Sekretet e prerjes së duhur dhe të shpejtë të pulës: video dhe foto. Si të prisni saktë një pulë

Pothuajse çdo amvise mund të presë siç duhet një pulë, por kjo kërkon një aftësi të caktuar. Nëse ju duhet të prisni një pulë në copa në të njëjtën kohë në mënyrë që të merrni pjesë identike, duhet të tregoni pak kujdes dhe saktësi dhe mund të mësoni lehtësisht se si ta bëni këtë. Më poshtë do t'ju tregojmë se si ta prisni vetë një pulë siç duhet. Për të marrë rezultatin e dëshiruar, rekomandohet të kryhen të gjitha operacionet me saktësi. Kjo prerje pule do të ndihmojë në kursimin e kohës, dhe kjo do t'ju lejojë t'i kushtoni vëmendje krijimit të pjatave të tjera. Skema e dhënë për prerjen e një kufome pule lejon përpjekjet hap pas hapi për të marrë rezultatin e dëshiruar, madje edhe për një person që përballet me prerjen e këtij zogu për herë të parë në jetën e tij.

Pothuajse çdo amvise mund të presë siç duhet një pulë, por kjo kërkon një aftësi të caktuar.

Blerësi mund të blejë një kufomë të freskët zogu të këputur plotësisht në një dyqan ose të blejë një pulë të gjallë dhe më pas ta vrasë atë. Në rastin e dytë, pendët duhet të hiqen përpara se të nxirrni zogun. Kjo mund të bëhet si më poshtë:

1. Vendoseni produktin në një tigan me ujë të nxehtë. Zogu duhet të qëndrojë atje për 5-10 minuta.
2. Pas kësaj e nxjerrin, presin derisa të kullojë uji i tepërt dhe më pas e vendosin kufomën në një legen që të ftohet.
3. filloni me krahët dhe bishtin, pasi aty janë pendët më të trasha.

Zakonisht ky proces kryhet me dorë, por nëse gjërat bëhen të vështira, mund t'i grisni pendët duke përdorur pincë.

Blerësi mund të blejë një kufomë shpendësh të freskët, të këputur plotësisht.

Nëse e vrisni zogun dhe më pas prisni disa orë, mund ta këpusni pa përdorur ujë të nxehtë, domethënë vetëm me duart tuaja. Por pas heqjes së pendëve, trupi i pajetë do të duhet të pastrohet nga qimet e vogla. Kjo bëhet duke përdorur piskatore. Para kësaj, ju duhet të përvëloni zogun në flakën e sobës. Mënyra më radikale për të hequr pendët është prerja e lëkurës së bashku me to, por më pas do t'ju duhet t'i hidhni krahët.

Shpejt dhe lehtë (video)

Bëje vetë gdhirë

Para se të prisni pulën, duhet ta pastroni. Për ta bërë këtë, kufoma duhet të lahet plotësisht nën rubinet (uji mund të jetë i ngrohtë ose i ftohtë), dhe më pas të fshihet me peceta letre ose një peshqir. Nxjerrja e pulës fillon me heqjen e pjesëve të poshtme të këmbëve. Ato thjesht priten dhe hidhen nëse janë shumë të pista. Në mënyrë që të nxirrni një pulë, duhet të fusni me kujdes një thikë në vrimën e pasme të saj. Pas kësaj bëhen 2 prerje në drejtim të sternumit. Kjo duhet bërë me shumë kujdes në mënyrë që të mos dëmtojë rektumin dhe zorrët e zogut.

Pastaj ju duhet të ndani këmbët. Pas kësaj, vazhdoni të bëni prerje me thikë në qafën e pulës. Pjesa e brendshme (fshikëza e tëmthit, etj.) hiqet nga vrima që rezulton. Ajo që mbetet është zorra, të cilën thjesht e presim dhe e nxjerrim.

Prerja e produktit

Pula pritet në atë mënyrë që të ketë sa më pak mbeturina. Shumë amvise duan të jenë në gjendje të presin shpejt një pulë. Por nuk e marrin parasysh faktin që me një proces të përshpejtuar pashmangshëm do të shfaqen shumë mbetje. Prandaj, prerja e pulës duhet të ndodhë në faza. Para se ta presim pulën në copa, duhet ta shpëlajmë sërish mirë në ujë të rrjedhshëm.

Zogu vendoset në anën e gjoksit lart në një sipërfaqe prerëse. Për të ndarë proshutat, duhet të prisni trupin midis trupit dhe kofshës. Çdo proshutë ndahet nga nyja me të cilën është ngjitur në kurriz. Do t'ju duhet të thyeni disa kocka dhe më pas t'i prisni nyjet me thikë.

Pas kësaj, ata kalojnë në ndarjen e krahëve. Për ta bërë këtë, krahu tërhiqet anash nga trupi dhe përkulet në drejtim të kundërt. Përsëri, disa kocka janë thyer që mbajnë krahët në trupin e zogut. Maja e çdo krahu mund të përdoret për të gatuar lëngun.

Pula pritet në atë mënyrë që të ketë sa më pak mbeturina.

Pas kësaj, ata kalojnë në pjesën tjetër të pulës - gjoksin. Për ta bërë këtë, duhet të ndahet nga mbrapa. Vendoseni produktin në anën e gjoksit lart. Pas kësaj, anët e shpendëve priten me thikë të mprehtë ose gërshërë kuzhine nga të dyja anët. Disa nga kockat do të ndahen së bashku me gjoksin nga brinjët. Me këtë operacion, trupi i pajetë mund të pritet mjaft lehtë, vetëm se ajo do të kërcejë pak.

