สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้เคลือบแข็งตัว คุณต้องทำวานิลลาฟรอสติ้ง วิธีทำโปรตีนเคลือบเพื่อตกแต่งเค้กอีสเตอร์

หากคุณไม่มีเวลาตกแต่งของตกแต่งอันประณีตสำหรับการอบขนมที่บ้าน ไอซิ่งจะช่วยคุณได้ ทำจากโกโก้ ช็อกโกแลตแท้ ครีมเปรี้ยว นมข้นหรือน้ำผึ้ง เค้กสามารถเคลือบด้วยไอซิ่งทั้งหมดตกแต่งด้วยจารึกหรือแม้กระทั่งใช้เป็นชั้นสำหรับชั้นเค้ก เตรียมการเคลือบอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

เทคนิคบางอย่างจะช่วยคุณตกแต่งเค้กวันเกิดด้วยวิธีดั้งเดิม:

1. เมื่อปรุงอาหารจะต้องคนเคลือบอย่างแรงเสมอไม่เช่นนั้นจะไหม้และขม
2. ช็อคโกแลตสามารถถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้เสมอเพียงทำตามสัดส่วน: หากสูตรบอกว่า "ช็อคโกแลต 100 กรัม" ให้ใช้ผงโกโก้ 50 กรัมและเนยครีมหรือนมข้น 50 กรัมแทน
3. หลังจากตกแต่งเค้กที่เคลือบด้วยเคลือบแล้ว ให้แช่เย็นไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
4. เคลือบสีอ่อนสามารถย้อมสีด้วยสีผสมอาหารได้ สีย้อมสีน้ำเงินหนึ่งหยดจะให้แสงเคลือบสีขาวเหมือนหิมะ ซึ่งจะทำให้สีเหลืองของเนยเป็นกลาง

จะสะดวกกว่าในการอุ่นช็อกโกแลตเพื่อเคลือบในไมโครเวฟหลังจากปิดฝาภาชนะแล้ว

กระจกเคลือบ

เนื้อเคลือบเค้กมีความมันเงา เรียบเนียน และทนทานมาก เมื่อตัดเค้กเป็นส่วน ๆ จะต้องอุ่นมีดไม่เช่นนั้นไอซิ่งอาจแตกได้

วัตถุดิบ:

1. ช็อคโกแลต (สีขาวสามารถผสมกับสีผสมอาหาร, สีดำ) – 1.5 บาร์
2. น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 มิลลิลิตร;
3. น้ำตาล 150 กรัม
4. นมข้น – 100 มิลลิลิตร;
5. เจลาติน (+ น้ำ 60 มิลลิลิตร) – 12 กรัม
6. น้ำ 75 มิลลิลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก แช่เจลาตินในน้ำแล้วปล่อยให้พองตัว
2. ผสมน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลในกระทะ ตั้งไฟแล้วต้ม
3. ต้มเล็กน้อยนำออกจากเตาให้เย็น
4. ใส่เจลาตินลงในน้ำเชื่อมเย็น แล้วเทนมข้นลงไป
5. ในขั้นตอนนี้ สีผสมอาหารจะถูกเติมเข้าไปหากช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเป็นสีขาวและจำเป็นต้องใช้สีเคลือบอื่น
6. สับช็อกโกแลต เติมน้ำเชื่อม แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
7. แช่เย็นส่วนผสมข้ามคืน ในตอนเช้า อุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 35 องศา ตีอีกครั้งหากจำเป็นแล้วปิดเค้ก เมื่อตกแต่ง เพียงเทเคลือบลงบนพื้นผิวของเค้กเท่า ๆ กัน โดยไม่ต้องใช้มีดทำให้เรียบ
8. แช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

ไอซิ่ง

การคลุมเค้กนี้เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดและเป็นเทศกาลที่สุด สีขาวนวลบนพื้นผิวของของหวานให้ความรู้สึกเคร่งขรึมและสง่างาม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำหรับเคลือบดังกล่าวสามารถพบได้ในตู้เย็นของแม่บ้านทุกคน

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
2. น้ำมะนาว - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
3. วานิลลา – 1 ซอง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนน้ำตาลผงลงในตะแกรงละเอียด ควรกรองสองครั้ง
2. บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วกรอง
3. เทน้ำผลไม้ลงในผงโดยใช้ที่ตีคนให้เข้ากัน
4. เมื่อคุณมีมวลหนืดให้ตีด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องปั่น
5. สุดท้ายเติมวานิลลาหรือสารสกัดอื่นๆ ตามต้องการ
6. หากคุณเพิ่มไข่ขาว 1 ฟองลงในองค์ประกอบคุณจะได้เคลือบ (ไอซิ่ง) ที่มีความหนืดและยืดหยุ่นพอสมควร คุณไม่เพียงแต่สามารถคลุมเค้กได้เท่านั้น แต่ยังสร้างการตกแต่ง ตัวเลข และจารึกสีขาวเหมือนหิมะที่น่าทึ่งอีกด้วย

เคลือบน้ำผึ้งและกะทิ

เคลือบช็อคโกแลตที่ผิดปกตินี้มีน้ำผึ้งเหลวและกะทิมีรสหวานและเหนียวเล็กน้อย มีคุณสมบัติในการปกปิดที่ดีเยี่ยมและเติมเต็มความไม่สม่ำเสมอของเค้ก

วัตถุดิบ:

1. กะทิ – 35 มิลลิลิตร;
2. ผงโกโก้ – 10–15 กรัม;
3. น้ำผึ้ง - 30 มิลลิลิตร
4. ดาร์กช็อกโกแลตครึ่งแท่ง
5. เนยหนึ่งชิ้น (ประมาณ 40 กรัม)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมช็อกโกแลตกับเครื่องปั่นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ผสมกับผงโกโก้ นม และน้ำผึ้งที่ร่อนไว้
3. วางจานโดยใช้ไฟอ่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ่างน้ำ
4. คนนำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
5. ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในมวลที่เย็นลงเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนละลาย
6. ทาซอสลงบนพื้นผิวของเค้กแล้วทาด้วยมีด

เคลือบครีมรสช็อกโกแลต

สารเคลือบสำหรับการอบนี้มีความนุ่มและละเอียดอ่อน คุณสามารถทาเคลือบในชั้นที่ค่อนข้างหนาได้ แต่จะไม่ไหล แต่จะไม่แข็งตัวเช่นกัน สามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กได้ สำหรับไส้นี้ครีมเปรี้ยวจะต้องมีไขมันและไม่มีกรดมากเกินไป

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล – 6 ช้อนชา;
2. ครีมเปรี้ยว – 30 กรัม;
3. ผงโกโก้ - 2.5 ช้อนชา;
4. เนย – 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ เทลงในกระทะที่มีผนังหนา
2. เทครีมเปรี้ยวปัดเบา ๆ แล้ววางส่วนผสมบนไฟอ่อน
3. กวนผสมให้เข้ากัน
4. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วละลายเนยลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันและปิดเค้กที่เตรียมไว้ แช่เย็น.

เคลือบด้วยนมข้น

เคลือบช็อคโกแลตจากนมข้น - หวานมาก พลาสติกเหนียว ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตกแต่งเค้กเพิ่มเติมด้วยสีเหลืองอ่อน รูปทรงไอซิ่ง และชิ้นส่วนที่ติดกาว

วัตถุดิบ:

1. ผงโกโก้ – 20 กรัม;
2. เนย - ช้อนชา;
3. นมข้น – 1 แก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมนมข้นกับผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในชามที่มีผนังหนา
2. วางบนไฟอ่อน ต้มและปรุงไม่เกินหนึ่งนาที คนตลอดเวลา
3. ทำให้ส่วนผสมที่ต้มสุกเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน
4. ปิดเค้กแล้วปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

กานาช

สูตรเปลือกน้ำฅาลช็อกโกแลตฝรั่งเศสนี้แตกต่างตรงที่ไม่ใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลบริสุทธิ์ ไวท์ช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมคุณภาพสูงแท้ช่วยเพิ่มความหวานให้กับไส้

วัตถุดิบ:

1. ช็อคโกแลต – 180 กรัม;
2. ครีม 35 เปอร์เซ็นต์หนึ่งแก้ว
3. เหล้า 50 มิลลิลิตร (เช่น Baileys)

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำครีมไปต้มในกระทะก้นหนา
2. สับหรือทำลายช็อกโกแลต
3. นำครีมออกจากเตาแล้วจุ่มชิ้นช็อกโกแลตลงไปทันที
4. คนจนละลายทั้งหมด เทเหล้าลงในกานาชที่เย็นแล้ว
5. คุณยังสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตแทนสีขาวได้ ในกรณีนี้เหล้ารัมหรือคอนญักจะเป็นเครื่องปรุงที่ดีที่สุดและกระบวนการในการเตรียมกานาซทุกแบบจะเหมือนกัน

ช็อคโกแลตไอซิ่งสี

การเคลือบเค้กที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาลหรือสีขาวเท่านั้น ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถเตรียมไอซิ่งหลากสีได้โดยเติมสีผสมอาหาร

ในการเตรียมของหวานแต่ละชิ้นมีกระบวนการที่สามารถละเว้นได้ (ความละเอียดอ่อนจะไม่ได้รับผลกระทบมากนักจากสิ่งนี้) แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจผู้เสพจะได้รับไม่เพียง แต่ในด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพอีกด้วย ดังนั้นไอซิ่งสำหรับคุกกี้จะทำให้ขนมอบโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสวยงามเป็นเอกลักษณ์

สีเคลือบนี้เตรียมได้ง่ายและแข็งตัวเร็วพอสมควรหลังจากทาลงบนคุกกี้ แต่มีสีให้เลือกจำกัด อาจเป็นได้เช่นช็อกโกแลต สีน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลอ่อน (จากช็อกโกแลตนม) และสีขาว สีของไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์สามารถเปลี่ยนได้ด้วยสีผสมอาหารที่ละลายในไขมัน แต่ไม่น่าจะพบได้ในห้องครัวทั่วไป

ดังนั้นช็อคโกแลตไอซิ่งสีเข้ม (นมหรือสีขาว) จึงทำมาจาก:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• นม 60 มล.
• เนย 10 กรัม
• น้ำตาลผง 250 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำห้องอบไอน้ำ. เทนมลงในชามเหนือน้ำเดือดแล้วใส่เนยลงไป
2. เมื่อเนยละลาย ให้เติมช็อกโกแลตที่หักละเอียดลงไปหนึ่งแท่ง หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสามกลายเป็นส่วนผสมของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ร่อนผง ผสมให้เข้ากัน

สูตรสตรอเบอร์รี่

ฟัดจ์สีสดใสพร้อมรสเบอร์รี่เข้มข้นสำหรับเคลือบขนมปังขิง โดนัท และคุกกี้ สามารถทำจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ หรือสตรอเบอร์รี่ในตัวอย่างนี้เหมาะสำหรับการทำเคลือบด้วยวิธีนี้

สำหรับเบอร์รี่เคลือบจากสตรอเบอร์รี่ คุณควรรับประทาน:

• น้ำตาลผงป่นละเอียด 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 100 กรัม
• น้ำดื่ม 15-30 มล.

ลำดับงาน:

1. ผสมผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งควรกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเส้นใยเบอร์รี่ที่ยังเหลืออยู่ออก
2. เติมน้ำร้อนลงในน้ำตาลผงที่ร่อนแล้วผสม จากนั้นเทในปริมาณเล็กน้อยแล้วถูฐานเบอร์รี่ด้วยช้อน คุณต้องการน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่เพียงพอเพื่อให้ผงทั้งหมดละลายและฟองดองจะกลายเป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนืดและหนา
3. ควรใช้เคลือบเบอร์รี่ทันทีเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษากระบวนการหมักอาจเริ่มต้นขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหารได้

วิธีทำวานิลลาฟรอสติ้ง?

ฟองดองแต่ละตัวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เปลือกน้ำฅาลคุกกี้ขนมปังขิงอาจมีรสชาติที่เป็นกลางเพราะไม่จำเป็นต้องเติมรสขิง แต่คุกกี้น้ำตาลปกติก็สามารถทำด้วยเปลือกน้ำฅาลวานิลลาที่มีรสชาติ

ในการทำวานิลลาฟรอสติ้งคุณต้องมี:

• น้ำตาลผง 270 กรัม
• นม 13 มล.
• เนย 5 กรัม
• เกลือแกง 3 กรัม
• ผงวานิลลิน 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. ละลายเนยกับนมในไมโครเวฟ
2. ใส่เกลือ วานิลลา และน้ำตาลผงร่อนลงในส่วนผสมนมครีมร้อน คนส่วนผสมจนเนียนแล้วเริ่มอบได้เลย

ทำด้วยคาราเมลและเกลือ

คาราเมลเหนียวแสนอร่อยที่เตรียมไว้ที่บ้านสามารถทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดาได้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยหากใช้ถุงขนม เกลือที่เติมลงในฟรอสติ้งคาราเมลจะลดความหวานของฟัดจ์และเพิ่มรสชาติพิเศษ

สำหรับเปลือกน้ำฅาลคาราเมลเค็มคุณจะต้อง:

• ครีมนมวัว 125 มล. ไขมัน 33%
• เนย 30 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 165 กรัม
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 65 มล.
• เกลือทะเลหยาบ 3-5 กรัมเพื่อลิ้มรส

วิธีทำคาราเมลสำหรับคุกกี้ฟรอสติ้ง:

1. ในภาชนะขนาดเล็ก ให้ตั้งไฟจนเกือบเดือด แต่ห้ามต้มครีมและเนยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรจะร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อเติมลงในคาราเมล
2. ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ขั้นแรก ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเพิ่มความร้อนและปรุงโดยไม่ต้องคน (คุณสามารถเอียงจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งได้เล็กน้อย) จนกระทั่งได้สีคาราเมลที่สวยงาม
3. หลังจากได้เฉดสีที่ต้องการแล้ว ให้เทเนยและครีมร้อนลงในกระทะ เติมเกลือ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วโดยใช้ที่ตีจนเนียน นำคาราเมลกลับไปตั้งไฟอีกสองสามนาทีเพื่อปรุงให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
4. เทคาราเมลลงในภาชนะแก้วเพื่อเก็บไว้ในภายหลัง หลังจากปล่อยให้เย็นลงสักสองสามชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มตกแต่งคุกกี้ได้

ไอซิ่งสีสำหรับคุกกี้

คุกกี้ธรรมดา ๆ สามารถกลายเป็นการ์ดอวยพรดั้งเดิมได้โดยมีคอร์เน็ตขนมที่เต็มไปด้วยเคลือบสีเคลื่อนไหวเล็กน้อย ดังนั้นผลิตภัณฑ์ขนมธรรมดา ๆ จึงสามารถกลายเป็นของขวัญพิเศษที่จะมอบให้กับเด็กนักเรียนได้อย่างง่ายดาย

องค์ประกอบของการเคลือบสีมีเพียงสี่ส่วนผสมเท่านั้น:

• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำตาลผงป่นละเอียด 150-200 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.
• สีผสมอาหารตามสีที่ต้องการ

กระบวนการสร้างสีหวานสำหรับทาคุกกี้:

1. เทโปรตีนลงในชามเล็กๆ ที่สะอาดปราศจากไขมัน (เช่น น้ำมะนาว) จากนั้นร่อนน้ำตาลผงลงไปในส่วนเล็ก ๆ แล้วถูด้วยส้อม (ไม้พายซิลิโคนหรือช้อน) การใช้มิกเซอร์ในกรณีนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
2. เมื่อเคลือบมีความสอดคล้องที่ต้องการให้เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วแบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นส่วน ๆ โดยแต่ละสีจะมีสีตามต้องการพร้อมกับสีผสมอาหาร หากต้องการทำให้สีเคลือบที่มีสีอยู่แล้วหนาขึ้น คุณควรผสมแป้งลงไปเพื่อทำให้ฟองดองทินเนอร์ - เติมน้ำเล็กน้อย

สีผสมอาหารเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการระบายสีไอซิ่งคุกกี้ หากคุณไม่มี ขมิ้นจะช่วยให้คุณมีสีส้มสดใส ผักโขมจะช่วยให้คุณได้สีเขียว บีทรูทจะช่วยให้คุณได้สีแดง และกลีบลาเวนเดอร์จะช่วยให้คุณได้สีม่วง

วิธีทำแยมผิวส้ม?

ไอซิ่งหลากสีที่มีรสชาติผลไม้ต่างกันสามารถทำจากแยมผิวส้มสำเร็จรูปได้ จากไอซิ่งหลากสีคุณสามารถสร้างหน้าต่างกระจกสีทั้งหมดบนคุกกี้ได้ การเคลือบธรรมดาที่มีแยมผิวส้มที่ไม่ละลายน้ำจะดูดีมากเช่นกัน

สัดส่วนส่วนผสมสำหรับเคลือบแยมผิวส้ม:

• แยมผิวส้ม 200 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• เนย 50 กรัม

จัดเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้นเล็กๆ ตามใจชอบ ใส่น้ำตาล เนย และแยมผิวส้มบดลงในชามขนาดเล็กที่มีขนาดเหมาะสม
2. สร้างห้องอบไอน้ำบนเตาแล้ววางภาชนะที่มีส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ ให้ความร้อนทุกอย่างจนน้ำตาลละลายหมดและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น (มีหรือไม่มีแยมผิวส้มที่ยังไม่ละลายก็ได้)
3. นำเคลือบออกจากเตาและหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้คลุมขนมอบด้วยส่วนผสมอุ่น ๆ

น้ำตาลไอซิ่งง่ายๆ

ไม่ว่าแม่บ้านจะมีสูตรขนมเหลวไหลกี่สูตรในคลังแสงของเธอเธอก็ควรรู้วิธีทำไอซิ่งสำหรับคุกกี้จากชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำซึ่งสามารถช่วยในสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันได้

เคลือบน้ำตาลธรรมดาประกอบด้วย:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำดื่ม 60 มล.

การตระเตรียม:

1. ผสมผงกับน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อให้ความร้อนแก่เคลือบคุณต้องคนด้วยไม้พายหรือซิลิโคนตลอดเวลา
2. ตกแต่งคุกกี้ที่เสร็จแล้วด้วยฟัดจ์น้ำตาลร้อน การเคลือบแบบเดียวกันนี้สามารถใช้กับคุกกี้ขนมปังขิงและขนมปังได้
3. เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของเหล้ารัม คุณสามารถแทนที่น้ำ 3/4 ด้วยเหล้ารัมได้ ผู้ใหญ่และเด็กสามารถรับประทานเคลือบนี้ได้เนื่องจากแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยไปภายใต้อิทธิพลของความร้อน

เทรนด์แฟชั่นแทรกซึมเข้าไปในทุกด้านของชีวิตของเรา และการทำอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น วิธีการตกแต่งเค้กสะท้อนถึงอารมณ์ทั่วไปในสังคม โปรดจำไว้ว่าเค้กที่ทันสมัยเช่น "Cornucopia" อยู่ในช่วงปลายยุค 90 เมื่อมีแตรช็อคโกแลตขนาดใหญ่วางอยู่บนพื้นผิวซึ่งมีดอกไม้เนยและผลไม้หลากสีสันออกมา แต่ชีวิตก็เปลี่ยนไปตั้งแต่นั้นมา และเทรนด์ใหม่ ๆ ก็ปรากฏขึ้นในการตกแต่งเค้ก ทุกวันนี้คุณจะไม่เซอร์ไพรส์ใครด้วยดอกกุหลาบเนยบนเค้ก ทุกวันนี้รูปแบบคลาสสิกที่เข้มงวดและความพูดน้อยแม้แต่ความตระหนี่ในเครื่องประดับก็ยังอยู่ในแฟชั่น อย่างไรก็ตาม ความคลาสสิกนั้นมีความเกี่ยวข้องอยู่เสมอ เป็นประเพณีคลาสสิกของอังกฤษในการตกแต่งเค้กที่ปัจจุบันครองโลกแห่งการทำอาหาร เค้กที่ตกแต่งในสไตล์เรียบง่ายมักมีเส้นที่ชัดเจน มีลวดลายที่ละเอียดอ่อน และมีสีหนึ่งหรือสามสีในการออกแบบ ความพยายามทั้งหมดในการตกแต่งเค้กในสไตล์คลาสสิกโดยใช้บัตเตอร์ครีมจะถึงวาระที่จะล้มเหลว: มันถูก "ปรับแต่ง" ให้เข้ากับรูปทรงอื่น ๆ (เช่นดอกกุหลาบชนิดเดียวกัน) ฟรอสติ้งจะช่วยเปลี่ยนเค้กของคุณให้กลายเป็นตัวอย่างแห่งความสง่างาม

การตกแต่งแต่ละประเภทใช้เครื่องมือและเทคนิคของตัวเอง ในการตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมสิ่งสำคัญคือต้องมีทองเหลืองและชุดหัวฉีดอยู่ในมือ, สีเหลืองอ่อนสำหรับเค้กถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งแล้วตัดด้วยมีดและสำหรับการตกแต่งด้วยไอซิ่งคุณจะต้องมีขาตั้งแบบหมุนได้ กฎ (แถบโลหะหรือพลาสติกแบนราบเรียบซึ่งมีความยาวมากกว่าส่วนที่กว้างที่สุดของเค้ก) และไม้พาย (หรือมีดกว้าง) พื้นผิวของไอซิ่งช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบสนิท แต่การบรรลุเป้าหมายนี้ด้วยการวนรอบเค้กที่อยู่นิ่งนั้นเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นขาตั้งแบบหมุนจึงขาดไม่ได้ในเรื่องนี้ หากไม่มีขาตั้งดังกล่าวคุณสามารถลองวางจานกับเค้กบนวงกลมที่ทำจากพลาสติกโฟมแล้วลดลงในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำ วงกลมโฟมต้องกว้างกว่าจานที่มีเค้ก ไม่เช่นนั้นโครงสร้างทั้งหมดจะพลิกคว่ำ สามารถใช้ไม้พายแบบมืออาชีพสำหรับทาเคลือบได้ด้วยมีดกว้างหรือซื้อไม้พายสำหรับงานก่อสร้างก็ได้ ไม้พายควรทำจากสแตนเลส

ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่ไม้พายก่อสร้างจะมีประโยชน์ในการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่ง: หลักการทาเคลือบนั้นคล้ายกับการฉาบ วางจานไว้บนจานหมุน ตักฟรอสติ้งบางส่วนลงบนพื้นผิว หมุนเค้ก และใช้ไม้พายปาดฟรอสติ้งออก โดยถือโดยทำมุมแหลมกับพื้นผิว ปรับความหนาของเคลือบโดยเพิ่มหรือลดแรงกด - ยิ่งคุณกดไม้พายแรงขึ้น ชั้นของเคลือบก็จะบางลง มุมของไม้พายที่สัมพันธ์กับพื้นผิวก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งเข้าใกล้ 90° ยิ่งเอาเคลือบออกมาก ชั้นก็จะบางลงเท่านั้น จากนั้นนำเค้กออกจากจานหมุน และปรับพื้นผิวของฟรอสติ้งให้เรียบโดยวางไว้ที่ปลายอีกด้านหนึ่งของเค้กแล้วดึงเข้าหาตัวคุณ การเคลื่อนไหวควรต่อเนื่องและแรงกดควรเท่ากันตลอดความยาว ทำซ้ำการจัดตำแหน่งหากไม่ได้ผลในครั้งแรก จากนั้นนำฟรอสติ้งที่เหลืออยู่ออกจากขอบและพักเค้กไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ฟรอสติ้งแห้ง หลังจากนั้นให้ทาฟรอสติ้งที่ด้านข้างของเค้ก หากเค้กมีลักษณะกลม ให้วางบนจานหมุนแล้วใช้ไม้พายทาฟรอสติ้ง ค่อยๆ หมุนเค้กและพยายามรักษาระดับของไม้พาย หากเค้กเป็นรูปสี่เหลี่ยม ให้ทาเคลือบทั้งสองด้านที่อยู่ตรงข้ามกัน ลอกเคลือบที่เหลือออกเพื่อให้เป็นมุมเท่าๆ กัน พักไว้ให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงทาเคลือบด้านที่เหลือ

ดังนั้นเราจึงได้แยกเครื่องมือและหลักการทำงานออกแล้ว ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับสูตรอาหาร

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 225 กรัม
น้ำร้อน 30-40 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:
ร่อนน้ำตาลผงลงในชาม เติมน้ำแล้วคนด้วยช้อนไม้จนได้ครีมเปรี้ยวข้น ตีต่อจนส่วนผสมเป็นสีขาวและเนียน ควรเคลือบด้านนูนของช้อนไม้ด้วยชั้นหนา สีเคลือบนี้แห้งเร็ว ดังนั้นจึงต้องทาทันที

วัตถุดิบ:
กระรอก 2 ตัว
น้ำตาลผง 125 กรัม
เนย 150 กรัม

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวในชามแก้วทนความร้อนจนเกิดฟองขนาดใหญ่ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้แล้วตีจนเนียน วางชามไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่ แล้วตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น นำออกจากอ่างน้ำแล้วคนจนเย็นสนิท ในชามแยกต่างหาก ตีเนยจนฟู ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงไป ตีให้เข้ากันหลังจากเติมในแต่ละครั้ง ส่วนผสมสำเร็จรูปจะเพิ่มปริมาตรและหนาขึ้น ฟรอสต์เค้ก

รอยัลไอซิ่งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
กระรอก 2 ตัว
¼ ช้อนชา น้ำมะนาว,
น้ำตาลผง 450 กรัม
1 ช้อนชา กลีเซอรีน

การตระเตรียม:
รอยัลไอซิ่งสามารถใช้กับการตกแต่งได้หลายประเภท คุณสามารถเทลงบนพื้นผิวของเค้ก บีบออกจากคอร์เน็ตแล้ววาดลวดลายด้วย หรือเพียงแค่ทาให้เรียบสม่ำเสมอกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ รวมไข่ขาวกับน้ำมะนาวแล้วบดด้วยช้อนไม้จนเนียน เติมน้ำตาลทรายร่อนประมาณ 1/3 และผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมข้น เติมน้ำตาลผงต่อไปทีละน้อยแล้วตีส่วนผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นเติมกลีเซอรีนและผสมให้เข้ากัน

ไอซิ่งเนยสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
เนย 125 กรัม
น้ำตาลผง 225 กรัม
2 ช้อนชา น้ำนม,
1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา

การตระเตรียม:
ตีเนยในชามด้วยช้อนไม้หรือเครื่องผสมจนฟู ค่อยๆ ใส่ผงร่อน นม และกลิ่นวานิลลาลงในเนย แล้วตีจนเนียน

เปลือกน้ำฅาลเค้กอเมริกัน

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลอ่อน,
1 ช้อนชา ครีมทาร์ทาร์,
น้ำตาลผง 175 กรัม

การตระเตรียม:
ใส่ไข่ขาว น้ำ กากน้ำตาล และครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชามแก้วทนความร้อน แล้วตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากัน แล้ววางชามลงในอ่างน้ำ ตีจนส่วนผสมเป็นสีขาวและข้น จากนั้นยกออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อจนเคลือบเย็นลง ปิดเค้กด้วยเคลือบเสร็จแล้ว เคลือบจะกรอบเล็กน้อยเมื่อแห้ง

เคลือบ “ท๊อฟฟี่”

วัตถุดิบ:
เนย 75 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลดำ,
น้ำตาลผง 350 กรัม

การตระเตรียม:
รวมเนย นม กากน้ำตาล และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน แล้วบดให้เข้ากันจนเนียน ใส่ในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำออกจากเตาแล้วคน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายที่ร่อนไว้ลงไปจนส่วนผสมเนียนและเป็นมัน โรยเค้กทันทีหรือปล่อยให้เคลือบเย็นแล้วทาด้วยไม้พาย

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
ช็อคโกแลตสีเข้ม (หรือนม) 175 กรัม
ครีมไขมันต่ำ 150 มล.

การตระเตรียม:
แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ครีม ค่อยๆ ตั้งครีมให้ร้อน คนตลอดเวลาจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมเนียน เย็นจนไอซิ่งไม่หยดออกจากช้อนไม้อีกต่อไป ทาเคลือบทันทีหรือรอจนกว่าจะแข็งตัวพอที่จะทาแบบที่ต้องการ

น้ำตาลฟัดจ์

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
2 ช้อนโต๊ะ กลูโคสเหลว
2 ช้อนชา น้ำกุหลาบ,
น้ำตาลผง 450 กรัม

การตระเตรียม:
เทโปรตีน กลูโคส และน้ำกุหลาบลงในชามที่สะอาด แล้วบดให้ละเอียด ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้แล้วคนด้วยช้อนไม้จนส่วนผสมเริ่มตั้งตัว หลังจากนั้นให้เริ่มนวดแป้งด้วยมือจนได้ลูกบอล วางลูกบอลลงบนโต๊ะที่โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยแล้วนวดจนพื้นผิวของลูกบอลเรียบ ฟองดองที่เสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่นและเป็นพลาสติก

โปรตีนน้ำผึ้งไอซิ่งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาลผง 120-150
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวกับผงที่ร่อนไว้จนได้โฟมที่คงตัวและเป็นมันเงา ค่อยๆเติมน้ำผึ้ง หากเคลือบกลายเป็นน้ำมูกไหลให้เติมน้ำตาลผง ในทางกลับกันถ้าข้นเกินไปก็ให้เติมน้ำมะนาวลงไป คุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงในเคลือบได้

ไข่แดงเคลือบด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
2 ไข่แดง
น้ำตาลผง 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
น้ำตาล 100 กรัม

การตระเตรียม:
ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเกิดฟอง เทน้ำตาลทรายกับน้ำผสมกับน้ำผึ้งแล้วตั้งไฟอ่อน ต้มจนได้น้ำเชื่อมเมื่อออกมาเป็นเส้น นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเทโฟมจากไข่แดงลงไป คนตลอดเวลา ทำให้ส่วนผสมเย็นลง คนตลอดเวลา และเทลงบนเค้ก

เลมอนเคลือบน้ำผึ้งสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 250 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำมะนาว

เปลือกน้ำฅาลเหล้ารัมสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 200-250 กรัม
น้ำเดือด ½ ถ้วยตวง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม

การตระเตรียม:
ผสมน้ำตาลผงกับน้ำร้อน ใส่น้ำผึ้งและเหล้ารัม ผัดจนเคลือบได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากจำเป็นต้องมีโครงสร้างที่หนาแน่นมากขึ้น ให้อุ่นมวลในอ่างน้ำและคนตลอดเวลา คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้

ฟรอสติ้งกาแฟโกโก้สำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
โกโก้ 40 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ กาแฟเข้มข้น
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
น้ำตาลผง 200 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมเนยและโกโก้ ใส่น้ำตาลทรายลงในชาม เติมกาแฟและน้ำผึ้ง แล้วต้มประมาณ 30 วินาทีโดยใช้ไฟแรง ความเครียด. เทส่วนผสมร้อนลงบนเนยโกโก้แล้วคนให้เข้ากันจนเนยละลาย หากเคลือบเสร็จแล้วหนาเกินไป ให้เติมกาแฟอุ่นเล็กน้อย ตกแต่งเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งที่ไม่ได้เซ็ต

ไอซิ่งคาราเมลสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
ช็อคโกแลต 20 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
เนย 30 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง

การตระเตรียม:
ต้มน้ำผึ้งกับน้ำจนเป็นคาราเมล จากนั้นใส่ช็อกโกแลตขูดและน้ำตาลวานิลลาลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มข้น นำออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน ใช้ฟรอสติ้งก่อนที่จะเซ็ตตัว

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 120 กรัม
ช็อคโกแลต 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

การตระเตรียม:
ต้มน้ำตาลกับน้ำและน้ำผึ้งจนได้น้ำเชื่อมข้น (จนเป็นเส้น) เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย ใช้อุ่น.

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 120 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
ช็อคโกแลต 80 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
เนย 30 กรัม

การตระเตรียม:
ปรุงน้ำตาลผงกับช็อคโกแลต น้ำผึ้ง และน้ำโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตาแล้วใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

เคลือบฟองดองน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
น้ำตาลผง 250-300 กรัม
น้ำ 200 มล.
1 ช้อนชา น้ำมะนาว,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การตระเตรียม:
ต้มน้ำตาลและน้ำ คนและตักผลึกน้ำตาลออกจากด้านข้างของชาม ก่อนที่น้ำเชื่อมจะเริ่มเดือด ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งลงไป น้ำมะนาวยับยั้งกระบวนการตกผลึกและช่วยรักษาความเงางามและความยืดหยุ่นของเคลือบ ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดดังนี้: แผ่เคลือบเล็กน้อยระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ หากด้ายเกิดขึ้นโดยไม่แตกและเคลือบเป็นสีขาวหลังจากถูแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม หลังจากนั้นให้วางกระทะที่มีน้ำเชื่อมลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนมวลทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีขาว ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม กาแฟ ช็อคโกแลต โกโก้ ไข่แดงดิบ และน้ำผลไม้ลงในฟัดจ์นี้ได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมในขณะที่กำลังเดือด

วัตถุดิบ:
ท๊อฟฟี่แข็ง 200 กรัม ("กุญแจทอง", "คิสคิส", "ครีมมี่" ฯลฯ )
เนย 40 กรัม
นมหรือครีม ¼ ถ้วย
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง

การตระเตรียม:
นำเนยกับนม (ครีม) ไปต้มใส่น้ำตาลผงแล้วเติมขนม ปรุงอาหารกวนจนทอฟฟี่ละลายหมดและมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ทาลงบนเค้กขณะอุ่น

คุณสามารถเพิ่มสีและรสชาติของอาหารลงในเคลือบได้ คุณสามารถแทนที่น้ำในสูตรด้วยน้ำส้มหรือกาแฟเข้มข้น และถ้าวิญญาณของคุณไม่ชอบเส้นที่เข้มงวด แต่ขอลอนผมและเครื่องประดับเล็ก ๆ คุณสามารถคลุมเค้กด้วยลวดลายไอซิ่งที่ซับซ้อนหรือทำ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จริง ๆ ไว้ได้! ในการทำเช่นนี้ ให้คลุมเค้กด้วยไอซิ่งหลายชั้น จากนั้นจุ่มไม้พายหรือมีดกว้างๆ ลงในไอซิ่ง ทาด้านที่เคลือบไว้บนพื้นผิวของเค้ก แล้วฉีกใบมีดออก ฟรอสติ้งจะยังคงอยู่บนเค้กโดยมียอดแหลมคม ด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" คุณสามารถตกแต่งได้เฉพาะขอบของเค้กโดยปล่อยให้ด้านบนเรียบ (เช่นเพื่อใช้จารึก) หรือคุณสามารถทำให้เค้กทั้งหมด "ปุย" คุณสามารถสร้างฟิกเกอร์จากฟองดอง ม้วนและตัดใบไม้ บิดดอกกุหลาบ... ใช้จินตนาการของคุณ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดมักเป็นผลิตภัณฑ์เคลือบประเภทต่างๆ ถือเป็นการตกแต่งเค้กหรือขนมอบอันเป็นเอกลักษณ์ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับคุกกี้ ขนมหวาน และแม้กระทั่งขนมอบแสนหวาน

มันเป็นช็อคโกแลตไอซิ่งที่ได้รับความนิยมในหมู่การเคลือบการทำอาหารประเภทอื่น ๆ อย่างไม่ต้องสงสัย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าในการทำและสำหรับกระบวนการตกแต่งนั้นไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาด้านการทำอาหารและมี 6 มือเหมือนเทพในศาสนาฮินดู

ในบทความนี้ คุณจะพบคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้ก ขนมอบ โดนัท และลูกอม วิธีทำเคลือบประเภทใด และวิธีการใช้ช็อคโกแลตประเภทต่างๆ ในการทำ เติมโกโก้ นมข้นหวาน และแม้แต่รสเปรี้ยว ครีมไป

การเลือกช็อคโกแลตสำหรับเคลือบ

เมื่อเลือกช็อคโกแลตสำหรับเคลือบคุณต้องคำนึงถึงข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับคุณภาพ: ไม่ควรมีสารเติมแต่งในรูปแบบของลูกเกด, ถั่วหรือไส้อื่น ๆ ช็อกโกแลตอัดลมก็จะใช้ไม่ได้เช่นกัน บางครั้งเปลือกน้ำฅาลดาร์กช็อกโกแลตอาจต้องเติมน้ำตาลผงเพื่อเพิ่มความหวานหรือผสมกับนมข้น

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตรุ่นราคาถูกสามารถม้วนงอและจับตัวเป็นก้อนเมื่อละลายซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ที่จะได้รับการเคลือบที่สวยงามและสม่ำเสมอ วานิลลิน ส่วนผสมที่มีแอลกอฮอล์ (เหล้ารัม คอนยัค เหล้า) หรือเครื่องปรุงต่างๆ สามารถเติมลงในส่วนผสมของการเคลือบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และสามารถโรยมะพร้าวขูดหรือโรยแบบพิเศษที่ด้านบนของเคลือบได้

คุณสามารถทำเคลือบจากดาร์ก นม ขาว หรือช็อกโกแลตขนมหวานได้ ไวท์ช็อกโกแลตมีข้อดีตรงที่การเติมสีผสมอาหารระหว่างปรุงอาหาร จะทำให้คุณได้สีเคลือบสีที่น่าทึ่งที่สุด ช็อคโกแลตขนมถูกเลือกเพื่อให้ละลายได้ง่ายขึ้นและไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในมวล ในทางตรงกันข้าม ช็อกโกแลตธรรมดาหากละลายเพียงอย่างเดียวก็จะข้นเกินไปสำหรับไอซิ่ง แม้ว่ารสชาติของช็อกโกแลตธรรมดาจะสูงกว่าช็อกโกแลตขนมหลายเท่าก็ตาม

นอกจากสูตรเคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากช็อคโกแลตสำหรับเค้กแล้วยังแนะนำให้คำนึงถึงคุณสมบัติการใช้งานบางอย่างด้วย การใช้เคลือบช็อคโกแลตที่ละลายแล้วในสองขั้นตอน: ชั้นแรกบางและชั้นสุดท้ายหนาด้านบน อุณหภูมิของการเคลือบควรอยู่ที่ 35-40 องศา - เพื่อให้สามารถจุ่มนิ้วลงไปได้: การเคลือบที่ร้อนเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายและจะเป็นของเหลวเกินไปและเย็นเกินไป - หนาเกินไปและไม่ใช่พลาสติก

ช็อกโกแลตนม สูตรช็อกโกแลตร้อนฟรอสติ้ง

สำหรับเกลซแบบพื้นฐานและเรียบง่ายที่สุด คุณสามารถละลายช็อกโกแลตแท่ง เช่น ช็อกโกแลตนมได้ ดังนั้นคุณจะได้ช็อกโกแลตเคลือบที่ทำจากช็อกโกแลตนมซึ่งมีรสหวานพอที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานมาก ไอศกรีม ผลไม้ (สตรอเบอร์รี่) และแม้แต่ผลไม้แห้ง เช่น ลูกพรุนเคลือบช็อกโกแลตเป็นขนม

• 150-200 ก.

ก้นภาชนะที่คุณจะละลายช็อคโกแลตสามารถทาเนยเล็กน้อยได้หากคุณกลัวว่าอาจติดก้นภาชนะ

ใส่ช็อกโกแลตที่หักแล้วลงในภาชนะนี้ และตั้งไฟในอ่างน้ำ โดยใช้ไม้พายคนเล็กน้อย จนกระทั่งช็อกโกแลตนิ่มลงและมีของเหลวสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใช้ตามคำแนะนำ

ในสูตรเคลือบช็อกโกแลตนมนี้จำเป็นต้องพูดถึงวิธีใช้อ่างน้ำและมันคืออะไร คุณจะต้องมีภาชนะสองใบที่มีขนาดต่างกันซึ่งบรรจุอันหนึ่งไว้ข้างในอีกใบหนึ่งได้ แต่เพื่อไม่ให้น้ำจากอันใหญ่กว่าเทลงในอันที่เล็กกว่า คุณต้องเทน้ำลงในอันที่ใหญ่กว่าและให้ความร้อนถึง 50 องศา (ไม่จำเป็นต้องต้ม) และลงในอันที่เล็กกว่า - ผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายและรักษาอุณหภูมิไว้จนกว่าทุกอย่างจะละลายตามระดับที่ต้องการ คุณไม่ควรปิดฝาเพราะจะเกิดการควบแน่น

ช็อคโกแลตไอซิ่งทำจากดาร์กช็อกโกแลตละลาย (พร้อมวิดีโอ)

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เมื่อทำฟรอสติ้งช็อกโกแลตร้อน คุณต้องเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้ฟรอสติ้งหนาเกินไป เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้กับชอร์ตเค้ก บิสกิต หรือขนมอบ

• 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมร้อนไขมัน 20%

หักแท่งช็อกโกแลตให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้วละลายด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น คนครีมลงในมวลที่ละลายแล้วนำภาชนะ "อาบน้ำ" ทั้งหมดออกจากเตาทันที

เคลือบช็อคโกแลตที่แสดงในวิดีโอทำจากช็อคโกแลตที่มีความคงตัวในอุดมคติ:สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงพิเศษ ช้อน หรือไม้พายได้โดยตรงจากภาชนะในอ่างน้ำ เพื่อให้อุณหภูมิที่เหลือของน้ำคงความสม่ำเสมอในอุดมคติสำหรับการเคลือบดังกล่าว

วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กดาร์กช็อกโกแลต: สูตรพร้อมรูปถ่าย

การทำไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตนั้นไม่ยาก ในทางกลับกัน ช็อคโกแลตทำให้มีความหนาและจัดการได้ดีกว่าไอซิ่งโกโก้ทั่วไป ดังนั้นผลลัพธ์จึงดูน่ารับประทานมากกว่ามาก ไม่ต้องพูดถึงข้อดีของความเรียบง่ายของตัวเลือกนี้

รูปถ่ายของสูตรเคลือบช็อคโกแลตแสดงให้เห็นชีสเค้ก Lviv ที่ปกคลุมไปด้วยและตกแต่งด้วยแอปริคอตแห้งและลูกพรุน

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม.

แบ่งกระเบื้องอย่างประณีตลงในภาชนะละลายที่เตรียมไว้หรือทัพพีซิลิโคนพิเศษแล้วเติมนม อุ่นในอ่างจนละลายหมด คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้นมเข้ากันกับช็อกโกแลต

หลังจากได้รับมวลพลาสติกที่ไหลออกมาแล้ว ให้นำเคลือบออกจากอ่างอาบน้ำแล้วค่อยๆ เทลงบนเค้กหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า แก้ไขข้อบกพร่องทันทีก่อนที่เคลือบจะเย็นลงโดยใช้แปรงหรือช้อน เมื่อเคลือบเสร็จแล้ว ให้นำทุกอย่างไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวเร็วขึ้น

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งจากแท่งไวท์ช็อกโกแลต

ในการทำไวท์ช็อกโกแลตเคลือบจากแท่งช็อกโกแลต หลักการทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม และในการนำไปใช้กับเคลือบ คุณเพียงแค่จุ่มผลิตภัณฑ์แล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวสนิท รสชาติของเคลือบนั้นเหมือนกับรสชาติของช็อคโกแลตต้นกำเนิด เสริมด้วยความกรุบกรอบแสนอร่อยของเคลือบที่แตกหักเท่านั้น

ไม่มีความลับในการทำเคลือบสีขาวจากแท่งช็อคโกแลต แต่มีอยู่ในแอปพลิเคชัน: มีการระบุไว้ข้างต้นเกี่ยวกับการจุ่มและหากคุณใช้วิธีการเทลงบนพื้นผิวเรียบก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปรับระดับเล็กน้อยและ แก้ไขข้อบกพร่องเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้สำหรับการจารึกต่างๆ และการวาดภาพบนพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบได้ การจารึกสีขาวบนดาร์กช็อกโกแลตนั้นมีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง

• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. นมหรือครีม

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเติมนมลงไปแล้วคนเป็นระยะ ๆ รอจนกระทั่งมวลมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมน้ำ ใช้จานแห้ง และอย่าปิดฝาเพื่อป้องกันการควบแน่น

โรยหน้าด้วยดาร์กช็อกโกแลตสำหรับเค้ก

วิธีการตกแต่งเค้กที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการตกแต่งเค้กด้วยหยดช็อคโกแลตไอซิ่ง การใช้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับไอซิ่งเค้กประเภทนี้คือดาร์กช็อกโกแลต แต่การใช้สีขาวและสีย้อมลงไปจะทำให้ได้พื้นผิวหรือการตกแต่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทุกเฉดสี Glaze a la "Rainbow" ซึ่งใช้สีตัดกัน 5-7 สีถือเป็นแฟชั่นที่ทันสมัยโดยเฉพาะ

• ช็อคโกแลต 80 กรัม
• ครีมหนัก 40 กรัม
• เนย 40 กรัม

เพิ่มช็อคโกแลตลงในครีมที่อุ่นในอ่างน้ำหรือกระทะและหากเรากำลังพูดถึงการเปลี่ยนสีให้ใช้สีผสมอาหารแบบเจลในขั้นตอนเดียวกัน ในขณะที่กวนให้รอจนกระทั่งช็อคโกแลตละลายหมดและมวลจะได้สีที่สม่ำเสมอหากจำเป็นให้อุ่นมวลเล็กน้อย แต่ไม่ต้องนำไปต้ม

ผัดเนยแล้วละลายในส่วนผสมจนหมด ปล่อยให้เย็นลงที่ 30-40 องศา และมีความคงตัวที่ยืดได้ เพื่อว่าเมื่อทาลงบนเค้ก คุณจะได้หยดเหล่านั้น

พื้นผิวของเค้กควรเรียบสนิท และตัวเค้กควรจะเย็นพอเพื่อที่เมื่อช็อกโกแลตแตะขอบ เค้กจะหยดและแข็งตัวเป็นหยดบรรเทา สามารถใช้เคลือบได้โดยการเทจากพวยบางของภาชนะที่ละลายช้อนลึกเบา ๆ หรือที่สะดวกกว่ามากจากถุงขนมหรือคอร์เน็ตที่รีดจากกระดาษแว็กซ์หรือทาน้ำมัน เทเคลือบที่เหลือลงตรงกลางของเค้กแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยเล็กน้อยก่อนจะเซ็ตตัว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัวก่อนเสิร์ฟ

การทำกระจกเงาจากช็อคโกแลต

เคลือบช็อคโกแลตที่สวยที่สุดคือกระจกเงาซึ่งแม้ว่าจะต้องอาศัยการฝึกฝน แต่รูปลักษณ์ของมันก็แสดงให้เห็นถึงความพยายามอย่างเต็มที่ ช็อกโกแลตฟรอสติ้งนี้มีพื้นผิวมันวาวเมื่อแข็งตัวและดูเป็นมืออาชีพมาก เหมือนกับของที่คุณจะพบในร้านขายขนมราคาแพง

• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม
• นมข้น 100 กรัม
• น้ำ 75 กรัม
• สีผสมอาหารเสริม

สำหรับมวลเจลาติน:

• น้ำ 60 กรัม
• เจลาติน 13 กรัม

ปล่อยให้เจลาตินบวมและในระหว่างนี้ให้นำส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำเชื่อมกับน้ำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ใส่ช็อกโกแลตบดและนมข้นลงในน้ำเชื่อมแล้วผสมให้เข้ากันก่อนเติมส่วนผสมสุดท้าย - มวลเจลาตินที่เสร็จแล้ว หากต้องการเปลี่ยนสี ให้ใช้สีผสมอาหารในขั้นตอนนี้ (และไททาเนียมไดออกไซด์เพื่อให้ได้สีเคลือบสีขาว)

กรองส่วนผสมที่เสร็จแล้วและแช่เย็นข้ามคืนหลังจากปิดด้วยฟิล์ม ก่อนใช้งานควรอุ่นเล็กน้อยตามอุณหภูมิที่แนะนำ 33-36 องศา

นอกจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมเคลือบช็อคโกแลตประเภทนี้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเคลือบผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย ควรใช้เคลือบช็อคโกแลตแบบมิเรอร์กับพื้นผิวที่ปรับระดับไว้ล่วงหน้าของผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างระมัดระวัง (สดจากช่องแช่แข็ง) เพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อแข็งตัวทันที โดยไม่ต้องหยดโดยไม่จำเป็น หลังจากเคลือบเสร็จแล้ว จำเป็นต้องเอาส่วนเกิน หยดและหยดออกด้วยไม้พายแบนหรือไม้พาย ไม่ควรสัมผัสพื้นผิวของเคลือบด้วยมือดังนั้นในการเคลื่อนย้ายเค้กหรือผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่คลุมไว้ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายหรือถาดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ในการเคลือบ โดยเฉพาะที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ สามารถมาสก์ด้วยผงหรือของตกแต่งได้ ขั้นตอนสุดท้ายคือการละลายน้ำแข็งของที่แช่แข็งไว้ก่อนแล้วจึงนำไปใส่น้ำแข็งโดยนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ตอนนี้เกี่ยวกับสารเติมแต่งในการเคลือบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มโกโก้ได้ และเพื่อให้การทดลองนี้ดูแปลกตายิ่งขึ้น คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตเคลือบจากช็อกโกแลตในไมโครเวฟได้ด้วย เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้จะง่ายกว่า แต่ด้วยวิธีการละลายนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกระบวนการและไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป และยิ่งกว่านั้นเพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้ ต้องตั้งกำลังไฟของเตาอบไว้ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของกำลังสูงสุดที่เป็นไปได้ และค่อยๆ ให้ความร้อน โดยปิดทุกๆ 30-50 วินาทีเพื่อผสมการเคลือบในอนาคตและควบคุมความสม่ำเสมอ ยิ่งคุณอุ่นช็อกโกแลตมากเท่าไร มวลก็จะยิ่งใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น

สูตรช็อคโกแลตเคลือบด้วยโกโก้และช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

โกโก้ในช็อคโกแลตเคลือบด้วยช็อคโกแลตใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยน้ำหนักโดยประมาณและให้ความนุ่มนวลมากขึ้น

• 0.5 กรัม ศิลปะ. ซาฮารา;
• ช็อคโกแลต 35 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. -

ละลายน้ำตาลในนมอุ่นอุ่นแล้วผสมโกโก้และเนยนุ่มแยกกัน (หากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นเนยช็อคโกแลตได้โดยตรง) รวมมวลทั้งสองนี้ลงในภาชนะที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟแล้วใส่ช็อคโกแลตสับลงไป นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3-4 นาที ตรวจสอบและคนตามข้างต้น จนกระทั่งส่วนผสมเนียนสนิท

เคลือบสิ่งของต่างๆ ทันที (คัพเค้ก เค้กสปันจ์ หรือขนมอบ) ด้วยเคลือบที่เสร็จแล้ว

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่สองสำหรับสารเติมแต่งคือครีม ช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากชวนให้นึกถึงเค้กในวัยเด็กและยาย จริงๆ แล้ว การใช้ไอซิ่งช็อกโกแลตและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กเป็นทางออกที่ดี โดยการปรับความหนาเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่แตกต่างกันโดยการเปลี่ยนสัดส่วนของช็อคโกแลตในนั้น ยังเหมาะเป็นของตกแต่งขนมหวานและเค้กครีมโฮมเมด

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 110 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 35 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง

ในภาชนะที่ทนความร้อน ให้ผสมและต้มครีมและน้ำตาล แล้วนำออกจากเตาทันทีหลังจากเดือด ผัดของเหลวหวานแล้วเติมช็อคโกแลตสับละเอียดด้วยมีด หลังจากผ่านไป 3 นาที คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นช็อกโกแลตก็ควรจะละลายหมด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มเนยลงไปได้ ผสมเคลือบอีกครั้งสะดวกในการตีและใช้ตามที่ตั้งใจ

ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งกับนมข้น

เมื่อเติมนมข้นลงในช็อคโกแลตเคลือบจะได้ส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนซึ่งสะดวกในการใช้สำหรับเค้กหยดน้ำและขนมหวานครีมต่างๆ ผลผลิตออกมาค่อนข้างเยอะประมาณ 450 กรัม จึงสามารถเก็บเคลือบไว้ใช้ครั้งต่อไป (แต่ไม่เกิน 5 วัน) ในตู้เย็นแล้วละลายเล็กน้อยก่อนใช้หรือจะทานคู่กับ ตักหรือจุ่มคุกกี้และวาฟเฟิลชิ้นลงไป นั่นแหละเจ้าตัวน้อยที่จะช่วยคุณได้

• นมข้น 380 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
• 0.5 ช้อนชา วานิลลา (คอนยัค, เหล้า, เครื่องปรุงอื่น ๆ );
• 1 ชิป เกลือ.

ใช้ไฟร้อนปานกลางบนเตา ให้ร้อนส่วนผสมทั้งสามจนละลายหมด เกลือในกรณีนี้จะสร้างรสชาติที่สมบูรณ์ของการเคลือบและเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับขนมที่ตกแต่งทั้งหมด

คนและให้ความร้อนต่อทีละน้อยต่ออีก 10-15 นาทีจนกระทั่งเคลือบข้น หากคุณไม่ต้องการน้ำยาเคลือบหนามาก ให้ยกออกจากเตาก่อนเวลานี้ โดยใช้ตาเป็นตัวนำทาง

เมื่อฟรอสติ้งเย็นสนิท คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ (เช่น วานิลลา) ผสมและนำไปใช้กับของหวานหรือขนมอบได้

เคลือบเอแคลร์ช็อกโกแลตด้วยเจลาติน

ฟรอสติ้งเค้กน้องสาวที่อธิบายไว้ข้างต้นซึ่งสร้างเอฟเฟกต์กระจกคือฟรอสติ้งช็อกโกแลตและเจลาติน พี่สาว เพราะว่าควรใช้ช็อกโกแลตเคลือบนี้กับเอแคลร์ เค้กชิ้นเล็กๆ ต่างๆ และของหวานที่แบ่งส่วนเล็กๆ จะดีกว่า ดูน่าประทับใจมาก! หมายเหตุสำคัญ: เราเลือกเฉพาะช็อคโกแลตคุณภาพสูง คุณเพียงแค่ต้องเคลือบเค้กที่เต็มไปด้วยครีมแล้วและหลังจากที่เคลือบแข็งตัวแล้ว คุณสามารถถ่ายโอนด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ เคลือบจะไม่เปลี่ยนรูป จากนี้

สำหรับเอแคลร์เปล่า 250 กรัม (ไม่มีครีม):

• ส่วนผสมของช็อคโกแลตสีเข้มและนม 50 กรัม
• เจลาติน 3 กรัม
• เวย์ 30 กรัม
• ปล่อยให้เจลาตินบวมในเวย์ล่วงหน้า

ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ แล้วเติมส่วนผสมเจลาตินลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ฟองสบู่อาจปรากฏขึ้นในการเคลือบในอนาคต กวนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะสม่ำเสมอ (ไม่เป็นก้อน!) และปล่อยให้เย็นสนิท

ทดสอบการเคลือบที่เสร็จแล้วบนฝ่ามือของคุณ: ไม่ควรกระจายและมีลักษณะคล้ายกระจกที่เหมาะสม หากส่วนผสมข้นเล็กน้อย ให้อุ่นเล็กน้อย ถ้ามีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักพัก เมื่อได้ความสอดคล้องที่ต้องการแล้ว ให้ดำเนินการเคลือบต่อไป

เคลือบโดนัทที่ทำจากช็อคโกแลตขนม

และสำหรับขนมอบต่าง ๆ และสำหรับขนมปังที่มีเมล็ดงาดำ, ลูกเกด, ไส้มาร์ซิปันและสำหรับผู้เริ่มต้นโดนัทก็คุ้นเคยและสำหรับโดนัทก็เตรียมช็อคโกแลตเคลือบอย่างรวดเร็วไม่น้อย โดยปกติแล้วเคลือบนี้ทำจากช็อคโกแลตขนมหรือมวลที่ซื้อเป็นพิเศษเพื่อเตรียมเคลือบ

• ช็อคโกแลตขนม 200 กรัม
• ครีมหนัก 50 กรัม
• เนย 25 กรัม

สับและละลายช็อกโกแลต เทครีมบางๆ ลงไป แล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ ตั้งไฟบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมดและคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาและเริ่มจุ่มโดนัทหรือขนมอบอื่นๆ ลงในเคลือบ ด้านบนของเคลือบสามารถโรยด้วยขี้กบหรือโรยได้ ปล่อยให้เคลือบอยู่ในตู้เย็นและเสิร์ฟ

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับคุกกี้ดาร์กช็อกโกแลต

สำหรับคุกกี้ ช็อคโกแลตไอซิ่งเหมาะที่จะใช้กับ "เห็ด" คุกกี้ขนมชนิดร่วนเคลือบ และสำหรับตกแต่งบิสกิต เคลือบแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับมาร์ชเมลโลว์

• น้ำตาลผง 250 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• นม 60 กรัม
• เนย 10 กรัม

ละลายนมและเนยในอ่างน้ำจนละลายหมด หลังจากนั้นให้เพิ่มช็อคโกแลตและผงแล้วละลายคนให้เข้ากัน

สูตรช็อคโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กป๊อป

การทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กป๊อปและลูกกวาดเคลือบช็อกโกแลตโฮมเมดเป็นเรื่องง่าย คุณสามารถจุ่มผลไม้แห้งและถั่ว ผลิตภัณฑ์ขนมโฮมเมดชิ้นเล็กๆ และคุกกี้ต่างๆ ลงในส่วนผสมนี้ได้

ก่อนที่คุณจะเริ่มเคลือบ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเย็นลงอย่างทั่วถึง คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงครึ่งชั่วโมง

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• เศษขนมปังสำหรับตกแต่ง;
• โรยสี

ระวังอย่าให้ร้อนจนเกินไป ละลายช็อกโกแลต โดยใส่แต่ละภาชนะแยกกัน จุ่มสิ่งของลงไปทีละชิ้นเพื่อสร้างชั้นเคลือบบนพื้นผิว ต้องเขย่าเคลือบส่วนเกินออก คุณสามารถใช้โรยบนไอซิ่งที่ยังเปียกอยู่ หรือวาดลวดลายด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตสีตัดกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้แท่งเค้กหลุดออกจากเค้กป๊อป จะต้องจุ่มช็อกโกแลตก่อนจึงจะใส่ลงในขนมได้ ทิ้งขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นอีก 15-20 นาทีจนกระทั่งช็อกโกแลตทุกชั้นแข็งตัวสนิท

เพื่อให้เค้กอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้น หลายคนใช้เคลือบ วิธีการปรุงอาหาร? ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณ

ส่วนผสมอะไรบ้างที่สามารถนำมาใช้ทำเคลือบได้?

ดังนั้นส่วนผสมใดบ้างที่สามารถรวมไว้ในเคลือบได้?

• - นี่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ควรใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงแทนแท่งขนม
• หากคุณไม่มีช็อกโกแลต ผงโกโก้ก็สามารถใช้เป็นฐานในการทำไอซิ่งได้เช่นกัน
• การเคลือบไม่เพียงแต่เป็นช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังสามารถทำจากไข่ขาว, ถั่ว, ครีมหรือน้ำตาลผงอีกด้วย
• เพื่อให้เคลือบหนาและเกลี่ยง่ายบนพื้นผิว คุณควรเพิ่มส่วนประกอบที่ทำให้หนาลงไป โดยปกติแล้วเนยจะทำหน้าที่ทำให้ข้นขึ้น บางคนใช้ครีมเปรี้ยวแต่ต้องเป็นครีมที่มีไขมันเต็ม
• ควรเติมน้ำตาลหากคุณใช้ดาร์กช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ธรรมชาติ
• เพื่อให้เคลือบมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแปลกตาให้ใช้ผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่น กาแฟ วานิลลิน เหล้ารัม คอนญัก มะพร้าว ถั่ว หรืออย่างอื่นก็ใช้ได้

สูตรอาหาร

วิธีการเตรียมเคลือบอย่างถูกต้อง? แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับของตัวเอง เรานำเสนอหลายสูตร

สูตรหนึ่ง

คุณสามารถเตรียมน้ำตาลเคลือบที่ละเอียดอ่อนได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาลผง 150 กรัม
• น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา (คุณสามารถใช้น้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ก็ได้)

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลผงทั้งหมดลงในชาม
2. ตอนนี้เติมน้ำมะนาวทีละน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. จากนั้นเริ่มเติมน้ำเย็นทีละน้อยแล้วคนต่อ
4. เป็นผลให้คุณควรได้เคลือบที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวไม่หนาเกินไป

สูตรสอง

เคลือบวานิลลาครีมจะอร่อย คุณจะต้องการ:

• เฮฟวี่ครีมครึ่งแก้ว
• น้ำตาลผง 2 ถ้วย;
• เนย 10 กรัม
• วานิลลา 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในหม้อที่มีก้นหนา
2. วางกระทะบนไฟอ่อน
3. เมื่อครีมร้อน ให้ใส่น้ำตาลผงและวานิลลาลงไป
4. นำกระทะออกจากเตา ใส่เนยนิ่มลงในส่วนผสม ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนเนียน พร้อม!

สูตรสาม

คุณสามารถทำฟรอสติ้งแสนอร่อยด้วยช็อกโกแลตและครีมได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลต 125 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 50 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวได้หากต้องการ)
• เนย 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมภาชนะสองใบ (ใหญ่กว่าหนึ่งใบ และเล็กกว่าหนึ่งใบ) สำหรับอ่างน้ำ เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางลงบนกองไฟ เมื่อน้ำร้อน ให้วางภาชนะขนาดเล็กที่ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงไป
2. เมื่อช็อกโกแลตและเนยละลายแล้ว ให้ใส่ครีมลงไป
3. ผสมทุกอย่างจนเนียน พร้อม!

สูตรที่สี่

เคลือบที่เรียบง่ายและอร่อยสามารถทำจากโกโก้และน้ำตาล รายการส่วนผสม:

• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ผสมน้ำตาลและโกโก้
2. ตอนนี้เติมน้ำและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน
4. น้ำตาลควรละลายจนหมด และหลังจากนั้นเคลือบจะเริ่มเกิดฟอง หลังจากขั้นตอนนี้ ให้ตั้งส่วนผสมบนไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่ง จากนั้นจึงนำภาชนะออกจากเตา

สูตรที่ห้า

การเคลือบโปรตีนแบบเบาก็เหมาะสำหรับเค้กเช่นกัน สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมมีดังนี้:

• น้ำ 1/2 แก้ว
• น้ำตาล ½ ถ้วย;
• ไข่ขาว 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วเทลงในหม้อหรือกระทะ วางบนเตา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
2. ต้มส่วนผสมจนข้น (แต่ไม่ควรหนาเกินไป)
3. ตอนนี้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีจนเกิดฟอง
4. ตีไข่ขาวต่อไปเริ่มเทน้ำเชื่อม เป็นผลให้คุณควรจะได้โฟมที่ค่อนข้างแรง

สูตรที่หก

เคลือบกาแฟมีรสชาติอร่อยและแปลกตา สิ่งที่คุณจะต้องเตรียมมีดังนี้:

• น้ำตาล 1 แก้ว
• กาแฟเข้มข้น ¼ ถ้วย (น้ำปริมาณนี้จะต้องใช้กาแฟสำเร็จรูป 2-4 ช้อนชา)
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำกาแฟไปต้มใส่น้ำตาล
2. ต้มส่วนผสมจนข้นเล็กน้อย
3. ตอนนี้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยนิ่ม (ไม่ละลาย) ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

สูตรเจ็ด

คุณสามารถทำเคลือบช็อคโกแลตโดยใช้นมข้นได้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมข้น 4 ช้อนโต๊ะ;
• 4 ช้อนโต๊ะเนย;
• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วละลายโกโก้ลงไป
2. เพิ่มส่วนผสมข้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เก็บส่วนผสมไว้ในอ่างน้ำนานขึ้นเล็กน้อยแล้วจึงนำออก

สูตรที่แปด

เตรียมเคลือบช็อคโกแลตแสนอร่อยพร้อมถั่วและคอนญัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต 1 แท่ง;
• ครีม 50 มล.
• คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่ว 30 กรัม (อัลมอนด์หรือถั่วลิสง)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมถั่ว พวกเขาจะต้องทำความสะอาดทอดและสับ คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นเพื่อบดได้
2. ตอนนี้ไปที่ไอซิ่งแล้ว ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ผสมกับครีมแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มผงถั่ว (หรือเศษเล็กเศษน้อยทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับระดับของการบด) และคอนยัคลงในองค์ประกอบที่เกิดขึ้นผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
4. พร้อม!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่แท้จริง:

1. หากคุณใช้เคลือบร้อน ให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนจนกระทั่งข้นขึ้นเล็กน้อยก่อนใช้ นี่จะทำให้ขั้นตอนการสมัครง่ายขึ้น
2. ขอแนะนำให้ใช้เคลือบที่มีน้ำตาลซึ่งเตรียมโดยไม่ให้ความร้อนทันทีและโดยเร็วที่สุดมันจะข้นเร็วมาก
3. ทาฟรอสติ้งบางๆ ลงบนพื้นผิวของเค้กก่อน จากนั้นทาอีกชั้นหนึ่ง (หลังจากที่ชิ้นแรกแห้งแล้ว)
4. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เคลือบร้อนกับบัตเตอร์ครีม หากจำเป็นและเป็นไปตามสูตรที่แนะนำ ให้ทำน้ำตาลผง ผงโกโก้ หรือแยมเป็นชั้นระหว่างไอซิ่งกับครีม

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+