Si të pastroni dhe gatuani kërpudhat porcini. Kërpudhat porcini: pastrimi parësor në pyll, përpunimi i duhur para gatimit. Si të presim kërpudhat porcini
Në mënyrë tipike, amvisat e ardhshme marrin njohuri se si të qërojnë kërpudhat porcini nga gjyshet dhe nënat e tyre. Dhe informacioni nuk është gjithmonë i saktë dhe i besueshëm. Prandaj, ju sugjerojmë të mësoni se si të qëroni siç duhet kërpudhat porcini në përputhje me kanonet e teknologjisë së kuzhinës. Ky informacion do t'ju lejojë të merrni një ide të saktë se si të pastroni kërpudhat porcini në shtëpi në mënyrë të tillë që të ketë sa më pak mbetje dhe sa më shumë lëndë të para të riciklueshme. Gjëja e parë që duhet mbajtur mend është se përpunimi i kërpudhave boletus duhet të fillojë menjëherë pasi ato të mblidhen në pyll. Përpara se të qëroni kërpudhat e freskëta porcini, përgatisni disa tasa. Mbushni njërën prej tyre me ujë të ngrohtë. Tjetra duhet të përshtatet për prerjen e kërpudhave në feta. E treta është për mbeturinat.
Kërpudhat e freskëta nuk zgjasin shumë, kështu që brenda 3-4 orëve pas grumbullimit ato duhet të përpunohen - të renditen dhe të përgatiten për konservim ose të përdoren për përgatitjen e pjatave me kërpudha. Nëse nuk mund t'i përpunoni kërpudhat menjëherë, transferojini në një tas të emaluar pa kapak dhe ruajini në frigorifer për 1-2 ditë. Në të njëjtën kohë, ato duhet të tunden dhe zhvendosen sa më pak të jetë e mundur dhe të trajtohen me kujdes në mënyrë që të mos lënë pika të errëta dhe gërvishtje. Përgatitja e kërpudhave për përpunimin e kuzhinës përfshin pastrimin e mbeturinave (tehet e ngjitura të barit dhe insekteve) dhe heqjen e zonave të errësuara ose të dëmtuara.
Përpara se të pastroni kapakun e kërpudhave porcini, pastrojeni atë me një thikë me një teh inox ose një leckë të butë. Prerja në këmbë përditësohet, duke hequr pjesën më të kontaminuar. Nëse kërpudhat nga pylli janë shumë të kontaminuara, ato ngjyhen në ujë dhe shtypen me një peshë për të siguruar zhytje të plotë. Pas 10-20 minutash, kapakët mund të lahen lehtësisht nga bari dhe gjethet e ngjitura. Ju nuk duhet t'i lini kërpudhat në ujë për një kohë të gjatë, pasi ato do ta thithin atë në mënyrë aktive, gjë që në fund do të ndikojë negativisht në shijen dhe aromën e tyre dhe do t'i bëjë kapakët të brishtë. Më pas kërpudhat lahen me ujë të pastër të rrjedhshëm. Vëmendje e veçantë i kushtohet larjes së sipërfaqes së poshtme të kapakëve të kërpudhave, të cilat mund të jenë sfungjer ose lamelare, dhe për këtë arsye më të ndjeshme ndaj ndotjes. Më pas kërpudhat lihen në një kullesë ose sitë për të kulluar lëngun. Përjashtim janë kërpudhat e destinuara për tharje dhe, ndonjëherë, ngrirje. Ato vetëm pastrohen, por nuk lahen me ujë, aq më pak lagen.
Si të pastroni kërpudhat porcini shikoni në foto, e cila tregon të gjithë procesin hap pas hapi.
Si të pastroni kërpudhat porcini
Një hap i rëndësishëm është renditja dhe pastrimi. Për marinim në një enë të mbyllur hermetikisht, merrni vetëm kapakun e boletusit.
Kërpudhat porcini të destinuara për konservim në kontejnerë të mbyllur hermetikisht gjithashtu renditen sipas ngjyrës ose vendit të rritjes: kërpudhat e bredhit, pishës, lisit, thuprës. Në përputhje me shpërndarjen sipas varietetit, kërcelli gjithashtu pritet. Lëkura nga trungu i mbetur pranë kapakut gërvishtet me thikë. Përveç kësaj, kërpudhat pastrohen plotësisht nga mbeturinat ngjitëse, gjilpërat, degëzat dhe grimcat e tokës, dhe të gjitha ekzemplarët e krimbave hidhen. Vrimat e krimbave janë prerë nga ato më pak krimba. Kërpudhat e destinuara për tharje në fund pastrohen me një leckë të lagur dhe pjesa tjetër lahen.
Si të pastroni kërpudhat e porcini para ngrirjes
Larja është procesi më i rëndësishëm përgatitor. Cilësia e produkteve të gatshme varet nga tërësia e tij. Prandaj, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet larjes, duke pasur parasysh njëkohësisht se gjatë larjes së zgjatur ka humbje të lëndëve të ngurta aromatike dhe të tretshme. Prandaj, koha e larjes duhet të jetë e kufizuar.
Kërpudhat mund t'i lani mirë pa humbje për 10 minuta, duke e ndërruar ujin disa herë. Është më mirë të lani kërpudhat në ujë të rrjedhshëm dhe vazhdimisht në ndryshim, veçanërisht me një avion me presion të lartë. Përpara se të pastroni kërpudhat porcini para ngrirjes, vini re se nëse kërpudhat porcini janë tepër të ngopura me ujë, kjo tregon se ato janë të mbingarkuara ose të dëmtuara. Procesi i kalbjes mund të prodhojë substanca të dëmshme për shëndetin, siç është neurina helmuese, e cila mund të shkaktojë që kërpudhat e ngrënshme të bëhen helmuese. Ju nuk mund të tërhiqni kërpudhat nga toka, sepse kjo prish strukturën e miceli, pas së cilës fijet e miceli të kërpudhave vdesin dhe nuk japin fryt. Kërpudhat duhet të priten me kujdes me thikë.
Pas prerjes së kërpudhave, kontrolloni nëse është krimba. Përveç kësaj, duke i prerë kërpudhat me thikë, zvogëlojmë mundësinë e ndotjes së tyre me tokë të ngulur. Kërpudhat e mbledhura pastrohen menjëherë nga dheu, gjethet, hala pishe, bari dhe mbeturinat e tjera që ngjiten në to; hiqni pjesët e prekura nga larvat e insekteve. Pjesët e poshtme të këmbëve të ndotura shumë janë prerë. Është më mirë t'i vendosni kërpudhat në shportë me kapakët poshtë - në këtë mënyrë ato ruhen më mirë.
Shihni se si të pastroni kërpudhat e porcinit përpara se të gatuani me foto që tregojnë ndërlikimet e këtij procesi.
Pastrimi i kërpudhave porcini para tharjes.
Një nga metodat më të thjeshta të përpunimit të kërpudhave është tharja. Kërpudhat porcini (kërpudhat boletus) janë më të përshtatshmet për tharje. Kërpudhat ekzaminohen me kujdes dhe pastrohen me thikë për të hequr myshk, gjethe, hala pishe dhe mbeturina të tjera pyjore. Hedhin pjesët e pangrënshme dhe me krimba të mbledhura rastësisht, presin pjesët e dëmtuara, ndajnë kapakët nga kërcellet, nëse lëkura ndahet lehtësisht nga tuli, hiqet. Fshini kërpudhat me një leckë të thatë ose të lagur. Ata nuk lahen. Pas kësaj, këmbët e trasha priten në mënyrë tërthore në rrathë me trashësi deri në 3 centimetra, dhe ato të holla për së gjati në dy ose katër pjesë.
