Kërpudhat Shiitake, përfitimet dhe dëmet e tyre. Disa masa paraprake që lidhen me trajtimin e shiitake. Hidratues nate
Në Japoni, Kinë dhe Kore, pjatat pa shiitake mund të numërohen në njërën anë. Lindorët thjesht e adhurojnë këtë kërpudha, jo vetëm për shijen e saj, por edhe për vetitë e saj kuruese. Aty quhet eliksiri i rinisë, bukurisë, shëndetit dhe jetëgjatësisë. Pse është kaq e dobishme kjo kërpudha?
Çfarë është shiitake
Dihet se shiitake është një kërpudha agarike e ngrënshme që rritet në një pemë. Kapaku arrin një diametër deri në 30 centimetra, dhe ngjyra e tij është kafe e lehtë ose e errët. Ka një thekë ngjyrë kremi përgjatë buzës dhe pjesa e sipërme e kërpudhave është e mbuluar me luspa. Nëse shikoni poshtë kapakut, mund të shihni fibra të bardha në të cilat janë grumbulluar shumë elementë të dobishëm. Këmba cilindrike është e bardhë, merr ngjyrë kafe kur thyhet, me një sipërfaqe fibroze.
Vetëm emri tashmë flet për metodën e rritjes. Shii do të thotë pemë me gjethe të gjera në japonisht, dhe take do të thotë kërpudha. Njihen edhe emra të tjerë të kësaj bime: kërpudha e zezë e pyllit, kërpudha kineze ose japoneze dhe emri i saj latin është lentinula e ngrënshme. Në kushte natyrore, shiitake rritet në lindje: Japoni, Kore, Kinë dhe disa zona të Azisë Juglindore.
Kërpudha të tilla kultivohen edhe në Rusi: në Lindjen e Largët dhe në Territorin Primorsky. Ekzistojnë vetëm dy lloje të prodhimit artificial:
- jashtë - një metodë e gjerë e rritjes;
- në një serë - një metodë intensive.
Rritja e kërpudhave shiitake duke përdorur metodën e gjerë zgjat nga 6 deri në 12 muaj. Si fillim, në copa druri bëhen gropa të vogla në të cilat vendoset miceli shiitake ose një kulturë e tërë e tij. Më pas trungjet mbahen në hije për ca kohë, në një temperaturë dhe lagështi të caktuar. Frutimi i kërpudhave në trungje zgjat nga 3 deri në 5 vjet, dhe rendimenti nga 1 metër kub. m dru është rreth 250 kg.
Metoda intensive përfshin kultivimin e shiitake në një përzierje tallash me krunde gruri ose orizi, në enë speciale propileni. Së pari, substrati sterilizohet, pasterizohet në ujë të nxehtë, thahet dhe vetëm pas kësaj miceli mbillet në tokë. Në një bllok, kërpudhat do të rriten nga 30 në 60 ditë, dhe rendimenti për të gjithë periudhën e frutave do të jetë 15-20%.
Shiitake - përfitime dhe dëme
Enët Shiitake nuk janë vetëm me kalori të ulët (vlera ushqyese prej 1 kg - 300-500 kcal), por edhe të shëndetshme. Për shembull, ka po aq kalcium sa në mishin e peshkut. Përveç kësaj, ato përmbajnë shumë fosfor, jod, kalium, zink, karbohidrate komplekse dhe vitamina B. Grumbullimi i substancave është i përqendruar në kapak, sepse vetëm aty formohen spore. Kërcelli ka 2 herë më pak mikro- dhe makroelementë. Ndaj nutricionistët këshillojnë prerjen e pjesës së poshtme dhe gatimin e sa më shumë kapakëve.
Vlen të dihet se përfitimet dhe dëmet e shiitake janë një temë shumë e diskutueshme. Siç rezulton, edhe ata janë të papërsosur. Proteina e vështirë e tretshme e kërpudhave praktikisht nuk absorbohet nga trupi ynë. Plus, fibra kitin kontribuon në tretje të dobët. Ai ndërhyn në prodhimin e lëngut gastrik dhe kalon nëpër trup në tranzit. Për këto arsye, mjekët nuk rekomandojnë dhënien e shiitake fëmijëve nën 3 vjeç dhe të rriturit mund të konsumojnë jo më shumë se 300 g kërpudha në ditë.
Vetitë medicinale
Japonezët e quajnë shiitake eliksirin e jetëgjatësisë; pjatat e bëra prej tij shpesh shërbeheshin në tryezën perandorake. Dhe në Rusi, përfitimet e një mysafiri jashtë shtetit u njohën disa dekada më parë. Ekziston edhe një shkencë e tërë - fungoterapia, e cila studion cilësitë medicinale të kërpudhave. Është vërtetuar se vetitë medicinale të shiitake qëndrojnë në përbërjen e tij të pasur me vitamina:
- Polisakaridet, leucina, lizina normalizojnë funksionimin e traktit gastrointestinal dhe nxisin humbjen e peshës.
- Ergosteroli u gjet në kërpudhat e thata, të cilat, kur përthithen, shndërrohen në vitaminë D.
- Aminoacidet ulin nivelet e sheqerit, kolesterolin e keq dhe përmirësojnë qarkullimin e gjakut. Kjo e bën kërpudhat një produkt të domosdoshëm për diabetin dhe hipertensionin.
- Sipas hulumtimeve kineze, prania e kësaj kërpudhe në dietë do të rrisë rezistencën ndaj stresit dhe do të ndihmojë në përballimin e rraskapitjes dhe dobësisë.
- Lingans me lingin - grimca të ngjashme me virusin që përbëjnë shiitake, ndihmojnë trupin t'i rezistojë viruseve të herpesit dhe hepatitit.
- Me terapi komplekse, shiitake përdoret për trajtimin e traktit të sipërm respirator, gripit, lisë, poliomielitit dhe madje edhe HIV-it.
