Бид гэртээ Баварийн алимны бялуу иддэг. Баварийн алимны бялуу. Нью Йорк Таймс сонины америк бялуу
"Rieser Bauerntorte" - уламжлалт Баварийн бялуу
Өнөөдөр би намар Оросын хамгийн том хоолны портал дээр болсон тэмцээнд оролцсон гурван жорынхоо нэгийг үзүүлэх болно. Тэд надад ямар ч зай өгсөнгүй ... гэхдээ энэ бялууг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй гэж би бодож байна.
Би Германы хоолны сайтаас жорыг орчуулсан. Баварийн найз Бася надад энэ асар том, гайхалтай сайхан бялууны түүхийг бүхэлд нь олж мэдэхэд тусалсан. Тэгэхээр .... Энэ нь гарч байна ....
Бялууны нэр нь хоёр этимологийн утгыг агуулдаг: газар нутгийн нэр, хэмжээсийн тэмдэглэгээ - Рис, i.e. том, асар том.
Эдгээр бялуунд хэв маягийг ашиглах нь одоо Бавариад автоматжуулсан боловч гэртээ тэдгээрийг хуучин хэв маягаар - хутга, хайчаар хийдэг бөгөөд маш өөр байж болно.
Хамгийн гол нь ийм том бялууг хүмүүст хаана амьдардагийг нь сануулахын тулд жигнэх явдал юм! Тэд том, дугуй хэлбэртэй тогоонд амьдардаг. Энэ нь Мюнхен, Нюрнберг, Штутгарт хоёрын хооронд байрладаг - маш том. Энэ тогоо нь галт уулын бүтэцтэй (Европ дахь цорын ганц) учраас газарзүйчдийн дунд онцлох газар гэж тооцогддог.
Зөвхөн 1960 онд л гэхэд тогоо 14.5 сая жилийн өмнө буюу Миоценийн үед энэ газарт 1.5 км диаметртэй солир 50 км/сек хурдтайгаар буух үед үүссэн нь батлагдсан. 400 хавтгай дөрвөлжин километр нуур үүссэн. Тэгээд 2 сая жилийн өмнө гүехэн болж хүмүүс суурьшсан. Гэвч өнөөг хүртэл ашигт малтмал, ул мөр элементийн агууламжаараа энэ өвөрмөц хөрс нь газар тариалан, мал аж ахуйд маш сайн байдаг.
Мөн бялууны тухай бага зэрэг ... Ер бусын хөнгөн мөөгөнцрийн зуурмаг (өөх тосгүй), ер бусын баялаг дүүргэлт, ер бусын чимэглэл - эдгээр нь энэ энгийн тариачны гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд мэдээжийн хэрэг хямдхан бялуу юм. Уламжлалт Reiser бялуу нь маш том хэмжээтэй байх ёстой тул ихэвчлэн том зууханд шатаасан байдаг. Энэхүү жор нь бялууны жижиг загварт зориулагдсан тул ямар ч зууханд чанаж болно.
Уламжлалт Reiser бялуу нь маш том хэмжээтэй байх ёстой тул ихэвчлэн том зууханд шатаасан байдаг. Энэхүү жор нь бялууны жижиг загварт зориулагдсан тул ямар ч зууханд чанаж болно.
Найрлага:
- Улаан буудайн гурил (шилсэн) - 500 гр
- Мөөгөнцөр (шинэхэн) - 20 гр
- Сүү (халуун) - 220 мл
- Элсэн чихэр (100 гр - дүүргэхийн тулд; 100 гр - зуурмагийн хувьд) - 200 гр
- Тахианы өндөг - 2 ширхэг
- Давс (чимхэх)
- Нимбэгний хальс - 0.5 tsp.
- Жүржийн хальс - 0.5 tsp.
- Нухаш (алим) - 750 мл
- Шанцай (газар) - 1 tsp.
- Хумс (газар) - 0.5 tsp.
- Бүйлс (жижиглэсэн) - 1 tbsp. л.
- Үзэм (үргүй) - 1 tbsp. л.
- Чихэртэй жимс - 1 tbsp. л.
- Архи (алим, архи, надад чихрийн ром байна) - 20 мл
- Өндөгний шар (тосолгооны зориулалтаар) - 1 ширхэг.
Би зуурсан гурилаа эхлүүлж, зуурсан гурилаа бэлддэг. Би шинэхэн мөөгөнцрийг 50 мл бүлээн сүүнд шингэлж, хадам ээжийн зааж өгсөн шиг дээр нь бага зэрэг гурил цацаж, амны алчуураар хучиж, бөмбөлөг үүсэх хүртэл дулаан, чийггүй газар үлдээнэ. Тэгээд би зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлдэг.
Та 2 том (надад 3 жижиг) өндөг, элсэн чихэр, давс, үлдсэн сүүг хольж, зуурсан гурил, гурил нэмнэ. Тэгээд ердийнхөөрөө холино, зуурна... ер нь бол зуурсан гурилтайгаа хайран ажил хийдэг. Би үүнийг 2 хэсэгт хуваадаг: 2/3 нь ирээдүйн суурь, 1/3 нь бялууны дээд хэсэгт. Гэсэн хэдий ч дараагийн удаа би бялууны дээд хэсэгт илүү их зуурсан гурил үлдээх болно. Би тэдгээрийг тусдаа саванд хийж, хэсэг бүрийг алчуур эсвэл хальсаар хучиж, 45 минутын турш дулаан, чийггүй газар тавь.
