Si të thahen bizelet për farat - përgatitja e materialit të farës. Përpunimi dhe ruajtja e kokrrave të bizeles
Bizelet e gjelbra të preferuara të ëmbla dhe me lëng të të gjithëve janë të njohura për njerëzimin që nga kohërat e lashta. Në Azinë e Vogël ata filluan ta shijojnë atë që në epokën e gurit dhe bronzit. Më vonë ai arriti në shtetet e Evropës Qendrore. Vërtetë, gjatë shekujve 8-10, bizelet e gjelbra rriteshin vetëm për të marrë fara, dhe vetëm disa shekuj më vonë u vlerësuan cilësitë e tyre të shkëlqyera të shijes. Bizelet u përhapën dhe u bënë të njohura në shekujt 16-18.
Bizelet e gjelbra zënë me të drejtë një nga vendet e para midis perimeve për nga vlerat e tyre ushqyese. Ai përmban 75.5% ujë, 6.7% proteina dhe 14.5% karbohidrate, afërsisht 6% e të cilave janë lloje të ndryshme të sheqerit natyral. Bizelet e gjelbra janë gjithashtu të pasura me minerale - përmbajnë sasi të mëdha të kaliumit dhe fosforit, dhe përveç kësaj përmbajnë hekur, kalcium, magnez dhe natrium. Përveç mikroelementeve, bizelet e gjelbra përmbajnë edhe vitamina C, PP, K, E, B1, B2, si dhe karotinë (provitaminë A). Sa i përket përmbajtjes kalorike të bizeleve jeshile, ato janë afërsisht dy herë më të larta se shumë perime të tjera.
Mbani gjithmonë parasysh se bizelet e gjelbra duhet të korren në fazën kur tulja e farave të saj bëhet e butë dhe miellore - gjatë kësaj periudhe përqindja e sheqerit në bizele është më e larta.
Ka shumë mënyra të ndryshme për të korrur bizele të gjelbra për dimër. Mund të ngrihet, konservohet, sterilizohet... Një nga mënyrat më të mira për t'i ruajtur bizelet për dimër është tharja e tyre.
Për tharje, është mirë të përdorni bizele të gjelbra të mbledhura afërsisht pesëmbëdhjetë deri në shtatëmbëdhjetë ditë pas lulëzimit - kokrrat e bizeleve të tilla janë çuditërisht të buta dhe të buta. Por nëse bizelet janë tepër të pjekura, pas tharjes ato mund të bëhen shumë niseshte, të ashpra dhe, për më tepër, krejtësisht pa shije.
Nëse bizelet e korrura janë të madhësive të ndryshme, ato duhet të kalohen në një sitë dhe të renditen para tharjes. Këshillohet që bizelet e mëdha dhe të vogla të thahen veçmas. Tani bizelet e gjelbra duhet të zbardhen për dy deri në tre minuta në një kullesë në një temperaturë prej 90-95 gradë. Për të ruajtur ngjyrën e tij natyrale, shtoni gjethet e spinaqit në ujin e vluar. Pas kësaj, që bizelet të mos ziejnë, ato duhet të ftohen duke i shpëlarë me ujë të ftohtë.
Më pas hidhni bizelet e gjelbra të zbardhura dhe të lara në një sitë dhe vendoseni në një kabinet të posaçëm tharjeje. Tharja e bizeleve jeshile në shtëpi kryhet në një temperaturë prej dyzet e pesë gradë. Pas dhjetë minutash, hiqeni sitën me bizele nga kabineti dhe lërini të qëndrojnë për një orë e gjysmë. Kur të kalojë koha, vendoseni përsëri sitën dhe këtë herë temperatura duhet të jetë afërsisht 60? C.
Ka edhe një mënyrë tjetër për të tharë bizelet e gjelbra... Fillimisht, hidhni bizelet në ujë me kripë dhe lërini të ziejnë. Pas kësaj vendosini në një kullesë dhe thajini pak. Pastaj bizelet e gjelbra duhet të hidhen në një fletë pjekjeje, të mbulohen me një shtresë të hollë sheqeri të grimcuar dhe të thahen në furrë në një temperaturë prej 60-70? C.
