เกี๊ยวโฮมเมดพร้อมเนื้อ เกี๊ยวซ่าโฮมเมดตามสูตรโบราณของคุณยาย เกี๊ยวทอดในกระทะด้วยวิธีง่ายๆ

มีกฎหลายข้อในการปรุงเกี๊ยวในกระทะเพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและความชุ่มฉ่ำ สูตรอาหารที่น่าสนใจจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

กระบวนการทำเกี๊ยวเริ่มต้นด้วยการเลือกอุปกรณ์ กระทะทรงเตี้ยและกว้างเหมาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำ 3 ลิตร ปริมาตรของภาชนะควรอยู่ในระดับที่ของเหลวไม่กระเด็นออกมาเมื่อเดือด

วิธีการปรุงเกี๊ยวตามสูตรคลาสสิก?

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ 3 ลิตร
• ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง 1 กิโลกรัม
• เกลือ 5 กรัม
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำมันพืช 20 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย และน้ำมันลงในกระทะด้วยน้ำเย็น ความร้อนด้วยความร้อนสูงสุด
2. จุ่มเกี๊ยวซ่า (ทีละชิ้น) ลงในน้ำเดือดโดยไม่ต้องปิดไฟจากเตา ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำเดือดกระเด็นไหม้
3. ผัดเนื้อหาของกระทะประมาณ 2-3 นาทีเพื่อไม่ให้แป้งติดกับผนังและก้น
4. เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ
5. หลังจากที่เกี๊ยวทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ก็พักไว้ประมาณ 5-7 นาที
6. ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกตักใส่จานโดยใช้ช้อนมีรู เสิร์ฟพร้อมซอสเพื่อลิ้มรส
7. เกี๊ยวต้มจะไม่ถูกทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานาน: แป้งจะฟูและกินไม่ได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: หากต้องการย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร คุณสามารถต้มน้ำสำหรับเกี๊ยวในกาต้มน้ำไฟฟ้าได้ ควรเทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ แล้วใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงไป

เมื่อปรุงเกี๊ยวคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้

ส่วนผสมที่เหมาะสม:

• ผักชี;
• จันทน์เทศ;
• พริกไทยป่น;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• สมุนไพรสดและแห้ง

ปรุงด้วยน้ำซุป

หากคุณต้องการอาหารที่หลากหลาย แต่ไม่มีเวลาเตรียมผลงานชิ้นเอก คุณสามารถทำเกี๊ยวในน้ำซุปผักได้ จานนี้อร่อยและอิ่มมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง 500 กรัม
• 3 มันฝรั่ง;
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 80 มล.
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร.

1. ผักล้างและปอกเปลือก แครอทสับบนเครื่องขูดขนาดกลาง หัวหอมและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. มันฝรั่งเทลงในกระทะด้วยน้ำเย็น วางไว้บนเตา
3. ทอดหัวหอมและแครอทสับในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ผักที่มีสีน้ำตาลผสมกับกานพลูกระเทียมผ่านการกดแล้วทอดต่ออีกนาที
4. เพิ่มการทอด คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และเกลือลงในน้ำต้มกับมันฝรั่ง ต้มทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยตรวจสอบมันฝรั่ง: หากส้อมหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างง่ายดายผักก็สุก
5. เกี๊ยวแช่แข็งจะถูกจุ่มลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง หลังจากเพิ่มเปลวไฟของเตา หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จานจะปรุงต่ออีก 6-7 นาที
6. น้ำซุปสำเร็จรูปพร้อมเกี๊ยวทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดครีมเปรี้ยว

วิธีการปรุงเกี๊ยวแช่แข็ง?

ไม่ควรละลายเกี๊ยวก่อนปรุงอาหารจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะไม่เสียรูปร่างและจะไม่ติดก้นกระทะหากคุณจุ่มลงในน้ำเดือดเค็มและคนเป็นครั้งคราว

ความลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้คุณทำแป้งเกี๊ยวแช่แข็งให้อร่อย นุ่ม และนุ่มยิ่งขึ้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ลอยตัวจนเดือดแล้วคุณต้องเทน้ำเย็น 250 มล. ลงในกระทะแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นควรปรุงเกี๊ยวต่ออีก 4 นาที

ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการปรุงเกี๊ยวแบบโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า?

