Burgerët më të shijshëm. Burger për ata që nuk hanë asgjë. Restorant "Kuzhina e ndershme"

Një burger i vërtetë është larg ushqimit të shpejtë. Kjo është një pjatë me kanonet e veta, ku ka hapësirë ​​të konsiderueshme për imagjinatën e kuzhinës. Ndiqni këto udhëzime dhe burgerët tuaj do të jenë të përsosur.

1. Gatuani vetëm nga mishi i freskët. Mishi i mermerit është më i përshtatshmi për një burger, por mund të përdoren lloje të tjera mishi. Është e rëndësishme vetëm ruajtja e raportit: 80% mish me 20% yndyrë (800 gram mish - 200 gram yndyrë).
2. Mos blini mish të grirë të gatshëm. Nuk dihet se kush, si dhe nga çfarë është bërë. Grini vetë mishin, por jo shumë: mishi i grirë për hamburgerët duhet të jetë me teksturë.
3. Përzieni mishin e grirë me duar. Mund ta hidhni edhe në një dërrasë apo tavolinë. Në këtë mënyrë, yndyra, barishtet, erëzat dhe përbërësit e tjerë të shtuar në mish do të shpërndahen në mënyrë të barabartë dhe përzierja do të bëhet më e ajrosur. Që mishi i grirë të mos ngjitet në duar, lagni në ujë të ftohtë.
4. Për të siguruar që të gjitha petat e hamburgerëve të kenë të njëjtën formë dhe peshë, formojini ato duke përdorur një unazë pastiçerie ose përdorni një kapak nga një kavanoz i madh. Kontejnerët e cekët plastike do të funksionojnë gjithashtu. Gjëja kryesore është se koteleta nuk është më e trashë se një centimetër e gjysmë dhe peshon rreth 200 gram. Dhe mos harroni të bëni një pus në qendër!
5. Mundohuni t'i mbani petat e burgerit pak më të mëdha se simitet. Më pas mishi skuqet në masën e dëshiruar.
6. Mbajini kotletat në frigorifer gjatë përgatitjes së salcës dhe copëtoni përbërësit e mbetur. Në vapë, yndyra në mishin e grirë do të fillojë të shkrihet më shpejt sesa të përfundojë në skarë, që do të thotë se burgeri do të dalë i thatë.
7. Kriposini petat e burgerit vetëm para se t'i skuqni. Nëse shtoni kripë direkt në mishin e grirë, kloruri i natriumit do të fillojë të prishë lidhjet proteinike dhe mishi do të marrë një strukturë të dendur, të ngjashme me sallamin. Burgeri nuk do të jetë i lëngshëm.
8. Mos i ktheni kotelet shumë shpesh. Sa më pak t'i prekni, aq më të lëngshme dalin. Fillimisht skuqeni mishin në një zonë me nxehtësi të drejtpërdrejtë, më pas zhvendoseni në skajin e skarës. Gjatë skuqjes, shtypni lehtë kotletën me një shpatull. Për pjekje mesatare, mjaftojnë gjashtë minuta. Gatishmëria mund të përcaktohet me një termometër të veçantë: temperatura brenda koteletës duhet të jetë së paku 70 °C.
9. Mblidhni saktë. Fillimisht salcën (në të dyja gjysmat e simite), më pas marulen (në gjysmën e poshtme, më të vogël) dhe në fund koteletën. Në këtë mënyrë buka nuk do të laget para kohe.
10. Hidheni poshtë thikën dhe pirunin dhe hani burgerin tuaj me duar! Me të dyja duart. Shtypeni mirë, kthejeni përmbys (në këtë mënyrë përmbajtja nuk do të bjerë jashtë) dhe shijoni shijet me një kotëletë me lëng.

Më poshtë do të gjeni receta për hamburgerë për çdo shije: si ato tradicionale me mish viçi, ashtu edhe variacione të ndryshme me mish derri, gjeldeti, peshk dhe fruta deti.

Me salcë chimichurri

yummly.com

Përbërësit

Për burgerin:

• 1 kg mish viçi i grirë;
• 6 simite susami;
• 6 feta djathë gouda të tymosur;
• 1 qepë e kuqe;
• kripë dhe piper i zi i sapo bluar për shije.

Për salcën:

• majdanoz i freskët;
• 3 thelpinj hudhër;
• 2 lugë gjelle gjethe rigoni të grimcuara;
• 2 lugë gjelle uthull vere të kuqe;
• ½ filxhan vaj ulliri;
• 1 lugë çaji kripë deti;
• ¼ lugë çaji piper i zi i sapo bluar;
• ¼ lugë çaji thekon piper të kuq.

Përgatitja

Prisni disa tufa majdanoz dhe hudhra, i përzieni me pjesën tjetër të përbërësve për salcën. Përziejini tërësisht.

I formojmë në peta, i rregullojmë me kripë e piper dhe i pjekim në skarë. Disa sekonda para gatimit vendosim djathin mbi kotelet që të shkrihet.

Vendoseni koteletën mbi simite të thekura lehtë, sipër me salcë chimichurri dhe shtoni rrathë qepë të kuqe.

Me salmon, limon dhe kopër

peasandpeonies.com

Përbërësit

• 1 kg fileto salmoni;
• ½ filxhan thërrime buke;
• 4 simite susami;
• 4 rrepka;
• 2 të bardha veze;
• 2 lugë gjelle kopër të freskët të copëtuar;
• 2 lugë salcë Veracha;
• 1 lugë gjelle mustardë Dijon;
• 1 lugë gjelle lëvore limoni;
• ½ lugë çaji kripë;
• rukola;
• Salcë Tzatziki.

Përgatitja

Ky është një burger me një kotëletë peshku - një fishburger. Tre të katërtat e filetos së salmonit (pa kocka dhe pa lëkurë) i kalojmë në një mulli mishi, pjesën tjetër e presim në kubikë të vegjël. Përziejini me të bardhat e vezëve, mustardën, thërrimet e bukës, lëkurën e limonit, kripën, koprën dhe salcën Veracha. Nëse këtë të fundit nuk e keni në dorë, përdorni ndonjë salcë tjetër pikante domateje.

Formojini në peta dhe piqni në skarë (rreth pesë minuta nga secila anë). Mund t'i skuqni edhe kotatet në një tigan me vaj ulliri.

Ngrohni simitet në skarë dhe vendosni mbi to copat e gatshme. Sipër hidhni rrepka të prera në feta, rukolë dhe salcë tzatziki.

Tre djathë

KirkK/flickr.com

Përbërësit

• 200 g mish viçi të grirë;
• 1 simite susami;
• 1 domate e vogël;
• 1 fetë çdo mocarela, çedar dhe emmental;
• marule rome;
• qepë e skuqur;
• kripë për shije.

Përgatitja

Sasia e treguar e përbërësve është e mjaftueshme për një burger.

Pasi të keni formuar dhe kripur koteletën e skuqni në skarë. Kur pothuajse të jetë gati, hidhni sipër një fetë mocarela, çedër dhe emmental derisa djathi të shkrihet. Keni kohë për të hequr prerjet nga zjarri përpara se djathi të fillojë të flluskojë dhe të rrjedhë.

Mblidhni hamburgerin: lyeni me majonezë të bërë në tufa të pjekura në skarë, shtoni marule rome, domate të prera në feta dhe më pas petë. Në fund, zbukurojeni gjithçka me qepë të skuqura.

(Të skuqurat me qepë janë të njëjta me patatet e skuqura, vetëm në këtë rast qepët janë të skuqura thellë.)

Me mish derri dhe mango

familyfoodonthetable.com

Përbërësit

• 1 kg mish derri të grirë;
• simite burger;
• 2 speca jalapeno;
• 1 qepe e vogël;
• 1 qepë e vogël e kuqe;
• 1 mango e vogël;
• 2 thelpinj hudhër;
• 3 lugë lëng limoni;
• 2 lugë gjelle cilantro të copëtuar;
• 1 lugë gjelle sheqer kallami;
• 1 lugë gjelle salcë soje;
• 1 ½ lugë çaji karafil të bluar;
• ½ lugë çaji kripë;
• ½ lugë çaji trumzë e tharë;
• ½ lugë çaji thekon piper të kuq;
• ½ lugë çaji kanellë;
• 2 lugë çaji vaj ulliri;
• gjethe marule.