Më pas gjoksi pritet në 2 gjysma. Ata duhet të priten përgjatë pjesës që rezulton. Për të prerë kockat dhe mishin, rekomandohet të shtypni fort dorezën e thikës. Pas kësaj, ju duhet të prisni copat e filetos. Për ta bërë këtë, përdorni një thikë për të lëvizur përgjatë kockave të shtyllës kurrizore. Fileto që rezulton mund të pritet në copa. Kockat dhe brinjët e gjirit përdoren për supë. Kockat e brinjëve priten lehtësisht me një thikë të mprehtë.

Prerja e pulës (video)

Ndarja e shpendëve në pjesë

Kur prisni pulën për një rrotull, duhet të merrni copa identike mishi. Për të prerë pulën në pjesë, rekomandohet të përdorni teknologjinë e përshkruar më poshtë.

Së pari, këmbët janë prerë nga trupi. Për ta bërë këtë, prerë lëkurën në kryqëzimin e gjoksit dhe këmbës. Pas kësaj, këmba thjesht shkëputet nga trupi. Çdo proshutë e përftuar në këtë mënyrë ndahet në një daulle dhe një kofshë. Një prerje bëhet përgjatë vijës midis muskujve të kofshës dhe tibisë së shpendëve. Si rezultat i operacionit, merren 4 copë.

Pastaj kalojnë në përpunimin e krahëve. Ata gjejnë kryqëzimin e krahut me trupin, e prenë atë në kërc dhe më pas thjesht thyejnë krahët. Çdo krah ndahet në 2 pjesë - fitohen 4 pjesë të tjera.

Gjoksi duhet të përpunohet siç përshkruhet më sipër. Për të hequr qafe të gjitha kockat e vogla, rekomandohet të hiqni kërcin në formë kamë nga gjoksi. Për ta bërë këtë, kthejeni pjesën e gjoksit të zogut me pjesën e brendshme të kthyer lart dhe bëni një prerje në qendër. Kërci që kalon aty thyhet me dorë. Përdorni gishtat për të ndarë kockën e madhe nga pjesa e mishit dhe më pas hiqni kërcin e treguar, i cili ka formën e një kamë.

Fileto që rezulton pritet në numrin e kërkuar të pjesëve identike. Më shpesh, 2 porcione bëhen nga filetoja, por mund të përdoren edhe copa më të vogla. Fileto e prerë në këtë mënyrë mund të përdoret si role. Nëse dëshironi, mund të prisni edhe pjesën e pasme të zogut në pjesë, por mbani në mend se do të ketë pak mish mbi të. Prandaj, kjo pjesë përdoret zakonisht për të bërë supë.

Metodat e nxjerrjes dhe prerjes së pulës të përshkruara më sipër mund të zotërohen vetë nëse ndiqni me përpikëri të gjitha rekomandimet.

Tani në dyqane, mishi i pulës shitet tashmë i prerë: këmbët, krahët, filetot - zgjidhni atë që ju pëlqen. Por nëse po rritni vetë pulat, do t'ju duhet të mësoni se si t'i nxirrni dhe t'i prisni vetë. Po, dhe çmontimi i një kufome të blerë në pjesë të ndara në shtëpi është më ekonomike. Dëshironi të dini se si të prisni siç duhet një pulë? Pastaj lexoni shpejt artikullin tonë.

Në mënyrë që mishi i shpendëve të arrijë në tryezën e darkës, ai duhet të kalojë në disa faza: therje, shkulje, gërvishtje, prerje. Dhe vetëm atëherë vjen faza e përgatitjes së pjatave të shijshme. Duke pasur shpendë në fermën tuaj, këshillohet që të jeni në gjendje ta këpusni dhe ta nxirrni atë në mënyrë korrekte. Ne nxitojmë të qetësojmë ata të cilëve kjo temë u dridhen gjunjët: nuk është aspak e vështirë për ta bërë, thjesht duhet të mësoheni me të.

Pse eviscerimi është një proces kaq i rëndësishëm? Puna është se nëse prekni zorrët, shija e pulës do të përkeqësohet. Ne do t'ju tregojmë më vonë se si pula nxirret jashtë, por tani për tani, shikoni videon (autori: ferma private Khutorok).

Përpara se të nxirrni një pulë ose gjel, përgatitni zonën tuaj të punës. Për të parandaluar që prerja e pulës të prishë mobiljet tuaja të kuzhinës, mbulojeni tryezën me leckë vaji ose letër dhe përgatitni enët për gjilpërat. Tani mund të filloni të çlironi kufomën nga brenda.

Le ta shohim këtë proces hap pas hapi.

1. Para se të hiqni zorrët, duhet të hiqni të korrat: atëherë përmbajtja e zgavrës së barkut do të jetë më e lehtë për t'u marrë. Bëni një prerje në lëkurën rreth qafës dhe hiqni të korrën përmes vrimës që rezulton. Së bashku me të do të shtrihen ezofagu dhe laringu. Ky proces tregohet më qartë në video. Nëse gjithçka është bërë si duhet, atëherë gjërat do të shkojnë shumë shpejt.
2. Tani ju duhet të prisni bishtin. Kjo nuk duhet të bëhet shpejt, por me kujdes që të mos lëndohen të brendshmet. Bëni një prerje në një rreth, më pas tërhiqni pjesën e pasme të pulës për të hequr përmbajtjen.
3. Për ta bërë më të lehtë nxjerrjen e zorrëve, mund të bëni një prerje nga vrima e pasme përgjatë trupit dhe më pas të grisni lëkurën me duar. Atëherë organet e brendshme do të jenë të dukshme për ju.
4. Hiqni me kujdes zorrët dhe mbani mend: nuk duhet t'i dëmtoni ato, përndryshe mishi i pulës do të duhet të hidhet për arsye të dukshme. Zorrët duhet të tërhiqen, duke mbajtur bishtin.
5. Gjëja tjetër që duhet të bëni është të hiqni fshikëzën e tëmthit. Është shumë e lehtë për të identifikuar këtë organ: është e gjelbër. Fshikëza e tëmthit gjithashtu duhet të hiqet me kujdes në mënyrë që biliari të mos rrjedhë në pulë.
6. Hiqni të gjitha filmat me thikë dhe bëni prerje të vogla në ato vende ku organet qëndrojnë në zgavrën e barkut. Pas kësaj, kthejeni trupin e pajetë mbi një legen ose qese: përmbajtja e tepërt e pulës do të bjerë atje, gjithçka që duhet të bëni është të prisni zorrën sa më thellë që të jetë e mundur.
7. Hiqni mëlçinë, stomakun dhe zemrën: këto gjilpëra do të jenë të dobishme për ne, pjesa tjetër mund të hidhet me siguri. Ju gjithashtu duhet të hiqni mushkëritë nga poshtë brinjëve dhe të prisni organet gjenitale nën bisht. Ata gjithashtu do të shkojnë në plehra. Në këtë pikë, faza e nxjerrjes ka përfunduar, gjithçka që mbetet është shpëlarja dhe prerja e trupit të pulës.

