Сармистай гар хийцийн гахайн мах, тахианы махан талх. Гахайн мах, тахианы өнхрөх Тахианы мах, гахайн махны өнхрөх

Гахайн мах, шувууны мах гэсэн хоёр төрлийн махыг хоорондоо зохицож, бие биенээ нөхдөг ер бусын баярын ороомог. Энэхүү хоол нь маш шүүслэг, баялаг, анхилуун үнэртэй байдаг. Бөглөхдөө алим, самар, цангис жимс нь баярын амтыг нэмж, зүслэгийг чимэглэнэ.

Найрлага(6-8 нэгжийн хувьд):

Гахайн мах - 800 гр

Цөцгийн тос (хайлсан) - 3 tbsp. л.

Давс, чинжүү - амсах болно

Хушга - ½ аяга.

Цангис жимс - ½ аяга.

Розмари - 1 tbsp. л.

Ганга хуурай - 1 халбага.

Улаан алим - 1 ширхэг.

Тахианы хөхний булан - 1 ширхэг.

Бүрхүүлийн хувьд:

Жүржийн чанамал - ½ аяга.

Жүржийн шүүс - 1 tbsp. л.

Гич - 1 tsp.

Сармис (хэвлэгчээр дамжуулж) - 2 шүд.

Давс, чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл:

Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана.

1. Хутгаа ажлын гадаргуутай зэрэгцүүлэн барьж, бэлхүүсийг уртаар нь зүсэж, өнхрөх маягаар буулгаж, тэгш өнцөгт үүсгэнэ.

2. Кинооор хучиж, махыг нь цохино. Дараа нь 2 tbsp тос түрхэнэ. л. хайлсан цөцгийн тос. Амтлахын тулд давс, чинжүү.

3. Мах дээр жижиглэсэн самар, цангис, нилээд жижиглэсэн розмарин, ганга зэргийг жигд тараана.

4. Дээрээс нь нимгэн хэрчсэн алимыг тавь. Тахианы махны буланг тэгш өнцөгтийн төвд байрлуул.

5. Бөмбөлөг өнхрүүлж, утсаар сайтар холбоно.

6. Жигнэмэгийн тавган дээр тавиад үлдсэн тосыг нь сойзоор хийнэ. Тугалган цаасаар хучих. 45 минутын турш жигнэх.

7. Жижиг саванд бүх паалантай найрлагыг холино. Бага дулаан дээр халааж, хольцыг хайлж, буцалгаж эхлэх хүртэл хутгана.

Гахайн мах, тахианы махыг дуэт болгосон нь маш сайн багц юм. Энэ өнхрүүлгийг хийхэд маш энгийн бөгөөд маш сонирхолтой харагдаж байна. Оролдоод үз, танд таалагдах болно. Энэ өнхрүүлгийг баярын ширээ эсвэл ням гарагийн үдийн хоолонд зориулж бэлтгэж болно. Халуун эсвэл хүйтэн амтлагч болгон үйлчил.

• гахайн хүзүү 1 кг орчим
• тахианы хөхний филе 2 ширхэг
• амтлах халуун ногоо
• буталсан сармис
• сонгино, лууван, селөдерей үндэс
• утас, хүнсний хальс

1. Тарган гахайн хүзүүг бүхэлд нь биш харин 1.5 см-ийн зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Би хүзүүгүй, өөр хэсэг ашигласан. Давс, халуун ногоо, буталсан сармисны холимогоор зүсмэлүүдийг үрнэ. Халуун ногооны хувьд би кориандра, лаврын, улаан паприка гэх мэтийг хэрэглэдэг.
2. Хөхөө уртын дагуу 3 зүсмэл болгон хайчилж, давс, халуун ногоотой хамт үрнэ.
3. Хөхөө гахайн махны зүслэгт оруулна. Үүссэн тандемийг давс, халуун ногоо, сармисны холимогоор тараана.
4. Усаар боож, хүнсний хальсаар боож өгнө. Би үүнийг боож өгөөгүй бөгөөд утас байхгүй байсан тул би ердийн зузаан утсаар боосон.
5. Бөөрөнхий дээр ус хийнэ, үндсийг нь нэмээд буцалгаад бага дулаанаар нэг цаг орчим хооллоорой. Шөл дээр хөргөнө. Утас/утасыг салгаж, хэрэв та ороосон бол хальсыг нь ав.
6. Та байгаагаар нь үйлчилж болно, эсвэл зууханд өндөр дулаанаар 15 минутын турш жигнэх боломжтой.

