Si të bëni kotelet me lëng. Receta për kotelet e mishit të grirë me lëng dhe sekretet e përgatitjes së tyre

Kotletat janë një nga ato shtesat e çdo pjate anësore që amvisat i shërbejnë më shpesh familjes. Kotletat industriale rrallë i plotësojnë të gjitha nevojat e konsumatorit: ato janë të thata, prishen kur skuqen, nuk kanë gjithmonë shije dhe më e rëndësishmja, nuk dihet me siguri nga çfarë mishi janë bërë. Kotletat e bëra në shtëpi fitojnë në të gjitha aspektet, përveç një gjëje - ju duhet të ngatërroni me to shumë kohë. Disa amvise vërejnë se kotelet përfundojnë të thata. Ka disa sekrete për t'i bërë ato të lëngshme dhe me gëzof.

Mish i grire me kungulleshka
Një nga sekretet janë kungull i njomë i shtuar në mishin e grirë. Parimi i përgatitjes së mishit të grirë është i thjeshtë:

• bluajeni viçin dhe mishin e derrit në përmasa të barabarta në një mulli mishi;
  
• shtoni kripë dhe piper për shijen tuaj;
  
• lëvizni nëpër qepë dhe hudhër;
  
• lëvizni kungull i njomë përmes një mulli mishi (fruta të rinj me lëvozhgë, fruta të vjetra pa);
  
• përzieni mirë mishin e grirë.
  

Në varësi të sasisë së mishit, zgjidhet numri i kungujve të njomë të përzier në mishin e grirë. Pra, për gjysmë kilogram mish do t'ju duhen rreth dyqind gramë perime. Kur tiganisni, mos e mbuloni tiganin me kapak, kështu që prerjet do të dalin me një kore të shijshme. Për të mos u copëtuar kotatet kur skuqen nga lëngu, fillimisht duhet të rrotullohen në bollgur, thërrime buke ose miell sipas dëshirës.

U vu re se mishi i grirë, të cilit i shtohen kunguj të njomë, rezulton i lëngshëm dhe me gëzof, shija e mishit nuk ndryshon. Kotletat dalin vërtet të buta dhe me lëng dhe aroma e kungujve nuk bie fare në sy.

Mish i grirë dhe thekon tërshërë
Disa amvise mishit të grirë i shtojnë bukë të bardhë të njomur me qumësht. Kjo nuk është plotësisht e saktë. Buka ndryshon shijen e mishit, gjë që përfundimisht i bën koteletat të lëngshme, por pa shijen karakteristike të mishit. Bukën mund ta zëvendësoni me tërshërë, e cila gjithashtu është lagur më parë në qumësht ose ujë. Receta e mishit të grirë është e thjeshtë:

• bluaj dy lloje mishi në pjesë të barabarta në një mulli mishi;
  
• rrotulloni qepët;
  
• shtoni tërshërë (të fryrë) në përzierje;
  
• përzieni gjithçka;
  
• shtoni kripë dhe erëza sipas gjykimit tuaj;
  
• Përziejini përsëri mishin e grirë.
  

Sa më të vogla të bëhen kotletat, aq më shpejt do të skuqen. Bollguri, nga ana tjetër, e zbut mirë mishin e grirë. Një veçori tjetër është se ata e detyrojnë mishin të lëshojë lëng në mënyrë aktive nga mishi, gjë që i bën kotletat të lëngshme si rezultat.

Kjo recetë është e përshtatshme jo vetëm për copat e mishit, por edhe për ato të peshkut. Por gjithashtu duhet të shtoni në peshkun e grirë:

• vezë;
  
• karota të përdredhura në një mulli mishi;
  
• një sasi e vogël vaji vegjetal.
  

Në disa raste, për shembull, kur përgatisni hake të grirë, mund të shtoni djathë të fortë të grirë. Për çdo kilogram peshk - 100-150 gram djathë. Kjo do t'i bëjë kotletat të lëngshme dhe të buta pas skuqjes. Pavarësisht se në çfarë forme janë - të ftohtë apo të nxehtë.

