น้ำตาลเคลือบด้วยเจลาติน สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการทำไอซิ่งไวท์ช็อคโกแลตและเจลาตินสำหรับเค้กอีสเตอร์ เมื่อใดที่ต้องใช้เคลือบ: น้ำค้างแข็งบนเค้กที่เย็นหรือร้อน

สินค้า:

• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• เจลาตินสำเร็จรูป – 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• กรดซิตริก – ½ช้อนชา

วิธีทำเคลือบด้วยเจลาตินสำหรับเค้กอีสเตอร์

สำหรับเจลาตินสำเร็จรูปเราต้องเทน้ำ 40 มล. ผสมแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาที

ในช่วงเวลานี้เราต้องเตรียมน้ำเชื่อม เราเริ่มทำอาหารโดยเติมกรดซิตริกลงในน้ำ 60 มล. แล้วคนด้วยช้อนจนผลึกสุดท้ายละลาย

หน้าตาน้ำเชื่อมต้มสดๆ จะเป็นเช่นนี้ หลังจากที่ฟองแรกปรากฏขึ้นให้ปิดแก๊สทันทีและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย

ภาพนี้แสดงให้เห็นชัดเจนว่าเจลาตินบวม ซึ่งหมายความว่าพร้อมใช้

ผัดเจลาตินในน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีก้อนโดยไม่มีก้อน

ตีน้ำเชื่อมกับเจลาตินด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

จากการวิปปิ้งเราได้น้ำตาลมันวาวที่มีกลิ่นหอมและมีสีขาวเหมือนหิมะ

เจลาตินเคลือบจะยึดติดกับเค้กอย่างแน่นหนา และจะไม่แตกหรือแตกเมื่อตัด

ซึ่งมีความสำคัญมากเนื่องจากโปรตีนเคลือบมักจะสลายตัวบ่อยครั้งและทำให้เกิดความไม่สะดวกมากมาย
การเตรียมเคลือบนี้ง่ายมาก ใช้เวลาน้อยมาก คุณต้องทาทันที และผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก!

เคลือบเค้กอีสเตอร์ด้วยเจลาตินมีรสชาติพิเศษและมีความหนาแน่นมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับตัวเลือกอื่น
เคลือบออกมาดูดีมีสีขาวเหมือนหิมะสม่ำเสมอและเรียบเนียน เมื่อฉันเชี่ยวชาญมันครั้งแรกฉันก็ดีใจมาก ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง!

สูตรเคลือบสำหรับเค้กอีสเตอร์ 7-8 ชิ้น:

• เจลาติน - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1.เจลาตินเจือจางด้วยน้ำร้อน (70-80 องศา) (1 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากันจนใส

เทเจลาตินสำเร็จรูปด้วยน้ำเย็น (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 - 7 นาทีให้บวม

2. ในกระทะหรือชามขนาดเล็ก ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและน้ำตาล 100 กรัม วางบนไฟแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด

3.จากนั้นใส่เจลาตินนึ่งลงไปคนให้เข้ากัน มาปิดไฟกันเถอะ

4. พักให้เย็นเล็กน้อยขณะคนบ่อยๆ

ความสนใจ:เคลือบจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเค้กอีสเตอร์ 7-8 ชิ้นในชั้นบาง ๆ

5. ตอนนี้ตีมวลน้ำตาลเจลาตินด้วยเครื่องผสมลงในโฟมสีขาวเหมือนหิมะ

และทันทีที่ใช้แปรงคุณจะต้องทาเคลือบสีขาวบนเค้กที่อบสดใหม่ร้อนๆ เพราะมันแข็งตัวเร็ว - เคลือบควรจะยังอุ่นอยู่ ในกรณีที่แข็งตัวก่อนกำหนด ให้เติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเคลือบแล้วคนให้เข้ากัน

และโรยน้ำตาลไอซิ่งทันทีด้วยการตกแต่งน้ำตาลขนม

คำแนะนำ:

1) โปรดทราบว่าการเคลือบที่ใช้ในชั้นบาง ๆ จะแข็งตัวในเวลา 7-10 นาทีอย่างแท้จริงและการเคลือบในชั้นหนาและหนาจะแข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่จะยังคงแข็งตัวและไม่ติด

2) นอกจากนี้ชั้นเคลือบหนาจะไหลเล็กน้อยเนื่องจากความหนักหน่วงซึ่งสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย

3) คุณสามารถเพิ่มสีย้อมธรรมชาติ - ขมิ้น, โกโก้, น้ำบีทรูท

เจลาตินเคลือบที่ไม่แตกหรือติดพร้อมแล้ว!

