หากสีเหลืองอ่อนแตกคุณควรทำอย่างไร? วิธีคลุมเค้กด้วยฟองดองที่บ้าน

เค้กที่ตกแต่งด้วยฟองดองเป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน และหากก่อนหน้านี้เฉพาะเชฟทำขนมมืออาชีพที่สั่งทำผลงานชิ้นเอกด้านอาหารเช่นนี้ได้ ในปัจจุบัน ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่หลากหลายในการทำงานกับสิ่งเหล่านี้จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ไอเดียของคุณให้เป็นจริงได้ด้วยตัวเอง

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ในครั้งแรก จำเป็นต้องเรียนรู้การทำงานกับสีเหลืองอ่อน ความเชี่ยวชาญสามารถทำได้ผ่านข้อผิดพลาดและการทดลองเท่านั้น และแน่นอนว่ามีเทคนิคบางอย่างที่เราจะบอกคุณ

วิธีการรีดสีเหลืองอ่อน

บ่อยครั้งที่ผู้ทำขนมจะแผ่สีเหลืองอ่อนซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ pro-konditer.com บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งหรือน้ำตาลผงเล็กน้อย แต่วิธีนี้ค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากจะต้องพลิกชั้นที่รีดออกมาเป็นระยะเพื่อไม่ให้เกาะติดกับพื้นผิว เพื่อให้งานง่ายขึ้นคุณสามารถอัดจาระบีโพลีเอทิลีนหนาแน่นสองแผ่นด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นแล้วรีดสีเหลืองอ่อนระหว่างพวกเขา หรือเสื่อที่มีพื้นผิวกันติดก็เป็นทางเลือกที่ดี

สีเหลืองอ่อนยังคงแตก ฉันควรทำอย่างไร?

ความหนาที่เหมาะสมของชั้นรีดคือ 2 – 3 มม. ถ้ามันบางลงสีเหลืองอ่อนจะฉีกขาดและข้อบกพร่องทั้งหมดจะมองเห็นได้ชัดเจน การใช้น้ำตาลผงบดหยาบอาจทำให้เกิดการแตกได้ ในกรณีนี้ สาเหตุอาจเป็นผลึกน้ำตาลแข็ง หากสีเหลืองอ่อนบนเค้กฉีกขาดและไม่มีทางทำซ้ำได้ ให้ใช้ไขมันพืชและเตารีดสำหรับทำขนมแบบพิเศษ

วิธีการครอบคลุมเค้ก?

เพื่อหลีกเลี่ยงการพับด้านข้างของผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่น่าดู ให้แผ่สีเหลืองอ่อนออกโดยมีระยะขอบ 5-7 ซม. ทั่วทั้งเส้นรอบวง ชั้นที่รีดออกมาซึ่งคลุมเค้กจะยืดออกเท่า ๆ กันตามน้ำหนักของมันเองหลังจากนั้นสามารถตัดส่วนที่เหลือออกด้วยมีดกลมได้

เค้กและครีมอะไรให้เลือก?

ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเค้กสีเหลืองอ่อนคือเค้กสปันจ์ที่เคลือบด้วยกานาซหรือบัตเตอร์ครีม ครีมอื่นๆ สามารถเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเค้กได้ ทำให้เค้กย่น เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเคลือบด้วยสีเหลืองอ่อนหลังจากที่ครีมแข็งตัวเต็มที่เท่านั้น ไม่เช่นนั้นอาจเกิดอาการหดหู่บนพื้นผิว

จะเพิ่มสีให้กับสีเหลืองอ่อนได้อย่างไร?

ใช้เฉพาะสีผสมอาหารแบบเจลเท่านั้น สีของเหลวสามารถเปลี่ยนโครงสร้างของสีเหลืองอ่อน ทำให้ใช้งานยาก

สีเหลืองอ่อนไม่ส่องแสง ฉันควรทำอย่างไร?