Përgatitja

Shtoni specat e grimcuar (mos harroni të hiqni farat), qepujt dhe hudhrat, si dhe sheqer kallam, salcë soje, lëng lime, karafil, trumzë, piper të kuq dhe kanellë në mishin e derrit të bluar. Përziejini gjithçka tërësisht. Formojeni në kotele (do të merrni rreth gjashtë pjesë). I skuqim në vaj ulliri në një tigan ose në skarë.

Pritini tulin e mangos dhe qepën e kuqe në kubikë, shtoni cilantro të copëtuar dhe kripë. Përziejini tërësisht.

Mblidhni burgerin: simite - marule - petë - kukull salsa mango - simite.

Me salcë boronicë dhe djathë brie

runningtothekitchen.com

Përbërësit

Për burgerin:

• 500 g mish viçi të grirë;
• 4 simite burger;
• 4 feta proshutë;
• 4 feta djathë brie;
• 1 pjatë rukola të copëtuara;
• 1 thelpi hudhër;
• 2 lugë pluhur qepë;
• 1 lugë gjelle barishte të copëtuara (si sherebelë dhe trumzë);
• kripë dhe piper për shije.

Për salcën:

• 1 filxhan boronica të freskëta ose të ngrira;
• 3 lugë uthull balsamike;
• 1 ½ lugë gjelle sheqer kallami;
• 1 ½ lugë ketchup;
• 1 thelpi hudhër;
• një copë salcë Worcestershire.

Përgatitja

Le të fillojmë me salcën. Për ta përgatitur atë, bashkoni përbërësit e treguar (shpëlajini boronica, qëroni dhe copëtoni hudhrën) në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në zjarr të ulët. Pasi të vlojë, gatuajeni për 15 minuta derisa salca të trashet.

Përzieni mishin e grirë me hudhrën e grirë, pluhurin e qepës dhe barishtet. Formoni kotelet dhe i skuqni në skarë, menjëherë para se të shtoni piper dhe kripë në secilën prej tyre. Gjithashtu skuqni proshutën në skarë.

Simitet mund të blihen në dyqan ose të bëra vetë. Lexoni se si të piqni simite universale burger.

Gjysmë minutë para gatimit, vendosni një fetë djathë brie në çdo kotëletë. Vendosni kotoletat e përfunduara dhe fetat e proshutës në simite, hidhini sipër salcës së boronicës dhe zbukurojeni me rukolë.

Me gjelin e detit dhe perime

Isabelle Boucher/flickr.com

Përbërësit

• 1 ½ kg gjeldeti i bluar;
• ¼ filxhani thërrime buke;
• ¼ filxhan qepë të copëtuar;
• ¼ filxhan majdanoz i freskët i grirë;
• 2 të bardha veze;
• 1 thelpi hudhër;
• 1 lugë çaji kripë;
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
• perime të pjekura (patëllxhan, speca, domate);
• salcë pesto;
• simite burger.

Përgatitja

Bashkoni mishin e grirë, krikerat, qepën, majdanozin, kripën, piperin, hudhrën e grirë dhe të bardhat e vezëve. Nga kjo sasi përbërësish do të merrni rreth 12 kotele. Ato dhe perimet duhet të piqen në skarë (rreth 7 minuta nga secila anë, patëllxhanët, specat, domatet - më pak).

Lyejmë simitet me pesto dhe mbi to vendosim kotatet dhe perimet e pjekura.

anniesnoms.com

Përbërësit

• 1,4 kg mish viçi të bluar;
• 8 simite burger;
• 8 feta djathë çedër;
• 1 lugë çaji kripë;
• 1 lugë çaji pluhur djegës;
• 1 lugë çaji qimnon i bluar;
• 1 lugë çaji rigon të tharë;
• patate të skuqura misri;
• guacamole;
• salsa;
• salcë kosi;
• gjethe marule (sipas dëshirës).

Përgatitja

Përzieni mishin e grirë me kripë, djegës, qimnon, rigon dhe skuqni menjëherë kotatet (nëse e bëni këtë në furrë, vendoseni sensorin e temperaturës në 150 ° C dhe gatuajeni për 15-20 minuta).

Guacamole është një rostiçeri meksikane e bërë nga tuli i avokados. Mund ta blini në dyqan ose ta përgatisni. Lyejmë me të simitet dhe sipër i vendosim kotoletat dhe djathin. Nëse dëshironi, mund të shtoni gjethe marule.

Hidhni mbi salsa dhe salcë kosi, spërkatni me patate të skuqura misri të grimcuar lehtë (nëse jo, patate). Burgeri është gati.

Me salcë karkalecash dhe aioli

vladmoses/depositphotos.com

Përbërësit

• 300 g karkaleca;
• 100 ml vaj ulliri;
• 4 simite burger;
• 1 domate;
• 1 kastravec;
• 1 qepë e kuqe;
• 1 e verdhë veze;
• 1 thelpi hudhër;
• 2 lugë lëng limoni;
• ½ lugë çaji mustardë;
• marule dhe majdanoz;
• kripë për shije.

Përgatitja

Aioli është një salcë e bërë nga hudhra dhe vaj ulliri, e njohur në Mesdhe. Për ta përgatitur, përzieni të verdhën e vezës, hudhrën e grirë, kripën dhe mustardën. Bluajeni derisa të bëhet një masë homogjene dhe, pa pushuar së përzieri, shtoni vaj ulliri pak nga pak. Kur konsistenca e salcës të bëhet e ngjashme me majonezën, shtoni lëng limoni. Përziejini sërish tërësisht.

Përhapeni salcën aioli mbi tufat e pjekura në skarë, më pas mbi to hidhni një gjethe marule, një fetë domate, një kastravec dhe disa rrathë qepë. Shtresa e fundit duhet të jetë e qëruar dhe e pjekur në skarë karkaleca.

Me kajsi të thata

Kaliforni Bakery/flickr.com

Përbërësit

• 450 g mish viçi të grirë;
• 80 g kajsi të thata;
• 4 simite burger;
• 1 qepë;
• 1 thelpi hudhër;
• 2 lugë salcë soje;
• 2 lugë vaj ulliri;
• 1 lugë gjelle cilantro e copëtuar;
• ½ lugë çaji koriandër të bluar;
• marule;
• kripë për shije.

Përgatitja

Gjysmën e qepës e presim në rrathë dhe gjysmën tjetër e presim imët. Pritini gjithashtu hudhrat dhe kajsitë e thata. Kombinoni këta përbërës me mish të grirë, salcë soje, cilantro, koriandër, kripë dhe piper. Formoni kotelet dhe i skuqni në vaj ulliri.

Vendosni marule, kotelet dhe rrathë qepë në simite.

Havajane

Përtypni me zë të lartë/yummly.com

Përbërësit

• 1 kg mish viçi i grirë;
• simite susami;
• kërpudha (kampionë ose porcini);
• 1 ananas;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• ½ filxhan salcë teriyaki;
• marule rome;
• kripë dhe piper për shije.

Përgatitja

Lani, prisni në feta të holla, kripë, piper dhe skuqni kërpudhat në gjalpë.

Formoni dhe grijini petat. Mos harroni t'i kriposni dhe piperoni para se ta bëni këtë.

Qëroni ananasin dhe priteni në unaza. Piqeni në skarë derisa të mbeten vijat karakteristike. Gjithashtu skuqini lehtë simitet në skarë.

Hidhni salcën teriyaki mbi simite (lexoni se si ta përgatisni), vendosni mbi to koteleta, kërpudha dhe feta ananasi. Shtoni më shumë salcë dhe zbukurojeni me marule rome.

Zgjedhja jonë ka marrë fund. Por mund ta vazhdoni në komente. Ndani recetat tuaja të preferuara të burgerëve.

Burgerët janë larguar prej kohësh nga kategoria e ushqimit të shpejtë. Sot, edhe restorantet më të sofistikuara me yje Michelin ofrojnë variacione në temën e simiteve të mishit të grirë - ndonjëherë edhe për 5000 dollarë, dhe kuzhinierët krijojnë pjata fantazi duke zëvendësuar bukën me oriz dhe mishin e viçit me gaforre dhe tartuf. Në rishikimin tradicional të ELLE - 10 receta për burger me foto, nga të cilat miliona janë fansa, përfshirë Kate Middleton dhe Jennifer Aniston.

