Sa 70 uthull për 1 litër ujë. Kastravecat në salcë domate pikante. Kastravecat turshi për dimër

Përgatitjet e dimrit nga perimet janë përpara një shumëllojshmërie reçelash dhe kompostosh: kjo nuk është vetëm një ëmbëlsirë, por një pjatë e plotë. Turshia dhe turshia e trangujve në kavanoza me litër ndihmon në krijimin e një drekë të shpejtë dhe të shëndetshme prej tyre. Gjatë konservimit, shëllira luan një rol të rëndësishëm, për të cilin duhet të llogaritni me kujdes përbërësit në mënyrë që të mos zvogëloni jetëgjatësinë.

Si të përgatisni shëllirë për kastravecat me kripë të lehtë në 1 litër ujë

Ka shumë receta për lëngje për perime të konservuara. Pak amvise përdorin përbërjen standarde të shëllirë - ujë dhe kripë. Erëza të ndryshme, barishte, barishte, si dhe perime dhe madje edhe manaferrat - gjithçka përfiton shijen, aromën dhe ngjyrën e ruajtjes. Nuk ka asnjë recetë të vetme të saktë ideale: është e padëshirueshme të devijoni vetëm nga disa aksioma në lidhje me proporcionet midis kripës dhe ujit, ose sasisë së uthullës në . Nuancat e mbetura lihen në diskrecionin e zonjës.

Disa këshilla të rëndësishme nga profesionistët për të marrë një shëllirë të shijshme:

• Dëshironi që kastravecat tuaja të jenë krokante pavarësisht mënyrës së turshive? Shtoni rrush pa fara, lis, rrush ose rrikë ose gjethe qershie. Mos harroni se para se të vidhosni kapakët do t'ju duhet t'i hiqni ato - gjethet nevojiten vetëm kur përgatitni shëllirë.
• Keni nevojë për një rostiçeri të shijshme dhe të shijshme? Hidhini në kavanoza buqeta me karafil dhe pak koriandër pasi të jetë derdhur shëllira.
• Një grup klasik për turshitë universale - gjethe dafine, aromë, ombrellë me kopër. Merrni 1 njësi për litër ujë dhe vetëm 3-4 kokrra piper.
• Kur krijoni një shëllirë, është e rëndësishme të mos e teproni me hudhrën, pasi mund të vrasë të gjithë pjatën. Për një litër ujë mjafton vetëm 1 karafil i vogël.
• Nëse merrni rrikë, atëherë për një litër ujë ju duhet një copë rrënjë sa 1/3 e gishtit tuaj të vogël. Merrni vetëm 1/4 e një bishti piper djegës dhe tarragon të thatë - në majë të një thike.
• Mos u përpiqni të vendosni të gjithë përbërësit e disponueshëm në shëllirë, veçanërisht nëse ka vetëm një litër ujë: sa më shumë të ketë, aq më e lartë është mundësia për të parë fermentim në kavanoz.
• Nëse vendosni të provoni recetën e vjetër të turshive të vodkës për kastravecat, mund të ulni sasinë e kripës. Ky produkt alkoolik parandalon në mënyrë të përkryer proceset e fermentimit, prandaj vepron si një ruajtës shumë cilësor.

Metoda e kriposjes së ftohtë

Ky opsion i thjeshtë dhe i shpejtë është i përshtatshëm për krijimin e përgatitjeve të gjata të dimrit dhe për përgatitjen e ushqimeve që mund të hahen në vetëm disa ditë. Një avantazh i rëndësishëm është se kastravecat do të kërcasin, edhe nëse nuk keni marrë ekzemplarët më të dendur. Uji i nxehtë shpesh ka një efekt negativ në konsistencën e produktit. Megjithatë, për shkak të mungesës së trajtimit termik, konservimi ka një shans më të madh për t'u përkeqësuar ose për të shpërthyer përpara se të fillojë dimri, kështu që vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet përgatitjes së shëllirë.

Profesionistët japin disa këshilla të rëndësishme:

• Vëllimi i lëngut varet nga numri i trangujve: një kavanoz litri do të marrë rreth 2-2,5 gota, por rekomandohet të bëni 4 gota shëllirë. Ju gjithmonë mund të shpëtoni nga teprica.
• Një shëllirë për kastravecat e përgatitur duke përdorur këtë teknologji për 1 litër ujë duhet të përmbajë 2 lugë të mëdha të grumbulluara kripë: kjo është afërsisht 70 g. Ju nuk mund të merrni më pak, edhe për - ka një probabilitet të lartë të prishjes.
• Këshillohet që kastravecat t’i hidhni 2-3 herë shëllirë duke i lënë gjysmë ore deri në një orë para se të shtoni erëza dhe në fund të mbyllni kavanozin.
• Është më mirë të mbyllni kastravecat në kavanoza të vogla - litër ose gjysmë litër: përgatitjet e tilla do të ruhen më gjatë.

Recetë me shëllirë të nxehtë për tranguj të kripur lehtë

Ky opsion gatimi është i përshtatshëm sepse nuk duhet të prisni për të hapur kavanozin e lakmuar: kastravecat janë gati të nesërmen. Me ruajtje të ftohtë, periudha zgjat deri në 3 ditë, gjë që jo të gjitha amvisat e pëlqejnë. Gatimi i perimeve pak të kripura në shëllirë të nxehtë është gjithashtu i përshtatshëm për shkak të sasisë së reduktuar të ruajtësit kryesor, sepse gjella do t'i nënshtrohet sterilizimit dhe patjetër do të mbijetojë më shumë se një dimër nëse nuk hahet më herët.

Shëllirë klasike e nxehtë për litër ujë merret nga:

• ombrellë kopër;
• kokrra piper të zi - 5 copë;
• kripë guri - 55 g;
• aspirinë - 1 tabletë.

Përgatitja:

1. Ziejeni ujin dhe shpërndani kripën në të.
2. Vendosni kastravecat fort në një kavanoz, duke alternuar me piper dhe kopër.
3. Hidhni në shëllirë.
4. Sterilizoni, shtoni aspirinë, rrotulloni.

