะกอน, ความเข้มข้น, การบรรจุ, การพาสเจอร์ไรซ์
สารละลายก่อนเดือดจะมีของแห้ง 2-3% และหลังเดือดจะมี 20-25%
ที่ Slavyansky Cannery เพคตินเข้มข้นได้มาจากกากแอปเปิ้ลตามรูปแบบต่อไปนี้: ทำให้กากแอปเปิ้ลแห้ง, บดใหม่, ล้างด้วยน้ำเย็น, สกัดเพกติน, แยกสารสกัด, ล้างเยื่อกระดาษด้วยน้ำ, ทำให้สารสกัดเย็นลง, การทำให้เป็นน้ำตาล; การแยกตะกอน การทำให้เข้มข้น การบรรจุ การเก็บรักษาความเข้มข้นโดยการพาสเจอร์ไรซ์หรือซัลเฟต
เอเอฟ ฟานยูงและไอ.เอส. Kachan พัฒนารูปแบบต่อไปนี้เพื่อรับการเตรียมที่มีเพกติน แอปเปิ้ลถูสดที่ไม่ผ่านการหมักจะถูกโหลดลงในหม้อลวกและเติมน้ำในอัตราส่วน 1: 1 จากนั้นไอน้ำจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องตีฟองและสกัดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งปริมาณวัตถุแห้งในสารสกัดมีอย่างน้อย 3% ตามเครื่องวัดการหักเหของแสง .
หลังจากการสกัด มวลจะถูกส่งผ่านเครื่องถูคู่ สารสกัดที่ได้จะถูกต้มภายใต้สุญญากาศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งปริมาณของแห้งมีอย่างน้อย 7%
ที่โรงงานเพคตินในเมือง Tserkva (สาธารณรัฐประชาชนบัลแกเรีย) เพคตินผลิตจากเศษแอปเปิ้ลจากการผลิตน้ำผลไม้ น้ำซุปข้น แยม และส่วนผสม ของเสียทั้งหมดจะมาถึงโรงงานเพคตินในรูปแบบแห้ง ในเวลาเดียวกันจะมีการประมวลผลเฉพาะวัตถุดิบที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยเนื่องจากผลไม้เน่าเสียหรือขึ้นรามีเอ็นไซม์ที่ทำลายเพกตินและในวัตถุดิบที่สุกเกินไปในระหว่างการอบแห้งภายใต้การกระทำของเอนไซม์ เพกตินซาพอนิฟิเคชันจะเกิดขึ้นพร้อมกับการกำจัดกลุ่มเมทิลเอสเตอร์
เมื่อแปรรูปแอปเปิ้ลให้เป็นน้ำผลไม้เข้มข้น กากที่ได้หลังจากการกดจะถูกบดแล้วทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งแบบดรัมแบบหมุนที่ได้รับความร้อนจากก๊าซไอเสีย นาทีอุณหภูมิเริ่มต้นของอากาศที่เข้าสู่เครื่องทำลมแห้งคือ 125 และทิ้งไว้ที่ -80 °C ระยะเวลาในการทำให้กากแห้งมีความชื้น 6-8% 10
หลังจากการอบแห้ง กากกากจะถูกทำให้เย็นลง บรรจุในถุงและนำไปจัดเก็บในโกดังที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทในชั้น 14-15 แถวสูง
การแปรรูปกากแห้งดำเนินการตามรูปแบบเทคโนโลยีดังต่อไปนี้
ข้าว. โครงการเทคโนโลยีการผลิตเพกตินจากกากแห้ง
ชั่งน้ำหนัก กากกากแห้ง ใส่เครื่องสกัด และเติมน้ำที่อุณหภูมิไม่เกิน 30°C ที่ไฮโดรมอดูล 3 เพื่อล้างสารที่เกี่ยวข้องกับเพคตินที่มีอยู่ในวัตถุดิบ (แป้ง น้ำตาล กรด เกลือแร่ สารอะโรมาติก และสารแต่งสี) . นาทีการซักจะดำเนินการเป็นเวลา 15 ด้วยการกวนแล้วส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ประมาณ 10-15นาที,
หลังจากนั้นน้ำล้างจะถูกระบายออกและนำไปใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์และกรดอะซิติก ชม.หลังจากการล้างแล้ว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะถูกส่งไปยังเครื่องสกัดและการไฮโดรไลซิสของกากโพรโทเพกตินที่อุณหภูมิ 82-86 ° C และ pH 1.0-2.0 สำหรับ 2.5-3
ไฮโดรโมดูลัสของกากแห้งและของเหลวไฮโดรเลียนคือ 14-18 ชม.