Зуурмаг нэмэгдэж байх үед би дүүргэгчийг бэлддэг. Би алимны соусыг хольж, би өөрөө хийж, бүйлс, шанцай, жижиглэсэн хумс, 100 гр элсэн чихэр, илүү үзэм, нимбэг, жүржийн хальс, жижиглэсэн чихэртэй жимс нэмнэ. Мөн Баваричууд анхны жорын дагуу 20 мл алимны шиш эсвэл жимсний архи асгаж өгөхийг зөвлөж байна. Ийм хоолны давагдашгүй хүчин зүйлийн тохиолдлуудад зориулж надад тусгай нарийн боовны ром байдаг. Үүссэн хольцыг сайтар холино.
Бөглөх бэлэн боллоо. Би зуурсан гурилын ихэнх хэсгийг аваад дугуйлан өнхрүүлж, үе үе эргүүлж, зуурсан гурилаа гурилаар цацаж, тойргийн бүх хэсэгт үрнэ. Дараа нь бид зөв тойрог хайчилж, эцэст нь зөв бялуу авах болно. Гэхдээ тариачин, том болохоор тийм ч жигд биш байж магадгүй гэж бодож байна. Би дүүргэж тавиад зуурсан гурилан дээр аль болох жигд тараана. Дараа нь би зуурсан гурилынхаа жижиг хэсгийг доод талаас нь том болгохын тулд өнхрүүлдэг. Зуурмагийн зузаан нь хамгийн багадаа 5 мм байх ёстой гэж бодож байна, ингэснээр дараа нь хэв маяг хийхэд хялбар байх болно. Би гулсмал зүүгээр шилжүүлж, дүүргэж, доод ба дээд хэсгүүдийн ирмэгийг сайтар бэхлэнэ. Дараа нь жорны хамгийн чухал хэсэг бол загвар гаргах явдал юм. Зуурсан гурилыг огтолж авахаас болгоомжлон хайчаар зүсэж, дараа нь хуруугаараа эдгээр зүслэгийг бага зэрэг нээх шаардлагатай. Зүсэлт нь жижиг, том биш байх ёстой - ойролцоогоор 6-8 мм. Хэрэв бага байвал жигнэх явцад нээгдэхгүй, наалдахгүй, хэрэв илүү бол гоо зүйн хувьд тааламжтай байхаа болино. Хөдөөгийн уламжлалт загвар бол эрдэнэ шишийн чих юм. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг та хүссэнээрээ хэрэглэж болно.Би дээд талын гадаргууг бүхэлд нь шараар тосолж, 175 градус хүртэл халаана. зуух.
Жорны дагуу бялууг 45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Би яг тийм ихийг авсан. Үүнийг хөргөж, тусгай хавиргатай хутгаар хэсэг болгон хувааж, нимгэн дээд царцдасыг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой байх хэрэгтэй. Энэ зураг нь Германы сайтаас авсан анхны бялууг харуулж байна. Таны харж байгаагаар бүх гоо үзэсгэлэн нь эдгээр дуслуудад байдаг бөгөөд би үүнийг олж чадаагүй юм.
Дашрамд хэлэхэд бялуу нь гайхалтай анхилуун үнэртэй, амттай болсон. Мөн Баварийн том гэр бүл шиг би үүнийг олон хэсэгт хувааж, найз нөхөддөө хандсан.
Манайд ч гэсэн өөртөө туслаарай хөдөөгийн Бавар-Мажар бялуу "Rieser Bauerntorte"…:-)
Би culinary.ru сайтаас жор олсон, тогооч KYSH намайг хочоор баярлуулсан.Нэг удаа би зөв хоч олох гэж бүтэлгүйтэж өөрийгөө и-мэйл хаяг болгох гэж оролдож байхдаа би tyavk@..... Shoo гэж бичсэн. манай хүмүүс!
Бидэнд хэрэгтэй болно:
Чавга - 1 кг
сүү - 250 мл
мөөгөнцрийн - 7 гр. хуурай эсвэл 25 гр. шинэхэн
ус - 50 мл
элсэн чихэр - 100 гр.
давс - нэг чимх
цөцгийн тос эсвэл маргарин - 100 гр.
гурил - 500 гр.
Бөглөхөд:
Цөцгий - 200 гр.
элсэн чихэр - 100 гр.
ванилийн сахар
ром эсвэл коньяк - 50 мл
Тэгэхээр, зуурсан гурил бэлтгэх.
Мөөгөнцөрийг 1 tsp нэмээд бүлээн усаар хийнэ. элсэн чихэр, дулаан газар тавь.
Давс, элсэн чихэр, маргариныг халуун сүүнд уусгана. Гурилын хагасыг нэмээд гөлгөр болтол холигчоор хутгана. Тохирох мөөгөнцрийг нэмээд холигчоор үргэлжлүүлэн хутгаж, зуурсан гурилын үлдсэн хэсгийг аажмаар нэмнэ. Зуурмаг нь нэгдэж, бөмбөг болж эхэлдэг. Зуурмагийг эхнээс нь дуустал холигчоор зуурна.
Зуурсан гурилаа алчуураар таглаад дулаан газар тавь.
Зуурсан гурил хоёр дахин томрох үед өндөр талтай хавчаартай хайруулын тавган дээр хийнэ.
Чавгыг хоёр хэсэг болгон хайчилж (том бол дөрөвний нэг болгон), нүхийг зайлуулна.
Энэ хугацаанд зуурсан гурил дахин нэмэгддэг. Одоо бид түүн дээр хайчаар ёроол хүртэл зүсэлт хийж байна. Үүссэн үүрэнд чавга оруулна
Дүүргэлт бэлтгэх - элсэн чихэр, ваниллин, ром бүхий цөцгий зоддог.