Mish i grirë dhe patate
Një tjetër recetë e thjeshtë e mishit të grirë për kotelet me lëng mishi:

• rrotulloni çdo mish sipas gjykimit tuaj në mënyrën e zakonshme;
  
• grini patatet e papërpunuara në një rende të imët (dy zhardhokë të mesëm për kilogram mish);
  
• shtoni kripë;
  
• rrotulloni qepën;
  
• përzieni mishin e grirë.
  

Kur të skuqen, patatet do të lëshojnë lëngjet e tyre, duke i bërë kotletat të lëngshme dhe të buta. Për të mos u copëtuar kotatet, fillimisht i gatuani në zjarr të fortë nga të dyja anët, pastaj në zjarr të ulët derisa të gatuhen plotësisht. Nëse dëshironi, mund ta mbuloni tiganin me kapak për të shpejtuar procesin.

Pavarësisht nga receta e mishit të grirë që zgjidhni, është shumë e rëndësishme që të bluani tërësisht të gjithë përbërësit. Për më tepër, është e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur për kotatet - nuk ka nevojë të përzieni pulën me asgjë, por mishi i viçit dhe derrit prodhojnë veçmas copa shumë të forta. Është mirë që këto dy lloje mishi të përzihen në përmasa të barabarta. Nëse mishi nuk është i yndyrshëm, atëherë mund të rrotulloni gjithashtu një copë sallo në mishin e grirë për t'i bërë kotletat më të buta. Skuqja apo zierja në avull është çështje shije. Vihet re se kotëletat e ziera dalin disi më të forta dhe më të thata se ato të skuqura në tigan.

Duket se ajo që është e vështirë është të gatuaj cutlets? Sidoqoftë, për disa arsye, për disa ato shpërbëhen, për të tjerët, përkundrazi, rezultojnë të jenë shumë të dendura, amvisat jo gjithmonë hamendësojnë përmasat e sakta, raportin e produkteve në kotelet... Këto këshilla do t'ju ndihmojnë ju e pergatisni nje pjate ne menyre te tille qe te mos keni turp ta servirni as per tavolinen e festave! Hollësitë e gatimit të koteletave për të cilat nuk keni menduar më parë.