สารละลายน้ำผึ้งและวอดก้าในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 จะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ ไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่นแอลกอฮอล์เพราะแอลกอฮอล์จะกระจายไปอย่างรวดเร็วและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด

กฎสำหรับการจัดเก็บสีเหลืองอ่อนสำเร็จรูป

น้ำตาลมาสติคสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน แต่ก่อนอื่นต้องใส่ในภาชนะบรรจุอาหารสุญญากาศหรือห่อด้วยโพลีเอทิลีนให้แน่น

น้ำตาลสีเหลืองอ่อนคืออะไร?
น้ำตาลสีเหลืองอ่อนเป็นผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำจากน้ำตาลผง ส่วนผสมที่เหลือมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ตัวอย่างเช่น อาจเป็น: มาร์ชเมลโลว์ ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง ฯลฯ
ตามกฎแล้วเมื่อมองแวบแรกจะดูเหมือนดินน้ำมัน เกี่ยวกับความสม่ำเสมอเดียวกัน มีตัวเลือกรสชาติสีเหลืองอ่อนจำนวนมาก แต่ที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักทำขนมคือวานิลลา ผู้ผลิตน้ำตาลทรายเกือบทั้งหมดผลิตด้วยรสวานิลลา สีเหลืองอ่อนจากผู้ผลิตหลายรายอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันแม้ว่าในทั้งสองกรณีจะเป็นวานิลลาก็ตาม

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำตาลสีเหลืองอ่อน?
น้ำตาลสีเหลืองอ่อนใช้คลุมเค้กและตกแต่งเค้ก (ดอกไม้ รูปร่าง ฯลฯ) หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำเค้กหลากสี วิธีที่ง่ายที่สุดคือการคลุมด้วยฟองดองที่มีสีต่างกัน

สีเหลืองอ่อนจะเสื่อมสภาพใช้เวลานานเท่าใด?
สิ่งแรกที่ต้องพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือไม่มีอะไรที่จะทำให้เสียในสีเหลืองอ่อนได้ น้ำตาลทรายมีศัตรูเพียงสองตัวเท่านั้นคือความชื้นและอากาศ ด้วยความชื้นที่เพิ่มขึ้น (เช่น ชั้นเค้กหรือไส้เค้กของคุณเปียกเกินไป) สีเหลืองอ่อนเริ่มละลาย และในอากาศก็เริ่มแห้งและแข็งตัว ดังนั้นสีเหลืองอ่อนสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการหากคุณเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ
เมื่อสร้างเค้ก โปรดจำไว้ว่า: ขั้นแรก อย่าทำให้ไส้เค้กของคุณเหลวเกินไป (ครีมสูตรน้ำมันเหมาะอย่างยิ่ง) ประการที่สอง - อย่าเก็บเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในอากาศ ห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง นอกจากนี้การทำให้สีเหลืองอ่อนแห้งอาจทำให้เค้กของคุณดูเสียได้ อาจเกิดรอยแตกและร่องเหมือนดินแห้งในสภาพอากาศร้อน

ฉันจำเป็นต้องเตรียมเค้กเพื่อเคลือบด้วยน้ำตาลสีเหลืองอ่อนหรือไม่?
ทางที่ดีควรเตรียมเค้ก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถคลุมเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม นมข้นต้ม หรือกานาช (ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเคลือบชั้นด้วย) จากนั้นนำเค้กไปแช่เย็น (เช่น ในตู้เย็น) เพื่อให้พื้นผิวแข็งตัว หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกระชับได้