Restorant Yulia Vysotskaya Ushqim Ambasada

Përbërësit:

• Simite - 1 pc. (80 gr)
• Domate viçi - 40 gr
• Sallatë Lollo bionda - 20 gr
• Qepë e kuqe - 8 g
• Djathë çedër 50% - 25 gr
• Kastraveca të kripura lehtë - 1 pc.
• Ketchup - 45 gr
• Patate të skuqura - 150 gr

Për koteletën:

• Mish viçi i bluar (ne përdorim diafragmën, ribeye dhe pjesën e sipërme të prerjes së pasme)
• Yndyrë viçi
• Kripë, piper për shije
• Vaj ulliri - 20 ml

Për sallat e lakërit:

• Karota - 100 gr
• Lakër e bardhë e re - 100 gr
• Majonezë e bërë në shtëpi - 40 gr
• Lëng limoni për shije
• Kripë, piper për shije

Mënyra e gatimit:

1. Pritini karotat dhe lakrën në rripa të vegjël, rregulloni me majonezë të bërë vetë, shtoni pak lëng limoni dhe kripë e piper sipas shijes. Sallatën e gatshme e vendosim në frigorifer për 3 orë.

2. Pritini imët mishin, përzieni me yndyrën e viçit, shtoni kripë dhe formoni një kotele. Lyejeni me vaj ulliri dhe grijeni në skarë. Piper koteletën e përfunduar. Pritini simiten e hamburgerit në gjysmë dhe pjekni lehtë nga brenda. Vendosni koteletën mbi simite, djathin sipër, vendoseni në furrë të parangrohur për disa minuta derisa djathi të shkrihet.

3. Shtoni qepën e kuqe, domaten e grirë dhe marulen.

4. Pritini në gjysmë kastravecin turshi dhe shërbejeni pranë cheeseburger-it.

5. Shërbejeni sallatën me lakër ngjitur me cheeseburger.

Restorant Torro Grill

Përbërësit:

• Simite - 1 pc.
• Koteletë viçi - 150 gr
• Djathë Gorgonzola - 30 gr
• Djathë çedër - 22 gr
• domate - 70 gr
• Proshutë e skuqur - 15 g
• Salsa e kuqe e salsës - 15 g
• Jalapeño - 15 gr
• Patate të skuqura - 150 gr
• Kastravecat turshi - 50 gr
• Ketchup - 50 gr
• majonezë - 50 gr

Mënyra e gatimit:

1. Skuqni kotoletën e viçit. Pritini simiten në dy pjesë. Pjekim të dyja anët e simite në furrë për 30 sekonda.

2. Përhapeni djathin gorgonzola, salsa e kuqe në fund të simite, më pas shtoni domatet e freskëta, të prera në rrathë, kotoletën, jalapeno, çedar (do të shkrihet në koteletën e nxehtë), proshutën e skuqur. Mbulojeni të gjithë me pjesën e sipërme të topuzit.

3. Shërbejeni burgerin me turshi, patate të skuqura, ketchup dhe majonezë.

Restorant "Uryuk"

Përbërësit:

• Oriz Tashkent - 160 gr
• Zira - 1 g
• Paprika e ëmbël - 1 g
• Shafran i Indisë - 1 g
• Vezë - 1 pc.
• Djathë Gouda - 40 gr

Për koteletën:

• Mish viçi - 82 gr
• Yndyrë viçi - 15 g
• Qepë - gjysmë qepë
• Kripë - 1 g
• Piper i zi - 2 gr
• E bardha e vezës - 1 pc.
• Domate e madhe - 1 pc.
• Kastraveca të kripura lehtë - 2 copë.
• Cilantro - 4 g
• Shallot - 6 g

Për salcën:

• majonezë - 40 gr
• Adjika Abkhaziane - 10 gr

Mënyra e gatimit:

1. Ziejeni orizin në një kazan të dyfishtë ose në një tenxhere dhe ftohet. Shtoni vezën e papërpunuar, djathin e grirë dhe erëzat. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht, përdorni një unazë hekuri 9.5 për të formuar "simite" dhe piqini në furrë për 10-15 minuta.

2. Për të përgatitur mishin e grirë, viçin, yndyrën, qepën, bluajeni përmes një mulli mishi, shtoni erëza dhe vezë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe rrihni masën që rezulton. Formoni një petë me të njëjtën madhësi si simite e orizit dhe skuqeni në skarë derisa të bëhet gati.

3. Përgatitni salcën: përzieni majonezën dhe adjika.

4. Pritini domatet dhe kastravecat.

5. Mblidhni hamburgerin e pilafit në rendin e mëposhtëm: simite orizi, domate, salcë, kotele, tranguj të kripur pak, qepe, gjethe cilantro, salcë, domate, simite orizi.

Burger gjeldeti

Kafe "Galeria"

Përbërësit:

• Simite susami - 4 copë.
• Kungull i njomë i pjekur në skarë - 100 gr
• Sallatë Radicchio - 100 gr
• Djathë Provolone - 100 gr
• Vaj ulliri ekstra i virgjër - 20 g

Për kotatet e grira të gjelit të detit, 600 g:

• gjeldeti (kofshë) - 700 gr
• Qepë e kaluar - 80 gr
• Djathë Gruyere - 80 gr
• Gjalpë - 60 gr
• majonezë - 60 gr
• Kripë për shije
• Piper për shije

Për havjar patëllxhan, 120 g:

• Patëllxhan - 200 gr
• Karota - 80 gr
• Piper i kuq zile - 80 gr
• domate pelatti - 30 gr
• Borziloku - 1 degëz
• Kripë, piper për shije

Për salcën për simite, 100 g:

• majonezë japoneze - 70 gr
• Pastë Miso - 20 gr
• Sake - 20 gr
• Sheqeri - 5 g
• Farat e susamit

Për sallatë për burger, 250 g:

• Kastravecat e bluara - 120 gr
• Rrepkë e freskët - 40 gr
• Asparagus i freskët - 50 gr
• Chard - 10 gr
• Spinaq - 30 gr

Për salcën e sallatës për burger, 100 g:

• Mjedra të freskëta - 40 gr
• Uthull verë e kuqe - 5 g
• mjaltë - 20 gr
• Vaj ulliri - 40 gr

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur mishin e grirë, grijeni mishin dhe qepët, shtoni gjalpë dhe djathë të grirë, shtoni erëza, rrihni përzierjen dhe ftoheni. Formoni 4 koteleta duke përdorur një kallëp unazë të rrumbullakët dhe skuqini në skarë. Aty skuqni simitet e prera në mes dhe fetat e kungujve.

2. Për të përgatitur havjar patëllxhan, piqni specin zile dhe patëllxhanin, hiqni lëkurën dhe farat e piperit, prisni gjithçka në kube. Pritini edhe karotat e qëruara në kubikë të vegjël dhe skuqini derisa të zbuten, shtoni perimet e pjekura, shtoni domatet e qëruara të copëtuara, kripën, piperin, gjethet e borzilokut të grirë. I ftohtë.

3. Lyeni pjesët e skuqura të rrotullës me një salcë të bërë nga një përzierje e majonezës japoneze me paste miso, sake të trefishtë të avulluar dhe sheqer me farat e susamit. Vendosni një kotëletë në fund të simite, një lugë havjar patëllxhan, kungull i njomë i skuqur, gjethe të copëtuara të radicchios dhe spërkatni me vaj ulliri. Më pas shtroni fetat e djathit dhe mbulojeni me pjesën e sipërme të simite.

4. Për sallatën, pritini perimet në feta të holla dhe vendosini në një tas sallate. Për salcën e mjedrës, bëni pure të gjithë përbërësit në një blender, masën që rezulton hidheni mbi sallatën dhe spërkatni me vaj ulliri.