Si të gatuajmë kotele të shijshme

• Për t'i bërë kotletat me lëng
  A e dini pse kotoletat e kafeterisë sovjetike ishin pa shije të neveritshme? Sepse fusnin shumë bukë dhe krisur në to, kurse mishin e kursenin dhe e merrnin nga pjesët e forta të kufomës. Nëse dëshironi të merrni kotoleta të shijshme, mos blini mish të grirë të gatshëm me origjinë të dyshimtë. Ju nuk keni pse të blini fileto viçi të shtrenjta, por pjesa e pasme, qafa, shpatulla, gjoksi dhe disa pjesë të këmbës së pasme janë ideale. vendoseni fileton në një mulli mishi, mos harroni ta pastroni tërësisht - hiqni filmat, hiqni kërcin, kockat dhe venat. Përveç mishit të viçit, kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e mishit të derrit të yndyrshëm - është kjo që do t'i japë kotletave lëng dhe butësi.Proporcioni standard: për 1 kg viçi - 1/2 kg mish derri ose për 1 kg viçi - 250 g sallo. Megjithatë, kotëletat mund të bëhen edhe nga qengji, viçi, pula, gjeldeti dhe gjahu. Zgjidhni çdo shkallë bluarjeje, por ekspertët këshillojnë të mos e teproni dhe të kufizoheni në goditjen një herë në një mulli mishi me një rrjetë të mesme.
• A duhet të shtoj një vezë?
  Sigurisht që është e nevojshme. Gjëja kryesore është të mos e teproni me vezët dhe të përdorni jo më shumë se 2-3 vezë për 1 kg mish, përndryshe kotëletat do të dalin të vështira. E njëjta sasi qepe do të kërkojë afërsisht 200 g, mundësisht të skuqura paraprakisht dhe të ftohur, pasi qepët e papërpunuara mund të mos kenë kohë për të skuqur dhe do t'u japin koteletave një shije të ashpër. Nëse ju pëlqejnë qepët e freskëta, grijini ato në të njëjtën kohë me mishin e grirë në një mulli mishi.
• Buka është përbërësi më i rëndësishëm
  Mos mendoni se buka është përfshirë në recetë nga dëshira për të kursyer para. Pa thërrime do të përfundoni me një lula qebap, jo me një qofte me lëng. Pikërisht bukë e njomur ndihmon në bërjen e koteletave më të buta dhe më të buta.Natyrisht, është e rëndësishme të ruani proporcionin e duhur. Duket kështu: për 1 kg mish - 250 gr bukë të bardhë dhe 300-400 gr qumësht ose ujë (nëse jeni duke bërë kotele pule, do t'ju duhet më pak bukë dhe vezë) Përdorni të djeshmes ose një bukë të tharë . Hiqni të gjitha koret prej saj, pritini në copa dhe zhyteni në qumësht ose ujë të ftohtë. Sapo thërrimet të fryhet, gatuajeni mirë me duar dhe përzieni me pjesën tjetër të mishit të grirë. Një pjesë e bukës mund të zëvendësohet me patate të grira, kunguj ose perime të tjera.
  Mishi i grirë që rezulton është gjithashtu i dekoruar mirë me erëza (paprika, piper i zi, koriandër, djegës) dhe barishte të copëtuara (kopër, majdanoz, cilantro, nenexhik). Mos harroni të kriposni pjatën e ardhshme, por në asnjë rrethanë mos e provoni të papërpunuar (prova e mishit të grirë është shkaku më i zakonshëm i helmimit tek amvisat).
• Pjekja e duhur e bukës
  Këshillohet që tasin me mishin e grirë të përgatitur ta mbuloni me film dhe ta vendosni në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që buka të thithë lëngjet e mishit. Më pas përziejeni përsëri masën tërësisht, duke e rrahur me duar dhe duke e ngopur me ajër. Në fund, disa kuzhinierë këshillojnë të shtoni një grusht akulli të grimcuar për ta bërë gjellën më të lëngshme. Pas kësaj, lagni duart në ujë të ftohtë dhe filloni bëni kotele.Nëse dëshironi, mund t'i mbuloni me bukë - nën koren e artë mishi i grirë do të mbetet më i lëngshëm. Shumica e ekspertëve nuk u besojnë bukës së blerë në dyqan dhe rekomandojnë t'i bëni vetë - për ta bërë këtë, thjesht duhet të bluani bukën e bardhë në një blender. Më pas rrotulloni kotatet në thërrimet e përftuara dhe vendosini në tigan. Si buke mund te perdorni edhe farat e susamit, kashte buke te vogla, miell dhe lezon, kjo e fundit eshte 3 veze te rrahura pak me kripe dhe 1-2 luge. lugë qumësht ose ujë. Kotletat fillimisht rrotullohen në miell, më pas në lezone dhe vetëm më pas mbulohen me thërrime buke.

• Karakteristikat e skuqjes
  NË kotelet e skuqjes nuk ka asgje te komplikuar, kryesorja eshte ti vendosim ne nje tigan te nxehte me vaj te nxehte (mund te jete gjalp i shkrire) ne menyre qe mishi i grire te “kape”, te krijohet kore dhe gjella te mos bjere ne copeza. mbani një distancë midis bukëve të sheshta: nëse i vendosni në një enë një mal me kotele, ato do të lëshojnë shpejt lëng dhe do të fillojnë të ziejnë në vend që të skuqen. Sapo të shfaqet një kore e artë, mund të ulni nxehtësinë dhe të gatuani nën kapak. . Koteletat është më mirë të mos i mundoni duke i kthyer shpesh (këshillohet ta bëni këtë nja dy herë), por mos u largoni shumë nga tigani, përndryshe do të përfundoni me thëngjij në vend të një pjate me lëng mishi. . Sidoqoftë, mund të anashkaloni skuqjen dhe të zieni bukët e sheshta ose t'i zieni në avull.

