Kategoria “Produktet e qumështit”. Produktet e qumështit të blera në dyqan apo shtëpi - cilat janë më të shëndetshme?

Qumështi- produkti i vetëm ushqimor me origjinë shtazore i destinuar posaçërisht për të ushqyer të porsalindurit. Gërmimet arkeologjike në shumë vende të botës tregojnë se për më shumë se 6 mijë vjet njerëzit kanë qenë në gjendje të mjelin lopë, dhi, dele, pela dhe lama. Qumështi konsiderohej si ushqim i dhënë njerëzve nga perënditë. Edhe pa e ditur përbërjen kimike të qumështit, njerëzit e përdornin me sukses në ushqim, veçanërisht për fëmijët, të sëmurët dhe të moshuarit. Shumë mendimtarë të antikitetit nuk e injoruan këtë produkt. Hipokrati formuloi fillimisht parimet e trajtimit me qumësht; Avicena e konsideroi qumështin ushqimin më të mirë për të moshuarit.

Ka një qëndrim të veçantë ndaj qumështit dhe lopëve në Indi. Në himnet, përrallat dhe legjendat që tregojnë për jetën dhe aktivitetet e popullit Hindi, lopa shpallet si dashamirës i kombit. Dhe sot e kësaj dite, njerëzit Hindi e konsiderojnë lopën si një kafshë të shenjtë; këtu ata kurrë nuk e therin atë për mish.

Qumështi u përdor gjerësisht në Rusi. Fshatarët më shpesh pinin qumësht të skremuar. E lanë të rrijë rreth 5 ditë, u hoq shtresa e sipërme dhe u përgatit kosi (produkt origjinal rus). Familjet e varfra fshatare hanin dhallë, një produkt i mbetur nga përvëlimi i gjalpit. Brumi i thekrës përzihej me dhallë, dhallë dhe hirrë hahej me gjizë dhe me to përgatiteshin formula për fëmijë.

Qumështi është produkti ushqimor më i ekuilibruar për nga përbërja. Një litër prej tij përmban deri në 36 gram proteina, 30-40 gram yndyrë dhe deri në 7 gram minerale. Qumështi përmban deri në 23 vitamina të ndryshme, më shumë se 20 aminoacide dhe 20 acide yndyrore, deri në 30 minerale, lëndë ngjyruese, hormone, fosfatide, acide organike, sheqer qumështi dhe substanca të tjera biologjikisht aktive.

Qumështi dhe produktet e qumështit absorbohen lehtësisht nga trupi i njeriut. I.P. Pavlov vuri në dukje se një sasi minimale e enzimave tretëse konsumohet për të tretur qumështin. Përveç kësaj, proteina e qumështit, e cila është një nga proteinat shtazore më të vlefshme, është proteina më e lirë, pasi sasia më e vogël e proteinave ushqimore shpenzohet për prodhimin e saj. Një numër i vetive unike të përbërësit kryesor proteinik të qumështit - kazeinës - u zbuluan në Institutin e Ushqyerjes të Akademisë së Shkencave Mjekësore. Është vërtetuar se kazeina nuk kërkon ndonjë gatim për të përmirësuar zbërthimin e saj në traktin tretës, i cili është i nevojshëm për proteinat e të gjitha ushqimeve të tjera. Më tej, kur kjo proteinë tretet në stomakun e të porsalindurve, formohen fragmente (peptide) me aktivitet hormonal, të cilat përfshihen në rregullimin e funksioneve të disa organeve të rëndësishme, si stomaku, truri dhe enët e gjakut. Së fundi, kazeina e qumështit përcakton shkallën e lartë të asimilimit të proteinave të qumështit tek të porsalindurit. Prej kohësh dihet se qumështi përmban proteina (imunoglobulina) që janë të përfshira në mbrojtjen e trupit nga patogjenët.

Qumështi dhe produktet e qumështit përdoren gjerësisht në dietën e popullatës së vendit tonë. Sipas rekomandimeve të Institutit të Ushqyerit të Akademisë së Shkencave Mjekësore, në dietën e përditshme të një të rrituri, qumështi dhe produktet e qumështit në përmbajtje kalori duhet të përbëjnë afërsisht një të tretën e të gjitha produkteve ushqimore. Çdo person i angazhuar në punë fizike të moderuar duhet të konsumojë rreth një litër qumësht në ditë ose sasinë e duhur të produkteve të qumështit për sa i përket qumështit. Për shembull, për të përgatitur 1 kilogram gjalpë, nevojiten 24 litra qumësht, dhe për të njëjtën sasi gjizë - 8 litra qumësht. Duke e ditur këtë, ju lehtë mund të llogarisni dozën tuaj ditore të produkteve të qumështit.

Qumështi është ushqimi më i mirë për të sëmurët. Vetëm në disa sëmundje, për shembull në galaktozeminë (sëmundje trashëgimore e shoqëruar me mungesën e një enzime tretëse), qumështi është i kufizuar, pasi shkakton shqetësime të traktit gastrointestinal te pacientët. Kundërindikohet gjithashtu në rast të alergjive ndaj produkteve të qumështit, kolitit, gastritit me aciditet të ulët të lëngut gastrik, dizenterisë, si dhe sëmundjeve të veshkave.

Është shumë e rëndësishme që produktet e qumështit të përdoren në mënyrë korrekte në ushqim. Shumë amvise e dinë se kur qumështi vlon, në muret dhe në fund të pjatës formohet një shtresë me thekon proteinash - këto janë albumina dhe globulina. Pothuajse të bardhat kanë humbur, pasi është e vështirë të pastrohet edhe tigani nga të bardhat e djegura. Qumështi i zier çon në një ndryshim të rëndësishëm në përbërjen e tij të aminoacideve. Dhe shumë nga enzimat e tij humbasin aktivitetin edhe me ngrohjen afatshkurtër. Prandaj, qumështi duhet të zihet vetëm kur është e nevojshme, për shembull, qumështi i sjellë në tanke ose balona. Është më mirë të mos zihet qumështi, i cili shitet në dyqane në qese dhe shishe.

Gjatë zierjes së llojeve të ndryshme të qumështit, rekomandojmë që në fund të tiganit të vendosni perime të lara, të qëruara dhe të grira trashë (karrota, kungull), me kujdes hidhni qumështin sipër që të mos ngrihet shtresa e perimeve nga poshtë dhe sillni. atë në një valë. Një opsion tjetër: vendosni drithërat e larë ose disa lloje të tyre (oriz, grurë, misër) në fund të tiganit, shtoni një sasi të vogël uji në mënyrë që uji të mbulojë pak drithërat dhe ziejini për 5-8 minuta, pastaj me kujdes. hidhni qumësht sipër dhe lëreni të vlojë. Thekonet e proteinave që janë vendosur në një "jastëk" me perime ose drithëra mund të hahen si pjatë anësore ose qull, pasi të keni kulluar qumështin. Kjo metodë e zierjes ju lejon të përdorni proteinat e qumështit të gjizë dhe i lë enët të pastra.

Për të bërë produkte të acidit laktik, qumështi ose kremi fermentohet me fillestarë ose maja të ndryshme. Produktet e acidit laktik kanë shije të këndshme, vlera të larta ushqyese, janë lehtësisht të tretshëm dhe acidi laktik që ato përmbajnë frenon zhvillimin e baktereve putrefaktive në zorrët. Si rezultat i procesit të fermentimit, rritet përmbajtja e shumë vitaminave në qumësht. Produktet metabolike të baktereve të acidit laktik përmbajnë antibiotikë që janë të dëmshëm për kalbëzimin dhe një numër bakteresh patogjene.