Burger viçi i bërë në shtëpi

Victor Grimailo, kafe "Tchaikovsky"

Përbërësit:

• Simite nënshkrimi "8 kokrra" nga furra Tchaikovsky - 1 copë.
• Mish i grirë - 120 gr
• Salcë signature e bazuar në majonezë të bërë në shtëpi dhe mustardë franceze - 30 g
• Kastravec i freskët - 20 gr
• domate të freskëta - 30 gr
• Sallatë ajsberg - 30 gr
• Qepë e bardhë - 15 gr

Për salcën e firmës:

• mustardë Dijon - 15 gr
• Mustardë me kokrra - 15 g
• Majonezë e bërë në shtëpi - 200 gr
• Pastë me spec djegës - 3 g

Për mishin e grirë për kotelet:

• Mish viçi (briskë) - 310 gr
• Mish viçi (filezë) - 50 g
• Piper i zi - 2 gr

Mënyra e gatimit:

1. Kaloni mishin në një mulli mishi, formoni një kotele dhe skuqeni në vaj vegjetal për 2 minuta nga secila anë.

2. Pritini simiten me 8 kokrra në gjysmë dhe piqni në skarë, lyejeni me salcë mustardë firmato, vendosni sallatën, perimet e freskëta, qepët e bardha të copëtuara në gjysmën e poshtme, vendosni kotletën dhe mbulojeni me gjysmën e sipërme.

Maxim Bar, kuzhinier Andrey Orlov

Përbërësit:

Për mishin e grirë:

• karkaleca tigër - 120 gr
• Mishi i gaforres - 120 gr
• Rrënja e xhenxhefilit - 2 g
• Shallotë - 50 gr
• majonezë - 90 gr
• Kripë, piper - 2 g

Për burgerin:

• Kastravecat turshi - 10 gr
• Kastravecat e freskëta - 10 g
• domate Baku - 15 gr
• Kotele gaforre - 70 gr
• Sallatë rukole - 3 g
• Marule ajsberg - 3 gr
• Qepë e kuqe - 15 gr
• Kripë, piper - 2 g
• Vaj ulliri - 3 g

Për zbukurim:

• Përzierja e sallatës - 15 g
• Domate konkase - 10 gr
• Salcë Béarnaise - 20 gr
• Salcë citronet - 20 gr

Mënyra e gatimit:

1. Grini në mikser karkalecat e tigrit së bashku me xhenxhefilin e grirë dhe qepët e skuqura, ndani mishin e gaforres në fibra, përzieni me majonezë, kripë dhe piper sipas shijes. Përziejini përbërësit. Formoni mishin e grirë të përfunduar në një kotele, më pas skuqeni derisa të zbutet në vaj ulliri me shtimin e hudhrës dhe trumzës.

2. Pritini në gjysmë simite briosh me susam dhe skuqeni lehtë edhe atë (është mirë ta bëni këtë në skarë).

3. Për të përgatitur salcën bearnaise: përzieni majonezën, mustardën Dijon me kastravecat turshi të copëtuara dhe qepujt, shtoni lëng limoni të freskët, kripë dhe piper sipas shijes.

4. Për të përgatitur salcën citronet: përzieni vaj ulliri, lëng limoni të freskët, kripë, sheqer, piper të zi.

5. Montimi i burgerit: përhapni salcën bearnaise në një simite të thekur, më pas vendosni një fetë kastravecash turshi dhe tranguj të freskët, më pas feta domate Baku, një kotele gaforre dhe rrathë qepë të kuqe.

6. Marule Iceberg, e prerë në rripa, e përziejmë me sallatë rukole, e rregullojmë me vaj ulliri, e vendosim mbi kotele. Kripë dhe piper. Spërkateni me vaj ulliri. Sipër vendosni gjysmën e simite.

7. Si pjatë anësore, shërbejini gjethe marule me domate konkase të veshura me salcë citronet. Vendosim salcën bearnaise pranë saj dhe zbukurojmë me lakërishtë.

Rose Bar, shefi i markës Kirill Berger

Përbërësit:

• Mish kalliri - 160 gr
• Yndyrë të ngurtë - 40 g
• kripë - 4 g
• Piper i zi - 2 gr
• Ujë mineral - 15 g
• Simite Burger - 1 pc.
• Domate Baku - 20 gr
• Kastravecat turshi - 15 gr
• Qepë e kuqe - 6 g
• Përzierje sallate (rukola, frisee, radice) - 10 g
• Salcë pikante (majonezë, djegës i ëmbël, yuzu) - 30 g
• Djathë çedër - 30 gr

Mënyra e gatimit:

1. Lëvizni mishin dhe yndyrën përmes një mulli mishi me një teh të madh ose copëtoni me thikë. Formoni një kotëletë nën presion dhe skuqeni. Ngrohni simite, shtroni salcën, vendosni djathë sipër, pastaj koteletën, përsëri djathin, kastravec turshi, domate, qepë të kuqe, marule dhe mbulojeni gjithçka me salcë. E mbulojmë sipër me pjesën e dytë të simite dhe e shpojmë me një hell.

2. Skuqni patate të skuqura 160 g Shërbejeni me burger me ketchup dhe mustardë.

Restorant Tribeca

Përbërësit:

• Qengji i grirë - 150 gr
• Kastravecat turshi - 4 feta të holla
• Simite Burger
• Djathë çedër i përpunuar - 1 fetë
• Salcë patëllxhani - 20 gr
• Piper turshi - 50 gr

Mënyra e gatimit:

1. Merrni 120 gram shpatulla qengji pa kocka dhe 30 gram yndyrë qengjit, grijeni në një mulli mishi, rrihni mirë dhe formoni një kotele me trashësi 1 cm.

2. Një patëllxhan e mbështjellim në letër me një degë trumzë, hudhër, vaj ulliri dhe i hedhim pak kripë, e pjekim në furrë në temperaturë 180 gradë për 30-40 minuta, më pas e ftojmë, e qërojmë dhe farat dhe e presim imët. Shtoni të njëjtën sasi djathi feta, përzieni disa barishte dhe spec djegës.

3. Simiten e presim ne gjysme dhe e skuqim me koteletin ne skare ose tigan, kur koteleta te jete gati gati i hedhim nje fete djathi qe te shkrihet pak. Lyejmë simitet nga të dyja anët me salcë, në fund vendosim fetat e kastravecit, më pas koteletën dhe mbulojmë me pjesën e sipërme të simite. Dekoroni me speca turshi.

Restorant "Ura Chugunny"

Përbërësit:

• Simite gruri me farat e susamit - 1 copë
• Shpatull viçi - 150 gr
• Gjethet e marules ajsberg - 20 gr
• Kastravecat turshi - 10 g
• Qepë të skuqur - 10 gr
• Djathë Combozolla - 20 gr
• Reçel proshutë (200 g):
• Shallotë - 200 gr
• proshutë - 50 gr
• Vaj ulliri - 30 gr
• Gjalpë - 30 gr
• Supë pule - 100 gr
• Uthull balsamike - 30 gr
• mjaltë - 25 gr

Për salcën e firmës (25 g):

• Ketchup - 10 gr
• majonezë - 5 g
• Tabasko - 1 g
• Salcë soje - 2 g
• Uthull orizi - 2 g
• mustardë Dijon - 5 g
• Konjak - 1 g

Mënyra e gatimit:

1. E kalojmë shpatullën e viçit në një mulli mishi, i hedhim kripë dhe piper. Formoni një kotele dhe skuqeni lehtë në vaj ulliri nga të dyja anët.

2. Më pas përgatisni reçelin e proshutës. Në përzierjen e gjalpit dhe vajit të ullirit skuqni qepujt e grirë imët dhe proshutën, shtoni lëngun e pulës, uthullën balsamike të avulluar dhe mjaltin. Ziejeni dhe avulloni të gjithë lëngun deri në konsistencën e reçelit të trashë.

3. Për të përgatitur salcën, përzieni ketchup-in, majonezën, Tabaskon, salcën e sojës, uthullën e orizit, mustardën Dijon dhe konjakun dhe përzieni të gjithë përbërësit derisa të jenë të njëtrajtshme.