Ju pëlqeu ky artikull i dobishëm? Jeto Dhe meso! Lëreni që ky informacion rreth gatimit të koteletave t'ju ndihmojë të krijoni pjata të shijshme me lehtësi. Mos jini të pangopur - ndajini këto rekomandime me amvisat e tjera.

Gjyshja bënte gjithmonë kotoletat më të shijshme dhe me lëng, edhe në restorante nuk i bëjnë këto. Sigurisht, dashuria për njerëzit për të cilët gatuani luan një rol të madh. Por ka rregulla dhe sekrete që ju lejojnë të bëni çdo herë kotele të tilla magjike.
Qumësht dhe bukë

Çfarë koteletash janë pa bukë të bardhë të njomur?Gjyshja merr gjithmonë një bukë të butë, me gëzof. Gjyshja e thith gjithmonë gjysmë ore para gatimit.

Për gjysmë kilogram mish të grirë gjyshja merr një të katërtën e bukës.
Për një të katërtën e një buke - gjysmë litër qumësht, po, është saktësisht sa.

Buka gjithmonë noton dhe nuk e thith të gjithë qumështin; gjyshja e derdh pjesën tjetër të qumështit në mishin e grirë. Vetë mishi i grirë thith lëngun dhe me qumësht fiton të njëjtën shije.

Shkencëtarët dhe shefat e kuzhinës moderne kanë studiuar dhe kuptuar shkencërisht se mishi bëhet më i shijshëm me qumësht. Dhe gjyshja e dinte këtë gjatë gjithë jetës së saj!

Mish i grirë

Sigurisht, gjyshja nuk bleu kurrë mish të grirë të bërë nga diçka e panjohur. Copat e mishit janë të vogla, por kasapët shumë të mirë në treg i shesin mjaft lirë.

Gjyshja thotë se prerjet e derrit dhe viçit janë më të mira se thundrat e viçit të përdredhura dhe takat e derrit!

Salo është një domosdoshmëri

Gjyshja përziente gjithmonë të ashtuquajturin "gulash", prerjet e mishit me sallo. Derri i lirë do të bëjë. Gjyshja thotë se dhjami i mirë është për kriposje, dhe derri i hollë është për mish të grirë!

Për ta bërë sallonë të lehtë për t'u grirë në një mulli mishi, gjyshja ime e pret në copa dhe e ngrin.

Derri duhet të jetë rreth një e treta e sasisë së mishit.

Gjyshja thotë se nëse nuk shtoni qepë, kotatet nuk do të jenë aq të shëndetshme dhe të shijshme. Dhe kështu i gjithë lëngu del nga qepa dhe i bën kotatet edhe më të shëndetshme dhe më të buta.

Nuk e kam parë kurrë gjyshen time të presë qepë, ajo i bluan në një mulli mishi me mish dhe sallo.

Si gatuan gjyshja?

Kur skuqen kotatet ka shumë vaj në tigan, pse?

Në këtë mënyrë nuk do të digjen kurrë sepse temperatura shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi gjysmën e koteletës dhe mbi një sasi të madhe vaji.

Gjyshja e rrotullon gjithmonë me shkathtësi mishin e grirë në miell dhe e vendos menjëherë në vaj të nxehtë në një tigan.

Për të mos i ndotur duart me mish të grirë (ajo i përdor ato për t'i lyer kotatet me miell), përdor një lugë gjelle. Kotletat nuk i ngjiten në duar, është më e lehtë për t'u skalitur dhe shpejtësia rritet natyrshëm.

A keni parë ndonjëherë restorante të punojnë kështu? Gjyshja është mjeshtri më i mirë!

Kur kotëlet skuqen nga njëra anë, ajo pakëson zjarrin dhe e mbulon tiganin me kapak.

Nën kapak gjyshja i gatuan edhe 10 minuta dhe i fiket. Dhe më e rëndësishmja, nën këtë kapak ata mbeten të nxehtë për një kohë të gjatë.

Gjyshja është e mençur!