Si të bëni shëllirë për kastravecat turshi

Për sa i përket shijes, kjo ruajtje ndryshon vetëm në rritjen e astringencës dhe pikasisë së saj. Uthulla, përbërësi kryesor i të gjitha marinadave, rrit aciditetin e produktit, kështu që rostiçeri i përfunduar nuk do të jetë i dobishëm për të gjithë. Marinimi kryhet sipas të njëjtave rregulla si për kontejnerët me vëllim më të madh ose më të vogël. Vetë marinata përgatitet në të njëjtën mënyrë si shëllira, këtu shtohet vetëm uthull ose thelbi i saj.

Sa uthull nevojitet për një kavanoz litër trangujsh?

Vëllimi i këtij përbërësi varet nga shumëllojshmëria e tij: sa më i ulët të jetë përqendrimi, aq më shumë uthull nevojitet në marinadë. Në mungesë të sterilizimit, parametrat standardë rriten, si dhe me një rritje të përqindjes së sheqerit. Një qasje e veçantë është në thelb, e cila administrohet fjalë për fjalë me pika. Nga pozicioni i profesionistëve, në shëllirë klasike për turshinë e trangujve për 1 litër ujë me sterilizim, përdorni:

• acid acetik përqendrimi 70% - 1/3 lugë;
• 9% uthull tryeze - 1 lugë gjelle. l.;
• 6% uthull tryeze - 2 lugë gjelle. l.

Sa kripë për litër ujë duhet përdorur

Përqendrimi klasik për shëllirën e kastravecit konsiderohet të jetë 20%, por nëse ju duhet të turshini në vend të perimeve turshi, ky parametër ulet, sepse uthulla është përfshirë në listën e përbërësve. Për më tepër, duhet të keni parasysh se cilësitë e shijes së kripës së thjeshtë të imët të tryezës dhe kripës së trashë guri janë të ndryshme, kështu që vëllimi për litër ujë gjithashtu ndryshon. Profesionistët rekomandojnë të përqendroheni në pikat e mëposhtme:

• Në një marinadë tradicionale ju duhet të shtoni një lugë gjelle të nivelit të kripës së tryezës (jo detit) për çdo litër lëng. Pjesa e ujit të detit reduktohet në një lugë ëmbëlsirë.
• Një marinadë me acid acetik mund të kërkojë 1,5-2 lugë niveli për të njëjtin litër ujë.
• Nëse marinadës i shtohet sheqer dhe dëshironi kastraveca të buta dhe krokante, përdorni 2 lugë kripë dhe 4 lugë sheqer për çdo litër lëng.

Turshi kastravec për dimër me vodka

Kastravecat turshi për dimër në kavanoza litri, të përgatitura sipas kësaj recete, dallohen nga dendësia dhe afati i tyre i lartë, por janë të papranueshëm për fëmijët dhe ushqimin e adoleshentëve - përqendrimi i alkoolit është shumë i lartë. Set klasik i përbërësve për 1 litër ujë:

• kripë - 40 g;
• sheqer - 50 g;
• uthull - 1/5 lugë gjelle;
• vodka - lugë.

Përgatitja e shëllirë:

1. Shpërndani sheqerin dhe kripën në ujë të vluar, shtoni uthull me lugë.
2. Ziejeni për disa minuta, nëse dëshironi, shtoni në të njëjtën kohë erëzat tuaja të preferuara.
3. Vendosni me kujdes kastravecat në enë dhe derdhni menjëherë në shëllirë të nxehtë.
4. Në fund shtoni vodka.

Video

Çdo amvise ka një shishe uthull në kuzhinën e saj. Por këtu është problemi: uthulla me përqendrime të ndryshme përdoret për qëllime të ndryshme. Cila uthull është më e mirë për të blerë dhe si të holloni thelbin e uthullit në përqindjen që ju nevojitet, ne do të shqyrtojmë më poshtë.

Çfarë është esenca e uthullës

Së pari, le të sqarojmë se çfarë është esenca e uthullës. Kjo është një zgjidhje ujore 70% e acidit acetik. Kjo tretësirë ​​përmban 7 pjesë acid dhe 3 pjesë ujë. Ndonjëherë mund të gjeni 80% dhe 30% esencë në shitje. Prandaj, në të parën raporti i acidit dhe ujit do të jetë 8:2, dhe në të dytën - 3:7. Tretësira të tilla të përqendruara janë të rrezikshme; nëse merren nga goja, ato shkaktojnë djegie në mukozën e traktit tretës. Në prodhimin industrial quhet aditiv ushqimor E260 dhe amvisat e përdorin në kuzhinë dhe për qëllime shtëpiake në formën e uthullës së holluar të tryezës. Uthulla e tryezës shitet edhe në dyqane, përqendrimi i saj varion nga 3% në 9%. Përveç kësaj, në raftet mund të gjeni uthull të bërë nga lëndë të para natyrale: mollë, verë, malt, balsamik, sheri dhe madje edhe kokosit. Ky produkt përdoret për përgatitjen e pjatave të kuzhinës.

E megjithatë, thelbi është më i kërkuari për nevojat e përditshme. Në fund të fundit, nga një lugë çaji mund të përgatisni një gotë të tërë uthull tryeze. Përpara se të mësojmë se si të hollojmë thelbin e uthullës 70%, le të përqendrohemi në cilësinë e produktit origjinal.

Si të blini uthull të cilësisë së mirë

Esenca me cilësi të lartë shitet vetëm në shishe qelqi. Duhet të ketë tre unaza konvekse në qafën e shishes për të paralajmëruar personat me shikim të dëmtuar se produkti është i rrezikshëm për gëlltitje. Ka gjithashtu katër vija horizontale në shishe; midis dy pjesëve të poshtme ka një vulë të prodhuesit në sipërfaqen e brendshme të xhamit. Etiketa tregon përqendrimin e uthullit - 70%. Kur tundet, përmbajtja shkumon, pastaj brenda dy deri në tre sekonda bëhet e njëjtë. Nëse shishja është e falsifikuar, shkuma do të zgjasë më shumë se dhjetë sekonda. Mos blini falsifikime, ato janë të dëmshme për shëndetin tuaj dhe, në rastin më të mirë, do t'ju shkatërrojnë pjatat dhe konservat tuaja të përgatitura.

