Si të gatuajmë lazanja në shtëpi hap pas hapi. Lasagna: receta dhe këshilla gatimi. Brumë shtëpie ose fletë të gatshme

Lasagna është një pjatë e mrekullueshme dhe shumë e preferuar në familjen tonë. Nuk është vetëm e shijshme dhe e bukur, por edhe një pjatë e preferuar në biografi
macja e mirënjohur Garfield, është gjithashtu mjaft e thjeshtë në ekzekutim (edhe pse, në shikim të parë, nuk do të thoshit kështu). Mjafton ta gatuani një herë, atëherë pak mund t'ju ndalojë përveçse të numëroni numrin e kalorive në një porcion të këtij krijimtari të shijshme kulinare të bërë nga brumi, salca e qumështit dhe mishi i grirë.

Arsyeja pse i dua lazanjat është se lazanja është me të vërtetë një super pjatë, që ju lejon të përgatisni një darkë të vërtetë festash nga ajo që keni në frigorifer, sepse mbushja mund të jetë pothuajse çdo gjë (kërkohet vetëm salcë qumështi dhe djathë). Në vend të mishit të grirë, mund të merrni mish pule ose ta zëvendësoni me patëllxhan ose kërpudha, mund të bëni lazanja me salmon, me karkaleca, me feta dhe spinaq, me kunguj, me kunguj të njomë. Ka variacione të panumërta! E megjithatë, reziston mirë ndaj ngrohjes (që do të thotë se mund të gatuani shumë në të njëjtën kohë dhe ta shijoni për dy ditë rresht).
Unë propozoj të përgatisni versionin më të thjeshtë, klasik të lazanjës me mish të grirë.

Do t'ju duhet:

500 gr mish i grire
- 1 qepë (copëtuar imët)
- 2 thelpinj hudhër (të copëtuara)
- 450-500 g salcë domate (mund ta përgatisni vetë nga tuli i domateve, hudhrave, qepëve dhe erëzave, por tani në dimër, kur nuk gjeni domate vërtet të shijshme në dyqane dhe madje italianët e vërtetë nuk e përçmojnë tul domate e paketuar, lazanja është shumë më tepër do të funksionojë më mirë nga salca e gatshme e domates)
- 2-3 lugë gjelle. gjalpë (rreth 60-70 g)
- 2-2,5 lugë gjelle. Miell
- 4 gota qumësht
- 1 lugë. arrëmyshk i grirë
- kripë piper
- 150-200 g djathë të fortë (Parmixhan, Grana Padano dhe të ngjashme)
- 12-15 fletë lazanje (të thata)

Gatimi i lazanjës nuk është një proces aq i komplikuar sa duket në fillim dhe përbëhet nga tre faza. Fillimisht pergatisim salcen beshamel, njekohesisht skuqim mishin e grire me qepe dhe me pas e zjejme ne salcen e domates dhe ne fund montojme lazanjat tona nga fletet e gatshme dhe te gjitha siper duke i sperkatur shtresat me djathë i fortë i shijshëm i grirë.

1. Për të përgatitur salcën beshamel, ngrohni gjalpin në një tenxhere, shtoni gradualisht miellin në të, duke e përzier vazhdimisht masën që të mos krijohen gunga. Përzierja e gjalpit dhe miellit do të trashet shpejt, ndaj qumështi që do t'i shtojmë kësaj përzierjeje duhet të përgatitet paraprakisht dhe të mbahet afër. Nëse keni kohë, ngrohni qumështin, nëse jo, atëherë mund ta bëni në këtë mënyrë, vetëm se do të duhet shumë më tepër kohë për të zier salcën dhe përgatitjen e saj të mëtejshme.

2. Pasi të keni përzier të gjithë miellin në gjalpë, filloni të shtoni pak nga pak qumështin dhe përzieni vazhdimisht masën. Kur të keni shtuar të gjithë qumështin, ulni zjarrin (nëse qumështi ishte i ftohtë, mos e zvogëloni zjarrin, por fillimisht zieni masën duke e trazuar që salca të mos digjet dhe vetëm atëherë zvogëloni) pak kripë, shtoni arrëmyshk dhe ziejini salcën në zjarr të ulët për rreth 15 minuta.Ajo duhet të trashet dhe të marrë konsistencën e kosit të lëngshëm (të ndihmon për të kuptuar shumë mirë nëse salca është gati apo jo, provojeni me lugë - zhytni hidhni me lugë salcën dhe shikoni anën konvekse, nëse salca rrjedh pa e mbuluar sipërfaqen e lugës me një shtresë të hollë, që do të thotë se nuk është ende gati dhe duhet zier më tej).

