เตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว แตงกวาดองกับหน่อไม้ฝรั่ง แตงกวาหมักกับหัวหอม แครอท และใบสะระแหน่

แตงกวาดองเป็นของว่างที่ทุกคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก การเตรียมดังกล่าวไม่เพียงแต่ใช้ในการตกแต่งงานฉลองเท่านั้น แต่ยังใช้เพิ่มเติมในสลัด อาหารจานหลัก และซุปอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่วิธีการดองแตงกวาแบบคลาสสิกถือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุด เป็นที่น่าสนใจว่าตามคำบอกเล่าของแม่บ้านหลายคน สูตรคลาสสิกใช้เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวา ดังนั้นจะเตรียมผักและดองอย่างไร?

แตงกวาดองเป็นของว่างที่ทุกคนคุ้นเคย

เครื่องปรุงรสที่ประสบความสำเร็จอย่างหนึ่งซึ่งใช้มานานหลายปีในกระบวนการดองแตงกวาถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มี:

• ใบเชอร์รี่
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม;
• เกลือ;
• ออลสไปซ์;
• ใบลูกเกด

เครื่องปรุงรสที่เข้มข้นตามปกตินี้จะทำให้ผักดองมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรแม่ของฉัน (วิดีโอ)

แตงกวาดอง: สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรเฉพาะนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวา.

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการคุณจะต้อง:

• แตงกวา 600 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 9 ถั่วผสมสีดำและออลสไปซ์
• ใบมะรุม 1 ใบ
• 4 กลีบกระเทียม
• ใบลูกเกด 5 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนรับประทานอาหาร
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

สูตรเฉพาะนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวา

วิธีการดอง:

1. ล้างผักและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. พริกไทย กระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้น และใบกระวานใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. จากนั้นใส่ผักที่แช่ไว้ในภาชนะโดยวางมะรุมเชอร์รี่และใบลูกเกดไว้ระหว่างแตงกวา
4. แตงกวาอัดแน่นและคลุมด้วยร่มผักชีฝรั่ง
5. น้ำเกลือเตรียมในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เกลือจะละลายในน้ำนำของเหลวไปต้มนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง
6. ขวดใส่น้ำเกลือให้ท่วมผักทั้งหมด ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วส่งเข้าตู้เย็นได้ 2-4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวาที่ใช้

หากคุณวางแผนที่จะเก็บแตงกวานานกว่าก่อนฤดูหนาว ให้เทน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้แตงกวาเป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวของน้ำเกลือ

วิธีปรุงแตงกวาลูกเล็กอย่างรวดเร็ว?

หากคุณต้องการลิ้มรสแตงกวาดองชิ้นเล็ก ๆ ในตอนนี้ คุณควรใช้สูตรต่อไปนี้ซึ่งคุณต้องการ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• ของหวาน 1 ช้อนน้ำตาล
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือหยาบ 30 กรัม

แตงกวาจะพร้อมอย่างรวดเร็ว

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว:

1. ล้างแตงกวาขนาดเล็กใส่ในถุงใส่เกลือและทำให้หวาน
2. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม
3. ผักชีฝรั่งล้างแห้งและสับด้วยมีด
4. กระเทียมและผักชีฝรั่งจะถูกโอนไปยังถุง
5. จากนั้นมัดถุงและเขย่าเบา ๆ แต่แรง
6. นำชิ้นงานเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ที่น่าสนใจคือ 6 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการดองผักคุณภาพสูงและหลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานแตงกวาได้แล้ว

การเก็บรักษาแตงกวาด้วยลูกเกดแดง

แตงกวาดองในขวดบางครั้งดูไม่น่ารับประทานพอดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงชอบดองพร้อมกับลูกเกดแดงจำนวนมาก อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่เหล่านี้ไม่เพียงทำให้การเตรียมการดูน่าสนใจยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติของแตงกวาด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• แตงกวา 600 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 หัวหอม;
• พวงลูกเกดแดง 1.5 ถ้วย;
• 3 กานพลู;
• น้ำดื่ม 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนรับประทานอาหาร
• เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ

แตงกวาดองในขวดบางครั้งดูไม่น่ารับประทานพอดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงชอบดองพร้อมกับลูกเกดแดง

วิธีเติมเกลือ:

1. ล้างผักแล้ว
2. เครื่องเทศทั้งหมด หัวหอมสับ และกระเทียมปอกเปลือกจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
3. แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะในแนวตั้ง
4. หนึ่งในสามของลูกเกดถูกปอกเปลือกออกจากกิ่งจัดเรียงล้างและวางในขวด - ในช่องว่างระหว่างแตงกวา
5. ต้มน้ำเกลือ น้ำตาล และเกลือในกระทะที่สะอาด ของเหลวถูกกวนและนำไปต้ม
6. ช่องว่างเทน้ำเกลือเดือดด้านบนตกแต่งด้วยลูกเกดที่เหลือจำนวนหนึ่ง
7. ปิดฝาขวดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ภาชนะถูกม้วนและห่อ

ลูกเกดที่ใช้ในการดองแตงกวาสามารถนำมาใช้เตรียมซอสสำหรับอาหารจานหลักได้

วิธีทำชิ้นแตงกวาเกลืออย่างโอชะ?

หนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดในการเก็บแตงกวาหั่นเป็นชิ้นคือสลัดแตงกวาดอง

สิ่งนี้ต้องการ:

• 5 แตงกวา
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนขนมหวานของเมล็ดผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ออลสไปซ์ 2 ถั่ว;
• น้ำ 300 มิลลิลิตร
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 40 มิลลิลิตร

หนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดในการเก็บแตงกวาหั่นเป็นชิ้นคือสลัดแตงกวาดอง

วิธีเตรียมแตงกวาดองเป็นชิ้น:

1. ล้างแตงกวาและหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
2. ทำความสะอาดหลอดไฟแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. แครอทปอกเปลือก ล้าง และขูดบนเครื่องขูดหยาบ
4. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ เมล็ดผักชีลาว ใบกระวานและพริกไทย
5. จากนั้นหัวหอมวางบนเครื่องเทศเป็นชั้นหนา 1 เซนติเมตร
6. วางแครอทประมาณ 1 เซนติเมตรลงบนหัวหอม
7. วางชั้นแตงกวา (หนา 2 เซนติเมตร) ไว้บนราก
8. เลเยอร์สลับกันตามหลักการที่อธิบายไว้
9. น้ำดองทำในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ของเหลวผสมแล้วนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูลงไปและนำภาชนะออกจากเตา
10. น้ำดองเดือดเทลงในขวดที่เต็มแล้ว
11. ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที
12. ภาชนะถูกม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจเก็บรักษาและปล่อยให้เย็นและห่อด้วยผ้าห่ม

หลังจากรีดชิ้นงานแล้ว ไม่ควรพลิกคว่ำ เนื่องจากการยักย้ายดังกล่าวจะนำไปสู่การผสมของชั้นและการเสื่อมสภาพของรูปลักษณ์ของขนม เมื่อเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้เช่นอบเชยโป๊ยกั้กกานพลู - มันอร่อยและมีกลิ่นหอม!

แตงกวาดองกับสะระแหน่

หากคุณเพิ่มสะระแหน่สองสามก้านลงในแตงกวาดองคุณจะได้รับการเตรียมที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งไม่เพียงดึงดูดรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นสดชื่นอีกด้วย

ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือคุณจะต้อง:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• ปาปริก้า 200 กรัม
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• tarragon 5 ก้าน;
• สะระแหน่ 5 ก้าน;
• ใบเชอร์รี่ 6 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• เกลือ 5 ช้อนรับประทานอาหาร
• น้ำ 1 ลิตร

ทำอย่างไร:

1. ก่อนดองแตงกวาควรล้างและแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง เป็นแตงกวาแช่อิ่มที่กรอบที่สุด ฉ่ำที่สุด และสดที่สุด
2. ผักใบเขียวจะถูกล้างและทำให้แห้ง
3. ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อจะมีการวางผักใบเขียวและวางแตงกวาปาปริก้าที่ล้างแล้วและพริกร้อนไว้
4. วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบน
5. เตรียมน้ำเกลือและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก ของเหลวจะถูกนำไปต้มและเทลงในชิ้นงาน ขนมจะคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วัน
6. จากนั้นนำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
7. ภาชนะถูกม้วนขึ้น พลิกกลับบนฝาและหุ้มฉนวน

คุณสามารถกินแตงกวากับสะระแหน่ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้ 30 วันหลังจากปิดผนึก

ผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

แม่บ้านทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครัวเรือนอันเป็นที่รักด้วยแตงกวาแสนอร่อย แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะรักษาแตงกวาให้มีความคมและกรอบ ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเสร็จสิ้นตามที่ควร แต่แตงกวายังห่างไกลจากผลลัพธ์ที่ต้องการ และลองสูตรใหม่ทุกปีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ เคล็ดลับสองสามข้อก่อนแตงกวาบรรจุกระป๋อง:

สำหรับการดองจะเลือกแตงกวาสีเขียวที่ไม่สุกมากมีเนื้อหนาแน่นและห้องเมล็ดที่ด้อยพัฒนา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีคุณภาพของแตงกวาสดมีความสำคัญอย่างยิ่งดังนั้นคุณจึงไม่ควรดองผลไม้ที่รก, ปวกเปียก, เสียหายหรือเป็นโรค ทางที่ดีควรดองแตงกวาในวันที่เก็บหรือในวันที่สอง ผลไม้แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก: (9-12, 7-9, 5-7 ซม.)

ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรและเทคนิคที่ดีที่สุดสิบประการแก่คุณ:

1.สูตร “กรอบ”
น้ำเกลือ:
สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร (ต้มหรือกรอง) - เกลือมากกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
กระเทียม 1-2 กลีบ (หั่นเป็นชิ้นด้านล่าง) จากนั้นแตงกวา
ด้านบนของแตงกวา - ผักใบเขียว: ช่อดอกผักชีฝรั่งหลายใบ, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่พร้อมกิ่งไม้, ใบมะรุม

ว่างเปล่า:

ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (เราไม่ตัด "ก้น" ของแตงกวาออก)
จากนั้นใส่แตงกวาในขวดที่สะอาดพร้อมเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก และวางในที่เย็น (อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ประมาณ 20°C)
หลังจากผ่านไปสองสามวัน เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น (ฝาพลาสติกบนขวดจะบวม) ให้เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลออกมา - จากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาอีกครั้งแล้วนำผักดองไปแช่ในตู้เย็นได้
ผักดองควรเก็บไว้ในที่เย็น (เช่นในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและยังคงความกรอบ (และค่อนข้างเผ็ด - เนื่องจากกระเทียม)

2.สูตรแม่

ที่ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

จากนั้นจึงวางแตงกวาและเติมน้ำดอง

น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

3. แตงกวารสเผ็ด

วัตถุดิบ:

แตงกวา 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง 10 ใบ, ลูกเกดดำ, ถั่วดำ 1 อันและพริกไทยร้อนแดง 1 ฝัก

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

แตงกวามักใส่เกลือในจานเคลือบฟันและขวดแก้ว เครื่องปรุงรสจะถูกวางที่ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบน เลือกแตงกวาลูกเล็ก.