Vetitë dietike dhe medicinale të produkteve të acidit laktik: qumështi i thartuar, kefiri, acidophilus, dhallë, hirrë, kumis janë të njohura. Një tjetër shkencëtar i madh rus I.I. Mechnikov theksoi se bakteret laktike të përfshira në produktet e acidit laktik mund të kenë një efekt të dobishëm në shëndetin e njeriut. Kumis është përdorur prej kohësh në trajtimin e tuberkulozit, sëmundjeve të traktit gastrointestinal, mëlçisë, veshkave dhe sistemit kardiovaskular.

Gjiza është një produkt ushqimor i vlefshëm. Vlera e tij ushqyese është për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, yndyrës së qumështit, kripërave të kalciumit, fosforit, substancave lipotropike (metioninë, kolinë, lecitinë). Gjiza ka një përbërje të mirë të ekuilibruar të aminoacideve. Acidi laktik në gjizë është një substancë biologjikisht aktive dhe normalizon përbërjen e mikroflorës së zorrëve.

Gjatë trajtimit termik, gjiza trashet për shkak të denatyrimit të kompleksit proteinik, gjë që redukton sulmueshmërinë e kazeinës nga enzimat dhe për rrjedhojë ulet vlera ushqyese e gjizës. Adhuruesit e ëmbëlsirave me djathë, tavave me gjizë, madje edhe atyre me kore të skuqur mirë, duhet të mendojnë për këtë!

Djathë- produkti ushqimor më i lashtë nga produktet e qumështit.

Në poezitë e Homerit djathi nuk përmendet vetëm si ushqim i përditshëm. Ai gjithashtu tregon për metodat e përgatitjes së tij në Greqinë e Lashtë. Djathi bëhej nga qumështi i deleve, lopëve dhe dhive. Në veprën e Hipokratit "Për dietën", djathi karakterizohet si më poshtë: "Djathi është i fortë, ushqyes dhe i nxehtë". Dieta e atletëve të lashtë olimpikë përbëhej nga djathë i freskët, qull meli dhe fiq të thatë. Në Kodikun e Shëndetit të Salernos, ky monument i mrekullueshëm letrar i mjekësisë mesjetare, shkruhet: "Djathi i ri, qumështi dhe gruri mbushin dhe ushqejnë".

Në Rusi, fabrika e parë e prodhimit të djathit u krijua në 1795 në pasurinë e Princit Meshchersky Lotoshino në provincën Tver. Djathërat e parë janë bërë nga një mjeshtër i postuar nga jashtë. Deri në shekullin e 20-të, ai ishte një produkt i shtrenjtë, i disponueshëm vetëm për segmentet e pasura të popullsisë. Prandaj, djathi u shfaq në librat e gatimit mjaft vonë.

Djathi është një koncentrat qumështi. Ai përmban qindra substanca të ndryshme për të cilat trupi i njeriut ka aq shumë nevojë.

Djathi i përpunuar është një produkt relativisht i ri: për herë të parë është prodhuar në Zvicër. Në vendin tonë, prodhimi i djathit të përpunuar u krijua në vitet '30 në Moskë, Leningrad dhe Rostov. Ky është një produkt me kalori të lartë. Ai përmban deri në 27 për qind proteina, deri në 28 për qind yndyrë, 6-7 për qind kripëra, si dhe vitamina të tretshme në yndyrë dhe në ujë. Për sa i përket përmbajtjes së yndyrës dhe proteinave, djathërat e përpunuar janë superiorë ndaj mishit të viçit dhe derrit. Djathi i përpunuar mund të përdoret si erëza për shumë pjata, veçanërisht ato të lëngshme. Kështu përgatitet, për shembull, erëza për zierje. Djathi përzihet me hudhrat dhe barishtet (100 g djathë, 1 lugë gjelle barishte, 2 thelpinj hudhre të grira) dhe ruhet në frigorifer. Para ngrënies, erëza i shtohet zierjes, vihet në valë dhe shërbehet. Djathi i përpunuar mund të përzihet edhe me perime të grira të papërpunuara (panxhar, karrota, kungull).

Gjalpi i lopës është një produkt ushqimor i vlefshëm. Ai përmban proteina, yndyrna, fosfatide, laktozë, minerale, acide organike dhe komponime të tjera. Nuk këshillohet ngrohja e gjalpit, pasi humbet cilësitë e tij të vlefshme. Nën ndikimin e temperaturës së lartë në intervalin 140-160° (temperatura e yndyrës kur nxehet), gjalpi dekompozohet në pjesë yndyrore, ujore dhe proteinike. Në këtë rast, formohet një aldehid shumë toksik - akroleina, e cila irriton mukozën e nazofaringit, shumë vitamina dhe substanca të tjera që përmbahen në vaj shkatërrohen dhe vlera e tij ushqyese zvogëlohet. Prandaj, vetitë teknologjike të gjalpit janë në shumë mënyra inferiore ndaj një numri yndyrnash: mishi i derrit, vaji vegjetal, yndyra e skuqjes dhe gatimit. Dy llojet e fundit të yndyrës janë zhvilluar posaçërisht nga shkencëtarët për procesin e skuqjes. Për shkak të faktit se ato përmbajnë lagështi dhe një sasi të vogël të acideve yndyrore të pangopura, yndyrna të tilla nuk pinë duhan dhe nuk dekompozohen kur skuqen.

Nuk është rastësi që qumështi dhe produktet e qumështit janë të njohura në mesin e njerëzve të të gjitha moshave. Ato diversifikojnë menunë dhe rrisin vlerën ushqyese të dietës. Qumështi përmban proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe minerale në një formë të ekuilibruar dhe lehtësisht të tretshme. Këto substanca plotësojnë nevojën e trupit për energji, marrin pjesë në ndërtimin e qelizave dhe indeve dhe marrin pjesë në proceset metabolike.

Por, pavarësisht të gjitha avantazheve, si produkt bazë mund të përdoret vetëm në ushqyerjen e fëmijëve mbi 1 vjeç. Deri në këtë kohë, qumështi i kafshëve duhet të shërbejë vetëm si bazë për formulat e përshtatura të qumështit dhe drithërat. Kufizime të tilla shpjegohen me faktin se qumështi i kafshëve përmban tre herë më shumë proteina dhe minerale sesa qumështi i gjirit, dhe kjo rrit ngarkesën në veshkat e fëmijës dhe siguron një probabilitet të lartë për të zhvilluar alergji.

Çfarë i nevojitet një trupi në rritje?

