แตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว แตงกวามีกลิ่นสน สูตรสำหรับการเตรียมฤดูหนาวจากแตงกวา
แตงกวา 600 กรัม
แตงกวากระป๋องไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย! ดูเหมือนว่าคุณจะบอกเราเกี่ยวกับการดองแตงกวาได้อย่างไร? แต่แม่บ้านเกือบทุกคนมีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารให้อร่อยขึ้น ดีต่อสุขภาพ และจัดเก็บได้ง่ายขึ้นและนานขึ้น
เรานำเสนอสูตรอาหารแตงกวาดองที่น่ารับประทานและอร่อยที่สุดจากแม่บ้านที่ดีที่สุด!
1. แตงกวากระป๋องกับลูกเกดแดง
แตงกวา 600 กรัม
2 กานพลู
หัวหอมหนึ่งอัน
ลูกเกดแดง 1.5 ถ้วย
พริกไทยดำ, ถั่วสามลูก
สามกานพลู
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ล้างแตงกวา วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งในขวด เราทำความสะอาดลูกเกด (0.5 ถ้วย) จากกิ่ง จัดเรียงและล้าง กระจายผลเบอร์รี่ระหว่างแตงกวา เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อประมาณ 8-10 นาที จากนั้นม้วนขวดแล้วห่อ น้ำเกลือ. นำน้ำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลใส่ลูกเกดแดง (1 ถ้วย)
2. แตงกวาในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ฉันมีแตงกวา 4.5 กก.
กระเทียม – 180 กรัม
วางมะเขือเทศ – 150 กรัม (3 ช้อนโต๊ะเต็ม)
น้ำมันดอกทานตะวัน – 250 มล.
น้ำตาล – 150 กรัม
เกลือ – 31 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถเติมเกลือเพื่อลิ้มรสขณะทำงาน)
น้ำส้มสายชู 6% - 150 มล.
ปาปริก้าร้อน – 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ พวกเขาพูด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ตัดปลายแตงกวาออก หั่นแตงกวาขนาดใหญ่เป็น 4 ชิ้นตามยาว แตงกวาขนาดเล็ก - ตามยาวเท่านั้น กดกระเทียมผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู วางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไป 0.5 ชั่วโมง แตงกวาก็จะลอยอยู่ในซอสแล้ว มาชิมซอสกันค่ะ ควรจะเผ็ดไม่เค็มแต่ไม่หวานเกินไป ปล่อยให้แตงกวาเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู ระยะเวลาในการเคี่ยวทั้งหมดคือ 40-45 นาที ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ใส่แตงกวาลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรที่เตรียมไว้ เทซอสและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25-30 นาที ปิดขวดแล้วพลิกกลับจนเย็นสนิท
3. แตงกวากับแอปเปิ้ล (หมักและเค็มเล็กน้อย)
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรแอปเปิ้ล (เปรี้ยว) 1-2 ชิ้น
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง (ร่ม)
ใบเชอร์รี่
ลูกเกด (กำมือ)
ถั่วออลสไปซ์ 12 ชิ้น
กานพลู 12 ชิ้น
ใบกระวาน 4 ชิ้น
น้ำตาล 5 ช้อนชา
เกลือ 4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (เกือบ)
แตงกวา – 1.5 – 2 กก. (ขึ้นอยู่กับขนาด)
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นล้างผักใบเขียว ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดที่สะอาด สลับกับเครื่องเทศและแอปเปิ้ลชิ้น (อย่าปอกเปลือก) เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที และเทลงในกระทะ ต้มน้ำนี้อีกครั้ง ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป เติมแตงกวาด้วยน้ำเชื่อมลงไปด้านบน รอ 10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะอีกครั้ง มาต้มกันเถอะ ในเวลานี้เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ลงในขวดเติมด้วยน้ำเชื่อมเดือดแล้วม้วนฝาต้ม พลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็น แตงกวาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในที่เย็น
แตงกวาดองเล็กน้อย (วิธีร้อน):
ใส่แตงกวาพร้อมเครื่องเทศและชิ้นแอปเปิ้ลลงในภาชนะทรงลึก ในน้ำร้อน (ต่อ 1 ลิตร) เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือเทแตงกวาคลุมด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นแตงกวาก็พร้อมรับประทาน
4. ผักดองสำหรับฤดูหนาว
สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:
แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่?
ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
ใบมะรุม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 5-6 กลีบ
พริกไทยร้อน - 3-4 วง
พริกหยวก - 2 วง
ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
เกลือหยาบ - 20 กรัม
acetyl (บด) - 1.5 เม็ด
เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง เตรียมขวด เทน้ำเดือดปิดฝา ปอกกระเทียมล้างสมุนไพรสับพริกไทย วางใบมะรุม ก้านผักชีลาว และใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด เติมแตงกวาให้แน่นในขวด เพิ่มกลีบกระเทียมและเพิ่มพริก เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝา ปล่อยให้เย็นพอที่จะจับได้ ระบายน้ำลงในกระทะ เพิ่ม 100 มล. น้ำต้มสุก ปล่อยให้มันเดือด เทเกลือและอะเซทิลที่บดแล้วลงในขวด เทน้ำแตงกวาเดือดลงบนแตงกวา ทีละขวด ขึ้นไปด้านบน ปิดขวดทันที (ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและอย่าเอาน้ำออก เพราะควรต้มตลอดเวลา) พลิกขวดโหลที่เสร็จแล้วกลับด้านแล้ววางใน "ความอบอุ่น" ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ทิ้งแตงกวาดองไว้หนึ่งวัน
5. แตงกวาดองกับมะยม
สูตรได้รับการทดสอบหลายครั้ง ไม่เคยมีความผิดพลาด ฉันปิดผนึกแตงกวาตามสูตรนี้มาหลายปีแล้ว - ขวดไม่ระเบิดหรือมีเมฆมาก
สำหรับขวดโหล 4 ลิตรและ 700 กรัม 3 ใบ:
แตงกวาลูกเล็ก - 4 กก.
มะยม - 0.5 กก.
กระเทียม - 1 หัว
ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
ใบมะรุมขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - ก้าน 1 กิ่งพร้อมร่ม
พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น - 10 ดอก
รากมะรุมขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
น้ำแร่ - 3.5 ลิตร
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 9% - 80 กรัม
ล้างแตงกวาให้สะอาด เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก สับละเอียด ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วสับละเอียด วางทุกอย่างลงในชามและผสมให้เข้ากัน ตัดก้นแตงกวาออก ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่สมุนไพร กระเทียม และมะรุมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด วางแตงกวาให้แน่นแล้วโรยมะยมที่ล้างแล้วจำนวนหนึ่งไว้ด้านบน ต้มน้ำ เทแตงกวา ตั้งไฟเป็นเวลานาที 15. ทำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นใส่พริกไทย กานพลู น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ระบายออกจากแตงกวา ปรุงน้ำดองด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาที 10-13. เติมน้ำดองลงไปด้านบนเพื่อให้มีน้ำไหลออกมาเล็กน้อย ต้มฝาเป็นเวลา 5 นาที ม้วนขวด ปิดฝา ห่อให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้พลิกแตงกวาแล้วพักไว้ใต้ผ้าห่มอีกสองวัน
6. แตงกวาดองฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
สูตรแตงกวาดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูช่วยให้คุณทำแตงกวาที่มีกลิ่นหอมและกรอบสำหรับฤดูหนาว
แตงกวา – 1 กก.
รากมะรุม – 50 กรัม
กระเทียม – 1-3 กลีบ
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ใบโอ๊ก - 1 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
ใบลูกเกดดำ - 1 ชิ้น
มัสตาร์ด (ธัญพืช) – 1-3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง – 30-40 กรัม
ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 2-3 ชิ้น
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ – 1 ลิตร
เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
แตงกวาวางในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วเก็บไว้ประมาณ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับการหมักแลคติก) จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากขวดแล้วนำไปต้ม แตงกวาล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ใส่ในขวดอีกครั้ง เติมเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ความหนาแน่น และความเปราะบางของแตงกวา เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแตงกวา และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-90°C: ขวดลิตร - 20 นาที สามลิตร ไห - 40 นาที
7. แตงกวาดองในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด
น้ำ – 1 ลิตร
เกลือ – 50 กรัม
แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่?