Salca duhet të trazohet vazhdimisht, përndryshe do të fillojë të digjet në fund dhe kjo jo vetëm që do të prishë shijen e vetë salcës, por gjithashtu do t'ju detyrojë të shpenzoni shumë kohë shtesë për të pastruar enën e zierjes nga mbetjet e djegura.

3. Së bashku me salcën beshamel përgatisni mbushjen e mishit (kjo është mjaft e mundshme, gjëja kryesore është të mos harroni të trazoni salcën, megjithatë, nëse jeni duke përgatitur lazanja për herë të parë, do të jetë më e sigurt të gatuani gjithçka veçmas. ). Për ta bërë këtë, skuqni mishin e grirë derisa të gatuhet gjysmë në një tigan në vaj vegjetal, duke e grirë me një pirun (4-5 minuta), shtoni qepë dhe hudhër të grirë imët dhe ziejini për 3-4 minuta të tjera. Pasi të keni skuqur mishin e grirë dhe qepën/hudhrën, shtoni salcën e domates dhe lëreni të ziejë. Gatuaj të mbuluar për 15 minuta (unë shtoj edhe borzilok të thatë në sasi të mëdha (1-1,5 lugë), pasuron ndjeshëm shijen e mbushjes së përfunduar), më pas hiqeni kapakun dhe ziejini salcën derisa të trashet (mishi i grirë nuk duhet të notojë në salcë).

Kur të arrihet konsistenca e dëshiruar, shtoni kripë, piper dhe ndoshta sheqer (!) për shije (sheqeri është i nevojshëm për të balancuar shijen; ndonjëherë domatet mund të kenë një thartirë të dukshme). Mbushja është gati!

4. Nxehni furrën në 200 C.

5. Tani ai do të mbledhë lazanjat tona. Lyejeni kallëpin (duhet të jetë i thellë, të paktën 5-6 cm i thellë) me gjalpë dhe më pas derdhni një sasi të vogël salce mbi të.

Vendosni fletët e lazanjave të thata mbi salcën beshamel, duke u mbivendosur paksa njëra me tjetrën.

6. Vendoseni mishin e grirë në salcën e domates sipër fletëve të lazanjës së thatë dhe lëmoni atë. Spërkateni mishin e grirë me djathë dhe sipër djathit aplikoni salcë beshamel (duhet të shtoni aq sa duhet në mënyrë që fletët të mund të ngopen me të dhe të “gatohen” gjatë pjekjes në furrë; nëse shtoni shumë pak, skajet e lazanjës do të rezultojnë shumë të thata, dhe nëse shtoni shumë salcë, e gjithë pjata do të "notojë" në të, kështu që kini kujdes, besoni intuitës tuaj).

Më pas përsëritni shtresat me këtë radhë: fletët e lazanjave - mish i grirë - djathë - salcë beshamel - fletë lazanja - mish i grirë - djathë - salcë beshamel etj. Në total do të merrni 3-4 shtresa në varësi të thellësisë së tavës tuaj në të cilën do të piqni lazanjat.

7. Lyejeni me furçë shtresën e sipërme të fletëve të lazanjës me salcë beshamel (keni akoma pak, apo jo?) dhe spërkateni bujarisht me djathë. Lërini lazanjat të pushojnë për 5-7 minuta para se t'i vendosni në furrë.

8. Piqni lazanjat në furrë për 20-25 minuta (referojuni numrave të treguar në paketimin me fletë të thata lazanja, ato mund të ndryshojnë). Nëse lazanja fillon të skuqet shumë shpejt sipër, mbulojeni me një fletë petë (thjesht mos e shtypni sipër, përndryshe djathi do të ngjitet në fletë metalike dhe pamja e lazanjës do të prishet në mënyrë të pariparueshme).

9. Pasi të keni hequr lazanjat nga furra, lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta para se t'i prisni dhe servirni (mos u shqetësoni, nuk do të ftohet; nëse jeni të shqetësuar, mbuloni pjesën e sipërme të lazanjës me folie. ).
Ju bëftë mirë!

1. Për të përgatitur brumin, hidhni miell mbi tavolinë, bëni një vrimë dhe rrihni 2 vezë në të. Shtoni gjysmë lugë çaji kripë. Ziejeni brumin butësisht duke përdorur një lugë. Më pas, shtoni vaj luledielli (2 lugë gjelle) dhe gatuajeni brumin për 10-15 minuta derisa të bëhet i ngushtë, por homogjen. E mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer, sa më gjatë, aq më mirë.

2. Bëni prerje në formë kryqi mbi domatet, derdhni ujë të valë për disa minuta, në mënyrë që lëkura të hiqet lehtësisht. Pas kësaj, grini domatet, shtrydhni 2-3 thelpinj hudhër në qullin e domates që rezulton, shtoni barishte, piper dhe pak kripë.

3. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla, skuqeni në një tigan deri në kafe të artë. Pas kësaj, mund të shtoni me siguri mishin e grirë dhe të filloni gatimin.

4. 10 minuta pasi të keni skuqur mishin e kriposni, mjafton një lugë çaji. Tani mund të shtoni domatet, përzieni gjithçka, mbuloni me kapak dhe ziejini derisa të pakësohet lëngu.

5. Fillojmë të përgatisim salcën Beshamel. Shkrini gjalpin në një tenxhere të vogël në zjarr të ulët, më pas shtoni 3-4 lugë miell dhe përzieni shpejt gjithçka derisa të jetë e trashë dhe homogjene.

6. Ngroheni qumështin, por mos e zieni. Hidhni qumështin gradualisht me një lugë dhe holloni gjalpin me miellin, duke e trazuar me një kamxhik që të mos krijohen gunga.

7. Rreth 20 minuta pasi mishi fillon të ziejë, shtoni 150 ml verë, përzieni dhe lëreni të ziejë për 30-50 minuta derisa të avullojë lagështia. Ju mund të shtoni kripë për shije.

8. Nxirreni brumin nga frigoriferi, ndajeni në 3 pjesë dhe prej tij përgatisni fletët e lazanjës. Është më mirë ta bëni këtë duke përdorur një shtojcë të veçantë, por mund ta hapni edhe me një kunj rrotullues. Kur të jetë mbështjellë në një shtresë, paloseni në gjysmë dhe hapeni përsëri, duke mos harruar ta spërkatni periodikisht brumin me miell në mënyrë që të mos ngjitet. Rrotullojmë derisa trashësia e fletëve të jetë 1.5 mm. I presim fletët e mbështjellë në madhësinë e enës së pjekjes.

Lani dhe qëroni qepën dhe hudhrën. I presim imët.

Grini karotat e qëruara në një rende mesatare, përvëloni domatet me ujë të valë, hiqni lëkurën dhe gjithashtu grijini ose grijini në blender.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan mbi nxehtësinë mesatare, skuqni qepën dhe hudhrën derisa të jenë transparente.

Shtoni karotat në qepë dhe hudhër në tigan dhe skuqini.

Sipër vendosni gjysmën e mishit të grirë dhe perimeve të skuqura.

Spërkateni me djathë të fortë, përdorni gjysmën.

Mbulojeni pjesën e sipërme në mënyrë të barabartë me fletë të thata lazanje.

Hidhni sipër një shtresë me salcën e mbetur të mishit Bolognese.

Shpërndani në mënyrë të barabartë djathin e mbetur të fortë.

Më pas mbulojeni gjithçka përsëri me fletë lasagna dhe derdhni mbi to salcën e mbetur Beshamel.

Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni lazanjat për 40-45 minuta.

Kur të jetë gati, hiqeni nga furra, spërkateni me parmixhan të grirë (rezervoni pak për servirje) dhe ziejini në furrë edhe për 5-10 minuta të tjera.

Përpara se t'i shërbeni lazanjat i lëmë të ftohen pak, rreth 5-7 minuta, i presim në pjesë, i spërkasim me parmixhan dhe i shërbejmë.

Lasagna është një nga gatimet e njohura të kuzhinës italiane, e cila mund të fitojë dashurinë e çdo banori të planetit tonë që në kafshatën e parë. Lazanja moderne është disa shtresa brumi gruri të tharë dhe më pas të zier ose të pjekur, të ndërthurur me një larmi mbushjesh - nga mishi i grirë tek zierja me perime ose kërpudha. Pjata spërkatet me djathë të grirë dhe piqet në furrë.

Por lazanja nuk ishte gjithmonë kështu. Paraardhësi i lazanjës ishte një tortë e rrumbullakët e sheshtë e bërë nga buka e grurit. Grekët e piqnin këtë bukë dhe e quanin laganon. Romakët, të cilët më vonë e përvetësuan bukën e tyre nga grekët, filluan ta prisnin në shirita dhe ta quanin lagani, d.m.th. laganon në shumës. Deri më tani, në disa rajone të Italisë (Kalabria, për shembull), makaronat e gjera të sheshta, të njohura në mbarë botën si tagliatelle, quhen lagana. Sipas një versioni tjetër etimologjik, fjala "lasagna" vjen nga greqishtja lasanon, që përkthehet do të thotë "sobë me tenxhere". Romakët (përsëri!) e huazuan këtë fjalë, duke e kthyer në lazanum, i cili ishte emri i pjatave aktuale në të cilat përgatiteshin "paraardhësit" e lazanjës. Gradualisht, emri i pjatës kaloi në vetë pjatën. Kështu lindi lazanja.

Dhe megjithëse sot përgjithësisht pranohet se lasagna është një italiane e vërtetë, britanikët dhe madje edhe skandinavët po përpiqen të mbrojnë prejardhjen e saj! Versioni me origjinë angleze bazohet në faktin se një pjatë e ngjashme "loseyns" (shqiptohet "lasan") ekzistonte në oborrin e mbretit Richard II që në shekullin e 14-të. Britanikët pretendojnë se receta origjinale e lazanës mund të gjendet në një nga librat e parë të gatimit në anglisht - "Forme of Cury", i cili ruhet në Muzeun Britanik. Një deklaratë kaq e guximshme dhe arrogante preku nervin e italianëve, madje ambasada italiane në Londër nxitoi të bënte një deklaratë: "Pavarësisht se si quhej kjo pjatë e vjetër angleze, nuk ishte padyshim lazanja që bëjmë ne". Po, italianët janë shumë xhelozë kur bëhet fjalë për kuzhinën kombëtare... Vërtetë, ata pothuajse nuk reaguan ndaj skandinavëve kur dëgjuan historinë e kohës së vikingëve, nga kuzhina e të cilëve pjata “langkake” migroi në kuzhinën moderne skandinave, e cila. , në të vërtetë, është shumë e ngjashme me lasagna - përbëhet nga bukë buke të shtresuara me salcë mishi dhe djathë. Me sa duket, nuk duhet t'i kushtojmë vëmendje as këtij versioni.

Receta e parë e shkruar italiane për lazanja u zbulua në një dorëshkrim anonim të shekullit të 14-të, i gjetur pranë Napolit. Dorëshkrimi u emërua Liber de coquina(Libër gatimi). Sipas kësaj recete, në mesjetë lazanja përgatitej si më poshtë: fletët e brumit ziheshin në ujë të vluar, shtresoheshin me erëza të bluara dhe djathë të grirë. Erëzat me shumë gjasa përfshinin kripë, piper dhe sheqer, por ndoshta një kombinim i kanellës, karafilit, arrëmyshkut dhe shafranit. Në atë kohë, italianët mesjetarë ishin të njohur me këto erëza, të paktën sipas librit të A. Clifford Wright "Lasagne" (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Një nga adhuruesit më të mëdhenj të lazanjave të të gjitha kohërave është Garfield i mrekullueshëm, macja imagjinare e librave komikë të njohur amerikanë. Le të përpiqemi të gatuajmë pjatën e tij të preferuar?

Lasagna Garfield

Përbërësit:

2 gota rikota

0,5 filxhan parmezan të grirë

1 vezë e rrahur

1/4 filxhan borzilok të freskët të copëtuar

230 g fletë lazanja

230 gr mocarela e grirë

kripë dhe piper i bluar për shije

Për salcën:

1,75 gota pure domatesh

2 lugë gjelle. vaj ulliri

2 lugë gjelle. rigon

0,5 gota perime dhe kërpudha të copëtuara (qepë, spinaq, kampionë, etj.)

Përgatitja:

Kombinoni rikotën, parmixhanin, vezën dhe borzilokun në një tas të madh dhe i rregulloni me kripë dhe piper.

Ngroheni furrën në 190C. Lyejmë me gjalpë një enë pjekjeje 33cm x 22cm. Vendosni fletët e lazanjave të gatuara në një shtresë të barabartë në fund, por mos i mbivendosni. E mbulojmë me gjysmën e masës së djathit. Sipër vendosni pak nga salca, të cilën e përgatisni duke përzier të gjithë përbërësit për salcën. Sipër i hidhet mocarela e grirë. Përsëritni shtresat sipas radhës së dhënë dhe përfundoni me një shtresë petë, të cilat mund t'i lyeni me pak salcë. Piqeni për 20 minuta.

Më shpesh, lloje djathrash si rikota dhe mocarela përdoren për lazanja, por në lazanjat klasike Boloneze përdoret vetëm parmixhani. Shpesh gjella përgatitet me salcë beshamel.

Lasagna Bolognese

Përbërësit e salcës Bolognese:

2 lugë gjelle. gjalpë

1 lugë gjelle. vaj ulliri

3 feta proshutë, të prera

3 lugë gjelle. proshuta e copëtuar

1 kokë qepë, e grirë

2 karota të vogla, të prera

2 kërcell selino, të grira

230 g mish viçi të bluar

230 gr mish viçi i grirë

100 g mish derri të grirë

1 filxhan lëng pule

1 gotë verë e bardhë

2 gota domate të grimcuara

1 karafil

1/4 lugë. arrëmyshk i grirë

2 gota ujë të nxehtë

340 g kërpudha të copëtuara

2 mëlçi pule

1/4 filxhan majdanoz të grirë

0,5 gota krem ​​të rëndë

kripë, piper i bluar për shije

Përbërësit:

3 lugë gjelle. gjalpë

3 lugë gjelle. Miell

2 gota qumësht të ngrohtë

450 g fletë lazanja

1 filxhan parmezan të grirë

Përgatitja:

Përgatisni salcën bolognese, kjo mund të bëhet 2-3 ditë përpara, salca ngrin mirë. Për ta bërë këtë, shkrini gjalpin dhe vajin e ullirit në një tigan të madh të thellë, skuqni proshutën e grirë, shtoni proshutën. Gatuani për 1 minutë, zvogëloni nxehtësinë në minimum, shtoni qepën, karotat, selinon dhe ziejini derisa perimet të jenë të buta. Më pas rrisni zjarrin dhe shtoni mishin e grirë te perimet. Gatuani me përzierje të vazhdueshme derisa mishi të jetë gatuar. Shtoni lëngun e mishit dhe verën, gatuajeni derisa të trashet, rreth 10 minuta, shtoni domatet, karafilin, arrëmyshkun dhe ujin e nxehtë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni, të mbuluar lirshëm, për rreth 45 minuta, duke e përzier herë pas here. 5 minuta para gatimit, shtoni kërpudhat, mëlçinë e pulës dhe majdanozin. Më pas – kremin, ngrohni, e rregulloni me kripë dhe piper për shije.

Për salcën beshamel shkrini gjalpin në një tenxhere. Kur gjalpi të jetë shkrirë, shtoni miellin duke e trazuar plotësisht. Mbajeni në zjarr derisa masa të fillojë të flluskojë, por ende të mos marrë një nuancë kafe. Shtoni gradualisht qumështin, duke e përzier vazhdimisht për të parandaluar formimin e gungave. Gatuani në zjarr të ulët derisa të trashet, duke e trazuar me një lugë druri.

Gatuani fletët e lazanjës në ujë të bollshëm të valë. Kur makaronat të jenë al dente, hiqini nga zjarri, kullojini dhe vendosni fletët e lazanjave në një peshqir të lagur dhe të pastër.

Ngroheni furrën në 200C. Lyejmë një enë pjekjeje me thellësi pak më shumë se 5 cm, shtrojmë një shtresë me fletë lazanjash, shtrojmë një shtresë të trashë salce mishi, pak salcë beshamel dhe parmixhan të grirë. Përsëritni shtresat sipas rendit të treguar, shtresa e fundit është beshamel e spërkatur me gjalpë të shkrirë. Piqeni për 20-30 minuta deri në kafe të artë. Lërini lazanjat të ftohen në temperaturën e dhomës për rreth 10 minuta përpara se t'i shërbeni.

Lasagna është e njohur dhe e dashur në të gjithë botën. Pjata përbëhet nga pjata me brumë makaronash të njomur me salcë beshamel të bardhë, mes të cilave ka një mbushje me një sërë përbërësish.

Receta e brumit të pjatës

Pjata Lazanjash

Përbërësit:

• Vezë pule të papërpunuara - 4 copë.
• Miell i llojeve të ndryshme (drithë të plotë dhe varietete të tjera) - 350 g secili
• vaj ulliri - 20 ml
• ujë të ftohtë - 120 ml
• Kripë - një majë

Udhëzime gatimi:

1. Ju mund të blini pjata lazanja të prodhuara në treg, por kuzhinierët profesionistë rekomandojnë t'i bëni vetë pjatat, sepse ato janë të lehta për t'u bërë dhe produkti që rezulton do të jetë më i butë dhe më i shijshëm.
2. Mund ta gatuani brumin duke përdorur teknologjinë e brumit të brumit: derdhni një grumbull mielli në tryezë, thyeni të gjitha vezët e papërpunuara në mes, spërkatni me kripë dhe derdhni vaj ulliri. Gatuani duke përdorur lëvizje gërvishtëse nga anët nga brenda.
3. Gatuani brumin, duke shtuar gradualisht miellin e çdo lloji. Përzierja duhet të bëhet elastike dhe e ngushtë. Në këtë mënyrë, gjatë gatimit, brumi nuk do të fryhet dhe nuk do të përhapet si petë.
4. Spërkateni brumin me miell dhe mbështilleni me film celofani. Vendoseni në frigorifer për një orë.
5. Nxirreni brumin e “pushuar” nga celofani dhe rrotullojeni në një çorape të gjatë. Pritini në copa të barabarta. Rrokullisni secilën në një shtresë deri në dy milimetra të trashë. Pritini skajet për të bërë katrorë dhe drejtkëndësha identikë. Kjo do të krijojë formën që do të marrë e gjithë lazanja pas pjekjes në furrë.

Përgatitja e fletëve të lazanjës

1. Gatimi i fletëve është mjaft i thjeshtë. E megjithatë ka disa sekrete. Nuk mund të ekspozohesh shumë! Është mirë nëse shtresat mbeten pak të forta në mënyrë që të kenë mundësinë të mbarojnë gatimin direkt në furrë. Kjo metodë quhet "al danye", që përkthehet si "nga dhëmbi".
2. Për të zier ujin. Shtoni pak kripë.
3. Hidhni vaj ulliri në sipërfaqen e ujit për të parandaluar ngjitjen e makaronave.
4. Vendosim fletët e mbështjellë një nga një në ujë të valë. Gatuani në tufa të vogla për të mos u ngjitur së bashku.
5. Fletët mund t'i trazoni në ujë me një shpatull prej druri ose të butë silikoni në mënyrë që të mos i grisni.
6. Hiqeni nga uji dhe vendoseni veçmas në sipërfaqe të sheshta.

Mbushje me lazanja

Kuzhinieri nuk është i kufizuar në zgjedhjen e mbushjes. Ka hapësirë ​​të plotë për imagjinatën dhe kreativitetin e kuzhinës. Mund dhe duhet të improvizoni në shtëpi!

Mbushje me mish

Ju mund të përdorni çdo produkt të mishit të grirë ose sallamit. Rekomandohet të shtoni qepë dhe çdo perime të stinës sipas shijes. Skuqini përbërësit së bashku, më pas ziejini pak, lagni me salcë domate ose domate të pjekura. Një opsion interesant është përzierja e mishit të pulës dhe viçit me copa ananasi.

Mbushje me ushqim deti

Përgatitja nuk kërkon shumë telashe. Është e nevojshme të kombinohen bishtat e ziera të karkalecave, kallamarët e qëruar etj. Ushqimet e detit i ziejmë pak në krem. Majdanozi dhe spinaqi i copëtuar do të përmirësojnë paletën e shijes.

Mbushje me kërpudha

Kampionët, kërpudhat porcini, kërpudhat boletus, kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat e tjera të shijshme janë të përshtatshme për mbushjen. Një kombinim perimesh si patëllxhani, speci, domatja, qepa dhe selino bën gjithashtu një mbushje ideale.

Kërpudhat duhet të zihen për 20 minuta para se të skuqen në ujë.

Skuqini perimet dhe/ose kërpudhat dhe ziejini pak nën kapak me pastë domate.

Mbushja me perime jeshile është bërë nga spinaqi i freskët i grirë imët, majdanozi dhe kungull i njomë i bardhë, i zier në krem ​​ose salcë beshamel.

Llojet e tjera të mbushjeve

Në Itali, lazanja me një përbërës të vetëm - mbushjen e djathit - është e njohur. Vetëm fletë brumi, beshamel dhe shumë djathë. Ngjitëse, aromatike, e shijshme!

Shpesh përgatiten edhe lazanja të ëmbla. Dhe frutat e freskëta ose të ngrira, manaferrat e të gjitha llojeve (pa fara) dhe çdo lloj arra janë ideale për to. Nuk ka nevojë të zieni paraprakisht ose të zieni manaferrat ose frutat. Mjafton t'i shtroni mes shtresave të lyera me salcë beshamel pa kripë dhe ta dërgoni enën në furrë. Lazanjat e ëmbla shpesh zbukurohen me krem ​​pana ose copëza çokollate të grira.

Bechamel - një klasik i të gjitha kohërave

Beshamel

Lasagna dhe beshamel janë një palë ideale, të cilat pa njëra-tjetrën thjesht do të shpërbëhen në një grup produktesh.

Çdo fletë duhet të lyhet mirë dhe të ngjyhet me salcë të bardhë. Në këtë mënyrë lazanja do të fitojë lëng dhe pasuri.

Salca klasike përgatitet për pak minuta.

Përbërësit:

Slivoch. gjalpë - 60 g

Miell - 70 g

Qumësht ose krem ​​me yndyrë të plotë - 450-500 ml

Piper dhe kripë - një majë

Përgatitja hap pas hapi:

1. Ngrohni gjalpin. në një tenxhere me zjarr mesatar.
2. Skuqim miellin e situr mbi të për një deri në dy minuta.
3. Hidhni qumështin në një rrjedhë shumë të vogël, duke e përzier masën me një lugë. Përziejini vazhdimisht dhe ziejini për rreth një minutë.
4. Pasi të fillojë të trashet, shtoni piper dhe kripë.
5. Salca është bërë shumë e trashë - hollohet me qumësht ose ujë (rreth 100 ml).
6. Përziejini dhe gatuajeni jo më shumë se një minutë.

Receta tradicionale e lazanjës

Lazanja tradicionale

Është e nevojshme të gatuani lazanja në një enë rezistente ndaj nxehtësisë në të cilën brumi nuk do të digjet ose skuqet, dhe nxehtësia do të qëndrojë për një kohë të gjatë dhe temperatura e lartë do të mbahet në mënyrë të barabartë. Përshtaten kallëpe qeramike ose enë qelqi të papërshkueshëm nga zjarri.

Përbërësit:

• Fletët e lazanjave të gatshme (të blera të ziera ose të thata të bëra në shtëpi) - 350-400 g (ose 8-9 shtresa)
• Mish i grirë - 500 g
• Salcë beshamel - 600 ml
• Djathë parmesan - 200 g
• Gjelbërt - 1 tufë
• Qepë e madhe - 1 copë.
• Hudhra - 1 dhëmb.
• Pure domate - 150 g
• Domate - 2 copë.
• Nafta rritet. – 30 ml
• Një pjatë e sigurt për furrë me përmasa të paktën 17 x 25 cm

Si të gatuaj

1. Gatuani fletët e bëra vetë deri sa të gatuhen gjysmë. Nuk ka nevojë të zieni fletët e thara të blera.
2. Prisni imët qepën e qëruar, lani domatet dhe grijini ato. Grini djathin në rende. Qëroni dhe shtypni hudhrën.
3. Skuqni qepën në një wok ose tigan të thellë. Mbi të vendosim të gjithë mishin e grirë dhe e rregullojmë me erëza. Ulni nxehtësinë në minimum për jo më shumë se dhjetë deri në dymbëdhjetë minuta.
4. Hidhni purenë e domates në mishin e grirë. Shtoni domatet dhe hudhrat e grira. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të ziejë për të njëjtën kohë. Shtoni kripë sipas shijes tuaj.
5. Përgatisim beshamelin, e mbulojmë me kapak që të qëndrojë dhe të trashet pak.
6. Përhapni vajin vegjetal përgjatë fundit të tiganit (edhe në një tigan qelqi), derdhni një lugë salcë dhe vendosni fletën e parë të lazanjës.
7. Hidhni një shtresë me salcë beshamel në të gjithë sipërfaqen, duke mos lënë asnjë cep të pambuluar (në të kundërt nuk do të njomet dhe zbutet). Shtroni sipër një shtresë mbushje dhe spërkatni me djathë.
8. Përsëritni të njëjtat hapa me secilën shtresë përveç asaj të fundit. Hidhni salcën mbi fletën e sipërme, mbulojeni me parmixhan dhe vendoseni në furrë të parangrohur për 35-40 minuta.
9. Lasagna është plotësisht gati sapo në sipërfaqe krijohet një kore kafe e artë. Vendosim lazanjat në tavolinë dhe i lëmë të pushojnë për rreth 5-10 minuta. Tani mund të pritet në pjesë dhe të shërbehet, duke e zbukuruar me degë barishte.

Lazanja jeshile me ushqim deti dhe spinaq

Lazanja me fruta deti

Kjo pjatë duket e ndritshme, e lëngshme dhe ka shije të sofistikuar!

Përbërësit:

• Brumë - 8 fletë
• Salcë beshamel - 600 ml
• Kripë, piper - një majë
• Nafta rritet. – 30 ml
• Spinaq i ngrirë ose i freskët - 350 g
• domate - 4 copë.
• Fileto merluci - 350 g
• parmixhano/çedar – 150 g
• Kopër - 1 tufë

Si të gatuaj

1. Ziejini gjethet nëse janë të bëra vetë. Nuk ka nevojë të zieni fletët e thara të blera.
2. Bëni salcë beshamel (salca mund të plotësohet me një majë arrëmyshk).
3. Shkrini spinaqin e ngrirë në një tigan, përvëloni spinaqin e freskët me ujë të valë derisa të bëhet i butë.
4. Pritini domatet, përziejini me spinaqin dhe salcën. Shtoni kopër të copëtuar.
5. Vendosni një fletë brumi në tavë, shpërndani filetot e peshkut mbi të dhe derdhni salcën në të gjitha cepat. Shtresa e djathit.
6. Fletën e fundit e mbulojmë me një salcë dhe e mbulojmë trashë me djathë.
7. Mjaftojnë 30 minuta zierje në furrë për gatishmërinë e gjellës në temperaturën 200°C.

Lazanja e ëmbël me banane

Opsion për mëngjes dhe drekë feste për fëmijë. E shijshme, e lehtë, e shëndetshme dhe e ëmbël!

Përbërësit:

• Lazanja - 4 fletë
• Gjizë 5% ose 9% yndyrë - 300 g
• Portokalli i freskët - 1 pc.
• Banane - 2 copë.
• Sheqeri - 60 g
• Vezë - 1 pc.
• Gjalpë – 40 ml
• Vanilinë ose sheqer vanilje - një majë
• Sheqer pluhur - 80 g
• Rrush të thatë ose kajsi të thata - për shije (50-100 g)

Si të gatuaj

1. Gatuani fletët e lazanjës në ujë të vluar derisa të gatuhen gjysmë. Thajeni në një peshqir letre.
2. Përgatitni mbushjen nga gjiza e përzier me sheqer, vanilinë, kajsi të thata dhe të verdhën e vezës. Qëroni bananet dhe i prisni.
3. Qëroni portokallin dhe priteni në feta të holla.
4. Në një formë qelqi, montoni lazanja me shumë shtresa, duke mbuluar secilën pjatë me përzierje gjizë dhe fruta.
5. Me furçë lyeni shtresën e sipërme me krem ​​të shkrirë. gjalpë dhe piqni për 15 minuta.
6. Pyejeni me sheqer dhe shtoni pak rrush të thatë.

Lazanja napolitane

Lazanja napolitane

Përbërësit:

• Pjata - 8 copë.
• Mish i freskët i grirë - 450 g
• Karota të freskëta - 1 copë.
• Tufë selino - 1 kërcell (250 g)
• Qepë - 1 copë.
• Ulliri vaj - 30 ml
• E kuqe verë - 50 ml
• Domate - 1 kg ose domatet tuaja. lëng - 1 l
• Domate. pastë - 200 g
• parmezan - 60 g
• Rikota - 60 g
• Vezë - 3 copë.

Si të gatuaj

1. Ziejini fletët e brumit.
2. Prisni kërcellin e selinos, karotat dhe qepën e prisni në gjysmë unaza.
3. Skuqni perimet në një tigan.
4. Hidh verë në perime. Zierje. Hidheni mbi paste dhe shtoni domatet e grira. Ose derdhni domatet në lëngun e tyre. Ziejini në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore.
5. Bashkoni mishin e grirë me parmixhanin e grirë dhe vezën. Nga mishi i grirë bëni mini qofte. Skuqini thellë dhe fshijini me letër.
6. Zieni dy vezë dhe pritini në rrathë.
7. Mos e gatuani brumin e lazanjës derisa të jetë paksa i fortë.
8. Lyejmë me vaj një enë pjekjeje dhe i hedhim dy lugë salcë. Mbulojini me një shtresë pjatash, pastaj qofte, përsëri me salcë domate-perime. Më pas vendosni një pjatë dhe një fetë djathë rikota. Dhe spërkateni me djathë Portmesan të grirë. Të gjitha shtresat përsëriten hap pas hapi.
9. Hidhni salcën mbi shtresën e sipërme dhe spërkateni me djathë.
10. Sigurohuni që të mbuloni pjesën e sipërme me fletë metalike. Ziejeni jo më shumë se 25 minuta në 180°C.
11. Hiqni letrën dhe lëreni në furrë për 10 minuta të tjera.

Lazanja napolitane është një recetë shumë e njohur, e përshtatshme për përgatitjen e një pjate origjinale jugore në shtëpi.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+