Në mënyrë tipike, amvisat e ardhshme marrin njohuri se si të qërojnë kërpudhat porcini nga gjyshet dhe nënat e tyre. Dhe informacioni nuk është gjithmonë i saktë dhe i besueshëm. Prandaj, ju sugjerojmë të mësoni se si të qëroni siç duhet kërpudhat porcini në përputhje me kanonet e teknologjisë së kuzhinës. Ky informacion do t'ju lejojë të merrni një ide të saktë se si të pastroni kërpudhat porcini në shtëpi në mënyrë të tillë që të ketë sa më pak mbetje dhe sa më shumë lëndë të para të riciklueshme. Gjëja e parë që duhet mbajtur mend është se përpunimi i kërpudhave boletus duhet të fillojë menjëherë pasi ato të mblidhen në pyll. Përpara se të qëroni kërpudhat e freskëta porcini, përgatisni disa tasa. Mbushni njërën prej tyre me ujë të ngrohtë. Tjetra duhet të përshtatet për prerjen e kërpudhave në feta. E treta është për mbeturinat.
Kërpudhat e freskëta nuk zgjasin shumë, kështu që brenda 3-4 orëve pas grumbullimit ato duhet të përpunohen - të renditen dhe të përgatiten për konservim ose të përdoren për përgatitjen e pjatave me kërpudha. Nëse nuk mund t'i përpunoni kërpudhat menjëherë, transferojini në një tas të emaluar pa kapak dhe ruajini në frigorifer për 1-2 ditë. Në të njëjtën kohë, ato duhet të tunden dhe zhvendosen sa më pak të jetë e mundur dhe të trajtohen me kujdes në mënyrë që të mos lënë pika të errëta dhe gërvishtje. Përgatitja e kërpudhave për përpunimin e kuzhinës përfshin pastrimin e mbeturinave (tehet e ngjitura të barit dhe insekteve) dhe heqjen e zonave të errësuara ose të dëmtuara.
Përpara se të pastroni kapakun e kërpudhave porcini, pastrojeni atë me një thikë me një teh inox ose një leckë të butë. Prerja në këmbë përditësohet, duke hequr pjesën më të kontaminuar. Nëse kërpudhat nga pylli janë shumë të kontaminuara, ato ngjyhen në ujë dhe shtypen me një peshë për të siguruar zhytje të plotë. Pas 10-20 minutash, kapakët mund të lahen lehtësisht nga bari dhe gjethet e ngjitura. Ju nuk duhet t'i lini kërpudhat në ujë për një kohë të gjatë, pasi ato do ta thithin atë në mënyrë aktive, gjë që në fund do të ndikojë negativisht në shijen dhe aromën e tyre dhe do t'i bëjë kapakët të brishtë. Më pas kërpudhat lahen me ujë të pastër të rrjedhshëm. Vëmendje e veçantë i kushtohet larjes së sipërfaqes së poshtme të kapakëve të kërpudhave, të cilat mund të jenë sfungjer ose lamelare, dhe për këtë arsye më të ndjeshme ndaj ndotjes. Më pas kërpudhat lihen në një kullesë ose sitë për të kulluar lëngun. Përjashtim janë kërpudhat e destinuara për tharje dhe, ndonjëherë, ngrirje. Ato vetëm pastrohen, por nuk lahen me ujë, aq më pak lagen.
Si të pastroni kërpudhat porcini shikoni në foto, e cila tregon të gjithë procesin hap pas hapi. 
Si të pastroni kërpudhat porcini
Një hap i rëndësishëm është renditja dhe pastrimi. Për marinim në një enë të mbyllur hermetikisht, merrni vetëm kapakun e boletusit.
Kërpudhat porcini të destinuara për konservim në kontejnerë të mbyllur hermetikisht gjithashtu renditen sipas ngjyrës ose vendit të rritjes: kërpudhat e bredhit, pishës, lisit, thuprës. Në përputhje me shpërndarjen sipas varietetit, kërcelli gjithashtu pritet. Lëkura nga trungu i mbetur pranë kapakut gërvishtet me thikë. Përveç kësaj, kërpudhat pastrohen plotësisht nga mbeturinat ngjitëse, gjilpërat, degëzat dhe grimcat e tokës, dhe të gjitha ekzemplarët e krimbave hidhen. Vrimat e krimbave janë prerë nga ato më pak krimba. Kërpudhat e destinuara për tharje në fund pastrohen me një leckë të lagur dhe pjesa tjetër lahen.
Si të pastroni kërpudhat e porcini para ngrirjes
Larja është procesi më i rëndësishëm përgatitor. Cilësia e produkteve të gatshme varet nga tërësia e tij. Prandaj, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet larjes, duke pasur parasysh njëkohësisht se gjatë larjes së zgjatur ka humbje të lëndëve të ngurta aromatike dhe të tretshme. Prandaj, koha e larjes duhet të jetë e kufizuar.
Kërpudhat mund t'i lani mirë pa humbje për 10 minuta, duke e ndërruar ujin disa herë. Është më mirë të lani kërpudhat në ujë të rrjedhshëm dhe vazhdimisht në ndryshim, veçanërisht me një avion me presion të lartë. Përpara se të pastroni kërpudhat porcini para ngrirjes, vini re se nëse kërpudhat porcini janë tepër të ngopura me ujë, kjo tregon se ato janë të mbingarkuara ose të dëmtuara. Procesi i kalbjes mund të prodhojë substanca të dëmshme për shëndetin, siç është neurina helmuese, e cila mund të shkaktojë që kërpudhat e ngrënshme të bëhen helmuese. Ju nuk mund të tërhiqni kërpudhat nga toka, sepse kjo prish strukturën e miceli, pas së cilës fijet e miceli të kërpudhave vdesin dhe nuk japin fryt. Kërpudhat duhet të priten me kujdes me thikë.
Pas prerjes së kërpudhave, kontrolloni nëse është krimba. Përveç kësaj, duke i prerë kërpudhat me thikë, zvogëlojmë mundësinë e ndotjes së tyre me tokë të ngulur. Kërpudhat e mbledhura pastrohen menjëherë nga dheu, gjethet, hala pishe, bari dhe mbeturinat e tjera që ngjiten në to; hiqni pjesët e prekura nga larvat e insekteve. Pjesët e poshtme të këmbëve të ndotura shumë janë prerë. Është më mirë t'i vendosni kërpudhat në shportë me kapakët poshtë - në këtë mënyrë ato ruhen më mirë.
Shihni se si të pastroni kërpudhat e porcinit përpara se të gatuani me foto që tregojnë ndërlikimet e këtij procesi. 
Pastrimi i kërpudhave porcini para tharjes.
Një nga metodat më të thjeshta të përpunimit të kërpudhave është tharja. Kërpudhat porcini (kërpudhat boletus) janë më të përshtatshmet për tharje. Kërpudhat ekzaminohen me kujdes dhe pastrohen me thikë për të hequr myshk, gjethe, hala pishe dhe mbeturina të tjera pyjore. Hedhin pjesët e pangrënshme dhe me krimba të mbledhura rastësisht, presin pjesët e dëmtuara, ndajnë kapakët nga kërcellet, nëse lëkura ndahet lehtësisht nga tuli, hiqet. Fshini kërpudhat me një leckë të thatë ose të lagur. Ata nuk lahen. Pas kësaj, këmbët e trasha priten në mënyrë tërthore në rrathë me trashësi deri në 3 centimetra, dhe ato të holla për së gjati në dy ose katër pjesë.
Si të qëroni kërpudhat porcini për ngrirje
Më pas i presim kërpudhat gjithë tepricën. Kërpudhat e mëdha i presim në copa, kurse të voglat i lëmë të plota. Më pas vendosni kërpudhat në një kullesë dhe lërini aty për disa orë. Kërpudhat duhet të jenë të thata. Vendosni kërpudhat në qese ose enë. Ngrijeni dhe ruani në temperatura nga -18 deri në -23 °C.
Shumë amvise pëlqejnë shumë kërpudhat e skuqura të ngrira: ato kanë të njëjtën shije dhe aromë, veti ushqyese dhe vitamina si ato të freskëta. Kjo është arsyeja pse kohët e fundit, me ardhjen e llojeve të reja dhe të përmirësuara të frigoriferëve dhe ngrirësve, kjo metodë e përgatitjes është bërë shumë e zakonshme.
Para se t'i skuqni, duhet të dini se si t'i pastroni kërpudhat e porcinit përpara se t'i skuqni: lironi ato nga gunga dheu, bari, hiqni kërcellet e disa llojeve, shpëlani disa herë në ujë të ftohtë dhe kur të mbaroni thajini duke i shtruar në një peshqir. , mundësisht në ajër të hapur. .
