สูตรไส้กรอกทารกแบบโฮมเมด สูตรไส้กรอกโฮมเมดแบบติดฟิล์ม ไส้กรอกไก่ที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย
เมื่อถึงจุดหนึ่ง ลูกๆ ของฉันก็เริ่มจ้องมองไส้กรอกและขอให้ลองชิม พวกเขาลองชิมดู และผู้คนก็ชิมมัน แต่ฉันไม่กล้าให้เด็กเล็ก (ของฉันอายุ 3 ขวบ) สิ่งที่เราขายภายใต้ชื่อ "ไส้กรอก" อ่านส่วนผสมด้วยตัวเอง และฉันตัดสินใจทำไส้กรอกให้พวกเขาเอง
ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด
ปัญหาหลักคือการหาปลอกสำหรับไส้กรอก ฉันจะไม่โต้เถียงกับใคร แต่ฉันยังไม่พร้อมที่จะทำไส้กรอกให้เด็ก ๆ ในฟิล์มติด ฉันคิดว่ามันไม่ใช่สำหรับทำอาหารโดยเฉพาะสำหรับคนตัวเล็ก กระดาษแก้วสามารถปล่อยอะไรได้บ้างเมื่อปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที? หากต้องการข้อมูล ให้ค้นหาข้อมูลในอินเทอร์เน็ตโดยใช้เครื่องมือค้นหาเพื่อค้นหาว่า "ฟิล์มยึดทำมาจากอะไร" และคุณจะเห็นว่ามีคลอรีนพิษถูกปล่อยออกสู่อากาศโดยรอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ในบางประเทศ โดยทั่วไปแล้วห้ามใช้ฟิล์มยึด
แล้วอะไรจะเป็นอันตรายมากกว่ากัน: ติดฟิล์มในไส้กรอกโฮมเมดหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีสีและแต่งกลิ่นในไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน? แต่ฉันจะไม่เถียงกับใครอีกแล้ว ฉันแค่สรุปด้วยตัวเองเท่านั้น
Chereva (ในสำนวนทั่วไปคือลำไส้) พบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ตและยังมีการจัดส่งไปยังทุกมุมของประเทศ จัดส่งในน้ำเกลือและไม่เสื่อมสภาพระหว่างการขนส่ง สำหรับการอ้างอิง: ฉันซื้อปลอกคลาส "พิเศษ" 7 เมตรในราคา 245 รูเบิล
ดังนั้นการทำไส้กรอกเนื้อโฮมเมดแบบละเอียด เอาเนื้อวัว. เอาชิ้นดีๆ ไม่มีเวลาเก็บเงิน ล้างเนื้อให้สะอาด
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเพื่อใส่ลงในเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อสับ หากมีเส้นเลือด ให้ตัดออกถ้าเป็นไปได้
เลื่อนเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ 3 ครั้ง ใช่ 3 พอดี เราไม่ต้องการน้อยกว่านี้ เราต้องการโครงสร้างไส้กรอกที่เป็นเนื้อเดียวกันตรง ถ้าจะอาบน้ำก็ทำ 1-2 ครั้ง
ดังนั้นเนื้อหลังจากม้วนที่ 1:
หลังจากครั้งที่ 2:
หลังจากวันที่ 3:
มักเขียนไว้ว่าไส้กรอกโฮมเมดจะมีสีเทา สีน้ำเงิน หรือสีน้ำตาลที่ไม่สวยงาม ฉันแก้ไขปัญหานี้ได้อย่างง่ายดายด้วยความช่วยเหลือของหัวบีท สีธรรมชาติที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด) ดังนั้นควรล้างหัวบีทให้สะอาด
เราหั่นเป็นก้อนที่เหมาะสำหรับการกลิ้งในเครื่องบดเนื้อ
เลื่อนหัวบีทผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดแบบละเอียด
ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมสำหรับไส้กรอกสับของเรา
มาทำสีย้อมของเรากันเถอะ เราพับผ้ากอซธรรมดาหลายครั้ง
ใส่บีทรูทสับสองสามช้อนโต๊ะลงไปแล้วบีบน้ำลงในเนื้อสับ ฉันรู้สึกเขินอายเล็กน้อยและคั้นน้ำบีทรูทออกมาเพียงครึ่งเดียว ครั้งต่อไปฉันจะบีบบีทรูททั้งหมดเพื่อให้ได้สีที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เพราะส่วนที่เหมาะสมของน้ำจะออกมาลงไปในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร
ใส่ไข่ จันทน์เทศ
ผักชีฝรั่ง,
กระเทียมแห้ง
ครีมหนัก,
เกลือ.