น้ำเกลือเทมากเกินไป วงกลมไม้ (ไม่ใช่ไม้อัด) หรือจานพอร์ซเลนและแรงกดวางอยู่ด้านบนด้วย

จานที่มีแตงกวาคลุมด้วยผ้าสะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน

จากนั้นพวกเขาก็ถูกย้ายไปยังห้องเย็นและมืด

หลังจากผ่านไป 10-15 วัน ให้เติมน้ำเกลือที่ขอบและปิดฝา

4.สูตรเก่า

นำแตงกวา 10 กิโลกรัมขึ้นไปล้างในน้ำเย็นใส่ในชามแล้วละลายเกลือในน้ำร้อนตามสัดส่วนของปริมาณ (เกลือประมาณ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา โรยด้วยผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์ และใส่กระเทียม 2-4 กลีบ
เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้นำจานที่มีแตงกวาไปที่ห้องใต้ดินแล้ววางลงบนน้ำแข็ง วางวงกลมไม้ไว้บนแตงกวาแล้วกดด้วยหินสะอาด หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงแตงกวาก็พร้อม

อัตราส่วนแตงกวา เครื่องเทศ และเกลือที่แตกต่างกันทำให้ผักดองมีรสชาติที่แตกต่างกัน แตงกวาดองตามสองสูตรนี้ยังเป็นสูตรโบราณที่อร่อยมาก

วิธีที่ 1

สำหรับแตงกวาที่เตรียมไว้ 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 600-700 กรัมและเครื่องเทศ 500-600 กรัม (เครื่องเทศ ได้แก่ ผักชีฝรั่ง 40-50%, กระเทียม 5% และส่วนที่เหลือ - ทารากอน, ใบมะรุมและราก, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา , ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, โอ๊ค ฯลฯ )

หากต้องการรสเผ็ด ควรเติมพริกแดงเผ็ดแห้งหรือพริกสด 10-15 กรัม

วิธีที่ 2

แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดขนาด 3 ลิตรเติมน้ำเกลือในอัตรา 50-60 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรปิดฝาแล้วเก็บไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเริ่มการหมักกรดแลคติค จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากขวดแล้วนำไปต้ม

ล้างแตงกวาแล้วเติมผักใบเขียว: สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - ผักชีฝรั่งมากถึง 40 กรัม, กระเทียม 6-8 กลีบ, ฯลฯ และเติมน้ำเกลือร้อน ขวดโหลจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศา เป็นเวลา 12-15 นาที นำออกจากน้ำและปิดผนึกทันที

5. แอสไพรินแตงกวา

แทนน้ำส้มสายชู - แอสไพริน มีแอสไพรินหกเม็ดต่อขวดสามลิตร

ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, พริกไทยดำ (ถั่ว) ไม่ได้ใส่ในขวด แต่เติมน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม และน้ำเกลือร้อนนี้เทลงบนแตงกวาสองครั้ง

การตัดและใบผักชีฝรั่งยังคงอยู่ในกระทะ

ก่อนม้วนขวดให้เติมน้ำมันพืช น้ำเกลือไม่เคยขุ่น เหยือกไม่เคยระเบิด และสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ แตงกวาดูเหมือนเพิ่งเก็บมาจากสวนเมื่อวานนี้ ราวกับว่าพวกมันสด

6. แตงกวาเปรี้ยวหวาน

ใส่สมุนไพรรสเผ็ดสดลงในขวด: ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย ฯลฯ สีเขียวขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน ปอกหัวหอมและกระเทียมหัวเล็ก ๆ

ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หนึ่งช้อน, หัวหอม, กระเทียม 1-2 กลีบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, กานพลู, ใบกระวาน, สมุนไพรสด 15-20 กรัม และมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา วางแตงกวาแล้วเทซอสร้อนลงไป

ในการเติมน้ำ 1 ลิตร ต้องใช้เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 25 กรัม ฆ่าเชื้อขวดลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที, ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที

7. บรรจุกระป๋องด้วยน้ำลูกเกด

เลือกแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดและตัดปลายออก

ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดใส่พริกไทยดำ 2-3 กลีบ, กานพลู, กระเทียม 1-2 กลีบ, ผักชีลาวและมิ้นต์

วางแตงกวาในแนวตั้งลงในขวด เทลงในไส้ที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร, น้ำลูกเกดสุก 250 กรัม, เกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม

นำไปต้มแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 นาที

8. แตงกวากับเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับ 1 ขวด - แตงกวาขนาดเล็ก, หัวหอม 1 หัว, แครอทขนาดเล็ก 1 หัว, เครื่องปรุงรสดอง, เมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับน้ำ 2 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ล้างขวดให้สะอาด ฆ่าเชื้อ (ในเตาอบ) แล้วต้มฝาให้เดือด

ล้างแตงกวา อย่าตัดก้นและจมูก ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ปอกหัวหอม ล้าง หั่นเป็นวง แล้ววางไว้ที่ก้นขวด ใส่แครอท (ชิ้น), พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน และ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (ถั่ว)

เติมแตงกวาลงในขวดเทน้ำเดือดปกติปิดฝาแล้วพักไว้จนกระทั่งน้ำอุ่น

เทน้ำลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู อย่าลืมเอาโฟมออก เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนตัวอย่างรวดเร็ว

พลิกขวดคว่ำและห่อจนเย็น

9. แตงกวาแข็งแรง

ใส่แตงกวา สมุนไพร (ใบแบล็คเคอแรนท์ มะรุม เชอร์รี่ ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า) ใบกระวาน และกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทลงในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ประมาณ 3-5 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น ปิดด้วยผ้ากอซ

ลบการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นเทน้ำเกลือผ่านตะแกรงลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที (แนะนำให้วัดปริมาณน้ำเกลือที่ได้) โดยไม่ต้องถอดแตงกวาออกจากขวด ให้ล้างด้วยน้ำเย็น 3 ครั้ง

เติมน้ำเกลือ 0.5 ลิตรต่อ 3 ลิตร + เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เทแตงกวา ม้วนขึ้น. พลิกกลับและทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป

10.แตงกวาดองรสเผ็ด

ในขณะที่กำลังเตรียมขวดโหล คุณสามารถปรุงน้ำดองได้

น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือโดยไม่มีสไลด์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่มีสไลด์
นำทั้งหมดนี้ไปต้มแล้วนำออก

ดังนั้นเราจึงนำขวดร้อนออกมา ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ (ใบลูกเกดดำ, มะรุม, เชอร์รี่, ก้านผักชีลาวและตะกร้า), ใบกระวาน วางแตงกวาให้แน่น (แน่นมาก!) พริกไทยดำด้านบน ถั่วออลสไปซ์ 1-2 เม็ด ผักใบเขียวและพริกไทยร้อนแดงอีกครั้ง (หมายเหตุที่นี่: หากพริกไทยทั้งหมดคุณสามารถใส่ทั้งอันได้หากมี เป็นรอยตัดรอยแตกแล้วใส่เป็นเส้นบาง ๆ มิฉะนั้นแตงกวาจะกลืนไม่ได้เพราะรสเผ็ด)