Бялууг жигд тарааж, ирмэг дээр нь асгарахаас болгоомжил.
Бялууг 180-190 С хүртэл халаасан зууханд 2-р тавиур дээр доороос нь 40-50 минутын турш тавина. бага зэрэг хүрэн болтол.
Дараа нь бид бялуугаа зуухнаас гаргаж аваад хэвэнд нь таглаад 20-25 минут байлгана.
Дараа нь талыг нь аваад эсвэл бялууг хэвнээс нь бүрэн салгаж, бүрэн хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.
Бялуу нь маш зөөлөн болж хувирдаг.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд эхлээд цөцгийн тосыг 100 грамм элсэн чихэртэй холих хэрэгтэй. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холиход хялбар болгохын тулд цөцгийн тосыг эхлээд өрөөний температурт үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бага зэрэг зөөлөрнө. Цөцгийн тос, элсэн чихэрийг сэрээ эсвэл хутгагчаар цөцгийн тос.
Дараа нь зуурсан гурилдаа бага зэрэг ваниллин нэмээд аажмаар гурил нэмнэ. Зуурсан гурилыг халбагаар эсвэл гараараа зуурна. Үр дүн нь нэлээд өтгөн уян зуурсан гурил байх ёстой бөгөөд үүнийг өмнө нь цөцгийн тосоор тосолж жигд таваг дээр тараах хэрэгтэй. Зуурсан гурилын талыг жигд таваг дээр хийнэ.
Бөглөхийн тулд та зуслангийн бяслагыг өндөг, ванилийн хандтай холих хэрэгтэй. Энд та 100 грамм элсэн чихэр нэмж, хутгагчаар бүгдийг сайтар цохих хэрэгтэй. Үр дүн нь туйлын нэгэн төрлийн, зөөлөн масс байх ёстой. Энэ хольцыг зуурмаг дээр хэлбэрээр байрлуулна.
Алимыг хальсалж, сайхан, жигд зүсмэлүүд болгон хувааж үзээрэй. Алимыг давхарласан спираль хэлбэрээр (бялууны төвөөс эхлэн), аарцны цөцгий дээр хэвэнд оруулах шаардлагатай. Та алимыг шанцай, элсэн чихэрээр цацаж амталж болно. Та бялууг эхний 10 минутын турш 200 градусын температурт, дараа нь 180 градусын температурт 20 орчим минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Чавгатай бялууг алимтай адил олон удаа бэлтгэдэггүй. Гэсэн хэдий ч тэд хоол хийх дуртай бөгөөд тэдний олон тооны шүтэн бишрэгчдийн арми байгаа нь эргэлзээгүй. Тэгээд би тэдний дунд байна. Би эдгээр жимсийг ямар ч хэлбэрээр, шинэхэн, бялуу, чанамал, компот хэлбэрээр хайрладаг.
Мөн та ийм амтат боовыг маш их бэлтгэж болно. Мөн түүний бэлтгэлийн газарзүй нь маш том юм. Тиймээс би өөр өөр улс оронд бэлтгэгдсэн энэхүү амтат амттангийн жорыг танд танилцуулах нийтлэл бичихээр шийдлээ.
Ийм нийтлэл бичихээр төлөвлөж, материал цуглуулж байхад миний цуглуулсан бүх жор нарийн төвөгтэй, тэдгээрийн дагуу хоол хийхэд маш хэцүү байх шиг санагдсан. Тэдний нэрс нь маш сайхан, үзэсгэлэнтэй, ер бусын юм. Гэхдээ би хоол хийж эхлэхэд эдгээр бүх гадаад амттанг маш амархан бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэдэг болсон. Үүнд би маш их баяртай байсан. Эцсийн эцэст би тэдэнд маш их хайртай!
Одоо миний жорны цуглуулга ийм сайхан нэртэй амттай жороор дүүргэгдсэн.
Туршилтын хувьд бидэнд хэрэгтэй:
- гурил - 1-1.5 аяга
- бүрэн өөх тос цөцгий - 0.5 аяга
- цөцгийн тос - 150 гр
- жигд нунтаг - 1 халбага
- давс - нэг чимх
Цөцгийн хувьд:
- бүрэн өөх тос цөцгий - 1 аяга
- элсэн чихэр - 1 шил
- ванилийн сахар - 10 гр (1 уут)
- өндөг - 1 ширхэг.
- гурил - 3-4 tbsp. халбага
Бөглөхөд:
- чавга - 600 гр
- талхны үйрмэг - 4 tbsp. халбага (эсвэл жигнэмэг жигнэмэг 3-4 ширхэг)
Бэлтгэл ажил:
1. Цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс урьдчилан аваад тасалгааны температурт бага зэрэг хайлж, зөөлөн болтол нь байлгана.
2. Зуурмагийг бэлтгэж эхэлцгээе. Нэг аяга гурилыг жигд нунтагаар шигшиж, бага зэрэг давс нэмнэ.
3. Зөөлөн цөцгийн тосыг цохиж, цөцгий дээр аажмаар хутгана - холигч ашиглан жигд болтол холино.
4. Аажмаар гурил нэмнэ. Эхлээд жигд нунтагтай хольсон гурилыг хийнэ. Үлдсэн гурилаа аажмаар нэмнэ. Танд бага зэрэг, эсвэл хагас шил хэрэгтэй байж магадгүй. Энэ нь цөцгий тууштай байдлаас хамаарна. Цөцгий зузаан байх тусам гурил бага байх болно.