โดยเฉลี่ยแล้วเกี๊ยวจะปรุงเป็นเวลา 4-7 นาทีหลังจากลอยน้ำ

ความพร้อมของอาหารจะขึ้นอยู่กับความนุ่มของแป้ง ระยะเวลาในการปรุงอาหารที่แม่นยำยิ่งขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับขนาดและส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ เกี๊ยวขนาดใหญ่สามารถปรุงได้นานถึง 12 นาที เกี๊ยวชิ้นเล็ก - 4-5 นาที

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดต่างจากที่ซื้อจากร้านตรงที่มีแป้งหนาแน่นกว่า ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาปรุงอาหารเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย หลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้ง ควรปรุงเกี๊ยวที่เตรียมไว้เองเป็นเวลา 7-10 นาที

บรรจุภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อในร้านมักจะระบุว่าต้องปรุงเกี๊ยวในกระทะกี่นาที การปรุงอาหารหลังจากการปูผิวควรใช้เวลาประมาณ 5 นาที เนื่องจากเนื้อสับในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานมีความเค็มดี คุณจึงไม่ควรเติมเกลือจำนวนมากลงในน้ำเพื่อปรุงอาหาร

อะไรจะดีที่สุดที่จะเสิร์ฟอาหารจานเสร็จด้วย?

ซอสที่คัดสรรมาอย่างดีช่วยเสริมรสชาติของเกี๊ยว ครีมเปรี้ยวถือเป็นอาหารเสริมแบบดั้งเดิมของอาหารจานนี้ นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ มายองเนส เนย มัสตาร์ด และ adjika เครื่องปรุงรสแบบผสมสำหรับเกี๊ยวที่ทำจากผัก เบอร์รี่ เห็ด ชีส สมุนไพร ไข่ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เตรียมง่ายๆ ที่บ้าน กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

เกี๊ยวโฮมเมดพร้อมซอสตามสูตรต่อไปนี้อร่อยมาก:

• สับเห็ดสด 200 กรัมและหัวหอม 150 กรัม ทอดในกระทะ
• เติมน้ำซุปเนื้อ 0.5 ลิตร, แป้ง 20 กรัม, หลนเป็นเวลา 5 นาที;
• ผสมกับครีมเปรี้ยวสมุนไพรและเครื่องเทศ 40 มล. (เพื่อลิ้มรส)
• ซอสเสิร์ฟเย็น

วางเกี๊ยวแช่แข็งลงในกระทะโดยใส่น้ำเค็มเดือดจำนวนมาก (4 ลิตร/1 กิโลกรัม)

เพิ่มเครื่องเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีจนเกี๊ยวต้มเริ่มลอย หลังจากนั้นให้ปรุงต่ออีกนาที

วิธีการปรุงเกี๊ยว

1. เทน้ำลงในกระทะ (สำหรับ 1 เสิร์ฟ 15-20 เกี๊ยว - น้ำครึ่งลิตร) ตั้งกระทะบนไฟแรง

2. ใส่พริกไทยดำและเกลือลงในน้ำ หากเสิร์ฟเกี๊ยวกับน้ำซุปก็สามารถใช้พริกไทยป่นเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเอาถั่วออกจากน้ำซุปที่มีเมฆมาก

3. รอให้น้ำเดือด

4. วางเกี๊ยวแช่แข็งลงในกระทะ

5. หลังจากน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลง และคนเกี๊ยวให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดกันและไม่ติดก้นและผนังกระทะ
6. ปรุงเกี๊ยวเป็นเวลา 10 นาที นำเกี๊ยวออกจากน้ำโดยใช้ช้อนมีรูหรือช้อนโต๊ะ
7. เสิร์ฟเกี๊ยวด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำซุปเกี๊ยวโรยด้วยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

เกี๊ยวของคุณสุกแล้ว!

วิธีทำเกี๊ยวในอุปกรณ์ต่างๆ

วิธีการปรุงเกี๊ยวในหม้อหุงช้า
วางเกี๊ยวไว้ที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนูเทครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1: 4 ปรุงเกี๊ยวเป็นเวลา 20 นาทีในโหมด "การอบ" สำหรับผู้เล่นหลายคน ก่อนเสิร์ฟโรยเกี๊ยวด้วยชีสขูด

วิธีทำเกี๊ยวในหม้อต้มสองชั้น
ปรุงเกี๊ยวในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 30 นาที

วิธีทำเกี๊ยวในหม้ออัดความดัน
ปรุงเกี๊ยวในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 20 นาที

วิธีทำเกี๊ยวในไมโครเวฟ
วางเกี๊ยวแช่แข็ง (200-250 กรัม) ลงในจานลึก เติมน้ำ เกลือ พริกไทย และใบกระวานหนึ่งแก้ว ปิดจานด้วยจานแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลานาที (ที่ 800 วัตต์) จานพร้อมแล้ว ทานเล่น!