Ju mund t'i thani bizelet e gjelbra në shtëpi duke përdorur të ashtuquajturat "spatula". Në këtë rast, duhet të zgjidhni bishtajat më të freskëta dhe më elastike, t'i shpëlani tërësisht dhe më pas t'i vendosni në një kullesë dhe t'i zbardhni mbi ujë të vluar. Pasi bishtajat të kenë zier pak, duhet të ftohen pak, të priten në disa pjesë dhe të shtrihen në një tepsi me një shtresë të hollë dhe të vendosen në furrë. Bizelet duhet të thahen në një temperaturë jo më pak se 60 dhe jo më shumë se 70 gradë. Është mirë që bizelet e thata të ruhen në një qese prej pëlhure natyrale në një vend të thatë dhe të freskët.
Një kulturë e tillë si bizelet ka qenë e njohur për sllavët që nga kohra të lashta. Tashmë nga libri i mënyrës së lashtë të jetesës "Domostroy", njihen lloje të ndryshme të pjatave me bizele, si petë me bizele dhe supë. Sidoqoftë, në fillim bizelet, ose më mirë paraardhësi i saj i largët, u rritën në Tibet dhe Indi. Njihej edhe në Kinë, ku konsiderohej simbol i pjellorisë. Në Gjermani, dieta e ushtarëve përfshinte sallam bizele, një produkt i bërë nga bizele, sallo dhe lëng mishi, shumë ushqyes dhe i shijshëm.
Bizelet fituan jo më pak popullaritet në mesin e spanjollëve dhe francezëve, të cilët ende kundërshtojnë përparësinë e shpikjes së supës me bizele me sallo dhe proshutë. Nga shekujt 17 dhe 18, bizelet e gjelbra u bënë të njohura. Shumë njerëzve u pëlqeu ky produkt, madje në Gjermani ata dhanë një çmim për shportën e parë me bizele që do të dilte në treg. Supa me bizele dhe qulli ishin ushqimi i preferuar jo vetëm i njerëzve të thjeshtë, por edhe i mbretërve. Supë e lëngshme me bizele të njoma u jepej pacientëve për të pastruar gjakun në Indi, Tibet dhe Kinë. Rusia, Polonia, Ukraina dhe Sllovenia ende po debatojnë se kush e shpiku i pari pelte bizele.
Si janë të mira bizelet për trupin?
Bizelet përmbajnë shumë proteina dhe karbohidrate; për sa i përket përmbajtjes së kalorive, ato janë shumë afër dhe madje tejkalojnë mishin e kafshëve. Vlera e tij kryesore qëndron në një sasi të madhe kripërash minerale, vitaminash dhe mikroelementesh. Bizelet përmbajnë karotinë, vitamina B, A, C, fosfor, selen, squfur, kalcium, magnez, kalium, magnez, flavonoid, karotenoid, polifenole, hekur.Sasi të larta të vitaminës C, acidit folik dhe hekurit e bëjnë atë një produkt të rëndësishëm për aneminë. Bizelet janë burim i kolinës, metioninës, lecitinës, domethënë substancave që normalizojnë metabolizmin e lipideve. Ai përmban shumë inozitol, të cilit i vlerësohen vetitë aterosklerotike dhe lipotropike. Bizelet e gjelbra ndihmojnë në sëmundjet e veshkave, duke lehtësuar ënjtjet e shkaktuara nga mosfunksionimi i veshkave dhe kanë një efekt diuretik. Kaliumi, inozitoli dhe magnezi sigurojnë funksionimin normal të sistemit kardiovaskular. Konsumimi i rregullt i bizeleve të gjelbra mund të zvogëlojë gjasat e sulmit në zemër, hipertensionit, goditjes në tru dhe onkologjisë.
Bizelet janë thjesht një depo e lëndëve ushqyese thelbësore për njerëzit. Dhe ajo që është shumë e rëndësishme, ato ruhen pas trajtimit termik. Prandaj, nëse keni një tharëse Ezidri në shtëpi, mund t'i siguroni vetes lehtësisht këtë produkt ushqyes për një vit në një ditë. Por vlen të dihet se nuk rekomandohet konsumimi i bizeleve për personat me probleme me tretjen, sidomos ata me prirje për fryrje.
Cilat bizele janë të përshtatshme për tharje?