เพิ่มน้ำส้มสายชู 9%:
ขวด 1 ลิตร -2 ช้อนโต๊ะ
ขวด 2 ลิตร -3 ช้อนโต๊ะ
ขวด 3 ลิตร - 5 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำดองลงในลำธารบาง ๆ

เทน้ำอุ่นลงในก้นกระทะ (หรือผ้า) เพื่อให้มากกว่าครึ่งหนึ่งของโถแช่อยู่ในน้ำ วางฝาปิดไว้ด้านบนของขวด ปรุงขวดขนาด 2 ลิตรประมาณ 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: ฝาเริ่มร้อน, แตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวอ่อน

เรานำขวดออกมาแล้ววางลงบนกระดานไม้ เพิ่มกระเทียม พริกไทยดำ และถั่วออลสไปซ์สองสามลูก เติมน้ำดองลงไปจนสุดขอบ ม้วนขึ้นกันเถอะ วางขวดคว่ำ ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

เทคนิคการทำอาหารเล็กน้อย

แตงกวาสำหรับดองควรมีขนาดกลาง สด มีหนามสีดำ

แตงกวาที่มีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - เป็นของหวานและพันธุ์ที่เน่าเสียง่าย ขวดที่มีแตงกวามีแนวโน้มที่จะ "ระเบิด" แตงกวาแบบ "จุกไม้ก๊อก" ที่อ่อนแรงก็ไม่เหมาะเช่นกัน พวกเขาอยู่ที่นั่นนานเกินไป จะดีกว่าถ้าใส่เกลือเป็นอาหารโดยไม่ต้องรีดเป็นขวด

แช่แตงกวาในน้ำประมาณ 2-6 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะ “ทำให้” แตงกวากรอบ

นอกจากนี้สำหรับแตงกวากรอบพวกเขาเพิ่มจิ้งจกและบางครั้งก็มีเปลือกไม้โอ๊ค

แตงกวาจะไม่ขึ้นราและรสชาติจะดีขึ้นหากคุณเพิ่มมะรุมสับลงไป

กระเทียมดองที่เรียกว่ามีรสเผ็ดร้อน - เมื่อดองจะใช้กระเทียมและมะรุมเป็นสองเท่า

แตงกวาดองในขวด - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการดองแตงกวาในขวดอย่างถูกต้อง
แม่บ้านที่ดีทุกคนเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักจะเป็น lecho, สลัดฤดูหนาว, adjika, มะเขือเทศดอง, แยมเบอร์รี่และแน่นอนผักดอง ที่จริงแล้วการดองแตงกวาเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด แน่นอนว่าพวกเราหลายคนมีสูตรอาหารของครอบครัวความลับที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นเกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาเพื่อให้กรอบมีความหนาแน่นทาร์ตเล็กน้อยหรือในทางกลับกันมีรสหวาน
ในสมัยก่อนแตงกวาถูกดองไว้ในถังไม้โดยเฉพาะ ตอนนี้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองแม่บ้านใช้อ่างเคลือบธรรมดาและขวดแก้ว ขวดจะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ โดยไม่มีข้อบกพร่อง ชิป หรือรอยแตกที่มองเห็นได้ นอกจากนี้ก่อนที่จะเกลือสิ่งใด ๆ จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลก่อน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ของคุณไว้เป็นเวลานาน ขั้นแรก ควรล้างขวดโหลด้วยน้ำอุ่น และเติมเบกกิ้งโซดา จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง ปัจจุบันแม่บ้านหลายคนฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบและแม้แต่ในไมโครเวฟ ดังนั้นคุณสามารถเลือกวิธีการใดก็ได้ที่คุณชอบที่สุดที่นี่
สำหรับการดองมักใช้แตงกวาขนาดกลางหรือเล็ก ต้องสด แน่น และไม่มีตำหนิ เพื่อให้ผักดองมีรสชาติพิเศษ มักใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ เช่น แบล็คเคอแรนท์หรือใบเชอร์รี่ ร่มผักชีลาว เปลือกไม้โอ๊ค มะรุม กระเทียม ออลสไปซ์ และอื่นๆ อีกมากมาย บางครั้งแตงกวาก็ใส่วอดก้าหรือมัสตาร์ด บ่อยครั้งที่แตงกวาดองกับผักอื่น ๆ เช่นหัวหอมพริกหยวกหรือมะเขือเทศ กล่าวอีกนัยหนึ่งมีสูตรการทำแตงกวาดองจำนวนมากสะสมไว้ และแน่นอนว่าทุกคนสมควรได้รับความสนใจ เราจะแบ่งปันสูตรที่ดีที่สุดในความคิดของเราในการดองแตงกวากับคุณและคุณเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด ท้ายที่สุดคุณต้องยอมรับว่าอะไรจะดีไปกว่าแตงกวากรอบฉ่ำกับมันฝรั่งต้ม?
แตงกวาดองในขวด - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1 ผักดอง

ก่อนอื่นเราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับสูตรแตงกวาดองที่พบมากที่สุดซึ่งถือเป็นคลาสสิก แตงกวาดองตามสูตรนี้มักจะอร่อยกรอบและมีกลิ่นทาร์ตที่น่าทึ่ง
ในการทำผักดองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. แตงกวาสด – 2 กก.
2. กระเทียม – 5 กลีบ
3. ใบมะรุม - 2 ชิ้น
4. ใบลูกเกดดำ – 6 ชิ้น
5. ใบเชอร์รี่ – 5 ชิ้น
6. พริกไทยดำ – 7 ถั่ว
7. ใบกระวาน – 3 ชิ้น
8. ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น
9. เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการดองแตงกวา:
1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะก้นลึกแล้วละลายเกลือลงไป ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในสารละลายที่ได้แล้วปล่อยให้แช่ไว้หกชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำแตงกวาออกมา ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง
2. ล้างใบลูกเกดดำ เชอร์รี่ และมะรุมให้สะอาด ปอกกระเทียมแล้วล้างออก
3. เราฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้เราวางร่มผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, มะรุมและใบลูกเกด, กระเทียม, ใบกระวานและพริกไทยดำ จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาลงในขวดเติมน้ำเกลือให้เต็มแล้วทิ้งไว้สองวัน
4. หลังจากผ่านไปสี่สิบแปดชั่วโมง ให้เทน้ำเกลือจากขวดโหลกลับเข้าไปในกระทะ วางกระทะบนไฟแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วปิดขวดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเราพลิกขวดโหลแล้วรอจนกระทั่งเย็นสนิท
ผักดองพร้อม! คุณสามารถรับประทานได้ทันทีหรือวางไว้ในที่มืดและเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น น่าทาน!