Dieta e një fëmije nga 1 deri në 3 vjeç duhet të përfshijë qumësht të plotë dhe produkte qumështi të fermentuar në një vëllim prej 400-600 ml në ditë, duke përfshirë qull dhe supa qumështi. Për fëmijët parashkollorë, rekomandohet të rritet kjo pjesë në 800 ml, duke e ndarë atë në 3-4 doza. Ju nuk duhet t'u jepni fëmijëve qumësht të skremuar, pasi përmban një përmbajtje të reduktuar të acideve yndyrore dhe vitaminave të tretshme në yndyrë, të cilat janë të dobishme për trupin në zhvillim, dhe ndonjëherë ato mungojnë plotësisht. Qumështi me pak yndyrë mund t'i ofrohet fëmijës tuaj vetëm nëse e rekomandon mjeku që merr pjesë. Nuk ka kuptim të rritet qumësht i plotë(përmbajtja 3,2-4% yndyrë), pasi trupi i fëmijës është përshtatur mirë me përbërjen yndyrore të produktit, dhe kur hollohet, vlera e tij ushqyese ulet - përveç yndyrave, fëmija nuk do të marrë mjaftueshëm proteina të plota, karbohidrate, vitamina. , minerale dhe enzima. Së bashku me qumështin natyral, produkte të ndryshme qumështi me cilësi të lartë duhet të përdoren gjerësisht në ushqimin e fëmijëve - pije qumështi të fermentuar, kos, gjizë, kosi, djathë. Produktet e qumështit të fermentuara prodhohen nga fermentimi i qumështit duke përdorur fillestarë të veçantë me bazë kokrrat e kefirit, bacilet acidophilus, bakteret bifidum etj. Mikroorganizmat që hyjnë në trup së bashku me produktet e qumështit të fermentuar shtypin mikrobet patogjene në zorrët. Falë aktivitetit aktiv të këtyre mikroorganizmave në zorrë, sinteza e vitaminave B përmirësohet. Pije qumështi të fermentuar(kefir, acidophilus, kos, qumësht i pjekur i fermentuar, kos), produktet e specializuara për ushqimin e fëmijëve kanë vlera të larta ushqyese, janë të lehta për t'u tretur, kanë një efekt të dobishëm në sistemin tretës, duke stimuluar prodhimin e lëngjeve tretëse dhe biliare, dhe për këtë arsye janë rekomandohet për përdorim të përditshëm. Vëllimi i produkteve të qumështit të fermentuar duhet të jetë së paku gjysma e vëllimit të rekomanduar të qumështit - domethënë nga 200 në 400 ml në ditë. Një pjesë integrale e dietës së fëmijës është gjizë- Burimi kryesor i kalciumit dhe fosforit të përthithur mirë, të nevojshëm për rritjen dhe zhvillimin e plotë të skeletit kockor të fëmijës. Gjiza është proteinë e mpiksur e qumështit e ndarë nga hirra (një lëng i turbullt që formohet kur qumështi thahet). Ai përmban 5-6 herë më shumë proteina se qumështi i plotë, por proteina është kryesisht kazeinë, dhe së bashku me hirrën hiqen veçanërisht proteinat e vlefshme të hirrës. Gjiza ka një përmbajtje mjaft të lartë të hekurit dhe vitaminave B1 dhe PP. Në ushqimin për fëmijë, rekomandohet përdorimi i gjizës me një përqindje mesatare të përmbajtjes së yndyrës (nga 5% në 11%). Foshnjat nën 1 vjeç duhet të marrin 40 g dhe fëmijët nga 1 deri në 7 vjeç duhet të marrin 40-50 g gjizë në ditë. Nuk rekomandohet të tejkalohen dozat e treguara, përndryshe trupi i fëmijës punon me ngarkesë të shtuar, veçanërisht veshkat, duke u përpjekur të heqë substancat e tepërta të pathithura, për shembull, kalciumin, fosforin. Përveç kësaj, zhvillimi i reaksioneve alergjike është i mundur. Kufiri i përqindjes së yndyrës vlen edhe për salcë kosi dhe krem– produkte qumështi me shumë yndyrë, të pasura me vitamina të tretshme në yndyrë dhe hekur, por me përmbajtje të reduktuar të kripërave të kalciumit, fosforit dhe vitaminave të tretshme në ujë. Kosi 10%-20% yndyrë në dietën e parashkollorëve mund të përdoret si salcë për supa, sallata dhe pjata kryesore.

Të hahet si një fshat

Në verë, shumica e fëmijëve shkojnë jashtë qytetit dhe prindërit, natyrisht, përpiqen t'i trajtojnë fëmijët e tyre me produkte qumështi natyral dhe jo "të blerë në dyqan". Dhe veçanërisht - vlera kryesore e fshatit: qumesht i fresket . Qumështi "i freskët nga lopa" ka një sërë përparësish, të cilat, mjerisht, humbasin gjatë përpunimit industrial. Qumështi i freskët përmban një përqendrim mjaft të lartë të vitaminave të tretshme në yndyrë dhe të tretshme në ujë, substanca biologjikisht aktive, enzima dhe hormone, dhe përbërja cilësore e proteinave mbetet e pandryshuar. Fatkeqësisht, kjo nuk mund të thuhet për qumështin e zier - në temperatura të larta, vitaminat, veçanërisht vitamina C, si dhe enzimat dhe hormonet shkatërrohen, përbërja aminoacide e proteinave pëson ndryshime dhe aftësia e tyre për t'u përthithur nga trupi ndryshon. Megjithatë, qumështi i trajtuar me nxehtësi krahasohet në mënyrë të favorshme me qumështin e papërpunuar në sigurinë e tij mikrobiologjike. Në të njëjtën kohë, pavarësisht nga ndryshimet cilësore në lëndët ushqyese, raporti sasior i lëndëve ushqyese mbetet praktikisht i pandryshuar. Dihet se kafshët, ashtu si njerëzit, janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të ndryshme, që do të thotë se produktet e qumështit të marra nga këto kafshë janë të infektuara dhe nuk janë të përshtatshme për konsum. Kur blini qumësht nga një zinxhir shtetëror me pakicë, nuk duhet të mendoni për këtë çështje, pasi ekziston një sistem i tërë për të kontrolluar përputhjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme me kërkesat sanitare dhe higjienike. Por kur blejnë qumësht, kosi ose gjizë nga tregtarët privatë, konsumatorët janë të privuar nga garancitë e tilla. Fatkeqësisht, shumica e këtyre sëmundjeve mund të transmetohen te njerëzit përmes kontaktit me një kafshë të sëmurë ose përmes konsumimit të produkteve shtazore. Qumështi i freskët nga kafshët dhe produktet e qumështit të papërpunuara termikisht mund të përmbajnë mikrobe që shkaktojnë infeksione të zorrëve (për shembull, dizenteri), tuberkuloz, hepatit viral A, encefalit viral (inflamacion i trurit), etj. Të gjitha këto janë sëmundje shumë të rënda, shumë prej tyre janë të vështira për t'u kuruar. Infeksionet veçanërisht të rrezikshme janë sëmundjet Afta Epizootike dhe murtaja; kafshët e infektuara me to duhet të shkatërrohen. Përveç sëmundjeve të dukshme, të tilla si mastiti (inflamacion i gjëndrave të qumështit), kafshët janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të vështira për t'u diagnostikuar - pneumonia ngjitëse (infektive) (pneumonia), leuçemia, dhe qumështi i tyre është gjithashtu i papërshtatshëm për ushqim. Por nëse ende vendosni të blini produkte qumështi nga tregtarët privatë, është më mirë të përdorni shërbimet e tregjeve shtetërore - produktet që shiten atje janë nën kontrollin e mjekëve sanitarë dhe lejohen për shitje. Kur blini qumësht në tregjet "spontane", kërkoni nga shitësi një libër mjekësor (një dokument që lëshohet pas ekzaminimit nga mjeku dhe testeve laboratorike) dhe një certifikatë veterinare (një certifikatë që lëshohet çdo muaj pas një ekzaminimi veterinar të kafshës). dhe nëse mungojnë, është më mirë të refuzoni blerjen. Por edhe nëse plotësohen të gjitha konventat, nuk duhet të konsumoni produkte qumështi të papërpunuara - ato ofrojnë një mjet (veçanërisht në verë) për rritjen dhe zhvillimin e mikroorganizmave që shkaktojnë infeksione të zorrëve. Në fund të fundit, është më mirë të parandaloni një sëmundje sesa ta trajtoni atë. Dhe sigurisht që nuk ia vlen të blesh qumësht të shfaqur nga pronarët privatë përgjatë autostradave dhe autostradave.