5. Thajeni lehtë simiten e susamit në furrë dhe filloni të montoni burgerin. Në simite poshtë vendosim salcën e burgerit, marulen ajsberg të grirë, një kotele të pjekur me reçel dhe djathë, kastravecat turshi të prera në rrathë, qepët e skuqura deri në kafe të artë dhe e mbulojmë me pjesën e sipërme të simite;

6. Shërbejeni me patate të skuqura dhe ketchup nëse dëshironi.

Burger qengji me marule, vaj ulliri dhe parmixhan

Restorant "Kuzhina e ndershme"

Përbërësit:

• Simite - 82 gr
• Kotele - 200 gr (2 copë)
• Kokrrat e piperit të zi - 2 g
• Kripë - 1 g
• Shijoni me domate dhe speca të ëmbël - 45 g
• Pesto - 35 gr
• Vaj ulliri - 15 gr
• Salcë rosto viçi - 35 gr
• Kastravecat turshi pa marinadë - 34 g
• Kastraveca të freskëta - 28 gr
• Unaza qepë të kuqe të qëruara - 24 g
• Domate - 40 gr
• Djathë emmental - 40 gr
• Rukola - 8 gr
• Shkopinj karrota - 7 g
• Sallatë ajsberg - 20 gr
• Qepë me pendë të kuqe - 5 g
• Vaj ulliri - 10 g
• Grano Padano i grirë - 6 g

Mënyra e gatimit:

1. Skuqni kotoletat në furrë me grill. 2 minuta para se të jetë gati, shkrini djathin Emmental në njërën anë të koteletës.

2. Në mënyrë alternative shtrojmë simite të pjekur, shijet e domates, kastravecat turshi, domatet, kastravecat e freskëta, qepët, koteletën me djathë, kastravecat turshi, domatet, kastravecat e freskëta, qepët. Përsëritni përsëri shtresat, duke filluar nga koteleta, duke përfunduar me simite të pjekur.

3. Dekoroni me një përzierje sallate, karrota dhe qepë. Dërgo me djathë Grano Padano të grirë. Shërbejeni me pesto dhe salcë djegës.

Burgera të dëmshëm apo të shëndetshëm? Pyetja është ende e hapur! Dhe përkundër dyshimeve për përfitimet e këtij ushqimi, shumë ndonjëherë e lejojnë veten të përkëdhelen me një sanduiç kaq të mahnitshëm. Është koha që ju të mësoni se si ta gatuani atë.
Përmbajtja e recetës:

Ndërsa ekspertët, nutricionistët dhe mjekët argumentojnë nëse hamburgerët e bërë në shtëpi janë të dëmshëm apo të shëndetshëm, mund të themi me siguri se ato janë tepër të shijshme. Dhe nëse i lejoni vetes të hani një hamburger të bërë me duart tuaja disa herë në muaj, atëherë definitivisht nuk do të bëni ndonjë dëm. Në fund të fundit, kjo është një kotëletë me lëng, perime të freskëta, kastravec turshi dhe një simite krokante! Dhe nëse kjo ju bën të uritur tani, është koha për të mësuar të gjitha ndërlikimet dhe sekretet e përgatitjes së sanduiçeve të shijshme.

Pra, një burger është një lloj sanduiçi që përbëhet nga një petë e skuqur e bërë nga mishi. Përveç tij ka erëza të ndryshme, si ketchup, majonezë, kungull i njomë, djathë, kastravec turshi, qepë të skuqur ose domate. Dhe e gjithë kjo shërbehet brenda një simite të prerë.

Llojet e burgerëve

• Hamburgeri është sanduiçi i parë, më i thjeshtë, i cili bëhet nga një petë me lëng mishi, qepë, marule, ketchup dhe/ose mustardë.
• Cheeseburger - nga anglishtja Cheeseburger ose djathë, që do të thotë "djathë". Kjo do të thotë, djathi duhet të përfshihet në përbërje.
• Fishburger - nga peshku anglez, d.m.th. "peshk". Një lloj sanduiçi ku koteleta zëvendësohet me peshk të skuqur.
• Një Wedgieburger është një hamburger vegjetarian që nuk përmban mish.
• Chickenburger është një sanduiç i bërë nga mishi i pulës, dhe përbërësit e mbetur nuk janë të rregulluar.

Sekretet e përgatitjes së hamburgerëve në shtëpi

Për të parandaluar që një burger i bërë në shtëpi të bëhet një zhgënjim, duhet të ndiqni disa hollësi të përgatitjes së tij. Atëherë rezultati do t'i tejkalojë të gjitha pritjet dhe nuk do ta blini më kurrë në restorante dhe ushqime të shpejta.

• Koteleta klasike është një kotëletë e hollë e bërë nga mishi i grirë.
• Kotëletë me lëng - mish me yndyrë: kërpudha ose fileto. Një hamburger me lëng dhe aromë kur koteleta përbëhet nga 15-20% yndyrë.
• Ju duhet ta ktheni mishin në vendosjen më të ashpër të bluarjes. Atëherë struktura e tij nuk do të shqetësohet, gjë që do ta bëjë sanduiçin të lëngshëm. Opsioni më ideal është ta presësh me dorë me një thikë të mprehtë.
• Mishi i grirë praktikisht nuk përmban qepë, hudhër apo barishte.
• Ju duhet të formoni kotelet në forma të holla, krejtësisht të rrumbullakëta (mund të përdorni një kanaçe), me madhësinë e topuzit. Por gjatë skuqjes, mishi i grirë zvogëlohet, kështu që madhësia e tyre fillestare duhet të jetë pak më e madhe se diametri i simite.
• Që mishi i grirë të mos ngjitet në duar, duhet ta lagni me ujë të ftohtë.
• Bëni një gropë në qendër të koteletës në mënyrë që ajo të mos fryhet në qendër dhe të kthehet në një qofte.
• Përpara se t’i vendosni në skarë copat e formuara duhet t’i mbani në frigorifer për 15 minuta. Dërgohen të ftohta për t'u skuqur.
• Gjatë skuqjes, mos e shtypni kotletën me shpatull, përndryshe lëngu do të rrjedhë.
• Koha mesatare për skuqjen e koteletave është deri në 10 minuta, në varësi të madhësisë. Është gatuar në nxehtësi shumë të lartë.
• Gatishmëria e prerjes kontrollohet duke prerë një thikë të mprehtë - mishi është rozë, pa gjak, i përgatitur mesatarisht.
• Përdorni çdo simite që është e ndarë në fund dhe kapak. Simiti perfekt është pak i ëmbël.
• Para se të shtoni ushqim në simite, pjesa e brendshme e simite duhet të piqet në skarë derisa të bëhet krokante. Nëse nuk e bëni këtë, ajo do të thithë të gjitha lëngjet nga koteleta dhe do të bëhet e lagur, duke bërë që burgeri të shpërbëhet.
• Mbushja duhet të përfshijë perime dhe barishte. Produkte klasike: marule, qepë, tranguj të freskët ose turshi.
• Hamburgeri klasik përfshin ketchup dhe mustardë të butë. Shpesh përdoren salcat e djegës dhe barbekju, dhe salcat e majonezës dhe djathit janë më pak të zakonshme.
• Montimi i burgerit është i thjeshtë: përbërës delikatë larg petës së nxehtë. Opsioni ideal: lyeni simite me salcë, vendosni koteletën dhe lyejeni me salcë. Më pas, një fetë djathë, feta domate, gjysmë unaza qepë, kastravecat, marule dhe një kapak simite.
• Sanduiçi duhet të përgatitet shpejt, pa ndërprerje, në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë nga koteleta dhe perimet dhe salca të mos e kthejë simite në thërrime. Ushqimi duhet të konsumohet menjëherë pas montimit dhe vetëm me duart tuaja.

Burgera shtëpi - 5 receta perfekte

Falë përpjekjeve të restoranteve dhe kuzhinierëve të famshëm, burgeri është larguar prej kohësh nga kategoria e ushqimit të shpejtë e të lirë dhe është kthyer në një pjatë të pavarur. Prandaj, ne ofrojmë disa receta për sanduiçe ideale që mund t'i përgatisni vetë në pak minuta.

Si të gatuaj një burger

Duke marrë parasysh disa pika, një hamburger mund të përgatitet në pak minuta në kuzhinën tuaj. Kjo do të kërkojë një dërrasë prerëse, një thikë të mprehtë, një mulli mishi dhe një skarë.