สูตรที่ 2 แตงกวาดองกับพริกหยวก

สูตรที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับสำหรับการดองแตงกวากับพริกหยวก มันดูแปลกตา แต่อร่อยมาก
ในการเตรียมแตงกวาดองกับพริกหยวกคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. แตงกวาสด – 5 กก.
2. พริกหยวก – 1 กก.
3. ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม
4. ใบโอ๊ก – 3 ชิ้น
5. กระเทียม – 5 กลีบ
6. สะระแหน่สด - ไม่กี่ใบ
7. พริกขี้หนู – 1 ฝัก
8. เกลือ – 350 กรัม
9. น้ำ – 5 ลิตร
5. ลูกเกดดำหรือใบเชอร์รี่ - 4 ชิ้น
วิธีเตรียมแตงกวาดองกับพริกหยวก:
1. ล้างแตงกวาและพริกหยวกสดใต้น้ำไหล นำก้านออกจากพริกไทยแล้วตัดแกนออกด้วยธัญพืช เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วเช็ดให้แห้ง ทางที่ดีควรใช้พริกหยวกขนาดเล็ก หากพริกไทยมีขนาดใหญ่ก็สามารถหั่นเป็นสี่ส่วนได้
2. ล้างดูมและใบลูกเกด ผักชีฝรั่งและพริก เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกกระเทียมแล้วล้างออก เราฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า ใส่สมุนไพร พริก และกระเทียมลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาและพริกหยวกลงไป
3. ละลายเกลือในน้ำเทสารละลายที่ได้ลงในขวดแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้สามวัน หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำเกลือจากขวดลงในหม้อ นำไปต้มแล้วเทกลับลงในขวดทันที ตอนนี้เราม้วนขวดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วพลิกกลับแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
แตงกวาดองกับพริกหยวกพร้อม! น่าทาน!

สูตรที่ 3 แตงกวาดองกับลูกเกดแดง

เราทุกคนรู้สูตรแตงกวาดองกับมะเขือเทศหัวหอมหรือพริก คุณเคยลองแตงกวาดองกับผลเบอร์รี่แล้วหรือยัง? แต่มันอร่อยมาก!
ในการเตรียมแตงกวาดองกับลูกเกดแดงคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. แตงกวาสด – 2 กก.
2. ลูกเกดแดง – 3 ถ้วย
3. ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
4. ใบมะรุม - 3 ชิ้น
5. ใบเชอร์รี่ – 10 ชิ้น
6. ร่มผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น
7. กระเทียม – 5 กลีบ
8. พริกไทยดำ – 20 ชิ้น.
9. เกลือ – 50 กรัม
10. น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมผักดองกับลูกเกดแดง:
1. เราคัดแยกลูกเกดสดเอากิ่งไม้และเศษซากออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอย่างระมัดระวัง เราล้างแตงกวาใส่ในกระทะลึกเติมน้ำเย็นแล้วแช่ไว้สี่ชั่วโมง
2. ล้างใบเชอร์รี่ มะรุม และลูกเกด รวมทั้งผักชีฝรั่ง ปอกกระเทียม ใส่ผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยทั้งหมดลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาที่แช่ไว้ลงในขวด ตอนนี้เทลูกเกดลงไปผลเบอร์รี่ควรเติมช่องว่างระหว่างแตงกวา เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลปิดฝาทิ้งไว้ยี่สิบนาที
3. หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือและน้ำตาลทรายตามชอบ วางกระทะบนไฟแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ตอนนี้พลิกขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำออกไปไว้ในที่แห้งและเย็น
แตงกวาดองกับลูกเกดแดงพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 4 แตงกวาดองกับมัสตาร์ด

แตงกวาดองตามสูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดอย่างแน่นอน
ในการเตรียมแตงกวาดองกับมัสตาร์ดคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ วัตถุดิบ:
1. แตงกวาสด – 2 กก.
2. เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
3. มัสตาร์ดแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะรุม – 2 ชิ้น
5. ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
6. ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
7. กระเทียม – 3 กลีบ
วิธีเตรียมผักดองด้วยมัสตาร์ด:
1. ล้างแตงกวาสด ล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้นใส่กระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำเย็น ปล่อยให้แตงกวาแช่ไว้เป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาแตงกวาออกแล้วตัดหางออก
2. ล้างใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม ปอกเปลือกกระเทียม เราแจกจ่ายผักใบเขียวพร้อมกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่แตงกวาที่นั่นเทเกลือลงไปด้านบนแล้วเติมน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาคอแล้วทิ้งขวดไว้สี่สิบแปดชั่วโมง หากฟิล์มปรากฏบนพื้นผิวจะต้องลอกออก
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เพิ่มมัสตาร์ดแห้งลงในขวดเติมเนื้อหาด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที หลังจากนั้นเราพลิกขวดโหลแล้วห่อไว้แล้วรอจนกว่าจะเย็นลง
แตงกวาดองกับมัสตาร์ดพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 5 แตงกวาดองกับวอดก้า

ปรากฎว่าแตงกวาดองไม่เพียงแต่สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างกับเครื่องดื่มเข้มข้นของรัสเซียเท่านั้น แต่ยังดองวอดก้าด้วย ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน!
ในการเตรียมวอดก้าดองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. แตงกวาสด – 2 กก.
2. เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
4. วอดก้า – 150 มล.
5. รากมะรุม – 1 ชิ้น
6. ใบมะรุม - 3 ชิ้น
7. กระเทียม – 3 กลีบ
8. ใบกระวาน – 2 ชิ้น
9. ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
วิธีเตรียมวอดก้ากับผักดอง:
1. ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล เทน้ำเดือดลงไป เช็ดให้แห้ง แล้วตัดหางออก ล้างใบมะรุมและร่มผักชีลาว ปอกเปลือกกระเทียม ใส่สมุนไพร แตงกวา และกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. เทน้ำเย็นสองลิตรลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลทราย เติมเนื้อหาของขวดด้วยสารละลายที่ได้แล้วเทวอดก้าลงไปด้านบน คลุมขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้สามวัน โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวในช่วงเวลานี้จะต้องถูกกำจัดออกเป็นระยะ
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เทน้ำเกลือจากขวดลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดทันทีม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพลิกกลับห่อแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
แตงกวาดองกับวอดก้าพร้อมแล้ว! น่าทาน!