5. Зуурсан гурил зуурах. Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой бөгөөд гартаа барихад таатай байх ёстой. Өрөөний хэмд салфеткаар таглаад 15 минут байлгана.Энэ хооронд крем болон дүүргэгчээ бэлдэнэ.
6. Дүүргэлт хийхийн тулд чавгыг хоёр хэсэг болгон хувааж, нүхийг зайлуулна. Бялуу хэт шингэн болж хувирахгүйн тулд хатуу чавга хэрэглэх нь дээр. Би чавганы сорт хэрэглэдэг.
7. Одоо кремээ хийцгээе. Нэг аяганд цөцгий цохиж, холигч ашиглана уу. Үргэлжлүүлэн цохиж, элсэн чихэр, ванилийн сахар нэмнэ. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл цохиж, дараа нь өндөг нэмээд жигд болтол хутгана.
8. Гурил нэмнэ. Хэрэв чавга хатуу байвал 3 tbsp нэмнэ. халбага, хэрвээ зөөлөн бол 4. Цөцгий нь зуурсан гурил биш бөгөөд хэр их гурил нэмэх нь дүүргэгч нь хэр шингэн болж хувирахаас хамаарна.
Цөцгий нь жигд болтол хутгана.
9. Маягтыг бэлтгэ. Би өндөр талуудтай зууван шилэн сав хэрэглэдэг. Бидэнд гарцаагүй өндөр тал хэрэгтэй!
10. Одоо шалгалтандаа буцаж орцгооё. Хэсэг хугацаанд хэвтсэний дараа бүр зөөлөрч, уян хатан болсон. Бид үүнийг хэвэнд хийж, хуруугаараа дарж бялууг хийх суурийг бүрдүүлнэ. Үүнийг гулсмал зүүгээр өнхрүүлэх шаардлагагүй. Суурь нь үүсэхэд маш хялбар байдаг.
Суурь нь ёроол, хажуу тал нь ойролцоогоор 5-6 см өндөртэй байх ёстой. Зуурмагийг жигд жигнэхийн тулд хана, ёроолыг ижил зузаантай болгохыг хичээ.
11.Савны ёроолд талхны үйрмэг эсвэл үйрмэг жигнэмэгээр цацна. Энэ нь жимснээс урсаж буй бүх шүүсийг шингээхийн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Дараа нь жимсээ ёроолд нь тавь. Цөцгий нь бүх чөлөөт орон зайг чөлөөтэй дүүргэж чадахаар тэдгээрийг байрлуулах хэрэгтэй. Би үүнийг бага зэрэг давхцуулж тавьдаг.
12. Бүх жимсээ тавьсны дараа цөцгийтэй дүүргэнэ. Цөцгий нь чөлөөт орон зайд нэвтрэн орохын тулд хэсэг хугацаанд байлгана. Ширээн дээр тавган дээр бага зэрэг товшиж болно, гэхдээ жимсээ салгахгүйн тулд бага зэрэг дарж болно.
13. Мөөгөнцөрийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 50 минутын турш жигнэх.
14. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүнийг гаргаж аваад хөргөж, нунтаг элсэн чихэрээр цацна. Эсвэл та зүгээр л хэсэг болгон хувааж, цайгаар үйлчилж болно.
Энэхүү бялуу нь үргэлж амттай, анхилуун үнэртэй болдог. Хурдан бөгөөд баяртайгаар иддэг! Дүрмээр бол хэн ч нэг ширхэгт сэтгэл хангалуун байдаггүй бөгөөд тэд үргэлж илүү ихийг хүсдэг. Энэ бол гайхалтай, энэ нь танд бялуу таалагдсан гэсэн үг юм!
Харин дараагийн бялууг Англид хийдэг. Мөн энэ бялуу нь зөвхөн амттай төдийгүй маш сайхан, үзэсгэлэнтэй нэртэй байдаг.
Англи хэлний чавга
Crumble гэдэг нь англи үг бөгөөд "хөхөх" гэж орчуулагддаг. Мөн бялуу нь нэрэндээ бүрэн нийцдэг. Түүний дээд хэсэг нь үйрмэгээс бүрдэнэ. Үйрмэг нь ямар ч дүүргэлттэй байж болно - чихэрлэг эсвэл амттай. Гэхдээ өнөөдөр бид үүнийг чавганаас бэлтгэх болно.
Зуурмагийн хувьд (элсний үйрмэг) бидэнд хэрэгтэй болно:
- цөцгийн тос - 100 гр
- элсэн чихэр (илүү зохимжтой бор) - 100 гр
- гурил - 180-200 гр
Бөглөхөд:
- чавга - 500 гр (харанхуй сортуудыг сонгох нь дээр)
- цөцгийн тос - 50 гр
- элсэн чихэр - 4 tbsp. халбага
- ванилийн сахар, эсвэл ваниллин, эсвэл 0.5 ванилийн сав
- зөгийн бал эсвэл моласс - 5 tbsp. халбага
- шанцай - 1-2 саваа
- од гоньд - 1 од
- нунтагласан самар - нэг чимх
- хуурай эсвэл хагас чихэрлэг улаан дарс - 100 мл
- ус - 50 мл
Бэлтгэл ажил:
1. Жимсээ угааж, цаасан алчуураар хатаана. Харанхуй жимс авах нь дээр, цайвар жимс нь үйрмэг рүү нэвчих ёстой бараан шүүс өгөхгүй. Мөн чанамал болж хувирахгүйн тулд хатуу сорьцыг ашиглах нь дээр.
Тэдгээрийг хоёр хэсэг болгон хувааж, нүхийг зайлуулна.
2. Хайруулын тавгаа бага зэрэг халааж, дээр нь цөцгийн тос хийнэ.