Shikoni se si të qëroni siç duhet kërpudhat porcini në video, e cila ilustron të gjithë teknologjinë hap pas hapi.
Jo vetëm grumbullimi, por edhe pastrimi i kërpudhave porcini ka rregullat dhe veçoritë e veta, sado befasuese të tingëllojë. Ka disa kanone në gatim dhe ato duhet të respektohen. Qërimi i kërpudhave porcini nuk është i vështirë, por duhet të keni kujdes. Kjo është mënyra e vetme për të mbrojtur veten dhe për të përfituar kënaqësi maksimale nga pjata juaj e ardhshme me boletus.
Karakteristikat e pamjes
Kërpudha porcini përfshihet në kategorinë e parë për nga shija, me përbërje të vlefshme ushqyese, tul të bardhë fisnik dhe të dendur, i cili nuk errësohet gjatë prerjes dhe trajtimit termik.
Kapaku është kafe, në nuanca të lehta dhe të errëta në varësi të moshës, kadife në prekje, me diametër 7-30 cm dhe në një klimë veçanërisht të favorshme mund të gjendet edhe deri në gjysmë metri. Forma në një moshë të re është gjysmësferike, drejtohet me kalimin e kohës.
Këmba është deri në 12 cm, në disa gjigantë - deri në 25 cm. Trashësia është 7-10 cm. Forma është cilindrike, ndonjëherë e ngjashme me një fuçi ose topuz. Ngjyra mund të jetë e bardhë ose kafe, ndonjëherë është e dukshme një model i hollë rrjetë.
Kërpudha gjendet pothuajse në të gjitha kontinentet, e do lagështinë dhe ngrohtësinë, ndaj mund të shfaqet, në varësi të motit, në maj dhe në vjeshtë.
Rritet në çdo pyll: halore, gjetherënëse dhe të përzier. Është simbiont dhe formon mikorizë me lisin, pishën, bredhin, bredhin, thuprën, shkozën dhe aspenin. Nuk është i shqetësuar për tokat; mund të rritet në rërë dhe midis myshqeve dhe likeneve. Prandaj, në të bardhët e mbledhur mund të gjeni hala pishe, fragmente gjethesh të thata, rërë dhe myshk, në varësi të vendndodhjes së gjetjes.
Rregulla të përgjithshme për pastrimin e kërpudhave porcini
Pavarësisht përdorimit të mëtejshëm të kërpudhave porcini, shumë veprime pas prerjes së tyre në pyll janë të njëjta për të gjithë. Prandaj, ekzistojnë rregulla të përgjithshme:
- Gjëja e parë që duhet mbajtur mend: pastrimi i të gjitha kërpudhave është një çështje urgjente; kjo është gjëja e parë që duhet bërë kur ktheheni nga një "gjueti e qetë". Boletus ka një tul mjaft të dendur, por procesi i dekompozimit është i natyrshëm për të gjitha llojet. Prandaj, një mbledhës kërpudhash ka në mënyrë ideale 3-4, maksimumi 5 orë për të përballuar pa humbje.
Kërpudha të mbledhura
Hollësitë e pastrimit para skuqjes dhe gatimit
Boletus është jashtëzakonisht i shijshëm kur skuqet, si dhe në supat e famshme, ku duket si mish i bardhë pa humbur ngjyrën e tij kur gatuhet.
Trupat e kërpudhave të shtëpisë të zgjedhura për këto qëllime pastrohen nga mbeturinat sipërfaqësore me një teh thike, hiqen gjilpërat e pishës dhe fijet e barit, dhe dheu gërvishtet nga kërcelli. Më pas mund t'i lani. Nëse kërpudhat janë mbledhur në zona me rërë, ose, për shembull, në shi, atëherë ato mund të jenë më të kontaminuara se zakonisht, dhe më pas rekomandohet t'i njomni në ujë për një çerek ore, duke shtypur me diçka sipër. , në mënyrë që qëndrimi në ujë të jetë efektiv - njomja e tillë do të ndajë rërën dhe grimcat e tokës.
Pasi t'i shpëlani me ujë të rrjedhshëm, vendosni kërpudhat e boletusit në një kullesë dhe lërini lëngun e tepërt të kullojë. Më pas punojmë me thikë: duhet të eliminojmë gjithçka nga fruti që mbetet lehtësisht pas, të kruajmë këmbën, të rifreskojmë prerjen e poshtme dhe të kontrollojmë për krimba, të heqim të gjitha njollat e errëta të pulpës.
Përpara skuqjes, kërpudhat e përgatitura mund të lahen me ujë të valë; ky do të jetë një shpëlarje kontrolli që heq mbetjet përfundimtare dhe vret mikrobet. Më pas lëreni ujin të kullojë dhe të thahet në ajër. Kjo është e gjitha, të korrat janë gati për t'u përdorur në recetën tuaj të preferuar të skuqjes.
Për gatim, mund të manipuloni edhe ujin e vluar. Meqenëse kërpudha e bardhë është një produkt me cilësi të lartë (sigurisht, nëse nuk grumbullohet në vende të ndotura radioaktive dhe kimikisht), nuk ka nevojë të zihet shtesë para gatimit kryesor, siç është rasti me kërpudhat e kategorive më të ulëta.
Përgatitja për ngrirje dhe tharje
Rregullat e përgjithshme në rastin e tharjes dhe ngrirjes ndryshojnë me një pikë: kontakti me ujin është i përjashtuar këtu. Kjo do të thotë, nuk kryhet as shpëlarje e shpejtë dhe, për më tepër, njomja. Për të hequr papastërtitë në mënyrë efikase, përdorni një leckë në vend të ujit, duke e lagur pak për ngjitje më të mirë të mbeturinave, ose një furçë nga një dyqan harduerësh ose edhe një furçë dhëmbësh të vjetër.
- së pari hiqni të gjitha mbeturinat e mëdha nga kapaku dhe kërcelli, pastroni pjesën e rrënjës me thikë;
- hiqni të gjitha fragmentet që kanë filluar të kalbet ose janë errësuar për një arsye tjetër;
- përditësoni prerjen, shikoni brenda këmbës, zakonisht krimbi fillon atje; hiqni pjesën e trupit të frutit të ngrënë nga krimbat;
- kruani kërcellin me thikë si një veprim përfundimtar përfundimtar.
Në fund, mund të kaloni përsëri sipërfaqen me një leckë (një leckë të re, jo me atë që keni përdorur në fillim të procesit të pastrimit) dhe të filloni të prisni përpara se ta thani ose ngrini.
Pastrimi i kërpudhave porcini para kriposjes dhe marinimit
Zakonisht për ruajtje zgjidhen kërpudha të vogla e të forta. Kërpudhat e zgjedhura të boletusit lahen për të hequr mbeturinat e mëdha të pyjeve dhe dherat, dhe më pas lahen për 10-20 minuta, duke ndryshuar vazhdimisht ujin, ose edhe ngjyhen në ujë të kripur me shtimin e acidit citrik ose uthullës. Ky veprim ka dy qëllime:
- në mënyrë që kërpudhat të kërcejnë nga një recetë e përgatitur siç duhet, dhe jo nga rëra - uji heq rërën nga të gjitha të çarat e trupit frutor;
- Larja e shpeshtë dhe zhytja në kripë dhe acid vret bakteret e mundshme, të cilat janë veçanërisht të rrezikshme gjatë turshive të ftohtë, kur kërpudhat nuk zihen fare para konservimit.
Thithja e kërpudhave
Pas larjes së plotë, faza përfundimtare do të jetë prerja e të gjitha fragmenteve të dyshimta, errësimi, dëmtimi, zhveshja e kërcellit, heqja e pulpës aty ku del lehtësisht. Si rezultat, marrim një trup frutash të bardhë, gati për turshi ose turshi.