วิธีการคลุมเค้กด้วยฟองดอง?
ประการแรกคุณจะต้องมี:
เค้ก
เข็มกลิ้ง
น้ำตาลผงหรือแป้ง
เหล็กสำหรับทาสีเหลืองอ่อน
เครื่องตัดหรือมีดสีเหลืองอ่อน
หากคุณมีทั้งหมดนี้คุณสามารถเริ่มต้นได้
ขั้นแรกให้โรยโต๊ะด้วยน้ำตาลผงหรือแป้งเช่นแป้งก่อนที่จะรีดแป้งออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้สีเหลืองอ่อนติดกับโต๊ะของคุณ นำส่วนผสมออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วนวดเล็กน้อย จากนั้นใช้หมุดกลิ้งแล้วรีดสีเหลืองอ่อนให้มีความหนา 2 - 3 มม. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันบางเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะฉีกขาด หากคุณสังเกตเห็นฟองอากาศขณะกลิ้ง ให้ใช้มีดตัดบริเวณนั้นอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยอากาศออกด้วยนิ้วของคุณ
เมื่อเตรียมสีเหลืองอ่อนแล้วก็สามารถถ่ายโอนไปยังเค้กได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมที่คลุมเค้กนั้นแช่แข็งเพียงพอแล้ว ค่อยๆ ยกขึ้นและวางตรงกลางเค้ก วางบนเค้กอย่างระมัดระวัง ปรับขอบด้านล่างของสีเหลืองอ่อนให้ตรงเพื่อไม่ให้เกิดริ้วรอย
จากนั้นใช้เหล็กรีดสีเหลืองอ่อนให้เรียบ และเริ่มจากด้านบนของเค้ก จากตรงกลางไปจนถึงขอบ เริ่มทำให้สีเหลืองอ่อนเรียบ ดังนั้นคุณจึงไล่อากาศที่ติดอยู่ระหว่างสีเหลืองอ่อนกับเค้กออก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องออกแรงกดเพื่อไม่ให้เกิดรอยบุบบนเค้ก หลังจากปรับด้านบนให้เรียบแล้ว ให้เลื่อนไปด้านข้าง จากบนลงล่าง ไล่อากาศออกโดยกดฟองดองลงบนเค้ก
เมื่อคลุมเค้กแล้ว สามารถใช้มีดตัดฟองดองส่วนเกินตามฐานเค้กหรือฐานก็ได้

เมื่อใดที่จะตกแต่งเค้กด้วยรูปสีเหลืองอ่อน?
ก่อนที่จะวางรูปฟองดองหรือดอกไม้บนเค้ก พวกมันจะต้องแห้งก่อน ตามกฎแล้วควรปล่อยทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลา 1-2 วันจะดีที่สุด หลังจากที่แข็งตัวแล้ว คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยพวกมันได้ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำการตกแต่งเค้กของคุณเอง คุณควรสร้างมันขึ้นมาหนึ่งหรือสองวันก่อนการตกแต่งเค้ก
จะทำอย่างไรถ้าสีเหลืองอ่อนแตกระหว่างการปกปิด?
สิ่งนี้เกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือไม่ต้องตกใจ มีทางออก! ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแปรงและน้ำ จุ่มแปรงลงในน้ำ ชุบ “ข้อต่อที่ฉีกขาด” ของคุณให้เปียก และทำให้สีเหลืองอ่อนเรียบจนติดกลับเข้าหากัน

0 736020

คลังภาพ: การทำงานกับสีเหลืองอ่อนสำหรับผู้เริ่มต้น

การทำงานกับสีเหลืองอ่อนเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องมือพิเศษ: ลูกกลิ้ง แม่พิมพ์ และอื่น ๆ สิ่งมหัศจรรย์ทำจากวัสดุทำขนมนี้ ซึ่งมีลักษณะคล้ายดินน้ำมัน การตกแต่งเค้กเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง แต่การปั้นด้วยสีเหลืองอ่อนไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณอดทน ทำความคุ้นเคยกับกลเม็ดทั้งหมดและ "ลงมือทำ" คุณจะสามารถสร้างรายละเอียดที่เล็กที่สุดได้

เครื่องมือสำหรับการทำงานกับสีเหลืองอ่อน

มีการใช้เครื่องมือทั้งชุดในการทำงาน คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะแห่ง ดังนั้นคุณจะต้อง:

• แผ่นซิลิโคน – ออกแบบมาเพื่อการรีดและขึ้นรูปรูปทรง (ด้วยวัสดุซิลิโคน ทำให้เสื่อไม่ขยับบนโต๊ะ ซึ่งทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้น)
• หมุดกลิ้ง - ควรทำจากพลาสติกและมีพื้นผิวเรียบ
• ไม้พายสำหรับปรับระดับครีมก่อนปิดเค้ก
• เหล็กสำหรับปรับระดับสีเหลืองอ่อน;
• มีดพร้อมลูกกลิ้ง - หากคุณมีล้อที่มีฟันคุณสามารถสร้างตะเข็บเลียนแบบได้และลูกบอลตัดจะทำให้ขอบของผลิตภัณฑ์เป็นคลื่น
• แปรงสำหรับติดกาวองค์ประกอบและทาสีย้อม - คุณควรเลือกใช้วัสดุสังเคราะห์
• เสื่อพิเศษสำหรับทาเนื้อเค้ก
• หมุดกลิ้งเพื่อสร้างลวดลาย
• ลูกสูบและแม่พิมพ์ - ทำจากโลหะหรือพลาสติกช่วยให้คุณสร้างดอกไม้ได้
• หัวกัด – ออกแบบมาสำหรับการตัดชิ้นส่วนทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ

ด้วยการใช้เครื่องมือพิเศษ คุณจึงสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้อย่างแท้จริง

ทำงานกับสีเหลืองอ่อนทีละขั้นตอน

บันทึก! มีหลายสูตรที่คุณสามารถทำสีเหลืองอ่อนได้ด้วยมือของคุณเอง ที่แพร่หลายที่สุดคือน้ำตาล เหมาะสำหรับการสร้างดอกไม้และแกะสลักรูปต่างๆ

หากต้องการเตรียมที่บ้านให้ใช้:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 0.5 กก.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน (ที่ปลายมีด) – แช่และให้ความร้อน
• เจลาติน – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 60 มล.

บันทึก! ก่อนปรุงอาหาร น้ำตาลผงจะถูกร่อนผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด เนื่องจากหากมีอนุภาคขนาดใหญ่เข้าไป วัสดุอาจฉีกขาดระหว่างการทำงาน

เมื่อได้รับความสม่ำเสมอของดินน้ำมัน มวลจะถูกห่อด้วยห่อพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายนาทีซึ่งจะทำให้มีความเป็นพลาสติก เพื่อให้ได้สี ให้เติมสีย้อมในขั้นตอนการผสม

สิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับสีเหลืองอ่อนคือการปิดเค้กด้วย บทเรียนสำหรับผู้เริ่มต้นทีละขั้นตอน:

1. แผ่ออกเป็นชั้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสองเท่าของเค้ก เพื่อให้เรียบขึ้น คุณสามารถใช้เตารีดหรือฝาปิดผนึกทั่วไปได้
2. เลเยอร์ที่รีดออกจะถูกถ่ายโอนไปยังเค้กโดยใช้หมุดกลิ้ง
3. ใช้เตารีดรีดด้านข้างให้เรียบโดยถอดรอยพับออก
4. วัสดุส่วนเกินถูกตัดออกด้วยมีด
5. สิ่งเหล่านี้เป็นพื้นฐานที่การเรียนรู้เริ่มต้นขึ้น

ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการทำงานกับน้ำตาลสีเหลืองอ่อน - ดอกโบตั๋นที่ทำจากสีเหลืองอ่อน

คุณสามารถทำดอกไม้ที่แตกต่างจากวัสดุนี้เพื่อตกแต่งเค้ก: ลิลลี่, ดอกป๊อปปี้, สีม่วง, ดอกเดซี่, ไฮเดรนเยีย, ดอกโบตั๋น, กุหลาบและอื่น ๆ

ชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการทำดอกโบตั๋นพร้อมรูปถ่าย:

เมื่อใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนคุณจะได้ดอกไม้ดังกล่าว

ภาพถ่ายดอกไม้ที่ทำจากสีเหลืองอ่อนทำเอง

นี่คือดอกกุหลาบที่คุณสามารถตกแต่งเค้กวันเกิดได้ สีชมพูใช้ย้อมดอกตูม สีเขียวใช้ย้อมใบไม้