- Ngrënia e 16 gram kërpudha të thata në ditë do të rrisë imunitetin dhe do të parandalojë zhvillimin e sëmundjeve të zemrës: aterosklerozën, sëmundjet koronare të zemrës.
- Kitina dhe celuloza ndihmojnë në pastrimin e gjakut nga substancat kimike, toksike dhe radioaktive.
Ka prova të pakonfirmuara se kërpudha është e mirë për trajtimin e ulçerës së stomakut, përdhes, hemorroideve, patologjive të mëlçisë, prostatitit dhe impotencës. Disa kompani të specializuara në kozmetikën medicinale për gratë prodhojnë produkte kundër plakjes bazuar në kërpudhat japoneze: kremra, maska kozmetike, kremra. Lentinani, i shtuar në përbërjen e kësaj kozmetike, ndalon plakjen e parakohshme të lëkurës.
Tinkturë
Nëse dëshironi të keni lëkurë të bukur prej kadifeje, si në foton e geishave japoneze, nuk keni pse të blini kremra të shtrenjtë. Tinktura Shiitake e përgatitur në shtëpi do të përballojë detyrat. Locioni i lëkurës bëhet sipas një recete të thjeshtë:
- Kërpudhat e thata përzihen me alkool në një raport 2 me 1.
- Mbyllni enën me kapak dhe më pas lëreni për 7-10 ditë.
- Tretësira e përgatitur aplikohet në një copë pambuku dhe fshihet mbi fytyrë, me përjashtim të zonës së syve dhe palosjeve nasolabiale.
- Procedura përsëritet rregullisht: në mëngjes dhe në mbrëmje.
Për onkologjinë
Ekstraktet dhe ekstraktet nga shiitake filluan të përdoren në parandalimin dhe rehabilitimin e pacientëve me kancer. Shkenca ka zbuluar se këto kërpudha medicinale kanë veti të forta antitumorale, por kjo nuk do të thotë se duhet të ndaloni trajtimin kryesor dhe të refuzoni operacionet. Kërpudha Shiitake në onkologji vetëm zvogëlon përhapjen e qelizave të kancerit, pakëson madhësinë e tumorit, rrit efektin e procedurave të kimioterapisë, rikthen formulën e gjakut dhe lehtëson dhimbjen.
Kërpudha Shiitake - si të gatuaj
Kërpudhat kineze përdoren jo vetëm nga mjekët; ato shpesh përfshihen në enët. Gatimi i shiitake nuk është aspak një proces i ndërlikuar. Ata shijojnë si një kryqëzim midis një kërpudhe porcini dhe kampionëve. Kur janë të freskëta, ato mund të përdoren në receta sallate ose meze të lehta. Kjo kërpudha do të theksojë, zbukurojë dhe pasurojë shijen e çdo salce të këndshme. Në kuzhinën kineze, japoneze dhe koreane, supat e pasura miso përgatiten nga shiitake.
Si të gatuajmë kërpudha të ngrira shiitake
Përpara se të filloni të gatuani kërpudhat shiitake të ngrira, duhet t'i lini të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për 2-4 orë dhe më pas të shtrydhni lagështinë e tepërt. Mundësia më e lehtë është të skuqni kërpudhat në një tigan me vaj vegjetal. Produktit mund t'i shtoni qepë, limon, susam. Shiitakes të ngrira shpesh shtohen në pjatat më komplekse të mishit, peshkut, perimeve dhe ushqimeve të detit.
Si të gatuaj shiitake të thatë
Para gatimit, kërpudhat e thata duhet të ngjyhen në ujë të ngrohtë me shtimin e një lugë çaji sheqer. Nëse pas kësaj planifikoni të gatuani më tej shiitakes të tharë dhe të mos i vendosni në sallatë ashtu siç janë, atëherë mund të përgatisni një marinadë për avull. Për ta bërë këtë, përzieni vajin e susamit, salcën e sojës, hudhrën, erëzat dhe lëngun e limonit. Marinojini kërpudhat me masën gjatë natës dhe vazhdoni gatimin sipas recetës në mëngjes.
Video
Gjithnjë e më shumë, në supermarketet tona mund të gjeni një kuriozitet të tillë si kërpudhat shiitake. Enët e bëra nga ky produkt janë të kërkuara në restorantet më të shtrenjta. Dhe shëruesit tradicionalë, nutricionistët dhe kozmetologët që konkurrojnë me njëri-tjetrin për vetitë e dobishme të bimës. Në artikull do të zbulojmë se çfarë është kjo kërpudha, nga vjen, do të mësojmë për vetitë e dobishme dhe kundërindikacionet për përdorim dhe do të ndajmë recetat e kuzhinës. Ne do të zbulojmë gjithashtu sekretet e disa ilaçeve popullore të bazuara në këtë bimë.
Kërpudha kineze: përshkrim
Emri shiitake fjalë për fjalë do të thotë "kërpudha që rritet në pemën shii (gështenjë). Kjo është pikërisht se si rritet në mjedisin e saj natyror - në një trung peme ose trungje. Ju mund ta gjeni bimën jo vetëm në Kinë, por edhe në Japoni.
Është përdorur në mjekësinë kineze për disa shekuj. U gjetën shkrime që datojnë në vitin 199, të cilat tregojnë për vetitë shëruese të kësaj kërpudhe. Perandorët lindorë besonin se shiitake u jepte forcë, rini dhe i mbronte nga sëmundjet. Prandaj, bima quhet edhe "kërpudha perandorake" ose "eliksiri i rinisë".
Kërpudhat Shiitake (fotoja e një bime të egër më poshtë e konfirmon këtë) nuk duken shumë tërheqëse.