Çfarë të zgjidhni në dyqan

Shpesh në sportelin e dyqanit përballemi me një zgjedhje - çfarë lloj qumështi dhe në çfarë paketimi duhet ta marrim? Pra, qumështi në paketim celofani (nga rruga, jo opsioni më miqësor ndaj mjedisit) nuk është i dizajnuar për një jetëgjatësi të gjatë. Në temperaturën e duhur, ruhet për 12 orë. Paketimi i qelqit parandalon depërtimin e gazeve, lëngjeve dhe lagështisë, është rezistent ndaj agjentëve kimikë dhe është transparent. Avantazhi më i rëndësishëm i xhamit është higjiena e tij. Xhami nuk transferon substanca të dëmshme në produktin ushqimor; ai nuk u jep produkteve ushqimore asnjë erë apo shije të huaj. Disavantazhet kryesore të qelqit janë brishtësia e tij e madhe. Kohëzgjatja e ruajtjes së qumështit në këtë enë ndryshon, në varësi të mënyrës së trajtimit termik. Në pasterizimi qumështi nxehet në 60-70 gradë C dhe mbahet në këtë temperaturë për disa kohë. Në procesin e ngrohjes graduale të qumështit, mikrobet patogjene shkatërrohen, por pakësohen edhe cilësitë e vlefshme të produktit. Është e mundur të rritet vlera ushqyese e produkteve të qumështit përmes pasurimit shtesë me vitamina dhe minerale. Qumështi i pasterizuar mund të ruhet në frigorifer deri në 6-8 ditë. Përdorimi i teknologjisë së re sterilizimi , i cili konsiston në ngrohjen e qumështit në 138 gradë C në një periudhë shumë të shkurtër dhe ftohjen e mëtejshme të tij, u bë e mundur zgjatja e afatit të ruajtjes së qumështit në 3 muaj. Një qumësht i tillë humbet minimalisht vlerën e tij ushqyese. Është i paketuar në qese kartoni të përshtatshme me një bazë fletë metalike, e cila e lejon atë të ruajë shijen dhe vetitë ushqyese për një kohë kaq të gjatë. Çfarë informacioni shtesë në paketimin e qumështit duhet t'i kushtoni vëmendje? Qumësht i rindërtuar prodhuar pjesërisht ose plotësisht nga pluhuri i qumështit të lopës duke përdorur ujë të pijshëm. Qumështi i normalizuar– ky është qumështi i përftuar duke sjellë përbërjen e produktit në standardet e vendosura. Kështu, për shembull, nëse lënda e parë përmban pak yndyrë, qumështit i shtohet sasia e kërkuar e kremit, e cila arrin përqindjen standarde të përmbajtjes së yndyrës. Dhe nëse qumështi është shumë i yndyrshëm, atëherë përkundrazi, një përqindje e caktuar e kremit hiqet nga qumështi. Qumështi i homogjenizuar, pra homogjen, del në shitje. Yndyra e qumështit ndahet në grimca të vogla dhe shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin e qumështit, në vend që të kondensohet në sipërfaqe në formën e kremit.

A nevojiten ndonjë shtesë?

Prej disa kohësh në tregun tonë janë shfaqur produkte qumështi me shije frutash, çokollate, vaniljeje, si dhe suplemente vitaminash. Duke marrë parasysh përmbajtjen mjaft të lartë të karbohidrateve lehtësisht të tretshëm në to, të cilat nga ana tjetër mund të ndërhyjnë në përthithjen e kalciumit në trup, të kontribuojnë në zhvillimin e kariesit dhe të mbingarkojnë dietën ditore me kilokalori shtesë, si dhe duke pasur parasysh praninë e aromatizuesve, ju nuk duhet t'u ofrohen fëmijëve të vegjël (nën 3 vjeç), dhe në fëmijët mbi 4-5 vjeç, marrja e tyre duhet të jetë e kufizuar. Kur blini qumësht të fortifikuar, nuk duhet të udhëhiqeni nga parimi - sa më shumë, aq më mirë, pasi një tepricë e vitaminave mund të jetë e dëmshme për shëndetin, ashtu si mungesa. Nuk ka dyshim se produktet e qumështit të fortifikuara me kripëra minerale (kalcium, hekur) janë të dobishme për shëndetin e fëmijëve, por ato mund t'u ofrohen fëmijëve mbi 2 vjeç, pasi fëmijët nën këtë moshë marrin produkte ushqimore të specializuara që janë të balancuara në përbërja dhe futja shtesë e mineraleve është e mundur vetëm me rekomandimin e mjekut.

Qumështi i plotë është qumështi, gjatë përpunimit të të cilit asnjë nga përbërësit e tij – proteinat, yndyrat, karbohidratet, vitaminat dhe kripërat minerale etj. – nuk është ndryshuar në mënyrë cilësore dhe/ose sasiore.

Tuberkulozi është një sëmundje infektive e shkaktuar nga mikrobakteret e tuberkulozit. Karakterizohet nga formimi në organe dhe inde të ndryshme (zakonisht në mushkëri) të granulomave specifike - vatra inflamacioni që duken si nyje të dendura, në brendësi të të cilave ka mykobaktere dhe indi pëson nekrozë (vdekje).

Afta e gojës është një sëmundje akute virale që transmetohet te njerëzit përmes kontaktit me një kafshë të sëmurë ose përmes konsumimit të produkteve të marra prej saj (qumështi i papërpunuar dhe mishi i gatuar keq) pa përpunim të duhur; karakterizohet nga ethe, dobësi, dhimbje koke, shfaqja e flluskave të dhimbshme dhe ulcerave në mukozën e gojës dhe në lëkurën e gishtave.

Murtaja është një sëmundje infektive veçanërisht e rrezikshme e shkaktuar nga bakteri Yersinia pestis, i transmetuar te njerëzit nga kafshët e sëmura nga kontakti, pikat ajrore dhe nga ngrënia e produkteve të marra nga kafshët e sëmura. Karakterizohet me intoksikim të rëndë (dobësi, dhimbje koke etj.), temperaturë, dëmtim të lëkurës, nyjeve limfatike, mushkërive dhe aftësi për t'u bërë septike (dëmtim purulent i të gjithë trupit).

Leuçemia është emri i përgjithshëm për tumoret që lindin nga qelizat hematopoietike dhe prekin palcën e eshtrave.

Ka shumë produkte të qumështit që bëhen nga qumështi, më poshtë është një listë e produkteve.