Zakonisht etiketa jep udhëzime shumë të shkurtra se si të hollohet esenca e uthullës. Prodhuesit shkruajnë se ju duhet të holloni produktin origjinal me ujë një deri në njëzet. Për të marrë një zgjidhje me përqendrime të ndryshme, sasia e përbërësve fillestarë do të jetë e ndryshme. Ju mund të përdorni një formulë matematikore.

Llogaritja matematikore

Për ata që janë të mirë me matematikën, mënyra më e lehtë për të holluar thelbin në përqendrimin e kërkuar është përdorimi i formulës:

• Sasia e esencës që kërkohet për të marrë uthull tryezës = përqendrimi i dëshiruar i tretësirës * vëllimi i tretësirës së përfunduar që na nevojitet / përqendrimi i esencës.

Për shembull: si të holloni esencën e uthullës për të marrë 200 ml uthull tavoline 9%.

9% * 200 ml / 70% = 25,7 ml esencë, shtoni ujë në 200 ml.

Në një opsion tjetër, mund të shkoni nga e kundërta.

• Sasia e ujit që kërkohet për hollimin = sasia e esencës * përqendrimi i esencës / përqendrimi i dëshiruar i tretësirës.

Për shembull: është e nevojshme të hollohet 15 ml esencë uthull 70% në uthull tavoline 6%.

Për ta bërë këtë, ju nevojitet sasia e mëposhtme e ujit: 15 ml * 70% / 6% = 175 ml ujë.

Për të matur volumin, mund të përdorni një filxhan matës ose të mbështeteni në numrat e mëposhtëm:

1 lugë çaji = 5 ml, 1 lugë ëmbëlsirë = 10 ml, 1 lugë gjelle = 15-20 ml (në varësi të thellësisë së saj). Xhami klasik me faqe: i plotë = 250 ml, buzë = 200 ml, gotë vodka shot = 50 ml.

Për ata që nuk duan të shqetësohen me llogaritjet, ne sugjerojmë përdorimin e koeficientëve standardë.

Si të bëni uthull nëntë për qind

Uthulla e tryezës me këtë përqendrim përdoret për konservimin e ushqimit. Si të holloni thelbin e uthullit për të marrë një zgjidhje me një përqendrim prej 9%? Është e nevojshme të hollohet esenca me 70% ujë në raport: 1 pjesë koncentrat dhe 7 pjesë ujë. Kjo do të thotë, për 0,5 litra ujë ju duhet të shtoni 75 ml esencë (një gotë e gjysmë e shtënë).

Një tretësirë ​​e uthullës së tryezës rekomandohet të përdoret si fërkim për sëmundjet e shoqëruara me rritje të temperaturës së trupit. Si të holloni thelbin e uthullës në temperaturë? Hidhni një litër ujë në një enë të emaluar dhe shtoni 2 lugë gjelle. l. 9% uthull tavoline ose molle.

Si të bëni uthull gjashtë për qind

Gjashtë për qind uthull tryezës i shtohet marinadave të mishit. Si të holloni esencën e uthullës: 10,5 pjesë ujë në 1 pjesë koncentrat. Për të marrë 0,5 litra tretësirë, merrni 45 ml esencë (tre lugë gjelle).

Si të bëni tre përqind uthull

Uthulla e tavolinës me përqendrim 3% përdoret për të shijuar pjatat e gatshme: sallata, petë, kërpudha turshi, qepë, salca etj.

Si të holloni siç duhet thelbin e uthullës dhe të merrni një zgjidhje tre për qind: merrni 22 pjesë ujë për një pjesë të esencës. Për të përgatitur 0,5 litra uthull tryeze ju nevojiten 20 ml esencë uthull 70%.

Holloni thelbin në një enë qelqi ose smalti. Së pari, sasia e kërkuar e ujit të pijshëm të pastër matet në të. Uji duhet të jetë i freskët. Më pas shtoni sasinë e llogaritur të esencës së uthullës. Shmangni kontaktin e koncentratit me lëkurën dhe veçanërisht me mukozën e syve dhe të gojës. Por nëse ndodh një shqetësim i tillë, shpëlajeni zonën e prekur nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Ruani esencën e uthullës në një vend të errët jashtë mundësive të fëmijëve. Mos harroni - ky është një acid, dhe nëse trajtohet gabimisht, mund të shkaktojë dëm për shëndetin.

Kastravecat turshi do të dalin të shijshme dhe krokante vetëm nëse marinata përgatitet siç duhet. Nëse është e shijshme apo jo, mund të përcaktohet vetëm nga amvisa individuale, në varësi të ndjesive të shijes së saj.

Përgatitja e marinadës për kastravecat - recetë për 1 litër ujë me uthull 70%

Vlen të theksohet se gjatë përgatitjes së një pjate, përqendrimi i uthullës është shumë i rëndësishëm. Duhet gjithashtu të merret parasysh se nëse uthulla është e përshkruar në recetë, atëherë nuk duhet të përdorni esencën e uthullit. Kjo për faktin se përqendrimi i tij është shumë më i fortë se në uthull.
Për të përgatitur këtë recetë do t'ju duhet një kilogram kastraveca, një lugë piper zile, dy çadra kopër, pesë thelpinj hudhër, një litër ujë, sheqer dhe kripë për shije, një lugë çaji uthull 70%, aromë dhe kokrra piper të zi. disa gjethe dafine.

Nuk ka nevojë të sterilizoni kastravecat e përgatitura sipas kësaj recete.

1. Fillimisht lani mirë kastravecat dhe lërini në ujë të ftohtë për disa orë. Kavanozët me litër i shpëlajmë me sodë dhe i sterilizojmë për pesë minuta. Ziejini kapakët jo më shumë se dhjetë minuta.
2. Më pas, vendosni koprën dhe gjethen e dafinës në ujë të valë për një minutë.
3. Në kavanoza hedhim specat e ëmbla të prera, dy gjethe dafine, specin dhe piper të zi, koprën dhe hudhrën.
4. Vendosni kastravecat vertikalisht në kavanoza. Së pari ju duhet të prisni "të pasmet" e tyre. Më pas, shtrojini kastravecat horizontalisht. Sipër tyre vendosni hudhrat dhe koprën. Hidhni ujë të valuar në kavanoza dhe lëreni për dhjetë minuta. Më pas kullojeni ujin dhe mbushni menjëherë ujë të ri.
5. Pasi të ketë përfunduar mbushja e dytë, hiqni përsëri ujin. Kjo bëhet vetëm për t'i dhënë një pamje të bukur kavanozit të mbështjellë. Në fund të fundit, uji i derdhur është pak i turbullt dhe i shkumëzuar.
6. Për të përgatitur marinadën do t'ju duhet një litër ujë, një lugë gjelle kripë dhe dy lugë sheqer. Sillni ujin të ziejë dhe shpërndani kripën dhe sheqerin në të.