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 295 kcal.
• Numri i servirjeve - 4
• Koha e gatimit - 20 minuta

Përbërësit:

• Tufat e susamit - 4 copë.
• Fileto viçi - 500 g
• Derri i derrit të tymosur - 100 g
• Qepë e ëmbël - 1 pc.
• Piper i ëmbël - 3 copë.
• Domate të mëdha - 2 copë.
• Fletë marule - 5 copë.
• Erëza djegëse - për shije
• Mustardë - për shije
• Verë e kuqe e thatë - 2 lugë gjelle.
• Bimët e thata provansale - një majë
• Kripë dhe piper - për shije

Përgatitja e burgerit:

1. Kalojeni filetonin me sallo në një mulli të madh mishi.

Mishit të grirë i shtoni verën, barishtet, kripën dhe piperin. E trazojmë dhe e rrahim në tavolinë disa herë.

Formoni kotelet e sheshta dhe vendosini në frigorifer për gjysmë ore.

Pritini domatet në feta rreth 8 mm të trasha.

Qëroni specin nga farat dhe thelbin dhe priteni në unaza.

Lani dhe lani gjethet e marules.

Në furrë ose në një tigan të thatë skuqni simitet të prera në gjysmë.

Vendosini hamburgerët në një tigan shumë të nxehtë dhe piqini në skarë nga secila anë për 2 deri në 5 minuta, në varësi të rezultatit të dëshiruar.

Vendosni një kotëletë në fund të simite dhe lyejeni me djegës. Vendosni unazat e domateve dhe specave, lyejeni me mustardë. Mbulojeni me gjethe marule dhe kapak simite.

Si të bëni një burger në shtëpi me fileto peshku

Burger është një ushqim i përshtatshëm dhe i shpejtë. Por, sipas nutricionistëve, ai shkakton dëm të pariparueshëm për shëndetin dhe organizmin. Sidoqoftë, nëse nuk mund të jetoni pa të, atëherë ka vetëm një rrugëdalje - ta gatuani vetë.

Përbërësit:

• Simite hamburgeri - 2 copë.
• Fileto peshku - 300 g
• Qepë - gjysma
• Vaj vegjetal i rafinuar - 2 lugë gjelle.
• Gjethet e marule - 2 copë.
• Kastravecat turshi - 2 copë.
• Majonezë, ketchup - për shije

Përgatitja hap pas hapi:

1. Pritini fileton e peshkut në copa të mëdha, shtoni kripë dhe piper dhe ftohuni në frigorifer për 15 minuta.
2. Hidhni pak vaj në një tigan dhe ngrohni mirë. Kështu që ajo fillon të pijë duhan. Më pas shtoni peshkun dhe skuqeni për 2 minuta nga secila anë në zjarr të fortë.
3. Pritini simiten në 2 pjesë dhe thajeni në furrë.
4. Pritini kastravecat në feta të holla, qëroni qepën dhe pritini në rrathë.
5. Lyejeni pjesën e poshtme të simite me majonezë dhe vendosni fileton. Sipër vendosni kastravecat dhe qepët dhe mbulojini me ketchup. Përfundoni përbërjen me një gjethe marule dhe mbulojeni me pjesën e dytë të simite.

Burgera të shijshëm të bërë vetë

Ju ftojmë të njiheni me një tjetër mundësi për përgatitjen e një burgeri shtëpiak me djathë dhe kunguj të njomë. Ky burger i thjeshtë me siguri do t'i kënaqë të gjithë ata që e provojnë.

Përbërësit:

• Mish derri i grirë i trashë - 300 g
• Simite - 3 copë.
• Qepë e kuqe - 1 pc.
• Djathë - 3 copë
• Gjethet e marule - 3 copë.
• Kungull i njomë - 4 unaza
• Kripë dhe piper - për shije

Përgatitja:

1. Përziejmë mishin e grirë me kripë dhe piper. Bëni 3 kotele pak më të mëdha se madhësia e një simite, vendosini në një dërrasë prerëse dhe vendosini në frigorifer për 20 minuta.
2. Pritini kungull i njomë në unaza.
3. Pritini djathin në feta të holla.
4. Qëroni qepën dhe e prisni në rrathë.
5. Lani dhe thani gjethet e marules.
6. Ndizni qymyrin dhe thyeni atë në temperaturë të lartë. Vendosni unazat e kungujve në skarë dhe skuqini deri në kafe të artë nga të dyja anët.
7. Më pas prisni simite dhe thajeni pjesën e brendshme në skarë.
8. Hapi i fundit është vendosja e koteletave në skarë dhe zierja e tyre nga të dyja anët për 2-3 minuta.
9. Mblidhni shpejt një sanduiç. Lyejeni simiten me ketchup, vendosni djathin, koteletën, rrathët e qepës, kungull i njomë, majonezën, marulen dhe sipër simiten.

Burger shtëpiak me kotele

Një hamburger i bërë vetë është gjithmonë më i mirë se një restorant i ushqimit të shpejtë. Ky është një kombinim i mrekullueshëm i simiteve të buta, koteletave dhe perimeve të freskëta, pasi mbushja mund të ndryshohet sipas shijes tuaj.

Përbërësit:

• Simite sanduiç - 3 copë.
• Mish i grirë - 300 g
• Qepë - 1 pc.
• Thërrime buke - 3 lugë gjelle.
• Majonezë - 4 lugë gjelle.
• Mustardë - 1 lugë.
• Ketchup - 50 ml
• Vaj ulliri - 80 ml
• Domate - 1 pc.
• Marule ajsberg - 3 gjethe
• Vezë pule - 3 copë.
• Kripë, piper, erëza mishi - për shije

Përgatitja:

1. Qëroni qepën dhe grijeni imët me një thikë të mprehtë. E bashkojmë me mish të grirë, kripë, piper, erëza, mustardë, majonezë dhe thërrime buke. Përzieni mirë masën dhe lëreni për 10 minuta.
2. Nga mishi i grirë homogjen që rezulton formoni koteleta të rrumbullakëta dhe i skuqni në një tigan të nxehtë në vaj ulliri. Vendosini ato në një pecetë letre për të hequr yndyrën e tepërt.
3. Pritini domatet në rrathë. Lani dhe thani gjethet e marules.
4. Thyejmë vezët në një tigan në mes të unazës së mykut dhe i skuqim në vaj derisa e verdha të mbetet e lëngshme.
5. Ndani simite në dy gjysma dhe lyejeni secilën me majonezë.
6. Në gjysmën e poshtme të simite vendosni marule, domate dhe kotele. Lyejeni me ketchup dhe shtoni vezë të fërguara. Mbulojeni pjesën e sipërme me gjysmën tjetër të topuzit.

Burger pule i bërë në shtëpi

Një burger pule nuk është vetëm i shijshëm, por edhe një sanduiç i shëndetshëm. Sidomos nëse e gatuani nga gjokset e pulës të pjekur në furrë me perime të freskëta.

Përbërësit:

• Simite sanduiç të rrumbullakët - 4 copë.
• Fileto pule - 200 g
• Mustardë - 1 lugë.
• Ketchup - 50 g
• Majonezë e bërë në shtëpi - 3 lugë gjelle.
• Qepë vjollcë - 1 pc.
• Kastravec i freskët - 1 pc.
• Piper i ëmbël - 1 pc.
• Sallatë - 1 tufë
• Domate - 1 pc.
• Kripë dhe piper - për shije

Përgatitja e burgerit të pulës:

1. Bashkoni fileton e pulës të grirë imët, qepët, mustardën, kripën dhe piperin. Me anë të blenderit rrihni masën derisa të jetë homogjene, formoni copa të sheshta të rrumbullakëta, vendosini në një tepsi dhe piqini në furrë në 250°C për 3 minuta nga secila anë.
   

Sinqerisht, unë nuk jam një admirues apo dashnor i pasionuar i burgerëve. Ndërkohë më pëlqen Big Mac-i nga McDonald's dhe ndonjëherë i lejoj vetes të shijoj këtë kryevepër të famshme amerikane të ushqimit të shpejtë.

Sidoqoftë, miqtë shpesh thoshin se burgerët McDuck nuk mund të krahasohen me burgerët e përgatitur në restorante të specializuara. Në fund të fundit, këto të fundit përmbajnë ekskluzivisht përbërës natyralë! Dhe shijojnë shumë më mirë!