Nëse jeni duke e prerë pulën në shtëpi për herë të parë, mund ta bëni këtë proces edhe më të lehtë. Që në fillim ndani këmbët dhe bëni një prerje siç tregohet në foto. Pastaj kufoma e pulës do të jetë e hapur dhe heqja e saj do të jetë shumë më e përshtatshme. Por kjo metodë nuk do të funksionojë nëse keni nevojë të piqni ose zieni të gjithë zogun.

Prerja e pulës

Ju mund të piqni një pulë të tërë për një tryezë pushimi ose darkë familjare. Por më shpesh në kuzhinë keni nevojë për copa pule, nga të cilat mund të përgatisni shumë pjata. Më pas, do të flasim se si të presim një pulë në mënyrë që të jetë e shpejtë dhe ekonomike. Për qartësi të përgjithshme, mund të përdorni udhëzimet nga video (nga Edim TV).

1. Vendoseni të gjithë pulën në mënyrë që gjoksi të jetë sipër. Kapeni këmbën e pulës dhe tërhiqeni anash. Tani ju duhet të prisni lëkurën në vendin ku kofsha e brendshme lidhet me bustin.
2. Tani ju duhet të ndani nyjet e eshtrave. Kthejeni këmbën jashtë, duke mbajtur trupin e pajetë me dorën tjetër. Pasi femuri të dalë nga priza, kërcelli mund të hiqet lehtësisht duke përdorur një thikë.
3. Nëse dëshironi, mund ta ndani këmbën në dy pjesë: shkopin e daulles dhe kofshën. Ashtu si në pikën e mëparshme, duhet të ndjeni nyjen dhe të prisni përgjatë saj.
4. Është koha për të ndarë krahët. Ju duhet të ndjeni nyjen që lidh trupin dhe krahun dhe të bëni një prerje në këtë vend.
5. Vendoseni pulën në anën e saj për të hequr gjoksin dhe pjesën e pasme. Ka një shirit yndyror në të dy anët përgjatë trupit, dhe kjo do të bëhet vija e prerjes. Kërc dhe brinjë janë të fshehura poshtë, kështu që prerja do të jetë e lehtë. Ju duhet të shkurtoni nga mbrapa në pjesën e përparme.
6. Tani kemi shpinën, e cila është e dobishme për lëng mishi, dhe gjoksin në kockë. Për të ndarë fileton, duhet të ndjeni kërcin në mes dhe ta prisni atë. Më pas kthejeni gjoksin, ngrijeni mishin me gishta dhe hiqeni me kujdes nga kockat.

Shpresojmë që tani mund ta preni pulën pa ndonjë vështirësi. Më poshtë janë udhëzime të detajuara fotografike për ta bërë procesin e prerjes së një kufome edhe më të qartë.

Si ta ndajmë ekonomikisht mishin nga kockat?

Nëse dëshironi të bëni një rrotull pule ose të përgatisni pulë të bluar, do t'ju duhet të ndani mishin dhe kockat. Në shikim të parë, nuk ka asgjë të vështirë për këtë, por nëse nuk keni përvojë, prerja e pulës mund të marrë shumë kohë.

1. Vendoseni gjoksin e pulës poshtë. Për të hequr shtyllën kurrizore, bëni dy prerje gjatësore në secilën anë. Gjatë procesit, presim mishin me thikë në mënyrë që të mos mbetet asgjë në kockë.
2. Hiqni shtyllën kurrizore dhe bëni prerje rreth kockës që mban gjoksin. Ju gjithashtu do të duhet të prisni kërcin pranë shpatullave, pas së cilës kocka do të hiqet pa probleme.
3. Tani ju duhet të merrni femurin. Së pari, prisni kockën e vogël që lidhte këmbën me trupin. Më pas përdorni gishtat dhe një thikë për të çliruar kockën e dytë nga pulpa.

Gjithçka që mbetet është të shkurtoni krahët dhe keni mbaruar. Tani kemi një pulë të tërë pa kocka. Nëse nuk keni nevojë ta lini të gjithë trupin e pajetë, atëherë përdorni video-tutorialin e mëposhtëm (nga Super Bluda).

Mos u shqetësoni nëse nuk e hiqni mishin shpejt herën e parë. Si në çdo biznes, ai kërkon aftësi, e cila vjen me përvojë. Por mishi i grirë i përgatitur në shtëpi ndoshta do të jetë më i mirë sesa i blerë në dyqan. Dhe pula e plotë pa kocka mund të përdoret në receta të ndryshme: rrotullat, karkasat e mbushura ose thjesht mishi i skuqur do t'i përshtaten shijes tuaj.

Sekretet e kuzhinierëve të famshëm

Kuzhinierët profesionistë dinë shumë sekrete të përgatitjes dhe gatimit të ushqimit, duke përfshirë mënyrën e prerjes së lehtë të pulës. Ne do të ndajmë me ju disa truke. Kuzhinieri i kanalit EdaHDTelevision do t'ju tregojë për hollësitë e prerjes së pulës për rrotulla.

Një mjet i mirë pune luan një rol të madh në procesin e gatimit. Pra, për të prerë një kufomë pule ju duhet të merrni një thikë të madhe, por do të jetë më e përshtatshme të ndani mishin nga kockat me një thikë të vogël por të mprehtë. Gjithashtu, shumë profesionistë të kuzhinës përdorin gërshërë kuzhine me teh të dhëmbëzuar për të prerë pulën.

Çdo fermer shpendësh duhet të përballet me pyetjen: si të presë një kufomë pule. Për shumë njerëz, vetëm shpejtësia e procesit të pakëndshëm është e rëndësishme. Pak njerëz mendojnë për korrektësinë e veprimeve. Ndërkohë, përpunimi kompetent ka shumë përparësi.

Para se të godasë raftet dhe tavolinat e dyqaneve, një trup i pajetë i pulës kalon nëpër disa faza të përgatitjes. Më poshtë prodhohen në mënyrë sekuenciale:

Pse është kaq e rëndësishme të mësosh se si të presësh siç duhet një pulë?

Cilësia e përpunimit të karkasave ndikon drejtpërdrejt në shijen e mishit. Nëse zorrët ose shpretka preken gjatë zorrëve, lëngu i organit do të rrjedhë jashtë dhe do të përthithet në pulpë. Një pulë e tillë do të ketë një erë të pakëndshme dhe shije të hidhur.

Përveç kësaj, aftësitë profesionale të prerjes ju lejojnë të përdorni pjesë të kufomës sa më ekonomike. Duke ditur nuancat, është e lehtë të bësh përgatitje për një grup supe, mish për skuqje, pjekje, sallata, fileto të veçanta për mish të grirë dhe copa për të ushqyer kafshët. Për fermerët, ky është gjithashtu një plus i pamohueshëm, pasi produktet gjysëm të gatshme shiten më mirë se pulat e plota.

Prerja e duhur është gjithashtu racionale nga pikëpamja e ndarjes së hapësirës në frigorifer dhe frigorifer. Kufoma zë shumë hapësirë, ndërsa edhe pjesët shtrohen lehtësisht si "Tetris".

Së fundi, një proces i organizuar dhe i efektshëm kërkon më pak kohë dhe stres. Lëvizjet e përsosura kryhen shpejt, një minimum i mbeturinave eliminon pastrimin e gjatë.

Përgatitja për prerje

Para fillimit të punës, duhet të përgatisni mjete dhe hapësirë. Zbrazja është një proces mjaft i ndotur, ndaj preferohet që sipërfaqja e tavolinës, pajisjet përreth dhe mobiljet të mbulohen me leckë vaji. Këshillohet që t'i mbroni rrobat me përparëse dhe të vendosni në duar doreza celofani ose gome.

Për operacionin do t'ju duhet:

• bord.Është më mirë të përdorni një opsion të bërë prej plastike fleksibël ose të fortë. Druri thith të gjitha aromat dhe lëngjet, dhe qelqi mund të mos i rezistojë presionit. Nëse zgjidhni një opsion prej druri, duhet ta mbështillni pajisjen me celofan ose të përdorni një tabelë ekskluzivisht për prerjen e mishit;

  

• gjellë ose tenxhere. Grypat e hequra ose pjesët e përfunduara do të vendosen në enë. Për ta bërë më të lehtë pastrimin, mund t'i vishni menjëherë me celofan;
• thika. Ka thika të veçanta për prerje dhe prerje me një fund të lakuar. Nëse kjo nuk është e disponueshme, mund t'ia dilni me thika të gjera dhe të ngushta prej çeliku të trashë dhe me një dorezë të fortë;

  

• pirun prerës. Ju lejon të hiqni zemrën, mushkëritë, mëlçinë, zorrët, të korrat dhe stomakun nga kufoma pa dëmtuar. Veprimi ndodh me një përpjekje minimale, lëvizje të panevojshme dhe papastërti;

  

• gërshërë kuzhine. I mirë për prerjen e tendinave të krahëve dhe këmbëve. Zëvendësohet me thikë.

Ky grup konsiderohet ideal, por mund t'ia dilni me disa thika të madhësive të ndryshme. Mjetet duhet të mprehen mirë dhe të lahen para fillimit të punës.

Kur mblidhen mjetet, kryhet faza përfundimtare e përgatitjes së kufomës:

Gërryerje

Operacionet paraprake kanë përfunduar. Ju mund të filloni grykjen e drejtpërdrejtë. Këshillohet që procesi të kryhet sa më shpejt që të jetë e mundur pas shkuljes. Në këtë mënyrë do të jetë e mundur të shmanget kalbja dhe fermentimi i mbetjeve të mbeturinave në traktin gastrointestinal. Ky përpunimi i pulës hap pas hapi është si më poshtë:

Këtu mbaron zorra. Bëhet përpunimi i gjilpërave ushqimore. Yndyra dhe arteriet janë shkëputur nga zemra dhe mushkëritë. Mëlçia lirohet nga shpretka. Stomaku është i prerë, i përmbysur dhe hiqet përmbajtja dhe shtresa e brendshme e lëkurës së ashpër. Produktet që rezultojnë lahen me ujë të rrjedhshëm.