ใช้เนยที่อุณหภูมิห้อง
หั่นเป็นก้อนแล้วส่งไปสับ
ผสมเนื้อสับให้ละเอียด เขาพร้อมแล้ว! วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับการขึ้นรูปไส้กรอก: อุปกรณ์แนบไส้กรอก, ปลอก, เกลียว
มาเตรียมมดลูกกันเถอะ โดยจะมาในรูปแบบน้ำเกลือเข้มข้นในถุง เราไม่ได้ใช้ปริมาตรทั้งหมดในคราวเดียวเราตัดออกประมาณครึ่งหนึ่งฉันใช้เวลา 4 เมตรปรากฎว่าถูกต้อง แต่ฉันก็มองมันด้วยสายตา
เราวางภาชนะไว้ในอ่างล้างจานเพื่อไม่ให้ลำไส้รั่วออกมาเมื่อทำการล้าง เทน้ำบางส่วนลงในภาชนะ ค่อยๆ ดันปลายลำไส้ออกจากกันโดยใช้นิ้วของคุณ
เราวางปลายด้านหนึ่งของลำไส้ไว้บนก๊อกน้ำ เปิดน้ำเล็กน้อย แล้วล้างลำไส้ด้วยน้ำไหล
ในการผูกไส้กรอกเราใช้เส้นฝ้ายแบบนี้ แต่ด้ายฝ้ายที่แข็งแรงก็ใช้ได้เช่นกัน เราตัดออกเป็นชิ้น ๆ ขนาด 7 เซนติเมตรในคราวเดียวหลายชิ้น
เราประกอบเครื่องบดเนื้อโดยติดไส้กรอกแบบยาวแทนตะแกรงบดเนื้อ
นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นี่คือโครงสร้าง
เราใส่ปลอกหุ้มไส้กรอกในลักษณะนี้อย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับถุงน่อง เราผูกปลายปลอกด้วยเกลียว
เราเริ่มส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ในช่วงม้วนแรกจะมีฟองอากาศจำนวนมาก เนื่องจากในตอนแรกกรวยไส้กรอกว่างเปล่า ดังนั้นเราจึงทำไส้กรอกแรกอย่างไม่แน่นอนโดยบีบเนื้อด้วยมือของเรา เราผูกปลายที่สองของไส้กรอกและหลังจากผ่านไป 3 เซนติเมตรเราก็ทำปมถัดไปด้วยเกลียว ตอนนี้เราไม่มีอากาศในกรวย กระบวนการก็จะเร็วขึ้น
ส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างระมัดระวังโดยใช้มือจับปลอกและควบคุมกระบวนการบรรจุและลดปลอกออกจากหัวฉีด ไม่จำเป็นต้องทำให้แน่นมากเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกระหว่างทำอาหาร
เมื่อมดลูกเต็มความยาวฝ่ามือ ให้บิดหลายครั้งดังในภาพ และเราก็บิดไส้กรอกต่อไป ฉันจัดทำเป็นชุดๆ ละ 3-4 ชิ้นเพื่อให้ง่ายต่อการปรุงเป็นพวงโดยไม่ต้องตัดออกก่อนปรุง หลังจากขึ้นรูปเป็น 3-4 ชิ้น ฉันก็ตัดปลอกออก ทำซ้ำขั้นตอนที่ฉันระบุหลังจากทดสอบไส้กรอกครั้งแรก
ในการบิดชุดเสร็จแล้ว ฉันก็ผูกมันด้วยเชือกและทำปมด้วย หากมีฟองอากาศ ให้เจาะด้วยเข็มธรรมดาแล้วปล่อยอากาศออก เนื้อสับจะไม่รั่วไหลออกมาในระหว่างการปรุงอาหารด้วยเหตุนี้ และในทางกลับกัน เปลือกจะยึดติดกับเนื้อสับแน่นยิ่งขึ้น
ตอนนี้ไส้กรอกของฉันพร้อมปรุงแล้ว ฉันปรุงเป็นชุดๆ ละ 3-4 ชิ้นสำหรับเด็ก ราคาค่อนข้างแพงสำหรับผู้ใหญ่และกระบวนการก็ช้า) ไส้กรอกหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 750-800 รูเบิลเนื่องจากเนื้อวัวมีราคาสูง ไส้กรอกเหล่านี้สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้
ไส้กรอกเหล่านี้ปรุงง่าย: ใส่ไส้กรอกในน้ำเค็มเดือด และหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที
ไส้กรอกจะหดตัวลงขณะปรุง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เอาเส้นใหญ่ออก
นี่คือลักษณะของไส้กรอกในหน้าตัดขวาง สีค่อนข้างดี โครงสร้างมีความสม่ำเสมอ ไส้กรอกธรรมชาติแสนอร่อย รสชาติของไส้กรอกสุกนั้นมอบให้เราด้วยลูกจันทน์เทศและผงกระเทียม
เราเข้าใจว่าเราใช้เนื้อสัตว์จากธรรมชาติ ดังนั้นเด็กอายุ 3 ขวบจะต้องการไส้กรอก 1 ชิ้นพร้อมกับข้าวเพื่อเติมให้เต็ม ในขณะที่ผู้ใหญ่จะต้องการไส้กรอกเพียง 2 ชิ้น
น่าทาน! ในรูปของฉันมีไส้กรอกไม่มีเครื่องเคียง)
เวลาทำอาหาร: PT01H30M 1 ชม. 30 นาที
ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 100 ถู