สูตรที่ 6 แตงกวาดองกับแอสไพริน

และอีกวิธีทั่วไปในการดองแตงกวาคือการเติมแอสไพริน สูตรง่ายๆในการทำแตงกวาดองแสนอร่อยซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้
ในการทำผักดองด้วยแอสไพริน คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: วัตถุดิบ:
1. แตงกวาสด – 2 กก.
2. แอสไพริน – 3 เม็ด
3. เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทยดำ – 7 ชิ้น
6. กระเทียม – 4 กลีบ
7. ใบกระวาน – 3 ชิ้น
8. กรดซิตริก – 1 ช้อนโต๊ะ
9. มะรุม, ลูกเกด, ใบเชอร์รี่ - อย่างละ 2 ชิ้น
10. ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
วิธีทำผักดองด้วยแอสไพริน:
1. ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นนำออก ตากให้แห้ง และตัดหางออก เราล้างผักทั้งหมด ปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับ
2. ใส่เกลือ น้ำตาลทราย แอสไพริน กรดซิตริก พริกไทย สมุนไพร และกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาลงในขวด ตอนนี้เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเขย่าอย่างแรงเพื่อให้เกลือกรดซิตริกและยาเม็ดละลาย พลิกขวดโหล ห่อทิ้งไว้จนเย็นสนิท
แตงกวาดองพร้อมแอสไพรินพร้อมแล้ว! น่าทาน!
Ekaterina Novoselova เล่าวิธีเตรียมแตงกวาดอง

สูตรถนอมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ผักดองกรอบในขวดเป็นการเตรียมที่ง่ายรวดเร็วและอร่อยสำหรับแม่บ้าน ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารใดๆ และจะช่วยคุณประหยัดเวลา...

1 ชั่วโมง

4.5/5 (2)

เพื่อประหยัดเวลาและความพยายามของคุณ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมซึ่งจะมีประโยชน์อย่างแน่นอนเมื่อบรรจุกระป๋อง:

• คุณจะต้องใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น เพราะขวดอาจระเบิดหรือแตงกวาจะมีรสเปรี้ยว
• ทุกสิ่งที่คุณใส่ในขวดจะต้องล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมักและแตงกวาไม่ทำให้เสีย
• ในการฆ่าเชื้อขวดโหล ควรวางไว้ในเตาอบเย็นเท่านั้นเพื่อให้ขวดร้อนเท่ากันและไม่ระเบิด
• คุณสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดลงไปในแต่ละขวดเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด
• เพื่อให้แตงกวากรอบมากคุณสามารถเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คชิ้นเล็ก ๆ ลงในเครื่องเทศในแต่ละขวด
• หากคุณตัดหางของแตงกวาออกหรือใช้ส้อมเจาะหลายครั้งพวกมันก็จะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือเร็วขึ้น
• จำเป็นต้องฆ่าเชื้อฝา: ต้มฝาโลหะเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างให้สะอาดและลวกไนลอน

การจัดเก็บและการใช้งาน

ผักดองเป็นอาหารอเนกประสงค์อย่างแท้จริง พวกเขาจะถูกเพิ่มหรือรับประทานง่ายๆ หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมกระเทียมสับและน้ำมันพืชเล็กน้อย เก็บผักดอง ดีกว่าในที่เย็น:ห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือแม้แต่บนระเบียง

ชาวโรมันโบราณรู้วิธีเตรียมแตงกวาดอง แต่จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นของรัสเซียไปไกลกว่านั้นและชาวเมือง Nizhny Novgorod ได้คิดค้นแตงกวาดองในฟักทอง คุณชอบตัวเลือกนี้อย่างไร? แตงกวาดองได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซียมายาวนานในการจัดทำซึ่งเราไม่เท่ากันอย่างไม่ต้องสงสัยและน้ำเกลือที่มาพร้อมกับพวกมันก็เป็นเครื่องดื่มรัสเซียของเราเช่นกันซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่แน่นอนที่สุดสำหรับโรคที่รู้จักกันดี

เพื่อให้ผักดองประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ บางประการ:

• คุณต้องเลือกแตงกวาสำหรับการดองอย่างถูกต้อง: ต้องมีขนาดเล็กจึงจะใส่ในขวดได้ แตงกวาที่เลือกไม่ควรมีช่องว่างภายใน ควรเลือกผลไม้ที่แข็งแรงและแข็งและมีผิวที่เป็นสิว ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย เพื่อการดองที่ดีขึ้นให้ตัดหางแตงกวาออกแล้วแทงด้วยส้อม
• คุณภาพน้ำสำหรับแตงกวาดองก็มีความสำคัญเช่นกัน เป็นการดีถ้าคุณมีโอกาสใช้น้ำสะอาดจากบ่อน้ำ แต่ถ้าไม่ ให้กรองน้ำประปา คุณก็สามารถใช้น้ำขวดที่ซื้อมาได้เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใด ยิ่งน้ำสะอาดมากขึ้น ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
• จานที่ใช้ดองแตงกวาต้องสะอาดหมดจด ล้างขวดแก้วให้สะอาดด้วยโซดาหรือสบู่ ล้างออกให้สะอาด เทน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง คุณยังสามารถอุ่นขวดได้เช่นในเตาอบที่อุณหภูมิ100-110ºС อย่าลืมต้มฝาโลหะ เช็ดให้แห้งเพื่อขจัดตะกรันที่ก่อตัวขึ้น และล้างฝาพลาสติกให้สะอาด แล้วเทน้ำเดือดลงไปก่อนปิดขวด
• แตงกวาดองเรียกว่าแตงกวาดองเพราะเกลือมีบทบาทสำคัญในการเตรียม ในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา ซึ่งเหมาะสำหรับการดองแตงกวา ไม่ว่าดีหรือพระเจ้าห้ามเกลือทะเลก็ไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเรา - แตงกวาจะนิ่ม สูตรอาหารที่เลือกจะบอกคุณว่าคุณต้องการเกลือปริมาณเท่าใดต่อน้ำหนึ่งลิตรเพื่อเตรียมน้ำเกลือ โดยทั่วไปปริมาณเกลือจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 60 กรัม
• และสุดท้ายเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสสมุนไพรทุกประเภท บางคนชอบสีดำหรือออลสไปซ์ บางคนชอบเมล็ดมัสตาร์ดหรือกานพลู ชุดเครื่องเทศคลาสสิกตามปกติมีลักษณะดังนี้: พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบลูกเกด แต่คุณสามารถไปเพิ่มเติมและเพิ่มเช่นโหระพา, ยี่หร่า, รากมะรุม, กระเทียม, มัสตาร์ด, ใบโอ๊กและเชอร์รี่ วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดและระหว่างแตงกวาแล้วปิดด้วยใบมะรุมหรือลูกเกดด้านบน เปลือกไม้โอ๊คสักชิ้นที่เติมลงในเครื่องเทศอื่นๆ จะทำให้ผลไม้กรอบมากขึ้น

มีสองวิธีในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว: เย็นและร้อน
วิธีการเกลือแบบเย็นนั้นง่ายมาก ใส่เครื่องเทศและแตงกวาลงในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นคนเกลือตามจำนวนที่ต้องการในน้ำเย็นแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ปิดฝาขวดด้วยไนลอนที่อุ่นด้วยน้ำร้อน ในหนึ่งเดือนคุณจะได้รับผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน คุณไม่ควรเก็บแตงกวาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในห้องอุ่น ๆ คุณจะทำลายผลิตภัณฑ์ - แตงกวาอาจระเบิดได้

แตงกวาดองร้อนเตรียมดังนี้: ละลายเกลือในน้ำเดือด, เพิ่มผักชีฝรั่ง, มะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่สองสามใบ, ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่แล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา ทิ้งขวดโหลไว้ด้วยผ้ากอซตามจำนวนวันที่ระบุในสูตร หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาขวดด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดระเบิด ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในน้ำเกลือ และมะรุมหั่นบาง ๆ สองสามชิ้นวางใต้ฝาจะช่วยปกป้องแตงกวาจากเชื้อรา

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นอย่างนั้น ทฤษฎีเรารู้ว่าเป็นสิ่งที่ดี มาฝึกฝนกันดีกว่าเพราะสำหรับแม่บ้านคนใดความสามารถในการดองแตงกวาเป็นตัวบ่งชี้ทักษะการทำอาหารของเธอ

วิธีเกลือเย็น สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบลูกเกดเชอร์รี่และพลัม
ร่มผักชีฝรั่ง,
กลีบกระเทียม,
เกลือ (1 ช้อนโต๊ะกองสำหรับแต่ละขวด) น้ำ

การตระเตรียม:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียม 2-3 กลีบ ใบผักชีลาว และร่มลงในขวดโหลที่สะอาดขนาด 3 ลิตร วางแตงกวาไว้แน่นบนเครื่องเทศ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด เกลือพร้อมท็อปปิ้ง เติมน้ำต้มสุกเย็น ปิดด้วยฝาพลาสติกให้แน่น พลิกขวดแตงกวาหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัวและวางในที่เย็น น้ำเกลือจะมีขุ่นในตอนแรก แต่หลังจากนั้นจะเริ่มจางลง แตงกวาที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะพร้อมรับประทานใน 2-3 สัปดาห์และสามารถเก็บไว้ได้เกือบปี ของเหลวเล็กน้อยอาจรั่วไหลออกมาจากใต้ฝาบางส่วน แต่คุณไม่สามารถเปิดขวดและเติมน้ำเกลือได้ แค่กินแตงกวาจากขวดนี้ก่อน

วิธีเกลือเย็น สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
ใบลูกเกดดำ 5 ใบ
ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
กระเทียม 1 กลีบ
รากหรือใบมะรุม 20 กรัม
8 พริกไทยดำ
¼ ถ้วย เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า,
น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:
เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วกระโดดลงไปในน้ำเย็นจัดทันที บรรจุให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร โรยหน้าด้วยใบไม้ที่ล้างแล้ว ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกไทย เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ เติมวอดก้าแล้วปิดฝาขวดให้แน่นด้วยพลาสติก วางผักดองที่เตรียมไว้ไว้ในที่เย็นทันที แตงกวามีความแข็งแรงและเป็นสีเขียว

วิธีเกลือร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา
เกลือ,
น้ำตาล,
ใบกระวาน,
พริกไทย,
กรดซิตริก,
น้ำ.

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาตามขนาด แช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรให้แน่น ต้มน้ำเทแตงกวาอย่างระมัดระวังปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อถึงเวลาให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำอีกครั้งเทแตงกวาอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในเวลาเดียวกัน จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาลและเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 โถ อย่าปล่อยให้ปริมาณน้ำตาลทำให้คุณสับสน มันทำให้แตงกวากรอบ แต่ไม่เพิ่มความหวานให้กับน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือ. เท ½ ช้อนชาลงในแต่ละขวด กรดซิตริกเทน้ำเกลือเดือดแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณสามารถห่อแตงกวาได้หนึ่งวันหรือจะปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อโดยวางไว้ในที่มืด

แตงกวาดองกับเปลือกไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบลูกเกด,
พริกไทยดำ,
ผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบและรากมะรุม
กระเทียม,
เปลือกไม้โอ๊ค (ขายที่ร้านขายยา)
เกลือ.