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สามารถดองแตงกวาจำนวนเล็กน้อยโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ในขวดแก้ว สดควรมีขนาดเท่ากันล้างแตงกวาให้สะอาดวางในขวดใส่เครื่องเทศเป็นชั้น ๆ แล้วเทน้ำเดือด (แต่มันอาจจะเย็นก็ได้ - นี่เป็นวิธีเย็นในการดองแตงกวา) สารละลายเกลือ 5% (เช่น 50 กรัม เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร )ขวดปิดด้วยฝาดีบุกต้มในน้ำ แต่ไม่ได้ปิดผนึก แต่วางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน (สูงสุด 7-10 วัน) เพื่อการหมักหลังจากนั้นจึงเติมด้วย น้ำเกลือและปิดผนึกโดยใช้เครื่อง seaming สูตรการดองแตงกวาในขวดนี้ใช้ได้ดีเพราะแตงกวามีคุณภาพสูงและเก็บรักษาได้ดีแม้ที่อุณหภูมิห้อง
8. แตงกวาดองและมะเขือเทศ (สูตรง่ายและอร่อยมาก)
สูตรสำหรับแตงกวาดองและมะเขือเทศแสนอร่อยนี้ง่ายมากและต้องใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำ
สำหรับขวดสามลิตร:
แตงกวา - ต้องใช้เท่าไหร่?
มะเขือเทศ - ต้องใช้เท่าไหร่?
กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
เกลือ – 70 กรัม
น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
กระเทียม – 3-4 กลีบ
พริกหวาน – 2-3 ชิ้น
เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ค - 3-4 ชิ้น
ผักโขม (shiritsa) – 1 กิ่ง
ที่ด้านล่างของขวดนึ่งแห้งใส่ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบเชอร์รี่ 3-4 ใบ, ลูกเกด, โอ๊คและกิ่งก้านของเห็ด (เพื่อทำให้แตงกวากรุบกรอบ) ใส่แตงกวา (มะเขือเทศ) ลงในขวดโหลหรือจัดประเภทต่างๆ เพิ่มเครื่องเทศแอสไพริน 3 เม็ด เทน้ำเดือด (1.5-2 ลิตร) - ระวังอย่าให้ขวดแตก ม้วนขึ้นทันที พลิกกลับด้าน และห่อจนเย็นสนิท
9. สูตรลับแตงกวาเด็ด “ให้เลียนิ้ว”
แตงกวา - 4 กก.
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย (200 กรัม)
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 แก้ว
เกลือ - 80 กรัม
น้ำตาล - 1 แก้ว
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนขนม
กระเทียม - 1 หัว
แตงกวาลูกเล็ก 4 กก. ของฉัน. คุณสามารถเล็มหางและจมูกได้เล็กน้อย หั่นแตงกวาขนาดใหญ่ตามยาวออกเป็น 4 ชิ้น ตัดอันที่เล็กกว่าออกครึ่งหนึ่งตามยาว ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในกระทะ สับผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งอย่างประณีตแล้วส่งไปที่แตงกวา เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9 เปอร์เซ็นต์หนึ่งแก้วและ 80 กรัมลงในกระทะ เกลือ (อย่าเทแก้วขนาด 100 กรัมลงบนนิ้วของคุณ) เทน้ำตาลหนึ่งแก้วและพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชาลงในน้ำดองสำหรับแตงกวา ตัดหัวกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ เรารอประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะปล่อยน้ำออกมา - การดองจะเกิดขึ้นในส่วนผสมนี้ เราใช้ฆ่าเชื้อ 0.5 ลิตร ขวดโหลแล้วเติมด้วยแตงกวาเป็นชิ้น: วางแตงกวาในขวดในแนวตั้ง เติมขวดดองที่เหลืออยู่ในกระทะด้านบน ปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที นำออก ม้วนให้แน่น วางขวดคว่ำลง ห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท .
10.สลัดแตงกวาดอง
สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร:
แตงกวา
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
กระเทียม - 1 กานพลู
เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 1 ช้อนชา
ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว
สำหรับน้ำดอง (สำหรับขวด 8 0.5 ลิตร):
น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 75 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 แก้ว
กระป๋อง 0.5 ลิตร มีฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน ล้างแตงกวา เราปอกหัวหอมแต่ละขวดใช้หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวและแครอท 1 อัน ตัดแตงกวาตามขวางเป็นชิ้นเซนติเมตร นอกจากนี้เรายังตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ในแต่ละขวดที่เตรียมไว้เราใส่กระเทียมหนึ่งกลีบเป็นชิ้น 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาวแห้ง ใบกระวาน 1-2 ใบ 2 ภูเขา ออลสไปซ์ จากนั้นวางชั้นหัวหอม (ประมาณ 1 ซม.) จากนั้นวางแครอทเป็นชั้นเดียวกันตามด้วยแตงกวาฝานเป็นชิ้น (2 เซนติเมตร) และจนถึงด้านบนของขวดเราก็สลับชั้นกัน ต่อไปเราทำน้ำดอง 8 กระป๋องต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งละลาย 75 กรัมลงไป เกลือ (ประมาณ 3/4 ของแก้ว 100 กรัม) 150 กรัม น้ำตาลและสุดท้ายเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว เติมขวดด้วยน้ำดองเดือดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที ต้มด้วยไฟอ่อน เรานำมันออกมาม้วนให้แน่นคุณสามารถพลิกกลับได้ แต่ถ้าคุณต้องการรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆปะปนกันก็ไม่ควรพลิกกลับจะดีกว่า ปิดฝาสลัดดองแล้วพักให้เย็นจนถึงวันรุ่งขึ้น
11. แตงกวาดองเกลือเล็กน้อยกับวอดก้า
แตงกวา
ใบมะรุม
ใบเชอร์รี่
ใบลูกเกด
ใบกระวาน
ร่มผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ
50 มล. วอดก้า
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
ล้างแตงกวาให้สะอาดและตัดปลายทั้งสองข้างออก ล้างผักทั้งหมดแล้วใส่ในกระทะ ใส่พริกไทยและวางแตงกวาไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และ 50 มล. วอดก้าต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนแตงกวาปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นแตงกวากรอบของคุณก็พร้อม
12. แตงกวาดองเค็ม “เผ็ด”
1 กก. แตงกวาขนาดเล็ก
กระเทียม 4-5 กลีบ
พริกไทยร้อน
ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
นำแตงกวาอ่อนและยืดหยุ่นมาล้างออก ตัดปลายทั้งสองข้างออก ล้างพริกไทยแล้วหั่นตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นตามขวางเป็นเส้นบาง ๆ วาง 2/3 ของจำนวนผักชีฝรั่งทั้งหมดและกระเทียมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นโรยด้วยพริกไทยและกระเทียมวางแตงกวาแถวถัดไปซึ่งโรยด้วยพริกไทยกระเทียมและผักชีลาวที่เหลือ วางเกลือไว้บนผักชีฝรั่ง ปิดฝาแล้วเขย่าขวด ต้มน้ำแล้วเทแตงกวาลงไป ในเวลาไม่กี่นาที สะเด็ดน้ำนำไปต้มแล้วเทสารละลายเกลือที่ได้ลงบนแตงกวาอีกครั้ง ปิดขวดด้วยจานรองซึ่งใช้วางน้ำหนักเล็กน้อย เช่น ขวดน้ำใบเล็ก ทิ้งแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน
13. สลัดฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว
ในขวดปลอดเชื้อ (ฉันมี 1 ลิตร) ใส่ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้านและผักชีฝรั่ง (สีเขียว) ที่ด้านล่างแล้วหั่นกระเทียม 1 กลีบหากต้องการคุณสามารถใส่พริกไทยร้อน 1 วงหั่นขนาดกลาง 1 อัน หัวหอมเป็นวงหั่นพริกหวาน 1 เม็ดเป็นเส้น ( ฉันมักจะใช้พริกไทยสีเหลืองหรือสีส้มสำหรับสีต่างๆ) จากนั้นหั่นแตงกวา แต่ไม่บางและมะเขือเทศ (แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อแข็งแรงสีน้ำตาลดี เพื่อจะได้ไม่เดินกะโผลกกะเผลกกลายเป็นข้าวต้ม) เมื่อใส่ผักให้กระชับเล็กน้อย จากนั้นวาง 4-5 ชิ้นไว้ด้านบน ออลสไปซ์, 2 กลีบ, ใบกระวาน 2-3 ใบ เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 2 ลิตร น้ำตาล 0.5 ถ้วย (250 กรัม) เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อเดือด ให้เทใส่ 150 กรัม น้ำส้มสายชู 9% แล้วเทน้ำเกลือลงในขวดทันที (น้ำเกลือนี้เพียงพอสำหรับขวด 4-5 ลิตร) จากนั้นฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 7-8 นาที ตั้งแต่วินาทีที่เดือดแล้วม้วนขึ้นทันที
ในฤดูหนาว เมื่อเสิร์ฟ ให้เทน้ำเกลือลงในชามแยก ใส่ผัก (ที่ไม่ใส่เครื่องเทศ) ลงในชามสลัด แล้วเทน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
14. ผักดองของคุณยาย Sonya
สำหรับ 3 ลิตร ไห
น้ำดอง:
2 โต๊ะ. โกหก เกลือ
6 โต๊ะ. โกหก ซาฮารา
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
ที่ด้านล่างของโถเราใส่ใบองุ่นสีแดง 1 ใบ ลูกเกด 1 ใบสีดำ ลูกเกดพวงผักชีลาวพร้อมกับช่อดอก 2 ลอเรล ใบ, รากมะรุม (ขนาดเท่านิ้วชี้), พริกไทยร้อน 1 ฝัก, ถั่วดำ 10 เม็ด พริกไทยกระเทียม 2 กลีบ เราใส่ผักลงในขวด (อะไรก็ได้ - แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหยวกหวาน, ดอกกะหล่ำ, กะหล่ำปลีขาว)
เท 1150 มล. ลงในแต่ละขวด น้ำเดือด (1 ลิตร 150 มล.) ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทั้งหมดจากกระป๋องลงในกระทะขนาดใหญ่ (หรือสองใบ) ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 2-3 นาที ตอนนี้เทน้ำดองกลับเข้าไปในขวด ปิดฝา พลิกคว่ำและห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ
น่าทาน!