Ka shumë mënyra të ndryshme për të ruajtur bizelet e gjelbra për dimër. Kjo është ngrirje, konservim. Por një nga mënyrat më të mira është tharja. Për të, merrni bizele të gjelbra, të mbledhura 15 ditë pas lulëzimit. Këto kokrra janë shumë të buta, të shijshme, tashmë janë plotësisht të pjekura, janë bërë elastike dhe të dendura, por ende nuk janë bërë të trashë. Në fazën e pjekurisë së qumështit, tuli i bizeles bëhet miell dhe i butë, përmban shumë sheqerna të shëndetshme dhe substanca të tjera. Bizelet e pjekura janë shumë niseshte dhe të ashpra; pas tharjes, ato do të jenë pa shije, kështu që ato nuk janë të përshtatshme për korrje për dimër.Fazat kryesore të tharjes së bizeleve jeshile
1. Zbardhja.Kokrrat hiqen me kujdes nga bishtajat dhe zbardhen për disa minuta në ujë në një temperaturë prej 90 gradë. Gjatë zbardhjes, bizelet mund t'i shtoni spinaq ose hithra për t'u dhënë atyre një ngjyrë të gjelbër intensive.
2. Tharje.
Bizelet e zbardhura ftohen shpejt nën ujë të rrjedhshëm, derdhen në një sitë dhe lihen të kullojnë. Më pas ato shtrihen në tabaka tharëse me rrjetë.
Për tharje, mund të përdorni një furrë ose një sobë me gaz. Por opsioni më i mirë do të ishte tharësja Isidri, me të cilën mund të thani kosha të tëra me bizele të shëndetshme dhe të shijshme pa shumë mundim.
Bizelet thahen fillimisht për 2-2,5 orë në temperaturën 35-40°C, pastaj për 1,5-2 orë në temperaturën 45-50°C dhe në fund thahen edhe për 2-2,5 orë të tjera në temperaturën 55°C. -60°C. Për të siguruar bizele me cilësi të lartë, është më mirë të përdorni tharje me ndërprerje, e cila alternohet me ftohjen. Kjo do të thotë, pas tharjes së parë dhe të dytë, tharësja elektrike fiket, dhe bizelet ftohen për një orë e gjysmë. Dhe më pas vazhdojnë të thahen.
3. Magazinimi.
Bizelet e thara mirë duhet të kenë një ngjyrë të bukur mat me erë të këndshme dhe shije të ëmbël. Një ngjyrë e verdhë në të kuqe tregon tharje të tepërt, pikat kafe tregojnë se bizelet ishin të ekspozuara ndaj ujit të valë dhe një ngjyrë e zbehtë tregon zbardhjen e pamjaftueshme. Ruani bizelet e thata në qese prej liri ose kavanoza qelqi në një vend të freskët dhe të thatë. Nëse vendosni pak kripë atje, atëherë bizelet nuk do të kenë defekte.
Bizelet e gjelbra mund t'i thani direkt në bishtaja (me spatula). Ju duhet të zgjidhni bishtajat më të freskëta dhe më elastike, t'i lani dhe t'i zbardhni në ujë të valë. Pas disa minutash, bishtajat ftohen, priten në disa pjesë, vendosen në tabaka tharëse elektrike dhe thahen në 60-65 gradë.
Gatim nga bizelet e thata
Të gjithë janë të njohur me bizelet e gjelbra të konservuara, të cilat mund të shtohen në sallata, supa dhe të përdoren si pjatë anësore. Ajo hahet me perime të tjera, peshk, patate, djathë, omëletë dhe mish. Por bizelet e thata janë gjithashtu perfekte për përgatitjen e shumë pjatave të shijshme. Para përdorimit, derdhni ujë të vluar dhe prisni derisa të fryhet. Dhe më pas mund të përgatisni të njëjtat pjata prej tij si me një produkt të freskët. Nëse keni bizele të thata në fermën tuaj, recetat për gatime të ndryshme mund të plotësohen me këtë burim proteinash ose të zëvendësohen me mish.. Oriz me bizele të gjelbra.
Kjo pjatë vjen nga Siria, e cila përgatitet atje si në ditët e festave ashtu edhe në ditët e zakonshme. Konsiderohet si një pjatë e shkëlqyer anësore për mishin e pulës dhe mishit. Për ta përgatitur atë, zakonisht merrni bizele të freskëta ose të ngrira. Por mund të merrni edhe bizele të thata dhe t'i njomni paraprakisht për disa orë.Produktet e nevojshme: 300 gramë bizele, 2 gota oriz të gjatë, disa lugë ghee, 5 gota lëng pule, 2 thelpinj hudhër, kripë.
Përgatitja.
Orizi duhet të lahet dhe të ngjyhet në ujë. Shkrihet ghee në një tigan dhe skuq hudhrat e grira për një minutë. Hudhrës i shtojmë bizelet e njoma dhe i skuqim për 10 minuta të tjera duke i përzier vazhdimisht. Kullojmë orizin dhe e shtojmë te bizelet me hudhër, e skuqim edhe për disa minuta. Hidhni lëngun e nxehtë të pulës, ziejini, mbulojeni me kapak, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 5 minuta. Më pas përzieni gjithçka me kujdes në mënyrë që bizelet të shpërndahen në mënyrë të barabartë dhe gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera pa i përzier përsëri. Në tavolinë mund të shërbeni oriz me bizele.