และสีม่วงเหล่านี้แยกความแตกต่างจากดอกไม้จริงได้ยาก งานนี้ทำอย่างมืออาชีพมาก

ฉันอบเค้กตอนกลางคืนทาครีมเป็นชั้น ๆ ห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยใช้ที่กด ที่นี่ฉันมีเค้กบาง ๆ ที่มีน้ำผึ้ง, ครีมเปรี้ยวและคาราเมลโฮมเมด อร่อย! โดยหลักการแล้ว ไม่จำเป็นต้องกดมากเกินไป เพราะครีมเกือบทั้งหมดซึมเข้าไปในเค้ก แต่ฉันตัดสินใจที่จะเล่นอย่างปลอดภัย ในการกด ฉันใช้เขียงขนาดใหญ่โดยวางกระทะเล็กไว้ :) ทำไมคุณถึงต้องใช้ที่กดเลย? ต่อมาเมื่อเราคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนและตกแต่งเค้ก ครีมส่วนเกินจะไม่หลุดออกมาด้านข้าง ทำให้เค้กของเรากลายเป็นถังที่มีพุงหรือทำให้เสียรูป นี่เค้กของเรา!

ฉันมีเศษที่เหลือขณะอบ ตอนนี้พวกเขาจะมีประโยชน์กับฉันมาก หากคุณกำลังทำเค้กสปันจ์และเค้กเนียนมากจนไม่มีเศษเหลือ คุณสามารถใช้คุกกี้ทั่วไปเช่น Yubileiny ได้ อาจเป็นไปได้ว่าเค้กของคุณเนียนมากจนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องตกแต่งใดๆ เลย อ่านต่อและดูสถานการณ์

วางเศษ (หรือคุกกี้) ลงในเครื่องปั่น

และบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ผสมเศษที่ได้กับครีม เหมาะสำหรับใช้เป็น "บัฟเฟอร์" ระหว่างเค้กกับสีเหลืองอ่อน สิ่งนี้ต้องการคำชี้แจง มาสติกกลัวความชื้นมันละลายดังนั้นจึงไม่ควรทาครีมเปียกไม่ว่าในกรณีใด! นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก! ไม่ต้องใช้ครีม ซาวครีม ชีส หรือคัสตาร์ด! ฐานของครีมสีเหลืองอ่อนควรเป็นเนยหรือช็อกโกแลต กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณต้องมีบัตเตอร์ครีมหรือกานาซช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้ อันที่สองนั้นดีกว่าเพราะมันทำงานได้ดีกว่าที่อุณหภูมิห้อง: เค้กเนยยังคงเริ่มละลายค่อนข้างเร็วและด้วยการตกแต่งเป็นเวลานานและหากห้องยังร้อนอยู่เค้กก็เริ่ม "ลอย" แต่ช็อคโกแลตกานาชไม่ได้รวมเข้ากับรสชาติของเค้กเสมอไป สมมติว่า ในกรณีของฉัน เค้กนั้นบอบบางมากและช็อคโกแลตก็จะดึงความสนใจไปที่ตัวมันเอง แต่ฉันไม่ต้องการอย่างนั้น ฉันก็เลยใช้ของโปรด ชาร์ลอตต์ บัตเตอร์ครีม. ดังนั้นเราจึงเตรียมครีม (สูตร) ​​และผสมกับเศษขนมปังประมาณครึ่งหนึ่ง ด้วยมวลนี้ เราจะปรับระดับด้านข้างให้อยู่ในระดับคร่าวๆ ไม่แนะนำให้ยืดด้วยครีมสีเหลืองอ่อน: หากต้องการปกปิดด้วยสีเหลืองอ่อนเค้กจะต้องมีความสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์เนื่องจากไม่ได้ซ่อนอย่างที่หลายคนคิดผิด แต่ในทางกลับกันจะเน้นเฉพาะความไม่สมบูรณ์ทั้งหมดเท่านั้น! ปรมาจารย์แต่ละคนที่นี่มีวิธีการของตัวเอง และด้วยประสบการณ์คุณจะได้พัฒนากลยุทธ์ของตัวเอง ค้นหาวิธีการที่เหมาะกับคุณมากกว่าคนอื่น ๆ แต่ฉันกำลังบอกคุณถึงหนึ่งในตัวเลือกที่เป็นไปได้ ย้ายเค้กไปที่ฐานรองทันที (จาน, ถาดเค้ก) เพื่อไม่ให้ครีมเปื้อนมากเกินไป เราจึงวางแผ่นหนังไว้ใต้เค้กรอบๆ เส้นรอบวง