Үүссэн хэв маяг нь харагдахын тулд та өнхрөх хэсгийг урт талаас нь таслах хэрэгтэй.

Энэ өнхрөх нь маш амттай болж хувирдаг бөгөөд хамгийн чухал нь маш их анхаарал, хөдөлмөр шаарддаггүй. Эцсийн эцэст, гэрийн эзэгтэй нар баярын өмнөх цагийн дарамтанд маш их санаа зовдог.

Сүлжээний рестораны бренд тогооч бид хоёр " Үнэн өртөг» (Үнэн өртөгтэй баар, мах шарах) Артем МиненковШинэ жилийн баярын ширээгээ амттай, хурдан, аль нь ч идээгээ үрэхгүй байхаар бэлдсэн. Энэ бол "ухаалаг ширээ" юм.

Эдгээр нь ердийн утгаараа уламжлалт жор биш юм.
Эдгээр нь санаанууд бөгөөд та зочдын тооноос хамааран бүтээгдэхүүний тоог сонгоно.

Бүх жор 2 хэсэгт хуваагдана: 12-р сарын 30, 31. Эхний өдөр бид бүх зүйлийг бэлдэж, шинэ жилийн өмнө бид зөвхөн дулаацуулдаг.

Манай цэсэнд нийтдээ:

Гахайн махны өнхрөх

Арванхоёрдугаар сарын 30.

Гахайн махны өнхрүүлгийн хувьд бид захаас худалдаж авсан гахайн махыг ашигласан. Бид тэндээс бүх илүүдэл хальс, илүүдэл өөх тосыг арилгаж, ирмэгийг нь тэгшлэв. Тэд хавирга, мөгөөрсийг тасдаж, бүгдийг нь тусдаа саванд хийнэ .

Махыг хавтгай зүссэн, гэхдээ бүрэн биш, ном шиг задалсан, дараа нь дахин. Үр дүн нь давхарга байсан (зураг харна уу).

Үүнийг хүнсний хальсны хооронд байрлуулж, нимгэн давхаргад алхаар цохино. Давс, чинжүү цацаж, өнхрүүлэн, бид бусад бүх бэлтгэлийг хийж байхдаа хөргөгчинд хийнэ.

Энэ хугацаанд давсалсан байх болно. Та анхилуун үнэрт ургамал нэмж болно, хуурай сармис тэнд сайн ажиллах болно гэж Артем Миненков хэлэв, гэхдээ танд розмарин хэрэггүй - энэ хоолонд хэтэрхий тод байна.

Порчини мөөгийг урьдчилан гэсгээсэн. Та шампиньон, хясаа мөөг авч болно - дуртай зүйлээ. Бид тэдгээрийг санамсаргүй байдлаар зүсэж, цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр нэмээд, амтанд зориулж Ганга модны мөчрийг нэмж, давсалж, шарсан байна.

Үхрийн мах, ясны хальснаас зүссэн шарсан үхрийн мах Бид гахайн мах зүссэн хайруулын тавган дээр тавь. Росбифийг хойш тавьсан боловч хөргөгчинд биш. .

Махны зүслэгийг (үхрийн мах) мах бутлуураар дамжуулж, татсан махыг шарсан. Дараа нь бид энэ татсан махыг илүү наалдамхай болгохын тулд дахин мах бутлуураар дамжуулна. Давс, чинжүү нэмээд илүүдэл чийг, тосыг зайлуулахын тулд шигшүүрээр хийнэ.

Бид хавтгайрсан гахайн хэвлийн давхаргыг гаргаж аваад, арьсан талыг нь доош нь тавиад тавцан дээр тавив. Татсан махны нимгэн давхаргыг махны хамгийн ирмэг дээр тавьж, дараа нь мөөг тавьсан. Хуурай желатинаар цацна (бэлэн тавагны давхаргууд хоорондоо наалддаг).
Бид бүгдийг нь боож, олсоор уясан. (зураг харна уу)

Хүнсний хальсаар сайтар боож өгнө. Хоол хийх явцад ус орохгүйн тулд дор хаяж 15 давхаргатай хальстай байх ёстой.

