วิธีการปรุงผลไม้แช่อิ่มสดอย่างถูกต้อง หมวดหมู่ “สูตรผลไม้แช่อิ่ม”. วิดีโอ: วิธีปรุงผลไม้แช่อิ่มแห้งแสนอร่อย
ฉันเสนอให้จุด i ทันทีและเข้าใจสิ่งหนึ่งที่สำคัญมาก: ผลไม้แช่อิ่มโฮมเมด- นี่ไม่ใช่ของเหลวสีน้ำตาลขุ่นเล็กน้อยที่คุณป้อนในโรงเรียนอนุบาล และไม่ใช่เบียร์ที่ไม่ทราบแหล่งที่มาซึ่งมีให้บริการในสถานประกอบการด้านอาหารส่วนใหญ่ ยิ่งกว่านั้นฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยและเดิมพันได้ว่าถ้าคุณบอกว่าคุณไม่ชอบฮีโร่ของหัวข้อ แสดงว่าคุณไม่ได้ลองปรุงอย่างถูกต้องอร่อย ผลไม้แช่อิ่มโฮมเมด!
คำว่า "compot" มาจากภาษารัสเซียจากภาษาฝรั่งเศส - ในตอนแรกมีการต้มผลไม้แช่อิ่มซึ่งเป็นเครื่องดื่มใสจากผลเบอร์รี่และผลไม้สด ในเวลาเดียวกันใน Rus พวกเขากำลังเตรียม uzvar (ชง) อย่างแข็งขันซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากแอปเปิ้ลแห้ง ลูกแพร์ และลูกพลัม
ในครอบครัวของฉัน ผลไม้แช่อิ่มเป็นเครื่องดื่มฤดูหนาวแบบดั้งเดิม: ในวันที่หิมะตกและหนาวจัดจะดีมากในการลากขวดเชอร์รี่สีดำเกือบหนึ่งขวดออกจากห้องใต้ดิน เปิดฝาแล้วสูดกลิ่นหอมของฤดูร้อน... อย่างไรก็ตามแม้ในเสียงเรียกเข้า วันของเดือนมิถุนายน กรกฎาคมที่ร้อนอบอ้าว และผลไม้แช่อิ่มเดือนสิงหาคมที่เสิร์ฟอย่างมีความสุขไม่น้อยไปกว่า: เครื่องดื่มเย็น ๆ น้ำแข็งสองสามก้อน แก้วสวย ๆ มะนาวฝาน.... นี่ไง ความสุข! หากคุณยังไม่รู้ วิธีการปรุงผลไม้แช่อิ่มอย่างถูกต้องเราเสนอเคล็ดลับและคำแนะนำที่พิสูจน์แล้ว 10 ข้อแก่คุณ
1. หากคุณคิดว่าผลไม้แช่อิ่มสามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐาน คุณจะไม่มีวันปรุงผลไม้แช่อิ่มโฮมเมดที่อร่อยอย่างแท้จริงได้ ผลเบอร์รี่บดเล็กน้อยผลไม้ช้ำเล็กน้อย - ใช่ แต่เน่าเสียไม่สดเปรี้ยวและกำลังจะแย่ควรใช้เป็นแยมดีกว่า (ถ้าไม่ทิ้งมันไป) แต่ ปรุงผลไม้แช่อิ่มอย่างถูกต้องต้องการจากวัตถุดิบที่ดี
2. ต้องล้างผลเบอร์รี่และผลไม้และวางในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเย็น สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ฉันใช้น้ำ 3 ส่วนและผลเบอร์รี่ 1 ส่วน (ผลไม้) และตามกฎแล้วฉันมุ่งมั่นเพื่อ สัดส่วน 2:1- อย่าโลภและใช้เวลาน้อยกว่าปริมาณที่กำหนด - คุณจะไม่ได้ผลไม้แช่อิ่ม แต่เป็นเครื่องดื่มรสอ่อนที่ไม่ทำให้มีความสุข
3.อย่าเชื่อเมื่อเขาบอกคุณแบบนั้น ผลไม้แช่อิ่มจะต้องต้ม 15 นาที (หรือ - โอ้ สยองขวัญ! - ยิ่งกว่านั้น) เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปล่อยให้เดือดโดยปิดฝาไว้ประมาณ 3 นาที แล้วปิด หลังจากแช่แล้ว ผลไม้แช่อิ่มจะอร่อยที่สุด มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ และเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