Хайлсаны дараа жимсээ хийгээд 3-5 минут хуурна.
3. Тэдэнд од гоньд, шанцай, самар нэмнэ. Хэрэв та бүхэл бүтэн самартай бол зүгээр л нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Эсвэл шаардлагатай хэмжээгээр хутгаар хус. Мөн хагас ванилийн сав нэмнэ. Хэрэв танд байхгүй бол минийх шиг хутганы үзүүр дээр бэлэн ваниль эсвэл 10 грамм ууттай ванилийн сахар хийнэ.
Би байгалийн ванильтай ванилийн сахартай, би үүнийг 1 халбага нэмнэ.
4. Мөн бид ердийн элсэн чихэр, бор элсэн чихэр, зөгийн бал эсвэл моласс, дарс, ус нэмнэ. Би хагас чихэрлэг дарс авсан, гэхдээ та хуурай дарс ч хэрэглэж болно.
5. Бүгдийг буцалгаад бага дулаанаар 8-10 минутын турш хольцыг бага зэрэг өтгөрүүлнэ. Масс шингэн хэвээр байсан ч шинж чанар бүхий бөмбөлөгүүд үүснэ. Энэ нь холимог карамельжиж, унтраах цаг болсныг илтгэнэ.
6. Та жигнэх хэлбэрээ бэлтгэ. Би шилэн дугуй саванд жигнэх болно. Үйрмэгийг жигнэхийн тулд силикон хэвийг ашиглахгүй байх нь дээр. Карамель хатуурсны дараа бялууг түүнээс салгахад хэцүү байх болно. Бид ихэвчлэн хэвэнд нь шууд зүсэж, ялтсууд дээр хэсэг хэсгээр нь тавьдаг.
7. Жимстэй шингэн карамель мөөгөнцөрт хийнэ, хөргөнө.
8. Энэ хооронд үйрмэгээ бэлдэж эхэлцгээе. Үүнийг хийхийн тулд өрөөний температурт цөцгийн тос байх хэрэгтэй. Тиймээс хоол хийж эхлэхээс 1.5-2 цагийн өмнө гаргаж ав.
9. Гурилыг шигшиж, элсэн чихэртэй хольж хутгана. Дараа нь цөцгийн тос нэмээд маш нарийн үйрмэг болтол нь гурил, элсэн чихэрээр нунтаглана.
10. Карамель дахь чавгыг шалгана уу, бага зэрэг бүлээн эсвэл бүрэн хөргөсөн байх ёстой. Тэднийг үйрмэгээр дүүргэж, жигд тараана.
11. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Савыг зууханд хийж, 20-25 минутын турш бага зэрэг шаргал болтол нь жигнэх хэрэгтэй.
Сиропын зарим хэсэг нь гадаргуу дээр гарч, зарим үйрмэгийг карамель болгоно.
12. Бэлэн болсон бялуугаа гаргаж аваад хөргөнө. Дараа нь хэсэг болгон хувааж, ялтсууд дээр тавь. Сэрээ, хутгаар үйлчил. Та зайрмагны халбагаар чимэглэж болно. Дараа нь энэ нь зүгээр л бялуу биш, харин жинхэнэ амттан болно!
Чиний анзаарсанчлан чавганы үйрмэг бэлтгэх нь маш энгийн зүйл юм. Үүнийг бэлтгэхэд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Тиймээс, хэрэв та энгийн бялуунаас залхаж байгаа бол үйрмэг бэлдээрэй - энэ нь цайгаар үйлчлэхэд мэдрэмж төрүүлэх болно. Мөн түүний гадаад төрх, амт, мэдээжийн хэрэг түүний нэр. Хүн бүр энэ нэрийг тусгай аялгуугаар удаан хугацаанд дуудах болно гэдэгт бэлэн байгаарай.
Гэсэн хэдий ч энэ нь маш амттай болж хувирдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ бол сонгодог жор, гэхдээ чихэрлэг амтгүй бол элсэн чихрийн тунг бага зэрэг бууруул. Бид бүгд чихэрлэг амттай тул бялууг ийм тунгаар бэлддэг.
Тийм ээ, бидэнд ийм гайхалтай бялуу байна!
Мөн дараагийн жор нь маш сонирхолтой, гайхалтай түүхтэй. Та надад хэлмээр байна уу?
Нью Йорк Таймс сонины америк бялуу
Энэ бялуу нь маш сонирхолтой түүхтэй бөгөөд зөвхөн энэ шалтгааны улмаас би ийм нарийн боов хийж, амтыг нь туршиж үзэхийг хүсч байна.
Энэ бол түүх юм. Тэдний хэлснээр хоол хийх жорыг 1983-1995 он хүртэл Америкийн маш алдартай "Нью-Йорк Таймс" сонинд жил бүр хэвлүүлдэг байв. Бас сонинд өөр бичих зүйл байхгүй учраас биш, харин түүний жор үнэхээр таалагдсан америк гэрийн эзэгтэй нарын олон хүсэлтийн улмаас хэвлэгдсэн юм.
Тэгээд тэд илүү ихийг хүсэх байсан байх, гэхдээ хөөрхий редактор үүнийг 1995 онд хамгийн сүүлд хэвлүүлсэн тул дахин хэвлэл гарахгүй гэж бичжээ. Мөн энэ жорыг авахыг хүссэн хүмүүс үүнийг ламинатан хийж, гал тогооны өрөөний хөргөгчинд өлгөх боломжтой. Тийм ээ, интернетийн хувьд тэр үед Америкийн гэрийн эзэгтэй нарын хувьд одоогийнхоос тэс өөр байсан бололтой.