Është e rëndësishme jo vetëm si e gatuani, por edhe si e shërbeni. Sa kohë do të duhet derisa gjyshja të mbledhë të gjithë nipërit dhe të ftuarit e saj? Të gjithë kanë nevojë të flasin, kanë gjëra të rëndësishme për të bërë dhe gjyshja kujdeset për të gjithë.

Gjyshja ka gjithçka të menduar paraprakisht, sepse gjyshja është më e mira!

Kotletat e skuqura janë një nga shtyllat e rehatisë së shtëpisë. Por kuzhinierët e papërvojë shpesh kanë probleme me kotoletat. Më shpesh ata ankohen se prerjet dalin shumë të forta ose shpërbëhen pikërisht në tigan. Është shumë e lehtë të rregullosh situatën. Le të shohim recetën bazë për kotelet perfekte dhe disa variacione në temën e koteletave nga kuzhinierë amatorë dhe profesionistë të vërtetë.

Koteletë klasike e grirë

Nëse përdorni mish të dorës së tretë për kotelet e grira, nuk duhet të mbështeteni në rezultate të shkëlqyera. Mishi i keq do të thotë kotele të këqija. Pra, mos u bëni të pangopur, por zgjidhni mish derri dhe viçi të mirë në treg, dhe në të njëjtën kohë blini qepë nëse tashmë keni erëza, kripë dhe qumësht në shtëpinë tuaj.

Për një kilogram mish do t'ju duhen disa qepë të vogla, katër thelpinj hudhër dhe 1/3 e rrotullës së qytetit (bukë). Kripa dhe erëzat i shtohen mishit të grirë të gatshëm për shije, por rekomandohet të mos jeni shumë të zellshëm në mënyrë që kotëletat të mos dalin shumë të kripura. Për sa i përket mishit, mund të përdorni vetëm mish viçi ose viçi jo shumë të vjetër për kotelet, ose të merrni pjesë të barabarta të viçit dhe derrit. Kotletat e bëra vetëm nga mishi i derrit mund të rezultojnë të jenë shumë të yndyrshme, gjë që nuk do të kënaqë pankreasin tuaj.

Buka (mundësisht pak e ndenjur) vendoset në një enë me qumësht ose ujë, qepa dhe mishi priten në copa dhe së bashku me hudhrën dhe copat e bukës së njomur, rrotullohen në një mulli mishi. Disa mjaftohen me rrotullimin një herë, ndërsa të tjerë e konsiderojnë të saktë që mishi të rrotullohet dy ose tre herë. Kjo është çështje shije: ka njerëz që përgjithësisht pranojnë vetëm kotelet e copëtuara, dhe bëjnë pa mulli mishi, vetëm me një thikë dhe dredhi.

Për të parandaluar që kotatet të humbasin formën e tyre, shumë njerëz shtojnë një vezë ose bollgur në mishin e grirë si një agjent lidhës. Ju nuk duhet ta bëni këtë: kotelet do të dalin pak të vështira. Dhe për të mos lejuar që kotletat të bëhen të thërrmuara, sigurohuni që të rrihni mishin e grirë të përfunduar! Për të mos njollosur të gjitha muret dhe tavanin e kuzhinës, merrni një tenxhere të thellë. Ngrini pjesën e mishit të grirë më lart dhe futeni me forcë në tigan. Përsëriteni këtë për të paktën tre minuta. Mishi i grirë i rrahur mirë nuk ka nevojë për vezë ose bollgur - kotelet do të dalin të njëtrajtshme, të lëmuara dhe nuk do të copëtohen kurrë kur skuqen. Këto kotelet gërmohen ose në miell ose në thërrime buke.

Nëse është e mundur, bëni më shumë mish të grirë. Është i përshtatshëm për ta ngrirë atë, duke e ndarë atë në pjesë. Por më pas, brenda një jave, mjafton të merrni paraprakisht një paketë tjetër me mish të grirë dhe do t'ju garantohen kotoleta të freskëta për darkë.