4. อย่า เพิ่มน้ำตาลลงในกระทะพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่โดยตรง - พวกเขาจะดูดซับความหวานและจะเหลือเครื่องดื่มไม่มาก ฟุ่มเฟือยเกินความจำเป็น! เมื่อผลไม้แช่อิ่มผสมเข้าไปแล้ว ให้กรองแล้วเจือจางด้วยน้ำเชื่อมตามจำนวนที่ต้องการ เพื่อไม่ให้ "เล่น" ด้วยน้ำเชื่อมในตอนแรกฉันปรุงผลไม้แช่อิ่มให้เข้มข้นกว่าที่ต้องการตามปริมาณผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีอยู่เล็กน้อยจากนั้นจึงเจือจางด้วยน้ำที่มีรสหวานดีหนึ่งแก้ว
5. ผมว่ารสชาติดีกว่านะ ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ไม่มีอยู่จริง! หากคุณเพิ่มกิ่งสะระแหน่ลงในผลเบอร์รี่ลงในกระทะคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่ไม่จริงอย่างแน่นอน - อิ่มเต็มอิ่มมีหลายแง่มุมและใหญ่โตมาก ฉันไม่แน่ใจว่าคำคุณศัพท์ดังกล่าวมีความเหมาะสมเมื่อเทียบกับผลไม้แช่อิ่ม แต่จริงๆ แล้วคำเหล่านี้สะท้อนถึงคุณสมบัติของมันได้ดีมาก
6. ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลด้วยตัวเองเป็นสิ่งที่น่าเบื่อมากอย่างไรก็ตามในกลุ่มของเปลือกส้มหรือเปลือกส้มเขียวหวานคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - สดใสและมีเอกลักษณ์!
7. แม้ว่าสตรอเบอร์รี่จะเป็นผลเบอร์รี่ที่สดใสและอร่อย ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่มันมักจะออกมาว่างเปล่าเล็กน้อยดังนั้นจึงควรปรุงผลไม้แช่อิ่มแบบผสม - สตรอเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ - บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ - ลูกเกด
8.ถ้าถึงมือ ไม่มีผลเบอร์รี่หรือผลไม้สดคุณสามารถปรุงผลไม้แช่อิ่มจากวัตถุดิบแช่แข็งได้ตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งอะไรก่อน
9. ผลไม้แช่อิ่มใด ๆ ที่เป็นไปได้ นอกจากนี้รสชาติโดยใส่สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆลงในกระทะ นี่คือแนวคิดบางส่วน:
ผิวส้มหรือมะนาว
มิ้นท์, เลมอนบาล์ม, ตะไคร้;
โหระพา, โรสแมรี่, ลาเวนเดอร์;
ออลสไปซ์;
อบเชยและวานิลลา
คอนยัคหรือเหล้ารัม
10. ผลไม้แช่อิ่มเป็นไปได้ ทำอาหารได้เกือบทุกอย่างซึ่งกำลังเติบโต และนี่คือแนวคิดบางส่วนสำหรับคุณ:
สตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ป่า
มะยม;
ลูกเกดสีแดงและสีดำ
เชอร์รี่และเชอร์รี่หวาน
พลัม พลัมเชอร์รี่ แอปริคอต และลูกพีช
ลูกแพร์และแอปเปิ้ล
องุ่น;
ทะเล buckthorn;
โรวัน, ไวเบอร์นัม, ลิงกอนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่
นอกจากนี้ผลไม้แช่อิ่มชั้นเลิศ (uzvars) ยังทำจากผลไม้แห้งทุกชนิด
ฉันขอเสนอสูตรผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมดตามสัญญาหลายสูตร ข้อเสนอนี้มีคุณค่าเนื่องจากบทความให้วิธีการที่แตกต่างกันในการเตรียมผลไม้แช่อิ่ม และในความเป็นจริงแล้ว คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงได้ด้วยการใช้คำแนะนำเหล่านี้
เด็กๆ มักจะชอบมัน - มันดูไม่สร้างความรำคาญ ไม่ยั่วยุ มีภูมิหลัง นุ่มนวลและจริงใจ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกลิ่น: มันช่างน่าทึ่ง!