Fkusnofacts

1. เมื่อปรุงเกี๊ยว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร พริกไทยดำ และใบกระวานได้
2. ของว่างจานด่วนที่ "ประหยัด" ที่ชื่นชอบคือเกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
3. น้ำซุปเกี๊ยวก็อร่อยมากเช่นกัน ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าเกี๊ยวต้มเป็นอาหารสากล เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหากเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป และสำหรับมื้อเย็น
4. หากคุณปรุงเกี๊ยวด้วยตัวเองที่บ้าน คุณสามารถประหยัดได้มากถึงครึ่งหนึ่งของเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้า :)
5. ในการเตรียมเกี๊ยวอย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรต้มน้ำในกระทะ แต่ในกาต้มน้ำไฟฟ้า
6. คุณสามารถเก็บเกี๊ยวที่ปรุงไว้แล้วในตู้เย็นหลังจากสะเด็ดน้ำซุป (เพื่อไม่ให้เกี๊ยวแตก) และระบายความร้อน อายุการเก็บรักษาของเกี๊ยวต้มคือ 2-3 วัน ควรเก็บเกี๊ยวต้มที่มีฝาปิดไว้
7. เกี๊ยวคุณต้องการน้ำเพิ่มขึ้น 3 เท่า: ตัวอย่างเช่นสำหรับเกี๊ยว 0.5 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตร
8. ปรุงเกี๊ยวในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 30 นาที
9. ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยว 100 กรัม - 280 กิโลแคลอรี
10. ราคาเกี๊ยวที่ซื้อในร้านคือ 200-800 รูเบิล/1 กก. (ค่าเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนกรกฎาคม 2019)

เกี่ยวกับแป้งสำหรับเกี๊ยว
เชื่อกันว่าแป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่มีไข่และนม อย่างไรก็ตามเมื่อรับประทานเข้าไปแป้งดังกล่าวจะหนาแน่นเหมือนพาสต้าและการปั้นเกี๊ยวด้วยมือนั้นใช้แรงงานมากเกินไปและยังมีความเสี่ยงที่เกี๊ยวจะสุกไม่สม่ำเสมอและแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร นมจะทำให้รสชาติของเกี๊ยวนุ่มลงแต่ยังทำให้สีจางลงด้วย วิธีประนีประนอมคือการแบ่งนมและน้ำออกเป็นสองส่วน และเติมของเหลวอีก 50 มิลลิลิตรแทนไข่

หากแป้งมีความหนาแน่นมากเกินไปหรือใช้เศษอาหารแนะนำให้ผสมน้ำมันพืชเพิ่มเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

ถ้า ไม่มีหมุดกลิ้งคุณสามารถใช้แก้วเบียร์หรือขวดไวน์เพื่อรีดแป้งเกี๊ยวออกมาได้ จะไม่สะดวกและรวดเร็วเท่าที่ควร แต่คุณภาพการรีดจะยังคงดีอยู่

ถ้าตอนทำเกี๊ยว ขอบกว้างมากคุณสามารถตัดมันด้วยกรรไกรหรือมีดก็ได้ คุณสามารถทำแบบเดียวกันโดยใช้สกรูยึดปลายเกี๊ยวเข้าด้วยกัน (ซึ่งยึดปลายเกี๊ยวเข้าด้วยกัน)

เกี่ยวกับเนื้อสับในเกี๊ยว
- เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดลงในเนื้อสับได้ แต่เกี๊ยวจะชุ่มฉ่ำน้อยลง ในการเตรียมเกี๊ยวฉ่ำพร้อมหัวหอมทอด คุณควรเพิ่มหัวหอมเป็นสองเท่าหรือเติมน้ำลงในเนื้อสับ
- เพื่อความชุ่มฉ่ำสามารถเติมน้ำหรือน้ำแข็งบด 3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับได้
- เกี๊ยวควรใส่เกลือในปริมาณมากเพื่อให้มีเกลือเพียงพอสำหรับน้ำซุปเกี๊ยว
- เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวมักจะใช้จากหมูติดมันและเนื้อวัวปกติในปริมาณเท่า ๆ กัน แต่มีตัวเลือกให้เลือก: เฉพาะหมูไม่ติดมันเท่านั้นเนื้อวัวที่เติมน้ำมันหมูเท่านั้นเนื้อวัวที่เติมน้ำเท่านั้น
- เมื่อเตรียมเนื้อสับ สามารถเพิ่มได้ผักใบเขียวสำหรับเนื้อสัตว์: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ก้านหัวหอมสับ คุณยังสามารถเพิ่มน้ำซุปก้อนสับได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับน้ำซุปเมื่อปรุงเกี๊ยว