. Suxhuk i përzemërt me bizele.
Një meze shumë e shijshme dhe e kënaqshme që është e mrekullueshme për vegjetarianët dhe agjëruesit. Një zëvendësues i plotë i mishit gjatë periudhave të agjërimit, kur trupi ka nevojë për proteina.Do t'ju duhen: 200 gram bizele të thata, panxhar të vogël, 700 ml ujë, 4 thelpinj hudhër, gjysmë luge çaji kardamom, arrëmyshk, borzilok dhe piper i zi. Ju mund të shtoni rrënjët tuaja të preferuara dhe perimet e thata.
Përgatitja.
Hidhni bizelet në një sitë, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm, duke i kthyer periodikisht me duar. Më pas vendoseni në një peshqir dhe thajeni. Hidheni në një tigan të thatë dhe skuqeni për 5 minuta duke e përzier vazhdimisht. I lëmë bizelet të ftohen pak dhe më pas i grijmë në blender derisa të bëhen miell. Mielli i bizeles që rezulton duhet të derdhet me 700 ml ujë, të ziejë përzierjen dhe të zihet për 10 minuta në nxehtësi të ulët.
Në këtë kohë, qëroni dhe grijini panxharët, shtrydhni lëngun prej tyre. Qëroni hudhrën dhe grijeni imët. Hidhni 50 ml çdo vaj vegjetal në purenë e bizeleve, shtoni hudhër, lëng panxhari, kripë dhe piper dhe rrihni gjithçka derisa të jetë e qetë. Prisni pjesën e sipërme të shishes plastike dhe mbushni pjesën e poshtme të shishes me pure bizele. E mbulojmë pjesën e sipërme me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer. Pas 10 orësh, sallamin mund ta hiqni nga shishja, ta prisni në pjesë dhe ta servirni.
. Opsioni "jo-vegjetarian".
Kjo sallam mund të bëhet me sallo dhe mish. Raporti zgjidhet në varësi të preferencave të shijes, por për herë të parë mund të provoni të merrni proshutë ose sallam të tymosur pak më pak se bizelet dhe rreth 50-100 gram sallo.Mishi ose proshuta kalohet në një grirëse mishi, salloja grihet imët, gjithçka përzihet me miell bizele, kriposet, piperohet dhe gjithçka skuqet së bashku. Nëse është e nevojshme, shtoni një sasi të vogël lëngu pule ose mishi për të bërë një masë plastike, por jo të lëngshme. Ajo mbështillet në pergamenë për të formuar bukë, ose futet në zorrët e derrit. Më pas sallami në zorrë zihet në ujë me kripë për gjysmë ore. Suxhuk në pergamenë vendoset thjesht në frigorifer. Përpara përdorimit, sallami pritet në copa dhe skuqet në sallo. Kjo pjatë e shijshme dhe aromatike konsumohet si meze ose me lëng mishi si drekë e plotë.
. Qull bizele me sallo.
Kjo është një pjatë e përzemërt, por shumë e thjeshtë me një aromë të fortë dhe shije të pasur. Ideale për drekë apo darkë. Këtë qull mund ta shërbeni me perime të freskëta ose me një sallatë të lehtë.Ajo do të kërkojë: 300 gram bizele të thata, 100 gram sallo, një karotë, kripë, një qepë.
Bizelet zhyten në ujë të ftohtë për disa orë. Më pas lahen mirë, futen në tenxhere, mbushen me ujë, kriposen dhe vendosen të piqen. Bizelet duhet të zihen për rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, ju duhet të qëroni karotat dhe qepët. Prisni qepën dhe grini karotat. Pritini yndyrën në kubikë dhe vendoseni në një tigan. E skuqim derisa yndyra të jetë nxjerrë jashtë. Mbi të duhet të skuqni qepë dhe karota. Bëjini pure bizelet duke përdorur një blender, piper, vendosini në pjata dhe zbukurojeni me karota, qepë dhe dhjamë yndyre sipër. Shërbejeni menjëherë.
Bizelet janë një produkt me vlerë që duhet ta keni patjetër në stok. Tharja e saj nuk është e vështirë, veçanërisht nëse keni një Ezidri në shtëpinë tuaj - tharësja më e mirë për perime dhe fruta. Dhe një shumëllojshmëri e madhe e pjatave të shijshme do t'i bëjnë bizelet mbretin e festave në dimër dhe gjatë periudhës së agjërimit.