Одоо энэ бол өөр зүйл юм, би хайлтанд "Америкийн бялуу" гэж бичлээ - та тэр даруй олон жорын сонголттой болно. Энэ жор маш их алдартай тул бид үүнийг өнөөдөр бэлтгэх болно, ялангуяа жигнэх нь зүгээр л гайхалтай бөгөөд гайхалтай амттай болдог!
Туршилтын хувьд бидэнд хэрэгтэй:
- гурил - 1 аяга
- элсэн чихэр - 3/4 аяга
- цөцгийн тос эсвэл маргарин - 115 гр
- өндөг - 2 ширхэг
- жигд нунтаг - 1 халбага
- давс - нэг чимх
Бөглөхөд:
- "Унгарын" чавганы сорт (prunes) - 12-15 ширхэг.
- элсэн чихэр - 2 tbsp. халбага
- шанцай - 1 халбага
Бэлтгэл ажил:
1. Бидэнд нилээд өтгөн жимс бүхий prunes хэрэгтэй болно. Мөөгөнцөрийн хэмжээнээс хамааран бидэнд 12-15 ширхэг хэрэгтэй болно.
Жимсийг угааж, цаасан алчуураар хатааж, хоёр хэсэг болгон хувааж, нүхийг зайлуулах хэрэгтэй.
2. Цөцгийн тосыг гаргаж аваад тасалгааны температурт 1.5 цаг байлгана, бидэнд зөөлөн цөцгийн тос хэрэгтэй болно. Хайруулын тавган дээр тослохын тулд бага зэрэг тос үлдээгээрэй. Үлдсэн цөцгийн тосыг хүссэн тууштай болмогц холигчоор хутгана. Аажмаар 3/4 аяга элсэн чихэр нэмээд үргэлжлүүлэн цохино.
3. Бага зэрэг давс нэмээд аажмаар өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь хийнэ. Гөлгөр болтол нь цохино.
4. Холигчийг ав, одоо бид халбагаар зуурсан гурил зуурах болно. Өмнө нь жигд нунтаг нэмсэн гурилыг шигшиж, аажмаар нэмж, массыг байнга хутгана. Зуурмаг нь харьцангуй зузаан байх ёстой.
5. Зуухыг халаахын тулд бид 180 градусын температур хэрэгтэй болно.
6. Мөөгөнцөрийг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ.
7. Дээрээс нь жимсээ тавь. Тэдгээрийг янз бүрийн хэлбэрээр байрлуулж, заримыг нь дээшээ, заримыг нь доош нь тавьдаг. Тооцооллын үнэн зөвийг түүх бидэнд дамжуулаагүй бололтой. Бид жимсээ шанцайтай элсэн чихэрээр бүрхэх тул дотор талыг нь дээш харуулан байрлуулахыг илүүд үздэг. Мөн энэ тавих аргын тусламжтайгаар тэд caramelized болдог.
8. Элсэн чихэр 2 tbsp. Халбагыг шанцайтай хольж, үүссэн хольцыг чавга дээр цацна.
9. Энэ үед манай зуух аль хэдийн дулаарсан бөгөөд бид бялуугаа 40-45 минутын турш сайхан, ягаан болтол нь жигнэхийн тулд илгээдэг.
10. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэж, дүүргэгчийг хэсэгчлэн бүрхэнэ. Мөн дүүргэлт нь өөрөө карамель бүрхэж, сайхан бадмаараг улаан өнгөтэй болно.
11. Бялууг зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө. Мөөгөнцөрөөс гаргаж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, цай эсвэл кофегоор үйлчил. Эсвэл өмнөх жор шиг халбага зайрмагтай хамт үйлчилж болно. Дараа нь гурилан бүтээгдэхүүн нь маш амттай амттан болно.
Энэ бялууг хийхээ мартуузай! Энэ нь маш амттай, анхилуун үнэртэй! Үүнийг ядаж нэг удаа чанаж хийвэл 20-р зууны төгсгөлд америк эмэгтэйчүүд яагаад энэ жорыг сонинд жил бүр нийтлэхийг хүсч байсныг та шууд ойлгох болно. Тэд сониноос асуусан байх, гэр бүлийнхэн нь ч тэднээс асуусан байх. Мөн тэр үнэхээр үнэ цэнэтэй юм!
Баварийн жор "Дацчи"
Энэ бялууг Германд маш их хайрладаг тул намар, зуны сүүлээр та үүнийг Бавари дахь бараг бүх кафенаас олж болно. Энэ нь янз бүрийн зуурсан гурилаар бэлтгэгдсэн бөгөөд энэ нь богино боов, мөөгөнцөр, тэр ч байтугай бялуу зуурмаг болгон ашиглаж болно. Яагаад энэ нэр? "Датши" гэдэг нь "дарах" гэж орчуулагддаг, өөрөөр хэлбэл та чавгыг зуурсан гурил руу нь дарах хэрэгтэй, энэ бол бүх заль мэх юм!
Мэдээжийн хэрэг, энд өөр заль мэх бий. Бүгдээрээ тэдний талаар суралцаж, амттай амттан бэлтгэцгээе.
Би аль хэдийн хэлсэнчлэн, янз бүрийн зуурсан гурилыг бэлтгэхэд ашиглаж болно, үүнд зөөлөн богино боов, өөрөөр хэлбэл өмнөх жор дээр хэрэглэж байсан. Гэхдээ олон төрлийн жороор би мөөгөнцрийн зуурмагтай жор санал болгохыг хүсч байна.