Përgjigjet për pyetjet e zakonshme
Mbledhja e kërpudhave boletus është një kënaqësi, sepse të gjithë e kuptojnë vlerën e saj dhe gëzohen për "kapjen". Në mënyrë që pastrimi t'ju pëlqejë gjithashtu, është e rëndësishme të studioni sekretet e tij dhe ta bëni këtë duke kuptuar dobinë e të gjitha manipulimeve.
Pastrimi i kërpudhave porcini dhe çdo kërpudha tjetër të mbledhur në pyll është një çështje urgjente e jashtëzakonshme, sepse me kalimin e kohës trupat e tyre frutorë humbasin lagështinë dhe shijen. Idealisht, është më mirë të kryeni pastrim paraprak pikërisht në pyll, dhe pas mbërritjes në shtëpi, më në fund pastroni të korrat nga pluhuri, dheu dhe mbeturinat.
Në pamje të parë, pastrimi nuk paraqet ndonjë vështirësi të veçantë, sepse thjesht duhet të kruani kërcellin dhe kapakun me thikë. Por në fakt, ky proces ka disa nuanca të rëndësishme që do të ndihmojnë jo vetëm në ruajtjen e freskisë së të korrave, por edhe shijen e saj. Në këtë artikull do të shikojmë informacionin bazë në lidhje me pastrimin e kërpudhave boletus në pyll dhe në shtëpi përpara gatimit.
Si të pastroni kërpudhat porcini
Boletus quhet mbreti i vërtetë i pyllit, sepse ka një erë të veçantë, shije jashtëzakonisht të këndshme dhe përmban shumë lëndë ushqyese të dobishme. Natyrisht, në mënyrë që ky produkt që prishet të ruajë të gjitha vetitë e tij, duhet të përgatitet siç duhet, dhe faza e parë e gatimit është pastrimi.
Është më mirë të hiqni copa të mëdha dheu, hala ose gjethe menjëherë në pyll, direkt gjatë grumbullimit. Kjo do ta bëjë më të lehtë detyrën tuaj kur të ktheheni në shtëpi. Në fakt, pastrimi i kërpudhave boletus nuk është veçanërisht i vështirë, sepse ato janë të mëdha, me një këmbë mishi dhe një kapak të madh, nga i cili është e lehtë të hiqet papastërtia (Figura 1).
Për të pastruar tërësisht të korrat tuaja, përgatitni para kohe një thikë, tas të madh dhe peshqir letre. Do t'ju duhet gjithashtu një rruzare e vjetër dentare.
Pastrimi i bardhë duket si ky:
- Së pari, ne pastrojmë sipërfaqen nga grimcat e mëdha të mbeturinave: gjethet e ngjitura, hala pishe ose mbetje dheu.
- Shpëlajmë shpejt buletin nën ujë të rrjedhshëm dhe e vendosim në një kullesë që të kullojë. Është e rëndësishme që larja të mos praktikohet nëse kërpudhat janë të destinuara për tharje.
- Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni pjesën e poshtme të këmbës. Kjo do të largojë dheun dhe grimcat e pluhurit nga sipërfaqja.
- Fshijeni butësisht kapakun dhe kërcellin me një peshqir letre ose pëlhure. Kjo do të ndihmojë në heqjen e pikave të ujit ose grimcave të pluhurit që mund të mbeten pas larjes.
- Më pas, ju mund të fërkoni pulpën me një furçë dhëmbësh. Do të ndihmojë në heqjen e pulpës së dëmtuar dhe madje edhe grimcave më të vogla të mbeturinave.
Figura 1. Pastrimi i kërpudhave boletus
Pas kësaj, duhet t'i lani përsëri dhe të filloni t'i gatuani. Në këtë rast, këshillohet që buleti të pritet përgjatë gjatësisë ose të pritet kërcelli i tij për të kontrolluar nëse ka pasazhe të mbetura nga krimbat brenda trupit frutor. Për fat të keq, kërpudhat e dëmtuara nuk janë shumë të shijshme, ndaj është më mirë t'i hidhni ato.
Pastrimi i kërpudhave porcini pas vjeljes në pyll
“Gjuetia e heshtur” është një aktivitet që nuk mund të nxitohet. Nëse tashmë keni fatin të hasni në një familje të madhe kërpudhash boletus, nuk duhet t'i prisni me kokë të gjitha kërpudhat dhe t'i hidhni menjëherë në shportë. Në pyll, menjëherë pas grumbullimit, është shumë më e lehtë të pastroni këmbët dhe kapelet e mbeturinave të mëdha. Kjo do ta bëjë shumë më të lehtë punën e kthimit në shtëpi.
Pas prerjes, inspektoni me kujdes kërpudhat. Nuk duhet të ketë tul të kalbur mbi të. Nëse gjithçka është në rregull me boletusin, vazhdoni me pastrimin paraprak. Së pari, ju duhet të prisni pjesën e poshtme të kërcellit për të kontrolluar për krimba në mish. Nëse gjeni vetëm një vrimë të mbetur nga insektet, thjesht mund ta prisni dhe ta vendosni kërpudhat në një shportë. Por, nëse ka dy ose më shumë lëvizje të tilla, është më mirë të hidhni buletin.
Shënim: Nëse vendosni një ekzemplar me krimba në një shportë, insekti jo vetëm që do të vazhdojë të gërryejë pasazhe në të, por gjithashtu mund të lëvizë në ekzemplarë të tjerë dhe një pjesë e të korrave do të prishet.
Pas kësaj, thjesht mund të hiqni mbeturinat e mëdha nga kërcelli dhe kapaku. Në mënyrë ideale, është më mirë ta bëni këtë me një furçë dhëmbësh të vjetër me qime të buta, por shumica e mbledhësve të kërpudhave preferojnë t'i heqin gjethet dhe gjilpërat thjesht me dorë dhe pastrimin përfundimtar ta bëjnë në shtëpi.
Si të pastroni kërpudhat porcini në shtëpi
Kur vini nga pylli, duhet të filloni menjëherë pastrimin, sepse me kalimin e kohës humbasin elasticitetin dhe shijen e tyre.
Nëse i keni pastruar paraprakisht kërpudhat boletus në pyll, gjithçka që duhet të bëni është t'i kaloni ato me një furçë ose një peshqir të lagur, në varësi të trajtimit që do t'i nënshtroni të korrat. Për shembull, nëse do të skuqni, zieni ose turshi kërpudhat, duhet jo vetëm t'i qëroni, por edhe t'i shpëlani tërësisht. Por para tharjes, kërpudhat boletus nuk mund të lahen, pasi për shkak të lagështirës së tepërt ato nuk do të thahen siç duhet.
Manipulimet e mëtejshme me të korrat varen gjithashtu nga mënyra se si planifikoni të gatuani. Pra, për trajtimin e nxehtësisë dhe ngrirjen, si kapaku ashtu edhe kërcelli duhet të pastrohen, dhe ekzemplarët e mëdhenj duhet të priten në copa me përafërsisht të njëjtën madhësi.
Si të pastroni kapakun e një kërpudhe porcini
Kërpudhat prishen shumë shpejt, kështu që ato duhet të përpunohen brenda 3-4 orëve pas grumbullimit. Nëse nuk keni mundur t'i pastroni dhe t'i përgatisni për përpunim, thjesht transferoni të korrat në një enë smalti dhe vendoseni në frigorifer pa e mbuluar me kapak. Në këtë mënyrë, kërpudhat boletus mund të ruhen edhe për 1-2 ditë të tjera, por ato nuk duhet të tunden ose lëvizen vazhdimisht, pasi kjo mund të dëmtojë pulpën delikate (Figura 2).
Figura 2. Pastrimi i tapave
Kapaku i boletusit nuk ka nevojë për pastrim shumë të plotë. Mjafton të hiqni mbeturinat e mëdha nga sipërfaqja e saj dhe t'i fshini lehtë me një leckë të lagur ose një furçë dhëmbësh të vjetër për të hequr pluhurin. Ndryshe nga buleti, i cili ka një shtresë ngjitëse në kapak, sipërfaqja e lëkurës së buletit është kadifeje dhe e këndshme në prekje.