Në rritje
Shiitake është një nga kërpudhat e pakta që njerëzit filluan të rriten artificialisht. Ata shpikën një metodë efektive për kultivimin e kërpudhave në trungje në vitin 1940. Kështu, shiitake nuk i humbet vetitë e tij shëruese dhe ruan të gjitha substancat e saj të dobishme. Prandaj, kjo metodë e rritjes në kushte artificiale përdoret edhe sot. Por ekziston një metodë tjetër - kërpudhat kultivohen në tallash. Kjo metodë zvogëlon vetitë shëruese të bimës. Për më tepër, proceset e përzgjedhjes që pasuruan shijen e kërpudhave dhe rritën rendimentet çuan në një rënie të ndjeshme të substancave të dobishme në përbërjen e kërpudhave kineze.
Shiitake (kërpudhat) kultivohen pothuajse në të gjitha vendet e botës, përfshirë Rusinë. Fotot e kushteve të rritjes artificiale mund të shihen më poshtë.
Përbërja e kërpudhave
Vëmendje e veçantë tërheq përbërjen e shiitake. Këtu qëndron sekreti i vetive të tij shëruese. Përfshin:
- makroelementet: natriumi, kalciumi, fosfori, magnezi;
- elementët gjurmë: zink, bakër, hekur, selen, mangan;
- vitamina: grupet B, D, PP, C, A;
- aminoacidet: lizina, arginina, leucina, fenilalanina, metionina, tirozina, alanina, glicina, glutamiku dhe aspartiku;
- acid yndyror;
- polisakaride;
- hiri;
- fibra ushqimore;
- koenzimat.
Pavarësisht nga numri i madh i substancave të dobishme që përmbajnë kërpudhat shiitake, përfitimet dhe dëmet e bimës nuk janë studiuar plotësisht. Prandaj, konsumimi i tepërt i bimës mund të çojë në reagime të papritura në trup.
Kërpudha kineze për sëmundjet
Që nga kohërat e lashta, kërpudha është përdorur gjerësisht për të eliminuar sëmundje të ndryshme. Nuk është për asgjë që në mjekësinë lindore, shëruesit shumë shpesh përshkruajnë produkte që përmbajnë kërpudha shiitake. Përfitimi i bimës qëndron në përbërjen e saj. Kështu, falë substancave biologjikisht aktive, me përdorim të rregullt dhe korrekt, mund të kuroheni ose të përmirësoni ndjeshëm gjendjen e pacientit me sëmundjet dhe gjendjet e mëposhtme:
- hipertensioni;
- infeksionet virale;
- çrregullime hematopoietike;
- probleme me enët e gjakut dhe aktivitetin kardiak;
- sëmundjet neurologjike dhe autoimune;
- stresi dhe depresioni afatgjatë;
- mbipeshë;
- problemet në sferën seksuale;
- sëmundjet dermatologjike dhe papërsosmëritë estetike të lëkurës;
- sëmundjet onkologjike dhe tumoret beninje me origjinë të ndryshme.
Pavarësisht të gjitha vetive të dobishme të shiitake, përdorimi i tepërt ose i pahijshëm i tij mund të shkaktojë helmim ose reaksion alergjik. Përveç kësaj, gratë shtatzëna dhe laktuese, fëmijët nën 14 vjeç, si dhe personat e prirur ndaj alergjive dhe pacientët me astmë bronkiale nuk duhet ta përdorin këtë bimë.
Përdorni në gatim
Është e vështirë të imagjinohet kuzhina aziatike pa shiitake tradicionale. Kërpudha u shtohet salcave, lëngjeve, marinadave, shërbehet si pjatë anësore dhe si pjatë kryesore. Pjatat me kërpudha kineze janë gjithashtu të njohura në Rusi. Një shije e theksuar me një erëz të lehtë do t'i shtojë origjinalitetin dhe sofistikimin çdo pjate, madje edhe më të thjeshtë. Ne ju ofrojmë një recetë për petë me shiitake. Është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur:
- Përgatisni perimet: spec djegës, hudhër dhe xhenxhefil, qëroni dhe copëtoni kërpudhat shiitake.
- Skuqini shpejt kërpudhat në vaj vegjetal në nxehtësi të lartë. Shtoni piper, hudhër, xhenxhefil dhe ziejini të gjitha pak.
- Gatuani petët. Opsioni më i përshtatshëm për këtë pjatë do të ishte orizi, por nëse nuk është i disponueshëm, mund të përdorni ndonjë tjetër.
- Tani përgatisni salcën. Për ta bërë këtë, përzieni përbërës të tillë si salcë soje, pak uthull (mundësisht uthull molle ose oriz), salcë djegës dhe vaj vegjetal.
- Gjithçka që duhet të bëni është të përzieni kërpudhat me petët dhe të hidhni salcën mbi gjithçka. Pjata eshte gati per tu servirur!
- Duke shtuar ose ndryshuar përbërësit kryesorë, mund të krijoni një pjatë krejtësisht të re: ushqimet e detit, copat e filetos së pulës së skuqur ose viçi i marinuar do të ndryshojnë rrënjësisht shijen e petëve shiitake.
Në vendin tonë, kërpudhat e thata kineze shiitake përdoren shpesh në gatim. Për t'i përdorur në një pjatë, fillimisht duhet t'i njomni në ujë për 8-10 orë. Kjo metodë e ruajtjes, siç është tharja, ruan sasinë maksimale të substancave të dobishme në kërpudha. Kur përdorni kërpudhat kineze në gatim, duhet të kihet parasysh se kur ekspozohen ndaj temperaturave të larta, vetitë ushqyese dhe shëruese të bimës ulen ndjeshëm, kështu që trajtimi termik duhet të jetë minimal dhe jetëshkurtër.
Kozmetikë me kërpudha
Kërpudha Shiitake përdoret gjithashtu në kozmetologji. Vetitë e bimës përfshijnë aftësinë për të hidratuar, ushqyer, tonifikuar, rritur elasticitetin e lëkurës, si dhe zbardhjen dhe eliminimin e pigmentimit të tepërt. Vihet re se substanca lentinan, e cila është pjesë e kërpudhave, ka një efekt rinovues dhe koenzima Q10 ushqen qelizat me oksigjen dhe largon papastërtitë. Përveç kësaj, polisaharidet, vitaminat dhe mikroelementet që përbëjnë kërpudhat gjithashtu ndihmojnë në përmirësimin e gjendjes së lëkurës: përshpejtimin e metabolizmit në qeliza, ngopjen e tyre me ujë, rigjenerimin dhe gjithashtu kanë një efekt antimikrobik.
Shumë prodhues të njohur të kozmetikës filluan të prodhojnë preparate të bazuara në ekstraktin e kërpudhave. Për shembull, në vitin 2002, kompania Yves Rocher lëshoi një linjë të tërë produktesh për kujdesin e lëkurës për gratë mbi 40 vjeç.
Në shtëpi, mund të përgatisni një zierje ose tretësirë alkooli duke përdorur kërpudha shiitake. Produkte të tilla mund të përdoren si kremra për lëkurën e fytyrës dhe trupit, kremra për sytë dhe shpëlarës flokësh. I përshtatshëm për lëkurë të yndyrshme, poroze, me probleme. Duke përdorur kozmetikë të bërë nga ekstrakti i kërpudhave, ju mund të eliminoni pigmentimin e lëkurës, të zvogëloni rrudhat dhe të shtrëngoni formën e fytyrës tuaj.
Kërpudha kineze në mjekësinë popullore
Kërpudhat Shiitake përdoren në mjekësinë popullore për shumë sëmundje. Ne ofrojmë disa receta të tilla:
- Për të rritur imunitetin, për të eliminuar tensionin nervor, për të reduktuar stresin dhe problemet në jetën seksuale, përdoret pluhuri i thatë i kërpudhave. Ju duhet ta merrni një lugë çaji tri herë në ditë para ngrënies për një muaj.
- Në mjekësinë popullore, besohet se tinktura e alkoolit e shiitake ndihmon në parandalimin e kancerit. Për të bërë një produkt të tillë, duhet të përzieni 50 gram pluhur të thatë kërpudhash me 0,75 litra vodka me cilësi të qëndrueshme dyzet. Duhet ta lini në një enë qelqi në frigorifer për një muaj. Mënyra e përdorimit është e njëjtë si në rastin e parë.
- Për hipertensionin dhe sëmundjet infektive rekomandohet receta e mëposhtme: shpërndani 10 gramë pluhur kërpudhash në vaj ulliri të ngrohur në një banjë uji në 37 gradë. Lëreni për një muaj në frigorifer. Merrni një lugë çaji para mëngjesit dhe darkës.
Ilaçe të bazuara në kërpudha
Në barnatore apo dyqane të barnave homeopatike mund të blini preparate të ndryshme nga kërpudhat kineze. Më shpesh përdoret pluhur i thatë, dhe më pas shtohen vitamina dhe mikroelemente të ndryshme. Agjentë të tillë përdoren si nga jashtë ashtu edhe nga goja. Spektri i veprimit të barnave është i gjerë: nga aknet deri te tumoret malinje. Mund të përmenden produktet e mëposhtme: kërpudha shiitake në kapsula, tableta Shiitake, Shiitake 30. Ato përmbajnë kërpudha shiitake të tharë të grimcuar. Shqyrtimet për ilaçe të tilla janë kontradiktore. Ato janë mjaft të shtrenjta, por në fakt janë vetëm aditivë ushqimorë biologjikisht aktivë dhe efektiviteti i barnave të tilla nuk është studiuar plotësisht.
Kërpudhat Shiitake janë një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm. Përdoreni atë në gatim për të kënaqur familjen dhe mysafirët tuaj; ju mund të përkëdhelni veten me një maskë ushqyese ose një tonik freskues. Por ende nuk duhet të mbështeteni në shërimin e mrekullueshëm nga të gjitha sëmundjet falë kësaj bime. Nëse jeni të shqetësuar për problemet shëndetësore, është shumë më efektive të kërkoni ndihmë nga një mjek.
Kërpudhat Shiitake - përfitime dhe dëme.Vetitë dhe recetat për gatimin e pjatave me kërpudha shiitake
Në Japoni, Kinë dhe Kore, pjatat pa shiitake mund të numërohen në njërën anë. Lindorët thjesht e adhurojnë këtë kërpudha, jo vetëm për shijen e saj, por edhe për vetitë e saj kuruese. Aty quhet eliksiri i rinisë, bukurisë, shëndetit dhe jetëgjatësisë. Pse është kaq e dobishme kjo kërpudha?
Çfarë është shiitake
Dihet se shiitake është një kërpudha agarike e ngrënshme që rritet në një pemë. Kapaku arrin një diametër deri në 30 centimetra, dhe ngjyra e tij është kafe e lehtë ose e errët. Ka një thekë ngjyrë kremi përgjatë buzës dhe pjesa e sipërme e kërpudhave është e mbuluar me luspa. Nëse shikoni poshtë kapakut, mund të shihni fibra të bardha në të cilat janë grumbulluar shumë elementë të dobishëm. Këmba cilindrike është e bardhë, merr ngjyrë kafe kur thyhet, me një sipërfaqe fibroze.
Rritja e kërpudhave Shiitake
Vetëm emri tashmë flet për metodën e rritjes. Shii do të thotë pemë me gjethe të gjera në japonisht, dhe take do të thotë kërpudha. Njihen edhe emra të tjerë të kësaj bime: kërpudha e zezë e pyllit, kërpudha kineze ose japoneze dhe emri i saj latin është lentinula e ngrënshme. Në kushte natyrore, shiitake rritet në lindje: Japoni, Kore, Kinë dhe disa zona të Azisë Juglindore.
Kërpudha të tilla kultivohen edhe në Rusi: në Lindjen e Largët dhe në Territorin Primorsky. Ekzistojnë vetëm dy lloje të prodhimit artificial:
- jashtë - një metodë e gjerë e rritjes;
- në një serë - një metodë intensive.
Rritja e kërpudhave shiitake duke përdorur metodën e gjerë zgjat nga 6 deri në 12 muaj. Si fillim, në copa druri bëhen gropa të vogla në të cilat vendoset miceli shiitake ose një kulturë e tërë e tij. Më pas trungjet mbahen në hije për ca kohë, në një temperaturë dhe lagështi të caktuar. Frutimi i kërpudhave në trungje zgjat nga 3 deri në 5 vjet, dhe rendimenti nga 1 metër kub. m dru është rreth 250 kg.
Metoda intensive përfshin kultivimin e shiitake në një përzierje tallash me krunde gruri ose orizi, në enë speciale propileni. Së pari, substrati sterilizohet, pasterizohet në ujë të nxehtë, thahet dhe vetëm pas kësaj miceli mbillet në tokë. Në një bllok, kërpudhat do të rriten nga 30 në 60 ditë, dhe rendimenti për të gjithë periudhën e frutave do të jetë 15-20%.
Shiitake - përfitime dhe dëme
Enët Shiitake nuk janë vetëm me kalori të ulët (vlera ushqyese prej 1 kg - 300-500 kcal), por edhe të shëndetshme. Për shembull, ka po aq kalcium sa në mishin e peshkut. Përveç kësaj, ato përmbajnë shumë fosfor, jod, kalium, zink, karbohidrate komplekse dhe vitamina B. Grumbullimi i substancave është i përqendruar në kapak, sepse vetëm aty formohen spore. Kërcelli ka 2 herë më pak mikro- dhe makroelementë. Ndaj nutricionistët këshillojnë prerjen e pjesës së poshtme dhe gatimin e sa më shumë kapakëve.
Vlen të dihet se përfitimet dhe dëmet e shiitake janë një temë shumë e diskutueshme. Siç rezulton, edhe ata janë të papërsosur. Proteina e vështirë e tretshme e kërpudhave praktikisht nuk absorbohet nga trupi ynë. Plus, fibra kitin kontribuon në tretje të dobët. Ai ndërhyn në prodhimin e lëngut gastrik dhe kalon nëpër trup në tranzit. Për këto arsye, mjekët nuk rekomandojnë dhënien e shiitake fëmijëve nën 3 vjeç dhe të rriturit mund të konsumojnë jo më shumë se 300 g kërpudha në ditë.
Kërpudha Shiitake - veti medicinale
Japonezët e quajnë shiitake eliksirin e jetëgjatësisë - pjatat e bëra prej tij shpesh shërbeheshin në tryezën perandorake. Dhe në Rusi, përfitimet e një mysafiri jashtë shtetit u njohën disa dekada më parë. Ekziston edhe një shkencë e tërë - fungoterapia, e cila studion cilësitë medicinale të kërpudhave. Është vërtetuar se vetitë medicinale të shiitake qëndrojnë në përbërjen e tij të pasur me vitamina:
- Polisakaridet, leucina, lizina normalizojnë funksionimin e traktit gastrointestinal dhe nxisin humbjen e peshës.
- Ergosteroli u gjet në kërpudhat e thata, të cilat, kur përthithen, shndërrohen në vitaminë D.
- Aminoacidet ulin nivelet e sheqerit, kolesterolin e keq dhe përmirësojnë qarkullimin e gjakut. Kjo e bën kërpudhat një produkt të domosdoshëm për diabetin dhe hipertensionin.
- Sipas hulumtimeve kineze, prania e kësaj kërpudhe në dietë do të rrisë rezistencën ndaj stresit dhe do të ndihmojë në përballimin e rraskapitjes dhe dobësisë.
- Lingans me lingin - grimca të ngjashme me virusin që përbëjnë shiitake, ndihmojnë trupin t'i rezistojë viruseve të herpesit dhe hepatitit.
- Me terapi komplekse, shiitake përdoret për trajtimin e traktit të sipërm respirator, gripit, lisë, poliomielitit dhe madje edhe HIV-it.
- Ngrënia e 16 gram kërpudha të thata në ditë do të rrisë imunitetin dhe do të parandalojë zhvillimin e sëmundjeve të zemrës: aterosklerozën, sëmundjet koronare të zemrës.
- Kitina dhe celuloza ndihmojnë në pastrimin e gjakut nga substancat kimike, toksike dhe radioaktive.
Ka prova të pakonfirmuara se kërpudha është e mirë për trajtimin e ulçerës së stomakut, përdhes, hemorroideve, patologjive të mëlçisë, prostatitit dhe impotencës. Disa kompani të specializuara në kozmetikën medicinale për gratë prodhojnë produkte kundër plakjes bazuar në kërpudhat japoneze: kremra, maska kozmetike, kremra. Lentinani, i shtuar në përbërjen e kësaj kozmetike, ndalon plakjen e parakohshme të lëkurës.
Tinkturë Shiitake
Nëse dëshironi të keni lëkurë të bukur prej kadifeje, si në foton e geishave japoneze, nuk keni pse të blini kremra të shtrenjtë. Tinktura Shiitake e përgatitur në shtëpi do të përballojë detyrat. Locioni i lëkurës bëhet sipas një recete të thjeshtë:
- Kërpudhat e thata përzihen me alkool në një raport 2 me 1.
- Mbyllni enën me kapak dhe më pas lëreni për 7-10 ditë.
- Tretësira e përgatitur aplikohet në një copë pambuku dhe fshihet mbi fytyrë, me përjashtim të zonës së syve dhe palosjeve nasolabiale.
- Procedura përsëritet rregullisht: në mëngjes dhe në mbrëmje.
Kërpudha Shiitake për onkologji
Ekstraktet dhe ekstraktet nga shiitake filluan të përdoren në parandalimin dhe rehabilitimin e pacientëve me kancer. Shkenca ka zbuluar se këto kërpudha medicinale kanë veti të forta antitumorale, por kjo nuk do të thotë se duhet të ndaloni trajtimin kryesor dhe të refuzoni operacionet. Kërpudha Shiitake në onkologji vetëm zvogëlon përhapjen e qelizave të kancerit, pakëson madhësinë e tumorit, rrit efektin e procedurave të kimioterapisë, rikthen formulën e gjakut dhe lehtëson dhimbjen.
Kërpudhat Shiitake - si të gatuajmë
Kërpudhat kineze përdoren jo vetëm nga mjekët; ato shpesh përfshihen në enët. Gatimi i shiitake nuk është aspak një proces i ndërlikuar. Ata shijojnë si një kryqëzim midis një kërpudhe porcini dhe kampionëve. Kur janë të freskëta, ato mund të përdoren në receta sallate ose meze të lehta. Kjo kërpudha do të theksojë, zbukurojë dhe pasurojë shijen e çdo salce të këndshme. Në kuzhinën kineze, japoneze dhe koreane, supat e pasura miso përgatiten nga shiitake.
Si të gatuajmë kërpudha të ngrira shiitake
Përpara se të filloni të gatuani kërpudhat shiitake të ngrira, duhet t'i lini të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për 2-4 orë dhe më pas të shtrydhni lagështinë e tepërt. Mundësia më e lehtë është të skuqni kërpudhat në një tigan me vaj vegjetal. Produktit mund t'i shtoni qepë, limon, susam. Shiitakes të ngrira shpesh shtohen në pjatat më komplekse të mishit, peshkut, perimeve dhe ushqimeve të detit.
Si të gatuaj shiitake të thatë
Para gatimit, kërpudhat e thata duhet të ngjyhen në ujë të ngrohtë me shtimin e një lugë çaji sheqer. Nëse pas kësaj planifikoni të gatuani më tej shiitakes të tharë dhe të mos i vendosni në sallatë ashtu siç janë, atëherë mund të përgatisni një marinadë për avull. Për ta bërë këtë, përzieni vajin e susamit, salcën e sojës, hudhrën, erëzat dhe lëngun e limonit. Marinojini kërpudhat me masën gjatë natës dhe vazhdoni gatimin sipas recetës në mëngjes.
Kërpudhat Shiitake konsiderohen një simbol i jetëgjatësisë orientale; ato janë përdorur për qëllime mjekësore për disa mijëra vjet. Vetitë e dobishme të këtyre kërpudhave janë njohur prej kohësh dhe përdoren edhe sot e kësaj dite për të luftuar shumë sëmundje, si dhe për parandalim. Dhe në gatim ato janë shumë të njohura për shkak të vetive të tyre shije.
Përfitoni
Kërpudhat Shitake kanë shumë veti të dobishme. Midis tyre:
- efekt pozitiv në sintezën e interferonit në trup;
- përmirësimi i imunitetit dhe rritja e rezistencës ndaj infeksioneve;
- nivele të ulëta të kolesterolit me më shumë se 10%;
- zvogëlimi i rrezikut të sulmeve në zemër, goditjeve në tru dhe zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare;
- parandalimi i formimit të mpiksjes së gjakut;
- trajtimi i komplikimeve të diabetit mellitus dhe vetë sëmundjes;
- forcimi i sistemit nervor dhe përmirësimi i funksioneve të tij;
- pastrimi i trupit nga të gjitha llojet e toksinave;
- efekt pozitiv në funksionimin e të gjithë sistemit të tretjes;
- zbërthimi aktiv i yndyrave;
- lufta kundër sëmundjeve virale tashmë në kohën e sëmundjes.
Këto kërpudha mund të bëhen një nga elementët tuaj të preferuar dietik në dietën tuaj, sepse ato gjithashtu shijojnë mirë. Përdorimi aktiv i kërpudhave në dietën tuaj do t'ju ndihmojë të përmirësoni ndjeshëm shëndetin tuaj të përgjithshëm dhe të zvogëloni rrezikun e zhvillimit të një sërë sëmundjesh të pakëndshme.
Sipas studimeve të fundit, kërpudhat shiitake mund të parandalojnë zhvillimin e kancerit dhe gjithashtu ndihmojnë në luftimin e qelizave kancerogjene. Prandaj, në mjekësinë orientale ky produkt përdoret në mënyrë aktive për trajtimin e kancerit. Dhe shërimi pas kimioterapisë nuk bëhet pa shiitake në dietë.
Dëmtimi
Por këto kërpudha nuk mund të quhen plotësisht të sigurta. Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave shiitake shpërndahen, megjithëse jo në mënyrë të barabartë. Një rrezik i veçantë në rastin e këtyre kërpudhave qëndron tek kitina, e cila në sasi të mëdha është shumë e rrezikshme për shëndetin. Nëse nuk doni të helmoheni, thjesht mos hani shumë kërpudha. Ata gjithashtu mund të shkaktojnë një reaksion alergjik.
Kundërindikimet
Kundërindikimet për konsumimin e kërpudhave shiitake përfshijnë:
- prania e intolerancës individuale;
- mosha e fëmijëve deri në 12-14 vjeç;
- astma bronkiale;
- laktacioni dhe shtatzënia tek gratë.
Nëse keni ndonjë dyshim nëse i përkisni njërit prej grupeve të kundërindikacioneve, konsultohuni fillimisht me mjekun tuaj, veçanërisht nëse planifikoni ta merrni produktin për qëllime shëndetësore ose kozmetike. Tek fëmijët e vegjël, këto kërpudha mund të shkaktojnë çrregullime të tretjes, ndaj duhet të jeni sa më të kujdesshëm me to.
A është e mundur për gratë shtatzëna dhe ato me gji?
Gratë shtatzëna nuk duhet të hanë kërpudha shiitake. Nuk rekomandohet ngrënia e tyre nëse jeni duke ushqyer me gji. Sidomos në sasi të mëdha, sepse një fëmijë i brishtë mund të helmohet nga kitina më shpejt se një nënë. Dhe shumë përbërës përfundojnë në qumështin e saj. Gjatë shtatzënisë - në placentë, dhe nga ajo direkt në fetus.
Përbërja (vitamina dhe minerale)
Kërpudhat Shiitake janë të pasura me një sërë vitaminash, mineralesh dhe aminoacidesh që janë aq të nevojshme për trupin e njeriut. Për shkak të përbërjes kimike të produktit, ndodhin të gjitha proceset shëndetësore që lidhen me to.
Këto kërpudha përmbajnë 300 kalori për 100 gramë, por ato klasifikohen si produkte dietike. Por nuk duhet të shkoni shumë larg në konsum, sepse ato janë të rrezikshme jo për shkak të kilogramëve të tepërt, por për shkak të pranisë së substancës së rrezikshme kitin, e cila mund të shkaktojë helmim nëse konsumohet në sasi të mëdha.
Si të gatuaj
Ka shumë mënyra për të përgatitur kërpudhat shiitake. Ato përfshihen në një shumëllojshmëri të gjerë recetash aziatike dhe madje shtohen në salca. Këto kërpudha vlerësohen veçanërisht për aftësinë e tyre për të thithur shijet e përbërësve të tjerë të gjellës pa i ndërprerë fare ato. Koha e gatimit është rreth 10 minuta.
Është e mundur edhe të hahet shiitake i papërpunuar, por shija nuk është e këndshme për të gjithë.
Nëse do të gatuani kërpudha të thata, fillimisht futini në ujë për t'i dhënë formë. Pas kësaj duhet t'i shtrydhni pak në mënyrë që të largohet lëngu i tepërt. Dhe më pas pritini të thata dhe të freskëta në copa të mesme. Pas kësaj, mund t'i gatuani si kërpudha të zakonshme, duke i skuqur ose mund t'i shtoni në petë me perime. Ose në një zierje mishi sipas një recete aziatike.
Magazinimi
Karakteristikat e ruajtjes do të varen nga gjendja e kërpudhave tuaja: të freskëta ose të thata. Të freskëtat mund të ruhen lirshëm në frigorifer në një enë të hapur. Por nuk duhet t'i lini pranë ushqimeve me erë të fortë, sepse ndërsa kërpudhat marrin frymë, ato mund të thithin aromat e huaja. Duhet të përdoret në ushqim jo më shumë se pesë ditë përpara. Ose thajini në mënyrë që t'i mbani më gjatë.
Të thatat ruhen në një enë hermetike, jo në frigorifer, por të mbrojtur nga rrezet e diellit direkte.
Ju mund t'i thani ato vetë, por duhet të monitoroni me kujdes procesin. Sepse ato të thara pak do të fillojnë të mykohen me kalimin e kohës, dhe ato të thara shumë do të shpërbëhen në pluhur. Nëse janë shumë të thata, nuk është gjë e madhe, ato mund të grimcohen në pluhur dhe të përdoren akoma, por ato të thara nën myk do të duhet të hidhen.
Si të zgjidhni
Kur zgjidhni kërpudhat shiitake, gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është integriteti i tyre. Ata duhet të jenë paksa të shëndosha në pamje, pa ndonjë dëmtim të dukshëm, me kapelet të përdredhura nga brenda. Nëse vëreni lagështi në produkt, nuk duhet ta merrni atë. Dhe aq më tepër, duhet të refuzoni të blini nëse myku tashmë ka filluar të formohet në shiitake. Kur zgjidhni kërpudha të thata, kushtojini vëmendje edhe pranisë së mykut. Ato nuk duhet të thahen pjesërisht. Dhe ato nuk duhet të jenë të brishtë. Kërpudhat e thata të forta janë optimale.
Çfarë shkon me të?
Kërpudhat Shiitake shkojnë mirë me petë: oriz dhe grurë aziatik dhe udon. Ato, së bashku me perimet (specat, hudhrat, domatet e të tjera) përgatiten në shërbime “boxed” që shesin petë për të marrë jashtë. Kërpudhat shkojnë mirë me çdo mish: viçi, pulë, derri. Dhe ato mund të përzihen me ushqim deti në pjata pa asnjë problem. Ato mund të shërbehen me salca të ëmbla dhe pikante. Salca më e thjeshtë e sojës është e përshtatshme edhe si salcë për një pjatë me këto kërpudha.
Vitet e fundit, kërpudha shiitake është bërë një banore e zakonshme e rafteve të dyqaneve në hapësirën post-sovjetike, ndërkohë, ajo është e njohur në Kinë për 2 mijë vjet, dhe rritet edhe në Japoni. Në këto vende lindore jo vetëm rritet në mjedisin natyror, por edhe kultivohet me shumë sukses. Në mjekësinë kineze, konsiderohet si një produkt shumë shërues që mund të rrisë ndjeshëm jetëgjatësinë kur konsumohet rregullisht.
Vitet e fundit, kërpudha shiitake është bërë një banore e zakonshme e rafteve të dyqaneve në hapësirën post-sovjetike.
Sot, kjo kërpudha përdoret jo vetëm në gatim, por edhe si produkt medicinal. Për ta rritur atë në një mjedis artificial, ekzistojnë disa metoda.
Nëse shiitake rritet duke përdorur tallash të shtypur, i cili përzihet me miceli, atëherë megjithëse do të kenë shijen e dëshiruar, ato do të përmbajnë substanca aktive minimale të dobishme. Produkti i rritur në këtë mënyrë shitet në dyqane ushqimore. Që shiitakes të kenë veti medicinale, ato duhet të rriten në kushte natyrore ose të kultivohen në trungje druri. Në rajonin lindor, ekstraktet e kësaj specie kërpudhash të rritura në natyrë përdoren për të krijuar preparate biologjikisht aktive dhe aditivë të ndryshëm ushqimorë të dobishëm.
Cili është përfitimi
Pas studimit të përbërjes, shkencëtarët zbuluan se kjo lloj kërpudha përmban vitamina B, C, D, retinol, elementë gjurmë, një numër të madh të aminoacideve thelbësore (ato substanca që mund të merren vetëm nga mjedisi i jashtëm, trupi nuk i prodhon ato më vete), acidet yndyrore. Përveç kësaj, Q10 u gjet gjithashtu në përbërje - një koenzimë, e cila është një antioksidant i fuqishëm që ndikon në proceset redoks në qelizat e të gjithë trupit.
Polisakaridet, të cilat gjithashtu përmbahen në këtë lloj kërpudhash, mund të kenë një efekt pozitiv në formimin e interferonit, duke përmirësuar ndjeshëm funksionimin e sistemit imunitar dhe rezistencën ndaj agjentëve të ndryshëm infektivë. Vetitë e produktit për stimulimin e sistemit imunitar lejojnë që ai të krahasohet me një bimë tjetër të zakonshme në Lindje - xhensen.
Në mjekësinë kineze, kjo kërpudha konsiderohet një produkt shumë shërues. Përveç kësaj, këto kërpudha përmbajnë substanca që parandalojnë formimin e mpiksjes së gjakut dhe ndihmojnë në uljen e ndjeshme të nivelit të kolesterolit: me konsum të rregullt, niveli i tij në gjak ulet me 10%.
Ngrënia e shiitake ndihmon në uljen e rrezikut të goditjeve në tru, sulmeve në zemër dhe hipertensionit arterial.
Në mjekësinë orientale, këto kërpudha përdoren për trajtimin e diabetit mellitus, si dhe komplikimet që lidhen me të, për të detoksifikuar trupin dhe për të forcuar sistemin nervor. Një shtesë diete që përmban një ekstrakt kërpudhash përshkruhet si një nga komponentët në terapinë komplekse të sëmundjeve të frymëmarrjes, onkologjike, dermatologjike dhe nervore.
Në mjekësinë orientale, këto kërpudha përdoren për trajtimin e diabetit mellitus, si dhe për komplikimet që lidhen me të. Ngrënia e shiitake ndihmon në normalizimin e metabolizmit, ka një efekt të dobishëm në funksionimin e traktit gastrointestinal dhe stimulon zbërthimin e yndyrave (për këtë arsye, ata që duan të humbin peshë shpesh i shtojnë ato në dietën e tyre).
Galeria: kërpudha shiitake (25 foto)
Mbreti i kërpudhave mjekësore (video)
Kundër onkologjisë
Vite të tëra kërkimesh të vazhdueshme kanë zbuluar se polisakaridi lentinan, i përmbajtur në shiitake, i nevojitet trupit të njeriut në mënyrë që të prodhojë substanca të veçanta që mund t'i rezistojnë qelizave kancerogjene, si dhe fitoncideve - ato do të luftojnë gripin, hepatitin dhe viruset HIV.
Në vende të tilla lindore si Singapori, Koreja, Vietnami, Japonia, Kina, metoda e luftimit të kancerit, duke përfshirë përdorimin e shiitake (PROGMA), njihet edhe nga mjekësia zyrtare. Mjekët mund ta përshkruajnë atë në kombinim me metodat tradicionale të trajtimit të kancerit. PROGMA përshkruhet si për neoplazitë malinje ashtu edhe për ato beninje në çdo fazë. Trajtim i ngjashëm përdoret gjithashtu për të rivendosur trupin e dobësuar nga rrezatimi ose terapia kimike.
Trajtimi i sëmundjeve të ndryshme me ndihmën e kërpudhave (fungoterapia) përfshin përdorimin e ekstrakteve të tyre, pasi në këtë formë përqendrimi i substancave shëruese është shumë më i lartë në krahasim me tinkturat e alkoolit, të cilat përgatiten në bazë të pluhurit të kërpudhave, ose mjeteve të tjera. Shiitake shpesh përdoret në kapsula që përmbajnë dozën e nevojshme të ekstraktit të thatë me shtimin e vitaminave B dhe tokoferolit.
Ky shtojcë dietetike ka ende disa kundërindikacione: shtatzënia, laktacioni, mosha nën 12 vjeç.
Pavarësisht përfitimeve të mëdha të produktit, ngrënia e shiitake kërkon kujdes për shkak të përmbajtjes së lartë të kitinës. Kjo substancë nuk mund të tretet kur hyn në stomak, për këtë arsye nuk duhet të abuzohet. Përveç kësaj, intoleranca individuale ndaj ilaçit dhe përkeqësimi i astmës bronkiale mund të ndodhë për shkak të alergeneve që përmbahen në përbërje. Prandaj, përpara se të përdorni këtë produkt, duhet të konsultoheni me një specialist për të eliminuar mundësinë e pasojave negative.
Pavarësisht përfitimeve të mëdha, përdorimi i këtyre kërpudhave kërkon kujdes për shkak të përmbajtjes së lartë të kitinës. Përveç përdorimit të saj në mjekësi, kjo kërpudha është përdorur gjerësisht në kozmetologji. Ato kozmetikë që përmbajnë ekstrakt shiitake kanë një efekt të dobishëm në lëkurë:
- bëhet më e lëmuar, më elastike;
- thellësia e rrudhave zvogëlohet ndjeshëm;
- sekretimi i sebumit është normalizuar;
- rigjenerimi i qelizave përmirësohet;
- poret e zmadhuara zvogëlohen.
Në mënyrë që këto kërpudha të sjellin vetëm përfitime për trupin, është e nevojshme t'i zgjidhni ato në mënyrë korrekte: ato nuk duhet të thahen nën të ose të mbulohen me myk. Është më mirë të blini një ilaç të gatshëm, të provuar në kapsula në një farmaci (suplemente), por merrni atë vetëm pas konsultimit paraprak me mjekun tuaj.
Kërpudha Shiitake (video)
Artikuj mbi temën