Lista e produkteve të qumështit:

• Kefir
• Gjizë
• Qumësht i pjekur
• Ryazhenka
• salcë kosi
• Krem
• Gjalpë
• Kos
• Varenets
• Kumis
• Katyk
• Matsoni
• Shubat
• Dhallë
• Qumështi i kondensuar

Produktet e qumështit përmbajnë proteina të shëndetshme shtazore. Qumështi dhe produktet e qumështit përmbajnë gjithashtu yndyrna jo të shëndetshme me origjinë shtazore, të cilat nuk janë të dobishme për trupin. Produktet e qumështit duhet të blihen me përmbajtje të ulët yndyre për të sjellë përfitime maksimale për shëndetin tuaj. Produktet natyrore, si rregull, kanë një jetëgjatësi të shkurtër. Produktet me jetëgjatësi janë më pak të shëndetshme, ndaj blini produkte të freskëta me afat të shkurtër ruajtjeje dhe më pas do të merrni një sasi të madhe vitaminash, kalciumi, proteinash dhe komponentësh të tjerë të dobishëm.

Le të shohim më në detaje listën e produkteve të qumështit dhe do të kuptoni përfitimet e tyre për shëndetin e njeriut dhe sigurohuni që t'i përfshini ato në dietën tuaj të përditshme:

10 produkte të njohura të qumështit dhe përfitimet e tyre

Shikoni videon e dobishme nr. 1:

Nr. 1 – Qumësht

Qumështi përmban 3 g proteina për 100 gram. Shumë vitamina dhe minerale që janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Edhe fëmijët dinë për vetitë e dobishme të qumështit. Ju duhet të pini qumësht me përmbajtje yndyre 0,5-1% që në fëmijëri, nëse nuk ka probleme me traktin tretës. Qumështi përmban kalcium shumë të tretshëm, i cili është i mirë për kockat dhe dhëmbët. Qumështi përmban aminoacide që ndihmojnë në luftimin e pagjumësisë, përmirësojnë gjumin dhe qetësojnë sistemin nervor. Qumështi gjithashtu ka një efekt pozitiv në presionin e gjakut dhe e normalizon atë. Qumështi natyral dhe produktet e qumështit ruhen për rreth 5 ditë, blini ato me afat të shkurtër, kanë më shumë përfitime.

Nr. 2 – Kefir

Kefiri përmban 2,9 g proteina për 100 gram. Shumë vitamina dhe minerale që janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Kefiri ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin dhe është i dobishëm për parandalimin e shumë sëmundjeve serioze dhe kronike. Shumë njerëz nuk e tolerojnë laktozën, e cila është në qumësht, atëherë kefiri do të jetë një zëvendësues i mirë për qumështin. Kefiri është sigurisht i dobishëm për zhvillimin dhe rritjen e fëmijëve dhe të rriturve. Është e dobishme të pini kefir në stomak bosh ose 1 orë para gjumit; përmirëson procesin e tretjes në tërësi. Kefiri gjithashtu përmban kalcium, i cili është i mirë për kockat; kefiri ka një efekt pozitiv në shikim dhe lëkurë.

Shikoni videon e dobishme nr. 2:

Nr 3 – Gjizë

Gjiza përmban 16 g proteina për 100 gram. Shumë vitamina dhe minerale që janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Gjiza me pak yndyrë është e mirë për fëmijët, gratë, burrat dhe të moshuarit. Falë kalciumit, kockat, dhëmbët dhe muskujt e zemrës forcohen. Gjiza është një produkt që prishet dhe mund të dëmtojë trupin nëse hahet i vjetëruar. Kushtojini vëmendje datës së prodhimit dhe jetëgjatësisë së treguar në paketim. Kur blini gjizë të bërë vetë në treg, bëni kujdes, sepse gjyshja juaj mund të mos ketë libër shëndetësor dhe ju mund të merrni vetëm me mend se në çfarë kushtesh është përgatitur ky produkt qumështi. Nëse ende blini gjizë të bërë në shtëpi, atëherë shikoni ngjyrën dhe erën; sigurisht, duhet të ketë një ngjyrë dhe shije të këndshme.

Nr. 4 – Qumësht i gjizë

Qumështi i pjekur përmban 3 g proteina për 100 gram. Shumë vitamina dhe minerale që janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Qumështi i thartuar është një produkt qumështi i fermentuar. Qumështi i gjizë ka një efekt të dobishëm në traktin tretës, përmirëson metabolizmin, përmirëson lëkurën dhe flokët, ndihmon me kollën dhe sëmundjet e zemrës dhe enëve të gjakut, ndihmon në kontrollin dhe uljen e peshës, largon mbeturinat dhe toksinat nga trupi i njeriut. Qumështi i thartë është i popullarizuar në gatim; prej tij bëhen shumë pjata të ndryshme dhe të shijshme. Provojeni ndonjëherë.

Nr 5 – Ryazhenka

Ryazhenka përmban 2.8 g proteina për 100 gram. Shumë vitamina dhe minerale që janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Qumështi i pjekur i fermentuar natyral është një produkt qumështi i fermentuar. Ryazhenka ka një shije interesante, të ndryshme nga kefiri. Kalciumi në qumështin e pjekur të fermentuar përmirëson thonjtë, kockat dhe flokët. Kalciumi shërben si një parandalim i osteoporozës dhe aterosklerozës. Ryazhenka përmirëson sistemin e tretjes, kënaq urinë mirë, forcon sistemin imunitar dhe përmirëson rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve të ndryshme.

Nr 6 – Kosi

Bleni salcë kosi me pak yndyrë. Kosi 10% përmban 3 g proteina për 100 gram. Shumë vitamina dhe minerale që janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Kosi përthithet mirë, përmirëson oreksin, ka një shije të këndshme dhe ka një efekt pozitiv në ekuilibrin hormonal. I jep një shije të mrekullueshme borshtit dhe pjatave të tjera. Kosi përdoret për djegien nga dielli, duke fërkuar zonat e djegura. Kosi është i dobishëm që në moshë të re, fëmijët e duan kosi.

Shikoni videon e dobishme nr. 3:

Nr. 7 – Kos

Kosi përmban 5 g proteina për 100 gram. Zgjidhni kos me përmbajtje yndyre 0,1-1%, do të jetë më i shëndetshëm për shëndetin tuaj. Shumë vitamina dhe minerale që janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Kosi përmban bifidobaktere dhe laktobacile, të cilat normalizojnë metabolizmin dhe parandalojnë rritjen e baktereve të dëmshme. Kosi rrallë shkakton reaksione alergjike. Hani kos në mëngjes dhe në mbrëmje dhe përmirësoni imunitetin dhe forconi mbrojtjen e trupit. Përfitimet më të mëdha vijnë nga kosi me një jetëgjatësi të shkurtër dhe një sasi minimale aditivësh.

Nr 8 – Krem

Nr. 9 – Djathë

Djathi përmban 23 g proteina për 100 gram. Shumë vitamina dhe minerale që janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Djathi përmirëson oreksin dhe normalizon proceset e tretjes. Djathi përmirëson shikimin, gjendjen e lëkurës, normalizon presionin e gjakut, ndihmon në lehtësimin e stresit dhe përmirëson gjumin. Zgjidhni djathin me përmbajtjen më të ulët të yndyrës, sepse... yndyrat shtazore ju prishin figurën dhe dëmtojnë shëndetin tuaj.