หลังจากการสกัด ในตอนท้ายของการแยกเยื่อ เยื่อจากเครื่องสกัดจะถูกขนเข้าไปในตัวรวบรวม จากนั้นจะถูกกดลงในเครื่องอัดไฮดรอลิกแบบสามตะกร้า การกดเยื่อกระดาษจะดำเนินการเป็นเวลา 8-10 ด้วยการกวนแล้วส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ประมาณ 10-15ค่อยๆเพิ่มแรงกดดัน มากถึง 100 ATMขณะที่สารสกัดระบายออก
การกดครั้งสุดท้ายจะดำเนินการที่ความดัน 200-250 ATM.
หลังจากกดแล้วจะได้สารกรองส่งไปยังแหล่งรวบรวมสารสกัดทั่วไป และส่วนที่เหลือเป็นของเสียที่มีความชื้น 70% ใช้สำหรับเป็นอาหารสัตว์
สารสกัดที่ได้จากแรงโน้มถ่วงและหลังจากการกดจะถูกตัดสินเป็น 8 ชั่วโมงเพื่อตกตะกอนสิ่งเจือปนขนาดใหญ่หรือถูกปั่นแยกแล้วส่งไปกรองผ่านเครื่องกรองด้วย kieselguhr
ความดันในการกรองจะคงอยู่ภายใน 2.5-3.0 ATM.เข้าสะสมทุกๆ 10-15 นาทีเพิ่มคีเซลกูห์ร การบริโภคของมันคือ 2-6 กกโดย 1 ตสารสกัด. หลังจากที่หายไป 10-12 ตสารสกัด (1-1.5 ชม)ล้างตัวกรองแล้ว
สารสกัดที่ผ่านการกรองซึ่งมีสารแห้งประมาณ 1.5% จะถูกส่งไปยังคอลเลกชันและจากนั้นไปยังอุปกรณ์สุญญากาศที่ทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อทำให้สารแห้งข้นขึ้นสูงสุด 7% การต้มจะดำเนินการภายใต้: และสุญญากาศ 680 มิลลิเมตรปรอท ศิลปะ.ที่อุณหภูมิและความดันที่เหมาะสมของไอน้ำร้อน 3-4 ATM.สารสกัดที่ควบแน่นจะเข้าสู่ตัวจับตัวเป็นก้อนเพื่อตกตะกอนเพคตินด้วยเอทิลแอลกอฮอล์
ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ระบุขึ้นอยู่กับลักษณะของเพคตินที่มีอยู่ในวัตถุดิบแปรรูป
หากมีเพกตินที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงในวัตถุดิบ ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในส่วนผสมอาจต่ำกว่า 45% และด้วยเพกตินที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ จะต้องเพิ่มเป็น 60-70% เพื่อให้ตกตะกอนอย่างสมบูรณ์
การแข็งตัวของเพคตินจะดำเนินการโดยให้เครื่องผสมทำงาน (40-50 รอบต่อนาที); การเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมจะทำให้โครงสร้างของตะกอนหยุดชะงัก
กระบวนการตกสะสมจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 15-20°C เป็นเวลา 10-15 องศา นาทีเพื่อให้การรวมตัวของเพคตินดีขึ้น กรดไฮโดรคลอริกจะถูกเติมเข้าไปในตัวจับเป็นก้อน
ข้าว. รูปแบบการแข็งตัวของเพคติน:
1 - กดตัวกรอง; 2, 5, 7 - คอลเลกชัน; 3 - เครื่องวัดน้ำผลไม้ 4 - อุปกรณ์สูญญากาศ: 6 - ปั๊ม; 8 - ถังแอลกอฮอล์ 9 - ตาราง; 10 - เครื่องบด; 11 - มาตรการแอลกอฮอล์ 12 - เครื่องตกตะกอน; 13 - ถังทรงกรวย 14 - กด; 15 ~ เครื่องอบสุญญากาศ; 16 - แผนกโรงสี
การตกตะกอนของเพกตินที่เกิดขึ้นจะถูกล้างด้วยแอลกอฮอล์หลายครั้งเพื่อกำจัดกรดไฮโดรคลอริกที่เหลือออกให้หมดตามที่ระบุในแผนภาพ (รูปที่) จากนั้นเพคตินจับเป็นก้อนจะถูกหย่อนลงในถังทรงกรวยพิเศษ โดยที่แอลกอฮอล์อิสระจะไหลผ่านท่อตาข่ายที่วิ่งอยู่ในถังไปสู่การสะสมแอลกอฮอล์เสีย ตะกอนเพคตินถูกกดผ่านผ้าฝ้ายบดแล้วบรรจุลงในโฮโมจีไนเซอร์หมายเลข 1 มวลจะเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์สำหรับซักในอัตราส่วน 1: 2.5 กวนเป็นเวลา 30-40 นาทีและส่งไปยังถังกรวยหมายเลข 2 เพื่อขจัดแอลกอฮอล์แล้วจึงส่งไปยังโรงพิมพ์อีกครั้ง การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันยังคงดำเนินต่อไป 50-60 นาทีหลังจากกดแล้วมวลจะถูกบดเป็นชิ้น ๆ เป็นครั้งที่สองส่งไปยังโฮโมจีไนเซอร์เพื่อล้างด้วยแอลกอฮอล์ครั้งที่สอง (ในอัตราส่วน 1: 2.5) แอลกอฮอล์จะถูกแยกออกจากถังกรวยหมายเลข 3 หลังจากนั้นกด coagulum ออก บดแล้วส่งไปอบแห้ง ในเครื่องอบสุญญากาศ เพกตินจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่สุญญากาศ 350 มิลลิเมตรปรอท ศิลปะ.และผงแห้งที่ได้ซึ่งมีความชื้น 4-5% จะถูกบดในเครื่องบดแบบค้อน เพคตินเสร็จแล้วบรรจุในถังไม้อัดพื้นผิวด้านในบุด้วยกระดาษคราฟท์สองชั้น