ความฝันของแม่บ้านทุกคน เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการ หลายคนต้องผ่านเส้นทางที่ยากลำบากของการลองผิดลองถูก แต่ในความเป็นจริงแล้วการเตรียมแตงกวาดองกรอบสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับสำคัญบางประการ
ตัวอย่างเช่นเพื่อให้แตงกวาดองมีรสชาติอร่อยและกรอบจะต้องเป็นแตงกวาที่มีผิวบางและมีสิวสีเข้มขนาดเล็ก (7-8 ซม.) และเก็บไม่เกินหนึ่งวันก่อนดอง จะดีกว่าถ้าเป็นแตงกวาจากสวนของคุณเอง แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ ให้นำแตงกวาที่ผ่านการพิสูจน์แล้วออกสู่ตลาด ก่อนที่จะดองต้องแช่แตงกวาเป็นเวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมงหรือนานถึง 8 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสูตร) ในน้ำเย็นโดยเปลี่ยนบ่อยๆ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งน้ำที่แช่แตงกวาไว้ล่วงหน้าเย็นลง ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น
สูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับแตงกวาดอง
เครื่องเทศยังต้องได้รับการดูแลอย่างดี ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรใส่กระเทียมจำนวนมาก เพราะแตงกวาจะนิ่ม แต่เพิ่มกานพลู ออลสไปซ์ ใบแบล็คเคอแรนท์ และใบกระวานตามต้องการ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้หากมีระบุไว้ในสูตรที่เลือก นั่นคือทั้งหมดที่ เลือกสูตรอาหาร โชคดีที่เราพบพวกเขามากมายสำหรับคุณ ทำตามขั้นตอนทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร และแตงกวากรอบดองแสนอร่อยจะเจือจางเมื่อมี "ห้องใต้ดิน" อันแสนสบายของคุณพร้อมการเตรียมการทุกประเภท
แตงกวาดองกรอบ (วิธีที่ 1)
ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก 2 กก.
กระเทียม 2 กลีบ
1 แครอท
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (กอง)
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
5 พริกไทยดำ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
กานพลู 3 ตา
การตระเตรียม:
แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวดโหลพร้อมกับกระเทียม แครอท ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เทน้ำเดือดลงบนขวดแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ใบลงไปในน้ำที่สะเด็ดออกแล้วปล่อยให้เดือด เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวา เติม 1 ช้อนชาในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู ม้วนขึ้นและห่อจนเย็นสนิท
แตงกวา “หอม” (วิธีที่ 2)
ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:
แตงกวา
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
5 ถั่วออลสไปซ์
ใบกระวาน 1 ใบ
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 500 มล.
4 ช้อนชา ซาฮารา
2 ช้อนชา เกลือ,
4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาด เล็มปลายแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียมที่หั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น ต้มน้ำเกลือ เทลงบนแตงกวา และฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อไว้
แตงกวาดอง (วิธีที่ 3)
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 1.8 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
ใบมะรุม 1 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
พริกไทยดำ 6-7 เม็ด
ใบลูกเกด 2 ใบ
6 ช้อนชา ซาฮารา
3 ช้อนชา เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
การตระเตรียม:
ล้างผักใบเขียวและแตงกวาด้วยน้ำเย็น วางสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง แล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นวางขวดแตงกวาลงในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ หลังจากเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้ม้วนขวดขึ้น แตงกวาจะต้องยังคงเป็นสีเขียวในขณะที่กลิ้ง พลิกขวด ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น
แตงกวาดองกรอบพร้อมมะรุมขูดและทาร์รากอน
ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก
ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
กระเทียม 2 กลีบ
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
พริกหวาน 1 วง
ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, tarragon, พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 500 มล.):
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 40 กรัม
ใบกระวาน,
พริกไทย,
น้ำส้มสายชู 70 มล. 9%
การตระเตรียม:
สำหรับสูตรนี้ ให้เลือกแตงกวาลูกเล็ก (ไม่เกิน 7 ซม.) โดยไม่มีข้อบกพร่อง ความขม หรือช่องว่างอยู่ข้างใน ล้างและแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล และตัดปลายทั้งสองด้านออก วางใบเชอร์รี่ มะรุม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทย กระเทียม และทารากอน ที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตร เติมแตงกวาลงในขวด เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้ เตรียมน้ำดองโดยเติมทุกอย่างลงในน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชู (เติมเมื่อน้ำเดือด) เทน้ำดองที่เดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนขวด
แตงกวามะนาว
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 1 กิโลกรัม
กระเทียม 2-3 กลีบ
ใบกระวาน 1-2 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งกับเมล็ด
1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ
1 ช้อนชา มะรุมขูด
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริก,
พริกไทยดำเล็กน้อย
การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายออกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน มะรุม หัวหอม กระเทียม และพริกไทยที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในขวดให้แน่น เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ กรดซิตริก นำไปต้มแล้วเทน้ำดองที่เดือดนี้ลงบนแตงกวาในขวด ปิดด้านบนของขวดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อขวดแตงกวาในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
แตงกวาดองกรอบในน้ำแอปเปิ้ล
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวาลูกเล็ก (ใส่ขวดได้กี่ลูก)
พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
สะระแหน่ 1 ก้าน
ใบลูกเกด 1 ใบ
กานพลู 2 ตา
สำหรับน้ำดอง:
น้ำแอปเปิ้ล,
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร
การตระเตรียม:
ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วเล็มปลาย วางลูกเกดและใบสะระแหน่ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เพิ่มเครื่องเทศและเติมแตงกวาในขวด จากนั้นเติมน้ำดองเดือดที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ลและเกลือลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยจุ่มลงในน้ำเดือดจนเกือบหมดภายใน 12 นาทีนับจากเวลาที่เดือด แต่อย่าให้มากกว่านี้ ไม่เช่นนั้นแตงกวาของคุณจะไม่กรอบ เมื่อถึงเวลา ให้ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท
แตงกวาหมักพริกหยวก ใบโหระพา และผักชี “ครัม-ครุมชิกิ”
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 500-700 กรัม
พริกหวาน 3-4 อัน
กระเทียม 3-4 กลีบ
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
รากมะรุม 1 อัน
ใบโหระพา 2-3 ก้าน
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
ถั่วออลสไปซ์ 4 อัน
พริกไทยดำ 3 เม็ด
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาและตัดปลาย เอาเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น วางผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบโหระพา และรากมะรุมปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แตงกวาและพริกลงในขวดให้แน่น สำหรับน้ำดองให้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำนำไปต้มยกลงจากเตาใส่น้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวดแตงกวา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลา ให้สะเด็ดน้ำดองแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เพิ่มผักชี, พริกไทยลงในขวดแล้วเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขึ้น คว่ำลง และในวันถัดไปก็นำไปวางไว้ในที่เย็น
แตงกวากรอบหมักด้วยใบสะระแหน่ หัวหอม และแครอท
วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
กระเทียม 1 หัวเล็ก
หัวหอมเล็ก 1 อัน
แครอทขนาดกลาง 1 อัน
มะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดอย่างละ 4 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 ก้านพร้อมร่ม
3 ก้านพร้อมใบสะระแหน่สด
น้ำ 1.2 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูผลไม้
การตระเตรียม:
เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาด ตัดปลายออก แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง วางเชอร์รี่ ลูกเกด มะรุม และใบมิ้นต์ กานพลูกระเทียม และแครอทที่หั่นเป็นชิ้นที่ด้านล่างของขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางแตงกวาในขวดโหลให้แน่นจนถึงด้านบนสุด วางหัวหอม หั่นเป็นวง เหนือแตงกวา และผักชีฝรั่งบนหัวหอม ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเดือดแล้วเทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวาสองครั้ง และครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำออก ปล่อยให้เดือดแล้วเติมน้ำเล็กน้อย เทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา ม้วนฝา พลิกกลับและทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปจัดเก็บเท่านั้น
แตงกวาเปรี้ยวหวาน “สไตล์บัลแกเรีย”
ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):
แตงกวา
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
ใบมะรุม 1 ใบ
ท็อปส์แครอท 1 ก้าน
5 ถั่วออลสไปซ์
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำ,
1 ช้อนชา เกลือ,
2 ช้อนชา ซาฮารา
น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
การตระเตรียม:
แช่แตงกวาประมาณ 1-2 ชั่วโมงในน้ำเย็น ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม แครอท พริกไทยดำ และกระเทียมหนึ่งกลีบลงในแต่ละขวด เพิ่มน้ำส้มสายชู ตัดปลายแตงกวาออกแล้วใส่ลงในขวด เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็น (กรองดีกว่า) เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในแต่ละขวด วางขวดโหลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นลงไปถึงไม้แขวนขวดโหล วางบนกองไฟ นำน้ำไปต้มและฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 5-7 นาทีนับจากเวลาที่เดือด ปิดฝาขวดอย่างหลวมๆ ระหว่างการฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นให้ม้วนขวดขึ้นแล้วพลิกกลับและโดยไม่ต้องห่อให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ใส่ขวดแตงกวาในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (สามารถข้ามคืนได้) แล้วจึงเก็บ
หมักกรุบกรอบอี แตงกวา “กลิ่นสน”
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา 1 กิโลกรัม
ต้นสนอ่อน 4 กิ่ง (5-7 ซม.)
สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1 ลิตร):
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ครึ่งถ้วย น้ำส้มสายชู 9%
การตระเตรียม:
ล้างแตงกวา ตัดปลายออก เทน้ำเดือดแล้วตามด้วยน้ำแข็ง วางกิ่งสนครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น และวางกิ่งสนที่เหลือไว้ระหว่างกัน เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ นำไปต้มแล้วยกลงจากเตาทันที เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที หลังจากนั้นเทน้ำดองกลับลงในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไป คนและเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวา ม้วนขวด คว่ำขวด ห่อและทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นเก็บในที่เย็น
แตงกวากรอบกับใบโอ๊ก
ส่วนผสม (สำหรับกระป๋อง 10 ลิตร 10 ลิตร):
แตงกวาสดขนาดเล็ก 5 กิโลกรัม
กระเทียม 10 กลีบ
ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
ใบลูกเกดดำ 10 ใบ
ใบโอ๊ก 10 ใบ
ใบมะรุมเล็ก 5 ใบ
พริกไทยดำ 30 เม็ด
ถั่วออลสไปซ์ 30 อัน
10 ช้อนชา มัสตาร์ดเมล็ดพืช,
น้ำ 2.4 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%
การตระเตรียม:
ล้างแตงกวาให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง ใส่สมุนไพรรสเผ็ด สไปซ์ดำและออลสไปซ์ กานพลูกระเทียม และมัสตาร์ดลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ วางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่นและเรียบร้อย สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ ปล่อยให้เดือด ปิดไฟ และเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาในขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีจากการเดือด จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็นช้าๆ
แตงกวากรอบหมักกับเปลือกไม้โอ๊ค
ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร):
แตงกวาขนาดเล็ก
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม 1/2 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
ใบเชอร์รี่ 2 ใบ
ใบลูกเกดดำ 1 ใบ
พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
ถั่วออลสไปซ์ 3-4 อัน
พริกไทยร้อน
⅓ ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊ค,
1.5 ช้อนชา เกลือ,
1.5 ช้อนชา ซาฮารา
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล.
การตระเตรียม:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ใส่เครื่องเทศ เปลือกไม้โอ๊ค และแตงกวาลงในขวดโหล เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลพักไว้จนกระทั่งน้ำถัดไปเดือด ระบายน้ำแรกแล้วเติมน้ำที่สองลงในแตงกวาแล้วปล่อยให้ยืนอีกครั้งครู่หนึ่ง หลังจากครั้งที่สอง ให้สะเด็ดน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง เติมน้ำเดือดสดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ผักชีฝรั่งดองกับอบเชย
ส่วนผสม (สำหรับโถขนาด 3 ลิตร):
แตงกวา - จะใส่ขวดได้กี่ขวด
กานพลู 15 กลีบ
ใบกระวาน 6 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
1 ช้อนชา อบเชยป่น,
ถั่วดำและออลสไปซ์
พริกไทยร้อน 1 ฝักเล็ก
น้ำ 1.2-1.4 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ไม่มีด้านบน)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%
การตระเตรียม:
แช่แตงกวาไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ตัดปลายออก ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วเทน้ำเดือดประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทเกลือ, น้ำตาล, อบเชย, เครื่องเทศ, กระเทียม, พริกไทยร้อนลงในขวดแตงกวา, เติมน้ำเดือด, เติมน้ำส้มสายชูลงในขวด, ม้วนขึ้นและห่อ
เตรียมแตงกวาดองกรอบตามสูตรของเราและเพลิดเพลินกับการกรุบกรอบในฤดูหนาวไม่เพียง แต่มีหิมะอยู่ข้างนอกเท่านั้น แต่ยังมีแตงกวาแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะด้วย
เตรียมดีใจ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
การติดผลแตงกวาจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมดังนั้นในปฏิทินจันทรคติฤดูร้อนของชาวสวนคุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับวันที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผักนี้
แม่บ้านยุคใหม่หลังจากเตรียมผักกระป๋องได้สักระยะแล้ว มักจะประสบปัญหากับขวดโหลที่เตรียมไว้สำหรับหน้าหนาว รวมถึงการปรากฏตัวของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากผักจากขวดที่เปิดอยู่ การปรากฏตัวของเชื้อราซึ่งส่งผลต่อผักที่มีกระบวนการเน่าเสีย; การหมักอาจเริ่มต้นโดยไม่มีเหตุผล ส่งผลให้ฝาหลุดออกจากขวด
เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานในการเก็บรักษาแตงกวาซึ่งได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษ:
- ควรดองแตงกวาในตอนเช้าข้างแรมตอนสิ้นเดือน
- ผักไม่สามารถเก็บได้ในวันพระจันทร์เต็มดวง
- เพื่อให้ได้แตงกวากรอบที่ไม่มีช่องว่างภายในคุณต้องเก็บเกี่ยวในวันเดียวกันทันทีที่เก็บจากเตียงในสวน
- พวกเขาเริ่มทำงานในการเตรียมการ 5-6 วันก่อนพระจันทร์ใหม่จากนั้นจึงทำงานให้เสร็จก่อนพระจันทร์ใหม่
- แตงกวาจะว่างเปล่าและนิ่มหากเตรียมไว้ในช่วงไตรมาสสุดท้ายของดวงจันทร์
5 วิธียอดนิยมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว
แตงกวากระป๋องกับมะเขือเทศ
- แตงกวา 0.9 กิโลกรัมยาวสูงสุด 10 เซนติเมตร
- มะเขือเทศลูกพลัมแดงลูกเล็กหรือลูกกลม 0.9 กิโลกรัม
- ฝักพริกแดงหรือเขียว
- ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ใบมะรุม
ส่วนผสมสำหรับการกรอก:
- น้ำ 1200 กรัม
- เกลือ 72 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 70 กรัม 6%
สูตรอาหาร:
- แช่แตงกวาสดในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง และคุณต้องเปลี่ยนน้ำสองครั้ง - สด
- วางผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ใบมะรุมหั่นเป็นเส้นกว้างห้าเซนติเมตรและฝักพริกไทยตัดตามยาว
- แตงกวาและมะเขือเทศวางเป็นชั้นๆ ที่ด้านบนของเครื่องปรุงรส เพื่อให้ดูสวยงาม คุณสามารถเพิ่มแครอทหั่นบางๆ ลงในขวดผักได้
- เติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
- ภาชนะที่มีเนื้อหาเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดปิดฝาแล้วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ขวดจะถูกม้วนขึ้นและคว่ำลงจนเย็นสนิท
แตงกวาหอม “เหมือนจากถัง”
ส่วนผสมสำหรับเติมขวดสามลิตร:
- แตงกวา 2,000 กรัม
- หัวกระเทียม
- ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