Nr. 10 – Gjalpë

Gjalpi përmban 1 g proteinë për 100 gram. Shumë vitamina dhe minerale që janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Gjalpi është i pasur me yndyrna, ndaj nuk duhet ta teproni. Hani disa herë në javë, përhapeni në sanduiçe. Kur gatuani, përdorni vaj vegjetal në vend të gjalpit. Vitamina E, e cila është pjesë e gjalpit, është një "vitaminë bukurie". Gjalpi forcon enët e gjakut dhe përmirëson imunitetin.

Shikoni videon e dobishme nr. 4:

Qumështi është produkti i parë me të cilin njeriu fillon jetën e tij. Do të duket se çfarë mund të jetë më e mirë dhe më e shëndetshme se produktet e qumështit? Por pikërisht rreth qumështit po zhvillohen debatet dhe betejat verbale më të dëshpëruara. Disa mbrojnë ashpër të drejtën që qumështi të quhet superushqim, më natyralja dhe natyralja për njerëzit, ndërsa të tjerë argumentojnë se pas një moshe të caktuar qumështi është vetëm i dëmshëm.

Disa janë të sigurt se pa qumësht njerëzit do të vdesin, ndërsa kundërshtarët e tyre këmbëngulin se qumështi është thjesht i rrezikshëm për jetën. Cili ka të drejtë? Cili prej tyre gabon rëndë? Le të përpiqemi t'i hedhim një vështrim më të afërt keqkuptimeve më të zakonshme rreth qumështit përmes syve të një eksperti.

1. Konsumimi ditor i qumështit plotëson plotësisht nevojën e organizmit për kalcium

Të gjithë e dinë se qumështi është burimi kryesor i kalciumit. Shkalla e konsumit të këtij mikroelementi thelbësor është nga 800 në 1200 miligramë në ditë për një të rritur, dhe për nënat shtatzëna dhe në gji, sasia e tij rritet në 2000 miligramë. Përveç qumështit, kalcium gjendet në ushqimet bimore (drithëra, bishtajore, arra, perime dhe fruta) dhe në produktet shtazore (mëlçi, viçi, viçi, shpendë). Një filxhan qumësht përmban midis 244 miligramë (për qumështin e skremuar) dhe 315 miligramë kalcium (për qumështin e plotë). Duke ditur përmbajtjen e kalciumit në një gotë qumësht, është e lehtë të llogaritet se për të rimbushur normën ditore të këtij mikroelementi vetëm me qumësht, duhet ta pini atë gjatë gjithë ditës pa u ndalur dhe të pini gjithsej 3 deri në 5 gota. Teorikisht kjo është e mundur, por në praktikë një detyrë e tillë nuk duket më e realizueshme.

2. Kalciumi përthithet më së miri nga qumështi, gjiza, djathi dhe kosi

Pavarësisht përfitimeve të pakushtëzuara, kalciumi është një mikroelement kapriçioz dhe i vështirë për t'u tretur. Në trupin e njeriut ndodhin vazhdimisht shpërbërja e substancës kockore me çlirimin e kalciumit dhe depozitimi i tij në indin kockor. Nga ushqimi, kalciumi vjen në përbërje të patretshme ose pak të tretshme në ujë, dhe tashmë gjatë procesit të tretjes, nën ndikimin e acideve biliare të prodhuara nga mëlçia, kalciumi fiton aftësinë për t'u tretur. Kalciumi absorbohet më mirë në prani të proteinave. Me një dietë me pak proteina, tretshmëria e saj zvogëlohet me 10%, kështu që proteinat që përmbajnë produktet e qumështit e bëjnë gjizën, qumështin, djathin dhe kosin produktet nga të cilat organizmi ynë është vërtet më i lehtë të marrë kalciumin e nevojshëm.

3. Qumështi nuk është i mirë për të rriturit

Ekziston një mendim se qumështi është i dobishëm vetëm për fëmijët, dhe për një trup të rritur është absolutisht i padobishëm. Studimet afatgjata të instituteve të ndryshme të dietologjisë vendase dhe të huaja japin informacion të besueshëm shkencor se personat që konsumojnë mjaftueshëm qumësht dhe preferojnë gjalpin në vend të margarinave të ndryshme kanë një rrezik minimal për të vuajtur nga shumë sëmundje të sistemit imunitar. Produktet e qumështit ngopin trupin me vitamina dhe mikroelemente, duke qenë një burim i shkëlqyer i kalciumit, i cili është veçanërisht i rëndësishëm për njerëzit e moshuar të prirur ndaj osteoporozës.

4. Qumështi kontribuon në obezitet

Përkrahësit e dietave kundër qumështit po përpiqen të vërtetojnë se pirja e qumështit çon në mënyrë të pashmangshme në obezitet. Por njerëzit shtojnë peshë jo nga vetë qumështi, por nga yndyrat që përmban. Nëse hani vetëm salcë kosi, krem ​​dhe gjalpë pa kufizime, atëherë, pa dyshim, pas një kohe të caktuar kolesteroli në gjak do të rritet në mënyrë të pashmangshme, dhe kjo, nga ana tjetër, do të çojë në shfaqjen e kilogramëve të tepërt. Por nëse blini qumësht me një përqindje minimale të përmbajtjes së yndyrës, do të jetë më e lehtë të monitoroni peshën tuaj. Nuk është rastësi që atyre që duan të qëndrojnë të dobët rekomandohet të përfshijnë qumësht të skremuar, gjizë dhe kefir në dietën e tyre.

5. Qumështi i fermës është më i mirë se qumështi i fabrikës.

Qumështi i freskët “nga poshtë lopës” mbetet steril për 2 orë për shkak të përmbajtjes së substancave natyrore baktericid të prodhuara në sisën e lopës, por pas kësaj periudhe në të mund të shumohen baktere të ndryshme dhe nuk mund të quhen të dobishme. Qumështi në shishe, i cili shitet në tregje ose në fuçi, mund të jetë i rrezikshëm, pasi nga njëra anë është produkt ushqyes, por nga ana tjetër është mjedisi më i mirë për përhapjen e mikroflorës patogjene. Është më e sigurta të merret qumësht nga prodhues të besuar dhe të certifikuar, të cilët nuk e ndajnë pastërtinë e produktit të tyre nga reputacioni i tyre. Pasterizimi i qumështit në një fabrikë në një temperaturë prej 76-78 gradë ruan të gjitha substancat e dobishme dhe mikroelementet që gjenden në qumështin e papërpunuar.

6. Alergjia ndaj qumështit tregon se diçka nuk shkon me të.

Ka alergji ndaj mjaltit, arrave dhe një sërë produktesh të tjera, të cilat në asnjë mënyrë nuk i heqin dobitë e tyre. Intoleranca individuale ndaj laktozës, e cila është përgjegjëse për zbërthimin e sheqerit, ose rritja e ndjeshmërisë ndaj proteinave të qumështit në një grup relativisht të vogël njerëzish, nuk jep arsye për të folur për intolerancën universale të qumështit. Produktet e qumështit pa laktozë mund të gjenden në raftet e dyqaneve, madje edhe ata që vuajnë nga sëmundjet që lidhen me intolerancën ndaj qumështit pinë qumësht të pjekur të fermentuar dhe kefir me kënaqësi të madhe.