แอลกอฮอล์ที่ใช้ไปจะต้องผ่านการฟื้นฟู ซึ่งจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยนมมะนาวจนถึง pH 7-8 จากนั้นกรองผ่านตัวกรองแบบตาข่ายแล้วแก้ไข วันที่ 1 กกเพคตินบริโภค6 ลิตรแอลกอฮอล์ดิบและ 0.84 กกซัลเฟอร์ไดออกไซด์
รูปแบบการผลิตเพคตินที่อธิบายไว้นั้นค่อนข้างซับซ้อน แต่เป็นที่สนใจเป็นพิเศษสำหรับการได้รับเพกตินอาหารจากของเสียจากการแปรรูปแอปเปิ้ล
การผลิตเพคตินอาหารจากเนื้อบีทรูท
สถาบันวิจัย All-Union ของอุตสาหกรรมขนมหวานได้พัฒนาโครงการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเพคตินจากเยื่อหัวบีท ปริมาณเพคตินแห้งในเนื้อบีทรูทจากโรงงานน้ำตาลต่างๆ อยู่ระหว่าง 12-24%
เนื้อบีทรูทแห้งถูกบดและไฮโดรไลซ์ด้วยปริมาณ HCl 1.3% ยี่สิบเท่า ที่อุณหภูมิ 70 °C, pH 0.6-0.8 เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เพกตินถูกตกตะกอนจากการกรองด้วยอะลูมิเนียมคลอไรด์ภายใต้การทำให้เป็นด่างด้วย NH4OH ผลการจับตัวเป็นก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้แห้งด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นและทำให้บริสุทธิ์โดยการบำบัดด้วยสารละลายแอลกอฮอล์ที่เป็นกรดและบริสุทธิ์ รูปแบบการทำความสะอาดประกอบด้วย 4 ขั้นตอน: สองขั้นตอน - การทำความสะอาดด้วยสารละลายแอลกอฮอล์และน้ำ และสองขั้นตอน - การบำบัดด้วยส่วนผสมของแอลกอฮอล์ 70% และ HCl 4%
ผลผลิตของเพกตินแบบแห้งด้วยลมที่มีความชื้น 15% เท่ากับประมาณ 15% โดยน้ำหนักของเนื้อบีทรูทแบบแห้งด้วยลม เพคตินมีคุณสมบัติเป็นเจลที่ดี การผลิตเพกติน 1 ตันต้องใช้เยื่อบีทรูทแห้ง 8.3 ตัน กรดไฮโดรคลอริกทางเทคนิค 10.5 ตัน และอะลูมิเนียมคลอไรด์ 10.5 ตัน แอลกอฮอล์แก้ไข 2.4 ตัน แอมโมเนีย 6 ตัน (25%)
การผลิตเพคตินในอาหารโดยใช้วิธีของสถาบันเทคโนโลยีเคียฟจากเยื่อหัวบีท
พวกเขา. Livak และ M.I. Barabanov พัฒนาโครงการทางเทคโนโลยีที่ได้รับการปรับปรุงสำหรับการผลิตเพคตินอาหารจากเยื่อหัวบีท
ในการผลิตเพคติน 1 ตัน ต้องใช้เยื่อแห้ง 6.5 ตัน (ที่ความชื้น 15%) กรดไฮโดรคลอริกทางเทคนิค 5.85 ตัน อลูมิเนียมคลอไรด์ 0.5 ตัน และแอมโมเนีย 5 ตัน
ตามการประมาณการเบื้องต้นราคาเพคติน 1 กิโลกรัมคือ 250 รูเบิล
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาแห่งการเตรียมตัว
และแน่นอนว่าตอนนี้หลายคนทำแยมและแยมแล้ว
ถึงเวลาที่จะพูดถึงเพกติน และวิธีใช้เพคตินเพื่อทำแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
คุณยาย แม่และฉันทำแยมเหมือนคนอื่นๆ อัตราส่วนน้ำตาลต่อผลไม้คือ 1:1 และบางครั้งก็มากกว่านั้น - 1,200 - 1,300 น้ำตาลต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม! น้ำตาลมีบทบาทสามประการในแยม: เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด
แต่ผลเบอร์รี่และผลไม้หวานไม่ต้องการน้ำตาลในปริมาณมาก การฆ่าเชื้ออาจทำหน้าที่เป็นสารกันบูด - แยมบรรจุร้อนในขวดร้อนและแห้งและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็นไม่เลวร้ายไปกว่าของคุณยาย
แล้วปัญหาคืออะไร?