Бид зуухаа 65 градус хүртэл халааж, халуун устай тавиур (эсвэл том тогоо) тавиад, бидний өнхрүүлгийг хийнэ.

Орондоо орцгооё. Хоол хийхэд 12 цаг зарцуулагдана.

Арванхоёрдугаар сарын 31

Киноноос өнхрөх хэсгийг аваад сайтар хөргөнө. Та тагтан дээр хэдэн цагийн турш тавьж болно. Хэрэв бид махаа тэр дор нь таслах юм бол бүх шүүс нь гарч ирнэ.

Тахианы махны өнхрөх

Арванхоёрдугаар сарын 30

Нугасны хөхийг засаж, бүх “өөдөс” тайрч, арьсыг нь зүсэж, хөхийг нь зөөлөн гал дээр хуурч, бүх өөх нь гарч ирдэг. Тэгээд бид үүнийг см-ийн зузаантай шоо болгон хуваасан.

Тэд тахианы махыг аваад боловсруулав. Нэг давхарга үүсгэхийн тулд арьсыг зайлуулсан. Хөх, гуяны буланг яснаас нь таслав. Бүх ясыг махтай саванд хийнэ. .

Хөх, гуяыг мөн хүнсний хальсаар цохисон.

Тахианы махыг хүнсний хальс дээр байрлуулсан - энэ нь ажиллахад хялбар болгодог. Бид арьсыг желатинаар цацаж, гуяыг арьсныхаа бүх гадаргуу дээр тавьж, дараа нь хөхний дараа давхарга бүрийг желатинаар цацна. Хөхний дээр - нугасны саваа, элэг.

Нийлмэл:
800 гр. гахайн мах (бүх хэсэг)
500 гр. үхрийн махны нухаш (бүх хэсэг)
160 гр. тахианы булан (би хагас жижиг филетэй байсан)
0.5 ширхэг (хагас) дунд сонгино
5 салаа яншуй
Ногоон, шар чинжүү (тэн хагасаас бага, уртаар нимгэн зүссэн)
Лууван бас хагасаас бага (Солонгос сараалж дээр сараалжтай)
7 хумс сармис (сармис шахагчаар дамжуулна)
50 гр. сараалжтай бяслаг (ямар ч төрлийн, шар)
Давс, нунтагласан хар перец, газрын улаан чинжүү, чаман (бастурма нь энэ нунтагаар хийгдсэн), гэхдээ та үүнийг хийхгүйгээр хийж болно!
1 өндөг (та бөднө шувууг ашиглаж болно, учир нь энэ нь зөвхөн өнхрөх давхаргыг тослоход л хэрэгтэй.

Бэлтгэл ажил:
Гахайн махыг огтолгүйгээр хагасаар нь тайрч, ном хийж, зодож, давс, чинжүү, чаман (хэрэв байгаа бол) цацаж, хойш тавь.

Үхрийн махтай ижил зүйлийг хий.
Тахианы махны буланг дунд хэсэг болгон хайчилж, сонгино (хэрхэн хэрчсэн ч хамаагүй), яншуй, давс, перецээ жижиглэн хэрчиж, бага зэрэг ус нэмээд нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл холино.

Жижиглэсэн махнаас хамаагүй том хэмжээтэй хүнсний хальсыг хоёр давхаргыг ав.
Зуурсан гахайн махаа хальсан дээр тавиад хагас сармисаар үрж, зодуулсан өндөгөө сойзоор тарааж (наахдаа өндөггүйгээр хийж болно, би давхаргууд нь салгахаас айж байсан), үрж жижиглэсэн бяслагны талыг нь цацна. ,

жижиглэсэн үхрийн махаар бүрхэж,

мөн түүнчлэн, өндөг тарааж, үлдсэн сармис нь сараалжтай, бяслаг нь цацаж.
Жижиглэсэн шар чинжүүг өнхрүүлгийн уртын дагуу, дараа нь лууван, ногоон чинжүүг тавь.

Бид тахианы "куфта" -ыг ижил уртын дагуу ирмэгийн дагуу тараана (би алдаа гаргаж, дундаас нь хийсэн, гэхдээ өнхрөх газраас ирмэгээс нь хийх нь дээр). Мөн татсан тахианы маханд лууван хийж,

1-1.5 цагийн турш хооллоорой, ус нь өнхрөхийг бүрхэх ёстой.