การตระเตรียม:
วางใบมะรุม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น รากมะรุม พริกไทยดำ ลูกเกดและใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น และอย่างละ 1 ช้อนชาที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร เปลือกไม้โอ๊คลงในแต่ละขวด วางแตงกวาให้แน่นแล้ววางใบมะรุมไว้ด้านบน ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเย็นต้มสุกในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือพร้อมเติมน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือเย็นลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ก่อนปิด เก็บแตงกวาไว้ในที่เย็น

แตงกวาดอง “หอม”

ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 อัน
ใบกระวาน 2-3 ใบ
กระเทียม 2-3 กลีบ
รากมะรุม 1 อัน
ใบมะรุม 2 ใบ
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน อย่างละ 3 กิ่ง
5 พริกไทยดำ
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 80 กรัม

การตระเตรียม:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างและแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด วางเครื่องเทศและแตงกวาเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของขวด วางผักชีลาวไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเย็น เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากที่โฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิวแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มให้เข้ากันแล้วเทลงบนแตงกวาอีกครั้ง ปิดฝาโลหะที่เตรียมไว้ทันทีแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำ ห่ออย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ผักดองประเทศ

วัตถุดิบ:
แตงกวา
กระเทียม,
ใบมะรุม,
ผักชีฝรั่ง,
เกลือหยาบ

การตระเตรียม:
แช่แตงกวาไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง ล้างขวดให้สะอาดใส่มะรุมผักชีลาวกระเทียมและแตงกวาลงไป เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำกรอง วางใบมะรุมไว้บนขวดโหลเพื่อให้ปิดคอขวดไว้ วาง 3 ช้อนโต๊ะในผ้ากอซ กองเกลือแล้วผูกปม จำนวนก้อนดังกล่าวควรตรงกับจำนวนแตงกวา วางปมบนใบมะรุม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำสัมผัสกับก้อนเนื้อไม่เช่นนั้นเกลือจะไม่ละลาย วางขวดโหลไว้บนจาน เพราะของเหลวจะรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก และปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาก้อนออก ล้างผักชีลาวและใบมะรุมที่อยู่ด้านบนให้สะอาด สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้มให้เดือด เติมน้ำเพราะบางส่วนมีรั่วไหลออกมา เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีเมฆมาก แต่ไม่ต้องกังวลหลังจากนั้นสักพักก็จะโปร่งใสและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งไม่ควรรบกวนคุณเช่นกัน เก็บผักดองไว้ในที่เย็นและมืด

แตงกวาดองในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:
แตงกวา 3 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
กระเทียม 5 กลีบ (ต่อ 1 ขวด)
เครื่องเทศใบหอม - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยด้วยกระเทียม ผักชีลาว ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ค มะรุม ลูกเกด ฯลฯ จากนั้นเทเกลือและน้ำที่แช่เย็นแล้วลงบนแตงกวาในขวด ปิดฝาขวดด้วยจานรองหรือจานแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวด ต้มน้ำเกลือใหม่โดยเติมน้ำ 1 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที น้ำเกลือจะไม่โปร่งใสนี่เป็นสิ่งจำเป็น

แตงกวาดองกับวอดก้า

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา
น้ำ 1.5 ลิตร
วอดก้า 150 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ
ก้านผักชีฝรั่ง,
ใบมะรุม

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดปลายออก วางเครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้วบรรจุแตงกวาให้แน่น ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น เทสารละลายนี้ลงบนแตงกวา จากนั้นเทวอดก้าลงไป ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมลอกโฟมที่ก่อตัวออกเป็นประจำ ในวันที่ 4 ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ต้มเป็นเวลา 5 นาที แล้วเทกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

แตงกวาดองกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
แตงกวา
ใบมะรุม,
ร่มผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบลูกเกดดำ
เกลือ,
มัสตาร์ด (ผง)

การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้ดี ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะใส่แตงกวาให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือทุกอย่าง (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มสุก 1 ลิตร) วางวงกลมไม้หรือจานขนาดใหญ่ไว้บนแตงกวา กดเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 3 วัน อย่าลืมสังเกตแตงกวาและลอกโฟมออก หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วใส่แตงกวาและสมุนไพรลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว กรองน้ำเกลือ ต้ม เติมน้ำเดือด 1 ลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เติมน้ำเกลือลงในขวดรอ 10 นาทีสะเด็ดน้ำอีกครั้งต้มเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาเป็นครั้งสุดท้ายแล้วม้วนฝา พลิกกลับและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อ

แตงกวาดองกับพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา 5 กก.
ผักชีฝรั่ง 5 ก้านพร้อมร่ม
กระเทียม 10 กลีบ
ใบมะรุม 8 ใบ
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบกระวาน 8 ใบ
พริกไทยดำ,
พริกแดง
เกลือ.

การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการดอง ตัดปลายแล้วใส่ในกระทะ ใส่ผักชีลาว กระเทียม ใบลูกเกด และเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ระงับการกดขี่และทิ้งแตงกวาไว้สองวัน จากนั้นนำเครื่องเทศออกกรองน้ำเกลือล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศสดใส่ใบกระวานใบมะรุมและพริกไทยร้อนแดง (3-4 วงก็เพียงพอสำหรับขวด 1 ลิตร) ต้มน้ำเกลือเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ

ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 1.5 กก.
น้ำมะเขือเทศสด 1.5 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ทาร์รากอน 10 กรัม
กระเทียม 6-8 กลีบ

การตระเตรียม:
เตรียมแตงกวา ขวด สมุนไพร และกระเทียม วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับ ผักชีลาว และทารากอนไว้ที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งไว้ด้านบน บีบน้ำออกจากมะเขือเทศ (ใส่น้ำมะเขือเทศประมาณ 1.5 ลิตรลงในขวดขนาด 3 ลิตร) นำน้ำไปต้มละลายเกลือลงไปแล้วพักให้เย็น เทน้ำผลไม้ที่เย็นลงในขวดแตงกวาปิดด้วยฝาพลาสติกหลังจากเก็บไว้ในน้ำร้อนแล้วนำไปไว้ในที่มืดและเย็น

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+