ความจริงก็คือว่าหากไม่มีน้ำตาลจำนวนมาก คุณจะไม่ติดขัด แต่เป็นผลไม้แช่อิ่ม...
ดังนั้นเมื่อลดปริมาณน้ำตาลจึงใช้เพคตินเป็นตัวทำให้ข้น
ด้วยเพคตินคุณสามารถทำแยมและแยมได้หนาสวยงามและไม่หวานเลย
ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าแยมนี้อร่อยกว่ามากและมีแคลอรี่น้อยกว่ามากด้วย!
เพคตินคืออะไร?
เพคตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่พบตามธรรมชาติในผักและผลไม้ทุกชนิด
ผลไม้รสเปรี้ยวและแอปเปิ้ลมีเพคตินที่อุดมไปด้วยมากที่สุด โดยมีเปอร์เซ็นต์เพกตินสูงที่สุดในเปลือกและฝักเมล็ด
วิธีการผลิตเพคตินทางอุตสาหกรรมเกี่ยวข้องกับการสกัดด้วยกรดจากวัสดุพืชแล้วทำให้แห้ง
เพคตินแห้งที่ผลิตทางอุตสาหกรรมมีลักษณะเป็นผงละเอียด เนื้อครีม และไม่มีกลิ่น
การติดฉลากว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารคือ E440
แต่ลองนึกภาพว่าคุณสามารถทำอะไรที่บ้านได้!
เช่น หากคุณกำลังปอกแอปเปิ้ลสำหรับพายแอปเปิ้ล หรือคั้นน้ำผลไม้ อย่าทิ้งขยะ!
เติมน้ำปรุงประมาณ 30-40 นาทีแล้วกรอง หากคุณใส่น้ำซุปไว้ในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าน้ำซุปข้นขึ้น นี่คือยาต้มที่มีเพกตินในปริมาณสูงและสามารถใช้ทำแยมแทนน้ำได้
แน่นอนว่าคุณสมบัติของมันไม่แข็งแรงเท่าเพคตินแห้ง
เพกตินมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ ทั้งแบบบริสุทธิ์และแบบผสมกับน้ำตาล เดกซ์โทรส และกรด
หากคุณซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปให้ดำเนินการตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์
หากคุณซื้อเพกตินบริสุทธิ์ คุณควรทราบสิ่งต่อไปนี้:
เพคตินแตกต่าง!
เพคตินบัฟเฟอร์ นี่คือเพคตินซึ่งไม่ต้องการกรดในผลิตภัณฑ์สำหรับการก่อเจล
ไม่เป็นบัฟเฟอร์ - ต้องเติมกรดสำหรับกระบวนการเกิดเจล
มีเสถียรภาพทางความร้อน - เช่น ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนในภายหลัง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เช่น หากใช้แยมในการเติมผลิตภัณฑ์ขนม
ไม่คงความร้อน - แยมที่สุกแล้วและเยลลี่ไม่สามารถอุ่นซ้ำได้ เพราะจะกลายเป็นของเหลวและจะไม่ข้นขึ้นอีก
ตามกฎแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะทราบว่าคุณซื้อเพคตินประเภทใด
แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถตรวจสอบทั้งบัฟเฟอร์และความคงตัวทางความร้อนได้โดยการปรุงแยมส่วนเล็กๆ โดยใช้กรดและไม่มีกรด จากนั้นให้ความร้อนตัวอย่างหลังจากการก่อเจล
ด้วยมาตรฐานการเติมเพกติน ทุกอย่างก็ไม่ง่ายเช่นกัน!