Derdhni marinadën e freskët në kavanoza. Shtoni një lugë çaji uthull 70% dhe mbyllini menjëherë. Më pas i kthejmë dhe i mbështjellim derisa të ftohen.

Kastravecat turshi me uthull 9%.

Zgjedhja e erëzave duhet të merret me shumë kujdes. Për shembull, nëse e teproni me hudhrën, kastravecat do të dalin të buta. Përbërësit si karafili, speci, gjethet e dafinës dhe gjethet e rrush pa fara nuk ndikojnë në krokantinë. Nëse zgjidhni një recetë për 1 litër ujë marinadë për kastravecat sipas preferencave tuaja të shijes, atëherë kastravecat krokante do të përshtaten në mënyrë të përkryer në përgatitjet shtëpiake për dimër.

Kur gatuani, duhet të përdorni uthull 9%, atëherë mund të bëni pa sterilizim. Për të përgatitur këto kastraveca do t'ju duhet:

• gjysmë kilogram tranguj;
• dy lugë çaji sheqer dhe dy lugë çaji kripë;
• dy bizele me pipëza;
• thelb i hudhrës;
• dy lugë çaji uthull 9%;
• spec djegës, rrikë, kopër dhe gjethe rrush pa fara;
• qepë ose piper zile.

Pasi janë përgatitur të gjithë përbërësit, fillojmë të përgatisim rolenë. Për të filluar, zgjidhni kastravecat me të njëjtën madhësi. Është e dëshirueshme që ato të jenë të dendura dhe puçrrat e tyre të kenë një ngjyrë jeshile të errët.

1. Vendosni kastravecat në një enë të madhe me ujë akull dhe lërini aty për tre orë. Këshillohet që të hidhni lëng më të ftohtë çdo gjysmë ore.
2. Para-sterilizoni kavanozët. Nuk ka rekomandime të qarta për këtë, sepse çdo amvise e bën atë në mënyrën e vet. Për shembull, duke përdorur hapjen e një kazan, mikrovalë ose furrë. Është më i përshtatshëm për të kryer këtë procedurë në furrë nëse ka shumë kanaçe. Ziejini kapakët në një tenxhere.
3. Vendosni hudhrën, piperin dhe barishtet në fund të kavanozit. Vendosim rreshtin e parë të trangujve në këmbë, dhe pjesa tjetër raportohet lart në formë të lirë. Sipër vendosni një gjethe rrikë ose qershi.
4. Marrim një tenxhere të madhe, ziejmë ujin në të dhe e hedhim në kavanoza. Më pas i mbulojmë me kapak dhe i lëmë në këtë gjendje për dhjetë minuta.
5. Derdhni me kujdes ujin nga kavanozët në tigan, shtoni sheqerin, kripën dhe përzieni mirë. Derdhni marinadën që rezulton në kavanoza, duke shtuar pak sipër. Merrni uthull 9% dhe derdhni dy lugë çaji në një kavanoz. Më pas rrotulloni shpejt kapakët.

Gatimi kryhet duke përdorur procedurën standarde. I kthejmë kavanozët dhe i mbështjellim me një batanije për sterilizim më të mirë. Pasi të jenë ftohur i kalojmë në bodrum.

Kastraveca të konservuara me aspirinë

Të gjithë e dinë metodën e turshive të trangujve me aspirinë. Amvisat pajtohen që një pjatë e tillë do të dalë krokante dhe e shijshme. Këta kastraveca janë perfekte si rostiçeri ose si përbërës për sallatë. Marinata me aspirinë ruan në mënyrë të përkryer perimet gjatë gjithë dimrit.
Shumë njerëz e dinë se aspirina krijon një mjedis të mrekullueshëm acidik në të cilin bakteret vdesin. Ky proces konservimi ju lejon të ruani kastravecat për një kohë shumë të gjatë. Nuk duhet harruar se prania e tepërt e një konservuesi në një tretësirë ​​të kripur nxit formimin e komponimeve fenolike. Kjo është arsyeja pse acidi acetilsalicilik u ndalua nga përdorimi në prodhimin e ushqimit.

Për të mbyllur një kavanoz litër të kësaj pjate do t'ju duhet:

• 0,3 kilogramë tranguj;
• disa degë majdanoz dhe kopër;
• gjethe dafine;
• 4 copa piper kokrra;
• thelb i hudhrës;
• ujë dhe tabletë aspirinë;
• disa lugë kripë dhe një gjethe rrikë.

1. Marrim kavanoza me litra dhe i sterilizojmë. Ziejini kapakët në një enë me ujë për rreth dhjetë minuta. Më pas i vendosim erëzat në kavanoz. Ato duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
2. Lajmë kastravecat, duke u kujdesur që të mos dëmtohen dhe të kalbet. Nëse hasim të tillë, atëherë i lëmë mënjanë. Vendosni kastravecat në kavanoz vertikalisht ose horizontalisht. Sipër vendosni dafinën, koprën dhe majdanozin. Qëroni hudhrat dhe shtoni atë së bashku me rrikë.
3. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, merrni ujë të nxehtë dhe holloni kripën në të. Lëngun që rezulton vendoseni në sobë dhe ziejini për pesë minuta. Më pas derdhni marinadën në kavanoza dhe vendosni një tabletë aspirine në to. Lërini në këtë formë për pesëmbëdhjetë minuta. Pas kësaj kohe, kthejini ato.

Në fund të gatimit vendosini kavanozët me kapak në dysheme dhe mbështillini me një batanije të ngrohtë. Pas disa ditësh e vendosim në bodrum.