สูตรนี้มีคุณค่าเพราะเป็นผลมาจากการปรับเปลี่ยนง่าย ๆ คุณสามารถได้สองสิ่ง: จริงๆแล้วผลไม้แช่อิ่มนั้นเอง (และจากแอปริคอตก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีกลิ่นหอมและมีมนต์ขลัง!) และผลไม้เนื้อนุ่มซึ่งเย็นมากเมื่อห่อด้วยแป้งยีสต์ และเตรียมซาลาเปาที่เติมไว้
นี่คือเวลาทองของการเตรียมผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว! มีผลเบอร์รี่และผลไม้มากมายที่คุณอาจสับสนได้ว่าจะเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้เพียงชนิดเดียว หรือจะผสมทั้งสองอย่างก็ได้ ทำให้ได้ผลไม้หลากหลายชนิด ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมดใช้ในการปรุงผลไม้แช่อิ่ม และจะต้องสุกแต่ยังคงแข็ง มีสีดี และไม่มีความเสียหายใดๆ
มีสองวิธีหลักในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมด วิธีแรกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คัดแยกแล้วจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ ส่วนช่อดอกและก้านจะถูกเอาออกและวางในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้วจากนั้นขวดจะถูกเทด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำกลับลงในกระทะเดิมที่ต้มไว้ (เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการระบายน้ำจากขวดผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ให้ใช้ฝาพิเศษที่มีรู) จากนั้นเติมน้ำตาลลงในน้ำที่ระบายแล้วต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกเทอีกครั้งด้วยน้ำเชื่อมเดือดที่เตรียมไว้แล้วปิดผนึกด้วยฝาปิด ต้องล้างฝาตะเข็บก่อนเพื่อขจัดจาระบีอุตสาหกรรมและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที พลิกขวดผลไม้แช่อิ่มคว่ำและห่อไว้
วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อ: ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดฆ่าเชื้อที่สะอาดเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมต้มฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์แล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ควรปรุงน้ำเชื่อมในกระทะเคลือบฟัน ปริมาณน้ำตาลที่ใช้เตรียมน้ำเชื่อมอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดและรสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้
ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มคุณสามารถใช้สารเติมแต่งและเครื่องเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณเติมอบเชยและวานิลลาหรือกลีบกุหลาบชาขณะเตรียมน้ำเชื่อม คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งและไวน์แดงลงในผลไม้แช่อิ่มได้ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน เกลือทะเลเล็กน้อยจะช่วยดึงรสชาติของผลไม้ออกมาได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น เครื่องเทศใดๆ (ออลสไปซ์ ขิง มิ้นต์ ลูกจันทน์เทศ กานพลู ผิวเปลือก) สามารถเพิ่มกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวให้กับผลไม้แช่อิ่มของคุณได้ ผลไม้แช่อิ่มที่มีเครื่องเทศจะมีคุณสมบัติในการรักษาด้วยซ้ำหากคุณเจือจางด้วยน้ำร้อนแล้วเติมน้ำผึ้งและไวน์เล็กน้อย ทำไมไม่หมักไวน์ล่ะ? สิ่งสำคัญคืออย่าลืมจับเครื่องเทศก่อนเทผลไม้แช่อิ่มที่เสร็จแล้วลงในขวด
หากคุณมีผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก แต่มีน้ำตาลน้อย ไม่ต้องกังวล เพราะคุณสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาลเลย เพียงแค่เทน้ำร้อนหรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ลงไป แต่ในกรณีนี้ต้องฆ่าเชื้อขวดผลไม้แช่อิ่ม คุณสามารถเก็บขวดผลไม้แช่อิ่มไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 0 ถึง 20 องศาเซลเซียสได้นานหนึ่งปี
เมื่อทราบถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมผลไม้แช่อิ่มโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวและใช้สูตรอาหารของเราแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเตรียมผลไม้แช่อิ่มโฮมเมดแสนอร่อยได้
ผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ธรรมชาติแบบโฮมเมดพร้อมเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
เชอร์รี่,
กานพลู 2-3 ตา
น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
ออลสไปซ์ 3-7 ถั่ว
การตระเตรียม:
เติมผลไม้ทั้งผลหรือเป็นหลุมลงในขวด ⅔ โดยค่อยๆ บีบผลเบอร์รี่ตลอดเวลา ต้มน้ำใส่เครื่องเทศแล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในขวดผลไม้ ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวด 0.5 ลิตร - 10-12 นาที, ขวด 1 ลิตร - 13-25 นาที, ขวด 3 ลิตร - 30 นาที
ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่โฮมเมดกับแบล็กเบอร์รี่และมิ้นต์
วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
แบล็กเบอร์รี่ 500 กรัม
สะระแหน่ 50 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
น้ำตาล 1.5 กก.
การตระเตรียม:
ล้างผลเบอร์รี่เอาก้านออกแล้วตากให้แห้ง ล้างสะระแหน่ให้แห้งและสับละเอียด ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลแล้วต้มประมาณ 2 นาที เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนผลเบอร์รี่นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่สะระแหน่ลงไปต้มประมาณ 5 นาที เทลงในขวดเดือดและปิดผนึก
ผลไม้แช่อิ่มโฮมเมดเชอร์รี่มิ้นต์
วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 1 กิโลกรัม
สะระแหน่ 50 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 1 กก.