Nëse nuk planifikoni t'i thani kërpudhat, mund t'i shpëlani me ujë të rrjedhshëm. Kjo do të heqë çdo pluhur dhe mbeturina të mbetura jo vetëm nga kapaku, por edhe nga kërcelli. Duhet të lani me kujdes pjesën e brendshme të kapakut, pasi këtu grumbullohen më shumë pluhur dhe mbeturina.
A duhet të qëroj kërcellin e kërpudhave porcini?
Këmba e boletusit ka nevojë për pastrim më të plotë. Para së gjithash, ju duhet të përditësoni prerjen në pjesën e poshtme të saj, edhe nëse e keni bërë atë në pyll. Ju duhet të shkurtoni pjesën e poshtme të këmbës në mënyrë të tillë që të kapni grimcat e pulpës përgjatë gjithë perimetrit të saj (Figura 3).
Figura 3. Heqja e mbeturinave nga këmbët
Më pas, ju duhet të kruani lehtë mishin e këmbës. Lëvizjet duhet të jenë të lehta, pasi qëllimi kryesor i një peeling të tillë është thjesht heqja e lëkurës pa dëmtuar pulpën. Pas kësaj, thjesht fshijini të korrat me një peshqir të lagur ose shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm nëse nuk planifikoni të thani kërpudhat boletus. Në fazën përfundimtare, korrja duhet të vendoset në një kullesë dhe uji i mbetur duhet të lihet të kullojë.
Si të pastroni kërpudhat e porcini para se t'i skuqni
Pavarësisht nga sasia e korrjes, disa nga kërpudhat në çdo rast do të mbeten për tiganisje, sepse është shumë bukur të kënaqësh familjen tënde me këtë delikatesë të shijshme pyjore (Figura 4).
Figura 4. Përgatitja e kërpudhave boletus për skuqje
Në fakt, pastrimi i kërpudhave boletus para skuqjes nuk ndryshon nga përgatitja e kërpudhave boletus për çdo trajtim tjetër termik. Së pari ju duhet të prisni pjesën e poshtme të këmbës dhe të kontrolloni nëse ka pasazhe të mbetura nga krimbat në pulpë. Pjesët e dëmtuara priten, kapaku pastrohet nga pluhuri dhe mbeturinat, dhe lëkura e jashtme e kërcellit zhvishet me kujdes. Më pas, kërpudhat boletus duhet të lahen disa herë në ujë të rrjedhshëm. Nëse dyshoni se mund të ketë krimba në tul, njomni shkurtimisht kërpudhat boletus në ujë me kripë. Të gjitha insektet do të zvarriten dhe gjithçka që duhet të bëni është t'i shpëlani përsëri nën ujë të rrjedhshëm, t'i prisni në copa arbitrare dhe të filloni të skuqni.
Si të lani dhe qëroni kërpudhat porcini për ngrirje
Pajisjet moderne të kuzhinës, në veçanti ngrirësit, ju lejojnë të shijoni boletus jo vetëm gjatë sezonit të korrjes, por edhe në dimër. Natyrisht, për këtë, trupat frutorë duhet të përgatiten dhe pastrohen siç duhet.
Ndryshe nga pastrimi para kriposjes ose trajtimit termik, përgatitja e kërpudhave të boletusit për ngrirje përfshin larjen e detyrueshme dhe njomjen në ujë të kripur. Së pari, ne kryejmë aktivitete tradicionale: pastrojmë kapakët dhe kërcellin nga mbeturinat e mëdha, presim pjesën e poshtme të kërcellit dhe vendosim trupat frutorë në një tas ose tigan të madh me ujë të kripur. Kërpudhat duhet të qëndrojnë në këtë zgjidhje për rreth një orë. Kjo do të bëjë të mundur heqjen e insekteve, krimbave ose larvave të insekteve nga pulpa që mund të mungojnë aksidentalisht gjatë procesit të pastrimit (Figura 5).
Më pas, hiqni kërpudhat boletus nga uji i kripur, shpëlajini tërësisht dhe vendosini në një kullesë. Për ta bërë produktin e ngrirë vërtet të shijshëm dhe aromatik, është më mirë të hiqni lagështinë e tepërt nga sipërfaqja. Pas kësaj, mjafton t'i vendosni në qese ose enë. Mostrat e vogla mund të ngrihen të tëra, por ato të mëdha priten më mirë në disa pjesë.
Figura 5. Përgatitja e kërpudhave porcini për ngrirje
Nëse dëshironi të bëni një preparat që do të jetë pothuajse gati për t'u ngrënë pas shkrirjes, është më mirë t'i prisni kërpudhat boletus në copa të vogla, t'i zieni pak në ujë dhe t'i vendosni në qese ose enë me porcione. Si rezultat, do të merrni një përgatitje të gatshme që do t'ju ndihmojë të përgatisni kërpudha të shijshme të skuqura në çdo kohë të vitit.
Si të presim kërpudhat porcini
Gjatë procesit të tharjes, turshive, ngrirjes ose kriposjes, këshillohet që të renditni kërpudhat e boletusit sipas madhësisë, pasi ekzemplarët e vegjël gatuhen shumë më shpejt se ato të mëdha. Mostrat shumë të mëdha zakonisht priten në një ose disa pjesë. Është më mirë ta bëni këtë përgjatë kapakut dhe kërcellit, atëherë si pas ngrirjes ashtu edhe pas tharjes, produkti do të duket tërheqës (Figura 6).
Figura 6. Prerja e kërpudhave boletus në feta
Ju mund t'i marinoni dhe kriposni kërpudhat porcini të tëra, por disa amvise preferojnë t'i ndajnë kërcellet nga kapakët. Në fakt, procesi i prerjes së kërpudhave të boletusit nuk ndikon në shijen e tyre në asnjë mënyrë. Qëllimi i tij kryesor është të bëjë copat më të njëtrajtshme në madhësi ose të kontrollojë përfundimisht pulpën për krimba.
Nëse planifikoni të zieni dhe ngrini kërpudhat, është më mirë t'i prisni ato në copa afërsisht të barabarta. Për shembull, këmba pritet në feta të trasha, dhe kapaku thjesht ndahet në disa pjesë.
Procesi i pastrimit të kërpudhave porcini është treguar më në detaje në video.
Kategoritë:// nga 09/10/2019Kërpudha porcini vlerësohet në të gjithë botën, madje konsiderohet si një nga speciet fisnike të delikatesave pyjore. Për ta përgatitur këtë produkt në mënyrë të shijshme, duhet të dini se si ta përpunoni dhe pastroni siç duhet. Kjo do të diskutohet në artikull.
Kërpudha të bardha
Një ekzemplar i pjekur dallohet nga një kapak i madh në formë pllake me një majë konveks. Mund të arrijë një diametër prej 30 cm Sipërfaqja e kapakut mund të jetë e rrudhosur dhe e plasaritur. Lëkura nuk ndahet nga pulpa dhe ka një ngjyrë të verdhë të errët, të kuqe-kafe ose kafe. Pas shiut lëkura është me shkëlqim, por në mot të thatë është mat.
Këmba e boletusit është e trashë, ka formën e një cilindri ose shkopi, me perimetër arrin 10 cm, ka një sipërfaqe të bardhë me përfshirje të kuqërremta. Pulpa e kërpudhave është me lëng, struktura fibroze nuk errësohet kur pritet. Në formën e tij të papërpunuar nuk ka aromë të fortë, por kur gatuhet ka erë të fortë dhe të këndshme. Shija e tulit është e pasur, kërpudha, me nota të theksuara arrë.
A e dinit? Biologët kanë përcaktuar se kërpudhat porcini përmbajnë antibiotikë që mund të përpunohen dhe përdoren në mënyrë efektive për të trajtuar tuberkulozin.
Ku dhe në çfarë kohe rriten?
Zona e shpërndarjes së boletusit është mjaft e gjerë: mbulon pothuajse të gjitha kontinentet, me përjashtim të Australisë dhe Antarktidës. Kjo lloj kërpudhash mblidhet edhe në Afrikën e Jugut dhe në Islandën e ftohtë. Kërpudha porcini është e thjeshtë në zgjedhjen e një partneri mikorizal: lista përfshin si pemë qumeshtit (alder, lis, thupër) dhe pemë halore (bredh, pishë).