การขาดเพคตินจะทำให้แยมยังคงเป็นของเหลว เพคตินที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติไม่ปกติและทำลายรสชาติ
สิ่งที่ฉันพบหลังจากอ่านและทดลอง:
1. อัตราการบริโภคเพกตินอยู่ระหว่าง 5 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ถึง 15 กรัม
ยิ่งน้ำตาลมากขึ้นและของเหลวน้อยลง คุณก็ยิ่งต้องเติมเพคตินน้อยลงเท่านั้น
กฎทั่วไป:
ถ้าใช้น้ำตาลในอัตราส่วนผลไม้ 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 500 กรัม เพคติน 4-5 กรัมก็เพียงพอแล้ว
ถ้าใช้น้ำตาลเป็น 1: 0.25 คุณจะต้องมีเพคติน 7-10 กรัม
หากไม่ได้ใช้น้ำตาลเลยจะใช้เพคติน 12-15 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม
ปริมาณเพกตินขึ้นอยู่กับคุณภาพ นอกจากนี้ ด้วยน้ำหนักที่น้อยเช่นนี้ ข้อผิดพลาดของเครื่องชั่งจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้
ดูด้วยตัวคุณเอง อย่ากลัวที่จะทดลอง! ชงในปริมาณเล็กน้อยเป็นชุดทดสอบแล้วปรับ
2. เติมเพกตินลงในแยม/น้ำซุปข้นผลไม้ และต้องผสมกับน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยก่อน (เพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในแยม)
นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการละลายเพคติน เพกตินไม่ละลายเหมือนน้ำตาล แต่มีพฤติกรรมเหมือนเจลาติน - ในตอนแรกมันจะพองตัวดูดซับน้ำแล้วละลายเท่านั้น หากไม่ผสมผงเพกตินกับน้ำตาล อนุภาคของมันอาจเกาะติดกันและไม่มีแรงบังคับให้ละลาย แต่จะยังคงอยู่ในน้ำเชื่อมเป็นก้อนเจลาติน
3. แยมเพกตินปรุงจาก 1 นาทีถึง 3-5 (สูงสุด!) เมื่อปรุงนานขึ้น เพกตินจะถูกทำลาย ทำให้สูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล นอกจากนี้การปรุงแยมใช้เวลานานเกินความจำเป็นมีประโยชน์อะไร? ยิ่งเวลาทำอาหารสั้นลง แยมก็ยิ่งสวย!
4. การเกิดเจลโดยสมบูรณ์เกิดขึ้นเช่นเดียวกับเจลาตินหลังจากเย็นลง
5. กรดจำนวนมากในวัตถุดิบช่วยลดคุณสมบัติการเกิดเจล (จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลหรือเพิ่มปริมาณเพคติน) แต่กรดในปริมาณเล็กน้อยจะส่งเสริมการเกิดเจล ดังนั้นหากคุณไม่ทราบว่ากรดชนิดใด เพกตินที่คุณซื้อ (บัฟเฟอร์หรือไม่ก็ได้) ในแยม สำหรับผลไม้หวานคุณต้องเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อน
เพคตินซื้อได้ที่ไหน
ในอิสราเอลมีจำหน่ายในร้านขายเครื่องเทศและร้านค้าเช่น Four Chef เป็นต้น
ในรัสเซียจำหน่ายภายใต้ชื่อ "Zhelfix"
ในอิตาลีจำหน่ายภายใต้ชื่อ "Fruttapek"
สามารถซื้อออนไลน์ได้ มันมีน้ำหนักน้อย ไม่แพง และคุณสามารถชดเชยต้นทุนด้วยการประหยัดน้ำตาล
และสุดท้าย เป็นตัวอย่างสูตรอาหารของฉัน แยมมะเดื่อสดและขิง
มะเดื่อ 750 กรัม
มะนาว 2 ลูก
น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
ขิง 35 กรัม
เพคติน 7 กรัม + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ก้านโรสแมรี่ยาว 5 เซนติเมตร
1. ล้างมะนาวให้สะอาดและลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
หั่นแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตัดหางแข็งของผลมะเดื่อแต่ละผลออกแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน
3. สับขิงให้ละเอียด
4. ปิดมะเดื่อ ขิง และมะนาวด้วยน้ำตาล แล้วพักไว้ 15 นาที
5. วางชาม/กระทะโดยวางผลไม้ไว้บนกองไฟ เพิ่มก้านโรสแมรี่ นำไปต้มและปรุงอาหาร กวนเบาๆ จนกระทั่งผลเบอร์รี่เข้มขึ้นและอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ ฉันปรุงเป็นเวลา 20 นาที
6. เพิ่มเพคตินคนให้เข้ากันปรุงประมาณ 1-2 นาที ลบโรสแมรี่
7. เทแยมร้อนใส่ขวดโหล ทำแยมสำเร็จรูปได้ 850 มล.
รสชาติมหัศจรรย์อย่างยิ่ง เพียงปล่อยแยมทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวันก่อนใช้!
คุณสามารถทำอะไรกับมันได้บ้างนอกเหนือจากแค่ดื่มชาสักแก้ว?
อร่อยสุดฟินกับชีส!
นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาต้าตับ
ซอสเนื้อชั้นดีหากผสมกับไวน์แดงแห้งแล้วต้ม
น้ำสลัดที่น่าทึ่งหากคุณบดในเครื่องปั่นและเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก
ฉันเข้าใจว่าสำหรับหลาย ๆ คนมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำแยมแบบนี้ในประเทศ
ตอนนี้เป็นฤดูกาลของเราแล้ว และฉันขอแนะนำให้เพื่อนร่วมชาติของฉันอย่าพลาดโอกาสที่จะทำแยมแบบนี้!