Туршилтын хувьд бидэнд хэрэгтэй:
- гурил - 300 гр
- шар - 2 ширхэг
- цөцгийн тос - 50 гр
- сүү - 125 мл
- элсэн чихэр - 50 гр
- шинэ мөөгөнцөр - 20 гр
- давс - нэг чимх
- нимбэгний хальс - 1/4 халбага
- ванилийн сахар - 10 гр (сачет) эсвэл хутганы үзүүр дээр ваниллин
Бөглөхөд:
- "Унгарын" чавга (prunes) - 1.5 кг
- элсэн чихэр - 50 гр
- шанцай - 1/2 халбага
- жигнэмэгийн үйрмэг - 50 гр
Бэлтгэл ажил:
1. Эхлээд бид мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийг халуун сүүнд уусгаж, нэг халбага элсэн чихэр, бага зэрэг гурил нэмнэ. Зуурмаг нь "амьд" болж, бага зэрэг өсөхийн тулд дулаан газар хэсэг хугацаанд байлгана.
2. Гурилаа шигшиж, үлдсэн элсэн чихэртэй хольж, ванилийн сахар эсвэл ваниллин, давс, нимбэгний хальс нэмнэ.
3. Шарыг цагаанаас нь салгаад гурилан дээрээ нэмнэ. Дараа нь зуурсан гурил нэмж, хольж, зуурсан гурил зуурна. Өрөөний температурт зөөлөн цөцгийн тосыг зуурсан гурил болгон хутгана.
4. Гөлгөр, уян хатан болтол зуурсан гурил зуурах. Амны алчуураар таглаад 30-40 минутын турш дулаан газар тавь.
5. Чавганы талыг нь огтолж, нүхийг зайлуулна. Дараа нь жимсний дагуу гүн зүсэлт хийнэ, гэхдээ бүхэлд нь биш. Үүнийг 2/3 хэсэгт хуваахад хангалттай. Эсвэл та үүнийг дахин хагас болгон хувааж болно, өөрөөр хэлбэл 4 хэсэг болгон хувааж болно.
6. Жигнэмэг эсвэл жигнэмэгийн төрлийн жигнэмэгийг үйрмэг болгон бутлана.
7. Зуурсан гурилыг нэлээд нимгэн өнхрүүл. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар бүрхэж, цаас байхгүй бол жигд хуудсыг тослох шаардлагатай болно. Үүн дээр зуурсан гурилаа тавь. Зуурсан гурилыг жигнэмэгийн үйрмэгээр цацаж, жимснээс гарч буй шүүс нь шингэдэг.
8. Жимсний бэлдмэлийг бие биендээ маш нягт байрлуулж, бие биенийхээ хажууд байрлуулна.
9. Элсэн чихэр, шанцай хольж, дээр нь хольцыг цацна.
10. Бялууг дулаан газар дахин 20-30 минут байлгаад 175 градус хүртэл халаасан зууханд хийж жигнэнэ.
11. 35-40 минутын турш жигнэх.
Заримдаа гурилан бүтээгдэхүүнийг гурил, элсэн чихэр, бүйлсний холимогоор цацдаг. Энэ хольцыг streusel гэж нэрлэдэг. Хэрэв та гурилан бүтээгдэхүүнээ илүү амттай болгохыг хүсч байвал хийх орцуудыг энд оруулав. Үндсэндээ энэ бол бидний чавганы үйрмэг хийдэг байсан үйрмэг боловч арай өөр загвартай.
Стрейзелийн хувьд бидэнд юу хэрэгтэй вэ:
- гурил - 125 гр
- элсэн чихэр - 90 гр
- зөөлөн цөцгийн тос - 100 гр
- хутганы үзүүр дээр ваниль эсвэл ванилийн сахар
- бүйлс - цөөн хэдэн зүсмэлүүд
- шанцай - 1 халбага, бүрэн бус
- давс - нэг чимх
Streusel бэлтгэх:
Гурилыг элсэн чихэр, давс, шанцай, ванильтай холино. Зөөлөн цөцгийн тос нэмээд бүх агуулгыг нарийн үйрмэг болгон нунтаглана.
Зуурсан гурилан дээр жимсээ тавьсны дараа стрейзелээр цацаж, зуурсан гурил гарч иртэл 30-40 минут байлгана. Дараа нь жигнэх зууханд хийнэ.
12. Эхний эсвэл хоёр дахь хувилбарт бэлэн гурилан бүтээгдэхүүнийг зуухнаас гаргаж аваад хэсэг хэсгээр нь хувааж, цай эсвэл кофегоор үйлчилнэ.
Маш амттай, хамгийн их анхаарал татахуйц байх ёстой.
Хэрэв та үүнийг богино гурилан боовоор хийхийг хүсч байвал аль нэг жорын дагуу зуурсан гурилаа бэлтгэ. Дараа нь жимсээ хайчилж, зуурсан гурил руу нь бага зэрэг дарж, элсэн чихэр, шанцай цацаж, жигнэх хэрэгтэй.
Бэлэн хоолыг аваад хөргөөд нунтаг элсэн чихэрээр сайтар цацна.
Францын хэв маягийн Plum clafoutis
За, бид Франц руу ирлээ. Үүнгүйгээр бид юу хийх вэ, учир нь энд хамгийн амттай амттан бэлтгэгддэг. Мөн ийм жоруудын нэг нь энд байна. Маш энгийн бөгөөд маш хялбар тул хэзээ ч хоол хийж үзээгүй хүн ч үүнийг даван туулж чадна. Энэ амттанг нэгэн зэрэг бялуу, кассерол гэж үзэж болно. Энэ нь амттай болж хувирдаг. Тиймээ, ийм нэрээр энэ нь өөр аргаар бүтэх боломжгүй юм!