7. Qumështi i sterilizuar është po aq i shëndetshëm sa qumështi i pasterizuar

Në pasterizim qumështi përpunohet në 65 gradë për 30 minuta, 75-79 gradë për 15-40 sekonda, ose 86 gradë për 8-10 sekonda. Kështu, qumështi bëhet i sigurt për shëndetin e njeriut, por ruan bakteret e acidit laktik dhe të gjitha vitaminat origjinale: ruhet për një kohë shumë të shkurtër, thartohet dhe prej tij mund të bëhen produkte qumështi të fermentuar - kefir, kos, gjizë. Sterilizimi është metoda më "e pamëshirshme" e përpunimit të qumështit të papërpunuar, në të cilin humbasin shumica e substancave të dobishme. Qumështi i papërpunuar nxehet dhe mbahet në një temperaturë prej 120-130 deri në 130-150 gradë për gjysmë ore. Qumështi i sterilizuar nuk thartohet, por thjesht bëhet i hidhur. Ruhet për rreth një vit në temperaturën e dhomës.

8. Qumështi përmban antibiotikë

Antibiotikët e shtuar në qumësht janë trillimet më të qëndrueshme dhe në të njëjtën kohë më të pabesueshmet. Prodhuesit e qumështit kanë në dispozicion një gamë mjaft të gjerë të "konservuesve" natyralë për të ruajtur produktin e tyre pa pasur nevojë të përdorin masa të tilla ekstreme. Çdo fabrikë qumështi ka një laborator që kontrollon me kujdes cilësinë e lëndëve të para, duke përjashtuar qumështin e lopëve të sëmura që i janë nënshtruar trajtimit kohët e fundit nga hyrja në rripin transportues. Kjo është arsyeja pse asnjë substancë e dëmshme për njerëzit nuk mund të futet në një kuti qumështi steril, qoftë qëllimisht apo aksidentalisht.

Çfarë është qumështi? Llojet e qumështit dhe vetitë e tij të dobishme do të paraqiten në materialet e këtij artikulli. Ne do t'ju tregojmë gjithashtu se cilat kafshë ofrojnë këtë produkt dhe si duhet të ruhet në mënyrë korrekte.

Informacion i pergjithshem

Qumështi është një lëng ushqyes i prodhuar nga gjëndrat e qumështit të gjitarëve. Qëllimi i tij natyror është të ushqejë kafshë të reja që ende nuk janë në gjendje të tresin ushqime të tjera.

Qumështi dhe produktet e qumështit janë pjesë e shumë llojeve të ushqimeve të përdorura nga njerëzit. Prodhimi i tyre është bërë një industri e madhe.

Qumështi dhe produktet e qumështit

Qumështi prodhohet përmes sekretimit të gjëndrave të qumështit të gjitarëve. Është një lëng i bardhë (ndonjëherë mund të ketë një nuancë të verdhë) me një shije të ëmbël.

Më shpesh në vendin tonë qumështi i lopës konsumohet, i përpunuar në fabrikat e qumështit. Megjithatë, në vende të tjera ky produkt shpesh merret si rezultat i mjeljes së kafshëve të tjera. Për shembull, dele, pela, deve, dhi dhe të tjera. Kështu, qumështi i mares është ideal për të bërë kumys, qumështi i deleve përdoret për të bërë djathë dhe qumështi i devesë përdoret për të bërë shubat.

Kompleksi

Çfarë përbërësish përmban qumështi? Ka lloje të ndryshme qumështi. Prandaj ndryshon edhe përbërja e tyre. Gjithashtu varet nga raca e kafshës, faza e laktacionit të saj, koha e vitit, etj.

Sipas ekspertëve, ky produkt përmban proteina komplekse që përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore.

Gjëndra e qumështit të një kafshe përbëhet nga shumë qeliza të depërtuara nga enët limfatike, gjaku dhe nervore. Ata japin të gjitha substancat e nevojshme për sintezën e qumështit.

Gjithashtu duhet theksuar se ky produkt përmban yndyrna dhe karbohidrate në formën e monosakarideve dhe laktozës. Prishja e kësaj të fundit në zorrët ndodh mjaft ngadalë. Falë kësaj, fermentimi i këtij produkti pengohet.

Përmbajtja e yndyrës së qumështit përcaktohet nga sasia e yndyrës që përmban. Ato janë në gjendje të emulsifikuar dhe janë një përzierje komplekse e triglicerideve që përmbajnë vitamina të tretshme në yndyrë dhe lecitinë.

Duhet të theksohet gjithashtu se përmbajtja e yndyrës së qumështit përcakton përmbajtjen e tij kalorike. Edhe pse ekspertët thonë se edhe produkti më i yndyrshëm nuk përmban më shumë se 60 kcal për 100 ml.

Çfarë lloj qumështi ka? Llojet e qumështit

Më shpesh konsumohet qumësht i pasterizuar. Ai ndahet në disa lloje:

• E tërë. Ky është ai që përmban një sasi të caktuar yndyre (d.m.th., 2.5% ose 3.2%).
• E rinovuar. Qumështi i tillë përgatitet pjesërisht ose plotësisht nga qumështi i konservuar, i cili pastrohet, pasterizohet, homogjenizohet, ftohet, hidhet në shishe etj. Ky produkt shpesh përgatitet duke tretur qumështin pluhur në ujë të ngrohtë dhe duke e lënë për katër orë. Është gjatë kësaj kohe që proteinat janë në gjendje të bymehen, shija ujore zhduket dhe formohet densiteti dhe viskoziteti normal.
• Ghee. Nuk është sekret që ngjyra ka një nuancë të këndshme kremoze. Kjo për faktin se përmbajtja e tij e yndyrës është të paktën 6%. Pasterizohet dhe homogjenizohet në temperaturën rreth 95 gradë dhe vjetërohet për katër orë. Meqë ra fjala, është pikërisht ky përpunim i produktit që e bën ngjyrën e qumështit të pjekur kremoz dhe gjithashtu i jep një shije dhe aromë të veçantë.
• Qumësht me yndyrë të lartë. Ky është një produkt i normalizuar i homogjenizuar. Në mënyrë tipike, ajo ka një përmbajtje yndyre prej 6%.
• Proteina. Nuk është vetëm qumësht. Gjatë procesit të normalizimit, i shtohet qumësht i kondensuar ose pluhur. Ky produkt karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e përbërësve me pak yndyrë.
• I fortifikuar. Ky qumësht është shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Është bërë nga ushqime pa yndyrë ose të plota dhe është i pasuruar me vitamina C, A dhe D.
• Pak yndyre. Cilësia e qumështit me pak yndyrë lë gjithmonë shumë për të dëshiruar. Ky produkt përftohet nga një pije e pasterizuar duke e ndarë atë. Zakonisht përmbajtja e tij e yndyrës është 0.05%.

Tani e dini se çfarë lloj qumështi ka. Llojet e qumështit janë renditur më lart.

Sipas disa nutricionistëve, një produkt i tillë, që i nënshtrohet sterilizimit, mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm. Kjo për faktin se kur përpunohet në këtë mënyrë, kalciumi dhe proteinat e qumështit denatyrohen dhe shkaktojnë probleme të mëtejshme shëndetësore.

Përpunimi në fabrika

Dëmi i qumështit është se ai mund të ndikojë negativisht në gjendjen e sistemit tretës të njeriut. Megjithatë, kjo ndodh vetëm nëse produkti është dëmtuar.