Këto fjalime pothuajse më bindën dhe unë dhe gruaja ime vendosëm ta kontrollonim vetë duke vizituar një institucion të quajtur "True Burger Bar". Unë kam ndarë tashmë përshtypjet e mia nga vizita në restorant. Me pak fjalë, për mua, për Zotin, Big Mac-i doli të ishte më i shijshëm se burgerët vendas atje.

Përveç kësaj, një herë kam parë një emision televiziv në të cilin si eksperiment krahasonin mishin (viçin) nga tregu, me mishin e qendrave tregtare, si dhe mishin e McDonald's. Dhe çfarë do të mendonit, viçi nga Mac doli të ishte më i miri: natyral dhe i shijshëm! Që atëherë, nëse unë dhe gruaja ime duam burgers, ne patjetër do të shkojmë në McDonald's të mirë të vjetër.

Por pak kohë më parë na erdhi në mendje mendimi, pse të mos provoni të bëni burgers në shtëpi?! Kjo është në thelb vetëm një kotele mishi, e shtrydhur me simite sipër dhe poshtë. Në parim, nuk duhet të ketë asgjë të komplikuar në përgatitjen e një mrekullie të tillë!

E thënë më shpejt se sa bëhet! Shkuam në “Le Silpo” të re magjepsëse për të blerë sende ushqimore dhe më pas bëmë një festë të vërtetë burgeri në shtëpi!

Më lejoni t'ju tregoj tani për një recetë tepër të thjeshtë për të bërë burgerin më të shijshëm, më natyral në shtëpi!

Çfarë na duhet

1. Simite Burger
2. Mish viçi (zgjidhni qafën ose gjoksin)
3. Djathë i përpunuar (paketimi)
4. Domate
5. Marule ajsberg
6. Qepë e kuqe (e bardhë është gjithashtu e mundur)
7. Kastravec turshi
8. Mustardë amerikane
9. Majonezë
10. Ketchup (mund të merrni disa lloje - ketchup për fëmijë dhe Barbecue)
11. Salcë franceze (ose ndonjë tjetër për shije)
12. Vaj vegjetal, kripë, piper

Një pikë mjaft e rëndësishme është gjetja e një topuz të përshtatshëm. Nuk duhet të jetë shumë i butë dhe të copëtohet. Për disa arsye, në Le Silpo, për shembull, nuk kishte fare rrotulla. Kështu që ne duhej të shkonim në "Velyka Kishenya". Dhe tani kemi gjetur atë që na nevojitet! Ne morëm dy lloje. Duke parë përpara, do të them se më pëlqyen më shumë simitet e Hamburgerit.

Si të bëni hamburgerë shtëpi

1. Shpëlajeni mishin me ujë të ftohtë. Thajeni me një peshqir letre. Më pas e rrotullojmë në një mulli mishi. Kriposni dhe piperoni mishin e grirë, shtoni 2 lugë çaji mustardë dhe kastravec turshi të grirë imët.

2. Rrihni mishin e grirë me çekiç kuzhine për disa minuta duke e lënë mishin të ngopet me oksigjen. Më pas formojmë një kotëletë. Lyeni çdo kotëletë me vaj vegjetal. Për shkak të kësaj, nuk do të kemi vaj të tepërt dhe burgeri nuk do të dalë shumë i yndyrshëm. Vendoseni në një tigan.

Vendosëm të eksperimentonim dhe t'i skuqim kotoletat si në tigan ashtu edhe në furrë.

Në një tigan, skuqni mishin në zjarr të fortë për një minutë nga secila anë që të formohet një kore. Më pas zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni mishin edhe për disa minuta, duke e rrotulluar vazhdimisht koteletën.

Në furrë, skuqja bëhet në një temperaturë prej 180-200 gradë.

Personalisht më pëlqeu mënyra se si doli mishi në një tigan. Por këtu është çështje shije.

Për shembull, në të djathtë është mishi i skuqur në tigan, në të majtë është ai që u skuq në furrë.

3. Ndërsa mishi është duke u skuqur, presim gjethet e marules në kubikë të mëdhenj dhe qepët dhe domatet në rrathë.

Kësaj radhe bëmë hamburgerë pa domate.

5. Përgatitni salcën duke përzier majonezën, mustardën, ketchup-in për bebe, ketchup-in BBQ dhe salcën franceze në një masë homogjene. Zakonisht shtoj më shumë mustardë dhe majonezë sesa ketchup. Por të gjithë kanë shije të ndryshme. Prandaj, gjatë përzierjes, shijoni salcën dhe shtoni përbërës sipas shijes.

Bërja e një burgeri

Lyejeni pjesën e poshtme të simite me salcë (nuk duhet ta bëni këtë, por vendoseni salcën ekskluzivisht në gjethet e maruleve)

Më pas - djathë, qepë, domate, tranguj, gjethe marule të lyera me salcë.

Përditësimi i fundit: 24.11.2018

Nga Bregu Perëndimor i Shteteve të Bashkuara deri në ishullin verior të Zelandës së Re, shtatë hamburgera me shije të mrekullueshme. David Michaels i MR PORTER thotë: “E provova burgerin tim të parë kur isha shtatë vjeç. E mbaj mend kaq qartë. Nëna ime më çoi në lokalin Wimpy në Londër. Ende e mbaj mend atë kafshatën e parë të çerekut me djathë. Ky ishte momenti që lindi një pasion të përjetshëm për burgerët që kulmoi me një libër Bota është Burgeri juaj dhe hapja e një restoranti burger në Sydney në 2007 thirri Bite Me Burger».

David thotë se “duke punuar në dizajnimin e koncepteve për marka të tilla si Walt Disney, LVMH, Pepsi dhe grupe të ndryshme hotelesh që atëherë, ka qenë misioni im të kërkoj burgerët më të mirë në botë dhe ka qenë privilegji im të udhëtoja nëpër bota për t'i gjetur ato.” .

Natyrisht, ideja për librin më lindi teksa isha duke ngrënë një burger. Fillova të mendoj për diversitetin, historinë, numrin e madh të njerëzve për të cilët burgeri simbolizon momentet më të çmuara në jetë: fëmijërinë, miqtë, familjen. Kjo është diçka që mund të bashkojë, që mund të pëlqehet.”

Umami Burger, Los Anxhelos

Throwback Burger

U hap hapur shefi i kuzhinës dhe eksperti i verërave, Adam Fleischman Umami Burger - një restorant i vogël në La Brea Avenue në Los Angeles, në 2009. Ai u intrigua nga shija e pestë, umami, një shije e këndshme e shprehur nga glutamati, një lloj aminoacidi që gjendet natyrshëm në ushqime të tilla si viçi, disa kërpudha dhe djathi parmixhano, ndërsa udhëtonte në Evropë.

Fleischman mendoi se nëse ai mund të kuptonte se si të bënte burgerin më të mirë umami, ai mund të ishte një fitues. Ai zhvilloi një salcë të bazuar në hoisin të Azisë Lindore, duke përdorur salcat kombu dhe soje, dhe doli me idenë se pluhuri që rrjedh nga kërpudhat e dehidratuara do të përmirësonte umamin. Ai shtoi domate të pjekura, kërpudha shiitake, qepë të skuqura anise yll, frico parmixhano të bërë në shtëpi (një lloj pllake krokante) dhe një simite portugeze që kishte pak qumësht në të. Ky ishte burgeri i parë Umami Burger.

Qasja e Fleischman bazohej në të mos pyetur se çfarë është burgeri, por çfarë është, duke u larguar nga qasjet tradicionale për përgatitjen e ushqimit. Dhe funksionoi. Deri në vitin 2010, kompania ishte rritur në katër lokacione. Deri në vitin 2016, kishte tashmë 20 institucione në Shtetet e Bashkuara që përgatitnin hamburgerë duke përdorur këtë recetë të veçantë.