Kërpudhat i pëlqen të vendosen në myshqe dhe likene të lagura, në copa të dendura bari, si dhe në toka ranore, ranore dhe shkrifëta.
Periudha e frytëzimit zgjat nga qershori deri në shtator duke përfshirë. Në klimën e ngrohtë dhe të lagësht jugore, sezoni i korrjes fillon në maj dhe përfundon në tetor. Kërpudha porcini rritet si në grupe të mëdha ashtu edhe individuale.
Si të mblidhni dhe pastroni siç duhet kërpudhat në pyll
Mbledhja e duhur e kërpudhave boletus fillon me zgjedhjen e një vendi larg rrugëve, ndërmarrjeve industriale dhe fermave ku mund të përdoren kimikate të rrezikshme për shëndetin. Kërpudhat kanë një miceli të madh, që shtrihet për dhjetëra metra, me një aftësi të mirë për të thithur toksinat. Prandaj, është e nevojshme të shkoni larg në pyll nga zonat e populluara.
E rëndësishme! Kërpudha porcini ka disa dyshe; kur mbledhni, duhet t'i kushtoni vëmendje prerjes së pulpës. Në një frut të mirë ushqimor nuk errësohet.
Është e rëndësishme të mblidhni produktin në mënyrë korrekte, pa dëmtuar natyrën:
Sipas një versioni, kjo kërpudha quhet e bardhë sepse nuk ka nevojë të pastrohet në mënyrë skrupuloze.
Lëndët e para të mbledhura sipas të gjitha rregullave të një mbledhësi të kërpudhave inspektohen drejtpërdrejt dhe përpunohen fillimisht: grimcat ngjitëse të tokës, bimësisë dhe papastërtisë hiqen. Pjesa tjetër e hapave të përgatitjes kryhen në shtëpi.
Përpunimi në shtëpi
Në varësi të asaj pjate që do të përgatitet nga produkti i kërpudhave, përgatitet në përputhje me rrethanat. Ky është një proces mjaft i thjeshtë, por kërkon saktësi dhe përqendrim.
Për gatim
Nëse planifikoni t'i zieni, skuqni ose zieni ato, atëherë duhet jo vetëm të hiqni mbeturinat e mëdha, por edhe të pastroni me kujdes kërpudhat e boletusit me thikë. Në pjesë të ndryshme të trupit frutor mund të ketë zona të vyshkura, gjurmë të slugut ose krimbit. Ata duhet të priten dhe të kruhen tërësisht.
Pas përpunimit, produkti i pastruar duhet të lahet. Këshillohet gjithashtu që të njomni kërpudhat, pasi grimcat e vogla të pluhurit dhe insekteve grumbullohen në shtresën tubulare. Nëse i vendosni lëndët e para në ujë të kripur, pas 10-15 minutash mbeturinat do të notojnë në sipërfaqe.
Pas kësaj kullohet uji dhe shpëlahen mirë kërpudhat boletus. Nëse zbulohet errësim në kërcell ose në kapak, kjo zonë duhet të trajtohet përsëri me thikë. Vetëm pas kësaj priten kërpudhat për gatim të mëtejshëm.
E rëndësishme! Ju duhet të pastroni kërpudhat e mbledhura jo më vonë se 5 orë pas grumbullimit: pulpa e papërpunuar shpejt prishet dhe humbet vetitë e saj të dobishme.
Para ngrirjes
Para ngrirjes, edhe lëndët e para pastrohen mirë, por nuk lahen, sepse tuli ka vetitë e një sfungjeri.. Nëse lani një kërpudha, uji nën ndikimin e temperaturave të ulëta do të shndërrohet në akull dhe do të shkatërrojë indin e produktit. Një boletus i tillë bëhet pa shije, i brishtë dhe humbet shumicën e vetive të tij të dobishme. Është më mirë të pastroni kapelën dhe kërcellin duke përdorur një furçë të butë me qime dhe një leckë të lagur.
Video: si të ngrini kërpudhat porcini
Para tharjes
Tharja e kërpudhave në shtëpi dhe përkëdhelja me pjatat tuaja të preferuara gjatë gjithë dimrit është detyrë e çdo mbledhësi të kërpudhave. Lëndët e para të thata kanë të gjitha cilësitë e dobishme të një produkti të freskët, dhe gjithashtu nuk humbasin shijen dhe aromën e tyre. Ju mund të përdorni kërpudha të thata në supë ose zierje, si dhe për skuqje, zierje ose pjekje.
Disa kërpudha boletus mund të bluhen në pluhur dhe të përdoren si erëza për perimet, mishin, shpendët ose enët anësore. Para tharjes, vetëm përpunimi i thatë i lëndëve të para kryhet pa ujë apo edhe peceta të lagura. Detyra kryesore është të heqësh qafe lagështinë, dhe jo ta shtosh atë në pulpë.
Boletus është një produkt i shijshëm që i përket kategorisë së parë të shijes së kërpudhave. Cilësia e pjatave të përgatitura me të është shumë e lartë, por në masë të madhe varet nga përgatitja e saktë e produktit.
Kërpudha porcini është mbreti mes kërpudhave. Është mbresëlënëse e bukur, ushqyese, e përshtatshme dhe e lehtë për t'u përgatitur. Nëse disa kërpudha kërkojnë njomje ose gatim paraprakisht, atëherë pas pastrimit, kërpudha porcini mund të vendoset menjëherë në një tigan të nxehtë dhe të skuqet.
Dhe këtu lind pyetja për mbledhësit e kërpudhave, veçanërisht fillestarët: si të pastroni kërpudhat e porcinit?
Faza përgatitore - një udhëtim për kërpudhat porcini
Nëse keni fatin të jetoni në vende ku rriten kërpudhat porcini dhe vendosni t'i përgatisni për përdorim në të ardhmen, ose të paktën të gatuani supë me kërpudha, atëherë duhet të kujdeseni paraprakisht për pastrimin e kërpudhave.
Në fund të fundit, të gjithë e dinë se sa kohë dhe nerva duhet për të pastruar dhe larë kërpudhat. E megjithatë, me këmbëngulje të lakmueshme, mbledhësit e kërpudhave, pa menduar për pasojat, pasi janë në pyll, përpiqen të mbushin shpejt shportën me kërpudha. Ata emocionohen aq shumë sa harrojnë gjithçka në botë! Edhe fakti që pas një shëtitoreje të tillë do t'u duhet të ulen për një kohë të gjatë mbi një mal me kërpudha dhe të renditen, pastrohen, lahen...
Por ju mund ta lehtësoni detyrën tuaj dhe të filloni të përpunoni (pastroni) kërpudhat pikërisht në pyll.
Për ta bërë këtë, kur shkoni për kërpudha, duhet të merrni me vete, përveç një thike, një furçë, si dhe peshqir letre ose vaffle. Një furçë e tillë e butë dhe e vogël mund të blihet në çdo dyqan harduerësh. Ose blini një furçë dhëmbësh me qime të buta posaçërisht për "gjueti të qetë". Një furçë është e dobishme për pastrimin sipërfaqësor të kërpudhave, dhe peshqirët janë të dobishëm për fshirjen e këtyre kërpudhave nga pluhuri dhe papastërtitë. Dhe sigurisht, shporta duhet të jetë e pastër - pa mbeturina dhe gjethe të vitit të kaluar.
Faza e dytë - pastrimi i kërpudhave porcini... në pyll
Pasi të keni gjetur një kërpudha, merrni kohën tuaj, zgjidhni atë, hidheni në shportë dhe vraponi për tjetrën. Prisni me kujdes kërpudhat dhe kontrolloni nga të gjitha anët. Nëse nuk ka dëmtime të dukshme në të në formën e një fuçi të kalbur ose një kapak të kafshuar nga banorët vendas, filloni ta pastroni.