- ใบมะรุม
- ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
- ใบลูกเกด 5 ใบ
- ฝักพริกไทยร้อน
ส่วนผสมสำหรับการกรอก:
- น้ำ 1,500 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
- ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน
- ใบลอเรล
สูตรอาหาร:
- แตงกวาแช่ในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง
- ล้างโถด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน
- เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะโดยวางแตงกวาไว้ด้านบนอย่างหนาแน่นที่สุด เมล็ดพริกไทยร้อนตกลงไปในช่องว่างใกล้คอ
- ในการทำน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงในน้ำ ใส่ลอเรลและออลสไปซ์ ต้มจนเกลือละลายแล้วเทใส่ขวดแตงกวา
- ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสามวัน จำเป็นต้องวางผ้าขี้ริ้วไว้ใต้ขวดเนื่องจากฟองจะรุนแรง
- หลังจากผ่านไปสามวัน ของเหลวจะถูกเทลงในกระทะ ต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
- ภาชนะถูกม้วนขึ้นและห่อกลับด้านเพื่อระบายความร้อน
ช่วงเวลาของปีในการปรุงอาหารคือเดือนกรกฎาคมสิงหาคม
แตงกวากับพริกหวานในภาษาโปแลนด์
วัตถุดิบ:
- แตงกวาและพริกหวาน 5 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง 0.2 กิโลกรัม
- กระเทียม 3 หัว
- พริกไทยดำ 20 เม็ด
สำหรับการเทแตงกวาเค็มเล็กน้อยสิบลิตรคุณต้องใช้เกลือ 0.3 กิโลกรัมและสำหรับแตงกวาเค็ม - เกลือ 0.6 กิโลกรัม เกลือก็นำมาตามความชอบของแม่บ้าน
สูตรอาหาร:
- แตงกวาแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าสี่ชั่วโมง
- ในภาชนะขนาดใหญ่ วางผักชีลาว พริกไทย และกลีบกระเทียมผ่าครึ่งที่ด้านล่าง
- แตงกวาวางอยู่บนเครื่องเทศ
- น้ำและเกลือต้มจนเกลือละลายหมด
- แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามวัน
- หลังจากสองวันก้านพริกไทยจะถูกตัดออกและเอาเมล็ดออก ฝักวางอยู่ด้านบนของแตงกวา น้ำเกลือควรครอบคลุมพริกไทยและแตงกวาดังนั้นหากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำเกลือสด (ใช้เกลือ 30 หรือ 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรต้มให้เย็นแล้วเติมลงในภาชนะที่เต็มไป)
- ปิดด้านบนของพริกไทยด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามวัน หากเชื้อราปรากฏขึ้น จะต้องนำออกอย่างระมัดระวัง ล้างเชื้อรา และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก
- เมื่อถึงเวลาที่กำหนด แตงกวาและพริกไทยจะถูกล้างใต้น้ำไหลและใส่ในขวดที่สะอาด
- กรองของเหลวและเทลงในขวดแตงกวา
- ภาชนะที่เต็มไปด้วยผักและน้ำเกลือจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ปิดผนึกและนำออกให้เย็น
เวลาทำอาหารคือเดือนสิงหาคม
แตงกวาดองเล็กน้อยด้วยกรดซิตริก
วัตถุดิบ:
- นำแตงกวาในปริมาณที่จะใส่ลงในขวดขนาดสามลิตร 4 ใบ
- ใบเชอร์รี่ 8 ใบ
- ใบลูกเกด 8 ใบ
- รากมะรุม
- กระเทียม 8 กลีบ
- พริกไทย 12 เม็ด
- ร่มสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง
- สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำหกลิตร - เกลือ 120 กรัม, น้ำตาลทราย 360 กรัม, ถุงกรดซิตริก
สูตรอาหาร:
- แตงกวาแช่ในน้ำเย็นประมาณหกชั่วโมง วางในอ่างเคลือบฟันแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณครึ่งชั่วโมง
- ใบ, ผักชีลาว, รากมะรุมสับ, กระเทียมและพริกไทยใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร 4 ใบ
- แตงกวาวางแน่นบนเครื่องเทศ
- น้ำเกลือเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ จากนั้นน้ำตาลและเกลือก็ละลายแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที
- หลังจากนั้นภายใต้การเดือดก๊าซจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและกรดซิตริกจะถูกเทลงในส่วนเล็ก ๆ เมื่อน้ำดองหยุดเกิดฟองให้เทใส่ขวดแตงกวา
- ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดและปิดคว่ำลงจนเย็นสนิท
แตงกวาอ่อนกับมัสตาร์ด
วัตถุดิบ:
- ผงมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ
- แตงกวา 4,000 กรัม
- น้ำตาล 180 กรัม
- น้ำส้มสายชู 200 กรัม 6%
- น้ำมันพืช 190 กรัม
- พริกไทยดำป่นช้อนโต๊ะ
- เกลือ 110 กรัม
สูตรอาหาร:
- แตงกวาที่แช่ไว้แล้วจะถูกหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
- ใส่เกลือพริกไทยน้ำตาลผงมัสตาร์ดลงในแตงกวาเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ทุกอย่างผสมกันและพักไว้หกชั่วโมง
- จากนั้นผักจะถูกวางในขวดครึ่งลิตรแล้วเติมด้วยน้ำดองที่ได้
- ภาชนะที่มีเนื้อหาจะถูกฆ่าเชื้อภายใน 40 นาที
- ขวดโหลถูกปิดผนึกและปิดไว้จนเย็นสนิท
เวลาทำอาหารคือเดือนกรกฎาคม
สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมักสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมักจะอุดมไปด้วยส่วนผสมใหม่เพื่อปรับปรุงรสชาติ แต่กฎของการดองยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:
- ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์ในการเตรียมการ แม่บ้านหลายคนจะไม่ตอบคำถาม: เหตุใดจึงเป็นเช่นนี้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้เกลือต้มและเสริมไอโอดีน
- ควรแช่ผักในน้ำพุ บ่อน้ำ หรือน้ำฝน เนื่องจากน้ำประปาที่มีคลอรีนไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
- ใบโอ๊กหรือมะรุม (รวมถึงรากมะรุมด้วย) ให้ความหนาแน่นของแตงกวาที่เตรียมไว้และยังคงกรอบโดยไม่มีช่องว่างภายใน
- ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะผักที่ไม่สุกโดยไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่หรือช่องว่างภายในเนื่องจากแตงกวาขนาดใหญ่จะนิ่ม
- มีเครื่องปรุงรสต่างๆ สำหรับการเก็บแตงกวา ซึ่งแต่ละเครื่องสามารถเพิ่มรสชาติหรือกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับอาหารจานเสร็จได้
สูตรโดยละเอียดสำหรับแตงกวากระป๋อง (วิดีโอ)
เมื่อเตรียมสูตรอาหารคุณสามารถใช้เครื่องปรุงต่างๆ ที่ตรงกับรสนิยมของแม่บ้านได้ พนักงานต้อนรับเองก็ตัดสินใจว่าจะปรุงรสที่ไม่รวมอยู่ในสูตรในปริมาณเท่าใด
ไม่ว่าในกรณีใดขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสามัญสำนึก ตัวอย่างเช่น คุณย่าของเราไม่สามารถเก็บอาหารไว้เป็นเวลา 40 วันหลังจากมีคนเสียชีวิตได้ รวมถึงในวันหยุดของคริสตจักรด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณเชื่อถือสัญลักษณ์แห่งการอนุรักษ์อย่างเต็มที่ คุณมีสิทธิ์ที่จะปฏิบัติตามสัญญาณเหล่านี้ นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องยอมจำนนต่อพวกเขาโดยสมบูรณ์และไม่ลองทำอะไรใหม่ ๆ ใช่ไหม?