เลขคณิตเกี๊ยว
- จากปริมาณอาหารที่กำหนดเมื่อปรุงอาหารที่บ้านปรากฏว่า เกี๊ยว 32 อันขนาดกลางน้ำหนัก - 850 กรัม
- ค่าส่วนผสมในการทำเกี๊ยวซ่า 850 กรัม - 115 ถู(ค่าเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนพฤษภาคม 2559)
- ใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในการเตรียมเกี๊ยวโฮมเมด 2 ที่ แนะนำให้ปรุงหลายครั้งและแช่แข็ง

วิธีเก็บเกี๊ยวซ่า
1. คุณสามารถปรุงเกี๊ยวจำนวนมากในคราวเดียวและแช่แข็งไว้ อายุการเก็บรักษาของเกี๊ยวแช่แข็งคือ 4 เดือน
2. เพื่อเก็บเกี๊ยวไว้ในช่องแช่แข็งและป้องกันไม่ให้ติดกัน ควรโรยแป้งบนพื้นผิวเรียบ วางเกี๊ยวไว้แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำเกี๊ยวออกมา เก็บอย่างระมัดระวังจากพื้นผิวเรียบแล้วใส่ในถุงพลาสติก มัดถุงแล้ววางไว้ในลิ้นชักช่องแช่แข็ง

ประเพณีเกี๊ยว

- ประเพณีหลักในการทำเกี๊ยวคือ การทำ “เกี๊ยวนำโชค” โดยปกติในระหว่างขั้นตอนการสร้างแบบจำลอง เหรียญ เกลือ หรือพริกไทยจะถูกวางลงในเกี๊ยวที่เลือกแบบสุ่มแทนการเติม (มันบังเอิญว่าเกี๊ยวนั้นถูกปล่อยว่างไว้) เชื่อกันว่าผู้โชคดีที่เจอเกี๊ยวซ่าแบบนี้จะมีโชคลาภ

การทำเกี๊ยวในแวดวงครอบครัวที่ใกล้ชิดกลายเป็นประเพณีที่หาได้ยาก ตามประเพณีนี้ สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีส่วนร่วมในกระบวนการแกะสลักและทำหน้าที่เฉพาะ อันหนึ่งรีดแป้งออก ส่วนอันที่สองตัดวงกลมออกจากแป้ง ส่วนอันที่สามเติมเนื้อสับในช่องว่าง และที่เหลือช่วยปั้น ดังนั้นเมื่อเตรียมเกี๊ยว แม้แต่คนตัวเล็กที่สุดก็ยังต้องหาอะไรทำ เช่น กดแก้วบนแป้งที่รีดแล้วให้เป็นวงกลม หรือใส่เนื้อสับเป็นวงกลม - การทำเกี๊ยวด้วยตัวคุณเองนั้นดีต่อสุขภาพอย่างมาก: การทำงานของกล้ามเนื้อมัดเล็กช่วยเสริมสร้างระบบประสาท เงินที่ประหยัดได้จะช่วยให้คุณซื้อผักหรือผลไม้เพื่อสุขภาพได้ และการไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติสังเคราะห์ในผลิตภัณฑ์จะช่วยรักษาอิสระจากการติดอาหาร

ตามธรรมเนียม เกี๊ยวจะทำในเดือนธันวาคม-มกราคม ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศหนาวข้างนอก และคุณอยากทำอะไรบางอย่างโดยไม่ต้องออกจากบ้าน ทั้งหมดนี้มีความเกี่ยวข้องมากขึ้น เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วราคาอาหารจะมีราคาแพงกว่าในฤดูหนาว โดยวิธีการเตรียมเกี๊ยวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเปลืองไฟฟ้าเลย: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถแปรรูปด้วยมือได้