Kotelet e shpendëve

Të gjithë i pëlqejnë kotoletat e pulës, përveç vegjetarianëve, por edhe ata i duan, thjesht nuk e pranojnë. Të buta, kremoze, krokante - këto kotele do të dekorojnë çdo tryezë. Kotletat më të shijshme të pulës janë Pozharskie. Në një libër të vjetër gatimi të botuar në kohët sovjetike, kotelet Pozharsky ishin përshkruar që të përgatiteshin në këtë mënyrë. Hiqni lëkurën e një pule të mirë dhe me peshë, ndajeni mishin nga secila kockë dhe bluajeni përmes një mulli mishi. Ky mish i grirë përzihet me bukën e bardhë të njomur më parë në qumësht dhe kalohet sërish në një mulli mishi. Lënda më delikate që keni marrë duhet të kriposet, të kalohet me vaj dhe të përzihet mirë, mundësisht me lugë druri. Formoni kotelet, i rrotulloni me kujdes në bukë të grirë hollë dhe më pas i skuqni në vaj të nxehtë nga të dyja anët deri në kafe të artë. Pas koteletës, ose vendoseni në furrë të parangrohur për 5 minuta, ose mbyllni kapakun dhe lëreni në zjarr të ulët për të njëjtën kohë. Raporti i mishit të pulës dhe bukës së bardhë është 10 me 1 (d.m.th., për 1 kg mish, merrni 100 g bukë). As mos mendoni të hidhni kockat e pulës - ato do të jenë të dobishme për supë.

Kotletat e gjelit të detit përgatiten pothuajse në të njëjtën mënyrë, mishit të grirë i shtohen vetëm qepa dhe hudhra dhe për butësi shtohet një lugë gjelle salcë kosi. Kotletat e skuqura të gjelit të detit duhet të mbahen në furrë më gjatë - rreth njëzet minuta.

Kotelet standarde të peshkut

Për koteletat e peshkut, do t'ju duhet të blini fileto të gatshme ose peshk të freskët, të cilët do të duhet të pastrohen, të fshihen dhe të kockatohen. Nuk ka preferenca të veçanta për racën e peshkut të destinuar për cutlets. Mund të jetë polaku më i thjeshtë, merluci, merluci, purteka - çdo gjë, për sa kohë që nuk është shumë kockor.

Fileto kalohet në një mulli mishi me bukë të bardhë të njomur në qumësht. Ekspertët këshillojnë që aty të shtohen qepë të skuqura, pasi ato u japin kuletave të peshkut një aromë të veçantë. Por më pas mishi i grirë mund të dalë i holluar me ujë. Nuk ka problem - shtoni miell ose pak bollgur në të. Mos harroni të rregulloni peshkun e grirë me kripë dhe piper. Është më mirë ta ktheni mishin e grirë dy herë - do të jetë shumë i butë. Kotoleta peshku të pjekura në bukë. Të tilla koteleta duhet të skuqen pak para se t'i servirni dhe para se t'i shërbeni, ziejini për 5-7 minuta në furrë.

Kotletat e peshkut mund të zihen në avull dhe të futen menjëherë në furrë për 20 minuta - prapë do të rezultojnë të shijshme.

Si gjithmonë, këshilla ime është të eksperimentoni. Provoni të shtoni perime kur bëni mish të grirë - kjo u jep kotletave lëngshmëri shtesë. Lakra, kungull i njomë, patatet, karotat dhe madje të gjitha këto perime së bashku janë më të përshtatshmet për këtë detyrë. Kombinoni llojet e mishit për mish të grirë, mos kini frikë nga mishi i derrit shumë të yndyrshëm - ai balancon në mënyrë të përkryer mishin e grirë të ashpër. Dhe fshihni mulli manual të mishit të gjyshes suaj: është shumë më argëtuese të bësh mish të grirë duke përdorur një elektrik modern.

Përshëndetje! Sot do të mësoni se si ta ktheni një pjatë të zakonshme në një kryevepër të vërtetë. Ne do të përgatisim koteleta të shijshme me lëng me një kore të artë nga mishi i grirë i përzier, do të mësojmë si t'i bukojmë kotatet që të mos copëtohen dhe çfarë t'i shtojmë mishit të grirë për ta bërë atë sa më të lëngshëm dhe aromatik.

Do të dukeshin si koteleta të zakonshme, por më kujtohet se sa nerva më ka kushtuar një herë në rini dhe sa kilogramë mish janë prishur. Herë ngjiteshin në tigan, herë copëtoheshin dhe herë dilnin krejtësisht të zbehta, të thata dhe pa asnjë aluzion të një kore të artë. Prandaj, nëse keni të paktën një nga problemet e listuara, atëherë unë propozoj t'i thoni lamtumirë një herë e përgjithmonë) mendoj se kjo recetë do të bëhet po aq e dashur sa edhe receta petë me lëng Dhe rrotullat e lakrës dhe do ta përdorni gjithmonë. Epo, mjaft flasim, le të përgatisim kotelet me lëng!

Si të gatuajmë kotele të shijshme dhe me lëng?

1. Mish. Për mishin e grirë përdorim mish derri dhe viçi në përmasa të barabarta. Mishi i derrit do ta bëjë mbushjen me lëng dhe të butë, dhe viçi do të japë shijen e nevojshme të pasur të mishit. Nëse bëni koteleta vetëm nga mishi i derrit të grirë, ato do të jenë të shijshme dhe të buta, por të yndyrshme. Por kotelet e bëra vetëm nga viçi ka shumë të ngjarë të rezultojnë të thata dhe të dendura.
2. Qepëështë një komponent i kërkuar. Kjo do ta bëjë atë të lëngshëm, aromatik dhe të shijshëm. E grij qepën përmes një mulli mishi së bashku me mishin e grirë ose e grij në blender. Por prerja e qepëve me thikë është një ide e keqe. Nuk ka kohë për të gatuar, ndërsa mishi i grirë është tashmë gati, dhe copat do të dalin ose të thara ose me copa qepë të papërpunuar.
3. Pa vezë në mish të grirë! Nuk është aspak e nevojshme, më besoni. Vezët qëndrojnë së bashku dhe e bëjnë mishin e grirë shumë të dendur dhe elastik, dhe jo të butë dhe të lëngshëm siç përpiqemi. Të gjithë përbërësit do të qëndrojnë mirë pa vezë. E vetmja gjë që mund të bëni është t'i lani me furçë kotoletat e papërpunuara me të bardhë veze përpara se t'i gatuani. Kotletat janë të mbuluara me një film proteinik mbrojtës, kjo do të "vulos" të gjitha lëngjet brenda. Sigurisht që do t'ju tregoj se si ta bëni këtë më poshtë :) dhe e verdha e mbetur mund t'i shtohet mishit të grirë
4. Bukë. Bukë e tharë- opsioni më i mirë. Buka në kotele nevojitet për butësi dhe butësi. Buka e freskët do t'u japë koteletave një ngjitje të pakëndshme, por një bukë e ndenjur është thjesht opsioni i duhur, dhe është gjithashtu lloji më pak i thartë i bukës, kjo është arsyeja pse prerjet dalin kaq të shijshme dhe të buta. Shtoni 20-30% të sasisë së bukës së grirë. Nëse shtoni pak bukë, kotëletat do të copëtohen, nëse shtoni më shumë, do të humbni shijen e mishit dhe kotëletat do të thithin shumë yndyrë. Korja e petës duhet të pritet në mënyrë që të mos ketë copa të forta në kotelet. Thithni copat e bukës në qumësht, jo në ujë. Së pari, ka shije më të mirë dhe së dyti, për shkak të përmbajtjes së yndyrës, qumështi i jep viskozitet mishit të grirë dhe cilësi të mirë.
5. Crakera Nuk ia shtojmë mishit të grirë, thjesht bëjmë bukën. Është më mirë të përdorni krisur në shtëpi.
6. Për të përgatitur kotelet, përdorni tigan me fund të trashë . Kjo bën të mundur shpërndarjen e nxehtësisë në mënyrë të barabartë dhe në një tigan të tillë kotletat kanë kohë të skuqen brenda. Kotletat e skuqura mirë janë gri brenda.
7. Për të mbajtur mishin në kotele të lëngshëm gjatë skuqjes, skuqim kotatet në vaj të ngrohur mirë, për shkak të kësaj, do të formohet një kore dhe i gjithë lëngu do të mbetet brenda. Hidhni vaj në mënyrë që kotatet të jenë 1/3 e zhytur në vaj. Për shkak të kësaj, koteleta do të skuqet nga të gjitha anët dhe do të ketë "anët" të kuqërremta. Dhe mos u shqetësoni se kotëletat do të rezultojnë të yndyrshme, gjëja kryesore është t'i vendosni kotletat në vaj të ngrohur mirë, atëherë ato shpejt do të formojnë një kore dhe vaji nuk do të depërtojë brenda. Dhe në asnjë rrethanë mos e mbuloni tiganin me kapak. Nën kapak, kotelet dalin të zbehta dhe të gatuara në shije. Nëse keni frikë nga spërkatja e vajit, mbulojeni tiganin me një sitë, do të ruajë qarkullimin e ajrit dhe forcën tuaj në pastrimin e kuzhinës)