Si të marinoni kastravecat pa uthull

Të gjithë e dinë që uthulla ju lejon të ruani produktet për një kohë të gjatë, por në të njëjtën kohë ato humbasin vetitë e tyre të dobishme. Ky është një produkt mjaft agresiv që mund të prishë traktin gastrointestinal.

Nëse përdorni një konservues pa uthull, atëherë ai duhet të zëvendësohet me një që thjesht shtyp rritjen e mikroflorës. Acidi citrik është shumë popullor dhe është i përsosur për konservimin në shtëpi. Shija e saj nuk është aq e fortë sa ajo e uthullës, por ushqimet ruhen në mënyrë perfekte.

Mund ta zëvendësoni uthullën me lëng rrush pa fara të kuqe. Për ta bërë këtë, thjesht derdhni manaferrat në një kavanoz me tranguj dhe derdhni mbi të gjitha zgjidhje të kripur të zier.

Ekziston edhe një konservim shumë interesant në të cilin uthulla zëvendësohet me vodka. Shtohet para se të rrotullohet kavanozi. Mjaftojnë vetëm disa lugë çaji nga kjo pije.

Mund të theksohet gjithashtu se uthulla e mollës ose e verës janë perfekte për marinadë. Këto janë produkte natyrale që ruajnë vitaminat e dobishme në perime dhe fruta.

Për shembull, le të marrim një recetë për të bërë tranguj me marinadë të acidit citrik.
Për të përgatitur një kavanoz me kastraveca me marinadë pa uthull do t'ju duhet:

• kastraveca;
• tre gjethe lisi;
• disa thelpinj hudhër;
• dy copa të vogla karotash;
• dy ose tre shirita piper zile;
• gjysmë spec djegës;
• lugë çaji acid citrik;
• gjysmë litër ujë;
• një lugë çaji kripë;
• tre lugë sheqer.

1. Thithni kastravecat në ujë për disa orë, pas së cilës sigurohuni që t'i shpëlani nën ujë të ftohtë.
2. Vendosni kastravecat së bashku me hudhrën, piperin dhe bizelet. Shtojmë gjithashtu shirita piper zile dhe copa karrote.
3. Zieni ujin dhe hidheni në kavanoza me perime të përgatitura më parë për pesëmbëdhjetë minuta. Më pas hidheni këtë ujë në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe kripën dhe ziejini për pesë minuta të tjera.
4. Derdhni acidin citrik në një kavanoz me perime dhe mbusheni me shëllirë të përgatitur më parë deri në qafë. Mbulojeni fort dhe kthejeni me kokë poshtë.
5. Kavanoza duhet të mbështillet në një batanije derisa të ftohet.

Kur përgatitni tranguj turshi, recetat e mësipërme mund të rregullohen pak dhe erëzat të shtohen sipas gjykimit tuaj.

1. Kastraveca të konservuara me rrush pa fara të kuqe
2. Kastravecat në salcë domate pikante
3. Kastravecat me mollë (të marinuar dhe pak të kripur).
4. Turshitë për dimër.
5. Kastravecat turshi me patëllxhanë
6. Kastravecat turshi per dimrin.2 7. Kastravecat turshi te sterilizuara pa uthull
8. Marrja e trangujve turshi në kavanoza është receta më e thjeshtë dhe më e shijshme.
9. Kastravecat turshi dhe domate (recetë shumë e thjeshtë dhe e shijshme)
10. Recetë sekrete për tranguj të mrekullueshëm “Do të lëpini gishtat”
11. Sallatë me kastravec të marinuar
12. Kastraveca të kripura lehtë me vodka
13. Kastraveca të kripura lehtë “pikante”
14. Sallatë verore për dimër

1. Kastraveca të konservuara me rrush pa fara të kuqe.

Përbërësit:
Kastraveca 600 gram;
Hudhra 2 thelpinj;
Një qepë;
Rrush pa fara e kuqe 1,5 gota;
Piper i zi, tre bizele;
Tre karafil;
Ujë 1 litër;
Sheqeri - 1 lugë gjelle;
Kripë 2,5 lugë gjelle. ;

Lani kastravecat. Vendosni erëzat në fund të kavanozit. Vendosni kastravecat vertikalisht në kavanoza. I pastrojmë rrush pa fara (0,5 filxhanë) nga degët, i rendisim dhe i lajmë. Shpërndani manaferrat midis trangujve. Hidhni shëllirë të nxehtë mbi kastravecat, mbuloni menjëherë me kapak dhe sterilizoni për 8-10 minuta. Më pas i mbështjellim kanaçet dhe i mbështjellim. shëllirë. Lëreni ujin të ziejë, shtoni kripë dhe sheqer, shtoni rrush pa fara të kuqe (1 filxhan).

2. Kastravecat në salcë domate pikante.

Lani kastravecat dhe lërini për 1-2 orë në ujë të ftohtë. Unë kam 4.5 kg tranguj.
Le të përgatisim: Hudhra – 180 g, Pastë domate – 150 g (3 lugë të plota), vaj luledielli – 250 ml, Sheqer – 150 g, kripë – 31 lugë gjelle. Gjatë punës, mund të shtoni kripë sipas shijes tuaj. Uthull 6% - 150 ml, paprika e nxehtë - 1 lugë, piper i zi. ata thone – 1 lugë gjelle.
Pritini skajet e trangujve. Pritini kastravecat e mëdha në 4 pjesë për së gjati. Kastravecat më të vogla - vetëm për së gjati. Shtypni hudhrën përmes një shtypi. Shtoni të gjithë përbërësit përveç uthullit. Vendoseni në nxehtësi të moderuar. Pas 0,5 ore, kastravecat tashmë do të notojnë në salcë. Le të shijojmë salcën. Duhet të jetë pikante, jo e kripur, por jo shumë e ëmbël. I lemë kastravecat të ziejnë edhe për 15 minuta, shtojmë uthull. Koha totale e zierjes është 40-45 minuta. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni të piqet për 15 minuta. Vendosini kastravecat në kavanoza të përgatitura të sterilizuara 0,5 litra. Hidhni salcën dhe sterilizoni për 25-30 minuta. Mbyllni kavanozët dhe kthejini nga ana tjetër derisa të ftohen plotësisht.