Një version më i lehtë i gdhendjes mund të bëhet duke përdorur një pirun gdhendjeje. Pas heqjes së anusit, të korrave dhe zorrëve, ai futet në trup të pajetë. Është e rëndësishme të mos dëmtoni organet. Të gjitha lidhjet do të ndërpriten nga skajet e mprehta të pajisjes, pjesët e brendshme do të mbeten në të, ato do të jenë të lehta për t'u hequr. Me aftësi të mira, të gjitha filmat dhe "fiksimet" mund të priten me një thikë të hollë dhe të mprehtë. Më pas kthejeni pulën në një pjatë dhe tundeni lehtë. Grypat do të bien vetë.

Ekziston një truk për rastet kur zogu nuk është menduar fillimisht për gatim ose shitje të plotë. Në këtë version, procesi përshpejtohet duke prerë këmbët dhe duke hapur barkun menjëherë pas amputimit të anusit. Trupi do të hapet plotësisht dhe do të jetë më e lehtë për të hequr të brendshmet.

Video - Nxjerrja e një pule ose gjeli në 8 minuta në shtëpi

Prerja e pulës në shtëpi

Termi "prerje" i referohet përpunimit përfundimtar të kufomës me prerje në copa. Ky operacion mund të kryhet në mënyra të ndryshme në varësi të qëllimit.

Cila është mënyra më e mirë për të çmontuar një zog?

Metoda e çmontimit të kufomës varet nga planet për mishin. E gjithë pula mund të piqet në skarë, të piqet në furrë ose të zihet. Për metoda të tjera gatimi, përdoren versione të copëtuara. Pjesë të ndryshme janë të përshtatshme për pjata të ndryshme, kështu që zgjedhja e llojit të analizës është një hap vendimtar:

Si të prisni pulën pa mbeturina

Para së gjithash, kufoma lahet nën ujë dhe thahet në mënyrë që të mos rrëshqasë në duart tuaja. Më pas vendoseni anën e gjoksit lart në një sipërfaqe prerëse. Veprimet e mëposhtme kryhen hap pas hapi:

Hapi 1. Bëni prerje në kryqëzimin e kofshëve dhe bustit. Duke mbajtur këmbën, këmba tërhiqet mbrapa për të ndarë nyjen, paksa kthehet brenda jashtë dhe bëhet prerja përfundimtare nga trupi. Kjo fazë mund të plotësohet duke ndarë kofshën dhe këmbën e poshtme. Lidhja e kyçit ndihet me gishta dhe pritet me thikë.

Hapi 2. Pritini krahët. Tërhiqni dhe kthejini ato në të njëjtën mënyrë si këmbët e pulës. Kur kërci humeral të dalë, priteni atë nga trupi i pajetë. Elementi i fundit i mprehtë mund të pritet përgjatë kërcit ose të lihet.

Hapi 3. Pritini gjoksin për së gjati. Hiqeni fileton nga kocka duke përdorur një teh. Do të merrni dy copa tul dhe një shpinë të lidhur me brinjët.

Hapi 4. Prisni shtyllën kurrizore në mes. Pritini brinjët nga mbrapa. Hapi është opsional; bëhet nëse është e nevojshme për të marrë pjesë më të vogla.

Hapi 5. Hiqni yndyrën e tepërt nga elementët e pulës që rezultojnë. Gjithashtu bëhet sipas gjykimit personal.

Rezultati është:

• fileto gjoksi, kofshët, shkopinjtë dhe krahët - për tiganisje, zierje, zierje, pjekje;
• shpina, brinjët, majat e krahëve - për supë gatimi;
• yndyrë - për tiganisje.

Video - Si të prisni pulën pa mbeturina

Si të prisni një kufomë pule në 8 pjesë

Kjo prerje përfshin 8 pjesë. Konsiderohet si një klasik. Mund të modifikohet duke e prerë gjoksin në 10 pjesë. Mjetet ideale janë një thikë e mprehtë dhe gërshërë kuzhine.

Hapi 1. Gjeni nyjen e nyjës së ijeve në një kufomë të shtrirë në shpinë dhe prerë me kujdes mishin. Më pas futeni thikën në nyjen e kërcit dhe prisni atë. Ose tërhiqni kofshën me duar derisa kocka të dalë nga nyja.

Hapi 2. Kthejeni pulën në stomak. Bëni një prerje përgjatë mishit të kofshës përgjatë shpinës. Duhet të shkojë rreth gjithë perimetrit të kofshës.

Hapi 3. Ndani shkopin e daulles dhe kofshën në nyjen e gjurit. Një e dhënë për vendndodhjen e saktë të prerjes është shiriti yndyror në kufirin e tyre.

Hapi 4. Pritini krahët. Ndjeni nyjen midis kufomës dhe krahut nën gjoks. Drejtojeni thikën direkt në nyje. Ndarja do të ndodhë pa asnjë përpjekje shtesë.

Hapi 5. Hiqni gjoksin. Për këtë operacion është më mirë të përdorni gërshërë. Në këtë mënyrë prerja do të jetë sa më e rregullt. Vendoseni kufomën në anën e saj. Preni kufirin e shpinës dhe gjoksit përgjatë shiritit të yndyrës nga fillimi në fund. Përsëriteni në anën e dytë.

Hapi 6. Hiqni kockën e sternumit. Kthejeni lëkurën e gjoksit poshtë. Bëni prerje gjatësore në të dy anët e kërcit. Mishi do të largohet prej tij. Nëpërmjet prerjeve që rezultojnë, kapni kockën me gishta pikërisht mbi kryqëzimin me kërc. Tërhiqe me forcë. Elementët e fortë do ta lënë fileton e butë.

Hapi 7 Pritini gjoksin që rezulton vertikalisht në dy pjesë. Është më e përshtatshme për ta bërë këtë nga ana e lëkurës.

Rezultati është 8 copë:

• 2 gjoks;
• 2 ijet;
• 2 shkopinj daulle;
• 2 krahë.