Së pari, prisni pjesën e poshtme të këmbës, ku grumbullohet pjesa më e madhe e papastërtive. Dhe në të njëjtën kohë, kontrolloni nëse krimbat e kudogjendur kanë bërë pasazhe në këmbë. Nëse ka një "tunel", atëherë është në rregull! Pritini me thikë. Në fund të fundit, nëse e lini kërpudhat ashtu siç është, krimbi jo vetëm që do të vazhdojë punën e tij në këtë kërpudha, por do të zvarritet edhe tek tjetra. Por nëse ka disa vrima në kërpudha, atëherë hidheni pa mëshirë!
Pastaj shikoni nën kapelë. Aty shpesh jetojnë insekte dhe kafshë të tjera të vogla.
Pas kësaj, përdorni një furçë për të hequr tehet ngjitëse të barit, hala pishe dhe mbeturinat e tjera të pyllit nga kapaku. Pastroni gjithashtu kërcellin e kërpudhave. Këmba është mjaft e përshtatshme për një manipulim të tillë, pasi është e dendur, me mish dhe elastike.
Nëse mbledhni kërpudha për trajtim termik (skuqje, zierje) ose për turshi dhe kripë, atëherë kjo fazë e pastrimit mund të konsiderohet e plotë.
Nëse jeni duke mbledhur kërpudha për tharje, atëherë, të armatosur me një peshqir të lagur, fshijeni tërësisht kapakun dhe kërcellin e kërpudhave. Pas te gjithave kërpudhat e destinuara për tharje nuk mund të lahen! Sepse kërpudhat porcini, si një sfungjer, thithin menjëherë ujin, por kërkojnë shumë kohë për ta kthyer atë. Nëse përpiqeni të thani kërpudhat e lara, ka shumë të ngjarë të dështoni në formën e fetave të prishura dhe të mykura.
Tani kërpudha e pastër dhe e përpunuar paraprakisht mund të dërgohet në shportë dhe në rrugën e saj për në tjetrën. Ose zgjidhni disa kërpudha, vendosini në bar, pastrojini, vendosini në një shportë dhe kaloni në familjen tjetër të kërpudhave.
Video recetë për këtë rast:
Sigurisht, mbledhja e tillë e kërpudhave zgjat shumë herë më shumë. Por në këtë mënyrë do të shmangni pastrimin e lodhshëm të kërpudhave në shtëpi, të gjitha mbeturinat dhe mbeturinat e kërpudhave do të mbeten në pyll dhe nuk do të duhet të merreni me pastrimin e kuzhinës pas përpunimit të kërpudhave.
Hapi tjetër është larja e kërpudhave porcini
Kur të ktheheni në shtëpi, përpiquni të lani menjëherë kërpudhat porcini. Këto janë ato që keni mbledhur për gatim.
Nuk ka nevojë të thithni kërpudhat porcini, pasi kjo përkeqëson cilësinë e tyre dhe nxjerr shumë substanca të dobishme prej tyre. Prandaj, lajini ato nën ujë të rrjedhshëm, duke larë me kujdes zonat veçanërisht të ndotura me një furçë. Përjashtim bëjnë kërpudhat e mbledhura menjëherë pas shiut dhe që janë shumë të pista.
Vendosini këto kërpudha në një tas dhe vendosini për pesëmbëdhjetë minuta në ujë të ftohtë me kripë të shtuar. Së pari, të gjitha mbeturinat do të mbeten në fund ose do të ngrihen në sipërfaqe, dhe së dyti, insektet që janë ngjitur nën kapak do të largohen nga streha e tyre. Hiqni çdo kërpudha nga tasi dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.
Kërpudha porcini mund të jetë mjaft e madhe - deri në njëzet centimetra në diametër, kështu që duhet të pritet. Pritini kërpudhat për së gjati në dy gjysma dhe, për çdo rast, kontrolloni përsëri për praninë e vrimave të krimbit.
Më pas përdorni një thikë për të ndarë kapakun dhe nëse është i madh, priteni në disa pjesë. Nëse këmba është e madhe, prisni edhe atë. Tani kërpudhat janë gati për trajtim të nxehtësisë.
Pritini kërpudhat në feta të holla për t'i tharë, jo për t'i larë dhe vazhdoni siç kërkohet nga udhëzimet e mëtejshme.
0
Kërpudhat e freskëta, të mbledhura në pyll ose të blera në treg, duhet të përgatiten shpejt për përpunimin e kuzhinës. Vetëm atëherë do të ruajnë shijen e tyre dhe do të jenë elastike dhe aromatike.
Enët e bëra nga kërpudha të qëruara dhe të copëtuara siç duhet rezultojnë të bukura dhe të shijshme.
Rregulli kryesor është që pastrimi i kërpudhave nuk mund të shtyhet për një kohë të gjatë. Kërpudhat e prera në një dhomë të ngrohtë përkeqësohen dhe shpejt bëhen të dobëta. Ata e humbin lehtësisht shpirtin e tyre unik pyjor. Pas një udhëtimi në pyll, duhet të filloni biznesin sa më shpejt të jetë e mundur.
Nëse kjo nuk është e mundur, mund ta ruani gjahun tuaj deri në mëngjes në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët, për shembull, në një bodrum.
Çfarë mjeti duhet të përdor për të pastruar shpejt?
Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një thikë e vogël e mprehtë. Maja e hollë është e përshtatshme për heqjen e zonave të dëmtuara dhe pastrimin e mbeturinave. Një teh i mprehtë do të presë lehtësisht mishin e brishtë dhe nuk do ta thërrmojë atë.
Një leckë e lagur ose peshqir letre janë të dobishme për të fshirë papastërtitë e thara.
Lëngu i kërpudhave përmban substanca që i bëjnë të zeza majat e gishtave. Përdorni doreza për të mbrojtur duart gjatë punës.
Përgatitni një enë bosh për kërpudha të pastra dhe ujë për larje.
A është e nevojshme të lahet?
Kur lahen, kërpudhat thithin shumë lagështi dhe humbasin shijen e tyre. Prandaj, është më mirë të kufizoheni në pastrim kimik kur është e mundur. Kërpudhat që do t'i thani për dimër nuk duhet të lagen në asnjë rrethanë, ato mund të fshihen vetëm me një leckë të lagur. Para se të skuqeni, është gjithashtu më mirë të bëni pa larë, por nëse është e nevojshme, mund ta shpëlani shpejt me ujë.
- gatim;
- turshi;
- marinimi.
Kërpudhat për turshi, të cilat kanë shije të hidhur, zhyten në ujë të ftohtë për një ose dy ditë, duke e zëvendësuar rregullisht me ujë të freskët.
Përpunimi paraprak
Faza e parë e pastrimit zhvillohet në pyll. Nga kërpudha e gjetur hiqen mbeturinat e mëdha: degëza, gjethe, hala pishe. Rrënja pastrohet me thikë nga toka dhe rëra ose thjesht pritet për të kontrolluar për krimba brenda.
Në asnjë rrethanë nuk duhet të merrni varietete të panjohura. Edhe një kërpudha e pangrënshme në një shportë mund të çojë në helmim.
Gjithashtu lini ekzemplarë shumë të krimbave, të mykur dhe shumë të vjetër në pyll. Ata do të prishin shijen e ushqimit dhe mund të jenë të dëmshme për shëndetin.
Kërpudhat e blera në një dyqan apo treg tashmë i janë nënshtruar pastrimit parësor. Mbi to mbeten vetëm mbeturina të vogla ose gjurmë dheu. Në shtëpi, kërpudha të tilla duhet të renditen përsëri, zonat e dëmtuara duhet të shkurtohen dhe, nëse është e nevojshme, të lahen. Pas kësaj, ju mund t'i gatuani dhe hani ato.
E bardha
Kërpudhat porcini jo vetëm që janë më të shijshmet, por edhe të lehta për tu pastruar. Zakonisht rriten në vende të lehta, të thata ose në myshk. Për këto bukuri fisnike, dheu pritet vetëm rreth perimetrit të rrënjës. Mjafton të fshini kapelën ose ta fanosni me furçë. Pritini me kujdes zonat e dëmtuara nga banorët e pyjeve.