สูตรแตงกวากระป๋องที่อร่อยที่สุดจะเป็นที่สนใจของแม่บ้านทุกคน มีการเตรียมการค่อนข้างหลากหลายและแต่ละแบบก็สมควรได้รับความสนใจ
สูตรแตงกวากระป๋องที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว
สินค้าที่ต้องการ:น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
- 3 กานพลู
- ลูกเกดแดงหนึ่งแก้วครึ่ง
- น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนใหญ่
- หัวหอม
- กานพลูกระเทียม
- แตงกวา – 0.6 กก
- เกลือ – 2.6 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำหอม
คุณสมบัติการทำอาหาร:
ล้างแตงกวาและวางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวด วางผลไม้ในแนวตั้ง ฟรีลูกเกดครึ่งแก้วจากกิ่งเรียงและล้าง กระจายผลเบอร์รี่ระหว่างแตงกวา เทซอสเผ็ดลงบนผัก ปิดฝาทันที ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ทำน้ำเกลือ: ต้มน้ำใส่น้ำตาลและเกลือใส่ลูกเกดแดง
แตงกวากรอบกระป๋อง - สูตรที่อร่อยที่สุด
คุณจะต้องการ:ผลแตงกวา - จะรวมเท่าไหร่?
- ร่มผักชีฝรั่ง
- วงแหวนพริกไทยร้อน – 3 ชิ้น
- กานพลูกระเทียม – 5 ชิ้น
- ใบมะรุม
- พริกหยวกสองสามวง
- ใบลูกเกดสองใบ
- เกลือแกงหยาบ – 20 กรัม
- กรดอะซิติลซาลิไซลิก - หนึ่งเม็ดครึ่ง
วิธีเตรียมตัว:
เติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง เตรียมภาชนะ เทน้ำเดือดปิดฝา ปอกกระเทียม ล้างสมุนไพร สับพริกไทย วางใบมะรุม ใบลูกเกด และก้านผักชีลาวไว้ด้านล่าง เติมแตงกวาให้แน่นในภาชนะ เพิ่มกลีบกระเทียมกระจายพริกไทย เทน้ำเดือดที่ด้านบน ปิดฝา และปล่อยให้เย็นจนคุณสามารถถือม้วนไว้ในมือได้ เทของเหลวลงในกระทะ เติมน้ำเดือด 100 มล. แล้วต้ม เพิ่มเกลือและเม็ดกรดอะซิติลซาลิไซลิกบด ขันสกรูภาชนะทันที
แตงกวาหวานกรอบกระป๋อง - สูตรที่อร่อยที่สุด
วัตถุดิบ:ปาปริก้าร้อนหนึ่งช้อนชา
- พริกไทยดำช้อนใหญ่
- วางมะเขือเทศ 150 กรัม
- กระเทียม – 180 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 240 กรัม
- เกลือในครัว - ตามรสนิยม
ตัดปลายทั้งสองข้างของแตงกวาออก หั่นผลไม้ขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน คุณควรมีแถบยาวด้วยซ้ำ กดกระเทียมผ่านการกด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือยกเว้นกรดอะซิติก วางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ผลไม้จะลอยอยู่ในซอส ชิมรสซึ่งควรจะเผ็ดและไม่เค็มจนเกินไป เคี่ยวผักประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ วางผลไม้ในภาชนะฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ เทซอสด้านบนและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
คุณคิดอย่างไร?
เตรียมต้นฉบับด้วยแอปเปิ้ล
คุณจะต้องการ:
ลูกเกดกำมือ
- กานพลูกระเทียม – 3 ชิ้น
- ใบเชอร์รี่
- กานพลู – 12 ชิ้น
- น้ำตาลทราย – 5 ช้อนชา
- แตงกวา – 2 กก
- ถั่วออลสไปซ์ – 12 ชิ้น
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - สองช้อนชา
- เกลือในครัว – 4 ช้อนชา
คุณสมบัติการทำอาหาร:
สับกระเทียมเป็นชิ้นแล้วล้างผักใบเขียว ใส่ผลแตงกวาลงในขวดที่สะอาด เติมช่องว่างด้วยชิ้นแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ คุณสามารถทิ้งเปลือกผลไม้ไว้ได้ เติมน้ำเดือดลงในภาชนะ ใส่เกลือและน้ำตาล เทน้ำเชื่อมลงไปอีกครั้ง รอประมาณ 10 นาที แล้วเทน้ำเกลือลงในกระทะอีกครั้ง ต้มเนื้อหา เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนเล็กลงในขวดแล้วม้วนฝาที่ต้มไว้ แกะภาชนะออกแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม
แตงกวากระป๋องกับมะเขือเทศ - สูตรที่อร่อยที่สุด
วัตถุดิบ:มะเขือเทศและแตงกวา - จะรวมจำนวนเท่าใด
- กรดซิตริก – 0.6 ช้อนชา
- ใบลอเรล
- เกลือครัว 70 กรัม
- พริกไทย
- 0.6 ช้อนชา กรดซิตริก
- หัวหอม - สองสามชิ้น
- ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และโอ๊ค - อย่างละ 3 ชิ้น
- ก้านผักโขม
- พริกหวาน – 2 ชิ้น
- กระเทียม 3 กลีบ
วิธีเตรียมตัว:
นึ่งขวดโหล ปล่อยให้แห้ง ใส่มะรุมและผักชีลาว ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ ดอกผักโขม ต้นโอ๊ก และลูกเกดลงไปด้านล่าง ใส่มะเขือเทศและแตงกวาลงในภาชนะ ใส่แอสไพริน 3 เม็ด เติมเครื่องปรุงรส เทน้ำเดือดสองสามลิตร ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตก ม้วนขึ้นทันที พลิกกลับด้าน และห่อจนเย็นสนิท
สูตรแตงกวากรอบเผ็ดกระป๋องอร่อยที่สุด
- ผลแตงกวาลูกเล็ก – 4 ชิ้น- ใบเชอร์รี่ 10 ชิ้น
- มะยมกก
- หัวกระเทียม
- ใบลูกเกดแดง 5 ใบ
- ใบมะรุมขนาดใหญ่
- น้ำแร่ – 3.6 ลิตร
- รากมะรุมเล็กน้อย
- ดอกคาร์เนชั่น – 10 ชิ้น
- ก้านผักชีลาวพร้อมร่ม
สำหรับน้ำดอง:
น้ำตาล – 3.1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชู 80 มล
- น้ำหนึ่งลิตร
คุณสมบัติการทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้สะอาด เติมน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก สับละเอียด ปอกเปลือกรากมะรุมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด วางชิ้นลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน ตัดปลายผลแตงกวาออกแล้วฆ่าเชื้อภาชนะ ในแต่ละอันให้ใส่ส่วนผสมของมะรุมกระเทียมและสมุนไพรหนึ่งช้อนโต๊ะ จัดเรียงแตงกวาให้แน่น ตั้งไฟประมาณ 15 นาที ใส่น้ำตาลทราย กรดอะซิติก เกลือ และกานพลูลงในน้ำที่ระบายออกจากผัก ปรุงส่วนผสมน้ำดองด้วยไฟอ่อนแล้วจึงบรรจุหีบห่อ ทำให้โรลเย็นลงโดยปิดฝาลง
สูตรสลัดแตงกวากระป๋องอร่อยที่สุด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ถั่วออลสไปซ์สองสามอัน
- แครอท
- หัวหอมสองอัน
- ใบลอเรล – 2 ชิ้น
- แตงกวา
- เมล็ดผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนชา
สำหรับการเติมน้ำดอง:
น้ำ 1.6 ลิตร
- เกลือครัว 75 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 0.145 กก
คุณสมบัติการทำอาหาร:
ภาชนะนึ่งพร้อมฝาปิดล่วงหน้า ล้างแตงกวา ปอกหัวหอมและแครอทเล็กน้อย ตัดแตงกวาตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วขูดแครอท โยนกานพลูกระเทียมดีๆ หั่นเป็นชิ้นๆ ลงภาชนะแต่ละใบ เติมเมล็ดผักชีลาวแห้ง ถั่วออลสไปซ์ และใบกระวาน 2-3 ช้อนเล็ก วางหัวหอมไว้ด้านบน จากนั้นจึงใส่แครอทและแตงกวาลงไป สลับชั้นกันจนสุดขวด ทำน้ำดอง: ต้มน้ำ 1.6 ลิตรเจือจางเกลือแกง 75 กรัมน้ำตาล 0.15 กิโลกรัมเทลงในแก้วกรดอะซิติก เทน้ำดองที่เดือดลงในขวด ปิดฝา แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที ถอดและปิดให้แน่น หากต้องการคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ อย่าพลิกตะเข็บ
สูตรแตงกวากรอบเผ็ดกระป๋องอร่อยที่สุด
คุณจะต้องการ:
แตงกวาขนาดเล็ก - ประมาณ 1 กก
- เกลือหยาบ – 6 ช้อนโต๊ะ
- ฝักพริกไทยร้อน
- กานพลูกระเทียม – 4 ชิ้น
- พวงผักชีฝรั่ง
วิธีเตรียมตัว:
นำผลแตงกวาที่ยืดหยุ่นและอ่อนแล้วล้างให้สะอาด ตัดปลายทั้งสองออก หั่นพริกไทยที่ล้างแล้วตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่ม 2/3 ของผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ ลงที่ด้านล่างของขวด จัดเรียงแตงกวาให้แน่นโรยด้วยกระเทียมและพริกไทย ใส่เกลือปิดฝาแล้วเขย่าภาชนะ ต้มน้ำแล้วเทเนื้อหาของตะเข็บลงไป หลังจากผ่านไปสักครู่ให้สะเด็ดน้ำ ต้มให้เดือดแล้วเทน้ำเกลือทันที ปิดภาชนะด้วยจานรองวางน้ำหนักไม่มากแล้วทิ้งไว้สองสามวัน