Pjesa e pasme në këtë version konsiderohet një mbeturinë, por mund të përdoret për të gatuar supë.

Si ta prisni pulën në pjesë të barabarta

Për një prerje të tillë do t'ju duhet të mbushni dorën. Mund të mos funksionojë herën e parë. Vetëm trajnimi i vazhdueshëm do t'ju lejojë përfundimisht të arrini pjesë të njëtrajtshme, të bukura.

Hapi 1. Vendoseni kufomën në shpinë. Pritini këmbët në nyjet e kërcit. Procesi do të bëhet më i lehtë nëse shtypni këmbën në sipërfaqen e punës, bëni një prerje në mish dhe ktheni pak kofshën jashtë. Kërci do të hapet dhe do të jetë më e lehtë për të gjetur vendin e artikulimit.

Hapi 2. Prisni shkopin e daulles nga kofsha në kthesë.

Hapi 3. Ndani trupin e mbetur në 2 gjysma. Do të kërkohen një palë prerje vertikale përgjatë shtyllës kurrizore dhe sternumit (në të dyja anët e tyre).

Hapi 4. Pritini pjesët e marra në fazën e tretë horizontalisht në qendër në 2 pjesë secila.

Rezultati do të jetë 8 copë, pothuajse identike në madhësi:

• 2 shkopinj daulle;
• 2 ijet;
• 2 gjysma të poshtme të gjoksit;
• 2 gjysma të sipërme të gjoksit me krahë.

Ky trajtim duket veçanërisht mbresëlënës kur piqet në skarë ose skuqet në tigan. Kockat me copa mishi të mbetura në mbeturina janë të përshtatshme për lëng mishi.

Ndarja e mishit nga kockat është e dobishme gjatë përgatitjes së mishit të grirë, rrotullave të mishit dhe produkteve gjysëm të gatshme nga tuli (fileto të gjirit dhe kofshëve). Është e rëndësishme jo vetëm të jeni në gjendje të prisni mishin, por të ruani një pamje të paraqitshme të copave. Aerobatika më e lartë konsiderohet të jetë heqja e eshtrave nga e gjithë kufoma pa dëmtuar lëkurën. Fermerët që furnizojnë restorante me produkte pule mund të hasin në këtë porosi të pazakontë. Një aftësi e tillë vlerësohet dhe është një avantazh i pamohueshëm për shitësin.

Për një përpunim të tillë, thika duhet të jetë sa më e mprehtë. Këshillohet që ta mprehni posaçërisht për këtë qëllim. Maja duhet të jetë e hollë. Gërshërët gjithashtu do të vijnë në ndihmë.

Metoda publike

Përshkrim	Foto
Presni lëkurën vertikalisht përgjatë gjithë shpinës. Mund të filloni në të njëjtën mënyrë me gjoksin, por kjo rrit rrezikun e grisjes së kufomës. Kockat në pjesën dorsale ndodhen shumë afër lëkurës dhe kur shtypen e dëmtojnë lehtësisht atë.
Duke përdorur lëvizjet e buta të thikës, filloni të qëroni mishin nga skeleti. Drejtimi i lëvizjes është nga bishti nga poshtë lart. Thyeni nyjet e ischiumit, ijeve dhe krahëve. Ekspozoni brinjët. Ndihmoni veten të lëvizni pulpën me duart tuaja.
Lëshoni plotësisht femurin. Për ta bërë këtë, shkurtoni venat në një rreth dhe lëvizni mishin me gishta.
Duke ruajtur lidhjen midis kofshës dhe trupit, kruajeni mishin me një "çorap" në kërcin e jashtëm. Pasi të keni arritur pikën e poshtme, prisni nyjen e sipërme.
Nxirrni çorapin që rezulton. Përsëritni të gjitha hapat në anën e dytë.
Pritini brinjët me gërshërë. Hiqni kockat e pirunit dhe keelës, duke shkurtuar nyjet e mbetura.
Krahët mbeten në kufomë direkt me kockat ose priten nga lëkura në një shirit të barabartë. Procesi ka përfunduar.

Metoda private

Përshkrim	Foto
Përmes vrimës së poshtme në kufomë (përmes së cilës kryhet edhe gërvishtja), prisni bishtin dhe ekspozoni kornizën iskiale.
Bëni një prerje me lëvizje të vrullshme deri në kërcin e sipërm të femurit. Për lehtësi, ngjisni pak lëkurën dhe pulpën gjatë procesit. Thyeni bashkimin me një teh në kryqëzim.
Pritini venat rreth gjithë perimetrit të kockës së proshutës. Thyeni nyjen e panjës në pikën e kontaktit me këmbën. Përsëriteni sa më sipër në anën tjetër të kufomës.
Prisni mishin nga brinjët në qafë, duke vazhduar të ngjisni lëkurën me mishin e hequr tashmë.
Nëse ka një qafë, tërhiqeni atë me një lëvizje të mprehtë të dorës. Prisni fileton e gjoksit nga trupi i pajetë dhe shkëputni nyjet e krahëve. Hiqni kockën e pirunit.
Qëroni mishin e daulles rreth perimetrit, duke prerë ligamentet. Prisni kockën para kërcit.
Nxirrni skeletin. Hiqeni lëkurën dhe mishin.

Versioni i mbyllur është ideal për mbushjen e një kufome.Duke përdorur diagramin e mësipërm, mund të qëroni mishin nga copat e prera. I vetmi ndryshim është se nuk duhet të shqetësoheni për integritetin e lëkurës.

Video - Heqja e eshtrave nga pula

Video - Si të hiqni kockën nga këmbët e pulës

Sekretet e kuzhinierëve të suksesshëm

Të gjithë kuzhinierët kanë truket e tyre kur presin shpendët. Sipas mjeshtrave me famë botërore, është e dobishme t'i kushtoni vëmendje detajeve të mëposhtme:

Është e rrallë që një amvise të mendojë se si të presë një kufomë pule.. Shumë e bëjnë këtë ose sipas dëshirës ose sipas një tradite të vendosur në familje. Ndërkohë, ekziston një teknologji e përgjithshme e prerjes që jo vetëm që mund ta përshpejtojë këtë proces për njerëzit me përvojë, por do të bëhet gjithashtu një udhëzim i domosdoshëm për ata që thjesht provojnë aftësitë e tyre në kuzhinë.

Metoda e përshkruar më poshtë do të tregojë prerjen hap pas hapi të një kufome në 8 pjesë relativisht të barabarta. Ose edhe 10 nëse ndani krahët. Dhe, ndër të tjera, shpina dhe kërci i pulës do të mbeten si një shtesë e këndshme - vështirë se është e përshtatshme për zierje, skuqje ose pjekje, por do të jetë një shtesë e shkëlqyer për grupin standard të supave.

Avantazhi i blerjes së një kufome të tërë është i dukshëm- çfarëdo pjesë që ju nevojiten, ato do të dalin shumë më lirë sesa të blini një gjoks pule të veçantë ose një kockë daulleje. Por nëse blini pulë vetëm për prerje dhe ngrirje të mëvonshme, atëherë duhet të mbani në mend një rregull të rëndësishëm: preferenca duhet t'u jepet produkteve të ftohta. Është pothuajse gjithmonë i freskët, madje edhe nëse nuk është, është shumë e lehtë të dallohet nga aroma ose pamja e tij karakteristike.

Fatkeqësisht, ky mashtrim nuk do të funksionojë me kufomat e ngrira. Dhe më shpesh ajo që përfundon në frigorifer është pula që ka qenë tashmë në seksionin e ftohtë për 2 ose 3 ditë - kështu dyqanet dhe furnitorët e zgjasin jetëgjatësinë e saj. Por, e shihni, një trup i tillë i pajetë, dhe madje edhe pas shkrirjes, prerjes dhe ngrirjes së përsëritur, definitivisht nuk do të jetë freskia e parë.

Truke të dobishme për të vënë në dukje amvisa

Si të therni një pulë - Udhëzues hap pas hapi

Gjëja e parë që duhet të bëni është të shpëlani trupin e pajetë tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.. Pas kësaj, këshillohet që ta thani pak, duke përdorur një peshqir.. Dhe ne me guxim fillojmë procesin e prerjes së pulës:

Pritini gjoksin në pjesë

Përgatitjet themelore për prerjen e kufomës së pulës kanë përfunduar, është koha për të ndarë atë që u mor në "pjesë". Le të kujdesemi për gjoksin:

Pritini këmbët në pjesë

Ne do të marrim katër pjesë të tjera në mënyrë që pula të zgjasë më gjatë. Një këmbë e tërë pule është e mirë, por ende pak e madhe. Prandaj, do ta ndajmë në disa pjesë, duke i ndarë kofshët nga këmbët. Procesi i prerjes është shumë i ngjashëm me ndarjen e krahëve nga një kufomë pule: për të përcaktuar saktë vendndodhjen e prerjes, duhet të ndjeni nyjen që lidh kockat. Një nga një: drejtojmë këmbën, gjejmë lidhjen artikulare - presim me kujdes këmbën në dy pjesë.

Kjo metodë prerjeje ju lejon të merrni 8 copa pule duke përdorur gjoksin dhe këmbët. Dhe 2 të tjera nëse ndani krahët nga kufoma. Mbi të, mbeten kockat e shpinës dhe gjoksit të pulës. Ato gjithashtu mund të gatuhen, por është shumë më mirë t'i vendosni në një qese të veçantë dhe t'i vendosni në frigorifer - më vonë ato do të bëhen një bazë e mirë për lëngun e pasur të pulës.

Po, shpesh na duhet të gatuajmë pjata me pulë. Dhe jo vetëm kurset e para dhe të dyta. Në fund të fundit, ka shumë receta për sallata dhe produkte të pjekura që përfshijnë fileto. Po qebapët e bërë nga krahë apo këmbë? Mjafton të keni kohë për të krijuar receta dhe për të prerë copa të madhësive dhe dizajneve të ndryshme.

Çfarë, ato rezultojnë të ndryshme dhe të pabarabarta për ju? Nuk ka problem. Pasi të mësoni se si të prisni siç duhet një kufomë pule, problemi do të largohet. Nuk ka sekrete të veçanta. Por ka rregulla - të dyja të pranuara përgjithësisht (d.m.th., prerja klasike në tetë fragmente), dhe ato që në praktikë, në procesin e përgatitjes së pjatave të ndryshme, tashmë janë në magazinë për të gjithë ata që duan të gatuajnë.

Pse është kaq e rëndësishme të mësosh se si të presësh siç duhet një pulë?

Duke mësuar se si të presim siç duhet një kufomë pule, ne kursejmë shumë kohë dhe nerva (në fund të fundit, ne nuk e bëjmë familjen tonë të presë për një kohë të gjatë). Epo, ne kemi shumë komoditete.

1. Përgatitjet e pulës mund të bëhen shumë shpejt nëse keni njohuri.
2. Ju mund të përgatisni menjëherë ushqimin prej tyre, ose mund të rezervoni për më vonë. Le të themi, të marrim disa kufoma menjëherë. Më pas pritini në përputhje me rrethanat (mund t'i planifikoni për javën sipas vakteve) dhe vendosini në frigorifer.
3. Në frigorifer, nëse etiketoni çdo grup dhe e rregulloni në mënyrë të përshtatshme, do të jetë e lehtë të gjesh llojin e duhur të produktit. Për shembull, vendosni grupet e supave në të majtë, në mes - përgatitjet, në të djathtë - për pjekje, sallata, etj.