Bleecker Burger, Londër

Bleecker Black Burger

Bleecker Burger u krijua nga avokatja e korporatës Zana Kaufman, e cila i vuri emrin vendndodhjes sipas rrugës së saj të preferuar në Manhattan. Ndërsa punonte në Nju Jork, ajo kishte hamburgerin më të mirë që kishte ngrënë ndonjëherë në Zaitzeff East Village. Ajo ishte aq e impresionuar nga shija, sa filloi të punonte atje në kohën e lirë. Edhe atëherë, Kaufman e dinte se çfarë do të bënte më pas. Duke lënë karrierën e saj të mëparshme, ajo u transferua në Londër, bleu një furgon të vjetër dhe e shndërroi atë në një.

Bleecker Burger, i cili u njoh dy herë Koha jashtë Londrës Best Burger në Londër ofron një shumëllojshmëri të hamburgerëve duke përfshirë Blue Burger, Bacon Double Cheeseburger dhe Bleecker Black. Kaufman thotë, “Nuk ka kompromise me përbërësit tanë. Burgers – ka të bëjë me mishin e viçit. Ne përdorim viçi të racave të rralla dhe të kullotave nga fermat e vogla në MB. Na vjen nga gjenitë në The Butchery në Bermondsey, ku thahet për afërsisht 40-50 ditë, duke i dhënë viçit një aromë intensive dhe muskulore. Prekje përfundimtare: simite susami, salcë burgeri e grirë dhe djathë i vjetër i mirë amerikan.” Përveç kamionit ushqimor, ka vendndodhje në Victoria, Old Spitalfields Market dhe Canary Wharf.

Gordon Ramsay Burger në Planet Hollywood Resort & Casino, Las Vegas

Burger Amerikan

Restoranti i tretë i Gordon Ramsay në Las Vegas është jashtëzakonisht i popullarizuar. Dhe nuk është çudi kur lexoni menunë. Në fund do të gjeni pjata si The Hog Burger, American Burger dhe Truffle Burger. Këta janë fansat e këtij restoranti me 200 vende. Çfarë i bën ata të ndryshëm nga të gjithë të tjerët? Patty's gatuan mishin mbi një zjarr të hapur duke përdorur prerje të thjeshta të brinjëve të shkurtra të viçit dhe gjoksit, më pas të lyer me gjalpë Devonshire. Ndoshta vetëm një talent si Ramsay mund të gjejë një mënyrë për të shtuar gjoksin e rosës, çedarin anglez dhe një vezë të skuqur në një burger.

Shefja ekzekutive Christina Wilson thotë: “Ne shërbejmë 1400 në ditë këtu. Strip është kaq konkurrues dhe Vegasi është ndoshta si asnjë vend tjetër në planet me kaq shumë kuzhinierë të dekoruar. Mendoj se ka pasur 60 hapje në Strip vitin e kaluar. Por ne kemi ende shifrat më të larta”. Në shtator 2016 Gordon Ramsay Burger Shita burgerin tim të 2 miliontë.

Burger Table, Sao Paulo

Majonezë me tartuf dhe Burger perfekt me vezë

Filozofia e tij ishte ta mbante atë të thjeshtë: vetëm një përzierje, vetëm mish viçi dhe të ftuarit mund të zgjedhin një sërë shtesash (përfshirë vezët e ziera dhe tartufin) për një çmim të caktuar. Të gjithë përbërësit janë më të përballueshëm dhe çdo gjë nga buka deri te ketchup bëhet në shtëpi, duke siguruar një shije dhe cilësi unike. Bukë – Kjo është një recetë me bazë brioshe, me ose pa bajame sipër.

The Butchers Club Burger, Hong Kong

The Butchers Club Burger

Butchers Club Burger me qendër në Tin Wan, Hong Kong dhe e specializuar në mishin e thatë të viçit. Fokusi i tij është në "përbërësit me cilësi të lartë të përgatitur dhe paraqitur thjesht" – shpjegon shefi i kuzhinës Aarik Persaud. “E gjithë kompania jonë bazohet në praktikat e mishit të thatë,” – ai thote. "Ne i trajtojmë përbërësit tanë me respektin më të madh dhe bëjmë çmos për t'u bërë sa më pak të jetë e mundur atyre." Burgeri i njohur i restorantit është një burger i thatë viçi Angus me proshutë me shurup panje, çedër të lashtë dhe salcë burgeri të karamelizuar me qepë. "Lumturia e dyfishtë" është gjithashtu e madhe dhe jashtëzakonisht e popullarizuar: janë petë të dyfishta, me djathë të dyfishtë dhe proshutë të dyfishtë, të futura në dy sanduiçe me djathë të pjekur në skarë.

Me origjinë nga Kanadaja, Persaud shpjegon se “burgerët – kjo është ajo që ju rriteni në Amerikën e Veriut", por zhvillimi i burgerëve të The Butchers Club ishte më i nevojshëm: "Ne filluam të importonim mishin tonë të viçit për biftekët tanë dhe u detyruam të blinim të gjithë kafshën. Ne përdorëm prerjet kryesore për këto restorante, por duhej të bënim me të gjitha prerjet dytësore të bukura, si p.sh. mish pule, kërpudha dhe gjoks. Hapja e një vendi për burger dukej si një përshtatje e natyrshme.”

Siç thotë me mençuri Persaud, burgeri është "një nga ushqimet më të thjeshta dhe më themelore, por një nga më ngushëlluesit".

Burger Liquor, Wellington

Smokey Burger

Siç tha menaxheri i përgjithshëm Dan Haydock, Pije Burger -"Një grup restauratorësh të njohur Wellington iu dha mundësia për të sjellë në jetë një koncept që ishte i thjeshtë, argëtues dhe i ndryshëm nga ai që kishin bërë më parë." Ideja ishte burgers dhe pije alkoolike të nivelit të lartë, të dorëzuara shpejt dhe me kënaqësi.

Një nga më të njohurit – ky është Smokey, i cili ka të njëjtën petë dhe çedër, por shton proshutë me vija të bardha, rrathë të dyfishtë qepë, nam jim (salcë tajlandeze) dhe majonezë në një simite. Unazat e qepës formojnë një anë të qartë, emocionuese, por një anë mbresëlënëse – Jalapeño Poppers – speca zile turshi të mbushura me krem ​​djathi dhe mocarela, më pas të grimcuara dhe të skuqura, të servirura me salcë kosi.

Pavarësisht shumëllojshmërisë së gjerë të hamburgerëve që ofron, Burger Liquor vlerëson thjeshtësinë e "përbërësve të mirë në një simite të shijshme". Kjo qasje tërheq një sërë klientësh, “nga studentët e uritur dhe me para të kufizuara deri te tipat e korporatave, familjet, çiftet, miqtë dhe të gjithë vizitorët e tjerë. Në thelb janë thjesht adhurues të hamburgerëve të mirë dhe mikpritjes së mirë.” Nuk është e vështirë të kuptosh pse Burger Liquor, një fëmijë vetëm tre vjeç, po lë gjurmë në skenën e Wellington.

Kockat e pista, Londër

Burger

Kockat e pista hapi restorantin e tij të parë në Kensington, Londër në 2014. E themeluar nga Deepak Panchal dhe Kokey Sulkin, ajo feston ushqimin dhe koktejet e stilit të Nju Jorkut.

Një nga firmat e Dirty Bones është The Burger, një hamburger viçi prej 6 ons me proshutë dhe melasa të nxirë, salcë Gorgonzola dhe jalapeños turshi, i përfunduar me spinaq bebe dhe aioli hudhër. Po ashtu të njohura janë edhe patatet e skuqura Double Dirty, të cilat shërbehen me salcë BBQ të bërë në shtëpi, salsa dhe mish derri. Kuzhinierët e Dirty Bones janë gjithashtu të hapur ndaj risive: Dikur ata bënë një hamburger të lyer me një ëmbëlsirë të rrallë të Uellsit dhe të shkrirë nën skarë për një klient, më pas e kuptuan se ishte aq i mirë sa e bënë një pjatë të veçantë.

“Hamburgeri është në dukje i përjetshëm. Ajo tejkalon të gjithë menunë e snobizmit”. – thotë Panchal, i cili kohët e fundit shtoi Cheemburger Dumplings në menynë e mezeve për ata që pajtohen se një opsion burgeri thjesht nuk mjafton. Sa i përket mendimeve të Sulkinit për burgerin, ato janë të thjeshta: “Nuk i ndaj. Është krim – Pritini burgerin në gjysmë”.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+