3. Kastravecat me mollë (të marinuar dhe pak të kripur).

Produktet: për një kavanoz 3 litra, mollë (e thartë) 1-2 copë, hudhër 3-4 karafil, kopër (çadra)
fletë qershie, gjethe rrush pa fara (grusht), bizele speci 12 copë, karafil 12 copë, gjethe dafine 4 copë, sheqer 5 lugë, kripë 4 lugë, esencë uthull 2 ​​lugë gjelle. (pothuajse), kastravecat – 1,5 – 2 kg (në varësi të madhësisë)

Kastravecat e marinuara me mollë: Prisni hudhrën në feta, lani zarzavatet. Kastravecat e lara vendosini në kavanoza të pastra duke i gërshetuar me erëza dhe feta molle (mos i qëroni) Mbushni kavanozin me ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta. dhe hidheni në një tenxhere. Këtë ujë e ziejmë sërish, i shtojmë sheqer dhe kripë, mbushim kastravecat me shurup deri në majë, presim 10 minuta, e hedhim sërish shëllirën në tigan. Ziejeni.Në këtë kohë hidhni 2 lugë çaji jo të plota uthull në kavanoz, mbusheni me shurup të vluar dhe mbështillni kapakët e zier. Kthejini kavanozët dhe i mbështillni derisa të ftohen. Kastravecat ruhen në temperaturën e dhomës ose në një vend të freskët.

Kastravecat pak të kripura (metoda e nxehtë): Vendosni kastravecat me erëza dhe fetat e mollës në një enë të thellë. Në ujë të nxehtë (për 1 litër) holloni 2 lugë gjelle. l. kripë, derdhni kastravecat, mbulojeni me një pjatë në mënyrë që të mos notojnë. Lëreni në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht, më pas vendoseni në frigorifer. Të nesërmen, kastravecat janë gati për t'u ngrënë.

4. Turshitë për dimër.

Produktet: Për një kavanoz 1 litër: Kastravecat - sa do të duhet, Ombrellë me kopër - 1 copë, gjethe rrikë - 1 copë.
Hudhra - 5-6 karafil, piper djegës - 3-4 unaza, piper zile - 2 unaza, gjethe rrush pa fara - 2 copë, kripë e trashë - 20 g, acetil (i grimcuar) - 1,5 tableta

Hidhni kastravecat me ujë të ftohtë dhe lërini për 4-6 orë. Përgatitni kavanozët, derdhni kapakët me ujë të vluar, qëroni hudhrat, shpëlajeni barishtet, copëtoni specin. Vendosni një gjethe rrikë, një degëz kopër dhe gjethe rrush pa fara në fund të kavanozit. Mbushni kavanozin fort me tranguj. Shtoni thelpinj hudhra dhe shtoni specat. Hidhni ujë të vluar, mbulojeni me kapak dhe lëreni të ftohet aq sa duhet. Kullojeni ujin në tigan. Shtoni 100 ml ujë të valuar. E leme te zieje.Ne kavanoza hedhim kripen dhe acetilin e grimcuar. Hidhni ujë të zier me kastravec mbi kastravecat, një kavanoz në një kohë. Ne krye. Mbyllni kavanozin menjëherë. (Ulni zjarrin në minimum dhe mos e hiqni ujin, ai duhet të ziejë vazhdimisht.) Kthejeni kavanozët e përfunduar përmbys dhe vendosini në një “ngrohtësi” të përgatitur paraprakisht. Lërini kastravecat turshi për një ditë.

5. Kastravecat turshi me patëllxhanë.

Receta është testuar disa herë. Nuk ka kurrë gabime. Prej disa vitesh kam mbyllur kastravecat sipas kësaj recete - kavanozët nuk shpërthejnë ose turbullohen.

Produktet: Për katër litra dhe tre kavanoza 700 gram: tranguj të vegjël - 4 kg, patëllxhan - 0,5 kg, hudhër - 1 kokë, gjethe qershie - 10 copë, gjethe rrush pa fara - 5 copë, gjethe rrikë e madhe - 1 copë, Kopër - 1 kërcell degë me një çadër, Piper i zi - 10 bizele, Karafil - 10 lule, Rrënjë e vogël rrikë - 1 copë, Ujë burimi - 3,5 litra, Për marinadë (për 1 litër ujë): Kripë - 2 Art. l.
Sheqeri - 3 lugë gjelle. l., Uthull 9% - 80 g

Lani mirë kastravecat. Hidhni kastravecat me ujë të ftohtë për 3-4 orë, lani zarzavatet dhe thajini me pecetë. Pritini imët. Qëroni hudhrën dhe rrënjën e rrikës dhe gjithashtu copëtoni imët. Vendosni gjithçka në një tas dhe përzieni mirë. Prisni të pasmet e trangujve. Sterilizoni kavanoza. Vendosni një lugë gjelle përzierje barishtesh, hudhre dhe rrikë në çdo kavanoz. Vendosni kastravecat fort, spërkatni sipër një grusht patëllxhani të larë. Zieni ujin, derdhni kastravecat, ngrohni për 15 minuta. Përsëriteni përsëri. Më pas shtoni piper, karafil, sheqer, kripë dhe uthull në ujin e kulluar nga kastravecat. Ziejmë marinadën në zjarr të ulët për 10-13 minuta.Mbushim kavanozët me marinadë deri në majë që të rrjedhë edhe pak. Ziejini kapakët për 5 minuta. Rrotulloni kavanozët, vendosni kapakët, mbështillni shumë mirë, pas nja dy ditësh ktheni kastravecat dhe mbajini nën batanije për dy ditë të tjera.

6. Turshitë për dimër.

Produktet: Për një kavanoz 3 litra: Kastravecat - 2 kg, kopër (çadra) - 3-4 copë, gjethe dafine - 2-3 copë.
Hudhra – 2-3 karafil, rrënjë rrikë – 1 copë, gjethe rrikë – 2 copë, gjethe qershie – 1-2 copë.
Ose gjethe lisi (opsionale) - 1-2 copë, selino, majdanoz dhe tarragon - 3 degë secila
piper dhe piper zile (opsionale) - 1 copë, piper i zi - 5 copë.
Për shëllirë, për 1 litër ujë: Kripë - 80 gr.