แต่นอกเหนือจากแยมนี้ฉันยังทำแยมแบล็คเคอแรนท์เพิ่มน้ำองุ่น - โดยไม่มีน้ำตาลเลย
มันกลับกลายเป็นเรื่องดี และนี่คือวิธีการทำแยมโดยไม่ใช้น้ำตาลในการผลิตภาคอุตสาหกรรม โดยใช้น้ำแอปเปิ้ล องุ่น หรือน้ำส้ม
และนี่คือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมที่คัดสรรมาจากเพื่อนของฉัน: แยม แยม และแม้แต่แยมผิวส้ม!
จาก ลูดา
เพคตินช่วยให้อาหารและจานมีความคงตัวเหมือนเยลลี่และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่ม ช่วยป้องกันอนุภาคไม่ให้แยกตัวภายในเครื่องดื่มและน้ำผลไม้ ในขนมอบจะใช้เพคตินแทนไขมัน
นักโภชนาการแนะนำให้ใช้เพกตินเพื่อลดน้ำหนักและปรับปรุงสุขภาพ
เพคตินเป็นเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ในรูปของผงสีอ่อนที่ใช้ทำเยลลี่ แยม ขนมอบ เครื่องดื่ม และน้ำผลไม้ พบได้ในผนังเซลล์ของผักและผลไม้และทำให้เกิดโครงสร้าง
แหล่งเพกตินตามธรรมชาติคือเค้กซึ่งยังคงอยู่หลังจากการผลิตน้ำผลไม้และน้ำตาล:
- เปลือกส้ม
- สารตกค้างที่เป็นของแข็งของแอปเปิ้ลและหัวบีทน้ำตาล
ในการเตรียมเพคติน:
- เนื้อผลไม้หรือผักใส่ในถังน้ำร้อนผสมกับกรดแร่ ทั้งหมดนี้เหลือเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแยกเพกติน เพื่อกำจัดกากของแข็ง น้ำจะถูกกรองและทำให้เข้มข้น
- สารละลายที่ได้จะรวมกับเอทานอลหรือไอโซโพรพานอลเพื่อแยกเพคตินออกจากน้ำ ล้างด้วยแอลกอฮอล์เพื่อขจัดสิ่งสกปรกแห้งและบดขยี้
- เพกตินได้รับการทดสอบคุณสมบัติในการก่อเจลและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
องค์ประกอบของเพคติน
คุณค่าทางโภชนาการ 50 กรัม เพคติน:
- แคลอรี่ – 162;
- โปรตีน – 0.2 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 45.2;
- คาร์โบไฮเดรตสุทธิ – 40.9 กรัม;
มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก:
- แคลเซียม – 4 มก.;
- เหล็ก – 1.35 มก.;
- ฟอสฟอรัส – 1 มก.;
- โพแทสเซียม – 4 มก.;
- โซเดียม – 100 มก.;
- สังกะสี – 0.23 มก.
บรรทัดฐานรายวันของเพคตินคือ 15-35 กรัม เภสัชกร D. Hickey แนะนำให้รวมแหล่งอาหารตามธรรมชาติไว้ในอาหารของคุณ เช่น ผลเบอร์รี่ ผลไม้และผัก
เพคตินมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ช่วยชำระล้างสารพิษและสารที่เป็นอันตรายในร่างกาย นี่คือตัวดูดซับตามธรรมชาติที่มีผลดีต่อสุขภาพ
ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
เพคตินเป็นแหล่งของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ นักโภชนาการจากมหาวิทยาลัยมิชิแกนแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีเส้นใยที่ละลายน้ำได้ทุกวัน ลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
ป้องกันกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม
กลุ่มอาการเมตาบอลิซึมมีลักษณะเฉพาะคือ โรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิต น้ำตาลในเลือดสูง ระดับไตรกลีเซอไรด์สูง และการสะสมของมวลไขมันในอวัยวะภายใน ในปี พ.ศ. 2548 นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ทำการทดลองกับหนู พวกเขาได้รับเพคตินพร้อมกับอาหาร ผลการวิจัยพบว่าปัจจัยเสี่ยงหนึ่งประการหรือมากกว่าสำหรับโรคเมตาบอลิซึมหายไป
ปรับปรุงการทำงานของลำไส้
การรับประทานยา
ปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานยา อาหารเสริม หรือสมุนไพร เพคตินสามารถลดผลกระทบและกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกายได้
เพคตินเป็นอันตราย ในรูปแบบเข้มข้นและในปริมาณมากเนื่องจากจะไปขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินของร่างกายจากลำไส้
หากต้องการทำเยลลี่และแยมโดยไม่ใช้เพคตินที่ซื้อจากร้าน ให้ใช้ผลเบอร์รี่ที่มีเพกตินสูง:
- ลูกเกดดำ;
- แครนเบอร์รี่;
- มะยม;
- ลูกเกดแดง
ผลเบอร์รี่ที่มีปริมาณเพคตินต่ำ:
- แอปริคอท;
- บลูเบอร์รี่;
- เชอร์รี่;
- พลัม;
- ราสเบอร์รี่;
- สตรอเบอร์รี่
เพคตินในผลิตภัณฑ์
อาหารที่อุดมด้วยเพคตินจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ เนื้อหาในผลิตภัณฑ์จากพืช:
- หัวผักกาด – 1.1;
- มะเขือยาว – 0.4;
- หัวหอม – 0.4;
- ฟักทอง – 0.3;
- ผักกาดขาว – 0.6;
- แครอท – 0.6;
- แตงโม – 0.5
บ่อยครั้ง เมื่อสอบถามเกี่ยวกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งในร้านค้า เรามักพบส่วนประกอบที่เรียกว่าเพคติน ส่วนผสมนี้เป็นส่วนประกอบทั่วไปของไส้กรอก อาหารกระป๋อง ของหวาน ผลิตภัณฑ์นม มายองเนส และอื่นๆ อีกมากมาย
มีการเติมเพกตินในอาหารหลายชนิดจริงๆ แล้ว มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเพคตินคืออะไรและมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?
บทความของเราจะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเพกติน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และผลข้างเคียงจากการใช้เพคติน ทำความเข้าใจว่าเพคตินผลไม้คืออะไร (เพคตินจากแอปเปิ้ลคืออะไรและเพคตินในรสเปรี้ยวคืออะไร) เหตุใดจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ และยิ่งโพลีแซ็กคาไรด์สังเคราะห์ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดมีประโยชน์มากกว่า
เพคตินเป็นสารที่มีคุณสมบัติยึดเกาะที่มีต้นกำเนิดจากพืช และพบได้ในผักราก ผัก และผลไม้หลายชนิด อุตสาหกรรมอาหารใช้เพคตินที่ได้จากการสกัดเนื้อผลไม้ (ส่วนใหญ่เป็นแอปเปิ้ล และไม่ค่อยมีรสเปรี้ยว)
โพลีแซ็กคาไรด์นี้ได้รับการจดทะเบียนอย่างเป็นทางการเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E440 และเป็นสารเพิ่มความข้น สารให้ความกระจ่าง สารก่อเจล และความคงตัวที่ดีเยี่ยม
อาหารอะไรที่มีเพคติน?แอปเปิ้ลและส้ม รวมถึงกล้วย ลูกแพร์ อินทผาลัม และมะเดื่อ มีชื่อเสียงในเรื่องของเพคตินที่มีความเข้มข้นสูง แอปเปิ้ลชนิดใดที่มีเพคตินมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ สภาพการเก็บรักษา และระดับความสุก
แอปเปิ้ลและส้มมีเพคตินจำนวนมาก ประโยชน์และอันตรายของแยมผิวส้ม ครีม ไอศกรีม หรือมาร์ชเมลโลว์ที่ทำจากเพกติน ได้รับการประเมินโดยคุณสมบัติทั่วไปของสาร และไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป เพคตินราคาต่ำ 1 กิโลกรัมอธิบายได้จากความเลวของวัตถุดิบและความพร้อมใช้งาน
ขณะนี้มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเพคติน
แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันแม่บ้านยุคใหม่และพนักงานขององค์กรอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่จากการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารสมัยใหม่จำนวนมาก
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าโพลีแซ็กคาไรด์เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ ผู้หญิงจำนวนมากจึงพยายามลดน้ำหนักด้วย ปริมาณแคลอรี่ของเพคตินอยู่ที่ 52 กิโลแคลอรีต่อวัตถุดิบ 100 กรัมและไม่มีไขมันในองค์ประกอบเลย
การใช้งานหลัก
การใช้เพกตินที่พบบ่อยที่สุดคือการผลิตอาหาร ปัจจุบัน สารนี้ถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของของหวานที่ซื้อตามร้านค้าส่วนใหญ่ (เค้ก ขนมอบ แยมผิวส้ม ไอศกรีม เยลลี่) ผลิตภัณฑ์นม อาหารกระป๋อง และไส้กรอกบางชนิด
เภสัชกรที่ใช้สารนี้เป็นพื้นฐานในการเตรียมขี้ผึ้งและครีมยังไม่ได้คิดหาวิธีทดแทนเพคติน
เพกตินยังใช้ในอุตสาหกรรมยาด้วยซ้ำ เพคตินมักพบได้ในส่วนประกอบเพิ่มเติมของยาเม็ดและยาอื่นๆ ที่ช่วยทำความสะอาดสารพิษในร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะระบบทางเดินอาหารและหลอดเลือด นี่เป็นเพราะคุณสมบัติของโพลีแซ็กคาไรด์ในการดูดซับสารที่เป็นอันตรายและกำจัดออกจากร่างกายโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากนัก
การใช้เพคตินในด้านอื่น ๆ ก็คือการทำให้งาม เหตุใดผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจึงต้องการเพกติน?