นี่คือวิธีการปฏิบัติ

เคลือบช็อคโกแลตทำหน้าที่เป็นไส้หรือตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม เราจะแบ่งปันสูตรการทำเปลือกน้ำฅาลผงโกโก้ เตรียมท็อปปิ้งของหวานโดยใช้น้ำ ครีมเปรี้ยว หรือเจลาติน

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้บนน้ำ

เคลือบโกโก้จะแวววาวถ้าใช้น้ำ ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผงโกโก้ 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
• น้ำ 100 มล.
• 0.5 ช้อนชา วานิลลิน;
• 2 ช้อนชา เนยอ่อน.

เตรียมเคลือบดังนี้:

1. ใช้กระทะขนาดเล็ก รวมน้ำกับผงโกโก้และน้ำตาลผง
2. ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมละลาย คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตติดกับผนังชาม
3. นำออกจากเตา ใส่เนยและวานิลลา
4. ปัดส่วนผสม

ฟรอสติ้งสำหรับเค้ก คุกกี้ ลูกอม หรือไอศกรีมของคุณพร้อมแล้ว ใช้เข็มฉีดยาหรือลายฉลุทำลวดลายที่สวยงามจากช็อคโกแลตไอซิ่ง

เคลือบช็อคโกแลตทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

ไม่รู้วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งด้วยครีมเปรี้ยวใช่ไหม? สูตรง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณพร้อมตกแต่งเค้กได้ภายใน 10 นาที ใช้ส่วนผสมตามสัดส่วนดังนี้:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

จำวิธีทำฟรอสติ้งด้วยครีมเปรี้ยว:

1. ใส่เนย ครีมเปรี้ยว และน้ำตาลลงในชามเล็กๆ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
2. คนอย่างต่อเนื่อง เทโกโก้ลงในส่วนผสมที่ละลายแล้ว
3. อย่าเอาสารเคลือบออกจากเตาจนกว่าจะข้นขึ้น ควรหยดจากช้อนไม่ใช่เท

ก่อนที่จะตกแต่งขนม ให้ทำให้ไส้เย็นลงเป็นเวลาสามนาที

เคลือบช็อกโกแลตทำจากโกโก้พร้อมเจลาติน

ช็อคโกแลตเคลือบด้วยเจลาตินหรือเคลือบเป็นกระจกใสสำหรับเค้กและขนมอบ จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• น้ำ 140 มล.
• น้ำตาล 180 มล.
• ครีม 130 มล.
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• 2 ช้อนชา หรือเจลาติน 3 แผ่น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ละลายเจลาตินในน้ำอุ่น 20 มล.
2. ผสมน้ำตาล โกโก้ ครีม และน้ำ
3. ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
4. เพิ่มเจลาตินเมื่อคุณนำเคลือบออกจากเตา

เคลือบช็อคโกแลตไม่ได้เป็นเพียงการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมเท่านั้น ช่วยรักษาความสดของบิสกิตให้กลิ่นหอมและรสชาติ เคลือบที่ทำจากผงโกโก้แตกต่างจากช็อกโกแลตละลายตรงที่มีความเงางามและยืดหยุ่น

น้ำตาลไอซิ่ง- เป็นการตกแต่งแบบดั้งเดิมสำหรับเค้ก ขนมหวาน และขนมอบหวาน โดยเฉพาะเทศกาลอีสเตอร์ มีหลายทางเลือกในการเตรียมมัน

คลาสสิคและเป็นที่นิยมมากที่สุด สูตรเคลือบโปรตีนจัดเตรียมได้ง่ายมาก รวดเร็ว และดูสวยงามบนเค้กอีสเตอร์

แต่มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - หลังจากการอบแห้งเคลือบจะเปราะบางมากไม่ติดเค้กและแตกเป็นชิ้นเมื่อเราตัด

วันนี้ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็น สูตรสำหรับเคลือบน้ำตาลที่ผิดปกติโดยไม่มีไข่ขาวบนเจลาติน, ที่ ไม่ติดถึงมือของคุณ ไม่พังและ ไม่แตกโดยยังคงความนุ่มนวล ขาวราวหิมะ สม่ำเสมอและเป็นมันเงา

รายการส่วนผสม

• 100 กรัม น้ำตาลผง (น้ำตาล)
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ (สำหรับผง)
• 1 กรัม วานิลลิน
• 1 ช้อนชา เจลาติน (5-6 ก.)
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ (สำหรับเจลาติน)