Bizelet janë një nga bimët bishtajore më të njohura dhe më të përhapura jo vetëm në vendin tonë, por në mbarë botën. Kjo lehtësohet nga jopretencioziteti, pjekja e hershme dhe produktiviteti i të korrave, si dhe vlera e lartë ushqyese e fasuleve të mbledhura. Që në epokën e bronzit, njerëzit dinin të mblidhnin dhe thanin frutat e bishtajoreve të egra.
Sot, bizelet njihen si një depo e proteinave, fibrave, sheqernave dhe vitaminave. Bizelet e pjekura përmbajnë deri në 35,7% proteina, ndërsa frutat janë një herë e gjysmë më të larta në kalori sesa patatet. Jo më kot bizelet e njoma quhen të ëmbla, sepse në kohën e pjekurisë teknike ato grumbullojnë rreth 4,8-7% sheqer, mjaft acid askorbik, vitaminë PP, karotinë dhe vitamina B. Përveç kësaj, bizelet me lëng përmbajnë natrium. dhe kalium, fosfor, hekur dhe kalcium, aminoacide esenciale, proteina dhe fibra.
Në kushtet aktuale, bizelet e kultivuara nga ndërmarrjet bujqësore jo vetëm thahen, por edhe ngrihen, konservohen dhe përdoren për të bërë miell dhe lloje të tjera produktesh.
Por si të thajmë, turshi dhe ngrijmë bizelet në shtëpi? Në varësi të strukturës së fasules, dallohen varietetet e lëvozhgës dhe sheqerit. Lëvozhgat e bizeleve të bizeles bëhen të ashpra ndërsa piqen sepse brenda formohet një letër dylli ose një shtresë e ngjashme me pergamenën. Bizelet me sheqer mund të hahen së bashku me bizelet me lëng, të cilat nuk janë më pak të shëndetshme se frutat e bimës.
Bizelet e pjekura, pasi humbasin lagështinë dhe thahen, fitojnë një sipërfaqe të rrudhosur, por ka edhe varietete që ruajnë butësinë dhe formën e rrumbullakët kur thahen.
Sot, bizelet e freskëta jeshile dhe të thata janë pjesë përbërëse e dietës së shumë familjeve ruse. Si të përgatisni bizele të rritura në shtretërit e komplotit tuaj për dimër?
Si të thahen bizelet në shtëpi?
Për të përftuar bizele të cilësisë së lartë që përdoren për përgatitjen e supave, pureve dhe pjatave të tjera, mblidhen frutat e pjekura dylli që nuk kanë pasur kohë të ngurtësohen. Për të siguruar që bizelet të mos humbasin vetitë e tyre të dobishme, tharja duhet të fillojë jo më vonë se 5-6 orë pas grumbullimit. Por përpara se të thahen bizelet në shtëpi, ato qërohen dhe renditen, duke hequr bizelet e paformuara ose të dëmtuara nga dëmtuesit.
Pastaj bizelet:
- Zbardhni për 1-2 minuta për të rregulluar ngjyrën e bukur jeshile dhe për të ruajtur konsistencën kremoze të bizeleve,
- ftohet shpejt nën ujë të rrjedhshëm ose me bllok akull,
- zbardh përsëri dhe ftoh përsëri,
- thahen dhe shtrihen në një fletë pjekjeje në një shtresë të hollë.
Në shtëpi, ju duhet t'i thani bizelet në një furrë ose tharëse elektrike në dy ose tre hapa, për 2-4 orë, duke u përpjekur të ngrohni sa më pak lëndët e para delikate. Temperatura ideale është 40-50 °C. Midis seancave në furrë, bizelet mbahen në temperaturën e dhomës për 3-4 orë. Ndërsa thahen, temperatura e tharjes mund të rritet në 60–65 °C, duke u siguruar që bizelet të mos çahen dhe të kenë një ngjyrë uniforme.
Sa më pak lagështi të mbetet brenda bizeleve të dendura, aq më e gjatë do të jetë afati i tyre i ruajtjes.
Nëse ndiqet teknologjia, bizelet e përgatitura për dimër do të ruajnë ngjyrën e tyre të gjelbër intensive dhe pjatat e bëra prej tyre do të dalin të shijshme dhe të shëndetshme.