การตระเตรียม:
ล้างเชอร์รี่ให้แห้งและเอาหลุมออก ล้างสะระแหน่แล้วเช็ดให้แห้งด้วย ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลแล้วต้มประมาณ 1 นาที เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนเชอร์รี่ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมสะระแหน่และต้มต่ออีก 2 นาที เทผลไม้แช่อิ่มร้อนลงในขวดและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85-90°C: ขวด 1 ลิตร - 15 นาที, ขวด 3 ลิตร - 25 นาที ม้วนขึ้น.
ผลไม้แช่อิ่มโฮมเมด “ฤดูร้อนสตรอเบอร์รี่วานิลลา”
วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่สำหรับ ⅓ ของปริมาตรขวด
น้ำ 1 ลิตร
วานิลลิน 2 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
การตระเตรียม:
เทสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในขวด ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทผลเบอร์รี่ทันที ปล่อยให้มันชงประมาณ 6-7 นาที จากนั้นสะเด็ดของเหลวแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยเติมวานิลลิน เทน้ำเชื่อมลงบนสตรอเบอร์รี่จนถึงคอขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับและพักให้เย็น
แบล็คเคอแรนท์โฮมเมดและผลไม้แช่อิ่มราสเบอร์รี่พร้อมเลมอนบาล์ม
วัตถุดิบ:
ลูกเกด 700 กรัม
ราสเบอร์รี่ 500 กรัม
มะนาว 3 ชิ้น
น้ำ 1.5 ลิตร
น้ำตาล 1.4 กก.
เลมอนบาล์มหลายกิ่ง
การตระเตรียม:
วางลูกเกดในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นใส่ในขวด วางเลมอนบาล์มและเลมอนฝานไว้บนลูกเกด ละลายน้ำตาลในน้ำ ต้ม เพิ่มราสเบอร์รี่ และปล่อยให้เดือดอีกครั้ง เทส่วนผสมที่ได้ลงบนลูกเกดและหลังจากผ่านไป 5 นาทีเทของเหลวที่ไม่มีผลเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทน้ำเชื่อมนี้ลงบนผลเบอร์รี่ในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น พลิกขวดที่มีผลไม้แช่อิ่มเสร็จแล้วทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
ผลไม้แช่อิ่มแอปริคอทกับเหล้ารัม “สำหรับผู้ใหญ่”
วัตถุดิบ:
แอปริคอต 3 กก.
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
น้ำ 1.5 ลิตร
เหล้ารัม
การตระเตรียม:
ล้างแอปริคอตที่สุกและแข็งแรงให้สะอาด ใส่ในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วแล้วเอาเปลือกออก ใส่แอปริคอตที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในขวดโหล ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนแอปริคอต เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด โรม่า ม้วนขึ้นห่อมัน
ผลไม้แช่อิ่มสายน้ำผึ้งโฮมเมดพร้อมสตรอเบอร์รี่
วัตถุดิบ:
สายน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
สตรอเบอร์รี่ 700 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
น้ำตาล 1 กก.
การตระเตรียม:
คัดแยกสายน้ำผึ้งและสตรอเบอร์รี่ ล้าง เช็ดให้แห้ง และวางในขวดฆ่าเชื้อจนถึงไม้แขวนเสื้อ ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนผลเบอร์รี่และพาสเจอร์ไรส์ที่ 90°C: ขวด 0.5 ลิตร - 8 นาที, ขวด 1 ลิตร - 18 นาที, ขวด 3 ลิตร - 25 นาที ปิดผนึกขวดผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนาและค่อยๆ เย็นลงในน้ำเย็น
ผลไม้แช่อิ่ม Physalis แบบโฮมเมดพร้อมสตรอเบอร์รี่
วัตถุดิบ:
ฟิซาลิส 1 กิโลกรัม
สตรอเบอร์รี่ 600 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
น้ำตาล 1 กก.