Për përgatitjen kam përdorur:

Përbërësit:

Përgatitja:

1. Qëroni qepën dhe priteni në disa pjesë, më pas grijeni mishin e grirë së bashku me qepën në një mulli mishi. Së pari, mishi i grirë do të bëhet më homogjen nëse e rrotulloni dy herë dhe së dyti, do të përzihet menjëherë me qepën. Ne përdorim një pajisje mulli mishi me vrima të mëdha.
   
2. Më pas, 1/3 e petës së tharë e presim në copa dhe e presim koren, e hedhim në qumësht dhe e lëmë për disa minuta. Më pas, shtrydhni dhe shtoni në mishin e grirë
   
3. Kriposni dhe piperoni mishin e grire, mund te shtoni edhe ereza sipas shijes dhe majdanoz ose koper te grire imet
   
4. Përziejini gjithçka tërësisht me duart tuaja. Më pas, duhet të rrihni mishin e grirë; për ta bërë këtë, vendoseni në një qese plastike dhe hidheni në tavolinë në qese disa herë. Mishi i grirë do të ndryshojë strukturën e tij dhe copat do të dalin të buta. Përveç kësaj, me ndihmën e një mashtrimi të tillë, ne do të heqim qafe flluskat e ajrit dhe prerjet do të mbajnë më mirë formën e tyre dhe nuk do të copëtohen kur skuqen. Lëreni mishin e grirë në frigorifer të pushojë për disa minuta dhe ndërkohë përgatisni 1 të bardhë veze dhe thërrimet e bukës.
   
5. Mund të fillojmë të formojmë kotatet. Lyeni duart me vaj vegjetal, në mënyrë që mishi i grirë të mos ngjitet në gishta. Merrni një pjesë të vogël të mishit të grirë (rreth 60 g), formoni një top, i jepni një formë vezake dhe më pas rrafshoni pak.
   
6. Lyejeni boshllëqet me të bardhë veze. Kotletat do të mbulohen me një shtresë proteinike mbrojtëse, kjo do të "vulos" të gjitha lëngjet brenda dhe copat do të mbeten të lëngshme. Më pas, rrotulloni prerjet në thërrime buke.
   
7. Ngrohni një sasi të mjaftueshme vaji vegjetal në një tigan me një fund të trashë. Në vaj të nxehur mirë skuqim kotatet për 3-4 minuta, më pas i kthejmë nga ana tjetër dhe i skuqim edhe për 3-4 minuta nga ana tjetër. Nuk e mbulojmë me kapak 😉
   
8. Vendosni prerjet e gatshme në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
   
   Shërbejini koteletat me pure patatesh, oriz të zier ose spageti, ose thjesht duke e vendosur koteletën mbi një copë bukë të zezë, mmm...
   

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+