Për të rritur jetëgjatësinë e pijes në fjalë, qumështi i freskët fillimisht filtrohet dhe ftohet dhe më pas dërgohet në fabrika. Aty pastrohet, pasterizohet, normalizohet, homogjenizohet, ftohet dhe paketohet.

Për shkak të këtij përpunimi, kjo pije ruan të gjitha cilësitë e saj të dobishme. Për më tepër, parandalohet rritja dhe zhvillimi i mikroorganizmave të bllokuar në të.

Qumështi i deveve, lopëve, dhive, pelave etj nuk prodhohet, por merret me mjeljen e kafshëve. Megjithatë, më pas i nënshtrohet përpunimit të veçantë. Kjo pije pastrohet në pastrues centrifugale të qumështit dhe gjithashtu filtrohet nën presion të lartë. Si rezultat, të gjitha papastërtitë hiqen nga produkti.

Për të hequr qumështin nga qelizat bakteriale, përdoren centrifuga speciale. Siç e dini, ky proces pastrimi quhet bactefunation.

Llojet e përpunimit

Qumështi thjesht nuk mund të futet në raftet e dyqaneve. Në kushte industriale, duhet t'i nënshtrohet një lloj përpunimi.

Normalizimi i qumështit është një rritje ose ulje e përmbajtjes së pikave të yndyrës në të. Ata e bëjnë këtë për të sjellë në normalitet treguesin e përmendur.

Përmbajtja e yndyrës së një produkti të blerë në dyqan nuk duhet të jetë më e lartë se 3.2%. Për ta bërë këtë, përpunohet duke përdorur një ndarës-normalizues ose përzihet me qumësht të plotë.

Pasterizimi i pijes në fjalë kryhet për të rritur jetëgjatësinë e saj. Për ta bërë këtë, qumështi i normalizuar i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë në një temperaturë jo më shumë se 85 gradë me një kohë mbajtjeje prej 15-20 sekondash.

Pasterizimi mund të jetë afatshkurtër, i menjëhershëm dhe afatgjatë. Për të gjitha këto lloje të përpunimit përdoren pajisje të ndryshme.

Sipas ekspertëve, pasterizimi i menjëhershëm kryhet pa u mbajtur për disa sekonda. Në këtë rast, temperatura e ngrohjes arrin 85-90 gradë.

Gjatë pasterizimit afatshkurtër, pija nxehet në 75 gradë dhe mbahet për rreth 17 sekonda.

Pasterizimi afatgjatë kryhet në një temperaturë prej 65 gradë me ekspozim për gjysmë ore.

Më shpesh, në fabrika, qumështi, çmimi i të cilit tregohet më poshtë, i nënshtrohet pasterizimit afatshkurtër.

Homogjenizimi

Një lloj tjetër i përpunimit të qumështit është homogjenizimi. Kjo metodë është e nevojshme për prodhimin e mëtejshëm të produkteve të qumështit të fermentuar.

Çfarë është homogjenizimi? Ky është dërrmimi mekanik i pikave të yndyrës në grimca të vogla. Ky trajtim i pijes kryhet për të marrë një emulsion që nuk ndahet gjatë ruajtjes.

Pas homogjenizimit, produkti ftohet shpejt në 4-6 gradë dhe dërgohet për shishe.

Produktet e qumështit të fermentuar merren vetëm nga qumështi i pasterizuar. Si rregull, kjo ndodh në dy mënyra të ndryshme - rezervuar dhe termostat.

Me metodën e rezervuarit, një produkt i gatshëm hidhet në enë, i cili më parë është vjetëruar për pjekje dhe fermentim në enë të posaçme.

Me metodën e termostatit, pija e homogjenizuar derdhet në enë dhe fermentohet në termostate dhe më pas ftohet në temperaturën 8 gradë.

Magazinimi

Zakonisht qumështi ruhet në temperaturë 2-5 gradë për rreth 2-3 ditë. Me përpunimin e tij industrial, kjo periudhë mund të rritet disa herë. Nëse qumështi paketohet në qese ose shishe të posaçme, afati i ruajtjes së tij shpesh arrin disa muaj. Sidoqoftë, përfitimet e një produkti të tillë janë shumë të dyshimta.

Për të rritur ndjeshëm jetëgjatësinë e pijes në fjalë, ajo kondensohet me sheqer ose thahet.

Pse nuk duhet të pini qumësht?

Dëmi i qumështit qëndron në faktin se me konsumimin e tij të zgjatur njeriu fillon të përjetojë dobësi të rëndë. Sipas disa ekspertëve, adhuruesit e këtij produkti grumbullojnë shpejt yndyrën dhe përshpejtojnë procesin e plakjes.

Gjithashtu duhet theksuar se konsumimi i produkteve të tilla mund të shkaktojë osteoporozë, alergji, dispepsi, fryrje dhe bllokim të arterieve. Kjo është arsyeja pse shumë nutricionistë rekomandojnë të eliminoni qumështin, gjalpin dhe kremin nga dieta juaj. Përsa i përket kosit dhe djathrave me pak yndyrë, mund t'i përballoni, por në sasi të kufizuar.

Përfitimet e produktit dhe çmimi i tij

Sa kushton qumështi? Çmimi i tij varet nga lloji dhe mënyra e përpunimit. Si rregull, kostoja e një litri të një pije të tillë varion midis 30-65 rubla.

Ka kohë që ka pasur debate për shëndetin e qumështit. Disa ekspertë pretendojnë se ky është një produkt i dëmshëm. Megjithatë, shumica e tyre janë të mendimit se kjo pije është shumë e dobishme për normalizimin e metabolizmit të kolesterolit. Ajo gjithashtu ka një efekt të dobishëm në sistemin e tretjes.

Efekti pozitiv i këtij produkti në trupin e njeriut është për shkak të sasisë së madhe të ujit që përmban, si dhe pranisë së metioninës, e cila është e përfshirë në formimin e hemoglobinës.

Duhet të theksohet gjithashtu se gjatë hulumtimit, shkencëtarët kanë zbuluar se qumështi i kafshëve ndihmon në stimulimin e funksionit të veshkave. Përveç kësaj, ato përfaqësojnë mjetet më të mira të krijuara për të normalizuar florën e zorrëve. Marrja e rregullt e tyre parandalon proceset putrefaktive dhe rikthen funksionimin e sistemit tretës.

Sipas ekspertëve, pirja e qumështit ndihmon në mbrojtjen e trupit. Redukton ndjeshmërinë e qelizave ndaj hormonit insulinë. Përveç kësaj, njerëzit që konsumojnë gjalpë, qumësht, djathë dhe kos çdo ditë kanë shumë më pak gjasa të kenë kolesterol të lartë dhe presion të lartë të gjakut.

Një dietë me qumësht ul rrezikun e obezitetit dhe rezistencës ndaj insulinës, të cilat shumë shpesh provokojnë zhvillimin e diabetit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.

Sipas disa shkencëtarëve, kaliumi, kalciumi dhe magnezi, të përfshira në sasi të mëdha në produktet e qumështit, ulin rrezikun e hipertensionit. Për më tepër, falë kësaj pije mund të parandaloni zhvillimin e atakut në zemër, diabetit dhe goditjes në tru.