ตามเนื้อผ้าเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวนั้นเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: เนื้อแกะเนื้อวัวและเนื้อหมู ในตะวันออกไกลมักเตรียมเกี๊ยวจากปลาสับ ในพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซียพวกเขาชอบเกี๊ยวที่ทำจากเนื้อกวางและในภาคกลางมักจะเตรียมเกี๊ยวเห็ดมากกว่า ทางตอนใต้ของเทือกเขาอูราลมีชื่อเสียงในเรื่องเกี๊ยวมันฝรั่ง ความแตกต่างจากเกี๊ยวก็คือไส้ในเกี๊ยวนั้นดิบ ผู้ชื่นชอบอาหารลดน้ำหนักจะเพลิดเพลินกับเกี๊ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีหรือหัวไชเท้าทั้งสดและดอง คุณไม่ควรแปลกใจที่เมื่อปรุงสุก เกี๊ยวโฮมเมดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย - นี่คือวิธีที่ไข่ทำให้เป็นที่รู้จัก

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

สินค้า
ทำให้เกี๊ยวขนาดกลาง 32 ชิ้น (2 เสิร์ฟ)
แป้งสำหรับแป้ง - 300 กรัม (1.4-1.5 ถ้วยหรือ 14.5 ช้อนโต๊ะกอง)
แป้งสำหรับกลิ้ง - 2 ช้อนโต๊ะระดับ
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำ - ครึ่งแก้ว (100 มิลลิลิตร)
เนื้อสับ - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัวเล็ก
พริกไทยดำ - 1 หยิก
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำเกี๊ยวที่บ้าน
1. ตวงแป้ง 1.25 ถ้วยมาตรฐาน 200 มล. ลงในตะแกรงที่วางอยู่เหนือชาม

2. เติมเกลือ 1 ช้อนชาลงในแป้ง

3. เขย่าตะแกรงเบาๆ แล้วร่อนแป้งลงในชาม

4. เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

5. เทน้ำลงในแก้วแล้วอุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 40 องศา (ให้ความรู้สึกอุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย)
5. ตอกไข่ไก่ 1 ฟองลงในชาม เติมน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วตีให้เข้ากัน

6. เทส่วนผสมไข่ลงในแป้ง

7. ผสมส่วนผสมลงในชามโดยตรงด้วยช้อนแล้วใช้มือจนแป้งเริ่มติดมือ

8. เพราะ คุณภาพของแป้งอาจแตกต่างจากมาตรฐานอาจต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย - จากนั้นเติมแป้งครึ่งช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้งต่อไปเพียง 15 นาที

9. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมใส่ถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. ใส่เนื้อสับลงในชามผสมด้วยช้อน

11. ปอกหัวหอมสับละเอียดคุณยังสามารถสับด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ

12. ใส่หัวหอมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับผสมลงในเนื้อสับด้วยมือของคุณ



13. นำแป้งออกมา
14. โรยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิวงานแล้วเกลี่ยให้เรียบ
15. วางแป้งแล้วนวดให้แห้งเล็กน้อย

16. รีดแป้งให้เป็นไส้กรอกยาว 20 เซนติเมตร แล้วผ่าครึ่งตามขวาง
17. ใส่ 1 ครึ่งลงในถุงเพื่อไม่ให้แห้ง (แทบจะกลิ้งแป้งแห้งออกไม่ได้เลย)
18. เริ่มรีดแป้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงบนพื้นผิวการทำงานด้วยไม้นวดแป้ง (หรือขวด)

19. รีดแป้งเป็นชั้น 2-3 มิลลิเมตร บีบเป็นวงกลมด้วยขวดหรือแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6.5-7 เซนติเมตร

20. นวดเศษแล้วม้วนออก (ซึ่งจะยากขึ้นเนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น) บีบเป็นวงกลมอีกครั้ง
21. วางวงกลมแป้งบนจาน

22. วางวงกลมทีละวงกลมบนพื้นผิวงาน วางเนื้อสับบนแป้งโดยใช้ช้อนชา: สำหรับเกี๊ยว 1 ชิ้นคุณจะต้องมีเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ ประมาณครึ่งช้อนชา

23. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแป้ง จากนั้นยก 1 ครึ่งขึ้นแล้วปิดครึ่งหลังด้วย