การตระเตรียม:
จัดเรียงฟิซาลิส ล้างและทำให้แห้ง นำก้านออกจากสตรอเบอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งด้วย ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ใส่ฟิซาลิสและสตรอเบอร์รี่ในขวดฆ่าเชื้อ เทน้ำเชื่อมร้อน และฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวด 0.5 ลิตร - 8 นาที, ขวด 1 ลิตร - 15 นาที, ขวด 3 ลิตร - 30 นาที ม้วนขึ้นและเย็น
ผลไม้แช่อิ่มโฮมเมดจากเชอร์รี่และกล้วย "ดั้งเดิม"
วัตถุดิบ:
เชอร์รี่, กล้วย,
น้ำตาล 125 กรัม ต่อขวด 1.5 ลิตร
การตระเตรียม:
เทเชอร์รี่ที่มีหลุมลงในขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่งใส่กล้วยสับเทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทน้ำตาลลงในกระทะ (ถ้าคุณทำ 2 ขวด ให้เติมน้ำตาล 250 กรัม เป็นต้น) สะเด็ดน้ำจากขวดใส่น้ำตาล นำน้ำเชื่อมไปต้ม เทลงบนผลเบอร์รี่และกล้วย ม้วนฝา พลิกกลับ ห่อแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ผลไม้แช่อิ่มองุ่นกับมิ้นต์และมะนาว
วัตถุดิบ:
องุ่น 1 กิโลกรัม
2 มะนาว
สะระแหน่ 50 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
น้ำตาล 1.5 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างองุ่น แยกออกจากก้านแล้วตากให้แห้ง หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างและทำให้สะระแหน่แห้ง. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เทน้ำเชื่อมเดือดบนองุ่น ใส่มิ้นต์และมะนาว แล้วต้มประมาณ 5 นาที เทผลไม้แช่อิ่มที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 80°C: ขวด 1 ลิตร - 15 นาที, ขวด 3 ลิตร - 25-30 นาที จากนั้นปิดผนึกให้แน่นและแช่เย็น
ผลไม้แช่อิ่ม “สำหรับครอบครัวที่เป็นมิตร”
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
มะยม 200 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 200-400 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น เอาแกนออก จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็น แล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ผสมกับมะยม เทลงในน้ำเชื่อมร้อนและพาสเจอร์ไรส์ที่ 85°C: โถ 1 ลิตร - 15 นาที, โถ 2 ลิตร - 25 นาที, โถ 3 ลิตร - 30 นาที คุณสามารถฆ่าเชื้อได้เป็นเวลา 5, 8 และ 12 นาที ตามลำดับ
ผลไม้แช่อิ่มแบบโฮมเมดกับทะเล buckthorn
วัตถุดิบ:
buckthorn ทะเล 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
โรสฮิป 600 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 450 กรัม
การตระเตรียม:
ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที เลือกสะโพกกุหลาบที่สุกและแข็ง ถอดก้านและซากดอกออก ผ่าครึ่งตามยาว แล้วทำความสะอาดเมล็ดและขนให้สะอาด หากสะโพกกุหลาบมีขนาดเล็ก อย่าหั่น - ใช้ทั้งผลและในปริมาณที่น้อยกว่า (10-12 ชิ้นต่อขวด 1 ลิตร) ล้างผลเบอร์รี่ทะเล buckthorn และเอาก้านออก วางทะเล buckthorn แอปเปิ้ล และสะโพกกุหลาบเป็นชั้นๆ ในขวดจนถึงไหล่ อัดให้แน่นและเติมด้วยน้ำเชื่อมร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวด 0.5 ลิตร - 15 นาที, ขวด 1 ลิตร - 25 นาที, ขวด 3 ลิตร - 35-40 นาที
ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลอบโฮมเมด
วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 1.5 กก.
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 400 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างแอปเปิ้ล, ตากให้แห้ง, ตัดแกนออกด้วยมีดจากด้านข้างของก้าน (ไม่ควรเจาะผ่านรู) เทน้ำตาลลงในรูที่ขึ้นรูปแล้วอบแอปเปิ้ลในเตาอบจนสุก ต้มน้ำเชื่อม วางแอปเปิ้ลในขวดฆ่าเชื้อ เทน้ำเชื่อมร้อน และฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวด 1 ลิตร - 12 นาที, ขวด 3 ลิตร - 25 นาที จากนั้นม้วนขวดขึ้น คว่ำขวดลง และพักให้เย็น
ผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์โฮมเมดกับโรสฮิป
วัตถุดิบ:
ลูกแพร์ 2 กิโลกรัม
สะโพกกุหลาบขนาดใหญ่ - ตามจำนวนลูกแพร์
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำ 750 มล.