ใช้ไม้พายขนาดใหญ่ (ซื้อสิ่งนี้เองหรือสิ่งที่คล้ายกันมีจำหน่ายในร้านขายขนมหรือคุณสามารถแทนที่ด้วยมีดโกนก่อสร้างอันใหม่!) นำส่วนผสม "ครีม - เศษ" เล็กน้อยแล้วทาที่ด้านข้าง เราบิดเค้กทวนเข็มนาฬิกาแล้วขยับไม้พายเข้าหาตัวเราตามเข็มนาฬิกา หากคุณมีแท่นหมุนสำหรับปรับระดับและตกแต่งเค้ก คุณคือหนึ่งในผู้โชคดี! มันจะทำให้ชีวิตขนมของคุณง่ายขึ้นมาก ฉันยังคงไม่สั่งมัน ฉันปรับตัวโดยไม่มีมันแล้ว แต่ฉันเข้าใจว่าสิ่งนี้จำเป็นมากและมันอยู่ในรายการความปรารถนาของฉัน :)

โรยเศษขนมปังที่ด้านข้างก่อนแล้วจึงทาที่ด้านบนของเค้ก ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาทีจนเศษเค้กเซ็ตตัว เรานำมันออกมาและปรับระดับต่อไป ตอนนี้ใช้เพียงครีมเท่านั้น นอกจากนี้ ให้ใช้ไม้พายที่สะอาด วางไว้ในแนวตั้งฉากกับโต๊ะแล้วเคลื่อนเข้าหาตัวคุณ และบิดเค้กทวนเข็มนาฬิกา มันจะสะอาดขึ้นด้วยจานหมุน แต่คุณสามารถรับมือได้หากไม่มีมัน ไม่สมบูรณ์แบบใช่ แต่ก็ไม่ได้แย่

เคล็ดลับ: เมื่อปรับระดับด้านข้างด้วยครีม ให้ลองสร้าง "มงกุฎ" จากนั้นแช่แข็งเค้ก และเมื่อคุณนำออกมา ให้ใช้มีดตัดสันเค้กออก ซึ่งจะทำให้ขอบเรียบขึ้น

มาทำสีเหลืองอ่อนกันเถอะ!

เมื่อคุณตัดสินใจว่าเค้กเนียนพอแล้ว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง! มีได้อีก (ขึ้นอยู่กับไส้)! ในเวลานี้เราสามารถทำสีเหลืองอ่อนได้ด้วยตัวเอง แต่ไม่ใช่ในแง่ของการทำอาหาร ควรทำสีเหลืองอ่อนแบบโฮมเมดล่วงหน้าและอนุญาตให้นั่งอย่างน้อยข้ามคืน ฉันหมายถึง นวดมัน เติมสีย้อมถ้าจำเป็น แล้วคลี่ออก คราวนี้ฉันทำสีเหลืองอ่อนสำหรับคลุมด้วยตัวเอง (และสำหรับรูปร่างที่ฉันซื้อมา) ตามสูตรของ Inna Sapegina ศิลปินที่มีพรสวรรค์มากและนักตกแต่งขนมอบ จริงอยู่ที่ฉันเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยอาจเป็นเพราะน้ำตาลผงของฉันหรืออาจเป็นเรื่องของช้อนตวง เตรียมง่าย: 5 ช้อนชา เจลาตินผงเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นเติมกลูโคส 125 มล. ลงในกระทะใบเดียวกัน (ฉันใช้กากน้ำตาลคาราเมลและ Inna เองก็ใช้น้ำผึ้งเหลว) ใส่ในอ่างน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นร่อนน้ำตาลผงลงในชามใบใหญ่ (ฉันใช้ "อาหารสลาฟ") ผู้เขียนแนะนำให้ใช้ 1 กิโลกรัม แต่ฉันใส่น้อยกว่า - 600 กรัม ไม่เช่นนั้นสีเหลืองอ่อนของฉันก็แข็งเกินไป ดังนั้นฉันจึงเทแป้งลงไปตรงกลางแล้วเทของเหลวที่ได้รับในอ่างน้ำแล้วนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือเหมือนแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องเทผงทั้งหมดในคราวเดียว แต่เพิ่มเป็นส่วน ๆ สิ่งสำคัญคือต้องได้รับความสม่ำเสมอ: สีเหลืองอ่อนควรมีความหนืดและเหนียวเพียงพอ คุณอาจคิดว่าแป้งมีไม่เพียงพอ แต่นี่เป็นความรู้สึกที่หลอกลวง ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง สีเหลืองอ่อนจะแข็งตัวและพร้อมใช้งาน ถ้าคุณใส่แป้งเกินความจำเป็น จะม้วนออกมาได้ยาก และจะฉีกขาดเมื่อกด นี่คือสีเหลืองอ่อนของเรา ฉันเติมสีเจล Americolor สีเหลืองเพียงเล็กน้อยโดยคำนึงถึงการตกแต่งในอนาคต

โรยโต๊ะด้วยแป้งเท่าที่จำเป็นแล้วรีดสีเหลืองอ่อนด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นขนาดใหญ่หนาประมาณ 3 มม.

ชั้นสีเหลืองอ่อนควรมีขนาดใหญ่กว่าเค้กมาก! ย้ำอีกครั้งเพราะนี่คือจุดสำคัญมาก! เราพันมันไว้รอบพินกลิ้ง

มาเอาเค้กของเรากันเถอะ นำกระดาษ parchment ออก บัดนี้พระองค์จะไม่ช่วยเราอีกต่อไปแต่จะขัดขวางเรา

ใช้ไม้นวดแป้ง ค่อย ๆ เกลี่ยสีเหลืองอ่อนลงบนเค้ก เราคลี่ชั้นสีเหลืองอ่อนลงบนเค้กแล้วหย่อนลงไป

27.03.2018

จะใช้น้ำตาลบดเพื่อเปลี่ยนเค้กธรรมดาให้เป็นงานศิลปะการทำอาหารได้อย่างไร? มันถูกใช้เพื่อปกปิดพื้นผิวของขนมอบเพื่อสร้างตัวเลขและองค์ประกอบตกแต่งสำหรับตกแต่งอาหารจานหวาน คุณสามารถซื้อสีเหลืองอ่อนสำเร็จรูปในร้านหรือทำเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• เจลาติน 4 ช้อนชาเต็ม;
• กลูโคส 4 ช้อนชา
• กลีเซอรีนหนึ่งช้อนชา
• น้ำเดือด 60-70 มล.
• น้ำตาลผง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในถ้วยแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ผงบวม เจือจางด้วยน้ำเดือดจำนวนหนึ่ง คนให้เข้ากันจนละลาย เพิ่มกลูโคสลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน
2. เทส่วนผสมเจลาติน - กลูโคสลงในน้ำตาลผงเติมกลีเซอรีนเริ่มนวดทุกอย่าง กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่กี่นาที เนื้อหาควรมีความคงตัวของดินน้ำมันอ่อน หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลและน้ำร้อนเล็กน้อย คุณต้องนวดเนื้อหาเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีซึ่งจำเป็นในการรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน

จำนวนส่วนประกอบที่นำเสนอนั้นเพียงพอที่จะคลุมเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. เพื่อนำไปตกแต่งบางอย่างได้ เช่น ริบบิ้นรอบๆ เค้ก รูปแกะสลัก หรือคำจารึก คุณสามารถเพิ่มหรือลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณในการตกแต่งและขนาดของผลิตภัณฑ์ ส่วนเกินสามารถแช่แข็งและนำมาใช้ใหม่ได้

คุณสมบัติของการทำงานกับน้ำตาลสีเหลืองอ่อน

• เค้กที่เราวางแผนจะนำไปตกแต่งไม่สามารถราดด้วยวิปครีมได้ น่าเสียดายที่ครีมนี้ละลายมวลได้ หากต้องการเคลือบแป้งชั้นบนสุดควรเป็นเนย นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะทาเค้กสองสามชั่วโมงก่อนตกแต่ง มันจะแข็งตัวและไม่มีอันตรายที่ครีมจะรั่วไหลออกมาจากใต้การตกแต่ง
• มังสวิรัติสามารถใช้วุ้นแทนเจลาตินได้
• กลีเซอรีนไม่จำเป็นในการสร้างมวลส่วนประกอบจะเพิ่มความเป็นพลาสติกและยืดอายุการทำงานกับสีเหลืองอ่อน ของเหลวจะถูกเติมลงไปเมื่อส่วนผสมแห้งเล็กน้อย และเริ่มแตกสลายเมื่อเขย่า เมื่อสร้างฟิกเกอร์ก็ควรเพิ่มกลีเซอรีนด้วย - คุณจะปั้นชิ้นส่วนเล็ก ๆ ได้ง่ายขึ้น ความลับ: คุณไม่จำเป็นต้องซื้อกลีเซอรีนในร้านค้าเฉพาะ คุณสามารถใช้ยาจากร้านขายยาได้ - ราคาถูกกว่า
• หากเราใช้ปริมาตรเพียงบางส่วน น้ำตาลสีเหลืองอ่อนที่เหลือควรห่อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงพลาสติก จากนั้นมันจะไม่แห้งและแตกสลาย ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองในลักษณะนี้สามารถใช้งานได้เมื่อจำเป็น หากไม่มีการเคลือบสีเหลืองอ่อนจะแห้งภายใน 15-20 นาทีและใช้งานไม่ได้

การระบายสีมวลน้ำตาลสามารถทำได้หลายวิธี เพราะ... สีย้อมมีหลายประเภท - สีเทาหรือแบบผง ส่วนผสมแบบแห้งมีประสิทธิภาพมากกว่า แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่อาจประสบปัญหาในการได้สีตามที่ต้องการเมื่อใช้งาน

วิธีทำงานกับน้ำตาลสีเหลืองอ่อน:

• เพื่อให้เค้กถูกปกคลุมด้วยชั้นที่เท่ากันจำเป็นต้องแผ่ "พาย" ที่บางที่สุดออกโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าพื้นที่ของผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลายเซนติเมตร (หลายซม. เหล่านี้คือความสูงของ เค้ก). มวลดังกล่าวควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีรู สำหรับงานนี้ คุณต้องมีไม้นวดแป้งและโต๊ะทำงานที่เรียบและเรียบ คุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคนปัดฝุ่นเล็กน้อยด้วยน้ำตาลผงเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งใดเกาะติด หากคุณวางแผนที่จะใช้แมสบ่อยๆ แนะนำให้ซื้อชุดมืออาชีพ ประกอบด้วยกระดานพลาสติกและลูกกลิ้ง ชุดเครื่องตัดรูปร่างและแม่พิมพ์
• ในการติดกาวแต่ละองค์ประกอบ ให้ใช้น้ำ กลีเซอรีน และเนยเล็กน้อย ของเหลวจะยึดชิ้นส่วนต่างๆ ได้ดี แต่คุณต้องจำไว้ว่าอย่าใช้มันมากเกินไปเพื่อไม่ให้ส่วนผสมละลาย กลีเซอรีนมีประโยชน์สำหรับเครื่องประดับที่เริ่มแห้งเล็กน้อย สำหรับสิ่งของชิ้นใหญ่ เมื่อคุณต้องการติดรูปทรงเข้ากับเค้ก ให้เคลือบบัตเตอร์ครีมที่ด้านล่างในปริมาณที่วัดได้ มีกาวที่กินได้ แต่ไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน

วิธีสร้างเครื่องประดับจากน้ำตาลสีเหลืองอ่อน

สำหรับผู้เริ่มต้นขอแนะนำให้ซื้อลูกกลิ้งขนาดเล็ก, แสตมป์ที่มีปลายเปลี่ยนได้, มีดคมสำหรับใช้บนโต๊ะของเรา, ชุดเครื่องมือสำหรับการตกแต่งที่แม่นยำยิ่งขึ้น, ไม้บรรทัดยาวที่มีความหนาต่างกัน (มีประโยชน์สำหรับการตัดมวลเช่น เพื่อสร้างริบบิ้นรอบเค้ก) ในการผลิตดอกไม้ตามปริมาตรนั้นจะใช้เครือเถา สามารถซื้ออุปกรณ์เสริมได้ที่ร้านอุปกรณ์เครื่องครัว