24. ใช้ปลายนิ้วบีบขอบเกี๊ยวเพื่อไม่ให้ขอบกว้างมาก
25. ดึงมุมของเกี๊ยวแล้ววางไว้ด้านหลังส่วนที่แบน แล้วค่อย ๆ คลึงแป้งไว้ตรงนั้น

26. วางเกี๊ยวลงบนจานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง


27. ในทำนองเดียวกันทำเกี๊ยวจากส่วนที่สองของแป้งและเนื้อสับที่เหลือ: รวมแล้วคุณจะได้เกี๊ยวขนาดกลาง 30-35 ชิ้น
28. วางแผ่นที่สองในช่องแช่แข็งโดยสร้างโครงสร้างเพื่อไม่ให้เกี๊ยวสัมผัสกัน หากคุณมีจานพลาสติก คุณสามารถวางมันไว้บนเกี๊ยวได้โดยตรง


29. รอ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เกี๊ยวแข็งตัว

30. ใส่เกี๊ยวลงในถุง - จะเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

31. ต้มเกี๊ยว - พวกเขาจะไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหารและจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่สดใส

ผู้เขียน/บรรณาธิการ -

เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยจะเทียบไม่ได้กับเกี๊ยวที่ขายในร้านค้า โฮมเมดที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันเกี๊ยวที่น่ารับประทานและอร่อยก็เป็นที่นิยมในการทำอาหารอย่างแท้จริง การทำเกี๊ยวอาจเป็นประเพณีที่สนุกสนานของครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน แต่ประโยชน์ของการทำเกี๊ยวที่บ้านไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ข้อดีของการทำเกี๊ยวด้วยตัวเองยังรวมถึงประเด็นต่อไปนี้ด้วย - พวกเขาจะรสชาติดีกว่าเกี๊ยวที่ซื้อในร้านอย่างไม่ต้องสงสัย คุณจะมีตู้แช่แข็งที่เต็มไปด้วยเกี๊ยวและสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยซ้ำ ๆ ได้ในเวลาไม่กี่นาที และในที่สุดคุณจะรู้สึกเหมือนเป็นฮีโร่ในการทำอาหารตัวจริงเมื่อมองดูเกี๊ยวน่ารักมากมายที่คุณเตรียมไว้ด้วยมือของคุณเอง และแน่นอนว่าความกตัญญูของคนที่คุณรักและคำชมเชยอันไม่มีที่สิ้นสุดจะไม่มีขอบเขต เราเชื่อคุณแล้วหรือยัง? จากนั้นมุ่งหน้าไปที่ห้องครัว!

ควรสังเกตทันทีว่าการทำเกี๊ยวไม่ใช่กิจกรรมสำหรับคนเกียจคร้าน มันจะต้องใช้เวลาความอดทนและความเพียรพยายาม แต่มันก็คุ้มค่า เกี๊ยวสามารถปั้นได้ด้วยมือทำให้ "หู" แบบดั้งเดิมซึ่งถือเป็นเกี๊ยวจริงหรือคุณสามารถใช้อุปกรณ์นี้ซึ่งหลายคนคุ้นเคยในสมัยโซเวียตเรียกว่าเครื่องทำเกี๊ยวซึ่งแม่ของเราใช้และ คุณย่า แป้งเกี๊ยวคลาสสิกประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับแป้งเกี๊ยว - แป้งไข่, แป้งชู, แป้งนม, แป้งครีมเปรี้ยวและแป้งเคเฟอร์ ในการเตรียมแป้งตามสูตรดั้งเดิม ให้เติมเกลือและน้ำลงในกองแป้งที่ร่อนแล้ว จากนั้นนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นซึ่งจะไม่ติดมือคุณ อย่าทำให้แป้งแข็งหรือแข็งเกินไป เพราะแป้งควรจะนุ่มและม้วนออกง่าย สำหรับอัตราส่วนที่แน่นอนของแป้งและน้ำ คุณต้องพึ่งพาสัญชาตญาณและประสบการณ์ของคุณ เนื่องจากผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและปริมาณกลูเตนในนั้น วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แป้งพรีเมี่ยมที่มีปริมาณกลูเตนสูงซึ่งจะทำให้เกี๊ยวมีสีขาวเหมือนหิมะและป้องกันไม่ให้แป้งเดือด หากคุณใช้ไข่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่สด หลังจากนวดแล้ว ควรห่อแป้งด้วยพลาสติกแร็ปหรือใส่ในถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที ซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มมากขึ้น แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องรีดให้บางที่สุด