Renditni kastravecat sipas madhësisë, lani dhe futini në ujë të ftohtë të pastër për 6-8 orë. Pas kësaj, shpëlani kastravecat me ujë të pastër, lani zarzavatet dhe vendosni gjithçka në një kavanoz të përgatitur. Në fund të kavanozit vendosim shtresa me erëza, kastraveca, erëza dhe kastraveca, sipër vendosim koprën, përgatisim shëllirë (shpërndajmë kripën në ujë të ftohtë), hedhim shëllirë mbi kastravecat deri në skajin e kavanozit. Mbulojeni me garzë dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë. Pas kësaj, kur në sipërfaqe të shfaqet një shkumë e bardhë, kullojeni shëllirën, zieni mirë dhe hidheni përsëri mbi kastravecat në kavanoz. Mbulojeni menjëherë me kapakun e përgatitur dhe rrotullojeni. Kthejeni kavanozin me kokë poshtë në kapak, mbështilleni tërësisht (mbulojeni me një batanije të ngrohtë) dhe lëreni të ftohet.

7. Kastravecat turshi, të sterilizuara pa uthull.

Një recetë për kastravecat turshi pa uthull ju lejon të bëni kastraveca aromatike dhe krokante për dimër.
Produktet: Kastravecat – 1 kg, rrënjë rrikë – 50 g, hudhra – 1-3 thelpinj, gjethe dafine – 1-2 copë.
gjethe lisi - 1 copë, gjethe qershie - 1 copë, gjethe rrush pa fara të zeza - 1 copë, mustardë (kokrra) - 1-3 copë, kopër - 30-40 g, kopër (fara) - 2-3 copë. ,Për shëllirë:,Ujë – 1 l,Kripë – 2 lugë gjelle.

Kastravecat vendosen në kavanoza, mbushen me shëllirë, mbulohen me kapak dhe mbahen për 3-4 ditë në temperaturë ambienti (për fermentim laktik).Më pas shëllira kullohet nga kavanozët dhe zihet. Kastravecat lahen mirë në ujë të ftohtë. I vendosim sërish në kavanoza, duke shtuar erëza dhe erëza për aromën, dendësinë dhe brishtësinë e trangujve.Hidhni shëllirë të vluar në kavanozët e trangujve dhe sterilizoni në temperaturën 80-90°C: kavanoza litra - 20 minuta, tre litra. kavanoza - 40 minuta.

8. Marrja e trangujve turshi në kavanoza është receta më e thjeshtë dhe më e shijshme.

Përbërësit: Ujë - 1 l, Kripë - 50 g, Kastraveca - aq sa duhet, Erëza për shije.
Një sasi e vogël kastravecash mund të turshiten pa pasterizim në kavanoza qelqi. Kastravecat e freskëta, mundësisht me të njëjtën madhësi, lahen mirë, vendosen në kavanoza, shtrohen me erëza dhe derdhen me zierje (por mund të jenë edhe të ftohtë - kjo është një mënyrë e ftohtë për të turshitur trangujve) tretësirë ​​kripe 5% (d.m.th. 50 g kripë për 1 litër ujë).Kavanozët mbyllen me kapakë teneqeje, zihen në ujë, por nuk mbyllen, por vendosen në temperaturën e dhomës për disa ditë (deri në 7-10 ditë) për fermentim, pas së cilës mbushen me shëllirë dhe vuloset duke përdorur një makinë qepëse. Kjo recetë për turshinë e trangujve në kavanoz është e mirë sepse kastravecat janë të cilësisë së lartë dhe ruhen mirë edhe në temperaturën e dhomës.

9. Kastravecat turshi dhe domate (recetë shumë e thjeshtë dhe e shijshme)

Kjo recetë për tranguj dhe domate turshi të shijshme është vërtet shumë e thjeshtë dhe kërkon një minimum kohe dhe përpjekje.
Përbërësit: Për një kavanoz me tre litra: kastravecat - aq sa do, domate - aq sa do, acid citrik - 0,5 lugë, kripë - 70 g, sheqer - 1,5 lugë gjelle, gjethe dafine - për shije, piper bizele - për shije
qepë - 2-3 copë, hudhër - 3-4 karafil, piper i ëmbël - 2-3 copë, qershi, rrush pa fara, gjethe lisi - 3-4 copë, amaranth (schiritsa) - 1 degë

Në fund të një kavanozi të thatë të zier me avull vendosni kopër, rrikë, 3-4 gjethe qershie, rrush pa fara, dushku dhe një degëz agarik (për t'i bërë kastravecat krokante). Vendosni kastravecat (domatet) në një kavanoz ose bëni një asortiment. Shtoni erëza, 3 tableta aspirinë. Hidhni ujë të vluar (1,5-2 l) - kini kujdes që të mos plasni kavanozin. Menjëherë rrotullojeni, kthejeni përmbys dhe mbështilleni derisa të ftohet plotësisht.

10. Recetë sekrete për tranguj të mrekullueshëm “Do të lëpish gishtat”

Produktet: Kastravecat - 4 kg, majdanoz - 1 tufë, vaj luledielli - 1 filxhan (200 gram), uthull tryeze 9% - 1 filxhan, kripë - 80 gram, sheqer - 1 filxhan, piper i zi i bluar - 1 lugë ëmbëlsirë, hudhër - 1 kokë.

4 kg tranguj të vegjël. E imja. Ju mund t'i shkurtoni pak bishtin dhe hundët. Pritini kastravecat më të mëdha për së gjati në 4 pjesë. Më të voglat i presim përgjysmë për së gjati. Kastravecat e përgatitura i vendosni në një tenxhere. Prisni imët një tufë të mirë majdanoz dhe dërgojeni tek kastravecat. Shtoni në tigan një gotë vaj luledielli, një gotë uthull tavoline 9% dhe 80 gr kripë (mos e mbushni gotën 100 gramë lart në gisht). Hidhni një gotë sheqer dhe një lugë ëmbëlsirë piper të zi të bluar në marinadën që rezulton për kastravecat. Pritini kokën e hudhrës në feta dhe vendoseni në një tenxhere. Presim 4-6 orë. Gjatë kësaj kohe, kastravecat do të lëshojnë lëng - turshia do të bëhet në këtë përzierje. Marrim kavanoza të sterilizuara 0,5 litra dhe i mbushim me copa kastravecash: kastravecat i vendosim në kavanoz vertikalisht. Mbushni kavanozët deri në majë me marinadën e mbetur në tigan, mbulojeni me kapakët e përgatitur dhe sterilizoni për 20-25 minuta. E nxjerrim dhe e rrotullojmë fort.Vendosim kavanozët me kokë poshtë, i mbështjellim me peshqir derisa të ftohen plotësisht.

11. Sallatë me kastravec të marinuar

Një recetë e shkëlqyer me kastravec për dimër.
Për një kavanoz 0,5 litra: tranguj, qepë - 2-3 copë, karrota - 1 copë, hudhër - 1 karafil, fara koprës (të thata) - 1 lugë çaji, gjethe dafine - 1-2 copë. Për marinadën (për 8 kavanoza 0,5 litra): ujë - 1,5 litra, kripë - 75 gram, sheqer - 150 gram, uthull tryeze - 1 gotë

Fillimisht duhet të sterilizohen kavanoza 0,5 litra me kapak. Lani kastravecat. Qërojmë qepët, për çdo kavanoz përdoren 2-3 qepë mesatare dhe 1 karotë. Pritini kastravecat në mënyrë tërthore në feta centimetrash. E presim edhe qepën në rrathë të hollë dhe karotat i grijmë në rende të trashë. Në çdo kavanoz të përgatitur vendosim një thelpi të mirë hudhër në feta, 1 lugë. fara të thata të koprës, 1-2 gjethe dafine, 2 male. allspice. Më pas, shtroni një shtresë unazash qepë (rreth 1 cm), pastaj të njëjtën shtresë karotash, e ndjekur nga një shtresë feta kastraveci (dy centimetra). Dhe kështu me radhë deri në majë të kavanozit alternojmë shtresat. Më pas, bëjmë marinadën për 8 kanaçe: ziejmë një litër e gjysmë ujë, tretim në të 75 g kripë (rreth 3/4 e gotës 100 gramë), 150 g sheqer dhe në fund hedhim një gotë. uthull tavoline. Mbushni kavanozët me marinadë të vluar, mbuloni me kapak dhe sterilizoni për 35 minuta në një valë të ulët. E nxjerrim, e rrotullojmë fort, mund ta ktheni, por nëse dëshironi të ruani një pamje të bukur që të mos përzihen shtresat, më mirë të mos e ktheni. Mbulojeni sallatën turshi dhe lëreni të ftohet deri të nesërmen.

12. Kastraveca të kripura lehtë me vodka.

Përbërësit: kastraveca, gjethe rrikë, gjethe qershie, gjethe rrush pa fara, gjethe dafine, çadra kopra, kokrra piper të zi, 50 ml vodka, 2 lugë gjelle. kripë.

Lani mirë kastravecat dhe prisni skajet nga të dyja anët. Lani të gjitha zarzavatet dhe vendosini në një tenxhere, shtoni kokrra piper dhe sipër i vendosni kastravecat. Përgatitni shëllirë në masën 2 lugë kripë dhe 50 ml vodka për 1 litër ujë. Hidhni shëllirë të ftohtë mbi kastravecat, mbuloni tiganin me kapak dhe lëreni të qëndrojë për një ditë, pas së cilës kastravecat tuaja krokante janë gati.

13. Kastraveca të kripura lehtë “pikante”

Përbërësit: 1 kg kastraveca të vogla, 4-5 thelpinj hudhër, ½ lugë piper djegës, një tufë e madhe kopër, 6 lugë gjelle. kripë e trashë
Merrni tranguj të rinj dhe elastikë, pije. Pritini skajet nga të dyja anët. Lani specin dhe e prisni për së gjati, i hiqni farat dhe e prisni në mënyrë tërthore në shirita të hollë. Në fund të kavanozit vendosni 2/3 e sasisë totale të koprës dhe hudhrës së prerë hollë. Më pas vendosim kastravecat fort, i spërkasim me rripa piper dhe hudhra, shtrojmë rreshtin tjetër të trangujve, të cilët i spërkasim edhe me piper, hudhrën dhe koprën e mbetur. Vendosni kripë sipër koprës, mbulojeni me kapak dhe shkundni kavanozin. Zieni ujin dhe hidhni mbi kastravecat. Pas disa minutash, kullojeni ujin, lëreni të ziejë dhe derdhni përsëri tretësirën e kripës që rezulton mbi kastravecat. Mbulojeni kavanozin me një tigan, mbi të cilin vendosni një peshë të vogël, për shembull, një kavanoz të vogël me ujë. Lërini kastravecat në temperaturën e dhomës për 2 ditë.

14. Sallatë verore për dimër.

Në një kavanoz steril (kam 1 litër) vendosni në fund 3-4 degë kopër dhe majdanoz (të gjelbër), prisni 1 thelpi hudhër, sipas dëshirës mund të vendosni një unazë piper djegës, të prisni 1 qepë të mesme. në rrathë, presim 1 spec të ëmbël në rripa (për ngjyra të ndryshme marr gjithmonë ose piper të verdhë ose portokalli), më pas presim kastravecat, por jo hollë, dhe domatet (këshillohet të merren domate të forta, me mish e të kafta mirë, kështu që që të mos çalohen e të mos kthehen në mush). Kur shtoni perime, i ngjeshni pak. Më pas vendosni sipër 4-5 copë. allspice, 2 karafil, 2-3 gjethe dafine. Përgatitni shëllirën: për 2 litra ujë, 0,5 gota (250 g) sheqer, 3 lugë kripë, kur të vlojë, hidhni 150 g uthull 9% dhe hidhni menjëherë shëllirën në kavanoza (kjo shëllirë është e mjaftueshme për Kavanoza 4-5 litra). Më pas sterilizoni kavanozët për 7-8 minuta nga momenti i zierjes dhe i rrotulloni menjëherë.

Në dimër, kur shërbeni, derdhni shëllirë në një tas të veçantë, vendosni perimet (pa erëza) në një tas sallate dhe derdhni mbi vaj vegjetal për shije.