Nëse bizelet jo të gjelbra, por pothuajse të verdha të pjekura mblidhen për tharje, atëherë produkti përfundimtar do të jetë më i trashë, niseshte, por mjaft i përshtatshëm për gatimin e supave ushqyese, për të bërë qull dhe pjata të tjera anësore.
Bizelet e thata në shtëpi bëjnë miell të shkëlqyer, nga i cili mund të piqni bukë dhe të bëni shpejt një salcë për supa dhe salca.
Si të ruani bizelet e thata në shtëpi? Meqenëse janë fasulet e thata që më së shpeshti tërheqin dëmtuesit, bizelet e përgatitura për ruajtje afatgjatë derdhen në enë qelqi me kapak të mbyllur fort. Është më mirë të vendosni kavanoza me bizele në një vend të freskët dhe të thatë ku drithërat nuk do të kenë kontakt me rrezet e diellit. Herë pas here tundni bizelet dhe kontrollojini për insekte dhe myk.
Si të ngrini siç duhet bizelet?
Bizelet e gjelbra me lëng dhe të formuara mirë janë të përshtatshme për ngrirje.
- Nëse fasulet e sheqerit janë të destinuara për përpunim, mund të ngrini bizele individuale dhe bishtaja të plota.
- Nëse bizelet e prera rriten në vend, përpara se të ngrini bizelet në shtëpi, ato duhet të lirohen nga tehet.
Për të përgatitur bizelet për dimër që të mbeten të lëngshme dhe të shëndetshme si në kopsht, fasulet qërohen, renditen, zbardhen për 1-2 minuta dhe ftohen duke hedhur ujë akull. Kjo do të parandalojë që bizelet të humbasin ngjyrën e tyre të gjelbër dhe të ruajnë konsistencën dhe shijen e tyre. Kur bizelet të jenë ftohur, vendosini në peceta letre dhe thajini mirë.
Pasi të shtrihen në tepsi ose tepsi, fasulet e buta ngrihen, kjo do të parandalojë që bizelet individuale të ngjiten së bashku dhe të formojnë një gungë pa formë. Dhe tashmë të ngrira në shtëpi, bizelet derdhen në qese ose enë për ruajtje të mëvonshme në frigorifer.
Nëse i paketoni menjëherë bizelet në thasë dhe enë, atëherë herë pas here, derisa të përfundojë procesi i ngrirjes, kontejnerët nxirren dhe tunden, duke copëtuar copat që formohen.
Bizelet e sheqerit mund të ngrihen në shtëpi dhe në bishtaja. Për ta bërë këtë, fasulet renditen, lahen dhe hiqen kërcelli dhe fijet e trashë që lidhin gjethet. Nëse dëshironi, bishtajat mund të priten në 2-3 pjesë. Më pas lëndët e para të përgatitura zbardhen në një kullesë për 2-3 minuta dhe ftohen me kuba akulli ose ujë të rrjedhshëm. Është e rëndësishme që bizelet të ftohen dhe të thahen tërësisht në mënyrë që të mos mbeten gjurmë lagështie mbi to. Dhe bishtajat e gjelbra tashmë të përgatitura vendosen në qese ose enë, mbyllen mirë dhe futen në frigorifer, ku bizelet e përgatitura për dimër mund të ruhen për 6-8 muaj pa humbur shijen dhe cilësitë e tyre të dobishme.
Bizele natyrale të konservuara
Bizelet e gjelbra të preferuara të të gjithëve, të cilat sallatat e festave dhe pjatat anësore të përditshme janë të domosdoshme, mund të bëhen në kuzhinën tuaj nga lëndët e para të mbledhura nga parcela e kopshtit tuaj. Bizelet e qëruara dhe të renditura zihen për gjysmë ore para se të dërgohen në kavanoza, më pas kullohet uji, thahen perimet dhe shpërndahen në enë qelqi, mbushen me shëllirë të vluar.
Për të mbushur një litër ujë do t'ju nevojiten 10 gram kripë dhe po aq sheqer. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara në lëng, për shembull, gjethe rrush pa fara ose majdanoz. Kavanozët e mbushur sterilizohen. Së bashku me bizelet mund të ruani në këtë mënyrë kokrrat e misrit, fetat e karotave dhe shpargujt.
Është më mirë të ruani bizelet në shtëpi në bodrum ose në frigorifer.
Bizele turshi për dimër
Për të turshitur bizelet e mbledhura nga shtretërit për dimër, ato qërohen dhe zihen për 30 minuta.