สูตรแตงกวากระป๋องที่อร่อยที่สุด
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
แตง 1.6 กก
- ใบมะรุม – 2 ชิ้น
- บรรจุภัณฑ์ใบกระวาน
- ออลสไปซ์หนึ่งซอง
- ถั่วดำหนึ่งซอง
- หัวหอม – 5 ชิ้น
- พริกไทยร้อนในฝัก
- น้ำตาลทราย – 10 ช้อนโต๊ะ
- ก้านดอกผักชีฝรั่ง – 5 ชิ้น
- เกลือ – 5.1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบลูกเกด – 5 ชิ้น
- ฝักพริกหวาน – 5 ชิ้น
- หัวกระเทียมหลายหัว
- กรดอะซิติก – 15 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง, ถั่วผักชี 1 ซอง - อย่างละ 1 ซอง
- ใบเชอร์รี่ – 5 ชิ้น
- น้ำตาลทราย – 10 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณสมบัติการทำอาหาร:
แช่แตงไว้ล่วงหน้า สามชั่วโมงก็เพียงพอที่จะแช่ผลไม้เล็ก ๆ ได้ อย่างไรก็ตามเวลาในการแช่โดยเฉลี่ยคือ 5 ชั่วโมง ฆ่าเชื้อภาชนะที่เย็บตะเข็บ ล้างจานด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด วางภาชนะโดยให้คออยู่ด้านล่างของหม้อนึ่งและวางไว้เหนือไอน้ำประมาณ 10 นาที รักษาฝาปิดในลักษณะเดียวกัน กางภาชนะปลอดเชื้อลงบนผ้าสำลีที่ดูดซับได้ ก่อนเติมเครื่องเทศ ให้เติมน้ำเล็กน้อยและทิ้งไว้หลังฆ่าเชื้อ ใส่ในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ
สูตรกับวอดก้า
คุณจะต้องการ:
แตงกวา
- มะรุมและใบเชอร์รี่
- ใบลูกเกด
- เกลือสองสามช้อนโต๊ะ
- วอดก้า – 50 มล
- พริกไทยดำ
- ร่มผักชีฝรั่ง
คุณสมบัติการทำอาหาร:
ล้างแตงกวาและเอาปลายทั้งสองข้างออก ล้างผัก ใส่ในกระทะ ใส่พริกไทยลงไป แล้ววางผักไว้ด้านบน ทำแตงกวาดอง: ละลายวอดก้า 50 มล. และเกลือ 2.1 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร เทน้ำเกลือเย็นที่ได้ลงบนแตงกวาปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยกับผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
ผลแตงกวา – 4 กก
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- ช้อนขนมพริกไทย (บด)
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
- พวงผักชีฝรั่ง
- น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว
- กระเทียม - หัวเดียว
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
คุณสมบัติการทำอาหาร:
ล้างแตงกวาตามจำนวนที่ระบุ ล้างให้สะอาด ตัด "พวยกา" และ "หาง" ออก หั่นผลไม้ขนาดใหญ่ตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แบ่งอันที่เล็กกว่าออกครึ่งหนึ่ง ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ สับผักชีลาวแล้วใส่ลงในแตงกวา เท 1 ช้อนโต๊ะด้านบน น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเกลือ 85 กรัม ใส่น้ำตาลลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นใส่ช้อนขนมของพริกเผ็ดสับ สับกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ รอ 4-6 ชั่วโมง ผักจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและการหมักจะเริ่มเกิดขึ้น นำภาชนะครึ่งลิตรแล้วเติมแตงกวาเป็นชิ้น วางผลไม้ในขวดแนวตั้ง เติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้น
ไม่มีใครจะเถียงว่ารสชาติของอาหารจานใดขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมเป็นหลัก แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวสูตรที่เราจะนำเสนอให้คุณมีกลิ่นหอมและกรอบโดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องดองหลากหลาย นอกจากพันธุ์ดองแล้วยังมีสลัดพันธุ์สากลและพันธุ์ผสมดังนั้นก่อนที่จะใช้ผักใบเขียวคุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับเป้าหมายของคุณ
แตงกวาบรรจุกระป๋องเป็นเรื่องที่น่ายินดีเมื่อเรารู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการ ตัวอย่างเช่นวิธีการม้วนแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คงความกรอบไว้? ความละเอียดอ่อนของที่นี่อยู่ที่การคัดสรรพันธุ์แตงกวา สมุนไพร และเครื่องเทศที่มาพร้อมประสบการณ์เท่านั้น หรือจะดองแตงกวาอย่างรวดเร็วได้อย่างไรเพื่อไม่ให้รบกวนครัวทั้งวัน? เทคโนโลยีและวิธีการที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง!
แตงกวาดองสำเร็จรูปหมายความว่าสูตรนี้ง่ายและได้ผลลัพธ์ค่อนข้างมาก! ลองดูสูตรนี้สำหรับแตงกวาดองบรรจุกระป๋องในขวดลิตร ผักใบเขียวของ Monastyrskie ซึ่งถือว่าดีที่สุดสำหรับการดองและดองเกลือเหมาะสำหรับสูตรนี้ แตงกวาพันธุ์นี้มีสีเขียวเข้มมีแถบสีอ่อนตามยาวและมีตุ่มขนาดใหญ่ที่มีหนามสีดำ ลักษณะการดอง: กลิ่นหอมสดใสและความกรุบกรอบ
แตงกวาดองหวาน “สงฆ์”
วัตถุดิบ
- - มีเท่าไหร่ + -
- — ผักใบเขียวร่มพร้อมเมล็ดพืช + -
- ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น ต่อขวด + -
- — 2 ชิ้น ต่อขวด + -
- — 3 ถั่วต่อขวด + -
- — กานพลูขนาดใหญ่อย่างละ 1 อัน + -
สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:
- - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + -
- - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + -
- — 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อลิ้มรส) + -
การตระเตรียม
- ล้างแตงกวาให้สะอาดเติมน้ำเย็นแล้วทิ้งผลไม้ให้ชุ่มด้วยความชื้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ในขณะที่กรีนกำลังแช่อยู่ เราก็ทำความสะอาดขวดด้วยโซดา ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ เรายังฆ่าเชื้อฝาขวดด้วย
- เราคัดแยกผักใบเขียวและล้างให้สะอาด ใส่ขวดโหล อย่าลืมใส่กระเทียมด้วย ปริมาตรกรีนไม่ควรเกิน 10% ของปริมาตรโถลิตร เรายังไม่ได้ใส่เครื่องเทศใดๆ
- เราวางแตงกวาในภาชนะในแนวตั้งให้แน่น แต่มีอิสระบ้าง
- นำน้ำกรอง (ควรเป็นน้ำพุ) ไปต้มให้เดือด เทน้ำตาลและเกลือลงไป ละลายแล้วเทแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเดือดนี้ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
- เราระบายน้ำจากขวดกลับเข้าไปในกระทะ โดยใช้ฝาเจาะรูพิเศษที่ทำจากโพลีเอทิลีนหนาแน่นเพื่อความสะดวก เราเติมน้ำที่นั่นในอัตรา 100 กรัมต่อขวดหนึ่งลิตร ซึ่งเป็นปริมาณสำรองสำหรับปริมาณน้ำที่ผักใบเขียวและสมุนไพรดูดซึม ในน้ำที่สองนี้เราใส่เครื่องเทศตามสูตรสำหรับแต่ละแก้ว - พริกไทยและใบกระวาน ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเอาเครื่องเทศออกด้วยช้อนมีรู
- เติมผักใบเขียวลงในขวดด้วยน้ำเกลือเดือดไม่ต้องเติมที่ขอบภาชนะเล็กน้อย เท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู (ตามที่คุณต้องการ) และเติมน้ำดองที่เหลือ
- ปิดฝาและปิดผนึกให้แน่น
- เราพลิกขวดคว่ำลง วางลงบนพื้นผิวแข็งที่คลุมด้วยฟิล์ม (เผื่อไว้) แล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อพาสเจอร์ไรส์ หลังจากเย็นแล้วให้วางไว้ในบริเวณเก็บรักษา
คุณจะเห็นได้ว่าสูตรแตงกวากระป๋องนี้ทำได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก ทุกปีคุณจะปรับปรุงสูตรนี้โดยเพิ่มสูตรของคุณเอง การเติมน้ำดองและการพาสเจอร์ไรส์สองครั้งใต้ผ้าห่มจะช่วยประหยัดอาหารที่เก็บรักษาไว้จากการเน่าเสีย อย่าลังเล!
ตอนนี้เรามาดูวิธีรักษาแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู หลายคนไม่สามารถทานอาหารที่มีน้ำส้มสายชูได้ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ และบางคนก็ไม่ชอบแตงกวาดองด้วย ในกรณีนี้เราสามารถม้วนผักใบเขียวที่มีรสเปรี้ยว (แบบถัง) หรือแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยวอดก้าโดยเติมกระเทียมจำนวนมากเป็นสารกันบูด แน่นอนว่ามีตัวเลือกระดับกลางที่เป็น "อาวุธลับ" ของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์มากที่สุด ลองมาดูสูตรโดยย่อสำหรับทั้งสามตัวเลือกกัน
วิธีเก็บแตงกวาด้วยวอดก้า
วอดก้า (ผ่านการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณภาพดีและไม่มีสารปรุงแต่ง) เป็นสารกันบูดร่วมกับกระเทียม ของขบเคี้ยวนั้นยอดเยี่ยมมาก - ด้วยวอดก้าแบบเดียวกัน! แต่เรามีไว้สำหรับความสุขุมโปรดทราบ! กระบวนการบรรจุกระป๋องนั้นเรียบง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมทั้งในด้านรสชาติ ความกรอบ และความน่าเชื่อถือของการปิดผนึก
เราคำนวณส่วนผสมสำหรับแตงกวาลูกเล็ก 2 กิโลกรัม ดังนั้นสำหรับน้ำดองที่เราต้องการ: 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน, กระเทียม 2 หัว, 1 ช้อนชา กรดซิตริก, วอดก้า 50 กรัมและน้ำกรอง 1.5 ลิตร
เราเลือกผักตามความชอบของเรา: ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, มะรุม (และรากด้วย), ทารากอน เครื่องเทศ – แล้วแต่ความชอบ ใครชอบอะไร
ล้างแตงกวาแล้วแช่ไว้สองสามชั่วโมง หากผักสดมาก (ส่งตรงจากสวน) ก็ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ เราฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตรรวมทั้งฝาด้วย เราใส่ผักใบเขียวที่ล้างแล้ว, กระเทียมปอกเปลือก (คุณสามารถผ่าครึ่งกานพลูได้), เครื่องเทศและอันที่จริงแล้วเป็นผลไม้สีเขียวเล็ก ๆ ของเรา เราพยายามที่จะไม่พับมัน แต่เพื่อ "จัดเรียงมันเหมือนทหาร" นี่คือขั้นตอนแรก
ในขั้นตอนที่สองปรุงน้ำดองด้วยเกลือน้ำตาลและกรดซิตริกแล้วเทน้ำเดือดลงในขวดผักใบเขียวของเรา รอ 10 นาทีแล้วเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในกระทะ ทันทีที่น้ำเกลือที่ระบายออกเริ่มเดือดอย่างแรงให้เติมผักด้วยน้ำเกลืออีกครั้งเติมวอดก้าลงไปแล้วม้วนขึ้น ทั้งหมด! คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
แตงกวาชนิดถังบรรจุกระป๋อง
วิธีนี้ประกอบด้วยการดองแตงกวาครั้งแรกในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-5 วันจากนั้นต้มน้ำเกลือนี้แล้วเทแตงกวาลงในขวดสามครั้ง กระบวนการง่ายๆจริงๆ ความละเอียดอ่อนเพียงอย่างเดียวคืออย่า "ทำให้เป็นกรดมากเกินไป" แตงกวาในที่อบอุ่น
สำหรับแตงกวาดอง 5 กิโลกรัมเราจะต้องมีสมุนไพร: ผักชีฝรั่งด้วยร่มและเมล็ดพืช, ใบและรากมะรุม, แบล็คเคอแรนท์, ใบโอ๊คและมะรุม, กระเทียมและอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ เครื่องเทศได้แก่ ออลสไปซ์ในถั่ว ใบกระวาน และพริก 1 ฝักหากต้องการ
การตระเตรียม
- เราล้างแตงกวาและผักใบเขียว วางในขวดโหล สลับกรีนกับกรีนหลายชั้น เริ่มจากกรีนและลงท้ายด้วยกรีน นอกจากนี้เรายังเพิ่มกระเทียมและพริก 2-3 วงพร้อมกับเมล็ดพืชลงในแต่ละขวด
- เราเตรียมน้ำเกลือด้วยเกลือในอัตราต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 350 กรัมหรือ 12 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เรายังเทพริกไทยและใบลาเวนเดอร์ลงในสารละลายด้วย คนทุกอย่างจนละลาย ต้ม และเทสารละลายเดือดลงในขวดที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวันเพื่อดอง ปิดฝาให้หลวมๆ
- หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ แล้วล้างแตงกวาและสมุนไพรด้วยน้ำสะอาดที่เดือด เหล่านั้น. เติมน้ำเดือดสองครั้งแล้วเทลงในอ่างล้างจาน เป็นครั้งที่สามให้เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดซึ่งเทออกจากขวด
- เราม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกขวดคว่ำอย่างระมัดระวัง และรอให้เย็นโดยไม่ต้องใช้ผ้าห่มอุ่น ต่อไปเราจะย้ายไปยังที่จัดเก็บ
ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่ไหม? แต่สีเขียวที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้จะทำให้พวกเราพอใจตลอดฤดูหนาว!
แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยบรรจุกระป๋อง
สูตรที่น่าทึ่งนี้เรียบง่ายและผลลัพธ์ก็เพื่อราชา! สิ่งที่ผิดปกติคือเมื่อทำการเย็บเราจะเติมแตงกวาด้วยน้ำสะอาด! มาศึกษาสูตรกัน
- เราเตรียมสมุนไพรและสมุนไพรพร้อมเครื่องเทศตามความต้องการของคุณ นั่นไม่ใช่สิ่งสำคัญในสูตรนี้! ยกตัวอย่างชุดเครื่องเทศจากสูตรที่แล้ว เรากระจายทุกอย่าง รวมถึงเครื่องเทศให้เท่าๆ กันในขวดโหล (ปริมาตรหรือลิตรก็ได้)
- น้ำเกลืออาจทำให้คุณกลัว แต่อย่ากลัวจนเกินไป! สัดส่วนของน้ำเกลือมีดังนี้: สำหรับน้ำ 3 ลิตร ให้ใส่เกลือ 250 กรัมเต็มแก้ว (พร้อมสไลด์!) ละลายเกลือและตั้งไฟให้เดือด แล้วเทน้ำเดือดลงบนแตงกวาในขวด ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 วัน
- หลังจากผ่านไป 2 วันเราก็เทน้ำเกลือเข้มข้นนี้ลงในอ่างล้างจาน - มันได้ทำหน้าที่ของมันสำเร็จแล้ว และเติมแตงกวาดองลงในขวดด้วยน้ำเดือดที่สะอาดกรองแล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อทันทีแล้วม้วนขึ้น
- เราวางขวดไว้ในที่ที่สะดวกโดยให้จากล่างขึ้นบนและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อพาสเจอร์ไรซ์ - เพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น การอนุรักษ์พร้อมสำหรับฤดูหนาว! สิ่งที่เหลืออยู่คือย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร
สูตรนี้รับประกันรสชาติของแตงกวาดองเกลือเล็กน้อย ซึ่งจะพาคุณย้อนกลับไปสู่ฤดูร้อนทุกครั้ง พร้อมความทรงจำอันน่ารื่นรมย์ของแสงแดดอันอบอุ่นและการปิกนิก
แตงกวากระป๋อง - สูตรไม่ซับซ้อน สิ่งที่คุณต้องทำคือเริ่มบรรจุกระป๋อง แล้วความตื่นเต้นจะกลับมาหาคุณอีกครั้งในฤดูกาลผักที่กำลังสุก!
บทความในหัวข้อ