ในส่วนของไส้นั้นไม่เพียงประกอบด้วยเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเท่านั้นอย่างที่หลายคนเชื่อผิด ตัวเลือกที่นี่ไม่มีที่สิ้นสุด - เกี๊ยวสามารถเต็มไปด้วยไก่งวงสับ, ไก่สับ, เห็ด, ปลา, แฮม, กุ้ง, ถั่ว, ชีสและสมุนไพร, ไข่ต้มและสาหร่ายทะเล, ถั่วเลนทิล, ข้าวและแม้แต่กิมจิ ไม่ว่าคุณจะเลือกไส้อะไร ให้ใช้ไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อเกี๊ยว หากคุณเลือกใช้ไส้เนื้อสับ คุณต้องเติมน้ำและหัวหอม 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อความชุ่มฉ่ำ - หัวหอมใหญ่ประมาณ 2 หัวต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม เนื้อสับที่เสร็จแล้วไม่ควรติดมือของคุณและแตกเป็นชิ้น ๆ หากคุณจับตัวเป็นก้อน เครื่องเทศและสมุนไพรเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความหลากหลายให้กับไส้ของคุณ นอกจากพริกไทยดำมาตรฐานแล้ว คุณสามารถใช้พริกแดง ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสับและ adjika ฮอปซูเนลิ รวมถึงผักชี โหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

หลังจากปรุงอาหารแล้ว เกี๊ยวจะต้องแช่แข็ง ทำเช่นนี้บนถาดขนาดใหญ่หรือถาดอบ ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสชิ้นเกี๊ยวชิ้นใดเลย ไม่เช่นนั้นเกี๊ยวจะติดกัน เมื่อเกี๊ยวแข็งตัวแล้ว ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มปริมาณมาก โดยเติมใบกระวานเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จะต้องปรุงเป็นเวลา 7 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด หรือคุณสามารถทอดเกี๊ยวได้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีถ้าคุณต้องการเปลี่ยนการรับประทานอาหารตามปกติ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่เกี๊ยวแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้านใต้ฝา หลังจากนั้นให้เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวเกี๊ยวจนน้ำระเหยหมด

หากคุณกำลังทำเกี๊ยวชุดแรก ให้ลองใช้สูตรอาหารที่เราแนะนำ เมื่อคุณพบสูตรอาหารที่ชอบและตรงตามความคาดหวังแล้ว คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำ 1 แก้ว
เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
หมู 500 กรัม
เนื้อ 500 กรัม
2 หัวหอม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำเป็นบ่อ เพิ่มเกลือเทน้ำแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที ห่อแป้งด้วยพลาสติกแร็ปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ทำการเติม ทำเนื้อสับและหัวหอม ใส่ในชาม เกลือ พริกไทย และเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อความยืดหยุ่น
ตัดส่วนหนึ่งของแป้งออก (ประมาณหนึ่งในสี่) แล้วรีดเป็นวงกลมหนาประมาณ 2 มม. ใช้แก้วชอตหรือแก้วเล็ก ๆ ตัดวงกลมซึ่งเป็นพื้นฐานของเกี๊ยวในอนาคต วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม ใช้นิ้วปิดขอบแป้งให้แน่น แล้วเชื่อมปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกันเป็น "หู" วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วบนถาดที่โรยด้วยแป้งแล้วแช่แข็งในตู้เย็น เมื่อเกี๊ยวแช่แข็งแล้ว ให้นำไปใส่ถุงและมัดให้แน่น

เกี๊ยวอูราลไม่เพียง แต่เป็นรายการโทรทัศน์ยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่อร่อยมากอีกด้วย ลักษณะเด่นของเกี๊ยวเหล่านี้คือไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์สามประเภท ในการเตรียมเกี๊ยวคุณควรใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูอย่างแน่นอนและคุณสามารถเลือกส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่สามได้ตามดุลยพินิจของคุณ - อาจเป็นเช่นเนื้อแกะไก่หรือไก่งวง