สารธรรมชาติจากพืชนี้รวมอยู่ในมาส์กและครีมหลายชนิด
เพคตินในด้านความงามเป็นส่วนผสมที่ได้รับการยอมรับและมีคุณค่าอย่างมากเนื่องจากช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และปลอดภัย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าสารเพคตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างมีนัยสำคัญ ตามคำแนะนำในการใช้เพคตินหากคุณบริโภคโพลีแซ็กคาไรด์นี้ประมาณ 15 กรัมต่อวัน คุณจะสามารถนำประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกายของคุณและกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกไปได้อย่างรวดเร็ว ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งหรือลดอาการของน้ำตาลในเลือดสูง
ประโยชน์ของเพคตินต่อร่างกายนั้นชัดเจน เมื่ออยู่ในทางเดินอาหารของมนุษย์ สารนี้จะทำหน้าที่ของกลูโคส เช่นเดียวกับใยอาหาร โพลีแซ็กคาไรด์นี้จะดูดซับสารพิษและสารก่อมะเร็ง ซึ่งจะถูกกำจัดออกจากร่างกายได้สำเร็จ
คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับประโยชน์ของเพคตินจากวิดีโอ:
ในกระแสเลือด เพคตินสามารถขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกไปได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังช่วยละลายแผ่นคอเลสเตอรอลบางส่วนอีกด้วย ดังนั้นการบริโภคเพคตินในแต่ละวันสามารถลดความเสี่ยงของการพัฒนาโรคหลอดเลือดหัวใจ กล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด หลอดเลือด และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน
เพกตินในผลิตภัณฑ์อาหารมีประโยชน์มากกว่าอะนาลอกสังเคราะห์ของโพลีแซ็กคาไรด์ เปอร์เซ็นต์สูงสุดพบในแอปเปิ้ลและส้ม (ประมาณ 1.6%) เพคตินในปริมาณสูงในผลไม้ทำให้สามารถผลิตสารตั้งต้นของแอปเปิ้ลและส้มได้และในผัก - สารกันบูดแบบผงและของเหลวจากเนื้อบีทรูทและทานตะวัน สารนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการและมีผลดีต่อร่างกายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าเพคตินได้รับจากอะไร
โดยทั่วไปคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเพกตินสำหรับร่างกายได้รับการประเมินโดยคุณสมบัติของโพลีแซ็กคาไรด์ดังต่อไปนี้:
- ลดปริมาณคอเลสเตอรอล
- รักษาเสถียรภาพของกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย
- ปรับปรุงคุณภาพการไหลเวียนของเลือดทั่วไปและภายในอวัยวะ
- ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ทำความสะอาดร่างกายมนุษย์จากสารพิษสารพิษสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่น ๆ
- ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
- เปิดใช้งานจุลินทรีย์ในลำไส้
- ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารในลำไส้
- ลดโอกาสเป็นมะเร็ง
การบริโภคเพคตินเป็นประจำจะช่วยให้มีสุขภาพที่ดีเยี่ยม! บ่อยครั้งที่คำถามว่าเพคตินคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไรถูกถามโดยตัวแทนของเพศที่ยุติธรรมที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน ประโยชน์ของเพคตินสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักนั้นมีมากมายมหาศาล ส่งเสริมการสลายไขมันสะสม ปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดในไขมันใต้ผิวหนัง และทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ วิธีรับประทานเพกตินเพื่อลดน้ำหนัก? ปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ที่มีปัญหากับไขมันส่วนเกินคือ 15 ถึง 35 กรัม ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนใช้เพคติน
อาจเกิดอันตรายต่อร่างกายได้
เมื่อศึกษาคำถามเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของเพกตินต่อร่างกายคุณควรสังเกตว่าโพลีแซ็กคาไรด์นั้นไม่เป็นอันตราย วรรณกรรมกล่าวถึงสถานการณ์ที่การบริโภคเพคตินอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
มีสองทางเลือกที่เห็นอันตรายของเพคตินได้ชัดเจน:
หากคุณกินเพกตินมาก ๆ ก็สามารถกระตุ้นให้เกิด:
- การกระตุ้นกระบวนการหมักในลำไส้
- การละเมิดการถ่ายอุจจาระ;
- การพัฒนาอาการท้องอืด;
- การดูดซึมสารอาหาร, ธาตุ, วิตามินลดลง
นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงควรคำนึงถึงการใช้เพคตินและจำกัดการใช้ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อป้องกันการเกิดผลข้างเคียง
บทความในหัวข้อ