Bizelet e përgatitura në këtë mënyrë shpërndahen në kavanoza të vogla dhe derdhen me marinadë të vluar, e cila kërkon 1 litër ujë, 30-40 gram kripë, 15-20 gram sheqer dhe 100 ml uthull 9%. Pas mbushjes së kavanozëve, ato sterilizohen dhe dërgohen në një vend të freskët për ruajtje.
Si të turshish bizelet në shtëpi?
Para kriposjes së bizeleve ose bishtajave të tëra në shtëpi, bizelet e gjelbra të korrura lahen në ujë të rrjedhshëm dhe, nëse është e nevojshme, qërohen ose priten pjesët e vrazhda nga bishtaja. Para kriposjes, në varësi të shkallës së pjekurisë dhe mënyrës së zgjedhur të ruajtjes, bizelet zihen për 5-10 minuta, pastaj ftohen dhe shpërndahen në kavanoza të pastër. Perimet e përgatitura derdhen me shëllirë të nxehtë në mënyrë që 1 kg bizele të përmbajë 300 gram kripë.
Fetat e hudhrës, pak piper dhe erëza të tjera do t'i shtojnë meze dhe shije të ndritshme mezeve origjinale për pjatat e mishit.
Tani kontejnerët mund të mbyllen dhe, pas ftohjes, të vendosen në frigorifer për ruajtje.
Bizele të konservuara për dimër - video
Varietetet e bizeleve ndahen në guaska dhe sheqer.
Qërimi, ose bizelet e ëmbla dhe të mëdha të trurit, të cilat ne i njohim dhe i duam si bizele jeshile, u zhvilluan nga holandezët rreth fundit të shekullit të 16-të, dhe tani ato shpërndahen fjalë për fjalë në të gjithë planetin. Bizelet e para të sheqerit mund të hahen të plota së bashku me bizelet e reja me mish. Fakti është se në lëvozhgat e fasuleve, ose, siç quhen shpesh, në bishtaja, bizelet e para të sheqerit nuk kanë një shtresë të fortë pergamenë.
Një bizele e zakonshme jeshile është një lloj tablete me një grup të tërë vitaminash dhe mikroelementesh. Ëmbëlsia në këto bizele vjen nga glukoza dhe fruktoza. Bizelet e gjelbra të konservuara janë të lira dhe mund të ruhen për vite pa humbur aromën, freskinë apo lëndët ushqyese.
Bizelet e zakonshme nuk janë më pak të shëndetshme. Por lëndët ushqyese me të cilat është e pasur, përthithen plotësisht nga trupi vetëm nëse bizelet janë zier mirë ose copëtuar. I ashtuquajturi miell bizele mund të merret lehtësisht duke bluar bizelet e thata në një mulli kafeje. Nga rruga, një furnizim me bizele mund të krijohet për vite me radhë: ajo ruan cilësitë e saj ushqyese dhe shije për 10-12 vjet.
Si të rriten bizele të lëmuara?
Tani mund të blini bizele të konservuara, të thara, të grimcuara në dyqan. Dhe thekonet e bizeleve janë përgjithësisht një dhuratë nga perëndia për amvisen, për mendimin tim. E megjithatë unë ende dua të marr dhe të ha bizele jeshile dhe të ëmbla.
Në një epokë të mungesës, rrita bizele për supë. Një herë më dhanë një grusht me një larmi të re bizele, të cilat u edukuan në Bjellorusi. Nuk ia di emrin. I dhashë timen: "Le të mbajmë duart, miq." Tashmë e keni marrë me mend se gjatë rritjes, fijet e një bizele ngjiten me fqinjët e saj dhe së bashku ngrihen drejt diellit. Bimët nuk janë të gjata dhe shumë të bukura.
Në fillim m'u duk se ata as nuk kishin nevojë për mbështetje. Por pas një ere stuhie, të gjithë këta fëmijë, të mbajtur me njëri-tjetrin, u shtrinë në tokë në një batanije të trashë. Të gjithë duhej të ngriheshin menjëherë. Që atëherë i mbjell kështu: i mbjell bizelet në një shtrat të ngushtë në një thellësi prej të paktën 5-6 cm, më pas vendos kunja metalike me unaza në krye në cepat e zonës që zënë bizelet. . Ju thjesht mund të vendosni aksione. Më pas, duke filluar nga fundi, gradualisht mbështjell një kordon sintetik rreth perimetrit të zonës rreth kunjeve, duke e ngritur kordonin gjithnjë e më lart. E siguroj shtresën e sipërme në unaza. Nëse keni shtylla, mund të futni gozhdë në pjesën e sipërme të kunjeve, t'i përkulni gozhdat dhe të siguroni skajet e litarëve. Tani do të jetë e mundur t'i afroheni bizeleve vetëm kur ato të fillojnë të japin fryte.