Pra, ne kemi në dispozicion:

• Kufoma e pulës (me zorrë)
• Thika dhe gërshërë të mprehta
• Dërrasë prerëse
• Shembull i planit të veprimit

Kufoma dhe gjithçka tjetër është aty. Asnjë plan? Le ta rregullojmë. Ju mund të bëni një numër të ndryshëm copash nga një pulë (mundësisht nga disa!).

Dhe secili do të përfshihet në mënyra të ndryshme:

• - prej tij mund të bëni stroganofin më të mirë, kotelet, petë, zrazy, qofte - nëse bluani mishin, dhe bërxolla të mrekullueshme, dhe supë pure, dhe shumë më tepër.
• – dhe supa do të jetë e shkëlqyeshme, e skuqur, e zier dhe e zier dhe qebapët e shijshëm krokan.
• Proshutë (e plote dhe e ndare ne kofshe dhe kofshe) - mund te perdoret edhe per supe, per pjata te ndryshme kryesore.
• Set supe - këto janë qafa (dhe mund të përdoren gjithashtu si një pjatë e veçantë e mishit), pjesë e krahëve, vetë skeleti me brinjë dhe stoli.

Udhëzime të hollësishme për prerjen e një kufome pule me foto

Ky udhëzim, veçanërisht duke pasur parasysh përvojën time, mendoj se do të jetë i dobishëm për shumë njerëz. Sidomos për amvisat fillestare. Në fund të fundit, pas dy ose tre procedurave të tilla, ata do ta marrin atë, dhe atëherë procesi do të jetë i përshtatshëm dhe më efikas. Pra, le të bëjmë një prerje midis këmbës dhe trupit.

Hapi 1. Bëni një prerje midis këmbës dhe trupit

Më pas mund ta bëni këtë - duke e kthyer pjesën e poshtme lart, ta ndani dhe ta prisni në pikën e thyerjes. Ose në këtë mënyrë - duke mbajtur këmbën, tërhiqeni pak. Le të bëjmë një prerje të rregullt në këtë vend, duke arritur nyjet.

Hapi 2. Tërhiqeni këmbën prapa

Pas një prerjeje të rregullt rrethore deri në bisht, do të marrim këto dy këmbë.

Hapi 3. Dy këmbë

Nëse detyra nuk është të përdorni një këmbë të tërë, duhet të bëni një prerje përgjatë vijës së nyjës së saj. Presim me kujdes dhe marrim dy pjesë të këmbës - kofshën dhe shkopin e daulles.

Hapi 4. Kofshë

Pastaj mund të hiqni krahët. Ka edhe disa mënyra. Ndani krahun, duke rrëmbyer pak mish nga filetoja. Ose, pasi të keni gjetur nyjen e shpatullave që lidh krahët me trupin e pajetë, prerë shtyllën kurrizore në këtë pikë. Ose në këtë mënyrë - kthejeni krahun jashtë në nyje dhe prisni përgjatë vijës së bashkimit, duke hequr majën e krahut.

Hapi 5. Krahët

Fileto është një pjesë e shkëlqyer e kufomës. Si ta ndajmë atë? Procesi është i ndërlikuar, veçanërisht nëse keni nevojë të merrni një pjesë të bukur. Por ju mund ta merrni në dorë! Dhe këtu, gjithashtu, ka disa truke. E para është të prisni mishin përgjatë kërcit, të shtypni butësisht mishin me gishta dhe ta ndani me kujdes nga kocka dhe brinjët.

Hapi 6. Pritini përgjatë gjoksit

Ose, pasi të keni hequr lëkurën, bëni një prerje në pjesën e përparme (si në foto) përgjatë pjesës kërcore të gjirit. Më pas lëvizni thikën përgjatë brinjëve dhe të gjithë skeletit. Dhe prerë në gjysmë. Në përgjithësi mund t'i jepni formën e dëshiruar nëse e kërkon receta (të themi me biftek).

Hapi 7. Fileto

Mund ta bëni ndryshe. Me anën e gjoksit lart, prisni me gërshërë pjesën anësore (përgjatë brinjëve) nga të dyja anët. Pasi të kemi prerë nga mbrapa, do të vazhdojmë të ndajmë vetë fileton duke përdorur një thikë - duke shkuar nga pjesa kërcore, përgjatë brinjëve. Përveç kësaj, ne do të marrim një grup të mrekullueshëm supë nga një kockë me kërc, pjesë krahësh dhe kërpudha.

Hapi 8. Set supë

Kjo eshte e gjitha. Morëm 2 fileto (mund të priten edhe përgjysmë, ose mund të ndahen më tej në feta, shirita etj.), 2 kofshë, shkopinj daulle dhe krahë secila), si dhe një set supe. Dhe unë sugjeroj disa mënyra të tjera ...

2 mënyra të thjeshta dhe të shpejta për të prerë trupin e pulës

Metoda nr. 1 . I përshtatshëm për të gatuar menjëherë diçka, të themi, vetëm një proshutë. Vendoseni trupin e pajetë, të larë dhe të tharë plotësisht me një peshqir, me bark lart (është më e lehtë të pritet këtu sepse është kërc). Së pari, ne do ta thyejmë atë në gjysmë, duke e prerë në mes (nëse është e lidhur, do të merrni dy copa pule duhani). Prisni pjesën e sipërme me thikë përgjatë gjoksit, duke arritur në pjesën e pasme. Ja edhe 2 pjese te tjera. Pasi të kemi hequr yndyrën e tepërt, pjesën e poshtme e ndajmë përgjysmë - nga lart poshtë. Do të merrni 2 këmbë. Kjo është ajo, ju mund të gatuani.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+