กรดซิตริก
การตระเตรียม:
ล้างลูกแพร์ ปอกเปลือกแล้วใส่ในสารละลายกรดซิตริก (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 5 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกแพร์ดำคล้ำ ทำรูเล็กๆ ที่ด้านล่างของลูกแพร์ และค่อยๆ ดึงแกนออก วางผลโรสฮิปเบอร์รี่ลงไปในบริเวณที่เกิดภาวะซึมเศร้า ใส่ลูกแพร์ลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่ล้างอย่างดีและฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-45 นาที จากนั้นม้วนขึ้นคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ผลไม้แช่อิ่มพลัมรสเผ็ดในไวน์ผสมเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
สำหรับลูกพลัม 1 กิโลกรัม:
1 กอง น้ำ,
1 กอง ไวน์แดงแห้ง
น้ำตาล 300 กรัม
½แท่งอบเชย
กานพลู 1-2 ตา
วานิลลิน - ที่ปลายมีด
การตระเตรียม:
ตัดลูกพลัมสุกครึ่งหนึ่งแล้วเอาหลุมออก วางส่วนที่ผ่าครึ่งลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 0.5 ขวด เตรียมน้ำเชื่อมโดยการต้มน้ำกับไวน์และน้ำตาล จากนั้นจุ่มเครื่องเทศที่ผูกด้วยผ้าขาวลงในน้ำเชื่อม แล้วปล่อยให้เคี่ยวในน้ำเชื่อมประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำเครื่องเทศออก กรองน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนลูกพลัมทันที ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็นสนิท
เมล่อนแช่อิ่มโฮมเมดกับลูกพีช “Oriental Tale”
วัตถุดิบ:
แตง 2 กิโลกรัม
ลูกพีช 500 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
กรดซิตริก 20 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างแตง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน ผ่าครึ่งลูกพีชที่ล้างแล้วเอาหลุมออก ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลและกรดซิตริก แล้วต้มต่ออีก 10 นาที เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนแตงและลูกพีชแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทผลไม้แช่อิ่มร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นคว่ำลงแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ผลไม้แช่อิ่มพริกหวานกับแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ล 600 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
น้ำตาล 1 กิโลกรัม
กรดซิตริก 20 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างพริกหยวก เอาก้านและเมล็ดออก แล้วหั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน ล้างแอปเปิ้ลด้วย เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นแล้วลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็น สำหรับน้ำเชื่อม ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลและกรดซิตริกลงไปต้มประมาณ 10 นาที ใส่พริกไทยและแอปเปิ้ลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเชื่อมที่เดือดแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวด 0.5 ลิตร - 10-15 นาที, ขวด 1 ลิตร - 15-20 นาที, ขวด 3 ลิตร - 30 นาที ม้วนขึ้นและเย็น
ผลไม้แช่อิ่มฟักทองโฮมเมดกับน้ำทะเล buckthorn
วัตถุดิบ:
ฟักทอง 1 กิโลกรัม
น้ำผลไม้ทะเล buckthorn 2 ลิตร
น้ำตาล 1 กก.
การตระเตรียม:
ล้างฟักทอง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นเนื้อเป็นก้อน ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้นำน้ำซีบัคธอร์นไปต้ม ใส่น้ำตาลแล้วต้มประมาณ 10 นาที เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนฟักทอง นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทผลไม้แช่อิ่มที่เสร็จแล้วร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นคว่ำลงแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
เตรียมดีใจ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ผลไม้แช่อิ่มเป็นน้ำอัดลมของหวานที่ทำจากผลไม้ เบอร์รี่ ผักสด แห้ง กระป๋องหรือแช่แข็ง ต้มในน้ำเชื่อมเปลือกส้มทำให้ผลไม้แช่อิ่มมีกลิ่นหอม แต่ต้องเอาออกจากผลไม้แช่อิ่มหลังปรุงอาหาร มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มผลไม้สดและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในผลไม้แช่อิ่มของผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่ เครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย: ความเอร็ดอร่อย, วานิลลา, อบเชย, กานพลู, ขิง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เพื่อคุณค่าทางโภชนาการและความหนาคุณสามารถใส่ซีเรียลลงในผลไม้แช่อิ่ม: ข้าว, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์มุก
คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งลงในผลไม้แช่อิ่มโดยแทนที่น้ำตาลด้วย ควรเติมน้ำผึ้งในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนสูง - วิธีนี้จะทำให้น้ำผึ้งไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หากคุณเติมเกลือเล็กน้อยลงในผลไม้แช่อิ่ม - ที่ปลายมีด - ความหวานของเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากเกลือเผยให้เห็นความหวานของผลไม้และผลเบอร์รี่
อย่างไรก็ตาม คำว่า "ผลไม้แช่อิ่ม" มีรากมาจากภาษาฝรั่งเศส เชฟชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่เริ่มปรุงผลไม้แช่อิ่ม และยังคงเป็นของหวานทั่วไปในฝรั่งเศส ปัจจุบันน้ำซุปข้นผลไม้มักขายในร้านค้าภายใต้ชื่อผลไม้แช่อิ่ม ในมาตุภูมิจนถึงศตวรรษที่ 18 พวกเขายังผลิตเครื่องดื่มจากผลไม้และผลเบอร์รี่ - ลูกแพร์, แอปเปิ้ล, ลูกพรุน, พลัม, ลูกเกด แต่เรียกว่า uzvar หรือ vzvar มันถูกเสิร์ฟในวันคริสต์มาสอีฟ ชื่อ "คอมปอต" ในภาษารัสเซียในศตวรรษที่ 18 มาจากภาษาฝรั่งเศส (แปลว่า "เขียน พับ") และติดอยู่
ในภาพยนตร์เรื่อง "Operation Y และ Shurik's Other Adventures" มีฉากหนึ่งที่มีผลไม้แช่อิ่มซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง ในช่วงพักกลางวันที่สถานที่ก่อสร้างฮีโร่ของ Alexei Smirnov นักเลง Fedya เห็นว่าเขาไม่ได้รับอาหารจานที่สาม - ผลไม้แช่อิ่มและอุทานว่า: "แล้วผลไม้แช่อิ่มล่ะ?" เมื่อเขาได้รับผลไม้แช่อิ่ม และตำรวจที่เฝ้าดูเขาจากไป Fedya ก็เติมวอดก้าลงในผลไม้แช่อิ่ม ใส่หลอด ทำให้เครื่องดื่มเป็นค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์
วันนี้ผลไม้แช่อิ่มได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่เครื่องดื่มเย็น ๆ สามารถเตรียมได้จากผลไม้แห้ง (ได้แก่ แอปเปิ้ล ลูกเกด แอปริคอต ลูกแพร์ และลูกพลัม) จากผลเบอร์รี่และผลไม้สดหรือส่วนผสม รวมทั้งจากผัก เช่น รูบาร์บ แครอท ฟักทอง แต่จะปรุงผลไม้แช่อิ่มอย่างไรเพื่อให้ส่วนผสมที่ใช้ไม่เสียรูปลักษณ์และรสชาติ? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มในน้ำเชื่อมก่อน เพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนจึงเติมเครื่องเทศน้ำผึ้งความเอร็ดอร่อยหรือไวน์แดงลงไป ก่อนเสิร์ฟจะเย็นลงและโอนผลเบอร์รี่ไปยังแจกันขนาดเล็ก
มาดูวิธีการปรุงผลไม้แช่อิ่ม
1.เครื่องดื่มผลไม้แห้ง
ส่วนผสม: น้ำสองลิตร, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, ผลไม้แห้งสามร้อยกรัม
ล้างเครื่องอบผ้าใส่ในชามเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบห้านาที ในขณะเดียวกันเทน้ำสะอาดลงในกระทะแล้วต้มจากนั้นก็เติมผลไม้แห้งลงไปแล้วต้มเป็นเวลายี่สิบนาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบนาที ให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ผลไม้แช่อิ่มที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟ
2. สตรอเบอร์รี่แช่อิ่ม
ส่วนผสม: สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, น้ำสองแก้ว, เหล้าหรือไวน์ตามชอบ
ล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำร้อนแล้วใส่ในแก้ว จากนั้นก็เตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มประมาณห้านาทีเติมเหล้าเพื่อลิ้มรส เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนสตรอเบอร์รี่แล้วปล่อยทิ้งไว้สิบห้านาทีหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟ
3. ผลไม้แช่อิ่มบ๊วย
ส่วนผสม: ลูกพลัม 200 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, แอปเปิ้ล 300 กรัม, น้ำ 2 แก้ว
ลูกพลัมสุกจะถูกแยกออกจากเมล็ดซึ่งเต็มไปด้วยน้ำต้มและเท uzvar ที่ได้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและสับลงไปแล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นใส่ลูกพลัมที่เตรียมไว้ นำไปต้ม เย็นแล้วเทลงในแก้วหรือแก้วไวน์ทรงสูง
ส่วนผสม: แอปริคอตแห้งห้าสิบกรัม ลูกเกดห้าสิบกรัม ลูกพรุนหนึ่งร้อยกรัม น้ำตาลครึ่งแก้ว น้ำสามแก้ว
ล้างผลไม้ด้วยน้ำอุ่น เทน้ำตาลลงในชามเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นใส่ลูกพรุนในน้ำเชื่อมแล้วต้มเป็นเวลาสิบห้านาทีหลังจากนั้นจึงเติมลูกเกดและแอปริคอตแห้งแล้วปรุงต่ออีกห้านาที ผลไม้แช่อิ่มเสิร์ฟแช่เย็น
5. เครื่องดื่มส้ม.