Туршилтын хувьд бидэнд хэрэгтэй:
- гурил - 120 гр
- элсэн чихэр - 120 гр
- ванилийн сахар - 10 гр
- сүү - 250 мл
- өндөг - 4 ширхэг
- давс - нэг чимх
- цөцгийн тос - хайруулын тавган дээр тослох зориулалттай
Бөглөхөд:
- чавга - 600 гр
- элсэн чихэр - 4 tbsp. халбага
Чимэглэлийн хувьд:
- нунтаг элсэн чихэр - 1-2 tbsp. халбага
Бэлтгэл ажил:
1. Зуурсан гурилаа бэлдье. Үүнийг хийхийн тулд өндөгийг элсэн чихэр, ванилийн сахартай холигчоор жигд болтол холино.
2. Гурилыг шигшиж, үүссэн хольц руу аажмаар нэмнэ. Эхлээд халбагаар, дараа нь холигчоор холино. Сүү, бага зэрэг давс нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана. Дараа нь зуурмаг нь бин шиг тууштай байх болно.
3. Чавгыг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Хагас болгон хувааж, үрийг нь салга. Та тэдгээрийг хагасаар нь үлдээж болно, эсвэл хагасыг нь багасгаж, дараа нь хагасыг нь багасгаж болно.
4. Цөцгийн тосоор жигд таваг тосолно. Хоёр хоолны халбага элсэн чихэрээр жигд цацна.
5. Жимсээ тавиад дээрээс нь дахиад хоёр хоолны халбага элсэн чихэр цацна.
6. Тэдгээрийг зуурмагаар дүүргэ.
7. Зуухыг 170 градус хүртэл халаана. Савыг зууханд хийж, 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь температурыг 150 градус хүртэл бууруулж, зуухны онцлогоос хамааран өөр 20 - 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Бялууны бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгаж болно. Дээд талын царцдасыг цоолоход зуурсан гурилын ул мөр үлдэх ёсгүй.
8. Клафоутисыг гаргаж аваад бүрэн хөргөж, том хавтгай таваг дээр тавиад нунтаг элсэн чихэр цацна.
Алим, чавгатай бялууг тараана
Энд алим, чавгатай хамт бэлтгэж болох маш сонирхолтой, амттай жор байна. Үүнийг "бөөнөөр" гэж нэрлэдэг, яагаад ийм нэр гарч ирснийг бүгд ойлгодог гэж бодож байна. Энэхүү жор нь маш олон найрлагатай боловч маш энгийнээр бэлтгэгдсэн тул хамгийн шинэхэн тогооч хүртэл үүнийг даван туулж чадна.
Би жорыг бүхэлд нь үгээр тайлбарлахгүй, учир нь энэ сонголтыг хэд хэдэн удаа уншихаас нэг удаа үзэх нь дээр. Үүн дээр зарим нэг нюансууд байдаг бөгөөд үүнийг харах нь дээр.
Гайхалтай биш гэж үү?! Ямар үзэсгэлэнтэй, амттай! Та мэдээж хоол хийх хэрэгтэй!
Ингээд өнөөдрийн чавганы бялууны сонголтыг тоймлон хүргэе. Бид өөр өөр улс орнуудаас 6 өөр жор бэлдэж, юу бодож олсон.
- Бүх жорыг маш хурдан бэлтгэдэг.
- Тэд бүгд маш амттай болж хувирдаг.
- Хэрэглэсэн бүх найрлага нь хамгийн энгийн.
- Зуурмагийг зөөлөн богино боов эсвэл жижиглэсэн богино боов, хийсвэр боов, бэлэн эсвэл гар хийцийн аль алинд нь хэрэглэж болно. Бид мөн мөөгөнцрийн зуурмаг, шингэн зуурсан гурил, хуушуур гэх мэт гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь бүр сайтар холих шаардлагагүй янз бүрийн орцын холимогоос бүрддэг тул ийм гэж нэрлэх нь хэцүү байдаг (энэ нь Сүүлийн жор видео).
- Бялууны дээд хэсэг нь нээлттэй эсвэл хаалттай байж болно.
- Энэ нь мөн үйрмэгээс бүрдэж болно - үйрмэг, стрейсель.
Дээр дурдсан бүхнээс харахад чавганы бялуу хэрхэн бэлтгэгдсэн байсан ч үргэлж амттай болдог гэсэн мэдрэмж төрдөг. Тиймээс аль болох олон удаа зохих дүгнэлт хийж, бэлтгэх шаардлагатай байна. Түүнчлэн, гурилан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөсөн жимсээр хийж болно. Жишээлбэл, би ийм амтат боов хийдэг, жишээ нь манай гэрт байнга олддог! Мөн хөргөж амжаагүй байхад эрт иднэ.
Эсвэл алимтай шарлотт гэх мэт хүн бүрийн дуртай бялууг ав. Гэхдээ та чавгатай ижил амжилттай хоол хийж болно. Холбоос дээр дарснаар та алимыг олж авах бөгөөд бүгдэд нь алимыг шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн чавгагаар амархан сольж болно.
Өнөөдрийн сонгон шалгаруулалтаас та өөртөө сонирхолтой жор олж, өөрийгөө болон гэр бүлээ амттай боовоор амтлах болно гэж найдаж байна. Эцсийн эцэст, байшингаас жигнэмэгийн үнэр үнэртэх үед үүнээс илүү сайхан зүйл юу байх вэ!
Сайхан хооллоорой!
Сэдвийн талаархи нийтлэлүүд