เคลือบซุปเปอร์สำหรับ KULich— สูตรทีละขั้นตอน

เทเจลาตินหนึ่งช้อนชาลงในน้ำต้มเย็นสองช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เจลาตินบวม

แยกกันเทน้ำตาลผงลงในกระทะแล้วเติมวานิลลินหรือน้ำมะนาวที่คุณเลือกสองสามหยด

เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งเหลือเป็นก้อน แล้ววางทัพพีบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง

ด้วยการคนอย่างต่อเนื่องให้นำส่วนผสมไปต้ม ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้นำออกจากเตาแล้วเติมเจลาตินที่บวมไว้ลงไป

คนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด

และในขณะที่มวลน้ำตาลเจลาตินยังไม่เย็นลง ให้ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนกลายเป็นโฟมสีขาวเหมือนหิมะ

ทันทีที่คุณรู้สึกว่ามวลเริ่มข้นขึ้น การเคลือบก็พร้อม โดยจะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

เคลือบควรมีความหนาสีขาวเหมือนหิมะและมันวาว

และถ้าคุณต้องการทำเคลือบหลากสีในขั้นตอนนี้ให้เติมสีผสมอาหารลงไป

เนื่องจากเจลาตินแข็งตัวเร็วมากในขณะที่เราใช้เคลือบบนเค้กจึงแนะนำให้วางทัพพีลงในชามน้ำเดือด

ตกแต่งเค้กวันหยุดที่เย็นสนิทด้วยเจลาตินเคลือบสำเร็จรูป

เคลือบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว

คุณสามารถใช้แปรง ไม้พายซิลิโคน หรือเพียงแค่จุ่มเค้กลงในเคลือบก็ได้

และในขณะที่เคลือบยังคงเป็นของเหลว เราก็ตกแต่งเค้กด้วยผงขนม ผลไม้หวาน หรือถั่ว

คุณยังสามารถดูความสำเร็จและการพิสูจน์ได้อย่างมาก สูตรเค้กยีสต์คลาสสิกที่ฉันเตรียมไว้เมื่อปีที่แล้ว ลิงค์ - https://youtu.be/Uog2ZWLkvZI

เคลือบจำนวนนี้เพียงพอสำหรับฉันสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 4 ชิ้นและเค้กอีสเตอร์ขนาดเล็ก 5 ชิ้นและยังมีเหลืออยู่เล็กน้อยแม้ว่าฉันจะทาเคลือบเป็นชั้นหนาก็ตาม

เคลือบจะแข็งตัวเร็วมาก แต่แห้งและหยุดติดหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

ลักษณะเฉพาะของการเคลือบนี้คือแม้หลังจากการแห้งสนิทแล้วก็ยังคงความนุ่มและยืดหยุ่น ไม่ยึดติดกับมือของคุณเลย และยังคงรูปร่างและความเงางามเอาไว้

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฉันขอเสนอดูว่าเราได้อะไร

ไอซิ่งแห้งได้ดี แต่ยังคงความนุ่มเหมือนมาร์ชเมลโลว์ และไม่เหนียวเหนอะหนะ

ตอนนี้ฉันจะตัดเค้กและแสดงให้คุณเห็นว่าไอซิ่งจะเกาะติดกับเค้กได้อย่างไร

เคลือบยึดติดกับเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ลากมีด ไม่แตกหรือสลายเหมือนโปรตีนทั่วไป

เคลือบมีรสชาติอร่อยและชวนให้นึกถึงมาร์ชเมลโลว์มากกว่า ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปัง มัฟฟิน และขนมอบหวานอื่นๆ ด้วย

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ๆ ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ เจอกันใหม่ พบกับสูตรใหม่!

เคลือบซุปเปอร์สำหรับ KULich— สูตรวิดีโอ

เคลือบซุปเปอร์สำหรับ KULich- รูปถ่าย

เรามาพูดถึงวิธีทำให้นักชิมที่มีความซับซ้อนในครอบครัวของคุณประหลาดใจ หากคุณมักจะทำพาย เค้ก และขนมหวานอื่นๆ ที่บ้าน แต่ไม่รู้ว่าจะตกแต่งอย่างไรทั้งหมด ก็มีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือก คุณสามารถเคลือบขนมอบแบบโฮมเมดใด ๆ ได้อย่างอิสระด้วยการเคลือบ "กระจก" สีขาวเหมือนหิมะหรือมันวาว

เคลือบด้วยเจลาตินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สูตรอาหารต้องใช้วัตถุดิบง่ายๆ ที่อาจพบได้ในครัวทุกห้อง และจะใช้เวลาปรุงอาหารน้อยมาก