ส่วนประกอบหลักของไส้กรอกไก่แบบโฮมเมดโดยธรรมชาติแล้วจะเป็นไก่สับ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับหรือเนื้อไก่สด คุณสามารถใช้ไก่สับสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านหรือทำเองก็ได้
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ตะแกรงที่ดีที่สุด (เพื่อให้เนื้อสับนุ่มขึ้น) ในเครื่องบดเนื้อ หากคุณมีตะแกรงลวดขนาดกลางและใหญ่เท่านั้น ให้กลับด้านสับสองครั้งเพื่อสับเนื้อให้มากที่สุด
ใส่ไข่ไก่ขนาดกลาง เนยนุ่ม นม (โดยหลักการแล้วปริมาณไขมันไม่สำคัญ ฉันใช้ 2.5%) เกลือ พริกไทย และผักชีบดบนปลายมีดลงบนเนื้อสับ
หากครอบครัวของคุณมีลูกเล็กๆ ควรแน่ใจว่าไส้กรอกของพวกเขามีเครื่องเทศน้อยที่สุด ขั้นแรกให้ใส่ไข่ นม และเกลือลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน เพิ่มพริกไทยดำ ปาปริก้าหวาน และผักชีลงในส่วนที่เป็นผู้ใหญ่ หากต้องการ คุณสามารถปรุงรสด้วยปาปริก้าหวานก็ได้ และปล่อยให้ส่วนของเด็กๆ ไม่ถูกแตะต้องเลย
มาถึงส่วนที่สนุกแล้ว - การสร้างไส้กรอก ตัดสินใจเลือกขนาด: จะเป็นไส้กรอกหนา ยาวและบาง หรือเล็กมากสำหรับเด็กทารก
วางเนื้อสับประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงบนฟิล์ม
ม้วนให้แน่นแล้วห่อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เนื้อสับไม่ "หลุด" กลายเป็นไส้กรอกในขนาดที่กำหนด
ห่อเหมือนขนม ผูกขอบให้แน่นด้วยปมหรือผูกด้วยด้าย หากต้องการแยกไส้กรอกเด็กออกจากผู้ใหญ่ให้มัดอันแรกด้วยด้ายสีแดงหรือสีอื่น ๆ เพื่อที่คุณจะไม่สับสนอย่างแน่นอน พยายามม้วนและมัดฟิล์มให้แน่นจากนั้นจะไม่มีอากาศส่วนเกินและหลังจากปรุงไส้กรอกจะเรียบเนียนและหนาแน่นโดยไม่มีหลุม
ต้มน้ำในกระทะ ต้มไส้กรอกเป็นเวลา 15 นาที ทุกอย่างพร้อมแล้ว
ไส้กรอกไก่สามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้ มีสองตัวเลือก:
แช่แข็งดิบในฟิล์ม แล้วต้มโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
แช่แข็งของสำเร็จรูป (ต้ม) จากนั้นใช้วิธีการให้ความร้อนที่มีอยู่ (เช่น ไมโครเวฟหรือเตาอบ) เพื่อให้มีลักษณะที่ต้องการ
ไส้กรอกสามารถรับประทานได้ง่ายๆ โดยการต้ม - นี่คือวิธีที่ฉันเสิร์ฟให้ลูก สำหรับตัวฉันเองและสามี ฉันทอดไส้กรอกในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ผัก มะกอก และแม้กระทั่งเนย ผมใช้ทั้งกระทะธรรมดาและกระทะย่าง ลายออกมาสวยงามมาก
คุณสามารถใช้กับข้าวคลาสสิกกับไส้กรอกหรือแม้กระทั่งพึ่งพารสนิยมของคุณเอง เช่นเดียวกับซอสและสลัด เหล่านี้คือไส้กรอกไส้กรอกไก่โฮมเมด พวกเขามีความดีในตัวเองอยู่แล้ว
บางครั้งการเลี้ยงลูกไม่ใช่เรื่องง่าย: เด็กต้องการไส้กรอก แต่การซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค่อนข้างน่ากลัว ไส้กรอกโฮมเมดสามารถแก้ปัญหาที่ไม่ใช่เรื่องของเด็กๆ ได้ สูตรของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับเด็กมักประกอบด้วยเนื้อไก่หรือเนื้อสับ คุณควรเลือกเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งจะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้หรืออาหารเป็นพิษในลูกของคุณ คุณควรทำเนื้อสับด้วยตัวเองจึงจะรับประกันคุณภาพของเนื้อได้
ด้วยชีส
การทำไส้กรอกไก่แบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- นมผงคุณภาพสูง - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือละเอียด - 5-6 ช้อนชา;
- เนื้อไก่สด 700-800 กรัม (เนื้อหรือเนื้อขา)
- น้ำตาลทรายละเอียดสีขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ชีสคุณภาพแข็ง 200-250 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (คุณสามารถปฏิเสธได้อย่างปลอดภัยหากเด็ก ๆ ไม่ชอบรสมัสตาร์ด)
- นมไขมันต่ำโฮมเมด 200 กรัม
- (ไม่มีสไลด์) พริกไทยป่น
ไส้กรอกโฮมเมดกับชีสเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเด็ก การผสมผสานระหว่างเนื้อไก่กับชีสชั้นเลิศจะทำให้มื้ออาหารของเด็กๆ มีความหลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบ และพาสต้าสีเล็กๆ กับข้าวจะทำให้เด็กๆ มีความสุขมาก
ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารด้วยชีส
หากต้องการให้ไส้กรอกสับชุ่มฉ่ำ คุณควรผสมอกไก่กับเนื้อน่อง หลังจากบิดเนื้อสับแล้วคุณต้องตีให้ละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ ผสมกันอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะทำให้ไส้กรอกมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณยังสามารถบิดเนื้อ 2 ครั้งก็ได้ เนื้อสับจะนุ่มและมีลักษณะคล้ายกับไส้กรอกที่ซื้อจากร้าน หลายสูตรแนะนำให้ใช้น้ำแข็งเมื่อกลิ้งเนื้อ สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านคำแนะนำนี้ไม่เหมาะสม ระยะเวลาในการบิดเนื้อนั้นสั้น ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อร้อนเกินไป
หลังจากเตรียมเนื้อสับแล้ว คุณสามารถเริ่มเติมเครื่องเทศได้ ส่วนผสมแห้งทั้งหมดต้องผสมในชามทรงสูงขนาดใหญ่ หลังจากนั้นคุณควรเพิ่มฐานลงในส่วนผสมที่แห้งเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อบิดเนื้อสับแล้วจะต้องนวดอย่างระมัดระวัง แต่การบิดเนื้อสองครั้งจะผสมกับเครื่องเทศได้ง่าย ซึ่งช่วยให้กระบวนการปรุงอาหารง่ายขึ้นมาก เพื่อให้ไส้กรอกไก่โฮมเมดมีรสชาติมากขึ้น ให้เติมนมที่อุณหภูมิห้อง
ชีสที่เตรียมไว้จะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถห่อหรือห่อด้วยฟิล์มได้ง่ายในภายหลัง เมื่อใช้ตัวเลือกแรกในการเตรียมไส้กรอกคุณควรดำเนินการกระบวนการบรรจุทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เปลือกหอยมีความบางมาก - ด้วยแรงกดดันจากเนื้ออย่างมากพวกมันจึงสามารถแตกออกได้อย่างรวดเร็วและจะต้องคลายขอบที่เสียหายอีกครั้ง ปรุงไส้กรอกโฮมเมดเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำร้อน (80 ºС)
ผลิตภัณฑ์นม
ผู้ที่รักรสชาติที่นุ่มนวลและกลมกลืนสามารถเตรียมไส้กรอกนมแบบโฮมเมดได้ สูตรนี้ง่ายๆ แม้แต่วัยรุ่นก็สามารถทำได้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- เนื้อสัตว์คุณภาพหนึ่งกิโลกรัม
- ไข่ไก่ขนาดกลาง 1 ฟอง;
- นมไขมันต่ำแบบโฮมเมดหนึ่งแก้ว
- เนย 100-110 กรัม
- เกลือเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศหอม
ควรสับเนื้อหรือหมูสับผ่านเครื่องบดเนื้อช้าๆ หลายๆ ครั้ง วิธีนี้จะทำให้ไส้กรอกนมมีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม ซึ่งจะทำให้ไส้กรอกนมดูเรียบร้อย หลายคนไม่ทราบวิธีทำไส้กรอกที่บ้านด้วยกลิ่นหอมของไส้กรอกต้มที่ซื้อจากร้าน ตอนนี้เรามาเปิดเผยความลับกัน ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมลูกจันทน์เทศคุณภาพสูงลงในเนื้อสับแบบโฮมเมด ซึ่งจะทำให้ไส้กรอกมีกลิ่นที่คุ้นเคยเหมือนกับที่ซื้อจากร้าน
เมื่อพร้อมแล้ว ใส่ไข่ เครื่องเทศแห้ง และนมอุ่นที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วจึงตีให้เข้ากัน เนื้อวัวและหมูเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตีเนื้อสับหลาย ๆ ครั้งจากนั้นผลิตภัณฑ์จะชุ่มฉ่ำและนุ่ม ในการเติมไส้กรอก คุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่อเครื่องบดเนื้อหรือห่อเนื้อในห่อพลาสติกก็ได้
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดระเบิดระหว่างการปรุงอาหารการเติมเปลือกหรือฟิล์มจำเป็นต้องเว้นที่ว่างไว้ เมื่อไส้กรอกพร้อมเป็นพวง คุณจะต้องเจาะรูเล็กๆ สองสามรูในแต่ละผลิตภัณฑ์เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระระหว่างปรุงอาหาร
ภาษาอิตาลี
นักชิมหรือผู้ชื่นชอบเครื่องเทศสามารถเตรียมไส้กรอกอิตาเลียนแบบโฮมเมดได้ สูตรผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดั้งเดิมประกอบด้วยยี่หร่าซึ่งเพิ่มสีสันและเครื่องเทศให้กับไส้กรอก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- หมูสับละเอียด 450-500 กรัม
- พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่ครึ่งลูก
- เม็ดยี่หร่า 1.5 ช้อนชาและเกลือละเอียด
หลังจากผสมครั้งแรกควรเติมส่วนผสมแห้งลงในหมูสับที่เตรียมไว้ สำหรับไส้กรอกอิตาเลี่ยนคุณควรใช้ปลอกที่บางที่สุด (ปลอกธรรมชาติจะเป็นตัวเลือกพิเศษเนื้อจะชุ่มฉ่ำเสมอในระหว่างการทอดใน "ปลอก")
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเพิ่มเติม คุณควรทอดบนกิ่งเชอร์รี่ที่ปอกแล้ววางในกระทะ เนื่องจากน้ำผลไม้ ไส้กรอกจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
ไอริช
สำหรับเจ้าของบ้านคุณสามารถเตรียมไส้กรอกโฮมเมดไอริชได้อย่างปลอดภัย สูตรผลิตภัณฑ์ที่มีสีสัน ได้แก่ ขิงและพริกป่นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในการเตรียมไส้กรอกไอริชฉ่ำคุณจะต้อง:
- หมูสดคุณภาพเยี่ยม 700-800 กรัม
- น้ำมันหมูเค็ม 250-270 กรัม
- มาจอแรมเล็กน้อย (ปราชญ์);
- แครกเกอร์ 2 ช้อนโต๊ะเต็ม (ควรใช้แครกเกอร์สีขาวดีกว่า)
- พริกไทยป่นปานกลาง, ลูกจันทน์เทศละเอียด, พริกป่น คุณภาพดี
สำหรับไส้กรอกไอริชเครื่องเทศ ต้องสับเนื้อให้ละเอียดหรือบิดหนึ่งครั้ง เป็นโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่พูดถึงธรรมชาติของชาวไอริช เมื่อเนื้อถูกสับสามารถเติมน้ำมันหมูที่บิดละเอียดลงไปได้และเครื่องเทศแห้งจะกลายเป็นสัมผัสสุดท้าย หลังจากนวดเนื้ออย่างระมัดระวังแล้ว คุณสามารถยัดเปลือกหรือห่อด้วยฟิล์มได้
บทสรุป
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงไส้กรอกแสนอร่อยที่บ้านแล้ว อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้เลือกแบบที่คุณชอบ
วิธีที่เด็กรับประทานอาหารจะกำหนดว่าเขาจะมีสุขภาพที่ดีทั้งในปัจจุบันและผู้ใหญ่เพียงใด น่าเสียดายที่เด็กๆ ชอบสิ่งที่อย่างน้อยก็ไม่มีประโยชน์สำหรับพวกเขา รวมไปถึงไส้กรอกหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม หลังจากอ่านส่วนประกอบของไส้กรอกชนิดเดียวกันบนบรรจุภัณฑ์แล้ว บรรดาคุณแม่จะ: คุ้นเคยในรายการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ซึ่งดูเหมือนจะไม่รวมอยู่ในรายการเหล่านั้นเลย อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกนั้นเตรียมได้ง่ายและเด็ก ๆ ก็บริโภคได้โดยไม่ตั้งใจ และการละทิ้งพวกเขาโดยสิ้นเชิงนั้นอยู่นอกเหนือความเข้มแข็งของผู้ปกครอง ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องปรุงไส้กรอกเด็กด้วยมือของคุณเอง กระบวนการนี้ไม่ใช่วิธีที่เร็วที่สุด แต่ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งและนำไปใช้ได้เรื่อยๆ และที่สำคัญที่สุด - จะไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยในนั้น!
ไส้กรอกเด็ก: สูตรที่ง่ายที่สุด
สำหรับเด็กเล็กอายุไม่เกิน 1 ปีครึ่ง ควรหลีกเลี่ยงการรวมสิ่งแปลกปลอมใดๆ ไว้ แม้แต่เกลือก็ควรใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด
เป็นที่น่าสังเกตว่ามีหลายวิธีในการทำไส้กรอกเด็กที่บ้าน คุณอาจสับสนเมื่อค้นหาปลอกธรรมชาติ (ลำไส้) หรือบรรจุภัณฑ์ไส้กรอกแบบพิเศษ แต่ก็ไม่จำเป็น คุณสามารถผ่านกระดาษฟอยล์ได้อย่างง่ายดาย
หากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีไว้สำหรับเด็กเล็กควรทำไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อไก่จะดีกว่า ตีเนื้อครึ่งกิโลกรัมจนเนียนด้วยเครื่องปั่นผสมกับไข่และนมครึ่งแก้ว เติมเกลือเล็กน้อย (หรือจะใส่เครื่องปั่นเกลือไว้ก็ได้) มวลจะถูกส่งผ่านเครื่องปั่นอีกครั้งหลังจากนั้นก็เริ่มบรรจุ วางเนื้อสับเล็กน้อยบนขอบของแผ่นฟอยล์หรือฟิล์ม มีท่อม้วนออกมาจากมัน คุณต้องออกแรงกดเล็กน้อยเพื่อให้มวลภายในอัดแน่นเล็กน้อย ปิดขอบอย่างระมัดระวัง - และไส้กรอกไก่โฮมเมดสำหรับเด็กก็พร้อม พวกเขาปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ไส้กรอกสำเร็จรูปจะถูกปล่อยออกจากบรรจุภัณฑ์และมอบให้กับลูกหลานอย่างอบอุ่น
ไส้กรอก “เหมือนอยู่ในร้าน”
แม่บ้านหลายคนปฏิเสธแนวคิดนี้เนื่องจากรูปร่างหน้าตาที่ไม่ปรากฏซึ่งบางครั้งอาจทำให้เด็ก ๆ ไม่กล้าเห็นด้วยอย่างน้อยก็ลอง แท้จริงแล้วไส้กรอกที่มีรูปทรง "ผิดปกติ" สีเทาไม่ทำให้เกิดความกระตือรือร้นแม้ว่าจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมก็ตาม อย่างไรก็ตามข้อเสียนี้สามารถกำจัดได้
ขั้นแรก คุณต้องใช้สีย้อมที่จะทำให้ไส้กรอกมีสีชมพูสวยงาม เพื่อให้ได้มานั้นหัวบีทจะถูกขูดและน้ำจะถูกบีบออกจากขี้กบด้วยผ้ากอซ ควรเพิ่มลงในเนื้อสับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้กรอกได้เฉดสีเบอร์กันดีที่น่ากลัว ไก่ประมาณ 25 มิลลิลิตรต่อไตรมาสกิโลกรัม
ประการที่สองคุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูสดเล็กน้อยลงในเนื้อสับซึ่งน้อยกว่าปริมาณเนื้อสัตว์ที่ใช้ถึงสี่เท่า มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้กรอก ประการที่สาม ควรแทนที่นมด้วยครีม คุณจะต้องมีปริมาณ 50 กรัม แต่รสชาติจะละเอียดอ่อนกว่ามาก และสุดท้าย - เปลือก เนื่องจากปกติแล้วเด็กๆ ไม่กินมัน คุณจึงไม่ต้องกังวลใจและซื้อของปลอม มันเต็มไปด้วยเนื้อสับโดยใช้เข็มฉีดยาพิเศษหรือไส้กรอกแนบในเครื่องบดเนื้อ เมื่อไส้กรอกถึงความยาวที่ต้องการแล้ว ปลอกก็จะบิดเป็นพวงมาลัยหรือผูกด้วยด้ายหนาแล้วตัดออก
เวอร์ชั่นตุรกี
ไส้กรอกที่อร่อยและฉุนที่สุดสำหรับเด็กทำจากไก่งวง และผู้ใหญ่จะไม่ปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้ เต้านมหนึ่งปอนด์บดให้ละเอียด แอปเปิ้ลปอกเปลือกสับละเอียดประมาณเดียวกันและเคี่ยวในกระทะประมาณสี่นาทีร่วมกับหัวหอมสับ การทอดจะถูกกรองจากน้ำมันส่วนเกิน ระบายความร้อน และเติมลงในเนื้อสับ นอกจากนี้ให้เพิ่มเกล็ดขนมปังชั้นดีหนึ่งแก้ว (แนะนำให้ทำเองหรืออย่างน้อยก็ตรวจสอบความสด) แนะนำให้ใช้เสจ ผักชีฝรั่งแห้ง และพริกไทยผสมเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงรส - โดยธรรมชาติแล้วหากเด็ก ๆ ฉลองครบรอบสามปีแล้ว อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศเหล่านี้ไม่มีอะไร "หนัก" ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมลงในไส้กรอกเด็กได้อย่างปลอดภัย เนื้อสับบรรจุด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณเลือก ก่อนเสิร์ฟ สามารถต้มหรือทอดไส้กรอกได้ (หากปลอกอนุญาต)
ไส้กรอกเนื้อ
เหมาะสำหรับมื้อกลางวันแม้สำหรับเด็กเล็ก - ตราบใดที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะเคี้ยวและมีฟันเพียงพอแล้ว นอกจากเนื้อสัตว์ซึ่งเอาเส้นเลือดทั้งหมดออกแล้วและเนื้อสับละเอียดสามครั้งแล้ว เนื้อสับยังมีไข่ 2 ฟอง (สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมครึ่ง) หนึ่งแก้วของครีมที่หนักที่สุดที่คุณสามารถทำได้ ค้นหาและน้ำบีทรูทเล็กน้อยสำหรับระบายสี สำหรับเครื่องปรุงรส ผู้เขียนสูตรแนะนำให้เน้นที่ลูกจันทน์เทศและกระเทียมแห้งกับผักชีฝรั่ง เมื่อเนื้อสับผสมจนเข้ากันดี ให้สับเนยดีๆ ครึ่งแท่งซึ่งนำออกจากตู้เย็นก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในฐานหลังจากนั้นจึงทำการผสมขั้นสุดท้าย ตอนนี้ความละเอียดอ่อน: ก่อนที่จะสร้างไส้กรอกเนื้อสับควรแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งวัน วิธีนี้จะทำให้สูญเสียอากาศส่วนเกิน บรรจุได้ดีขึ้น และมีกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส ไส้กรอกเนื้อจะใช้เวลาปรุงนานกว่าไส้กรอกไก่ แต่ก็คุ้มค่าที่จะรอนานกว่าเล็กน้อยเพื่อความสุก
สูตรคลาสสิก
หากเด็กโตพอแล้วและกินได้เกือบเท่าผู้ใหญ่ก็สามารถปรนเปรอด้วยไส้กรอกแท้ได้ เนื้อสับตามสูตรคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อวัวที่อ้วนกว่าและหมูไม่ติดมันในปริมาณเท่ากันบวกกับน้ำมันหมู - ประมาณ 150-200 กรัมต่อเนื้อกิโลกรัม ปรับสัดส่วนตามปริมาณไขมันทั้งหมดของเนื้อสับ นอกจากเนื้อแล้วยังมีหัวหอมสองหัวถูกส่งผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เครื่องปรุงรส - ต้องใช้เกลือและพริกไทย ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับรสนิยมของครอบครัวของคุณ ควรบรรจุไส้กรอกที่ไม่เหมาะกับเด็กในลำไส้จะดีกว่า แต่ห้ามใช้ตัวเลือกอื่น
ไส้กรอกเป็นภาษาอังกฤษ
สูตรนี้แตกต่างกันทั้งองค์ประกอบของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศต่างๆ มวลหลักคือเนื้อหมู (อีกครั้งจากส่วนที่ไม่ติดมันของซาก) เสริมด้วยน้ำมันหมูซึ่งควรจะน้อยกว่าประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง ให้เน้นไปที่ระดับไขมันที่ต้องการอีกครั้ง แม้ว่าคนอังกฤษจะชอบอัตราส่วนนี้ก็ตาม ปรุงรสเนื้อสับด้วยเสจ พริกไทยป่น ไธม์ และลูกจันทน์เทศ เพื่อตรวจสอบความเพียงพอของเครื่องเทศ แนะนำให้ทำเค้กชิ้นเล็กจากการเตรียม ปรุงแล้วลองทำดู ถ้าชอบรสชาติก็เติมเปลือก นอกจากนี้ไส้กรอกสไตล์อังกฤษยังต้องมีลำไส้ตามธรรมชาติด้วย โดยควรทอด ไม่ใช่ต้ม และอย่ายัดแน่นเกินไป เปลือกอาจแตกในกระทะ และคุณจะสูญเสียน้ำเนื้อที่อร่อยไป ไส้กรอกที่ขึ้นรูปจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น (แต่ไม่เย็น) เป็นเวลาหนึ่งวันในสภาพที่ถูกระงับ จากนั้นนำไปประกอบอาหารหรือเก็บไว้ก็ได้
การปรับแต่งและรูปแบบต่างๆ
หากไส้กรอกสำหรับเด็กทำจากไก่คุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนต่อเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัมลงในเนื้อสับ ซึ่งจะทำให้ไส้แน่นขึ้นและรีดไส้กรอกได้ง่ายขึ้น
สำหรับเด็กที่อายุน้อยที่สุด คุณสามารถรวมไก่งวงกับไก่ได้: ไส้กรอกเหล่านี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า นอกจากนี้คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่ใส่ไว้ในเตาอบหากเปลือกเป็นกระดาษฟอยล์
เด็กไม่ได้กินไส้กรอกเพียงอย่างเดียว
แม้แต่อาหารทำเองที่บ้านก็ไม่สามารถตอบสนองทุกความต้องการของร่างกายที่กำลังเติบโตได้ ยืนยันว่าลูกหลานของคุณอย่าละเลยกับข้าว อย่างไรก็ตามเด็ก ๆ ก็เต็มใจกินสลัดผักสดกับไส้กรอก ถึงแม้ปกติแล้วพวกเขาจะปฏิเสธก็ตาม
ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำอีกครั้งอย่างแน่นอนว่าอาหารโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่เรานำเสนอในที่สาธารณะของเรา เนื่องจากแม่บ้านคนใดเตรียมอาหารที่ง่ายที่สุดด้วยจิตวิญญาณและความคิดเกี่ยวกับผู้ที่จะกินมัน ท้ายที่สุดแล้ว แทบไม่มีใครคิดที่จะเติมสี รสชาติ และสารเคมีอื่นๆ ที่อุตสาหกรรมสมัยใหม่ปฏิบัติต่อเราอย่างขยันขันแข็งในการเตรียมอาหารโฮมเมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอื่นๆ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงอยากเรียนรู้วิธีทำอาหารที่ฉันชื่นชอบด้วยตัวเอง ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเริ่มการวิจัยด้วยไส้กรอก เราเพิ่งซื้อไก่แช่เย็น และเราตัดสินใจทำไส้กรอกไก่โดยไม่ต้องคิดนาน
แทนที่จะวางยาพิษตัวเองด้วยสารเคมีอันตรายทางอุตสาหกรรม เป็นการดีกว่าถ้าคุณทำงานเพื่อประโยชน์ของกระเพาะอาหารและสุขภาพของคุณ และถึงแม้ว่าไส้กรอกโฮมเมดดังกล่าวจะมีลักษณะคล้ายกับรสชาติของไส้กรอกที่ซื้อในร้านอย่างคลุมเครือ แต่ก็ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของมัน และสำหรับเด็ก นี่คืออาหารที่ดีต่อสุขภาพและ "เชื่อถือได้" ที่สุด
วัตถุดิบ
ดังนั้นเพื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดเราได้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:- ไก่แช่เย็น (ทั้งตัว) น้ำหนัก 1.7 กก.
- นมสด – ประมาณ 180 มล.
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- เนย – ประมาณ 50 กรัม;
- เกลือ - สองในสามของช้อนชา;
- ปาปริก้า - ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา;
- มัสตาร์ด - ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ
เราใช้ฟิล์มยึดเพื่อสร้างไส้กรอก เราใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมไส้กรอกไก่แบบโฮมเมด
ตอนนี้เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร:
ขั้นแรก เราล้างไก่ให้สะอาดแล้วแยกชิ้นส่วนออกเป็น “อะไหล่” (อก, ขา, ต้นขา, ปีก) จากนั้นเราก็วางปีกไว้ (เหมาะสำหรับน้ำซุป) และอกไก่ครึ่งหนึ่ง (คนรักไก่หลักในครอบครัวของเรา “เอามันออกมา” เพื่อทำจูเลียน) จากส่วนที่เหลือของไก่เราจะกำจัดสถานที่รวบรวมสารที่เป็นอันตรายที่สุด - ผิวหนังและจากกระดูกที่เราเอาเนื้อทั้งหมดออก (นั่นคือสิ่งที่เราต้องการ) เราใช้กระดูกร่วมกับปีกในการต้มน้ำซุป
ตอนนี้ตัดเยื่อกระดาษที่สะอาด (และกลายเป็นประมาณ 800 กรัม) เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรวมกับเนย (ทำให้นิ่มลง) แล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อก็ใช้ได้เช่นกัน)
ผัดไข่ที่ตีแล้วและนมบางส่วนลงในเนื้อสับ
จากนั้นเราเสริมส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและนวดให้ละเอียดจนเนียนค่อยๆเติมนมเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับไม่เหลวเกินไป ควรอยู่บนช้อนอย่างสงบและไม่กระจาย ทิ้งไส้กรอกสับที่เสร็จแล้วไว้คนเดียวเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ไส้กรอกสุก
ตัดฟิล์มยึด (เราใช้ขนาด 25 ซม. x 35 ซม.) วางเนื้อสับสูงสุด 2 ช้อนโต๊ะเป็นแถบแล้วห่ออย่างระมัดระวังเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนไส้กรอก
นี่อาจเป็นสิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมไส้กรอก เนื่องจากคุณต้องพยายามอัดเนื้อสับให้แน่นมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดช่องว่าง เราผูกขอบของฟิล์มด้วยปม พร้อม.
เราได้ไส้กรอก 12 ชิ้นจากเนื้อสับทั้งหมด แม้ว่าจะมีความหนาและความยาวไม่เท่ากันก็ตาม แต่นี่ไม่ใช่ประเด็น
บทความในหัวข้อ