เกี๊ยวอูราล

วัตถุดิบ:
สำหรับการกรอก:
เนื้อ 300 กรัม
หมู 300 กรัม
เนื้อแกะ 300 กรัม
2 หัวหอม
นม 1/2 ถ้วย
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำ 150 มล.
ไข่ 2 ฟอง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง ทำบ่อน้ำ ใส่น้ำ ไข่ และเกลือ นวดแป้งและทิ้งไว้ใต้ฟิล์มเป็นเวลา 40 นาที สำหรับไส้ ให้สับเนื้อสัตว์สามประเภทพร้อมกับหัวหอม จากนั้นคนให้เข้ากันกับนม เกลือ และปรุงรสตามชอบ เกี๊ยวอูราลจะถูกปั้นด้วยมือในรูปแบบของ "หู" เสมอโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำเกี๊ยว

เกี๊ยวไส้ปลาเป็นอาหารยอดนิยมในคัมชัตกา (ซึ่งเป็นต้นกำเนิด) เช่นเดียวกับเกี๊ยวแบบดั้งเดิมที่มีเนื้อสับ ในการเตรียมเกี๊ยวควรใช้เนื้อปลาหลายประเภท

เกี๊ยวไส้ปลา

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำ 1 แก้ว
ไข่ 1 ฟอง

เกลือ 1/2 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:
เนื้อปลา 1 กิโลกรัม
2 หัวหอม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
ใส่ไข่ เนย และเกลือที่ผสมกับน้ำลงในแป้ง เทลงในกองบนโต๊ะ นวดแป้งยืดหยุ่นนุ่มซึ่งควรทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีในถุงพลาสติก บดเนื้อปลาพร้อมกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน รีดแป้งแต่ละก้อนออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมทีละชิ้น เติมแก้วด้วยไส้ปลาและสร้าง "หู" ปรุงเกี๊ยวที่เสร็จแล้วทันทีหรือแช่แข็ง

เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยไม่เคยปล่อยให้ใครเฉยเมย และหากคุณต้องการทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจจริงๆ ลองทำเกี๊ยวที่มีไส้ที่แปลกตามาก โดยใช้คอทเทจชีส ชีส เห็ด และมันฝรั่ง คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเกี๊ยวดังกล่าวจะได้รับการชื่นชมจากทั้งเด็กและผู้ใหญ่

เกี๊ยวกับไส้ชีสและนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 3 ถ้วย
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด 1 แก้ว
เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
คอทเทจชีส 700 กรัม
ซอฟท์ชีส 300 กรัม เช่น Feta หรือ Brynza
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
บดคอทเทจชีสและชีสโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผัดสมุนไพรสับแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมชูว์เพสตรี้ คุณต้องเทน้ำเดือดและน้ำมันพืชลงในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่แป้งแล้วนวดแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องทำงานเร็วมาก เนื่องจากการนวดแป้งช้าๆ อาจทำให้เกิดก้อนเนื้อได้ รีดแป้งออกทันทีแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว - ทำ "หู" หรือใช้เครื่องทำเกี๊ยว

เกี๊ยวไส้ชีสและเห็ด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 350 กรัม
kefir 200 มล.
เกลือ 1/2 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
เห็ด 500 กรัม
1 หัวหอม
ชีสแข็ง 150 กรัม
เนย,
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เท kefir ลงในชาม ใส่แป้งแล้วนวดแป้งโดยใช้ส้อมก่อนแล้วจึงใช้มือ พักแป้งที่ปิดไว้ไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันทอดเห็ดและหัวหอมสับละเอียดในเนย ปล่อยให้เย็นผสมกับชีสขูดเกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปั้นเกี๊ยวโดยใช้แป้งที่เตรียมไว้และไส้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 2 ถ้วย
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่ง 300 กรัม
เห็ด 200 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
เนย 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง,
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
ผสมแป้งและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ น้ำมัน และน้ำ ทำหลุมตรงกลางแป้งแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป ใช้นิ้วผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หรือคุณสามารถใช้ส้อมผสมในตอนแรกก็ได้ แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มแป้งเพิ่มเติมหากจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเหนียวเกินไป ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
ต้มมันฝรั่ง ผัดหัวหอมและเห็ด ส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมกับเนยละลาย ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และพริกไทย รีดแป้งออกแล้วตัดเป็นวงกลมแล้วเติมไส้และสร้าง "หู"

การเตรียมเกี๊ยวต้องใช้เวลาพอสมควร - เราขอแนะนำให้คุณเผื่อเวลาไว้โดยเฉลี่ย 2-3 ชั่วโมงสำหรับงานนี้ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าความทุ่มเทและการทำงานหนักของคุณจะได้รับรางวัล และเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยจะสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและแขกของคุณ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+