เคลือบเจลาตินสำหรับการอบ

ในการเตรียมเคลือบ ให้ใช้เจลาตินจำนวนมาก พองตัวได้เร็วที่สุดและละลายได้ง่ายในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นต้ม;
• 250 กรัม น้ำตาลหรือผง
• 1 ช้อนชาเต็ม เจลาติน;
• กรดซิตริก 2 หยิก;
• หยดสีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมเจลาตินกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คน. ปล่อยให้บวมประมาณ 10-15 นาที
2. แยกกันผสมน้ำตาลกับน้ำที่เหลือและกรดซิตริก ตั้งไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมก่อตัว ปรุงอาหารจนส่วนผสมกระจายตัว จากนั้นคุณจะได้น้ำเชื่อมที่มีสีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ นำออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง คนให้เข้ากัน
3. เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในน้ำเชื่อมหวาน หากคุณต้องการแต้มส่วนผสมด้วยสีผสมอาหาร ตอนนี้ก็ถึงเวลาแล้ว เริ่มตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมทันทีด้วยความเร็วแรก ส่วนผสมจะเริ่มคงตัวและข้นขึ้นทีละน้อย

หลังจากทำตามขั้นตอนตามสูตรแล้ว ให้เริ่มใช้ฟรอสติ้งทันที ปิดพายหรือขนมอบอื่นๆ ด้วย แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก็จะแข็งตัวดี

คุณชอบสูตรหรือไม่?

ใช่เลขที่

เจลาตินเคลือบด้วยโกโก้

คุณสามารถแต้มสีเจลาตินได้ไม่เพียง แต่ด้วยสีผสมอาหารเท่านั้น แต่ยังมีโกโก้อีกด้วย หากต้องการสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ให้ใช้ผงโกโก้แบบไม่หวานและเติมดาร์กช็อกโกแลตขูด

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา เจลาติน;
• 250 กรัม น้ำตาลผง (หรือทราย);
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้;
• 75 กรัม ครีม;
• น้ำ 150 มล. (ต้ม, แช่เย็น);
• 50 กรัม ช็อคโกแลต.

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผสมเจลาตินกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ คน. พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ช่วงนี้เมล็ดจะบวมดี
2. ในระหว่างนี้ ผสมผงหวาน โกโก้ น้ำที่เหลือ และครีมลงในกระทะเคลือบฟัน วางในอ่างน้ำ ตั้งไฟให้เคี่ยวเบา ๆ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. บดดาร์กช็อกโกแลตผ่านเครื่องขูด เทลงในน้ำเชื่อมครีม คน. เมื่อเม็ดสีเข้มกระจายตัวแล้ว ให้คนอีกครั้ง นำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อย - 1-2 นาที
4. เพิ่มเจลาติน ผสมให้เข้ากัน ตีด้วยเครื่องปั่น ภายในไม่กี่นาทีคุณจะได้รับมวลเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้มันตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ตอนนี้

เจลาตินเคลือบด้วยนมข้น

การเตรียมนมข้นและเจลาตินเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ส่วนผสมขั้นต่ำและผลลัพธ์สูงสุด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อะโรมาติกลงไปได้ - คอนยัคหรือเหล้าผลไม้สองสามหยด

วัตถุดิบ:

• 10 กรัม เจลาติน;
• 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• 250 กรัม น้ำตาลทราย;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. นมข้นหวาน.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้อุ่นมวลนี้ ผัดจนธัญพืชละลายหมด อย่าต้ม. เย็นลงประมาณอุณหภูมิห้อง
2. เตรียมน้ำเชื่อมแยกกัน ผสมน้ำตาลกับน้ำสำรอง นำไปต้มปรุงด้วยไฟเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 2 นาที นำออกจากเตา เพิ่มนมข้น คน.
3. เพิ่มน้ำเจลาตินลงในน้ำเชื่อม เริ่มตีทันทีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ในเวลาเพียง 7-8 นาที คุณจะเห็นว่ามวลเปลี่ยนไปอย่างไร จะหนาขึ้นและขาวขึ้น

ใช้ส่วนผสมเคลือบที่ละเอียดอ่อนสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม มันจะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเค้ก ครัวซองต์ และขนมปังชนิดร่วนหรือขนมอบพัฟ

คุณชอบเคลือบแบบไหน?

ตัวเลือกการสำรวจความคิดเห็นมีจำกัดเนื่องจาก JavaScript ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณ