Kërpudha qumështi të kripura të ftohta: një recetë e thjeshtë. Si të skuqni kërpudhat e bardha të qumështit me gjethe lakre

Kërpudhat përmbajnë sasinë maksimale të proteinave, prandaj produkti ka vlerë të lartë. Shumë amvise preferojnë të kriposin qumështin e kërpudhave për dimër, në mënyrë që më pas të shijojnë rostiçeri në çdo kohë të përshtatshme. Kërpudhat krokante, aromatike shërbehen jo vetëm në tavolinat e përditshme, por edhe në tavolinat e festave. Për të ruajtur të gjithë elementët e dobishëm dhe për të hequr toksinat nga zgavra e kërpudhave të qumështit, është e rëndësishme t'i kriposni ato në mënyrë korrekte.

Kriposja e kërpudhave të qumështit: tiparet e procedurës

1. Kërpudhat kanë vetinë e pakëndshme të thithjes së helmeve nga mjedisi. Ju nuk duhet të hani kërpudha të kripura të qumështit të papërpunuar pa i përpunuar ato paraprakisht. Përndryshe, në vend të pronave të dobishme, ju do ta mbushni trupin tuaj me "toksina".
2. Vendi optimal për korrje konsiderohet të jetë një gëmusha ose pastrim larg autostradave. Nuk rekomandohet rreptësisht grumbullimi i kërpudhave të qumështit pranë autostradës, impianteve industriale dhe ndërmarrjeve të tjera që lëshojnë gazra në mjedis (zona të pafavorshme për sa i përket ekologjisë).
3. Para se të kriposni, zgjidhni kërpudhat e qumështit, duke eliminuar ekzemplarët e krimbave dhe të dëmtuar. Siç u përmend më herët, kërpudhat thithin të gjitha mbeturinat, kështu që duhet të eliminohen. Fërkoni zonat e njollosura me një sfungjer të butë ose furçë dhëmbësh për fëmijë. Nëse papastërtia nuk mund të pastrohet, vendosni kërpudhat e qumështit në një tas me ujë dhe përsëritni manipulimet pas 2 orësh.
4. Gjatë procesit të klasifikimit dhe pastrimit, kërpudhat i presim në 3-4 pjesë përgjatë kokrrës. Nëse dëshironi, mund t'i ndani kapakët nga kërcellet dhe më pas t'i kriposni veçmas. Disa amvise preferojnë të turshinë kapelet dhe të bëjnë havjar me kërpudha nga këmbët.
5. Për t'u njomur, mbushni plotësisht frutat me ujë të ftohtë. Mbytni kërpudhat e qumështit me një pjatë, vendosni një kavanoz prej tre litrash me lëng në enë (organizoni një shtyp). Ndryshoni ujin tre herë në ditë, thithni kërpudhat për të paktën 70 orë (rreth 3 ditë). Pas procedurës, kërpudhat e qumështit lahen 3-5 herë, duke i kushtuar vëmendje çdo fruti.
6. Enë qelqi, qeramike dhe druri janë të përshtatshme për manipulimin e kërpudhave. Nuk mund të përdorni enët metalike dhe balte; kontejnerët e parë oksidohen, të dytat thithin të gjithë lëngun dhe aromën.

Kërpudha me qumësht turshi: versioni tradicional

• kërpudha - 6 kg.
• kripë (kripë e tryezës, e trashë) - 320-340 gr.

1. Renditni kërpudhat e grumbulluara të qumështit, hiqni ekzemplarët e kalbur dhe të prishur. Është gjithashtu e nevojshme të priten vrimat që janë formuar nga shpimi i pemëve halore.
2. Pritini rreth 3 mm nga kërcelli, shpëlani kërpudhat në një legen, ndryshoni vazhdimisht ujin. Tani zgjidhni një enë të përshtatshme për njomjen, vendosni kërpudhat e qumështit në të dhe mbushni me ujë të ftohtë.
3. Vendosni një pjatë sipër, vendosni një presion (një shishe me tre ose pesë litra do të bëjë). Është e rëndësishme që kërpudhat të jenë vazhdimisht në ujë dhe të mos notojnë në sipërfaqe.
4. Ndryshoni lëngun çdo 4 orë në mënyrë që kërpudhat e qumështit të mos ngecin. Pas 7-10 orësh, shkuma do të fillojë të formohet në ujë, duhet ta kulloni menjëherë. Pas kësaj, lani kërpudhat 3-4 herë dhe shtoni përsëri ujë.
5. Kohëzgjatja e njomjes është 3-5 ditë, gjatë së cilës do të çlirohen të gjitha toksinat nga kërpudhat. Gjatë procesit të njomjes, frutat do të zvogëlohen në madhësi për shkak të humbjes së lëngut. Pasi tuli i kërpudhave të pushojë së qeni i hidhur, kërpudhat mund të kripohen.
6. Pritini kërpudhat e qumështit në copa të vogla (përgjatë fibrave), nëse dëshironi, lini vetëm kapakët dhe vendosni këmbët në havjar. Vendosini fetat në një tas të përshtatshëm dhe spërkatni me kripë. Alternoni përbërësit në shtresa (kripë-kërpudha-kripë).
7. Pas kriposjes, vendoseni përmbajtjen nën një shtypës, duke vendosur mbi të një pjatë të sheshtë dhe një shishe me ujë. Presioni mbahet për 3 ditë; gjatë gjithë periudhës, kërpudhat duhet të përzihen periodikisht (rreth 4 herë në ditë).
8. Sterilizoni enën paraprakisht duke përdorur një banjë me ujë ose furrë. Thani kavanozët dhe mbi to vendosni kërpudhat turshi. Paketoni përmbajtjen fort, pasi kërpudhat e qumështit ruhen pa marinadë.
9. Mbyllni përbërjen me kapak najloni. Dërgojeni në të ftohtë, koha e ekspozimit është 1.5-2 muaj, gjatë së cilës kërpudhat do të mbushen dhe do të jenë gati për përdorim.

Metoda e nxehtë e kriposjes së kërpudhave të qumështit

• hudhër - 6 karafil
• kërpudha - 2,2 kg.
• ujë të pijshëm - 2,2 l.
• kripë tryezë - 85 gr.
• fletë dafine - 4 copë.
• kokrra piper - 6 copë.
• karafil të thatë - 4 yje

1. Shpëlajini paraprakisht dhe lagni kërpudhat në ujë të rrjedhshëm, ndërroni lëngun çdo 4 orë. Periudha e plakjes është 3 ditë, gjatë së cilës gjithë hidhësia do të dalë nga kërpudhat. Frutat do të ulen në vëllim për shkak të humbjes së lëngut.
2. Përzieni ujin me gjethen e dafinës, kripën, karafilin, piperin, masën e derdhni në një tenxhere. Vendoseni në sobë, ziejini me fuqi mesatare derisa të treten kristalet. Pritini kërpudhat dhe vendosini në shëllirë, ziejini për gjysmë ore, hiqni shkumën me një lugë të prerë.
3. Hiqni kërpudhat e qumështit nga sobë, shtoni hudhër të copëtuar në shëllirë. Vendosni shtypjen (një pjatë të sheshtë dhe një shishe prej pesë litrash), lërini kërpudhat të ziejnë në shëllirë. Vendoseni përmbajtjen në frigorifer dhe prisni 30 orë.
4. Sterilizoni kavanozët dhe thajini enët. Ziejeni përzierjen e kërpudhave dhe tretësirën në zjarr të fortë për 10 minuta. Hidheni përmbajtjen në enë të nxehta dhe ngjisni tërësisht kërpudhat e qumështit.
5. Mbyllni përbërjen me kapakë kallaji dhe kthejeni qafën poshtë. Sigurohuni që të mos ketë rrjedhje, mbështilleni enën me një leckë të ngrohtë. Prisni derisa të ftohet, transferojeni në të ftohtë.

• ujë i pastruar - 4,5 l.
• kërpudha - 4,7 kg.
• qepë - 900 gr.
• kripë deti e grimcuar - 225 gr.

1. Rendisni kërpudhat e qumështit, eliminoni të gjitha tepricat, pastroni kërpudhat me një sfungjer të butë. Shpëlajini frutat nën rubinet disa herë dhe më pas vendosini në një tas me ujë të ftohtë. Vendosni shtypjen, thithni kërpudhat e qumështit për 3 ditë.
2. Pas 7 orësh njomje, në sipërfaqe formohet shkumë, kullojeni lëngun. Ndryshoni ujin 4 herë në ditë. Ndërsa kërpudhat zvogëlohen në madhësi, ato do të humbasin hidhërimin e tyre. Pikërisht në këtë moment mund të filloni të kriposni.
3. Përgatitni një zgjidhje prej 4,5 litrash. ujë të filtruar dhe 60 gr. kripë, prisni derisa kokrrizat të shpërndahen. Masën e derdhni mbi kërpudha dhe lëreni për 11-12 orë. Gjatë gjithë periudhës së njomjes, frutat shpëlahen 2 herë.
4. Tani hiqni kërpudhat e qumështit dhe lëreni mënjanë shëllirën, do t'ju duhet. Thajini pjesërisht kërpudhat. Qëroni qepën, grijeni hollë (unaza ose gjysmë unaza), shtoni kërpudhat e qumështit dhe kripën e mbetur.
5. Vendosni përmbajtjen (qepë, kërpudha, kripë) nën një shtypës dhe prisni 48 orë. Përziejeni përbërjen e enës çdo 7 orë. Sterilizoni kavanozët, vendosni kërpudhat e përgatitura në to dhe ngjisni mirë.
6. Mbushni me shëllirë, mbylleni me kapakë najloni dhe dërgojeni në të ftohtë ose në bodrum për të mbushur. Pas 2 ditësh, mund të filloni të shijoni kërpudhat e qumështit.

Kriposja e kërpudhave të qumështit në gjethet e lakrës

• gjethe rrush pa fara - 25 copë.
• gjethet e qershisë - 25 copë.
• kërpudha - 5,5 kg.
• kripë e grimcuar - 330 gr.
• hudhër - 10 karafil
• kopër e freskët - 1-2 tufa
• Gjethet e lakrës (të mëdha) - 12 copë.
• ujë të pijshëm - 5,5 l.

1. Renditni kërpudhat, lani kapakët me një furçë të butë dhe prisni kërcellet. Shpëlajini frutat nën rubinet, më pas transferojini në një legen dhe mbushini me ujë të ftohtë. Thithni kërpudhat e qumështit për 2,5-3 ditë, zëvendësoni lëngun çdo 6 orë.
2. Kur të ketë skaduar periudha e specifikuar, hiqni përbërjen dhe shpëlani kërpudhat nën rubinet. Në një enë tjetër përziejmë 60 gr. kripë me ujë të filtruar, prisni derisa kristalet të treten. Hidhni shëllirë mbi kërpudhat dhe vendosni presionin, prisni 12 orë.
3. Hiqni kërpudhat nga solucioni çdo 4 orë dhe shpëlajini me ujë të thjeshtë. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni frutat nga lëngu i kripur dhe lërini në një kullesë të thahen.
4. Prisni hudhrën në feta, copëtoni koprën e freskët, shpëlajeni lakrën, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë. Sterilizoni kavanozët, filloni të shtroni kërpudhat në shtresa, duke i alternuar ato me një përzierje të kripës së mbetur, hudhrës dhe përbërësve të tjerë.
5. Ngjeshni përmbajtjen në mënyrë që kërpudhat të arrijnë skajet e kavanozit. Mbulojeni me kapak plastik dhe lëreni në frigorifer për 1,5-2 muaj. Gjatë kësaj periudhe, frutat do të kripohen sa më shumë që të jetë e mundur, kështu që mund të filloni të shijoni.

Para kriposjes, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen. Kjo lëvizje do të largojë helmet nga zgavra e kërpudhave, duke i bërë ato të përshtatshme për konsum. Ky hap nuk mund të anashkalohet, përndryshe nuk do të shpëtoni nga shija e hidhur.

Video: si të piqni shpejt kërpudhat e qumështit

________________________________________
Kërpudhat e qumështit janë konsideruar gjithmonë si një nga kërpudhat më të mira për turshi. Rusia nuk ka përjetuar kurrë mungesë të tyre. Kërpudhat e qumështit janë konsideruar prej kohësh si kërpudhat më të vlefshme dhe me kalori. Lëndët e tyre ushqyese absorbohen në mënyrë të përsosur nga trupi, dhe çdo pjatë e bërë nga kërpudhat e qumështit të kripur ka një shije të paimitueshme. ____________________________________
Si të përgatisni kërpudha qumështi për turshi _______________________________________ Nëse ju pëlqen të shkoni vetë në mbledhjen e kërpudhave, atëherë mbledhja e kërpudhave të qumështit nuk do të jetë e vështirë për ju - ato rriten në grupe të mëdha. Epo, nëse nuk jeni një mbledhës i zjarrtë i kërpudhave, thjesht blini ato në tregun më të afërt bujqësor. Pika më e rëndësishme në përgatitjen e kërpudhave të qumështit është heqja e tyre nga lëngu qumështor dhe i hidhur. Kjo është shumë e lehtë për t'u bërë: Shpëlajini kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë të butë. Hiqni qafe papastërtitë dhe hala pishe. Përdorni një thikë për të prerë çdo zonë me krimba ose të pakëndshme. Prisni bazën e këmbës. Derdhni ujë të ftohtë në një legen ose kovë. Vendosni kërpudhat atje. Sigurohuni që ato të jenë plotësisht në ujë; për këtë mund të përdorni një kapak dhe peshë. Në këtë gjendje, kërpudhat e qumështit duhet të lihen për disa ditë. Uji duhet të ndryshohet periodikisht. Gjatë njomjes, kërpudhat do të zvogëlohen pak në madhësi. Pas nja dy ditësh, kullojeni ujin dhe shpëlani disa herë kërpudhat e qumështit nën ujë të ftohtë. Receta për kërpudhat e qumështit të kripura në kavanoza për dimër _________________________________________________ Si të kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë ________________________________________
Produktet e nevojshme: 1 kovë me kërpudha qumështi (10 litra); 400 g kripë; 12 thelpinj hudhër; 1 pako me gjethe dafine; 1 pako kokrra piper të zi; 10 çadra me kopër; 20 gjethe rrush pa fara. Çfarë duhet të bëjmë:
Së pari ju duhet të përgatisni kërpudhat duke përdorur metodën e mësipërme.
Pasi të jenë njomur kërpudhat e qumështit, më e madhja prej tyre duhet të pritet në copa.
Vendosni kërpudhat në shtresa në një tigan ose kovë të emaluar.
Spërkatni 2 lugë kripë në secilën shtresë, vendosni disa thelpinj hudhër të copëtuar, gjethe dafine dhe gjethe rrush pa fara.
I spërkasim me kokrra piper të zi. Ne i përsërisim këto hapa shtresë pas shtrese. Vendosni çadrat e koprës në shtresën më të lartë.
Mbuloni kovën ose legenin me kapak dhe vendosni një peshë sipër. Kërpudhat duhet të japin lëng. Kjo do të zgjasë rreth 5-7 ditë. Gjatë kësaj kohe, ato duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët.
Pas kësaj kohe, kalojini kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe mbushini me lëng. Mundohuni t'i vendosni kërpudhat e qumështit sa më afër njëra-tjetrës. Rrotulloni kavanozët.


Si të kriposni kërpudhat e qumështit duke përdorur metodën e nxehtë _________________________________________________
Produktet e kërkuara:
5 kg kërpudha qumështi;
10 gjethe dafine;
15 thelpinj hudhër;
15 gjethe rrush pa fara;
një copë rrikë;
kopër, kripë.
Çfarë duhet të bëjmë:
Përgatitni kërpudhat e qumështit duke përdorur metodën e mësipërme.
Bishtat e kërpudhave duhet të hiqen, ato nuk do të përdoren për turshi.
Përgatitni një shëllirë nga 5 litra ujë dhe 10-15 lugë kripë. Duhet ta vendosni në zjarr, të ziejë dhe të vendosni kërpudhat atje. Ziejini kërpudhat e qumështit në këtë shëllirë për gjysmë ore. Mos harroni të hiqni shkumën.
Pas gjysmë ore, kërpudhat e qumështit duhet të hiqen dhe të vendosen në një kullesë. Ato duhet të lahen me ujë të rrjedhshëm.
Përgatitni një legen ose kovë smalti. Hidhni pak kripë në fund. Vendosni kërpudhat me kapakët e tyre poshtë në shtresa 5 cm. Secila shtresë spërkatet me kripë, hudhër të grirë, rrikë të grirë, kopër dhe gjethe dafine. Vendosni një kapak sipër dhe vendosni një peshë mbi të. Lërini kërpudhat në këtë formë për disa ditë në një vend të freskët. Gjatë kësaj kohe ata do të lëshojnë lëng.
Transferoni kërpudhat e përfunduara të qumështit së bashku me lëngun në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.


Si të ruani kërpudhat e qumështit të kripur ______________________________________
Është mirë të ruani kavanoza me kërpudha në një vend të freskët. Një bodrum, bodrum ose ballkon është i përsosur për këtë. Por ato janë të shkëlqyera edhe në qilarin tim. Nëse mbyllni disa kavanoza, atëherë nuk duhet t'i rrotulloni ato, por thjesht mbuloni ato me një kapak plastik dhe ruajini në frigorifer.

Vjeshta është koha e përgatitjeve shtëpiake dhe turshive të kërpudhave të qumështit, të cilat gjithmonë janë konsideruar si kërpudhat më të mira për turshi. Në kohët e vjetra, kërpudhat e qumështit kriposeshin në fuçi të mëdha për dimër, kështu që përdorej vetëm metoda e ftohtë. Nëse ka vetëm disa kërpudha qumështi, është më e përshtatshme t'i kriposni ato të nxehta; ato nuk do të humbasin shijen e tyre. Është më e lehtë, nuk duhet të shqetësoheni me njomjen, dhe kërpudhat janë gati brenda disa javësh. Nëse kërpudhat e qumështit janë të kripura të papërpunuara, ato duhet të ngjyhen për 1-2 ditë. Uji ndërrohet 2-3 herë në ditë, duke u kujdesur që të jetë gjithmonë i ftohtë. Kur kërpudhat e qumështit bëhen elastike dhe elastike, filloni të kriposni.

Është më e përshtatshme dhe më mirë të turshish kërpudhat në fuçi dhe vaska druri, por ku t'i mbajmë në apartamentet tona! Prandaj, kovat, tenxheret dhe rezervuarët e emaluar janë kontejnerët më të përshtatshëm për turshinë e kërpudhave të qumështit. Është e nevojshme të sigurohet që smalti të jetë i paprekur pa çarje ose patate të skuqura. Acidi i formuar gjatë fermentimit të kërpudhave ndërvepron me metalin dhe formon komponime të dëmshme për njerëzit. Ju gjithashtu mund të kriposni kërpudhat e qumështit në kova dhe enë plastike, por ato duhet të jenë të kategorisë ushqimore. Është më i përshtatshëm për të ruajtur turshinë në frigorifer, duke e transferuar atë në kavanoza qelqi.

Metoda e ftohtë e kriposjes së kërpudhave të qumështit

Në një kovë vendosen gjethe rrush pa fara dhe vishnje, nja dy çadra me kopër dhe pak kripë. Kërpudhat e qumështit të njomura vendosen me kapakët poshtë në mënyrë që të mos ketë boshllëqe. Pas 3-5 rreshtave, shtoni cadra dhe bishtat e koprës, fetat e hudhrës, gjethet e rrushit të zi, e kështu me radhë deri në majë. Shtresa e sipërme e kërpudhave të qumështit mbulohet me barishte, mbetjet e hudhrës dhe kripës, mbulohen me garzë ose kanavacë, vendoset një pjatë dhe bëhet presion. Kriposja mund të lihet në temperaturën e dhomës për një ditë, më pas kripa do të tretet shpejt, pas së cilës nxirret në të ftohtë. Pas një dite, shëllira e lëshuar duhet të mbulojë kërpudhat dhe pjatën; nëse kjo nuk ndodh, shtoni një ngarkesë. Si mjet i fundit, shtoni ujë të zier me kripë. Kërpudhat turshi vendosen, pastaj mund t'u shtoni kërpudha të freskëta. Kërpudhat e qumështit fermentohen (fermentohen) për javën e parë; kur procesi i fermentimit të përfundojë, ato mund të transferohen në kavanoza të sterilizuara. Kërpudhat e kripura të ftohta janë gati një muaj pasi janë vendosur për herë të fundit në enë.

• Për një kovë 12 litrash me kërpudha qumështi të njomur
• 500-550 g kripë të trashë
• 100 g gjethe rrush pa fara
• 2 koka të mëdha hudhër
• një grusht gjethe qershie
• 8-10 kërcell kopër me çadra

Turshi i kërpudhave të qumështit në kavanoza qelqi

Kërpudhat e njomura shtrohen në shtresa, spërkaten me hudhër të grirë dhe kripë, duke i shtypur fort me lugë ose duar të pastra. Sipër vendosni zarzavate, shtoni kripë, vendosni një kapak plastik sipër (pa e vendosur). Në vend të shtypjes, është e përshtatshme të përdorni kapakë nga kavanozët e vegjël të kafesë; ato janë të buta, të lehta për t'u futur dhe hequr. Kavanozët me kërpudha vendosen në frigorifer. Nëse pas një dite del pak lëng, shtoni ujë me kripë. Në të ftohtë, ndodh edhe procesi i fermentimit, në këtë rast shëllira ngrihet, ajo duhet të derdhet në një enë të pastër. Kur fermentimi të ketë mbaruar, niveli i shëllirë mund të ulet, atëherë shëllira e kulluar duhet të mbushet më herët. Kavanoza mbyllet me një kapak plastik.

Metoda e nxehtë e kriposjes së kërpudhave të qumështit

Për turshi të nxehtë, kërpudhat ngjyhen për 2-3 orë, atëherë mbeturinat e pyllit do të dalin lehtësisht. Më pas lahen kërpudhat e qumështit, hiqen vrimat e krimbit dhe dëmtimet. Kërpudhat e përgatitura zhyten në ujë të kripur (1 lugë gjelle për litër) dhe zihen për 15-20 minuta. Gjatë gatimit, përzieni kërpudhat e qumështit dhe hiqni shkumën. Kërpudhat e ziera vendosen në një kullesë dhe kur të ketë kulluar uji dhe të jenë ftohur, fillojnë të turshiten. Për një kilogram kërpudha qumështi të ziera, merrni 2 lugë kripë të trashë. Gjethet e rrush pa fara dhe qershia, çadrat e koprës dhe hudhra për shije. Kërpudhat kripen duke i rirregulluar me erëza dhe duke i spërkatur me kripë, pas së cilës i mbulojnë me një pjatë dhe vendosin një ngarkesë. Kërpudhat e qumështit duhet të mbulohen me shëllirë, nëse nuk mjafton, shtoni shëllirë (30 g për litër). Procesi i fermentimit zgjat 5-6 ditë, kohë gjatë së cilës shëllira ndonjëherë bëhet e turbullt dhe ka një erë specifike. Transferoni kërpudhat e përgatitura së bashku me shëllirën në kavanoza qelqi të pastër, derdhni sipër vaj vegjetal dhe vendosni kapakët.

Derisa të fillojë ngrica, tema e kërpudhave është shumë e rëndësishme. Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të vonshme; korrja është në lëvizje të plotë deri në ngrica.

Nuk është gjithmonë e mundur të kriposni kërpudhat në një kovë ose tigan; mund të jetë e papërshtatshme, dhe gjetja e një vendi të freskët në apartament për të vendosur kovën është problematike. Ju mund të përgatisni kërpudha direkt në kavanoza. Teknologjia e përgatitjes së kërpudhave të qumështit për dimër në kavanoza është e njëjtë, dhe ato do të kripen për një muaj e gjysmë, por vendosja e kavanozit në frigorifer është shumë më e lehtë.

Ju mund të kriposni kërpudhat e qumështit në kavanoza për dimër ose të ftohtë ose të nxehtë, gjëja kryesore është t'i ruani në një vend të freskët. Më pëlqen më shumë metoda e parë. Në rastin e dytë, kërpudhat e qumështit duhet të zihen derisa të zbuten.

Kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen. Le të qërojmë hudhrën. Le të përgatisim kavanoza për turshinë e kërpudhave të qumështit. Do t'i lajmë mirë, nuk ka nevojë t'i sterilizojmë.

Pritini hudhrën në feta.

Në një tenxhere përzieni kërpudhat e qumështit, kripën, hudhrën, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit.

Përziejini me kujdes që të gjitha kërpudhat të marrin kripë dhe erëza, lërini për gjysmë ore.

Pas gjysmë ore, hidheni në kavanoza të përgatitura. Shtrijeni më fort. Sipër hidhni lëngun që ka dalë nga kërpudhat.

Kërpudhat i dërgojmë për ruajtje në një vend të freskët (frigorifer, ballkon, bodrum). Kërpudhat e qumështit në kavanoza janë gati për dimër. Në një muaj mund të filloni t'i provoni ato ...

Kërpudha e qumështit është një kërpudha e fortë, me lëng, me mish, me një aromë të këndshme dhe një shije delikate, paksa të ëmbël. Për sa i përket vlerave ushqyese dhe përmbajtjes së proteinave, ai nuk është inferior ndaj mishit të viçit, është i pasur me vitamina C, D dhe B12 dhe është i mirë për diabetikët sepse nuk rrit nivelin e sheqerit në gjak. Përveç kësaj, kur kripen, kërpudhat e qumështit janë gjithashtu një kënaqësi qiellore për stomakun. Si të kriposni qumështin e kërpudhave në mënyrë që të shijoni këtë delikatesë të shëndetshme gjatë gjithë vitit?

Gjëja kryesore është përgatitja e duhur

Kërpudhat e qumështit janë kërpudha veriore; nuk do t'i gjeni në jug. Ato mblidhen nga fundi i korrikut deri në fund të shtatorit. Ata jetojnë në pyje thupër ose pyje gjetherënëse të përziera me thupër. Këto krijesa të turpshme zakonisht fshihen nga mbledhësit e kërpudhave nën një shtresë gjethesh të rënë ose hala pishe ose fshihen nën pengesa. Ata jetojnë në familje të mëdha, miqësore, kështu që, pasi të keni gjetur një kërpudha qumështi, mund të gjeni një duzinë ose dy nga shokët e saj afër.

Ndryshe nga kërpudhat e rregullta, kërpudhat e qumështit janë "sloba" të mëdha, kështu që para kriposjes ato duhet të lahen shumë mirë. Fillimisht ngjyhen në ujë të ftohtë për 2-3 orë, më pas lahen nën një rrjedhë të fortë, duke hequr papastërtitë me furçë dhe sfungjer, priten vrimat e krimbit dhe priten këmbët, duke lënë rreth 3-5 mm. Nuk ka nevojë të prisni kërcellin e kërpudhave shumë të vogla.

Para se të kriposni kërpudhat e qumështit në kavanoza, duhet të vendosni për metodën tuaj të preferuar të kriposjes. Hot është më i shpejtë dhe është i përshtatshëm kur jashtë është nxehtë dhe ekziston rreziku që kërpudhat të prishen shpejt ose të mos ketë besim në cilësinë e tyre. Metoda e ftohtë është më e ngadaltë, por edhe kërpudhat e qumështit të kripura në këtë mënyrë dalin pak më të shijshme.

Metoda e nxehtë e shprehur

Para kriposjes së nxehtë, kërpudhat e qumështit të larë dhe të qëruar ngjyhen në ujë të ftohtë për 2-3 orë - kjo është e nevojshme në mënyrë që hidhësia të dalë nga kërpudhat. Pastaj ato janë 20-25 minuta. ziejmë në ujë shumë të kripur dhe vendosim në kavanoza të përgatitura, duke i spërkatur me kripë në masën 25-30 g për 1 kg banorë pylli. Kripa duhet të jetë kripë e zakonshme e tryezës, por jo e jodizuar.

Më pas mbetet vetëm të shtoni erëza në kavanoza - gjethe dafine, karafil, hudhër të grirë imët, pipëza - dhe mbushni gjithçka me ujin në të cilin ishin zier kërpudhat. Shtoni 1 lugë çaji në çdo kavanoz. l. 9% uthull dhe shtoni 1 tavolinë. l. vaj perimesh. Më pas, kavanozët rrotullohen dhe dërgohen në bodrum ose frigorifer. Delikatesën do ta shijoni për 3-4 ditë, por është më mirë ta lini të qëndrojë për të paktën 1 muaj. Ja si t'i turshisni kërpudhat e qumështit për dimër në mënyrë të nxehtë - nuk është aspak e vështirë.

Mënyra e ftohtë

Turshia e ftohtë është një proces pak më i gjatë, por me këtë metodë mund të bëni pa gatuar, gjë që përkeqëson disi shijen e kërpudhave. Si të kriposni kërpudhat e qumështit të papërpunuar në një mënyrë të ftohtë:

1. Kërpudhat ngjyhen për 2-3 ditë në ujë me shtimin e kripës (10 g për 1 l) ose acidit citrik (2 g për 1 l). Uji kullohet dhe zëvendësohet me ujë të freskët të paktën 2 herë në ditë.
2. Fuçitë dhe vaskat përdoren për turshi, por një legen me smalt ose një kovë plastike është mjaft i përshtatshëm. Kërpudhat vendosen në një enë të përshtatshme, të spërkatura bujarisht me kripë (40 g për 1 kg kërpudha qumështi), shtohen erëza - hudhër, karafil, aromë, farat e thara të koprës. Më pas shtypen nën presion dhe dërgohen për të shtuar kripë në frigorifer ose në bodrum.
3. Pas 5-7 ditësh të tjera, ato mund të futen në kavanoza ose thjesht të lihen të piqen në të njëjtën enë për 1-1,5 muaj.

Kërpudhat e qumështit ruhen në një temperaturë jo më të lartë se 6-9ºС (përndryshe ato do të bëhen të thartë), por jo më e ulët se 0ºС (përndryshe ato do të ngrijnë). Nëse rezultojnë të jenë shumë të kripura, zhyteni në qumësht për 2-3 orë, më pas shpëlajini tërësisht me ujë të nxehtë.

Kërpudhat e qumështit të kripura janë me të vërtetë një pjatë mbretërore, një perlë e vërtetë e kuzhinës ruse.