Ato të bardha, të cilat janë vetëm pak të prekura nga krimbat, mund të përdoren për korrje për dimër. Gjatë procesit të tharjes, krimbat nuk e hanë kërpudhat nga brenda, por zvarriten jashtë.
boletus
Kërpudhat boletus janë shpesh krimba; për të kontrolluar, maja e kërcellit të tyre pritet menjëherë. Për ekzemplarë të mëdhenj, për të njëjtin qëllim, kapaku ndahet dhe pritet në gjysmë. Mund të ketë krimba në fund të kapakut, edhe nëse pjesa tjetër e kërpudhave nuk ndikohet prej tyre. Më pas, shtresa e sfungjerit hiqet plotësisht. Këmba pastrohet me thikë, duke hequr shtresën e sipërme të lëkurës, megjithëse disa mbledhës të kërpudhave besojnë se kjo nuk është e nevojshme.
Boletuset e vjetra kanë këmbë që bëhen të forta dhe fibroze. Në gatim, është më mirë të mos përdorni fare pjesë të tilla.
Videoja tregon se si të pastroni siç duhet kërpudhat boletus.
Boletus
Kërpudhat boletus përpunohen në të njëjtën mënyrë si kërpudhat boletus. Shtresa e sipërme gërvishtet nga kërcelli. Nuk ka nevojë të hiqni lëkurën nga kapaku, thjesht fshijini papastërtitë me një leckë. Fundi sfungjer i kapakut duhet të kontrollohet për praninë e krimbave dhe larvave të mushkonjave të kërpudhave. Boletuset dallohen për faktin se kur priten marrin ngjyrë blu dhe më pas zbehen. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, rekomandohet që copat të hidhen menjëherë në ujë pas prerjes.
Kërpudhat e lezetshme rriten në familje të mëdha dhe nuk është e lehtë të përballesh me një mal të tërë kërpudhash gjalpë. Vështirësitë lindin për shkak të filmit të rrëshqitshëm që mbulon kokat e vajit.
Kur gatuhet, bëhet i ashpër dhe pak i hidhur. Kapelet duhet të pastrohen. Për të parandaluar ngjitjen e filmit në duart tuaja, gjalpi thahet. Një mënyrë tjetër popullore është derdhja e tyre me ujë të valë.
Mund të lyeni duart me vaj ose të vishni doreza, përndryshe lëkura ngjitëse do t'ju errësojë majat e gishtave.
Përndryshe, fluturave të reja u shkurtohen vetëm këmbët. Në ato më të vjetrat, ju mund të gërvishtni lehtë kërcellin dhe të hiqni mbetjet e jakës nën kapak.
Chanterelles
Kërpudhat aromatike të kuqe janë të jashtëzakonshme sepse përmbajnë një substancë që largon krimbat. Ata nuk kanë nevojë të qërohen ose të ndahen ndonjë pjesë. Për pastrim, prisni vetëm të tretën e poshtme të kërcellit me gjurmë dheu. Chanterelles kanë një formë mjaft të çuditshme. Toka ose gjilpërat ngecin midis pllakave, të cilat nuk janë të lehta për t'u hequr.
Për fat të mirë, llambat mund të lahen me shumë ujë. Për t'i bërë më elastike dhe për të mos thyer, ato lahen me ujë të valë. Kjo thjeshton përpunimin e mëvonshëm.
Për kampionët e mëdhenj, hiqni lëkurën nga kapakët. Kjo bëhet thjesht duke lëvizur thikën, nga buza në qendër. Mund ta lini shtresën e sipërme në kapakët e kërpudhave të reja. Nëse këmbët e kampionëve janë shumë të ashpra, prijini ato më të shkurtra ose hiqini plotësisht. Jaka është e ngrënshme dhe nuk ka nevojë të hiqet.
Kur lahen, kampionët thithin fort ujin dhe humbasin shijen e tyre. Mundohuni ta bëni të thatë dhe shkundni të gjitha mbeturinat me një leckë.
Nëse kjo nuk funksionon, mund t'i shpëlani shpejt dhe t'i kulloni kampionët në një kullesë.
kërpudha perle
Kërpudhat e detit janë shumë të përshtatshme për t'u pastruar. Ata rriten në trungje pemësh, kështu që bari dhe gjilpërat praktikisht nuk ngjiten në to. Këto kërpudha janë të mira vetëm kur janë të reja; gjatë renditjes, ekzemplarët e vjetër hiqen menjëherë dhe lihen mënjanë. Zgjidhni për ushqim ato, kapaku i të cilëve nuk është më shumë se 10 cm Prisni pjesën e poshtme të kërcellit, skajet e dëmtuara dhe vendet e thara në trupin frutor. Është i përshtatshëm për të larë kërpudhat e gocës në një sitë nën ujë të rrjedhshëm, por gjithashtu mund t'i njomni në një legen.
Kërpudha me mjaltë
Kërpudhat e mjaltit me këmbë të gjata të holla rriten në trungje dhe praktikisht nuk ndoten. Thjesht duhet të mbledhni gjethe dhe gjilpëra prej tyre dhe të shkurtoni majat e këmbëve. Nëse pjesa e poshtme e këmbës është shumë e ashpër, ajo gjithashtu pritet. Lëkura nuk hiqet nga kapaku. Sidoqoftë, zonat e kalbura dhe të errësuara duhet të hiqen.
Besohet se kapakët e qumështit të shafranit janë kërpudhat më të pastra, por ato ende duhet të përpunohen. Tehët ngjitës të barit, degëve dhe gjilpërave pastrohen me furçë ose thikë.
Tapat e qumështit të shafranit gjenden shpesh në tokat ranore; rëra ngjitet në rrënjë dhe në pjesën e poshtme të kapakut. Mund të lahet lehtësisht së bashku me grimcat e tjera të huaja duke njomur shkurtimisht kapakët e qumështit të shafranit në një legen. Kur mblidhen në pyll, ato nuk nxirren nga toka nga rrënjët, por priten menjëherë me thikë. Nëse i keni sjellë në shtëpi të tëra, atëherë rrënjët do të duhet të priten.
Kërpudha qumështi
Kërpudhat e qumështit fillimisht lahen thjesht dhe pastrohen nga rëra dhe mbeturinat e tjera. Më pas zhyten në ujë të ftohtë për tre ditë për të hequr shijen e hidhur. Uji duhet të ndërrohet disa herë në ditë. E vendosim enën me kërpudhat në një vend të freskët që të mos tharten. Duke përdorur një furçë, thikë ose sfungjer të fortë, kruani kërpudhat e qumështit të njomura derisa të zbardhen. Më pas zonat e dëmtuara më në fund lahen dhe hiqen.
Para së gjithash, mushama lahen, duke fërkuar me kujdes papastërtitë me majat e gishtave. Shtresa e jashtme, e ngjashme me një guaskë të butë, është e ndarë nga pulpa. Për kërpudhat e mëdha, është e përshtatshme të hiqni këtë lëkurë me thikë. Për kontroll, trupat frutorë sferikë priten në gjysmë. Nëse mishi është i bardhë dhe elastik, mund të hahet.
Mushama me qendër të verdhë duhet të hidhen tutje. Ato janë ose të vjetra ose të dëmtuara. Puffballs nuk janë helmuese, por një kërpudha me një shije të keqe do të prishë pjatën.
Pas pastrimit kimik, kërpudhat mund të ruhen në frigorifer për një kohë të shkurtër, por pas larjes duhet të zihen menjëherë. Për supë, solyanka ose përgatitje (përveç tharjes), mund t'i zieni për përdorim në të ardhmen me një sasi të vogël kripe dhe më pas t'i përdorni për disa ditë.
Për të siguruar që kryevepra e kuzhinës më pas të duket e bukur, kërpudhat priten me kujdes në copa me madhësi të barabartë. Rrjedhat fibroze priten në mënyrë tërthore, dhe kapelet në segmente trekëndore. Kërpudhat e vogla mund të hahen të tëra; ato duken veçanërisht të bukura në kavanoza me marinadë. Qëllimi i përpunimit të kujdesshëm dhe të duhur është ruajtja e cilësive të vlefshme të kërpudhave në mënyrë që ato të zbulohen plotësisht gjatë përgatitjes së pjatave të shijshme.
Artikuj mbi temën