Nëse bizelet mbillen dendur, atëherë një mur i dendur i bimëve do të parandalojë zhvillimin e barërave të këqija. Nëse moti është i thatë, bizelet duhet të ujiten herë pas here. Për shkak se bizelet janë një bimë rezistente ndaj të ftohtit, ato mund të mbillen herët kur ka shumë lagështi në tokë. Këtë varietet bizele e mbjell në të njëjtën kohë me majdanozin.
Por unë mbjell bizele me sheqer, të cilat duhet të hahen menjëherë pranë shtratit të kopshtit, më vonë. Zakonisht këto janë dhjetë ditët e fundit të prillit. Unë i bëj mbështetësit në të njëjtën mënyrë. Këtu e mbjell në hithra.
Tani e rrit atë varietetin e parë në sasi të vogla. Edhe pse nuk është e ëmbël, i zgjedh bishtajat e para të gjelbra dhe hamë. E shtoj në supa. Dhe pjesën tjetër e mbledh për fara në mënyrë që shumëllojshmëria të mos zhduket.
Si të thahen bizelet në shtëpi?
Nëse të korrat janë të mëdha, atëherë e thaj pak për supa. Unë përdor një recetë të vjetër. Kur të jenë formuar bishtaja të plota, duhet t'i zgjidhni ato. Qartë. Dhe hidhni bizelet në një kullesë. Në një tenxhere vendosim ujin të vlojë dhe vendosim një kullesë me bizele për 5-6 minuta. Nxjerrim kullesën me bizelet, i derdhim ujë të ftohtë dhe e shtrojmë në garzë në një shtresë. Receta e vjetër thotë që atëherë bizelet duhet të vendosen në një sobë ruse. Shumica prej nesh nuk kanë një sobë ruse.
Dhe unë fillova ta përdor këtë recetë vetëm kur mora një tharëse elektrike për fruta dhe perime. Më parë, vetëm prisja që bishtajat të piqeshin. Dhe pastaj ajo i zgjodhi, i granatoi dhe thjesht i shpërndau në një tabaka, dhe bizelet u thanë në lozhë.
Është mirë që bizelet të ruhen në një vend të freskët. Ndonjëherë mbaj vetëm një qese me bizele në një sirtar në fund të frigoriferit. Ndonjëherë e lë në një kuti kompensatë në lozhën me xham. Në të ftohtë, të gjitha llojet e dëmtuesve nuk shumohen.
Hapi 1: Përgatitni bizelet për tharje.
Së pari, ju duhet të hiqni bizelet nga bishtajat (nëse keni blerë bizele të paqëruara në bishtaja). Hidhni 1 litër ujë në një tenxhere dhe shtoni 5 gramë sodë buke (në mënyrë që bizelet të mos humbin ngjyrën). Vendoseni në zjarr të fortë dhe prisni derisa të vlojë. Kur uji të ketë vluar, hidhni bizelet e qëruara në një kullesë dhe zhyteni në ujë të vluar për 2 - 3 minuta. Pas kësaj, ftohni shpejt bizelet nën ujë të rrjedhshëm dhe derdhni në një sitë për të kulluar ujin e tepërt.Hapi 2: Thajini bizelet.
Ngroheni furrën në 35-40 gradë. Vendosni bizelet në një tepsi dhe vendosini në një furrë të nxehur më parë për 2 - 2,5 orë. Pas 2 orësh vendosim temperaturën e furrës në 45 - 50 gradë dhe thajmë bizelet edhe për 1,5 - 2 orë të tjera. Pas kësaj, e ngremë temperaturën në 55 - 60 gradë dhe thajmë bizelet për 2 - 2,5 orë. Është e nevojshme të trazoni bizelet në mënyrë periodike në mënyrë që ato të thahen në mënyrë të barabartë. Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, bizelet mund të hiqen nga furra dhe të lihen të ftohen. Nga 5,6 kg bizele të freskëta fitohet 1 kg bizele të thata. Nëse dëshironi më shumë produkt, përdorni më shumë bizele të freskëta.
Ruani bizelet e thata në një vend të freskët dhe të thatë.
Bizelet e thata mund të përdoren për të bërë qull të shijshëm bizele. Para përgatitjes së qullës, bizelet duhet të mbahen në ujë për një orë deri në një orë e gjysmë.
Artikuj mbi temën