ส่วนผสม: ส้มสุกห้าสิบกรัม, น้ำตาลสามสิบกรัม, น้ำหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
ส้มจะถูกล้าง ปอกเปลือก และฟิล์มสีขาวที่มีความขม หั่นแล้วใส่ในชาม ใส่น้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มประมาณสิบห้านาทีเพิ่มความเอร็ดอร่อยซึ่งเทด้วยน้ำร้อนก่อนแล้วต้ม เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงแล้ว คุณสามารถเพิ่มไวน์หรือเหล้าเล็กน้อยลงไป เทส้มลงไปแล้วปรุงสักครู่แล้วจึงทำให้เย็นลง เสิร์ฟในแก้วตกแต่งด้วยชิ้นส้ม
ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงผลไม้แช่อิ่มจึงไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก คุณเพียงแค่ต้องเลือกผลเบอร์รี่ผลไม้หรือผักที่เหมาะสม
คุณจำผลไม้แช่อิ่มแห้งโซเวียตแบบเดียวกันนั้นได้ไหม? ยังคงให้บริการในโรงอาหารและโรงเรียนอนุบาล มันอร่อยมาก มีกลิ่นหอม หวานปานกลาง ดีต่อสุขภาพ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน พูดง่ายๆ ก็คือ ไม่ใช่ผลไม้แช่อิ่ม แต่ไม่มีอะไรนอกจากข้อดี! มันมีอะไรบ้าง? คุณควรปรุงผลไม้แช่อิ่มแห้งนานแค่ไหน? เมื่อใดที่ต้องเติมน้ำตาล? ฉันจำเป็นต้องนึ่งผลไม้แห้งหรือไม่? ในสูตรวันนี้พร้อมรูปถ่ายวิธีปรุงผลไม้แช่อิ่มแห้งคุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ทั้งหมด
ส่วนผสมของผลไม้แช่อิ่มแห้ง
รสชาติของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับผลไม้แห้งที่คุณเลือกโดยตรง ชุดคลาสสิกประกอบด้วยแอปเปิ้ล ลูกแพร์ แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และลูกเกด ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นลูกแพร์ที่ให้เครื่องดื่มที่มีรสชาติเฉพาะตัวที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กดังนั้นหากคุณรวบรวมส่วนผสมผลไม้แช่อิ่มด้วยตัวเองอย่าลืมคำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย
ส่วนประกอบบางอย่างสามารถเปลี่ยนหรือแยกออกได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แอปริคอตแห้งและลูกพรุน อย่างไรก็ตามควรเติมส่วนหลังในปริมาณเล็กน้อยไม่เกิน 2-3 ชิ้นเนื่องจากสามารถครอบงำรสชาติของผลไม้อื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์ บ่อยครั้งที่มีการเติมโรสฮิปแห้งจำนวนหนึ่งลงในผลไม้แช่อิ่มซึ่งมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางยา
สัดส่วนที่เหมาะสม: ต่อน้ำ 1 ลิตร - ผลไม้แห้ง 100 กรัม
ปรุงนานแค่ไหนและเมื่อใดที่ต้องเติมน้ำตาล?
วิธีแรกคือการนำไปต้มแล้วนำกระทะออกจากเตาทันที ห่อด้วยผ้าห่มให้แน่นแล้วปล่อยให้มันต้มใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง เชื่อกันว่าด้วยการใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้ที่เติมลงในผลไม้แช่อิ่มจะถูกรักษาไว้
ตัวเลือกที่สองคือปรุงเป็นเวลา 30 นาทีนับจากเวลาที่เดือด เครื่องดื่มพร้อมดื่มทันทีหลังการเตรียมจะมีรสชาติเข้มข้นแม้จะไม่ต้องแช่นานก็ตาม นอกจากนี้ยังเป็นผลไม้แช่อิ่มที่แนะนำให้รวมไว้ในเมนูสำหรับเด็กด้วย
สำหรับน้ำตาลนั้นจะถูกเติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อผลไม้แห้งถูกต้มในน้ำเดือดและให้รสชาติของมัน สามารถปรับปริมาณน้ำตาลทรายได้ตามความต้องการส่วนตัวของคุณเท่านั้น อย่างไรก็ตามน้ำผึ้งสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานได้ - เติมลงในเครื่องดื่มอุ่น ๆ (ไม่ร้อน) เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้อย่างเต็มที่
วัตถุดิบ
- น้ำ 2 ลิตร
- ผลไม้แห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง
บันทึก
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวคั้นสด (หรือกรดซิตริก) ลงในเครื่องดื่มเพื่อลิ้มรสรวมทั้งเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม: อบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ สารเติมแต่งเหล่านี้จะทำให้รสชาติสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น
บทความในหัวข้อ
